Peladora de Cacao

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULT FACULTAD DE INGENIERÍA INGE NIERÍA MECÁNICA MECÁN ICA

Plan de tesis:

SISTEMA DE LIMPIEZA, LIMPIEZA , TOSTADO TOSTADO Y PELADO DE CACAO PA PARA MEJORAR LA PRODUCCCIÓN PRODUCCC IÓN DE LOS MICROEMPRESARIOS EN LA SELVA CENTRAL JUNÍN

Presentado or! "### # "####### ######

Para otar e$ t%t&$o de! In'en(ero de Me)*n()o

+&an)ao  Per. /012

ÍNDICE ÍNDICE3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333/ RESUMEN33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332 1 PRO4LEMA DE INVESTI5ACIÓN333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 3333332 131 P$antea6(ento de$ ro7$e6a3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332 13/

8or6&$a)(9n de$ ro7$e6a3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332

132

O7:et(;os de $a (n;est('a)(9n33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332

13231 O7:et(;o 5enera$333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332 1323/ O7:et(;os Ese)% /3=3/ +(9tes(s Ese)% 2 DISE?O METODOLO5ICO3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333> 231 T(o de (n;est('a)(9n3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333@ 23/

N(;e$ de (n;est('a)(9n333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333@

232

Mtodo  d(seBo de $a (n;est('a)(9n33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333@

23=

Un(dad de o7ser;a)(9n33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333@

23>

Var(a7$es de (n;est('a)(9n333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333@

23@

T)n()as de (n;est('a)(9n3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

23@31 T)n()as e (nstr&6entos de (n;est('a)(9n333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 23@3/ T)n()as de ro)esa6(ento de datos33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 23@32 Pro)ed(6(entos33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 = ASPECTOS ADMINISTRATIVOS333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 =31 Crono'ra6a de a)t(;(dades3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 =3/

Pres&&esto33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

> RE8ERENCIA 4I4LIO5RA8ICA3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 Ane#o! 6atr()es de entral ( !unín. 'l elemento esencial de este sistema de descascarado será el separador de impurezas y la capacidad del tostador para facilitar la remoción de la cáscara.

=

1.& F!$m'la()n "el #$!%lema ?>ómo com$inar las estructuras del sistema de limpieza, tostado y pelado para meorar la producción de los microempresarios de la selva central región !unín@

1.* O%+et,!- "e la n,e-ta()n 1.*.1 O%+et,! Gene$al Determinar la configuración del sistema de limpieza, tostado y pelado de cacao que influye eficientemente para meorar la producción de los microempresarios de la Selva >entral región !unín

1.*.& O%+et,!- E-#e(/0(!- 'la$orar planos de fa$ricación y montae de la maquina procesadora de cacao.

1.2 3'-t0(a()n e m#!$tan(a 'ste tra$ao de investigación $usca resolver el pro$lema de los microempresarios de la Selva >entral ( !unín, que durante años %an realizado el descascarado del cacao de una forma artesanal sin uso de tecnologías que puedan meorar sus procesos, teniendo una $aa calidad del producto y p#rdida en la cantidad de granos tostados 's importante porque permitirá evaluar los sistemas de limpieza, tostado y descascarado que pueden ser usados en maquinas donde es necesario realizar el descascarado de materiales similares al cacao, además de ser punto de partida para generar nuevos conocimientos

& MARCO TEÓRICO &.1 Ante(e"ente!uan >arlos "l8a >., &a$iola >orneo A.2*++B5 en su t#sis de maestría titulada Diseño de una linea procesadora de pasta de cacao artesanal  concluye que) 5 y largos tiempos de tueste, influyen de manera significativa en el sa$or y aroma del producto final ya que contri$uyen a meorar las propiedades organol#pticas de la pasta=.

