pengolahan buah nipah sebagai manisan
May 11, 2019 | Author: hentytrags | Category: N/A
Short Description
analisis hasil agroindustri...
Description
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang belakang Mangrove menempati luasan area yang luas i Inonesia yaitu sekitar !".##$ km" atau men%apai "#& ari total luas 'utan mangrove iseluru' unia ()iregar* "$$+,. Mangrove aala' komunitas vegetasi-tumbu'an pantai tropis yang mampu menyesuaikan iri paa aera' berlumpur atau aera' tergenang pasangsurut. )e%ara umum mangrove mangrove aala' aala' tanaman peru yang yang tumbu' tumbu' i ba/a' tingkat tingkat pasang tinggi. Po'on mangrove 'iup alam suatu komunitas pa a suatu ka/asan se'ingga sering orang menyebut 'utan mangrove. Mangrove banyak itemukan i tepi pantai* teluk yang angkal* esturia* an aera' pantai yang ter linung (0oremap* "$1",. Provin Provinsi si ambi ambi merupa merupakan kan sala' sala' satu satu aera' aera' i Inone Inonesia sia yang yang memilki memilki potensi mangrove yang besar. Peman2aatan mangrove iprovinsi ambi tela' banyak ilakukan ole' masyarakat* antara lain sebagai obat (yang iola' se%ara traisional, an pangan. Beberapa 3enis mangrove iprovinsi ambi tela' banyak itemukan alam bentuk prouk seperti 'alnya sirup mangrove yang terbuat ari bua' peaa. Namun* peman2aatan ini belum se%ara optimal paa semua 3enis mangrove iprovinsi ambi. )ala' satunya aala' nipa' ( Nypa fruticans,. fruticans,. Nipa' merupakan tanaman 3enis palem (palma, yang tumbu' ilingkungan 'utan mangrove atau aera' pasang surut yang memiliki kelimpa'an tinggi an peranan penting ika/asan 'utan mangrove. 4anaman 4anaman nipa' tela' biasa iman2aatkan iman2aatkan sebagai ba'an obat traisional traisional seperti obat sakit perut iabetes an obat penurun panas alam ole' masyarakat pesisir perairan banyuasin sumatera selatan. Dikalimantan arang ari akar nipa' igunakan sebagai obat sakit gigi an mangro mangrove ve 3enis 3enis ini 3uga 3uga apat apat meng'a meng'asilk silkan an nira nira yang yang apat apat i3aik i3aikan an gula gula (mangrove in2ormation %entre* "$$+ alam irmayeni* "$1$,. Potensi tanaman nipa' i provinsi ambi* sala' satunya terapat ikabupaten tan3ung 3abung barat. Namun* masayarakat sekitar pesisir 'anya meman2aatkan aun nipa' untuk i3aikan atap. )eangkan bua' an nira yang i'asilkan belum se%ara optimal optimal iman2aatkan iman2aatkan.. Masyarakat Masyarakat biasanya biasanya mengkonsu mengkonsumsi msi bua' nipa' yang mua se%ara langsung tanpa aa proses pengola'an. pengola'an. )eangkan )eangkan bua' yang sua' tua tiak ikonsumsi an biasanya ibiarkan 'ingga mengering. Hal ini
1
ikarenakan bua' yaang masi' mua memiliki engan tekstur yang lebi' lembut an manis. Potensi nipa' yang belum iola' se%ara optimal k'ususnya paa bi3i bua' nipa' melatarbelakangi penulis untuk mengeta'ui lebi' lan3ut mengenai man2aat bua' nipa' se%ara keseluru'an se'ingga apat ikembangkan men3ai prouk inovati2 yang memiliki nilai 3ual yang tinggi bagi masyarakat lokal. 1." 5umusan masala' a. Apa prouk ola'an ari bua' nipa'6 b. Bagaimana %ara pengola'an bua' nipa' 'ingga memiliki nilai 3ual yang tinggi6 %. Berapa besar nilai 3ual yang iapat ole' masyarakat ari pengola'an bua' nipa'6 1.7 4u3uan a. Untuk mengeta'ui prouk ola'an ari bua' nipa' b. Untuk mengeta'ui proses pengola'an bua' nipa' 'ingga memiliki nilai 3ual yang tinggi %. Untuk mengeta'ui besaran nilai 3ual yang iapat ole' masyarakat ari pengola'an bua' nipa' 1.! Man2aat Men3aikan bua' nipa' sebagai prouk yang apat meningkatkan nilai 3ual se'ingga apat meningkatkan perekonomian masyarakat melalui pengembangan potensi mangrove k'ususnya tanaman nipa'.
