Persyaratan Dan Prosedur Untuk Kantin Sekolah Menuju Laik Sehat

PERSYARATAN DAN PROSEDUR UNTUK KANTIN SEKOLAH MENUJU LAIK SEHAT

DASAR DIKELUARKAN IJIN LAIK SEHAT/LAIK HS BAGI TPP 1.

PERMENKES NO 43 TH 2014 Ttg HS Depot Air Minum / DAM a. persyaratan baku mutu kualitas air b. Memenuhi persyaratan HS dlm mengelola air minum

2. PERMENKES NO 1096/Menkes/per.VI/2011 ttg Hygiene sanitasi jasa boga. ( memenuhi persyaratan adminitrasi dan teknis ) 3. PERMENKES No 304/Menkes/per/iv / 1989 ttg Persyaratan Kesehatan Rumah makan dan Restoran 4. Keputusan Menteri Kes. No 715/Menkes /per/IV 1989 ttg persyaratan HS  jasa boga 5. Kep,Menkes No 1098/Menkes/SK/IV/ 2003 ttg Persyarata HS dan RM, Restoran

6.

Keputusan Menkes No 942/ Menkes/SK / VII/ 2003 ttg pedoman persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Dasar Perda no 3 tahun 2007, Perwali no 56 tahun 2008 petunjuk pelaksanaan perda surakarta no 3 th 2007 ttg perizinan sarana dan tenaga kerja bid kes Mengadopsi Peraturan dan keputusan Menkes ttg persyaratan dan ketentuan untuk mengeluarkan ijin laik sehat/ laik HS TPP Kantin / Warung Sekolah   ……..?

IJIN LAIK SEHAT UNTUK KANTIN SEKOLAH Keputusan Menkes No 1429/ Menkes / SK/XII/2006 tgg Pedoman Penyelenggaraan Kesehatan Lingkungan sekolah. Termasuk didalamnya persyarata ttg Kantin/ WR sekolah a.Tersedia tenpat cuci peralatan mak/min dng air yang mengalir b.Tersedia tempat cuci tangan bagi pungunjung kantin/WR  c.Tersedia tempat penyimpangan bahan makanan d.Tersedia tempat untuk penyimpanan makanan jadi/ siap saji yang tertutup.

e.

Tersedia tempat untuk menyimpan peralatan makan/minum

f. Lokasi kantin/WR sekolah minimal berjarak 20 meter dengan TPS ( Tempat pengumpulan sampah sementara )

PENILAIAN MANDIRI KESLING

Sebelumnya Petugas HS puskesmas melakukan IKL ke Kantin dng membawa formulir IST. Untuk menilai kondisi Tempat dan alat, Makanan, Personal Higine

Direktorat Kesling Direktorat Jendral Kesehatan Masyarakat Mengeluarkan buku pedoman baru RAPOR PENILAIAN MANDIRI KESEHATAN LINGKUNGAN TPM TPP TPP KANTIN / PANGAN JAJANAN

PENJABARAN DARI KEPMEN NO 1429 TAHUN 20O6

A.LOKASI DAN BANGUNAN

1. Lokasi a. Tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC b. Terlindung dan cukup jauh dari sumber pencemaran / TPS 2. Bangunan

a. Secara umum bangunan kantin harus kuat dan bersih b. Lantai terbuat dari bahan kedap air, rata. Tidak licin, mudah dibersihkan. c. Dinding kuat, rata, mudah dibersihkan d. Dinding yang kena percikan air dilapisi dengan bahan kedap air dan mudah dibersihkan

e. Luas ventilasi minimal 20 % dari luas lantai dan bia menggunakan AC dibersihkan minimal setiap 6 bulan f. Langit- langit tidak bocor dan bebas dari sarang laba-laba

g. Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan di kantin min 10 lux h. Secara umum bebas dari lalat kecoa dan tikus B. BAHAN PANGAN a. Bahan pangan dalam kondisi segar tidak busuk dan tidak rusak b. Tidak mengandung bahan berbahaya beracun ( pestisida dan logam berat ) c. Tidak mengandung bahan berbahaya seperti formalin, borax,rodamin B

methyl yellow, pewarna textile d. Bahan pangan Kemasan tidak Kedaluwarsa .

