Pasticceria - Ricette

Dolci Basi per pasticceria

Bignè Ingredienti 1 L Acqua,600 g burro,500 g farina,15 uova,sale. Procedimento Mettere a bollire l acqua con il burro aggiungere la farina far cuocere. Dopo aver riposato aggiungete le uova una a una.

Pasta Sfoglia Classica Impastare Kg 1 burro, gr 300 farina

Pastello Impastare gr 700 farina, gr 350 acqua, Aggiungere gr 10 sale. Piegare nella maniera classica 2 pieghe a 3 e 2 pieghe a 4. Cuocere a 220° per 15 minuti

Bignè Ingredienti 1 L Acqua,600 g burro,800 g farina,23 uova,sale. Procedimento Mettere a bollire l acqua con il burro aggiungere la farina far cuocere. Dopo aver riposato aggiungete le uova una a una.

Biscuit Alle Mandorle Leggero montare in macchina 500 gr t.p.t., 8 uova intere, montare e aggiungere progressivamente 8 tuorli, incorporare 240 gr farina. Montare a neve 8 albumi, 240 gr zucchero. Cuocere in forno a 240° per 8-10 minuti.

Biscuit Integrale Ingredienti : 12 Bianchi d’uovo, 50 gr Zucchero, 12 Tuorli, 10 gr Sale,100 gr Farina integrale, 50 gr Fecola, 100 gr Farina bianca Procedimento: Montare i bianchi d'uovo con 50 gr zucchero. Poi incorporare il resto degli ingredienti.

Biscuit Rollè 1 Ingredienti: per Tronco di Natale, 10 Uova, 250 g Farina, 250 Zucchero, Vanillina Procedimento: Montare 6 rossi + 4 interi 200 g zucchero, a parte montare i restanti bianchi con lo zucchero,unire la farina setacciata e i bianchi. Questo è per la base del Tronco di Natale.

Biscuit Rollè 2 Ingredienti: 140 di Tuorli, 210 Albumi, 150 g Farina 00, 150 Zucchero a Velo, 100 g Zucchero, Vanillina. Procedimento: Procedimento: Montare 6 rossi + 4 interi 200 g zucchero, a parte montare i restanti bianchi con lo zucchero,unire la farina setacciata e i bianchi. Ottimo per fare il Biscotto per le Muss.

Biscuit senza farina Montare a neve 8 albumi, 250 gr zucchero, 8 rossi. Unire 70 gr cacao. Cuocere per 10 minuti a 210°

Cioccolato morbido per lavorazioni: 500g cioccolato 250g glucosio

Cream Caramel Ingredienti: 8 Uova, 1 L. Latte, 300gr Zucchero, Sale, Vanillina, Zucchero Caramellato. Procedimento: Fate bollire il latte con un po' di zucchero e vanillina. A parte spaccate le uova amalgamata con il restante zucchero. Intanto che aspettate che il latte bolla caramellate 200gr di zucchero e mettetelo negli appositi stampini. Poi aggiugete il latte bollito alle uova amalgamate bene e riempite gli stampini. Disponeteli in una teglia e cuoceteli a bagno maria inforno a 130 gradi. Servite freddi. Note: 3 litri 50 stampini di alluminio.

Crema al Burro Cuocere a 121°, 1 kg burro, 300 gr zucchero. Incorporare e Montare 10 uova, aggiungere 1,250 kg burro

Crema al Limone Ingredienti: 1l panna, 2 Limoni strizzati, 120 gr Zucchero Procedimento: Far sciogliere lo zucchero ed il limone al fuoco, poi mettere il composto in una coppetta e far raffreddare. Servire con biscotti, o frutti di bosco.

Crema al Limone 2 Ingredienti: Procedimento: Cuocere poco sul fuoco 40 g di burro,80 g di zucchero, 2 uova 2 limoni grattugiati,e il succo di limone. Oppure 80g burro,160 zucchero, 4 uova intere,4 limoni grattugiati e 2 di succo portare ad ebollizione.

Crema al limone Cuocere tutto Insieme 120 gr succo di limone, 500 gr burro, 400 gr zucchero a velo, 12 rossi d'uovo, 1 buccia di limone grattato

Crema al Limone per torta al limone Ingredienti: 300 gr. farina, 400, zucchero, 5 bicchieri d'acqua, 40 gr burro, 1 bicchierino di succo di limone 5 tuorli d'uovo, sale. Procedimento: Versare in una pentola l'acqua , il sale e la farina portare ad ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Poi aggiungere il burro i rossi d'uovo e fate cuocere sempre a bagno maria. Una volta rappreso fate riposare.

Crema alla menta Ingredienti: 8 Rossi D'uovo, 300 gr zucchero, 1 stecca di vaniglia, 3/4 di Latte Procedimento: Mettere 150 gr di zucchero nel latte far bollile e poi mettere in fusione la menta coprendo il tutto. Una volta freddo dopo circa 2 ore montare le uova con il restante zucchero e fate cuocere senza bollire aggiungete un pò di colorante verde e servite tiepida. Ottima per delle mousse.

Crema alla Menta Bollire gr 500 Latte 3 Foglie di Menta frustare insieme e aggiungere 6 rossi, gr 125 di zucchero cuocere a 85° incorporare gr 14 colla di pesce ammollata e strizzata raffreddare e incorporare 5 gocce di essenza di menta 500 gr panna montata

Crema alla Vaniglia Ingredienti: 12 rossi d uova,60 g farina280 g zucchero,vanillina 3 bustine,latte 1 Litro. Procedimento: Bollire il latte insieme a un pò di vanillina e zucchero a parte montare le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina mescolare il tutto e far bollire servire calda. Ottima per dolci asciutti

Crema catalana Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte - 4 tuorli d’uovo - 125 g zucchero, più zucchero di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la scorza di un limone - 10 g amido (maizena) Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l’apposito stampino rovente affinché diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi).

Crema gianduja con il bimby 60 g. Nocciole tostate, 100 g. Cioccolato fondente, 100 g. Zucchero, 70 g. Burro, 100 g. Latte. Polverizza nel boccale del frullatore le nocciole con lo zucchero (30 secondi a vel. Turbo). Unisci il cioccolato a pezzi e porta per 20 secondi a vel. Turbo. Aggiungi il latte e il burro 5 minuti a 50° velocità 4. Travasa subito il vasetto e conserva in frigo.

Crema Pasticcera Bollire 1 lt latte, 1 bacca vaniglia, 150 gr zucchero. Frustare Insieme 250 gr tuorli, 150 gr zucchero, 40 gr amido, 40 gr farina Incorporare la prima parte alla seconda 2 cuocere per 2 minuti.

Crema Pasticcera al Burro Ingredienti: Procedimento: 1 l di Crema Pasticcera, 200 g Burro ammorbidito e Montato

Crema pasticcera di wisky Ingredienti per 6 persone: 120 g di zucchero, 5 tuorli, 1/2 litro di latte fresco, intero, 40 g di farina, 1/2 bustina di vanillina, 1 limone non trattato, due cucchiai di wisky Preparazione: Lavare il limone e tagliarne sottilmente la buccia in modo da staccare solo la parte gialla. Portare a ebollizione il latte con la buccia di limone. In una casseruola mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e unirvi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina. Eliminare la buccia di limone e aggiungere al composto il latte bollente, a filo, mescolando con cura. Portare a ebollizione su fuoco dolce, sempre mescolando per evitare grumi, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Versarla in una ciotola, cospargerne la superficie con poco zucchero per evitare che si formi una pellicina e lasciarla raffreddare. Per avere una crema pasticciera più leggera incorporare alla crema ancora calda 2 albumi montati a neve ferma. Volendola rendere più soffice, incorporare alla crema fredda da 2 a 5 dl di panna fresca montata. Incorporare alla crema pasticciera fredda, due cucchiai di Wisky.

Crème Brûlée (Ricetta di Vissani) Ingredienti: Panna 1 L , 10 Rossi d'uovo Zucchero 200 g Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere la panna poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Crème Brûlée 1 Ingredienti: Panna 1 L Fresca, 2 L Panna da Cucina dura, 5 Rossi d'uovo e 15 Interi, Zucchero 1 Kg Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere le panne poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Crème Brûlée 2 Ingredienti: Panna 1 L Panna da Cucina dura 1 L½ 10 Rossi d'uovo Zucchero 300 g Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere le panne poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Crème Brûlée 3 Ingredienti: Panna 1 L, Panna da Cucina dura 1 L½, 9 Rossi d'uovo e 6 Interi, Zucchero 300g Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere le panne poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Glassa per Dolci Ingredienti: 1 Kg Zucchero, 300g Glucosio, 200 g Acqua

Glassa Caramellata al Cioccolata Ingredienti: 50 g. Burro,3 Cucchiai di Latte,250 g. Zucchero a Velo,2 Cucchiai di Cacao in Polvere Procedimento: Sciogliere il burro in un pentolino con il latte. Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao e mescolate bene fino a quando il composto non diventi morbido e lucido. Lasciate intiepidire, poi versate la glassa sul dolce. Questa farcia serve per un dolce di Cm. 20.9. Nota se la glassa risulta troppo dura riscaldatela prima di spalmarla.

Lingue di gatto, sigarette e cestini È importante che il burro sia a temperatura ambiente. Deve avere la consistenza di una pomata. Ingredienti: 100 gr di burro,100 gr zucchero, 100 gr farina, 100 gr albumi. Procedimento: Mescolate bene il burro con lo zucchero. Aggiungete poi gli albumi e, aiutandovi con la frusta, mescolate bene in modo che lo zucchero sia ben sciolto. Per ultima aggiungete la farina e amalgamate bene. Con un cucchiaio bagnato prendete l'impasto e stendetelo sottilissimo su della carta da forno in modo da formare un cerchio di circa 15 cm. di diametro per il cestino e rettangolare per fare la sigaretta o la lingua di gatto. Infornate a 180° per 4 minuti e togliete subito dal forno. Arrotolate l'impasto ancora caldo sul manico di un cucchiaio di legno per ottenere la sigaretta. Per fare invece il cestino, mettete l'impasto su di un bicchiere rovesciato schiacciando leggermente la pasta tutt'intorno. Nel cestino ottenuto potrete mettere della frutta fresca spolverizzandola con dello zucchero al velo.

Lingue di Gatto Per 6 persone: Farina tipo 00 100 gr, Burro 100 gr , Zucchero a velo 100 gr, Albumi 4, Vanillina una bustina. Fate fondere il burro e mettetelo in una terrina, aggiungete pian piano lo zucchero a velo sbattendo velocemente con un cucchiaio di legno. Ottenenuto un composto spumoso, unite a piccole quantità la farina e la vanillina, fino all'esaurimento di questi ingredienti. Infine, unite gli albumiuno alla volta. Imburrate una teglia, infarinatela e formate tante striscioline mettendo

l'impasto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia. Scaldate il forno a 200 C°, inserite la teglia e lasciate cuocere le lingue di gatto per 7-8 minuti, fino a quando il loro bordo incomincia a dorare. Staccatele delicatamente dalla teglia e fatele raffreddare prima di servire.

Pan di Spagna Ingredienti: 5 Uova,150 g Zucchero,150 g Farina Lievito Bertolini, Scorza di limone sali qb. Procedimento: Montare i rossi d'uovo con lo zucchero. A parte montate i bianchi d'uovo poi amalgamate il tutto aggiungendo la farina setacciata con ol lievito Bertolini. Cuocete in forno a 180°

Pan di Spagna al Cioccolato Scaldare e 16 Uova, Montare gr 500 zucchero, pizzico sale. Aggiungere gr 400 farina setacciata, gr 100 cacao, lievito chimico. Cuocere 180° per 30-40 minuti.

Panini al Latte Ingredienti: 3 uova, lievito di birra un cubetto, 30 g sale fino, burro fuso 100g, 1 l latte, 2 k g farina. Procedimento: Impastare il tutto come per l'impasto della Pizza.

Pasta Frolla Ingredienti:1 Kg Farina, 500g Burro,300g Zucchero, 3 Uova Intere 5 Rossi,Vanillina,Sale,

Pasta Frolla Ingredienti: 1/2 Kg farina, 250 gr. burro, 150 gr. zucchero (oppure 75 gr. zucchero e 75 gr. zucchero a velo), 2 uova intere e 1 rosso, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito Bertolini, Sale, scorza di limone grattugiata, maraschino, un po’ di succo di limone o d’arancio a piacere. Impastare il tutto e poi lasciar riposare in frigo avvolto in un panno di cotone.

Pasta Frolla Ingredienti: 1 Kg Farina, 500g Burro,300g Zucchero, 3 Uova Intere 5 Rossi,Vanillina,Sale,

Pasta Frolla Ingredienti Kg 1,250 burro, gr 850 zucchero a velo, 4 uova, gr 12 sale, gr 2 di lievito chimico, kg 2,1 farina Procedimento Impastare tutto senza scaldare l'impasto. Cuocere a 200° per 10-12 minuti

Pasta Frolla "ètoile" Ingredienti 1,250 burro, 850 gr zucchero a velo, 4 uova, 2 gr lievito chimico, 2,1 kg farina. Procedimento Impastare il tutto senza scaldare l'impasto. Cuocere a 200° per 10-12 minuti.

Dolci al cucchiaio

Apple Pie alle Mele con fondo di pasta Brise Ingredienti: Pasta brisè, (o Pasta sfoglia), mele 4 per una teglia, burro, cannella, (pinoli e uvetta sultanina) Procedimento: Fare la pasta brisè. Fate dei cubetti con le mele poi fatele rosolare con un pò di burro e zucchero,(aggiungete i pinoli e l'uvetta se volete) poi stendete la pasta in una teglia aggiungere le mele saltate la cannella e ricoprite. Fate dei fori o delle stelline e spalmate con dello zucchero e latte e cuocete in forno a 220° per 10 minuti e poi a 180° per il resto della cottura.

Banane alla crema Ingredienti: 3 Banane piccole non troppo mature. 1 confezione di crema vaniglia. 1 confezione di crema al cioccolato.

Sbucciate le banane a tagliatele a rotelle. Versate nelle coppette individuali da dessert in ugual quantita' le due creme cercando di tenerle separate. Adagiate sulla superficie bicolore le fettine di banana e servite subito.!

Banana tiepida al rhum Ingredienti per 4 persone: 4 banane, 30 g di burro, 3 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiai di rhum, gelato alla vaniglia Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Spolverizzate con lo zucchero di canna e dopo alcuni secondi irroratele con il rhum. lasciate addensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato. Bavarese alle albicocche Ingredinenti: 250 g. di yogurt all'albicocca, 250 g. di panna, 60 g. di zucchero a velo, 16 g. di colla di pesce, 3 cucchiai di sciroppo all'albicocca, 10 albicocche sciroppate, olio di mandorle. Per decorare Panna montata, Alcune albicocche, Mandorle Preparazione Ammollare la colla di pesce in acqua fredda; nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo. Portate sul fuoco una casseruola con lo sciroppo di albicocca e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata. Versate lo yogurt in una terrina, quindi unitevi la miscela di sciroppo e colla di pesce preparata. Amalgamate con cura, poi incorporate la panna montata e le albicocche tagliate a dadini. Trasferite il composto in uno stampo da bavarese pennellato con olio di mandorle e fate rapprendere in frigo per 5 ore. Sfornate e decorate con panna montata, albicocche tagliate a metà e, a piacere mandorle tritate e tostate.

Bavarese Bicolore Ingredienti per 6 persone 3 tuorli d'uovo, 120 g zucchero, 1/4 l latte, 8 g colla di pesce, 50 g cioccolato al latte, 4 dl panna In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non velerà il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.

Budino ai frutti di bosco Ingredienti 1 confezione Pane Bianco Mulino Bianco, 900 gr frutti di bosco misti(fragoline, lamponi, mirtilli e more), 150 ml acqua, zucchero granulato, a piacere panna, 1 forma da zuccotto dalla capacità di 1 l. circa Pulite i frutti e poi fateli bollire nell' acqua per circa 5 minuti. Con un frullino ad immersione frullateli e poi passate il tutto al colino in modo che non ci siano più semini. Aggiungete ora lo zucchero, mescolate bene e mettetene subito da parte, in frigorifero, circa 200 ml. Togliete i bordi al Pane Bianco Mulino Bianco e versate 2 cucchiai di purea ai frutti di bosco sul fondo della forma. Deponeteci sopra 1 o 2 fette di pane, ricopritele con dell' altra frutta e procedete così finendo con un ultimo strato di pane. E' importante che ogni strato sia ben immerso nella purea di frutta. Coprite con la pellicola trasparente, metteteci sopra un peso di circa 1 Kg e fate raffreddare in frigo per 12 ore. Al momento di servire, rovesciate il budino sul piatto di portata, bagnatelo ancora con la purea che avete tenuto da parte e servite con della panna liquida. Note aggiuntive: Il quantitativo di zucchero varia da persona a persona. La dose consigliata è fra i 3 ed i 4 cucchiai. Congelate i bordi del pane: vi serviranno per fare un ottima torta di pane.

Budino diplomatico 100 gi di biscotti savoiardi, 50 g di zucchero, 50 g di uvetta, 30 g di canditi, 2 uova e i un tuorlo, mezzo l di latte, 1 arancia, rum o succo di arancia o caffè Preparazione: amalgamate lo zucchero alle uova intere e a un tuorlo; montate bene il composto e aromatizzatelo con un po' di buccia grattugiata di arancia, allungandolo poi con il latte fatto scaldare. Foderate uno stampo di savoiardi inumiditi nel rum o, se non amate i liquori, nel caffè allungato o nel succo di arancia. Distribuite sui savoiardi i canditi tagliati a dadini e l'uvetta, fatta prima ammollare in acqua tiepida, asciugata e infarinata; versate sul tutto il composto di latte fatto intiepidire. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per un'ora: sarà pronto quando introducendo uno stecchino questo ne risulterà asciutto.

Bianco mangiare Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte o 1/2 litro panna - 150 g zucchero - 60 g amido in polvere - 1 buccia di limone - 6 cocottine di vetro Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite le cocottine, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il bianco mangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E’ ottimo con la crema di cioccolato.

Budino al cioccolato 100 g di farina, 100 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1 l di latte, 100 g di zucchero caramellato, 1 cucchiaio di rhum. Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolata al cacao e allo zucchero setacciati versare il latte, mescolare e cuocere per 10 minuti da quando comincia a bollire abbassando la fiamma. Caramellare uno stampo da budini, versarvi il rhum e il composto. Lasciar raffreddare.

Budino all'orzo con frutta secca 3 tazza d'acqua, 3 tazze di succo di mela, 1 tazza di caffè d'orzo piuttosto forte, 3 cucchiai di fiocchi di agar-agar (o una barretta), 150 gr. tra mandorle e nocciole, 50 gr. di uvetta, cannella, un pizzico di sale Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caffè d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando, per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sarà in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. ATTENZIONE: l'agar-agar è fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si può trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perché vi troverete a dover "sorseggiare" il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza.

Budino di burro Ingredienti: 150 gr. di burro, 6 cucchiai di farina, sale Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un'ora.

Budino di cioccolata 50 gr di farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di cioccolato fondente tritato, 1/2 lt di latte Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e porre sul fuoco. Girare con un cucchiaio di legno, finché non abbia bollito per 5 minuti. Versare il tutto in uno stampo per budini antiaderente,far raffreddare a temperatura ambiente, e solo dopo mettere in frigo per almeno un'ora ( più, va anche meglio ) Capovolgere in un piatto di portata e guarnire con ciuffetti di panna.

Budino di pane e miele INGREDIENTI (4 persone) 50 Gr Burro, 3 Uova, 1/2 Lt Latte, 12 Fette Pancarrè, 1 Scatola Albicocche sciroppate, 150 Gr Confettura di pesche, 1 Mela, 1 Pera, 100 Gr Miele di arancio Imburrare una pirofila, quindi togliere la crosta al pancarrè, imburrarne quattro fette e disporle nella pirofila in modo da ricoprirne bene il fondo e le pareti. Tagliare la frutta a dadini e spargerla sul pancarrè. In una terrina, sbattere a lungo le uova con una frusta fino a renderle gonfie e spumose. Incorporarvi il miele continuando a sbattere. Dopodichè unire il latte e mescolare, quindi sbriciolare il pancarrè rimasto e aggiungerlo al composto. Versare il tutto nella pirofila coprendo la frutta. Cuocere in forno già caldo a 190° per trenta minnuti. Servire il budino con , a parte, la confettura calda.

Budino di panna montata Ingredienti: per 6: 200 g.di biscotti savoiardi, 1/2 lt.di panna liquida, 4 cucchiai di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, rhum, canditi. Montare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia. Foderare uno stampo da budino con i biscotti, spruzzarli con il rhum, riempire con la panna, coprire con uno strato di biscotti sempre spruzzati di liquore e mettere in freezer per circa 2 ore. Capovolgere il dolce, guarnire con i canditi e servire.

Budino di riso Ingredienti: 100 gr di farina di riso, 50 gr di uvetta sultanina, 4 tazze di acqua, 1 cucchiaio di farina di cocco, 2 cucchiai di mandorle tritate, 1 cucchiaio di miele,1 cucchiaio di malto di riso, 1 pezzetto di vaniglia, 1 pizzico di sale. Preparazione: Cuocete la farina nell'acqua per qualche minuto a fuoco molto moderato e mescolando abbastanza frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Nel frattempo tenere l'uvetta a bagno in poca acqua tiepida. Togliete quindi la farina dal fuoco, salate leggermente, aggiungete l'uvetta, la farina di cocco, le mandorle tritate, il malto e la vaniglia e fate cuocere ancora per circa mezz'ora possibilmente a bagnomaria. Trascorso questo tempo lasciate intiepidire, aggiungete quindi il miele, mescolate e versate in coppette guarnendo se volete con della confettura di frutta. Servire freddo. Al posto del malto di riso ho usato quello d'orzo, che avevo gia` in casa e il risultato penso sia al livello della ricetta originale (forse un po' piu` amaro). Fatto sta che ne ho fatto praticamente un'overdose.

Budino di zucca Ingredienti: 1 Kg. di zucca gialla - 4 uova - noce moscata grattata - panna - 1hg. zucchero - un cucchiaio di burro - mezzo bicchiere di rum - un pizzico di cannella abbondante - un pizzico di sale. Preparazione: Tagliare la zucca a fette, togliere la buccia e pulirla dai filamenti, poi la metterla in forno a temperatura medio-bassa e cuocerla; passare la polpa al setaccio. Sbattere i tuorli della 4 uova con lo zucchero finché diventano cremosi e chiari; quindi aggiungere piano piano il passato di zucca e mettere il rum, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale poi mescolare bene. Montare bene i bianchi delle uova e aggiungere all'impasto. Ungere col burro lo stampo, versarci l'impasto e far cuocere in forno a calore moderato

per circa 3 quarti d'ora. Quando è pronto, mettere il budino su un piatto e ornarlo con della panna.

Cassata rapida Ingredienti per 10 persone 500 g pan di Spagna - 500 g ricotta - 150 g zucchero a velo 80 g cedro candito - 80 g cioccolato amaro - liquore di cedro - cannella in polvere Tagliare a fette di circa 1 cm il pan di Spagna e, con parte di esse, foderare come fosse una scatola una teglia rotonda, con bordo alto, poi spruzzare con un poco di liquore di cedro. Lavorare la ricotta con lo zucchero e circa mezzo bicchiere di liquore fino a ottenere una crema, aggiungere una spolverata di cannella, il cedro e il cioccolato entrambi a pezzetti. Mettere l’impasto nella teglia foderata di pan di Spagna, livellare bene, ricoprire con altre fette di pan di Spagna, coprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per qualche ora. Servirla capovolta su un piatto da portata piano.

Caulat Ingredienti per 6 persone: 6 tuorli d'uovo, 750 gr di panna liquida, 6 cucchiai di zucchero, qualche scorzetta di limone Preparazione: Ponete una casseruola sul fuoco docile, mettetevi i tuorli e sbatteteli insieme allo zucchero; quando sono ben amalgamati unite la panna, poca per volta, e la scorza di limone ( da togliere dopo la cottura ), seguitate a mescolare ma attenzione che nono raggiunga il bollore. Servite la crema densa e fredda in tazza; oppure versatela in stampini e passate al in frigo.

Cheesecake 400gr di Crumiri, 400gr di Philadelphia (o un qualsiasi formaggio a pasta molle. ricotta, robiola), 4 uova fresche, 1 bustina di vanillina, Marmellata di fragole ( o altra a piacimento.), 200gr di zucchero Prima di tutto triturate i biscotti. Versateli in una teglia dal gancio apribile, circa 26 cm di diametro, e formate un fondo compatto. In una ciotola versate il Philadelphia, le uova, la vanillina e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto e versatelo sul fondo già preparato. Mettete in forno già caldo, 180°, per circa 20 minuti( Per assicurarsi che sia ben cotto usare il famoso stecchino). Una volta sfornato fatelo raffreddare e ricopritelo con la marmellata.

Cheese cake 1 Ingredienti: 100 gr fette biscottate, 120 gr zucchero, 130 gr panna, 1 cucchiaio farina, 70 gr margarina, 2 uova, 2 vaschette Philadelphia light, succo di limone, cannella. Preparazione: Frullare nel Bravo Simac (con il coltello di plastica) le fette biscottate, la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora.

Cheesecake alla ricotta Ingredienti per 8 persone : Per l’impasto di base: 200 g fette biscottate dolci - 40 g zucchero una presa di sale - 80 g burro - margarina q.b. Per il ripieno: 125 g burro - 75 g zucchero - una presa di sale - 4 uova - una bustina di vaniglia - 60 g farina 325 g ricotta - un bicchiere scarso di panna Mettete le fette biscottate tra due fogli di carta oleata e sbriciolatele con un matterello: mescolatele con lo zucchero e il sale e impastatele con il burro, lavorando la pasta con le mani. Ungete di margarina il fondo di una tortiera apribile. Foderatene il fondo con

l’impasto di burro e fette biscottate. Per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e la vaniglia. Spolverizzateci sopra la farina e incorporatela, lavorando l’impasto con un cucchiaio: passate al setaccio la ricotta e unitela al composto insieme alla panna, mescolando il tutto molto bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema. Distribuite il composto nella tortiera e livellate la superficie con la lama di un coltello: cuocete a fuoco medio nel forno già caldo.

Cheesecake alle fragole Ingredienti per 6 persone Per la base: 40 g burro fuso - 120 g biscotti secchi allo zenzero 450 g cottage cheese - 60 g zucchero - la scorza grattugiata di un limone - 1 foglio di gelatina - 2 cucchiai di yogurt naturale - 230 g fragole pulite - 1 dl panna da montare - acqua Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro. Ricoprire con l’impasto la base imburrata di una tortiera (0 18 cm) e mettere in frigorifero. Sciogliere il foglio di gelatina in 2 cucchiai d’acqua. Mescolare il cottage cheese, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la gelatina e lo yogurt. Disporre metà delle fragole, tagliate in due, sulla base di biscotti. Depositare il composto di formaggio sulle fragole, a cucchiaiate, facendo raffreddare per tre o quattro ore, fino a che prenda consistenza. Decorare con le fragole rimaste e con la panna montata. Il cottage cheese è una cagliata acida, estremamente morbida; si può sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero troppo compatti.

Cheesecake allo zenzero Ingredienti per 8/10 persone Per l’impasto di base: 1/2 tazza di biscotti croccanti allo zenzero (snaps) - 1/2 tazza di wafer al cioccolato - 1/3 tazza di burro ammorbidito. Per il ripieno: g 900 formaggio bianco cremoso - 1 tazza e 1/2 di zucchero - 4 uova - 1/2 tazza di panna densa - 1 cucchiaino di polvere di vaniglia - 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato - 1 tazza di zenzero (ginger) candito Capacità della tazza = 250 g Due consigli: se non trovate i biscotti, aromatizzate allo zenzero quelli normali; per lo zenzero candito tagliato fine, è in vendita nei negozi di cibi cinesi. Portate il forno alla temperatura di 280° C. Mescolate tutti i biscotti polverizzati con il burro. Pressateli nel fondo e fino a metà dei bordi di uno stampo rotondo (22-23 cm circa). Al mixer battete bene il formaggio fino a renderlo spumoso. Aggiungete gli altri ingredienti (tranne il ginger) e continuate a frullare. Personalmente, preferisco montare la panna a parte. Aggiungete il ginger candito. Coprite la crosta con delicatezza. Appoggiate in forno a bagnomaria per un’ora e 40 minuti. Lasciate nel forno spento per un’ora. Aspettate che la torta si raffreddi almeno per due ore fuori dal forno. Tenete in frigo 5-6 ore: può essere anche surgelata. A preparazione ultimata, si può fare il topping, la decorazione della superficie con frutta fresca.

Cheesecake al whisky INGREDIENTI (per 10 persone!!): 100 g di crakers integrali ridotti in polvere, 30 g di gherigli di noci americane tritate, 30 g di zucchero di canna, 50 g di burro. Per li ripieno: 150 g di panna, 1,5 dl di panna, 20 g di burro, 3 cucchiai di whisky (burbon), 350 g di formaggio fresco cremoso (tenuto a temperatura ambiente), 3 uova. Per la decorazione: 10 gherigli di noci americane, 4 amaretti, 1/2 dl di panna montata, 50 g di cioccolata fondente, 1 cucchiaio di zucchero a velo. Attrezzatura: una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm. Preparare la crosta: foderare la tortiera con un foglio di carta metallizzata facendola sporgere di 2 cm ca. dal bordo superiore. In una ciotola mescolare i crackers in polvere con i gherigli tritati; aggiungervi lo zucchero di canna e il burro fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo un impasto omogeneo. Metterlo nella tortiera e stenderlo sul fondo e sulle pareti in uno strato uniforme premendo un poco. Porre la tortiera in forno pre riscaldato a 190 gradi e far cuocere per 10' ca. Togiere la tortiera dal forno e enerla da parte. Abbassare la temperatura del forno a 170

gradi. Preparare il ripieno: In un tegamino,su fuoco dolce,far sciogliere 50 g di zucchero con due cucchiai d'acqua;alzare la fiamma e farlo imbiondire. Nel frattempo portare a ebollizione 1 dl di panna e versarla lentamente nel caramello. Aggiungervi il burro,togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare. Quando questa salsa al caramello sarà completamente fredda,mescolarvi la panna rimasta e il whisky. Mettere il formaggio nel frullatore;aggiungervi lo zucchero rimasto e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungervi, uno alla volta, le uova e incorporarvi,infine!!!,la salsa al caramello preparata. Versare il composto nella tortiera e pareggiare la superficie con una spatola. Porre la tortiera in forno e far cuocere per 40'-50' ca.(o comunque fino a quando il ripieno sarà ben rassodato. Togliere la tortiera dal forno,far raffreddare completamente la torta e,senza sformarla,tenerla in frigorifero per 10-12 ore ca.Disporre poi sul piatto di portata e preparare la decorazione: tritare grossolanamente il cioccolato;spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo (passandolo attraverso un colino).Mettere la panna in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e formare una corona di ciuffetti tutto intorno,sul bordo. Formare un'altra corona di ciuffetti nella parte centrale della torta con 4 ciuffi più grandi disposti a quadrato. Distribuire al centro (nella corona) i gherigli di noce tritati e in modo armonioso i pezzetti di cioccolato sui ciuffetti della coroncina;completare adagiando gli amaretti sui ciuffi più grandi. Tenere il cheesecacke in frigo fino al momento di servire.

Cheesecake di mango Ingredienti per 8 persone Per l’impasto di base: 1 tazza di biscotti Goodmary tritati - 1/4 tazza di noci di macadamia tritate grossolanamente - 100 g burro - 3 cucchiai di zucchero semolato Per il ripieno: 600 g formaggio (tipo “philadelphia”) - 3/4 tazza di zucchero - 4 uova grandi 3 cucchiai di maizena - 2 tazze di polpa di mango, coulis di fragole: foglie di menta fresca frutti di bosco Strisce di mango per decorare Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo. Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso. Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con l’aggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida. Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema. Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100°C , lasciando in forno ancora per un’ora. Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto. Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per un giorno. Personalmente, servo il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta.

Cheesecake di mascarpone e uva spina Ingredienti per 6 persone Per la base: 170 g biscotti secchi - 85 g burro fuso Per il resto: 285 g mascarpone ben freddo - 220 g uva spina pulita - 110 g zucchero con 1/2 cucchiaino di vanillina - 30 g burro - 2 tuorli Tritare i biscotti secchi. Coprire il fondo della tortiera (18-20 cm) con carta da forno. Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera. Tenere in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo, cuocere l’uva spina con il burro e metà dello zucchero fino a quando sarà molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi più belli. Lasciare raffreddare completamente. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente. Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non è necessario che l’impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire.

Cheesecake un altro Ingredienti per 6 persone 150 g di fette biscottate non dolci, finemente sbriciolate - 1 tazza e 1/2 di burro - 1/2 tazza di farina bianca - 1/2 tazza di zucchero più 2 cucchiai - un pizzico di sale - 450 g formaggio bianco fresco e cremoso - 1 bustina di vanillina - 4 tuorli d’uovo - 1 tazza di panna da montare - 4 albumi montati a neve Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile ( 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vanillina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno già riscaldato a 170° C per un’ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, darà esito positivo. Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes.

Ciliege al vino Ingredienti per 4 persone: ciliege nere non piu' molto fresche, zucchero, un bicchiere di vino rosso, profumo di cannella Avendo a disposizione una certa quantità di ciliege nere non più molto fresche si possono utilizzare facendole cuocere, ben lavate e private del picciolo, con zucchero, un bicchiere di vino rosso e profumo di cannella. Si mangiano fredde.

Cioccolato e cocco Ingredienti : 200 gr cioccolato fondente, 300 gr farina, 170 gr cocco grattugiato, 250 gr zucchero, 150 gr burro, 3 uova, 1/2 tazza latte, 1 busta vaniglia, 1 busta lievito. Sciogliere e raffreddare cioccolato. Rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il tutto. Versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di vaniglia e la cioccolata sciolta (a piacere si può anche aggiungere del cacao). Sciogliere il lievito con un po' di latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e mettere in forno a 180° per circa 1 ora.

Clafoutis di pere Ingredienti per 4 persone: 4 o 5 pere kaiser, 250 g di latte, 2 uova, 80 g di farina più un poca per infarinare la tortiera, un cucchiaino da te' di zucchero, una grossa noce di burro, un cucchiaio colmo di zucchero a velo vanigliato Sbucciate le pere, dividetele a spicchi e privatele del torsolo. Riunite in una ciotola le uova intere, la farina, il cucchiaino di zucchero e il latte e lavorate il tutto con la frusta elettrica fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Imburrate generosamente una pirofila da crostate del diametro di 24 cm. e infarinatela. Disponetevi gli spicchi di pera a cerchi concentrici e versateci l'impasto preparato. Mettete il clafoutis nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e fate cuocere per 50 minuti. Terminata la cottura, togliete il dolce dal forno e distribuitevi lo zucchero a velo finche' e' ancora caldo. Servite tiepido.

Clafoutis di susine Ingredienti per 4 persone: susine "Regina Claudia" , a polpa soda, burro, 2 uova intere, 50 g di zucchero, 130 g di farina, 400 g di latte, zucchero a velo Tagliare le susine a meta' e disporre, vicinissime, le mezze susine in una pirofila da crostate imburrata abbondantemente. Frullare le uova intere con lo zucchero, la farina e il latte e versare la pastella ottenuta sulla frutta. Mettere nel forno gia' caldo (a 180 gradi) e far cuocere per 40 minuti. Servire tiepido spolverato di zucchero a velo.

Coviglia al caffè Ingredienti: 4 tuorli d'uovo e tre chiare, 2 tazzinedi caffè ristretto, 240 gr di zucchero, 350 gr di panna montata Preparazione: Sbattete i tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero fino a renderli chiari e spumosi e aggiungetevi il caffè addolcito col resto dello zucchero. Mescolando con la massima delicatezza, unite la panna montata e le chiare d'uovo montate a neve fermissima. Versate negli appositi recipienti e lasciate a gelare per alcune ore.

Crema al limone per dolci INGREDIENTI 120 g burro rammollito, 6 uova intere, 240 g zucchero, 3 limoni PROCEDIMENTO Mescolare a freddo lo zucchero e le uova intere, incorporare il burro, la scorza limone grattugiata ed il loro succo. Cuocere a fuoco dolce sbattendo continuamente fino al primo bollore. Raffreddare immediatamente poggiando il tegame in acqua fredda mescolando continuamente.

Crema al mascarpone Ingredienti (per una persona): Un uovo, Sei cucchiaini di zucchero, Un etto di mascarpone, 50 grammi di cioccolato fondente, 2 o 3 biscotti, Caffe' q.b. Preparazione: Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caffe' e disporli in una coppa 'foderandone' le pareti. (Io direi che questa parte e' facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caffe'. Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sara' diventato chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve molto solida. Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea. Aggiungere il mascarpone sempre mescolando. Dividere in due parti la crema ottenuta: una meta' andra' usata cosi' com' e', all' altra andra' aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria. Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano piu' basso per un' ora circa e poi portate al piano piu' alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci quindici minuti prima di servire.

Crema catalana Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte - 4 tuorli d’uovo - 125 g zucchero, più zucchero di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la scorza di un limone - 10 g amido (maizena) Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l’apposito stampino rovente affinché diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi).

Crema di amarena alticcia Ingredienti: amarene 800g, garofano 4-5 chiodi, cannella un pezzetto di stecca, vino rosso secco 200 ml, limone succo di un frutto, zucchero fine 120g, sale 1 pizzico, panna da montare 200 ml, uovo 2 tuorli, acqua 800 ml Procedimento: lavare e snocciolare le amarene. porre cannella e chiodi di garofano in un sacchetto di garza e metterlo a cuocere per 5 minuti in una pentola con la frutta ed il suo succo, 8 dl di acqua, il vino rosso, il succo di limone filtrato, lo zucchero ed il sale. Prelevare la metà dei frutti con un passino e farne una purea (anche con il mixer). rimetterli nella pentola e portare nuovamente ad ebollizione. nel frattempo mischiare i

tuorli con la panna ed aggiungere mescolando continuamente circa una tazza del brodo bollente di frutta. riversare poi nella pentola questa miscela di tuorlo e panna e riscaldare di nuovo, ma senza assolutamente far ribollire (rischio di "impazzimento", l'uovo cioè coagula in un precipitato). Eliminare alla fine il sacchetto delle spezie. servire ghiaccia (da frigorifero almeno)in scodelle anch'esse raffreddate. Accorgimenti: porre al centro del piatto un po' di panna montata senza zucchero oppure una piccola pallina di gelato di panna guarnendo con una presa di trito di pistacchi. tenterei di farlo almeno con poco zucchero. io credo che in Ungheria facciano uso di panna acida, almeno in parte, ottenendone una specie di semifreddo. il più delle volte ho visto la versione con la panna montata. certamente come accompagnamento andrebbe bene anche il gelato normale, ma allora ne va fatto un dessert.

Crema di cioccolato Fai fondere a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente. Nel frattempo sbatti 2 tuorli con 1/5 di lt. di latte (200 gr.). Aggiungi il cioccolato fuso ma non bollente, mescolando dall'alto verso il basso. La crema e` gia` pronta ! Se il cioccolato fondente ti pare troppo amaro, puoi aggiungere lo zucchero al latte con i tuorli...

Crema di marroni Ingredienti 1 vasetto di marmellata di marroni , 250 gr di panna fresca , 200 gr di ricotta di mucca , 2 cucchiai di zucchero , 2 cucchiai di rum Procedimento In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero e il rum. Versare la marmellata in un contenitore. Muoverla e, poco alla volta, incorporare la crema di ricotta e di seguito la panna montata partendo dal centro verso l'esterno.

Crema inglese INGREDIENTI 250g zucchero, 8 tuorli, 1/2 l latte, vaniglia PROCEDIMENTO Bollire il latte con la vaniglia, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 min. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco, aggiungere poco alla volta il latte quasi bollente mescolando senza interruzione. Rimettere nella casseruola dove si e' bollito il latte e cuocere a bagnomaria sempre mescolando finché la crema riveste il cucchiaio di uno strato denso e compatto.

Crema pasticciera 1/2 litro di latte, 3 rossi, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, buccia di limone. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido, la buccia di limone. Mettere sul fuoco sempre mescolando; quando incomincia a bollire, far cuocere per 5 minuti. Si può servire da sola, in coppa.

Crema pasticcera di wisky Ingredienti per 6 persone: 120 g di zucchero • 5 tuorli 1/2 litro di latte fresco, intero 40 g di farina 1/2 bustina di vanillina 1 limone non trattato, due cucchiai di wisky Preparazione: Lavare il limone e tagliarne sottilmente la buccia in modo da staccare solo la parte gialla. Portare a ebollizione il latte con la buccia di limone. In una casseruola mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e unirvi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina. Eliminare la buccia di limone e aggiungere al composto il latte bollente, a filo, mescolando con cura. Portare a ebollizione su fuoco dolce, sempre mescolando per evitare grumi, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Versarla in una ciotola, cospargerne la superficie con poco zucchero per evitare che si formi una pellicina e lasciarla raffreddare. Per avere una crema pasticciera più leggera incorporare alla crema ancora calda 2 albumi montati a neve ferma. Volendola rendere più soffice, incorporare alla crema fredda da 2 a 5 dl di panna fresca montata. Incorporare alla crema pasticciera fredda, due cucchiai di Wisky.

Crema S. Onore' Ingredienti: 125 gr. di zucchero, 4 uova, 25 gr. di farina, 1/4 di litro di latte bollente, un pizzico di vaniglia Portate il latte ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero usando una frusta, unitevi la farina e, adagio adagio, il latte; cuocete la crema, senza mai far alzare il bollore, mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare. Infine aggiungete la vaniglia e gli albumi montati a neve.

Creme caramel Ingredienti per 6 persone: 750 g di latte, 5 uova, 200 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, limone Riunite in una casseruola il latte, 100 g di zucchero e il baccello di vaniglia e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate un po' intiepidire. Nel frattempo mettete 100 g di zucchero in un tegamino a fondo pesante insieme a due cucchiai di acqua fredda e qualche goccia di succo di limone; sistemate il tegamino sul fuoco moderato e lasciate caramellare lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a che avra' raggiunto un colore biondo dorato non troppo scuro (attenzione a non farlo bruciare). Quando e' pronto versate il caramello in uno stampo a pareti lisce e con il buco centrale che girerete in ogni senso in modo da rivestire le pareti con il caramello. Rompete le uova in una terrina, sbattetele leggermente con una forchetta e, sempre mescolando, incorporatevi tutto il latte (dal quale avrete tolto il baccello di vaniglia). Versate il composto nello stampo caramellato e sistematelo in un recipiente che sia poco piu' alto e piu' largo. Versate nel recipiente tanta acqua calda che arrivi ad un paio di centimetri dal bordo dello stampo. Mettete tutto nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per un'ora abbondante facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria non raggiunga mai l'ebollizione (se dovesse succedere aggiungetene poca fredda). A cottura ultimata, togliete il recipiente dal forno e lasciate lo stampo immerso nell'acqua fino a che la crema si sara' raffreddata. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo. Passate un coltello fra la crema e la parete dello stampo, appoggiate su questo un piatto da portata e, tenendoli entrambi ben saldi, capovolgeteli con un movimento rapido quindi togliete lo stampo e servite il creme caramel accompagnandolo con biscottini secchi. Consigliamo di preparare il dolce il giorno prima: andra' a tutto vantaggio della bonta' della preparazione e permettera' di ridurre notevolmente i tempi di permanenza in cucina per la fattura complessiva del pranzo.

Crostata di fragole e panna Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta foglia surgelata del tipo da stendere 400 g di fragole mezzo vasetto di gelatina di fragole o di ribes un tuorlo d'uovo poca farina 250 g di panna montata Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Infarinate leggermente la spianatoia e il mattarello e stendete la mattonella di pasta fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltellino a punta rifilate i lati in modo da ottenere un rettangolo abbastanza perfetto che trasferirete sulla placca del forno bagnata d'acqua. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di acqua fredda facendo attenzione che non coli sui bordi (questo impedirebbe alla pasta di gonfiare); quindi,

tenendo il coltellino in verticale, fate delle leggere incisioni tutto intorno al perimetro a distanza di un paio di centimetri: queste permettono al calore di penetrare meglio dentro la pasta accentuando, dopo la cottura, il caratteristico aspetto a sfoglie. Praticare una leggera incisione anche sopra a circa due dita dal bordo. Mettete la placca nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi e fate cuocere per un ventina di minuti o poco piu' fino a che la pasta sara' ben gonfia e dorata quindi sfornatela e lasciatela raffreddare su una griglia. Con un coltello staccate delicatamente il "coperchio" che si sara' formato con la cottura e, sempre con delicatezza, premetelo sul fondo. Distribuite nella scatola di pasta le fragole lavate e ben asciugate. Scaldate la gelatina di frutta sciogliendola bene insieme ad un cucchiaio d'acqua quindi cospargetela sulle fragole. Servite il dolce passando a parte la panna montata.

Crostata di zucca Ingredienti per 4 persone: zucca gialla pasta brisÚe uova zucchero crema di latte cannella noce moscata ginger panna montata Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15 + 10 minuti Il "pumpkin pie", di rigore nelle tavole americane per la festa del Ringraziamento, e' una crostata di pasta brisÚe riempita con un composto di zucca gialla, cotta al forno e passata, uova, zucchero, crema di latte, cannella, noce moscata e ginger. Viene servita tiepida o fredda infiocchettata di panna montata.

Dessert primaverile alla pera Ingredienti per 4 persone: pere lattuga romana due o tre caprini olio sale e pepe bianco Tempo di preparazione: 20 minuti Lattuga romana e fettine di pere: un accostamento insolito per un'insalata da condire con una salsina ottenuta diluendo due o tre caprini con succo di limone e poco olio d'oliva, sale e pepe bianco. Da servire come fresco dessert primaverile.

Fragole alla creola

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fragole ben mature mezzo ananas fresco ben maturo 1 banana 3 cucchiai di zucchero un bicchierino di kirsch o di Cointreau (o il succo di un'arancia) Tempo di preparazione: 10 minuti Lavate rapidamente le fragole sotto l'acqua corrente, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina. Privatele del picciolo e tagliatele in due o in quattro a seconda della grossezza. Raccoglietele in una terrina e unitevi l'ananas, sgocciolato e tagliato a pezzetti e la banana tagliata a fettine. Insaporite con il liquore e con lo zucchero, mescolate e trasferitele in un contenitore a chiusura ermetica. Servitele con biscottini secchi tipo lingue di gatto o sfogliatine. Se ci sono dei bambini, sostituite il liquore con il succo di un'arancia.

Fragole profumate Ingredienti:

Fragole zucchero qualche goccia di aceto balsamico

Tempo di preparazione: 15 minuti Per evitare che le fragole assorbano acqua, devono essere sempre lavate prima di togliere i picciolo usando acqua molto fredda ed evitando di lasciarle nell'acqua per piu' di qualche minuto. Le fragole, insaporite con zucchero e con qualche goccia di aceto balsamico, riescono particolarmente profumate.

Frittelle di mele Ingredienti:

Mele Golden o Renette 1 uovo 2 cucchiai di farina 1 tazza da te' di latte olio di arachidi zucchero a velo

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Sbucciare le mele, privarle del torsolo con l'apposito utensile e tagliarle a fette orizzontali spesse circa mezzo centimetro. Preparare una pastella con un uovo, due cucchiai di farina e una tazza da te' di latte, passarvi le rondelle di mela e friggerle in abbondante olio di arachidi ben caldo. Tirarle su dalla padella, appoggiarle su un doppio foglio di carta e servirle ben spolverate di zucchero a velo.

Gelo di cocomero Ingredienti per 8 persone: 1 Kg di polpa senza semi ricavata da un cocomero ben maturo 200 g di zucchero 90 g di amido da dolci 50 g di zucca candita tagliata a cubetti 50 g di cioccolato fondente a pezzettini 30 g di pistacchi 1 pezzetto di cannella cannella in polvere Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Pelate i pistacchi dopo averli scottati per qualche minuto in acqua bollente. Passate al setaccio o al passaverdure con il disco fine la polpa di cocomero lasciandola cadere in una piccola casseruola d'acciaio a fondo pesante. Mettete in una tazza parte del succo ottenuto e scioglietevi perfettamente l'amido senza fare grumi quindi versatelo nuovamente nella casseruola insieme allo zucchero e al bastoncino di cannella. Mescolate bene e mettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, fate alzare il bollore. Proseguite la cottura, a fuoco moderato, per 4 o 5 minuti sempre continuando a mescolare quindi togliete la casseruola dal fuoco. Appena il composto comincera' a raffreddarsi e quindi a diventare denso, togliete la cannella, unitevi la cioccolata, la zucca candita e i pistacchi quindi versatelo in uno stampo lavorato (o in piccoli stampini da porzione) bagnato d'acqua e mettetelo in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte. Al momento di servire il "gelo" sformatelo in un piatto e spolveratelo di cannella in polvere. A Palermo dove questo dolce viene preparato tradizionalmente il giorno di ferragosto, si usa decorare il piatto con foglie di limone e fiori di gelsomino e il gelsomino viene a volte usato anche per aromatizzare il composto.

Melanzane al cioccolato Ingredienti per 4 persone: melanzane cioccolato fondente zucchero mandorle pinoli cedro candito confettini multicolori olio per friggere Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Una preparazione insolita a base di melanzane e' quella che viene preparata a Maiori, sulla costiera amalfitana, il giorno della festa della Madonna del mare che cade il 15 agosto. Le melanzane, indorate e fritte, vengono disposte a strati in un piatto alternate a strati di cioccolato

fondente, sciolto nello sciroppo di zucchero. Il tutto viene arricchito da mandorle, pinoli e cedro candito e decorato con confettini multicolori.

Mele al forno Ingredienti per 4 persone: 4 mele Renetta o Imperatore 4 cucchiaini di zucchero burro vino bianco Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Un dessert un po' dimenticato sono le mele al forno. Sceglierle nella varieta' Renetta o Imperatore, lavarle bene, privarle del torsolo con l'apposito utensile e riempire la cavita' con due cucchiaini di zucchero e un pezzettino di burro. Disporle in una pirofila, bagnarle con due o tre cucchiai d'acqua o di vino bianco e infornare a 200 gradi.

Melone al porto Ingredienti per 4 persone: piccoli meloni cantalupo ben maturi Tempo di preparazione: 20 minuti Si dividono a meta' dei piccoli meloni cantalupo ben maturi, e, con uno scavino, si privano dei semi e dei filamenti formando una cavita' che verra' riempita di Porto rosso. I meloni vanno quindi posti in frigo fino al momento di portarli in tavola poi, dato che il vino avra' preso un sapore "acquoso", conviene svuotarli e riempirli con del nuovo Porto. Si mangia con il cucchiaio da dessert "scavando" la polpa che si insaporira' gradevolmente di vino.

Peches melba Ingredienti per 6 persone: 800 g di gelato di tipo artigianale 3 grosse pesche gialle a polpa soda 300 g di zucchero 1 baccello di vaniglia per la salsa: 200 g di lamponi 100 g di zucchero Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti

Immergete per un minuto le pesche in abbondante acqua in ebollizione, tiratele su, passatele in acqua fredda, pelatele e dividetele in due (le pesche dovrebbero essere di una varieta' con il nocciolo staccato). In una casseruola fate bollire 3/4 di litro d'acqua con 300 g di zucchero e il baccello di vaniglia e, quando lo zucchero sara' sciolto, mettetevi le mezze pesche, incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per quattro o cinque minuti. Ritirate la casseruola dal fornello e lasciate raffreddare le pesche nello sciroppo di cottura. Cuocete per tre o quattro minuti, a fuoco moderatissimo, i lamponi con lo zucchero schiacciandoli contemporaneamente con una forchetta fino ad ottenere una salsa fluida. Lasciatela raffreddare. Al momento di servirlo distribuite il gelato in sei piattini dandogli una forma rotonda schiacciata, accomodatevi sopra le mezze pesche ben sgocciolate dallo sciroppo e distribuite su tutto la salsa di lamponi.

Pere al vino rosso Ingredienti per 4 persone: 4 pere kaiser zucchero scorza di limone vino rosso Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Dopo l'acquisto le pere kaiser vanno tenute per qualche giorno a temperatura ambiente: recuperano cosi' la consistenza ed il sapore caratteristici. Uno ottimo dessert si ottiene facendole cuocere sbucciate e intere in vino rosso e zucchero con l'aggiunta di pezzetti di cannella e scorza di limone. Si servono dopo averle fatte raffreddare nel liquido di cottura.

Sorbetto di lamponi Ingredienti per 4 persone: 500 g di lamponi 250 g di zucchero il succo di mezzo limone mezza chiara d'uovo qualche fogliolina di menta Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Il sorbetto si prepara unendo a mezzo litro di sciroppo freddo (ottenuto facendo bollire 250 g di acqua con altrettanto zucchero) i lamponi passati al setaccio e il succo di mezzo limone; si incorpora delicatamente al composto mezza chiara d'uovo montata a neve ferma e si versa il tutto nella gelatiera. Si serve in piccole coppe di vetro decorando con qualche fogliolina di menta.

Sorbetto di mandarino Ingredienti per 4 persone: 450 g di succo di mandarino 100 g di zucchero

il succo di un limone la scorza grattugiata di due mandarini Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 10 + 20 minuti Si sciolgono a fuoco moderato, lo zucchero, 200 g di acqua e quando lo sciroppo si sara' raffreddato, vi si uniscono il succo di mandarino filtrato, il succo del limone e la scorza grattugiata di due mandarini. Si amalgama delicatamente al composto un albume montato a neve ben ferma e si passa tutto alla gelatiera.

Sorbetto di pere Ingredienti per 4 persone: 800 g di pere Williams ben mature 250 g di zucchero 1 grosso limone 1 albume d'uovo distillato di pere (gelatiera) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Si prepara uno sciroppo facendo bollire 250 g di acqua con altrettanto zucchero; si sbucciano e si privano di torsolo le pere e si passano rapidamente al setaccio mescolandole con il succo di un grosso limone. Si mescola il passato di frutta allo sciroppo freddo, vi si amalgama delicatamente mezzo albume montato a neve e si passa nella gelatiera. Dopo averlo distribuito nelle coppette, si completa il sorbetto con un paio di cucchiai di un buon distillato di pere.

Torta all'uva Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di uva moscato 200 g di farina 2 uova 50 g di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di rum mezza bustina di lievito per dolci poco burro per la tortiera 1 cucchiaio di latte Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Lavate bene l'uva sotto l'acqua corrente quindi sgranatela e appoggiatela su un doppio foglio di carta da cucina per asciugarla. Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e

lavoratele per qualche minuto con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, unite l'olio e il rum e infine la farina setacciata insieme al lievito. Lavorate ancora un poco il composto fino ad averlo liscio e omogeneo piuttosto fluido (se fosse troppo duro unite un cucchiaio di latte). Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro e infarinatela leggermente quindi versatevi l'impasto e pareggiatelo. Distribuite in maniera regolare gli acini d'uva sulla torta e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela intiepidire prima di sfornarla. Servite fredda questa rustica torta accompagnandola con un bicchiere di Moscato.

Torta di ciliege Ingredienti per 8 persone: per la pasta - 300 g di farina 150 g di burro un pizzico di sale per il ripieno - 800 g di ciliege nere mature 200 g di zucchero un cucchiaio di maizena per lucidare la torta - un cucchiaino da te' di zucchero a velo due cucchiai di latte Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 60 minuti Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro morbido e a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate farina e burro lavorandoli con la punta delle dita fino ad ottenere come delle grosse briciole; unite 6 o 7 cucchiai di acqua fredda e lavorate gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto omogeneo (la pasta brisee', perche' riesca friabile, va lavorata molto poco evitando, nei limiti del possibile, di "bruciarla" con il calore delle mani. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora (potete prepararla anche il giorno prima e conservarla, avvolta nella pellicola, in frigorifero). Al momento di confezionare la torta, lavate e asciugate le ciliege e, servendovi dell'apposito utensile, snocciolatele raccogliendo contemporaneamente il succo che dovesse sgocciolare. Mescolate lo zucchero con la maizena, unitelo alle ciliege, amalgamate bene e lasciate riposare il composto per una ventina di minuti. Imburrate e infarinate una pirofila rotonda da crostate di 28 cm di diametro. Dividete la pasta in due parti di cui una doppia dell'altra e con il mattarello stendete fino ad ottenere due dischi di 3 o 4 mm di spessore. Rivestite la pirofila con il disco piu' grande lasciando debordare la pasta, versatevi il composto di ciliege e coprite con il disco piu' piccolo. Rifilate il bordo con un coltello e pizzicatelo tutto intorno in modo da unire bene le sue parti. Con un piccolo tagliapasta rotondo o con un coltellino molto affilato ritagliate un foro al centro del coperchio (di circa un cm di diametro) e inseritevi un cilindretto di cartoncino rivestito di un foglio di alluminio che servira' come sfiatatoio per il vapore che si sviluppera' durante la cottura. Stendete i ritagli e ricavatene delle semplici decorazioni che attaccherete alla superficie della torta con qualche goccia d'acqua fredda. Sciogliete lo zucchero a velo nel latte e spennellatevi la superficie della torta. Mettete la tortiera nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi; dopo dieci minuti abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Servite la torta tiepida senza toglierla dal recipiente di cottura e, per i piu' golosi, servite a parte della panna montata o del gelato alla vaniglia (non inclusi nella valutazione nutrizionale). Valore nutrizionale per porzione: Energia 406 cal.

