Pgir Ydecomiso Planta de Beneficio Municipio de Gramalote

 

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INTRUDUCCIÓN La sociedad a nivel global ha venido adquiriendo en las últimas décadas una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prácticas y tecnologías tradicionales que han ocasionado efectos nocivos al ambiente y a la calidad de vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los mercados mundiales vienen exigiendo que se establezcan prácticas y procesos protejan los recursos naturales y el ambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren una oferta de bienes y servicios de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones. En este sentido sentido,, la gestión ambiental está referida referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de control involucradas, con el propósito de establecer compromisos de la administración en el uso sostenible de los recursos naturales y humanos, en la obtención de productos y los subproductos de óptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos. En los países en vías de desarrollo, incluido Colombia, las descargas orgánicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles de contaminación en importantes fuentes de agua. Esta situación es presenta en el municipios de GRAMALOTE GRAMALOTE,, donde las limitaciones

técnicas

y

económicas

no

permiten

poner

en

funcionamiento medidas de manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva. Sin embargo, la implementación de medidas preventivas simples y poco costosas como el manejo ambientalmente sano de los residuos 1

 

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orgánicos hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados. Para dar solución a estos problemas presentados en Colombia, nuestro Departamento y puntual mente nuestro Municipio, las autoridades Ambientales como el Ministerio de Vivienda y Desarrollo Territorial, y autoridades de sanidad como el Ministerio de la Protección Social, han diseñado unas guías ambientales y sanitarias, que sirven de marco de referencias para la elaboración del Plan de Gestión Integral de Residuos y Decomisos – PGIRD, es el documento diseñado por las Plantas de Beneficio de Animales bovinos, caprinos, porcinos, equinos y de aves el cual contiene de una manera organizada y coherente las actividades necesarias que garanticen la

Gestión

Integral

de

los

Residuos

y

Decomisos

no

aprovechables ( aprovechables  ( residuos infecciosos de riesgo biológico dictaminado por la Autoridad Sanitaria ) que en éstas se generen, de acuerdo con los lineamientos del Manual de Procedimientos para la Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares de los Ministerios de la Protección Social y Ambiente. Resolución 1164 de 6 de Septiembr Septi embre e de 2002. 2002.  

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1.

PLAN PLA N DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y

DECOMISOS DECO MISOS PARA PARA LA PLANTA PLA NTA DE BENEFI B ENEFICIO CIO DEL DEL MUNICIPIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 1.1 PLANTEAMIENT PLA NTEAMIENTO O DEL PROBLEMA El municipio de GRAMALOTE, GRAMALOTE,   en el Departamento Norte de Santander, no cuenta con medidas ambientales y sanitarias para minimizar y controlar las actividades de sacrificio, faenado de bovinos, que conduzca a una gestión eficiente a la generación de los residuos. Dicha problemática se ha generado por la baja capacidad técnica, operativa y administrativa del ente territorial dado por las limitaciones económicas que no permiten poner en funcionamientos medidas de manejo ambiental, causando en ellos efectos negativos al ambiente y sociedad. 1.2 FORMULA FORMULACIÓN CIÓN DEL PROBLEMA

Como se podría mejorar el flujo y manejo de los residuos generados en la planta de beneficio del municipio de GRAMALOTE. 1.3 OBJETIVO OBJ ETIVO GENERAL GENERAL

Diseñar el Plan de Gestión de los Residuos y decomisos PGIRD

de la planta de beneficio del Municipio de 

Gramalote el cual contiene de una manera organizada y coherente 3

 

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las actividades necesarias que garanticen la Gestión Integral de los Residuos y Decomisos no aprovechables ( residuos infecciosos de riesgo biológico dictaminado por la Autoridad Sanitaria ) que en éstas se generen, de acuerdo con los lineamientos del Manual de Procedimientos para la Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares de los Ministerios de la Protección Social y Ambiente. 1.4  

OBJETIVOS OBJ ETIVOS ESPECÍFICOS Sirva de guía a los operarios operarios y administradores de las plantas, a

las autoridades ambientales y a los agentes de la red una herramienta de consulta y orientación que contenga los elementos  jurídicos, técnicos, metodológicos metodológicos y de procedimiento vige vigentes ntes para el manejo eficiente de la planta.  

Facilitar la optimización de los procesos de de gestión sanitario-

ambiental de la actividad desde una perspectiva planificada y preventiva, tanto para la reubicación de esta plantas a una nuevas  

Dar cumplimiento cumplimiento a las actividades y procedimientos procedimientos básicos básicos

estipulados en el presente para el presente plan de gestión integral de residuos hospitalarios y similares,  

Facilitar la gestión de las autoridades ambientales sanitarias y de

los organismos de control.  

Presentar en forma concisa y clara una descripción de los

procesos involucrados en la actividad.  

Presentar medidas y metodologías apropiadas para manejar,

prevenir, mitigar y corregir los impactos ambientales y sanitarios generados por la actividad. 4

 

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Proponer opciones tecnológicas de control y aseguramiento de la

calidad y de gestión ambiental para lograr procesos de producción y de procesamiento más limpios.  

Ejecutar un programa de educación ambiental dirigido a todo el

personal que labora en la planta de beneficio de ganado con el fin de generar cambios culturales hacia el manejo adecuado del residuo.   

Crear oficialmente un comité ambiental y sanitario que garantice la

ejecución del Plan de Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares.

1.5 JUSTIFICACIÓN Con la elaboración de Plan de Gestión Integral de Residuos y Decomisos para el municipio de GRAMALOTE, busca un manejo

organizado y coherente las actividades necesarias que garanticen la Gestión Integral de los Residuos y Decomisos no aprovechables.

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2. MARCO REFERENCIAL 2.1 ANTECEDENTES Los residuos hospitalarios y similares son aquellos que se generan como producto de las actividades y servicios de personas naturales o  jurídicas que presten servicios de salud a humanos y/o animales e igualmente a las que generen, identifiquen, separen, desactiven, empaquen, recolecten, transporten, almacenen, manejen, aprovechen, recuperen, transformen, traten y/o dispongan finalmente los residuos hospitalarios y similares en desarrollo de las actividades, manejo e instalaciones relacionadas con:

 

La prestación de servicios de salud, incluidas las acciones de promoción de la salud, prevención de la enfermedad, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación.

  La

docencia e investigación con organismos organismos vivos o con cadáveres.



  Bioterios y laboratorios de biotecnología. biotecnología. morgues, funerarias funerarias y hornos crematorios.

  Cementerios,   Consultorios,

clínicas, farmacias, centros de pigmentación pigmentación y/o

tatuajes, laboratorios veterinarios, centros de zoonosis y zoológicos.   Laboratorios

farmacéuticos y establecimientos establecimientos fabricantes de

dispositivos médicos.   Empresas

prestadoras del servicio público especial especial de aseo

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2.2 MARCO CONCEPTUAL El presente documento se utilizará las siguientes definiciones basadas en las normas vigentes, que permitan unificar criterios, realizar interpretaciones y aclarar conceptos:

 Acc  A cció ión n c or orrec rectitiva: va:   Cualquier tipo de acción que deba ser tomada cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los límites establecidos. Adulterado: Se considera que la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos están adulterados, siempre que: 1. Lleven o contengan cualquier sustancia tóxica o nociva que haya sido intencionalmente adicionada en cualquier etapa de la cadena alimentaria y que sea perjudicial para la salud. 2. Contengan residuos químicos no autorizados o que excedan los límites máximos permitidos. 3. Lleven o contengan cualquier aditivo alimentario no autorizado. 4. Estén compuestos en su totalidad o en parte, por cualquier sustancia poluta, pútrida o descompuesta, o si por cualquier otra razón resulta poco saludable, malsano, insalubre o de cualquier otra manera no sea apto para el consumo humano. 5. Hayan sido preparados, empacados o mantenidos bajo condiciones insalubres que puedan afectar su inocuidad. 6. Hayan sido obtenidos total o parcialmente de un animal que haya muerto por causas diferentes al sacrificio autorizado.

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7. El empaque primario o secundario esté compuesto total o parcialmente por cualquier sustancia tóxica o nociva que pueda contaminar su contenido, haciéndolo perjudicial para la salud. 8. De manera intencional hayan sido expuestos a radiación, a menos que el uso de dicha radiación estuviera de acuerdo con la regulación nacional vigente. 9. Algún elemento esencial haya sido omitido o sustraído de los mismos de manera total o parcial; o si han sido reemplazados por cualquier sustancia de uso no permitido, de manera total o parcial; o si el daño o la sustracción ha sido ocultada de cualquier manera. 10. Se les haya agregado cualquier sustancia de uso no permitido a los productos, o combinado o empacado con el mismo de manera que aumenten su volumen o peso, o se reduzca su calidad o fuerza, o para hacer que aparezca mejor o de mayor valor de lo que realmente es.  All terado  A ter ado:: Aquella carne, producto cárnico comestible y derivado cárnico que sufre modificación o degradación parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos, que le impiden ser apto para consumo humano.  Anál  A nálii sis si s de pel pelii gros gr os y punt pu ntos os c ríti rít i cos co s de c o nt ntro roll : (APPCC-HACCP, por sus siglas en español e inglés). Es un procedimiento sistemático y preventivo

de

aseguramiento

de

inocuidad,

aceptado

internacionalmente, el cual enfoca la prevención y control de los peligros químicos, biológicos y físicos en la producción de alimentos.

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Autoridad competente: Son las autoridades oficiales designadas por la ley para efectuar el control del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control en los predios de producción primaria, el transporte de animales en pie, las plantas de beneficio, de desposte o desprese, de derivados cárnicos, el transporte, el almacenamiento y el expendio de carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, de acuerdo con la asignación de competencias y responsabilidades de ley.  Aut  A utor orii zación zaci ón Sanit Sani t aria: ari a:   Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad sanitaria competente habilita a una persona natural o  jurídica responsable de un predio, establecimiento establecimiento o vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio, desposte o desprese,

procesamiento,

almacenamiento,

comercialización,

expendio o transporte bajo unas condiciones sanitarias.  Conjunto de actividades que comprenden el Beneficio de animales: animales: Conjunto sacrificio y faenado de animales para consumo humano. Bioseguridad: Son todas aquellas medidas sanitarias, procedimientos técnicos y normas de manejo que se aplican de forma permanente, con el propósito de prevenir la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en la unidad producción primaria, en plantas de sacrificio y plantas de derivados cárnicos.

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Buenas Prácticas Práctic as en en el Uso de Medicamentos Medicamentos Ve Veterin terinarios arios (BPMV): Se (BPMV):  Se define como el cumplimiento de los métodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de conformidad con la información consignada en el rotulado de los productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones prácticas. Buenas Prácticas en la Alimentación Animal (BPAA):  (BPAA):   Son los modos de empleo y prácticas recomendadas en alimentación animal, tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los peligros físicos, químicos y biológicos que implique un riesgo para la salud del consumidor final. Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria. Buenas Prácticas Prácti cas de Manufactu Manufactura ra (BPM): (BPM): Son  Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, procesamiento, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

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Canal:   El cuerpo de un animal después de sacrificado, degollado, Canal: deshuellado, eviscerado quedando sólo la estructura ósea y la carne adherida a la misma sin extremidades. Carne: Es Carne:  Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyen incluyendo do su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Carne fresca:  fresca:   La carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas. Carne molida: Carne fresca sometida a proceso de molienda que contiene máximo un 30% de grasa. Carne Ca rne picada: p icada: Carne  Carne deshuesada que ha sido reducida a fragmentos y que no contiene más del 1% de sal. Caza comercial: Para efectos de este decreto la definición será la establecida por el Decreto 4688 de 2005 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. Contaminante:   Agente biológico, químico o físico que no se haya Contaminante: agregado intencionalmente al alimento, que pueda poner en peligro la inocuidad y su aptitud para el consumo.

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 Es el corral destinado a mantener animales Corral de observación: observación: Es enfermos

o

sospechosos

de

portar

enfermedades

en

un

establecimiento establecimient o de producción primaria o en la planta de beneficio. Corral de recepción: Es el lugar de llegada de los animales a la planta de beneficio, donde se realiza la separación de los mismos. Corral de sacrificio: Es el corral que tiene por objeto mantener los animales previos a su sacrificio. Decomi De comiso so - condenado: Medida condenado: Medida de incautación o aprehensión que se aplica a: 1. Todo animal durante la inspección ante mortem. 2. La carne y a los productos cárnicos comestibles, durante la inspección post mortem. 3. Los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, durante

su

procesamiento,

almacenamiento,

transporte

y

comercialización. Todo lo anterior, como resultado de la inspección por parte de la autoridad sanitaria competente y declarado como no apto para el consumo humano o respecto del cual, la autoridad competente ha determinado de algún otro modo que es peligroso para el consumo humano y que debe ser identificado para su adecuado manejo y disposición final. Decomiso parcial:  parcial:   Eliminación o retiro determinado por el inspector oficial, de partes no aptas para el consumo humano presentes en la canal o los productos cárnicos comestibles.

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Derivados cárnicos: Son los productos que utilizan en su preparación carne, sangre, vísceras u otros productos comestibles de origen animal, que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionando o no aditivos, especies aprobadas y otros ingredientes. Estos productos se denominarán según su especie. Dictamen final:  final:   Juicio respecto de la aptitud para el consumo de la carne, emitido por el inspector oficial, sobre la base de la información recabada durante la inspección ante y post mortem y de los resultados de los análisis que fuere necesario. Equivalencia:   Capacidad de diferentes sistemas de higiene de la Equivalencia: carne para cumplir los mismos objetivos de inocuidad y aptitud para el consumo humano. Establecimiento:: Lugar donde personas naturales o jurídicas Establecimiento desarrollan una o algunas de las siguientes actividades: beneficio, desposte,

desprese,

procesamiento

de

derivados

cárnicos,

almacenamiento, empaque y venta de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano. Estándares de ejecución sanitaria: sanitaria: Condiciones generales de infraestructura

y

funcionamiento

establecimiento.

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alrededor

y

dentro

del

 

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Expendio:   Establecimiento Expendio:

donde

se

efectúan

actividades

relacionadas con la comercialización de la carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, que ha sido registrado y autorizado por las entidades sanitarias competentes para tal fin. Faenado:   Procedimiento de separación progresiva del cuerpo de un Faenado: animal en canal y otras partes comestibles y no comestibles. Fase de la cadena alimentaria: Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final. Higiene de la carne: Son carne:  Son todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud de la carne en todas las etapas de la cadena alimentaria.  Procedimiento administrativo mediante el cual la persona Inscripción: Procedimiento Inscripción: natural o jurídica responsable de un predio, establecimiento establecimiento o vehículo se identifica ante la autoridad sanitaria competente. Inspección oficial:  oficial:   Función esencial asociada a la responsabilidad estatal para la protección de la salud animal y humana, consistente en el proceso sistemático y constante de inspección, vigilancia y control en el cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria y de seguridad en todas las actividades

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que tienen relación con la cadena alimentaria, que es ejercida por las autoridades sanitarias competentes. Inspección ante-mortem:  ante-mortem:   Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial a todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio, con el propósito de emitir un dictamen sobre su salubridad y destino. Inspección organoléptica:  organoléptica:   Todo procedimiento o prueba efectuada para la identificación de enfermedades, defectos de los animales, alteraciones de los tejidos y órganos de los animales, a través de la utilización de los órganos de los sentidos. Inspección post mortem: mortem : Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino.

Inspector oficial:  oficial:   Médico veterinario designado, acreditado o reconocido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, para desempeñar actividades oficiales relacionadas con la higiene de la carne. Inspector

auxiliar

oficial:   Profesional, oficial: 

técnico

o

tecnólogo

debidamente designado, designado, acreditado o reconocido por el Instituto

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Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, que apoya al inspector oficial en el ejercicio de sus funciones. Límite crítico: El crítico:  El valor máximo o mínimo hasta donde un riesgo físico, biológico o químico tiene que ser controlado en un punto crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, el surgimiento del riesgo identificado a la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. Límites máximos de residuos químicos:  químicos:   Concentración máxima resultante del uso de medicamentos veterinarios o de plaguicidas que se reconoce como legalmente permisible y que no representa riesgo para la salud del consumidor. Material sanitario: Material impermeable, liso, no tóxico, no absorbente y resistente a la acción de los químicos y abrasivos utilizados en procedimientos de limpieza y desinfección.  Medida o actividad que se realiza con el propósito Medida preventiva: preventiva: Medida de evitar, eliminar o reducir a un nivel aceptable, cualqu cualquier ier peligro para la inocuidad de los alimentos. Medida Sanitaria de Seguridad: Es Seguridad:  Es una operación administrativa de ejecución inmediata y transitoria que busca preservar el orden público en materia sanitaria.

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Objetivo de desempeño: desempeño:   Frecuencia máxima y/o la concentración máxima de un peligro en un alimento crudo, el cual no debe exceder los criterios establecidos por la reglamentación sanitaria vigente. Peligro:   Agente biológico, químico o físico presente en la carne, Peligro: productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos o propiedad de este, que puede provocar un efecto nocivo para la salud humana. Plaga:   Animales vertebrados e invertebrados, tales como aves, Plaga: roedores, cucarachas, moscas y otros que pueden estar presentes en el establecimiento o sus alrededores y causar contaminación directa o indirecta al alimento, transportar enfermedades y suciedad a los mismos. Plan Pla n de Análisis Análisi s de Peligr Peligros os y Puntos Críticos de Control (HACCP-APPCC):   Conjunto

de

procesos

y

procedimientos

debidamente documentados, de conformidad con los principios del Sistema HACCP, que aseguren el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos destinados para el consumo humano, en el segmento de la cadena considerada. Planta de beneficio animal (matadero): Todo establecimiento en donde se benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.

