PIGMENTO DE LA ZANAHORIA Ely

 

PIGMENTO DE LA ZANAHORIA

Los carotenoides se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal, en bacterias, y muy pocos se han reportado en animales (por ejemplo los colores rojizos de las plumas del flamingo son debidos a la cantaxantina, un carotenoide), y particularmente invertebrados marinos como las esponjas, estrellas de mar, pepinos de mar, erizos de mar, y otros. En los animales superiores el ß-caroteno es un requerimento dietario esencial pues es precursor de la vitamina A. Se conocen más de 600 carotenoides, y se les encuentra en forma libre, como ésteres de ácidos grasos o como glicósidos. Sin embargo los glicósidos carotenoides son muy raros, un ejemplo de estos últimos es la crocina. Los

carotenoides

se

encuentran

principalmente

en

partes

aéreas

de

las

plantas,especialmente en hojas, tallos y flores, en frutos (por ejemplo tomate, pimentón, etc.), y en menor proporción en raíces (por ejemplo la zanahoria). El caroteno más comúnmente encontrado es el b-caroteno, y normalmente constituye entre el 25-30 % del contenido total de carotenoides en las plantas. La luteína es la xantofila más abundante (40-45 %), pero siempre se encuentra en menor proporción que el b-caroteno1. Los carotenoides junto con los flavonoides y las clorofilas, son los pigmentos vegetales más distribuídos. En especial existen carotenoides que confieren coloraciones amarilla, naranja, roja y violeta a tejidos vegetales y algunos órganos animales. Los flavonoides confieren también coloraciones similares, inclusive coloración azul a muchas flores y frutos, mientras que las clorofilas se reconocen fácilmente por su coloración verde. Existen también vegetales tan conocidos como la remolacha Beta vulgaris, que debe su color característico a pigmentos nitrogenados denominados betacianinas, menos distribuídos que los primeros.( Martínez,2003) primeros.( Martínez,2003)

B-caroteno: El b caroteno fue el primer carotenoide purificado. pur ificado. En 1831, Wackenroder Wackenrode r lo aisló ais ló en forma cristalina a partir de la zanahoria, dándole el nombre que lleva, derivado de la denominación latina de este vegetal ( Daucus

carota).

 Aunque su su valor vitamínico es solamente de alrededor alrededor de un sexto del valor del retinol (la “vitamina A” en su forma metabólicamente activa), su abundancia en los vegetales y

 

también en algunos alimentos animales, como la leche, hace de él una fuente fundamental de vitamina A para muchísimas personas. Incluso en dietas relativamente pobres en productos vegetales, como es la estadounidense, los carotenoides representan alrededor del 30% de la ingesta total de vitamina A. Son ricas en b caroteno la zanahoria, que contiene entre 70 y 140 mg/kg, los vegetales verdes como la espinaca y algunas frutas. En los vegetales verdes el b caroteno se encuentra en los cloroplastos, junto con xantofilas, y suele ser el carotenoide mayoritario. En las frutas, en cambio, el carotenoide mayoritario depende de la especie. Elb-caroteno lo es en el mango y en el caki.

El b-caroteno se emplea mucho como colorante alimentario. Al ser insoluble en agua, no es fácil de utilizar, por ejemplo para colorear bebidas refrescantes, una de sus principales aplicaciones. En este caso, se utiliza en forma de polvo extremadamente fino, en partículas de alrededor de 0.4 micras de diámetro, que se puede dispersar en el agua, con la ayuda de un polisacárido como la goma arábiga. Se obtiene actualmente por sínstesis química, o bien por cultivo de Dunaliella

salina,

un alga microscópica que

prolifera en aguas con concentraciones muy elevadas de sal. El b caroteno, como todos los carotenoides, puede sufrir isomerizaciones en condiciones de procesado drásticas, como en el caso del enlatado. Dependiendo del producto y de las condiciones concretas, puede llegar a isomerizarse entre el 30% y el 40% del todotrans b caroteno presente, fórmándose sobre todo los isómeros 9-cis y 13-cis. (calvo)

 

 

Extracción del beta caroteno La extracción es una operación que tiene por objeto separar una substancia del material sólido líquido que la contiene, con objeto de purificarla mediante uso de un disolvente inmiscible con el material.(Los disolventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.) Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales

,

como:

vitaminas,

alcaloides,

grasas,hormonas,

pigmentos,

etc.

La extracción puede ser: discontinua (agitar una disolución acuosa en un embudo de separación) o continua (extractor tipo Soxhlet).