Proteine 5 g Grassi 16 g Carboidrati 64 g Fibra 2,1 g

Torta quattro quarti Ingredienti per 8 persone: 2 uova il peso delle uova (compreso il guscio) di: farina zucchero burro 1/2 cucchiaino di lievito in polvere la scorza grattugiata di mezzo limone un pizzico di sale Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Mettete il burro nella tortiera dove cuocerete la torta (20 cm di diametro) e fatelo fondere a fuoco moderatissimo usando anche un rompifiamma per non rischiare di farlo friggere. Setacciate la farina con il lievito e tenetela da parte. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero, un pizzico di sale e sbattetele a lungo con la frusta fino a che il composto sara' diventato ben gonfio e bianco. Versate lentamente il burro ormai freddo nell'impasto e continuate a sbattere fino a che si sia ben incorporato. Aggiungete infine la farina preparata e la scorza di limone e mescolate bene. Usando le dita distribuite sulle pareti della tortiera il poco burro che vi e' rimasto quindi infarinatela uniformemente e scuotetela per farne cadere l'eccesso; versatevi l'impasto e mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, tenendovela circa tre quarti d'ora. Quando e' cotta sformatela e lasciatela raffreddare su una griglia da dolci. Questa torta, ben avvolta in un foglio di alluminio, si conserva bene per diversi giorni rimanendo morbida e friabile. Valore nutrizionale per porzione: Energia 243 cal. Proteine 3 g Grassi 14 g Carboidrati 14 g Fibra 0,5 g

Creme caramel 1 INGREDIENTI 2 uova intere più 4 tuorli, 1/2 l latte, 100g zucchero, un profumo tra vaniglia, scorza d'arancia o di limone PROCEDIMENTO Portare a bollore il latte unendo il profumo scelto. Riunire in una terrina le uova e lavorarle con lo zucchero, unire poco per volta il latte ancora caldo. Passare al colino e togliere la schiuma che si sarà formata e versare nello stampo precedentemente caramellato. Mettere lo stampo in una casseruola di altezza proporzionata che va riempita di acqua bollente fino a raggiungere i 2/3 dello stampo. Passare in forno a calore medio: 170°. La crema e' pronta quando è ferma e introducendo uno stecchino esce asciutto (ci vuole circa 1/2 ora)

Creme caramel 2 Ingredienti per 6 persone 5 uova - 120 g zucchero, più 100 g per il caramello - 500 ml latte - 2 bicchieri d’acqua - scorza di limone o arancia Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi. Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero. Scaldare, senza portare a bollore, 500 ml di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto. Infine versare nello stampo. Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare.

Creme caramel e panettone Con il composto per la creme caramel a cui aggiungerai dadini di pandoro o di panettone e aromatizzerai con un po' di grand marnier. Negli stampini individuali metti i pezzetti di pandoro, in altri quelli di panettone, versi la crema e cuoci in forno a bagnomaria. Li fai il giorno prima che così sono più buoni.

Crumble Ingredienti per 6 persone 6 mele - 100 g zucchero - 1 cucchiaio di zucchero di canna scorza di limone grattugiato - 300 g farina bianca - 150 g burro o margarina - panna - crema Custard Si dispongono le mele tagliate a fette non troppo sottili in una pirofila da forno, sovrapponendole in modo da non lasciare spazi vuoti. Si cosparge la frutta con dello zucchero e la scorza di limone grattugiato. Per il crumble, cioè il crostone che coprirà le mele, si mescolano con le dita farina bianca e burro o margarina (il doppio del peso della farina rispetto a quello del burro), in modo da ottenere un composto simile alla mollica di pane grattugiata. Si aggiunge poi lo zucchero un terzo della quantità della farina) continuando a mescolare in modo da ottenere un composto leggero e soffice. Si versa il composto sulle mele, coprendole bene e premendo leggermente. Si sparge poi zucchero di canna sopra al crumble e lo si inforna per circa 45 minuti a 180° C. E’ buonissimo anche se viene preparato con prugne e banane e aggiungendo una manciata di noci tritate. Si mangia caldo, spesso accompagnato da Custard (crema simile alla pasticciera) oppure da panna leggermente montata.

Crumble speziato di frutta mista Ingredienti per 4 persone: 700 g Frutta mista (PRUGNE, albicocche, e altra frutta di stagione) 125 g zucchero di canna, 225 g farina Consigliata farina integrale, ma anche la normale va bene), 1 cucchiaino lievito in polvere, 1 cucchiaio spezie miste (non abbondare): cannella, pepe nero, chiodi di garofano, 75 g margarina vegetale a ridotto contenuto di grassi (anche il burro va benissimo), 200 g yogurt intero (può non essere indispensabile). Ammorbidite la margarina a temperatura ambiente (tagliatela a pezzetti). Lavate tutti i frutti, pelate e snocciolate quelli che lo richiedono e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Trasferiteli, quindi, in una pirofila trasparente; distribuitevi sopra un cucchiaio (dei 125 g) di zucchero e mescolate delicatamente. Mettete in una ciotola la farina, la margarina a pezzetti, il lievito e lo zucchero rimasto. Impastate bene, poi sfregate il tutto tra le mani sbriciolandolo, finché otterrete un composto piuttosto granuloso che distribuirete sulla frutta. Distribuite le spezie sul composto, mantenendole intere. Mettete la pirofila in forno già caldo a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Servite il dolce (anche tiepido), prelevandolo a cucchiaiate, con lo yogurt (eventualmente prima togliete le spezie).

Dessert de batatas 11/2 kilo di batate si cuociono in forno, senza spelarli, cosi intiere con il guscio. Poi si tagliano in due e si porta via il interno, e si fa un pure. Il pure si mischia con 6 uova, 250 g panna, 1 1/3 tazza zucchero grezzo, 3 cucchiai Rum, 3 cucchiai Brandy, 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiaini vaniglia, chiodo e cannella. Si mette in stampo caramelizzato, col metodo classico di zucchero e fiamma sotto il apposito stampo, che si fa girare per essere coperto completamente. Cuocere 1 1/2 a 2 ore in forno medio a basso. Poi refrigerare al meno 6 ore. Servire con panna "fuetê" (appena montata e senza zucchero)+

Dulce de batata 1, 300 kg de batata ( patata dolce), 1/2 litro di acqua, 1 kg di zucchero, vaniglia, Opzionale:1 cucchiaio di agar-agar (gelatina di alga), Pelare le patate, tagliarle a dadi e cucinare nell'acqua. Frullare per fare una crema. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Cucinare col fuoco molto basso finché diventi una marmellata. Mettere nei vasetti. Se vuoi sformarla (in questo modo somiglierebbe di più quello comperato) aggiungere l'agar-agar (si può comperare nei negozi naturisti) sciolto in 1/2 tazza di acqua , e cucinare ancora 5-10 minuti mescolando sempre. Mettere nello stampo e raffreddare. Nota: la gelatina fatta con l'agar-agar deve essere cucinata 5-10 minuti (a differenza dell'altra). Viene bene per i dolci perché solidifica senza essere nel frigo. Buon lavoro!!! Un'altra cosa: pensavo che per fare il dulce de batatas sformato, sarebbe meglio sciogliere l'agar-agar in più acqua, (1 1/2 tazza). In quel modo somiglierebbe di più quello comperato. Io (Rossanina) non ho usato agar agar e mi è venuto ugualmente densissimo. Ottimo servito insieme al cioccolato fondente.

Elegant cheese cake Ingredienti per 6/8 persone 4 uova - 4 panetti formaggio tipo “philadelphia” (cream cheese) - 1 tazza più 1/4 di tazza di zucchero - 1/2 tazza di Kahlua (facoltativo) - 1 cucchiaino di vaniglia 300 g biscotti alla vaniglia (o cioccolato) - 150 g burro I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si può aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po’ di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane. Accendere il forno a 150-160°C. Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce. Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando è cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua). Versare il composto nella teglia, dove c’è già la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa un’ora. Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno può essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire l’esterno della teglia (se è una di quelle divisibili) con un foglio d’alluminio, che arrivi al bordo, evitando che l’acqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in un’altra teglia più grande, piena d’acqua, che raggiunga un terzo dell’altezza di quella contenente il dolce. Si può servire, spargendo sopra un po’ di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche.

Ganache al cioccolato al latte Per ogni tre etti di panna quattro etti di cioccolato al latte. Stessa procedura che per il fondente. Io aromatizzo con essenza di vaniglia. Non male anche un bel trito di noccioline. Il tempo di riposo sale a diverse ore.

Ganache al cioccolato bianco Per ogni due etti di panna tre etti di cioccolato bianco. Aromatizzo con Nescafè espresso o Nescafè decaffeinato. La quantità è a discrezione personale. Il tempo di riposo raggiunge tutta la notte.

Ganache di cioccolato fondente Pari peso in panna liquida e cioccolato fondente molto amaro di ottima qualità (io principalmente uso Lindt70%. Ho provato anche l'85%, meglio ancora.) Metto a bollire la panna e la faccio bollire per un minuto. Poi la verso sul cioccolato spezzettato e lascio in infusione per un minuto, poi con un cucchiaio in legno mescolo fino a quando il composto non è omogeneo. Aromatizzo con rum (una tazzina per un paio di etti di cioccolato), o caffè liofilizzato (un cucchiaio sempre per un paio d'etti di cioccolato) o entrambi. Lascio riposare fino a quando non è a temperatura ambiente (mescolando di quando in quando) e ha raggiunto una consistenza "spalmabile". Più riposa e più si addensa. Per i casi disperati in cui rimane liquido, mettere in frigo. Se rimane comunque liquida, montare con le fruste elettriche. Se rimane liquida, buttare!!!

Kaiserschmarren Ingredienti per 4-6 persone 200 g farina - 125 g burro - 100 g uvetta - 8 uova - 2 bustine zucchero vanigliato - zucchero semolato e a velo - 400 ml latte - rum - sale Ammorbidire l’uvetta in un dito di rum. Montare gli albumi a neve, versandovi lentamente due cucchiai di zucchero semolato. Montare i tuorli con 6 cucchiai di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, amalgamare poi con la farina, il latte e l’uvetta. Incorporare lentamente gli albumi montati a neve. Far sciogliere circa un quarto del burro in un’ampia padella, versarvi l’impasto e far dorare a fuoco medio. Quando avrà la consistenza di un’omelette spezzettarla, girarla e disporvi sopra il burro rimasto, a fiocchetti; cuocere fino a quando i pezzetti saranno dorati. Cospargere di zucchero a velo e servire subito. Questo dolce si accompagna molto bene a una composta di mele oppure di frutti di bosco.

Mille foglie al cucchiaio Ingredienti (per 6 persone): una confezione di pasta sfoglia fresca o surgelata, 500 gr di crema pasticcera, 250 gr di crema di latte, 50 gr di scaglie di mandorle, zucchero a velo, scaglie di cioccolato fondente. Preparazione: Cuocere la pasta sfoglia in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la fiamma 180° per circa 20 minuti, sfornare e cospargere di zucchero a velo e far caramellizzare con il grill . Lasciare raffreddare e sbriciolare. Preparare una crema pasticcera ed unirvi la panna montata. Far tostare le scaglie di mandorla. Comporre il millefoglie, partendo da un cucchiaio di crema chantilly ( unione di crema pasticcera e panna montata) coprire con la pasta sfoglia sbriciolata e ripartire con la crema e di nuovo la pasta sfoglia unire poche mandorle e volendo delle scaglie di cioccolato fondente e spolverizzare di zucchero a velo.

Mousse al cioccolato Ingredienti per 4 persone 100 g cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte - 90 g panna fresca - caffè - 1 tuorlo - 4 albumi – sale

Fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungere una tazzina di caffè ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporarli un po’ per volta, mescolando delicatamente. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Mousse al Cioccolato 1 Ingredienti: 8 Rossi d'uovo,300 g Zucchero alla piccola palla, 1 l Panna montata al profumo di Brandy,1 kg di cioccolata,800 g panna 25g colla di pesce Procedimento: Montare i rossi d'uovo a parte fare la piccola palla di zucchero aggiungere il brandy alle uova. Poi aggiungere la ganache,ed infine la panna montata. Disporre in una coppetta e riporre in frigo,decorate con panna montata.

Mousse di cachi Ingredienti per 4 persone 4 cachi maturi - 10 amaretti - 6 biscotti secchi - 1 uovo - rum zucchero Togliere ai cachi la pellicola, aprirli a metà e levare i semi. Tritare 6 amaretti e i biscotti secchi. Mettere nel frullatore: i cachi, il trito di biscotti, l’uovo, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di rum. Frullare brevemente, poi versare la crema in quattro coppette e metterle in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, guarnire ogni coppetta con un amaretto. A piacere può essere aggiunto, su ogni amaretto, un ciuffo di panna montata.

Mousse di datteri e lamponi Ingredienti per 4 persone: 500 g di datteri, 50 g miele d'acacia, 200 g zucchero semolato, 500 g panna, 30 g colla di pesce, 50 g di acqua, 100 g lamponi freschi, 100 g cioccolato fondente. Per la salsa: 100 g totali di fragoline di bosco, mirtilli e lamponi freschi. Preparazione: sbucciate e snocciolate i datteri tritandoli grossolanamente, ammollate la colla di pesce in abbondante acqua tiepida. Preparate una salsa caramello con l'acqua, lo zucchero e il miele. Unite i datteri e cuocete per un minuto, strizzate la colla di pesce e incorporatela mescolando accuratamente. Lasciate raffreddare e unite delicatamente la panna montata senza zucchero. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo in uno stampo a cupola facendolo ruotare perché ricopra le pareti. Quando è freddo, mettete la mousse di datteri nella cupola di cioccolato alternandola ai lamponi, fino a completare la forma. Tenete in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire frullate i frutti di bosco della salsa, passateli da un colino per eliminare i semi, versate la salsa nel piatto di portate, rovesciatevi al centro la cupola di cioccolato e servite.

Mousse di fichi 250 gr di panna fresca, colla di pesce (vedi le dosi sulla confezione). Monto la panna, faccio ammollare la colla di pesce in acqua tiepida. Poi la strizzo la metto in un pentolino con un po' di acqua e la faccio sciogliere del tutto. Poi la lascio perdere il calore della cottura e la unisco prima alla marmellata di fichi e poi incorporo il tutto alla panna mescolando come al solito dal basso verso l'alto per non smontare la panna (a proposito uso anche la pannafix quando monto la panna). Riempio un bel contenitore di vetro o ceramica e sistemo nel frigo almeno per 3 ore. Si serve su dei piattini a cucchiaiate o quenelle, cosparse con zucchero al velo e volendo con una salsina a base sempre della stessa marmellata diluita con un po' di acqua e fatta riscaldare a fuoco basso.

Mousse di prugne kg. 5 di prugne molto dolci e perfettamente mature, gr. 500 di zucchero. Lavare con cura le prugne, togliete il nocciolo e passatele al mixer o al passaverdura. Mettetele insieme allo zucchero in una pentola molto larga. Scaldate il forno a 150°C e mettete la pentola nella griglia inferiore. Aspettate 15 minuti prima di socchiudere il forno, poi, di tanto in tanto, mescolate le prugne con un cucchiaio di legno perché la parte liquida evapori lentamente, facendo però attenzione che il composto non attacchi. Lasciatela in forno per 3/4 ore. Invasate. Potete aggiungere aromi quali cannella, scorza di limone (ottima) o mandorle. E' squisita.

Mousse di ricotta al miele e noci INGREDIENTI (4 persone) 500 Gr Ricotta, 3 Uova, 4 Cucchiai Miele, 50 Gr Gherigli di noci Preparazione In una terrina mescolare la ricotta con il miele e lavorare con un cucchiaio di legno il composto, fino a ottenere una crema omogenea. Sgusciare le uova, separare gli albumi dai tuorli e incorporare questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta. Con una frusta montare a neve ferma gli albumi e unirli alla crema. Sbriciolare le noci, lasciando da parte qualche geriglio, distribuire la ricotta nelle coppe spolverizzando la superficie con le noci tritate e ponendo al centro mezza noce intera. Passare in frigo per almeno un'ora.

Orange cheesecake Ingredienti per 6/8 persone : 230 g farina - 140 g burro - 140 g zucchero - 2 uova - 1,5 cucchiaini da tè di acqua - 230 g formaggio morbido (caprino) - 30 g farina gialla - succo e scorza grattugiata di un’arancia - un tetrapak di panna fresca – sale Preparare una frolla con la farina, il sale, il burro, 60 g di zucchero, un tuorlo e l’acqua. Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero, poi con i tre quarti della pasta, foderare uno stampo per torte. Mescolare la farina gialla con l’uovo intero e l’albume. Aggiungere il formaggio, lo zucchero rimasto, il succo e la scorza dell’arancia, infine la panna. Mescolare bene. Mettere la miscela nella tortiera foderata e infornare a 220° C per circa 10 minuti, fino a quando il ripieno comincia ad addensarsi. Togliere dal forno e ridurre la temperatura a 160° C, decorare con le strisce ottenute dalla pasta rimasta e lasciare in forno per altri 35 minuti. Consumare freddo.

Pastiera napoletana Per preparare la pastiera occorrono degli elementi speciali che non sempre si trovano già pronti e vanno preparati, perciò, prima, come il grano bagnato (ammollato), l’acqua di fiori d’arancio, la “cocozzata”, mentre è facoltativa la teglia di latta, alta 4 cm, che si usa quasi esclusivamente per questo dolce e che, nonostante la sua modestia, si presenta anche in tavola. La pastiera, infatti, non si sforma mai, e anche in pasticceria viene venduta nella teglia di cottura. Per il grano: comprate 150 g di grano in chicchi e tenetelo per 15 giorni a bagno in acqua fredda, rinnovando quest’ultima ogni paio di giorni. Sgocciolatelo, infine, e pesatene la quantità richiesta. Per l’acqua di fior d’arancio: procuratevi una fialetta da 5 cc di essenza di fiori d’arancio, da mescolare con acqua in rapporto 1:5 Per la cocozzata: Prendete 500 g di zucca gialla, tagliatela a pezzi piuttosto grossi, eliminando filamenti e semi. Fatela bollire finché sia quasi cotta in una pentola con abbondante acqua, quindi scolatela. Nel frattempo, preparate uno sciroppo con 200 g di zucchero, un pizzico di sale e 150 g d’acqua, fatelo bollire per 5 minuti, poi immergetevi la zucca e fate bollire adagio, completando la cottura e facendo assorbire alla zucca più zucchero possibile. La zucca sarà pronta quando diventerà traslucida, quasi trasparente. Levate la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la zucca

nel suo stesso sciroppo. Quando è fredda, levate i pezzi dallo sciroppo e ponete quest’ultimo sul fuoco; fatelo bollire per altri 7-8 minuti. Spegnete il fuoco e immergete di nuovo i pezzi di zucca nello sciroppo caldo, finché si raffreddi il tutto. Togliete a questo punto i pezzi di zucca e fateli asciugare per un’intera giornata su una griglia. A questo punto tagliatela a pezzi e passatela nello zucchero semolato. Conservatela in luogo fresco in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti, ben chiusi. Per il cedro e l’arancia canditi: Lo stesso procedimento della “cocozzata”; per il cedro si deve ripetere l’operazione per altre 5 volte. Ricetta per 12 persone Per la frolla: 500 g farina - 200 g strutto oppure 250 g burro - 5 tuorli d’uovo - 250 g zucchero - un pizzico di sale - la buccia di un limone Per il grano: 200 g grano bagnato 400 cl latte - 1 buccia d’arancia fresca - 1 noce strutto - 1 cucchiaino da tè di zucchero - 1 bustina vaniglia Per il ripieno: 300 g ricotta fresca di pecora - 200 g zucchero - 5 tuorli d’uovo e 3 albumi - 1 pizzico cannella in polvere - 25 cc d’acqua di fiori d’arancio - 20 g cedro candito - 30 g scorzette d’arancia candite - 50 g cocozzata Il giorno prima di fare la pastiera, fate cuocere il grano nel latte e tutti gli altri ingredienti indicati, a fuoco basso e per diverse ore (di solito almeno 4) finché il grano non risulti leggermente disfatto e aperto, e il latte evaporato, così che il tutto risulti piacevolmente denso e cremoso. Il giorno destinato alla preparazione della pastiera, preparate la pasta frolla in questo modo: disponete a fontana la farina e mettete al centro i tuorli, il burro o lo strutto, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale. Cominciate a mescolare i vari ingredienti con le mani e incorporate, poco alla volta, la farina. Quando l’impasto diventa piuttosto solido, continuate a spezzarlo con le mani, senza lavorarlo troppo, però, come si fa normalmente, e questo finché non diventa di colore uniforme. Far riposare l’impasto avvolto in una pellicola per mezz’ora, prima di servirvene. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete lo zucchero e lavoratela per 10 minuti, finché non diventi una crema liscia, quindi incorporate uno alla volta i tuorli, quindi il grano cremoso preparato e l’acqua di fiori d’arancio. Aggiungete la cannella, i vari canditi a piccoli pezzi e in ultimo gli albumi montati a neve. Stendete due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su un foglio di carta oleata e foderate la teglia; poi riempitela con il composto preparato, che sarà piuttosto molle. Con il resto della pasta fate delle strisce di 2 cm con la rotella dentata, e ponetele a griglia sul composto, in modo da ottenere un reticolo di rombi dal quale emerga il ripieno. Cuocete in forno dolce per un’ora e anche più (dipende dal forno). Il ripieno deve asciugarsi e la pasta frolla deve apparire bionda. Fatela raffreddare senza sformarla e poi, spolverizzatela con zucchero a velo.

Pastiera napoletana 1 Ingredienti: 300 gr. farina - 150 gr. zucchero - 350 gr zucchero in polvere - 150 gr. strutto 9 uova - 500 gr. ricotta - 1 limone - 200 gr. frutta candita (possibilmente di cedro e zucca) 1 teglia con un diametro di circa 25 cm. e a bordi non troppo bassi. Preparazione : Mettete sulla tavola: farina (300gr.), zucchero (150 gr.), strutto (150 gr.) e 3 tuorli d'uovo. Riunite i vari ingredienti senza troppo lavorare la pasta; fatene una palla e lasciate riposare in luogo fresco per mezz'ora. Mettete in una terrina la ricotta e con un cucchiaio di legno lavoratela un poco per scioglierla. Sciolta la ricotta, aggiungete lo zucchero in polvere, e uno alla volta 6 tuorli d'uovo; sempre mescolando aggiungete ancora un buon pizzico di cannella, la raschiatura della buccia del limone e 200gr. di scorzetta di cedro e zucca candita tagliate a dadini (io metto la scatoletta di frutta candita comprata dal negoziante). Mescolate ancora e ultimate il composto aggiungendovi 4 chiare d'uovo montate precedentemente a neve che unirete con molta delicatezza. Prendete ora la teglia e ungetela con un velo di strutto, quindi prendete la pasta frolla e dividetela in due pezzi disuguali. Spianate con un rullo di legno il pezzo più grande facendone un disco e con questo disco foderate l'interno della teglia in modo da ottenere come una scatola pareggiando i bordi della teglia con un coltello. Versate nella teglia

foderata di pasta il composto di ricotta, spianandola leggermente con la lama di un coltello e finalmente con la pasta avanzata fate delle larghe fettucce di un paio di dita di larghezza con le quali traccerete un reticolato sulla pastiera. Mettete la teglia in forno di moderato calore per circa tre quarti d'ora finchè avrà preso un bel colore d'oro. Lasciatela freddare nella teglia e poi capovolgetela 2 volte inzuccheratela abbondantemente con zucchero a velo

Pastiera napoletana 2 Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di strutto. Per il ripieno: 420 gr di grano cotto, 100 gr di latte, 30 gr di burro, 700 gr di ricotta freschissima, 500 gr di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di acqua di fior d'arancio, limone. Preparazione: Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la scorza grattugiata di un limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè non diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di scorza di limone. Preparare una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo. Lasciarlo a riposare per mezz'ora, poi, stenderlo e rivestire una tortiera o più tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finchè la pastiera avrà preso il colore ambrato. Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. Spolverare con zucchero a velo. E' ottima anche dopo due o tre giorni.

Pere al miele 4 pere di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaia di miele, 2 cucchiaia di sherry Preparazione: mettete le pere in una casseruola e copritele di acqua, portatele a bollore e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Unite lo zucchero e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete le pere dall'acqua e fatele raffreddare. Tenete un quarto dell'acqua di cottura delle pere e unitevi il miele e lo sherry, mescolando con cura per fare amalgamare bene il composto. Mettete a raffreddare in frigorifero. Disponete le pere in piattini individuali, versatevi sopra la crema di miele e servite.

Piccoli soufflé al cioccolato Ingredienti per 6 persone 1 tazza di zucchero - 1 dl abbondante di latte - 1 tazza di Brandy - 65 g cioccolato a pezzetti e un po’ sbriciolato 1 tazza di farina - 10 g burro - 3 tuorli - 4 albumi - burro e zucchero per gli stampini Capacità della tazza = 250 g Mettere il latte (meno 4 cucchiai) in una casseruola con lo zucchero e il Brandy. Portare a ebollizione; aggiungere il cioccolato e la farina sciolta nel latte, tenuto a parte. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Togliere la casseruola dal fuoco, unire 10 g di burro e lasciar raffreddare la crema, poi incorporarvi i tuorli, uno per volta, mescolando delicatamente e in continuazione. Con una frusta montare gli albumi a neve densa, unirne un quarto alla crema, mescolare delicatamente dal basso all’alto, quindi aggiungere gli albumi rimasti. Imburrare 6 formine da soufflé, spolverizzarle con lo zucchero, distribuirvi metà della crema e cospargerli con mezzo cucchiaino di cioccolato sbriciolato. Coprire con la crema restante. Mettere le formine in forno caldo a 200° C e cuocere per 20 minuti. Servire immediatamente.

Pineapple upside-down cake Ingredienti per 6/8 persone 50 g burro fuso - 2/3 tazza di zucchero biondo - 1 ananas fresco tagliato a fette fini, senza il torsolo - ciliegie fresche senza semi Per la pasta di base: 1 tazza e 1/2 di farina - 1 cucchiaio e 1/2 da tè di baking powder (royal) - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 100 g burro morbido - 2/3 di tazza di zucchero semolato - 2 uova - 1 cucchiaino di vaniglia liquida - 3/4 tazza di latte In una ciotola mettere il burro fuso e lo zucchero biondo e unire bene. Mettere nel fondo di una tortiera (28 cm). Asciugare bene le fette di ananas e sistemarle attaccate al fondo di zucchero e burro e nel mezzo disporre le ciliegie. Si può fare anche con l’ananas a pezzetti, alternando con le ciliegie. Riscaldare il forno a 250° C. Mettere in un recipiente la farina, il lievito, il sale e la cannella. In un altro, lavorare il burro e lo zucchero semolato e sbattere fino a che diventi leggero. Aggiungere le uova uno alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Aggiungere la vaniglia, quindi il latte e la farina preparata. Mettere il composto sopra le fette di ananas e cuocere nel forno per circa 45-50 minuti. Lasciare raffreddare la torta (15 minuti) e rovesciare su un piatto da portata. Servire con la panna montata o il gelato. Questo upsidedown si può fare con prugne, banane, ciliegie secche, pere e mele.

Prugne al forno 1.5 kg prugne, gr 750 zucchero (sì e proprio necessario), preriscaldare forno a 150, snocciolare prugne + zucchero e mescolare (con le mani), versarle in pentola di ceramica/pirex e coprire con carta da forno, (è importante fare un solo strato) cuocere per 45 minuti : NON MESCOLARE NE AGITARE, LASCIARLE SOBBOLLIRE IN SANTA PACE tirarle fuori e SENZA TOCCARLE NE STUZZICARLE (pena disfacimento sotto i vostri occhi) lasciarle raffreddare per parecchie ore idealmente (e poi l'indomani 2 ore di aerobica) da servire con crostata di mandorle + o (meglio) con una torta all'olio d'oliva (e pinoli/profumata al limone...).

Sfogliata calda di mele con gelato Ingredienti per 4 vol-au-vent (4 persone) pasta sfoglia congelata - 1 uovo - 200 g crema pasticcera - 2 mele renette - zucchero semolato - un foglio di carta da cucina - gelato alla crema Scongelare della pasta sfoglia e confezionare dei grandi vol-au-vent (0 10/12 cm), uno per commensale. Punzecchiare il fondo e spennellare d’uovo il bordo, poi riempire la cavità centrale con una cucchiaiata o due di crema pasticcera, distribuendola bene su tutta la superficie. Sovrapporre delle fettine di mela renetta, ben accavallate, e spolverarle con zucchero semolato. Appoggiare le tortine sulla placca, sopra un foglio di carta da forno, e cuocere, nella parte bassa, a 200°C per 15-18 minuti. Controllare che la pasta sfoglia sia ben sollevata e le mele si siano cotte e un po’ rosolate. Servire, dopo aver fatto leggermente intiepidire, sovrapponendo una pallina di gelato alla crema.

Spuma africana Ingredienti per 6 persone 150 g cioccolato fondente - 100 g zucchero - 8 albumi - 1 tazzina di caffè ristretto Sbriciolare il cioccolato in pezzetti piccolissimi e scaldarlo a bagnomaria con il caffè e due cucchiai d’acqua, finché si sarà sciolto completamente; tenerlo al caldo (deve rimanere tiepido). Montare a neve gli albumi, aggiungervi lo zucchero in piccole dosi amalgamando in continuazione. Unire al cioccolato gli albumi mescolando delicatamente. Tenere la spuma in frigo almeno due ore prima di servire. (Si può anche suddividere la spuma in coppette singole prima di metterla a raffreddare).

Stracchino inglese Ingredienti : 10 tuorli d’uovo - 8 cucchiai di zucchero - estratto di caffè - 1 litro di panna - 2 cucchiai di zucchero di canna - vanillina Si montano bene i tuorli con gli 8 cucchiai di zucchero, poi si unisce la vaniglia, l’estratto di caffè e la panna. Si fa caramellare in uno stampo adeguato lo zucchero “grosso” (di canna) e si fa in modo che ne rivesta le pareti, si versa nello stampo il composto preparato e lo si cuoce a bagnomaria: in forno a 200° C per un’ora. Si fa raffreddare bene prima di capovolgerlo in un piatto e di servirlo. E’ più simile, quindi, a una crema rovesciata che a un tiramisù.

Summer pudding Per quattro persone: Due pacchetti di pancarrè per toast o per tramezzini, meglio ancora il pan brioché del Mulino Bianco, gr. 100 di zucchero, ml. 75 di acqua, Kg. 1 di frutti di bosco misti (lamponi, fragole, ciliegie, mirtilli, ribes, fragoline di bosco, more), anche surgelati, ml. 250 di panna da montare. Uno stampo da plum cake o una ciotola in pirex. Ritagliate il pane in modo da rivestire le pareti dello stampo soprammettendo leggermente le fette di pancarrè (foderare con pellicola da cucina lo stampo prima di mettere il pane). In un tegame ponete lo zucchero con l'acqua e fate bollire. Aggiungete i frutti di bosco e fate cuocere calcolando 10 minuti da quando i frutti hanno raggiunto il bollore. Se usate frutti di bosco surgelati, ponete frutti, acqua e zucchero insieme in una pentola e portate a bollore. Bollite solamente per 5 minuti. Fate intiepidire il composto e scolatelo leggermente, ponendo il liquido in eccesso in una ciotola. Mettete metà dei frutti nello stampo, coprite con fette di pane e con gli altri frutti. Coprire con le ultime fette di pane. Versate un po' del succo sulle fette che devono prendere colore in modo uniforme; ponete un piattino sullo stampo, un peso sul piattino e mettete in frigo per tutta la notte. Per servire, sformare, versate un po' del succo rimasto sul dolce, per coprire eventuali paciacche bianche dove il succo non fosse ben penetrato e servite con la panna leggermente montata senza zucchero.

Tiramisù al cocco e cacao. Ingredienti: 500 g. di mascarpone, 3 tuorli d'uova, 6 cucchiai di zucchero, 500 g. di savoiardi, 50 g. di cacao amaro, 50 g. di cocco essiccato, una moca di caffè da 8-10 persone, cacao amaro in polvere, un bicchiere di brandy. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema d'uova il mascarpone, il brandy e amalgamate bene avendo l'accortezza di non lasciare grumi, quindi dividete la crema a metà e in una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco. Bagnate i savoiardi nel caffè che avrete lasciato intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, poi iniziate con la crema al cocco, e a seguire l'altra continuando così fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie del tiramisù con il cacao amaro, e lasciate in frigorifero fino a quando non lo porterete in tavola

Tiramisu' alla ricotta 4/6 savoiardi (1 a persona), 100 g di ricotta, 3 uova, 100 g zucchero, 1 tazza grande di caffè, 4/6 fragole (1 a porzione), 20 g cacao amaro Passare la ricotta al passaverdura. Montare 100 grammi di zucchero con le chiare d'uovo. Aggiungere alla ricotta passata 1 rosso d'uovo. Incorporare la meringa con la ricotta. Versare la crema nei flutes. Inzuppare i savoiardi nel caffè e infilarli nei flutes. Spolverare i flutes di cacao amaro. Guarnire i flutes con le fragole. Disporre sul piatto di portata e servire.

Tiramisu’ alle fragole Ingredienti per 6/8 persone 250 g ricotta - 250 g mascarpone - 1 scorza di arancia non trattata - 2 cucchiai di succo d’arancia - 1 stecca di vaniglia - 2 cucchiai di zucchero - 1,8 dl panna montata Coulis di fragole: 250 g fragole - 1 dl succo d’arancia - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di Cognac o di Cointreau - 150 g savoiardi - cacao Lavorare tutti gli ingredienti (ricotta, mascarpone, succo e bucce d’arancia) compreso lo zucchero; rompere la stecca di vaniglia in grani e usarne metà. Incorporare delicatamente la panna montata. Per il coulis di fragole: tagliare le fragole e passarle al mixer con il succo d’arancia, zucchero e Cognac, o, se si preferisce, con del Cointreau. Utilizzare un contenitore da 2 litri. Disporre la metà dei biscotti sul fondo, versando la metà del coulis poi metà della crema di ricotta e mascarpone. Lisciare la superficie e procedere allo stesso modo per tutti gli altri strati. Lasciare per 4 ore in frigo e, prima di servire, tenere per un’ora nel congelatore. Spolverare con il cacao e aggiungere qualche fragola intera. La preparazione richiede complessivamente 25 minuti.

Tortino caldo di mele Ingredienti per 6 persone 500 g mele renette - 25 g burro più un po’ per lo stampo 50 g uvetta - 3 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di cannella in polvere - 4 cucchiai di pangrattato fine - 3 albumi Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele in una casseruola, ricoprendole con poca acqua. Fate cuocere le mele fino a quando si saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente sul fuoco perché asciughino. Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato e l’uvetta, che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida. Quando il composto di mele sarà completamente fred-do, aggiungete delicatamente gli albumi, montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto di mele e cuocete a forno moderato per circa una quarantina di minuti. Quando il tutto si sarà rassodato, sformate in un piatto e servite il tortino ben caldo.

Ventaglio di banane al cointreau con coriandoli di frutta fresca Per una persona: Una banana una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, succo d’arancia q.b. Cointreau, Cannella in polvere q.b.. Guarnizione: brunoise di kiwi, ananas, melone, frutti di bosco. Decorazione : julienne di bucce d’arancia, solo sul bordo; una fragolina al ventaglio aperta al ventaglio sotto le banane. Procedimento: Scaldare la padella, sciogliere burro e zucchero, aggiungere banane con un pizzico di cannella e fare sciroppare. Flambare con Cointreau, aggiungere succo d’arancia. Insaporire per qualche istante e disporre nel piatto, a ventaglio. Unire la brunoise nel fondo di cottura e lasciare insaporire pochi secondi anch’essa e unire dall’altra parte del piatto.

Zabaione: Ingredienti: 3 Rossi d'uovo,grammi 30 Zucchero in polvere, decilitri 1 e mezzo pari a nove cucchiaiate circa di Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera,. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Procedimento: Lavorate prima con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché siano divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare. Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera

Zuccotto ghiacciato Ingredienti per 6 persone 500 g pan di Spagna - 400 g panna fresca - 100 g croccante 100 g cioccolato fondente - liquore (Maraschino) - cacao amaro in polvere Per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte - 150 g zucchero semolato - 45 g farina - 4 tuorli Preparare una crema pasticcera, utilizzando gli ingredienti indicati, quindi lasciarla raffreddare. Montare la panna. Tagliare a fettine di circa mezzo centimetro di spessore il pan di Spagna, bagnarle nel liquore allungato con acqua e, con parte di esse, foderare uno stampo per zuccotto. Ridurre in piccoli pezzi il croccante e il cioccolato fondente; mescolarne metà con la crema pasticcera e aggiungervi 200 g di panna montata e 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere. Mescolare i rimanenti pezzetti di cioccolato e croccante con gli altri 200 g di panna. Versare nello stampo foderato con il pan di Spagna prima la crema pasticcera e poi la panna; ricoprire con le restanti fette di pan di Spagna, bagnate nel liquore e mettere in frigorifero.

Zuppa di fragole, pesche e ananas Ingredienti per 6-8 persone 400 g panna fresca montata -150 g ananas fresco - 150 g pesche gialle - 150 g di fragole - 1 pan di Spagna medio -1/2 litro di crema pasticcera - 3 dl succo d’ananas - rum Tagliare a dadini l’ananas, le pesche e le fragole. Tagliare in due strati il pan di Spagna e porre il primo strato in una tortiera in vetro dal bordo piuttosto alto. Bagnarlo con il succo d’ananas e un bicchierino di rum. Incorporare alla crema pasticcera metà della panna montata, unirvi poi la frutta già tagliata, disporre metà del composto sul pan di Spagna. Appoggiare sopra il secondo strato di pan di Spagna e stendere il rimanente del composto di frutta. Decorare con la panna montata rimasta, a ciuffetti; tenere il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

Zuppa dolce romana Ingredienti : (per 4 persone): 1 trancio di pan di Spagna di gr. 600, zucchero semolato gr. 200, zucchero a velo gr. 300, 6 uova, farina gr. 100 latte 1 litro, 2 bicchierini di Sambuca, 12 ciliegine candite per decorare PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un'altra casseruola i tuorli d'uovo (tenendo da parte l'albume), lo zucchero semolato e la farina. Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione. Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema preparata. Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola, quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l'altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate) sul dolce e stendeteli bene aiutandovi con una spatola. Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero a velo. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.

Zuppa inglese Ingredienti per 8 persone 500 g pan di Spagna - 1 litro di crema pasticcera - liquore Alchermes 100 g cioccolato fondente Si divide la crema in due parti, e in una, ancora calda, si incorpora il cioccolato. Con fette di pan di Spagna imbevuto nell’Alchermes si forma uno strato, in una terrina di vetro o cristallo; poi si fa uno strato di crema gialla, poi ancora pan di Spagna, quindi uno strato di crema al cioccolato, e così via. Si finisce generalmente con la crema gialla. Porre in frigo per qualche ora. C’è anche chi fodera la terrina con il pan di Spagna (generalmente non imbevuto nel liquore). Una volta preparati gli strati di pan di Spagna (o savoiardi) e crema in un gran piatto resistente al calore, formando una specie di cupola appiattita, si prepara una meringa, montando due albumi con il doppio del loro peso di zucchero. Con questa, prima si riveste tutto il dolce, poi, usando la tasca da pasticcere, vi si fanno sopra alcuni ornamenti (volute, fiori, fiocchi). Si spolvera di zucchero velo e si mette in forno caldissimo per pochi minuti, così che la meringa si asciughi e si colori un poco. Si fa raffreddare e si serve.

Zuppa inglese alla napoletana Ingredienti: 300 gr di pan di Spagna, confettura di amarene, 1/2 l di latte, 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di fecola, 1 bicchiere di zucchero, 1/2 bicchiere di maraschino, i bicchiere d'acqua Preparazione: Tagliate il pan di Spagna a fette alte un cm e disponetene una parte su un piatto da forno. Spruzzatele con uno sciroppo preparato facendo bollire, e un pò addensare, lo zucchero con l'acqua e aggiungendo il maraschino quando si è raffreddato. Preparate la crema pasticciera ( tenetene da parte le uova) e distribuitene una parte sul pan di Spagna. Sulla crema ponete uno strato di marmellata di amarene. Continuate a montare strati di pan di Spagna inumidito con lo sciroppo, di crema e di marmellata, dando alla torta una forma a cupola, fino alla fine degli ingredienti. Sbattete a neve fermissima le chiare delle uova utilizzate per la crema, distribuitele sulla cupola coprendola completamente, spolverizzate, se volete, con zucchero a velo e mettete il dolce in forno caldo per pochi minuti perchè si formi una crosta dorata.

Caulat Dosi per 6 persone Ingredienti: 6 tuorli d'uovo, 750 gr di panna liquida, 6 cucchiai di zucchero, qualche scorzetta di limone. Preparazione: Ponete una casseruola sul fuoco docile, mettetevi i tuorli e sbatteteli insieme allo zucchero; quando sono ben amalgamati unite la panna, poca per volta, e la scorza di limone ( da togliere dopo la cottura ), seguitate a mescolare ma attenzione che nono raggiunga il bollore. Servite la crema densa e fredda in tazza; oppure versatela in stampini e passate al in frigo.

Ciavai ( torta di Chiavari ) Ingredienti : Una torta di Pan di Spagna, un bicchierino di Curacao, un l di panna, un bicchierino di rum, 6 amaretti, 3 uova - i tuorli -, 30 gr di zucchero, mezzo bicchiere di vino Marsala, 20 gr di zucchero a velo, 30 gr di burro, 25/30 linguine di gatto Preparazione: Acquistate nel forno o in pasticceria una torta, meglio sew di forma quadrata, che taglierete a metà in senso orizzontale. La fetta inferiore bagnatela con il Curacao, poi spalmatela uniformemente con panna montata. A parte, in una ciotola, preparate lo zabaione montando i tuorli con circa 30 gr di zucchero e il vino MArsala, quindi distribuitelo sopra la panna e sopra lo zabaione, ancora, spalmate uno strato di panna. Inzuppate l'altra fetta di torta con il Curacao e riponetela sopra il tutto, facendo combaciare gli angoli; questa nuova superficie spalmatela di panna montata e poi decoratela punteggiandola con il tritume del pan di Spagna avanzato ( precedentemente tostato un attimo in forno, per poterlo polverizzare passandolo nel colino ). Sulle

falde larghe del piatto da portata spalmate un velo di burro e sopra saldatevi, una appresso all'altra, le linguine di gatto. Ricordate di conservare il dolce in frigorifero.

Cassata rapida Ingredienti per 10 persone 500 g pan di Spagna - 500 g ricotta - 150 g zucchero a velo - 80 g cedro candito - 80 g cioccolato amaro - liquore di cedro - cannella in polvere Tagliare a fette di circa 1 cm il pan di Spagna e, con parte di esse, foderare come fosse una scatola una teglia rotonda, con bordo alto, poi spruzzare con un poco di liquore di cedro. Lavorare la ricotta con lo zucchero e circa mezzo bicchiere di liquore fino a ottenere una crema, aggiungere una spolverata di cannella, il cedro e il cioccolato entrambi a pezzetti. Mettere l’impasto nella teglia foderata di pan di Spagna, livellare bene, ricoprire con altre fette di pan di Spagna, coprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per qualche ora. Servirla capovolta su un piatto da portata piano.

Coppa di mascarpone Ingredienti per quattro 200 gr Mascarpone, 3 Uova, 100 gr Zucchero, 1/2 bustina di Vanillina, 1 bicchierino di Rum PREPARAZIONE: Sbattete con una frusta in una terrina i tuorli con lo zucchero e la vanillina, sino ad ottenere un composto spumoso. Unite il mascarpone e, sempre sbattendo con la frusta, un bicchierino di rum. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli a cucchiaiate al mascarpone, facendo molta attenzione perché non smontino. Suddividete la crema in singole coppette e ponetele in frigorifero per circa 3 ore prima di servire

Coviglia al caffè Ingredienti: 4 tuorli d'uovo e tre chiare, 2 tazzine di caffè ristretto, 240 gr di zucchero, 350 gr di panna montata Preparazione: Sbattete i tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero fino a renderli chiari e spumosi e aggiungetevi il caffè addolcito col resto dello zucchero. Mescolando con la massima delicatezza, unite la panna montata e le chiare d'uovo montate a neve fermissima. Versate negli appositi recipienti e lasciate a gelare per alcune ore.

Dessert di riso al ribes Ingredienti per 6 persone : 120 gr. di riso, sale, 1/2 litro di acqua, 400 gr. di ribes rosso, 100 gr. di zucchero, 1/2 litro di panna, una bustina di zucchero vanigliato, un bicchierino di rum, una presa di noce moscata, una presa di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di croccante triturato. Mettete sul fuoco l'acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel frattempo lavate il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento. Scolate il riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell'acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico di noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes nella terrina. Mescolate delicatamente e suddividete il composto in sei larghe coppe di vetro. Cospargete con il croccante triturato e servite ben freddo.

Dolce con i fichi Fai la pasta frolla,foderaci uno stampo da crostate,fai sobbollire una 20 di fichi tagliati a pezzetti in una casseruola con 1 cucchiaio di succo d'arancio,poca acqua,e un po' di cognac,ottenendo un composto omogeneo. Quando e' ancora caldo,passalo con il passaverdura. Disponi sulla pasta uno strato di mele a fettine irrorate con maraschino e ricoprile con la purea di fichi. Ricopri adesso con la pasta frolla,e cuoci in forno a 180' per circa un'ora.

Dolce da cuocere a bagnomaria nel forno. Dosi per 4 persone. Ingredienti: 250gr di cioccolato, 250gr di burro, 130gr di zucchero, 100gr di farina, 4 uova, 4dl di salsa di fragole, un po' di latte. Montare i tuorli delle uova con lo zucchero finché si ottiene un composto liscio e scorrevole. Mescolare qui il cioccolato con qualche cucchiaio di latte tiepido e, sempre mescolando, aggiungere la farina. Montare il burro a crema ed unirlo al composto, infine incorporarvi con delicatezza gli albumi sbattuti a neve ben ferma. Imburrare uno stampo scannellato, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagnomaria con il recipiente coperto (deve rimare aperto solo uno spiraglio per permettere la fuoriuscita del vapore). Togliere il dolce dal forno a 200 gradi dopo circa un'ora di cottura e fare freddare. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgerlo in un piatto di servizio, guarnire il dolce a piacere e ricoprirlo con la salsa di fragola. Da servire freddo.

Flan de coco Ingredienti: latte condensato (740 gr.), 6 uova, 2 bicchieri d'acqua (500 cc.), 200 gr. di cocco grattugiato. Separare i tuorli dall'albume mescolare gli ingredienti con i tuorli montare gli albumi a neve e mescolare con il resto. Indi versate il tutto in una forma da budino e mettete in forno caldo "a bagno maria " per circa 3/4 d'ora. Dipoi guarnire il flan con caramello o zucchero

Mattonella al mascarpone affogata al caffe' Ingredienti: mascarpone 500 g, panna 200 g, zucchero vanigliato 25 g, zucchero a velo 100 g, uova 3, cioccolato fondente ridotto in scaglie q.b. [se si desidera] Unire i 3 tuorli, il mascarpone, lo zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e montare. A parte montare la panna e incorporarla al composto precedentemente preparato. In un altro recipiente montare a neve due albumi, ed unirli al resto mischiando lentamente il tutto con un movimento dal basso verso l'alto. Foderare uno stampo con pavesini o pan di Spagna imbevuti nel caffè o nell'Amaretto di Saronno, versare il composto e mettere nel congelatore. Quando il dolce sarà ben solidificato rovesciarlo in un piatto e servire tagliando a fettine della grandezza desiderata e versando sopra del caffè bollente. Se si desidera usare anche il cioccolato fondente sarà possibile - o incorporarlo in una certa quantità all'impasto prima di congelare; - o usarlo per cospargere ogni fetta prima di versare il caffè.

Meringata al cioccolato per 8 persone Per i dischi di meringa: g 75 di mandorle tritate in polvere, g 75 di zucchero a velo, g 25 di farina, 4 albumi, sale. Per farcire e guarnire: g 600 di panna da montare, g 150 di cioccolato fondente, g 100 di gherigli di noce, cacao in polvere, dischetti di cioccolato. Per la meringa montate gli albumi a neve con un pizzico di sale poi, sempre lavorando con la frusta incorporatevi lo zucchero quindi le mandorle e la farina, amalgamando questi 2 ingredienti con un cucchiaio e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la meringa. Raccoglietela quindi in una tasca di tela con grossa bocchetta liscia e, muovendo la sacca in cerchi concentrici sulla placca coperta da carta da forno formate con il filo di meringa un disco di cm 22 di diametro. Preparatene un secondo su un'altra placca;infornatele tutte 2 a 150 gradi per 45 minuti. Lasciate le meringhe nel forno spento finché non si sarà raffreddato. Per la farcia sciogliete a bagnomaria il cioccolato e quando sarà freddo amalgamatelo con la panna montata e i gherigli di noce (tranne 8) tritati. Mettete il composto in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e fatene uscire circa i 2/3 in grossi ciuffi su un disco di meringa poi sovrapponete il secondo disco. Guarnite la meringata con la farcia rimasta i gherigli di noce interi i dischetti di cioccolato e completate con una spolveratina di cacao.

Mousse al cioccolato Ingredienti per 4 persone 100 g cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte 90 g panna fresca caffè - 1 tuorlo - 4 albumi - sale

Fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungere una tazzina di caffè ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporarli un po’ per volta, mescolando delicatamente. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Mousse di cioccolato 1 Ingredienti: 400 gr. di cioccolato fondente; 2 uova intere e 2 albumi; 100 gr. di latte (circa 1/2 bicchiere); 1 cucchiaio di zucchero; 1/4 lt. (=250 ml) di panna da dolci (quella da montare. Procedimento: sbattete i due tuorli con il latte. Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quando sarà tutto fuso, fatelo raffreddare (non troppo altrimenti si torna a solidificare !) e unitelo al latte e tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema di cioccolato omogenea e senza grumi (i grumi si potrebbero formare se il cioccolato è troppo caldo). Montate gli albumi (4) con lo zucchero e la panna (in due ciotole separate o gli uni dopo l'altra, lavando il recipiente dopo i primi) e uniteli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli. Mettete in frigo almeno un'ora prima di servire.

Mousse al cioccolato 2 Per il Pan di Spagna Uova 4, Farina 80 g, Fecola 80 g, Zucchero 200 g, Cucchiai di acqua fredda 4, Lievito in polvere 1 cucchiaino raso Per la mousse Cioccolato fondente di ottima marca 150 g, Burro 50 g, Zucchero 150 g, Tuorli 5, Albumi 4. Nei 4 albumi, in una terrina capace, mettere l'acqua e montare a neve fermissima. Proseguire aggiungendo lo zucchero e i 4 tuorli (uno alla volta) mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Setacciare farina, lievito e fecola e aggiungerli un po' alla volta al composto. Accendere il forno a 180 gradi e infornare la teglia nella griglia al livello più basso e con il calore possibilmente solo da sotto Foderare una terrinetta con una fetta sottile del Pan di Spagna di cui sopra bagnato con sciroppo di zucchero (acqua e zucchero pio liquore o limone bolliti per qualche minuto). Mettete in una casseruola piccola la cioccolata tagliata pezzetti con un cucchiaio di acqua a bagno-maria. toglietela dal fuoco e incorporate burro e zucchero sempre mescolando; aggiungere i 5 rossi e poi i 4 albumi montati a neve mescolando con delicatezza. versare il composto nella terrina di cui sopra e coprire con un coperchio di pan di Spagna e coprire il tutto con un foglio di alluminio. Mettete per qualche ora nello scomparto del ghiaccio oppure in frigo ma deve essere molto freddo (la mousse all'interno deve risultare compatta, non dura e ghiacciata). prima di servire, rovesciare la torta sul piatto da dolci e cospargere di panna montata (o di bomboletta o la preparate voi al momento).

Mousse al cioccolato 3 250 gr. di cioccolata amara fondente, 150 gr. di zucchero (preferisco usare quello a velo oppure appena passato nel mixer o nel macinacaffe'), 150 gr di burro, 9 rossi d' uovo, 7 chiare montate a neve fermissima. Metto dentro una terrina i rossi d' uovo e lo zucchero facendo montare per benino con una frusta (potete anche usare lo sbattitore elettrico così incorporate più aria), intanto sciolgo la cioccolata e il burro andando nel bagno della mia vicina di casa di nome Maria (oppure uso il microonde ). In realtà la cosa dovrebbe essere fatta separatamente per cioccolato e burro , temperando anche la cioccolata, ma in caso di necessità se ne può fare anche a meno. Quindi mescolo per bene anche cioccolato e burro nella terrina con rossi d' uovo e zucchero , al fine unisco delicatamente ma con fermezza le chiare montate a neve ferma e il gioco e' fatto, pongo la mousse in delle ciotoline e schiaffo il tutto in frigo ( per almeno quattro ore). Inoltre dividendo le dosi per tre (almeno dove possibile senza il bilancino di precisione) puoi usare tre diversi tipi di cioccolato (nero fondente, bianco e al latte o gianduia), quindi far addensare un primo strato in una terrina di forma rettangolare, poi aggiungere il secondo colore e di nuovo in frigo, dopo che anche il secondo strato si e' rassodato voilà aggiungere l'ultimo colore. Per il servizio prepari una crema inglese con dentro delle foglie fresche di Menta passate al mixer (io uso quella romana perchè ce l'ho

nel giardino), fai una specchio con questa crema sul piattino di servizio e sopra metti una trancia di mousse ai tre colori, magari infilando nella mousse un rametto di menta fresca per guarnizione.

Mousse di mascarpone. per 4 persone o (solamente per me) 300 gr di frutta sbucciata e snocciolata, 20 cl di panna molto fredda, zucchero Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni,aggiungere poi lo zucchero, lavorando fino ad ottenere un pure omogeneo montare a parte la panna ,aggiungere il pure' di frutta mescolando finché l' impasto sarà omogeneo. mettere in freezer in un contenitore basso di metallo per qualche ora.

Mousse di cachi Ingredienti per 4 persone 4 cachi maturi - 10 amaretti - 6 biscotti secchi - 1 uovo rum - zucchero Togliere ai cachi la pellicola, aprirli a metà e levare i semi. Tritare 6 amaretti e i biscotti secchi. Mettere nel frullatore: i cachi, il trito di biscotti, l’uovo, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di rum. Frullare brevemente, poi versare la crema in quattro coppette e metterle in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, guarnire ogni coppetta con un amaretto. A piacere può essere aggiunto, su ogni amaretto, un ciuffo di panna montata. Non è un dolce classico, ma è profumato e molto particolare nella presentazione.

Mousse di ricotta al miele e noci INGREDIENTI (4 persone) 500 Gr Ricotta, 3 Uova, 4 Cucchiai Miele, 50 Gr Gherigli di noci In una terrina mescolare la ricotta con il miele e lavorare con un cucchiaio di legno il composto, fino a ottenere una crema omogenea. Sgusciare le uova, separare gli albumi dai tuorli e incorporare questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta. Con una frusta montare a neve ferma gli albumi e unirli alla crema. Sbriciolare le noci, lasciando da parte qualche geriglio, distribuire la ricotta nelle coppe spolverizzando la superficie con le noci tritate e ponendo al centro mezza noce intera. Passare in frigo per almeno un'ora

Panna cotta Ingredienti Latte, Panna da montare, Bustina di "solidificante" della Cameo si chiama "Panna Cotta Cameo" .Le quantità di latte e panna da montare dipendono da come ti piace la Panna Cotta; tieni presente che la quantità TOTALE di questi due ingredienti deve essere di 500ml (4 porzioni). Io ti consiglio di mettere 250ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantità di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta più solida e gommosa (tipo Mou). Viceversa, se metti più latte, la Panna Cotta sarà più liquida . La preparazione e' molto semplice: Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6-7 ore. Guarnire con cio' che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi.

Panna cotta 1 5 dl di panna liquida molto spessa, 200 gr di zucchero a velo leggermente vanigliato, 2 e 1/2 fogli di colla di pesce per cucina, 1 dl (scarso) di latte tiepido. Far ammorbidire bene la colla di pesce nel latte tiepido. Versare in una casseruola la panna e lo zucchero e lavorarli sul fornello a calore moderato fino all'inizio dell'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ed il latte. Lavorare l'insieme fino ad avere un miscuglio cremoso e vellutato. Versarlo nello stampo e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Panna cotta 2 Ingredienti: panna da cucina da montare gr. 800, latte gr.250, zucchero gr.200, colla di pesce (in stecche; si trova nei supermarket) gr.12, zucchero gr.150 (per il caramello) Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino aquando assumera' un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15' circa, facendo riscaldare il composto che, pero', non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben stizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sfornare (o meglio, sfrigoriferare il dolce su un piatto da portataadeguato, poi servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio.