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Plan gradual de cumplimiento: cumplimiento:   Documento técnico presentado por los propietarios, tenedores u operadores de predios de producción primaria, plantas de beneficio, desposte o desprese y de derivados cárnicos, en el cual se especifica el nivel sanitario actual de cumplimiento frente a las disposiciones de este decreto y sus reglamentaciones y los compromisos para realizar acciones que permitan lograr el cumplimiento total de la normatividad sanitaria durante el período de transición. Este documento debe ser presentado siguiendo los lineamientos que establece el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y el Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos, Invima, según su competencia, el cual debe ser aprobado por estas y será utilizado como instrumento de seguimiento para vigilancia y control.  Establecimiento en el cual se realizan Planta Pla nta de derivados cárnicos: cárnico s: Establecimiento las operaciones de preparación, transformación, transformación, fabricación, envasado y almacenamiento de derivados cárnicos. Planta de desposte: Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separación de la carne del tejido óseo y la separación de la carne en cortes o postas. Planta de desprese: Establecimiento en el cual se efectúa el fraccionamiento mecánico de la canal. Predio de producción primaria: Granja o finca, destinada a la producción de animales de abasto público en cualquiera de sus etapas de desarrollo. Incluye los zoocriaderos. 18

 

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Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES):   Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo (POES): diariamente, antes y durante las operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento. Producción primaria:  primaria:   Producción, cría o cultivo de productos primarios, con inclusión de la cosecha, el ordeño y la cría de animales domésticos de abasto público previos a su sacrificio. Incluye la zoocría. Productos para uso industrial: Aquellos industrial:  Aquellos de origen animal obtenidos en la planta de beneficio con destino final distinto al consumo humano y que pueden dirigirse a la fabricación de harina de carne. Producto cárnico comestible: Es comestible:  Es cualquier parte del animal diferente de la carne y dictaminada como inocua y apta para el consumo humano. Producto cárnico no comestible:  comestible:   Son aquellas materias que se obtienen de los animales de beneficio y que no están comprendidos en los conceptos de carne y productos cárnicos comestibles. Producto inocuo: Aquel inocuo:  Aquel que no presenta peligros físicos, químicos o biológicos que sean nocivos para la salud humana y que es apto para el consumo humano.

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 Fase en la que puede aplicarse un control Punto crítico de control: control: Fase que es esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. Registro:   Acto administrativo emitido por la autoridad sanitaria Registro: competente, en reconocimiento a las condiciones sanitarias verificadas a través de la autorización sanitaria, que permite el ingreso a las listas oficiales. Residuo químico:  químico:   Son sustancias o sus metabolitos que se almacenan en los tejidos animales, como consecuencia del uso de los medicamentos veterinarios, plaguicidas agrícolas y pecuarios y otras sustancias

empleadas

en

el

tratamiento

y

control

de

las

enfermedades, en el mejoramiento del desempeño productivo o aquellas provenientes de contaminación ambiental.  Es la probabilidad de que un peligro ocurra. Riesgo: Es Riesgo: Riesgo a la inocuidad de los alimentos: Es alimentos:  Es la probabilidad de que exista un peligro biológico, químico o físico que ocasione que el alimento no sea inocuo. Sacrificio: Procedimiento Sacrificio:  Procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilización hasta la sangría, mediante la sección de los grandes vasos. 20

 

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 Área de una planta de beneficio donde se efectúa Sala de desposte: desposte: Área el despiece de la canal y la limpieza de los diferentes cortes para su posterior empaque y comercialización. Esta área puede encontrarse dentro de las instalaciones de la planta de beneficio o fuera de ella. Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos:  Cárnicos:   Sistema diseñado y ejecutado por las entidades estatales para el control y la inocuidad de las carnes y sus derivados, incluida la inspección y las pruebas químicas, físicas y microbiológicas de la misma, para cumplir con los requisitos establecidos en el mercado. Sistema HACCP: Sistema HACCP:  Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos a la inocuidad de los alimentos. Trazabilidad: Es Trazabilidad:  Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un alimento para los animales, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los animales o con probabilidad de serlo. Unidad de frío:  frío:   Equipo que mantiene en forma controlada la temperatura de un contenedor o de la unidad de transporte para productos que requieren refrigeración o congelación.

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Unidad de transporte: Es transporte:  Es el espacio destinado en un vehículo para la carga a transportar. En el caso de los vehículos rígidos, se refiere a la carrocería y el de los articulados, al remolque o al semirremolque. Validación: Constatación Validación:  Constatación de que los elementos del plan HACCP son efectivos. Vehículo isotermo: Vehículo isotermo:  Vehículo en el que la unidad de transporte está construida con paredes aislantes, incluyendo puertas, piso y techo, que permiten limitar los intercambios de calor entre el interior y el exterior de la unidad de transporte. Vehículo refrigerado:  refrigerado:   Vehículo isotermo que posee una unidad de frío, la cual permite reducir la temperatura del interior de la unidad de transporte o contenedor hasta –20° C y de mantenerla inclusive, para una temperatura ambiental exterior media de 30° C. Verificación: Aplicación Verificación:  Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan HACCP. Zoocría: Para Zoocría:  Para efectos de este decreto la definición de zoocría será la establecida por la Ley 611 de 2000 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.

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2.3 MARCO GEOGRAFICO  El Departamento Norte de Santander se encuentra ubicado estratégicamente en la región nororiental de Colombia haciendo frontera con la República Bolivariana de Venezuela y específicamente, sobre La Región Fronteriza más activa de Sudamérica, el centro articulador de negocios entre Colombia y Venezuela. Esta región hace parte del conector vial entre el océano Atlántico y el Pacífico. Tiene una limitante geográfica que consiste en sus barreras topográficas y geológicas especialmente el gran impacto producido por la inestabilidad de la Cordillera Oriental, el cual dificulta el diseño y desarrollo de proyectos viales con mejores condiciones geométricas lo cual impacta negativamente la competitividad del Departamento con áreas geográficas de la Orinoquía y el pie de monte llanero venezolano. El Corredor vial Cúcuta – Bucaramanga cubre el 75% del transporte de integración Colombo-Venezolano” y por ende la economía nortesantandereana depende en buena parte de esta relación. nortesantandereana Según políticas departamentales el Municipio de Gramalote está incorporado dentro del corredor turístico que cubre la región centro del departamento Gramalote debe su nombre a una gramínea silvestre, abundante en épocas remotas en las vecindades del poblado que en 1.880 trazara el Padre Secundino Jácome y que en 1.888 según ordenanza del Estado 23

 

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Soberano de Santander, le fuera dado. Anterior al año 1.888 se le llamaba GALINDO. Con respecto al Ecuador, el Municipio de Gramalote se sitúa entre los 7° 50’ y 8° 3’ de Latitud Norte; con respecto al Meridiano de Greenwich los 72° 45’ y 72° 55’ de Longitud Occidental. Según referencia de la Cuadrícula Universal Transversal de Mercartor (UTM), la ubicación del municipio está entre los 1’129.816 mE y 1’146.561 mE con los 1’357.428 mN y 1’378.942 mN El municipio de Gramalote tiene una superficie cercana a los 151 Km2, que equivale al 0.69% de la extensión del departamento, al referenciar como superficie departamental 21.679 Km2. Limita al norte con los municipios de El Zulia, Sardinata, y Lourdes; al sur con el Municipio de Salazar; al oriente con el municipio de Santiago y al occidente con los municipios de Lourdes y Villacaro. El perímetro del municipio es de 72,53 Km. distribuidos así: Sardinata: 7,2 Km. Lourdes 19,0 Km. Villacaro 0,53 Km. Salazar 23,7 Km. Santiago 15.7 Km. Zulia 6.4 Km.

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Según la comisión de deslinde nombrada por el Instituto Geográfico Agustín Codazzi mediante resolución: Nº 747 del cuatro de julio de 1969, los límites del municipio son como sigue: Partiendo de la confluencia de la quebrada La Pajuila con el río Peralonso al sur occidente del municipio se sigue el río abajo al oriente hasta ponerse en frente del zanjón que sirve de límites a las haciendas el Caimito y Peñaviva donde concurren los territorios de Santiago y Gramalote, se busca al norte la cuchilla del filo la Canal en limites con Santiago; siguiendo el filo bordeando la parte superior del afloramiento rocoso y el filo, pasando por el filo del Morro a 1.900 m.s.n.m, se busca la cota más alta de el filo al norte en Peña Negra a 2.175 m.s.n.m. y se sigue por ella bordeando el afloramiento rocoso y luego por la parte más alta del filo siguiendo al norte hasta ponerse frente a las nacientes de la quebrada San Jorge (quebrada el Espartillo Comisión de deslinde) , en limites con Gramalote, el Zulia y Sardinata, se busca está quebrada al sur y luego al occidente por la misma a ponerse en las inmediaciones de el sitio denominado al Pailona. De aquí al sur a buscar la cuchilla del Pantano o Santa Barbara en limites con el municipio de Lourdes siguiendo toda la cuchilla hasta buscar la parte más alta 2.025 m.s.n.m. en Barro Colorao limites con Lourdes; se continua por esta filo de Ruchical a buscar la parte más alta del filo de aquí se gira al occidente descendiendo por el filo a buscar el sitio denominado Alto de Lourdes, continuando en la misma dirección por el filo a buscar el cerro el Espartillo a 3.290 m.s.n.m donde se halla el punto geodésico denominado “Espartillo 681”, de aquí al sur oriente por la mayor elevación de la cuchilla a buscar el filo de Monte Runcho, 25

 

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y por este a buscar las nacientes de la quebrada la Pajuila, siguiendo el sentido de la corriente de este cause al sitio que se tomo como primer lindero.

2.4 MARCO LEGAL Ley 23 de 1973.

Expedida por la Presidencia de la República.

Concede facultades extraordinarias al Presidente de la República para expedir el código de Recursos Naturales y de Protección al Medio Ambiente, para la prevención y control de la contaminación del medio ambiente, la búsqueda del mejoramiento, conservación y restauración de los Recursos naturales Renovables y la defensa de la salud y el bienestar de todos los habitantes del territorio nacional. Esta fue la primera norma en imprimirle responsabilidad a quien cause daño al medio ambiente. Decreto 2811 de 1974. Expedida por la Presidencia de la República. Código Nacional de los Recursos Renovables y de protección al medio ambiente. En cuanto a residuos, desechos y basuras contiende normas donde se estipula que ¨ se deben utilizar los mejores métodos de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnología para la gestión integral de éstos (recolección, tratamiento, procesamiento y disposición final)¨. investigación para desarrollar métodos

Igualmente se fomentará la que reintegren al proceso

natural los residuos sólidos, líquidos y gaseosos y para perfeccionar y desarrollar nuevos métodos para su tratamiento y recolección ¨ 26

 

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prohíbe las descargas de residuos sólidos que causen daño al suelo y núcleos humanos. Ley 09 de 1979. Expedida por el Congreso de la República. Código Sanitario Ambiental y protección del medio ambiente.

Dicta

medidas sanitarias para la protección del medio ambiente, alude a la responsabilidad que tienen los generadores de residuos durante la recolección, el transporte y la disposición final, así mismo ante los perjuicios ocasionados ocasionados sobre la salud salud pública y el ambiente. ambiente. Establece normas para la protección y seguridad de la personas contra los riesgos que se derivan de la manipulación, fabricación y almacenamiento, uso, transporte, comercio y disposición final de plaguicidas: como también de la importación o fabricación de muestras para fines investigativos y de experimentación; también decreta el manejo o control de especímenes quirúrgico y provenientes de actividades de salud y de residuos de origen domestico. de Salud. Establece un Decreto 2104/83. Expedida por el Ministerio de régimen sancionatorio y un procedimiento para su aplicación en materia de residuos sólidos. Este estatuto mantiene vigencia conforme a las demandas del sector, en lo que tiene que ver con sus aspectos técnicos y definiciones ya que fue derogado en sus partes contrarias, por el decreto 605 de 1996. Decreto 1594 de 1984.

Expedida por el Ministerio de Salud.

Reglamenta parcialmente los usos de agua y residuos líquidos. Regula el vertimiento de los residuos líquidos los alcantarillados, o 27

 

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cuerpos de agua superficiales o a acuíferos. Aplicable a los residuos sólidos en lo referente a la disposición de lodos y al vertimientos de lixiviados a los cuerpos de agua como producto de la disposición final de residuos sólidos. Resoluci Resolu ción ón 2309 2309 de 1986. 1986. Expedida por el Ministerio de Salud. Dicta las normas para el manejo de los residuos especiales, su almacenamiento, transporte, tratamiento y demás medidas generales, y la responsabilidad de quienes produzcan basura con características especiales en cuanto a su manejo, recolección trasporte y disposición final. Posibilita la contratación de de un tercero para el manejo manejo de estos estos residuos, delegando en un tercero la responsabilidad responsabilidad de responder por sus efectos sobre el medio ambiente. Decreto 1845 del 1991 1991.. Expedido por el Ministerio de Desarrollo Económico. Estatuto N Nacional acional de de usuarios de los Servicios Públicos Públicos Domiciliarios. Constitución Política de 1991. Expedido por la Asamblea Nacional Constituyente. Contiene 49 artículos alusivos al ambiente, dentro de los cuales se cita el deber del estado de proteger la diversidad e integridad del ambiente y de prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, así como el derecho de toda persona a gozar de un ambiente sano y la prohibición de introducir al territorio nacional residuos nucleares y desechos tóxicos.

28

 

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Ley 99 de 1993. Expedida por el Congreso de la República. Crea el Ministerio del Medio Ambiente, reordena al sector público encargado de la gestión y conservación de medio ambiente y los Recursos Naturales Renovables y se organiza el Sistema Nacional Ambiental – SINA-, establece el desarrollo sostenible y crea las licencias ambientales, reestructura las Corporaciones Autónomas Regionales (CAR´S), para la gestión ambiental en las regiones y les da la función de: evaluación, control, y seguimiento ambiental por los usos de suelo, agua y aire, para la incorporación de residuos sólidos y las autorizaciones.. autorizaciones

Establece la facultad facultad de asesorar asesorar y asistir asistir a los

municipios y entes territoriales, en la formulación y elaboración de proyectos medioambientales y con apego a las políticas y recursos económicos del orden nacional. Ley 142 de 1994. económico.

Expedida por el Ministerio de Desarrollo

Régimen de Servicios Públicos.

Requiere de las

Empresas Prestadoras de los Servicios Públicos, obligaciones con miras a desarrollar de una forma respetuosa con el ambiente las actividades propias de los servicios públicos en cada sector, por cuanto da lineamientos

para que estas empresas desarrollen la

función social de la propiedad, pública o privada y la función ecológica de proteger la diversidad e integridad del ambiente. Resolución 189 de 1994.  1994.  Expedida por el Ministerio de Medio ambiente. Define con criterios cuando un residuo puede catalogarse con características infecciosas, toxicas, explosivas, corrosivas 29

 

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inflamables, volátiles, combustibles, radioactivas o reactivas a demás de listar las sustancias que confiere toxicidad a residuo r esiduo Decreto 948 de 1995. Expedido por el Ministerio del Medio Ambiente. Reglamenta el Código de Recursos Naturales, la Ley 9 de 1979 y la Ley 99 de 1993, 1993, en

relación con la prevención y control control de la

contaminación atmosférica y la protección de la calidad del aire. Establece la incineración o quema de sustancias, residuo y desechos tóxicos o peligros como una actividad sujeta a prioritaria atención y control por parte de las autoridades ambientales. ambientales. Decreto 605 de 1996.  1996.  Económico.

Expedido por el Ministerio de Desarrollo

Reglamenta la Ley 142 de 1994. referida al Servicio

Público Domiciliario de Aseo, hace referencia al servicio público domiciliario de aseo en materias concernientes a sus componentes, niveles, clases, modalidades, y calidad y al régimen de las entidades prestadoras del servicio y de los usuarios: señala el manejo que debe darse a los residuos sólidos en sus componentes de presentación, almacenamiento,, recolección, transporte y disposición final. almacenamiento Resolución 619 de 1997. Ambiente.

Expedido por el Ministerio del Medio

Reglamenta el Decreto 948 de 1995. De Emisiones

 Atm  A tmos osff éric éri c as, as , establece parcialmente los factores a partir de los cuales se requiere permiso de admisiones atmosféricas para fuentes fijas, hace referencia para incineradores de todos los tipos de residuos patológicos, incluyendo industriales y no peligrosos. 30

 

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  Resoluci Resolu ción ón 822 de 1998. 1998. Expedida por el Ministerio de Desarrollo Económico. Norma RAS – 98. Adopta el “Reglamento de Agua Potable y Saneamiento Básico” conocido como RAS- 98.

Este

documento contiene las especificaciones técnicas que deben ser tenidas en cuenta para realizar proyectos de acueducto, alcantarillado, tratamiento de aguas residuales y residuos sólidos, basados en las condiciones de capacidad económicas de cada municipio y de prioridad frente a otros servicios, con el propósito de hacer más eficientes los recursos económicos. Ley 511 de 1999. Expedida por el Ministerio del Medio Ambiente. Indica a los Entes Territoriales, la obligación de proporcionar condiciones de vida más apropiadas para las personas que se ocupan de la actividad del reciclaje. Resolución 822 de 1998. Expedido por el Ministerio de Desarrollo Económico. Norma RAS. Adopta el ¨ Reglamento de Agua Potable y Saneamiento Básico ¨ conocido conocido como RAS-2000. RAS-2000. Este documento documento modifica el RAS 98. Decreto 2676 del 2000. 2000.

Expedido por el Ministerio del Medio

Ambiente y el Ministerio de Salud. Reglamenta la gestión gestión integral de los residuos hospitalarios y similares por personas naturales o  jurídicas que presten el servicio de salud a humanos y/o animales, y a las que generen, identifiquen, separen, desactiven, empaquen, 31

 

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recolecten, transporten, transporten, traten, aprovechen aprovechen y dispongan finalmente finalmente los residuos hospitalarios y similares. Decreto 2695 del 2000.

Expedida por el Ministerio del Medio

Ambiente. Por el cual reglamenta el artículo 2 de la Ley 511 de 19 1999, 99, sobre el día día Nacional del reciclaje y el reciclado. Decreto 058 del 2002.  2002.  Ambiente.

Expedida por el Ministerio del Medio

Establece los requisitos para incineradores y estándares

de emisiones atmosféricas.

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3.

DIAGNOSTICO DIAGNOSTICO AMBIENTAL AMB IENTAL DE LA PLANTA PLA NTA DE BENEFICIO

3.1

DIAGNOSTICO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Tiene como propósito mostrar las condiciones físicas, biofísicos y manejo actual de los procesos, mecanismos y acciones que se llevan en cada etapa operativa de la planta de sacrificio del Municipio de Gramalote. 3.2 IDENTIFIC IDENTIFICACIÓN ACIÓN DE LA PLA PLANTA NTA DE BENEFICIO

  Dirección:

Barrió Valderrama, Vía Cúcuta a la altura de Puente

Cuervo   Cuervo   Teléfono: Teléfono: 5667045  5667045   NIT:

Alcaldía Municipal.  Municipal. 

