Pays

 

 

CURSOS TIERNO SUSPIRO  RECETARIO DIGITAL

TARTAS Y PAYS

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de Manzana INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar mascabado 2 cucharadita canela 2 manzanas cortadas en cuadritos 2 cucharadas de harina h arina 1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los l os dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso aluminio horneable o pirex. . 3.  Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar, canela, harina y mantequilla. 4.  Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. 5.  Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

2

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de blueberrie INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno ¾ taza azucar refinada 2 ½ taza Bueberries ¼ taza harina 2 cucharadas mantequilla

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso aluminio horneable o pirex, barniza muy bien con mantequilla m antequilla 3.  4.  5. 

derretida. Mezclar el blueberries con azucar, harina y mantequilla. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

3

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de nuez INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO 2 huevos 1 taza azucar moscabada m oscabada 70 gramos mantequilla 1 chorrito de vainilla 1 pisca de sal 1 ½ taza de nuez picada y tostada en horno PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso aluminio horneable o pirex, barniza muy bien con mantequilla m antequilla derretida. 3. Para el relleno, batir los huevos con el azúcar mascaba mascabado. do. Agregar la vainilla, la sal y la mantequilla derretida. 4. Agregar la nuez picada. picada. Rellenar los molde y hor hornear near 30 minutos a 180°.

4

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

JAR de cereza Pay INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua

Relleno 1 taza azucar refinada 4 taza cerezas congeladas o deshuesadas ¼taza de fécula de maíz

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso aluminio horneable o pirex, .En un sarten cose las cerezas hasta hierva, agrega el azucar refinada hasta que espesen, agrega la fécula de maíz y mezcla bien por 5 minutos, deja enfriar. 3.  Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. 4.  Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

5

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de PERA

INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO 1 taza de azucar mascabado 2 cucharadas canela 3 peras cortadas en cuadritos 2 cucharadas de harina 1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso aluminio horneable o pirex. . 3.  Cortar la pera en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar, canela, harina y mantequilla. 4.  Rellenar los pays y cubre con un círculo del mismo tamaño, haciendo un espacio para que entre aire en el centro. 5.  Barnizar con un huevo y espolvorear con azucar refinada, hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

6

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de zarzamora INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno 1 taza azucar refinada 4 taza zarzamoras naturales o congeladas ¼ taza de fécula de maíz PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso aluminio horneable o pirex, . 3.  En un sarten cose las zarzamoras hasta que suelten su jugo, agrega el azucar refinada y mueve constantemente hasta que espesen, agrega la fécula de maíz y mezcla bien por 5 minutos, deja enfriar. 4.  Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. 5.  Barnizar con un huevo y azucar refinada y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

7

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de limón INGREDIENTES MASA 300 gramos galleta maría molida 90 gramos mantequilla derretida Relleno 160 gramos crema para batir Jugo de 6 limones 100 gramos azucar 8 yemas de huevo Merengue 30 ml agua 140 gramos azucar 2 piezas clara de huevo PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, galleta y mantequilla. Y coloca en el fondo del jar. Para el relleno batir la crema con el azucar, agregar el jugo de limón y las yemas.

2.  3.  Hornear a 180º por 35 minutos. 4.  Para hacer el merengue, calentar el agua y azucar en un sartén, después de hervir dos minutos, está listo el almíbar para el merengue.

5.  Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el jarabe. 6.  Decorar los pay jar con merengue con ayuda de una duya y espolvorear con azucar glass, volver a hornear, hasta dorar.

