pitaya.pdf

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA METROPOLITANA DE PUEBLA

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA BIOQUÍMICA MICROBIANA Dra. Galdy Hernández Zarate

 ARELY VICENTE JIMÉNEZ

Stenocereus griseus ) 

INTRODUCCIÓN La pitaya de mayo (Stenocereus griseus ) es una cactácea originario del continente americano que en México se puede encontrar de forma silvestre en d iversas selvas tropicales y zonas áridas. Dicha cactácea se localiza en la región sureste del país, así como en Oaxaca, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Jalisco, Nayarit, Baja California y por supuesto, Puebla. Sus frutos son jugosos y de coloraciones que van desde naranja hasta el púrpura. El color del fruto se debe a las betalaínas, que son compuestos nitrogenados hidrosolubles. A partir de estudios se han analizado los colores rojo y naranja, en cuanto al contenido de betalaínas totales (betacianinas + betaxantinas), fenoles solubles totales y ácidos fenólicos, así como el poder antioxidante que de acuerdo a estudios se evaluó con DPPH. A partir de los estudios llevados para los acidos fenólicos se encontraron en mayor proporción que los glucosilados y esterificados. La actividad antioxidante de los frutos de pitaya se atribuye principalmente a la presencia de betalaínas puesto que los fenoles se encuentran en menor proporción que ellas. Los frutos de S. griseus representan una alternativa para incrementar y diversificar la ingesta de antioxidantes entre la población de las zonas áridas y semiáridas de México. Con el objetivo de proporcionar un alternativa alimenticia para el cuidado de nuestro organismos y de acuerdo con los estudios que se han llevado a cabo la idea de elaborar una mermelada la cual tiene antioxidantes naturales, que previenen la formación de radicales libres (moléculas activas) que son responsables del proceso de envejecimiento en las células del organismo. Por lo tanto con la necesidad de que para los mexicanos debemos incluir en la dieta de los mexicanos productos alimenticios que contengan compuestos capaces de prevenir la formación de estas moléculas, para algunos lugares este fruto es la fuente económica sin embargo para algunas de estas comunidades el problema de envejecimiento cada vez es más alto, con la creación de productos de agrado para las personas se buscara que además de un beneficio económico tenga beneficios en la salud

 ANTECEDENTES En México hay pocas familias de plantas que son originarias, a las que los seres vivos e fueron adaptando para que estas sean consumidas, sin embargo desde tiempos atrás cada una de estas plantas tenían y aun beneficio, con el propósito de mejorar de calidad los seres vivos se van creando nuevos productos obtenidos con la ayuda de la gran biodiversidad que se encuentra en México para obtener de esa manera productos biotecnológicos. Los pitayos han sobresalido como un importante cultivo frutal en México, principalmente porque su cultivación requiere relativamente bajos insumos de la energía antropogénica (Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004). Los pitayos, son cactus columnares nativos de las regiones subtropicales de México que producen frutos comestibles (Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004). Los pitayos pertenecen a las cactáceas. Las cactáceas son originarias del Continente  Americano, figuran entre las plantas más abundantes de las regiones áridas y semiáridas, se distribuyen desde Canadá hasta Argentina (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H. 2002). Los pitayos producen como frutos a las pitayas. El término pitaya, o cualquiera de sus variantes (pitalla, pitahaya, pitahalla, pitajalla o pitajaya) proviene de la lengua antillana, fue introducido al territorio mexicano por medio de los conquistadores españoles y posteriormente propagado por los colonizadores (Mercado, J., Granados, D. 2002). En nuestro país, el término pitaya se aplica en sentido amplio a la mayor parte de las frutas de las cactáceas, comprendidas en las tribus Hylocereae, Pachycereae y Echinocereae, de la subfamilia Cactoidae, y en sentido restringido a la mayor parte de los frutos de las especies incluidas en lo géneros agrupados dentro de la subtribu Stenocereinae, principalmente a las especies del género Stenocereus, (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H. 2002). En la actualidad el término pitaya se usa para designar los frutos que pertenecen al género Stenocereus y el término pitahaya para los frutos del género Hylocereus, (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H. 2002). En el género Stenocereus, es donde se encuentran agrupadas las cactáceas productoras de las pitayas más deliciosas, las de mayor valor comercial, (Sánchez, R. 1984). Ilustración 1 Planta y fruto del Stenocereus

1.1 Clasificación taxonómica de la pitaya El estudio taxonómico de las cactáceas, se encuentra actualmente en desarrollo. Cabe mencionar que existe cierta divergencia en cuanto a ciertos niveles de organización. Por ejemplo, mientras algunos consideran a una especie dentro de un género o subtribu, otros la definen en uno diferente. o anterior se debe fundamentalmente a que existen algunas características, que para algunos auto res, han desarrollado una evolución convergente, además de que existen pocos estudios dedicados a la filogenia de las cactáceas. Para fines de simplificación, se utilizará la clave y descripción de Helia Bravo para el género Stenocereus en México. De acuerdo con Bravo (1978), el género Stenocereus se encuentra ubicado dentro de la siguiente clasificación taxonómica (Mercado, J., Granados, D. 2002): Familia Subfamilia 

Cactaceae Cactoideae

Tribu

Pachycereae

Subtribu

Stenocereinae

Género Especies

Stenocereus S. marginatus, S. dumortieri, S. stellatus, S. treleasei, S. griseus, S. laevigatus, S. pruinosus, S. eichlamii, S. fricii, S. martinezii, S. queretaroensis, S. quevedonis, S. montanus, S. thurberi, S. chacalapensis, S. chrysocarpus, S. weberi, S. beneckei, S. standleyi.

1.2

Características generales

Stenocereus griseus produce el fruto llamado “pitaya de mayo” o “pitaya de mitla”. La altura de las plantas

varía de 6 a 9 m, sus tallos presentan de 8 a 10 “costillas”. El fruto tiene una forma ovoide, con

diámetro ecuatorial (transversal) de entre 5 y 12 cm y peso desde 150 hasta 350 g; su cáscara es lisa, de color verde o rojo, dependiendo del tipo y grado de maduración. La pulpa del fruto puede ser de color rojo, amarillo, blanco o solferino y sabor dulce (Flores, C. 2003).

1.3 Composición química de la pitaya

Objetivos Objetivos generales 

Realizar una mermelada con actividad antioxidante a base de pitaya de mayo (Stenocereus griseus )

Objetivos particulares 

Realizar pruebas de las características basándome en la tabla 3.



Verificar que la mermelada tenga actividad antioxidante.

METODOLOGÍA