Perabot Restoran Kuliner 2

1

1.

1 1 2

Perabot Restoran (Restaurant Furniture) Furniture adalah perabotan restoran yang meliputi meja dan kursi, pada umumnya terbuat dari bahan kayu. Namun, pada masa kini banyak dijumpai macam-macam furniture yang terbuat dari metal atau fibre glass. Furniture yang dipergunakan di restoran antara lain: 1 Meja (Table) Meja restoran memiliki beberapa bentuk, antara lain: 1 Meja persegi (Square table) 2 Meja bundar (Round table) 3 Meja persegi panjang (Rectangle table) 2 Pedoman untuk ukuran meja adalah sebagai berikut: Meja persegi dengan ukuran 76 cm x 76 cm digunakan untuk 2 orang, dan ukuran 1 meter x 1 meter digunakan untuk 4 orang Meja bundar dengan diameter 90 cm untuk 2 orang, diameter 1 meter digunakan untuk 4 orang dan diameter 1, 52 meter digunakan untuk 8 orang Meja persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang (Wiwoho, Arjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga)

1m x 1 m  4 orang Diameter 90 cm  2 orang Ukuran 137 cm x 76 cm  4 orang

Rectangle Table Square Table Round Table

1 Kursi Bentuk atau model kursi restoran bisa bervariasi, baik dari segi warna maupun bahan yang digunakan, yang disesuaikan dengan jenis restorannya, jenis service, serta suasana penampilan restoran yang bersangkutan. Tinngi tempat duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi belakang. Untuk mempermudah pelayanan, sandaran kursi sebaiknya tidak terlalu tinggi.

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

2

54 cm

1m 46 cm 46 cm

Restaurant Chair 1 Sidestand atau Sideboard Sidestand atau sideboard merupakan suatu bentuk meja yang mempunyai sejumlah laci dan rak yang telah disesuaikan dengan keperluannya, yaitu untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang kelancaran operasi pelayanan di restoran.

 Sidestand/sideboard

1

1 Restaurant Equipment Restauran Equipment dapat digolongkan menjadi 5 golongan yaitu : 1 Chinaware Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu. Bentuk dari chinaware dapat dogolongkan menjadi 3 golongan yaitu: 1 Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate 2 Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup, sauce boot 3 Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

3

Tabel Jenis-jenis Chinaware No

Nama Alat

1

Oval Platter

Gambar

Fungsi

Tempat hidangan pada pelayanan Russian Service

2

Show Plate Piring besar untuk alas napkin atau alas dinner plate saat table setting

2

Dinner Plate Alat menyajikan main course (hidangan utama) berukuran  28-31 cm

3

Dessert Plate

Piring untuk penghidangan appetizer (hidangan pembuka) dan juga untuk dessert (hidangan penutup)

4

B&B Plate

Piring untuk penghidangan roti dan mentega, diameter: 17-20 cm

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

4

5

Soup Plate Untuk menghidangkan soup (thick soup)

6

Soup Cup Untuk menghidangkan soup (clear/thin soup)

7

Tea/coffee Cup

Untuk menghidangkan tea or coffee

8

Egg Cup

Untuk menghidangkan boiled egg, biasanya dilengkapi saucer dan tea spoon

9

Soup Cup Saucer Alas dari soup cup

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

5

10

Tea/Coffee Cup Saucer

11

Tea Pot

Alas dari tea/coffe cup

Teko untuk teh, bisa untuk 3-4 porsi atau lebih

12

Coffee Pot Teko untuk kopi, bisa untuk 3-4 porsi atau lebih

13

Milk Jug Tempat untuk fresh milk (susu) panas atau dingin, biasanya dialas saucer

14

Cream Jug Untuk tempat krimmer

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

6

15

Gravy jug Untuk tempat sauce

16

Soup Bowl Untuk menghidangkan soup, dilengkapi dengan alas saucer

17

Sugar Bowl Mangkuk kecil untuk tempat gula pasir

18

Butter/jam dish Tempat butter atau jam (selai)

19

Sauce dish Tempat sauce (chili and tomato sauce)

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

7

20

Butter Dish Tempat menyajikan butter, dilengkapi tutup untuk mencegah butter meleleh

(Chineware, (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.) 1 1 2

Tableware/Silverware Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu: Cutleries meliputi semua jenis pisau, garpu dan sendok. Hollowares (berongga), terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat dari perak diluar flatware dan cutlery. Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan stainless steel

1 Salt Spoon

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

8

2 3 4 5 6 7 8 9 10

Mustar Spoon Demitasse Spoon Tea Spoon Grape Fruit Spoon Oyster Fork Escargot Fork Fruit Fork Fruit Knife Dessert Spoon

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Dessert Fork Dessert Knife Fish Fork Fish Knife Soup Spoon Dinner Fork Dinner Knife Soup Ladle Basting Spoon Cake Spatula