8

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR de manzana y queso INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO 3 manzanas cortadas en cuadritos del mismo tamaño ½ lata de leche condesada 200 gramos queso crema ½ lata media crema 3 huevos 3 cucharadas fécula de maíz

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso aluminio horneable o pirex. . 3.  Acremar el queso crema, agregar la media crema y leche condensada, agrega los huevos y fécula de maíz.Por ultimo incorpora la manzana m anzana en forma envolvente. Rellenar los pays jar y cubre. 4.  Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

9

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR crumble de INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua

cereza

Relleno 2 tazas de cerezas, mezcladas con ½ taza de azucar y dos cucharadas de mantequilla. Crumble 45 g de harina 50 g de mantequilla fría 30 g de azúcar 35 g de almendra molida PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso aluminio horneable o pirex. . 3.  Corta las cerezas y mézclalas con el azucar y la l a mantequilla. Para el crumble integramos todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. 4.  Cubriri el molde con la masa, rellenar con la cere cereza za y espolvorear e ell crumble, hornear a 35min por 180° o hasta que el crumble este dordito.

10

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay JAR queso y fresa INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno 190 gramos queso crema 1 lata leche l eche condensada ¼ taza media crema 1 cucharada de fécula de maíz 3 huevos

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso aluminio horneable o pirex. . 3.  Acrema el queso crema, agrega la media crema y leche condensada y huevos, bate bien. 4.  Cubrir el molde con la masa, hornear a 35min por 180° 5.  Decora con fresas y un poco de crema batida, grado vegetal.

11

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTA DE CAJETA INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno 400 gramos queso crema 1 lata lechera 1 taza cajeta horneable 2 cucharadas fécula de maíz ½ taza de nuez 3 huevos

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Batir el queso crema con lechera, l echera, cajeta, fécu fécula la de maíz, nueces y al final el huevo, vacía la mezcla m ezcla sobre la base. 3.  Hornear 40 minutos a 180º o hasta que este cuajado, deja enfriar. 4.  Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.

12

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno 400 gramos queso crema 1 lata lechera ½ lata media crema 1 taza chocolate derretido blanco de buena calidad 2 cucharadas fécula de maíz ½ taza de frambuesas 3 huevos PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Batir el queso crema con lechera, media crema, fécula de maíz y al final el huevo, vacía la mezcla m ezcla sobre la base. 3.  Hornear 40 minutos a 180º o hasta que este cuajado, deja enfriar. 4.  Decorar con frambuesas

13

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTA nuez y chocolate INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno del pay 2 huevos 1 taza azucar moscabada m oscabada 70 gramos mantequilla 1 chorrito de vainilla 1 pisca de sal 190 gramos de chocolate horneable 1 ½ taza de nuez picada y tostada en horno PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Forra el molde del pay y rellena. 3. Para hacer el relleno. Batir los huevos con el azúcar mascabado. 4. Agregar la vainilla, sal y la mantequilla derretida. retida. Agregar nuez picada, agregar el la chocolate cortado ender cuadritos. Rellenar la los molde y hornear 30 minutos a 180°.

14

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Tarta campesina INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua Relleno del pay 1 taza azucar mascabado m ascabado 2 cucharaditas canela 1 taza nuez 1 cucharada harina 1 cucharada mantequilla 3 tazas manzana en cuadro PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca manteca y mantequilla, ag agrega rega el agua,amasa agua,amasa hasta formar una masa. 2.  Formar la base de la tarta en un molde. . 3.  Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar, canela, nuez, harina y mantequilla. m antequilla. 4.  Rellenar y hornear a 180ª por 30 minutos

15

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Tarta de Manzana INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar mascabado 2 cucharadita canela 2 manzanas cortadas en cuadritos 2 cucharadas de harina 1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Forrar el molde de la tarta . 3.  Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar, canela, harina y mantequilla. 4. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. 5.   Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

16

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTAS LINZER INGREDIENTES 300 gramos harina de trigo 230 gramos mantequilla 140 gramos azucar 1 Huevo 115 gramos polvo de almendra 1 cucharadita canela Relleno 2 tazas fresas 100 gramos azucar 10 gramos harina PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, agregar azucar huevo, polvo de almendra y canela. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini m ini cupcake 3.  Poner en un bowl la l a fresa, azucar y harina. 4.  Forrar el molde con la base de masa. 5.  Rellenar y hacer un forrado en la l a parte de arriba. 6.  Hornear 180º por 45 minutos.