>

3m$aquingo 3m$aquingo y Ertiz

Fvila, 2*++5 en su tesis titulado Diseño y 

construcción de una máquina para remover la cascarilla de granos de cacao para una producción de 200 kg/h  concluyen) < La maquina construida permite separar 

la cáscara del grano de cacao del cotiledón mediante un proceso de aplastamiento de la materia prima a trav#s de rodillos y su velocidad de procesamiento permite cumplir con la capacidad de producción preesta$lecida= !imenez >arreño, ;o$inson :evárez 2*++B5 en su tesis títulada Diseño de una  planta piloto de procesamiento de semillas de alfalfa y trebol se concluye que) arlos "l8a >., &a$iola >orneo A.,*++B, p -5

TABLA &.1 Val!$e- !%ten"!- en el t!-ta"!

@

FIGURA &.1

Va$a()n "e 5'me"a" en el (a(a! t!-ta"! a 1678(

•

•

Gna vez que el cacao %a sido tostado se de$erá descascarar inmediatamente mientras est# caliente para facilitar la remoción de las cu$iertas. "ara esta etapa se utiliza un equipo rompedor de grano que por lo general esta previsto de una tur$ina central que por fuerza centrifuga tira los granos contra placas metálicas fiadas en la pared del cilindro donde se rompen. 'l cacao que$rado unto con su cáscara caen a una zaranda inclinada, con vi$ración, de diferente a$ertura 2+.+/mm, +.CCmm, +.+Bmm, +.5 y por medio de un fl uo de aire es separado de la cascarilla  4 partir del estudio de campo en el cual se realizan ensayos aplicando una fuerza de compresión se esta$lece que la fuerzan promedio que se de$e aplicar para que$rar el grano y poder retirar la cáscara es de *11.1 :, si em$argo entre los datos o$tenidos se puede o$servar que algunos granos requieren apenas 11: y otros -H*: para que$rarse y retirar su cascara, es por esto que para tener la certeza de que cualquier grano que pase por los rodillos se que$rará se esta$lece que la fuerza que se de$e eercer sea de 1++:. 2 3m$aquingo 3m$aquingo y Ertiz  Fvila, *++, p *65

TABLA &.& Dmen-!ne- "e l!- $an!- "e (a(a!



TABLA&.* F'e$9aen-a:! el (!m#$e-)n

!%ten"a- en el

TABLA &.2 C!m#a$a()n "e C!m#!nente- "e l!- --tema-

$(6(ea  

ta6()es

Zarandas ;(7rator(as

6ano

Precición

Alta

Baja

Media

Consumo electrico

Medio

Nada

Nada

tostado

Precio

Tostadoras de a(re )a$(ente

Tostadora de ;aor sat&rado Costo elevado

Costo bajo



Tostador de rad(a)(9n (non el fin de uniformizar el significado de la %ipótesis, en la ta$la -., se desarrolla la definición conceptual y operacional de las varia$les que se están utilizando en la investigación. Tabla 3.1: Operacionaliación de la variable dependiente

Variable Dependiente:  "roducción de granos de cacao descascarados Definición conceptual

Dimensión

se o$tiene a la salida del Volumen descascarador, y depende de la

Indicador Cantidad de granos obtenidos (kg)

temperatura de tostado y la rapidez del descascarado.

Tiempo

Fuente: elaboración propia.

1/

Tiempo (s)

transcurrido

Tabla 3.!: Operacionaliación de la variable independiente

Variable Independiente: Sistema de limpieza, tostado y descascarado Definición conceptual

Dimensión

Indicador

Sistema que transforma los Zaranda vibratoria

Cantidad de granos

granos secos de cacao, en granos sin cascara. "ara realizar esto los granos Tostador de aire caliente pasan primero por una

Temperatura de tostado

limpieza, luego sin tostados para facilitar la remoción de la cu$ierta, y por ultimo son Descascarador descascarados, o$teniendo

rrodillo

así granos sin cascara

Fuente: elaboración propia.

