Pengurusan sajian Makanan

Pengenalan Masakan Barat dan Timur  Masakan adalah gaya atau ciri amalan dan tradisi memasak yang biasanya dikaitkan dengan dengan buday budaya a yang yang terten tertentu. tu. Istila Istilah h masaka masakan n barat barat dan timur timur diguna digunaka kan n oleh oleh masya masyarak rakat at Asia Asia Timur Timur untuk untuk membez membezaka akan n gaya gaya memasa memasak k masya masyarak rakat at timur  timur  daripada daripada masyaraka masyarakatt barat. barat. Masyaraka Masyarakatt timur iaitu merujuk kepada kepada negara negara Asia termasuk Asia Timur, Asia Tenggara, Asia Selatan, Asia Tengah, dan Timur Tengah. Manakala masyarakat barat merujuk kepada makanan Eropah dan dunia Barat yang lain. amun apakah yang menyebabkan rasa makanan dan aroma masakan barat dan timur berbeza! "ita boleh menikmati menikmati pelbagai pelbagai hidangan yang berbeza berbeza #alaupun #alaupun adakalanya makanan tersebut menggunakan bahan yang hampir sama. $erbez $erbezaan aanny nya a hanya hanyalah lah sediki sedikitt iaitu iaitu pengu pengunaa naan n rempah rempah.. %empah %empah merup merupaka akan n bahan bahan perasa perasa penti penting ng yang yang terdir terdirii daripa daripada da tumbuh tumbuh&tu &tumbu mbuhan han dan herba herba yang yang member memberika ikan n rasa, rasa, bauan bauan yang yang membu membuka ka selera selera kepad kepada a makana makanan. n. 'iseba 'isebabka bkan n rempah rempah jugalah jugalah kita berusaha untuk mempelaja mempelajari ri pelbaga pelbaga resipi resipi masakan masakan untuk menikmati perbezaan rasa ini. $erbezaan masakan secara umumnya terbahagi mengikut geogra(i iaitu kedudukan sesuatu tempat, mengikut bahan )rempah* tersedia di ka#asan tersebut. Secara mudah kita dapat melihat perbezaan makanan Melayu menggunakan cili, kunyit atau halia sebagai bahan asas, manakala masakan +ina akan menggunakan lada hitam, ba#ang putih , jintan puith dan rempah ratus. "aum India pula merangkumi lebih banyak bahan namun masih lagi menggunkan bahan asas yang hampir sama iaitu cili, kunyit , buah pelaga, cengkih dan sebagainya. Sekira Sekiranya nya anda anda mengam mengamati ati rempah rempah&re &rempa mpah h yang yang diguna digunakan kan ini anda anda dengan dengan mudah mudah mengua menguasa saii teknik teknik masaka masakan n masya masyarak rakat& at&mas masya yarak rakat at yang yang berbez berbeza a ini. ini. alaupun hari ini penggunaan rempah lebih mudah didapati dalam masakan semua  jenis kaum )kerana perdagangan membolehkan rempah didapati di semua tempat* perbezaan rempah asas ini masih dapat dilihat dengan jelas. %empah merupakan bahan penting masakan yang mendorong manusia suatu masa dahulu merentasi lautan dari Barat ke Timur untuk mendapatkan bekalan rempah ini. -adi rahsia masakan masyarakat berbilang bangsa berbeza mengikut rempah dan herba yang digunakan dengan bahan asas yang hampir sama )ikan, ayam, daging serta sayuran* dan dipelbagaikan mengikut teknik masakan yang juga memberikan masaka masakan n rasa rasa dan dan tekstu teksturr tamba tambahan han.. Sekira Sekiranya nya anda anda ingin ingin mengu menguasa asaii teknik teknik masakan sesuautu bangsa atau ka#asan, apa yang anda perlu perhatikan adalah bahan&bah bahan&bahan an rempahhe rempahherba rba ini. Ia merupakan merupakan kunci utama yang mempengar mempengaruhi uhi rasanya.

1

Rempah-rempah masyarakat Timur (India, Asia Tenggara)

•

Secara umumnya bahan&bahan rempah Asia Tenggara meliputi/ "ayu Manis & +innamon

•

"etumbar 0 +oriander+ilantro

•

Bauh $elaga 0 +ardamon

•

-intan Manis 0 1ennel

•

-intan $utih 0 +umin

•

Bunga +engkih 0 +lo2e

•

Buah "eras 0 +andlenut

•

Serbuk "ari 0 campuran pelbagai bahan.