17

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Tarta de Chocolate INGREDIENTES Harina de trigo Mantequilla Agua

CANTIDADES 300 g 150 g 1-2 C

Relleno Crema para batir Huevo Yemas

350ml 1 pieza 2 piezas

Mantequilla Chocolate amargo Frambuesas para decorar

70 370gg

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini m ini cupcake y extender la masa.   3. Fundir el chocolate con la mantequilla, m antequilla, bat batir ir la crema con el huevo y las yemas, 4.  Verter la mezcla en el molde y hornear 200C° por 45min. 5.  Decorar con frambuesas

18

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTA DE LIMON INGREDIENTES

Harina de trigo Mantequilla Agua Relleno  Crema para batir

CANTIDADES 

300 g 150 g 1-2 C 80 g

Jugo limón

3 piezas

Azucar

25 g

Yemas de huevo

4 piezas

Merengue Agua

30 ml

Azucar Claras huevo

140 g 2 piezas

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, m antequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa 2.  Relleno Batir la crema con el azucar, agregar el el jugo de limón y las yemas. 3.  Hornear a 180º por 35 minutos. 4.  Calentar el agua y azucar en un sartén, después de hervir dos minutos, está listo el almíbar para el merengue. 5.  Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el jarabe. 6.  Decorar los mini pay con merengue con ayuda de una duya de estrella y espolvorear con azucar glass, volver a hornear, hasta dorar.

19

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTA DE CREMA DE CACAHUATE  INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO Queso crema

180 g

Azucar refinada Sal Crema de cacahuate Vainilla Crema para batir

¼ taza 1c 1 taza 1c 2 taza

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa.   2. Forrar el moldey de la tartalaColocar mini cupcake extender masa. capacillos no 4 en moldes de 3.  Acremar el queso crema, agregar azucar refinada, sal, crema

de cacahuate y vainilla. 4.  Aparte bate la crema hasta formar picos suaves.

l a mezcla de 5.  Agregar en forma evolvente la crema batida con la queso crema. 6.  Refrigera hasta servir.

20

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

TARTALETTES INGREDIENTES Harina de trigo

CANTIDADES 300 g

Mantequilla Agua

150 g 1-2 C

Relleno Leche Entera Huevo

60 ml 2 piezas

Crema para batir Azucar glass

60 g 85 g

Harina

10 g

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake   3. Poner harina.en un bowl la leche, crema, huevos y azucar glass y 4.  Forrar el molde con la base de masa. 5.  Poner la mezcla de la leche 6.  Hornear 160º por 25 minutos. m inutos. 7.  Decora con blueberries

21

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

MINI PAY DE Oreo INGREDIENTES

CANTIDADES

Galletas oreo

3 tazas en polvo

Mantequilla derretida

90 g

Relleno Queso crema Leche condensada

1 lata

Media crema Huevo

¼ taza 3 piezas

Galletas oreo trozo

1 taza

Maicena

190g 

2 cucharada cucharadass

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta galletas y mantequilla. m antequilla. 2.  Colocar la base en moldes de mini pays. 3.  Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas. 4.  Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado. 5.  Decora con crema batida y trozos de galleta oreo

22

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

MINI PAY DE QUESO SIMPLE INGREDIENTES

CANTIDADES

Galletas emperador vainilla

2 tazas en polvo

Mantequilla derretida Azúcar

80 g ¼ taza

Relleno Queso crema Leche condensada

190g 1 lata

Media crema Huevo

¼ taza 3 piezas

Maicena

1 cucharada

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. m antequilla. 2.  Forra un molde de tarta. 3.  Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.

  4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.

