Pisco Puro Aromatico......Proyecto

PISCO PURO AROMÁTICO

PRO CESO 2013 DE ELABORACIÓN DE PROYECTO: “DESTILACIÓN DE PISCO PURO AROMÁTICO” INTEGRANTES:  CHUQUISPUMA GARCIA LUIS ANGEL  FRANCIA ARIAS JUAN CARLOS

Prof.: Ing. Juan Valdivia Zuta

08/07/2013

Prof.: Ing. Juan Valdivia Zuta 08/07/2013 Página 1

PISCO PURO AROMÁTICO

“Lo que sabemos es una gota de agua; Lo que ignoramos es el océano de la verdad.” Isaac Newton

TIPO DE PROYECTO: PROYECTO EMPRESARIAL (PRIVADO) Página 2

PISCO PURO AROMÁTICO CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO: “DESTILACIÓN DE PISCO PURO AROMÁTICO” UNIDAD FORMULADORA: Estudiantes del curso de Proyectos de Inversión del noveno ciclo. UNIDAD EJECUTORA: Grupo de estudiantes (Inversión Financiada). PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y LOS BENEFICIARIOS: El grupo de estudiantes del noveno ciclo y la población de Cañete. MARCO DE REFERENCIA: IDEA DEL NEGOCIO  Las uvas son un ingrediente único que pueden utilizarse en muchas variedades de productos comestibles y bebidas. La uva Italia es conocida por su brillante aroma y sabor dulce, lo cual representa una oportunidad de negocio en el mercado interno y externo.  El pisco puro de uva Italia, tiene una amplia demanda gracias a su exquisito aroma y sabor, pues es utilizado en producción coctelera y fermentados.  Estos productos responden a las necesidades del consumidor, a consumir productos de calidad natural y no artificiales.  La producción de uva durante todo el año en el valle de Cañete, cultivos manejados técnicamente. JUSTIFICACIÓN  Todo proyecto de inversión dentro del marco de desarrollo del país, en este caso de la Provincia de Cañete, se justifica siempre que solucione total o parcialmente el problema general que enmarca al proyecto. El problema global sería "Limitado desarrollo agroindustrial en esta zona peruana“  Partiendo de esta premisa, las acciones que se tomarán para tratar de paliar el problema, en muchos casos se encuentran con dificultades que podría retener el proceso de solución, en otros acelerarían el proceso y en otros harían imposible continuar. Entre los principales aspectos a tomar en cuenta están los siguientes:

JUSTIFICACIÓN COMO CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO DEL AMBITO DEL PROYECTO  El proyecto para producir pisco puro aromático constituye una opción viable para fomentar la agroindustria que está prácticamente paralizada en nuestro medio. El Página 3

PISCO PURO AROMÁTICO proyecto contribuirá con el crecimiento del producto nacional y aumentará el valor agregado de este sector.  Como consecuencia de ello, se generará empleo en 2 sectores: agrícola con las plantaciones, e industrial en la destilación del mosto. También, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien cotizado en muchos países del extranjero.

JUSTIFICACIÓN RESPECTO AL APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y CLIMATICAS DE LA ZONA  El Valle de Cañete posee las mejores condiciones ambientales y climáticas para producir uvas en el Perú, así lo demuestra el rendimiento en Kg/Ha de uva. Mientras que en Cañete es de 10,000 Kg/ha en forma natural en el año 2011 y en otros departamentos es mas 10,000 Kg/Ha, en el año 2011  La zona del sur con plantaciones mejoradas y con técnicas modernas ha logrado sobrepasar el rendimiento de Cañete, lo que quiere decir que si aquí utilizamos estos últimos adelantos en los nuevos sembríos, la productividad podría ser mucho mayor a la que se obtuvo en la década del 90 que fue de 60,000 Kg/Ha.

CAPITULO II IDENTIFICACION 1.- Según el diagnostico de la situación actual: Página 4

PISCO PURO AROMÁTICO Producción de pisco en el Perú

Página 5

PISCO PURO AROMÁTICO

Fuente: ministerio de agricultura.

