Pizzaria Do Cristiano Modelagem de Processos

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA

MODELAGEM DO SISTEMA DE PRODUÇÃO Pizzaria do Cristiano

 Ana Let!ia Montanari Montanari Marins Lorena Dias Ne"es L#iz Fe$i%e O$i"eira &ar'osa

RIO DAS OSTRAS( RIO DE )ANEIRO MAIO*+,-.

Sumário INTRODUÇÃO-------------------------------------------------------------------------------------3 PERGUNTAS SOBRE A MODELAGEM DA PIZZARIA DO CRISTIANO----------------4 DIAGRAMA DE OBJETIVOS---------------------------------------------------------------------7 SIPOC EM VAC------------------------------------------------------------------------------------8 PROCESSOS EM VAC----------------------------------------------------------------------------9 SUB PROCESSSOS EM VAC------------------------------------------------------------------10 EPC’S DOS SUBPROCESSOS PRINCIPAIS------------------------------------------------13 A!"#$%!" A!"#$%!"& & "& '!()*')" '!()*')"!-------!-------------------------------------------------------------------13 --------------------------------------------13 A!"#$%!"& !% #&%$+,$&---------------------------------------------------------------..

.

INTRODUÇÃO

F#ndada e/ +,,0 e/ Ma!a1( a Pizzaria do Cristiano  o2ere!e #/a %izza es%e!ia$ e di2eren!iada( re!eita e3!$#si"a da /assa e do /o$4o de to/ate -,,5 nat#ra$( tradi!iona$/ente %assada de %ai %ara 2i$4o desde -6708 Con4e!ida %e$o Padr9o de :#a$idade ; M< Massa( Mo$4o e M#=are$a( a Pizzaria "e/ satis2azendo os /ais e3i>entes %a$adares das !idades de Rio das Ostras e Ma!a18

3

PERGUNTAS SOBRE A MODELAGEM DA PIZZARIA DO CRISTIANO

:#a$ o o'?eti"o da /ode$a>e/@ Entender !o/o se re$a!iona/ os 2orne!edores( as entradas( as sadas e os !$ientes no %ro!esso de/onstrado no SIPOC 2erra/enta #ti$izada %ara de2inir os e$e/entos i/%ortantes de #/ %ro!esso !o/%$e3oB( a 2i/ de / ostrar todo %ro!esso de 2#n!iona* /ento da e/%resa e en!ontrar /e$4orias %ara o /es/o8 O #e se %retende a>re>ar !o/ a /ode$a>e/@ Identi2i!ar os %ro!essos #e %oss#e/ %ro'$e/as( tentar so$#!ion*$os e a!res!entar  no"as ideias %ara tornar o siste/a %rod#ti"o ti/o de a!ordo !o/ o o'?eti"o %rin!i%a$ da Pizzaria do Cristiano8 O #e ser /ode$ado@ Todo o %ro!esso da Pizzaria do Cristiano #e a>re>a "a$or aos ser"i=os o2ertados8 :#a$ o n"e$ de deta$4a/ento #ti$izado na /ode$a>e/@ S9o trs n"eis de deta$4a/ento< No %ri/eiro n"e$ 4 o SIPOC e/ VAC ValueAdded Chain B( #e 1 a !adeia de "a$or  a>re>ado No se>#ndo( os s#' %ro!essos e/ VAC No ter!eiro( os s#' %ro!essos e/ EPC Event-drivenProcess Chain), #e se !ara!te* riza %or ser #/a !adeia de %ro!essos diri>ida %or e"entos 8 :#e /etodo$o>ia de /ode$a>e/ ser #ti$izada@ Ser #ti$izado o SIPOC e o Aris8 :#e nota=9o e 2erra/entas de a%oio ser9o #ti$izadas@ Todos os %ro!essos e a=Hes do EPC ser9o des!ritos !o/ "er'o no in2initi"o8 Desta!a* se ta/'1/ os ter/os #ti$izados na e/%resa( !o/o %ra=as( #e 1 o $o!a$ #e !ada >ar=o/ atende8

