Pizza Final

 

PIZZ STEVE

UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO SEDE: COCHABAMBA

PROYECTO FINAL DOCENTE: MIRKA YAMILETTE PEÑA DEL VILLAR  ESTUDIANTES:: Guzmán Hayashida Kenji ESTUDIANTES Guzmán Hayashida Minoru Quilo Ortega Jharol Román Hurtado Flavia Patricia Rosa Bernal Romer Serna Torrico Diego Fernando 

MATERIA: Contabilidad de Costos 1

COCHABAMBA - BOLIVIA

1

 

 

PIZZ STEVE

2

 

 

PIZZ STEVE

INDICE PROYECTO FINAL  ................................................................................................................................ 4 1.  ANTECEDENTES   ........................................................................................................................... 4 OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS  .................................................................................. 5 ELEMENTOS DEL COSTO  ..................................................................................................................... 5 MATERIA PRIMA O MATERIAL DIRECTO ................................................................................ 5

1.

a. 

MATERIA PRIMA  ................................................................................................................. 6

a. 

MATERIAL DIRECTO  ............................................................................................................ 6

b.  COSTO DE LABOR DIRECTA  ..................................................................................................... 6 2.  INTRODUCION............................................................................................................................. 8 3.  OBJETIVO  .................................................................................................................................... 8 3.1.  Objetivo General................................................................................................................. 8 3.2. 

Objetivo Especifico  ............................................................................................................. 8

4.  MISION  ........................................................................................................................................ 9 5.  VISION  ......................................................................................................................................... 9 6.  Estructura organizacional  ........................................................................................................... 9

7.

6.1. 

Balance de apertura  ......................................................................................................... 10

6.2. 

Planillas de sueldo  ............................................................................................................ 12

6.3. 

Costo unitario  ................................................................................................................... 14

6.4.  6.5.

Precio unitario, precio de ganancia, precio facturado  .................................................... 17 Preparación Preparac ión de la pizza...................... pizza.... ................................... .................................. ................................... .................................... ............................ .......... 18

6.6.

Estado de producción ................................... .................. ................................... ................................... ................................... .................................. ................ 19

6.7.

Estado de Resultado Resultad o .................................. ................. ................................... ................................... ................................... ................................... ................... .. 26

CONCLUSION.CONCLUSION. - .................................. ................. .................................. ................................... ................................... ................................... .................................... .................... 32

3

 

 

PIZZ STEVE

 

PROYECTO FINAL 1.  ANTECEDENTES En términos generales: Costo, es el valor que se paga por algún bien o servicio, es decir, es lo que cuesta. El diccionario enciclopédico ilustrado Sopena, indica respecto a la palabra “COSTO”    Lo que cuesta una cosa



  Trabajo, esfuerzo, sacrificio



En el mismo diccionario, COSTEAR significa:   Pagar o satisfacer los gastos de alguna cosa



  Producir una cosa lo suficiente para cubrir los gastos que ocasiona



Según el diccionario de Kohler: COSTO, significa: “erogación o desembolso en efectivo, en otros bienes, en acciones de capital o en servicios, o la obligación de incurrir en ellos, identificados con mercancías o servicios adquiridos o con cualquier perdida incurrida y, medidos en función de dinero en efectivo pagado o por pagar, o del valor de mercado de otros bienes, acciones de capital o servicios proporcionados en cambio”.   La palabra “COSTO” es muy ambigua, pero si aditamentamos algunas palabra a este

término, como por ejemplo “Costo de producción”, “Costo de Administración”, “Costo de Distribución”, etc. Ya es más comprensible. Para el propósito que se sigue en el presente

texto indicaremos que la palabra costo tiene dos acepciones básicas: a) Puede significar la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para producir u obtener algo, así por ejemplo, se dice: “su examen de contabilidad de costos le

4

 

PIZZ STEVE

 

costó tres días de estudio”, lo que significa que utilizo tres días para estudiar o

resolver prácticas de la asignatura. b) La segunda acepción se refiere a lo que se sacrifica o se desplaza en lugar de la cosa

elegida; en este caso, el costo de una cosa equivale a lo que se renuncia o se sacrifica con el objeto de obtenerla, así por ejemplo: “su examen le costó no ir a la fiesta de cumpleaños de su primo”, quiere expresar que el precio del examen fue el sacrificio

de la asistencia a la fiesta de cumpleaños. En el primer concepto, aun cuando no se aplicó al aspecto fabril, expresa los factores técnicos e intelectuales de la producción y el segundo manifiesta las consecuencias obtenidas por la alternativa elegida. A la primera acepción se conoce como costo de inversión y a la segunda costo de desplazamiento o de sustitución.

OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS Los objetivos que persigue la contabilidad de costos, se puede resumir en: que permite un control adecuado de las operaciones y de los costos, proporcionando información amplia y oportuna, y principalmente se persigue la obtención del costo unitario real.