23

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Mini pay de queso y piña Rendimiento: 24pz no 4 INGREDIENTES Galletas barras de coco Mantequilla derretida

CANTIDADES 2 tazas en polvo 80 g

Relleno Queso crema Leche condensada

1 lata

Leche

¼ taza

Huevo

3 piezas

Piña

2 tazas

190g

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta galletas y mantequilla. m antequilla. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3.  Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre llas as galletas. 4.  Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado. 5.  Decora con crema batida y trozos de piña

24

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay de bannana Split Harina de trigo Sal Manteca Mantequilla Agua

300 g 1c ½ taza 90 gramos 50 ml

Relleno * 1 cucharadas de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua fría. * 270 gramos quesos crema * ¼ taza de azúcar * ½ lata de media crema * 1 taza de crema batida

Para el relleno: * 4 plátanos grandes * Jarabe de chocolate * Nuez * Cerezas Pasó a paso: 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agr agrega ega el agua,amas agua,amasa a hasta formar una masa y hornea por 15 minutos a 180º o hasta que este dorada 2.  Una vez lista la masa acomodar las rodajas de plátano (se parten al momento de la preparació preparación). n). 3.  En la batidora a crema el queso queso crema con el azúcar azúcar,, incorpora la media crema y agregamos la crema batida, mezclar la grenetina con un poco de d e mezcla de la batidora, agregar la grenetina, vaciar sobre las redajes de plátano cubriendo todo el pay. Refrigerar por lo menos m enos tres horas, decorar con jarabe chocolate, cerezas y nuez.

25

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

MINI PAY DE PIÑA COLADA INGREDIENTES Galletas barras de coco Mantequilla Azúcar

Relleno Grenetina Agua Queso crema Azúcar Media crema Crema de coco Crema para batir Piña Coco

CANTIDADES 2 tazas 80 g ¼ taza

1C 3C 180 g ½ taza 1 lata  2 cucharadas 1 taza 3 tazas c/s 

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as galletas, mantequilla y azúcar.

m ini cupcake y 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini acomodar la pasta de galletas. 3.  Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua. 4.  Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva. 5.  Acremar el queso, azúcar, crema de coco y media crema,

agregar 1 taza de piña y la crema batida en fo forma rma envolvente. 6.  Agregar la grenetina y batir rápidamente. 7.  Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas.

Decorar con coco y piña

26

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Mini pay de Moka INGREDIENTES

CANTIDADES

Galletas emperador emperador de cho chocolate colate 2 tazas en po polvo lvo Mantequilla derretida 80

Relleno Queso crema

190g 

Leche condensada Leche Huevo

1 lata ¼ taza 3 piezas

Café Chocolate Baileys

¼ taza 1 taza ½ taza

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta galletas y mantequilla. m antequilla. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3.  Licuar los ingredientes de relleno, excepto el chocolate ese intégralo al final y vacía sobre las galletas. 4.  Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado. 5.  Decora con crema batida.

27

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

MINI PAY DE MANGO INGREDIENTES

CANTIDADES

Galletas emperador vainilla Mantequilla derretida

2 tazas en polvo 80 g

Azúcar Relleno  Leche condensada Mango Jugo de mango Yemas huevo Jugo de limón Mango para decorar

¼ taza 1 lata 1 taza ¼ taza 2 piezas 2 piezas

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini m ini cupcake y extender la masa. 3.  Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre llas as galletas. 4.  Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado. 5.  Decorar con mango rebanado.

28

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

MINI Pay de fresas INGREDIENTES Harina de trigo Azúcar

CANTIDADES 1 taza 4C

Agua Mantequilla

2C 120 g

Relleno Crema Batida Queso crema Azucar Vainilla FRUTA PARA DECORAR

1 taza 180 g 4C 1C

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina, mantequilla y azucar, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake. 3.  Cubrir los moldes de las tartaletas y hornear a 180° por 15 minutos m inutos o hasta que estén cocidas. 4.  Para el betún se bate la crema y se reserva, se acrema el queso con el azúcar, vainilla y por último la crema batida. 5.  Se rellenan con crema y se decoraran con frutas.

29

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

MINI PAY DE TORTUGA INGREDIENTES

CANTIDADES

Galletas emperador chocolate

2 tazas en polvo

Mantequilla derretida

80 g

Relleno Queso crema Leche condensada Leche Huevo

190g 1 lata ¼ taza 3 piezas

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta galletas y mantequilla. m antequilla. 2.  Colocar en los moldes. 3.  Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre llas as galletas. 4.  Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado. 5.  Decora con crema batida e hilos de chocolate, hilos de cajeta, nuez y chispas de chocolate.