No se encuentra registrados.  registrados. 

  Representante.

GRABIEL ALFONSO CELIS RINCON, RINCON, Alcalde

del Municipio de Gramalote.  Gramalote.  3.3 PLANTA PLA NTA FÍSICAS FÍSICAS DE SACRIFICIO. SACRIFICIO.  Área  Á rea admi adm i ni nist strat ratii v a:  a:   En la planta de sacrificio no existen oficinas administrativas, para información del manejo de la planta de beneficio se debe dirigir a la alcaldía municipal.  Área  Á rea de d e prod pr oduc ucci ción ón:: Se divide en diferentes secciones que son:

33

 

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Sección de recepción. La cual comprende 5 corrales de recepción con un área promedio de 236 m2 y dos de sacrificio con un área promedio de 92.95 m2. Foto No 1. Área de Recepci Recepción. ón.

Sección

de

sacrificio:

Comprende

la

trampa

o

caja

de

insensibilización,, donde se emplea una lanza y posteriormente cuando insensibilización cae en la línea de producción se punza con el cuchillo en las venas del cuello para iniciar el proceso de sangría de la res. Foto No 2. Área de Sacrif Sacrifici icio. o.

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Sección de faenado: Comprende un pasillo donde se realizan las diferentes operaciones para la obtención de la canal, el equipo e implementos que se utilizan son; cuchillos, recipientes para el sangrado y hacha. Foto No. 3. Área de Faenado. Faenado.

Sección de subproductos: Los subproductos que se obtienen en el proceso de faenado son; cabeza, patas, vísceras blancas y rojas, sangre y pieles, para esta actividad existen una salas relativa. Las cuales constan de mesones en tableta, pisos en cemento impermeables, cuchillos, hachas y mangueras. Sección de cuarto frío: Existen frío:  Existen un cuartos fríos, ubicado en la plaza de mercado que se encuentra ubicado en el parque principal, en este cuarto frio se almacena la carne en canal. 35

 

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Foto No. 4. Área del Cuarto Frio

Zona verde: Se encuentra ubicada alrededor de la planta.  Área  Á rea de servi ser vici cios os:: Esta compuesta por un baños y una ducha para el personal que labora en la planta. Zona de parqueadero:  parqueadero:   Es un espacio relativamente amplio, esencialmente para los carros y camiones que transportan la reses. 3.4 ASPECTOS DEL ÁREA FÍSICA FÍSICA DE LA PLANTA PLA NTA Clasificación del área de drenaje donde se vierten los efluentes:   Cla Clasifi sificación cación   Tipo

del drenaje: drenaje: Micro Cuenca.  Cuenca. 

de flujo: fluj o: Continúo.

  Nombr Nombre e   Ca Caudal udal

de la quebrada: La quebrada: La Caldera.  Caldera. 

promedio: pr omedio: 1200L/S 1200L/S  

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3.5 INFRAESTRUCTU INFRAESTRUCTURA RA EXISTENTE EXISTENTE EN LA PLANTA DE BENEFICIO.   Suminist Suministro ro

de agua potable potable.. Acueducto Municipal.  Municipal. 

  Alc A lcant antari arill l ado

No posee.  posee.  Departamental.   Clasificación de la vía: Vía secundaria, Departamental.

  Redes   Línea

Eléctricas: Media tención.  tención. 

posee.  telefónica: No posee. 

3.6 PROCESO PROCESO PRODUCTIV PRODUCTIVO O DE LA PLANTA PLA NTA DE BENEFICIO 

  Transporte: En la planta de beneficio no se realiza la actividad transporte de ganado por parte de este establecimiento, el personal que traen las reses lo hacen por sus propios medios de las áreas de producción primarias hasta la planta de beneficio de ganado.  

Recepción del animal: No se cuenta con un programa diseñado

y ejecutado por las entidades estatales para el control y la recepción de los animales.  

En la recepción no hay inspector oficial o auxiliar acreditado por

el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, por lo que no se desempeñan las actividades de inspección ante-morten y pos-morten.  

Para la admisión, está asignado un (1) operario, el cual está

encargado de arriar el ganado hacia los corrales de recepción y 37

 

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sacrificio. Los residuos que se generan en esta etapa del proceso son; estiércol, orina y en algunos casos sangre por algún rasguño sufrido por los animales. 

 

Insensibilización: En esta etapa del proceso, se busca que la

res pierda la sensibilidad, para esto, el operario encargado utiliza una lanza la cual introduce para realizar un corte en la medula espinal a nivel occipital. Este proceso lo realiza un operario el cual, está ubicado en una rampa especial donde se introduce el ganado para realizar esta actividad. En este proceso se generan residuos como: sangre, estiércol, rumen y orina.

 

Izado: En esta parte del proceso se procede a levantar la res del

piso, para esto el operario utiliza un polipasto de izamiento, el operario coloca un grillete en la pata derecha de la res y procede al izado mecánico de la misma. Esta operación la realiza un solo operario. Los residuos que se generan son; sangre, agua sangre.

 

Sangría: Esta etapa consiste en realizar un corte en la vena

yugular de la res y recolectar la sangre que sale, para recolectar esta sangre se utilizan recipientes de plástico en óptimas condiciones de higiene. Esta actividad la realizan un operario que realiza el corte y recolecta la sangre. Los residuos generados en esta etapa del proceso son; agua sangre.

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   

Corte de cabeza y de patas: Para realizar esta actividad el

operario utiliza un cuchillo de ocho pulgadas con el que realiza el corte de la cabeza y las patas delanteras, esta acción la realiza un operario. En esta etapa se genera como residuo r esiduo principal agua sangre.

 

Desuello De suello de d e los brazos brazos y rallado de pecho: El operario en esta

etapa realiza el desuello desuello con un cuchillo de 8 pulgadas en el brazo brazo izquierdo y después en el brazo derecho. Después de hacer el corte de los brazos, otro operario realiza un corte en la parte central de pecho para comenzar la separación entre la carne y la piel. En esta etapa se generan residuos líquidos como agua sangre y residuos sólidos como cebo y coágulos de sangre.  

Esculatado y desuello de la pierna izquierda: En esta fase del

sistema de producción el operario encargado realiza la anulación del recto y retira la piel de la pierna izquierda utilizando un cuchillo de 8 pulgadas. En esta etapa se generan residuos líquidos como agua sangre y residuos sólidos como cebo y coágulos de sangre.  

Desollado del abdomen: Esta etapa la realizan dos operarios

los cuales retiran la piel tanto de la parte izquierda como la de la derecha utilizando cuchillos de 8 pulgadas. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre.

39

 

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Corte del esternón: esternón: El operario que realiza esta etapa antes de

proceder a hacer el corte, con un cuchillo de 8 pulgadas retira totalmente la piel y se lleva al cuarto de pieles. Después la actividad anterior el operario utiliza un hacha, abre el pecho y permitir la evisceración. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre.  

Corte de la canal. En esta etapa el operario con el hacha abre

las canales realizando un corte sobre el eje de la columna vertebral para separar una canal de la otra. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre.  

Eviscerado y lavado: En esta etapa el operario realiza la

extracción de los genitales y de las vísceras rojas y blancas del animal de abasto, para ser aprovechadas para el consumo humano. El corte se realiza en dos tiempos; primero, se efectúa la separación de las vísceras blancas junto con los genitales, en la línea media ventral. En segundo lugar, se lleva a cabo la extracción de las vísceras rojas que se encuentran ubicadas en el tórax. Las vísceras blancas se llevan a la cocina donde los 7 operarios que trabajan en esta zona realizan una limpieza estricta de estas vísceras antes de ser entregadas al usuario. En esta etapa se generan residuos líquidos como agua rumen y residuos sólidos tales como rumen y coágulos de sangre.

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4.

DIAGNÓSTICO DIAGNÓSTICO AMBIENT AMB IENTAL AL Y SANITARIO DEL MANEJO DE LOS RESIDUOS.

El diagnóstico sobre el manejo y flujo de los residuos se establece como una investigación de tipo exploratoria y descriptiva debido a que en la planta de beneficio no tiene información correcta de las condiciones de gestión de los residuos sólidos para lo cual el diagnostico es un proceso de recolección, análisis y sistematización de la información acerca de la cantidad, características, composición y tipo de residuos representativos generados en la planta de beneficio del Municipio de Gramalote, Gramalote, y de las condiciones técnico operativas del manejo de dichos residuos en el establecimiento. establecimiento. El Diagnóstico de los residuos generados en la planta de beneficio del Municipio Municipi o de d e Gramalote Gramalote forma parte de una planificación que busca implementar las medidas de mejorar el manejo de los residuos sólidos en todas sus etapas.

El método aplicado para la elaboración del diagnostico fue de tipo deductivo, porque una vez obtenida la información primaria y secundaria, se procedió a particularizar el manejo de los residuos sólidos en todos sus componente componentes. s.

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4.1 CARACTERI CARA CTERISTICA STICA DEL RESIDUO RESIDUO GENERADO GENERADO EN LAS LA S DIFEFRENTES ÁREAS.

En la planta de beneficio los residuos generados provienen de las diferentes áreas que la conforman, los diferentes tipos de residuos que se producen en la planta fueron identificados por medio de una inspección visual y la respectiva caracterización para poderlos clasificar según su importancia. Para cada área se que inspeccionó y caracterizo se observo la siguiente generación de residuos que están implícitos en la tabla No 1: Tabla No 1.  1.  CARACTERÍSTICAS DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN CADA ÁREA.

 ÁREA  ÁRE A

CAR CARACT ACTERIST ERISTICAS ICAS DE R RESIDU ESIDUO O

RESIDUOS RESICLABLE RESIDUOS BIODEGRADABLE RIESGO BIOLÓGICO RESICABLE BIODEGRADABLE  RESICABLE BIODEGRADABLE RIESGO BIOLÓGICO RESICABLE BIODEGRADABLE

CORRALES SACRIFICIO  ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIENT O TEMPOR TEMPORAL AL CARME SUBPRODUCTOS SERVICIOS SANITARIOS

RIESGO BIOLÓGICO RESIDUOS RESI DUOS RESI RESICAB CABLES LES BIODEGRADABLES

PARQUEADEROS

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4.2

COMPONENTE INTERNO

4.2.1 ALMACENAMIENT ALMA CENAMIENTO O TEMPORAL. TEMPORAL.   El almacenamiento de los residuos generadas dentro de la planta de sacrificio se realiza en recipientes plásticos reutilizables con tapa, en estos recipientes se almacenan los residuos generados de las actividades de desuello, lavado, despresado de las partes del animal que no son de consumo humano, entre otros residuos propios de la actividad. El almacenamiento temporal se realiza en un cuarto continuo al área de lavado de viseras blancas. Las unidades sanitarias no cuentan con recipientes apropiados para el almacenamiento temporal. Foto No 5. Recip Recipiente iente donde se recoge pa partes rtes no consumi cons umibles bles

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4.2.2 RECOLECCIÓN

Y

TRANSPOETE

INTERNO

DE

LOS

RESIDUOS

La recolección y el transporte de los residuos que se producen en las planta de beneficio lo realiza la persona encargada de la vigilancia de la planta, la limpieza la realiza una vez al día y son almacenados temporalmente en recipientes plásticos, los residuos propios del sacrificio y faenado son responsabilidad de las personas que realizan estas actividades y almacenados en recipientes, los residuos de la limpieza de la planta y del sacrificio son almacenados temporalmente en el sitio ya mencionado, de allí son entregados al servicio de recolección municipal de los residuos sólidos. 4.2.3 RUTA RUTA INTERNA RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Los residuos sólidos son transportados por la persona encargada de la limpieza de la planta de forma manual hacia el área de almacenamiento, esta recolección se realiza sin ninguna ruta interna diseñada para esta. 4.2.4 ALMACENAMIENTO CENTRAL INTERNO DE LA PLANTA DE BENEFICIO. La planta cuenta con un área para el almacenamiento interno central con ninguna adecuación o infraestructura especial.

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4.3

COMPONENTE EXTERNO

4.3.1 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE El municipio se encarga de la recolección y transporte de los residuos sólidos al relleno. 4.3.2 DISPISICIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS. El servicio de disposición final de los residuos sólidos se realiza en el relleno sanitario de Guayabales, quien presta este servicio al municipio de Gramalote, Gramalote,   4.4 CULTURA AMBIENTAL. AMB IENTAL. En la planta de beneficio de ganado no se presenta un manejo adecuado sobre la separación de los residuos en la fuente en las diferentes áreas propias de la planta. 4.5

COMPOSICIÓN FÍSICA DE LOS RESIDUOS.

La caracterización de los residuos sólidos consiste en la recolección de la información primaria y secundaria. La información primaria, consiste en la visita a la planta de beneficio donde se efectúo la separación y el pesaje de los residuos generados.

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La fuente de información secundaria se obtuvo de documentos como el Esquema de Ordenamiento Territorial EOT del municipio, las normatividades vigentes sobre la gestión integral de residuos sólidos de Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Ministerio de la Protección Social y la Alcaldía Municipal. La caracterización de los residuos proporciona información útil para la formulación del Plan de Gestión Integral de Residuos y Decomisos PGIRD, que permita el manejo más adecuado que se puedan dar a los residuos generados en la planta por parte del Municipio, teniendo como orientación la normatividad ambiental. Para la caracterización de los residuos sólidos se utilizaron los siguientes materiales:   Báscula.

•

  Peso.

•

  Bolsa plástica.

•

  Recipientes y/o baldes.

•

  Guantes de carnaza, tapaboca, gafas, traje.

•

4.5.1 RESIDUOS GENERADOS EN LOS DIAS DE SACRIFICIO Para la caracterización de los residuos que se generan en la planta se montaron los días en que se realizan los sacrifico, antes de describir esta clasificación es necesario reseñar que la parte operativa del servicio público de aseo está a cargo de la Alcaldía, quien realiza el servicio de recolección, y transporte hacia el relleno sanitario.

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Los residuos generados en la planta de sacrificio son llevados al relleno sanitario de Guayabales quien presta el servicio de disposición final al municipio. La presentación de los residuos generados en la planta de beneficio se realiza en recipientes plásticos con tapa. La recolección de estos residuos se realiza dos veces por semana los días sábados y lunes, en horas de la mañana. Estos residuos son transportados por una volqueta al relleno sanitario, estos residuos recolectados de la planta de beneficio, van asociados con los demás residuos producidos por el municipio. La clasificación de los residuos r esiduos la planta de beneficio del Municipio de Gramalote,, está constituido de la siguiente forma. Gramalote La planta de beneficio de ganado cuenta con canteros donde se disponen el rumen y el estiércol para ser tratados por medio de la lombriz roja californiana, los líquidos producto de los canteros no cuenta algún sistema de tratamiento y amenazan estos líquidos con cruzarse con la aguas de la quebrada.

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Tabla No 2. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS PLANTA DE BENEFICIO. CLASE

     S      O      C      I      G       Ó      L      O      I      B

     S      E      L      B      A      C      I      C      E      R      S      O      C      I      M       Í      U      Q      S      O      R      T      O

RESIDUO

Kg/DIA

Kg/SEM

Kg/MES kg/AÑO

%

Sanitarios cortopulsantes Orejas Cascos Grasas Cachos Huesos Piel Rumen Papel Carton Vidrio Plástico Caucho Metáles Farmacos Citotoxicos Metáles Pesados Reactivos  Aceit  Ac eites es

0,2 0 7,5 7,3 31,5 8,7 56,4 195,7 375 0,003 0,01 0,015 0,013 0 0 0 0 0 0 0

0,4 0 15 14,6 63 17,4 112,8 391,4 750 0,006 0,02 0,03 0,026 0 0 0 0 0 0 0

1,6 0 60 58,4 252 69,6 451,2 1565,6 3000 0,024 0,08 0,12 0,104 0 0 0 0 0 0 0

19,2 0 720 700,8 3024 835,2 5414,4 18787,2 36000 0,288 0,96 1,44 1,248 0 0 0 0 0 0 0

0,02931 0 1,099 1,0697 4,61581 1,27484 8,2645 28,6766 54,9501 0,00044 0,00147 0,0022 0,0019 0 0 0 0 0 0 0

Inertes

0,07

0,14

0,56

6,72

0,01026

Remanentes

0,026

0,052

0,208

2,496

0,00381

TOTAL

682,437

1364,874

5459,5

65514

100

  Nota: Los valores más grandes del pesaje que se obtuvieron proviene de los cuero y los huesos, el peso de los huesos se obtuvieron de sacrificios anteriores que estaban almacenados en un recipiente. Como la producción está en Kg/DÍA se aclara que un día corresponde a un jornal de seis horas, es el tiempo que el personal está generando los residuos. 48

 

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Tabla No3. PRODUCCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO

PRODUCCIÓN

CANTIDAD

K g /DIA

682,437

K g /SEMANA

1364,874

K g /MES

5459,5

K g /AÑO

65514

PPC K g /Hab -d p ar a r es i d u o s c o m u n es .