CAPIULO III Página 6

PISCO PURO AROMÁTICO FORMULACIÓN 3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 3.1.1. TIPO DE PRODUCTO PISCO PURO AROMÁTICO

Fuente: NTP 201.001.2006

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PISCO PURO AROMÁTICO 3.1.2 BENEFICIO QUE APORTA EL PRODUCTO Comparando el pisco peruano con otras bebidas y el porcentaje de calorías que aporta. BEBIDAS SIN ALCOHOL

MEDIDA

CALORÍAS

1 vaso de 200 ml

95 calorías

Champagne Calorías

1 copa 150 ml

69 calorías

Jerez Calorías

1 copa 150 ml

131 calorías

Pisco ( 35°) Calorías

1 copa

195 calorías

Ron, Calorías

1 copa

125 calorías

Vino Blanco, Calorías

1 vaso 150 ml

87 calorías

Vino tinto, Calorías

1 vaso 150 ml

72 calorías

1 copa

294 calorías

1 copa 70 ml

85 calorías

Cerveza Calorías

Whiskey, Calorías Vodka, Calorías

3.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Desde hace algunos años, el pisco peruano ha demostrado por qué es un producto bandera. Su calidad y sabor no solo han logrado conquistar los paladares peruanos, sino también los foráneos. Sin embargo, la exportación de este producto recién se está desarrollando. Según el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, el Perú solo envía al exterior el 10% de los casi siete millones de litros que produce. Cabe precisar que, de acuerdo con cifras de la Asociación de Exportadores, entre enero y mayo del año 2011, Perú exportó más de US$1,394 millones. Por lo tanto, el potencial de esta bebida peruana fuera del país aún es grande, siendo sus principales destinos Estados Unidos, Chile y Europa mercados donde todavía hay una demanda insatisfecha. 3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA En las diferentes empresas vitivinícolas y destiladoras se requiere gran cantidad de materia prima para la producción de piscos y vinos lo cual tienen proveedores de diferentes partes del sur del Perú lo cual es para nuestra empresa unos potenciales competidores, teniendo mas tiempo en el mercado. De acuerdo a lo estudiado en los departamentos de Ica y lima, se ha estimado que el 75% del total de la producción de uva es comercializado en forma de pisco, vinos, macerados. En Cañete se producen 30-40 TM de uva. En la elaboración de pisco se procesa 25 TM por año, dado que sólo se procesa el 75% de la producción total. Los principales países productores de pisco son: Perú y chile pero este es aguardiente. Chile exporta el producto pero en forma de aguardiente chileno lo cual alcohol resctificado y agua que es muy diferente a lo que es el pisco que es una destilación de mostos fresco de uva. Página 8

PISCO PURO AROMÁTICO El Perú exportaba pisco puro hasta antes del año 1990 y entre los países a los que exportábamos se encontraba Chile que fue nuestro principal comprador; a partir del año 1990. 3.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS Mercado interno  Se comercializa en las vitivinícolas o parcelas donde se produce.  En localidades próximas al lugar donde se produce.  En el ámbito provincial, departamental y en la capital.  La mayor producción es de enero a abril Mercado externo  Ya es conocida en EE.UU, chile y Europa recientemente donde existen demandas.  En Brasil, Colombia, ecuador y otros países americanos se utiliza para productos de cocteleria.  Existe gran demanda potencial en muchos mercados foráneos como en Estados Unidos. 3.5. ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVO Habiendo observado y comprobado la insuficiencia de calidad en la conservación de la uva en la fabricación del pisco puro aromático en las empresas de la localidad, se ha determinado elegir como mercado lima y la provincia de cañete. El consumo local de pisco entre los habitantes de la provincia no es tan elevado; por lo cual la producción sería destinada mayormente al mercado limeño. 3.6. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS El pisco es conocido con el mismo nombre tanto en inglés, portugués, alemán, italiano o en francés u otros idiomas. Se han detectado esfuerzos por incrementar la tecnología en la elaboración del pisco para garantizar la mayor calidad pero es insuficiente por la entrada de nuevos productos a bajos precios. El potencial de comercialización de la fruta es grande. La producción anual de esta fruta es de 2% de la producción de plátanos. 3.7. CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUBRIR EL PROYECTO De acuerdo a los datos obtenidos, la producción de cañete de uva es de 30TM, la demanda fluctúa entre 60-80 TM., lo que hace una deficiencia de 30-50 TM. Si tomamos en cuenta que para producir 1 Kg. de harina se necesita 3,1kg de lúcuma entonces se necesitaría de

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PISCO PURO AROMÁTICO 1518 a 2068 TM de lúcuma compradas del fundo “IMPERIAL AGRO” – En el Distrito de Nuevo Imperial. En Cañete se puede aprovechar el 50% restante de la producción local comprando la materia prima (lúcuma) en forma directa. Esto significaría 12 TM de harina que representan del 2,4 al 1,8% de la demanda insatisfecha. 3.8. ESTUDIO DE PRECIOS Los precios que rigen en la actualidad son los que paga la empresa D'onofrio: S/. 12.00 Kg de harina como precio base, según la calidad del producto (resultado de un análisis químico). Este precio puede incrementarse hasta S/. 15.00 Kg de harina.

