Plan d'affaire caféteria

PLAN D’AFFAIRE CREATION D’UNE CAFETERIA

L’OASIS DES DELICES PLACE CENTRALE 74160 SITE D’ARCHAMPS

Novembre 2006

SOMMAIRE I.

Historique

1.1 1.2

Création L’activité

page 3 page 3

II. L’entreprise et son fondateur 2.1 2.2

Présentation du projet Présentation du dirigeant

page 4 page 5

III. L’environnement 3.1 3.2 3.3

Le marché L’étude marché La concurrence

page 6 page 9 page 13

IV. Moyens à mettre en œuvre et stratégie 4.1 4.2

L’emplacement Les axes de développement

page 13 page 15

V. Aspects financiers 5.1

Prévisionnel sur 3 ans

page 15

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I. Historique 1.1

Création

En juin 2004, Monsieur La Falce, propriétaire de la cafétéria « Atoll Pacific » à Scionzier (74) en cours de cession et à la recherche d’un établissement de taille supérieur, apprend que le R.I.E. (Restaurant Inter Entreprises) du site d’Archamps est sur le point fermer. C’est alors qu’il prend contact avec Monsieur Bérard, Directeur du site d’Archamps, afin de lui présenter son projet. Celui-ci perçoit ce concept avec beaucoup d’enthousiasme. Une relation amicale et sérieuse s’installe entre les deux hommes. Après plusieurs heures de réunions, une étude de marché et un prévisionnel, un plan voit le jour.

Positionnement du projet sur la place centrale Monsieur La Falce réalise et crée un plan de la cuisine avec son futur chef, avec pour objectif de mettre à profit leurs pratiques et leurs expériences afin de concevoir un outil de travail optimal. Ce plan, condensé de 44 années d’expériences, a été approuvé et validé par le service vétérinaire d’Annecy (documents joints en annexe). Cette esquisse est reconnue par cet organisme d’Etat comme répondant aux nouvelles normes sanitaires Européennes mises en place depuis janvier 2006. 1.2

L’activité

A ce jour, environ 1200 personnes travaillent sur le site d’Archamps. Plusieurs nouvelles entreprises nationales et internationales se sont installées. Le RIE (Restaurant Inter Entreprises), qui se trouve à 300 m du nouveau projet, servait jusqu'à 200 couverts le midi. Depuis sa fermeture, de nombreux usagés ont exprimé le besoin d’une structure comme celle-ci. Notamment l’entreprise « Botanic » qui emploie 130 personnes, a déjà pris contact avec Monsieur La Falce pour des prestations et des réceptions variées. Effectivement, cette société qui reçoit environ mille personnes en formation par année est dans l’attente de concrétiser un partenariat.

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L’étude de marché (jointe en annexe), apporte des éléments très précis sur la nécessité d’un self service sur ce site. Elle fait ressortir un besoin d’au moins 200 couverts le midi.

II. L’entreprise et son fondateur 2.1

Présentation du projet

Riche de son expérience de plus de cinq ans dans la reprise en main, la gestion, le développement et la pérennisation de son entreprise à Scionzier. Monsieur La Falce présente son projet de construction à Monsieur Bérard. Une structure de type cafétéria de 435 m², dont 135 m² de cuisine. Une salle de restaurant, équipée d’un self, pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes par service. Ce dernier en qualité de Directeur du développement du site adhère pleinement à cet ouvrage et confirme le réel besoin d’une cafétéria. Il s’engage à tout mette en œuvre pour voir ce projet aboutir. Depuis le 31 août 2005, Monsieur Bérard, par le biais de différents supports de communications, fait part de la construction future d’une cafétéria à toutes les entreprises du site. (Documents joints en annexe). La M.E.D. (Maison de l’Economie et Développement) d’Annemasse soutien ce projet et a proposé un prêt d’honneur.

