Pata de cerdo asada en horno de leña Sisale.2014.

Hola a tod@s.

En este año 2014, (23-12-14), también repetimos receta. Vamos a ser cerca de 25 invitados y cada uno aportará alguna receta para estas fiestas. Nos reuniremos en casa de mi hermana, ella pone toda la casa con todo lo que conlleva, los demás llevamos comida, bebida, postres,... Nosotros haremos una pata de cerdo, en esta ocasión pesa 12´200 kgs.

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Sale en precio/cantidad económica,… pero la mano de obra disparará el presupuesto. Bueno, se compró ayer en un mercado central, por lo que a las siete de la tarde después de trabajar mi jornada completa,… otra vez al tajo. Faltaba algo que comprar, en un supermercado se compró lo indispensable, y ya en camino faltaron los ajos, por lo que una nueva parada… Completamente oscura la noche, llegamos a las 19:35 a nuestra parcela. Nuestro horno Sisale devora toda la leña que se le mete y la transforma en un montón de ºC en poco tiempo.

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Lo encendí a las 19:55 y a las 20:15 ya marcaba 200ºC. No nos dio ni tiempo para aderezar la pata.

Primeramente le quitamos la piel o corteza,… estuve a punto de dejarla, pues encierra mejor los jugos,… pero pensé que nadie iba a comer la corteza ( a mí me encanta) por lo que la tengo preparada para hacer unos torreznos,…ricos, ricos…

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Ingredientes: -Además de la pata… - Un trozo de panceta - 1 Litro de vino blanco. - 2 Cervezas. - 1 Vaso de aceite. - 1 Cabeza de ajo - 1 ½ Vaso de coñac. - Sal gorda. 4

- Hierbas provenzales. - Romero - Tomillo - Laurel - Orégano - Pimienta molida - Jugo de limón - Un poco de miel Preparación: - Con un cuchillo quite la corteza,

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le hice unos cortes en rombo, tanto por un lado, como por el otro.

- Con una aguja de insertar le metí unos trozos de panceta y unos trozos de ajo. Es bastante sencillo, pues en el canal que lleva (es como una lezna), se mete la panceta y el ajo y se pincha dándole vueltas, una vez dentro tiene un tope deslizante que le aprietas y le impide que salga y así sale la aguja limpia dejando dentro la panceta, ajo,…

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- Mi mujer ha comprado una jeringa nueva, por lo que este año es más sencillo insertarle el coñac por varias zona de la carne.

- Mientras voy haciendo todo esto, en un recipiente va machacando los ajos, y lo junta con todas las hierbas: Ajos, romero, tomillo, laurel, orégano, además vino, cerveza,… - Le echo sal por los dos lados

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- Y todo el mejunje del recipiente lo rocío por toda la superficie…

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- No echo todo, pues prefiero una vez que esté cerca del horno que está en el exterior a unos quince metros… y el gastronorm es complicado de llevar, … y es de noche, todo oscuro, puedo tropezar e irse todo al suelo,… Ya en una mesa improvisada, estoy a la intemperie, la coloco y echo el resto de los aderezos.

La meto en el horno que está a unos 225 º C son las 20:45 de la noche. Hace bastante frío,…

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- A los 45 minutos miro cómo va el tostado, debe estar este primer tiempo algo fuerte de temperatura para que 10

haga corteza y encierre jugos. Le doy la vuelta, y debe hacer lo mismo por la parte inferior.

- Otros 45 minutos más y compruebo la parte inferior, lo riego con los jugos, le pongo papel de aluminio y lo dejo una hora más con lo que ya lleva 2 h 30 m

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- Lo saco y le doy la vuelta, le echo otra vez la salsa que tiene por encima, papel de aluminio forrándolo por completo. La temperatura la mantengo ahora en 200-210 ºC por lo que ya sólo queda esperar

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- Han pasado 2 horas más, son las 1:30 de la mañana,… pincho con la aguja, sale un poco de sangre en la zona más gorda… el horno está en 190ºC.

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-Le miro que no está quemado, le echo jugo de limón con miel (por cierto se me olvidó mencionarlo en la receta), y los últimos quince minutos le dejo sin papel para que tueste un poco más…

- Son las dos y pico de la mañana,…

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le dejo en la cocina tapado para que se enfríe,… una vez frío le meteré en la nevera, aunque aquí ahora mismo “hace un frío que pela,…”.

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Por cierto en el otro horno sisale…

, mientras en este se hacía la pata, hicimos unos pasteles de coco,

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que también deben estar fríos para el día 24 por la noche…

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Ya estamos en casa de mi hermana, y cada uno ha llevado alguna receta de comida.

Yo aporto la pata, los postres, y ChoriZpan, que un descuido mi hermana ya cató sin darme tiempo a saludarla, lo mismo hicieron varios más… y es que nos gusta mucho recordando el hornazo que hacía mi madre por estas fechas,…

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Si quieres ver unos un vídeos relacionados . https://www.youtube.com/watch?v=pXV2z0PYnYo

https://www.youtube.com/watch?v=j-cxzF8W_tg

https://www.youtube.com/watch?v=LucxYt76kGM

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