0,34

  Tabla No 4 PRODUCCIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS VS NO PELIGROSOS 

PLANTA DE BENEFICIO B ENEFICIO GR GRAMALOTE AMALOTE CARACTERíSTICAS DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS

1 2

 

CARACTERISTICAS

PORCENTAJE (%)

PELIGROSOS

99,97

NO PELIGROSO

0,03

TOTAL

100

 

49

 

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Grafica Grafic a No No 1. Clasificación de los residuos generados en la planta. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS % 70

54,95

60 50 28,68

40 30 20 10 0

     6      2      7      2  ,      7      6      3      0      0      8  ,      2      1      0      0  ,  ,  ,  ,      0      4  ,      1      0      0      1      1

     1      0  ,      0

     8      3      0      0  ,      0

Este      S      O      I      R      A      T      I

     S      A      J      E      R      O

     N      A      S

SANITARIOS GRASAS RUMEN PLÁSTICO CITOTÓXICOS INERTES

     S      A      S      A      R      G

     S      O      S      E      U      H

     N      E      M      U      R

     N      O      T      R      A      C

CORTO PULSANTES CACHOS PAPEL CAUCHO METÁLE LES S PESADOS REMANENTES

     O      C      I      T      S       Á

     S      E      L       Á      T      E

     L      P

     M

     S      O      C      I      X       Ó      T      O      T      I      C

OREJ A AS S HUESOS CARTON METÁLES REACTIVOS

     S      O      V      I      T      C      A      E      R

     S      E      T      R      E      N      I

CASCOS CUERNOS VIDRIO FARMCOS ACEITES

 

Grafica Grafic a No No 2. Características de los residuos. CARACTERÍSTICA RESIDUOS

99,97% 100 80 60

PELIGROSO NO PELIGROSO

40 20

0,03%

0 PELIGROSO

  NO PELIGOSO

50

 

 

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Como se observa en la Grafica No 2 los residuos peligrosos producidos pertenecen en un gran porcentaje del (99,97%), procedentes a residuos órganos y partes de los animales para los cuales se debe tener un control permanente para evitar una posible contaminación con enfermedades que se lleguen a presentar. Estos residuos se han tomado como peligrosos por la falta de inspección por parte de médicos veterinarios de salud pública. Los residuos no peligrosos con un porcentaje de producción del (0,03%), se debe a que el personal encargado del sacrificio, faenado y demás actividades generan residuos comunes como papel, cartón, vidrios, plásticos de forma mínima, a esto agregamos el tiempo de permanencia de los trabajadores en la planta que no sobrepasa las cinco (5h) horas, tiempo muy corto de permanencia para la producción de residuos no peligrosos, esta planta no cuenta con áreas diferentes al sacrificio, faenado como oficinas, sala de entretenimientos, cafetería, por lo que no se presenta producción de residuos diferentes a los ya nombradas. Las pieles que se generan son adquiridas por personas que realizan las actividades de mercadeo de las mismas, estas personas retiran las pieles directamente de la planta de beneficio y son llevada a una bodega que se acondiciono para su almacenamiento temporal, en esta área se realiza en proceso de salar las pieles para su conservación, estas pieles son vendidas en la ciudad de San José de Cúcuta, de

51

 

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esta forma a este subproducto se le da un manejo adecuado y se aprovecha su valor comercial.

4.6

CARACTERIZACIÓN CARA CTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS LIQUIDOS.

La cabecera municipal de Gramalote Gramalote,, cuenta con una central de sacrificio que se encuentra ubicado el barrio Valderrama a las afueras del municipio, a la atura del puente Cuervo, vía a la ciudad de San José de Cúcuta. Se sacrifica semanalmente aproximadamente 20 reses de ganado vacuno, además de alrededor de 5 cerdos los días Viernes y Sábados. La central de sacrificio implementa en la actualidad un sistema de tratamiento primario de aguas residuales, este sistema cuenta con rejillas movibles, una trampa de grasas, y tanque séptico que incluye las dos cámaras, final mente las aguas tratadas son dispuestas a la quebrada por medio del emisario final. Las aguas residuales provenientes de las unidades sanitarias son tratadas en el tanque séptico que se encarga de tratarlas, las aguas lluvias provenientes de los corrales son dispuesta sobre las mismas áreas propias del predio, las cual se percolan sobre la superficie del suelo, no existe un sistema de captación y tratamiento de estas aguas. Los residuos líquidos generados en la planta de beneficio son producto del lavado de las instalaciones a pesar no ser exhaustivo desde el punto de vista de la asepsia, demanda cantidades considerables de agua pues es realizado de manera continua en las 52

 

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 jornadas de sacrificio y faenado, sobre reses, pisos y paredes, producto de la sangre, rumen, y otros residuos que se ocasionan y de no retirarse obstaculizarían las actividades y taponarían los conductos de evacuación de residuos y vertidos, a demás el lavado de la viseras blancas y rojas también producen residuos líquidos. El componente biofísicos del área donde se sitúa en la actualidad la planta de beneficio está conformado por un drenaje natural que se clasifica como microcuenca de flujo continuo quebrada denominada La Calderera, que cuenta con un caudal promedio 1200 L/S, con una vegetación nativa y algunas especies foránea que rodean la planta de beneficio. Verr fotos Ve fo tos No 6. Quebrada La L a Cald Caldera. era.

53

 

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5.

PERSONAS PERSONAS ENCARGADAS DE LA GESTIÓN GESTIÓN INTEGRAL INTEGRAL DEL PLAN

Para realizar la aplicación del plan de gestión integral de residuo y decomisos debe existir una estructura administrativa responsable de la ejecución del manejo ambiental y sanitario de dicho plan en la planta, estas persona que harán parte de la junta administrativa deberán desarrollar sus funciones que se le otorgue dando cumplimiento y fomentando el cumplimiento del mismo al personal encargado. Parra ello es necesario que la planta de beneficio de ganado diseñe una estructura administrativa para el manejo del plan de gestión. Las personas que laboran en el establecimiento tiene la responsabilidad de cumplir con las normas estipuladas en el plan de gestión en cuanto al manejo de los residuos y las que haya lugar por parte de las autoridades competentes lo dispongan, así mismo la administración debe cumplir con lo estipulado por la leyes ambientales y sanitarias. Para dar cumplimiento a lo establecido en la norma y guía ambiental se creará el equipo ambiental y sanitario, el cual estará conformado por el Gerente, Director de Planta, Jefe de Gestión Ambiental, Jefe de Control de calidad, Auxiliar de Salud Ocupacional un representante de los operarios del proceso de sacrificio y faenado.

54

 

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6.

GESTIÓN INTERNA DE LOS RESIDUOS PLANTA PLA NTA DE BENEFICIO.

Es el desarrollo y operación del plan integral de residuos es la herramienta que provee programa, proyectos, y actividades ambientales para hacer compatible las actividades se sacrificio y faenado desarrollada en cada áreas con el ambiente. 6.1 OBJETIVO OBJ ETIVO GENERAL GENERAL Diseñar los programas, proyectos y actividades, actividades, que den solución a los manejos inadecuados de los residuos generados en la planta de beneficio que impactan el ambiente y hacer de estas actividades propias de la planta un manejo seguro al ambiente de acuerdo con la normatividad ambiental y sanitaria vigente. 6.2  

OBJETIVOS OBJ ETIVOS ESPECIFICOS Dotar a la planta de beneficio de un instrumento de planeación en

materia de residuos sólidos para realizar la Gestión Integral.   

Ejecutar el Plan de gestión de Residuos en el marco de la

separación en la fuente, almacenamiento temporal y prestación eficiente y eficaz de los residuos generados en la planta.   

Ejecutar un programa de educación ambiental dirigido a todo el

personal que labora labora en la planta de beneficio, para generar culturales 55

 

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hacia a lo que se refiere a el manejo adecuado del residuo y la conservación del ambiente.   

Hacer del manejo de los residuos un mejoramiento continuo para

generar mayores bienes al ambiente.    Crear un comité ambiental y sanitario que garantice la ejecución del Plan de Gestión Integral de Residuos.  

Reducir los riesgos que puedan generar el manejo inadecuado de

los residuos a los trabajadores de la planta.

6.3 CREACION

DEL

GRUPO GRUPO

AMBIENTAL A MBIENTAL

PARA

LA

IMPLEMENTACION DEL PGIRD. Para dar cumplimiento a lo establecido en la norma y guía ambiental se creará el equipo ambiental y sanitario, el cual estará conformado por el Gerente, Director de Planta, Jefe de Gestión Ambiental, Jefe de Control de calidad, Auxiliar de Salud Ocupacional un representante de los operarios del proceso de sacrificio y faenado. El Equipo Ambiental y Sanitario, coordinará el Plan para la Gestión Interna de Residuos y gestionará los recursos necesarios para su ejecución y adelantará todas las alianzas estratégicas que sean necesarias para su fortalecimiento. fortalecimiento. Las actividades y labores que adelante el equipo deberán tener el reconocimiento especial y una participación participación amplia de los operarios que laboran en la planta. 56

 

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 6.3.1

FUNCIONES DEL EQUIPO AMBIENTAL AMB IENTAL.. 

Corresponde al equipo ambiental y sanitario las siguientes funciones:

 

Coordinar y gestionar del Plan de Gestión Integral PGIRS componente interno, definir y establecer los mecanismos de relación a nivel interno (con las diferentes áreas funcionales) y externo (con las entidades de control sanitario y ambiental, los prestadores de servicios, proveedores, etc.) para garantizar la ejecución del Plan.  

Reunirse de forma ordinaria por lo menos una vez cada por

semestre, con el fin de evaluar la ejecución del Plan y tomar los ajustes pertinentes que permitan su cumplimiento. Las reuniones extraordinarias se realizaran cuando el grupo lo estime conveniente y con previa invitación a cada uno de los implicados en la gestión. De los temas tratados se dejará constancia mediante actas de reunión.  reunión.   

Establezcan políticas para Institucionalizar Institucionalizar el Plan, gestionar los

recursos necesarios y comprometer a operarios y administrativos en las diferentes fases a ejecutar.  

El grupo elaborará los informes necesarios que sean solicitados

por las autoridades ambientales y sanitarias, u otras entidades involucradas en el seguimiento y control ambiental. De igual manera deberán redactarse informes con los avances del plan. El Equipo Ambiental y Sanitario, observará atentamente que se ejecuten todas y cada una de las actividades contempladas en el PGIRD

componente

interno,

estableciendo

instrumentos

de

seguimiento y control tales como auditorías internas, listas de

57

 

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chequeo, etc. y realizando los ajustes que sean necesarios, velando por el cumplimiento cabal del mismo.

6.3.2 FUNCIONES DE CADA  A MBIENTAL.  AMBIENTA L.  

MIEMBRO

DEL

EQUIPO

GERENTE GERE NTE DE LA PLANTA PL ANTA DE BENEFICIO BENEFICIO

Asignar responsabilidades al equipo ambiental y sanitario, responder por la realización a tiempo y entrega de los informes requeridos por las autoridades competentes. Gestionar los recursos necesarios para la ejecución de plan. Coordinar la adquisición de materiales y equipos para la implementación del PGIRD.  

DIRECTOR DIREC TOR DE PLANTA. PLA NTA.

Supervisar al Coordinador del PGIRD y garantizar adecuados medios de comunicación entre el personal operativo y los coordinadores del PGIRD.  

JEFE DE GESTIÓN GESTIÓN AMBIENTAL. AMBIENTAL .

Responder por la adecuada ejecución del Plan de gestión de residuos y decomisos. Llevar los registros que permitan cuantificar los indicadores asociados a la producción, tratamiento y disposición de residuos sólidos. Coordinar programas de capacitación, sensibilización y educación ambiental para el personal

58

 

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JEFE DE SALUD SAL UD Y SEGURIDAD SEGURIDAD IINDUSTR IINDUSTRIAL IAL  

Será el encargado a lo referente a las afiliaciones con las entidades prestadores de salud y las de seguridad industrial y riesgos profesionales, ejecutar las medidas internas en caminadas a prevenir enfermedades profesionales y accidentes de trabajo, será la persona encargada de la ejecución de las charlas de seguridad industrial y salud ocupacional. ocupacional. Los requerimientos de ley a que haya lugar para este sector. NOTA: La estructura administrativa está sujeta a cambio con el fin de hacerla más eficiente y eficaz. 6.4 ETAPAS ESTABL ESTABLECI ECIDAS DAS PARA EL MANEJO DE DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS. 1.

Acondicionamiento

2.

Segregación de los residuos sólidos

3.

Almacenamiento Intermedio

4.

Transporte Interno

5.

Almacenamiento Final

6.

Tratamiento

7.

Recolección Externa

8.

Disposición final

59

 

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6.4.1 6.4. 1

ACONDISIONAMIENTO ACONDISIONAMIENTO DE LA LAS S ÁREAS ÁREA S PARA LA

RECOLECCIÓN DE LOS RESIDUOS.

En esta etapa considero la información del diagnóstico de los residuos, teniendo en cuenta principalmente el volumen de producción y clase de residuos que genera cada área de la planta de beneficio. Para lo cual se realizo un reconocimiento de los requisitos necesarios para acondicionar las áreas de producción de residuos de la planta. Los requerimientos necesarios para acondicionar las áreas de producción de los residuos sólidos son:  

Recipientes rígidos con bolsas y tapa por área de producción.

 

Recipientes rígidos con bolsa y tapa para la recolección de los

residuos sólidos producto de la limpieza de la planta de beneficio.  

residuos biosanitarios.

 

Bolsas de polietileno de alta densidad de color rojo, verde y gris.

 

Recipientes rígidos, con bolsa e impermeables para descartar

residuos biosanitarios.  

Los recipientes debidamente rotulados.

Estos materiales deben cumplir con las especificaciones técnicas de este

60

 

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PROCEDIMIENTO  

Los tipos de recipientes seleccionados con sus respectivas

bolsas de alta densidad para las diferentes áreas son:   Área de sacrificio sacrificio y faenado: faenado: Un (1) recipiente de de 15 Litro color •

rojo con su respectiva bolsa roja, para la recolección de material peligroso (partes no comestibles de los animales y decomisos condenados y todo aquello que sea perjudicial para la salud humana).   Área de sacrificio sacrificio y faenado: faenado: Un (1) recipiente de de 15 Litro color

•

gris con su respectiva bolsa gris, para la recolección de material reciclable (Vidrio, cartón, plástico, aluminio, lata, papel, etc).   Área de aseo aseo person personal: al: Un (1) recipiente de 15 Litros color rojo

•

con su respectiva bolsa roja para la recolección de los residuos sanitarios.   Área de limpieza de viseras rojas y blancas: blancas: Un recipiente recipiente de 15

•

Litros color rojo con su respectiva bolsa roja para la recolección de material peligroso (partes no comestibles de los animales y decomisos condenados condenados y todo aquello que sea perjudicial para la salud humana).   Área de limpieza de viseras rojas y blancas: blancas: Un (1) (1) recipiente de

•

15 Litro color gris con su respectiva bolsa gris, para la recolección de material reciclable (Vidrio, cartón, plástico, aluminio, lata, papel, etc).   Áreas de corrales, áreas verdes verdes y estacionamientos estacionamientos de carros:

•

61

 

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 Un (1) recipiente de 15 Litro color gris con su respectiva bolsa gris, para la recolección de material reciclable (Vidrio, cartón, plástico, aluminio, lata, papel, etc).   Áreas de corrales, zona zonass verdes y estacionamientos estacionamientos de carros: Un (1) recipiente de 15 Litro color verde con su respectiva bolsa

•

verde, para la recolección de material vegetal.   Área de almacenamiento central interno: interno: Un Un (1) recipiente de 250

•

Litros color rojo con su respectiva bolsa roja, para el almacenamiento temporal de residuos de partes de animales y presentación del residuo al servicio de recolección y transporte. Un (1) recipiente de 250 Litros color gris con su respectiva bolsa gris, para el almacenamiento almacenamiento temporal de residuos reciclables y presentación del residuo al servicio de recolección y transporte. Un (1) recipiente de 250 Litros color verde con su respectiva bolsa verde, para el almacenamiento temporal de material vegetal y presentación del residuo al servicio de recolección y transporte. La cantidad de recipientes de acuerdo al volumen y color es la siguiente   Color rojo de 15 Litros: Tres (3) recipiente con sus respectivas

•

bolsas.   Color gris de de 15 Litros: Litros: Tres (3) recipiente con con sus respectivas

•

bolsas.   Color verde de 15 Litros: Un (1) recipiente recipiente con su respectiva respectiva

•

bolsa.

62

 

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  Color rojo de 250 Litros: Un (1) recipiente recipiente con su respectiva respectiva

•

bolsa.   Color gris de 250 Litros: Tres Tres (1) recipiente recipiente con su respectiva

•

bolsa.   Color verde de 250 Litros: Un (1) recipiente con su respectiva respectiva

•

bolsa.   Total de recipientes: Diez (10).

•

La capacidad capacidad de las bolsas debe debe ser al menos 20% mayor mayor de la capacidad del recipiente a utilizar según la clase de residuos. Se emplearán: bolsas rojas (residuos biocontaminados), bolsas grises (residuos reciclables) y bolsas verdes (residuos de material vegetal).  

El personal encargado de la limpieza debe colocará los

recipientes con sus respectivas bolsas en las diferentes áreas, de acuerdo a los requerimientos identificados en el punto anterior.  

Colocar la bolsa en el interior del recipiente doblándola hacia

fuera, recubriendo los bordes del contenedor.  

Ubicar los recipientes lo más cerca posible a la fuente de

generación.  

Verificar el cumplimiento del acondicionamiento acondicionamiento de acuerdo a la

clase de residuo y volumen que genera el servicio. Es importante verificar la eliminación de los residuos r esiduos con la bolsa correspondiente.

63

 

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6.4.2

SEGREGACIÓN Y A LMACENAMIENTO LMA CENAMIENTO PRIMARIO

La segregación para la planta es un procedimiento fundamental de la adecuada gestión de residuos que consiste en la separación, de los residuos sólidos generados en las diferentes áreas del establecimiento, en las fuentes generadoras de residuos se ubican los recipiente (almacenamiento primario) correspondiente. La eficacia de este procedimiento minimizará los riesgos a la salud del personal de la planta de beneficio, así como facilitar los procedimientos de transporte. Es importante señalar que la participación activa de todo el personal permitirá una buena segregación del residuo. r esiduo. REQUERIMI REQU ERIMIENTO ENTOS S PARA PA RA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS RESIDUOS  

Las áreas deben estar debidamente acondicionados acondicionados para

descartar los residuos sólidos.  

Personal capacitado.

PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS  

Identificar y clasificar el residuo para eliminarlo en el recipiente

respectivo.  

Desechar los residuos con un mínimo de manipulación, manipulación, sobre

todo para aquellos residuos biocontaminados y especiales.  

Al segregar los residuos cualquiera sea el tipo verificar que no se

exceda de las dos terceras partes de la capacidad del recipiente. 64

 

 PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS  PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE  

Para otro tipo de residuos punzocortantes punzocortantes (vidrios rotos) se

deberá colocar en envases o cajas rígidas sellando adecuadamente para evitar cortes u otras lesiones y serán eliminados, deben ser rotuladas indicando el material que contiene.   Los recipientes deberán ser lavados, para su posterior utilización. 6.4.3

ALMA AL MACENAMIENTO CENAMIENTO INTERMEDIO DE LOS RESIDUOS

El lugar donde se acopian temporalmente los residuos generados por las diferentes fuentes en la planta de beneficio se encuentra ubicado en un patio contiguo a la sala de lavado de viseras blancas. Este almacenamiento posee la capacidad de almacenar los volúmenes producidos en los días de sacrificio. Foto No 7. Área de Almacena Alm acenamient miento o Temporal

65

 

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PROCEDIMIENTO

A

EMPLEAR

EN

LA

ACTIVIDAD

DE

 ALMA  A LMACENAMIENTO. CENAMIENTO.