ELEMENTOS DEL COSTO El costo de producción de manera general está formado por tres elementos, ele mentos, que son:  

Costo de materia prima o material directo.

 

Costo de labor directa u obra de mano directa

 

Costos indirectos de producción

1.  MATERIA PRIMA O MATERIAL DIRECTO En general “MATERIAL” comprende todos aquellos artículos en su estado natural

transformado son los elementos que sirven para la confección o manufactura de un artículo nuevo que pueden ser perfectamente medibles y por esta razón son cargables a una unidad 5

 

PIZZ STEVE

 

identificada, por lo tanto, es el primer elemento del Costo de Producción, para una mayor comprensión conviene diferenciarlos dela siguiente manera.

a.  MATERIA PRIMA Son los elementos extraídos directamente de la naturaleza que es la fuente de aprovisionamiento de todos los elementos que son necesarios para satisfacer necesidades humanas o convertirse en el primer elemento del costo para las empresas industriales. Se puede citar como ejemplos: el hierro en su estado natural, el algodón en la fábrica de hilo o telas, los callapos o bolillos para la obtención de madera en los aserraderos. En las empresas tomadas como ejemplo se debe denominar el primer elemento de costo como “Materia Prima”. 

a.  MATERIAL DIRECTO Se llama así los elementos que fueron sometidos a uno o varios procesos de transformación por otra empresa, los cuales serán sometidos a otros procesos de transformación hasta convertirlos en un producto acabado apto para satisfacer las necesidades humanas, ejemplo: la madera en la industria de muebles, el hilo hi lo en la tejeduría, harina en la industria panificadora, la tela en la fábrica de prendas de vestir. Se hace esta diferenciación debido a que se tiene una confusión al usar en forma indiscriminada el denominativo de “Materia Prima”, por tanto, será costo de “Materia Prima” para todas las empresas que utilizan los elementos que aún no han sido sometidos

a procesos de transformación, y para aquellas que utilizan como principal elemento de transformación los productos sometidos a procesos de manufactura para otra industria, se denominara “Material Directo” 

b.  COSTO DE LABOR DIRECTA Para transformar la materia prima o material directo en un producto acabado es necesario además de la maquinaria y equipo, herramientas, muebles y enseres, etc. Que terminado número de personas desarrollen un esfuerzo mental y físico, el cual recibe el nombre de 6

 

PIZZ STEVE

 

LABOR, todas las erogaciones por este concepto, se consideran dentro de este título. Por tanto podemos decir que: “Labor Directa” es el costo de la retribución que los obreros u  

operarios perciben por el trabajo desarrollado en la transformación de los materiales en su estado natural o procesado por otra entidad, en un producto terminado.

c.  COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION Dentro del proceso productivo, hay costos que no pueden identificarse con unidades específicas de producción o con un departamento o proceso especifico, tales como: la depreciación de bienes de uso, luz y fuerza, combustible, lubricantes, repuestos y accesorios, seguros, etc.; por lo que se denominan; “Costos indirectos de producción”, “servicios de planta”, “Costos indirectos de fabricación”, etc. Estos están constituidos por

todos los desembolsos o aplicaciones necesarios para llevar a cabo la producción, los cuales por su naturaleza, no son aplicables directamente al costo de un producto.

7

 

PIZZ STEVE

 

PIZZ STEVE

2.  INTRODUCION El presente plan de negocios está orientado a la creación de un restaurante de comida rápida de pizza denominada “PIZZA STEVE”. El cual ofrece servicio de elaboración y venta de pizzas, que brinden los mejores servicios a los clientes y le permitan ubicarse en la sección de manera sobresaliente. Los planes de inversión representan una de las grandes oportunidades de negocios y proyectos para las personas que buscan posicionarse como emprendedores mediante la creación de una empresa que cobra una necesidad insatisfecha la cual es la fuente de oportunidad del crecimiento y trabajo. Es una empresa seria y comprometida para satisfacer la demanda de la población, la empresa estará conformada por emprendedores, trabajadores en una empresa que buscan una mejor comercialización y desarrolla, se evalúan toda la variable necesaria para el servicio sea cada vez más exitoso.

3.  OBJETIVO 3.1. Objetivo General Diseñar un sistema de costeo para un establecimiento de comida rápida especializado en

pizzas en donde se establezcan costos unitarios, para realizar proyecciones de costos

3.2. Objetivo Especifico

8

 

PIZZ STEVE   Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el



inventario    Elaborar estado de resultados    Determinar los precios de venta del producto 

 

4.  MISION Brindar un servicio de calidad a nivel local, proporcionando a nuestros clientes una variedad de ofertas que permitan a nuestro público disfrutar de productos propios e innovadores, en un mercado establecido, con una delicada elaboración con ingredientes de primera calidad, a un precio razonable y competitivo, de esa manera superar las expectativas de nuestro público consumidor.

