Penerapan HACCP Pada Produk Bakso

Penerapan HACCP Pada Industri Bakso di”Bakso Monas” Lambaro  Aceh Besar Oleh:

Kelompok iii

Pengertian HACCP

kasi titik-titik kritis (akibat perlakuan, p

Tujuan HACCP

duks duksi i baha bahan n pang pangan an untu untuk k menge mengeta tahu hui i bahay bahaya a yang yang mungk mungkin in terja terjadi di rodu roduksi ksi baha bahan n panga pangan n denga dengan n memb member erika ikan n perha perhatia tian n khusu khusus s terha terhadap dap ta unacara n a menan tanga imgani bni uldan nynameng pngola eolah nyah kmakan itkanan man elsert alrta uai mener ma maerapk kapkan anaann sanit anasi gai n si car men da mepe ma se men sapnitas aan aan seca secara ra mand mandir iri i terh terhad adap ap indu indust stri ri pang pangan an oleh oleh oper operat ator or dan dan kary karya a

&

/

Keuntungan penerapan HACCP pada produk pangan Mening ingkat katkan kan kea keaman manan an pan pangan gan ØMen ØMe Mem min ini ima mas si pr prod odu uk yan ang g gag agal al/ ca cac cat Mening ingkat katkan kan kep kepuas uasan an kon konsum sumen en ØMen Ses sua uai i de deng ngan an IS ISO O 900 002 2 ØSe Meng ngur uran angi gi li limb mbah ah/ ke keru rusa saka kan n pr prod oduk uk ØMe

tuk jenis bakso daging sapi, ayam, dan ikan s

Bebera Bebe rapa pa ti titi tik k ke kend ndal ali i kr krit itis is ya yang ng pe perl rlu u dipe di perh rhat atik ikan an da dala lam m pe pemb mbua uatan tan ba baks kso o se sesu suai ai HACCP

•Pembelian Baku

• •Perebusan

dan

Penerimaan

Bahan

Pembelian dan Penerimaan Bahan Baku Bahan baku yang dibeli atau dite diteri rima ma har harus dalam alam kon kondisi disi seg segar dan bermutu bagus. Biasanya pada baha bahan n baku baku serin ering g terj terjad adi i baha bahaya ya fisik, bahaya kimia dan bahaya biologi.

Penggilingan atau Penghancuran Bahan baku (terutama daging sapi, daging ayam, dan kul kulit ayam), harus digi digili ling ng dahu dahulu lu deng dengan an meng menggu guna naka kan n mesin mincer. Jika tidak digiling, adon adonan an yang yang diha dihasi silk lkan an menj menjad adi i kura kurang ng semp sempur urna na. Kemu Kemung ngki kina nan n baha bahaya ya yang yang ter terjadi jadi yai yaitu bahay ahaya a fisi fisik k dan dan biol biolog ogis is.

Perebusan Baks Bakso o yang yang sudah udah dicet icetak ak dire direbu bus s di dalam air panas dengan suhu >800 C. Api Api yang yang dip dipakai akai sebai ebaikn kny ya tida tidak k terl terlal alu u besa besar r. Pere Perebu busa san n dila dilaku kuka kan n hany hanya a bebe bebera rapa pa men menit, sesu sesuai ai denga engan n ukuran bak bakso. Bahaya yan yang mun mungkin terj terjad adi i pada pada prose roses s ini ini adala dalah h baha bahaya ya biologis

Daging segar 

TKK TKK 1-BKF BKF

Penghancuran

TKK 2 -BF

tepung tapioca, gula, garam,bawang, air es Pencampuran

Pembuatan adonan

Pencetakan

Perebusan

Bakso

TKK 3 -B

Syarat Mutu Bakso Ikan

Kesimpulan 1.Bakso merupakan produk gel dari protein daging, baik daging sapi, ayam, ikan maupun udang. Bakso dibuat dari daging giling dengan bahan tambahan utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka dan bumbu. 2.Pembuatan bakso terdiri dari persiapan bahan, penghancuran daging, pencampuran bahan dan pembuatan adonan, pencetakan dan pemasakan. 3.Dari tahap-tahap pembuatan bakso tersebut dapat di tentukan titik kendali kritis nya yaitu mulai dari pasokan bahan baku, pengolahan dan penyimpanan. 4.Untuk mengendalikan mengendalikan titik kendali pada peralatan maka alat  yang digunakan harus terbuat dari stainless steel sehingga tidak mudah berkarat.

Terima Kasih