30

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay de PLATANO Y CAJETA BASE Harina de trigo Sal Manteca Mantequilla Agua

300 g 1c ½ taza 90 gramos 50 ml

Relleno   * 1 cucharadas de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua fría. * 270 gramos quesos crema * ¼ taza de azúcar * ½ lata de media crema * 1 taza de crema batida

Para el relleno: * 4 plátanos grandes * Dulce de leche * Nuez Nuez

Pasó a paso: 1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agr agrega ega el agua,amas agua,amasa a hasta formar una masa y hornea por 15 minutos a 180º o hasta que este dorada Una vez lista la masa m asa acomodar las rodajas de plátano (se parten al momento de la preparación). En la batidora a crema crema el queso crema con e ell azúcar, incorpora la media cr crema ema y agregamos la crema batida, mezclar la grenetina con un poco de mezcla m ezcla de la batidora, agregar la grenetina, vaciar sobre las redajes de plátano cubriendo todo el pay. Refrigerar por lo menos tres horas, decorar con tiras de dulce de leche y nuez.

31

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Crumble de Cerezas Ingredientes para hacer la costra del pay Harina de trigo 300 g Sal 1c Manteca ½ taza Mantequilla 90 gramos Agua 50 ml PASO A PASO 1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta formar una masa.

Relleno 2 tazas de cerezas, mezcladas con ½ taza de azucar y dos cucharadas de mantequilla. Crumble 45 g de harina 50 g de mantequilla fría 30 g de azúcar 35 g de almendra molida Integramos todos los iingredientes ngredientes con ayuda de un tenedor. Poner en e ell fondo del molde la costra, costra, rellenar con la cere cereza za y espolvorear e ell crumble, hornear a 35min por 180° o hasta que el crumble este dordito.

32

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay de Queso y zarzamora INGREDIENTES Galletas marías molidas Mantequilla Azúcar Relleno Agua Grenetina Queso crema Azúcar Media crema Crema para batir Zarzamoras PROCEDIMIENTO

CANTIDADES 2 tazas 80 g ¼ taza 3C 1C 180 g ½ taza 1 lata taza 11 taza

1.  Realizar una pasta con las l as galletas, mantequilla y azúcar. 2.  Colocar capacillos no 4 en moldes de mini m ini cupcake y acomodar la pasta de galletas. 3.  Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua. 4.  Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva. 5.  Acremar el queso, azúcar y media crema, agregar fresas y la crema batida en forma envolvente. 6.  Agregar la grenetina y batir rápidamente. 7.  Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas. 8.  Decorar con mermelada de zarzamoras y zarzamoras.

33

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay Hand de Piña

INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar mascabado 2 cucharadita canela 2 tazas d piña sin humedad

2 cucharadas de harina 1 cucharadita nuez moscada molida 1 cucharada mantequilla GLASEADO 1 taza azucar glas y 2 cucharada cucharadass de leche

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm . 3.  Cortar la piña en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar, canela, nuez moscada, harina y mantequilla.

4.  Rellenar los circulos y cubre con un tejido de canasta, forma presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno. 5.  Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este doraditos. 6.  Realiza el glasedo mezclando la leche con el azucar glass. Glasea los pies hand y sirve.

34

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay Hand de manzana INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar mascabado 2 cucharadita canela 2 manzanas cortadas cuadritos 2 cucharadasmantequilla de harina 1 cucharada 4 cucharadas de avena

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los l os dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm . 3.  Cortar la manzana en cuadritos de mismo m ismo tamaño, báñalas con azucar, canela, avena, harina y mantequilla. 4.  Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno. 5.  Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este doraditos.

35

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay Hand de arándanos INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar refinada 2 tazas de arándanos 2 cucharadas de harina 1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm . 3.  Mezclar arándano, báñalas con azucar, harina y mantequilla. 4.  Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno. 5.  Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este doraditos.