5.  VISION Ser una pizzería líder a nivel nacional, con productos de calidad y un servicio superior, teniendo como compromiso superar las expectativas del consumidor, brindándole y garantizándole, la mejor pizza del mercado, el más respetuoso y cordial trato, así como un sitio agradable para comer.

6.  Estructura organizacional SOCIOS

CHEF

CAJERO

AXU.CHEF

MESERO

9

ADMINISTRADOR

 

 

PIZZ STEVE

6.1. Balance de apertura

Microempresa Microempres a “ Pizzeria” 

Balance de Apertura Al 1° de Marzo del 2019 Expresado en Bs

Activo

Pasivo

Caja Muebles y enseres Vehículo Equi. Comp. Equi. Maquinaria Terreno Total

9.500.8.300.15.000.5.150.4.200.150.000.192.150.-

Sin deudas

00.00.-

Patrimonio Patrimonio Hacienda Patrimonio Acumulado

--------------------------------------Represente Legal Firma

150.000.42.150.192.150.-

--------------------------------------Contador Firma

10

 

 

PIZZ STEVE

11

 

 

PIZZ STEVE 6.2. Planillas de sueldo

12

 

 

PIZZ STEVE

13

 

 

PIZZ STEVE 6.3. Costo unitario Nuestra empresa PIZZA PLANETA S.R.L. cuenta con dos variedades de pizzas TIPO DE PIZZA: TAMAÑO:

ROMANA MEDIANA

8 PORCIONES (Bolivianos)

CONCEPTO

Kg Kg Litro Litro Kg Kg Kg Kg Unidad

PRECIO POR UNIDAD 30 15 1 12 1,5 12 20 20 1

CANTIDAD POR UNIDAD 250 gr 10 gr 200 ml 40 ml 5 gr 600 gr 50 gr 5 gr 50 gr

COSTO POR UNIDAD 7,5 0,15 0,4 1,5 0,0075 7,2 1 0,1 0,5

Chorizo Salame

Kg Kg

30 60

200 gr 100 gr

6 6

Jamón Salsa de tomate

Kg Kg

50 15

100 gr 150 gr

5 2,25

Queso Mozzarella Levadura Agua caliente Aceite de oliva Sal Harina de trigo Aceituna Azúcar Pimiento

UNIDAD

total costo unitario TIPO DE PIZZA: TAMAÑO:

ROMANA PEQUEÑA

37,61

5 PORCIONES (Bolivianos)

CONCEPTO Queso Mozzarella Levadura Agua caliente Aceite de oliva Sal Harina de trigo Aceituna Azúcar Pimiento Chorizo Salame Jamón

UNIDAD

PRECIO POR UNIDAD

CANTIDAD POR UNIDAD

COSTO POR UNIDAD

Kg Kg Litro Litro Kg Kg Kg Kg Unidad Kg Kg

30 15 1 12 1,5 12 20 20 1 30 60

125 gr 5 gr 100 ml 20 ml 2.5 gr 300 gr 25 gr 2.5 gr 25 gr 100 gr 50 gr

3,75 0,075 0,2 0,75 0,00375 3,6 0,5 0,05 0,25 3 3

Kg

50

50 gr

2,5

14

 

 

PIZZ STEVE Salsa de tomate

TIPO DE PIZZA: TAMAÑO:

Kg

Salsa de tomate

TIPO DE PIZZA: TAMAÑO:

1,125 18,80

16 PORCIONES

(Bolivianos)

Kg Kg Litro Litro Kg Kg Kg Kg

PRECIO POR UNIDAD 30 15 1 12 1,5 12 20 20

CANTIDAD POR UNIDAD 500 gr 20 gr 400 ml 80 ml 10 gr 1200 gr 100 gr 10 gr

COSTO POR UNIDAD 15 0,3 0,8 3 0,015 14,4 2 0,2

Unidad Kg Kg Kg

1 30 60 50

100 gr 400 gr 200 gr 200 gr

1 12 12 10

Kg

15

UNIDAD

Pimiento Chorizo Salame Jamón

75 gr total costo unitario

ROMANA GRANDE

CONCEPTO

Queso Mozzarella Levadura Agua caliente Aceite de oliva Sal Harina de trigo Aceituna Azúcar

15

300 gr total costo unitario

AMERICANA MEDIANA

5 75,72

8 PORCIONES (Bolivianos)

CONCEPTO

Queso Mozzarella Levadura Agua caliente Aceite de oliva Sal Harina de trigo Aceituna Azúcar Pimiento Jamón Salsa de tomate

