Pengertian dan Sejarah Jelly

Pengertian Jelly Jelly adalah  makanan setengah padat yang terbuat dari sari buah-buahan dan gula.

Syarat jelly yang baik ialah transparan, mudah dioleskan dan mempunyai aroma dan rasa  buah asli (Sutrisno Koswara, 2011). 2011). elly dibuat tidak kurang dari !" bagian berat #at  penyusun sari buah dengan "" bagian berat gula. ! $airan ini diperoleh sampai mengandung kadar #at padat terlarut tidak kurang dari %"& ('esrosier, 1%). elly merupakan makanan yang dibuat dari karaginan, karaginan, yaitu senyawa senyawa polisakarida polisakarida rantai panjang panjang yang diekstraksi diekstraksi dari rumput laut jenis-jenis karaginoit, seperti *u+heuma sp., $hondrus sp,. ypnea sp., dan igarti igartina na sp. Karagin Karaginan an dibeda dibedakan kan menjadi menjadi tiga tiga ma+am, ma+am, yaitu yaitu oto-k oto-karag aragina inan, n, KappaKappakaragi karaginan nan,, dan /ambda /ambda-kar -karagi aginan nan.. Ketiga Ketigany nyaa berbed berbedaa dalam dalam siat siat gel yang yang dihasil dihasilkan kan.. Kappa-karagi Kappa-karaginan nan dan /ambda-Karag /ambda-Karaginan inan menghasilka menghasilkan n gel yang kuat (rigid), (rigid), sedangkan sedangkan oto-karagin oto-karaginan an membentuk membentuk gel yang halus (la++id) (la++id) dan mudah dibentuk (nggadiredja, (nggadiredja, 200). 200). Sedangkan, Sedangkan,  jelly drink merupakan produk minuman semi padat yang terbuat dari sari buahbuahan yang masak dalam gula dimana jelly drink tidak hanya sekedar minuman  biasa, tetapi dapat juga dikonsumsi sebagai minuman penunda lapar. ekstur ekstur yang diinginkan  pada minuman jelly adalah mantap, saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah han+ur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. embuatan jelly drink diperlukan bahan  pembentuk gel diantaranya agar, lo+ust bean gum, pe+tin, gelatin, dan karagenan (gustin dan 3idya, 201!). Komp Kompos osis isii jelly jelly se+ara se+ara umum umum yakn yaknii !" bagi bagian an buah buah dan dan "" bagia bagian n gula, gula, serta serta dibutuhkan sejumlah air (%0-%2 &) untuk melarutkannya hingga diperoleh produk akhir. Salah satu senyawa yang sangat berpengaruh dalam proses pembuatan jelly adalah pektin, sebab pektin mempengaruhi pembentukan gel dari jelly. ektin merupakan senyawa yang  berasal dari asam polygalakturonat. Kondisi p optimum untuk pembentukan gel dari pektin adalah 2,4-5,2. pabila p diatas 5,", maka gel tidak akan terbentuk. Sedangkan p dibawah 2," gel yang terbentuk terlalu keras (elen, 14"). ektin ektin adalah adalah golong golongan an substan substansi si yang yang terdapa terdapatt dalam dalam sari buah buah yang yang memben membentuk  tuk  larutan koloidal koloidal dalam air dan berasal dari perubahan perubahan protopektin protopektin selama proses pemasakan pemasakan  buahektin akan menggumpal dan membentuk serabut halus yang mampu menahan +airan,  berdasarkan siat inilah pektin dimanaatkan dalam pembuatan jelly ('esrosier, 1%). Karagi Karaginan nan merupa merupakan kan ikoko ikokoloi loid d yang yang diperol diperoleh eh dari dari hasil hasil ekstrak ekstrak rumput rumput laut laut merah merah

(rodoita). Karaginan berungsi sebagai stabilisator, bahan pengental, pembentuk gel atau  pengemulsi dalam bidang industri (3inarno, 1%).

Sejarah Jelly

$in+au, atau jelly daun, adalah makanan penutup seperti jelly ditemukan di daratan $ina, ong Kong, 6a+au, sia enggara dan aiwan. elly tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran dan +ampuran. 'i 'aratan $hina, ong Kong dan 6a+au, +in+au se+ara tradisional disajikan dengan sirup gula. Seiring perkembangan waktu, +in+au sering disajikan di+ampur  dengan bahan lain, seperti mangga, sagu, semangka, melon, dan buah segar atau kalengan lainnya, dan susu. al ini paling biasanya disajikan dingin dalam mangkuk, baik dengan sendirinya atau dengan buah-buahan, tetapi juga digunakan dalam teh-jelly. Sedangkan di ndonesia, jelly hitam ($in+au hitam) diproduksi dalam bentuk bubuk instan, seperti jeli instan lain atau agar-agar. $in+au ini dibuat dari daun  Platostoma palustre (Mesona  palustris). 'ua tanaman lain yang digunakan di ndonesia adalah  Melastoma polyanthum, dikenal sebagai $in+au perdu, dan Cyclea barbata, dikenal sebagai $in+au ijau atau +in+au hijau. Selain di sia, sebagian besar produk jelly dijual dalam bentuk kaleng di supermarket (https788en.wikipedia.org8wiki8rass9jelly)

gustin, :irdausia dan 3idya 'wi ;ukmi utri. 201!. embuatan elly 'rink 