36

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay Hand de Pera y blueberrie INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar refinada 2 tazas de pera cortada en cuadritos 1 taza de blueberries 2 cucharadas de harina 1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las l as yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm . 3.  Mezclar pera,blueberries, pera,blueberries, báñalas con azucar, harina y mantequilla. 4.  Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno. 5.  Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este doraditos.

37

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay Hand de queso mascarpone y zarzamoras INGREDIENTES MASA 300 gramos harina de trigo 1 pisca de sal ½ taza de manteca 90 gramos de mantequilla 50 ml de agua RELLENO ¾ taza de azucar refinada 2 tazas de zarzamoras 200 gramos de queso mascarpone 2 cucharadas de harina

PROCEDIMIENTO 1.  Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una masa. 2.  Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm . 3.  Para el relleno acremar el queso, agregar azucar, zarzamoras y harina. 4.  Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno. 5.  Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este doraditos.

38

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Pay pops Ingredientes para hacer masa de todas las pay pops Harina de trigo 300 g Sal 1c Manteca ½ taza Mantequilla 90 gramos Agua 50 ml PASO A PASO 1. Realizar una pasta con las yemas de los dedo dedos, s, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta formar una masa. 2. Extender y cortar círculos de 4 cm, acomodar un palito de madera, acomodar el relleno. Cerrar el circulo, barnizar barnizar con un huevo y hornear a 180ª por 15 minutos.

Rellenos Pay pop zarzamora 2 tazas de zarzamoras zarzamoras cortasen cortasen cuadritos, mezcladas con 1/3 1/3 taza de azucar refinada, tres cucharadas cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina. Pay pop piña 1 bote de mermelada de piña, mezclado m ezclado con tres cucharadas de fécula de maíz. Pay pop fresa 2 tazas de fresas cortasen cuadritos, mezcladas con ¼ taza de azucar refinada, tres cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.  Pay pop cajeta 1 lata de dulce de leche l eche la lechera, mezclada con 1 yema de huevo   Pay pop manzana 2 tazas de manzana cortasen cortasen cuadritos, mezcladas mezcladas con ½ taza de azucar azucar refinada, tres cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.  

39

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

40

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

Mi glosario:

  Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación preparac ión hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa.

•

  Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la l a remolacha azucarera, se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt.

•

Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con batidora.

  Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible.

•

m ayoría de las recetas usamos   Crema para batir: En la mayoría crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en presentación presentac ión congelada, lo recomendab recomendable le es al comprarla medir de taza por taza y conservar en el congelador en bolsitas de bollo ya medida.

•

  Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas recomend adas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un pan suave.

•

consigues onsigues en cua cualquier lquier super supermercado, mercado,   Cocoa: Hershey la c ciérnela antes de usar para evitar grumos.

•

  Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como agente espesante.

•

41

 

 

TIERNO

S U S P I R O 

  Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10.

•

  Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper o en mini Kiss alpezi.

•

  Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción si están viejos o si se han dejado abiertos.

•

para ra hornea hornearr que   Bicarbonato de sodio :  Es un polvo pa también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa pierde su efecto.

•

  Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más m ás fresco posible, siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de 5060g.

•

  Leche: Leche entera, es usada para humedecer los productos.

•

1 c. C g. t.

5ml 1 15ml Gramos Taza

42

 

 

TIERNO CONSEJOS

Y

S U S P I R O 

TIPS

  Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel.

•

  Para conservar un pastel asegure que este a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo l o rodea.

•

  Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir demasiado rápido por el calor.

•

  Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha

•

terminado de cocerse.   La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no se integran bien.

•

  Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y se coció en exceso.

•

  Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente. rápidamente.

•

  Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa no está repartida igual en el molde. m olde.

•

 

•

La fruta se hunde hasta el fondo, se ha está la vado fruta pero se ha secado bien. La masa del pastel muylalíquida parano soportar el peso de la fruta.

  Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la cocción.

•

  Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y cucharadas y tazas medidoras.

•

43