4

Le"a*se e/ !onta ta/'1/ na %arte de s#%ri/entos( a %arte de /ateria$( #e s9o /ateriais #ti$izados %ara o ser"i=o >era$8 Os #tens$ios !itados s9o os %ratos( os ta$4eres e as ta=as !o$o!ados so're a /esa8 :#e ti%o de $e"anta/ento ser rea$izado@ :#e t1!ni!as ser9o #ti$izadas@ Foi 2eita #/a o'ser"a=9o no $o!a$( entre"istas !o/ o %ro%rietrio e 2#n!ionrios do resta#rante8 Co/o ser 2eita a >est9o da do!#/enta=9o@ Na 'ase de dados do Aris( 2oi !riada #/a %asta de dados da Pizzaria do Cristiano8

Dentro da %asta 4 #atro %astas< Dia>ra/a de o'?eti"os( e/ #e est ar/azenada a r"ore de o'?eti"os N"e$ ,( e/ #e est o SIPOC e/ VAC N"e$ -( e/ #e est9o todos os s#' %ro!essos e/ VACs da %arte dos %ro!essos N"e$ +( e/ #e est9o os EPCs dos s#' %ro!essos da !adeia %rin!i%a$8 Co/o se !onstit#ir a e#i%e de tra'a$4o@  A e#i%e 1 !onstit#da %or trs /e/'ros( Ana Let!ia Montanari( Lorena Dias e L#iz &ar'osa( todos !o/ o'?eti"os !o/#ns< /ode$ar a Pizzaria do Cristiano atra"1s de #/ tra'a$4o desen"o$"ido d#rante todo o %erodo( a %artir do !onteJdo a%rendido e/ sa$a de a#$a8 Para a rea$iza=9o deste( 2ora/ ne!essrios inJ/eros en!ontros( onde 2ora/ dis!#tidos e a%$i!ados os !on4e!i/entos ad#iridos %ara atin>ir a /eta es%erada8

/



DIAGRAMA DE OBJETIVOS PIZZARIA DO CRISTIANO

Fide$izar !$iente

Carti$4a !o/ /ais de +,, "in4os

Massa Prod#tos de #a$idade Mo$4o

M#=are$a

 Atendi/ento di2eren!iado

Gar=ons treinados

 A/'iente !$i/atizado

7

SIPOC EM VAC

8

PROCESSOS EM VAC Re!e'er !$iente

Pre%arar %edido

 Arr#/ar o $o!a$

 A!o/%an4ar !$iente

Reor>anizar o $o!a$

S#%rir 

9

SUB PROCESSSOS EM VAC

 Arr#/ar o $o!a$

 Arr#/ar as %ra=as

Arr#/ar /esas

Re!e'er !$iente

Re!e%!ionar !$iente

Introd#zi r !ardD%i os

Re!e'er %edido

Fazer %edido

Cozin4ar

Ser"ir %edido

Pre%arar %edi do

10

 A!o/%an4ar !$iente

 A!o/%an4ar a$i/enta=9o

Fina$izar %edi do

Li/%ar a /esa

Re!o/%$etar /esa

Fe!4ar !onta

Reor>anizar o $ o!a$

11

S#%rir 

Co/%rar a$i/ entos

Re!e'er a$i/entos

Esto!ar a$ i/ entos

Veri2i!ar esto#e de "in4os

Faze r%edi do de "i n4 os

Re !e'e r% edi do de "i n4o s

Fazer %edido /#=are$a

Re!e'er /#=are$a

Esto!ar /#=are$a

Fa'ri!ar /assa

Esto!ar /assa

Fa'ri!ar /o$4o

Con>e$ar /o$4o

Fazer %edido de 'e'idas ind#stria$izadas

Re!e'er 'e'idas insd#stria$izadas

Co/%rar /ateria$

Esto!ar /ateria$

E st o!a r "i n4 os

Esto!ar 'e'i das in!#stria$izadas

1.