Panna cotta 3 Prendi un litro di panna, di quella liquida per dolci, e 250 gr di zucchero vanigliato. Falli cuocere assieme fino a che non cominciano a bollire. In una altra pentola fai sciogliere 2 o 3 fogli di colla di pesce (massimo 20 gr) in un terzo di litro di latte. Unisci quindi i due composti, poi versali in uno stampo dove avrai aggiunto zucchero caramellato. Metti in frigo e inizia a leccarti le dita. E' una ricetta molto svelta, comunque, se vuoi fare ancora prima esistono dei preparati per la panna cotta, piu' o meno buoni. Qui a Torino ne vendono una semi pronta, che sta in cartoni da un litro ed e' un blocco semisolido che va fatto riscaldare e messo nello stampo. E' molto buona.

Panna ghiotta Ingredienti: per 4: 1 conf.di panna liquida, 250 g.di zucchero,un pizzico di vaniglia, 4 amaretti grossi, una tazzina di caffe',un bicchierino di rum. Fate bollire la panna aggiungendo 250 g. di zucchero e la vaniglia. A bollitura ultimata lasciate raffreddare. Imbevete gli amaretti con il caffè ed il rum,disponeteli in 4 coppette e ricopriteli con la panna. Mettete in ghiaccio per qualche ora e poi servite.

Pastiera Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di strutto. Per il ripieno: 420 gr di grano cotto, 100 gr di latte, 30 gr di burro, 700 gr di ricotta freschissima, 500 gr di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di acqua di fior d'arancio, limone. Preparazione: Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la scorza grattugiata di un limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè non diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di scorza di limone. Preparare una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo. Lasciarlo a riposare per mezz'ora, poi, stenderlo e rivestire una tortiera o più tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finchè la pastiera avrà preso il colore ambrato. Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. Spolverare con zucchero a velo. E' ottima anche dopo due o tre giorni.

Pastiera di grano Ingredienti per 12 porzioni Ingredienti impasto: Grano cotto 700 gr; Latte 300 gr; Strutto o burro 1 cucchiaio; Ricotta 700 gr, Zucchero 600 gr; Uova 7 intere + 3 tuorli; Una bustina di vainiglia; 2 fiale di fior d'arancio; Cedro 150 gr; Cannella q.; Ingredienti pasta frolla: Farina 500 gr; Zucchero 200 gr; Burro o strutto 200 gr; Uova 3; Grattata di buccia di limone. PREPARAZIONE Versare il grano in un tegame, aggiungendo 300 gr di latte, un cucchiaio di strutto o burro. Far bollire e mescolare finché non diventi crema. Appena la crema si e' raffreddata, versare in un recipiente ed aggiungere 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, le uova intere ed i

tuorli, una busta di vainiglia, 2 fiale di fiori d'arancio ed i 150 gr di cedro a cubetti, frullare il tutto fino a rendere l'impasto liquido. Preparare una pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, le uova, e la buccia di limone, fare l'impasto senza lavorarlo troppo, distenderlo e rivestire una teglia e riempirla con l'impasto ottenuto prima. Di norma, prima di stendere la sfoglia nella teglia, cospargere la stessa con burro, onde evitare spiacevoli legami. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Portare il forno a 180 gradi, quindi mettere la pastiera, appena questa diventa bionda e l'impasto e' asciugato, spegnere il forno e lasciarla li, fino a quando diventa tiepida. Circa un'altra ora. Estratta la pastiera, spolverarla con zucchero e vainiglia a velo.

Pastiera napoletana Ingredienti per due pastiere Grano gr. 400, latte dl. 3, sale un pizzico, burro gr. 30, 4 limoni, zucchero gr.500, ricotta gr. 800, vaniglia 4 bustine, cannella un paio di pizzichi, liquore Strega 1 bicchierino, acqua di millefiori un cucchiaino, cedro candito gr. 200, uova 8, arance 4, zucchero a velo (si può anche non mettere). Elemento essenziale del composto che si va a preparare e' il grano. Esso, infatti, va tenuto per 4 giorni a bagno in acqua (fredda e da cambiare ogni 12 ore) strofinandolo di tanto in tanto per far salire a galla le impurità. Spesso il grano spugnato si trova già pronto in barattolo, ma la "consistenza" e' diversa ed il risultato finale non e' all'altezza di quello ottenibile con il metodo tradizionale, più lento ma di migliore efficacia. Al mattino del quinto giorno il grano ben spugnato si deve sgocciolare e poi porre in una casseruola in modo che sia coperto da almeno un palmo di acqua fresca, cui aggiungerai un pizzico di sale ed il burro. A questo punto si inizia la cottura a fuoco lentissimo per circa quattro ore. Il chicco si deve poter aprire dolcemente in modo che la farina ivi contenuta si trasformi in crema molto lentamente e dolcemente. Se evapora troppa acqua se ne potrà aggiungere, avendo però l'accortezza di farlo con altra acqua già a temperatura di ebollizione. Quasi alla fine della cottura va aggiunto il latte, anch'esso bollente. Il composto che se ne ricava va fatto riposare per la restante parte del giorno in modo che tutto abbia modo di gonfiarsi a dovere. Il mattino successivo si passera alla fase finale. Si preparerà un bel composto mescolando ben bene la ricotta con lo zucchero, con la buccia grattugiata dei limoni, con bicchierino scarso di liquore Strega, con l'acqua di millefiori, con la cannella, con il cedro candito tagliato a pezzettini piccoli, con la vaniglia e con i tuorli delle uova. Una volta mescolato il tutto andrà lentamente aggiunto il grano, continuando sempre a mescolare in modo da ottenere un insieme omogeneo e morbido. Proprio alla fine, dopo aver aggiunto tutto quanto detto sopra ed aver lavorato il composto per qualche minuto, si ultimerà aggiungendo la crema pasticciera, le chiare d'uovo montate a neve (ben ferma) ed il succo di quattro arance. Attenzione a lavorare sempre con grande delicatezza, aggiungendo gli ingredienti lentamente rimescolando con continuità, e' molto importante per la riuscita finale. A questo punto l'imbottitura e' pronta. Un'oretta prima, si avrà avuto modo di preparare la pasta frolla (nel modo che ti e' familiare, tenendo comunque presente la necessità di ottenere una pasta non troppo tenace, lasciandola riposare un po' prima di utilizzarla) che andrà stesa, in strato abbastanza sottile, nel ruoto di cottura (una quarantina di centimetri di diametro), foderandolo ben benino. Dopo avervi versato il composto preparato prima ed averlo steso con un cucchiaio, si potrà sovrapporre al tutto le famose "strisce" ottenute da altra pasta frolla avanzata in modo da coprire uniformemente l'insieme. Ultimo tocco, una buona spennellata con uovo sbattuto. Dopo un'ora di cottura a fuoco medio, la pastiera si presenterà ben dorata sopra e con il ripieno ben compatto, appena umido. Prima di gustarla, suggerisco una "stagionatura" di almeno tre giorni. Prima di aprirla, potrai stendere un po' di zucchero a velo, se ti va (a me non piace).

Pastiera napoletana1 Ingredienti: 300 gr. farina - 150 gr. zucchero - 350 gr zucchero in polvere - 150 gr. strutto - 9 uova - 500 gr. ricotta - 1 limone - 200 gr. frutta candita (possibilmente di cedro e zucca) 1 teglia con un diametro di circa 25 cm. e a bordi non troppo bassi. Preparazione Mettete sulla tavola: farina (300gr.), zucchero (150 gr.), strutto (150 gr.) e 3 tuorli d'uovo. Riunite i vari ingredienti senza troppo lavorare la pasta; fatene una palla e lasciate riposare in luogo fresco per mezz'ora. Mettete in una terrina la ricotta e con un cucchiaio di legno lavoratela un poco per scioglierla. Sciolta la ricotta, aggiungete lo zucchero in polvere, e uno alla

volta 6 tuorli d'uovo; sempre mescolando aggiungete ancora un buon pizzico di cannella, la raschiatura della buccia del limone e 200gr. di scorzetta di cedro e zucca candita tagliate a dadini (io metto la scatoletta di frutta candita comprata dal negoziante). Mescolate ancora e ultimate il composto aggiungendovi 4 chiare d'uovo montate precedentemente a neve che unirete con molta delicatezza. Prendete ora la teglia e ungetela con un velo di strutto, quindi prendete la pasta frolla e dividetela in due pezzi disuguali. Spianate con un rullo di legno il pezzo più grande facendone un disco e con questo disco foderate l'interno della teglia in modo da ottenere come una scatola pareggiando i bordi della teglia con un coltello. Versate nella teglia foderata di pasta il composto di ricotta, spianandola leggermente con la lama di un coltello e finalmente con la pasta avanzata fate delle larghe fettucce di un paio di dita di larghezza con le quali traccerete un reticolato sulla pastiera. Mettete la teglia in forno di moderato calore per circa tre quarti d'ora finchè avrà preso un bel colore d'oro. Lasciatela freddare nella teglia e poi capovolgetela 2 volte inzuccheratela abbondantemente con zucchero a velo.

Pastiera napoletana 2 per 12 porzioni 420g di grano cotto già pronto, 100g latte, 30g burro, buccia grattugiata di mezzo limone, 700g ricotta, 600g zucchero, 5 uova intere, 2 tuorli, vaniglia una bustina, cannella un pizzico, 10g cedro a cubetti, Preparare la pasta frolla con 1/2 Kg di farina ecc... al posto della marmellata mettete questo impasto: versare in un tegame grano, burro,latte e scorza e lasciar scaldare circa 10 minuti finché diventa una crema. A parte frullare la ricotta con lo zucchero, le uova, la vaniglia e la cannella. Lavorare finché il tutto diventa molto soffice, aggiungere il cedro e la crema preparata prima. Cuocere per circa un ora a 180ø . Spegnere e lasciare in forno fin che la pasta non si ritira.

Pesca melba. Irrorare 3 o più palline di gelato alla pesca Sanson di dolce sciroppo. Guarnire il tutto con fettine sapientemente tagliate di pesca sciroppata e decorare con cialde.

Rosada (dolce) Ingredienti per 4 persone 4 C Zucchero semolato, 4 Tuorli d'uovo, 4 dl Latte munto la sera prima, Scorza Grattugiata di mezzo limone e mezza arancia. Sale Diciamo subito che per chi non riesce a procurarsi il latte appena munto, si puo' ovviare usando Crema di Latte e Vanillina al posto delle scorze degli agrumi. In questo caso inoltre per far legare il composto avremo bisogno anche di 4 uova intere oltre ai tuorli. chiaro che diventera' una bomba. Far bollire il latte con la scorza grattugiata degli agrumi e filtrarlo poi con un passino finissimo. Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto soffice perfettamente montato. Unire un pizzico di sale ed il latte precedentemente bollito e filtrato, fare questa operazione facendo scendere il latte a filo e senza mai smettere di mescolare. Mettere il composto a bagnomaria caldo sul fuoco e sempre mescolando far addensare. Toglierlo infine dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare nel recipiente stesso. servirlo una volta freddo dallo stesso recipiente senza versarlo.

Soufflè: Ingredienti: Uova rossi e bianchi Procedimento: Mettere i rossi con un po’ di zucchero, del pan carrè passato al setaccio e mandorle tritate, cannella poi aggiungere i bianchi d"uovo montati a neve e zuccherati poi unire il tutto mettere in una ciotolina imburrata e cuocere in forno per 8 9 minuti. Una volta tolto servire con una salsettina o di frutta o al cioccolato.

Soufflè caldo al cioccolato con salsa vaniglia Ingredienti Cioccolato fondente 300 gr, Zucchero semolato 300, Cacao amaro 90 gr, Burro 180 gr, Tuorli n° 6, Albumi n° 6, Zuccherro a velo 100 gr

Salsa alla Vaniglia Latte 1 l., Zucchero 350 gr, Tuorli n° 12, Stecca di vaniglia n° 2 Procedimento Fondete il cioccolato, aggiungere il burro e mescolate bene. Unite il cacao passandolo attraverso un colino. Mescolando aggiungete i tuorli d'uovo. Scaldate il forno a 200° Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Incorporate gli albumi al cioccolato e versare il composto in 10 stampini da sofflè. Cuocere in 10-20 minuti circa. Spolverare con zucchero a velo.

Salsa vaniglia Bollire il latte con le stecche di vaniglia. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero aggiungere il latte passato allo chinois. Cuocere a bagno maria. Raffreddare e servire con il sofflè.

Spuma al caffè Ingredienti per 4: 120g di caffè in polvere, 150 g di cioccolato fondente, 130 g di zucchero, 4 tuorli, 2 dl di latte, 2 dl di panna, 4 foglie di colla di pesce Preparare il caffè, dolcificare con 60 g di zucchero e in metà di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra metà sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Spumone 9 uova, 150 gr burro, 150 gr zucchero al velo, savoiardi e liquore. Le uova vanno fatte bollire: ne utilizzerete solo i rossi, SODI. Vanno mescolati a lungo con lo zucchero e quindi con il burro, che avrete lasciato a temperatura ambiente per un po', perché sia molle. Se avete fretta il burro potete farlo sciogliere a bagnomaria, meglio però se non si liquefa, perché se no lo spumone potrebbe non "tirarsi" bene. Foderate uno stampo con listarelle di savoiardi bagnati nel liquore. Lo stampo che usiamo in casa è a forma di pesce, lo dico così, tanto per aggiungere un tocco di folklore. Nello stampo versate la crema, sbattuta a lungo perché diventi morbida e spumosa. Il tutto va lasciato nel freezer fino a che non si rassoda. Naturalmente, se ne avete il tempo, la cosa migliore è prepararlo il giorno prima, perché così i sapori del liquore e della crema si amalgamano meglio.

Stracciatella dolce Ingredienti e dosi: Zucchero gr. 150; Latte gr. 300; Panna gr: 200, Vaniglina un pizzico; Cioccolato fondente gr. 50. Procedimento: sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. Quando il gelato sar… pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente. Mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer.

Tiramisu'. 1/2 kilo di mascarpone, 3 uova, 100 g zucchero semolato, q.b. cacao amaro per la guarnizione finale, q.b. liquore a piacere (marsala, grappa...), 6 tazze di caffè (io lo zucchero, ma andrebbe amaro), 1 confezione savoiardi; "arnesi": 2 terrine, uno sbattitore elettrico o il frustino, mestolo di legno, recipiente rettangolare per raccogliere il dolce, colino a maglie fine per distribuire il cacao Dividi le chiare dai tuorli e lavorali separatamente: metti i rossi in una terrina con lo zucchero e mescola fino a quando il composto non si e' amalgamato. Aggiungi a questo punto il mascarpone a mescola fino ad ottenere una crema densa, aggiungi il liquore (se ce lo metti), rimescola e passa alle chiare: nell'altra terrina avevi messo le chiare.... ocio!!!! quando le separi dai rossi vedi di non "sporcarle", perché se resta un po' di rosso, le chiare non montano. Montale a neve fermissima (dovresti poter infilare un cucchiaio in piedi e questo dovrebbe restare fermo li'.... ma non importa se non succede, basta che siano ben montate) e le aggiungi piano piano alla crema col mascarpone, rimestando accuratamente dal basso verso l'alto, per incamerare ancora aria, un po'

come si fa per le torte. Dopo di ciò passi alla fase tre: disponi un primo strato di savoiardi precedentemente intrisi nel caffè (una moka da 6 dovrebbe bastare, ocio che se usi il caffè ancora caldo primo, ti scotti le dita, poi i savoiardi si ciucciano più caffè e dovrai rifarlo e li copri con un altro strato di savoiardi imbevuti. Se ti sembra che possa bastare così, li ricopri con la crema rimasta e fine, senno' fai bene le porzioni di crema e puoi fare un altro strato ancora (suggerisco 2 soli). Per la guarnizione col cacao ti suggerisco di farla all'ultimo momento, perché senno' il cacao si bagna perche' assorbe il liquido della crema. Ah, altro consiglio, fai il tiramisu' la mattina per la sera, o ancor meglio il giorno prima, viene moooolto piu' buono, avendo cura di sistemare il dolce in frigo al freddo, ma non coprirlo con la carta argentata, preferisci quella trasparente (la carta argentata, a lungo a contatto con le cose commestibili ... a freddo, non al gelo, libera delle sostanze nocive per il nostro organismo se usi un contenitore da cui il dolce sborda, infila degli stecchini in modo che il "coperchio" non tocchi la crema, senno' rovini tutto. Al momento di servire spolvera, aiutandoti con il colino, il cacao sul dolce e porta in tavola. Buon appetito

Tiramisù al cocco e cacao. Ingredienti: 500 g. di mascarpone, 3 tuorli d'uova, 6 cucchiai di zucchero, 500 g. di savoiardi, 50 g. di cacao amaro, 50 g. di cocco essiccato, una moca di caffè da 8-10 persone, cacao amaro in polvere, un bicchiere di brandy. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema d'uova il mascarpone, il brandy e amalgamate bene avendo l'accortezza di non lasciare grumi, quindi dividete la crema a metà e in una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco. Bagnate i savoiardi nel caffè che avrete lasciato intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, poi iniziate con la crema al cocco, e a seguire l'altra continuando così fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie del tiramisù con il cacao amaro, e lasciate in frigorifero fino a quando non lo porterete in tavola.

Zuppa di fragole, pesche e ananas Ingredienti per 6-8 persone 400 g panna fresca montata -150 g ananas fresco - 150 g pesche gialle - 150 g di fragole - 1 pan di Spagna medio -1/2 litro di crema pasticcera - 3 dl succo d’ananas - rum Tagliare a dadini l’ananas, le pesche e le fragole. Tagliare in due strati il pan di Spagna e porre il primo strato in una tortiera in vetro dal bordo piuttosto alto. Bagnarlo con il succo d’ananas e un bicchierino di rum. Incorporare alla crema pasticcera metà della panna montata, unirvi poi la frutta già tagliata, disporre metà del composto sul pan di Spagna. Appoggiare sopra il secondo strato di pan di Spagna e stendere il rimanente del composto di frutta. Decorare con la panna montata rimasta, a ciuffetti; tenere il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

Zuppa inglese alla napoletana Ingredienti: 3oo gr di pan di Spagna, confettura di amarene, 1/2 l di latte, 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di fecola, 1 bicchiere di zucchero, 1/2 bicchiere di maraschino, i bicchiere d'acqua Preparazione: Tagliate il pan di Spagna a fette alte un cm e disponetene una parte su un piatto da forno. Spruzzatele con uno sciroppo preparato facendo bollire, e un po’ addensare, lo zucchero con l'acqua e aggiungendo il maraschino quando si è raffreddato. Preparate la crema pasticciera ( tenetene da parte le uova) e distribuitene una parte sul pan di Spagna. Sulla crema ponete uno strato di marmellata di amarene. Continuate a montare strati di pan di Spagna inumidito con lo sciroppo, di crema e di marmellata, dando alla torta una forma a cupola, fino alla fine degli ingredienti. Sbattete a neve fermissima le chiare delle uova utilizzate per la crema, distribuitele sulla cupola coprendola completamente, spolverizzate, se volete, con zucchero a velo e mettete il dolce in forno caldo per pochi minuti perché si formi una crosta dorata.

Torte

Amor polenta Ingredienti per 6 persone 120 g burro - 120 g zucchero a velo - 60 g farina bianca - 60 g farina gialla (macinata finissima) - 40 g mandorle pelate - 4 uova - Maraschino - zucchero semolato lievito per dolci - burro e farina per lo stampo Ridurre le mandorle in polvere finissima, unendovi mezzo cucchiaio di zucchero semolato. Mescolare le due farine con mezza bustina di lievito e setacciare due volte. Con il frullatore montare il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungervi, uno alla volta e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, due uova intere e due tuorli, le farine e il lievito, le mandorle tritate e infine un goccio di Maraschino. Imburrare e infarinare uno stampo da amor polenta, a forma cilindrica e scanalato; versare nello stampo l’impasto, badando che non si formino vuoti all’interno, livellare bene la superficie, quindi mettere in forno già caldo a 175°. Cuocere, senza mai aprire il forno, per 45-50 minuti. A cottura ultimata, sformare l’amor polenta, farlo raffreddare capovolto su una gratella e infine spolverare leggermente con zucchero a velo.

Applepie Ingredienti per 8 persone 8 mele di media grandezza - 2 tazze di succo di limone 1 tazza di zucchero - 1 cucchiaio di farina - cannella noce moscata - 2 cucchiai di burro o margarina - latte o panna liquida - 500 g pasta frolla Capacità della tazza = 250 g Le quantità proposte dalla ricetta sono sufficienti a preparare una doppia “crosta” di pasta. Pelare le mele, tagliarle sottili, cospargendo con una tazza e mezza di succo di limone. Mescolare una tazza di zucchero, un cucchiaio di farina, un pizzico di noce moscata, e mezzo cucchiaio da tè di cannella. Unire alle mele. Lasciarle riposare mentre si prepara la pasta: se si preferisce, è possibile anche farle riposare per tutta la notte. Foderare una teglia con metà della pasta, mettervi le mele, facendo un mucchietto al centro. Versare il succo di limone rimasto. Cospargere con fiocchetti di burro o margarina. Porre la “crosta” superiore, ritagliando un disegno al centro. Sigillare i due dischi. Spennellare la superficie superiore con il latte (o con la panna) e spolverarla con altro zucchero. Cuocere per 10 minuti a forno molto caldo. Ridurre il calore e cuocere ancora per almeno 40 minuti.

Barchette con marmellata. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta brisée: 150g di farina bianca, 1 cucchiaio di zucchero, 80g di zucchero, sale. Per il ripieno: 150g di marmellata di albicocche o ciliegie. Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico. Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore. Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti. Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d'alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell'incavo della barchetta un po' di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura. Cuocete in forno (a circa 230° C) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele. Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d'acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette.

Brassadéla 500 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, mezzo bicchiere di grappa secca, 40 g di lievito di birra, una presa di sale Preparazione: disposta la farina a fontana rompete nel centro le uova, aggiungete poi lo zucchero, il burro leggermente sciolto a bagnomaria, il latte tiepido (tenetene da parte qualche cucchiaiata) e la grappa. Lavorate bene l'impasto e aggiungete, infine, il lievito sciolto nel latte tenuto da parte e il sale. Otterrete una pasta morbida che sistemerete in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e fate lievitare per mezz'ora circa. Mettete poi a cuocere la torta in forno a calore moderato e dopo un'ora circa sarà pronta per essere servita.

Buonissima Ingredienti: Per la pasta frolla: 300 g di farina; 150 g di burro; 100 g di zucchero; 3 tuorli d'uovo; 1 scorza di limone; sale. Per il ripieno: 250 g di miele; 300 g di gherigli di noci; 1 bicchierino di rum bianco. Per la copertura: 100 g di cioccolato di copertura; 100 g di zucchero; 1 cucchino di succo di limone. Preparazione: Cominciate a preparare la pasta frolla nel seguente modo: versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi il burro ammorbidito e spezzettato. Aggiungete lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza di limone grattugiata ( solo la parte gialla) e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti quanto basta per amalgamarli, ma non di più. Se la pasta è troppo soda, aggiungete una cucchiaiata o due di vino bianco. Dopo aver fatto riposare la pasta il tempo necessario, dividetela a metà e con il matterello stendete due dischi. Uno un po' più largo, che serve per foderare la tortiera fino ai bordi, e uno più piccolo, a misura per coprire. Prima di sistemarvi la pasta, ungete col burro la tortiera (deve essere larga e bassa). Scottate i gherigli di noce nell'acqua bollente, poi spellateli e passateli al tritatutto. Versateli in una terrina, amalgamateli con il miele, bagnandoli con il liquore. Versate il composto di miele e noci nella tortiera, precedentemente foderata con la pasta frolla, quindi ricoprite con il disco piccolo fissandolo al bordo per creare un involucro chiuso. Scaldate il forno a 180/190° c e infilate la torta lasciandola cuocere per 35 minuti. Preparate intanto la copertura così: tagliate a pezzetti il cioccolato, mettetelo in una

casseruolina a fatelo sciogliere a bagnomaria con il fuoco molto basso. Quando il cioccolato sarà fuso, abbiate cura di tenerlo vicino a una fonte di calore per evitare che torni a solidificarsi. Versate in un polsonetto (ossia un paiolo di rame semisferico, non stagnato) lo zucchero setacciato, bagnato con qualche goccia di limone. Scaldatelo a fuoco basso fin quando assumerà la forma di palla. Sempre mescolando, versatelo poco alla volta sul cioccolato. Lavorate la copertura ancora per qualche minuto e poi rivestite il dolce, aiutandovi con una spatola per levigare la superficie migliorando così la presentazione Questo tipico dolce natalizio modenese prende il suo nome da una nobildonna detta la Bonissima. Mentre la città era in preda a una tremenda carestia, durante i “secoli bui”, la pia dama si privò di ogni suo avere per soccorrere gli affamati. Un'antica statua che raffigura la Bonissima è posta in un angolo del palazzo municipale di Modena

Chiocciole al miele INGREDIENTI (4 persone): 130 Gr Zucchero, 300 Gr Farina, 1 Limone, 130 Gr Burro, 3 Uova, 8 Cucchiai Latte, 50 Gr Mandorle, 2-3 Cucchiai da tavola Miele, 50 Gr Gherigli di noci, 1 Bustina Zucchero vanigliato, 15 Gr Lievito di birra Preparazione: Stemperare il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Setacciare la farina con lo zucchero vanigliato, unire un pizzico di sale, il lievito, la buccia grattugiata di limone e le uova leggermente sbattute. Lavorare l'impasto, poi lasciarlo riposare, coperto, per un'ora. Trascorso il tempo, stendere una sfoglia e spalmarla di burro. Ricavare un rotolo da due centimetri di diametro e adagiarlo, facendolo cadere a spirale in una tortiera imburrata, partendo dal centro verso l'esterno. Preparare la copertura: sbattere 50 gr di

burro con 30 gr di zucchero, 2/3 cucchiai di miele e la chiara di un uovo, spalmare poi il composto ottenuto sulla chiocciola. Cospargere di noci e mandorle tritate e passare in forno a 180° per trenta minuti, fino a che diventerà gonfia e di un bel colore dorato. Servire il dolce caldo.

Ciambella con il vino 250 g di farina, 120 g di zucchero, 100 g di olio extravergine, 100 g di vino rosso, burro. Preparazione: in una terrina mettete l'olio, il vino, lo zucchero e la dose di farina che aumenterete se l'impasto, che deve essere omogeneo e consistente, lo richiedesse. Impastate bene e lasciate riposare per un'ora. Quindi imburrate una teglia e disponete l'impasto a forma di ciambella. Infarinate e fate cuocere per mezz'ora a calore moderato. Ottimo dolce per essere usato nel latte a colazione.

Ciambellone 250 gr farina, 250 gr ricotta fresca (meglio quella piemontese se la trovi), 200 gr zucchero, 2 uova intere, 1 bustina di lievito, poca cannella, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale In una terrina montare la ricotta con lo zucchero, il pizzico di sale, la cannella, la scorza di limone grattugiata, aggiungere il burro fatto sciogliere, A questo punto unire le uova uno alla volta e il secondo dopo che si è ben amalgamato il primo. Da ultimo la farina ben setacciata attraverso un colino o con l'apposito attrezzo. Sciogliere il lievito con poco latte e unirlo velocemente al composto (infatti monta subito). Imburrare la teglia, cospargerla di una miscela di farina e zucchero, versare il composto e cuocere in forno a 170° per circa 55 minuti. Se la vuoi ancora più alta, raddoppia le dosi e chiaramente ci vuole lo stampo adatto. E' buonissima!! Ciao aggiungere le uova uno alla volta e mettere l'altro quando si è ben amalgamato il primo

Ciambellone della mamma Ingredienti per 8 persone 300 g farina 0 - 200 g zucchero - 150 g burro - 3 uova - 2 dl latte - una bustina di lievito chimico - sale Montare il burro con lo zucchero passato al velo, incorporare le uova una per volta, aggiungere il sale, la farina, il latte, e, per ultimo, il lievito. Infornare subito nel forno, preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti (se avete dubbi, è ottima e sempre valida la prova dello stecchino).

Ciambellone della nonna Ingredienti per 8 persone 200 g zucchero a velo - 180 g burro - 160 g farina bianca tipo 00 - 70 g fecola di patate - 2 uova intere e 6 tuorli - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di zucchero in granella - sale - 1 limone - burro e farina per lo stampo Accendere il forno e portarlo a 180° C; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (25 cm); se manca, si può ricorrere a uno stampo a bordi alti, in mezzo al quale mettere una scodella rovesciata. Montare lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben gonfio, incorporare uova intere e tuorli, uno alla volta. Aggiungere, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito. Versare l’impasto nello stampo, spianare la superficie e cospargerla di zucchero in granella. Infornare a 180° C per circa 45’. Provare la cottura, perforando con uno stecchino. Sformare e far raffreddare su una gratella. Si può servire con crema inglese o panna montata.

Ciavai ( torta di Chiavari ) Ingredienti Una torta di Pan di Spagna, un bicchierino di Curacao, un l di panna, un bicchierino di rum, 6 amaretti, 3 uova - i tuorli -, 30 gr di zucchero, mezzo bicchiere di vino Marsala, 20 gr di zucchero a velo, 30 gr di burro, 25/30 linguine di gatto Preparazione Acquistate nel forno o in pasticceria una torta, meglio se di forma quadrata, che taglierete a metà in senso orizzontale. La fetta inferiore bagnatela con il Curacao, poi spalmatela uniformemente con panna montata. A parte, in una ciotola, preparate lo zabaione montando i tuorli con circa 30 gr di zucchero e il vino marsala, quindi distribuitelo sopra la panna e sopra lo zabaione, ancora, spalmate uno strato di panna. Inzuppate l'altra fetta di torta con il Curacao e riponetela sopra il tutto, facendo combaciare gli angoli; questa nuova superficie spalmatela di panna montata e poi decoratela punteggiandola con il tritume del pan di Spagna avanzato ( precedentemente tostato un attimo in forno, per poterlo polverizzare passandolo nel colino ). Sulle falde larghe del piatto da portata spalmate un velo di burro e sopra saldatevi, una appresso all'altra, le linguine di gatto. Ricordate di conservare il dolce in frigorifero

Cioccolato e cocco 200 gr cioccolato fondente, 300 gr farina, 170 gr cocco grattugiato, 250 gr zucchero, 150 gr burro, 3 uova, 1/2 tazza latte, 1 busta, vaniglia, 1 busta lievito. Sciogliere e raffreddare cioccolato. Rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il tutto. Versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di vaniglia e la cioccolata sciolta (a piacere si può anche aggiungere del cacao). Sciogliere il lievito con un po' di latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e mettere in forno a 180° per circa 1 ora.

Dobos all’arancia Ingredienti per 10 persone Per la pasta: 7 uova - 150 g zucchero a velo - 100 g farina più un poco per lo stampo - 50 g fecola di patate - margarina Per la crema: buccia grattugiata di 3 arance - 250 g burro - 150 g zucchero a velo - 2 tuorli - 1 cucchiaio di Cointreau Per la glassa: 150 g zucchero - 1 cucchiaio di succo di limone - buccia grattugiata di mezza arancia Montate i tuorli con metà dello zucchero, fino a renderli spumosi. Montate a neve gli albumi, incorporandovi, poco alla volta, il resto dello zucchero. Amalgamate tuorli e albumi, unite a cucchiaiate la farina e la fecola e setacciate insieme. Lavorate il composto finché sia ben omogeneo. Ungete con margarina e infarinate il fondo di una tortiera apribile (24 cm), stendendovi dentro 1/6 dell’impasto. Mettetelo in forno caldo sul ripiano di mezzo e lasciatelo cuocere per 8 minuti a fuoco medio. Togliete delicatamente la torta dallo stampo, lasciatela raffreddare su una gratella, pulite la teglia e ricominciate fino a formare 6 dischi. Per la crema: montate i tuorli con il burro e con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Incorporate la buccia e il liquore. Spalmate cinque strati di torta con la crema preparata, conservandone un po’ per il bordo, e sovrapponeteli in modo da formare un’unica torta, sul cui contorno spalmerete la crema messa da parte. Per la glassa al caramello, fate sciogliere lo zucchero con il succo di limone a calore moderato, sempre mescolando, fino a farlo diventare dorato. Aggiungere la buccia d’arancia e ricoprire rapidamente di caramello il sesto strato, poi appoggiare sulla torta questo ultimo strato.

Dolce di carnevale Ingredienti per 4 persone: 1/2 l di latte, 50 g di amaretti, un pugno di nocciole tostate, 4 cucchiai di zucchero, 4 uova 2 cucchiai di rum, caramello per lo stampo, 2 cucchiai di cacao amaro Preparazione: mescolo le uova con lo zucchero, il cacao, gli amaretti sbriciolati, le nocciole tritate e il rum; unisco il latte e mescolo ancora. Verso il composto in uno stampo spalmato con il caramello e cuocio in forno a bagnomaria a 180 °C per un'ora circa. Servo freddo.

Dolce di carote e mandorle speziate 150 g burro, 150 g zucchero, 150 g farina lievitante (io metto 1 bustina intera di lievito), 2 uova, 1/2 cucchiaino di cannella, 50 g mandorle, 175 g carote pulite e grattugiate. Riscaldare il forno a 180 gradi.(Forse anche un po' meno, ma dipende dal forno) Sbattere il burro con lo zucchero finché non diventi spumoso. Aggiungere le uova una per una. Aggiungere la farina, il lievito, la cannella, le mandorle tritate grossolanamente e le carote. Imburrare uno stampo da 18 cm., versarvi il composto ed infornare. Lasciar cuocere per circa un'ora, finché il famoso stecchino ne esca asciutto. Lasciar intiepidire nella teglia.

Dolce di cioccolato 400g farina, 200g burro, 4 uova, 200g zucchero, 1 bustina lievito, 200g cioccolato fondente, 1 bicchiere di latte. Sbattere i tuorli aggiungendo (a poco a poco) lo zucchero, il burro (preventivamente sciolto a fuoco lentissimo o al sole!) il cioccolato grattugiato (non finissimo) tenendone però una manciata da parte, la farina col lievito e infine le chiare d'uovo, montate. Ficcare il tutto in forno, a media temperatura. Fare una piccola "crema" con burro e zucchero a velo, spalmarla sul dolce (già cotto!) e spargere sulla crema la manciata di cioccolato grattugiato.

Dolce al cioccolato 1 Cioccolato fondente 150 g., burro 100 g., zucchero 4 cucchiai, uova 4, latte 2 cucchiai, panna montata. Si scioglie in un recipiente a bagnomaria il cioccolato con il latte. Si aggiunge il burro continuando a sciogliere. Si leva da bagnomaria, si aggiungono 4 i tuorli e le chiare montate a neve. Mettere in uno stampo e coprire di panna montata. Passare in frigorifero.

Dolce di miele all'uso di ferrara Ingredienti: 6 cucchiai di miele; 150 g di farina bianca, 2 uova freschissime; 100 g di zucchero; ½ bustina di lievito per dolci; 2 cucchiai d'olio d'oliva; la scorza grattugiata di ½ limone; un bicchierino di buon brandy; 50 g di uva passolina; 50 g di gherigli di noci; 1 chiodo di garofano; un pizzico di cannella; 1 cucchiaio di zucchero a velo. Preparazione: Scottate i gherigli di noce, spellateli accuratamente e passateli al tritatutto. Fate ammollare nell'acqua tiepida l'uva passolina e poi strizzatela. Setacciate la farina assieme al lievito. Sbattete le uova in una terrina fino a che saranno spumose; unitevi lo zucchero, il miele e l'olio, poi lavorate il composto per qualche minuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, poco alla volta, la farina setacciata e continuate a lavorare con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite all'impasto la scorza grattugiata e il succo di limone, il brandy, l'uvetta passolina, i gherigli di noce tritati, insaporite poi con il chiodo di garofano e un pizzico di cannella. Ungete una teglia dai bordi rilevati, copritela con la carta oleata, anch'essa unta, quindi versatevi l'impasto. Fate cuocere nel forno a 180° C per 45 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, sformatelo in un vassoio, spolverizzatelo con lo zucchero a velo, infine servite.

Dolce di ricotta Ingredienti 3 uova, 3 hg di zucchero, 3 hg di farina, 3 hg di ricotta, la buccia grattugiata di un limone, 1 bustina di lievito. Frullare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, poi la farina, il limone ed infine il lievito. Infornare a 150ø e cuocere per 1 ora circa in una teglia imburrata.

Kaiserschmarren 100 gr. di farina bianca, 50 gr. di burro, 4 tuorli, 4 chiare d'uovo montate a neve, 50 gr. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato oppure due gocce di essenza di vaniglia, 190 gr. di latte intero o panna liquida fresca, uva passa/sultanina ammollata (magari in un pò di rum!), 1 pizzico di sale, zucchero a velo. Amalgamare farina, zucchero, sale, tuorli e latte ottenendo un composto omogeneo e fluido. Incorporare alla fine con delicatezza le chiare d'uovo montate a neve fermissima. In una padella sciogliere il burro, versarvi il composto, e senza muoverlo più incominciare la cottura. Distribuire l'uva passa ben sgocciolata e stracciare ora la frittata con l'aiuto di due forchette, ottenendo dei pezzi irregolari e di media grandezza. Si può servire da sola, così com'é, ma di solito viene accompagnata da una composta di PRUGNE o anche di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert, ma anche come piatto unico, di solito a cena. Un modo molto dolce di concludere o iniziare una serata

Kaiserschmarren 1 Ingredienti per 4-6 persone 200 g farina - 125 g burro - 100 g uvetta - 8 uova - 2 bustine zucchero vanigliato - zucchero semolato e a velo - 400 ml latte - rum - sale Ammorbidire l’uvetta in un dito di rum. Montare gli albumi a neve, versandovi lentamente due cucchiai di zucchero semolato. Montare i tuorli con 6 cucchiai di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, amalgamare poi con la farina, il latte e l’uvetta. Incorporare lentamente gli albumi montati a neve. Far sciogliere circa un quarto del burro in un’ampia padella, versarvi l’impasto e far dorare a fuoco medio. Quando avrà la consistenza di un’omelette spezzettarla, girarla e disporvi sopra il burro rimasto, a fiocchetti; cuocere fino a quando i pezzetti saranno dorati. Cospargere di zucchero a velo e servire subito. Questo dolce si accompagna molto bene a una composta di mele oppure di frutti di bosco.

Linzer torte Ingredienti per 8 persone Per la pasta di base: 300-350g circa di farina - 250 g burro freddo a pezzetti più un po’ per lo stampo - 250 g zucchero - 250 g mandorle macinate non sbucciate - 2 uova grosse oppure 3 piccole - 1 cucchiaino raso di cannella - 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere - la scorza di un limone - 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere marmellata di mirtilli rossi per il ripieno - 1 tuorlo Con un coltello battete tutti gli ingredienti (farina, burro, zucchero e mandorle) sulla spianatoia, quindi impastateli rapidamente con le uova, la scorza di limone, le spezie, il lievito, fino a ottenere una pasta piuttosto morbida (se risultasse appiccicosa, aggiungete altra farina). Fatela riposare in frigorifero almeno un’ora. In uno stampo a cerniera imburrato adagiate i due terzi della pasta. Spalmatela di marmellata, tranne che sul bordo. Con il resto della pasta formate sulla spianatoia infarinata dei bastoncini della grossezza di una matita e disponeteli a reticolato sulla marmellata. Spennellate con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 190° C per 45 minuti circa. Servite la torta il giorno dopo la cottura spolverizzata di zucchero a velo. E’ ancora più gustosa dopo due o tre giorni.

Millefoglie alle fragole Dosi per: 6-8 vanillina ½ bustina, pasta sfoglia 300g, zucchero 80 g, tuorli 4, latte 300 ml, panna 200 ml, farina 30 g, zucchero a velo 1 cucchiaio, limone ½, fragole 350 g Esecuzione: Stendete la pasta sfoglia con un mattarello e ricavatene 3 rettangoli delle dimensioni di circa 40x12 cm. Adagiateli su una placca da forno, leggermente inumidita, bucherellateli con una forchetta, quindi ponete in forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finchè non saranno leggermente dorati. Lavate il mezzo limone e grattatene la buccia. Montate la panna con una frusta. Ponete in un tegamino il latte con la scorza grattugiata del limone e portatelo ad ebollizione. Mettete i tuorli in una terrina insieme allo zucchero e lavorateli a formare una crema omogenea. Aggiungete la farina e la vanillina, sempre mescolando, quindi versatevi il latte bollente, filtrandolo attraverso un passino. Mescolate, ponete il composto in un tegame, portatelo ad ebollizione, mescolando, e lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, sempre mescolando. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare completamente, quindi incorporatevi la panna montata. Pulite le fragole, lavatele rapidamente in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi tagliatele a fettine. Prendete un rettangolo di pasta sfoglia, distribuitevi sopra metà della crema in uno strato uniforme, adagiatevi metà delle fettine di fragole, coprite con un rettangolo di pasta sfoglia, su cui distribuirete prima la crema rimanente e poi le fragole rimaste, coprite con l'ultimo rettangolo di pasta sfoglia, quindi cospargete uniformemente con lo zucchero a velo.

Meraner torte Ingredienti per 8 persone 150 g burro più un poco per lo stampo - 150 g zucchero semolato - 1 bustina di zucchero vanigliato - 3 tuorli - 100 g farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 80 g cioccolato fondente - 150 g nocciole - 150 g noci - 3 albumi Per la glassa: 30 g burro - 60 g cioccolato fondente Per la farcitura: marmellata di albicocche Tagliare il burro a fettine, aggiungendo lo zucchero semolato e quello vanigliato; impastare, quindi, il tutto con una frusta elettrica. Aggiungere i tuorli uno a uno e, di seguito, la farina e il lievito. Dopo averli ben triturati, incorporare il cioccolato fondente, le noci e le nocciole. Con le fruste ben pulite montare bene gli albumi a neve. Incorporarli delicatamente al composto precedentemente ottenuto con una spatola e mettere il tutto in una tortiera bene imburrata. Livellare il composto e appoggiare la tortiera in forno già caldo per circa 50-60 minuti. Nel frattempo, passare la marmellata in un colino per eliminare la parte più consistente: a questo scopo, lasciarla in forno alla temperatura di 160° C per 50 minuti. Preparare la glassa, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Quando si sente un buon profumino, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 30 minuti. Poi, delicatamente, toglierla dalla tortiera, tagliarla a metà e versare, su una metà, la marmellata. Riposizionare una metà sull’altra e coprire la torta con la marmellata che resta. Ricoprire, infine, il tutto con la glassa di cioccolato, stesa delicatamente con un coltello o una spatola da cucina. Lasciate raffreddare, fino a quando la glassa si solidifica, e… buon appetito!

Pandolce Ingredienti: 500 gr di farina doppio 0, 40 gr di pasta da pane già fermentata, un bicchierino di vino Marsala, 120 gr di burro, un cucchiaio di acqua profumata di fiori d'arancio, 10 gr di semi di finocchio selvatico pestati,130 gr di zucchero, 30 gr di pinoli, 30 gr di pistacchi, 30 gr di uva passa, 30 gr di zucca candita, burro per ungere la placca da forno, farina per infarinare la placca da forno, sale Preparazione: Sbollentate in acqua salata i pistacchi e privateli della pellicina. A parte, in una tazza, ammollate nell'acqua tiepida l'uva passa . Tagliate a dadini la zucca candita. Sulla spianatoia versate metà della farina, aggiungete la pasta da pane, un pizzico di sale, quindi impastate il tutto aiutandovi con pochissima acqua tiepida. Ottenuto un composto

liscio e sodo, ponetelo a lievitare in una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, ricoperta di un canovaccio o da una pellicola alimentare; poi lasciatelo riposare per circa un giorno vicino ad una fonte di calore. Il dì appresso, versate la rimanente farina sulla spianatoia, apritela a cratere, versatevi il vino di Marsala, poi il burro precedentemente sciolto, il cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, infine lo zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con una forchetta e lavorando circolarmente, per poi aggiungervi l'impasto lievitato e lavorate tutt'insieme, per circa mezz'ora. Aggiungete all'impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi sgusciati, l'uva passa e la dadolata di zucca candita. Lavorato e confezionato come fosse un grande pane rotondo, collocatelo sopra una placca da forno, precedentemente unta con il burro e infarinata, circondatelo con un anello di cartone alto almeno 10 cm, puntato con graffette o punti metallici, incidete la superficie del pandolcce con una lametta, disegnandovi una croce, coprite con un telo e lasciate riposare ( e fermentare ) per circa 10 ore, nei pressi di una fonte di calore. Scaldate il forno a 180°, quindi mettete a cuocere il dolce, per circa un'ora. Quando è pronto, sfornatelo, lasciate che raffreddi, poi liberatelo del cartone che lo racchiude e portate in tavola.

Pan de mei Ingredienti per 6 persone : 150 gr id farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale Preparazione In una tazza sciogliete nell'acqua tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate le farine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi

Panettone alla Genovese: Ingredienti: 1 Kg Farina, 250g Burro, 500g, Zucchero, Acqua, lievito di Birra, Canditi,Uvetta Sultanina,Pinoli Procedimento: Impastare lo zucchero la farina e il burro,impastate bene alla fine aggiungete i pinoli l'uvetta e canditi, lavorate ancora dandogli la forma di una pagnotta,(mettete in un contenitore per panettoni),e fate riposare tutta la notte poi cuocete in forno.

Piccole meringhe Ingredienti: 3 bianchi d’uovo - 150 g zucchero - 150 g noce di cocco grattugiata oppure 150 g mandorle tritate finissime oppure 150 g nocciole tritate finissime - 1 pizzico di cannella qualche goccia di aroma di mandorle Montare a neve molto sostenuta i bianchi d’uovo, aggiungere lo zucchero a poco a poco e continuare a battere finché lo zucchero si scioglie. A questo punto aggiungere molto delicatamente l’ingre-diente e il profumo prescelto, incorporandoli alla neve con un movimento dal basso verso l’alto. Formare, con l’aiuto di due cucchiaini, dei mucchietti del composto su una placca ricoperta di carta da forno e metterli a cuocere. Come sempre, le meringhe devono cuocere a calore molto dolce: non devono prendere troppo colore né seccarsi troppo. Per tale motivo, è difficile dare regole di cottura molto precise. Ognuno cerchi la temperatura e il tempo ottimali, a seconda del forno. Darò un’indicazione di massima, che vale per il mio: temperatura circa 140° C, tempo di cottura: un’ora circa.

Pignoccata Ingredienti: 400g. di farina - 4 uova - 80g. di strutto - 300g. di miele - 2 cucchiai di zucchero - olio. Preparazione: Mescolare insieme lo strutto con la farina, lo zucchero e i tuorli delle uova. Impastare e formare tanti bastoncini del diametro di 1 cm e quindi tagliare a dadini. Friggere i dadini un po' per volta, in abbondante olio ben caldo. Farli scolare e asciugare, quindi amalgamarli con il miele fuso facendo dei mucchietti di tre o quattro pezzetti uniti assieme dal miele. E' consigliato accompagnare con vino dolce come: Malvasia di Pantelleria o Zibibbo

Pignoccata 1 Ingredienti: 500gr farina - 4 uova - scorza d'arancia grattata - miele - cannella in polvere coriandolini di zucchero - zucchero a velo Preparazione: Impastare la farina con le uova. Lavorate per 10 min. e lasciate riposare per 30 min. spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina e prendete dei pezzi di pasta e fatene dei bastoncini di 2 centimetri. Friggete i bastoncini in una padella con olio non troppo bollente. Sciogliete in un tegame tanto miele a fuoco moderato e quando sarà ben liquefatto, gettate dentro tutta la "pignoccata". Rimescolate delicatamente e con cura scendete dal fuoco e versate il composto in un piatto inumidito con acqua. Appena possibile fatene delle montagnette e ponetevi sopra: cannella, zucchero a velo, scorza di arancia e coriandoli di zucchero colorati.

Pineapple upside-down cake Ingredienti per 6/8 persone 50 g burro fuso - 2/3 tazza di zucchero biondo - 1 ananas fresco tagliato a fette fini, senza il torsolo - ciliegie fresche senza semi Per la pasta di base: 1 tazza e 1/2 di farina - 1 cucchiaio e 1/2 da tè di baking powder (royal) - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 100 g burro morbido - 2/3 di tazza di zucchero semolato - 2 uova - 1 cucchiaino di vaniglia liquida - 3/4 tazza di latte Capacità della tazza = g 250 In una ciotola mettere il burro fuso e lo zucchero biondo e unire bene. Mettere nel fondo di una tortiera (Ø 28 cm). Asciugare bene le fette di ananas e sistemarle attaccate al fondo di zucchero e burro e nel mezzo disporre le ciliegie. Si può fare anche con l’a-nanas a pezzetti, alternando con le ciliegie. Riscaldare il forno a 250° C. Mettere in un recipiente la farina, il lievito, il sale e la cannella. In un altro, lavorare il burro e lo zucchero semolato e sbattere fino a che diventi leggero. Aggiungere le uova uno alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Aggiungere la vaniglia, quindi il latte e la farina preparata. Mettere il composto sopra le fette di ananas e cuocere nel forno per circa 45-50 minuti. Lasciare raffreddare la torta (15 minuti) e rovesciare su un piatto da portata. Servire con la panna montata o il gelato. Questo upside-down si può fare con prugne, banane, ciliegie secche, pere e mele.

Plum-cake allo yogurt Dosi per: 6-8 : farina 180g, zucchero a velo 180 g, uova 2, yogurt 100 g, lievito per dolci ½ bustina, limone 1 piccolo, burro 70 g, sale 1 pizzico. Per guarnire: zucchero a velo 1 cucchiaio. Esecuzione: Lavate il limone, asciugatelo, quindi grattugiatene la buccia. Fate fondere 50 g di burro in un tegamino. Mettete le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata, montatele leggermente con una frusta, aggiungete poco alla voltalo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, quindi il

burro fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da pum-cake di circa 1 l, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto riempiendolo fino a ⅔ della sua capacità, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 50 minuti. Appena cotto sformatelo, privatelo della carta vegetale, fatelo raffreddare, cospargetelo con lo zucchero a velo e servite.

Plum-cake allo yogurt 1 Ingredienti per 6-8 persone: 180 g di zucchero a velo; 2 uova; 100 g di yogurt; 180 g di panna; 1 /2 bustina di lievito per dolci; buccia grattugiata di ½ limone; 50 g di burro e un pizzico di sale. Per guarnire: 1 cucchiaio di zucchero a velo. Per lo stampo: 20 g di burro; uno stampo della capacità di 1 litro circa. In una terrina mettere le uova, aggiungere lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata e montarle un poco con una frusta; versarvi, poco alla volta, lo yogurt, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e a un pizzico di sale, il burro fuso in un tegamino e amalgamare gli ingredienti. Foderare lo stampo, leggermente imburrato, con un foglio di carta vegetale e spennellarla con il burro fuso rimasto; versare il composto nello stampo preparato fino a 2/3 della sua capacità e far cuocere il plum-cake in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. A cottura ultimata, sformarlo, privarlo della carta vegetale, farlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo.

Plum-cake allo yogurt 2 Ingredienti per 8 persone 1 vasetto di yogurt - 1 vasetto d’olio di semi - 3 vasetti di farina - 3 vasetti di zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito - burro e farina per lo stampo - 1 scorza d’arancia grattugiata Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta per evitare che si formino grumi. Aromatizzare a piacere con scorza di arancia o di limone grattugiata. Infornare nello stampo da plumcake ben imburrato e infarinato per circa 50 minuti a 200°C. Il numero di vasetti di zucchero può essere diminuito a due, così per le uova, ma con 3 vasetti la torta è più buona.

Plum-cake allo yogurt 3 Dosi per: 6-8: farina 180g, zucchero a velo 180 g, uova 2, yogurt 100 g, lievito per dolci ½ bustina, limone 1 piccolo, burro 70 g, sale 1 pizzico, Per guarnire: zucchero a velo 1 cucchiaio Esecuzione: Lavate il limone, asciugatelo, quindi grattugiatene la buccia. Fate fondere 50 g di burro in un tegamino. Mettete le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata, montatele leggermente con una frusta, aggiungete poco alla volta lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, quindi il burro fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da pum-cake di circa 1 l, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto riempiendolo fino a ⅔ della sua capacità, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 50 minuti. Appena cotto sformatelo, privatelo della carta vegetale, fatelo raffreddare, cospargetelo con lo zucchero a velo e servite

Rotolo di pan di spagna (con queste dosi viene una teglia 40x 25 circa) 3 uova, 60 gr di zucchero, 50 gr di farina, 15 gr di fecola, 1 pizzico di sale. per la versione al cioccolato sostituire la fecola con cacao amaro Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con il pizzico di sale e 30 gr di zucchero montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate, e quindi con cautela per non smontare il tutto gli albumi. schiaffare il tutto nella teglia foderata di carta forno (se le misure son quelle indicate il tutto sarà alto circa 1 dito) infornare max 5 minuti a 220/230 gradi togliere subito dalla teglia rovesciandolo su un panno, lasciare intiepidire. Il foglio poi si spalma con quel che vi pare, marmellata, crema ecc, e si arrotola a salame, facile e di sicuro effetto. si può decorare poi con zucchero a velo, panna o ricoprirlo di marzapane insomma fate vobis :-)

Sacher torte 6 tuorli d'uovo, acqua bollente, 175 g di zucchero, una presa di sale, 1 bustina di zucchero vanillinato, 6 chiare d'uovo, 100 g di farina 00, polvere di cioccolato non zuccherato, 50 g di cacao, 6 g di lievieto per dolci, 150 g di burro, 1 punta di cucchiaino da caffe' di Bicarbonato di Sodio,Ingredienti per la glassa 200 g di marmellata (uso quello di ciliegio), 100/150 g di cioccalata fondente, 50 g di burro. Sbattere a schuima 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente, sbattere a schiuma (uso un frullatore) e agguingere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanillinato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, agguingere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente, attenzione, e' una fase delicata, la neve delle chiare smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Forno caldo a 175-200 C , cottura 40-45 min. Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadente per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto e' cotto non ne' rimane traccia sul stuzzicadente. Quando la torta e' fredda (fredda) taglia a meta' e aggiungi la marmellata. Glassatura. Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta ( disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distruibuire con un grosso coltello. La vera Sacher Torta viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra la glassa.

Sacher torte 1 INGREDIENTI 150g burro, 130g zucchero, 6 uova, 160g di cioccolato fondente, 150g farina, marmellata di albicocche. Per la copertura della torta: 60g di zucchero a velo, una noce di burro, un poco di latte, 150g di cioccolato fondente PROCEDIMENTO Tenere il burro a temperatura ambiente, metterlo in una ciotola con lo zucchero e lavorarli fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Far sciogliere il cioccolato diviso a pezzetti con poco latte, a bagnomaria, a fuoco molto dolce. Toglierlo dal fuoco e, quando sarà diventato tiepido, aggiungerlo al composto. Montare a neve fermissima gli albumi e setacciarvi delicatamente la farina mescolando molto delicatamente. Incorporare gli albumi con la farina al composto con il cioccolato e versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Far cuocere in forno caldo a 180¡ per 40 min. Togliere la torta dal forno, farla raffreddare completamente e tagliarla quindi in due o tre strati in senso orizzontale. Far scaldare la marmellata di albicocche e farcire gli strati di torta tagliati. Sovrapporli e spennellare di marmellata anche la superficie. Preparare ora la copertura della torta: spezzettare il cioccolato, metterlo in un tegamino con il burro, un poco di latte, lo zucchero a vero e farlo sciogliere a bagnomaria. Appoggiare la torta sopra una griglietta e versarvi il cioccolato fuso stendendolo uniformemente con una spatola anche sui bordi. Far raffreddare completamente e servire la torta accompagnandola con panna montata non dolcificata.

Sacher torte 2 Ingredienti per la pasta : 140 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 180 gr. di cioccolato, 120 gr. di farina, 8 tuorli, 10 albumi, per il ripieno : Marmellata di albicocche q.b. per la glassa : 200 gr. di zucchero, 200 gr. di cioccolato fondente di qualita' , 2 dl di acqua. Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo. Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 gr.di zucchero, quindi unirvi i tuorli. Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli albumi montati a neve con lo zucchero rimanente. Versare il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte. Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a meta' in modo da poterla farcire con la marmellata. Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta. Note : il cioccolato deve essere ad alta percentuale di cacao; Gli albumi montati a neve devono essere aggiunti con estrema delicatezza per non smontarli. Cottura : non si sa quanto deve cuocere, ma e' altamente sconsigliabile aprire il forno ogni 5 minuti per controllare la cottura.