•

'aun "ari

•

Biji Sa#i 0 Mustard seeds

•

Bunga la#ang 0 Star Anise

•

3ada hitam 0 Black pepper 

•

4alba 0 1enugreek

•

"unyit4alia3engkuas

2

Rempah-rempah masyarakat Timur (India, Asia Tenggara)

•

Secara umumnya bahan&bahan rempah Asia Tenggara meliputi/ "ayu Manis & +innamon

•

"etumbar 0 +oriander+ilantro

•

Bauh $elaga 0 +ardamon

•

-intan Manis 0 1ennel

•

-intan $utih 0 +umin

•

Bunga +engkih 0 +lo2e

•

Buah "eras 0 +andlenut

•

Serbuk "ari 0 campuran pelbagai bahan.

•

'aun "ari

•

Biji Sa#i 0 Mustard seeds

•

Bunga la#ang 0 Star Anise

•

3ada hitam 0 Black pepper 

•

4alba 0 1enugreek

•

"unyit4alia3engkuas

2

Rempah dan herba yang digunakan dalam masakan EropahBarat Masakan EropahBarat lebih menggunakan herba bagi memberi aroma. Bahan&bahan rempah yang digunakan banyak terdiri daripada herba yang terdapat di bahagian Eropah, namun perdagangan rempah menyebabkan rempah&rempah  Asia juga digunakan digunakan dengan meluas. •

5regano

•

Basil

•

'ill eed

•

%osemary

•

Sa((ron

•

Sage

•

Thyme

•

+umin

•

$arsley

•

'aun Slama & Bay lea( 

•

Tarragon

•

Serbuk ba#ang 0 5nion po#der 

•

Sebuk ba#ang putih 0 garlic po#der  3

Selery Seed

•

 Arro#root.

•

Sebelum membincangkan lebih lanjut tentang hidangan budaya setempat di Asia dan Eropah, hendaklah kita memahami terlebih dahulu istilah yang digunakan untuk menerangkan sajian&sajian tersebut. !idangan "epinggan #engkap 4idangan sepinggan lengkap bermaksud hidangan yang mempunyai keseimbangan nutrien dan zat yang diperlukan oleh badan manusia. Antara kandungan nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia ialah/ • • • • •

"arbohidrat 3emak $rotein 6itamin 7aram mineral

4idangan sepinggan lengkap boleh dihidangkan sebagai hidangan utama, hidangan sampin sam pingan gan ata ataupu upun n sne snek. k. An Antar tara a (ak (aktor tor&(ak &(aktor tor ya yang ng ha harus rus dia diambi mbill kir kira a se semas masa a menyediakan hidangan sepinggan lengkap ialah/ 

Mempunyai semua nutrien yang diperlukan oleh badan bagi mengekalkan kesi ke siha hata tan, n, me memb mbek ekal alka kan n te tena naga ga ya yang ng me menc ncuk ukup upii da dan n me meng ngga gala lakk kkan an tumbesaran.  Mudah disediakan dan tidak memerlukan masa yang lama untuk disediakan.  +iri hidangan sepinggan lengkap ialah dihidang dan dimakan dalam satu bekas, bek as, se seimb imbang ang dan bo boleh leh dih dihida idangk ngkan an se sebag bagai ai hid hidang angan an uta utama ma ata atau u hidangan sampingan. 4idangan sepinggan lengkap juga terbahagi kepada tiga kategori iaitu/& 8. 4idan 4idangan gan sepi sepingga nggan n lengk lengkap ap cara timur  9. 4idan 4idangan gan sepi sepingga nggan n lengk lengkap ap cara barat :. 4idan 4idangan gan sepingg sepinggan an lengkap lengkap mengiku mengikutt budaya budaya setempat setempat

!idangan sepinggan lengkap $ara timur  •

• •

•

•

4idangan yang biasa ataupun dikenali sebagai hidangan utama di negara kita. 4idangan cara timur juga biasanya adalah hidangan harian masyarakat di Malaysia ketika bersarapan, makan tengah hari ataupun makan malam. 4idangan ini boleh dimasak dengan kaedah menggoreng dan merebus. Beras adalah makanan ruji orang timur, oleh itu sumber utama hidangan ini ialah hasil makanan beras. Bahan rempah yang biasa digunakan untuk memasak hidangan ini ialah cili, lada sulah, kunyit serai, ba#ang, buah pelaga, dan jintan manis. 'agi 'a ging ng,, ud udan ang, g, so soto tong ng,, te telu lurr da dan n sa say yur& ur&sa sayu yura ran n di dima masu sukk kkan an su supa paya ya hidangan ini menjadi satu hidangan lengkap. 4