BAB II 4INAUAN PU)4A8A
Nipa' ( Nypa fruticans, merupakan tanaman enemik se3enis palem yang tumbu' iaera' ra/a* tepi pantai* 'utan bakau- mangrove. Bentuknya sekilas menyerupai po'on kelapa sa/it yang tumbu' i /ilaya' tergenang air engan
"
bua' yang berbentuk unik* yakni bertanan* menyerupai kumpulan bua' bulat pipi' berkulit keras tersusun membulat an ber/arna %oklat. Nipa' 3uga ikenal i beberapa negara lain* tumbu'an ini ikenal ikenal engan nama (alam Ba'asa Inggris, Attap Palm ()ingapura,* Nipa Palm atau losa (9ilipina,* atau umumnya isebut Nypa palm. Nama ilmia'nya aala' Nypa 2ruti%ans :urmb* an iketa'ui sebagai satusatunya 3enis palma ari /ilaya' mangrove. Nipa' aala' tumbu'an tropis. 5atarata su'u minimum paa aera' pertumbu'annya aala' "$ $0 an maksimumnya 7"7# $0. Iklim optimum aala' agak lembab sampai lembab engan %ura' 'u3an lebi' ari 1$$ mm per bulan sepan3ang ta'un. Nipa' tumbu' subur 'anya paa lingkungan air yang asin. arang i3umpai langsung i pantai. 8onisi optimum aala' saat bagian asar palem an rimpangnya terenam air asin se%ara reguler. 8arena itu nipa' meniami aera' muara sungai yang masi' menapat akibat arus pasang surut ari sungai. 8onsentrasi garam optimum aala' 1+ per mil. 4ana' ra/a nipa' berlumpur an kaya akan enapan alluvial* tana' liat an 'umus; kanungan garamnya bukan organik* kalsium* sul2ur* besi an mangaan tinggi* yang mempengaru'i aroma an /arna gelapnya. pH sekitar #; kanungan oksigen rena' ke%uali lapisan paling atas. Biasanya nipa' apat membentuk tegakan murni*
tetapi
i
beberapa
aera'
tumbu'
ber%ampur
engan
po'on
po'on. Perbanyakan generati2 engan bi3i (bua', an vegetati2 engan rimpang yang ber%abang. Nipa' mampu berta'an 'iup i atas la'an yang agak kering atau yang kering sementara air surut. 4anaman nipa' meng'asilkan nira yang iperole' ari 'asil saapan tangkai bunga (malai,. 8omposisi nira nipa' menagnung kaar gula (Briuator* melebar ari )ri Langka ke Asia 4enggara 'ingga Australia Utara. Luas areal pertanaman nipa' i Inonesia iperkira kan =$$.$$$ 'a* terluas ibaningkan engan Papua Nugini (#$$.$$$ 'a, an 9ilipina (?.$$$ 'a, (///.ke'ati.or .i* "$$+,. Nipa' 3uga merupakan sumber pangan an energi* namun belum banyak ipublikasi mengenai potensi maupun peman2aatannya. Paa'al 'ampir i sebagian besar sungai yang masi' terpengaru' ole' pasangnya air laut banyak i3umpai tumbu'an nipa' engan populasi yang sangat besar. Dilaporkan ba'/a peman2aatan nipa' se%ara traisional ole' masyarakat i Batu Ampar* Pontianak* untuk meng 'asilkan gula an garam selain 3a3anan yang ibuat ari bua' (enosperma, nipa' ()antoso et al.* "$$#,. @ula nipa' iperole' melalui pengola'an nira (%airan manis yang iperole' ari tanan bunga sebelum mekar,* seangkan garam nipa' iperole' ari aging pelepa' yang tua. Menurut 5aam* 5osia' 5. ("$$+,* 'asil
analisa
aging
bua'
nipa'
engan tingkat kematangan mua iketa'ui ba'/a kaar air masi' sangat tinggi yaitu ?+*17 &* kaar protein $*+7 &* kaar lemak $*!+ &* serat kasar $*71? & an kaar abu $*11 &. Bua' nipa' yang mua bertekstur lunak menganung kaar protein $*+7 &* kaar lemak $*!+ & an serat kasar $*71?
&
se'ingga
apat
i3aikan sebagai ba'an baku manisan kering.
BAB III PEMBAHA)AN Paa umunya tanaman nipa' menganung poli2enol* tannin an alkaloi. )elain itu* kanungan at peng'ambat peroksia lipi paa nipa' menun3ukkan aktivitas yang kuat. Peroksia lipi berperan alam proses penuaan an beberapa penyakit kronis termasuk iabetes* gangguan sara2* kario (penyakit pembulu'
!
ara', an
kanker. 4anaman nipa' berk'asiat sebagai peng'ambat penyakit
tuberkulosis* penyakit 'ati* sakit tenggorokkan an sebagai pena/ar ra%un. Banyaknya kanungan yang berman2aat paa tanaman nipa' belum belum iola' se%ara optimal ole' masyarakat i provinsi 3ambi
k'ususnya aera' kuala
tungkal. Pengola'an tanaman nipa' 'anya paa aun yang apat i3aikan sebagai atap. )eangkan paa bua' nipa' 'anya ikonsumsi s e%ara langsung. 7.1 Prouk ola'an bua' nipa' Bua' nipa' menganung antioksian yang tinggi ari kanungan stanar antioksian paa vitamin 0 an vitamin A yang terapat paa bua'an lain . )elain sebagai at anti kanker alami* bua' nipa' 3uga apat mengobati gonok* tenggorokan* pena/ar ra%un* obat penenang syara2 alami* mengobati iabetes serta apat mengobati penggumpalan ara'. )erta bua' nipa' 3uga kaya akan serat yang baik bagi tubu'. Bua' nipa' memilki bi3i engan tekstur yang lembut an manis ketika mua. )e'ingga* masyarakat 'anya mengkonsumsi bua' yang masi' mua.