Sacher torte 3 ingredienti per 10 persone 125 g di cioccolato fondente, 6 uova, 125 g di burro, 135 g di zucchero a velo, 100 g di zucchero semolato, 100 g di farina Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Separare i tuorli dagli albumi e unire i tuorli al burro, mescolare, aggiungere il cioccolato sciolto. Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto molto sodo. Incorporare la neve e la farina alternandole al burro col cioccolato. Mettere il tutto in una teglia apribile da 20 cm di diametro ricoperta di carta forno. Cuocere per 30 min. in forno gia' caldo a 180ø. Far raffreddare il dolce. Per farcire 175 g di gelatina di albicocche se la gelatina e' troppo solida ammorbidirla con cucchiaio di acqua Tagliare la torta in due dischi più o meno uguali. Farcire l'interno con la gelatina. Ricomporre la torta e spalmare il sopra con la gelatina rimasta. Per la glassa 250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, 250 g di zucchero. Sciogliere il cioccolato con lo zucchero e un decilitro d'acqua. Far sobbollire. Versare il tutto su un piano di marmo (occhio perché va da tutte le parti, delimita con qualche coltello o simili la parte utile!) e lasciare intiepidire. Lavorare la glassa con la spatola finché diventa lucida e cremosa. Rimetter nel pentolino e farla sciogliere di nuovo. Versare sulla torta anche sui bordi. Lasciar raffreddare. Mia variazione siccome la glassa e' la parte più lunga e noiosa da preparare l'ho sostituita con cioccolato fuso spalmato sopra. Se qualcuno ha una ricetta più facile per la glassa la posti subito!

Sacher torte 4 Ingredienti: 250g Farina, 300g Zucchero, 4 Uova, 7 Cucchiai d'olio, 7 Cucchiai di Latte, Sale, 200g Cioccolata Fondente, 1 Bustina di Lievito Bertolini, (Farina di Mandorle). Per la Farcia: Marmellata di Albicocche e per il sopra 300g di cioccolata fondente e 100g Panna da Montare. Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso setacciateci la farina con il lievito alternandola con il latte e l'olio Poi aggiungere le chiare montata a neve e mettere in uno stampo imburrato cuocere in forno caldo a 180 gradi. Poi farcire con la Marmellata e ricoprite con la cioccolata fusa.

Tarte tatin Ingredienti per 6/8 persone 8 o 10 mele - 150 g burro - 150 g zucchero semolato - 250 g circa pasta brisée - cannella macinata Preparare tutti gli ingredienti. Accendere il forno. Mettere in uno stampo d’acciaio (0 26 cm) lo zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione. Fare attenzione che non bruci. Togliere lo stampo dal fuoco. Sbucciare e tagliare in quarti le mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro. Tagliare in pezzi più piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi. Spolverare di cannella. Coprire le mele con un foglio

d’alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad assorbire il caramello. Togliere dal forno. Spianare la pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco più largo dello stampo. Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli. Mettere in forno caldo (200°C) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti. Togliere dal forno. Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perché una parte del caramello sarà liquida. Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata. Comunemente l’applepie è fatto solo con la copertura superiore di pasta, che viene saldata direttamente agli orli del pie dish (un piatto fondo di forma apposita) con un poco d’uovo. La “torta rovesciata”, invece, almeno nell’accezione comune, è una specialità francese conosciuta come Tarte Tatin, una torta molto gradevole e adatta anche per la chiusura di un pranzo

Torta ai due cioccolati Ingredienti Bordo decorato alle mandorle, Mousse al cioccolato bianco, Mousse al cioccolato scuro, Biscuit senza farina, Glassatura spruzzata Dosi per 2 Dolci Mousse al cioccolato scuro Versare Rapidamente 150 gr copertura scura a 40° su 200 gr panna montata leggermente Mousse al cioccolato bianco Lavorare 50 gr rossi 35 gr zucchero. Unire e portare a 85° 100 gr panna. Incorporare 275 gr cioccolato bianco. Alleggerire con 475 panna montata. Bisuit senza farina Montare a neve 8 albumi, 250 gr zucchero, 8 rossi. Unire 70 gr cacao, Cuocere per 10 minuti a 210°. Montaggio del Dolce Bordare una fasca inox alta 5 cm con biscuit decorato alle mandorle; appoggiare sul fondo un disco di biscuit senza farina e coprire con un primo strato di mousse al cioccolato scuro. Disporre un ulteriore disco di biscuit senza farina, finire e lisciare con mousse al cioccolato bianco. Raffreddare e spruzzare come la torta Tramonto d'Arancio. Decorare con cannoli di cioccolato bianco e scuro.

Torta al bourbon Ingredienti: 450 g. di amaretti sbriciolati, 1 tazza di bourbon. 2 tazze di burro, 1/2 tazza di zucchero, 1/2 tazza di zucchero semolato, 1 dozzina di uova, 100 g. di cioccolato amaro, fuso, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 tazza di noci tritate, 1 dozzina di savoiardi spezzati in 24 pezzi, Panna montata. Procedimento: Inzuppate gli amaretti nel bourbon. Lavorate burro e zucchero. Montate i tuorli e il cioccolato fuso. Aggiungete vaniglia e noci tritate. Montate gli albumi in neve ben soda e aggiungeteli al composto di cioccolato. Foderate i lati di uno stampo con i savoiardi. Coprite il fondo dello stampo con 1 strato di amaretti inzuppati nel bourbon. Fate 1 altro strato col composto di cioccolato. Alternate gli strati fino a che non avrete usato tutti gli amaretti e il composto di cioccolato. Refrigerate per 1 notte. Prima di servire rimuovete i lati dello stampo e guarnite con panna montata.

Torta al caffè. Ingredienti per 4 persone: 1 disco di pan di Spagna del peso di circa 400g, 400g di ricotta, 150g di zucchero, 60 g di caffè macinato fino, 1 bicchiere di maraschino, 1 bicchiere di rum, 1 bicchierino di liquore al caffè. Preparate innanzitutto la crema: mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una forchetta, poi unitevi lo zucchero e mescolate ancora; versate il composto in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria, fino a quando si leverà un leggero bollore. Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla per farcire la

torta. Tagliate il pan di Spagna in tre strati. imbevete il disco di base, posto su un piatto da portata, con il maraschino misto di un'uguale quantità di acqua, spalmatelo con poco meno di un terzo della crema alla ricotta e cospargete con un terzo di polvere di caffè. Coprite con il disco centrale e ripetete l'operazione, bagnando però con il rum misto ad acqua. Spruzzate il lato interno dei disco superiore con il liquore al caffè e ponetelo, delicatamente per non romperlo, sul resto della torta; quindi completate il dolce, spalmandolo in superficie e lateralmente con la crema rimasta. Ponete la torto in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, spolverizzatela con la polvere di caffè rimasta ed eventualmente decoratela con ciliegine candite e chicchi di caffè.

Torta di cioccolato Ingredienti per 6/8 persone 100 g cacao amaro in polvere - 160 g zucchero semolato - 100 g burro - 50 g farina bianca - 50 g di fecola - 50 g maizena - 3 uova intere - 2 cucchiai di panna liquida - vanillina - sale - bicarbonato di soda - burro e farina per lo stampo Per guarnire: zucchero a velo - succo di limone - acqua Accendere il forno a 180°C; imburrare e infarinare una tortiera. Mescolare la farina, la fecola, la maizena e unirvi un cucchiaino di bicarbonato e la vanillina. Mettere il burro in un tegamino, unirvi il cacao e far sciogliere a fuoco dolce, mescolando. Versare in una ciotola e aggiungere, sempre mescolando, lo zucchero, i tre tuorli e la panna. Con la frusta elettrica montare il composto ottenuto, poi unire delicatamente la farina e la fecola preparate, passate da un setaccino. Montare a neve i tre albumi con un pizzico di sale e unirli al composto (prima un quarto e poi il resto, mescolando dal basso verso l’alto). Versare nella tortiera, livellare e mettere in forno caldo per 35-40 minuti. A cottura, sformare la torta e farla raffreddare su una gratella. Preparare una glassa con lo zucchero a velo, qualche goccia di limone e l’acqua necessaria. Infine, aiutandosi con un imbutino di carta, decorare la torta con disegni adatti: fiori, stelle, omini, scritte augurali. Far asciugare la glassa e servire.

Torta al cioccolato 1 Ingredienti per 6 persone 4 uova - 5 cucchiai di zucchero - 5 cucchiai di farina - 1 bustina di lievito - 200 g cioccolato fondente - 200 g burro - burro e farina per lo stampo Montare molto bene le uova con lo zucchero; aggiungere la farina e la bustina di lievito setacciati. Far fondere a bagnomaria il cioccolato e aggiungervi il burro. Versare il composto all’impasto della torta, mescolando con il frullatore. Imburrare e infarinare una tortiera. Versarvi l’impasto e mettere in forno a 180° C per 30 minuti. Poi abbassare la temperatura a 150°C fino a cottura ultimata (altri 30 o 40’).

Torta al cioccolato 2 INGREDIENTI: 200 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 200 g di farina, 4 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato PREPARAZIONE : la prima cosa da fare è tritare il cioccolato. Subito dopo, versatelo in un pentolino capiente, aggiungete il burro a pezzi e sciogliete entrambi gli ingredienti a fuoco lento per circa 5 minuti mescolando di continuo. Trasferite gli ingredienti fusi in una ciotola e aggiungete lo zucchero, le uova e poco per volta anche la farina setacciata. Mescolate energicamente il tutto, dopodiché, unite il sale, il lievito e amalgamate bene fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo. Imburrate una teglia dal diametro di circa 26 cm e infornate a 180° per 40'. Infine, lasciate raffreddare il dolce e servite. SUGGERIMENTO: potreste spolverizzare la torta al cacao con dello zucchero a velo unito a un pizzico di caffè solubile.

Torta al cioccolato 3 Ingredienti per 6/8 persone 200 g cioccolato fondente - 100 g burro - 200 g zucchero a velo - 100 g fecola di patate - 4 uova Battere i tuorli con lo zucchero e la fecola; far fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro; montare gli albumi a neve. Unire gli ingredienti, amalgamando rapidamente. Scaldare il forno a 200° C. Cuocere per 20’ in uno stampo basso (24 cm), coperto con un foglio di carta da forno. La torta va servita con altro zucchero a velo sulla superficie che, al contrario dell’interno morbidissimo, è veramente croccante.

Torta al cioccolato 4 5 uova, 200 g. di zucchero, 125 g. di fecola di patate, 125 g. di cacao, 125 g. di burro, 15 g. di lievito vanigliato, Panna montata a piacere (opzionale) Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero. Unire la fecola ed il cacao. mescolare con MOLTA forza. Unire il burro fuso. L'ammasso si ammorbidira' alquanto. Per ultimi, incorporare i bianchi montati a neve, una cucchiaiata per volta, il lievito e mettere in forno. 40 minuti a calore medio (170'). Dopo sfornata, lasciar raffreddare e ricoprire, se si vuole, con la panna.

Torta al cioccolato 5 Ingredienti: 1/2 litro di latte, 250 g. di farina, 250 g. di zucchero, 80 g. di cacao, 1 bustina di lievito Sbatti tutti gli ingredienti con il frullino (se possibile elettrico e ad immersione), tranne il lievito che si aggiunge all'ultimo momento. Il composto verra` quasi liquido, dunque attento ai grumi. Se ce ne sono, puoi lasciare un po' il composto a riposare, prima di frullarlo di nuovo e di aggiungere il lievito. Versa in una teglia imburrata ed infarinata, copri con della stagnola, e inforna a 90 gradi, per 1/2 ora, 3/4 d'ora, ma ricorda di controllare con lo stecchino, prima di speggnere il forno. La torta e` molto scura, marrone, ed e`morbida e non asciutta (non so come spiegarlo).

Torta al cioccolato 6 Io ne conosco una molto semplice e di sicura riuscita: fai sciogliere 50gr di burro (o margarina) aggiungi 8 cucchiai (rasi) di zucchero e uno alla volta tre uova, mescolando piuttosto energicamente il composto, aggingi farina qb affinche` il tutto rimanga morbido (volendo puoi aggiungere un po' di latte e dell'altra farina, in modo da aumentare il volume del composto), Aggiungi infine del cacao in polvere (meglio se amaro), fino a che la miscela assume un colore scuro. ovviamente una bustina di lievito e la scorza grattugiata di un limone ( o arancia o il succo dei medesimi). Solitamente questa torta la faccio cucinare in quelle pentole con il buco (non so se le hai mai viste), sul fornello. Comunque puoi anche infornare il tutto per circa 40 min ad una temperatura media.

Torta al cioccolato e noci 12O gr burro, 240 gr zucchero, 300 gr farina, 100 gr noci, 120 gr cioccolato fondente, 4 uova, 1 bicchiere latte (se necessario), 1 bustina lievito. Per la glassa:, 150 gr cioccolato fondente, 150 gr zucchero a velo, 30 gr burro. Monta il burro, aggiungi man mano lo zucchero ed i tuorli. Mescola bene la farina col lievito e setacciala sulle uova lavorate. Macina le noci ed il cioccolato ed aggiungi all'impasto. Monta a neve gli albumi ed incorpora delicatamente. Se necessario, aggiungi poco latte (solo se l'impasto dovesse risultare troppo duro). Versa il tutto in una teglia imburrata ed infarinata (meglio quelle a cerniera apribile) e lascia cuocere in forno per 1 ora a 200 gradi. A parte prepara la glassa, facendo fondere il cioccolato a bagnomaria; incorpora delicatamente lo zucchero a velo setacciato sino ad ottenere una glassa bella liscia ed omogenea. Aggiungi quindi il burro liquefatto caldo. Quando la torta sara' cotta e raffreddata, rivestila in modo uniforme con la glassa (che dovra' essere calda), aiutandoti eventualmente con una spatola o un coltello a lama lunga e liscia. Lascia raffreddare anche la glassa prima di tagliare la torta.

Torta al cocco 300 g. di farina bianca, 200 g. di zucchero, 100 g. di burro (o margarina), 100 cc. di latte (mezzo bicchiere), 200 g. di farina di cocco, una bustina di lievito vanigliato (15 g.), un pizzichino di sale, 3 uova. Sbattere i tuoli con lo zucchero ed il burro. Unire la farina, il latte ed il cocco e mescolare bene. A parte montare gli albumi con il pizzico di sale, poi incorporare nell'impasto, aggiungendo anche il lievito. Cuocere 45-60 min. nel forno preriscaldato a 180'C (il tempo esatto dipende dall'altezza della tortiera: vale sempre il solito metodo dello stecchino).

Torta al cocco e mele Ingredienti : farina 150 g, burro 75 g, zucchero 90 g, uova 3, latte 1 decilitro, lievito 1 bustina, cocco (farina) 160 g, mele golden 2, cannella in polvere 1 cucchiaino, noce moscata, sale Mettere il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero poi unire la farina, il lievito, un pizzico di sale, le uova e il latte. Amalgamare, unire una grattata di noce moscata e poi la farina di cocco e la cannella. Sbucciare le mele e affettarle finemente a spicchi. Imburrare una teglia e infarinarla e distribuirvi il composto mettendo le mele in superficie. Infornare a 180 gradi per 1 ora circa.

Torta all'ananas Gr. 300 farina, Gr. 450 zucchero, Gr. 300 burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di succo d'ananas (o di maraschino), gr. 400 ananas sciroppato, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito chimico. Sulla fiamma far fondere 4 cucchiai di zucchero in una teglia, ruotandola poi in modo da rivestirla internamente di uno strato completo di caramello. Disporre sul fondo e sulle pareti esterne delle fettine di ananas. In una terrina lavorate bene il burro ammorbidito con lo zucchero rimasto, aggiungete le uova, il succo d'ananas (o il liquore), la vanillina e il sale, ottenendo un composto soffice; unire la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto nella teglia e mettere in forno a 170°C per 55 minuti circa, senza aprire lo sportello. Lasciare poi il dolce nel forno spento per altri 5 minuti. Sformatelo immediatamente (a rischio che sennò non si stacchi dalla teglia). Appena sformato spruzzarlo di liquore e sciroppo all'ananas. Io la metto in uno stampo da 32 cm. in modo da avere una tortina bassa in cui si senta bene il sapore dell'ananas.

Torta all'ananas 1 Ingredienti:175g di burro sciolto, 80g di zucchero, 3 uova, 170g di farina, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, 50g di burro, 50g di zucchero scuro, 300g di ananas in scatola al naturale ben scolato, 6 ciliegie sotto spirito. Mettere 50 g di burro in una teglia di 30x30cm di pirex ed infornare a 190ø finché il burro sia sciolto. Togliere dal forno, spolverizzare il fondo della teglia con lo zucchero scuro e rimettere in forno. In una terrina mescolare il burro con lo zucchero fino ottenere un composto cremoso, unire un uovo alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta, unire al composto la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone. Decorare il fondo della teglia con l'ananas e le ciliegine, versarvi molto delicatamente l'impasto e infornarla per ca. 30 minuti. Lasciare intiepidire la torta nel forno e rovesciatela su una griglia per farla raffreddare.

Torta all’arancia Ingredienti per l’impasto: 200 gr. di farina, 130 gr. di zucchero, 125 gr. di burro (o margarina), ½ bicchiere di latte, una bustina di lievito per dolci, 4 uova, buccia grattugiata di due arance, Ingredienti per la farcitura Succo di due arance, Succo di ½ limone, 3 cucchiai colmi di zucchero, 1 uovo, 1 noce di

burro Preparazione: Battere i tuorli con lo zucchero e il burro (o la margarina), aggiungere il latte, la farina, il lievito e la buccia grattugiata delle arance. Per ultimo, unite gli albumi d’uovo montati a neve. Introducete l’impasto in forno caldo a 180° per 45 minuti e, a cottura ultimata, farcite il dolce con la crema seguente. Crema per la farcitura: Unite il succo delle due arance e di mezzo limone con lo zucchero, l’uovo intero e la noce di burro. Fate cuocere a fuoco lento senza portare ad ebollizione, finché la crema non raggiunge una densa consistenza.

Torta alla crema di limone Dosi per: 8 panna 500 ml, farina 320 g, tuorlo 2, uova 6, burro 140 g, zucchero 280 g, limone 4, zucchero a velo 1 cucchiaio Esecuzione: Lavate i limoni, asciugateli con un canovaccio, grattugiate la buccia di 2 limoni e spremeteli tutti e 4. Versate in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente. Fate ammorbidire in una terrina 120 g di burro a temperatura ambiente, aggiungete 120 g di zucchero, lavorateli insieme fino ad ottenere una crema omogenea e gonfia. Unitevi un tuorlo, un cucchiaio di panna, mescolate, quindi incorporate poco alla volta 300 g di farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per circa 30 minuti. Fondete in un tegamino il burro rimasto, imburrate una teglia del diametro di circa 30 cm, quindi infarinatela con la farina rimasta. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con cui foderate la tortiera. Bucherellate il fondo con le punte di una forchetta, foderate con un foglio di carta vegetale, quindi riempite con legumi secchi. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180° circa e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Battete un tuorlo con una forchetta. Toglietela la tortiera dal forno, eliminate i legumi secchi e il foglio di carta vegetale, spennellate il fondo con il tuorlo battuto e ponetela nuovamente in forno e lasciate cuocere per circa altri 5 minuti. Versate in un tegamino il succo di limone, aggiungete lo zucchero rimasto, ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto. Mette in una terrina le 6 uova, lavoratele leggermente con la frusta elettrica, unitevi a filo lo sciroppo di limone, lavorando sempre con la frusta elettrica, aggiungete la panna ridotta rimasta, quindi passatela al colino e incorporate la buccia grattugiata del limone. Versate il composto nella tortiera, quindi ponete in forno preriscaldato a 150° e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti. Trascorso tale tempo togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo, quindi fatelo caramellare leggermente sotto il grill.

Torta alla frutta una mela affettata, una pera affettata, una banana affettata, 7 cucchiai colmi di farina, 7 cucchiai rasi di zucchero, 1 pizzichino di sale, 1 uovo, 3 cucchiai olio semi, 1/2 bustina lievito tutto insieme in una tortiera in forno caldo 180-190ø per 40 minuti.

Torta alle albicocche Ingredienti per 6 persone 600 g albicocche mature, ma ben sode - 230 g farina - 150 g zucchero - 100 g burro più un poco per la tortiera - 2 uova intere - 1/2 bustina di lievito in polvere - 1 cucchiaino di cannella in polvere Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele in quattro spicchi (a metà se sono piccole), eliminando i noccioli. Mettetele in una ciotola e spolveratele con la cannella e con una cucchiaiata di zucchero preso dai 150 g. Mescolate e lasciatele insaporire per una ventina di minuti. Imburrate una tortiera (0 22 cm) e infarinatela. In una ciotola setacciate la farina con il lievito. Unite il burro fuso, lo zucchero e mescolate fino a che tutto si sia amalgamato.

Continuando a mescolare, unite le uova uno alla volta, abbiate cura di amalgamarle bene. Versate l’impasto nella tortiera infarinata, livellatelo e appoggiatevi gli spicchi di albicocca, disponendoli a raggiera in due cerchi concentrici. Mettete la tortiera nel forno precedentemente scaldato a 180°C e lasciatela cuocere per circa 50 minuti fino a che la superficie del dolce sarà dorata. Servite la torta tiepida o fredda (meglio tiepida), completandola a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Torta alle albicocche con fondo di pasta frolla: Ingredienti: Dosi per una teglia da casa, Mele q.b., Uova 4, zucchero 150g., 150g farina, 100g. burro, vanillina, lievito per dolci, pasta frolla e marmellata di albicocche Procedimento: Amalgamare le uova con lo zucchero,aggiungere la farina e il burro fuso,vanillina e lievito per dolci,poi mettere le mele tagliate a fettine in ordine sparso e versarlo su di una teglia con in fondo uno strato di pasta frolla e marmellata, poi cuocere in forno. Ottima servita con crema o zabaione caldo

Torta al limone Ingredienti per 6-8 persone Per la base: 125 g zucchero semolato - 125 g farina bianca 25 g burro fuso - 4 uova - zucchero vanigliato - Grand Marnier - burro e farina per lo stampo Per la crema: 150 g zucchero semolato - 150 g burro - 4 uova - 2 limoni biologici Per la glassa: 250 g zucchero a velo - limone – liquore Preparare la crema: sbattere insieme lo zucchero con il burro già ammorbidito, unire la scorza dei due limoni grattugiata e poi il loro succo. Incorporare le 4 uova leggermente sbattute. Farla addensare su fuoco moderato, senza mai smettere di mescolare e senza portare a ebollizione. Preparare la base montando con la frusta le uova intere con lo zucchero, in una terrina immersa in un bagnomaria caldo. Quando il composto sarà gonfio, continuare a sbatterlo per farlo raffreddare. Aggiungere delicatamente la farina setacciata e un cucchiaio di zucchero vanigliato, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporare il burro fuso, poco per volta, e versare il composto in uno stampo con cerniera, (diametro 24 cm), imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti. Sformare la torta fredda. Tagliarla quindi in tre dischi e bagnare ognuno con il liquore. Spalmare due strati con la crema al limone. Ricostruire il dolce, chiudendo con il terzo cerchio di pasta. Avvolgere con un foglio di alluminio e mettere in frigorifero per 12 ore. Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone e uno di liquore tiepido, fino a ottenere una pastella densa. Spalmarla sul dolce, livellare bene con una spatola e rimettere la torta in frigorifero per altre due ore. Decorare con fettine di limone.

Torta al limone 1 Ingredienti: 2 limoni medi, un bicchiere quasi pieno di olio di semi, 200 gr.di zucchero, 150 gr. di farina 00, 50 gr.di fecola di patate, tre uova, mezza bustina di lievito per dolci (pane degli angeli), zucchero al velo (se avete un robot da cucina lo si può utilizzare). Preparazione: Unite le uova allo zucchero, grattugiate la scorza di un limone e aggiungetela al composto. Quando il composto sarà diventato abbastanza cremoso, aggiungete la farina, la fecola di patate, l'olio e il succo dei due limoni. Per ultimo aggiungete il lievito per dolci. Versate il tutto in un tegame da forno (del diametro di 25 cm.) cosparso di burro e mettetelo in forno già caldo ( almeno già da cinque minuti) per 30-35 minuti, a 180°. Lasciarla riposare all'interno del forno con lo sportello semichiuso e quando sarà raffreddata cospargetela di zucchero al velo.

Torta al limone 2 Zucchero g 250, Farina g 170, Uova 4, Limoni 2, Lievito 1 bustina Accendere il forno a 180 gradi. Sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero;quando diventano soffici, incorporateci la buccia grattugiata dei due limoni e tutto il sugo filtrato;setacciatevi sopra la farina con il lievito e infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, rimescolando dall'alto in basso. Imburrate e infarinate una teglia da forno di 24 cm di diametro, versatevi il composto e infornare per 50 minuti. Sfornare la torta e guarnirla con zucchero a velo.

Torta al limone 3 Ingredienti: 2 hg di burro o margarina, 2 hg di farina, 2 hg di zucchero, 2 limoni, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 4 uova intere. Ingredienti per la copertura zucchero a velo , 1 hg di zucchero, il succo di mezzo limone Preparazione: amalgamare, possibilmente con un robot da cucina, il burro, le uova,lo zucchero, il lievito, l' olio, il sale, la farina, la scorza grattugiata dei due limoni, e il succo di metà di uno dei limoni. Mettere il composto, che risulta morbido, in uno stampo imburrato e coperto di pane grattugiato; infornare in forno glia caldo e lasciare cuocere per 30 minuti alla temperatura di 160 gradi. Tolta la torta dal forno, coprirla con un soffio di zucchero a velo. Unire al succo di limone l' altro zucchero e coprire delicatamente la torta con questa "cremina" che si e' formata e che ha la funzione di glassa!

Torta allo Yogurt : Ingredienti: (Dosi 4 Teglie) 500 Gr. di Yogurt Naturale,15 Uova, 3 Bustina di Lievito, 1100g Farina, 1000g di Zucchero, 2 Bicchierino d'Olio d'oliva,Limone, Pizzico di Sale Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti,le uova e l'olio per ultimi. Per la crema: Crema Pasticcera con aggiunta di Yogurt.

Torta allo Yogurt 1 Ingredienti: 125 Gr. di Yogurt Naturale,3 Uova,1 Bustina di Lievito,3 Bicchierini di Farina,2 Bicchierini di Zucchero, ½ Bicchierino d'Olio d'oliva,Limone, Pizzico di Sale. Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti,lo Yogurt e l'olio per ultimi.

Torta al mandarino Ingredienti per 6 persone 2 uova - 2 tazze di zucchero - 2 mandarini - 1/2 tazza di olio (non aromatico) - 2 tazze farina integrale - 3 cucchiaini di lievito Pelare i mandarini, togliendo il bianco della scorza. Togliere anche i semi. Mettere nel food processor il tutto (compresa la scorza), con le uova e lo zucchero. Si lavora pochissimo e si aggiunge l’olio, la farina e il lievito. Lavorare l’impasto solo uno o due minuti. Metterlo in uno stampo imburrato. Cucinare nel forno a temperatura media per 40 minuti. Tagliare a quadretti di 5x5. Io uso uno stampo quadrato di 35x35 cm. La torta al mandarino ha un sapore buono e molto originale.

Torta cannolo Ingredienti 8-10 porzioni : 6 uova, 200 g zucchero semolato, 120 g farina, 2 cucchiaini da tè di lievito, 2 grosse arance, 2 cucchiai di liquore all'arancia(facoltativo), 900 g di ricotta, 200 g di formaggio Quark, 120 g di zucchero vanigliato,120 g di zucchero vanigliato setacciato, 100 g di pasticche o pezzettini di cioccolato fondente, glassa alla vaniglia, 1 pizzico di sale fino. Preriscaldare il forno a 190°. Foderare accuratamente una tortiera col bordo mobile del diametro di 23 cm con carta forno. In una capace terrina, montare a neve ben ferma gli albumi con il sale; aggiungere gradatamente metà dello zucchero, battendo finché è ben sciolto e gli albumi sono ben sodi. In un'altra terrina, con la frusta elettrica, battere tuorli, farina, il lievito, il restante zucchero e due cucchiai d'acqua, fino ad ottenere un composto

omogeneo. Con la spatola, amalgamatevi gli albumi montati, un terzo alla volta, mescolando delicatamente. Versare il composto nella tortiera a cucchiaiate. Cuocete per 30-35 minuti, o finché è dorata e risulta elastica, premendo con un dito. Capovolgete la torta sulla gratella; fatela raffreddare nella tortiera. Dalle arance ricavate 2 cucchiaini da tè di scorza tritata e 5 cucchiai di succo (8 se non adoperate il liquore). Mescolate il liquore al succo e mettete da parte. In una capace terrina, con la frusta elettrica, battete la ricotta, il formaggio, la scorza di arancia grattugiata e lo zucchero vanigliato. Unite 45 grammi di pasticche di cioccolato. Con la spatola metallica, staccate la torta dal bordo della tortiera, rimuovete quest'ultimo ed estraete la torta. Con un coltello seghettato, tagliatela orizzontalmente in 2 strati. Irrorate uniformemente le due superfici tagliate con la miscela al succo d'arancia. Sistemate lo strato inferiore, con la superficie tagliata verso l'alto, su un piatto da portata. Ricoprite con la farcia di ricotta, lasciandone di più al centro per creare l'effetto cupola. Ritagliate il bordo dell'altro strato ad anello; sistemate il disco centrale sopra la torta e poi fate lo stesso con l'anello con l'anello(ciò consente allo strato superficiale di adattarsi alla cupola di ricotta senza spezzarsi). Preparare quindi la glassa alla vaniglia; ricopritene la superficie e il bordo della torta. Scaldate in una ciotola , a bagnomaria, il restante cioccolato, mescolando spesso, finché è sciolto e omogeneo. Mettete la torta in frigo per almeno tre ore, finché la glassa è solidificata, in modo da poterla tagliare facilmente. Glassa alla vaniglia: In una terrina media, con la frusta elettrica, battete 45 g di burro finché ammorbidito, 3 cucchiai di latte, 200 g di zucchero vanigliato setacciato e tre quarti di cucchiaino da tè di essenza di vaniglia, finché il tutto è omogeneo; aggiungete altro latte, se è necessario per dare consistenza tale alla crema da essere spalmata con facilità. Montate 450 g di panna e amalgamatevi il composto di zucchero vanigliato.

Torta Caprese Ingredienti per 12 persone 300 g zucchero semolato - 240 g burro di ottima qualità, a temperatura ambiente - 6 uova intere - 200 g cioccolato fondente extra - 320 g mandorle sgusciate - 50 g farina bianca - 1 limone non trattato - 2 bicchierini di liquore Limoncello sale - zucchero a velo - burro e farina per la tortiera Accendere il forno a 180° C, imburrare e infarinare una tortiera con il bordo a cerniera ( 26 cm); spellare le mandorle, farle leggermente seccare all’imboccatura del forno e tritarle finissime, unendovi due cucchiai di zucchero, presi dal quantitativo indicato; mescolarvi poi il cucchiaio di farina, passata attraverso un setaccino. Far fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Separare gli albumi dai tuorli, conservare i primi in una ciotola a parte, e montare i rossi con tutto lo zucchero rimanente, fino ad avere una massa chiara e gonfia. Unirvi poco alla volta il burro a tocchetti, il cioccolato fuso e tiepido, le mandorle tritate con la farina, la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla) e per ultimo il liquore. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, e unirli delicatamente al composto: prima un quarto poi, mescolando dall’alto in basso, il rimanente. Versare nella tortiera, pareggiare la superficie e mettere in forno caldo. Cuocere per circa mezz’ora, evitando di aprire lo sportello del forno prima del termine. A cottura ultimata, togliere dalla tortiera, far raffreddare la torta su una gratella e spolverarla molto leggermente di zucchero a velo prima di servirla.

Torta Caprese 1 300 gr. di mandorle sgusciate con la pelle, 7 uova intere, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro , 200 gr. di cioccolata fondente, 1 bustina vanillina, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 1 po' di latte Prima di tutto conviene tostare leggermente le mandorle nel forno e tritarle bene. Amalgamare lo zucchero con il burro ammorbidito (attenzione: NON sciolto), dopodiché aggiungere le uova 1 alla

volta, sempre mescolando, quindi e' il turno delle mandorle lavorate prima, aggiungere dunque il cioccolato sciolto in un po' di latte, e sempre lavorando l'impasto aggiungere la vanillina, un pizzico di sale e la 1/2 bustina di lievito, amalgamare bene. Foderare una teglia con la carta forno oppure con burro e farina, per evitare che l'impasto si incolli, e mettere in forno molto caldo. Tempo di cottura circa 1/2 ora. Lasciare asciugare ancora un po' in forno. Quindi toglierla e cospargerla di zucchero a velo. Mangiare quando si e' ben raffreddata e non calda.

Torta Caprese 2 Ingredienti : 240 g. di zucchero, 240 g. di burro, Cinque uova intere, 380 g. di mandorle, 240 g. di cioccolato fondente, Un bicchierino di Strega, Un pizzico di sale, Zucchero a velo vanigliato Preparazione : Tritare mandorle e cioccolato insieme. Sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungere uno alla volta i tuorli sempre mescolando. Unire il trito di mandorle e cioccolato, il liquore e in ultimo gli albumi montati a neve col pizzico di sale. Versare in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Infornare a forno moderato (150 gradi circa) per 35'.

Torta Cioccolato e Pere "Futura": Ingredienti: Pasta Frolla,Crema Pasticcera al cioccolato,Pere Procedimento: Foderare uno stampo di pasta frolla,metterci la crema pasticcera e le pere a pezzetti.Ricoprire con pasta frolla e cuocere in forno.

Torta classica 150 gr di burro o margarina, 150 gr di zucchero, 3 uova, 1 bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale, 150 gr di farina, 200 gr di fecola, 1 bustina di lievito, (zucchero a velo per guarnire, facoltativo). Lavorare il burro a crema con zucchero, uova, zucchero vanigliato e sale. Aggiungere la farina a cucchiaiate mescolata con la fecola e impastare. Aggiungere per ultimo il lievito setacciato. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm con il fondo imburrato e infarinato. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 175 per 50 minuti. Cospargere eventualmente la torta raffreddata con lo zucchero a velo. Due note: mi ricordo che io al posto dello zucchero a velo avevo spennellato la torta con dell'albume non montato e cosparso di zucchero semolato ottenendo, una volta cotta, una crosticina molto simile a uno strato di glassa, di ottima presentazione; io avevo setacciato anche la farina.

Torta del chianti Ingredienti per 6/8 persone 200 g cioccolato fondente - 100 g burro - 200 g zucchero a velo - 100 g fecola di patate - 4 uova Sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola; far fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro; montare gli albumi a neve. Unire gli ingredienti, amalgamando rapidamente. Scaldare il forno a 200° C. Cuocere per 20’ in uno stampo basso (Ø 24 cm), coperto con un foglio di carta da forno. La torta va servita con altro zucchero a velo sulla superficie che, al contrario dell’interno morbidissimo, è veramente croccante.

Torta del cuore Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia surgelata, 500g di fragole, 250g di panna liquida, 20g di zucchero, 2 cucchiaini di zucchero a velo, una bustina di vaniglia. Preparazione: Se non disponete di uno stampo a forma di cuore, disegnatelo e ritagliatelo nel cartoncino. Scongelate la pasta sfoglia, stendetela sottilmente e ritagliate due cuori. Metteteli sulla placca del forno imburrata, pungendoli in più punti con la forchetta. Cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti circa. Tagliate a pezzi le fragole (tenetene da parte una decina, le più belle, per guarnire). Mettetele in una terrina, cospargetele con lo zucchero e lasciatele insaporire per circa un'ora. Poi frullate con lo zucchero a velo e la vaniglia. Montate la panna e unitevi la polpa di fragole frullata. Stendete uno strato di panna su uno dei cuori di sfoglia, sui bordi mettete delle fragole tagliate a metà e dei ciuffetti di panna fatti con la tasca da pasticciere, poi ricoprite con l'altro cuore, cospargetelo con zucchero a velo e decoratelo.

Torta Delizia: Ingredienti: Pan di Spagna, Maraschino, Mandorle, Zucchero, Rossi d'uovo. Margarina. Procedimento: Fare il Pan di Spagna, farcirlo con Una crema a base di margarina mandorle zucchero e rossi d'uovo. Le mandorle e lo zucchero stessa quantità. Per la crosta mandorle tritate e zucchero e uova senza margarina.

Torta Delizia 1 Ingredienti pan di Spagna, 500 g. di mandorle, 400 g. di zucchero, 50 g. di miele, vaniglia, essenza di fiori d'arancio, la scorza grattugiata di un'arancia, 6 tuorli d'uovo, marmellata di albicocche Preparazione Frullate molto bene le mandorle, lo zucchero e il miele. Aggiungete la vaniglia, un po' d'essenza di fiori d'arancio e la scorza grattugiata di un'arancia. Incorporate 6 tuorli d'uovo e lavorare bene il tutto. Prendete a questo punto un pan di Spagna rotondo e tagliatelo in due parti. Da una teglia tonda a cerniera ricavare il fondo ed appoggiatevi un disco di pan di Spagna. Spruzzate di liquore all'arancia, spalmateci sopra un velo di marmellata di albicocche e poi farcite con una parte della pasta alle mandorle preparata prima. Ricoprite con l'altro disco di pan di Spagna, spruzzatelo di liquore e ricoprite con la pasta di mandorle. Spennellate il tutto con marmellata o gelatina sciolta in acqua. Mettete poi in forno a 190 gradi finché non diventa di un bel colore bruno dorato. Volendo si puo' decorare la torta con la pasta di mandorle, dopo averla messa in un sacco a poche e fare tante strisce per formare una grata e tutt'intorno tante strisce in verticale.

Torta Delizia by Marietto: Ingredienti: Pan di Spagna, Maraschino,1Kg Mandorle, 1 Kg Zucchero, uovo. 50 gr Burro. Procedimento: Fare il Pan di Spagna, farcirlo con una crema a base di burro mandorle zucchero e uova. Le mandorle e lo zucchero stessa quantità. Per la crosta mandorle tritate e zucchero e uova senza margarina.

Torta dell'amore Ingredienti: 1 letto caldo 2 corpi differenti 500 gr. di carezze 500 gr. di baci 1 forno 1 banana 2 kiwi 2 pompelmi Adagiare delicatamente i due corpi in un letto caldo. Aggiungere 500 gr. di carezze e 500 gr. di baci, stando attenti a coprire bene il tutto. Accarezzare quindi la banana facendo attenzione a non fare uscire il succo. Nello stesso tempo i pompelmi dovranno essere delicatamente strizzati sino a che non si saranno leggermente arrossati. Dopo aver riscaldato il forno a 40 gradi, introdurre la banana avendo cura di lasciare fuori i kiwi. A questo punto muovere ritmicamente la banana in modo da togliere tutto il succo. Lasciare riposare qualche secondo nel forno tiepido, quindi ritirare la banana con delicatezza e lasciare raffreddare. Se e' di vostro gusto assaggiare con l'aggiunta di kiwi. Questa ricetta puo' essere ripetuta due o tre volte, tutto dipende dalla scorta di magazzino.

Torta della Nonna Ingredienti: 500 g di pasta frolla, ½ litro di crema pasticcera, 200 g di pinoli, zucchero a velo ed un uovo. Procedimento: stendete la pasta frolla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5mm, disponetela in una teglia rettangolare sopra ad un strato di carta da forno; a questo punto con un disco o un cerchio di cartone tagliate la pasta in modo da ottenerne un forma rotonda; fate dei piccoli buchi con una forchetta e cuocetela in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Trascorsi i dieci minuti a cottura non ancora ultimata girate la pasta, spalmateci sopra la crema pasticcera

precedentemente amalgamata ad una manciata di pinoli ed infine coprite con un nuovo strato di pasta frolla cruda. A questo punto spennellate con uovo sbattuto, cospargete con altri pinoli e cuocete in forno a 180 gradi per venti minuti. Spolverate la torta, una volta raffreddata, con lo zucchero a velo. P.S.: per la preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera consultare qualsiasi libro di cucina.

Torta della zia Marianna Ingredienti: 350 gr Farina, 100 gr burro, 100 gr parmigiano grattugiato, 100 gr formaggio Hemmental a dadini, 25 gr lievito di birra, 100 gr di salciccia e/o prosciutto crudo e/o pancetta a dadini o macinata, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, sale q.b.. Preparazione: In un piatto si mettono a lievitare il burro, la farina il sale ed il lievito sciolto nel latte tiepido. Quando l'impasto e` lievitato, (raddoppia) si aggiungono le uova uno alla volta e tutti gli altri ingredienti. Si amalgama bene il tutto e si mette a lievitare in una teglia imburrata. Quando la torta e` lievitata, si inforna a 180 gradi per circa 1/2 ora; con uno stecchino si verifica se e` asciutta, in caso contrario si lascia nel forno a 150 gradi per altri 15 min circa. Quando e` cotta si spalma la superfice con un rosso d'uovo battuto. Puo` essere servita sia calda che fredda.

Torta delle rose Dosi per: 6 per l’impasto: farina 500 g , zucchero 100 g , limone mezzo , uova 2, burro 80 g , latte 125 ml , lievito 1 bustina , vanillina 1 bustina , sale 1 cucchiaino scarso per la farcitura: zucchero 100 g , burro 100 g Esecuzione: Grattate la buccia del limone. Fare scaldare il latte. Fate liquefare il burro a temperatura ambiente. Setacciate la farina e disponetela in una terrina capiente. Aggiungete il lievito sciolto in poco latte tiepido, lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone grattugiata, le uova, il sale e il burro liquefatto. Amalgamate per bene il tutto con una forchetta, quindi, sempre mescolando, aggiungete poco per volta il latte tiepido. Passate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo bene per circa 10 minuti, fino all’assorbimento completo del latte. Rimettete l’impasto nella terrina, copritelo con un canovaccio e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finchè il suo volume non sarà raddoppiato. Preparate intanto la farcitura, lavorate il burro a crema e aggiungete poco per volta, sempre mescolando, lo zucchero. Stendete l’impasto con il matterello in modo da ottenere un rettangolo di circa 30x50 cm, disponetevi sopra la crema in modo uniforme, quindi arrotolate l’impasto dalla parte più lunga. Tagliate il rotolo in una dozzina di rotoli uguali. Disponeteli uno accanto all’altro in una teglia da forno leggermente imburrata e infarinata, mettendone 8 lungo il bordo della teglia e 4 al centro, uniteli insieme spingendo delicatamente l’uno con l’altro in modo da formare un’unica torta. Quindi mettete nuovamente a lievitare, sempre coperta da un canovaccio, in luogo tiepido per circa 30 minuti. Mettete in forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, avendo l’accortezza di coprirla con un foglio di alluminio a metà cottura, per evitare che si bruci in superficie.

Torta di amaretti e cioccolato 2 h burro, 2 h zucchero, 1 h amaretti, 1/2 h o di piu cioccolato fondente, 4 uova, 125 gr farina bianca, 1 bicchierino cognac, 1 bustina vanillina, 1 cucchiaino lievito. Fa fondere il burro e sbattilo (con una frusta a mano o, come faccio io, nel frullatore) con il burro. Aggiungi un tuorlo alla volta, gli amaretti ben tritati, il cioccolato che avrai fatto sciogliere a bagnomaria, la farina, il liquore, la vanillina, il lievito e, per ultimo con una spatola a mano gli albumi montati fermi a neve. Questo e' davvero l'unico momento un pochino critico: gli albumi non devono smontarsi mentre li incorpori al composto. Versa il tutto delicatamente in una tortiera a cerniera imburrata e spolverizzata con farina. Inforna a 180/200 gradi circa per un ora. Farciscila da fredda con marmellata di albicocche e glassala con cioccolato fondente.

Torta di ananas rovesciata Ingredienti per 6/8 persone 200 g zucchero - 140 g burro - 1 uovo - latte tiepido - 200 g farina - sale - 1 bustina di lievito - burro e zucchero per la tortiera - fette d’ananas - ciliegine candite Lavorare a lungo lo zucchero con 140 g di burro, toglierne 100 g e al resto aggiungere, lavorando ancora bene, un uovo intero, la farina, un pizzico di sale, il lievito e continuare a lavorare, aggiungendo latte tiepido per ottenere una pasta morbida. Spalmare in una tortiera il burro e lo zucchero (messi precedentemente da parte) e decorare con fette d’ananas in conserva, fatte precedentemente sgocciolare e asciugare bene. Al centro delle fette si mette una ciliegina candita, si dividono altre fette a pezzetti per coprire i buchi lasciati tra l’una e l’altra. Versare la pasta sopra a tutto e infornare a 180°C per circa 60 minuti. Voltare la tortiera su una pirofila da forno, lasciar intiepidire, togliere la tortiera e spolverizzare la torta di zucchero. Metterla sotto il grill del forno perché si formi il caramello e imbibire, prima di servire.

Torta di arance e mandorle Ingredienti per 6/8 persone 300 gr di mandorle pelate e trinatissime, 330 gr di zucchero, 50 gr di fecola, 3 uova, 30 gr di burro, 30gr di gran marnier, 2 + 2 arance , 1/2 bustina di lievito, zucchero a velo, un pizzico di sale. Preparazione Lavorare i tuorli con zucchero a spuma, unire le mandorle, la buccia d'arancia grattugiata (2 arance) e il succo di 2 arance filtrato, aggiungere la fecola, il lievito, il sale e gli albumi montati a neve fermissima. Mettere in una tortiera da 24 cm con intorno carta forno. Infornare a 180° per 40/50 min; nel frattempo tagliare a fettine le altre 2 arance e passarle per 2 min in una padella con 30 gr di burro , 30 gr di zucchero e 30 gr di Gran Marnier. Tolta la torta dal forno capovolgerla, mettere zucchero a velo e guarnire con le fette d'arancia.

Torta di carote Ingredienti: 300g di carote dolci di media grandezza, 6 uova, 300g di zucchero, 300g di fecola di patate, 300g di mandorle dolci, 1 cucchiaio di Rum, la scorza di un limone grattugiata, sale, burro. Esecuzione: Lavate e mondate bene le carote raschiandole con un coltellino; grattugiatele finemente e raccoglietele in un canovaccio. A lavoro ultimato, chiudete il telo e premete leggermente l'involucro per eliminare il liquido in eccesso. Ora fate riposare il tutto per circa un'ora, affinché le carote abbiano il tempo di asciugarsi convenientemente. Nel frattempo, tostate in forno le mandorle eliminandone la pellicola che le ricopre e tritatele finemente, in modo che rimangano leggermente granulose. In una terrina montate a neve molto soda gli albumi, ai quali unirete lo zucchero, le carote, le mandorle, la scorza grattugiata del limone, la fecola, i tuorli uno alla volta, un pizzico di sale e il Rum. Prendete una tortiera a bordi alti, imburratela accuratamente, infarinatela, eliminando quella in eccesso e versatevi il composto, che deve assolutamente risultare omogeneo. Livellate la superficie della torta con una spatola di legno e mettete in forno, che avrete riscaldato precedentemente, a 180 gradi per 40 minuti. Fate riposare la torta in forno per 10 minuti

Torta di carote 1 Ingredienti: 150 gr di carote, 150 gr di mandorle150 gr di zucchero, 60 gr di fecola, 50 gr di yogurt,3 uova, 1 cucchiao di buccia di limone grattugiata Lavorare i tuorli con 100 gr di zucchero. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con il rimanente zucchero sino a ottenere una crema morbida; unirvi, le carote grattugiate, le mandorle tritate, la fecola, la buccia di limone e lo yogurt. Riempire una tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 180øC per 30 minuti.

Torta di carote 2 150 g zucchero, 60 g farina (con 1 bustina di lievito), 50 g fecola di patate, 5 uova, 150 g mandorle tritate, 250 g carote, succo e buccia grattugiata (NON trattata) di un limone. Lavorare i tuorli e 100 g di zucchero. Aggiungere le carote, le mandorle, il succo e la buccia di limone e pian piano la farina, la fecola ed il lievito. Montare a neve gli albumi con lo zucchero restante ed incorporarli delicatamente al composto. Cuocere in forno preriscaldato a 140 gradi per 40-50 minuti, verificando con lo stecchino.

Torta di carote 3 Ingredienti: 300 g. di carote, 250 g. di zucchero, 250 g. di nocciole tostate, 100 g. di farina bianca, 4 uova, un pizzico di cannella, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di lievito in polvere, burro. Preparazione: E' una torta facile a farsi, molto nutriente e adatta ai bambini. Si può presentare con panna montata o con crema inglese. Scaldate il forno a 180°. Grattugiate le carote dopo averle ben raschiate. Passate le nocciole al tritatutto o tritatele con la mezzaluna. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a che saranno ben montati. Unite le carote bagnate con il succo di limone, le nocciole, la cannella e mescolate bene. Unite anche la farina setacciata con il lievito in polvere e infine delicatamente anche gli albumi montati a neve. Ungete con poco burro e infarinate una tortiera, versatevi il composto e passate in forno per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino immerso al centro della torta uscirà pulito.

Torta di castagne Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di ricotta, 800 gr. di castagne secche, 1/2 scatola di savoiardi, 1/2 dl di panna montata, 100 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 90 gr di burro, cannella, 2 cucchiai di acqua Lessate le castagne, e passatele nello schiacciapatate, mettetele in una ciotola con metà dose di zucchero, il burro ammorbidito, il cacao e la panna. Fate un impasto omogeneo! Lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto e la cannella. Foderate uno stampo con un foglio di carta stagnola, ricoprite il fondo con i savoiardi spruzzati con l'acqua, quindi fate un primo strato con la purea di castagne, poi ricoprite con uno strato di ricotta; mettete ora un'altro strato di savoiardi e cosi via sino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con i savoiardi. Mettete il dolce in frigorifero per circa due ore, poi capovolgetelo su un vassoio e decorate con la panna montata!

Torta di cioccolato Ingredienti per 6/8 persone 100 g cacao amaro in polvere - 160 g zucchero semolato 100 g burro - 50 g farina bianca - 50 g di fecola - 50 g maizena - 3 uova intere - 2 cucchiai di panna liquida - vanillina - sale - bicarbonato di soda - burro e farina per lo stampo Per guarnire: zucchero a velo - succo di limone - acqua Accendere il forno a 180°C; imburrare e infarinare una tortiera. Mescolare la farina, la fecola, la maizena e unirvi un cucchiaino di bicarbonato e la vanillina. Mettere il burro in un tegamino, unirvi il cacao e far sciogliere a fuoco dolce, mescolando. Versare in una ciotola e aggiungere, sempre mescolando, lo zucchero, i tre tuorli e la panna. Con la frusta elettrica montare il composto ottenuto, poi unire delicatamente la farina e la fecola preparate, passate da un setaccino. Montare a neve i tre albumi con un pizzico di sale e unirli al composto (prima un quarto e poi il resto, mescolando dal basso verso l’al-to). Versare nella tortiera, livellare e mettere in forno caldo per 35-40 minuti. A cottura, sformare la torta e farla raffreddare su una gratella. Preparare una glassa con lo zucchero a velo, qualche goccia di limone e l’ac-qua necessaria. Infine, aiutandosi con un imbutino di carta, decorare la torta con disegni adatti: fiori, stelle, omini, scritte augurali. Far asciugare la glassa e servire.

Torta di frutta secca alle spezie dosi per una torta di 25 cm di diametro può essere preparata da 1 giorno a 1 mese prima è vero - 300 g di datteri snocciolati, 220 g di fichi secchi, 180 g di gherigli di noce, 120 g di ciliege verdi candite, idem ma rosse, 600 g di farina, 1 bustina di lievito, 320 g di zucchero di canna fine, 200 g di zucchero semolato, 220 g di margarina, 6 uova, ½ cucchiaino da tè di cannella e di noce moscata e di chiodi di garofano, tutto ciò in polvere, 800 g di frutta secca mista = albicocche, mele, ananas, banane etc, 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di sale fino. Mettere da parte 75 g di datteri, 45 di noci, 60 di ciliegie verdi e 60 di ciliegie rosse. Tagliare a dadini i datteri e le ciliegie restanti e mescolare con i restanti fichi e noci; incorporare in 150 g di farina. Preriscaldare il forno a 150°. Ungere uno stampo apribile a ciambella del diametro di 25 cm. In una capace terrina (mi raccomando, è essenziale se terrina incapace si butta tutto ih ih ih), battere i due zuccheri con la margarina per 10 minuti o finché il composto é soffice e leggero. Aggiungere uova e tutte le spezie amalgamando ben bene. Incorporare il composto di frutta secca e farina, la frutta secca mista, il sale, il lievito e la restante farina. Versare a cucchiaiate il composto nello stampo, livellandolo. Cuocere per due ore o finché uno stuzzicadenti immerso nell'impasto non fuoriesce pulito e la torta si stacca leggermente dalle pareti dello stampo. Togliere la torta dal forno e lasciarla riposare per 30 minuti sopra una gratella; toglietela dallo stampo e fatela raffreddare sulla gratella. Quando é fredda, preparate la copertura:in un polsonetto, a calore medio, scaldate per 5 minuti il miele con la frutta e le noci messe da parte. Distribuiteli sopra la torta. Lasciate che si raffreddino e si solidifichino. Avvolgete la torta ermeticamente; mettetela in frigo per una notte, in modo che si rassodi e sia facile da tagliare.

Torta di gelato al cocco Ingredienti: 2 pacchetti di savoiardi, 1 Kg di gelato al cocco, 1\2 Kg di mascarpone, un po' di latte, Liquore al cocco (la BATIDA va' benissimo). Procedimento: Unire il gelato con il mascarpone e un po' di latte nel caso in cui il gelato fosse troppo solido. Inzuppare i savoiardi in una soluzione di latte (quello che ti avanza) e liquore al cocco. Prendere una teglia con i bordi abbastanza alti e adagiare uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo;Ricoprirli con uno strato di crema di gelato e mascarpone. Fare un altro strato di savoiardi e uno di crema e cosi' via. A piacere puoi alla fine ricoprire il tutto con un leggero velo di cacao zuccherato. Infine mettere nel congelatore per via del gelato che deve restare tale. Togliere dal congelatore 20 minuti,max 30 prima di consumare Attenzione:si possono fare delle varianti:se non ti piace il gelato al cocco puoi usare per es. quello al caffe',ma in questo caso i biscotti li dovrai inzuppare in una soluzione di caffe' e liquore (per es. il Cognac). Oppure puoi usare del gelato alla pesca e in questo caso i savoiardi li inzuppi in un po' di latte + liquore o vodka alla pesca etc. Altri gusti li lascio alla tua fantasia...

Torta di latte Ingredienti: 16 cucchiai di farina - 6 cucchiai di zucchero - 200g di burro - 3 rossi d' uovo 1 bustina di lievito 1/3 di un litro di latte [n.d.r. forse è meglio utilizzare meno burro 100150gr] Preparazione : Fondere il burro a bagnomaria. Mescolare la farina, lo zucchero, i rossi d'uovo e il latte. Aggiungere il burro sciolto e il lievito, quindi amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo. Imburrare una teglia e spolverarla di farina,poi inserire l'impasto nella teglia in e lasciar cuocere in forno a temperatura moderata fino a che il dolce non giunge ad avere una doratura in superficie.

Torta di mars Ingredienti: 6 tavolette di MARS, 100 g. di burro, 2 tazze di zucchero, 4 uova. 2.5 tazze di farina setacciata, 0.5 cucchiaini di lievito, 1.25 tazze di siero di latte, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 tazza di noci tritate. Preparazione: Sciogliete 6 MARS e 50 g. di burro in una casseruola a fuoco lento. Mettete da parte. Riscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete lo zucchero e il resto del burro fino a che non siano morbidi. Aggiungete le uova, 1 alla volta, rimestando bene dopo ognuna. Aggiungete farina, lievito e siero di latte. Amalgamate bene. Versate il composto dei MARS mescolando bene. Incorporate vaniglia e noci. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete a 180 gradi per 1 ora e 15 minuti provate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare nella tortiera per 20 minuti e poi capovolgete sul piatto da portata.

Torta di mele (Pasta per Apple Pie) Ingredienti: Amalgamare 1 kg farina, 3 uova, 150 gr zucchero, 15 gr sale, Vanillina, acqua q.b Unire come per la pasta sfoglia 500 gr burro

Torta di mele Montare 100 gr. di burro (ovvero lo fai a pezzettini, lo lasci ammorbidire e poi con un miscelatore lo monti un po' come si fa con la panna), unirvi 100 gr. di zucchero e mescolare (in pratica devi ottenere una specie si crema). Aggiungere due tuorli, mescolare; poi unire al composto 150 gr. di farina precedentemente mescolata a mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (in questa fase occhio ai grumi....). Montare a neve i due albumi (quelli che facevano l'uovo con i due tuorli di prima....! :-)) e incorporarli all'impasto insieme ad un pizzico di sale e ad un po' di scorza grattugiata di limone (occhio a non grattare anche la parte bianca, altrimenti l'impasto prende un che di amarognolo...). Versare il tutto in una tortiera dai bordi alti precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare a fettine (lo spessore ideale sarebbe di 3, 4 mm.) due mele e usarle per ricoprire la superficie della torta infilandole in verticale, molto vicine tra loro, nell'impasto. Spolverizzare di zucchero, indi infornare a circa 150' (forno già caldo) per 45-60 min. (controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se, estrattolo, risulta asciutto al tatto, la torta e' cotta). Prima di servire, spolverizzare la torta con zucchero vanigliato.