C. PANGAN JADI a. Tidak mengandung Bahan berbahaya beracun ( pestisida dan logam berat ) b. Tidak mengandung bahan berbahaya seperti formalin, borax, rodamin B, methyl yellow, pewarna textil b. Bahan tambahan pangan kadarnya memenuhi persyatratan peratuiran perundangan yang berlaku c. Untuk pangan mudah rusak , angka kuman E coli 0 .

d. Tidak berbau yang bukan aroma khasnya. e. Tidak berlendir tidak berjamur f. Tidak kedaluarsa

D. PENYIMPANAN BAHAN PANGAN a. Penenpatan bahan pangan terpisah dengan bahan jadi . b. Ditempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida ( B3) c. Tersedia kulkas yang dapat digunakan untuk menyimpan pangan E. DAPUR / RUANG TEMPAT PENGOLAHAN PANGAN a. Bangunan dapur haeus dijaga kebersihanya b. Tidak berhubungan langsung dengan jamban dan peturasan c. Meja dapur mudah dibersihkan d. Tersedia alat atau sarana yang berfungsi sebagai jalan keluar asap. e. Ruang dapur harus bebas serangga dan tikus f. Penmcahayaan minimal 10 foot candle

g. Lantai rata mudah dibersihkan dan tidak licin

h. Tersedia sarana atau tempat cuci tangan yang dilengkapi sabun i. Tersedia tempat pencucian peralaan  j. Tersedia tempat sampah yang kuat , kedap Air dan tetutup F. PERALATAN PENGOLAHAN PANGAN

a. Alat pengolahan pangan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat. b. Menggunakan lap/Serbet yang bersih, tidak kotor. c. Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan

d. Telenan sebaiknya tidak terbuat dari kayu. G. PENYAJIAN/ PENJUALAN PANGAN a. Wadah penyajian harus tertutup,tidak berkarat, bersih, dan tara pangan ( food grade ) b. Waktu penyajian tidak boleh lebih dari 6 jam setelah pemasakan untuk pangan

protein tinggi dan bersantan ( setelah 6 jam harus dipanaskan lagi )

c. Tiap jenis pangan disajikan dalam wadah terpisah d. Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang mengandung bahan berbahaya beracun ( timah hitam, aersenik, tembaga, cadmium, air raksa, seng, antimony, chromium)

F. FASILITAS SANITASI 1. Air Bersih ( kualitas dan kuantitas ) a. Tersedia air bersih dalam jumlah yang cukup b. Kualitas air bersih harus memenuhi keputusan mekes c. Tempat penanpungan air bersih tertutup. 2. Air Limbah a. Saluran air limbah terbuat dari bahan kedap air b. Air limbah darai dapur dilengkapai perangkap lemak

3. Sampah a. Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup dan mudah dibersihkan.

b. Sampah harus segera dibuang, maksimal dalam waktu 1 x 24 jam c. Sampah basah dan kering terpisah d. Tempat sampah basah dilapisi kantong plastic 4. Tempat cuci tangan a. Tersedia tempat cuci tangan/wastafel, sabun, dan alat pengering. b. Air tempat cuci tangan harus harus mengalir , dilengkapi sabun / deterjen 5. Tempat cuci peralatan a.Dapat berupa bak atau ember b. Tersedia air bersih yang cukup dan mengalir, dilengkapi sabun /deterjen c. Disekitar tempat cuci tangan tidak boleh ada air menggenang

I.

PENJAMAH PANGAN KANTIN a. Mengikutu kursus penjamah pangan yang diselenggarakan oleh instansi yang berwenang

b. Sehat, tidak menderita penyakit menular dan penyakit kulit c. Melakukan tes/ pemeriksaan kesehatan secara rutin minimal 6 bulan dsekali d. Menggunakan pakaian kerja/celemek dan tutup kepala yang bersih e. Selalu cuci tangan pakai sabun sebelum menyentuh pangan f. Tidak merokok saat menyajikan makanan/minuman g. Menggunakan alat /peralatan saat menjamah makanan f. Kuku tangan pendek. Tidak kotor dan tidak menggunakan pewarna kuku (kutek) g. Tidak boleh menggunakan cincing atau gelang berukir

KEADAAN KANTIN SEKOLAH DI SURAKARTA a. Menerima makanan titipan pengrajin b. Membeli makanan jajanan kemasan/ non kemasan c. Tidak tersedia lokasi khusus d. Dikelola kurang baik / sekedar sambilan

Terima Kasih