12

de Rapide descascarado

de

*.? T=(n(a- "e n,e-ta()n *.?.1 T=(n(a- e n-t$'ment!- "e n,e-ta()n La t#cnica empírica, mediante la o$servación, utilizando fic%as de o$servación y filmadoras

*.?.& T=(n(a- "e #$!(e-ament! "e "at!La estadística descriptiva

*.?.* P$!(e"ment!la regresión lineal y la prue$a estadística & de &is%er 

1=

2 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 2.1 C$!n!$ama "e a(t,"a"eTabla ".3: Crono#rama de actividades

Actividades

Diciembre 1

2

3

Enero 

1

2

3

Tema de!inido "roblema # ob$etivos de!inidos %arco teórico de!inido Dise&o de la investigación T'cnicas de investigación n!orme "lan de tesis peracionaliación de la investigación. %odelo de observaciones. *er in!orme de avance %ediciones nterpretación +do in!orme de avance Redacción de borrador de tesis ,ormas -""resentaciones. "resustentación n!orme de aprobación

1>

Febrero 1

2

3



Marzo !

1

2

3

A 

1

Los informes son presentados por el asesor al decano.

2.& P$e-'#'e-t! Tabla $.": Presupuesto de #astos

te Descripción m * "asa$es + Compra de %ateriales 1 Recolección de datos 2 "apel # otros gastos TT-4 56,6R-4

"recio unitario /. +.00 /. *0+0 /. +0 /. *0

"recio total /. *00.00 /. *0+0.00 /. *00.00 /. 30.00 /. *+70.00

6 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA 'spinoza Montes, >. 4. 2*++5. Metodologa de investigación tecnológica! "ensando en sistemas! uancayo, "er8) 3magen ráfica S4>. Sánc%ez >arlessi, ., N ;eyes Meza, >. 2HHC5. Metodologa y diseños en la investigación cientfica 2Segunda ed.5. Lima, "er8) ráfica Los !azmines. Sierra Oravo, ;. 2HHH5. #esis doctorales y traba$os de investigación cientfica! Madrid, 'spaña) "araninfo.  !uan >arlos "l8a >., &a$iola >orneo A.2*++B5 Diseño de una linea procesadora de pasta de cacao artesanal% uayaquil, 'cuador) ;evista tecnologica 'S"EL2'scuela Superior "olitecnica del Litoral5 >%ávez >astillo ;odolfo 4., !uscamaita Sanc%ez Martin !ose.2*+-5 'studio de "refacti$ilidad para la eJportación de cacao en grano tostado al mercado estadounidense. Lima, "er8) "ontificia Gniversidad >atolica Del "eru 3m$arquingo 3m$arquingo, :. 4. N Ertiz 4vila, E. S. 2*+*5 Diseño y construcción de una máquina para remover la cascarilla de granos de cacao para una  producción de 200 kg/h, Puito, 4$ril

!imenez >arreño, !. >. N ;o$inson :evárez . &., 2*++B5 Diseño de una planta  piloto de procesamiento de semillas de alfalfa y tr&bol% ;io$am$a, 'cuador 

1@

Ane@! mat$(e- "e 0!$m'la()n Me:orar $a rod&))(9n

5ranos de )a)ao se)os )on )as)ara

S(ste6a de $(6(ea, tostado  des)as)arado de 'ranos de )a)ao Var(a7$e (ndeend(ente

Var(a7$e deend(ente

F!$m'la()n "el t/t'l! "b#eto $sistema%

Enlace

istema de limpiea8 tostado # descascarado

&alida

para

Delimitación

%e$orar la productividad

De los microempresarios de la selva central 9 un;n

F!$m'la()n "el tema Verbo 6valuar

Elementos del sistema 6l limpiador8 tostador8 # descascarador de cacao

Enlace para

&alida

Delimitación

%e$orar la producción

De los microempresarios de la selva central 9 un;n

F!$m'la()n "el #$!%lema Interro'ante Cómo con!igurar las estructuras

VI istema de limpiea8 tostado # descascarado

Enlace para

Verbo me$orar

VD

Delimitación

4a producción

De los microempresarios de la selva central 9 un;n

F!$m'la()n "el !%+et,! (ropósitos Verbo Determinar 4a con!iguración

Fines VI

istema de limpiea8 tostado # descascarado

Medios