Torta di mele 1 Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di zucchero, 1 bustina di lievito, 2 uova, latte, scorza di limone, 1 chilo di mele. Sbattere bene le uova con lo zucchero e aggiungere a poco a poco la farina setacciata insieme al lievito e la scorza di limone grattugiata, aggiungendo via via il latte per mantenere la pasta morbida. Sbucciare le mele, tagliarle a fette uguali di 1/2 centimetro, e spruzzatevi sopra del limone. Imburrate una tortiera e infarinatela, versarvi dentro il composto, sbattere sul tavolo la tortiera per fare in modo che fuoriesca tutta l'aria, poi adagiarvi sopra le mele, una dietro l'altro, spolverizzate di zucchero e fiocchettini di burro. Cuocere in forno gia caldo a calore moderato per circa mezz'ora.

Torta di mele 2 Ingredienti: 1 uovo intero, 150 g. di zucchero (+ 50 g.), 150 g. di farina, 1 bustina di lievito, 1 kg. di MELE tagliate a fette sottili, 1 po' di latte, 1 cucchiaio di rum o di liquore, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale. Preparazione: Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina ed il latte sino ad ottenere una pastella morbida, quindi unire la scorza grattugiata di limone, il sale, il lievito ed il liquore. Aggiungere le mele affettate e mescolare. Versare il composto in una teglia preventivamente infarinata. Cospargerla con ulteriori 50 g. di zucchero. Infornare in forno già caldo a 180 gradi. Cuocere per 45' (tre quarti d'ora).

Torta di mele 3 Ingredienti: farina g. 200, zucchero g. 125, burro g. 125, uova 3, latte 3 cucchiai, lievito 1/2 bustina, mele q.b., succo di 1/2 limone, zucchero vanigliato. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, amalgamando bene, e quindi le uova (uno alla volta), sempre mescolando. Aggiungere la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito, badando che non si formino grumi, e infine il latte ed il succo di limone, alternando piccole quantita dell'uno e dell'altro, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrare ed infarinare una tortiera rotonda del tipo a cerniera, e versarvi l'impasto. Tagliare in quattro spicchi una mela, sbucciarla e praticare alcune incisioni longitudinali in ciascun spicchio, disponendoli poi delicatamente sopra l'impasto. Cuocere in forno caldo a 180-190 gradi per circa 45 minuti, e, prima di servire, decorare con zucchero vanigliato.

Torta di mele 4 2 uova, 5 cucchiai colmi di farina, 4 cucchiai colmi di zucchero, 1/2 bicchiere di latte, 50 gr. di burro fuso (ma anche con 30 gr. viene bene lo stesso), 1 bustina di lievito, 3 mele sbucciate tagliate a fettine, buccia grattugiata di un limone, 1 manciata di uvetta, 1 manciata di pinoli, 4 o 5 noci a pezzetti (ottime anche le mandorle), cannella, zucchero a velo, 1 pizzico di sale. Sbatti le uova con lo zucchero, unisci il sale, la farina, il latte, il burro, la buccia di limone, l'uvetta, il lievito e le mele affettate. Versa l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cospargi con cannella in polvere e decora con pinoli e gherigli di noci. Inforna il tutto per 45 minuti circa in forno a 180 C.

Torta di mele 5 Ingredienti per 6/8 persone 2 uova - 2 tazze di zucchero - 1/2 tazza di olio (non aromatico) - 2 tazze di farina integrale - 3 cucchiaini di lievito - 1/2 tazza di acqua - 6 mele sbucciate e tagliate a dadi - burro per lo stampo Si mettono nel food processor le uova, e lo zucchero. Si lavora appena e si aggiungono olio, farina, lievito e l’acqua necessaria per lavorarli soltanto uno o due minuti. Si mettono in uno stampo imburrato le mele e vi si versa sopra il pasticcio. Si deve cucinare il tutto nel forno a temperatura media per 45-50 minuti. Si taglia poi a quadretti di 5x5 cm. Io uso uno stampo quadrato di 35x35 cm. Provate a servire la torta di mele su piattini neri, spolverizzate di zucchero a velo e accompagnate con qualche cucchiaiata di zabaione cotto a bagnomaria aromatizzato con cannella in polvere.

Torta di mele 6 Ingredienti: 1 kg mele renette sbucciate, 150 gr farina, 100 gr. zucchero semolato per la torta più quello per spolverare. 1 uovo intero, mezzo bicchierino di rhum, 1 bustina di lievito, un pizzico di cannella, poco latte, burro e farina per la teglia. Si prepara l'impasto sbattendo l'uovo intero con i 100 gr di zucchero, si incorpora la farina aiutandosi con il latte se diventa troppo duro, il mezzo bicchierino di rhum, la cannella, il lievito e da ultime le mele a fettine. L'impasto deve essere una pastella semiliquida e praticamente sono mele bagnate di pastella. Si versa il tutto nella tortiera e si cosparge abbondantemente di zucchero semolato. In forno a 180° per 40/45 minuti. Lo zucchero dve fare la sua brava crosticina un po' bianca. E' una torta che mi risolve un sacco, è veloce da preparare e si possono usare le mele che si hanno in casa al momento di necessità, al posto delle renette ed è sempre graditissima.

Torta di mele 7 ingredienti: 1 kg mele annurche, 50 g burro, 300 g zucchero, 300 g farina, 3 uova, 1 bicchiere di latte, la buccia di tre limoni grattugiata, 1 bustina lievito secco Sbucciare le mele, e tagliarle, dopo averle detorsolate, a fettine sottili. Spruzzatele di succo di limone per non farle annerire. In una ciotola mescolare lo succhero con le uova,

poi aggiungere il burro fuso, la buccia grattugiata con e la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma sostenuto. Versate nel latte la bustina di lievito per farlo sciogliere, quindi unitelo al composto e amalgamatelo bene. A questo punto aggiungete le mele all'impasto e fatele ben amalgamare. Versate in una teglia imburrata (possibilmente di quelle apribili) e infornate a fuoco medio. Sulla superficie della torta, prima di infornarla, io faccio una decorazione a raggiera con delle fettine sottilissime di mela, e le spennello con un po' di tuorlo d'uovo.

Torta di mele 8 300 gr. di farina, 250 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 bustina di lievito, 3 mele, 100 gr. di uvetta, una manciata di pinoli, rum Tagliare sottili le mele e farle macerare per almeno 1\2 ora nel rum. Sbattere le uova con lo zucchero,aggiungere il burro fuso, la buccia grattugiata del limone,la farina e il lievito. Unire all'impasto le mele scolate, i pinoli e l'uvetta ammollata nel rum. Versare il composto in una teglia e infornare a 200°per 30'. Servire freddo cosparso di zucchero a velo.

Torta di mele 9 Ingredienti: 1 Kg mele, 150 gr. Farina, 100 gr burro o una tazzina di olio di semi, 150 gr zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito, zucchero di canna e cannella. Procedimento: Pulire le mele e tagliare a spicchi quindi a fettine. Sbattere le uova insieme allo zucchero quindi aggiungere il burro ( o olio di semi) la farina e il latte. Alla fine aggiungere il lievito. Mettere il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, mettere le mele di taglio fino a riempire tutta l' area della torta e sopra spolverizzare lo zucchero di canna e la cannella. Mettere in forno medio per 35 -45 minuti.

Torta di mele 10 Ingredienti per 12 persone Per la pasta frolla: 300 g farina - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 100 g zucchero - 1 bustina di vaniglia - 1 uovo - 1 presa di sale - 150 g burro freddo Per il ripieno:1,5 kg mele del tipo renette - 100 g uvetta - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino di cannella - 1-2 cucchiai di mandorle tritate - 1-2 cucchiai di pan grattato Per la copertura:100 g burro - 40 g mandorle a filetti - 1 cucchiaio di zucchero semolato Fare la pasta frolla con gli ingredienti di cui sopra, badando di non lavorarla, riscaldandola con le mani. Se appiccica troppo, metterla un poco in frigorifero. Con i due terzi della pasta foderare una teglia ad anello mobile (0 26 cm), formando un bordo alto qualche centimetro. Pulire le mele e tagliarle a fettine, poi mescolarle bene con gli altri ingredienti per il ripieno. Distribuire il tutto sul fondo della torta. Stendere il rimanente terzo di pasta, in modo da poter coprire con questo la torta. Bucherellare la parte superiore della torta con una forchetta e distribuirvi il burro per la copertura a pezzettini, le mandorle a filetti e lo zucchero. Mettere in forno già caldo per un’ora e dieci minuti circa. Qualche annotazione: io prendo da qualche tempo, al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta per cento, e mi pare che il sapore ne giovi. Il pan grattato nel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l’eccesso di umidità delle mele, non è un ingrediente assolutamente necessario. Lo stesso dicasi per le uvette: è una questione di gusti.

Torta di mele 11 Ingredienti per 8 persone 8 mele di media grandezza - 2 tazze di succo di limone - 1 tazza di zucchero - 1 cucchiaio di farina - cannella - noce moscata - 2 cucchiai di burro o margarina latte o panna liquida - 500 g pasta frolla Capacità della tazza = 250 g Le quantità proposte dalla ricetta sono sufficienti a preparare una doppia “crosta” di pasta. Pelare le mele, tagliarle sottili, cospargendo con una tazza e mezza di succo di limone. Mescolare una tazza di zucchero, un cucchiaio di farina, un pizzico di noce

moscata, e mezzo cucchiaio da tè di cannella. Unire alle mele. Lasciarle riposare mentre si prepara la pasta: se si preferisce, è possibile anche farle riposare per tutta la notte. Foderare una teglia con metà della pasta, mettervi le mele, facendo un mucchietto al centro. Versare il succo di limone rimasto. Cospargere con fiocchetti di burro o margarina. Porre la “crosta” superiore, ritagliando un disegno al centro. Sigillare i due dischi. Spennellare la superficie superiore con il latte (o con la panna) e spolverarla con altro zucchero. Cuocere per 10 minuti a forno molto caldo. Ridurre il calore e cuocere ancora per almeno 40 minuti.

Torta di mele 12 800 gr di mele renette, o golden, o quelle che avete a casa; 150 gr di zucchero; 175 gr di farina; 125 gr di burro morbido; due cucchiai abbondanti di cannella in polvere, il succo di mezzo limone. Fare a cubetti le mele sbucciate in una ciotola aggiungere il succo di limone 50 gr dello zucchero e un cucchiaione di cannella. Mescolare il tutto e versarlo in uno stampo da 23 imburrato. Setacciate la farina in una ciotola (io uso una ciotola di plastica dura dove i composti non si attacano alle pareti) e mescolarla con il resto dello zucchero e con la cannella. Aggiungete il burro morbido e con la punta delle dita mescolate ben ben velocemente finchè non avrete tante briciole (crumle appunto) e distribuite il crumble sulle mele appiatendo con i rebbi di una forchetta. Mettete lo stampo in forno ben caldo a 180° e lasciate per circa 45 minuti. Sarà pronto quando la copertura apparirà dorata e croccante. Potete servire tiepido con uno squaglio di crema di latte o panna leggermente montata (questo se proprio vi volete fare tanto male !!! Io mangerei tutto lo stampo. Si serve sul piatto in porzioni individuali poichè le mele hanno bisogno di un supporto. Provatelo poi fatemi sapere.

Torta di mele allo yogurt Ingredienti per 4-6 persone 1 vasetto da 125 g yogurt cremoso alla frutta, gusto delicato (utilizzare il vasetto come misurino) - 3 vasetti e 1/2 di farina bianca - 2 vasetti di zucchero 1/2 vasetto di olio d’oliva - 3 mele a fettine - 3 uova - lievito per dolci - limone - sale Miscelare la farina con una bustina di lievito e un pizzico di sale. Versare lo yogurt in una terrina, aggiungere lo zucchero, l’olio, le uova intere e la farina, impastare il tutto. Aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata. Versare l’impasto in una tortiera e distribuire le mele a raggiera in verticale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. (Si può fare anche con il cioccolato e le pere al posto delle mele, ma usando lo yogurt bianco).

Torta di mele morbida Ingredienti: 125 gr burro, 125 gr zucchero, 2 uova, 125 gr farina, 50 gr fecola di patate, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiaini di lievito PER IL RIPIENO: 80 gr di mandorle affettate, 500 gr di mele sbucciate e tagliate a fettine (peso netto). PER LA COPERTURA: 2 o 3 albumi, 100 gr zucchero, 2 tuorli, 40 gr fecola, 40 gr farina, 1/2 cucchiaino di lievito, Stampo da 26 cm di dia., imburrato ed infarinato Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova intere, la farina, la fecola, il lievito, il limone. Versare il composto nello stampo. Cospargere di mandorle. Mettere le mele. Battere a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito,i tuorli. Ricoprire le mele con questo composto. Cuocere in forno a 180°-190° per 1 ora

Torta di mele veloce Ingredienti: 3 mele, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 2 uova intere, 1 bicchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di olio di oliva, 20 gr burro, buccia limone

ESECUZIONE: Mescolare farina + zucchero, aggiungere lievito e poi il bicchiere di latte tiepido. Unire le uova intere, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Pizzico di sale, aggiungere l'olio. Amalgamare il tutto e lasciar riposare per circa 30 minuti. Sbucciare le mele, affettarle o tagliarle a piccoli dadini, unirle al composto. Mettere in una tortiera e deporre i 20 gr di burro a fiocchetti sopra il composto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti, servire tiepida.

Torta di miele INGREDIENTI (4 persone)120 Gr Zucchero, 150 Gr Farina, 50 Gr Burro, 2 Uova, 150 Gr Miele, 1 Cucchiaio da tavola Marmellata d'arancia, 1 Manciata Semi di finocchio, 100 Gr Farina di segala, 1/2 Cucchiaino da caffe Ginger, 1 Pizzico Noce moscata, 2 Arance, 2 Cucchiaini Lievito In un tegamino, fare sciogliere lo zucchero con il burro, il miele, due cucchiai d'acqua, una presa di noce moscata, mezzo cucchiaino di ginger e altrettanto di semi di finocchio. Via dal fuoco, unire le due farine miscelate, il lievito, le uova sbattute, la marmellata e la buccia delle arance grattugiata. Imburrare una teglia, versarvi il composto e cuocere a 170° per 50 minuti. Lasciare intiepidire la torta prima di sformarla, quindi tagliarla a fette e cospargere di zucchero a velo. Ottimo dolce da servire con il tè e per la merenda dei bambini, si può accompagnare anche con una tazza di cioccolato alla panna o con panna cotta.

Torta di mousse di cioccolato Ingredienti per 10 persone 150 g cioccolato fondente - 100 g burro - 2 uova - 1 tazza di zucchero - 1 tazza di farina e noci tritate - burro e farina per lo stampo Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Sbattere molto bene le uova con lo zucchero. Unire al cioccolato. Aggiungere la farina e le noci tritate (in quantità da definirsi a piacere). Versare il tutto in uno stampo a cerniera (0 24 cm), coperto con carta da forno ben imburrata e infarinata. Cuocere per 10 minuti, nel forno molto caldo. Poiché questo dolce è realizzato con poca farina, resta croccante sopra e rimane molto morbido all’interno. Quando la torta è fredda, servirla coperta da una buona quantità di mousse di cioccolato, fatta con la ricetta preferita.

Torta di noci INGREDIENTI (per 12 persone!!!): Per la torta: 150 g di gherigli di noce, 140 g di burro, 7 uova, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella in polvere, 60 g di savoiardi, 140 g di zucchero, 1 pizzico di sale. Per la farcia: 1 albume, 100 g di zucchero, 170 g di burro, 60 g di gherigli di noce, Per la copertura al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente, 50 g di panna Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 1/2 ora; nel frattempo tritare finemente le noci e imburrare la teglia (24 cm di diametro). In una terrina lavorare, con un cucchiaio di legno, il burro, la vanillina e la cannella, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. aggiungere, uno alla volta, i tuorli mescolando fino a che non sia tutto ben amalgamato; sbriciolare i savoiardi e mescolarli alle noci tritate, incorporarli al composto. Montare a neve ferme gli albumi con lo zucchero e incorporarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola di legno. Versare nella tortiera e far cuocere in forno pre riscaldato a 160 gradi e far cuocere per 1 ora ca. Nel frattempo preparare la crema: mettere in un tegamino 60 g di zucchero versarvi sopra poca acqua, porlo sul fuoco e farlo cuocere fino a che non arra raggiunto i 120 gradi (non chiedermi come si faccia a saperlo!!! N.d.R.). Montare a neve l'albume con lo zucchero rimasto e aggiungere lo zucchero cotto mescolando rapidamente con la frusta. Continuare a mescolare finché il composto non sia raffreddato. Aggiungere il burro diviso a pezzetti, lavorando con la frusta , fino ad ottenere una crema liscia. Unirvi le noci tritate. Sforare la torta su un piatto e farla raffreddare; tagliare la torta in 3 strati. Spalmare metà della crema sul primo strato, adagiarvi uno strato di torta e spalmare la crema rimasta; poggiare l'ultimo strato di torta. Preparare la copertura al cioccolato: tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un tegamino portare ad ebollizione la panna, versarla subito sul cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno; lasciare riposare per 1' ca. Stenderne uno strato sottile tutto attorno alla

torta. Spolverizzare infine la superficie con del cacao amaro (30 g ca ) e mettere al centro della torta un gheriglio di noce.

Torta di noci 1 Ingredienti: 2 etti di noci tritate, 2 etti di farina bianca, 1 etto e mezzo di burro, 1 etto di zucchero, 1 etto di miele, 3 uova, una bustina di lievito per dolci, 5 cucchiai di Rhum, 1 bicchiere di Aleatico. Preparazione: preparare l'impasto con le noci, lo zucchero, il miele, la farina, le uova, il lievito, il burro sciolto (anche con il microonde), lavorare bene fino a renderlo soffice (con un frullatore elettrico, magari), aggiungere il Rhum e lavorarlo ancora per qualche minuto.Deve raggiungere una costistenza cremosa. Mettere l'impasto in una teglia (30 c. di diametro), infornare nel forno gia' portato a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti. Quando la torta e' fredda, forarla in alcuni punti e versare l'Aleatico.

Torta di noci 2 Ingredienti: noci sgusciate gr. 300, uova 3, zucchero gr. 200, cacao gr. 100, amaretti gr. 100, sassolino Tritare le noci e metterle a bagno nel sassolino per 24 h.. Frullare i 3 tuorli d'uovo con gr. 100 di zucchero e montare l'albume a parte. poi mischiare in un tegame con tutto il rimanente (uova frullate, albume montato, cacao e amaretti) e mischiare bene. Fare ora una pasta frolla con gr. 400 di farina, 3 uova, 1 busta di lievito per un impasto da 1/2 kg, gr. 150 di burro o margarina, gr. 170 di zucchero e grattugiare una buccia di limone Formare ora una torta tipo crostata, versare l'impasto e mettere in forno a 170° per minuti 40 circa

Torta di noci e ananas al caramello. Ingredienti per 8 persone: 200 g di zucchero; 50 g di burro; 3 uova; 75 g di farina; 4 cucchiai di succo di ananas; 6 fette di ananas; gherigli di noci; 1 cucchiaino di lievito. In una teglia da forno mettere 100 grammi di zucchero e il burro;ponete il tutto sul fuoco a caramellare girando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero si sara' sciolto e avrà assunto un bel colore dorato,levate dal fuoco e disponete immediatamente sul fondo le fette di ananas e i gherigli di noci,quindi mettete da parte. In una ciotola,servendovi dello sbattitore,amalgamate i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, la farina,il succo d'ananas,i bianchi d'uovo montati a neve e il lievito. Versate l'impasto nella teglia sopra il caramello e le fette di ananas e passate in forno a calore medio per 40 minuti circa o finche' la pasta non avrà assunto un bel colore biscotto. Sfornate la torta e metterla immediatamente su un piatto di portata perche',se aspettate,il caramello solidifica e la torta non si stacca piu'.

Torta di pane Ingredienti per 8-10 persone :400 g pane raffermo bianco - 150 g mandorle, metà macinate, le altre intere - 100 g uvetta sultanina - 100 g amaretti - 100 g cedro candito - 100 g arancia candita - 100 g limone candito - 100 g pinoli - 100 g cioccolato amaro - 1 uovo intero - 5 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di cacao - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1/2 mela grattugiata - 1 litro di latte - 1 bicchierino di grappa limone - noce moscata - zucchero a velo - burro - sale Mettere il pane tagliato a pezzetti in una terrina con gli amaretti spezzettati e della scorza di limone grattugiata. Bagnare con il latte bollente. Coprire e lasciare inzuppare rimestando ogni tanto. Quando è tiepido, passare al passaverdure. Aggiungere poi l’uovo e successivamente tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato, lo zucchero a velo e le mandorle intere. Versare metà dell’impasto in una tortiera a cerniera, imburrata. Distribuire sopra il cioccolato a pezzettini e aggiungere l’altra metà dell’impasto. Decorare con le mandorle intere e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200° per 1 ora circa; lasciar raffreddare in forno. In ultimo, cospargere con zucchero a velo.

Torta di pane 1 Ingredienti: 1 chilo di pane, 2 litri di latte, 1 etto di burro, 2 etti di zucchero, 1 scatola circa di cacao, 1 etto di uvetta, 70 gr. di pinoli, 2 o 3 uova, zucchero vanigliato per guarnire. Tagliare il pane a fette e bagnarlo con il latte: lasciarlo a bagno per circa due ore. Passare al passaverdura, unire il burro fuso, le uova, il cacao, lo zucchero e l'uvetta precedentemente lavata, asciugata e infarinata. Versare il miscuglio in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Cuocere in forno abbastanza caldo: e' pronta quando uno stecchino immerso nella torta esce asciutto.

Torta di patate Ingredienti per 6-8 persone 250 g patate - 200 g zucchero - 125 g nocciole macinate - 75 g farina - 50 g uva sultanina - 50 g arancia candita 25 g fecola - 4 uova - 4 cl rum - limone - arancia - lievito per dolci - burro - pangrattato - glassa per coprire - sale Lessare le patate, passarle nello schiacciapatate; raccoglierle in una terrina, coprirle e lasciarle riposare in luogo fresco per 24 ore. Passate le 24 ore, lavare l’uva sultanina in acqua calda, asciugarla, quindi metterla a macerare nel rum. Tritare finemente della buccia d’arancia. Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone; quando saranno gonfie, aggiungere la farina, la fecola, la buccia d’a-rancia grattugiata e una bustina di lievito, le nocciole tritate e le patate. Impastare velocemente e, infine, unire l’uva passa e l’arancia candita. Ungere di burro una teglia da 26 cm, cospargerla di pangrattato e riempirla con la pasta realizzata. Mettere in forno a 200°. Una volta ultimata la cot-tura, sfornare la torta di patate e lasciarla riposare 10 minuti, poi capovolgerla su una gratella. Preparare della glassa e versarla sulla torta ancora calda. Fare asciugare e porre su un piatto da portata. (Se coperta con un foglio di alluminio, si conserva in frigorifero per molti giorni, anche 2 settimane.) La glassa si prepara con 100 g di zucchero a velo, un cucchiaino di albume non montato e qualche goccia di limone (oppure di rum). Si mescolano bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso; se necessario, aggiungere ancora un poco di zucchero.

Torta di patate dolci Ingredienti per 4 persone: 700 g patate dolci, 500 g zucca pulita, 130 g cocco disidratato, 3 cucchiaini zenzero fresco macinato, 150 g uvetta ammollata in marsala secco o altro liquore a piacere, 3 cucchiai olio d'oliva, 250 g zucchero di canna, una grattata noce moscata, 2 bustina vanillina, 2 dl acqua. Preparazione: grattugiate crude le patate dolci (dopo averle sbucciate), e la zucca, ponetele in una terrina e mescolatele accuratamente con lo zucchero, l'olio, lo zenzero, la vanillina, la noce moscata, l'uvetta, il cocco e l'acqua. Lasciate riposare per un quarto d'ora, mescolando spesso. Foderate con carta da forno una teglia larga e bassa, versatevi il composto e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Fatela intiepidire, poi tagliatela a rombi e servitela, tiepida o fredda, con gelato, o panna montata o yogurt intero.

Torta fregolotta Ingredienti: 22g di farina - 200 g di zucchero - 200 g di mandorle 2 tuorli d'uovo - 2 cucchiai di panna - 2 g di burro Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente. Scolarle vengono pio tritarle ed aggiunte allo zucchero. Setacciare la farina sul tavolo disposta a fontana. Aggiungere al centro le mandorle tritate, un pizzico di sale, i tuorli d'uovo e la panna; impastare fino ad ottenere un composto a briciole.Ungere di burro una pentola, disporre il composto premendolo leggermente con le mani e

porre in forno a 160° per 30-40 minuti fino ad ottenere un colore biscotto. Lasciar raffreddare ed quindi pronto da servire. Torta glassata all'arancia Dosi per 6-8 margarina 150 g, zucchero 200 g, uova 3, arance 3, zucchero vanigliato 50 g, farina bianca 200 g, zucchero a velo 200 g, amido di frumento 100 g, lievito 15 g, sale 1 presa Esecuzione: Spremete le arance ricavandone il succo di 2 in un recipente e il succo della terza in un'altro. Ammorbidite la margarina a temperatura ambiente, lavoratelo a crema, quindi aggiungete pian piano lo zucchero, le uova, lo zucchero a velo, il sale e il succo di 2 arance. Mescolate insieme la farina e l'amido, incorporate a cucchiaiate al composto, amalgamando bene e alla fine aggiungete il lievito setacciato. Versate l'impasto così formato in uno stampo da forno di diametro di 26 cm a cerchio apribile, con il fondo imburrato e infarinato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 175° e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo dell'arancia rimastro e stendetelo sulla torta appena sarà fredda. Servite quando la glassa sarà consolidata.

Torta golosa di nocciole Ingredienti per 6-8 persone 300 g nocciole tostate - 300 g zucchero - 120 g burro 100 g cioccolato fondente - 6 uova - farina bianca - 1/2 bustina di lievito per dolci - burro e farina per lo stampo Tritare finemente le nocciole. Grattugiare il cioccolato o sbriciolarlo. Montare gli albumi a neve e aggiungervi i tuorli. Unire poi lo zucchero, il cioccolato, il burro già fuso e un cucchiaio di farina setacciata con il lievito. Amalgamare dolcemente e unire il trito di nocciole continuando a lavorare l’impasto. Ungere una tortiera con del burro e spolverizzarla con un cucchiaio di farina. Versare poi l’impasto in uno stampo e cuocere a 180° per circa 40 minuti o poco più.

Torta mimosa Ingredienti: 1 Pan di Spagna da 8 uova - 1/2 lt. panna montata - 1/2 lt. crema - 100 gr. cioccolata - amaretto - vermouth Preparazione: Togliere la calotta superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema. Mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della metà che servirà per la copertura quindi unire il cioccolato ridotto a scagliette. Bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua; riempire la cavità con la crema che contiene il cioccolato e coprire con la calotta superiore Rivestire con la crema tenuta da parte e ricoprire tutta la torta con la briciole di Pan di Spagna ricavate dall'interno.

Torta di patate Ingredienti per 6-8 persone 250 g patate - 200 g zucchero - 125 g nocciole macinate - 75 g farina - 50 g uva sultanina - 50 g arancia candita - 25 g fecola - 4 uova - 4 cl rum limone - arancia - lievito per dolci - burro - pangrattato - glassa per coprire - sale Lessare le patate, passarle nello schiacciapatate; raccoglierle in una terrina, coprirle e lasciarle riposare in luogo fresco per 24 ore. Passate le 24 ore, lavare l’uva sultanina in acqua calda, asciugarla, quindi metterla a macerare nel rum. Tritare finemente della buccia d’arancia. Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone; quando saranno gonfie, aggiungere la farina, la fecola, la buccia d’arancia grattugiata e una bustina di lievito, le nocciole tritate e le patate.

Impastare velocemente e, infine, unire l’uva passa e l’arancia candita. Ungere di burro una teglia da 26 cm, cospargerla di pangrattato e riempirla con la pasta realizzata. Mettere in forno a 200°. Una volta ultimata la cottura, sfornare la torta di patate e lasciarla riposare 10 minuti, poi capovolgerla su una gratella. Preparare della glassa e versarla sulla torta ancora calda. Fare asciugare e porre su un piatto da portata. (Se coperta con un foglio di alluminio, si conserva in frigorifero per molti giorni, anche 2 settimane.) La glassa si prepara con 100 g di zucchero a velo, un cucchiaino di albume non montato e qualche goccia di limone (oppure di rum). Si mescolano bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso; se necessario, aggiungere ancora un poco di zucchero.

Torta di patate dolci Ingredienti per 4 persone: 700 g patate dolci, 500 g zucca pulita, 130 g cocco disidratato, 3 cucchiaini zenzero fresco macinato, 150 g uvetta ammollata in marsala secco o altro liquore a piacere, 3 cucchiai olio d'oliva, 250 g zucchero di canna, una grattata noce moscata, 2 bustina vanillina, 2 dl acqua. Preparazione: grattugiate crude le patate dolci (dopo averle sbucciate), e la zucca, ponetele in una terrina e mescolatele accuratamente con lo zucchero, l'olio, lo zenzero, la vanillina, la noce moscata, l'uvetta, il cocco e l'acqua. Lasciate riposare per un quarto d'ora, mescolando spesso. Foderate con carta da forno una teglia larga e bassa, versatevi il composto e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Fatela intiepidire, poi tagliatela a rombi e servitela, tiepida o fredda, con gelato, o panna montata o yogurt intero.

Torta di ricotta Ingredienti: , 3 uova, 3 ht di ricotta, 3 ht di farina, 3 ht di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di limone (a vostro piacimento) Schiacciare la ricotta ed unirvi i rossi d'uovo e la scorza di limone. Lavorare a neve i bianchi ed unirvi poco per volta lo zucchero. Versare poi i bianchi e lo zucchero cosi' lavorati nella terrina contenente la ricotta e i rossi d'uovo. Unire al composto la farina, lavorare un po' ed unire il lievito. Imburrare una teglia e cospargergli sopra un po' di pane grattugiato. Portare il forno a 180/200 gradi e infornare per mezzora dopodiche' abbassare la temperatura del forno a 150 gradi e lasciare cuocere per un'altra mezzora fino a che la superficie sara' ben dorata.

Torta di riso 100 gr. riso (solo per fare il fondo, in pratica; se avete problemi, aumentate la proporzione del riso), 1 l. latte intero, 12 cucchiai di Zucchero, 12 uova, scorza di 1 limone tritata finemente. Alchermes a volontà, Un pizzico di sale., una grattata di noce moscata. Far cuocere il riso in acqua salata, e poi scolarlo. Intanto, amalgamare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Incorporare il riso, darci ancora una mescolata e poi versare il tutto nella teglia imburrata. Lasciar cuocere a temperatura moderata finché uno stecchino, inserito, non esce asciutto.

Torta di riso al cioccolato Ingredienti X 6: 200g di cioccolato fondente, 100g di burro, 200g di riso, 100g di zucchero, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 bicchieri di acqua. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente col burro. Mescolare la cioccolata al riso precedentemente cotto con il latte e l'acqua. Aggiungere anche lo zucchero. Quando il riso e' freddato unire i tuorli d'uovo e poi le chiare d'uovo sbattute a neve. Imburrare una teglia e cuocere a calore medio in forno per 30 minuti.

Torta di riso e panna Far cuocere 3 etti di riso in un litro di latte con un pizzico di sale. Il riso deve assorbire il latte quasi completamente. Quando sono cotti, aggiungere 2 dl. di panna ed una noce di burro; mescolare bene e lasciar raffreddare. Montare a neve 4 albumi; quando saranno ben montati, il riso dovrebbe essersi freddato: mettere nel riso la buccia grattugiata di due limoni, i 4 rossi e due etti di zucchero; mescolare bene, poi unire gli albumi. Imburrare una tortiera, Versarvi dentro il composto, spolverizzare di zucchero ed informare un'ora a 150 gradi.

Torta di zucca (gialla) Ingredienti per 8 persone. 800 gr Zucca Gialla, 150 gr Farina Gialla, 200 gr Semolino, 200 gr Farina Bianca, 100 gr Panna Fresca, 100 gr Olio di Oliva, 30 gr Grana grattugiato, Sale q.b. Fare una fontana con la farina bianca ed un pizzico di sale, versare al centro tre cucchiai d'olio ed impastare aggiungendo pian piano acqua, quanta ne occorre per ottenere un impasto di media consistenza. Lavorare la pasta energicamente per uan quindicina di minuti, poi fare una palla, avvolgerla in carta oleata e lascairla riposare per trenta minuti circa. Oliare una tortiera del 24 di diametro a pareti alte. Levare la scorza alla zucca, i semi e poi grattuggiarla in una ciotola. Aggiungere alla zucca grattugiata l'olio rimasto, la panna, il grana la farina gialla ed il semolino incorporando bene ogni ingredinete, poi salare. Riprendere la palla di pasta e stenderla ad una altezza di circa 3 mm. e con questa rivestire fondo e pareti dello stampo lasciando un eccesso di un paio di centimetri a penzoloni dal bordo. (il resto lo si taglia via). Versare e livellare il composto di zucca e richiudere i bordi su di esso, con i ritagli guarnire a piacere la torta ed infornare a 190 gradi per circa un'ora.

Torta di zucchine al cioccolato Mescolare fino a rendere cremosi: 125 g. burro, 250 g. di zucchero bruno (o miele), 125 g. di zucchero bianco, mezza tazza d'olio, A questo punto aggiungere, 3 uova, 1/2 tazza di latte, 1 cucchiaino di vaniglia, e mescolare; setacciarci dentro, 1/2 Kg. di farina, 1/2 cucchiaino di spezie miste, 1/2 cucchiaino aggiuntivo di cannella, 1/2 cucchiaino di sale, 2 bustine di lievito, 4 cucchiai di cacao ed amalgamare bene. Dulcis in fundo, incorporare 1/2 Kg. di zucchine grattugiate (assicurarsi che siano dolci, e non amare) Cuocere 25 minuti a 325 'F (ovvero 160-170 gradi nostri) Quando esce, fare raffreddare e cospargere con una glassa al cioccolato ottenuta facendo fondere a bagnomaria 200 g. di cioccolato con due cucchiaiate di latte, ed incorporando anche un uovo per renderla lucida. Le zucchine praticamente non si sentono, ed e' OTTIMA.

Torta frangipane una base di crostata o pasta sfoglia (se proprio non hai tempo, puoi provare ad usare quella surgelata, ma non garantisco), 100 gr burro, 100 gr zucchero al velo, 100 gr mandorle, 50 gr farina bianca, 2 uova intere Montare il burro con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Macinare finemente le mandorle con la farina. Aggiungerle alla crema di burro ed incorporare le due uova. Versare il tutto sulla base di crostata (o sfoglia, a seconda dei gusti) ed infornare a 180 C. per circa 40 minuti.

Torta fregolotta Ingredienti: 22g di farina - 200 g di zucchero - 200 g di mandorle 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di panna - 2 g di burro Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente. Scolarle vengono pio tritarle ed aggiunte allo zucchero. Setacciare la farina sul tavolo disposta a fontana. Aggiungere al centro le mandorle tritate, un pizzico di sale, i tuorli d'uovo e la panna; impastare fino ad ottenere un composto a briciole. Ungere di burro una pentola, disporre il composto premendolo leggermente con le mani e porre in forno a 160° per 30-40 minuti fino ad ottenere un colore biscotto. Lasciar raffreddare ed quindi pronto da servire.

Torta glassata all'arancia Dosi per: 6-8 margarina 150 g, zucchero 200 g, uova 3, arance 3, zucchero vanigliato 50 g, farina bianca 200 g, zucchero a velo 200 g, amido di frumento 100 g, lievito 15 g, sale 1 presa Esecuzione: Spremete le arance ricavandone il succo di 2 in un recipente e il succo della terza in un'altro. Ammorbidite la margarina a temperatura ambiente, lavoratelo a crema, quindi aggiungete pian piano lo zucchero, le uova, lo zucchero a velo, il sale e il succo di 2 arance. Mescolate insieme la farina e l'amido, incorporate a cucchiaiate al composto, amalgamando bene e alla fine aggiungete il lievito setacciato. Versate l'impasto così formato in uno stampo da forno di diametro di 26 cm a cerchio apribile, con il fondo imburrato e infarinato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 175° e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo dell'arancia rimastro e stendetelo sulla torta appena sarà fredda.Servite quando la glassa sarà consolidata.

Torta golosa di nocciole Ingredienti per 6-8 persone 300 g nocciole tostate - 300 g zucchero - 120 g burro - 100 g cioccolato fondente - 6 uova - farina bianca - 1/2 bustina di lievito per dolci - burro e farina per lo stampo Tritare finemente le nocciole. Grattugiare il cioccolato o sbriciolarlo. Montare gli albumi a neve e aggiungervi i tuorli. Unire poi lo zucchero, il cioccolato, il burro già fuso e un cucchiaio di farina setacciata con il lievito. Amalgamare dolcemente e unire il trito di nocciole continuando a lavorare l’impasto. Ungere una tortiera con del burro e spolverizzarla con un cucchiaio di farina. Versare poi l’impasto in uno stampo e cuocere a 180° per circa 40 minuti o poco più.

Torta mimosa Ingredienti: 1 Pan di Spagna da 8 uova - 1/2 lt. panna montata - 1/2 l. crema - 100 gr. cioccolata amaretto - vermouth Preparazione: Togliere la calotta superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema. Mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della metà che servirà per la copertura quindi unire il cioccolato ridotto a scagliette. Bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua; riempire la cavità con la crema che contiene il cioccolato e coprire con la calotta superiore Rivestire con la crema tenuta da parte e ricoprire tutta la torta con la briciole di Pan di Spagna ricavate dall'interno.

Torta olandese allo zenzero Mescolare 400 g. di farina con 200 g. di zucchero, 200 g. di burro fuso, un uovo sbattuto ed un pizzico di sale. Aggiungere 100 g. di zenzero candito tritato, stendere in una tortiera unta piuttosto larga e cuocere 40' a 150 C. E' una bontà, anche se l'assenza di lievito le da una certa qual consistenza. Una buona idea sarebbe provare ad usare la stessa pasta per fare dei biscottini al burro.

Torta Savarin INGREDINTI (6-8 persone): 180 g di zucchero, 120 g di burro, 130 g di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di zafferano in polvere, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di Kirsch. Per la decorazione: 200 g di zucchero, 1 bustina di zafferano in polvere, 5 cucchiai di Kirsch, 100 g di gelatina di albicocche, 3 dl di panna fresca, 6 foglie di menta, 6 ribes neri. Imburrare accuratamente lo stampo (da savarin o da ciambella) e far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola lavorare 150 g di zucchero con il burro diviso a pezzetti,fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la metà della farina, quindi uno alla volta,

2 tuorli e un uovo intero. Aggiungere la farina rimasta, setacciata insieme al lievito, e incorporarla amalgamando bene; unire lo zafferano diluito col latte intiepidito, poi il Kirsch e lavorare ancora un poco. A parte montare a neve i due albumi, aggiungervi lo zucchero rimasto, poi incorporarli delicatamente all'impasto. Versare l'impasto nello stampo riempiendolo fino a 2/3 e porlo in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 25'; ridurre la temperatura a 160-170 gradi e far cuocere ancora per 15'-20'. Far raffreddare il savarin nello stampo e poi capovolgerlo sul piano di lavoro. Preparare la decorazione: sciogliere in un tegame lo zucchero con 3 dl d'acqua,portare ad ebollizione, coprire il tegame e far cuocere per 2'; unirvi lo zafferano e continuare la cottura per 3'. Levare il tegame dal fuoco, versarvi il Kirsch e spennellare 1/3 dello sciroppo sul savarin; mescolare al restante sciroppo la gelatina di albicocche e 4 cucchiai di panna e far cuocere finché lo sciroppo sarà cremoso e spalmabile (7' ca ) [se fosse troppo denso diluirlo con un po' d'acqua]. Spalmare il composto sul savarin, porlo sul piatto di portata e tenerlo in frigo per almeno 1 ora. Prima di servire riempire il 'buco' con la panna montata disponendola a ciuffetti. Completare la decorazione poggiando le foglie di menta sul savarin e il ribes nero.

Torta sabbiosa Ingredienti per 8 persone 300 g zucchero semolato - 300 g burro - 150 g farina 00 - 150 g fecola - 4 uova - la scorza grattugiata di un limone - 1/2 bustina lievito in polvere - burro e farina per lo stampo - zucchero a velo per spolverizzare Un dolce antico, della cucina estense, che ricorda il pampepato. Generalmente si mangia a Ferrara per Natale. Si prepara diversi giorni prima, perché, con il tempo, migliora. Il pampepato (o pan pepato) è il parente nobile, tratto dalla tradizione estense, del bolognese “certosino”, molto simile, ma più grossolano, e ancora molto in uso a Bologna, per le feste di Natale. Sono entrambi “panspeziali”. Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la scorza del limone, amalgamarvi, uno alla volta, i tuorli, incorporare gradualmente al tutto la miscela di farina, fecola e lievito, facendola discendere da un setaccio. Unire al composto le chiare montate a neve ferma, muovendo delicatamente la spatola dal basso in alto per non smontarle. Versare il tutto in una tortiera a cerniera (24 cm), bene imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170°C per 50-55 minuti circa, senza assolutamente aprire il forno, almeno nei primi 30 minuti. Togliere, quindi, dal forno, fare raffreddare su una gratella da dolci, poi sformare e spolverizzare con zucchero a velo, a piacere.

Torta Salernitana Ingredienti: Per un disco di pasta: 300 gr. di farina 00, 1 uovo intero, 100 gr. di burro, 125 gr. di zucchero, 1 bicchierino di Strega, 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema pasticcera: 3 tuorli , 100 gr. di farina 00, 80 gr. di zucchero, 1/2 litro di latte, la scorza di un limone. Procedimento: Preparate la crema pasticcera: in un polsonetto mescolate farina e zucchero, incorporate i tuorli in modo da ottenere una crema omogenea e senza grumi aiutandovi con un po' di latte (freddo). Aggiungete il resto del latte e la scorza del limone e cuocete a fuoco basso. ATTENZIONE: la crema tende ad addensarsi all'improvviso !! Sulla spianatoia mettete la farina e lo zucchero mescolati insieme, il lievito e il burro non troppo ammorbidito a pezzetti. Fate un incavo al centro e versate la Strega e l'uovo. Impastate energicamente fino ad ottenere una pasta sbriciolosa. Stendete la pasta con il matterello per ottenere un disco di circa 32 cm di diametro con il quale fodererete una teglia di 30 cm (la pasta deve debordare un po'). Preparate un'altro disco ripetendo quanto detto sopra. Versate la crema pasticcera nella teglia foderata e coprite con l'altro disco, chiudendo bene i bordi. Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Torta soffice di ricotta Ingredienti: 250 gr farina, 250 gr zucchero, 250 gr ricotta, 2 uova, 1 tuorlo, 150gr burro, 1 bustina di lievito.. Preparazione Lavorare lo zucchero con i 3 tuorli. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, unire il burro fuso (non bollente) e i 2 albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e mettere in forno già caldo per 45/50 minuti. Questa torta la faccio in

sostituzione della classica torta margherita; d'inverno la farcisco con crema al cioccolato mentre d'estate con crema pasticcera con pezzi di frutta.

Torta spagnola all'olio e agrumi 1 arancia ed 1 limone: bollire per 1 ora o più cambiando acqua ogni 20 minuti - per eliminare l’amaro far freddare + spellare il limone (buttare polpa). Passare buccia limone + arancia tagliata a meta (con tutta la buccia) + gr 100 zucchero al mixer. Aggiungere al purè di frutta 1 cucchiaio vanillina + 1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio. Sbattere a lungo 4 uova + gr 160 zucchero (per 10 minuti almeno)Mescolare delicatamente 1 bicchiere 100ml olio + gr 100 mandorle tritate + pure di frutta + scorza di 1 limone + gr 170farina doppio zero + 1 cucchiaino lievito chimico..Cuocere il forno caldo 180 gradi per 1 ora o finché cotta . Da fredda: spolverizzare di zucchero a velo. servire con panna freddissima lievemente montata e zuccherata.

Torta speziata Preparate una composta di mele piuttosto liquida (cuocete 3 mele con zucchero, scorza di arancia e di limone ed acqua, quando le mele sono ben cotte togliete le scorze, passate le mele con un frullatore ad immersione ed aggiungete 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere). Mettete in infusione per 20 minuti in un bicchiere di latte bollente due pezzi di anice stellato. Togliete l'anice e gettatelo. Tritate col coltello due cucchiai di zenzero candito e tre cucchiai di gherigli di noce. Battete quattro uova con 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai colmi di maizena, aggiungetevi il latte, la composta di mele e fate riprendere un bollore sul fuoco battendo continuamente con la frusta. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiaiate di Southern Comfort (o di Rhum), le noci e lo zenzero. Tappezzate di pasta sfoglia due teglie di 25 cm di diametro (imburrate e infarinate, of course), riempitele con il composto lasciato intiepidire e copritele con fettine di pera e banana disposte artisticamente ed infornate per 45 minuti (o un poco più, dipende dal vostro forno).

Torta tenerina Ingredienti : 2 Hg di cioccolato in tranci fondente, 2 Hg di zucchero, 1 Hg di burro, 3 uova, 2 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina Far sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato, montare i rossi con lo zucchero, unire il burro + cioccolata fusi, (ma non bollenti), la farina, i chiari a neve e la vanillina. Far cuocere in forno NON troppo caldo (altrimenti si alza) per 40 minuti circa.

Tortino caldo di mele Ingredienti per 6 persone 500 g mele renette - 25 g burro più un po’ per lo stampo - 50 g uvetta - 3 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di cannella in polvere - 4 cucchiai di pangrattato fine - 3 albumi Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele in una casseruola, ricoprendole con poca acqua. Fate cuocere le mele fino a quando si saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente sul fuoco perché asciughino. Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato e l’uvetta, che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida. Quando il composto di mele sarà completamente freddo, aggiungete delicatamente gli albumi, montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto di mele e cuocete a forno moderato per circa una quarantina di minuti. Quando il tutto si sarà rassodato, sformate in un piatto e servite il tortino ben caldo

Tronchetto di natale Per la pasta biscotto:5 uova (tre intere e due tuorli) a temperatura ambiente, g.100 zucchero, g.100 farina setacciata due volte, estratto di vaniglia (un cucchiaino), gr. 10

burro fusoPer la Bagna:circa 100g. di acqua, 100 di zucchero e liquore a piacere (Crème Cacao o un liquore al caffè) nella dose preferita, almeno 50g. Per le creme: 8 uova (solo i tuorli), 150g. di zucchero, latte intero (possibilmente fresco) mezzo litro, caffè liofilizzato un bel cucchiaio,cacao in polvere due/tre cucchiaioni belli colmi, 500g. burro. Biscotto :Lavorare le uova con lo zucchero molto bene (calcolate con le fruste elettriche almeno 10 minuti), aggiungere poco per volta la farina e incorporarla con un movimento dal basso verso l'alto, con molta delicatezza. Una volta ben incorporata la farina, metto su una teglia che avevo precedentemente rivestito di carta forno e spennellato con il burro fuso. Metto in forno (NON VENTILATO) a 180°C per 15 minuti. Mentre cuoce, prendo un panno di lino bianco lo bagno, lo strizzo con cura e lo metto sopra la tavola. Quando la pasta biscotto è cotta, la rovescio sul panno. Tolgo velocemente la carta forno, prendo il panno e ci chiudo dentro il dolce, poi lo arrotolo lungo la parte lunga (scusate il gioco di parole). Lo lascio lì a freddare.Bagna: Mettete acqua e zucchero in un pentolino. Fate sciogliere lo zucchero. Fate freddare. Creme: Mettete il latte a bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e versateci a filo il latte bollente. Lavorate bene. Riportate al fuoco. Mescolate e tenete sul fuoco fino a quando la salsa non napperà il cucchiaio di legno (se passate un dito sulla patina che la crema lascia sul cucchiaio si dovrà vedere il segno). STATE ATTENTI CHE LA TEMPERATURA NON SUPERI gli 80°C o vi ritroverete con una bella frittatina. Togliete immediatamente dal fuoco e mescolatela bene. Versatela in due ciotole: in una aggiungete il caffè liofilizzato, nell'altra il cacao in polvere. Fate passare le creme da un colino a maglie fitte e mettetele a bagnomaria nel ghiaccio. Lasciatele freddare e mescolate di quando in quando. shhhh... non si dovrebbe dire, ma se aggiungete un pochina di farina, la crema non sarà più crema inglese, ma c'è meno rischio che impazzisca. Lavorate bene il burro con le fruste elettriche fino a quando non sarà ben montato. Dividetelo in due parti: ad una aggiungete la crema al caffè, all'altra quella al cacao. Srotolate la pasta, bagnatela, con l'ausilio di un pennello, con la bagna a vostra scelta. Farcitela con la farcia al caffè. Arrotolate il dolce, aiutandovi con il panno. Rivestite l'esterno con l'altra farcia, senza decorare. Dividete mentalmente il dolce in quattro per la lunghezza. Fate un taglio obliquo all'altezza di un quarto. Spostate il pezzo lungo (che fungerà da tronco principale) sul piatto da portata, aggiungete il pezzetto piccolo sul lato (in modo che sembri un rametto secondario) in modo che la parte a contatto con il dolce NON sia quella che è stata a contatto con la lama del coltello. Sistemate la farcitura sopra in modo che non vi siano vuoti e con una forchetta fate delle rigature sulla superficie che ricordino il disegno di un tronco. Fate cadere un po' di zucchero a velo sopra, mettete magari qualche funghino di meringa, e conservate in frigo.

Tronchetto di natale al caffe Ingredienti Per 8/10 porzioni - per la pasta biscuit: 75 g di zucchero al velo; 75 g. di farina; 20 g di burro fuso freddo + 10 g per lo stampo; 4 tuorli; 3 albumi; 1 teglia rettangolare a bordo basso; carta da forno - per la crema: 300 g di burro; 2 cl di estratto di caffè (io ci metto il caffè forte); 60 g di zucchero; 20 cl di latte; 2 tuorli - per lo sciroppo: 1/4 di litro d'acqua; 125 g di zucchero - per decorare: pasta di mandorle verde, vermicelli di cioccolato, palline rosse e argento Preparazione: Coprire il fondo della teglia con la carta da forno, spennellarlo di burro (anche i bordi). Accendere il forno a 220º C. Preparare la pasta biscuit: sbattere i tuorli con 60 g di zucchero fino a formare un nastro. Montare gli albumi a neve ed aggiungere alla fine i 15 g di zucchero restanti. Incorporare delicatamente ai tuorli, aggiungendo il burro fuso e raffreddato e la farina a pioggia. Fare attenzione a non smontare la preparazione. Con una spatola spalmare uniformemente la preparazione sulla teglia imburrata. Far cuocere a forno caldo 5/6 minuti. Coprire con un panno pulito e inumidito per evitare che si asciughi. Preparare una crema inglese: sbattere 2 tuorli con 60 g di

zucchero. Aggiungere il latte bollente. Far addensare sul fuoco (non deve bollire), togliere e lasciar raffreddare. Ammorbidire il burro con la frusta in una scodella capiente. Aggiungere a poco a poco la crema inglese appena raffreddata e l'estratto di caffè. Far bollire l'acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo. Far raffreddare, poi servirsene per intridere il biscuit (usare un pennello). Spalmare uniformemente la pasta biscuit con 2/3 della crema al caffè, riservando il resto per la decorazione. Arrotolare stretto e mettere al fresco per 1 o 2 ore. Tagliare le estremità in sbieco e sistemare gli scarti sul rotolo per simulare i nodi. Con una tasca munita di imboccatura scanalata da una parte e piatta dall'altra decorare il rotolo con la crema restante, come se fosse la corteccia. Si può anche spalmare la crema sul rotolo e decorare con i rebbi di una forchetta. Guarnire a piacere con la pasta di mandorle sagomata a forma di foglia, i vermicelli di cioccolato, le palline o altro. Tenere in fresco fino al momento di servirlo.

Tronchetto pralinato Ingredienti per 8: - per la pasta biscuit: 125 g di zucchero al velo; 125 g. di farina; mezza bustina di lievito; 4 tuorli; 4 albumi; 1 teglia rettangolare a bordo basso; 20 g di burro; poca farina per la crema: 250 g di burro; 125 g di zucchero; 2 tuorli; 80 g di "pralinato" in polvere - per decorare: scagliette di mandorle tostate, funghetti di meringa, foglioline di pasta di mandorle verde Preparazione: Imburrare e infarinare la teglia. Preparare la pasta biscuit: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero finche non diventano spumosi e bianchi. Aggiungere a poco a poco la farine ed il lievito (mescolando con la forchetta se l'impasto indurisce troppo). Accendere il forno a 180º C. Montare gli albumi a neve ed incorporarli alla preparazione. Spalmare il tutto sul fondo della teglia, badando a farne uno strato uniforme. Far cuocere 15 minuti a forno medio. Nel frattempo preparare la crema. Passare una ciotola sotto l'acqua bollente, asciugarla. Mettervi il burro a pezzettini e lavorarlo con lo sbattitore elettrico o la frusta finché non raggiunge la consistenza di una crema. Aggiungere a poco a poco lo zucchero senza smettere di sbattere. Quando lo zucchero è fuso, aggiungere i tuorli uno per volta. Prelevare 2 cucchiaini di crema e tenere da parte, poi aggiungere il "pralinato". Mettere in fresco. Inumidire un panno pulito, spolverarlo con un po' di zucchero semolato e sformarvi il biscuit. Arrotolare e lasciare intiepidire. Stendere la pasta biscuit, spalmarla con la metà della crema, riavvolgerla. Sistemare il rotolo sul piatto da portata. Coprire con la crema restante e striarla con la forchetta per imitare la corteccia. Tagliare le estremità in sbieco. Con gli scarti formare due nodi di grandezza diversa, sistemarli sul rotolo e mettere un cucchiaino della crema tenuta da parte al centro di ciascuno (usare una tasca da pasticceria. Cospargere il tronchetto con le mandorle, decorare con i funghetti di meringa e una ghirlanda di foglioline in pasta di mandorle.

Biscuit alle nocciole per la pasta: 5 tuorli, 125 gr zucchero, 125 gr nocciole tostate macinate, un cucchiaio di cannella macinata, una presa di sale, 125 gr farina, un cucchiaino di lievito in polvere, sei albumi, margarina per ungere, un cucchiaio d'acqua. Per la crema: 100 gr burro, 50 gr zucchero, 70 gr nocciole macinate, un quarto di latte, una presa di sale, mezza busta di preparato per budino alla vaniglia, 20 gr zucchero, nocciole per decorare (12) Preparazione della pasta, montare fino ad ottenere una crema spumosa i tuorli con il cucchiaio d'acqua, aggiungetevi 2/3 dello zucchero, le nocciole, la cannella e il sale. Unite la farina setacciata ed incorporatela all'impasto mescolando bene. Montate in un'altra terrina gli albumi a neve densissima con lo zucchero rimanente ed aggiungeteli poi con delicatezza alla pasta. Quindi unite sempre girando dal basso verso l'alto il lievito setacciato. Ungete con la margarina uno stampo sganciabile di circa 24 cm di diametro e riempitelo con la pasta. Ponete nel ripiano centrale del forno già caldo e lasciate cuocere la torta per 25/30 min a 210 gradi. Nel frattempo

montate a crema , con una spatola il burro insieme con lo zucchero e le nocciole macinate (tenete da parte un paio di cucchiai di nocciole macinate per la decorazione). Fate bollire in una casseruola il latte con il sale ed incorporatevi il preparato per budino alla vaniglia, dopo averlo stemperato in una tazza con un po' di latte freddo. Lasciate bollire il budino un attimo mescolando continuamente e lasciatelo raffreddare mescolando continuamente per non far formare la pellicina in superficie. Quando sarà freddo aggiungetevi la crema di burro e nocciole. Dividete la torta a metà in orizzontale! e farcitela con un abbondate strato di crema. Ricoprite anche la superficie e i bordi, spargere anche le nocciole tritate sulla superficie. La torta io l'ho decorata con la panna montata utilizzando una siringa per dolci ho fatto 12 rosette tutte intorno e su di ognuna ho messo una nocciola intera, quindi ho scritto 'AUGURI' nel mezzo (era un compleanno) ed uno strato di panna lungo il contorno!Nessuno voleva credere che l'avevamo fatta in casa. anno detto che era buonissima ... io ed il mio amore (i cuochi) non l'abbiamo neanche assaggiata tanto eravamo nauseati dal dolce !! Non e' venuta alta come volevo io ma credo sia colpa delle nocciole, comunque ho messo un po' piu' lievito di quello previsto, ed inoltre e' cresciuta in maniera uniforme senza fare 'cupole' o buchi nel centro.