Banyaknya kanungan yang berman2aat paa bua' nipa' akan men3aikan bua' nipa' sala' satu bua' yang /a3ib i konsumsi. Namun ikarenakan bua' nipa' tiiak memiliki nilai ekonomi* bua' ini belum tersebar luas ikalangan masyarakat selain aera' pesisir. Hal ini yang men3aikan bua' nipa' apat i3aikan prouk inovati2 yang apat memiliki nilai 3ual bagi masyarakat isekitarnya an k'asiat yang berman2aat bagi yang mengkonsumsi . )ala' satu prouk yang apat ii'asilkan ari bua' nipa' aala' manisan nipa'. 4eknologi membuat manisan nipa' merupakan sala' satu %ara penga/etan bua' nipa' engan nilai 3ual yang lebi' tinggi. Hal ini ikarenakan bua' nipa' 'anya ikonsumsi saat mua sa3a ketika sua' tua bua' nipa' ibiarkan mengering ipelepa'. Meskipun bua' nipa' bukan merupakan bua' musiman* pengola'an bua' nipa' yang masi' mua men3ai manisan inilai %ukup inovati2. 8arena* memua'kan kita untuk mengkonsumsi bua' nipa'. )elain itu* prouk
#
ola'an ari bua' nipa' merupakan sala' satu %ara mengembangkan potensi lokal yang imiliki suatu aera'. 7." Proses pengola'an bua' nipa' men3ai manisan a. Manisan kering Langka' pertama yang ilakukan aala' menyiapkan alat an ba'an yang iperlukan alam proses pembuatan manisan. Aapun alat an ba'annya a ala'C Alat • 1. Pan%i ". Mangkuk 7. )enok !. 8ompor #. Pisau Ba'an • 1. Bua' nipa' ". @ula pasir #$$ gram 7. 1 senok kapur siri' !. 1 liter air bersi' #. " potong kayu manis )etela' alat an ba'an terseia* pembuatan manisan pun apat segera ilakukanC 1. 8upas bua' nipa' lalu potong ke%il atau sesuai selera ". Lakukan perenaman selama "7 3am untuk bua' yang tua an 3ika bua'nya mua apat irenam sebentar sa3a. Proses perenaman ini menentukan tingkat kekenyalan ari bua' nipa' 7. Masukkan 1 liter air ke alam pan%i an masak sampai menii'* masukkan potongan kayu manis an gulanya sampai mengental !. Masukkan potongan bua' nipa' an auk sampai rata #. Angkat an i3emur iba/a' sinar mata'ari atau ioven untuk meng'ilangkan kaar air i alam bua' . Manisan bua' nipa' siap i'iangkan
7.7 Nilai 3ual prouk Bua' nipa' yang banyak itemukan ika/asan pesisir kuala tungkal tiak menyulitkan masyarakat untuk men%ari an tiak membutu'kan moal yang besar. )eangkan 'arga manisan nipa' yang terapat ikotakota lain senilai 5p 1+.=$$-8g. Harga ini merupakan 'arga untuk manisan basa'. )eangakan 'arga untuk manisan kering 3au' lebi' ma'al yaitu 5p "=.1"#-8g. Hal ini ikarenakan manisan kering memilki kaar air yang lebi' rena' an keta'anan yang lebi'
lama. Hal ini merupakan nilai 3ual yang lebi' baik aripaa sebelumnya an apat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar. )erta apat men%iptakan lapangan ker3a baru.
BAB I PENU4UP !.1 8esimpulan 1. Bua' nipa' apat iman2aatkan masyarakat sebagai ba'an untuk pembuatan manisan kering yang mana kaar airnya sua' berkurang se'ingga ta'an lama. ". Pengola'an nipa' men3ai manisan kering apat ilakukan engan %ara mengupas bua' nipa' lalu ipotong ke%il sesuai selera lalu ilakukan perenaman engan air kapur siri' an imasak ke alam larutan gula an kayu manis yang tela' iii'kan sebelumnya. 7. Harga untuk manisan kering 3au' lebi' ma'al yaitu 5p "=.1"#-8g. Hal ini ikarenakan manisan kering memiliki kaar air yang lebi' rena' an keta'anan yang lebi' lama. !." )aran )ebaiknya pemikiran tentang peman2aatan nipa' ( Nypa fruticans, sebagai ba'an pembuatan manisan apat ipertimbangkan sebagai inovasi baru ari tanaman nipa' an i'arapkan apat memberayakan sumberaya alam ari ambi serta menamba' evisa negara engan mengekspor prouk ari ba'an lokal.
=
View more...
Comments