Perlas de Tapioca

 

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: ING. JORGE ENRIQUE SALAS CASTRO MATERIA: INTRODUCCION A INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA : DESARROLLO DE PRODUCTO ALIMENTICIO  ALUMNA : KEINA JASHIRA SALINAS ANAHUA SEMESTRE: PRIMER

AREQUIPA-PERÚ

2021

 

  PERLAS DE TAPIOCA ( SABOR GUAYABA) COMO SE EIGIO EL PRODUCTO  Al momento de escoger un producto primero se examinó que sector del mercado abordar, hidrobiológicos, pecuario u agrícola. Tomando la decisión de abarcar la transformación de materia prima de origen agrícola; frutos de temporada debido al costo de adquisición reducido y rentable YUCA: Como almidón, es más apreciada la tapioca que el maíz o el trigo porque su sabor es más neutro, así que sobra decir que no tiene limitaciones a la hora de combinar con distintos ingredientes, tanto dulces como salados, serán éstos los que aporten sabor a unas bolitas de textura t extura gelatinosa y fundente. Otro valor positivo de este alimento es su contenido en nutrientes, principalmente hidratos de carbono, es energético pero no contiene apenas grasas, es rico en minerales como el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro, y en vitaminas, destacando las del grupo B. Además, no contiene gluten, por lo que es apropiado para la alimentación de las personas que padecen celiaquía, el fortalecimiento del sistema inmunológico, circulatorio y mejorar la digestión.

INTRODUCCION “El mercado peruano se encuentra en desarrollo respecto al consumo de productos saludables, el fin principalmente es tener una alimentación sana san a y mantener el peso ideal. La tendencia del mercado hacia una mejor alimentación y a la mayor demanda de productos naturales, explica el actual auge y éxito de esta industria. Por otro lado, las necesidades del consumidor se vuelven cada vez más exigentes por tanto se ha impulsado la demanda de productos que no solo sean beneficiosas y saludables, sino que estas sean novedosas y divertidas.

 

DETERMINACION DE OPORTUNIDAD Hay dos factores que determinan nuestra oportunidad: En primer lugar, la tendencia mundial por alimentación saludable con productos naturales; en segundo lugar, el mercado de personas que consumen productos energizantes en cualquiera de sus presentaciones.  Ambos factores fundamentan la oportunidad introducir al mercado un producto innovador, hecho a base depara insumos naturales sin componentes químicos o aditivos artificiales. Nuestra propuesta de negocio, es el de brindar un producto semi elaborado para bebidas: perlas compuestas por la combinación formulada de harina de yuca(tapioca) con variedad de sabores frutales fr utales y atributos

Alcances y limitaciones El presente proyecto se investigación se toma como base para emprender a corto plazo de manera rentable, y reduciendo el riesgo de competencia. Introduciéndonos en el mercado como proveedores innovadores en el mercado de juguerias, snacks y/o pastelerías, hoteles o restaurantes. Teniendo en mente apertura una sucursal a largo plazo. Los parámetros de evaluación de nuestro proyecto se desarrollan en un horizonte de proyección de 5 años

Segmentación de la industria El subsector restaurantes está compuesto por lossiguientes grupos de servicios:   Grupo de actividades de restaurantes   Otras actividades de servicio de comidas   Actividades de servicio de bebidas: 

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Juguerías Cafeterías Bar restaurantes Pubs

 

DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACIONDE PERLAS DE TAPIOCA

Fruta previamente colada  Azúcar Harina de Tapioca Glucosa Sorbato de potasio

230gr

30%

130gr 360 gr 26 gr 0.5gr

20% 44% 3% 1%

 

  PROCESO Y DESCRIPCION

1.- se hace recepción , homogenizado y tamizado de la fruta

 

  2.-Se lleva a cocer a punto de ebullición la fruta, luego agregar el azúcar hasta la disolución, continuamente se le agrega la glucosa y sorbato de potasio

3.- retirar la mezcla del fuego,e ir incorporando i ncorporando de a pocos la harina de tapioca hasta obtener una masa de textura te xtura ligosa y humeda, no espesa

 

  4.- teniendo la mezcla se procede a armar esferas de 2 de diámetro.

5.-Control de secado: las esferas se dejaran reposar a temperatura ambiente por unos cuantos cuantos días para que s se e sequen; posteriormente en el proceso d de e envasado no se pegoteen entre si y no haya riesgo de que cresca c resca moho por mala manipulación.

 

  7.-luego del proceso de deshidratación de las l as perlas de tapioca se tamizan para que suelten el exceso de fécula.

8.- envasado y etiquetado

 

ETIQUETAS DE MARKEINTG TARJETA DE PRESENTACION P RESENTACION

ETIQUETA DEL PRODUCTO

250 GR