Bismark torte Ingredienti per 6 persone: 130 grammi di burro, 360 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale, due uova, 100 grammi di nocciole tritate, 1/2 bustina di lievito, 50 grammi di cioccolato amaro, un cucchiaio di rum. Per il ripieno: un barattolo di marmellata di limone. Per la glassa: 100 grammi di zucchero al velo, un cucchiaino di burro, un bicchiere di rum, un cucchiaino di succo di limone. Per la guarnizione: ciliegine & ananas canditi. Montate con una spatola di legno 120 gr. di burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, una presa di sale e le due uova; quando il composto sara' ben schiumoso, incorporate lentamente le nocciole tritatissime. Mescolate la farina con 1/2 bustina di lievito, ed aggiungetela all'impasto di burro e uova. Unite anche il cioccolato amaro grattugiato ed un cucchiaio di rum. Imburrate uno stampo largo e rotondo, adagiatevi il composto e fatelo cuocere in forno, per un'ora circa, a fiamma moderata. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi con un coltello affilatissimo tagliatela orizzontalmente in 3 dischi. Spalmate due di questi con la marmellata di limone e rimetteteli uno sopra l'altro ricomponendo la torta. Copritela con l'ultimo disco. Preparate la glassa, mescolando lo zucchero al velo con il burro, il succo di limone ed il rum. Mescolate il composto fino a quando sara' ben liscio ed omogeneo e con questo spalmate la superficie della torta. Decoratela quindi con la frutta candita.

Bonissima Ingredienti: Per la pasta frolla: 300 g di farina; 150 g di burro; 100 g di zucchero; 3 tuorli d'uovo; 1 scorza di limone; sale. Per il ripieno: 250 g di miele; 300 g di gherigli di noci; 1 bicchierino di rum bianco. Per la copertura: 100 g di cioccolato di copertura; 100 g di zucchero; 1 cucchino di succo di limone. Preparazione: Cominciate a preparare la pasta frolla nel seguente modo: versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi il burro ammorbidito e spezzettato. Aggiungete lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza di limone grattugiata ( solo la parte gialla) e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti quanto basta per amalgamarli, ma non di più. Se la pasta è troppo soda, aggiungete una cucchiaiata o due di vino bianco. Dopo aver fatto riposare la pasta il tempo necessario, dividetela a metà e con il matterello stendete due dischi. Uno un po' più largo, che serve per foderare la tortiera fino ai bordi, e uno più piccolo, a misura per coprire. Prima di sistemarvi la pasta, ungete col burro la tortiera (deve essere larga e bassa). Scottate i gherigli di noce nell'acqua bollente, poi spellateli e passateli al tritatutto. Versateli in una terrina, amalgamateli con il miele, bagnandoli con il liquore. Versate il composto di miele e noci nella tortiera, precedentemente foderata con la pasta frolla, quindi ricoprite con il disco piccolo fissandolo al bordo per creare un involucro chiuso. Scaldate il forno a 180/190° c e infilate la torta lasciandola cuocere per 35 minuti. Preparate intanto la copertura così: tagliate a pezzetti il cioccolato, mettetelo in una casseruolina a fatelo sciogliere a bagnomaria con il fuoco molto basso. Quando il cioccolato sarà fuso, abbiate cura di tenerlo vicino a una fonte di calore per evitare che torni a solidificarsi. Versate in un polsonetto (ossia un paiolo di rame semisferico, non stagnato) lo

zucchero setacciato, bagnato con qualche goccia di limone. Scaldatelo a fuoco basso fin quando assumerà la forma di palla. Sempre mescolando, versatelo poco alla volta sul cioccolato. Lavorate la copertura ancora per qualche minuto e poi rivestite il dolce, aiutandovi con una spatola per levigare la superficie migliorando così la presentazione

Gubana (dosi per 6 persone) Per il ripeno: 100 gr. zibibbo, 100 gr. uva sultanina, 50 gr. pinoli, 125 gr. gherigli di noce, 60 gr. burro, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 50 gr. cioccolato, 50 gr. pane grattugiato, 1 bicchiere di marsala dolce. Per la pasta: 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata, 1 bustina di zucchero vanigliato, burro per la placca, farina per infarinare Metti in una ciotola l'uva sultanina e lo zibibbo e copri con il marsala, lasciando macerare per 20 minuti. Trita finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro e mettili in una terrina con i pinoli, l'uva sultanina e lo zibibbo ben strizzati, l'ananas, il cioccolato, le scorze grattugiate di limone e arancia. Fai rosolare per pochi minuti il pane grattugiato nel burro e unisci anche questo. Mescola bene gli ingredienti e unisci un tuorlo d'uovo e la chiara montata a neve. Impasta insieme le due confezioni di pasta sfoglia e stendile con un matterello in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile che infarinerai leggermente. Disponi il ripieno preparato al centro della sfoglia e avvolgila in modo da ottenere un lungo rotolo. Ponilo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbatti leggermente il tuorlo d'uovo e spennellalo sulla superficie della GUBANA. Metti in forno già caldo a 190 C. per 45 minuti circa o sino a quando il dolce apparirà ben colorito in superficie; spolverizzalo con lo zucchero vanigliato e servilo tiepido.

Colomba per 8: 500 g di farina, 4 uova + 2 tuorli, 150 g di burro, 150 di ucchero, 100 di mandorle, scorza di arancia candita, 50 g zucchero in pezzi, 1 bicchiere di latte, 25 g lievito di birra, sale Scottare le mandorle in acqua bollente e pelarle. Con la meta' della farina e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fare una pagnottina che va messa a lievitare al calduccio coperta con un panno. Quando sara' aumentata del doppio, unire le uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia candita e il latte. Mettere ancora a lievitare sopra ad una placca imburrata, dando alla pasta la forma desiderata. Pennellare la superficie con il tuorlo rimasto e cospargere di mandorle e di zucchero in pezzi. Lasciare lievitare ancora del doppio. Infornare e cuocere per ca 1 h prima a calore vivo, poi moderato.

Ciambella Alassio 500 g. di farina bianca, 3 uova intere, 150 g di burro, un bicchiere di latte, 120 g. di zucchero, uvetta e cedro oppure scorza di limone, 20 g. di lievito in polvere, pinoli Si sbattono i tuorli con lo zucchero. Si aggiungono la farina, il latte ed il burro a poco a poco sempre mescolando, al fine di ottenere una pasta omogenea. Si mettono il cedro e l'uvetta passati nella farina ed i pinoli. Per ultimo si aggiungono i bianchi montati a neve ed il lievito. Si mette il tutto in una tortiera unta di burro, si cosparge con poche mandorle sminuzzate e si cuoce al forno per un'ora a temperatura moderata.

Ciambella allo Yogurt Ingredienti: 1 barattolo di yogurt da 500 g. alla frutta (io solitamente lo faccio con quello all'albicocca, 1 bicchiere scarso di farina, 1 bicchiere di zucchero, 2 uova intere, 2 dita di olio di semi, 2 dita di vino bianco o cognac, 1 busta di lievito. Procedere secondo la ricetta classica della ciambella che vede la montatura delle uova (con albume e tuorlo a parte) aggiungere poi lo zucchero, l'olio, lo yogurt ed infine la farina (con il lievito nell'ultima manciata). Alla fine colare sopra ed amalgamare nell'impasto il vino od il liquore. Quando il forno è molto caldo infornare ed abbassare subito a 170 gradi circa. Quando la torta è colorata in superficie lasciare il calore solo nella parte sotto del forno.

Pandolce Ingredienti: 500 gr di farina doppio 0, 40 gr di pasta da pane già fermentata, un bicchierino di vino Marsala, 120 gr di burro, un cucchiaio di acqua profumata di fiori d'arancio, 10 gr di semi di finocchio selvatico pestati,130 gr di zucchero, 30 gr di pinoli, 30 gr di pistacchi, 30 gr di uva passa, 30 gr di zucca candita, burro per ungere la placca da forno, farina per infarinare la placca da forno, sale Preparazione: Sbollentate in acqua salata i pistacchi e privateli della pellicina. A parte, in una tazza, ammollate nell'acqua tiepida l'uva passa . Tagliate a dadini la zucca candita. Sulla spianatoia versate metà della farina, aggiungete la pasta da pane, un pizzico di sale, quindi impastate il tutto aiutandovi con pochissima acqua tiepida. Ottenuto un composto liscio e sodo, ponetelo a lievitare in una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, ricoperta di un canovaccio o da una pellicola alimentare; poi lasciatelo riposare per circa un giorno vicino ad una fonte di calore. Il dì appresso, versate la rimanente farina sulla spianatoia, apritela a cratere, versatevi il vino di Marsala, poi il burro precedentemente sciolto, il cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, infine lo zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con una forchetta e lavorando circolarmente, per poi aggiungervi l'impasto lievitato e lavorate tutt'insieme, per circa mezz'ora. Aggiungete all'impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi sgusciati, l'uva passa e la dadolata di zucca candita. Lavorato e confezionato come fosse un grande pane rotondo, collocatelo sopra una placca da forno, precedentemente unta con il burro e infarinata, circondatelo con un anello di cartone alto almeno 10 cm, puntato con graffette o punti metallici, incidete la superficie del pandolce con una lametta, disegnandovi una croce, coprite con un telo e lasciate riposare ( e fermentare ) per circa 10 ore, nei pressi di una fonte di calore. Scaldate il forno a 180°, quindi mettete a cuocere il dolce, per circa un'ora. Quando è pronto, sfornatelo, lasciate che raffreddi, poi liberatelo del cartone che lo racchiude e portate in tavola

Panettone alla genovese Ingredienti: farina 2 Kg., lievito di birra 150 gr., acqua 500 gr., sale 20 gr., margarina 300 gr., o burro o olio di semi, soia, mais o altri o olio d'oliva, zucchero 100 gr., uvetta sultanina 500 gr., zibibbo 200 gr., pinoli 100 gr., pistacchi 75 gr., o eventualmente altri semi secchi, f ior d'arancio 60 cc., semi di finocchio 30 gr., o semi di anice, frutta e verdura candita: zucca 100 gr., cedro 100 gr., arancio 100 gr. Si prepara una pasta come quella per il pane: si scioglie in 200 gr. di acqua tiepida il lievito di birra e in 50 gr. d'acqua il sale, si scioglie la margarina senza farla soffriggere e si impastano questi ingredienti, si lascia lievitare per 12 ore. Originariamente si usava lo strutto e in seguito altri grassi animali come il burro o altri grassi vegetali. Naturalmente il panettone assume il sapore del grasso che si usa. Personalmente considero il burro cotto un veleno perché aumenta notevolmente la percentuale di grassi circolanti nel sangue, pericolosi per l'indurimento delle arterie. Ugualmente lo strutto. L'olio di semi e' buono e leggero ma come l'olio d'oliva imprime il proprio sapore al panettone. La margarina e' un grasso vegetale poliinsaturo perciò anche da cotto mantiene la caratteristica di essere il meno pericoloso per la formazione di colesterolo nelle arterie. Dal punto di vista del sapore e' molto neutra e questo forse e' un vantaggio. Inoltre e' facilmente digeribile perciò una fetta di panettone alla fine del pranzo non rimarrà sullo stomaco come un mattone tutto il pomeriggio. Lo zibibbo e' un'uva appassita del vitigno moscato a chicchi grossi, ovali e dolcissimi, con semi. Uvetta sultanina e' una qualità di uva passa con piccoli acini, dolcissimi e senza semi. Si fa sciogliere lo zucchero in 250 gr. d'acqua e si pone a bagno l'uva passa per tutta la notte, mentre la pasta del pane lievita. Si può diminuire la quantità d'uva passa ma allora bisogna aumentare lo zucchero. Per esperienza è meglio tenere alta la quantità d'uvetta ma in tempi di magra ci si può accontentare anche di poco e aumentare lo zucchero o addirittura usare la melassa la quale pero' imprimerà il suo sapore al panettone. Più pinoli c'è meglio è. I pistacchi perdono molto sapore facendoli tostare e poi togliendo la pellicina con la bollitura, perciò sarà opportuno sbucciare i pistacchi possibilmente tostati poco e in casa e sbucciarli della pellicina raschiandola via. Da un punto di vista alimentare questi semi sono necessari perché contengono un'alta percentuale di amminoacidi vegetali che ingeriamo raramente. I semi di finocchio possono essere sostituiti con i semi d'anice o con semi di sapore affine variando la quantità a seconda che siano più o meno saporiti. L'anice è più forte e quindi ce ne va meno, però se i semi sono vecchi di

un anno, perdono molto della loro essenza e perciò bisogna mettercene di più. Bisogna giudicare al momento masticandone qualcuno per sentire quanto sapore sprigionano. Una meta' dei semi andrà ridotta in polvere al momento nel mortaio e l'altra metà verrà messa nell'impasto intera o appena tritata. Oltre a dare il gusto, il finocchio fa passare l'appetito e rende la digestione migliore, perciò questo panettone per colazione e' l'ideale al mattino per poi tirare tardi senza fame. L'acqua di fior d'arancio e' un profumo che dà al panettone quell'odore gradevole. La frutta candita va tagliata in forma di stecchetti il cedro e a dadini la scorza d'arancia. La zucca candita è riportata negli antichi ricettari ma è di difficile reperibilità perciò se si vuole proprio aggiungerla bisogna prepararla prima. Il giorno dopo si impasteranno di nuovo tutti gli ingredienti per mezz'ora, aggiungendo eventualmente un minimo di farina se l'impasto e' troppo umido o un po' d'acqua se e' troppo secco. Si dividerà l'impasto in cinque parti, formando con del cartoncino da dolci delle formelle circolari sulla teglia ingrassata, in modo che lievitando di nuovo, la pasta si sollevi verso l'alto invece che trabordare. Si copre con un panno lasciando in luogo caldo per altre 12 ore, di nuovo a lievitare. L'infornata avviene a forno caldissimo ma si abbasserà la fiamma al minimo per cuocere circa 50 minuti, senza bruciare. Il colore d'orato caratteristico indicherà la fine esatta della cottura. Bisognerà lasciare raffreddare completamente e poi si giudicherà al taglio il risultato che dovrà essere una crosta esterna relativamente dura ma croccante ed una pasta interna cotta e relativamente asciutta assolutamente non mollicosa o addirittura cruda. In quest'ultimo caso si potrà ancora salvare il salvabile, tagliando completamente il panettone a fette e facendo tostare le fette in forno a fuoco moderato. Saranno così squisite servite calde con cioccolata oppure anche fredde col caffè e latte nei giorni successivi.

Puntura d'api Per la pasta: 100 gr. burro, 100 gr. zucchero, 250 gr. farina bianca, 1 uovo intero, 2 cucchiai latte, 1 pizzico sale. Per la crosta: 100 gr. zucchero, 100 gr. burro, 50 gr. mandorle tritate, 1 cucchiaio latte Preparate la pasta, lavorando il burro e lo zucchero sino ad ottenere una crema. Aggiungete l'uovo e la farina a cui avrete aggiunto e mescolato un pizzico di sale. Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e pareggiatene la superficie (la pasta dovrebbe avere un aspetto abbastanza consistente e un po' appiccicoso). Dedicatevi ora alla crosta, sciogliendo il burro al quale unirete lo zucchero, il cucchiaio di latte e le mandorle tritate. Rosolate il tutto a fiamma bassa mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché si staccherà dal tegamino (indispensabile l'utilizzo di un cucchiaio di legno: quello di metallo inizialmente raffredda la temperatura della preparazione, poi tende a surriscaldarsi a rischio e pericolo delle vostre manine; inoltre lo zucchero, caramellandosi leggermente, si appiccica tremendamente al cucchiaio, quindi rischiereste di ottenere un grumo incandescente tutto "incollato" al vostro cucchiaio! Versate la crosta calda sulla pasta e infornate a 180 C. per 45 minuti circa. Se avete a vostra disposizione una tortiera a forma di stella otterrete un effetto decisamente piacevole quando, dopo aver estratto la torta fredda dallo stampo, la porterete in tavola e la taglierete a losanghe seguendo le punte della stella.

Putitza o Pressnitz Per la Pasta: Farina bianca 500 g., Zucchero 100 g., Burro 80 g., Uova 3, Lievito di birra 1 noce, La buccia grattata di 1 limone, Latte - un po' di sale. Sciogliere in mezzo bicchiere di latte tiepido il lievito e farina quanto basta per fare un piccolo pane morbido che si mette a lievitare in luogo tiepido. Quando il suo volume e' raddoppiato aggiungere gli altri ingredienti e la farina rimanente,sempre curando che l'impasto sia morbido, correggendo all'occorrenza con altro latte . Lievitare di nuovo per due ore circa. Intanto preparare il ripieno: Gherigli di noce, sbucciati e tritati 125 g., Zibibbo125 g. far rinvenire in Grappa Friulana, Uva Sultanina125 g. Rhum o meglio Grappa Friulana, Burro 50 g., Mandorle,sbucciate e tritate nr 50, Fichi secchi a pezzetti nr 4, Prugne secche nr 4, Cedro,ananas,arancia, limone,canditi o secchi a pezzettini, Noce moscata, cannella a piacere, Cioccolato fondente a pezzetti 50 g.. Tutta questa spazzatura tritata va legata con i tuorli di due uova le chiare a neve e pangrattato soffritto nel burro. Intanto si spera che la pasta sia lievitata : stenderla nello spessore di circa mezzo centimetro, spargervi sopra il ripieno curando che non arrivi proprio ai bordi e arrotolare formando

un grosso salame. Formare una grossa ciambella, pennellare di uovo zuccherato per ottenere una bella doratura e mettere in forno moderato per un'oretta finche' sara' ben dorato. Gustare freddo tracannando grappa friulana.

Schiacciata alla fiorentina Ingredienti: 250 gr di farina; 120 gr di zucchero; 80 gr di strutto; buccia d'arancia; 10 gr di lievito di birra; 2 uova; zucchero a velo; sale; 1 bustina di zucchero vanigliato; 2 bicchieri di succo d'arancia; 1 cucchiaio di liquore all'arancia. Istruzioni: Disporre a fontana la farina, versando nel centro il lievito sciolto in poca acqua. Cominciare a lavorare la pasta, aggiungendo altra acqua se necessario. Lasciar lievitare circa due ore. Poi, lavorare di nuovo la pasta, aggiungendovi il rosso delle uova, lo strutto, la scorza d'arancia grattugiata, il succo d'arancia, il liquore, un po' di sale e lo zucchero vanigliato. Prendere una teglia dai bordi bassi, imburrarla, infarinarla e stendere il composto dando uno spessore non più alto di due centimetri. Coprire la pasta e lasciarla riposare per un'ora e mezza. Mettere in forno caldo per circa mezz'ora. Cospargere di zucchero vanigliato e servire tiepida.

Vari fritti e non definibili

Arance gratinate Ingredienti per 6 persone 3 arance - Cointreau – burro Per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte - 150 g zucchero - 45 g farina - 4 tuorli Sbucciare le arance e tagliarle a fette non sottili, disporle in una pirofila e spruzzarle abbondantemente con il Cointreau. Lasciarle in frigo per qualche ora. Preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte; nel frattempo lavorare i tuorli e lo zucchero con la frusta a mano, aggiungere la farina mescolandola con cura e senza lasciare grumi; versare a filo il latte, poi rimettere sul fuoco il composto, riutilizzando il pentolino con cui si è scaldato il latte, e portare a cottura mescolando, inizialmente con una paletta per evitare che parte della crema si attacchi. Una volta pronta toglierla dal fuoco e aggiungere due cucchiai di burro e due cucchiai di Cointreau. Appena fredda versarla a cucchiaiate sulle fette di arance e gratinare finché la crema sia dorata.

Baba' Ingredienti per il Baba' (impasto) da 2 kg circa: 1 kg di farina americana, 100 gr di zucchero, 20 gr di sale, 300 gr burro, 70 gr lievito di birra, 28 uova. Preparazione: Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gli ingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le uova complete di albume questa e' una regola molto importante per la perfetta riuscita del baba'! Quindi lavora la pasta finche' non si esauriscono le uova; la pasta dovra' essere molto elastica, quasi a sembrare un grosso elastico! Dopodiche' metti questa pasta in una tipica teglia da baba' (quella col pizzipapero al centro per intenderci.) quindi fai cuocere a 200 gradi circa per 30 minuti... e mentre si cuoce il baba' dovrai preparare il bagno. Ingredienti per il bagno: 1 litro d'acqua, 500 gr di zucchero, 100 gr di rum bruno. Preparazione bagno: Metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire , ben caldo ma non bollente, quindi dopo l'estrazione del baba' dal forno attendi una ventina di minuti e comincia a bagnare il baba' con il liquido che abbiamo preparato; dopo che avra' raggiunto un'inzuppamento adeguato e una buona morbidezza Lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene.

Baba' 1 Ingredienti: 5 uova, 125 gr burro, 310 gr farina, 250 gr zucchero, 50 gr lievito di birra, acqua circa mezzo litro, rhum 150, sale. Premetto che la riuscita del babà dipende dalla lavorazione esclusivamente a mano, altrimenti somiglia ad un savarin. Fare un panetto con il lievito appena bagnato e un pò di farina. Far lievitare e dopo metterlo al centro della farina ed aggiungere le uova una per volta. far assorbire tutta la farina. Aggiungere un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale. Infine il burro

ammorbidito(o sciolto a bagnomaria ed intiepidito). Sbattere l'impasto moltissimo sul tavolo finch‚ non diventa una pastella elastica e tenerissima ed inoltre si devono formare delle bollicine. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato nel forno precedentemente intiepidito. Appena raggiunge il bordo dello stampo, accendere il forno a 150 gradi (o a 160) e far cuocere finch‚ non diventa dorato. Quando il babà è ben freddo si può procedere con il bagno: Bagno: Far bollire acqua e zucchero poi versare il rhum ed una scorzetta di limone deve assumere un aspetto sciropposo. Quando è tiepido bagnare il dolce in continuazione finché non assorbe la maggior parte del liquido. Servire a fette da solo oppure guarnito con crema pasticciera e fragole.

Baba' 2 Ingredienti per 6/8 persone Farina gr. 500, Uova 7, 1 lievito di birra, Burro gr. 100, Zucchero 2 cucchiai, Sale un pizzico. Preparazione Lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del recipiente, poi lasciare lievitare fino a quando l'impasto non ha raddoppiato il suo volume. Poi, battere di nuovo l'impasto, versarlo nello stampo e lasciarlo lievitare ancora, direttamente nel forno per 15 minuti. Lasciare raffreddare il baba', poi bagnarlo con il seguente composto: 1 litro di acqua, 400 gr. di zucchero, 300 gr. di rhum bianco.

Baba' 3 Ingredienti: 300g farina, 100 g burro, 5 uova intere, 1 cucchiaino di zucchero, 40 g lievito di birra, un pizzico di sale, Per la bagna: rhum ½, litro di acqua 175 g, zucchero, la buccia di un limone. Versate a fontana su di un piano 100 g di farina, aggiungere il lievito fatto sciogliere in una tazzina di acqua tiepida e un pizzico di sale, e impastare bene il tutto. Quando l'impasto sarà diventato soffice e morbido, metterlo in un canovaccio infarinato e coprite con una coperta. Aspettare la lievitazione (10-12 ore). Prendete il panetto lievitato, e in una terrina, aggiungetevi, lentamente, sempre lavorandolo, la rimanente farina,il burro sciolto e raffreddato,lo zucchero e le uova, una alla volta. L'impasto ottenuto sarà attaccaticcio. Bisognerà quindi che lo lavoriate con molta energia "a schiaffi", finché non si staccherà dalle pareti della terrina stessa. A parte ungete una teglia a ciambella (o le piccole formine da babà) con strutto e farina . Riempite con l'impasto 1/3 della forma, e mettetela, coperta da un panno di lana al caldo per far di nuovo lievitare l'impasto, per circa mezz'ora-tre quarti d'ora. Infornate a forno caldo. Quando il babà avrà assunto un bel colore dorato, spegnete il forno, senza sfornare finché si sarà quasi raffreddato. Intanto preparate la bagna. Fate bollire in una casseruola mezzo litro d'acqua,175 g di zucchero, e la buccia di un limone. Aggiungete il rhum, circa un mezzo bicchiere. Estraete il babà dal forno e con un cucchiaio impregnatelo di bagna, da un lato e poi dall'altro. Al momento di servirlo, spruzzatelo di rhum. Per fare invece i babà al limoncello, sostituite il rhum con il limoncello, stando attenti a metterne una quantità superiore perché il limoncello è più leggero del rhum (anche come gusto), ma dipende tutto dal gusto personale. Versione superraffinata del babà invece è la cosiddetta "Santarosa": un babà già condito, che si apre con un taglio longitudinale, e in questo taglio si spruzza con una siringa un ciuffone di panna montata e sopra si piazza una amarema sciroppata. Da provare.

Baba' napoletano. Ingredienti 3 uova intere, 4 cucchiai di latte con 1 panetto di lievito di birra, 70 gr. di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero, circa 250 gr. di farina. Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, aggiungere il lievito sciolto nel latte, 1 pizzico di sale. Unire la farina ed impastare. Lasciare lievitare 2-3 ore, poi infornare in tortiera antiaderente per ciambelle. Cuocere a calore moderato fino a quando il baba' sarà gonfiato e dorato. togliere dalla tortiera, lasciar raffreddare. Unire a 1/2 litro d'acqua 6 cucchiai di zucchero ed aggiungere 2 bicchierini di rhum scuro. Bagnare il baba' con questo composto.

Baklava Ingredienti: 1 bicchiere di burro fuso ,1 bicchiere di noci tritate, 750g di zucchero, 250g di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1 limone, fecola di patate, 1 cucchiaino di sale. Mescolare la farina, le uova e il sale con una tazzina d'acqua, lavorare a lungo la pasta, farne una palla e lasciar riposare coprendo con uno straccio umido. Dividere la pasta in 8-10 pezzi, versarci sopra la fecola e tirare la pasta cercando di ottenere dei dischi sottilissimi. Imburrare una teglia rotonda e disporre alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a meta' teglia, poi uno strato di noci e poi di nuovo pasta e burro fuso alternati. Infornare a calore medio e cuocere per circa un'ora. Preparare a parte uno sciroppo con lo zucchero, acqua e il succo di un limone, farlo bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare e poi versarlo sul dolce quando e' cotto. Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire.

Barchette con marmellata. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta brisée: 150g di farina bianca, 1 cucchiaio di zucchero, 80g di zucchero, sale. Per il ripieno: 150g di marmellata di albicocche o ciliegie. Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico. Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore. Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti. Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d'alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell'incavo della barchetta un po' di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura. Cuocete in forno (a circa 230° C) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele. Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d'acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette

Barrette croccanti ricoperte di cioccolato INGREDIENTI Per 50 barrette 300g. di miele fluido, 150g. di zucchero di canna, 150g. di burro, 300g. di corn flakes, 200g. di noci, nocciole e mandorle tritate, 100ml. di olio di semi di girasole, 4 tavolette di cioccolato al latte da 50-60g. cadauna PREPARAZIONE Versare il miele e lo zucchero in una casseruola. A fuoco medio, mescolando, fate scaldare fino a completo scioglimento dello zucchero, senza farlo bollire. Unite il burro e togliete dal fuoco. Quando la miscela sara' raffreddata aggiungete i corn flakes, la frutta secca, l'olio e mescolate. Accendete il forno a 190gr. Versate il composto in una piastra da forno unta o in due teglie rettangolari. Disponete sulla superficie, a intervalli regolari, le tavolette di cioccolato, intere. Passate in forno per 10-12min. Quando il cioccolato sara' ammorbidito spalmatelo in modo uniforme sulla superficie dell'impasto, lasciate raffreddare e tagliate le barrette.

Cioccolatini sardi Ingredienti: 300 g. di zucchero semolato, 300 g. di mandorle sgusciate, 150 g. di cioccolato fondente grattugiato, 1 cucchiaio di farina, confettini al cioccolato o colorati Preparazione: Immergere le mandorle in acqua bollente per alcuni minuti, sbucciatele, fatele asciugare nel forno caldo e pestatele fino a ridurle in pasta. In un tegame versate lo zucchero con poca acqua e fate cuocere fino a ottenere uno sciroppo filante; unite le mandorle, la farina e il cioccolato e continuate la cottura a fuoco basso, fino a quando il composto si sarà ben addensato. Togliere il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare; ricavate dal composto tante palline grandi come una noce e passatele nei confettini al cioccolato o colorati.

Dolce con i fichi INGREDIENTI: Per 6 persone: 24 fichi, zucchero, burro, scorza di limone

Lava bene i fichi, che devono essere ben maturi e dalla pelle sottile; così bagnati passali nello zucchero, che si attaccherà facilmente. Mettili diritti in una teglia imburrata ben avvicinati, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua e qualche scorza di limone. A questo punto metti il tutto nel forno per 10 minuti finché lo zucchero non sarà caramellato. Quando si saranno raffreddati mettili nel frigo e quindi servili freddi.

Dolcetto nr 1 400 gr di nocciole tostate già sgusciate, 200 gr di zucchero, 1 bicchiere di (stock 84 + strega + mandarino), 75 gr di cacao amaro (una scatola). Mettete da parte una trentina di noccioline e macinate un poco alla volta in un macinacaffè le nocciole rimanenti e lo zucchero mettendo quanto ottenuto in una ciotola. Aggiungere il bicchiere del cocktail precedentemente preparato ed il cacao in polvere ed amalgamare il tutto. Con tale composto, preparate delle palline che poi rotolerete in un piatto di zucchero. Sistemate le palline nelle apposite cartine per dolci e ponete su ognuna una nocciolina.

Dolcetto nr 2 400 gr di nocciole tostate e tritate, un poco di zucchero a velo, 500 gr di cioccolato fondente. Portare a fusione la cioccolata a fuoco lento ed aggiungere le noccioline e lo zucchero a velo. Con un cucchiaio, riempite le cartine per dolci con tale composto. fate raffreddare e mettete il tutto in frigo

Bignè di San Giuseppe Ingredienti: farina gr. 250, zucchero semolato gr. 25, 8 uova, burro gr. 150, olio d'oliva PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.

Bignè di San Giuseppe 1 Ingredienti: 100 gr di farina, 50 gr di burro, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, zucchero vanigliato, sale, scorza di limone grattugiata, olio extra vergine d'oliva. Preparazione: In un pentolino, scaldare un bicchiere d'acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando bolle, versare la farina, mescolare con cura e cuocere per 5 min . Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi 2 uova sbattute, lo zucchero ed un po' di scorza di limone grattugiata. Mettere l'olio in una grossa padella e, prima che inizi a fumare, versare a cucchiaiate il composto. Quando i bignè si gonfiano toglierli dal fuoco, asciugarli su carta assorbente e disporli su un piatto da portata, cospargendo di zucchero vanigliato.

Bocconotti Ingredienti: 500gr di farina, lievito in polvere una bustina, 5 uova, 125gr di strutto, 300gr di

zucchero, sale, cannella, marmellata di uva. Preparazione: Impastare la farina, mescolata al lievito, con le uova, lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale e un po' di cannella. Foderare con la pasta degli stampini rotondi, che avrete unto con strutto, riempirli con la marmellata di uva e ricoprite con la pasta. Infornate a calore medio per circa 20 minut

Boeri Ingredienti - 800 g di cioccolato di copertura scuro - 650 g di fondente (se avete difficoltà a prepararlo, vi spiego come si fa) - 40 ciliege al liquore - 40 pirottini - un liquore a piacere : Cointreau, Rhum Saint James, Galliano, Strega. Scolate le ciliege dal liquore, volendo potreste anche snocciolarle, badando bene di non romperle, ma è preferibile non farlo, poi sistematele su di un telo. Ponete il fondente in una casseruolina, unite due cucchiai del liquore scelto e, su fuoco bassissimo, o meglio, a bagnomaria, fatelo sciogliere; poi, sempre mescolando con un cucchiaio fatelo intiepidire: toccando il fondente con la punta della lingua dovrete avvertire solo un leggerissimo calore (è importante perché se il calore è troppo forte, il fondente granisce). Stendete intanto su di un vassoio due o tre fogli di carta oleata. Allorché il fondente sarà pronto, tuffatevi una ciliegina, e con una forchettina a due o tre denti, rigirate il frutto, poi asportatelo quando sarà completamente rivestito di fondente, e appoggiatelo sul foglio di carta oleata; proseguite così sino ad aver rivestito tutte le ciliege. Mettete quindi il vassoio in luogo fresco perché il fondente si asciughi. Nel frattempo, tagliuzzate il cioccolato di copertura e ponetelo in una casseruolina. Preparate alcuni conetti di carta oleata e sistemate bene allineati sulla tavola i pirottini di carta. Quando il fondente sarà asciutto, con la punta di un coltellino staccate eventuali sbavature. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. stendete sulla tavola due tre fogli di carta oleata. Tuffate ora una ciliegia, rivestita di fondente, nel cioccolato sciolto, (non dovrà essere caldo, ma solo sciolto), poi con la solita forchettina rigiratela e asportatela completamente rivestita di cioccolato; fatela scolare un attimo e poi toglietela; nel far questo, strusciate con la forchettina sull'orlo del recipiente, affinché non rimangano troppe sbavature e sistematela sulla carta oleata. Procedete in questo modo anche per le altre ciliege fino a rivestirle tutte. Lasciate asciugare poi il cioccolato, quindi, sempre con la punta del coltellino, staccate eventuali sbavature. Ponete un poco del cioccolato sciolto in un cornetto di carta già preparato, tagliate un pezzettino di punta, quindi premendo il cornetto fate scendere un poco di cioccolato sul fondo del pirottino e subito dopo, prima che si asciughi, sistmatevi sopra un "boero": la parte che toccava la carta oleata dovrà essere a contatto con il cioccolato. Ripetete l'operazione con gli altri "boeri" fino ad esaurirli. E' necessario eseguire questo passaggio perché difficilmente la ciliegia si riveste di cioccolato anche nella parte sottostante e, d'altra parte è necessario chiudere qualsiasi possibile fessura onde evitare che il liquore, che nel tempo si formerà all'interno, possa uscire. Se vi accorgete che in qualche parte dei "boeri" si è formato un piccolo foro, chiudetele con un poco di cioccolato. Potete lasciare i boeri così come sono, cioè con la superficie liscia, oppure disegnarvi con il cioccolato che è nel cornetto delle righe a reticolato. Queste righe potrebbero essere fatte anche con cioccolato al latte, cioè più chiaro. Personalmente, poiché preparo da me le ciliege al liquore, le lascio con tutto il picciolo intero, per cui quando realizzo i "boeri" rivesto la ciliegia e lascio il picciolo esterno. Sono molto belli da vedere.

Bomboloni Ingredienti 1kg farina,70g lievito di birra,6 uova 200g zucchero,150g burro,latte,limone Procedimento Farina,uova ammorbidito con zucchero e lievito nel latte lavorare bene e far riposare. Poi stendere la pasta a un centimetro e fare dei cerchi lasciar riposare ancora e poi friggere.

Bomboloni Poli Ingredienti: 1Kg Farina, 100gr Burro, 100gr Zucchero, 30gr Lievito di Birra, 1 Bustina lievito Bertolini

Procedimento Farina,uova ammorbidito con zucchero e lievito nel latte lavorare bene e far riposare. Poi stendere la pasta a un centimetro e fare dei cerchi lasciar riposare ancora e poi friggere.

Brioche Ingredienti Farina,Lievito di birra, Zucchero, Uova, Burro, Margarina, Latte, Sale Procedimento Fare un impasto di farina uova zucchero lievito birra sale un pò di latte. Amalgamate il tutto e far riposare un pò. Poi aggiungete il burro come se faceste la pasta sfoglia fate riposare e fate i cornetti.

Briosche rustiche Ingredienti: 1.1 kg di farina, 160 gr. di zucchero, 4 dadi di lievito di birra (dovrebbero essere 60 grammi), 1 pizzico di sale, 200 gr. di burro, 360 grammi di latte, 2 uova intere, 200 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di formaggio, 150 gr. di ricotta. Esecuzione: Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' piu' grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per ca. 20 minuti...

Brioche rustiche 1 1/2 Kg di farina, 2 uova intere, 40 gr di lievito di birra sciolto nel latte, 50 gr di burro e due cucchiai da tavola di zucchero. Impasta tutti gli ingredienti con il latte tiepido. Lascia crescere la pasta per 45/60 minuti. Stendila molto sottile. Sulla pasta metti, poi, prosciutto cotto tagliuzzato o salame, mozzarella o formaggio fresco o provolone semi piccante o quello che vuoi, due uova battute con 2 o 3 cucchiai di parmigiano. arrotola tutto e dai la forma di un tarallo. Ungi una teglia con olio e inforna per 1 ora a 150°.

Cacio con le pere Ingredienti per 4 persone: 4 pere a polpa soda, 1 grossa pera per guarnire, parmigiano o pecorino, stuzzicadenti "Cacio e pere" per accompagnare un bicchiere di vino. Sbucciare delle pere a polpa soda, ricavare quattro pezzi da ogni spicchio e passarli rapidamente in acqua e limone. Infilare su uno stuzzicadenti un pezzo di pera e un tocchetto di parmigiano o di pecorino e, a loro volta, infilare tutti gli stuzzicadenti preparati in una grossa pera.

Caffè alla Viennese: Ingredienti: 1 l. Caffè,100g Cioccolata Fondente,70g Panna da Montare,Zucchero,Panna Montata,Cannella Procedimento: Far sciogliere il cioccolato con la panna da montare,aggiungere il caffè e un po' di zucchero mettere nei bicchieri decorare con panna montata e spolverare con un po' di cannella. Ottimo d'inverno.

Cannoli Siciliani Le dosi sono per centinaio di cannoli le cialde si possono conservare per molto tempo in contenitori di plastica e la crema dura a lungo in freezer. Strumenti necessari: stampo (ma potete tagliarli a mano) e una decina di tubetti di metallo. Cialde - Ingredienti: 1Kg farina "00"; 250 gr strutto; 150 gr zucchero; 1 busta di vanillina; 1 bicchiere di vino; 1 uovo; un cucchiaio abbondante di cacao amaro; olio di oliva per la frittura; acqua q.b. . Cominciare a lavorare farina, zucchero e strutto passandoli tra le mani "strofinando" il composto, aggiungere poi la vaniglia, fare il "vulcano" e mettere dentro il "magma" :-) (uovo, vino e il cacao

sciolto preventivamente con un po’ d'acqua. Impastare aggiungendo un po’ d'acqua finché l'impasto non è morbido e omogeneo e far riposare l'impasto per una mezzoretta. Tirare una sfoglia di circa 1 mm di spessore e tagliare la pasta con lo stampo, o a quadrati con gli spigoli arrotondati di circa 10 cm di lato. Avvolgere secondo la diagonale i quadrati pasta ai tubetti "incollando" i margini con un dito bagnato nell'acqua e friggerli in abbondante olio caldo (non bollente, altrimenti si bruciano subito). A metà cottura togliere i tubi con una pinza e preparare altri cannoli da friggere. Crema - Ingredienti: 1 Kg di ricotta; 600 gr di zucchero; canditi; Unire e impastare ricotta e zucchero e far riposare in frigo per 24 ore. "Passare" poi il composto con un passa verdure e conservare in frigo finché non decidete di strafogarvi. Prima di riempire i cannoli aggiungere alla crema canditi e volendo anche granella di cioccolato. Mettere poi ai due lati de cannolo ripieno una strisciolina di buccia di arancia candita o mezza ciliegia candita e cospargere di zucchero a velo. Variazione sul tema cioccolato fuso nella parte interna delle cialde.

Caramella Mou Ingredienti: 250 g. di zucchero, 250 cl. di panna fresca, 1 bustina vanillina, la scorza finissima di un arancio, l'immancabile pizzico di sale Procedura: Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere) e schiumeggiante. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che 'esce' come se fosse latte). Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso (deve evaporare la parte liquida della panna). Ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare. Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio. Con un coltello sempre unto d'olio date alla 'colata' la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle. Conservatele in luogo fresco e asciutto.

Caramelle di frutta con gelato Ingredienti per 4 persone 20 g nocciole sgusciate - 20 g zucchero di canna - 4 banane - 4 kiwi - 2 pere - 2 mele - 2 arance - limone - rum - cannella in polvere - gelato alla vaniglia Sbucciare la frutta, tagliando le pere e le mele a fettine spesse, le banane e i kiwi a rondelle, le arance a spicchi. Tritate grossolanamente le nocciole. Spennellare pere, mele e banane con due cucchiai di succo di limone . Preparare quattro rettangoli di carta da forno di 38 per 42 centimetri. Suddividere la frutta sui rettangoli di carta; spolverarla con lo zucchero, un cucchiaino di cannella e le nocciole tritate. Spruzzarla con del rum. Chiudere i cartocci formando delle caramelle. Adagiarle sulla placca del forno, o su una teglia larga, e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Disporre le caramelle sui singoli piatti e tagliare a croce la carta nella parte superiore dei cartocci usando un paio di forbici. Appoggiare sopra la frutta una pallina di gelato e portare in tavola immediatamente.

Castagnaccio Ingredienti: 250g di farina di castagne, 2 cucchiaiate di zucchero, 2 cucchiaiate di pinoli e 2 di uvetta, olio d'oliva Metti in una terrina la farina,l'uvetta, lo zucchero, 3 cucchiaiate di olio e mescola con una forchetta; inserisci poi dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Ungi una teglia e versaci dentro la pastella,poi distribuisci sul composto i pinoli e metti in forno a 200 gradi per circa un'ora.

Castagnaccio 1 INGREDIENTI: 300 gr di farina dolce di castagne, 1/2 lt di acqua, 70 gr di uvetta (uva sultanina, zibibbo, che dir si voglia), 50 gr di pinoli, 50 gr di noci sgusciate, Olio extravergine di oliva. Accendere subito il forno a 200 gradi. Mettere la farina dopo averla setacciata in un recipiente capiente aggiungere l'acqua gradualmente e mescolare utilizzando una forchetta Fare attenzione che non rimangano grumi di farina. Quando la farina sarà ben amalgamata aggiungere l'uvetta

precedentemente messa in 'ammollo', una manciatina di pinoli, una di noci, e due cucchiai di olio. Girare il composto ancora per un po' quindi rovesciarlo in uno stampo (tenere presente che il castagnaccio non cresce, quindi se vi piace più spesso la pentola deve essere più piccola e viceversa) ben 'unto' con l'olio altrimenti si attacca. Decorare la superficie con i rimanenti pinoli e noci, ed 'arabescare' con un filo di olio; quindi infornare per circa 30 min. dipende da quanto lo avete fatto alto. Un castagnaccio ben cotto deve avere la superficie ben screpolata e secca. Far freddare e .. gustare! Per quel che mi riguarda preferisco un castagnaccio basso (meno di 1 cm) e nella maniera sopra descritta. Comunque c'e' chi lo preferisce fatto con il latte invece dell'acqua (per me viene pero' a mancare il gusto vero delle castagne), chi aggiunge della cannella, chi del rosmarino per decorare, etc etc le variazioni sono tantissime. Ma la cosa veramente importante e' assicurarsi che la farina sia profumata e saporita. Diffidate di quella del supermercato, non vi dara' mai un vero castagnaccio. Ad un alimentari ho preso della farina dolce cosi' profumata che si sentiva anche se era dentro a due sacchetti di nailon!! P.S.: c'e' chi invece di castagnaccio lo chiama Migliaccio .... mi sono informata la differenza sta nel tipo di farina: in uno si usa quella di castagne e nell'altro quella di marroni (piu' grandi e saporiti delle castagne). A me pero' non e' mai riuscito di trovarle in vendita separatamente, ho il sospetto che le mescolino.

Castagnaccio 2 Ingredienti 300 gr. di farina di castagne, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/4 di litro di latte, 1/4 di l di acqua, 30 gr. di zucchero, scorza di arancia, 30 gr. di gherigli di noce, 30 gr. di pinoli, 50 gr. di uvetta sultanina, mezza bustina di vanillina, 30 gr. di burro, un pizzico di sale, poca farina per cospargere la tortiera, (quando lo prepariamo in casa aggiungiamo all'impasto anche alcune ciliegie candite tagliate a metà e cospargiamo sulla superficie del castagnaccio, 3 o 4 cucchiaini di marmellata di albicocche). Esecuzione: Fai ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Versa la farina di castagne in una terrina, unisci un pizzico di sale, lo zucchero, l'olio e il latte, poco alla volta. Mescola con un cucchiaio di legno e diluisci con acqua fino ad ottenere un impasto fluido. Trita insieme non troppo finemente le noci e alcuni pinoli incorporandoli poi alla pastella insieme all'uvetta strizzata, alla vanillina, alla scorza di arancia grattugiata. Continua a mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburra e cospargi di farina una teglia e versaci il composto. Distribuisci in superficie i pinoli interi, irrora d'olio, aggiungendo qua e là qualche fiocchetto di burro. Cuoci il castagnaccio per circa un'ora in forno ben caldo.

Castagnaccio 3 Ingredienti: Farina di Castagne 500g Setacciata, 3/4 di litro di acqua, 2 cucchiai d'olio oliva, pinoli, (uvetta sultanina), Sale, rosmarino. Procedimento: Setacciare la farina e fare un impasto tipo per le creps ungete una teglia e mettete l'impasto ricorprite con un pò di pinoli e rosmarino e cuocete in forno finche non fa uno strato color nocciola.

Cestini di Zucchero: Ingredienti: Zucchero,Acqua,Noccioline o mandorle tritate,carta da forno. Procedimento:Far sciogliere lo zucchero acqua con le nocciole o mandorle tritate una volta caramellato stendere nella carta da forno e ricoprire con altra carta e dargli una forma a cestino mettendolo all'incontrario su un bicchiere. Ottime da riempire con mousse a base di panna.

Chiacchiere o Cencetti: Ingredienti: 1kg farina,2 rossi 4 interi d uovo, 100g burro, 150g zucchero,vanillina,limone: Procedimento: Lavorare lo zucchero con il burro poi aggiungere gli altri ingredienti.

Chiacchiere o Concetti 2: Ingredienti: 350g Farina,3 Uova, 50g Burro,40g di Zucchero Semolato3-4 Cucchiai di Grappa,Zucchero a Velo,olio per Friggere,Sale.

Procedimento: Impastare il tutto come se si facesse la pasta Frolla il segreto e nel rendere la pasta liscia ed elastica. Lasciar riposare per mezz'ora circa poi stenderla il più sottile possibile. Poi friggetele.

Chiacchiere o Cencetti 3 Ingredienti: 350g Farina, 1 Rosso, 2 Uova intere, 70g Burro, 40g di Zucchero Semolato, 3-4 Cucchiai di Grappa, Scorsa di Limone o Vanillina, Zucchero a Velo, olio per Friggere, Sale Procedimento: Impastare il tutto come se si facesse la pasta Frolla il segreto e nel rendere la pasta liscia ed elastica. Lasciar riposare per mezz'ora circa poi stenderla il più sottile possibile. Poi friggetele.

Cicerchiata Ingredienti per le "cicerchie": 240 g. di farina, 20 g. di burro, 20 g, di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di vino bianco secco. Per l'amalgama: 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, frutta candita a pezzettini, Inoltre, olio di oliva per friggere. Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cn ca., in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele. Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.

Ciliegie fritte Si prepara una pastella con farina vino bianco, zucchero un pizzico di sale e un uovo, e vi si immergono le ciliege legate a mazzolini di due o tre esemplari. Poi si friggono in olio caldissimo, si scolano e si cospargono di zucchero a velo e cannella.

Cioccolata La cioccolata (a seconda che tu la voglia densa o un po' più morbida) va fusa insieme ad un po' di latte , un cucchiaio di farina (che devi lasciar cuocere un pochino) ma......trucco dei trucchi.....per avere una cioccolata lucida devi aggiungere in finale (via dalla fiamma diretta) dei rossi d'uovo. La tua cioccolata apparirà (speriamo...) lucida come se l'avessi appena strofinata con la cera. La misura da noi utilizzata e' di 2 rossi su 100gr. di cioccolata, mezzo/un bicchiere di latte ed un cucchiaio di farina (ovvio che poi puoi aumentare o diminuire a seconda della consistenza che ritieni più opportuna.....

Cocada dosi per 10 persone 5 tazze di cocco fresco grattugiato fine, 4 tazze di latte, 3 tazze di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di mandorle tritate Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a fare amalgamare il composto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare. Depositare delle piccole quantità della pasta ottenuta, della grandezza opportuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno, quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facili e molto gustosi.

Corona di Meringa: Ingredienti per 10 persone 200 g di zucchero, 15 albumi Per la salsauna scatola di papaia sciroppata, 300 g di fragole, zucchero a velo Per decorare 200 g di ribes, 200 g di fragole, una papaia matura Procedimento: 1 Fate sciogliere metà dello zucchero su fuoco basso, versatelo in uno stampo a corona e distribuitelo uniformemente sul fondo e le pareti. Montate gli albumi finché saranno sodi; aggiungete poco alla volta lo zucchero rimasto continuando a montare finché gli albumi risultano lucidi e compatti. Trasferite gli albumi nello stampo e livellateli con una spatola facendo attenzione

a non lasciare spazi vuoti. Cuocete il dolce a bagnomaria nel forno caldo a 180° per 45 minuti circa. Quindi lasciate intiepidire il dolce nel forno spento. La meringa si gonfierà molto e poi scenderà appena la togliete dal forno. Nel frattempo scolate la papaia dallo sciroppo, frullatela con le fragole (se le fragole non fossero troppo mature, unite un po' di zucchero a velo, in modo che la salsa non risulti aspra). Sformate il dolce su un'alzatina e decorate il piatto con le fragole, i ribes e la papaia fresca sbucciata e tagliata a fette spesse. Servite la salsa preparata a parte.

Crepes al cioccolato Ingredienti X 4 persone 6 uova, zucchero, mezzo etto di burro e due cucchiai di farina. Amalgamare il tutto...mantecare il burro con la pastella risultata..e versare il contenuto nella padellazza (quanto ne basta per ogni singola Crépe). Imbottire di cioccolato (Nutella solitamente) il disco di pasta...piegarlo e ripiegarlo fino a formare un triangolo e farci nevicare sopra lo zucchero a velo. N.B. : puoi mettere anche del Brandy nella pastella cruda se VUOi. Ne basta l'odore.

Crepes dolci: Ingredienti: Burro, Zucchero, Spremuta d'Arancio, Spremuta di Limone, Cognac o Brandy, Grand Manier o Cointreau. Procedimento: Far sciogliere il burro con lo zucchero poi aggiungere il succo di limone e arancio,quando il tutto è ben sciolto bagnare con il cognac e Grand Manier o Cointreau. Fate riposare il composto per alcune ore.

Crispelle alla benedettina Ingredienti: 150g. di riso, 1/2 lt.di latte, 10g. di lievito di birra, 3 cucchiai di farina, la buccia grattuggiata di 1/2 limone,sale, miele. Preparazione: Cuocere il riso nel latte con un po' di sale. Il riso sarà cotto quando risulterà cremoso e senza liquido. Fuori dal fuoco, unire il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida e la buccia di limone. Far raffreddare e lievitare per 1 ora, poi formare dei cilindretti di 2 o 3 cm di diametro lunghi circa 6 cm, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Servire cospargendoli con miele possibilmente di Zagara.

Croccante Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle Preparazione: Dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente, pelate le mandorle e pestatele, o tritatele in piccoli pezzi. Fate liquefare lo zucchero sul fuoco girando con un cucchiaio di legno e quando avrà preso un bel colore biondo versatevi le mandorle e continuate a girare perché si distribuiscano bene. Versate al più presto il composto su un piano di marmo unto d'olio e riducetelo alla stessa altezza premendolo e distribuendolo con un limone leggermente unto. Prima che si solidifichi tagliatelo a losanghe o a barrette

Croccante 300g mandorle o nocciole o arachidi o semi di sesamo, 200g zucchero in zollette, acqua, olio di semi per il marmo del tavolo. Tostare le mandorle al forno, con o senza buccia. Sciogliere lo zucchero in zollette con pochissima acqua in un pentolino di rame; io uso un pentolino di rame con l'interno in acciaio, regalatomi con un set da fonduta; non usate assolutamente rame stagnato perchè lo stagno fonderebbe. Se non avete il pentolino di rame adatto generalmente si legge di usare un pentolino a fondo spesso. Portate lo zucchero a 170-180° (caramello scuro) e poi unire le mandorle calde. Mescolare e, volendo, aromatizzare con un pizzico di vanillina (mai fatto!!). So che c'è chi aggiunge un poco succo di limone dopo aver aggiunto le mandorle; io lo faccio per un certo semifreddo su fondo di croccante e non mi sembra una cattiva aggiunta, come sapore; lo aggiungo però non scaldato, ed il croccante viene meno trasparente e un pò più appiccicoso. Forse sarebbe meglio provare a scaldarlo volendo usarlo per croccante "nudo e crudo". Versare sul marmo unto il composto, che sarà

ancora completamente slegato e lavorare con 2 spatole di metallo leggermente unte appiattendo la massa più volte per ottenere una massa omogenea e amalgamata. Spianare sul tavolo e lasciar raffreddare.

Crostata Ingredienti: pasta frolla (fatela come siete capaci), mezzo vasetto di marmellata di prugne, mezza scatola di amaretti, un uovo, liquore (ideale l'amaretto, io ho usato brandy ed e' venuta bene lo stesso) Sminuzzare gli amaretti con il robot da cucina, poi aggiungere la marmellata di prugne, l'uovo e un po' di liquore a piacere. Frullare per amalgamare per bene (dovrebbe venire un composto cremoso ma non troppo liquido). Preparare il fondo di pasta frolla, spalmarci sopra il pastrocchio di amaretti e marmellata (più o meno mezzo cm di altezza), eventualmente decorare con strisce di pasta frolla e infornare (non metto i tempi perché con il mio forno e' impossibile, vado regolarmente a occhio).

Crostata con il rabarbaro Ingredienti per 6 persone Per la farcia: 750 g steli di rabarbaro Per la pasta di base: 80 g burro 80 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato oppure 1/4 di fiala di essenza concentrata di vaniglia - 3 uova - 160 g farina bianca - 3 g lievito in polvere - 1 scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato - burro e pangrattato per la teglia Per la meringa: 2 chiare d’uovo - 100 g zucchero - 2 cucchiaini da tè di fecola (amido) Cuocere il rabarbaro tagliato a pezzi lunghi 4 cm in acqua addizionata a succo di limone per non più di 10 minuti. Mescolare gli ingredienti per l’impasto e ricavarne una pasta frolla che verrà stesa in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di pan grattato. Adagiare sull’impasto il rabarbaro cotto, dopo averlo fatto ben sgocciolare. Cuocere per circa 25 minuti in forno a 220° C. Nel frattempo, preparare la meringa, montando le chiare d’uovo a neve fermissima, aggiungendo lo zucchero e l’amido e montando per altri 5 minuti. Distribuire le chiare d’uovo sulla torta ormai cotta, ma possibilmente senza ritirarla completamente dal forno, per evitare lo shock termico. Finire di cuocere in forno, ottenendo una superficie leggermente dorata. La consistenza della meringa, di solito, è semi morbida, ossia leggermente croccante in superficie e morbida spumosa (ma cotta!) all’interno. COPERTURA Ingredienti: 100 g farina bianca - 100 g burro - 175 g zucchero - 100 g graniglia di mandorle Mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo anche se molto friabile. Sbriciolare questo composto sulla frutta, già appoggiata sulla torta e passare in forno. Le briciole si “siederanno”, ma è proprio quello che devono fare, creando un disegno irregolare e spezzato e addolcendo l’asprezza del rabarbaro. Ottimo da provare anche con una torta di prugne a settembre-ottobre!

Crostata con mele e amaretti Ingredienti per la pasta: 250 gr. Farina, 125 gr. Burro, 80 gr. Zucchero, 1 bustina vanillina, buccia grattugiata di limone, 1 tuorlo d'uovo, Ingredienti per il ripieno: 800 gr. Mele, 30 gr. Burro, 50 gr. Zucchero, 6 amaretti, cannella (facoltativa) 4 cucchiai vino, 2 cucchiai acqua PREPARAZIONE: Tagliate le mele a pezzetti tenendone da parte una per la guarnizione finale, mettetele in una casseruola con il burro, lo zucchero, il vino e l'acqua, copritele e fatele cuocere per 15 minuti. Unite alle mele gli amaretti e frullate il tutto dopodiché lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta frolla mettendo la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vanillina ,il tuorlo, la scorza del limone sulla spianatoia e lavorate velocemente questi ingredienti con le mani in modo che la pasta non si scaldi troppo (dicono che sia questo il segreto per mantenere la pasta friabile). Foderate con la pasta la tortiera precedentemente imburrata e cosparsa con il pangrattato, aggiungete il ripieno ed infine decorate con fettine di mela. Mettete in forno caldo e cuocete a 200 gr. per circa 30 minuti.