EPC’S DOS SUBPROCESSOS PRINCIPAIS

 Atendi/ento no resta#rante

Ne!essidade de $i/%eza de %ra=a

Varrer %ra=a

Gar=o/

Li/%ar /esas

Li/%ar !adeiras

Pra=a $i/%a

 Arr#/ar /esas

 Arr#/ar as %ra=as

Pra=a $i/%a

Forrar a /esa

Gar=o/

Co$o!ar  #tens$ios

Co$o!ar  !ondi/entos

Lo!a$ arr#/ado

13

C4e>ada do !$iente

 A!o$4er !$iente

Gar=o/

 A!o/%an4ar o !$iente a /esa

 A!o/odar !$iente

Dis%oni'i$idade de a%resenta=9 o dos ser"i=o s

Introd#zir  !ard%ios

Re!e%!ionar  !$iente

Dis%oni'i$idade de a%resenta=9o dos ser"i=o s

 A%resentar  !ard%io

Gar=o/

 A%resentar !arta de "in4os

Re>istro do %edido

Re!e'er %edido

14

Introd#zir !ard%ios

Re>istro do %edido

Gar=o/

Re>istrar %edi do

Pedido de 'e'ida Pedido de %ratos

Pro!essar %ed ido

En!a/in4ar  %edido de %ratos

Pedido en!a/in4ado K !ozin4a Pre%ara=9o de 'e'ida

&#s!a de 'e'i da ind#stria$izada

Fazer %edido En!a/in4ar  %edido da 'e'ida

Pe>ar 'e'ida no $o!a$ ar/azenado

Pedido en!a/in4ado K rea de 'e'idas

Entre>a da 'e'ida ind#stria$izada

Fazer %edido

Ser"ir %edido

1/

Re!e'er %edido

Se=9o de 'e'idas

Re!e'er %edido

Pedido en!a/in4ado K rea de 'e'idas

Pedido en!a/in4ado K !ozin4a

Ver #a$ ti%o de 'e'ida ser 2ei ta

Ver #a$ %rato 2oi %edido

Cozin4a

Fazer 'e'ida Monta>e/ da %izza

Monta>e/ do %rato

&e'ida %ronta Cozin4ar 

Entra>ar ao >ar=o/

Gar=o/

Entre>a da 'e'ida %re%arada

Ser"ir %edido

1

Fazer %edido

Cozin4a

Monta>e/ da %izza

Monta>e/ do %rato

Pe>ar /assa

Se$e!ionar  in>redientes

 A!res!entar  /#=are$a

Cozin4ar %rato

 A!res!entar  re!4eio

Montar %rato

 Assar %izza

Entre>a do %edido na /esa

Pizza %ronta

Ser"ir %edido

Cozin4a

Co$o!ar %izza na t'#a

Entre>a do %edido na /esa

Ser"ir %edido

17

Re!e'er %edido

Entre>a da 'e'ida ind#stria$izada

Fazer %edido

Entre>a da 'e'ida %re%arada

Pe>ar %edido %ronto na !ozin4a

Cozin4ar  

Entre>a do %edido na /esa

Gar=o/

Ser"ir !$ien te

Monitora/ento da a$i/enta=9o

 A!o/%an4ar  a$i/enta=9o

18

Ser"ir %edido

Monitora/ento da a$i/enta=9o

 Atender %edidos do !$iente

Gar=o/

Veri2i!ar se o !$iente dese?a a$>o /ais

 Anota=9o de no"o %edido

Re!e'er %edido

En!erra/ento do %edido

Fina$izar %edido

 A!o/%an4ar  a$i/enta=9o

En!erra/ento do %edido

Pe>ar !o/anda da /esa

Gar=o/

Co/%arar !o/ o !o/%#tador 

En!erra/ento de !onta

Fe!4ar !onta