1. Depositar los residuos embolsados provenientes de las diferentes áreas generadoras de residuos, en los recipientes acondicionados, según la clase de residuo. (Todos los residuos sólidos deberán eliminarse en sus respectivas bolsas). 2. No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se rompan y se generen derrames. 3. Mantener los recipientes debidamente debidamente tapados. 4. Mantener la puerta del almacenamiento intermedio siempre cerrada con la señalización correspondiente correspondiente 5. Una vez llenos los recipientes no deben permanecer en este ambiente por más de 12 horas. 6. Verificar que los residuos del almacén intermedio hayan sido retirados. 7. Mantener el área de almacenamiento limpia y desinfectada para evitar la contaminación y proliferación de microorganismos patógenos y vectores. 6.4.4

TRANSPORTE INTERNO

Consiste en trasladar los residuos del lugar de generación al almacenamiento temporal, considerando la frecuencia de recogido de los residuos establecidos para cada servicio.

66

 

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REQUERIMIENTOS 1.

Coches de transporte ó recipientes con ruedas, y de uso

exclusivo. 2. Las rutas está definida de la siguiente manera: • Área de sacrificio y faenado: Los recipientes recipientes estarán ubicad ubicados os a la entrada de la puerta principal al lado derecho de la misma y los recipientes serán retirados por este acceso principal hasta el patio de almacenamiento temporal de los residuos. Por esta ruta serán retirados por ser el menor recorrido posible de transporte los residuos de un almacenamiento a otro. • Áreas de lavado de viseras: Los residuos generados en el área de lavado de viseras serán transportados al patio contiguo donde se ubicó el almacenamiento temporal. Este recorrido evitar el cruce con las demás rutas y en caso contrario asegurar que los recipientes de los residuos sólidos estén cerrados. • Áreas de unidades sanitarias: Los residuos generados de las unidades sanitarias serán llevados hasta el sitio de almacenamiento temporal, pasando por el área de lavado de viseras, es conveniente hacer este recorrido a la misma hora que se realice la recolección interna de todos los residuos de la planta, o en caso que los recipientes cumplan con la capacidad de las dos terceras partes. •

 

Áreas de corrales, zonas verdes y estacionamiento estacionamiento de carros:

Los residuos provenientes de estas áreas deben ingresar al sitio de almacenamiento temporal, por el acceso principal que está ubicado al lado de los corrales donde se sitúa la báscula de pesaje de ganado. 67

 

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  3.

Horarios de transporte establecidos para la recolección de los

residuos es a las 18:00 horas por ser la hora de menor afluencia de personas, y finalización de las labores de sacrificio. PROCEDIMIENTO 1.

El personal de limpieza contando con el equipo de protección

personal realizará el recojo de residuos dentro de los ambientes de acuerdo a la frecuencia del servicio o cuando el recipiente esté lleno hasta las 2/3 partes de su capacidad, en caso del almacenamiento primario y cuando esté totalmente lleno en el caso del almacenamiento intermedio. 2.

Para el recojo de los residuos se debe cerrar la bolsa torciendo

la abertura y amarrándola, no se debe vaciar los residuos de una bolsa a otra. 3.

Al cerrar la bolsa se deberá eliminar el exceso de aire, teniendo

cuidado de no inhalarlo o exponerse a ese flujo de aire. 4.

Para el traslado de los recipientes rígidos de material

punzocortante, asegurarse de cerrarlos y sellarlos correctamente. 5.

No se debe compactar los residuos en los recipientes.

6.

Las bolsas se deben sujetar por la parte superior y mantener

alejadas del cuerpo durante su traslado, evitando arrastrarlas por el suelo. 7.

Los residuos de alimentos se trasladan directamente al

almacenamiento final según las rutas y el horario establecidos. establecidos. 68

68

 

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9.

El personal de limpieza debe asegurar que el recipiente se

encuentre limpio luego del traslado y acondicionado con la bolsa respectiva para su uso posterior. 6.4.5 6.4. 5

ALMACENAMIENTO AL MACENAMIENTO FINAL

En la etapa de almacenamiento final los residuos sólidos generados de la planta de beneficio proveniente del almacenamiento secundario ó de la fuente de generación según sea el caso, serán depositados temporalmente para su disposición final en el relleno sanitario. REQUERIMIENTOS 1.

Ambiente de uso exclusivo y debidamente señalizado.

2.

Ambiente

debidamente

acondicionado: acondicionado:

pisos pisos

limpios limpios

y

desinfectados. 3.

El personal de limpieza que ejecuta el almacenamiento debe

contar con ropa de trabajo y equipo de protección personal. PROCEDIMIENTO 1.

Almacenar los residuos sólidos de acuerdo a su clasificación en

el espacio dispuesto y acondicionado acondicionado para cada clase. 2.

Apilar los residuos contaminados contaminados sin compactar.

3.

Colocar los residuos de alimentos, en los recipientes respectivos,

para evitar derrames.

69

 

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4.

Los residuos sólidos se almacenarán en este ambiente por un

período de tiempo no mayor de 24 horas. 5.

Limpiar y desinfectar el ambiente luego de la evacuación de los

residuos para su tratamiento o disposición final. 6.4.6

TRATAMIENTO TRATA MIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS.

En las instalaciones de la planta de beneficio de ganado no se hace ningún tipo de tratamiento a los residuos r esiduos sólidos. 6.4.7

RECOLECCIÓN EXTERNA DE LOS RESIDUOS.

La recolección externa la realiza e la empresa prestadora de servicios de recolección de residuos sólidos, servicio que presta el Municipio de Gramalote, desde la planta de beneficio hasta el relleno sanitario de Guayabales en Guayabales  en el municipio de San José de Cúcuta. 6.4.8

DISPISICIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS GENERADOS

La disposición final de los residuos sólidos generados en la planta de beneficio son llevados al rellenos sanitarios Guayabales que está autorizados por la autoridad competente de acuerdo a las normas legales vigentes.

70

 

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71

 

 PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS  PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE

 

SÍMBOLOS Y COLORES COL ORES PARA EMPACAR E IDENTIFICAR IDENTIFICAR LOS RESIDUOS. Símbolo

Recipiente o Bolsa

Identificación

Verde

No peligroso

Colocar rotulo no

Residuo. Comunes inertes y

peligroso

biodegradables.

Gris

Reciclable

Inertes reciclables

Infecciosos y químicos Rojo

Peligroso

Púrpura

Peligroso

Radiactivo

72

 

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6.5 ETAPAS ESTABL ESTABLECI ECIDAS DAS PARA EL MANEJO DE DE LOS RESIDUOS LÍQIDOS:

Los sistemas de reducción de la contaminación de las aguas residuales utilizadas en la planta de beneficio con un número de cuatro (4) esquemas tecnológicos para el tratamiento de estas aguas, para conocer mejor los sistemas aplicados ver el siguiente cuadro. Tabla No 5.  5. SISTEMAS DE TRATAMIENTOS UTILIZADOS.

SISTEMAS SISTEM AS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES APLICADAS EN LA PLANTA

TECNOLÓGIA UTILIZADAS

SISTEMA

No ESQUEMAS

Rejilla Fina

Tratamiento preliminar

1

Tranpa de Grasas

Tratamiento primario

1

Sedimentador

Primario convencional

1

Tanque Séptico

Tratamiento primario

1

  Para aumentar la calidad los efluentes en lo referente a reducir sus cargas contaminantes, es necesario adaptar otras tecnologías que aumente la eficiencia en cuanto a remoción de parámetros contaminantes que se generan en las jornadas completas de las labores de sacrificios. A continuación se muestran los sistemas de tratamientos utilizados en la planta de beneficio.

73

 

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  Foto No. 8 Rejill Rejillas as Finas Movibles. Movibl es.

Tiene como fin evitar la llegada de contenidos estomacales y grasas de tamaño grande y mediano, entre otros residuos al sistema de tanque sépticos. Foto No. 9 Trampa de Grasas.

74

 

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El contenido de grasas en la labores de sacrificio es elevado debido a la presencia porcentual de grasas en la sangre. Las grasas alteran el

funcionamiento adecuado adecuado de los sistemas de tratamientos encargados de remover las cargas contaminantes, por esta razón la planta cuenta con una trampa de grasas.  Foto No. 10 Tanqu Tanque e Sépti Séptico. co.

El tanque sedimentador permite la separación por acción de la gravedad del material sólido suspendido arrastrado por las aguas residuales y, de acuerdo a este diseño del tanque, permite incluso retener parte del material flotante, constituido principalmente por grasas. El agua ingresa desde una tubería a un vertedero donde se reduce y estabiliza la velocidad del flujo hasta un punto en el arrastre del material suspendido que es mínimo para favorecer el asentamiento de las partículas de mayor densidad y la flotación de las grasas. El fondo

75

 

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tiene una inclinación superior a los 15° de modo que el material sedimentado se acumule en la mitad del tanque y de allí sea evacuado a través de una tubería lateral. El agua clarificada pasa a través de un rebosadero antes de salir por un tubo. El material flotante debe ser retirado periódicamente periódicamente 6.5.1

MANEJO MANEJ O

DE

LOS

RESIDUOS

DE

RUMEN

Y

ESTIERCOL. La planta de beneficio de ganado del municipio de Gramalote es una fuente rica en residuos sólidos de alto contenido orgánico. Es de anotar que por las actividades que aquí se desarrollan se da cabida a que los residuos como el contenido ruminal y el estiércol sean utilizados de manera directa para la elaboración de abonos orgánicos y no sean desechados como residuo a través del sistema de alcantarillado, o del sistema de basuras. Los residuos orgánicos aprovechables y que no son desechados por la planta de beneficio del municipio son: contenido ruminal, el estiércol y las pieles. El aprovechamiento y manejo del estiércol y contenido rumial, que se da en la planta de sacrificio es por medio de la lombricultura, para ello existe en

la parte parte posterior posterior de de la planta planta tres tres canteros canteros para el

procesamiento del rumen y el estiércol. El manejo debe estar en evolución constante para dar mejor aprovechamiento en la producción de esta materia prima, de tal forma

76

 

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que la lombriz roja californiana tenga una mayor eficiencia y eficacia en la transformación del material en abonos orgánicos. En la planta de sacrificio el estiércol de res y cerdo con el rumen son homogenizados para luego ser aprovechado por la lombriz. Características del estiércol bovino y porcino: ESTIERCOL DE BOVINO: 8O% de estiércol + 20% de material vegetal ESTIERCOL DE CERDO: 30% de estiércol + 70% de material vegeta Foto No. 11 Canteros Canteros para la elaboración de a abon bonos os orgánicos org ánicos..

Está a disposición de la administración de la planta de beneficio la posibilidad de dar un mayor aprovechamiento a los demás residuos como la sangre, pesuñas, cachos, entre otros, con el fin de reducir los volúmenes de residuos entregados al sitio de disposición final.

77

 

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6.5.2

BARRID BA RRIDO O DE CORRAL CORRALES ES

Los corrales de reses, una vez desocupados, se deberán barren en seco con un cepillo antes de proceder a lavar los pisos con agua; en esta operación se humedece levemente el estiércol para facilitar el barrido. El estiércol recogido se carga con pala a una carretilla y se retira, para ser aprovechados como abonos orgánicos en los canteros 6.5.3 6.5. 3

BARRER BA RRERAS AS VIVAS PARA EL CONTROL CONTROL DE OLORES

La planta de beneficio debe contar con barreras vivas que funcionan como cercas en contra de la dirección de los vientos para su interceptación para generar turbulencias que diluyan los olores en dirección vertical. Las barreras se construyen en dos o tres líneas de árboles separados por 3 m con una configuración en forma de bolillo (triángulo). Las especies más recomendadas tanto para la formación de barreras como en la reforestación de fincas son teca, caoba, roble, acacia, laurel, cedro espino, swingle, entre otras. 6.6 PROGRAMA PROGRAMA DE EDUCACIÓN EDUCACIÓN AMBIENTAL. AMB IENTAL. La ejecución del Plan de Gestión Integral de residuos Decomisos involucra el cambio en la cultura de la generación y manejo de los residuos sólidos por parte de los operarios y profesionales de cada área. Los cambios culturales que requieren de cambios de hábito, concientización, sensibilización y actitudes y aptitudes nuevas necesitan de un proyecto de educación permanente el tiempo.

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Con el fin de encontrar soluciones en las cuales se involucren a los protagonistas, se han desarrollado los proyectos bajo el concepto de crear estrategias para disminuir los niveles de producción y conseguir un cambio de actitud frente al manejo del conjunto de elementos y recursos a los que se les denomina residuos, los cuales si se manejan en forma diferente, puede traer grandes beneficios a saber:  

Disminución de Los residuos no peligrosos contaminados con

residuos peligrosos.  

Disminuir la contaminación ambiental.

 

Prevenir los riesgos sobre la salud humana del personal que

manipula los residuos peligrosos.   Nueva cultura orientada hacia el uso racional de los recursos, la separación en la fuente, la inactivación y el almacenamiento central adecuado. 6.6.1

OBJETIVO OBJ ETIVO GENERAL GENERAL

Lograr el manejo integral de los residuos sólidos de planta de beneficio, a través de la participación activa de los operarios y profesionales a cargo de cada área y usuarios. 6.6.2  

OBJETIVOS OBJ ETIVOS ESPECÍFICOS Socializar el Plan de Gestión Integral de Residuos a todos los

miembros que forman parte de la planta a través de medios divulgativos que orienten y eduquen sobre el tema.

79

 

 PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS  PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE  

Formular y ejecutar un proyecto de educación ambiental para

todos los miembros de la planta que permita el manejo integral de los residuos sólidos.  sólidos.  6.6.3  

ESTRATEGIAS Impartir educación a todo el personal de la planta a nivel formal y

no formal en el manejo de los residuos sólidos.  

Comercializar el material reciclable.

 

Involucrar organizaciones, organizaciones,

de

tipo

comunitario, en

las

actividades del reciclaje. El programa tendrá una duración inicial de dos años, a partir de los cuales el grupo sanitario y ambiental, de acuerdo con los resultados a la fecha, definirá nuevos alcances y objetivos para continuar con el programa. 6.6.4

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO EDUCATIVO

Paralelamente se capacitará a los representantes de los operarios para que se encarguen de divulgar la información del programa a todo el personal. Para ello se designarán personas representantes de las diferentes secciones o áreas a los cuales se capacitarán en temas como:  

La problemática ambiental de residuos sólidos en su

dependencia.

80

 

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Normalización referente a los residuos sólidos y su compromiso

con el buen manejo de los mismos.  

Caracterización de la composición de los residuos originados en

el en desarrollo de sus actividades. actividades.   Motivación y comunicación con los demás miembros del equipo de trabajo.  

Técnicas de desactivación y tratamiento de los residuos

potencialmente peligrosos.  

Alternativas para el aprovechamiento aprovechamiento de los residuos reciclables

debidamente clasificados en papel, plástico, vidrio, cartón, metales, entre otros. 6.6.5

ESTRATEGIAS ESTRATEGIA S DEL

PROYECTO DE EDUCACIÓN

 AMBIENTA  A MBIENTAL L Socialización y capacitación general de la siguiente forma:  

 All per  A perss onal on al del s erv ervii ci cio o de aseo: aseo : El proyecto de educación

formal del personal del servicio de aseo se desarrollará de la siguiente manera:  manera:   

•

Capacitar al personal de aseo encargado en la recolección

y el trasporte de los residuos de forma práctica, participativa y motivacional, de manera que se incentive el cambio de mentalidad y se obtenga la aceptación del plan en todas sus dimensiones, haciéndolo haciéndolo parte de su labor.

81

 

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Dotación de los elementos requeridos para la buena

•

segregación de los residuos en la fuente, esto es contar con vehículos como carretas para el trasporte de los residuos internos de la planta, en todas las diferentes áreas para deposito primarios.  

Con las directivas. di rectivas.   Talleres de capacitación en normalización de los residuos

•

sólidos. •

  Taller sobre responsabilidad de las entidades prestadoras de los servicios de salud en el manejo integral de residuos sólidos urbanos.   Taller sobre deberes y derechos de las entidades

•

generadoras de residuos.   Talleres sobre alternativas de tecnologías limpias para el

•

aprovechamiento de residuos sólidos con recuperación y retorno.   Talleres sobre costos económicos y cuentas ambientales

•

del proceso.  

Con los el personal operativo de la planta.   Taller motivacional motivacional sob sobre re técnicas de separación separación en en la

•

fuente de los residuos.

82

 

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  Enfermedades asociadas al inadecuado inadecuado manejo manejo de los

•

residuos.   Socialización del Plan de Gestión Integral De Residuos y

•

Decomisos para concertación.  concertación.  Los talleres planteados deben ser programados por la administración de la planta de beneficio con el objeto que lo expuesto pase a ser un manejo real para dar cumplimiento con lo estipulado.

Tabla 6. CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN.  AÑOS MESES  ACTIVIDAD

1 A ÑO

2 AÑO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Socialización del PGIRHS Normatividad  Ambientall  Ambienta Técnicas de Técnicas separacion de los residuos res iduos en la fuente. Técnicas de Técnicas desactivación y tratamiento de los residuos Riesgos y salud ocupacional

 

83

 

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Tabla 7. TALLERES DE CAPACITACIÓN A DESARROLLARSE. TEMA

DIRIGIDO  A  A 

 Administración, del Personal de

Socialización PGIRHS

Aseo,

Operarios,

CANT.

3

Profesionales. Normatividad ambiental Administración, Personal

de

Operarios,

Aseo,

3

Profesionales. Técnicas de separación  Administración, de los residuos en la Personal de Aseo, fuente.

Operarios,

3

Profesionales.  de  Administración,

Técnicas

y Personal de Aseo,

desactivación tratamiento residuos.

de

los Operarios, Profesionales. 

Riegos asociados al  Administración, inadecuado manejo de Personal de Aseo, los residuos y salud Operarios, ocupacional.

