Perfiles Y Funciones Panaderia

Misión Proveer a nuestros clientes una excelente calidad, servicios y honestidad; productos de panadería y pastelería en general manteniendo el liderazgo con la colaboración, iniciativa y creatividad de nuestros recursos humanos.

Visión Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la cali8dad de los productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimización de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo.

Valores Desarrollar una estructura integral de nuestro equipo de trabajo, actitud de servicio, conveniencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en cada lugar de trabajo de la empresa.

Objetivos 

Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes.

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Prestar un excelente servicio.

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Ser honestos.

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Generar recordación de la marca a nuestros clientes.

PERFIL DE PUESTOS: SECCION PANADERIA

PERFIL DEL PUESTO: PERFIL DE PERSONAL DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA. 1.- Habilidades: 1.1. Escolaridad Escolaridad a nivel: Secundaria terminada. 1.2 Complejidad técnica -Personal dinámico, proactivo con cualidades y aptitudes para atender al público. -Edad: hasta 28 años de edad. -Preferente Sexo feminino. -Estado civil: no requerido. -En el área: Hacer requerimientos de producción, llenado de formatos de panadería y pastelería. -Recepción de sus productos. -Hacer inventario diario y encuadre de caja. 1.3. Experiencia: -Experiencia en atención al cliente no menor de 6 meses a más. 1.4. Manejo de Idiomas: -Ingles Básico o Comercial (preferible pero no indispensable)

2. Análisis y Solución de Problemas 2.1. Análisis de Problemas Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente creatividad y genere ideas, recomendable debe mantener reglas de higiene, limpieza de vitrinas y piso. 2.2. Toma de Decisiones Las funciones típicas del puesto implican la necesidad de tomar decisiones basadas en métodos o procedimientos preestablecidos, donde se generan diferentes alternativas. Por ejemplo en la rotación de los productos el empleado verificará el estado de cada producto así como la fecha de vencimiento. 3.- Condiciones del puesto: -El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo. -Se ofrece Salario Mínimo: 750 nuevos soles. -Agradable ambiente de trabajo. RESPONSABILIDAD PRODUCCION

DEL AREA DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA: AREA

-Saludar cordialmente al cliente. -Sonría -Mirar a los ojos cuando se habla al cliente. -Decir: Señor, Señora, Señorita, ¿en qué lo puedo atender? Estamos para servirle. -Disipar dudas sobre los productos panes, tortas, pasteles etc... - Mantener limpios vitrinas y piso. - Las vitrinas de exposición de los productos deben estar impecables. -Rotación de productos. -Abastecimiento de gaseosas. -Revisar el stock de descartables, platos, cucharitas, servilletas y artículos de limpieza (lavavajillas). -Abastecerse de frutas para los jugos. -Cada turno debe dejar limpio e inventariado para el turno siguiente.

PERFIL DE LA SECCION EMPAQUE O CONTROL DE PRODUCCION FUNCIONES: -

7:30 am: Revisar hoja de producción y trabajar el día.

-

Sacar mercadería e insumos del almacén para trabajar.

-

Trabajar en la panadería y pastelería con vestimenta apropiada, botas, gorro, pantalón, polo, guantes etc...

-

Distribuir los pasteles y panes a todos los puntos de Chiclayo, proveerse de cajas de cartón, ordenar los pedidos y mantenerlos con higiene y buena presentación.

-

La liquidación del día enviarla a la administración.

-

La hora de refrigerio será a partir de las 3 de la tarde y durará de 30 a 45 minutos.

-

Todos los días se procederá a limpiar las maquinarias, así como la zona de trabajo y el área de producción.

-

También está incluido la limpieza de los servicios higiénicos diariamente.

PERFIL DE PANADERO 1. Habilidades Escolaridad Escolaridad a nivel: Secundaria terminada. El nivel deseable es: Bachillerato o Carrera Técnica de Panificación. El nivel mínimo aceptable es: Primaria terminada. 1.2 Complejidad técnica 

En las áreas de: Un área de métodos, procedimientos y/o habilidades especializadas, técnicas y complejas.

1.3. Experiencia Previa en puestos similares: De 1 a 3 años. El tiempo mínimo para dominar este puesto es: 3 meses. 1.4. Manejo de idiomas extranjeros NO REQUERIDO: 2. Análisis y Solución de Problemas 2.1. Análisis de Problemas Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente creatividad y genere ideas como alternativas de solución, sin que esto implique la toma de decisión. De su tiempo utiliza: Del 10% al 50% de la jornada de trabajo. 2.2. Toma de Decisiones Las funciones típicas del puesto implican la necesidad de tomar decisiones basadas en métodos o procedimientos preestablecidos, donde se generan diferentes alternativas. El grado de afectación es de: Implica trabajo del ocupante del puesto exclusivamente.