3.9. ANÁLISIS DEL ENTORNO MACROAMBIENTE Políticos  Promoción al agro (financiamiento, búsqueda de oportunidades para exportación de productos con valor agregado, etc.) Económicos  Estabilidad macroeconómica Tecnológicos  Tecnología que permite una mayor productividad. Ambientales  Factores climáticos favorables Socio culturales  Superación de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores (experiencia previa no muy positiva por realizar productos tradicionales) Mano de obra barata MICROAMBIENTE  Productos sustitutos: Otras frutas tropicales que se importan como fruta fresca, congelada, envasada, y para jugos.  Competencia: NOVAVERDE (Chile) exporta harina de lúcuma y otros derivados.

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PISCO PURO AROMÁTICO  Clientes: Empresas dedicadas a la compra y posterior comercialización de frutas exóticas en el mercado americano y europeo en diferentes presentaciones: harina, para repostería, productos lácteos, fórmulas alimenticias, etc.  Los principales clientes son D´ONOFRIO y Lamborghini, dedicada a la compra de harina de lúcuma para la fabricación de helados.

3.10. ANÁLISIS FODA (del mercado) OPORTUNIDADES  Fomento al sector agroindustrial  Apertura de mercados

 Brasil, EE.UU, Japón, países con potencia importador de lúcuma  Se espera que se produzca helados con sabor a lúcuma al menos el 1% en E.E.U.U.  D´onofrio sostiene que la lúcuma es una de las frutas tropicales con mayor potencial  Europa sigue una corriente hacia lo natural.

AMENAZAS  Las plagas atacan las raíces, tallo, follaje, flores y frutos  Cambios climáticos fuertes  Mercados externos cerrados por mala calidad  Precios de productos perecibles son bajos  Demanda inelástica 2.11. ANÁLISIS FODA (del proyecto) FORTALEZAS  Control natural de malezas.  Recolección manual  Mayor productividad (podas).  Mayor valor agregado Página 11

PISCO PURO AROMÁTICO  Reducción de costos de transacción.  Uso de alta tecnología (17 a 20 t /ha/año). DEBILIDADES  Poca experiencia de los productores en la (transformación) y en la organización para la comercialización. 3.12. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO VISIÓN “Ser el líder en el mercado local e internacional en la comercialización de harina de lúcuma y sus derivados, logrando el reconocimiento del mercado”

MISIÓN “Producir harinas de excelente calidad comercial de lúcuma para la comercialización internacional”. OBJETIVOS Corto plazo  Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto  Implementar la planta de procesamiento de harina  Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos)  Minimizar los costos de transacción Mediano plazo  Certificaciones de calidad, protección al medio ambiente, etc. Largo plazo  Posicionamiento de la marca en el mercado de harina con los estándares de calidad alcanzados. ESTRATEGIAS  Implementación del proyecto: capacitación técnica y gerencial de productores, para el manejo de la producción y la transformación de la lúcuma en harina.  Énfasis en lo natural (insumos ecológicos, envases adecuados, etc.)  Resaltar las bondades de calidad del producto, impacto ambiental positivo, etc.  Establecer contactos directos con los mercados externos e interno. Página 12

PISCO PURO AROMÁTICO  Establecer presupuestos por áreas para el control de gastos.  Nombrar responsables por áreas.

3.13. PLAN DE MARKETING PRODUCTO: Producto principal: Harina Subproductos: Aceite de semilla, semillas y cáscara Empaque: según los requerimientos del mercado

Presentaciones:  Cílindros metálicos  Baldes plásticos  Bolsas asépticas Etiquetado:  Marca  Especificaciones del producto PLAZA: Tipos de transporte:  Transporte integral  Transporte por acopio Fletes: 

Época de abundancia o escasez



Accesibilidad de los vehículos

PRECIO Alternativas:  Vender altos volúmenes con márgenes de ganancia reducidos.  Vender pequeños volúmenes con altos márgenes de ganancia.  Reducir costos de comercialización Página 13

PISCO PURO AROMÁTICO PROMOCIÓN  El enfoque no debe ser el de producción  Quiénes son los consumidores  Quiénes son los compradores  Posicionar el producto en el mercado externo  Aroma  Sabor  Frescura  Fruto exótico 4. TAMAÑO DEL PROYECTO El objetivo de este capítulo es determinar el tamaño o dimensión que deben tener las instalaciones, así como la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el proceso de conversión del proyecto. El tamaño del proyecto esta definido por la capacidad física o real de producción de bienes o servicios, durante un período de operación normal.