3

3

Profesionales. 

Total número de talleres

15.

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TABLA 8. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEL PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS. PROGRAMA

AÑO1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

EDUCACIÓN  AMBIENTAL

*

*

*

*

*

SEPARACIÓN DE RESIDUOS EN LA FUENTE

*

*

*

*

*

IMPLEMENTACIÓN DE RECIPIENTES CON SUS BOLSA REGLAMENTARIAS

*

*

*

*

*

RECOLECCION  ALMACENAMIENTO

*

*

*

*

*

MANEJO DE LOMBRICULTURA

*

*

*

*

*

MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS LIQUIDOS

*

*

*

*

*

PLAN DE BIOSEGURIDAD

*

*

*

*

*

PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

*

*

*

*

*

85

 

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7.

PLAN PLA N DE BIOSEGURIDAD BIOSEGURIDAD

INTRODUCCIÓN Se define el riesgo biológico como aquel que está asociado con la exposición a agentes biológicos, cuando esta se relaciona con el desarrollo de actividades laborales se denomina riesgo biológico profesional. Si se evalúa esta definición teniendo en cuenta los procesos donde existe este riesgo, se pueden clasificar así:  

Manipulación experimental de organismos en laboratorio.



  Diagnóstico y tratamiento tratamiento de de animales animales enfermos enfermos o contaminados con enfermedades transmisibles.

 

Desarrollo de actividad actividades es donde puede existir existir contacto con microorganismos, pero sin que exista manipulación de los mismos.

7.1 RIESGOS RIESGOS BIOLOGICOS ASOCIADOS A MATADERO MATA DEROS. S. Existen diversas fuentes de riesgo biológico en un matadero, sin embargo estas varían dependiendo de la calidad del manejo sanitario del ganado a sacrificar y el control de calidad en las etapas de faenado. La carne fresca es un medio muy apto para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos. Para retrasar este crecimiento, se utiliza una serie de parámetros intrínsecos y extrínsecos. La refrigeración es el sistema más empleado en la conservación de la carne. La

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temperatura afecta tanto a la fase de latencia (la cual se prolonga al reducirse la temperatura) como a la velocidad de crecimiento microbianos (disminuye). La temperatura no sólo retrasa la aparición de los signos de alteración. Además selecciona el tipo de flora, ya que algunos microorganismos (psicrotroficos) presentan ritmos superiores de crecimiento a una temperatura de refrigeración en relación con sus competidores. La composición química del producto permite soportar el crecimiento de la mayoría de los microorganismos. El músculo contiene aproximadamente un 75% de agua en la que hay disueltos macro y micro nutrientes. El pH de la carne tras el sacrificio desciende hasta valores próximos a 5 y 6, como consecuencia de la acumulación de ácido láctico procedente de la glicólisis muscular. Este valor es desfavorable para el desarrollo de muchas bacterias importantes; sin embargo, algunas pueden multiplicarse a este pH. La actividad de agua de la carne (parámetro que mide la disponibilidad de agua para las bacterias) permite el crecimiento de la gran mayoría de los microorganismos, tanto alterantes como patógenos. El potencial de óxido-reducción de la carne ejerce influencia en su microbiología. Al cesar con el sacrificio el aporte sanguíneo, el contenido de oxígeno y el potencial redox del músculo disminuyen gradualmente. Por lo tanto, la masa cárnica a las pocas horas post-mortem se convierte en anaerobia y permanece así, salvo una pequeña porción superficial ventilada de unos unos pocos milímetros milímetros de grosor. Consecuentemente, Consecuentemente, en la superficie se desarrolla una flora aeróbica, mientras que en el

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interior de la carne sólo pueden crecer los anaerobios estrictos o facultativos. Es importante hacer claridad, que los riesgos biológicos de estos procesos afectan a trabajadores de la planta y a consumidores del producto. La carne de bovino es un producto de consumo masivo y por lo tanto deben diseñarse e implementarse medidas para impedir cualquier alteración y prevenir las infecciones transmitidas por esta reduciendo al mínimo las posibilidades de que los microorganismos, y en particular los patógenos, la contaminen directamente y proliferen en ella. La epidemiología de las enfermedades contraídas contraídas por el consumo de carne trata esencialmente de la naturaleza, procedencia y modos de transmisión y desarrollo de estos microorganismos, así como de las condiciones que obstaculizan o favorecen su supervivencia. En la planta de beneficio, durante los procesos de obtención de la carne, ésta puede contactar con la piel de los animales sacrificados, su contenido estomacal y entérico, el equipamiento y utensilios del establecimiento, las manos y ropas de los operarios, el agua utilizada para el lavado de la canal y del equipo, el aire de las zonas de procesado y de almacenamiento. Consecuencia de ello es la presencia de células microbianas en la superficie de la canal, en superficies de músculo y grasa previamente estériles. La contaminación contaminación es inevitable y aunque se produce en casi casi todas las operaciones del sacrificio, en algunas de ellas puede reducirse al mínimo. La composición composición de la microflora es un reflejo de las distintas fuentes contaminantes y de la eficacia de las medidas higiénicas que persiguen evitar la difusión microbiana. Desde el punto de vista

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sanitario, la carne puede ser vehículo de transmisión de agentes de enfermedades para el hombre. Asimismo, parte de las bacterias que llegan a las canales pueden causar alteraciones sensoriales en la superficie de las canales. De esa manera reducen la vida útil del producto. Así pues, el Plan deberá tener en cuenta entre los peligros biológicos fundamentalmente la presencia de bacterias patógenas y saprofitas. La flora inicial en el momento del sacrificio es muy amplia, procediendo bien bien de las sup superficies erficies y tracto gastrointestinal gastrointestinal del animal (Bacillus, Clostridium, Brochothrix, Enterococcus, Enterobacteriaceae, lactobacilos, etc.), o del hombre (Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus), o bien del entorno (Pseudomonas, Psychrobacter,  Aeromonas, levaduras). Sin embargo, el almacenamiento a bajas

temperaturas seleccionará un grupo limitado de microorganismos aerobios psicrotrofos, especialmente microorganismos de los géneros Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter y Psychrobacter. Entre las bacterias que pueden poner en peligro la salud pública se encuentran los patógenos Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Campylobacter spp., Clostridium perfringens y Listeria monocytogenes. monocytogenes. Por la gran variedad de fuentes contaminantes, los tipos de microorganismos que suelen presentarse en las carnes son muy numerosos, los de mayor representatividad son: Pseudomonas,  Achromobacter, Micrococcus, Streptococcus, Lactibacillus, Proteus,

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Bacillus, Clostridium y E. coli. Se hace especial énfasis en las

enfermedades zoonóticas, que

son las que se se transmiten transmiten de los

animales al hombre y viceversa, siempre que existan elementos favorecedores de la susceptibilidad en los organismos vivos. Las zoonosis citadas pueden afectar tanto a los trabajadores como a la población general, siendo en ocasiones la investigación de los casos en los que se pretende atribuir las zoonosis al riesgo profesional difícil.

7.2

RIESGOS BIOLOGICOS BIOL OGICOS A SOCIADOS.

Las enfermedades zoonóticas que pueden afectar al cuerpo operativo, grupo de profesionales y a los consumidores se muestran a continuación: BRUCELOSIS Sinonimia. Meliotococia, fiebre ondulante, fiebre de malta, fiebre de mediterráneo (en el hombre); aborto contagioso, aborto infeccioso, aborto epizoótico (en animales), enfermedad de Bang (en bovinos) Etiología. En el genero Brucella sp   se conocen actualmente seis especies: B. melitensis, B. abortus, B.suis, B. neotomae, B. ovis y B. canis.

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Ocurrencia en el hombre. Las pautas de ocurrencia de la infección humana están dadas por la prevalecían de la infección en los reservorios de animales. Las infecciones por B. abortus y B. suis   suelen afectar mayormente a grupos ocupacionales, mientras que la causada por B. melitensis   ocurre con más frecuencia que las anteriores en la población general. general.   La enfermedad en el hombre. El periodo de incubación dura de una a tres semanas, pero a veces puede prolongarse por varios meses. Es una enfermedad septicemia de principio repentino insidioso, con fiebre continua, intermitente o irregular. La sintomatología de la brucelosis aguda, como la de muchas otras enfermedades febriles, consiste en escalofríos, sudores profusos y elevación de temperatura. Un síntoma constante es la astenia y cualquier ejercicio produce fatiga. Los síntomas

más

comunes

son

insomnio,

impotencia

sexual,

constipación, anorexia, cefalalgia, artralgias y dolores generalizados. Fuente desinfección y modo de transmisión. El El   hombre se infecta de los animales por contacto o indirectamente por ingestión de productos de origen animal, también por inhalación de aerosoles infectados. La importancia relativa del modo de transmisión y de las puertas de entrada del agente etiológico varia con el área epidemiológica, los reservorios animales y los grupos ocupacionales expuestos al riesgo. Se conocen casos de brotes epidémicos originados por leche de vacas infectadas.

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Control. En el hombre, el enfoque más racional para prevenir la brucelosis consiste en el control y la eliminación de los reservorios animales. Parte de la población puede ser protegida mediante la obligación de pasteurizar la leche. La prevención de la infección en grupos ocupacionales (ganaderos, operarios de mataderos, veterinarios y otros contacto con animales o canales) es más difícil, y debe basarse en la educación para la salud, el uso de ropa protectora cuando sea posible, y la supervisión médica. TUBERCULOSIS ZOONOTICA Etiología.   Los agentes etiológicos de la tuberculosis de los Etiología. mamíferos son Mycobacterium tuberculosis   (causa principal de la afric anum   tuberculosis humana), M. Boris (tuberculosis (tuberculosis bovina ) y M. afric

(tuberculosis humana en África África Tropical). Esta última última especie tiene características intermedias entre M. tubercu losi s y M. bovi s . El agente principal de la tuberculosis zoonotica es M. bovis, este penetra en el organismo principalmente vía aerógena. La tuberculosis por vía entérica es importante importante en terneros terneros amamantados amamantados con con leche que contiene bacilos tuberculosos. La forma clínica clínica y patológica patológica más común es la tuberculosis pulmonar. El agente causal, al penetrar en los pulmones y multiplicarse, forma el foco primario que está acompañado de una lesión tuberculosa de los ganglios bronquiales del mismo lado, y de esta se crea el complejo primario. Estas lesiones lesiones pueden permanecer latentes o progresar, de acuerdo con la relación binomio agente indeciso-huésped. La mayoría de las veces, la

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tuberculosis tiene un curso crónico y limitado a un solo órgano, el plumón. El proceso proceso numero ddee animales pueden pasar pasar toda su su vida útil sin sintomatología evidente, pero constituyendo una amenaza potencial para el rebaño. Se toma que cerca de 5% de las vacas tuberculosas, sobre todo en casos avanzados, tienen lesiones del útero o metritis tuberculosas y que 1-2% tienen una mastitis tuberculosa. Fuente de infección y modo de transmisión. transmisión . El reservorio principal de M. bovis es el bovino, que puede transmitir la infección a muchas especies de mamíferos, incluido el hombre. Este adquiere la infección debida a dicho agente en primer término por vía digestiva (leche y productos lácteos crudos), y en segundo término, por vía aerogena. La tuberculosis entre los bovinos se trasmite sobre todo por vía aerogena; antes del destete es importante también la vía enterogena. Control. En el hombre, la prevención prevención de de la infección por M. bovis   radica en la pasterización de la leche, la vacunación con BCG y, principalmente, en el control y la erradicación de la tuberculosis bovina. El único enfoque racional para reducir y eliminar las pérdidas ocasionadas por la infección en el ganado y para prevenir los casos humanos por M. bovis consiste en el establecimiento de un programa de control y erradicación de la tuberculosis bovina. Las campañas de erradicación se basan sobre todo en la realización de pruebas

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tuberculinas repetidas, hasta eliminar por completo los animales infectados de un rebaño.

ENFERMEDADES POR CAMPYLOBACTER FETUS. Sinonimia. Vibriosis, aborte vibrionico, infertilidad epizoótica, vibriosis genital bovina. Etiología.  Campylobacter  (Vibrio) Etiología.  (Vibrio) fetus subsp. fetus   (intestinales) y C. fetus subs p.. venea venearelis. relis.  

Ocurrencia en el Hombre. Es poco común, en la bibliografía se registran por los menos 134 casos conformados, la mayoría en los Estados Unidos de América y el Resto en otras otras partes del mundo. mundo. Se cree que la incidencia de la infección es mucho más frecuente que la registrada. La enfermedad en el hombre. Las cepas aisladas del hombre tiene características similares al C. fetus , que causa brotes de abortos esporádicos en bovinos. La campilobacterosis se reconoce por lo general cuando concurren causas debilitantes predisponentes, tales como

preñez,

nacimientos

prematuros,

alcoholismo

crónico,

neoplasias y enfermedades cardiovasculares. La mayoría de aislamientos son de mujeres gestantes, gestantes, niños prematuros y hombres y mujeres mayores de 45 años de edad.  edad.  En bovinos. Es bovinos. Es una mayor causa de infertilidad, debida a una muerte muerte embriónica temprana, el síntoma síntoma principal es la repetición del celo

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después del servicio. Una proporción no determinada de hembras albergan C. fetus   durante la gestación y se constituyen en fuente infección para los toros en la próxima estación de monta después de la infección inicial, las hembras adquieren resistencia contra la enfermedad y se recuperan su fertilidad normal. Fuente Fue nte de infección infección y modo de d e transmi transmisión. sión. Se supone que puede infectarse por contacto directo con animales infectados, por ingestión de alimentos o agua contaminadas. contaminada s.

Control.  Los escasos conocimientos Control.  disponibles sobre la epidemiología de la infección humana no permiten, por ahora formular medidas de control. CARBUNCO Sinonimia. Ántrax, pústula maligna, carbunclo, carbúnculo hemático, carbúnculo bacteriano, fiebre esplénica. Etiología. Bacillus anthracis . El agente etiológico se encuentra en el organismo humano y atonal en firma vegetativa. Cuando se le expone al oxigeno del aire, forma de esporas que son muy resistentes a los agentes físicos y químicos. Ocurrencia en el hombre. La infección infección humana se correlaciona correlaciona con la incidencia incidencia de la la enfermedad enfermedad en

animales domésticos. Algunos

casos se originan por la importación importación de de subproductos subproductos contaminados contaminados

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de origen animal. El carbunco humano es más frecuente en las áreas enzooticas de países países en desarrollo, en personas que trabajan trabajan con ganado, consumen carne insuficientemente cocida de animales enfermos o muertos y en obreros de establecimientos donde se acopian o se procesan lanas. Fuente de infección y modo de transmisión. Para el hombre la fuente de infección son siempre los animales infectados, sus productos contaminados o la contaminación del medio ambiente por esporas procedentes de estos últimos. Control. En el hombre, la prevención del carbunco se basa en:   Control de la infección en los animales. animales.  

Prevención del contacto con animales infectados y productos animales contaminados.

 

Higiene ambien ambiental tal y personal en en los lugares donde donde se manejan manejan subproductos de origen animal.

 

Atención medica de las lesiones cutáneas.

 

Desinfección de pelos y lana lana con con formaldehído caliente.

SALMONELOSIS. Sinonimia. Epizootia enterica tifoidea, infección enterìtica, paratifosis. Etiología. S. typhi   y los serotipos de S. enteriditis , Paratyphi A y Paratyphi C, son salmoneras salmoneras especificas especificas para el hombre. El serotipo Paratyphi B tiene una posición intermedia, ya que está menos estrictamente adoptada adoptada al hombre y se puede encontrar en bovinos.

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  Ocurrencia en el hombre. Las salmonelas de origen animal causan en el hombre una infección intestinal que se caracteriza por un periodo de incubación de 6 a 72 horas después de la ingestión del alimento, y una instalación brusca de fiebre, mialgias, cefalalgia y malestar. Los síntomas

principales consisten en dolores abdominales, abdominales, nauseas,

vómitos y diarrea. Por lo común, la salmonelosis salmonelosis

tiene un curso curso

benigno y la recuperación recuperación clín clínica ica sobreviene en 2 a 4 días, el el portador convaleciente puede eliminar salmoneras durante unas semanas y, más raramente, durante unos meses. Fuente de infección y modo de infección.

Los vehículos más

comunes son las carnes contaminadas, contaminadas, la leche leche y los subproductos de ambos Control. Por ahora, el control radica en proteger al hombre de la infección y en reducción la prevalencía en los animales. La inspección veterinaria de carnes carnes y del sacrificio de aves, así como la supervisión de la pasterización de la leche y de productos de huevo, son importantes en la protección del consumidor. El control en animales consiste en:  

Eliminación de portadores.

 

Control bacteriológico bacteriológico de alime alimentos. ntos.

 

Inmunización

 

Manejo apropiado apropiado de rebaños y criaderos de aves.

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HIDATIDOSIS Sinonimia: Equinococosis, enfermedad hidatídica, quiste hidatídico. Sinonimia: Etiologia:: Echinococcus granulosus. Etiologia Reservorio:Los Reservorio: Los huéspedes definitivos son los perros y los huéspedes intermediarios son los animales herbívoros.  herbívoros.  Distribución:: Mundial, con distribución endémica. Distribución Vías De Entrada: Digestiva: La entrada por esta vía generalmente está favorecida por malos hábitos higiénicos.  higiénicos.  Colectivos De Riesgo Riesgo:: Trabajadores que por su actividad laboral mantienen un estrecho contacto con perros, en las zonas rurales o en las urbanas. Un ejemplo del primer grupo son los pastores y sus familias, especialmente los que habitan en zonas endémicas. Ejemplos del segundo grupo son los veterinarios, adiestradores de perros y trabajadores de mataderos, entre otros.

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7.3 RIESGOS RIESGOS POR AREA DEL MATADERO MATA DERO.. Tabla No 10. RIESGO

ETAPA  ADMISIÓN  A DMISIÓN

CLASIFICACIÓN AÉREA DEL MATADERO SEGÚN EL

DE

RIESGOS MICROBIOLÓGICOS MICROBIOL ÓGICOS Animales enfermos con patologías originadas

 ANIMAL  A NIMALES ES

en las fincas

CONDUCCIÓN A

Contaminación por persistencia de agentes

CORRALES

microbiológicos de lotes anteriores Mala disposición de residuos

IZAMIENTO

Elementos mal mantenidos, suo contaminados. contaminados.