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2.2

Présentation du dirigeant

Monsieur La Falce, restaurateur depuis 1999, demeurant à Cranves-sales, à 20 kilomètres du site d’Archamps, a repris la gestion de la cafétéria de la Maison de l’Industrialité, à Scionzier (74). Avant son arrivée, cette dernière a fait l’objet de trois dépôts de bilan successifs en cinq ans. Monsieur La Falce, durant son exercice, a rétabli une clientèle fidèle (110 repas le midi) et a pérennisé son entreprise jusqu'à la vente du fonds de commerce en 2005. Il débute sa carrière, après trois années d’études à l’école Hôtelière François Bise de Bonneville (74). A seize ans, le C.A.P. acquis, il affine son expérience et ses compétences dans l’hôtellerie où, ses postes successifs, en constante évolution (Serveur, barman, cuisinier, pizzaïolo, économe, chef de cuisine, gérant d’exploitation hôtelière) l’ont conduit à assumer avec succès les responsabilités d’un chef d’entreprise. Il effectue son service militaire dans la gendarmerie. Il complète son expérience dans la restauration traditionnelle (italien, espagnole, français), dans la gastronomie (en Suisse et en France) et dans la restauration de collectivité.

III. L’environnement Depuis dix ans, des entreprises s'installent et se développent sur le site d'Archamps avec une augmentation importante des implantations ces deux dernières années. Le site d'Archamps est situé à 10 minutes de Genève et de son rayonnement international. Siège de 80 organisations internationales, dont le 2ème centre des Nations Unies, l'Organisation Mondiale du Commerce, l'Organisation Mondiale de la Santé ou encore du Comité International de la Croix Rouge. Genève compte aussi plusieurs groupes de dimension mondiale (DuPont, Motorola, Procter & Gamble). Place financière internationale, elle s'impose également comme un centre universitaire et scientifique renommé mondialement grâce à la présence du CERN (Organisation européenne pour la recherche nucléaire). Cette proximité immédiate place directement le site d'Archamps dans la sphère d'influence de Genève, expliquant l'implantation d'acteurs internationaux à Archamps (Siège européen d'Invensys, Ecole de management international Thunderbird) et les solides liens commerciaux entre les partenaires suisses et français. Un cadre de vie une nature préservée entre le lac Léman, le lac d'Annecy et le Mont-Blanc, une qualité de vie recherchée... La Haute-Savoie figure aujourd'hui en tête des classements français sur le bien vivre. Premier département touristique de France été/hiver confondu, elle est une des destinations favorites des hommes et des femmes aux compétences multiples attirés par la co-existence d'entreprises dynamiques avec un art de vivre et une philosophie de la nature. Le site d'Archamps est lui-même un compromis entre cet art de vivre et cette passion du 5

futur, conjuguant une localisation en campagne avec des moyens de communication et d'installation de tout premier ordre. 3.1 Le marché Le site d'Archamps est aujourd'hui le premier lieu d'implantation d'entreprises étrangères en Haute-Savoie. Il est le seul à mettre en oeuvre le mixage entre entreprises innovantes et filières de formation et de recherche. Il est organisé sur trois parcs, pour répondre à la diversité des implantations de ses entreprises.

Le Parc d'Affaires accueille plus de 100 entreprises dans plusieurs bâtiments à l'architecture résolument moderne, dans des surfaces modulaires. Le secteur tertiaire y est largement représenté avec la présence dominante d'activités telles que le conseil, le développement et le service informatique, des services Internet, l'administration d'entreprises. Références : Invensys est un groupe britannique spécialisé dans l'ingénierie électrique et l'automation qui emploie plus de 100.000 personnes dans le monde. Le siège européen de sa division Appliance Controls est situé à Archamps, employant une quinzaine de personnes dans des unités financières et marketing. Le Groupe VOLVO qui emploie au total 54.270 personnes dans le monde, a choisi d'implanter sur le Site le siège des activités " Compact " de sa division Construction Equipment, spécialisée dans les engins de chantier, ainsi que deux équipes R&D, attachées au développement de nouvelles lignes de produits. Tomy, le siège social de la filiale française emploie à Archamps 52 personnes. Le groupe japonais figure au 6ème rang mondial de l'industrie de l'enfance et emploie plus de 3000 personnes en Asie, en Europe et aux Amériques.