UNIDAD

PRECIO POR

CANTIDAD POR

COSTO POR

Kg Kg Litro Litro Kg Kg Kg Kg Unidad Kg

UNIDAD 30 15 1 12 1,5 12 20 20 1 50

UNIDAD 250 gr 10 gr 200 ml 40 ml 5 gr 600 gr 50 gr 5 gr 50 gr 100 gr

UNIDAD 7,5 0,15 0,4 1,5 0,0075 7,2 1 0,1 0,5 5

Kg

15

150 gr

2,25

15

 

 

PIZZ STEVE total costo unitario materia prima

TIPO DE PIZZA: TAMAÑO:

AMERICANA PEQUEÑA

25,61

5 PORCIONES (Bolivianos)

CONCEPTO Queso Mozzarella Levadura Agua caliente Aceite de oliva Sal Harina de trigo Aceituna Azúcar Pimiento Jamón Salsa de tomate

TIPO DE PIZZA: TAMAÑO:

UNIDAD Kg Kg Litro Litro Kg Kg Kg Kg Unidad

PRECIO POR UNIDAD 30 15 1 12 1,5 12 20 20 1

Kg Kg

50 15

CANTIDAD POR UNIDAD 125 gr 5 gr 100 ml 20 ml 2.5 gr 300 gr 25 gr 2.5 gr 25 gr

50 gr 75 gr total costo unitario

AMERICANA GRANDE

COSTO POR UNIDAD 3,75 0,075 0,2 0,75 0,00375 3,6 0,5 0,05 0,25 2,5 1,125 12,80

16 PORCIONES (Bolivianos)

CONCEPTO Queso Mozzarella Levadura Agua caliente Aceite de oliva Sal Harina de trigo Aceituna Azúcar Pimiento Jamón Salsa de tomate

UNIDAD Kg Kg Litro Litro Kg Kg Kg Kg Unidad Kg Kg

PRECIO POR CANTIDAD POR UNIDAD UNIDAD 30 500 gr 15 20 gr 1 400 ml 12 80 ml 1,5 10 gr 12 1200 gr 20 100 gr 20 10 gr 1 100 gr 50 200 gr 15 300 gr total costo unitario

16

COSTO POR UNIDAD 15 0,3 0,8 3 0,015 14,4 2 0,2 1 10 5 51,72

 

 

PIZZ STEVE

6.4. Precio unitario precio de ganancia precio facturado

Precio de venta unitario

17

 

 

PIZZ STEVE

 

Precio de venta de 1000 pizzas

6.5. Preparación de la pizza

1.- Para hacer la masa de pizza italiana es muy sencillo. En un bol agregamos el aceite, el agua y la levadura. Mezclamos y seguidamente le añadimos la harina y la pizca de sal. Una vez que tengáis mas o menos mezclado todo en el bol lo pasamos a la encima para amasar bien. 

2.- Ahora comienza el amasado. Ponemos un poco de harina en la encimera y tendremos que amasar como 3 o 4 minutos sin parar. Veremos que hemos terminado cuando la masa esté lisa totalmente, si se pega mucho le ponemos un poco de harina y seguimos hasta que quede lisa. 

3.- Ahora una vez lista, la dejamos reposar durante 1 hora más o menos. Una vez reposada la partimos en dos y podemos hacer dos pizzas muy majas. La amasamos y estiramos. Ponemos lo ingredientes y al horno. Listo!

18

 

PIZZ STEVE 6.6. Estado de producción General

19

 

 

PIZZ STEVE

1)  Americana Grande

20

 

 

PIZZ STEVE

2)  Americana Mediana

21

 

 

PIZZ STEVE

3)  Americana Pequeña

22

 

 

PIZZ STEVE

4)  Romana Grande

23

 

 

PIZZ STEVE

5)  Romana Mediana

24

 

 

PIZZ STEVE

6)  Romana Pequeño

25

 

 

PIZZ STEVE

6.7. Estado de Resultado 1.  Americana Grande

26

 

 

PIZZ STEVE

2.  Americana Mediana

27

 

 

PIZZ STEVE

3.  Americana Pequeña

28

 

 

PIZZ STEVE

4.  Romana Grande

29

 

 

PIZZ STEVE

5.  Romana Mediana

30

 

 

PIZZ STEVE

6.  Romana Pequeña

31

 

 

PIZZ STEVE

7.  CONCLUSION.Este trabajo es el ejemplo perfecto de como las Empresas organizan sus costos con el objetivo de poder obtener ganancia de una forma efectiva. Es más difícil de lo que se pensaba, porque son muchas las variables que se toman en cuenta para asignar al producto un buen precio. Durante este proyecto hicimos uso de todos los conceptos que vimos en la materia de Costos I y vimos la funcionalidad de cada uno de ellos Al final cumplimos nuestro objetivo de determinar el precio unitario de una pizza en todas las variedades y tamaños que tenemos para el mercado. 

32