PERBEDAAN Pasteurisasi Dan Sterilisasi

PERBEDAAN Pasteurisasi dan Sterilisasi

Pengertian

Tujuan

PASTEURISASI proses pemanasan yang diberikan pada bahan baku dengan relatif suhu di bawah titik didih (di bawah 100oC)

1.

2. 3. 4.

metodenya

Untuk membunuh bakteri patogen, yaitu bakteri yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia. Bakteri pada susu yang bersifat patogen misalnya Mycobacterium tuberculosis dan Coxiella bunetti dan mengurangi populasi bakteri. Memperpanjang daya simpan bahan atau produk. Menimbulkan cita rasa yang lebih baik pada produk. Menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase ,yaitu enzim yang membuat susu cepat rusak.

STERILISASI suatu proses pemanasan dengan temperatur 1210C, selama watu 15 menit.

untuk membunuh mikroorganisme sampai ke spora-sporanya, yang terdapat di dalam bahan makanan (buahbuahan dan sayuran).

Jenis sterilisasi : A. sterilisasi komersial yaitu kondisi dimana membunuh sebagian besar mikroba dan menciptakan kondisi dimana mikroba tidak dapat tumbuh selama penyimpanan, serta menginaktifkan mikroba yang berbahaya, mencegah pertumbuhan m.o pembusuk dan pathogen. Pemanasan tergantung ph produk yang diukur pada coldest point : Acid foods: pH