Le Parc Universitaire d'Archamps rassemble plusieurs filières d'enseignement offrant des formations de niveau master ou doctorat. Chaque année, plus de 1.500 étudiants et cadres d'entreprises des cinq continents viennent suivre des modules de formation de haut niveau, découvrant ainsi un lieu unique pour son ouverture internationale et son art de vivre.

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Certaines institutions de formation ou de recherche sont également le fruit d'une collaboration européenne très active. Citons notamment Pharmapeptides (centre de recherche entre l'université de Genève et la Faculté de Pharmacie de l'Université Claude Bernard de Lyon), l'Ecole Européenne de Physique Médicale - ESMP (cours dédiés aux dernières technologies de la physique appliquées au médical) ou encore la Joint Universities Accelerator School - JUAS (formation en physique et technologie des accélérateurs). Ces deux écoles sont organisées par le European Scientific Institute qui regroupe plus de 20 institutions Européennes : universités, laboratoires de recherche, hôpitaux, centres de thérapie, entreprises privées et se consacre à l'organisation de cours de haut niveau, très spécialisés, complémentaires aux enseignements universitaires européens. Le CERN participe activement à l'organisation de JUAS, la Fédération Européenne des Organisations en Physique Médicale et l'Association Américaine des Physiciens Médicaux à celle de l'ESMP. Références : Thunderbird, the American Graduate School of International Management, est une école américaine, leader en management international. L'école jouit d'un campus sur le site d'Archamps, Thunderbird Europe, French Geneva Center. Son implantation dans le Parc Universitaire d'Archamps correspond à la nécessité d'organiser, au coeur de l'Europe, une formation en gestion internationale dans un cadre d'études studieux. A noter que le MIM (Master of International Management) de Thunderbird a, pour la 5ème année consécutive, été classé N°1de la catégorie 'International business' du magazine spécialisé U.S. News et World Report. The European Institute of Purchasing Management propose à Archamps une formation MBA en stratégie d'achat destinée aux cadres d'achat de la grande entreprise. Fer de lance de la politique Internet des pouvoirs publics en Haute-Savoie, le Centre de Ressources Informatiques héberge et exploite les sites institutionnels du département. Il chapeaute notamment la connexion à l'Internet des sites de l'Education Nationale (1ere opération au plan national) via un serveur de communication unique en son genre. C4I, Centre de Compétence en Conception de Circuits Intégrés, est pour sa part un Groupement d'intérêt Public (GIP) comptant parmi ses membres l'IN2P3 (CNRS) et l'Université de Savoie, pour sa partie publique, et le Groupement d'Intérêt Economique (GIE) 'Electronique & Développement' constitué à l'initiative d'entreprises françaises et suisses : Alpes DEIS, CTDEC, DAV, LEM, Sensorex, SNR, Somfy, Groupe SEB/Calor-Téfal, pour sa partie privée. C4I a été créé pour permettre concrètement aux industriels et aux laboratoires d'introduire la microélectronique dans leurs produits. Il met en oeuvre une véritable synergie Recherche-Université-Industrie.

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Le Parc d'Activités regroupe des entreprises industrielles ou de services ayant bâti leurs propres locaux dans la zone ouest du site. De nombreuses PME souhaitent en effet profiter des avantages combinés d'une implantation sur le site d'Archamps, à proximité de Genève, rendant aisés les déplacements des équipes de direction. Le Parc d'Activités est en plein essor, avec 3 nouvelles constructions en cours. Références : Botanic a installé à Archamps son siège administratif depuis 1996. Entreprise haut savoyarde née il y a 20 ans, elle est aujourd'hui un des principaux acteurs français du commerce de jardin et dispose de plus de 30 magasins, concentrés essentiellement sur la partie est de la France. Avec un chiffre d'affaires de plus de 90 millions d'euros, Botanic développe ses parts de marché depuis Archamps, où sont concentrés tous les services administratifs du groupe. Sensorex est le leader européen des capteurs de déplacement, d'inclinaison et d'accélération. Les unités de production et de direction, soit plus de 85 personnes, se sont implantées sur le Site d'Archamps en 1998. Ses produits de haute technologie sont utilisés principalement dans les industries aéronautiques et spatiales, mais également dans tous les domaines de l'industrie.