4idangan sepinggan lengkap cara timur ini datangnya dari : kaum yang besar di Malaysia ini iaitu Melayu, +ina dan India. 4idangan sepinggan lengkap cara timur menggunakan pelbagai jenis bahan seperti sumber protein, rempah ratus, sayur&sayuran dan sebagainya. +ara hidangnya juga ringkas. Masakan Melayu +iri utama masakan Melayu ialah penggunaan rempah ratus yang banyak serta santan yang penting untuk menghasilkan makanan berlemak dan pekat. $erasa seperti belacan dan budu adalah penting untuk menambah kesedapan makanan. Belacan juga digunakan sebagai bahan asas bersama&sama dengan cili, ba#ang dan ba#ang putih untuk menghasilkan sambal, satu lagi perasa utama dalam hidangan. Masakan Melayu juga banyak menggunakan lengkuas dan serai. 4ampir setiap masakan Melayu dihidang bersama dengan nasi iaitu makanan ruji kepada orang Melayu dan juga kebanyakan etnik lain di Asia. alaupun terdapat banyak jenis makanan dalam masakan Melayu, biasanya semua dihidangkan sekaligus, tanpa turutan sajian seperti dalam budaya Barat. +ontoh hidangan sepinggan lengkap masakan melayu ialah asi lemak. asi lemak ialah nasi yang dimasak dalam santan merupakan hidangan yang paling popular  yang sentiasa ada di bandar mahupun di kampung&kampung Melayu. asi lemak dianggap sebagai hidangan kebangsaan Malaysia. 5leh kerana kebanyakan orang Melayu beragama Islam, masakan Melayu justeru mengikut pemakanan halal Islam. $engambilan protein kebanyakannya diambil dari daging lembu, kerbau, kambing, dan daging kambing, ayam dan ikan. 'aging babi dan apa&apa daging yang tidak halal termasuk alkohol adalah dilarang dalam diet harian Melayu. +ontoh masakan Melayu/ asi goreng, asi daging, asi berlauk, asi kerabu dan sebagainya.

5

Masakan %ina Ini adalah kumpulan etnik kedua terbesar, yang mana kaum +ina merangkumi 9; peratus populasi. 'alam aspek makanan, kaum cina lebih mengutamakan makanan bersup dan bubur  seperti sup ayam, sup sayur, bubur nasi dan sebagainya. %asa pada makanan agak kurang pedas tidak seperti kaum India dan kaum Melayu. Bagi kaum +ina pula bahan utama dalam masakan mereka ialah bahan soya )tahu, taucu, kicap soya* cenda#an, bunga lily, biji bijan dan lain&lain. Bahan ini kemudiannya akan di olah bersama rempah yang digunakan oleh orang Melayu seperti biji ketumbar, kayu manis dan sebagainya. "ebanyakan masakan +ina di negara kita ini, kebanyakan resipinya berasal dari egeri +hina. 4idangan sepinggan lengkap bagi masakan cina pula ialah +har k#ay teo# yang merupakan makanan yang popular di Malaysia. Ia diperbuat daripada kuey teo# )shn dalam +ina Mandarin*, digoreng di atas api panas dengan kicap dan sos, cili, udang, kerang, telur, tauge dan kucai +ina. "adangkala hirisan sosej +ina dan kek ikan atau bahan&bahan lain ditambah mengikut citarasa setempat. Terdapat beberapa contoh makanan cina lain yang terkenal di Malaysia adalah seperti lok lok, asi ayam 4ainan, sup herba +hina dan sebagainya.

6

Masakan India Masyarakat India merupakan etnik ketiga terbesar di Malaysia, dan juga salah satu kaum yang telah menyumbang ke arah pembentukan sesebuah masyarakat majmuk di negara kita. 'iantara rempah&rempah yang mendominasi hidangan masakan India ialah lada, halia dan kunyit. %empah&rempah ini merupakan bahan masakan yang sangat disukai masyarakat India. "ari sememangnya salah satu makanan tradisi masyarakat India yang terkenal di Malaysia, India, Sri 3anka, Bangladesh, Indonesia, Thailand, dan negara&negara lain di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Bahan asas hidangan berempah yang digemari oleh kebanyakkan masyarakat ini boleh terdiri daripada ayam, ikan, daging, sotong, udang ataupun sayur&sayuran.  Antara hidangan sepinggan lengkap yang terkenal bagi masyarakat india ialah Briyani. Briyani atau Biriani )beriani* adalah hidangan berupa nasi basmati biasanya dari beras yang dimasak bersama rempah&rempah, sayuran, atau daging. 'i Malaysia dan Indonesia, hidangan ini disebut dengan tambahan kata nasi )nasi briyani, nasi briani, atau nasi beriani*. ama hidangan ini berasal dari bahasa $arsi, bery