DEGÜELLO

Elementos para el sacrifico mal mantenidos, sucios o contaminados.

SANGRÍA

Mal manejo de residuos sólidos y líquidos, mal proceso

CORTE

DE

EXTREMIDADES

Contaminación por implementos sucios o mal lavados. Contaminación del operario

CORTE CABEZA

DE

DESUELLO

Contaminación por implementos s mal lavados Contaminación del operario Contaminación por implementos sucios o mal lavados Contaminación del operario

CORTE ESTERNÓN

DEL

Contaminación por implementos sucios o mal lavados Contaminación del operario Presencia vísceras, residuos residuos del del día anterior.

99

 

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7.3.1 MEDIDAS PREVENTIVAS Entre las medidas preventivas a adoptar para evitar la presentación de zoonosis y otras enfermedades profesionales en los trabajadores del sector cárnico, con especial referencia a los mataderos, debemos destacar las siguientes: • Los trabajadores deben recibir formación en el referente a la naturaleza de las zoonosis y otras enfermedades a las que pueda estar expuesto. Deben saber cómo reducir los riesgos de contagio y cómo manejar el ganado, canales, productos cárnicos y residuos potencialmentee infectados. potencialment • Se deben mantener altos niveles de higiene personal y ambiental. • Se deben evitar cortes, heridas y erosiones en la piel. Si se producen se deben tratar inmediatamente para evitar posibles infecciones. • Los mataderos e industrias cárnicas deben estar diseñados de forma que dispongan de buena ventilación y servicios para el personal (duchas, aseos, lavamanos, jabón bactericida, etc). • Siempre que se considere preciso se vacunará al personal, previa información de las ventajas e inconvenientes inconvenientes de dicha vacunación. • El personal debe utilizar ropa de trabajo adecuada, procediendo a su descontaminación descontaminació n cuando sea necesario. • Los trabajadores deben disponer de equipos de protección para las tareas que sea necesario. • Se deben eliminar de forma segura para los trabajadores y el medio ambiente los restos de animales potencialmente peligroso peligrosos. s.

100

 

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• Se deben realizar los controles necesarios de los animales en las granjas para garantizar su estado sanitario. • Se deben deben realizar reconocimientos médicos periódicos periódicos específicos para las zoonosis. Para los operarios directamente implicados en el sacrificio de los animales de riesgo, se recomiendan las siguientes prendas de protección personal:   

Ropa uniformes blancos con con su respectivo respectivo sombrero.

  Cubrecabezas. Delantal impermeable.

 

 

Botas de caucho.

 

Pantalla de protección facial.

 

Guantes de látex gruesos.

  Otros

de malla metálica en el momento de manejar los Materiales

Específicos de Riesgo. Los métodos de aturdimiento de los animales serán tales que impidan la extensión de la contaminación. Durante todo el proceso de sacrificio y despiece del animal se evitará la creación de aerosoles, así como la exposición del del trabajador, en la medida de lo posible, a los Materiales Específicos de Riesgo. El veterinario encargado de la toma de muestras se protegerá de la misma manera que la descrita para el de las explotaciones ganaderas. ganaderas.

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Similares medidas tomarán todas aquellas personas que actúen como asistentes. Precauciones especiales se implementarán en el caso del manejo y transporte de los Materiales Específicos de Riesgo. Se extremarán las medidas de limpieza e higiene para todos aquellos en contacto con estos materiales, incluidos, por ejemplo, los transportistas durante la carga y descarga de los mismos. Estos trabajadores emplearán monos impermeables junto con guantes y pantallas de protección facial, equipos que deberán quitarse antes de acceder a la cabina del vehículo, durante otras tareas o cuando se encuentren en pausas laborales.

102

 

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8.

PLAN PLA N DE SEGURIDAD SEGURIDAD DE INDUSTRIAL INDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN Con el siguiente plan de seguridad se podrán identificar los problemas que se puedan presentar y las soluciones inmediatas a ellos con el fin de afianzar el bienestar integral en las distintas áreas de producción. Además del establecimiento de normas de seguridad industrial, implementos de protección personal, demarcación y señalización de áreas y puestos de trabajo, la normalización de colores básicos y equipos contra incendios y primeros auxilios. 8.1

POLÍTICAS POLÍTICA S GENERALES GENERAL ES DE SEGURIDAD.

Dentro de las políticas políticas de de seguridad seguridad se establecen establecen las siguientes siguientes directrices:  

Acatar las órdenes e instrucciones sobre seguridad, aseo, entre

otros, implantados en el manual de seguridad.  

No obstruir en ninguna forma las instalaciones de servicios,

puertas y demás áreas comunes, que sirvan para la circulación y en general dificultar el acceso o paso por ellos.  

No se permite efectuar excavaciones excavaciones ni perforaciones en los

techos y pisos de las unidades o alteraciones del sistema eléctrico, sin previo aviso y autorización de la gerencia, a menos que sea realizado por el personal de mantenimiento.

103

 

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Mantener en la planta de beneficio, extintores de acuerdo al

riesgo de incendio (clase A, B o C).  

Aceptar las debidas señalizaciones señalizaciones de salidas de emergencia o

evacuación, de zonas restringidas, de prevención y de riesgos específicos.  

Se prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas, fumar y portar

algún tipo de arma en las distintas áreas de la planta de beneficio. 8.2 PROGRAMA PROGRAMA DE SALUD SAL UD OCUPACIONAL OCUPACIONAL Consiste en la planeación, organización, ejecución y evaluación de las actividades de Medicina Preventiva, Higiene Industrial y Seguridad Industrial que preservan y mejoran la salud individual y colectiva del personal de la planta en el desempeño de sus ocupaciones. HIGIENE INDUSTRIAL. Comprende un conjunto de actividades destinadas a la identificación y control de los agentes y factores del ambiente de trabajo que afectan la salud de los que trabajan en las distintas áreas de producción. SEGURIDAD SEGUR IDAD INDUSTRIAL INDUSTRIAL Comprende el conjunto de actividades destinadas a la identificación y control de las causas de los riesgos que causan accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. Es allí donde se necesita evaluar los

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agentes de riesgo y adaptar a cada puesto de trabajo las condiciones anatómicas, fisiológicas y psicológicas del personal. El Plan de Seguridad Industrial establece el tipo y la característica que debe tener los elementos de protección en cuanto a la confección y tipo de materiales. El área de Higiene y Seguridad Industrial también evalúa y controla las condiciones de: Agua potable para consumo y limpieza, control de plagas causantes del deterioro ambiental, además de otros agentes de riesgo que son susceptibles según la condición ambiental en que se encuentren y pueden causar daños a la salud cuando no existen o fallan los mecanismos de control. PANORAMA DE RIESGOS RIESGOS Es el reconocimiento de los agentes de riesgos en cada puesto de trabajo. La valoración de los riesgos es una de las acciones que es necesaria llevar a cabo para predecir prioridades y programas a ejecutar de lo contrario se podrían predestinar recursos donde no son necesarios, hacer inversiones que realmente no tienen suficiencia a los riesgos más agresivos. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL. Los elementos de seguridad Industrial son los siguientes:   Bota plástica color amarillo.

•

•

  Camisa manga corta blanca.   Tapa oídos.

•

105

 

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  Lentes.

•

  Guantes.

•

•

  Casco blanco.   Tapa bocas.

•

  Gorra de tela blanca.

•

8.3 SEÑALIZACIÓN.

El sistema de señalización incluye peligros físicos y para la salud, se establecen señales de carácter reglamentario, informativo y preventivo, ubicadas en sitios estratégicos de fácil visibilidad e interpretación como:  

Señales Reglamentarias: Ilustran sobre acciones que deben o no

ejecutarse. Dentro de estas se incluyen NO FUME, PROHIBIDO EL ACCESO, USO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN.  

Señales Informativas y Preventivas: Indican la existencia o

ubicación de áreas y equipos. Dentro de estas se incluyen, Identificación de rutas de evacuación y acceso a Baños, botiquín, extintor, líneas de vapor, entre otras.  

Colocar señalización en las áreas o equipos que impliquen

peligros especiales o fuera de lo común. Para su selección y

106

 

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elaboración se recomienda pedir asesoría a la Aseguradora de Riesgos Profesionales y que sean elaboradas en material resistente al calor y a la humedad en un tamaño no inferior de 30 x 25. 8.4

REGLAMENTACIÓN Y NORM NORMAL ALIZACIÓN IZACIÓN DE COLORES. COLORES.

Los colores básicos que se emplearán para señalar o indicar los diferentes materiales elementos

máquinas, equipos son los

siguientes:

 

El color rojo se empleará para señalar: elementos y equipos de protección contra el fuego, tales como extintores, hidratantes y tuberías de alimentación de los mismos, cajas de mangueras, alarma y cajas accionadas de las mismas; puertas de escape.  

El color naranja se empleará para señalar: partes peligrosas de

equipos que puedan cortar o cuya acción mecánica pueda lesionar, interior de cajas y controles eléctricos.  

El color amarillo se empleará para señalar: zonas peligrosas con

color de fondo en avisos que indiquen precaución. Esquinas de lugares de almacenamiento de reactivos, bordes expuestos y sin guardas, aberturas en pisos y muros, demarcación de áreas de trabajo y de almacenamiento (franjas de cinco centímetros de ancho); demarcación de áreas libres frente a equipos contra incendios (semicírculo de cincuenta centímetros de radio y franja de cinco centímetros de ancho).

107

 

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El color verde esmeralda se empleará para señalar: Seguridad,

equipo de primeros auxilios, botiquines, camillas, máscaras contra gases, fondo de carteleras de seguridad e instrucciones de seguridad.  

El color azul se empleará para: Indicar prevención, prevención, color de fondo en avisos utilizados para señalar maquinaria y equipo sometido

a reparación, mantenimiento, o que se encuentre fuera de servicio. Cajas de sistemas eléctricos.  

El color aluminio se empleará para: superficies metálicas

expuestas a radiación solar. Cilindros de gas propano. Hornos y superficies expuestas a altas temperaturas. Cubiertas asfálticas y metálicas.   El color gris se empleará para: recipientes para basuras y todo tipo de residuos. Armarios y soportes s oportes para elementos de aseo.  

El color marfil se empleará para: partes móviles de los equipos;

volantes de operación manual. Bordes del área de operación de los equipos; marcos de tableros y carteleras.  

El color blanco se empleará para señalar: demarcación de zonas

de circulación; dirección o sentido de una circulación o vía. Indicación en el piso de recipientes de basura (un metro cuadrado por caneca).  

El color negro se empleará: tuberías de corriente trifásica, con

franjas de color naranja de dos pulgadas de ancho, espaciados un metro entre sí; conductos y bajantes de aguas negras, base de la máquinas y patas de banco de trabajo, con franja de 18 centímetros de ancho.

108

 

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8.5

INSPECCIÓN DE EQUIPO CONTRA INCENDIO

En cada área se debe tener en cuenta para el equipo contra incendio, las siguientes disposiciones disposiciones:: UBICACIÓN:   El sitio donde se encuentra el extintor debe ser UBICACIÓN: accesible y estar cerca del personal que lo tendrá que utilizar. TIPO:: Si es de polvo CO2 o halón y si corresponde al tipo de fuego. TIPO CAPACIDAD:: De que capacidad es el extintor y si es la adecuada CAPACIDAD para algún tipo de riesgo especial. CARGA : Manómetro (si se encuentra presurizado o no) llenos o CARGA: vacíos. VENCIMIENTO:: La carga de todo extintor caduca al año aún cuando VENCIMIENTO no se hayan disparado. SEÑALAMIENTO:: Debe ser claramente visible desde todos los SEÑALAMIENTO ángulos.  ALTURA  A LTURA::  Máxima 1,50 m del piso. ETIQUETA : Que indique su uso, el tipo y la fecha de recarga. ETIQUETA: SEGURO: De SEGURO:  De alambre de cobre con sello metálico que indica que no se ha utilizado. 8.6

CLASES CLA SES DE SEÑALIZACIÓN SEÑALIZA CIÓN

La señalización empleada como Técnica de Seguridad puede clasificarse en función del sentido por el que se percibe en: Óptica.

109

 

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Acústica. Olfativa. Táctil. 8.7

PRINCIPIOS BÁ BÁSICOS SICOS DE LAS LA S SEÑALES SEÑAL ES DE SEGURIDAD

Las señales de seguridad resultan de la combinación de formas geométricas y colores, a las que se les añade un símbolo o pictograma atribuyéndoseles un significado determinado en relación con la seguridad, el cual se quiere comunicar de una forma simple, rápida y de comprensión universal. A la hora de señalizar se deberán tener en cuenta los siguientes principios:  

La correcta señalización resulta eficaz como técnica de

seguridad, pero no debe olvidarse que por sí misma, nunca elimina el riesgo.  

La puesta en práctica del sistema de señalización de seguridad

no dispensará, en ningún caso, de la adopción por los empresarios de las medidas de prevención que correspondan.  

Al personal se le ha de dar la formación necesaria para que

tengan un adecuado conocimiento del sistema de señalización. señalización. 8.8

CLASES CLA SES DE SEÑALES DE SEGURIDAD SEGURIDAD

Las señales de Seguridad en función de su aplicación se dividen en:

110

 

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DE PROHIBICIÓN Prohíben un comportamiento susceptible de provocar un peligro. DE OBLIGACIÓN OBLIGA CIÓN Obligan a un comportamiento determinad determinado. o. DE ADVER A DVERTENCI TENCIA A Advierten de un peligro. DE INFORMACIÓN Proporcionan una indicación de seguridad o de salvamento. Con base en esto se puede diferenciar entre: entre: Señal Se ñal de salvamento salv amento:: Aquella que en caso de peligro indica la salida de emergencia, la situación del puesto de socorro o el emplazamiento. Señal indicativa: indicativa: Aquella que proporciona otras informaciones de seguridad distintas a las descritas (prohibición, obligación, advertencia y salvamento). Además de las señales descritas existen la Señal adicional o auxiliar, que contiene exclusivamente un texto y que se utiliza conjuntamente con las señales de seguridad mencionadas, y la señal complementaria de riesgo permanente que se empleará en aquellos casos en que no se utilicen formas geométricas normalizadas para la señalización de lugares que suponen riesgo permanente de choque, caídas, etc.

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SEÑALES DE SEGURIDAD SEGURIDAD

112

 

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  113

 

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DIMENSION DIMEN SIONES ES DE LAS LA S SEÑALES SEÑAL ES Tabla No7. Formatos Form atos de la serie seri e A (UNE (UNE 1-011 1-011-75 -75))

Para el dimensionado de una señal se aplicará, hasta una distancia de 50 metros. Fórmula siendo:

S = Superficie de la señal en metros cuadrados. L = Distancia en metros desde la cual se puede percibir la señal.

116

 

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Tabla No 8. Se 8. Se relaciona la distancia máxima de observación prevista para una señal, con la dimensión característica de la misma, representando ésta el diámetro o lado mayor de la señal, o de la distancia entre barras en la señalización complementaria de riesgo permanente.

NOTA: Esta tabla no es válida para señales de salvamento, indicación o adicionales con formatos alargados

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8.9

UBICACIÓN DE LAS LA S SEÑALES DE SEGURIDAD. SEGURIDAD.  

Señale Se ñaless de prohibici prohi bición: ón:

•

  Prohibido fumar   Prohibido comer

•

  Paso restringido de personal.

•

Señale Se ñaless de d e información: infor mación: •

  Localización de las señales de socorro

•

  Dirección de las señales de socorro

Señales de equi Señales equipos pos de emergenci emergencia: a:   Equipos contra incendios •

•

  Localización de los equipos contra incendios

•

  Dirección para llegar a los los equipos equipos contra incendios

En zona de equipos: •

•

  Riesgo biológico   Riesgo eléctrico

En zona de almacenamientos: almacenamientos : •

  Señalización de presencia de reactivos químicos

•

  Señales de advertencia de incendios por material inflamable, explosión, corrosivos, intoxicaciones por material tóxico.

118

 

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9.

PLA PLAN N DE CONTINGENCIA

INTRODUCCIÓN Todas las empresas están expuestas a diferentes tipos de riesgos propios de su actividad económica, naturales y de orden público que pueden afectar a las personas, propiedad y procesos. Por lo cual se hace necesario controlar y mitigar el impacto de estos a través del diseño e implementación de un plan de contingencia que sirva como un componente interno y el cual debe contemplar las medidas para situaciones de emergencia emergencia por manejo de residuos, por eventos como sismos, incendios, interrupción del suministro de agua o energía eléctrica, problemas en el servicio público de aseo, suspensión de actividades, alteraciones del orden público, en fin. 9.1

PREVENCION

Todos los fenómenos susceptibles de vigilar, deben ser sometidos a un monitoreo y estudio permanente de manera que se pueda establecer de antemano, las manifestaciones tempranas que permitan anticiparse a una situación de emergencia, mediante el control de factores de riesgo o la declaratoria de alertas previstas. El mantenimiento preventivo de todos los procesos que involucren algún grado de riesgo, deben ser sometidos a una estricta vigilancia. Todos los

esfuerzos

interinstitucional comunitaria

por e

deben

contar

con

intersectoriales ser

mecanismos así

considerados

de

respuesta

como

la

participación

como

un

componente

fundamental de la prevención. La creación y organización de los

119

 

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comités de emergencia contribuyen con este propósito. 9.2

PREPARACION:

La preparación se orienta a través de 3 puntos fundamentales a saber: 1. La planificación de las operaciones de emergencia. 2.

Los

planes planes

preparativos

para

afrontar afrontar

situaciones situaciones

de

emergencias deben tener un claro componente participativo de manera que el plan refleje el sentir de la administración y sus empleados y garantice su compromiso con una respuesta organizada y efectiva. Aquí se toman los criterios estudiados con el componente de planeación antes descrito y la interpretación que tengan de este, así como la definición de los sistemas de notificación, evacuación y atención oportunos. 3.

Capacitación.

4.

La capacitación es uno de los componentes esenciales de

proceso de preparación para emergencias. La educación debe hacer énfasis en su orden, en los conceptos de autoayuda, ayuda mutua y ayuda especializado. especializado. 5.

Adquisición de equipo de emergencia y respuesta.

6.