Criterios de Determinación: 

Demanda Proyectada:

El tamaño del proyecto se ajusta al nivel de demanda insatisfecha nacional realizada en al capitulo anterior. Como resultado de la investigación de mercados se obtuvo que dentro de las presentaciones que ofrece este producto, el total se ofrecerá en bolsas

de

polipropileno por 5kg de harina de lúcuma. 

Disponibilidad de Insumos:

En el mercado nacional se pueden encontrar fácilmente los insumos que se requieren para la elaboración del harina de lúcuma. Existe la ventaja de que el insumo principal, que es la lùcuma en fresco, se produce durante todo el año, por lo tanto no hay problema en el abastecimiento. 4.1. Tamaño Normal Este se refiere básicamente al potencial de producción de la empresa en una primera etapa, la cual se basa en la proyección de la demanda anual y en una política de inventarios del producto final, detallados en el programa de producción e inventarios ubicados en el punto 4.2.1.4, siendo los resultados los siguientes: Página 14

PISCO PURO AROMÁTICO Cuadro N° 4.1 Proyección de la Demanda en kilogramos de harina de lúcuma Anual Años

2012

2013

2014

2015

2016

Kilogramos de harina

270,598

270,895

367,722

371,752

377,046

Fuente y Elaboración Propia

En el primer año se estima una producción de 270,598 Kilogramos de harina de lúcuma, tomando en cuenta que la producción se dará a partir del mes de Octubre del 2012, debido a que en el año 2011 se realizará todo lo concerniente a la instalación de la planta y su debida implementación. Se trabaja 8 horas al día y seis días a la semana. Se debe tomar en cuenta que por cada 3.1 kilo de Lúcuma se obtiene 1kg de Harina, esto según la prueba piloto que se realizó en el Centro Experimental Tecnológico de la UNAC para la elaboración del producto final. Tomando en cuenta todas estas características, el tamaño normal del proyecto en el primer año de operación será de 60.23% con respecto al tamaño máximo del proyecto que es un 100%. Cuadro Nº 4.2 Tamaño Normal del Proyecto Tamaño Normal

60.23%

Materia Prima ( Kg)

180,399

Harian (kg)

270,598

Bolsas de polietileno de 5kg

704,835

Fuente y Elaboración Propia

4.1.2. Tamaño Máximo Esta se refiere a la máxima capacidad de producción de la planta, en condiciones óptimas. El tamaño máximo de este proyecto estará dado por la capacidad de procesamiento de la máquina de molino de martillo, esta maquina es el eje central de producción, la cual tendrá una capacidad de 120Kg de fruta por hora, según información del proveedor (Iprisa SA).

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PISCO PURO AROMÁTICO Tomando en cuenta que la máquina trabaje al máximo, es decir 8 horas diarias. Tenemos que la cantidad de materia prima que se procesaría en su máxima capacidad es de 299,520 kilos al año, de los que se obtendría 449,280 kilogramos de harina de lúcuma al año.

Cuadro Nº 4.3 Tamaño Máximo del Proyecto Tamaño Máximo

100%

Materia Prima (Kg.)

299,520

Harina (Kg)

449,280

Bolsas de polietileno de 5kg

704,835

Fuente y Elaboración Propia

4.1.3. Porcentaje de utilización Para este proyecto se estima que el porcentaje de utilización a partir del año 2012, comenzará con un 60.23%, obtenido en función al valor del tamaño normal versus la capacidad máxima, prevista en 449,28kg de harina de lúcuma. Este porcentaje crecerá según el incremento en la demanda con lo cual disminuirá la capacidad instalada ociosa. Para los años siguientes se cuenta con la capacidad para cubrir los requerimientos de la demanda, tal como se muestra en el siguiente cuadro. Por lo tanto no nos veremos en la necesidad de adquirir nueva maquinaria. Cuadro Nº 5.4 Capacidad Instalada Proyectada de la Planta en los próximos 5 años

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PISCO PURO AROMÁTICO Litros de Néctar Año

Capacidad Normal

Capacidad Máxima

% de Utilización

2012

270,598

449,280

60.23%

2013

270,895

449,280

60.30%

2014

367,722

449,280

81.85%

2015

371,752

449,280

82.74%

2016

377,046

449,280

83.92%

Fuente y Elaboración Propia

PRODUCCION  Industrial: Fabricación de harina de lúcuma. 