3. Responsabilidades 3.1. Impacto en la organización Se requiere que el ocupante del puesto trabaje con sumo cuidado y esmero, a fin de evitar errores típicos del puesto, que son irreversibles y difíciles de detectar. El Grado al que está expuesto es de: Del 10% al 50% de la jornada de trabajo. 3.2. Supervisión Este puesto no supervisa personal. 4. Relaciones 4.1. Relaciones Internas Los contactos se realizan dentro del mismo equipo o sección. El ocupante puede tener contactos con otros empleados. Ocasionalmente trata asuntos de relevancia menor. Con una frecuencia de: De 10% a 50% de la jornada de trabajo. 4.2. Relaciones Externas El puesto se desarrolla en forma aislada del público, no requiere de contactos externos, salvo aquellos que se realicen por teléfono o correo para tratar asuntos sencillos. Con una frecuencia de: Menos del 10% de la jornada de trabajo. 5. Condiciones de Trabajo El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo. El sueldo será de acuerdo a horas trabajadas. 5.1. Normas de Trabajo  La hora de ingreso del personal de producción es desde 7 y media de la mañana en las dos áreas Panadería y Pastelería.  Inmediatamente colocarse la indumentaria adecuada para iniciar la producción.  Revisar los formatos de Requerimientos de Producción de todos los puntos de ventas en caso de tener dudas llamar inmediatamente.  Proveerse de los insumos para la producción del día.

 Cada producto que sale del almacén será registrado en el Kardex (por peso).  La producción de las dos áreas de panadería y pastelería deberán trabajar coordinadamente de manera que no haya inconvenientes con el tiempo de horneado de los productos.  El área de producción se mantendrá completamente limpia durante la producción.  Se debe tener en cuenta los PEPS en el uso de insumos.  Se deben lavar constantemente las manos.  No mezclar los productos crudos con los cocidos para evitar contaminación.  En el caso el amasador panadero-pastelero tenga una herida avisar al jefe inmediato para cambio de área.  El personal debe estar completamente sano, debidamente afeitado, con uñas cortas, cabello corto sin anillos.  Una vez lista la producción; es decir la producción es decir producción que sale del horno inmediatamente pasará a ser enfriado. En el caso de los panes suaves deben estar fríos para evitar se maltraten en las jabas de distribución, las cuales deben estar completamente limpias e identificadas con el nombre de cada puesto de venta.  En el caso de los pasteles

luego del enfriado pasan a ser rellenados y/o decorados

dependiendo del tipo de postre para luego ser colocados en los tapers, que deben estar completamente limpios e identificados con el nombre de cada puesto de venta.  Todos los productos deben estar debidamente REQUERIMIENTO

contados y registrados en la hoja de

para su LIQUIDACION y envío de facturas y /o proformas a los

puntos de venta para el pago respectivo.  Una vez listo los productos en sus respectivas jabas, tapers y cajas deben ser contados y entregados a la persona encargada del transporte. (verificar que el vehículo de transporte debe estar completamente limpio para evitar contaminación).

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES FECHA ACTIVIDAD

Elaboración de pan

Elaboración de galletas

Elaboración de ponqués

Atención al público

Distribución de productos

Venta de productos

RESPONSABLE

L M M J V S D

FUNCIONES

x x x x x x x

Encargado de la elaboración de pan

Repostero

x x x x x x x

Encargado de la elaboración de galletería.

Pastelero

Encargado de la elaboración de tortas, ponqués, x x x x x x x bizcochos y todo lo concerniente con la pastelería.

Vendedores

Su función es atender la x x x x x x x clientela con toda la eficiencia

Distribuidor

Su función es entregar el producto puerta a x x x x x x x puerta en excelentes condiciones.

Cajero

Encargado del manejo de la caja x x x x x x x y captación del dinero en la venta directa.

Panadero

Contabilidad

Aseo general

Entrega de productos puerta a puerta

Técnico en contabilidad

Aseadora

Distribuidor

Llevar la contabilidad permanente de la x x x x x x x empresa para al final del mes entregar un informe concreto. x x x x x x x

Encargada del aseo general de la empresa.

Su función es entregar el producto puerta a x x x x x x x puerta en excelentes condiciones.

DIAGRAMA ORGANIZACIONAL