19

Fina$izar %edido

En!erra/ento de !onta

Le"ar !onta a /esa

Gar=o/

Veri2i!ar 2or/a de %a>a/ento

Pa>a/ento !o/ !art9o

Pa>a/ento e/ din4eiro

&#s!ar /#i na de !art9o

Re!e'er  %a>a/ento

Re!e'er  %a>a/ento

En!a/in4ar  %a>a/ento ao !ai3a

En!a/in4ar  %a>a/ento ao !ai3a

Des%edir do !$iente

Des%edir do !$iente

Reor>aniza=9o da /esa

Reor>aniza=9o da /esa

Li/%ar a / esa

Li/%ar a / esa

.0

Fe!4ar !onta

Reor>aniza=9o da /esa

Le"ar #tens$ios %ara a !ozin4a

Gar=o/

Li/%ar ?o>o a/eri!ano

Li/%ar $o!a$ de ser"i=o %restado

Mesa $i/%a

Re!o/%$etar /e sa

.1

Li/%ar a /e sa

Mesa $i /%a

Re%or #tens$ios

Gar=o/

Re%or  !ondi/entos

Mesa or>anizada

 Atendi/ento e/ do/i!$io

Li>a=9o do !$iente

Identi2i!ar*se %ara o !$iente

 A%resenta=9o de in2or/a=Hes

In2or/ar !$iente so're dJ"idas

 Atendente de in2or/a=Hes e de$i"er

 A%resenta=9o dos ser"i =os

Introd#zir  !ard%ios

Fi/ de atendi/ento

..

Re!e%!ionar  !$iente

 A%resenta=9o dos ser"i =os

Per>#ntar #a$ ser"i=o dese?a

 Atendente de in2or/a=Hes e de$i"er

Re>istro do %edido

 A%resenta=9o de !ard%io

Re!e'er %edido

 A%resentar  !ard%io

Re>istro do %edido

Re!e'er %edido

.3

Introd#zir !ard%ios

Re>istro do %edido

 Atendente de in2or/a=Hes e de$i"er

Re>istrar %edi do de %izza

In2or/a=Hes ao !$iente

Fina$izar %edido

Re!e'er %edido

In2or/a=Hes ao !$iente

In2or/ar o te/%o de entre>a

 Atendente de in2or/a=Hes e de$i"er

En!erra/ento de !onta de$i"er

Fe!4ar !onta

.4

Fina$izar %edido

En!erra/ento de !onta de$i"er

Veri2i!ar 2or/a de %a>a/ento

 Atendente de in2or/a=Hes e de$i"er

Pa>a/ento e/ din4eiro

Pa>a/ento !o/ !art9o

Veri2i!ar !o/ o !$iente se de"e $e"ar tro!o

Entre>ar  /#ina %ortti$ ao entre>ador e nota 2is!a$

Entre>ar nota 2is!a$ e "a$or ao entre>ador 

En!a/in4ar  %edido K !ozin4a

En!a/in4ar  %edido K !ozin4a

Fazer %edido

Fazer %edido

./

Re!e'er %edido

Pedido en!a/in4ado K !ozin4a

Ver #a$ %rato 2oi %edido

Monta>e/ da %izza

Cozin4a

Monta>e/ do %rato

Cozin4ar 

.

Fazer %edido

Cozin4a

Monta>e/ da %izza

Pe>ar /assa

 A!res!entar  /#=are$a

 A!res!entar  re!4eio

 Assar %izz a

Pizza %ronta

E/'a$ar %izza

Entre>a de %izza e/ do/i!$io

Ser"ir %edido

.7

Cozin4ar 

Entre>a de %izza e/ do/i!$io

Pe>ar %edido %ronto na !ozin4a

Entre>ador de %izza

Entre>ar ao !$iente

Fi/ de atendi/ento

.8