Agrícola: Compra de materia prima (lúcuma)

4.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO  ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICADEL LÚCUMO: Perú (Cañete, Ancash, Huánuco, Ayacucho, Lima), Chile, Ecuador. 

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA: Lúcuma obovata, Achas lúcuma, Pouteria nítida o Lúcuma bifera, pertenece a la familia de las sapotáceas

DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DEL LÚCUMO Hábito de crecimiento:  Crece de 10 a 20 m de altura  La copa es de 5 a 7 m de diámetro Follaje:  Hojas alternas, oblongas, elípticas, lanceoladas u obovadas. Flores:  Hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón claro, poco vistosas.  Cáliz de 5 sépalos libres, 5 pétalos y 5 estambres. Fruto:  Baya esférica cónica o achatada, cáscara delgada verde o amarillo-bronceado. Página 17

PISCO PURO AROMÁTICO  Mesocarpo de textura harinosa de color amarillo intenso y consistencia suave (lúcuma de seda) o dura (lúcuma de palo), de sabor y aroma muy agradable el primero. ADAPTACIÓN Y REQUERIMIENTO AMBIENTAL Clima:  Subtropical Temperatura:  14-26ºC

Altitud:  0 - 2,500 m.s.n.m. Precipitación pluvial:  Régimen de lluvias moderado y constante, en su estado adulto soporta prolongadas sequías. Es también tolerante al exceso de humedad. Suelo:  Franco arenosos y profundos, con alto contenido de materia orgánica. Zonas de producción:  Valles de la costa central e interandina. PROCESO DE ELABORACIÓN 

Recepción de Materia Prima Una vez que llegue la fruta a la planta será recepcionada y se realizará el respectivo pesado de la misma, para asegurar la cantidad solicitada a los proveedores.



Selección Es el primer paso

para obtener una harina de

buena calidad. En

esta operación se eliminan Página 18

PISCO PURO AROMÁTICO aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos. Estas frutas no pasarán el control de calidad, se cuenta con indicaciones específicas para descartar toda aquella fruta que pueda contaminar la producción. Se estima una pérdida mínima en esta selección ya que para la compra de materia prima se tienen ya establecidos ciertos estándares de calidad.



Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se realiza por obreros de la planta debidamente entrenados y con los estándares de higiene establecidos. Existen dos etapas que se deben cumplir en el siguiente orden:

1.-Lavado por presión: En este punto del proceso se lava la fruta con agua a presión media, con ello se consigue liberar a la fruta de acumulaciones de tierra. 2.-Inmersión: Se realiza en tinas conteniendo agua con lejía, en este paso del proceso se consigue descontaminar la fruta. El tiempo de inmersión es entre 15 y 20 minutos. Luego se enjuaga con abundante agua.

•

Pelado Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).

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PISCO PURO AROMÁTICO

•

Cortado La fruta es cortada en rodelas de 2-3mm de espesor, para que faciliten una deshidratación homogénea y rápida. Este tipo de corte resulta en una mayor superficie de exposición al ambiente de la pulpa fresca.

• Sulfitado Inmediatamente después de pelado y cortado se le sumergirá a una solución de bisulfato de sodio por espacio de 5 minutos. • Deshidratado La cual se puede obtener por diferentes métodos como deshidratación por evaporación con aire caliente y deshidratación por atomización. Es importante evitar la excesiva exposición al sol, porque altera la intensidad y luminosidad del color de la pulpa. Al final del secado la harina debe tener 10% de humedad para pasar a la molienda.

• Molienda Tradicionalmente, la harina de lúcuma se comercializa comúnmente con una abertura de tamiz de 0.175mm, que corresponde a una malla número 80; mientras que hoy en día se solicita con una abertura de tamiz de 0.147mm que corresponde a un número de malla 100.

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PISCO PURO AROMÁTICO • Envasado La harina de lúcuma se almacena en bolsas de papel Kraft, forradas en su interior con polietileno, cuya capacidad es de 40kg.