Le site d'Archamps propose des infrastructures et services de premier plan pour l'organisation de manifestations : Séminaires, conférences et formations.

Des équipements pédagogiques performants. Trois amphithéâtres professionnels (180, 80 et 40 places), 8 salles de réunion équipées (10 à 50 participants), une salle de réception pouvant accueillir des dîners débats jusqu'à 100 personnes, des moyens informatiques modernes (vidéo projecteurs, rétroprojecteurs, accès Internet) Le site d'Archamps a accueilli près de 12000 journées / participants(es) en 2001, et des clients aussi prestigieux que des agences de l'ONU, le CERN, l'Education Nationale, sans compter les plus grandes entreprises régionales et celles déjà installées sur le site. Aujourd'hui sont implantées plus de 150 entreprises actives dans les domaines de l'informatique, des télécommunications, de l'électronique. 12 filières de formation de haut niveau sont proposées à des étudiants et cadres d'entreprises de toutes les origines. Plus de mille personnes travaillent sur le site d’Archamps tous les jours. De grandes enseignes telles que Virgin, les parfums Marionnaud, la Grande Récré et les cinémas Gaumont sont installées à 150 mètres de la future cafétéria.

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3.2

L’étude de marché

Introduction Le nombre de questionnaires retournés est de 271 sur 840, ce qui représente un taux de réponse de 32,2%. Ce résultat faible s’explique par le fait que les personnes non n’intéressées n’ont pas complété le questionnaire. Analyses des résultats L’intérêt des personnes interrogées :

Intérêt

Nb. Réponses

Pourcentage

oui

252

93,00%

non

19

7,00%

271

100%

TOTAL

Le nombre de personnes intéressées par le service est de 252, auquel il convient de rajouter des personnes susceptibles de fréquenter la cafétéria qui seront listées à la fin de ce rapport. La demande:

Quand

Nb. Réponses

Non réponses

Pourcentage

12

4,40%

Midi

249

91,90%

Soir

10

3,70%

271

100,00%

TOTAL

Ce tableau nous montre que la demande se concentre essentiellement sur le repas du midi à 92%. Nb : Genomic est intéressé par la commande de plats à emporter le soir lors de leurs réunions (en moyenne 2 réunions par semaine).

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Fréquence d’utilisation du service par semaine :

Utilisation

Nb. Réponses

Pourcentage

Non réponses

22

8,10%

1

33

12,20%

2

65

24,00%

3

75

27,70%

4

40

14,80%

5

36

13,30%

271

100,00%

TOTAL Moyenne = 2,92 écart-type = 1,24

Le tableau évalue en chiffre et en pourcentage, fréquentation quotidienne de la cafétéria au cours de semaine (du lundi au vendredi). Il ressort que 79,8% des personnes intéressées par cafétéria viendraient au moins 2 fois par semaine et 55% moins 3 fois.

la la la au

Nb : L’étude portant avant tout sur l’intérêt de personnes travaillant sur le site, nous avons exclu le week-end. Plats à emporter :

Plats

Nb. Réponses

Non réponses

Poucentage

23

8,50%

Oui

176

64,90%

Non

72

26,60%

271

100,00%

TOTAL

Ces résultats montrent l’intérêt porté à ce service. En effet, 65% des personnes interrogées souhaitent pouvoir en profiter. Le budget :

10

budget idéal Nb. Réponses Non réponses

Poucentage

20

7,40%

0

0,00%

11 à 13

15

5,50%

8 à 10

88

32,50%

148

54,60%

271

100,00%

>14