Crostata con mele e rosmarino Preparazione: Tagliare 2 mele renette a cubetti e farle cuocere in un po' d'acqua, un rametto di rosmarino tritato e un cucchiaio di miele sino a quando si saranno sfaldate. Spegnere il fuoco e aggiungere 20 gr. di burro. Mescolare. Tagliare a cubetti o a fettine altre 4 mele renette e unirle al composto precedente. Preparare la pasta sfoglia (o acquistarla già pronta) stenderla in modo irregolare e appoggiarla sulla piastra del forno coperta con carta apposita ( da forno o oleata). Porre le mele al centro della pasta, e piegare la pasta in eccesso come un calzone aperto. Spennellare l'esterno con un albume d'uovo, cospargere con zucchero di canna e infornare a 160°-170° per circa mezz'ora.

Crostata con mousse di cioccolato bianco e fragole Dosi per 6 persone Un rotolo di pasta sfoglia, 200g di cioccolato bianco, 3 uova grosse, 60g di zucchero, 3 cucchiai di liquore all'arancia, 1,5 dl di panna fresca da montare, 250 g di fragoloni maturi, un pizzico di sale Sminuzzate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina a fondo spesso, unite un cucchiaio di panna e fatelo fondere a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco, versatelo in una capiente terrina e lasciatelo raffreddare. Montate 2 albumi a neve ben ferma, tenete da parte un cucchiaio di panna e montate quella che rimane. Incorporate al cioccolato, uno alla volta, 2 tuorli, poi aggiungete gli albumi e la panna montata. Coprite la mousse con pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 4 ore. Un'ora circa prima di servire, lavate i fragoloni e tagliateli a metà, cospargeteli con lo zucchero e 3 cucchiai di liquore e lasciateli macerare. Foderate di carta oleata uno stampo da crostata a bordi scanalati di 22 cm. Sbattete l'uovo rimasto con la panna tenuta da parte. Srotolate la pasta sfoglia, sistematela dentro lo stampo, spennellatela con l'uovo sbattuto, copritela con un altro foglio di carta oleata e cospargetela con legumi secchi per evitare che cresca in cottura. Cuocete in forno a 220° per circa 20 minuti, poi eliminate carta e legumi. Al momento di servire, mettete la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, farcite la base della sfoglia e distribuitevi spora i mezzi fragoloni be scolati

Crostata di castagne Dosi per: 8 persone Ingredienti:, 320 gr di Pasta brisée, 400 gr di marron glacé, 80 gr di zucchero, 80 gr di burro, 40 gr di farina di castagne, 40 gr di farina bianca, 4 uova, Cacao in polvere q.b., Rum scuro q.b., 6 foglie di cioccolato per decorare Sbriciolate 350 gr di marron glacé, raccoglieteli in una ciotola, bagnateli di rum e lasciateli macerare. Intanto imburrate e infarinate uno stampo per crostate del diametro di 23 cm; rivestitelo con la pasta brisée, stendendola in una sfoglia di 3 mm di spessore e rifilatela lungo il bordo. Fate sciogliere il burro senza farlo friggere, quindi mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare. Accendete il forno a 190° C. Montate 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco spumoso, quindi incorporatevi le due farine passate al setaccio, ed infine il burro ormai freddo. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Adagiate sul fondo dello stampo i marron glacé sgocciolati e la farcia appena preparata, quindi infornate per 60 minuti. Lasciate raffreddare bene la crostata prima di estrarla dallo stampo. Decorate la crostata con le foglie di cioccolato e i marron glacé rimasti, spolverizzate leggermente di cacao e portate in tavola.

Crostata di mele Ingredienti per la pasta frolla: 1 Kg Farina, 500g Burro,300g Zucchero, 3 Uova Intere, 5 Rossi, Vanillina, Sale, Ingredienti per ripieno: 4 mele, 1 hg. di zucchero, 1 hg. di burro Preparazione: Fare la pasta frolla, spianarla e stenderla su una teglia imburrata e infarinata. tagliare le mele a spicchi sottili e metterle con metà zucchero in un recipiente, far sciogliere il burro rimasto, aggiungere lo zucchero rimasto e una parte delle mele tagliate a pezzetti. Stendere nella teglia una parte degli spicchi di mela e sopra quelle con il burro, poi le restanti mele e guarnire con strisce di pasta frolla .Infornare e cuocere con forno a 180° per 50/60 minuti circa. Sminuzzate il cioccolato, raccoglietelo iin una casseruolina a fondo spesso, unite un cucchiaio di panna e fatelo

fondere a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco, versatelo in una capiente terrina e lasciatelo raffreddare. Montate 2 albumi a neve ben ferma, tenete da parte un cucchiaio di panna e montate quella che rimane. Incorporate al cioccolato, uno alla volta, 2 tuorli, poi aggiungete gli albumi e la panna montata. Coprite la mousse con pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 4 ore. Un'ora circa prima di servire, lavate i fragoloni e tagliateli a metà, cospargeteli con lo zucchero e 3 cucchiai di liquore e lasciateli macerare. Foderate di carta oleata uno stampo da crostata a bordi scanalati di 22 cm. Sbattete l'uovo rimasto con la panna tenuta da parte. Srotolate la pasta sfoglia, sistematela dentro lo stampo, spannellatela con l'uovo sbattuto, copritela con un altro foglio di carta oleata e cospargetela con legumi secchi per eveitare che crescca in cottura.Cuocete in forno a 220° per circa 20 minuti, poi eliminate carta e legumi. Al momento di servire, mettete la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, farcite la base della sfoglia e distribuitevi spora i mezzi fragoloni be scolati

Crostata di more. Ingredienti per 6 persone: 500g. di more, 100g. di zucchero, 80g. di nocciole, un uovo, 3 cucchiai di panna, una confezione di pastafrolla surgelata,menta. Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180° per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta.

Crostata di More e Fichi Per 6 persone: Per la base: farina bianca 350g, 150g di burro, 120g di zucchero semolato, 2 uova, limone, sale. Per farcire fichi maturi 800g, marmellata di more 100g. Impastare rapidamente, burro morbido, farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, terminato , avvolgere la pasta in poca pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti. Passato questo tempo, tiratela quindi in sfoglia di mm 5 di spessore e con circa i 2 terzi di questa rivestite completamente uno stampo per crostate a bordo ondulato, di cm 24 di diametro. Spalmate la pasta con la marmellata e sopra disponeteci i fichi pelati, tagliati a metà; guarnite la crostata con una gratella di cordoncini ottenuti dalla pasta rimasta, quindi infornatela a 190 gradi per 45 minuti.

Crostata di noci Ingredienti Per la pasta: 60 gdi farina, 40 g di nocciole sgusciate, 80 g di burro, 50 g di zucchero, 1 tuorlo, la buccia grattugiata di 1/2 limone, Per il ripieno: 300 g di gherigli di noce, 150 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 3 uova, 3 albumi. Preparazione Far ammorbidire il burro,per la pasta e per il ripieno, a temp. ambiente, in ciotole separate.Imburrare e infarinare la tortiera (24 cm di diamerto). Far tostare leggermente in forno le nocciole e spellarle strofinandole con un canovaccio; ridurle in polvere. Setacciare la farina sulla spianatoia disponendola a fontana; mettervi al centro il burro tagliato a pezzetti, le nocciole tritate, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone. Impastare rapidamente con la punta delle dita, senza lavorare troppo l' impasto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo (nella parte meno fredda) per almeno un ora. Trascorso il tempo di 'riposo' stendere la pasta allo spessore di 3 mm (mi raccomando la precisione!!);foderare la tortiera, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e pizzicottare il bordo tutt'attorno. Preparare il ripieno:tritare finemente i gherigli e metterli in una terrina con lo zucchero a velo, mescolare con un cucchiaio di legno e unire il burro diviso a pezzetti. Incorporare uno alla volta le uova amalgamando perfettamente. A parte montare a neve gli albumi e poi incorporarli alla crema di noci,delicatamente. Versare il composto nella tortiera e stenderlo uniformemente. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 40' ca. Togliere la tortiera dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Decorazione: Ingredienti: 100 g di fondente di zucchero; 3 cucchiai di caffe' risrtetto; 50 g di cioccolato fondente; 1 geriglio di noce. Fai ammorbidire il fondente di zucchero a bagnomaria, aggiungici il caffe' e amalgama bene con un cucchiaio di legno.Versalo sulla crostata e stendilo bene. Fai sciogliere il cioccolato (sempre a bagnomaria),versalo in un conetto di carta vegetale (tipo 'carta-forno'), tagliane la punta e,premendolo co attenzione!!,traccia sulla torta dei cerchi concentrici. Con uno spiedino di legno 'striscia' sulla torta i raggi dei cerchi procedendo per un raggio dal centro verso l'esterno e per quello successivo nel verso opposto.Al centro metti il gheriglio.

Crostata di ricotta e latte condensato 200 gr di savoiardi, 500 gr di ricotta, 3 uova, 1 scatola di latte condensato, scorzette di limone. Disfare con le dita i savoiardi e metterci 2/3 nello stampo imburrato. Mescolare la ricotta, il latte condensato, le uova e le scorzette. Versare sopra i savoiardi disfatti. Metterci sopra i savoiardi rimasti. Infornare,a forno moderato 30 min. Facilissima e molto buona!

Crostata di zucca e amaretti Mia madre fa un'ottima crostata di zucca , facendo cuocere nella stagnola le fette di zucca gialla al forno , poi passandole nello schiacciaverdura e rimettendole in una pentolina con un po' di latte fino a ottenere una specie di marmellata cremosa , della consistenza della marmellata di castagne per intenderci. Ci va anche lo zucchero ovviamente. E mi pare , ma non sono sicuro , che ci metta anche un po' d'uvetta rinvenuta nel rhum. Poi la stende (la marmellata) su un letto di pasta frolla da crostate precedentemente cosparso di amaretti e mandorle sbriciolate , e conclude con una nevicata di zenzero in polvere. Decorare a losanghe come in tutte le classiche crostate , e cucinare come si fa con tutte le classiche crostate. Non essendo dolciofilo , non sono in grado di dare ulteriori dettagli su temperature e durate, che penso voi sappiate meglio di me.

Fiori di zucca dolci Ho riempito il fiore con un impasto fatto con amaretti sbriciolati (il fondo rimasto di una scatola quasi finita con un goccino di liquore (altro fondo rimasto di quelli fatti in casa non mi ricordo qual'era, forse quello di rose) poi ho passato il fiore così preparato in una pastella fatta con un uovo, farina, un poco di Porto (altro fondo)un goccio di aceto e tanta acqua quanto è bastata a far diventare fluido il tutto con due cucchiai colmi di zucchero e un pizzico di sale. Ripeto, è piaciuto molto, ma credo che l'aggiunta della marmellata invece dell'amaretto sarà il prossimo esperimento. ho fritto i fiori dopo averli bagnati con un uovo battuto con un po' di sale, tipo piccola frittella, poi l'ho messi a strati in una pirofila, cospargendoli di una salsa di cioccolato, canditi a pezzetti, nocciole tritate, limone grattugiato. Il tutto in frigo per 24 ore. Buonissimo. Provare per credere.

Fiori di zucca dolci 1 Spolverizzare con un paio di cucchiai di zucchero, innaffiare con un bicchierino di brandy. Lasciar insaporire per un'ora, rivoltando un paio di volte per marinare tutto uniformemente. Poco prima di servire togliere dalla marinata, immergerle in una pastella leggera di acqua e farina e friggerle in olio o strutto. Spolverizzare di zucchero e servire subito. Niente marinatura, dopo cinque minuti il fiore è completamente ammollato. Ho fatto una pastella con calvados, acqua, zucchero aromatizzato con cannella e garofano (pochissimi aromi, giusto il profumo), ovviamente farina, albume ed un pizzico di sale. Dopo la frittura il risultato, spolverato con un'altro po' di zucchero aromatizzato, è stato decisamente gradevole. Il problema è che a questo punto il delicatissimo sapore dei fiori di zucca praticamente non si sente più, servono solo da supporto per la pastella.

Fiori fritti dolci Ho fritto i fiori di zucca dopo averli bagnati con un uovo battuto con un po' di sale, tipo piccola frittella, poi l'ho messi a strati in una pirofila, cospargendoli di una salsa di cioccolato, canditi a pezzetti, nocciole tritate, limone grattugiato. Il tutto in frigo per 24 ore. Buonissimo. Provare per credere

Frappe Ingredienti: 200 g. di farina, 40 g. di burro o strutto, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone, sale, olio di semi, zucchero a velo. Impastare rapidamente uova, burro o strutto, zucchero, una presa di sale e la scorza grattugiata del limone e lasciar riposare la pasta per 30 minuti. Tirare una sfoglia sottile, tagliarla a striscioline, friggerle in olio bollente, scolarle, spolverizzarle di zucchero a velo e servire. Personalmente ho provato anche a raddoppiare la dose di zucchero, e vengono anche più buone.

Frittelle alla cannella Per 4 persone: 150 g di riso "il rapido", 7 decilitri di latte, un limone , 20 g di burro, 50 g di zucchero semolato, 40 g di farina bianca, 2 cucchiaiate di Rhum, 50 g di uvetta sultanina, olio di semi, 3 uova, una cucchiaiata rasa di lievito in polvere, zucchero a velo, cannella in polvere, 250 g di marmellata di fragole, liquore Curacao o altro liquore all'arancia. Sciacquare l'uvetta, trasferirla in una tazza e irrorarla con il Rhum. Scaldare il latte e appena bolle unire lo zucchero , mescolare e aggiungere il riso, poi far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, sino a quando il latte non sarà, stato assorbito e il riso non risulterà asciutto. Spegnere e unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina e il lievito setacciati, mescolare e incorporare le uova e l'uvetta con il Rhum. In una pentola far scaldare abbondante olio di arachide. Appena e caldo mettere a cuocere il composto di riso a cucchiaiate. Regolare la temperatura in modo che le frittelle non diventino troppo scure. Appena risultano dorate da una parte girarle e terminare la cottura. Quando saranno cotte scolarle e poggiarle su carta assorbente, spolverizzare con cannella in polvere e zucchero a velo. Accompagnare con la salsa di fragola fatta così:in tegame mettere la marmellata (anzi la confettura) con 2 cucchiaiate di acqua e 2 di liquore all'arancia, fare scaldare la salsa e metterla in coppette in modo che ogni persona possa servirsi a piacere.

Frittelle da 1 minuto Prendete due bicchieri di farina, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e mettete il tutto in un recipiente mescolando. Aggiungete a questo punto acqua minerale gassata fino ad ottenere un impasto molto morbido, tipo la panna per cucinare che si compra in negozio, anche più morbido! Mettete dell'olio in una padella e quando sarà caldo versatevi a cucchiaiate(una alla volta) l'impasto ottenuto. A cottura ultimata versate sulle frittelle abbondante zucchero.

Frittelle di fiori d'acacia Munirsi di un paio di forbicione, di una scala e di un recipiente capace (stile insalatiera di plastica Andare a fare incetta di fiori d'acacia. Il posto migliore per trovarli e' attaccati alle acacie, di questa stagione. Ricordarsi che le acacie sono notvolmente spinose, e che i fiori d'acacia sono anche il cibo preferito dalle api, che potrebbero non gradire la vostra competizione... Ma per le frittelle si affronta questo ed altro! Pulire i fiori d'acacia, eliminando accuratamente i raspi e soprattutto tutti gli insetti che vi abitano (alcune popolazioni africane mangiano le formiche, ma non le ho mai provate e non me la sento di consigliarvelo) - Preparare una pastella con 3 uova, 100 g. di farina, 100 g. di zucchero non vanigliato, tanto latte quanto basta per renderla piuttosto liquida ed un cucchiaino di lievito. Queste dosi bastano per un insalatierina della capienza di un litro e mezzo piena di fiori puliti. Mescolare i fiori alla pastella Friggere in abbondante olio caldo

Frittelle di fiori di sambuco Una buona dose di fiori di sambuco (ad occhio erano due litri, ancora da pulire), un bicchiere di latte, un etto di farina, un etto di zucchero, 3 uova, mezza bustina (8g) di lievito vanigliato, un pizzico di sale, (molto) olio per friggere Togliere i gambi piu' grossi alle infiorescenze del sambuco. Montare gli albumi a neve. A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori, mescolando con molta delicatezza. Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde!

Frittelle di mele Ingredienti: 50 g burro - 50 g zucchero semolato - 8 mele - 3 uova - 125 cl latte - farina - 1/2 bustina di lievito - olio o strutto per friggere Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a fette rotonde, grosse mezzo centimetro. Fate sciogliere il burro, aggiungetevi lo zucchero, il latte, un po’ di farina, le uova intere e il lievito; immergete le fette di mela in questa pastella, friggendole poi in olio o strutto, lasciandole cuocere finché acquistano un bel colore bruno. Scolatele, posatele su carta assorbente e servitele subito ben calde.

Frittelle di riso Ingredienti: Pasta per bignè con aggiunta di riso dolce cotto nel latte, Pasta Per Decorare i Biscuit O Pasta Sigarette. mescolare insieme100 gr burro morbido 100 gr zucchero a velo, 100 gr albumi crudi, 100 gr farina Per colorare aggiungere cacao togliendo farina oppure coloranti q.b

Frittelle di riso 1 Per 4 persone: 350 g. di riso, un litro di latte, 2 cucchiaiate di zucchero, un limone, 50 g. di farina bianca, 2 uova, una manciata di uvetta, una manciata di canditi tagliati a cubetti, olio per friggere, un pizzico di sale Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo)ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto. Servitele calde. [N.d.R. le ho provate e c'e' poco zucchero, almeno spolverizzatele di zucchero a velo prima di servirle! Oppure usate cucchiai più grandi]

Frittelle zuccherate Ingredienti: (per 30 frittelle) :pasta da pane gr. 100, farina gr. 150, acqua tiepida 1 bicchiere, sale, olio d'oliva, zucchero a velo gr. 50, qualche mela PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta di pane per 20 minuti con farina e un pizzico di sale e acqua tiepida. Formare una pasta vellutata ed elastica e farla riposare in luogo tiepido coprendo con un panno per circa 7 ore.Quando sarà di nuova lievitata prenderne dei pezzi grandi come noci con le dita bagnate, schiacciare dando forma di una ciambellina e far dorare in olio caldo. Asciugare su carte da pane e portare in tavola calde cosparse di zucchero. In mancanza di pasta da pane formare in una insalatiera una pastella molto stretta con le uova, latte, farina e una punta di lievito in polvere. Immergere le fette di mele e far dorare in padella girando le frittelle per farle dorare dalle due parti.

Gaggioni (grossi ravioli dolci fritti) Ingredienti e Preparazione: La sfoglia è fatta con farina, vino bianco dolce e olio. Deve venire leggerissima e sottile. Il ripieno si fa con le castagne lessate, sbucciate e passate a cui si aggiungono delle nocciole tostate e poi tritate,cacao amaro in polvere e cannella i polvere. Si fanno i ravioli e si friggono in abbondante olio caldo. Poi infine si cospargono di un misto di zucchero e cannella.

Germknoedel 250 g. di farina, 20 g. di lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero, 1/4 di latte tiepido, un po' di scorza di limone grattugiata, 1 uovo, 4 cucchiai di marmellata di PRUGNE, 100 g. di burro, 80 g. di semi di papavero, 2 cucchiai di zucchero a velo. Preparate un impasto mescolando la farina, lo zucchero, il lievito di birra sciolto nel latte, fate riposare in luogo caldo coperto da un canovaccio per 15 min. circa. Aggiungete un uovo, una presa di sale e la scorza di limone, impastate molto energicamente poi fate riposare coperto finchè l'impasto non abbia raddoppiato il volume. Dividete l'impasto in 4 parti, formate delle sfere e schiacciatele; mettete al centro di ognuna un cucchiaio di marmellata e richiudete. Fate riposare i canederli ancora 20-30 min. Cuoceteli in abbondante acqua, leggermente salata, che abbia appena cominciato a fremere. Non si devono toccare fra di loro. Cuoceteli a pentola coperta per 20 min. circa. Toglieteli con una schiumarola, sgocciolateli, poneteli nei piatti e serviteli cosparsi di burro fuso, e semi di papavero mescolati allo zucchero a velo

Gnocchi dolci Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 300 gr di farina bianca, 2 uova, marmellata di albicocche, per condire: zucchero di canna, cannella, pane grattugiato, burro. Preparazione: Lessare le patate con la buccia, pelarle, passarle al setaccio sulla spianatoia e impastarle con farina, uova ed un pizzico di sale. Prendere dei pezzetti dalla pasta (poco più di una noce) e farcirli con 1 cucchiaino di marmellata, facendo attenzione a chiuderli bene perché altrimenti durante la cottura si disfano. La marmellata dovrebbe essere piuttosto soda. Bollirli in abbondante acqua salata e scolarli non appena vengono a galla. Preparare il condimento facendo dorare 4 cucchiaiate di pane grattugiato in una padella, meglio se anti-aderente, unire quindi 100 gr. di burro e appena questo e sciolto versarlo sugli gnocchi. Spolverare con lo zucchero (di canna ma fine!) e con un pizzico di cannella. E' un piatto particolare che un tempo veniva preparato con le prugne o le albicocche secche al posto della marmellata, ma questa ricetta che mio padre mi ha tramandato da mia nonna è molto gustosa

Knodolcioni Prendi una quantità adeguata di quelle prugne piccole piccole chiamate qui in Piemonte Armasin o Ramasin (mi scuso con i Piemontesi , ma non so la grafia esatta. Sono comunque quelle piccole come mandorle col guscio, non le susine sferiche grosse). Prepara una polvere fatta di cannella e zucchero in parti circa uguali. Se polverizzi la cannella in stecche e' più fragrante. Apri le prugne come un'ostrica,senza spezzarle, togli il nocciolo, e nello scrigno così ottenuto metti un bel pizzicone di polverina magica. Vedi di non esaurirla tutta ; te ne servirà ancora molta dopo. Fodera ogni prugna richiusa con la pasta da gnocchi come se facessi un krapfen. Sigilla bene! Verranno dei gnocconi grossi circa come mandarini,forse un po' meno. Cuocere in abbondante acqua, come gnocchi: quando galleggiano sono pronti. Servire ben caldi, conditi con burro fuso e invece del formaggio mettere la restante polverina magica. Penso, ma non ho mai provato , che potrebbero venire molto bene varianti al condimento tipo: Burro zucchero e rhum fiammanti ! (come sulle castagne) Grand Marnier caldo Cioccolata fusa...... ma qui scivoliamo nell'eresia.

Krapfen Ingredienti: 500 g farina - 40 g lievito di birra - 1/4 di litro di latte tiepido - 60 g zucchero semolato 4 tuorli d’uovo - olio per friggere - sale - scorza di limone - rum - marmellata di albicocche per farcire - zucchero per completare Versate la farina in una scodella e formate la fontana, mettetevi il lievito, sbriciolatelo e mescolatelo con il latte tiepido e lo zucchero. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo per circa mezz’ora. Unite i tuorli, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaino di rum. Lavorate a lungo e molto bene l’impasto, se volete aiutandovi con le fruste a gancio dello sbattitore elettrico, quindi fatelo lievitare nuovamente, finché raddoppierà di volume. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2,5 cm e, con un bicchiere, ritagliate dei dischi. Copriteli con un telo e lasciate lievitare ancora. Mettete sul fuoco un largo tegame con abbondante olio per friggere, fatelo riscaldare, ma non eccessivamente, e immergetevi i dischi, capovolgendoli; coprite brevemente la padella, poi rivoltateli e friggeteli dall’altro lato. Fateli sgocciolare su carta assorbente, poi praticate nei Krapfen una piccola incisione e con una siringa o una tasca da pasticcere riempiteli di marmellata di albicocche. Serviteli spolverizzati di zucchero.

Krapfen 1 Ingredienti per 10 krapfen 200 g farina bianca - 50 g burro a temperatura ambiente - 15 g lievito di birra - 1 uovo intero e 1 tuorlo - 1/2 vasetto di marmellata di albicocche - 30 g zucchero in polvere - 50 g zucchero semolato - abbondante olio di semi per friggere - sale - poca farina per la spianatoia Sciogliere il lievito in una tazza con poca acqua tiepida e unirlo in una terrina a 50 g di farina. Impastare, aggiungendo poca acqua tiepida per volta, fino a ottenere un panetto piuttosto morbido da far lievitare in luogo tiepido per 20 minuti o fino a quando sarà raddoppiato di volume. Mettere sulla spianatoia la farina rimasta, unire il sale e lo zucchero in polvere, formare la classica fontana, mettere al centro l’uovo intero, il tuorlo, il burro a pezzetti. Impastare questi ingredienti e aggiungere il panetto lievitato. Impastare bene fino a quando l’impasto non si attaccherà più alla spianatoia. Dare alla pasta la forma di una palla, infarinarla, riporla in una terrina e coprire con un tovagliolo. Lasciarla lievitare per 2 ore o, almeno, fino a quando sarà raddoppiata di volume. Mettere, quindi, la pasta sulla spianatoia infarinata, sgonfiarla, battendola leggermente con il palmo della mano, e stenderla con il matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Con un tagliapasta rotondo (oppure con un bicchiere) tagliare venti dischi (0 8 cm circa) e metterli sulla spianatoia leggermente infarinata. Su metà dei dischi porre un cucchiaio di marmellata, inumidire leggermente i bordi e ricoprire con gli altri dischi. Premere i bordi in modo da saldarli bene e lasciare riposare in luogo tiepido per 15 minuti. Fare scaldare abbondante olio e, quando sarà ben caldo, tuffarvi due o tre krapfen alla volta, lasciandoli dorare circa due minuti per parte. Toglierli con l’apposita paletta, passarli nella carta assorbente o in fogli di carta da cucina (ricordate i vecchi fogli di carta da zucchero? sarebbero perfetti!) e, quindi, tuffarli nello zucchero semolato. Sono più buoni se gustati, caldissimi, appena fritti.

Krapfen 2 50 g lievito di birra, 250 g farina bianca finissima per la prima parte, 350 g farina bianca finissima per la seconda parte, 75 g burro, 50 g zucchero, 4 tuorli d'uovo, latte ad occhio. Mescolare i 250 g. di farina con i 50 g. di lievito di birra sciolto in tanto latte quanto basta per formare una pasta molto tenera. Mettere questa pasta sotto i 350 g. di farina e lasciar lievitare finché non ha raddoppiato il volume. Prendere la farina che la ricopriva, aggiungere il burro, lo zucchero, i quattro tuorli d'uovo e tanto latte quanto basta per formare, con la prima pasta già lievitata, ancora una pasta tenera ma un po' più consistente dell'altra. Fatta la pasta, sbattere ben bene contro il tavolaccio poi formare delle sfoglie dello spessore di mezzo centimetro che si

tagliano col bicchiere formando così dei dischi che si bagnano da una parte sola con l'albume d'uovo. Sopra un disco si mette un pochino di marmellata e si ricopre con u altro disco, avvertendo che le due parti bagnate con il bianco d'uovo siano rivolte verso l'interno. Formati i krapfen, si lascino riposare per un'ora circa coperti ed al caldo, quindi si friggano e si spolverizzino con zucchero vanigliato.

Impasto per crepes tre uova, sei cucchiai di farina, sale, 1 cucchiaio d'olio, il tutto nel bicchiere del frullatore, latte a filo finché la consistenza a occhio non è quella giusta; riposo per 30', padellina da crepes spennellata di burro.

Incartellate Ingredienti: 300gr di farina, 2 uova, 100gr di zucchero, un pizzichino di cannella, sale, 300gr. di miele, olio per friggere, Preparazione: Impastare la farina con le uova, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Stendete le sfoglie e tagliatele in strisce che annoderete su se stesse, friggete in olio bollente. Passatele poi nel miele disciolto con un po’ d'acqua e cospargete di zucchero e cannella al velo mescolati insieme

La pinza Ingredienti per 6 - 8 persone: 1/2 hg di burro o margarina - 1 litro di latte - 2 hg di farina per polenta - 2 hg di farina fiore - 1 hg di uva passa - 1 hg di fichi secchi - 1 mela renetta 1 bicchierino di grappa - 1 uovo - 1 bustina di lievito - sale - 4 cucchiai di zucchero. Preparazione : Mettete sul fuoco il latte con il burro e il sale. Appena comincerà a bollire, versate un poco alla volta la farina gialla, in modo da preparare una polentina (che cuocerà circa 20 minuti). Aspettate che si raffreddi e poi aggiungete l’uvetta, i fichi tagliati a pezzetti, la mela sbucciata e affettata, il bicchierino di liquore e l’uovo. Mescolate a lungo l’impasto e poi unitevi la farina fiore, il lievito e lo zucchero. Ungete la tortiera d’olio, versate l’impasto e mettetelo in forno per un’ora, dopo aver spolverato la superficie con lo zucchero.

Latte caramellato mezzo litro di latte, una libbra di zucchero (poco meno di mezzo chilo), un po' di noci americane (pecan) Sciogliere lo zucchero nel latte e far bollire a fuoco lentissimo per un paio d'ore; stendere in uno stampo unto, decorare con mezze noci e far raffreddare; tagliare poi a quadratini. Vengono delle specie di caramelle mou molto dolci, e veramente ottime! (unico problema, tendono ad essere un po' appiccicose)

Latte fritto 100g di zucchero, 50g di farina, 4 tazzine di latte, 1 uovo, burro Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finche' rapprende. Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire. Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo. E' un dolce insolito, a me e' piaciuto abbastanza anche se devo provarlo dopo che si e' raffreddato e l'interno e' tornato solido.

Maritozzi Ingredienti: 500 gr di pasta di pane lievitata, 50 gr di uva sultanina, 50 gr di canditi, 50 gr di pinoli, 3cucchiai di zucchero, olio extra vergine d'oliva, sale.

Preparazione: Unire alla pasta di pane lievitata qualche cucchiaio di olio, l'uva sultanina, i pinoli ed i canditi, aggiungere tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Mescolare bene e formare tanti piccoli maritozzi (panetti allungati di pasta – simili ad un panino) che si lasciano riposare per alcuni ore. Metterli in una teglia da forno unta di olio ed infornare per 6 – 7 min a 250° C. Sfornarli , spennellarli con zucchero sciolto in pochissima acqua e metterli in forno per qualche minuto.

Maritozzi con la panna Ingredienti: farina gr. 300, uva passa gr. 100, zucchero semolato gr. 50, pinoli gr. 50, cedro candito gr. 50, pasta da pane gr. 50, olio d'oliva, sale, 2 uova PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un uovo intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo. Far lievitare in luogo tiepido per 4 ore. Rimettere quindi la pasta sulla spianatoia, unire la rimanente farina gr. 40 d'olio, lo zucchero, il sale e l'altro uovo. Impastare incorporandovi un po’ di acqua calda (l'impasto dovrà risultare morbido).Unire l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e poi asciugata su un canovaccio, i pinoli, il cedro tritato. Lavorare a lungo la pasta, formare i panini, farli lievitare ancora per 6 ore poi cuocerli per 15 minuti nel forno caldo a 180°. Farcirli a piacere con panna o ricotta "inzuccherata".

Maritozzi "SIGNA" Farina 850 g ,miele 150 g , 25 g di lievito di birra, latte 270 g , 2 uova, mezzo bicchiere di olio d'oliva (quello da acqua di media grandezza), più quella necessaria per arrotolare i maritozzi, due cucchiaini di zucchero, una manciata di uva sultanina. In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte insieme al miele, impastare un po'; separatamente sbattere le due uova con lo zucchero poi miscelare con il composto prima ottenuto, impastare il tutto poi aggiungere l'olio, continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una massa abbastanza morbida (se e' il caso aggiungere un po' di farina o di latte), mettere la massa sulla spianatoia, aggiungere l'uva sultanina precedentemente messa in ammollo una mezz'ora in acqua tiepida e poi asciugata), impastare ulteriormente, fare dei grossi filoncini, tagliare delle fette dello spessore di 2/3 cm. appiattirli con la mano unta di olio, poggiarli sulla teglia con della carta forno, coprirli e farli lievitare per almeno 3 ore, portare il forno a160/180 gradi poi infornare la teglia per 15/20 minuti. Volendo si possono spennellare i maritozzi con latte molto zuccherato, per dargli una colorazione sul lucido. Una volta raffreddati conservarli con molta attenzione (nella carta, in una busta di plastica), per evitare che si secchino.

Marrons glacés Prendere dei marroni abbastanza grossi. 2) incidere la scorza con la punta di un coltello dalla parte non bombata per circa 3 cm. Metterli in acqua bollente 5 min. Pelarli subito, la scorza si toglie bene. Per togliere la pellicina ricominciare la stessa operazione. Quando sono bene puliti, fare cuocere a piccolo bollore per 40 min.. Fare un sciroppo con 1 litro d'acqua, 1 kg di zucchero, 500 gr di glucosio e 1 stecca di vaniglia dose per 2 kg di marroni. Portare l'ebollizione a 101° centigradi. Bisogna per questa operazione avere un peso sciroppo o un termometro a zucchero, altrimenti è difficile determinare la temperatura giusta. Una volta questo fatto lo sciroppo, versare in una grande ciotola e lasciare freddare. Quando il sciroppo è freddo mettere i marroni e lasciare in infusione per 24 ore. Il giorno dopo, scaldare a bagnomaria lo sciroppo e togliere i marroni. Far bollire di nuovo lo sciroppo a 101° cent. Lasciare freddare. Mettere di nuovo i marroni nello sciroppo e lasciare macerare altre 12 h. Di nuovo, fare scaldare, togliere i marroni, portare lo sciroppo a 104° centigradi, lasciare

freddare e far macerare di nuovo i marroni per 12 ore. Togliere i marroni, portare lo sciroppo a 106° con il termometro. Lasciare freddare e macerare i marroni 12 ore ancora. Siamo arrivati alla fine, togliere i marroni, lasciare seccare 12 ore davanti una finestra se c'è il sole o vicino ad una piccola fonte di calore. I marroni sono pronti. Quelli che si sono rotti durante la cottura, si possono sbriciolare e mettere a cuocere di nuovo ottenendo una marmellata sublime.

Marzapane Ingredienti: 300 g mandorle dolci (possibilmente di Avola) - 300 g zucchero semolato - 2 mandorle amare - poco miele - poca acqua di fior d’arancio - olio di girasole o di mandorle E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non sta stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115°C. Unite le mandorle già preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (è più faticoso). A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.

Mele in gabbia Ingredienti: Mele,crema pasticcera, uvetta sultanina, pasta sfoglia, zucchero, pan di Spagna. Procedimento: Pulire le mele levarli il tuorlo e riempire con la crema e l'uvetta poi ricoprire di zucchero avvolgere nel pan di spagna (per far assorbire l'acqua) poi ricoprire con la sfoglia stesa e fatti dei taglietti che si allargano ricoprire ancora con un po di zucchero cosi caramella a circa 200 gradi, una volta abbronzato abbassare a 170 gradi.

Mele ubriache in pastella 4 mele sode, mezzo bicchiere di vermut bianco, 4 cucchiaini di zucchero a velo, olio per friggere, zucchero a velo per guarnire. Per la pastella: 1 uovo, 4 cucchiai di farina, latte, sale Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette rotonde piuttosto alte sistemandole poi su un piatto grande senza sovrapporle. Cospargetele con lo zucchero a velo, bagnatele con il vermut e lasciatele riposare un'oretta. Sbattete l'uovo, mescolatevi la farina senza fare grumi e diluite il tutto con il latte freddo ottenendo una pastella fluida ma consistente così da rivestire le fettine che vi verranno immerse. Con la forchetta prendetele fettine una a una e immergetele nella pastella, scolatele un po' e tuffatele nell'olio bollente. Lasciatele dorare, giratele una sola volta e colatele su carta assorbente. Cospargete con lo zucchero a velo al momento di servire. Sono ottime calde o tiepide. Due consigli: usate un recipiente più alto che largo per friggere e abbondate con l'olio; non lasciate macerare troppo le mele altrimenti si rompono. Ci si può abbinare come vino un Cartizze o un Malvasia

Melone ripieno, Prendete un melone ben profumato, tagliatelo a meta' ed eliminatene i semi. Asportatene tutta la polpa con un cucchiaino (ma sarebbe meeglio usare l'aggeggio apposito, ossia lo scavino che serve per ricavare le patate "noisette"). A questo punto strofinate sei cubetti di zucchero sulla buccia (lavata) di un'arancia. Quando ne avranno assorbito l'aroma trasferiteli in un piatto,

bagnateli con tre bicchierini di Maraschino e tre bicchierini di Cointreau (o Grand Marnier, o anche Curacao bianco) e scioglieteli premendoli con i rebbi di una forchetta. Ora, collocate in ogni mezzo melone tre palline di gelato (mandorla, oppure noce o amaretto o fior di latte, anche in assortimento). Tutt'intorno disponete in bell'ordine una corona di sciampagnini o altri biscotti "porosi", che siano stati preventivamente bagnati in una miscela composta da 50 % di acqua e 50 % di uno dei liquori che avete usato per lo zucchero. Rimettete nei meloni la polpa che avete asportato, ed eventualmente qualche chicco d'uva "moscato" senza semi, coprite con lo zuchero ai liquori e decorate con qualche fiocco di panna montata.

Meringhe Ingredienti per 50 gusci piccoli o per 20 grandi : 4 albumi, 225 gr. di zucchero semolato fine. Preriscaldare il forno a 130 gradi. Coprire due placche da forno con carta oleata. Montare gli albumi fino a renderli ben spumosi. Aggiungere agli albumi montati metà dello zucchero e sbattere finché il composto diventa sodo. Unire lentamente il resto dello zucchero rigirando con un cucchiaio di metallo usato di taglio per non far uscire aria dal composto. Versare la meringa sulle placche foderate di carta ( tenere i gusci un po' distanti tra di loro) usando due cucchiai da dessert per quelli grandi o due cucchiaini da the per quelli piccoli. Cuocere in forno per 2 ore finché le meringhe non sono bene asciutte. Toglierle dalla carta e farle raffreddare su una gratella. Se la carta si attacca sul fondo eliminarla solo intorno ad ogni meringa. Nota : Il punto 2 va eseguito con il frullino elettrico.

Meringa Pavlova Dosi per 4 persone. Ingredienti : 2 albumi, 100 gr di zucchero semolato fine, 1 cucchiaio di maizena (farina di granoturco bianco), 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1/2 cucchiaino di aceto bianco. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Foderare una placca da forno con carta oleata. Montare gli albumi a neve ben soda , unire metà dello zucchero e continuare a montare. Aggiungere il resto dello zucchero , la maizena , la vaniglia e goccia a goccia l'aceto. Sbattere finché il miscuglio sarà diventato spesso e lucente. Versare la meringa sulla placca foderata di carta , modellandola con la spatola in una grande forma rotonda o ovale; poi alzare il bordo creando la forma di un cestino poco profondo. Far asciugare la forma al centro del forno per 1 ora e 1/4 finché non diventa color nocciola pallido. Capovolgere la Pavlova su una gratella , togliere la carta e lasciar raffreddare. Se togliendo la carta si nota che il fondo della meringa non e' ancora asciutto , rimettere la Pavlova nel forno , poi capovolgere sulla gratella per asciugarla completamente. Consiglio :Monta 300 grammi di panna e usala per riempire il centro della meringa. Poi sopra mettici dei pezzettini di frutta fresca o anche sciroppata..

Mosa Ingredienti: 1 Zucca tonda - 50 gr. di uva passa - 50 gr. di pinoli - 20 gr. zucchero Preparazione: Con un coltello a punta si incide una zucca in modo da privarla del "coperchio". Con un cucchiaio si eliminano i semi e si raschia la polpa che deve essere cotta in un tegame a fuoco lento evitando di far evaporare l'acqua. Frullare la polpa in modo da ottenere un impasto uniforme. Si aggiunge l'uva passa, i pinoli e lo zucchero. Si lasci cuocere ancora per qualche minuto. Versare il tutto nella zucca e servire come dopo pasto

Muffins veloci 1 tazza di farina setacciata lievito (in USA c'e' la "self-rising flour, appunto farina e lievito mescolati; io ho avuto risultati eccellenti con circa mezza bustina: 7 g. di lievito vanigliato), 1 tazza di gelato alla vaniglia, ammorbidito anche altri gusti: io l'ho fatto con la nocciola ed e' ottimo). Mescolare insieme ed infornare 20 minuti a 180° in una dozzina di stampini per muffins imburrati.

Nespole al vino Dosi per quattro persone. Ingredienti: 1Kg di nespole ben mature, 150gr di zucchero, 1 limone, 2 chiodi di garofano, 2 bicchieri di vino bianco secco.

Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola. Unire qui lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano, il vino e cuocere a calore moderato sin quando la polpa dei frutti sarà ben tenera.

Palacinche Dosi per 12 (crepes) dolci Per il ripieno: 1,5 dl. di rum a 50-60 gradi (Jamaica), 40 gr. di uva passa, tenuta nel rum per almeno otto ore, 20 gr. di scorza d'arancia candita, tenuta nel rum come sopra, 180 gr. di noci macinate, non troppo finemente, 1 dl. di panna fresca, 120 gr. di zucchero, una presina di cannella in polvere. Per la salsa: (I) 2,5 dl. di latte, odore di vaniglia, 30 gr. di zucchero. (II) 100 gr. di cioccolato fondente. (III) 1,5 dl di panna fresca, 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao in polvere, 15 gr. di farina, 5 cl. di latte Ti conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si squaglia, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la meta' del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densita' non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 gr. di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e "nappale" con la salsa. Variante Anziché arrotolarle, piega le palacinche in quattro dopo averle farcite con il ripieno. Invece di friggerle nel burro, disponile in bell'ordine su un piatto di servizio e passale in frigorifero. Quando saranno ben fredde, colloca su ognuna di esse una pallina di gelato ai pinoli, copri con la salsa e passa di nuovo in frigorifero sinche' la salsa si sara' rappresa.

Pancakes: 350 g. di farina, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di lievito, 400 g. di latte, 1 uovo, 3 cucchiai di olio Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema non molto densa. Ungere una padella antiaderente (con pochissimo olio, come per le crepes) e, quando e' ben calda, cuocere i p. mettendoli dentro a cucchiaiate. Quando si vedono apparire delle bollicine in superficie, girarli aiutandosi con una spatola. N.B:il fuoco deve essere al minimo !

Pancakes d'avena 4 once di farina, 4 once di farina d'avena, 2 once di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di cremor tartaro, mezzo cucchiaino di cannella, una presa di sale, un uovo, latte. Mescolare tutti gli ingredienti asciutti. Disporli a fontana e versare al centro l'uovo sbattuto. Mescolare bene. Versare gradualmente e sempre mescolando abbastanza latte da formare una crema piuttosto densa. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda od in una padella. Cuocere finche' non sono dorati su di un lato e quindi girare. Servire caldi.

Pancakes scozzesi 8 once di farina, 2 once di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito, 2 uova, un cucchiaino di cremor tartaro, latte. Mescolare gli ingredienti solidi, poi aggiungere le uova sbattute ed abbastanza latte per ottenere una crema abbastanza consistente. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda od in una padella e girare i pancakes quando iniziano a scoppiare le bolle. Quando cotti, tenerli al caldo in un panno. Servire con burro e marmellata.

Pancakes scozzesi 1 fondere 30 grammi di burro, mescolarlo con 30 g. di zucchero, un pizzico di sale, due tuorli, un po' di latte e 125 g. di farina. unire i due albumi montati a neve e friggere sulla piastra (o in una padella con il fondo spesso; in Scozia si cuociono sull'apposita "iron girdle") da entrambi i lati. A quanto sopra aggiungere un cucchiaino e mezzo di cremor tartaro e mezzo di lievito: vengono ancora piu' spugnosi (e quindi ancora piu' adatti per essere imbevuti di whisky). La variante con cremor tartaro e lievito mi e' anche stata segnalata da un amico americano.

Pane all'uva. lavorare 700 g. di pasta di pane con 150/200 g. di zucchero. stendere la pasta di pane in una sfoglia non eccessivamente sottile cospargere con tre/quattro etti di uvetta, precedentemente fatta rinvenire in un po' d'acqua; se preferite ho provato anche a mettere meta' uvetta e meta' mele tagliate a pezzettini e non e' male arrotolare il tutto a mo' di strudel. Adagiare il salamone risultante sulla placca del forno, adeguatamente unta cospargere con qualche fiocchetto di burro ed un po' di zucchero infornare per un'ora a 200 gradi

Panforte Dosi per 6-8 persone 150 g di farina bianca, 150 g di zucchero a velo, 150 g di miele, 300 g di mandorle dolci pelate, 200 g di arancia candita, 40 g di cedro candito, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di spezie miste (*), un cucchiaino raso di semi di coriandolo in polvere, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 15 ostie grandi Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale, asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200 C); quando saranno un po' tostate, togliele dal forno e tagliuzzale a pezzetti che metterai in una terrina. Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle mandorle; aggiungi le spezie miste, i semi di coriandolo e, sempre mescolando, la farina. Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo - tenendone da parte un cucchiaio - con un cucchiaio d'acqua ed il miele, mescolando continuamente con una spatola di legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. Quando vedrai che zucchero e miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi subito nell'acqua fredda. Se si formera' una pallina dura, lo sciroppo sara' pronto. Togli la casseruola dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno. Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie, versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte. Poni in forno a 150 C e lascia cuocere per circa 30 minuti. Quando sara' cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e lascia raffreddare prima di servire. E' un dolce che puo' essere conservato per diverse settimane, se tenuto in una scatola chiusa a temperatura ambiente. (*) Come spezie miste sono solita utilizzare un composto venduto in bustine chiamato SUK; dev'essere della Bertolini o una marca affine, non ho mai controllato attentamente, ma si trova facilmente nelle drogherie ben fornite dove troverai anche i canditi che devono essere rigorosamente quelli che vengono venduti sfusi a peso in grossi pezzi da tagliare, NON i dadini che si trovano confezionati nelle scatoline al super. Non e' per fare la maniaca, ma e' una questione di profumo che, nel caso dei canditi confezionati proprio non c'e' piu'.

Pan pepato, pampepato, pampapato Ingredienti: 500 g farina - 350 g zucchero - 250 g mandorle intere 100 g cacao - scorze di agrumi - frutta candita - noce moscata - chiodi di garofano - cannella - acqua - sale tavolette di cioccolato - burro per la placca Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po’ di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l’acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l’impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un’ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato.

Parfe di Zabaione: Ingredienti: Uova, Marsala, Pinoli, Panna fresca montata. Salsa di Caramello Procedimento: Fare uno zabaione agiungerci la panna montata e metterlo in uno stampino di alluminio e metterlo in congelatore per circa 5 ore. Poi decorare con del caramello o a piacere.

Pasta reale Ingredienti: 500 g mandorle pelate - 1,5 kg zucchero - un litro d’acqua 4 limoni (succo) Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina. Preparare il fondant. Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l’acqua, e portate a ebollizione. Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c’è il termometro oppure fino alla temperatura di 115120° C: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate il fondant e la farina di mandorle nell’impastatrice e lavorate con l’uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate raffreddare.

Pasta reale 1 Ingredienti: Per la pasta: 300 g di mandorle sgusciate, 315 g di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 dita di bicchiere di acqua per decorare, ostie e confettini d’argento per la ghiaccia: 500 g di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato di sodio, 200 g di acqua Bollire un po’ d’acqua in una casseruola. Gettarvi le mandorle e lasciarle a bagno per 5 minuti fuori dal fuoco. Sbucciarle, asciugarle bene, passarle tre volte al tritacarne e una volta al passalegumi, spruzzandole con un po’ d’acqua perché non rilascino olio. Mettere al fuoco lo zucchero e l’acqua in una casseruola e, sempre mescolando – ma non girando in tondo – farlo cuocere per pochi minuti, fino a quando, prendendolo tra pollice e indice, si forma un filetto fragile, che si rompe subito. A questo punto unire mandorle e cannella, girando continuamente, e tenere l’impasto per dieci minuti su fuoco bassissimo, poi lasciarlo raffreddare mescolando spesso, infine spalmarlo sulle ostie all’altezza di un centimetro abbondante in pezzi di forma romboidale, rotonda o a forma di frutta. Lasciare asciugare per ventiquattro ore. Preparare la ghiaccia mettendo in una casseruola zucchero, acqua e bicarbonato, facendo sciogliere a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo consistente che non deve prendere colore. Incamiciare ogni pezzo con la ghiaccia bianca, e porre al centro un confettino argentato oppure colorato, quindi lasciare asciugare.

Pere al bacio Ingredienti per 4 persone 4 grosse pere kaiser, una noce di burro, 4 cucchiai di zucchero, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g gelato alla vaniglia, 70 g cioccolato al latte Sbucciare e dividere in due le pere, metterle in una padella cosparsa di zucchero e fiocchetti di burro. Versare il vino e lasciar cuocere per 30' circa. Scolare le pere e lasciarle raffreddare. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo liquido pronto all'uso. Disporne 4 metà di pere su un piatto di portata, farcirle con il gelato e ricoprirle con le altre metà. Versare il cioccolato caldo sulle pere.

Pesche al cioccolato Ingredienti: 1 kg di pesche mature, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 10 amaretti Tagliare le pesche a pezzetti di media grandezza, unire lo zucchero e farle cuocere ancora per 10 minuti dopo che avranno raggiunto il bollore. A questo punto, aggiungere il cacao in polvere e gli amaretti tritati. Lasciare cuocere ancora per pochi minuti. Lasciare raffreddare, poi mettere in frigo. Sono ottime come fresco dessert estivo. Per i più golosi, si propone di utilizzarle come guarnizione per una buona crema gialla!

Petrali (San Martini) Ingredienti per il ripieno : 1) vino cotto ( si chiama così il mosto messo a bollire subito dopo averlo ricavato dalla pigiatura dell'uva e lasciato sul fuoco a "ritrarsi" ossia fino a quando non si è ridotto di più della metà rispetto al liquido di cottura iniziale ); 2) mandorle, noci e nocciole; 3)fichi secchi; 4) bucce di mandarino; 5) zucchero; 6) una - due tazzine di caffè ristretto. Tutti questi ingredienti vengono messi a bollire, a fuoco basso, sino a quando non si sono amalgamati, dando vita ad una pastella appiccicosa e di colore bruno. Generalmente, il ripieno viene preparato la sera prima e lasciato riposare a temperatura ambiente. Viene quindi preparata una pasta per biscotti non molto dolce, dalla quale si ricavano tanti rettangoli alti non più di un centimetro al centro dei quali viene posto il ripieno. Ogni rettangolo con al centro il ripieno viene, poi, ricoperto da un altro rettangolo di pasta che verrà a sua volta spennellata con tuorlo d'uovo e spruzzato di zucchero. Il tutto viene messo in forno già caldo ed ivi lasciatovi fino a quando non risulterà cotto.

Pignoccata Ingredienti: 500gr farina - 4 uova - scorza d'arancia grattata - miele - cannella in polvere coriandolini di zucchero - zucchero a velo Preparazione: Impastare la farina con le uova. Lavorate per 10 min. e lasciate riposare per 30 min. spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina e prendete dei pezzi di pasta e fatene dei bastoncini di 2 centimetri. Friggete i bastoncini in una padella con olio non troppo bollente. Sciogliete in un tegame tanto miele a fuoco moderato e quando sarà ben liquefatto, gettate dentro tutta la "pignoccata". Rimescolate delicatamente e con cura scendete dal fuoco e versate il composto in un piatto inumidito con acqua. Appena possibile fatene delle montagnette e ponetevi sopra: cannella, zucchero a velo, scorza di arancia e coriandoli di zucchero colorati.

Polpettine dolci al cocco Per 6 persone 1 kg patate, 20 g di burro, 3 uova, un cucchiaio di zucchero, 100 g di cocco grattugiato, olio per friggere, farina, pane grattugiato, zucchero a velo, sale. Lessate le patate con la buccia, spellatele e schiacciatele. Fatele intiepidire un poco poi amalgamatevi il burro, 2 uova lo zucchero ed il cocco. Formate con il composto delle palline della dimensione di una noce e passatele prima nella farina, pio nell'uovo sbattuto infine nel pane grattugiato. Friggete le polpettine nell'olio caldo e quando sono ben dorate estraetele fatele asciugare un momento sulla carta da cucina e cospargetele di zucchero a velo.

Purceddhruzzi 1,250 Kg di farina, 1 Kg di semola, 250 g di zucchero, 500 g di alcool puro, 1/2 l. di olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 Kg di miele, 2 bucce d'arancio, 1 buccia di mandarino Mettete in un pentolino l'olio mettetelo sul fuoco e fateci scurire dentro una buccia d'arancio e una di mandarino, ATTENZIONE a NON friggere, ma fate solamente diventare scure le bucce, quindi gettate via le bucce e fatelo raffreddare, vi servirà dopo. Mischiate farina, semola, zucchero e la buccia grattugiata di un arancio, quindi bagnare l'impasto prima con l'alcool, poi con il vino ed infine con l'olio che abbiamo lavorato prima. Essendoci l'alcool nell'impasto, quest'ultimo tenderà a sfarinarsi, quindi se necessario bagnarlo con ½ bicchiere di acqua tiepida in cui si e' sciolto un pizzico di sale. Una volta che avete ottenuto una pasta omogenea, fare dei cilindri aventi la il diametro più o meno di una penna, e tagliarli in pezzetti lunghi circa 1 cm, a questi alternate degli anelli o delle piccole trecce. Poggiate i pezzi che avete appena ottenuto in dei vassoi da pasticceria. Quindi friggete il tutto. Dopodiché mettete il miele a sciogliere in una pentola, quando e' diventato liquido aggiungere i pezzi che sono stati fritti prima, e mischiarli bene, quindi o fare una composizione in un grande piatto, o in più piatti, dando + o - una forma di cupola. Lasciate raffreddare. Tenete presente che più giorni passano più sono buoni. Ultima avvertenza, attenti a non tagliarvi dato che il prodotto finale acquista un'elevata compattezza. Vi consiglio di usare un coltello a punta, introducendolo e facendo leva per staccare le varie porzioni.

Risogalo greco INGREDIENTI: 1/2 Litro di latte, 1 bustina di MAIZENA (Farina di Mais), 1/2 Tazzina da caffe' di riso bianco, 2 Cucchiai di zucchero, Cannella se piace. PREPARAZIONE: Cuocere girando il riso nel latte, quando il riso e' cotto aggiungere la bustina di maizena e la cannella in polvere, il tutto si addenserà (se no continuate a girare fino a che non si addensa. Mettere in coppette, farlo raffreddare e metterlo in frigo a fino a vostro piacimento.

Rotolo al limone 100 gr di ricotta, 3 cucchiai di panna da montare, 2 limoni, 130 gr di zucchero, burro, 3 uova intere, 60 gr di farina, zucchero a velo. Lavorate la ricotta con la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero e il succo di limone necessario per ottenere una crema densa e omogenea. Imburrate un foglio di carta oleata, cospargetela con 2 cucchiai di zucchero e inseritela in un recipiente rettangolare. Cospargete con zucchero a velo un altro foglio di carta da forno. In una terrina montate le uova con la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero rimasto, quando il composto è ben gonfio amalgamatevi la farina setacciata e versatelo nel recipiente stendendolo con la spatola. Cuocete scoperto 6' a 600w, rovesciate il dolce sulla carta con lo zucchero a velo e staccate l'altra. Arrotolatelo aiutandovi con la carta e ristendetelo, spalmate rapidamente il composto di ricotta e arrotolatelo di nuovo. Fatelo raffreddare avvolto in un canovaccio asciutto. Al momento di servire pareggiate le estremità e cospargete con altro zucchero a velo mescolato alla scorza grattugiata del limone rimasto.

Salame di cioccolato 1 Ingredienti per 6 persone 400 g biscotti secchi (tipo oswego) - 200 g burro - 100 g zucchero - 100 g cacao - 2 uova - liquore (o caffè) Spezzettare i biscotti e bagnarli con il liquore (o il caffè). Montare gli albumi a neve ferma. Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il burro fuso, amalgamare meglio possibile, aggiungere il cacao e, per ultimo, gli albumi montati a neve. Aggiungere la crema ai biscotti ammollati e impastare formando un cilindro di circa 5 cm di diametro; avvolgerlo in carta da forno e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore. Servirlo tagliato a fette, come un salame. (Alcuni sostituiscono i 150 g di biscotti con altrettante mandorle tostate e tritate grossolanamente).

Salame di cioccolato 100 g di cacao in polvere, 110 g di zucchero, 70 g di burro, 3 rossi d'uovo(preferibilmente molto freschi), Biscotti friabili, Liquore S. Marzano, Carta stagnola. Sbattete i tuorli, aggiungeteci lo zucchero, poi il burro sciolto e il cacao. Per dare consistenza all'impasto sbriciolatevi dentro dei biscotti avendo cura di lasciare dei pezzi più grossi che costituiranno il "grasso" del salame. Quando l'impasto ha acquisito una certa compattezza, (alzando l'impasto deve rimanere tutto, o quasi, attaccato alla mano), aggiungere del S. Marzano. Prendere l'alluminio e versateci sopra l'impasto dando la forma di una salame, quindi mettere in frigo, appena diventa sodo, tagliare a fette e gustare.