•

Almacenaje La harina debe de ser almacenada en lugares ventilados y oscuros que eviten la oxidación por periodos de 1 a 2 meses. Periodos más prolongados, por ejemplo mayor a tres meses, originan que la pulpa se blanquee, incluso en los lugares oscuros, a la vez que se oxida y se vuelve rancia en lugares con luz.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

UNIDAD DE MEDIDA

PRECIO

CANTIDAD

COSTO

Lúcuma

1 kilo

2.00

534233 Kg

1068466.00

Aditivos

******

******

********

4169

TOTAL

s/. 1 077 711

Costo de la mano de obra directa REMUNERACIÓN DE LOS TRABAJADORES ENCARGADOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN Función

Remuneración por Trabajadores mes

Remuneración total

procesadores

S/900.00

2

S/.1800.00

operarios

S/700.00

4

S/.2800.00

almaceneros

S/550.00

3

S/.1,650.00

Empaquetadores

S/450.00

5

S/:2250.00

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PISCO PURO AROMÁTICO Personal de control de control de calidad

S/400.00

5

S/:2000.00

Distribuidores

S/500.00

8

S/.4,000.00

TOTAL

S/.3,750.00

27

S/. 14,500.00

Costos Indirectos Envasados

S/. 900 soles

Sellado S/. 1000 soles Empaquetado S /. 1200 soles. Fechado de vencimiento S/. 800 soles DEPRECIACION ACUMULADA Edificaciones

S/.270.83

Maquinas y equipos de explotación

S/.1166,67

Muebles y enseres

S/. 116,67

Equipos diversos

S/. 41.67

TOTAL

S/.1,595.84

GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS Energía eléctrica

S/.2500.00

Agua

S/. 480.00

Teléfono

S/. 900.00

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PISCO PURO AROMÁTICO TOTAL

S/. 3,880.00

Costos Directos

1072,635.00

Costo de Mano de Obra

14,500.00

Costos Indirectos

3,900.00

Gastos Generales

3,880.00

Costo Total de Producción

1094,915.00

Al Produciríamos 2067.99 TN de Harina de Lúcuma

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INDUSTRIAL  Almacén de materia prima  Almacén de materiales indirectos  Instalaciones básicas (energía eléctrica, agua, desagüe).  Almacén de producto terminado  Sala de pelado y cortado  Sala de deshidratado  Sala de exudado  Oficinas administrativas MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MUEBLES DE LA PLANTA INDUSTRIAL MAQUINARIA:  Una secadora de cabina horizontal

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PISCO PURO AROMÁTICO

precio : $5,000

 Un molino de martillo

Precio: $1.9000  Una selladora para bolsas de polietileno

Precio : $4.500 EQUIPOS:  Balanzas

Precio: s/ 500.00 Página 24

PISCO PURO AROMÁTICO  Trozadora múltiple Precio : $ 500

 Cuchillos peladores

Precio : S/ 80.00  Bandejas

PRECIO : S/. 30.00 unidad  Carretas de

mano

Precio : S/.150.00 MUEBLES:  Escritorios, sillones, sillas, mesas, taquilleros, parihuelas.

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA Página 25

PISCO PURO AROMÁTICO Programa anual de producción de harina de lúcuma

AÑO

2011

2012

2013

2014

2015

PROD

0

7,245

14,490

21,735

28,980

2016 36,225

Requerimiento de materia prima

AÑO

2011

2012

2013

2014

2015

PROD

0

22,500

45,000

67,500

90,000

2016 112,500

Requerimiento de mano de obra  Un administrador y supervisor  Un auxiliar de contabilidad  Tres obreros para realizar labores múltiples; del 2008 al 2010, se contrataría un obrero más por año. CONTROL DE CALIDAD Identificación de Riesgos Potenciales: Calidad de la materia prima, garantizar la conservación del producto en la secuencia de operaciones. II. Determinar Puntos de Control Críticos: (Almacén de materia prima, lavado, pelado y corte, secado, exudado, molienda y embolsado. III. Establecer Límites de los puntos críticos: (madurez de la lúcuma, higiene constante). IV. Establecer Sistemas de los Puntos Críticos de Control: En la materia prima, en el proceso de secado, en la molienda y en el embolsado. V. Establecer la Acción Correlativa en cada una de las operaciones mencionadas en el punto anterior. VI. Establecer procedimientos para su verificación. VII. Establecer Documentación Detallada de cada una de las actividades. RESUMEN EJECUTIVO Página 26

PISCO PURO AROMÁTICO El proyecto está abocado a producir harina de lúcuma, aprovechando la amplia potencialidad que posee Cañete para desarrollarse en la actividad agro-industrial.

 La harina de lúcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuya demanda no es satisfecha por la producción nacional; la brecha por cubrir es de 489 a 666 TM de harina al año. El valle de Cañete satisface esta demanda.

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