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Cake Server Sauce Ladle Fruit Server Serving Spoon Nut Crackers Grape Scissors Butter Knife Sugar Tong Olive Spoon Cocktail Fork

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Sardine Server Caddy Spoon Jam Spoon Fish Server (Knife) Fish Server (Fork) Salad Server Spoon Salad Server Fork Asparagus Server Pie Server

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

9

No

Nama Alat

Gambar

Fungsi

Ice Cream Spoon

Alat makan ice cream

2

Bread & Butter Spreader

Untuk mengoles butter pada bread

3

Lobster Tong

Alat pemecah cangkang kepiting

4

Shrimp Fork

Untuk alat makan shrimp cokctail

5

Carving Set

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

10

6

Lobster Fork

Untuk menusuk/menyangga kepiting saat akan dibelah

Tabel jenis-jenis holloware No

Nama Alat

1

Coffe Pot

Gambar

Fungsi

Untuk tempat kopi dengan isi untuk 3-4 porsi

2

Tea Pot Untuk tempat teh dengan isi 3-4 porsi

3.

Water Pitcher Tempat air putih (mineral water) sebelum disajikan pada water goblet

4

Milk Jug Tempat fresh milk (susu segar) panas atau dingin

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

11

(Holloware, silverware (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.) 1

1

Glassware Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan glass (kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai tempat untuk makan. Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass. 1 Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass, beer glass, zombi glass. Tabel jenis-jenis glassware No

Nama Alat

A. 1

Stemmed Glass Water Goblet

2

White Wine Glass

Gambar

Fungsi

Gelas untuk menyajikan air putih (mineral water)

Gelas untuk menyajikan anggur putih (white wine) sebagai peneman hidangan main course untuk daging yang berwarna putih seperti hidangan fish

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

12

3

Red Wine Glass Gelas untuk menyajikan anggur merah (red wine) sebagai peneman hidangan main course untuk daging yang berwarna merah seperti beef, lamb, atau pork

4

Brandy Glass Gelas untuk menyajikan minuman beralkhohol brandy

5

6

Pina Colada Glass/ Poco Grande

Gelas untuk menyajikan minuman pina colada atau bisa juga untuk menyajikan minuman lainnya seperti juice atau miklshake

Cocktail Glass Gelas untuk menyajikan minuman jenis cocktail

7

Champagne Saucer Glass

Gelas untuk penyajian champagne

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

13

8

Ice Cream Glass Gelas untuk menyajikan ice cream

B. 1

Unstemmed Glass Old Fashion Glass

2

Beer Glass/Mug Gelas untuk menyajikan beer

3

Pilsener Glass

Gelas untuk menyajikan juice

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

14

4

Collins Glass

5

Highball Glass

6

Breakfast Juice Glass Gelas untuk menyajikan juice pada saat breakfast

1 No

Other Equipment Nama Alat

1

Round Tray

2

Square Tray

Gambar

Fungsi

Baki bulat digunakan untuk membawa gelas yang bersih

Baki untuk membawa makanan dari kitchen untuk diletakkan di side

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

15

board

3

Rectangle Tray

Baki untuk set up room service

4

Bill Tray

Baki persegi panjang kecil untuk memberikan bill ke tamu

5

Bread Basket

Keranjang rotan untuk menyajikan aneka jenis roti (bread)

6

Water Jug

Untuk tempat mineral water sebelum dituang ke dalam water goblet

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

16

7

Candle Holder

Tempat lilin (termasuk table accessories)

8

Toothpick Holder

Tempat tusuk gigi, tidak diletakkan langsung di atas meja tamu, diberikan jika tamu meminta (termasuk table accessories)

9

Salt and Pepper Shaker

Tempat garam dan merica Diletakkan di tengahtengah meja (termasuk table accessories)

10

Ashtray

Untuk tempat menampung abu rokok (termasuk table accessories)

11

Bud Vase/Flower Vase

Untuk tempat bunga (termasuk table accessories

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

17

12

Table Number

Menunjukkan nomor meja untuk memudahkan waiter/ss dalam pelayanan (termasuk table accessories)

13

Food Tong

Alat Penjepit untuk memindahkan makanan atau kue

14

Cheving Dish

Untuk menyajikan makanan pada acara prasmanan (buffet) dan dilengkapi dengan alat pemanas pada bagian bawahnya

15

Gueridon

Tempat wine yang akan dihidangkan kepada tamu untuk menjaga wine tetap dalam keadaan dingin

16

Wine Cooler

Tempat wine yang akan dihidangkan kepada tamu untuk menjaga wine tetap dalam keadaan dingin

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html

18

17

Wine Cooler Stand

Tempat untuk wine cooler saai disajikan kepada tamu

18

Wine Opener

Alat untuk membuka tutup botol wine

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html