El manejo de la situación de emergencia, requiere de la dotación

mínima para todos los niveles de la organización que les permite afrontar debidamente sus efectos. Este desarrollo debe ir de la mano con los componentes anteriores de manera que se pueda hacer uso racional de los recursos. Los laboratorios deben estar dotados de equipos de emergencia como extintores, un equipo para primeros auxilios, un sistema de alarmas y seguridad, entre otros.

120

 

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9.3

IDENTIFICACIÓN DE A MENAZAS MENAZA S

 ANAL  A NALISIS ISIS DE AMENAZA AMENA ZAS S Peligro latente asociado a un fenómeno físico de origen natural, tecnológico o provocado por el hombre que puede manifestarse en el sitio específico o en un tiempo determinado produciendo efectos adversos a las personas, los bienes y el ambiente. Las amenazas pueden ser de origen interno cuando se producen dentro de la institución y externas cuando se dan en su área de influencia. Sujeto u objeto de análisis: análisis : hace referencia al lugar, las personas, los procesos productivos, la estructura, la infraestructura, servicios públicos y demás elementos que se encuentran bajo una amenaza. Presentación de la amenaza: significa amenaza:  significa la potencialidad de ocurrencia del evento con cierto grado de severidad, se cuantifica de la manera siguiente:   Evento posible: fenómeno que puede puede suponer o que que es

•

factible su ocurrencia y del que no existan razones históricas y científicas para decir que no sucederá.   Evento probable: probable: fenó fenómeno meno esperado esperado del cual cual existen

•

razones o argumentos técnicos y científicos y antecedentes para creer que sucederá.   Evento inminente: inminente: fenómeno fenómeno esperado que tiene alta

•

probabilidad de ocurrir.

121

 

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  Instrumentación y monitoreo: la in instrumentación strumentación hace hace

•

referencia a los aparatos utilizados para medir las amenazas. El monitoreo se refiere a la información permanente que produce el aparato, los cuales sirven para el estudio de fenómenos. Hay acciones de vigilancia y monitoreo delegados a personal humano basados en la observación directa y el registro permanente. En la planta de sacrificio se pueden presentar amenazas de origen técnico por: •

•

  Explosión dde e la caldera caldera por error en la regulación de la presión presión que puede traer como consecuencia daños materiales y físicos.   Explosión por contacto con combustibles debido a una mala manipulación de estos y falta de conocimiento del peligro por parte del personal.

•

  Incendios por fallas en los equipos.

9.4

MITIGACIÓN

Todo proceso de planeación en su componente de prevención debe conducir a la opción de una serie de medidas tendientes a intervenir principalmente la vulnerabilidad como un paso importante para la reducción del riesgo a niveles tolerables.

122

 

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La mitigación involucra decisiones de tipo político, administrativo y económico en las que el nivel gerencial debe asumir un papel protagónico de manera que pueda avanzar hacia una verdadera cultura de la prevención. 9.5

NOTIFICACIÓN DE EMERGENCIA

Todo proceso de planeación en su componente de prevención debe conducir a la adopción de una serie de medidas tendientes a intervenir principalmente en la vulnerabilidad, como paso importante en la reducción de riegos a niveles tolerables. La mitigación involucra decisiones de tipo político, administrativo y económico en las que los planes describen las acciones que deben realizarse antes, durante y después de la presentación de una emergencia. Deben ser descritos en forma anticipada y tener en cuenta las amenazas, la vulnerabilidad y los efectos esperados, así como la responsabilidad que los diferentes componentes de la organización deben asumir en cada caso específico. Los planes deben contemplar procedimientos específicos relacionado relacionadoss con: Notificación interna y externa •

  Declaratoria de alerta y alarma

•

  Evacuación total y parcial

•

  Esquema de atención y cadena de socorro

•

  Procedimiento de recuperación

123

 

 PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS  PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE •

  Componente de telecomunicaciones telecomunicaciones

•

  Abastecimientos

•

  Transporte

•

  Información y registros

•

  Planos actualizado

Esta información debe ser parte del archivo del comité de emergencias y guardarse en un lugar seguro y con una copia de seguridad ubicada en un lugar diferente, el nivel gerencial debe asumir un nivel protagónico de manera que pueda avanzar hacia una cultura de prevención. Notificación: es el procedimiento que describe los pasos que se deben realizar de forma regular para avisar la situación de peligro, o amenaza del medio ambiente. La voz de alerta alarma es el aviso que pueda ser dado por las personas, el suceso o por algún sistema de instrumentación y monitoreo que exista para el estudio y la detección de fenómenos catastróficos. La voz de alerta es el aviso que informa de la situación de peligro e implica estar dispuestos para actuar, dependiendo del nivel de certeza que se tiene de la recurrencia del evento, se definen diferentes estados de alerta de acuerdo con la gravedad de la situación, significan aislamiento, la movilización y la respuesta. En ocasiones dichos estados son identificados mediante colores o nombres que no solo se utilizan para informar sino también para demarcar áreas de influencia; la voz de alarma es la señal que determina la iniciación de las actividades para dar respuesta en la

124

 

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situación específica de emergencia debido a la presentación real o inminente de un evento peligroso. La declaración de alerta debe ser: accesible, inmediata, coherente y oficial. Cada situación que genere o active el procedimiento de notificación, exige un orden administrativo que lleva al regreso de la normalidad. 9.6

PROCESO DE EVACUACIÓN EVACUA CIÓN

Este proceso contiene cuatro fases a saber: Fase I. Detección del peligro, Fase II. Alarma / Notificación, Fase III. Respuesta del personal, Fase IV. Salida del personal. Fase I

DETECCIÓN DEL PELIGRO.

El tiempo que se invierte en conocer la existencia de peligro, es el tiempo transcurrido entre el momento del impacto hasta que alguien (personal) o algo (mecanismo de detección) logra identificarlo. Este tiempo depende:   La clase de amenaza •

•

  Las med medidas idas o equipos equipos de detección que se disponen

•

  El us usoo da dado do al al sitio o zona zona de impacto impacto

•

  El día y la hora de ocurrencia

La mejor alternativa para la reducción del tiempo en esta fase es la de mejorar los mecanismos de detección para cada amenaza.

125

 

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FASE II. ALARMA AL ARMA / NOTIFICACIÓN NOTIFICACIÓN El tiempo empleado para advertir e informar del peligro, es el tiempo transcurrido entre el momento de la detección hasta que se declara alerta o alarma. Este tiempo depende de: •

  El sistema de notificación notificación disponible, disponible, el el cual mejora si es codificado. codificado.

•

  El nivel de adies adiestramiento tramiento del personal, personal, el cual mejora con un entrenamiento periódico.

•

  Los nú números meros de de emergencia emergencia al al cual se deben deben notificar notificar son: son:

Alcaldía

5667045

Cruz Roja:

132

Defensa Civil: Policía

5667100

Bomberos

5667210

Ambulancias

FASE III

RESPUESTA RESPUESTA DEL PERSONAL PERSONAL

El tiempo que transcurre para que los empleados inicien la evacuación depende de la magnitud de la amenaza, de las condiciones personales y del adiestramiento en normas de autoprotección. Es el conjunto de actividades que realiza el personal luego de darse la voz de alarma, hasta que la primera persona se encuentre en la puerta de salida o el límite de la zona de riesgo. Este tiempo depende de:

126

 

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El entrenamiento exclusivamente. Es necesario tener en cuenta:

•

  Verificar el número de personas personas que hay hay en el lugar. lugar.

•

  Disminuir la generación de nuevos riesgos.

•

  Proteger los valores solo si es posible.

•

  Recordar el lugar de reun reunión ión acorde con el tipo de de peligro o amenaza.

FASE IV. SALIDA SAL IDA DEL PERSONAL PERSONAL.. El tiempo que que transcurre para que el personal personal realice la evacuación total de las instalaciones. Esto depende de la capacitación, el adiestramiento del del personal y la señalización señalización que posean las las áreas de la planta de beneficio. Para esto es necesario tener en cuenta:

CASO I •

•

INCENDIOS

  Dar voz de alarma   En el evento de presentarse un conato conato de incendios, incendios, utilice el extintor adecuado para la clase de incendio. No trate de apagar el fuego si no conoce el manejo correcto del extintor.

•

  Llame inmediatamente a las autoridades competentes.

•

  Procure retira retirarr los objetos que sirvan de combustible al fuego. fuego.

•

  Cualquier persona afectada afectada deberá ser ser atendida prioritariamente y trasladada fuera del área de riesgo para ser atendidas por personal

médico especializado. especializado. 127

 

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Si el desarrollo del incendio genera bastante humo o calor, el área debe

ser

evacuada

teniendo

en

cuenta

las

siguientes

recomendaciones: •

•

  Si el luga lugarr está lleno lleno de humo salga agachado cubriéndose boca y nariz con un pañuelo húmedo.   Si su ropa se incendia arrójese al suelo y de vueltas sobre su cuerpo. Si ve a alguien con la ropa encendida intente sofocar el fuego con una manta o tela gruesa sobre el cuerpo.

•

  Si en su rut ruta a de evacuación evacuación se encuentra encuentra una una puerta, tóquela. tóquela. Si está caliente no la abra, busque otra salida y reporte a los

•

bomberos voluntarios esta posible ubicación de fuego.   Una vez to todos dos los trabajadores trabajadores estén en el sitio de encuentro, encuentro, se iniciará el conteo de las personas.

CASO II

EN SISMOS

•

  Permanezca en su lugar de trabajo y protéjase bajo superficies

•

estables como escritorios, mesas ó marco de las puertas.   Conserve siempre la calma y evite correr.

•

  Apague equipos, maquinaria y sistemas sistemas antes de salir. salir.

•

  Aléjese de ventanas, lámparas y estanterías.

•

  Prevenga lesiones quitándose calzado de tacón alto.

•

  Evite aglo aglomerarse merarse en las puertas puertas de salida salida y acate las las instrucciones instrucciones que se le impartan.

128

 

 PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS  PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE •

  Cualquier persona afectada afectada deberá ser ser atendida prioritariamente y trasladada fuera del área de riesgo para ser atendida por personal médico especializado. especializado.

•

  Una vez to todos dos los trabajadores trabajadores estén en el sitio de encuentro, encuentro, se iniciará el conteo de las personas.

9.7 CRITERIOS CRITERIOS DE DECISIÓN DECISIÓN PARA EVITAR EVITAR LA EVACUACIÓN. Las decisiones para la evacuación parcial o total de las instalaciones se tomarán con base a lo siguiente:

•

  En caso de incendio se eevacuará vacuará inicialmente inicialmente el área af afectada, ectada, luego, si no se ha controlado el incendio, las áreas vecinas a la zona afectada.

•

  En caso de sism sismos os solo se eva evacuará cuará después después de terminado eell sismo y revisadas las instalaciones, se determinan que existen riesgos a los ocupantes por los daños sufridos a la estructura. Se evacuará toda la edificación afectada.

•

  En caso dde e escape de gases evacuar toda el área afectada; afectada; si este presenta la posibilidad de extenderse o producir daños más allá de la zona en donde se encuentra localizado, se deberán evacuar las áreas vecinas.

129

 

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9.8

ORDEN DE EVACUACIÓN EVACUA CIÓN

Si escucha la voz de evacuación o recibe la orden por otro medio que pueda considerar oficial:  Ant  A ntes es de d e sali sal i r: 1. Verifique que personas personas hay en el área. 2. Notifique a quienes suspendan suspendan sus actividades para que lo hagan. 3. Recuerde a las personas la ruta de salida y el punto de reunión final. Durante la sali salida: da: 1. Verifique que todos todos hayan ddejado ejado el área. 2. Ayude a quienes lo requieran 3. Siga la ruta establecida establecida 4. Verifique la lista de las personas personas presentes en el área área.. 5. Indique a todos la salida e indíqueles la ruta 6. Recuerde al sitio sitio de reunión final. final. 7. Verifique que el área quede quede evacuada comp completamente. letamente. 8. Evite el regreso de personas y verifique la lista en el sitio de reunión. 9. Repórtese al coordinador coordinador de evacuación. evacuación. Después de salir: 1. Vaya al sitio de reunión final final y verifique quienes salieron. salieron. 2. Notifique anomalías e inconvenientes al coordinador del plan de evacuación.

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10. PLAN PLA N DE AUDITORIA AUDITORIA

Con el objeto de verificar verificar la ejecución ejecución del del Plan se ha diseñado diseñado el presente plan de auditoría que permitirá realizar un control control eficiente y eficaz sobre el desarrollo de los programas y proyectos propuestos. 10.1 PERSONAL PERSONAL A CARGO DE LA AUDITO A UDITORIA RIA El equipo encargado de la auditoria estará conformado de la siguiente forma:  A UDITORIA INTERNA  AUDITORIA Será ejecutada ejecutada po porr un representante representante de la junta adminostrativa, adminostrativa, la Gerencia y el Jefe de la Planta de proceso. Tabla No 11.

CRONOGRAMA PROPUESTO REALIZACIÓN AUDITORÍA

INTERNA  ACTIVIDAD

MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

INSPECCION A LOS SITIOS DE GENERACIÓN Y TRATAMIENTO

*

REV RE VIS ISIÓ IÓN N INFO INFORM RMES ES REUNIONES DE SEGUIMIENTO A LA COORDINACIÓN DEL PGURD

*

*

* *

* *

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 AUDITORIA  A UDITORIA EXTERNA La ejecución del plan estará sometida al control y seguimiento de las

siguientes entidades: 131

 

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  IDS. Instituto IDS.  Instituto Departamental de Salud CORPONOR.   Corporación Autónoma Regional de la Frontera CORPONOR. Nororiental. 10.2 INDICADORES A SOCIADOS A LA GESTION DE RESIDUOS. Con el fin de garantizar el cumplimiento del Plan de Gestión de Residuos y Decomisos PGIRD, se establecen mecanismos y procedimientos que permitan evaluar el estado de ejecución del Plan y realizar los ajustes pertinentes. Entre los instrumentos que permiten esta función se encuentran los indicadores, para el manejo de estos, han de desarrollarse registros de generación de residuos y reportes de salud ocupacional. El formulario RH1, debe ser diligenciado oportunamente por el generador; este registro permite establecer y actualizar los indicadores de gestión interna de residuos.

Formulario Formu lario RH1 Diariamente el generador debe consignar en el formulario RH1 el tipo y cantidad de residuos, en peso y unidades, que entrega al prestador del servicio especial de aseo, para tratamiento y/o disposición final o someterlos a desactivación para su posterior disposición en Horno Incinerador o relleno sanitario, especificando tipo de desactivación, sistema de tratamiento y/o disposición final que se dan a los residuos. El generador, en la gestión externa de sus residuos, verifica el

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cumplimiento de las condiciones en que se presta el servicio de recolección, reportando las observaciones pertinentes en el formulario a fin de mejorar las condiciones de recolección recolección para la gestión externa. Por su parte el prestador del servicio especial de aseo, verificar que la cantidad de residuos entregada por el generador sea la declarada, y que las condiciones en las cuales el generador entrega sus residuos cumplan con los lineamientos establecidos establecidos a su entrega. Estos formularios deben estar a disposición de las autoridades, ser diligenciados diariamente, con el fin de efectuar un consolidado mensual, el cual debe ser presentado semestralmente a la autoridad ambiental y sanitaria competente. 10.3 CÁLCULOS Y ANÁLISIS DE INDICADORES DE GESTIÓN INTERNA Con el fin de establecer los resultados obtenidos en la labor de gestión interna, el generador debe calcular mensualmente, como mínimo los siguientes indicadores y dejarlos a disposición de las autoridades ambiental y sanitaria cuando los requieran. Indicadores de destinación: destinación : Es el cálculo de la cantidad de residuos sometidos a desactivación de alta eficiencia, incineración, reciclaje, disposición en rellenos sanitarios, u otros sistemas de gestión dividido entre la cantidad total de residuos que fueron generados. El índice se reportará como porcentaje en el formulario RH1: RH1:

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  Indicadores de destinación para desactivación de alta eficiencia: IDD = Rd / RT *100 Indicadores de destinación para reciclaje: IDR = RR / RT *100 Indicadores de destinación para incineración: IDI = RI / RT * 100 Indicadores de destinación para rellenos sanitarios: IDRS = RRS / RT * 100 Indicadores de destinación para otro sistema: IDOS = ROS / RT * 100 Donde: IDD = Indicadores de destinación desactivación desactivación Kg/mes. IDR = Indicadores de destinación para reciclaje. RR = Cantidad de residuos reciclados en Kg/mes. IDI = Indicadores de destinación para Incineración. RI = Cantidad de residuos incinerados en Kg/mes. IDRS = Indicadores de destinación para relleno sanitario. RRS = Cantidad de residuos dispuestos en relleno Sanitario en Kg/ mes. IDOS = Indicadores de destinación para otros sistemas de disposición final aceptada por la legislación

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RT = Cantidad total de Residuos producidos por el establecimiento en Kg./mes. RD = Cantidad de residuos sometidos a desactivación en Kg./ mes. ROS = Cantidad de residuos sometidos a desactivación de alta eficiencia, incineración, otros sistemas de tratamiento, reciclaje y enviados a rellenos sanitarios. Indicador de d e capacitación. capacitación. Número de jornadas de capacitación/ año, número de

docentes

capacitados/año. Número de asistentes capacitados/año, capacitados/año, capacitados /año.

Número de estudiantes

Indicador de beneficios. $ Recibidos por material reciclable comercializado/año $ No invertido en adquisición por compra de reactivos para reemplazar los caducos/año Indicadores Estadísticos Estadísticos de Accidenta Accid entalidad lidad:: Estos indicadores se calculan tanto para

accidentalidad

e

incapacidades en general, como para las relacionadas exclusivame exclusivamente nte con la gestión de residuos. Son los siguientes:

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Indicador de Frecuencia: Se calcula como el número total de accidentes por cada 100 trabajadores día total así como los relacionados exclusivamente exclusivamente con la gestión de los residuos hospitalarios y similares. Este Índice lo deben calcular los generadores y los prestadores de servicios. IF= Número Total de Accidentes mes por residuos hospitalarios x 1440 / Número total horas trabajadas tr abajadas mes. Indicador de gravedad: Es el número de días de incapacidad mes por cada 100 trabajadores día totales. IG = Número total días de incapacidad mes x 1440 / Número total de horas hombre trabajadas mes. II = Número expuestas.

de accidentes mes x 100 100 / Número de personas personas