Salame di cioccolato 1 Ingredienti 200 gr. Cioccolato amaro, 60 gr. Zucchero, 50 gr. Frutta candita, 200gr. Mandorle dolci sgusciate, 100 gr. Noci sgusciate, 1 Uovo, 1 Cucchiaio di olio di mandorle, Qualche biscotto secco, Rhum q.b. se piace Fondete a calore moderato il cioccolato con 2 cucchiai di latte. Toglietelo dal fuoco e incorporatelo all'uovo precedentemente sbattuto con lo zucchero. Unite anche le mandorle, le noci, la frutta candita tritata grossolanamente e precedentemente ammollate nel rhum. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti continuando a mescolare ed aggiungendo il rhum. Lasciate raffreddare completamente. Prendete un foglio di carta oleata, ungetela d'olio e cospargetela con i

biscotti ben tritati. Appoggiate al centro della carta il composto a forma di salame (ops!) e avvolgetelo completamente. In frigo per almeno 2 ore.

Salame dolce Ingredienti: 2 uova - 200 g burro - 100 g zucchero - 100 g cacao - 400 g biscotti secchi “tipo oswego” - un liquido per bagnare l’impasto: Vermouth o Rum o caffè Spezzettare i biscotti e bagnarli con il liquido; montare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il burro fuso, amalgamando bene. Aggiungere, quindi, il cacao, e, per ultimo, gli albumi montati a neve ferma. Mescolare la crema ai biscotti e formare un cilindro del diametro di circa 5 cm. Lasciare in frigorifero per un giorno. Si serve tagliato a fette, come un salame. Alcuni sostituiscono i 150 g di biscotti con altrettante mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Salame dolce 1 Ingredienti 4 rossi d'uovo, 8 cucchiai di zucchero, 2 hg di cacao amaro, 2 hg di biscotti secchi, 50 gr. di amaretti, 1 manciata di uvetta passa, 1 hg di mandorle, 1 hg di burro, rum o brandy Montare le uova con lo zucchero e il burro, poi unire tutto il resto. Dargli da forma di salame, avvolgendolo in carta stagnola. Mettere il tutto nel congelatore e aspettare che diventi duro.

Salsa calda al cioccolato 130 g. di cioccolato fondente, 1 ml. di panna fresca liquida, 1 cucchiaino di zucchero a velo. Rompete la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzetti e riuniteli in una casseruolina con un paio di cucchiai di acqua. Fate sciogliere a fuoco bassissimo e sempre rimestando. Aggiungete lo zucchero e poco per volta la panna, fino a che non vedete che il cioccolato è sciolto e amalgamato per benino. Questa salsa può essere consumata sia calda che fredda.

Salsa dolce per panettone un etto di mascarpone, un cucchiaio di zucchero e un mezzo cucchiaio di brandy. Si spalma sulla fetta di panettone e poi si fa scendere una colata di caffe (normale, quello per moka o macchina espresso) da un setaccino, come fosse cacao, fino a colorare ben bene lo stato di mascarpone.

Sbriciolata di mandorle Ingredienti: 100 gr. Mandorle sbucciate, tostate e tritate non troppo fini, 100 gr. burro, 100 gr. Zucchero, 250 gr. di Farina. Mescolare il tutto con le mani fino a formare un uniforme ammasso di grumi (un qualcosa che non sta molto insieme), poi infilarlo in una tortiera imburrata e cuocere in forno a temperatura media finché non assume un colorito un po' più scuro del biondo

Scorzette di arancia candite per ogni arancia, gr. 50 di zucchero, gr. 50 di glucosio. Lavate ed asciugate le arance ( quelle a scorza spessa). Tagliate la scorza a strisce larghe 3mm e lunghe 5cm. Ponetele in una casseruola, copritele di acqua e lasciate sobbollire per un'ora. Aggiungete lo zucchero e il glucosio. Mescolate fino a quando si saranno sciolti. Riportate a bollore. Lasciate raffreddare senza coprire. Il giorno successivo fate ribollire per un paio di minuti, rifreddare. Ripetete il terzo giorno. Se si aggiunge un po' più di zucchero e glucosio si ottiene un'ottima salsina da poter utilizzare sopra i gelati. Per fare i limoni canditi si usa la stessa procedura, però l'acqua che si usa per bollirli (fino a quando le scorze non diventano trasparenti) si getta via perché è amara. In più di solito ci vogliono 5 giorni perché l'effetto candito si completi. I limoni devono essere a scorza spessa. Io solitamente non taglio le scorze a filetti, ma le lascio intere e poi le taglio al momento dell'utilizzazione.

Sebadas (tortelloni dolci) Dosi per 8-10 sebadas. Impastate energicamente 300g di farina, 50-60g di burro, un cucchiaino piccolo di zucchero e un pizzico di sale (io l'impasto lo preparo con il robot da cucina che in questo caso si rivela comodissimo). Aggiungete poi poco a poco dell'acqua, sempre impastando, fino ad ottenere un'unica palla di pasta elastica e non appiccicosa. Per il ripieno la ricetta richiede 250g di pecorino sardo non fresco ma freschissimo, in mancanza di questo si possono utilizzare altri tipi di formaggio molle, il formaggio fresco senza sale ad esempio e` ottimo. Riducete il formaggio a scagliette le più piccole possibili (anche per questo io utilizzo il robot, con la lama al posto dell'accessorio per impastare). Al formaggio "tritato" aggiungete la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia. Se vi piace l'aroma potete aggiungere anche un pizzico di cannella (io personalmente preferisco senza). A questo punto siete pronti per preparare le sebadas. Prendete un poco di pasta e stendetela con il matterello (se avete preparato bene la pasta non e` necessario infarinare il ripiano) fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 mm. Ritagliate 2 dischi del diametro di 15 cm. Prendete un po` di formaggio, appallottolatelo con le mani e schiacciatelo leggermente a formare un soldino di 5 cm, mettetelo al centro di uno dei due dischi di pasta e coprite con il secondo disco, quindi chiudete la sebada schiacciando con le dita i due lembi di pasta lungo tutto il contorno del disco. Ripetete l'operazione fino all'esaurimento della pasta e del formaggio. Se vi escono più sebadas di quelle che volete mangiare involgete quelle in più una per una con le bustine apposite e mettetele in freezer appena fatte. Si conservano benissimo, anche per 3-4 settimane. Io ne faccio sempre in piu` cosi` poi ce le ho gia` pronte ogni volta che mi viene lo sfizio. Il numero di sebadas ottenibili varia a seconda di quanto sottile stendete la pasta, io cerco di farla il piu` sottile possibile ma non bisogna esagerare perche` se si rompe durante la frittura vien fuori tutto il formaggio fuso e succede un macello. Le sebadas vanno fritte, preferibilmente in olio d'oliva, in abbondante olio ben caldo; e` sufficiente 1 minuto, 1minuto e 1/2 al massimo per ogni lato. Vanno servite calde e si mangiano cosparse di miele. Usate pure il miele che preferite, suggerisco quello di fiori d'arancio ai tradizionalisti, quello di leatherwood (australiano) agli sperimentatori come me.

Sfogliatelle ricce Per la pasta: Farina 1 kg, Sugna 300 g, Acqua 300g, Sale fino 20 g, Miele 30 g, Per il ripieno: Semolino 250 g, Ricotta 250 g, Zucchero a velo 275 g, Uova 2, Acqua 7,5 dl, Cedro e scorzette d'arancia canditi 75 g, vanillina 3 buste, Essenza di cannella 2 gocce, Sale q.b. Per realizzare delle sfogliatelle ricce occorrono innanzitutto farina finissima e una speciale sugna bianca lavorata a freddo che usano i pasticceri. Nei laboratori di pasticceria la pasta viene passata attraverso la "rombola" una specie di complicato laminatoio. In casa si può sostituire con la macchina per la pasta, ma con risultati non sempre soddisfacenti: sulla spianatoia fate la farina a fontana, nel mezzo mettete il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua. Continuate a versare l'acqua a piccole dosi, intridete la farina e, lavorandola tra le dita formate tante briciole che infine riunirete formando un tutto omogeneo. Lavorate questa pasta per una buona mezz'ora, premendola con le nocche delle dita, pigiandola con i palmi delle mani, battendola con il matterello: smettete solo quando la pasta sarà liscia ed elastica. Formatene allora una palla, con un pennello cospargetela di sugna e lasciatela riposare per circa un'ora. Prendete quindi la pasta e stendetela col matterello su una spianatoia leggermente infarinata, in una striscia molto stretta e lunga parecchi metri. Facendo questa operazione dovete stare attenti che la striscia non si allarghi e tanto meno che la pasta si laceri, e senza mai usare la farina. Quando finalmente la striscia avrà lo spessore di un paio d millimetri, accantonatene una parte in un angolo della spianatoia, ripiegandola mollemente su se stessa a fisarmonica. Iniziate a ridiscenderne circa mezzo metro, portandola allo spessore di un millimetro. Spalmate di sugna sciolta, usando un pennellino, il pezzo di sfoglia spianato al massimo della sottigliezza e arrotolatelo man mano su se stesso. Senza tagliare dal resto la parte

unta e arrotolata, spianate un altro mezzo metro di pasta, mettete la sugna e arrotolatela. Proseguite con lo stesso sistema fino ad esaurimento della pasta. Vi troverete allora un rotolo di circa trenta centimetri di lunghezza e sette/otto cm di diametro, che ungerete tutt'intorno di sugna sciolta, porrete in un piatto, ricoperto con un pezzo di carta oleata, e metterete nel grigio per almeno 24 ore. Venuto il giorno di procedere alla cottura delle ricce, preparate con gli ingredienti sopra indicati il ripieno nel modo che segue. In una pentola portate ad ebollizione l' acqua con un pizzico di sale, versate a pioggia il semolino e fatelo cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate raffreddare passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo, la vaniglia, l'uovo il cedro e le scorrette tritate finemente e il semolino raffreddato. Togliete dal frigo il rotolo di pasta, ponetelo sulla spianatoia e tagliatelo a fette dello spessore di un centimetro. Osservate le fette e noterete subito che sono composte da un lunghissimo nastro di pasta arrotolato su se stesso. Ora con tocchi sapienti dovrete trasformare la fetta in una sfogliatella a scaglie il che non è facile a farsi e alquanto difficile a spiegarsi. Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di sugna sul taglio superiore e, rigirandola tra le dita, movendo i pollici dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in quello superiore, cioè dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta, in maniera che si accavallino leggermente l'una all'altra, col taglio verso l'esterno. Nello stesso tempo, fate che la fetta prenda una forma un poco incavata. Con pazienza sottoponete allo stesso trattamento tutte le fette. Poi, manovrando delicatamente e appiattendo le striscioline col pollice, date ad ogni fetta la forma di un cono cavo, appuntito in cima, e piuttosto largo alla base e avrete così finalmente la sfogliatella: non vi resterà che riempirla. Tenetela nel cavo della mano, mettete all'interno un cucchiaio del ripieno, riavvicinate i bordi, ma senza pigiarli,e adagiatela sopra la placca da cottura del forno. Preparate tutte le sfogliatelle, cuocete in forno molto caldo, sorvegliando la cottura. Dopo cinque minuti, sfornatele, tenetele all'aria, sempre sulla placca per due minuti, poi rinfornatele. Quando avranno preso un bel colore dorato, toglietele definitivamente dal forno. Spolverizzatele di zucchero a velo, servitele possibilmente calde.

Sigarette alla russa per guarnizioni al gelato: Ingredienti: 2 bianchi d uovo 100g zucchero velo 45 g farina 50 g burro fuso Procedimento: Montare il bianco d'uovo zucchero e poi farina e burro. Imburrare e infarinare una teglia stendere finemente e cuocere. Poi togliere e arrotolare quando sono ancora caldi a forma di sigarette. Ottime per guarnizioni per gelato o zabaioni.

Strudel: Ingredienti: Per la pasta: 50g zucchero,con 150g burro250 gr farina 1 uova acqua, Farcia: 1kg mele,100g pinoli,100g uvette,cannella,limone,burro,zucchero,rum. Procedimento: Si amalgamano i vari ingredienti, e si dispongono sulla pasta stesa finemente. Si arrotola il tutto e si cuoce in forno a 180° .

Strudel di prugne INGREDIENTI: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 2 cucchiai di marmellata (arance, albicocche, prugne, fichi... Anche mista), 2 etti di prugne, 50 gr. zucchero di canna, spezie miste: cannella, pepe nero, chiodi di garofano. PREPARAZIONE: Tagliare le prugne a fettine sottili, metterle in una terrina con lo zucchero di canna. Stendere la pasta sfoglia sulla iastra del forno (imburrata ed infarinata o con carta da forno). Distribuirvi sopra la marmellata e poi le prugne sgocciolate. Spolverizzare con le spezie ed arrotolare la pasta, chiudendo bene le estremità. Se piace

"lucido" in superficie, spolverizzare con zucchero di canna, oppure pennellare con latte o tuorlo d'uovo. Cuocere in forno a 180° per 40'

Struffoli Ingredienti: 400 gr di farina, 3 uova più due tuorli, buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai colmi di zucchero, 40 gr di burro, sale, 300 gr di miele, 150 gr di cocozza, confettini colorati d'argento, olio per friggere, 150 gr di zucchero, cedro e scorzette d'arancio candite. Preparazione: Impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore. Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi per volta, in olio bollente abbondante e a calore moderato. Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l'unto. Fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 cucchiai di acqua. Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinché se ne rivestano. Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d'acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini. Volendo accentuare il sapore, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchiaio di alcool puro.

Tartelle Al Limone Ingredienti Tartelle già cotte di pasta frolla, Crema al limone, Meringa all'italiana, Ribes per decorazioni Crema al limone Cuocere tutto Insieme 120 gr succo di limone, 500 gr burro, 400 gr zucchero a velo, 12 rossi d'uovo,1 buccia di limone grattato Procedimento Riempire le tartelle con la crema al limone, con la bocchetta rigata fare uno spumone di meringa italiana, fiammeggiare leggermente e decorare con ribes.

Tartufi al cioccolato Ingredienti per un chilo: 400 g di cioccolato amaro a stecca, 200 g di zucchero a velo, 200 di burro, 2 tuorli, un bicchierino di Gran Marnier, 100 g di cacao amaro. Sciogliere il cioccolato amaro a bagnomaria. Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.

Tartufi dolci Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia. Aggiungere pari quantità di zucchero e rum a piacere. Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire.

Tiramisu' alla ricotta 4/6 savoiardi (1 a persona) , 100 g di ricotta , 3 uova , 100 g zucchero , 1 tazza grande di caffè , 4/6 fragole (1 a porzione) , 20 g cacao amaro Passare la ricotta al passaverdura. Montare 100 grammi di zucchero con le chiare d'uovo. Aggiungere alla ricotta passata 1 rosso d'uovo. Incorporare la meringa con la ricotta. Versare la crema nei flutes. Inzuppare i savoiardi nel caffè e infilarli nei flutes. Spolverare i flutes di cacao amaro. Guarnire i flutes con le fragole. Disporre sul piatto di portata e servire.

Tortelli dolci 700 g farina, 1200 g zucchero, 100 g burro ammorbidito a temperatura ambiente, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, 1/2 bustina di lievito, scorza di limone, 1 pizzico di sale, 2 uova intere + 2 bicchierini di grappa sbattuti insieme a parte

Mescolare gli ingredienti secondo questo ordine e impastare. Stendere la pasta col matterello e fare dei cerchi di 10 cm di diametro oppure dei rettangoli che andranno riempiti, richiusi con le dita prima e rifiniti con la rotella apposita poi. Friggere in abbondante olio di arachidi o nello strutto... RIPIENO 1500 g castagne secche, 10 amaretti, 400 g marmellata di marroni, 1 cucchiaio cacao amaro, arancia e cedro canditi a pezzi q.b., amarene sciroppate snocciolate e sgocciolate, 100 g cioccolato fondente a scaglie, 1 cucchiaio di liquore a scelta. Ammorbidire bene le castagne in acqua, pulirle e cercare di frullarle senza bruciare il motore del frullatore. Unire gli amaretti sbriciolati e il resto degli ingredienti. Mescolare bene tutto. Buon lavoro a te.

Truffles di cioccolato Ingredienti per 4-6 persone 150 g cioccolato fondente - 75 g burro - 50 g biscotti tipo lingue di gatto - 50 g zucchero - cacao amaro in polvere rum In un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero. Aggiungere i biscotti sbriciolati. Aromatizzare con due cucchiai di rum. Lasciare riposare in frigorifero finché il composto sarà freddo e denso. Formare delle palline e passarle nel cacao amaro. (È consigliabile passare le palline nel cacao solamente poco prima di servire, altrimenti il cacao viene assorbito dall’impasto).

Uno tira l'altro Ingredienti: 3 cucchiai di zucchero - un goccio di latte - 300g di farina - 4 tuorli d'uova - scorsa di un limone - miele Preparazione: Mettete la farina a fontana, metteteci lo zucchero e le uova; impastate dopo di che aggiungete la scorsa di limone. lasciatelo riposare per una 10 di minuti e dopo divideteli a divertimento, o a cuore, friggeteli e Decorarli con gocciolone di miele.

Vanillekipferln Ingredienti: 230 g farina, 200 g burro, 100 g zucchero, 100 g nocciole tritate, 1 tuorlo, zucchero vanigliato Impastare insieme tutti gli ingredienti: burro ammorbidito, zucchero, tuorlo, nocciole tritate e infine la farina. Formare una palla e far riposare al fresco per mezz'ora (non nel frigo!). Fare dei "rotolini" con la pasta (come per fare gli gnocchi) e tagliarli lunghi circa 5 cm, poi piegarli a forma di ferro di cavallo. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Quando sono ancora caldi, passare i biscotti nello zucchero vanigliato. Ottimi come pasticcini, si conservano bene tenuti in una scatola di latta.

Zabaione Per una persona: Un uovo. Spaccarlo a metà , separare il tuorlo , buttare la chiara o conservarla per farci delle meringhe. Sbattere vigorosamente il tuorlo , meglio se col frullino a immersione , con pari quantità o meglio doppia di zucchero. Dosi comunque a occhio. Non meno di uno , non più di due. Alcuni usano anche un po' di miele. Io no. Usare il mezzo guscio d'uovo come misurino. Quando la poltiglia e' densissima e praticamente bianco giallognola come burro , avendo incorporato una giusta quantità di aria , aggiungere due mezzi gusci d'uovo pieni di marsala secco di ottima marca. Non lesinate sulla qualità. Si va anche qui a dosi occhiometriche. Frullare ancora un po'. Per carità non usate marsala all'uovo. Meglio ancora , Madera o Amontillado o Porto . Se lo volete leggero , Champagne o Prosecco o Brut , ma non e' la stessa cosa. Comunque viene ottimo ugualmente. L'intruglio , che deve essere spumeggiante ( complice l'ulteriore frullata ) va messo in un pentolino molto concavo , emisferico , e riscaldato a fiamma bassissima o bagnomaria fino a che spumeggia abbondantemente e monta come il latte in ebollizione. Deve solo spumeggiare *dolcemente* , e addensarsi piano piano aiutato dal continuo mescolio con cucchiaio rigorosamente di legno. Dimenticavo , il pentolino e' perfetto se di ghisa smaltata o terracotta. Meglio non usare il rame o l'acciaio, hanno troppa conducibilità termica e rischiano di strinare sul fondo. Risultato schifezza. Tenerlo abbastanza lontano dalla fiamma. Non deve **assolutamente** attaccare sul fondo. Quando il tutto e' cremoso, spumoso , denso , e non troppo spesso da non poter essere versato , e' fatto. Servire caldissimo. Alcuni , dopo versato in tazza pre riscaldata , lo profumano con un'ombra di cannella o zenzero fresco. Io sono fra questi. Poi ci si inzuppano i biscottini. Perfetti i torcetti piemontesi o i cantucci toscani.

Zabaione 1 Per una persona: 2 tuorli d'uovo freschissimo, 1 mezzo guscio d'uovo di zucchero, 2 mezzi gusci d'uovo di vino liquoroso secco tipo marsala (non all'uovo!), xeres, vermut ecc. Mettere in un pentolino (se avete un polsonetto e' meglio) i due tuorli ed incorporare lo zucchero mescolando bene con la frusta. Il composto deve essere spumoso ed incorporare la giusta quantità di aria. Quando lo zucchero si sarà dissolto (spariscono i cristalli) ed il colore della miscela da giallo che era tenderà quasi al bianco, aggiungere a filo il vino sempre mescolando. Porre il pentolino sul fuoco a bagno maria e riscaldare lentamente mescolando sempre con la frusta. Lo zabaione e' pronto non appena si sarà rappreso leggermente. E' importantissimo che non raggiunga mai la temperatura di ebollizione. Gustatelo intingendo dei biscotti tipo cantuccini o similari.

Zabaione 2 4 uova freschissime, marsala secco , vino bianco dolce, 80 gr zucchero Dividere gli albumi dai tuorli, mettere questi ultimi in una ciotola. Unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il composto fino a quando non risulter\`a ben gonfio e soffice (usare altrimenti il moulinex). Mischiare due mezzi gusci d'uovo di marsala con due di vino e unire i due vini alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta. Quando incomincer\`a ad ispessirsi, gonfiandosi versarlo in coppette e servirlo con biscotti secchi.

Zippuladas Ingredienti: 1kg di semola - 20gr lievito birra - 1/4 di latte - 3uova intere - 1 tazzina da caffé di grappa - 2arance grattate e il succo Preparazione: Impastare la semola con acqua tiepida, sbattere le uova e mischiare il succo e la buccia delle arance dentro la grappa e il lievito sciolto nel latte caldo. Fare lievitare per circa un ora coperte con una coperta mettere dentro il sacchetto; dare la forma a spirale e friggere in olio caldo e passare nello zucchero. Sono buonissime calde!

Zucchero speziato Zucchero, scorza d'arancia ben lavata ed asciugata (solo la parte arancione e, assolutamente, di arance non trattate, chiodi di garofano, cannella. Tritare il tutto finissimamente con un frullatore alla massima velocità. Far asciugare lo zucchero (la scorza d'arancia conferisce, oltre al profumo, anche umidità) in un luogo caldo areato mescolando spesso ed eventualmente frantumando i grumi che dovessero formarsi. Un cucchiaino di questo intruglio nell'impasto di una crostata o in una crema pasticcera le rendono profumatissime.

Biscotti

Amaretti Ingredienti: 400 gr di mandorle dolci, 100 gr di mandorle amare, 700 gr di zucchero, 5 o 6 albumi d'uovo. Pelare le mandorle immergendole in acqua bollente e lasciandole a mollo finchè l'acqua non raggiunge una temperatura tale da poterci immergere dentro le mani. Si pelano con facilità. Asciugarle con carta da cucina e macinarle col robot. Metterle in una capace terrina insieme con lo zucchero semolato. Mescolare bene. Aggiungere a uno a uno cinque albumi, sempre mescolando. Il sesto albume potrebbe non essere necessario, quindi fai attenzione alla consistenza dell'impasto e regolati di conseguenza. Deve essere morbido ma avere consistenza tale da poter essere foggiato in palline grosse quanto una piccola noce. Prepara una placca da forno foderata di carta da forno. Prova la temperatura del forno (che deve essere medio bassa, credo intorno a 170°) infornando

prima solo due palline. Per foggiare le palline devi mettere dell'acqua tiepida in una ciotolina, inumidisci leggermente il palmo della mano sinistra se non sei mancina, prendi una quantità di impasto e foggiala a pallina , poggiala sulla teglia e schiacciala leggermente col dito, solo pochissimo affinchè lasci solo l'accenno del dito. Informa i primi due amaretti per vedere la temperatura. Devono risultare gonfi, larghi il doppio delle palline iniziali (quindi occhio alle distanze), dorati, vuoti all'interno. Quando vedi che raggiungono quel colore, levali dal forno e lasciali freddare sulla carta, non tentare di toglierli prima che siano tiepidi perchè sono delicatissimi da caldi e il fondo si staccherebbe dalla parte superiore!! Poggia la carta sul marmo, così fai prima, e intanto preparati un'altra teglia di palline e infornale. Insomma , sono buonissimi, morbidi e , con le mandorle amare, aromatizzati in maniera insuperabile (niente a che vedere con noccioli di pesca o aromi di drogheria). La ricetta che ti ho dato è antichissima. La famiglia di mia madre la esegue sempre nello stesso modo da generazioni, nel forno a legna, senza cartaforno ovviamente. Ti piaceranno vedrai.

Amaretti 1 Ingredienti: 1 kg di mandorle spellate e tritate - 70 gr di mandorle amare (oppure una fiala di essenza) - 8 chiare montate a neve ferma ( le chiare devono essere di uova non di qualità gigante, ma normali ) - 600 gr zucchero semolato Preparazione: Per spellare con facilità le mandorle versarle in acqua bollente e bollire alcuni minuti. Un po' per volta spellarle lasciando le altre nell'acqua bollente. Mettere le mandorle sgusciate in una ciotola colma di acqua fredda e passarle poco alla volta nel mixer. Farle asciugare su un telo pulito per almeno tutta la notte. Montare gli albumi a neve ferma, unire lo zucchero e le mandorle in un a ciotola. Formare, bagnandosi le mani, delle palline non molo grandi e passarle su un vassoio dove avremo messo dell'altro zucchero. Poniamo le palline, leggermente schiacciate in cima, su una placca rivestita di carta forno e inforniamo a 1800 per circa 15 minuti. Far raffreddare gli amaretti e per conservarli teneri a lungo usare un contenitore a chiusura ermetica.

Amaretti 2 Dose per 5 o 6 persone 300 gr di mandorle dolci, 50 gr di mandorle amare, 5 chiare d'uovo, 300 gr di zucchero Prendete le mandorle dolci e amare e tritatele molto, molto fini o passatele al tritatutto. Sbattete a neve le chiare d'uovo, incorporatevi le mandorle tritate e lo zucchero. Ora con l'impasto ottenuto, depositate su una piastra ben imburrata il contenuto di un cucchiaino. Ogni cucchiaino di impasto è un amaretto. Cuocete a calore moderato e togliete dal forno appena avranno preso colore. Lasciate raffreddare. Per staccare gli amaretti basta dare un piccolo colpo con il palmo della mano alla piastra.

Amaretti 3 Mescolare assieme: 70 g. di burro, 100 g. di mandorle sminuzzate, 100 g. di zucchero, 5 g. di lievito vanigliato, 2 uova, 150 g. di farina di riso, 100 g. di farina. Farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150-170 gradi) Le dosi sono molto ad occhio: non ho misurato nulla mentre li facevo. comunque sono ottimi

Amaretti 4 Ingredienti: 1 kg di mandorle spellate e tritate - 70 gr di mandorle amare ( oppure una fiala di essenza ) - 8 chiare montate a neve ferma ( le chiare devono essere di uova non di qualità gigante, ma normali ) - 600 gr zucchero semolato Preparazione: Per spellare con facilità le mandorle versarle in acqua bollente e bollire alcuni minuti. Un po' per volta spellarle lasciando le

altre nell'acqua bollente. Mettere le mandorle sgusciate in una ciotola colma di acqua fredda e passarle poco alla volta nel mixer. Farle asciugare su un telo pulito per almeno tutta la notte. Montare gli albumi a neve ferma, unire lo zucchero e le mandorle in un a ciotola. Formare, bagnandosi le mani, delle palline non molo grandi e passarle su un vassoio dove avremo messo dell'altro zucchero. Poniamo le palline, leggermente schiacciate in cima, su una placca rivestita di carta forno e inforniamo a 1800 per circa 15 minuti. Far raffreddare gli amaretti e per conservarli teneri a lungo usare un contenitore a chiusura ermetica.

Amaretti della ciccia 3 hg di mandorle, 1 chiara d’uovo, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 1 hg di zucchero Macinare le mandorle, montare la chiara e mescolare tutto; mettere in forno a 190 gradi su una carta oleata unta, finche non diventano rosa.

Amaretti di cocco Ingredienti: polpa di cocco fresco, macinata g 200 - zucchero g 160 - 3 albumi – sale. Lavorare in una ciotola gli albumi e montarli a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere , sempre sbattendo, lo zucchero. Incorporare poi la polpa di cocco: è importante mescolare leggermente in modo che i biscotti rimangano vaporosi. Con due cucchiai fare delle formine e cuocerle in forno a 200° per circa 20 minuti. Variante: agli ingredienti si può aggiungere del cacao amaro, sono una vera delizia. La quantità del cacao da mettere è soggettiva .

Amaretti morbidi Ingredienti: zucchero g 350 - mandorle pelate g 300 - 3 albumi - farina bianca - fecola di patate limone - essenza di mandorle amare - zucchero a velo - sale - burro e farina per la placca Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore. Scaldare il forno a 100°, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta.

Anicini Ingredienti: zucchero g 150 - farina g 150 - fecola g 50 - semi di anice g 30 - 3 uova - 1 bustina di lievito in polvere per dolci sale - burro e farina per la teglia Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la farina, la fecola, 1 cucchiaino da caffè di lievito, un pizzico di sale e i semi di anice (o anice in polvere, va a gusti). Versare il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e infornare a calore medio per circa 20 minuti. Verificare la cottura: la lama del coltello o lo stecchino devono uscire asciutti. Sfornare, tagliare a bastoncini e rimettere in forno, finché sono dorati da entrambe le parti. Completamente senza burro, facili da fare, ottimi da inzuppare nel latte o nel tè; se il sapore dell’anice non piace, aromatizzarli alla vaniglia.

Anicini ( anexin ) Ingredienti: 500 gr di zucchero, 10 uova,un bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, un cucchiaio di semi di anice, 400 gr di farina, burro per ungere. Preparazione: In una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, spaccate le uova, versate i soli tuorli e intrideteli nello zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. A parte montate a neve gli albumi, poi vi aggiungete i tuorli, i semi di anice e l'acqua aromatica, mescolate ancora con cura quindi unite, per ultima, la farina. Mescolate adagio e lasciate

riposare un attimo. Intanto, ungete con il burro le pareti di uno stampo largo circa 10 cm; oppure procuratevi in negozi specializzati delle apposite scatole di carta resistente, strette e discretamente lunghe, da imburrare anch'esse; riempite gli stampi con l'amalgama, spianate la superficie e mettete a cuocere in forno, già caldo a 170-180°, per circa 20 minuti. Sfornate gli stampi, lasciate raffreddare quindi, una volta tolto l'impasto, tagliatelo a fettine, dello spessore di circa 2 cm e della grandezza di cm 4 x 6, stendete quest'ultime in una placca da forno e reinfornate per biscottarle. Servite gli anicini freddi. Si conservano a lungo racchiusi in scatole di lamiera, con coperchio a chiusura ermetica.

Baci delle vedove Ingredienti: zucchero semolato g 140 - scorze d’arancia candite tagliate fini g 60 - nocciole macinate g 60 - 1 bustina di zucchero vanigliato - 4 albumi Preriscaldare il forno a 140°. Montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi aggiungere i canditi e le nocciole. Con la sac-à-poche sistemare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta con della carta forno e cuocere per 15-20 minuti (restano chiari).

Baci di cioccolata INGREDIENTI (per 4 persone): 250 g di ricotta, 100 g di cioccolato fondente grattugiato, 80 g di zucchero, 3 cucchiai di rum, 50 g di biscotti secchi, la scorza grattugiata di 1/2 limone, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 1 bustina di vanillina, granella di nocciole tostate, cacao amaro, farina di cocco PREPARAZIONE : Versate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente (eccetto la granella di nocciole tostate, il cacao amaro e la farina di cocco) e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con il palmo delle mani tante piccole palline che lascerete rotolare in parte nella granella di nocciole, altre nel cacao amaro e per finire nella farina di cocco. Disponetele negli appositi pirottini di carta e tenetele in frigorifero almeno 15 minuti prima di servirle.

Baci di dama Ingredienti: 100 g zucchero - 100 g mandorle - 100 g farina bianca 00 - 80 g burro - 1 bustina di vanillina Per la farcitura: 200 g cioccolato fondente Tostate le mandorle nel forno, quando si sono un po’ scurite e si sente il profumo, spegnete il forno, togliete le mandorle e tritatele con un po’ di zucchero. Versate questa “polvere di mandorle” in una ciotola piuttosto grande e aggiungete lo zucchero rimasto, la farina, la bustina di vanillina, infine il burro. Accendete il forno, portandolo a 170° C circa. Lavorate con le mani l’impasto e formate delle piccole palline, grandi come una ciliegia. Ricoprite una placca con carta da forno, appoggiatevi le palline e infornate i Baci per circa 20 minuti. A cottura ultimata, togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella da pasticceria o su un piatto. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino, a fuoco bassissimo o a bagnomaria. Prendete un po’ di cioccolato con un cucchiaino e mettetelo su una parte liscia del biscotto. Unite l’altro biscotto in modo da formare una pallina e lasciate raffreddare il cioccolato.

Baci di dama 1 Ingredienti: 250 g farina - 125 g burro - 1 cucchiaino raso di lievito in polvere - 75 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 uovo - 1 cucchiaio di latte Per la farcitura: 125 g grasso di cocco (se non lo trovate, ripiegate tranquillamente sul burro) - 65 g zucchero a velo - 1 pacchetto di zucchero vanigliato - 30 g cacao - rum da pasticceria (80°C) - 1 uovo Per la glassa: 50 g zucchero a velo - 20 g cacao - 1 o 2 cucchiai d’acqua calda 15 g burro sciolto, caldo

Con gli ingredienti preparate una classica pasta frolla. Per chi è alle prime armi, prima mescolate tutti gli ingredienti asciutti, poi aggiungete il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti, l’uovo e il latte. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungete farina. Formate una bella palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete a riposare possibilmente al fresco (in frigorifero) per un’oretta. Stendete l’impasto in modo regolare con il matterello, ottenendo una sfoglia di 2 mm circa. Non fatela troppo alta, non oltre i 3 mm, perché alla fine le parti verranno assemblate e deve esserci giusta proporzione tra biscotti e farcia. Ricavate dei dischi di 3-4 cm di diametro, passateli su una teglia rivestita con carta da forno o leggermente imburrata e cuocete in forno a 200°-220° C finché saranno appena dorati. Ritirate dal forno, staccate dalla teglia e fate raffreddare a temperatura ambiente. Per la farcia: la cosa migliore sarebbe poter trovare il grasso di cocco, non sempre reperibile. Si può ripiegare sul burro, che va benissimo, ma il cocco ha il vantaggio di avere, a temperatura ambiente, un’altra consistenza e un sapore meno penetrante del burro. In questa ricetta, infatti, deve uscire tutto il buon profumo del cioccolato!Comunque sia, fatelo sciogliere sul fuoco delicatamente e lasciatelo raffreddare. In una ciotola a parte mescolate tutti gli altri ingredienti e aggiungete, infine, il grasso, liquido e raffreddato. Riponete al fresco la crema così ottenuta. Una volta fredda, farcite con essa i biscotti, unendoli a due a due. Mescolate tutti gli ingredienti della glassa e immergetevi i biscotti solo a metà. Ogni faccia, in questo modo, sarà mezza bianca e mezza nera. Lasciate asciugare su una graticola o su un foglio di carta da forno e riponete in scatole di latta a chiusura ermetica. Si conservano a lungo.Ancora una variante In questo caso, al posto delle mandorle, si può utilizzare lo stesso quantitativo di nocciole, leggermente tostate. Ne risultano dei baci particolarmente saporiti (l’accostamento nocciole-cioccolato fondente è uno dei più entusiasmanti!) e forse ancora più friabili. Provare per credere. Importantissimo: per tutti i biscotti che conosco, vale la seguente regola: devono stagionare; anzi, più stagionano nelle loro scatole, meglio è! Al fresco (non in frigo) e al buio. Il tempo classico di frollatura è di un mese circa. E’ difficile spiegarlo e farsi rispettare in famiglia...: a casa mia devo sempre lottare contro un’orda di golosi, ma l’aroma che si sviluppa premia la pazienza!

Bastoncini alle nocciole Ingredienti: farina bianca g 150 - cioccolato di copertura al latte o fondente g 150 - burro g 100 nocciole macinate g 80 - zucchero a velo g 80 - 1 tuorlo Preriscaldare il forno a 200°. Mescolare la farina, le nocciole e lo zucchero a velo. Aggiungere il tuorlo e il burro ammorbidito a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e tagliare dei bastoncini grossi come un dito, poi infornarli per circa 5 minuti. Quando sono freddi, bagnarne un lato nel cioccolato di copertura fuso a bagnomaria, poi lasciar raffreddare .

Bastoncini croccanti Ingredienti: farina g 350 - zucchero g 250 - mandorle a pezzettini g 125 - nocciole dimezzate g 125 - burro g 75 - 3 uova - 1 tuorlo - cannella - sale Mescolare lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto spumoso. Incorporarvi poi la farina, le mandorle e le nocciole. Lavorare la pasta, aggiungendo eventualmente un poco d’acqua per ottenere un composto omogeneo, e metterla in fresco per 24 ore perché diventi compatta. Spianare la pasta a 1 cm di spessore e tagliare dei bastoncini di 6-8 cm di lunghezza. Spennellarli con il tuorlo e metterli sulla teglia, coperta con carta forno. Cuocerli a 200° per 20-25 minuti finché saranno dorati.

Biscotti ai cereali Ingredienti: farina 00 g 250 - zucchero di canna g 50 - olio di semi di mais g 50 - 1 uovo - lievito in polvere per dolci - scorza grattugiata di limone - a piacere: semi di sesamo, germe di grano, fiocchi ai cereali Impastare tutti gli ingredienti, facendo la fontana, con la farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito, lo zucchero e unendo al centro l’uovo, l’olio e la scorza del limone. Ad impasto ottenuto, unire gli ingredienti (semi di sesamo, ecc.) nella quantità desiderata; lavorare l’impasto ancora un po’, poi dare ai biscotti la forma desiderata e infornare a 180°.

Biscotti ai corn flakes Ingredienti: farina g 500 - zucchero g 250 - burro g 200 - 3 uova - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - pinoli - uvetta macerata (o pezzetti di cioccolata) - corn flakes - latte burro per la placca Amalgamare bene tutti gli ingredienti (tranne i corn flakes). L’impasto deve risultare abbastanza morbido. Prendere l’impasto con il cucchiaino e passarlo nei corn flakes leggermente sminuzzati. Adagiare sulla piastra imburrata e mettere in forno a 200-220° per 15 minuti.

Biscotti ai fiocchi di mais Ingredienti: farina bianca g 150 - fiocchi di mais (corn flakes) g 150 zucchero g 100 - burro g 60 uvetta g 40 - 1 uovo intero 1 tuorlo - 1 bustina di lievito in polvere per dolci Mettere in ammollo l’uvetta. Montare l’uovo e il tuorlo con lo zucchero sino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Aggiungere la farina poca per volta, un pizzico di lievito, e infine il burro ammorbidito, sempre poco per volta. Deve risultare un impasto morbido ma consistente se è troppo molle unire ancora un poco di farina. Scolare l’uvetta, asciugarla, infarinarla ed unirla all’impasto. Lavorare l’impasto per qualche minuto poi formare una palla. Avvolgerla con della pellicola e lasciarla in frigo per circa 15 minuti. Sparpagliare i fiocchi di mais su di un foglio di carta da forno steso sul piano di lavoro, togliere l’impasto dal frigo e formare delle pallottoline grandi come una noce, rotolare ogni pallottolina nel mais esercitando una leggera pressione per far si che i fiocchi si attacchino all’impasto. Infornare a 200° per 15 minuti.

Biscotti al burro di Princeton 120 g. di burro (non salato) a temperatura ambiente, 90 g. di zucchero, 150 g. di farina bianca, un grosso uovo, un cucchiaino di vaniglia (o due bustine di vanilina), un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere (un po' piu' di mezza bustina). Sbattere il burro con lo zucchero Aggiungere le uova e lestratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non e' uniforme Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed inziare a mangiarli. Nota: mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perche' hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente

Biscotti al cardamomo Ingredienti: farina g 350 - burro g 250 - zucchero a velo g 200 - 2 tuorli d’uovo - buccia grattugiata di un limone - polvere di cardamomo - liquore Blue Curaçao - sale Montare il burro con g 100 di zucchero a velo, una presa di sale, la buccia di limone e 3 cucchiaini di cardamomo; aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare bene, unendo poco a poco la farina. Mettere la pasta in un sac-à-poche (o in una siringa da pasticceria) con una forma a stella. Siringare la pasta a forma di “S” o di rosette a 5 cm una dall’altra su una teglia da forno rivestita di carta. Lasciare riposare 30 minuti al fresco. Mettere la pasta nel forno preriscaldato a 175° nella seconda scanalatura dal basso per 15-18 minuti e lasciar raffreddare. Per la glassa, utilizzare lo zucchero a velo rimanente e mischiarlo con 2-3 cucchiai di Blue Curaçao; decorare a piacere e servire.

Biscotti al cioccolato 200 gr farina, 100 gr fecola, 20 gr cacao, 80 gr burro (o 40 gr olio di mais), 120 gr zucchero, 1 uovo, 1 bustina vanillina, 2 cucchiaini lievito in polvere, 5 cucchiai latte, sale Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vanillina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti.

Biscotti al cioccolato e arancia Ingredienti: farina g 200 - burro g 150 - zucchero g 125 - cioccolato fondente g 80 - fecola g 75 - 1 uovo - 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci - scorzetta di un’arancia - sale Per completare: marmellata d’arancia - cioccolato di copertura Tritare finemente sia il cioccolato che la scorzetta d’arancia nel tritatutto con un po’ della farina pesata per i dolci. Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice con un pizzico di sale e impastare ben bene: ne risulta un composto piuttosto morbido da mettere in una tasca da pasticceria con una bocchetta piuttosto grossa. Formare nella teglia delle palline grosse quanto una ciliegia e infornare a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e quando i biscottini sono freddi accoppiarli con un po’ di marmellata d’arance e far colare da un imbuto di carta un po’ di cioccolato fuso a filetti.

Biscotti al latte Ingredienti: farina bianca, metà 00 e metà di grano duro 500 g, burro morbido 100 g, zucchero 150 g, tuorli d'uovo n. 3, latte o panna 1 dl, - lievito in polvere 8 g, vaniglia 1 bustina,, burro e farina per la placca. Procedimento: si setaccia la farina col lievito, poi si fa la fontana e si mettono al centro tutti gli altri ingredienti. Si impasta adagio fino ad avere un composto non eccessivamente duro: se occorre si aggiunge qualche goccia di latte. Si forma una palla, si infarina e si fa riposare avvolta in un canovaccio per 30 minuti. Passato questo tempo si stende con il matterello, un po' alla volta, all'altezza di circa 4 mm e si taglia con gli stampini nelle forme desiderate. Si collocano i biscotti sulla placca imburrata e infarinata e si mettono in forno già caldo a circa 200°. Durante la cottura, aprire ogni tanto lo sportello del forno per far uscire l'umidità. Se si usa il forno ventilato questo accorgimento non serve, ma regolare la temperatura su 180°. I biscotti devono risultare dorati e non troppo scuri. Toglierli dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta.

Biscotti alla lavanda Amalgamare 125 g di burro ammorbidito con 100 g di zucchero, un uovo sbattuto, g 150 di farina, un cucchiaio di fiori essiccati di lavanda e una puntina di lievito in polvere. Impastate e spianate la pasta con il matterello formando poi tanti piccoli biscotti (si possono anche usare le formine apposite).

Biscotti al miele Ingredienti: farina g 650 - miele g 300 - mandorle g 125 - zucchero g 50 - cannella g 6 - 1 bustina lievito vanigliato - 3 chiodi di garofano pestati - buccia grattugiata di un limone e di una arancia Sciogliere il miele con lo zucchero e poi fare l’impasto con il resto degli ingredienti. Stendere su una teglia foderata con carta forno e ritagliarne dei dischetti; cuocerli in forno a 180° controllando la cottura. Sono un po’ d u retti ma molto buoni !

Biscotti al miele 1 Ingredienti: farina integrale g 200 - miele millefiori g 100 - burro g 80 nocciole tostate e tritate (granella) g 80 - 1 uovo -1/2 bustina di lievito - sale

Lavorare il burro morbido in una ciotola fino ad ottenere una crema, unirvi poco alla volta il miele e poi l’uovo (appena sbattuto). Amalgamare bene e poco per volta. Per ultimo aggiungere la farina mescolata con il lievito e un pizzico di sale. Fare delle palline più o meno uguali e passarle, schiacciandole un po’, nella granella di nocciole. Con queste dosi riempire una teglia da forno, ricoperta di carta, e poi infornarla a 180° per 15 minuti circa, oppure finché saranno dorati in superficie.

Biscotti al pepe 300 g. di farina, 200 g. di miele, 50 g. di burro, 2 tuorli, 1 cucchiaio di cannella, abbondante pepe, 10 g. scarsi di lievito, un pochino di latte Sbattete il burro con il miele. Unite la farina, i tuorli d'uovo ed il latte, e mescolate bene. Deve rimanere un'impasto abbastanza compatto (regolate il latte per ottenere la giusta consistenza). Aggiungete infine il lievito e le spezie, e cuocete 15/20" a 170 C

Biscotti alla panna Ingredienti: fecola di patate g 300 - farina bianca g 200 - panna fresca g 200 - zucchero g 150 carbonato di ammoniaca g 15 - 2 tuorli d’uovo - vanillina - sale Sbattere la panna con lo zucchero e i tuorli, unire la fecola e la farina, quindi aggiungere un pizzico di sale, la vanillina e il carbonato di ammonio. Lavorare l’impasto che deve risultare morbido ma sodo. Tirare col matterello la pasta alta 3-4 mm, tagliare i biscotti nelle forme volute e cuocere a 170° per 15 minuti circa.

Biscotti alle mandorle Ingredienti: farina g 200 - zucchero a velo g 100 - burro g 100 - mandorle dolci g 100 - 1 uovo - 1 tuorlo - marmellata di mirtilli rossi Macinare le mandorle e mescolarle con lo zucchero e la farina. Aggiungere il burro, l’uovo e il tuorlo e impastare il meno possibile. Mettere a riposare l’impasto per qualche ora nella forma di un pane. Stendere la pasta e, con degli stampini, fare dei dischetti. Cuocere nel forno a 150° per circa 12 minuti. Spalmare la marmellata tra due dischetti e spolverizzare con altro zucchero a velo.

Biscotti alle mandorle 1 Ingredienti: mandorle intere pelate g 200 - zucchero g 150 - farina g 150 - 3 uova - burro pangrattato In una terrina, sbattere le uova per 10-15 minuti insieme allo zucchero. Aggiungere la farina (un po’ per volta), amalgamarla bene al composto e poi aggiungere le mandorle intere e mescolare. Ungere uno stampo rettangolare (da plumcake lungo 26-28 cm) con il burro e poi spolverizzare di pangrattato, facendone aderire uno strato sottile. Versare l’impasto nello stampo e cuocere a 200° per circa 40 minuti (l’impasto cresce; se diventa molto rosso mettere sopra un stagnola). Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e quando è freddo mettere il panetto dentro a un sacchetto di plastica o avvolgerlo bene in carta trasparente per cibi (non si deve seccare). Il giorno dopo tagliarlo a fette molto sottili (2-3 mm), come un salame. Coprire la placca del forno con carta forno, mettere le fette una vicina all’altra e lasciare tostare a 150° per 15 minuti circa. Togliere dal forno quando sono rosa chiaro. Con il forno elettrico i tempi di cottura si allungano.

Biscotti alle nocciole Ingredienti: farina g 250 - burro g 250 - zucchero g 125 - nocciole tritate g 100 - fecola g 100 - 1 bustina di zucchero vaniglia-to - 1 uovo - 1 tuorlo Impastare gli ingredienti tranne il tuorlo (anche nel robot da cucina) e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore. Stendere la pasta non troppo sottile e tagliarla con la rondella o con le formine. Mescolare il tuorlo con un po’ d’acqua e spennellare la superficie dei biscotti. Infornare a 200° per 8-10 minuti.

Biscotti alle nocciole e zenzero Ingredienti: farina 00 g 400 - zucchero g 200 - burro g 200 – nocciole tritate finissime g 50 - 2 uova - lievito in polvere per dolci -zenzero in polvere - sale Montare bene le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con 2 cucchiaini di zenzero in polvere, un pizzico di lievito, le nocciole e un pizzico di sale. Versare sul piano l’insieme di ingredienti secchi, aggiungere il composto di uova e zucchero e il burro a pezzetti ammorbidito. Impastare con le mani e lasciar riposare nella parte meno fredda del frigo per mezz’ora circa. Stendere con il matterello a un’altezza di un po’ m e n o di 1 cm, dare le forme volute e disporre su una placca da forno. Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.

Biscotti alle spezie 250 g. di farina, 100 g. di fecola di patate, 40/80 g. di burro, 4 cucchiaiate di liquore all'arancia, 120 g. di zucchero, 1 uovo, 4 cucchiaiate di latte, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito vanigliato, un cucchiaino e mezzo colmo di cannella macinata, una cucchiaiata di coriandolo pestato, la punta di un coltello di kemum (me l'ha portato un amico siriano... non so cosa sia ne' dove si trovi, ne' se ne esiste una traduzione italiana del nome. se non lo trovate penso che si possa sostituire con seme di carvi, o con una bustina di spezie miste, togliendo un po' della cannella e del coriandolo). Mescolare il tutto, far riposare mezz'ora in frigo, stendere in uno strato da 1/2 cm, tagliare e cuocere 15-20 minuti a 180 gradi sulla carta forno Se volete esagerare, preparate poi una glassa sbattendo 100 g. di zucchero a velo e due cucchiai di liquore all'arancia, distribuitola sopra i biscotti, freddi e passateli in frigo per farla solidificare.

Biscotti allo zenzero 300g di zucchero a velo, 300g di farina, 5 uova, la scorza di un limone, 2 cucchiai da tavola di zenzero macinato. Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175° per 20' circa.

Biscotti all'uvetta 150 g di farina. 170 g di burro, 200 g di zucchero. 150 g di uvetta, 2 uova. Sbattere in una terrina il burro con lo zucchero, poi unire le uova, la farina e l'uvetta che è stata tenuta a bagno per mezz'ora in acqua poi asciugata bene. Stendere la massa che risulterà friabile in una lastra unta di burro, aiutandovi con le mani , mettere in forno caldo a 170 gradi per 20 min. Quando sarà cotta estrarre dal forno, poi con una formina ritagliare, i biscotti risulteranno molto friabili farli raffreddare.

Biscotti bacio 150 gr di farina setacciata, 50 gr di nocciole tritate, 100 gr di cacao, 100 gr di zucchero, un pizzico di lievito in polvere, un pizzico di sale, 150 gr di burro,un uovo. Mescolare la farina setacciata con le nocciole e il cacao incorporare il burro a pezzetti, poi aggiungere lo zucchero e l'uovo. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Mettere in frigo per 1/2 ora quindi stendere la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm. Ritagliare i biscotti con le formine (io ho usato le stelle)Infornare a 200° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella.

Biscotti buoni Ingredienti: Farina 300g, Burro (o margarina) 180g, Zucchero 70g, Uova 1, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato. Fare i biscotti della forma che volete. Cuocere in forno a 170-180 gradi... Non devono diventare scuri sotto !

Biscotti burro e cacao 180 g di farina, 180 g di burro, 70 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 uovo, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, sale. Preparazione: dopo averlo fatto ammorbidire, lavorate a lungo il burro con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice. Incorporate poco alla volta lo zucchero al burro e quindi unite anche l'uovo e la farina mescolata a un pizzico di sale e al lievito. Dividete il composto in due parti e a una di queste mescolate il cacao amaro. Aiutandovi con una tasca per dolci dal beccuccio tondo, disponete l'impasto più chiaro sulla piastra del forno imburrata, dando la forma di tanti semicerchi. Distribuite ora l'impasto al cacao che affiancherete a quello più chiaro, in modo da terminare la presunta forma circolare. Premete un po' al centro di ciascun biscotto in modo da unire i due impasti e fate cuocere in forno moderatamente caldo per 20 minuti circa.

Biscotti con farina di castagne Ingredienti: farina 00 g 150 - farina di castagne g 100 - zucchero di canna g 50 - olio di mais g 50 1 uovo - lievito in polvere per dolci - scorza grattugiata di un limone Impastare tutti gli ingredienti, facendo la fontana, con la farina di castagne, quella 00 setacciata con 1 cucchiaino di lievito, lo zucchero di canna e unendo al centro l’uovo, l’olio e la scorza del limone; lavorare l’impasto ancora un po’, poi dare ai biscotti la forma desiderata e infornare a 180°.

Biscotti con farina di riso Ingredienti: farina bianca g 200 - zucchero g 180 - burro g 150 - farina di riso g 150 - lievito in polvere per dolci g 10 - 1 uovo -1 bustina di vanillina - latte - sale Sbattere il burro con lo zucchero. Unire l’uovo, la farina di riso, la farina bianca, la vanillina, il lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte va unito poco alla volta, per ottenere una pasta abbastanza soffice). Formare i biscotti e metterli a cuocere sulla placca foderata con la carta oleata, per mezz’ora a 180°.

Biscotti con gocce di cioccolato Ingredienti (per 24 biscotti) 120 g di burro ammorbidito, 120 g di zucchero di canna, 60 g di zucchero, 1 uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 180 g di farina, 1/2 cucchiaino di Bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di sale, 120 g di gocce di cioccolato fondente (o pezzi di cioccolato), 60 g di noci tritate Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete, come me, il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer eletrico a velocita' media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un'impasto omogeneo. Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza). Fate cuocere ne forno per 1012 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia oer farli raffreddare

Biscotti con i fiocchi Ingredienti: farina g 200 - zucchero g 200 - burro g 175 - uvetta g 150 - fecola di patate g 50 - 2 uova - 1 bustina di vanillina zucchero a velo - fiocchi di cereali - burro per la placca Preparare la pasta dei biscotti unendo tutti gli ingredienti (farina, zucchero, burro morbido, fecola, uova, vanillina) all’uvetta precedentemente messa a mollo, per ottenere una pasta morbida. In una ciotola mettere i fiocchi di cereali in abbondanza e “buttare” un cucchiaio scarso alla volta di pasta dei biscotti in mezzo ai fiocchi di cereali. Aiutandosi con le mani far appiccicare i fiocchi di cereali alla pallina dell’impasto. Mettere il tutto sulla piastra del forno imburrata e cuocere per circa 30 minuti a 180°. Appena sfornati i biscotti risulteranno molli ma raffreddandosi prenderanno la giusta consistenza. Spolverarli freddi con zucchero a velo.

Biscotti con zucchero di canna Ingredienti: farina g 250 - burro g 150 - zucchero semolato g 100 zucchero di canna g 80 - 2 tuorli - buccia d’arancia grattugiata - noce moscata - sale Lavorare bene il burro con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, la buccia d’arancia ed 1 tuorlo. Unire la farina setacciata e fare con questo impasto una specie di salame, mettere in un foglio di alluminio e lasciare riposare in frigo per 2 ore circa. Intanto scaldare il forno a 200°; sbattere il tuorlo rimasto, spennellare il rotolo di pasta e passare poi nello zucchero di canna, in modo che resti completamente coperto. Ta g l i a r e dei dischi di circa 1/2 cm e sistemarli sulla piastra del forno coperta di carta forno. Fare cuocere per 12-15 minuti fino a quando non sono diventati di un bel colore biondo. Lasciare raff r e d d are e togliere dalla piastra.

Biscotti delle suore di clausura Si fa la fontana con 1 kg di farina bianca, e si mettono nel centro 300 g di zucchero, 100 g di burro morbido e 2 uova intere. Si sciolgono 50 g di carbonato di ammonio in circa 1/2 litro di latte tiepido e lo si incorpora pian piano agli altri ingredienti, per ottenere un impasto non troppo duro. Lo si spiana all'altezza di 4 mm e con la rotellina si tagliano i biscotti. Questi si dispongono sulla placca imburrata e infarinata e si cuociono in forno ben caldo. Devono solo dorare senza scurirsi.

Biscotti di Chiara Ingredienti: farina g 500 - zucchero g 200 - olio extra vergine di oliva g 200 - vin santo g 200 gocce di cioccolata g 200 - pinoli g 20 - zucchero vanigliato Mescolare tutto grossolanamente, fare delle semplici palline e infornare a 180° per 15-20 minuti. Spolverizzare con lo zucchero vanigliato.

Biscotti di farina gialla 400 g. di farina gialla fine, 100 g. di farina bianca, 200 g. di margarina, un pizzico di sale, 200 g. di zucchero, la scorza di un limone, 1 bustina (15 g.) di lievito, un pizzico di ammoniaca per dolci (io non sono riuscito a trovarla, ma sono venuti lo stesso), 3 uova. Semplicemente mescolare assieme tutti gli ingredienti, stendere e cuocere per una decina di minuti in forno a 200 gradi.

Biscotti di fiocchi di cereali Ingredienti: fiocchi di cereali g 150 - zucchero g 130 - uvetta g 130 burro g 50 - farina g 50 - 1 uovo - lievito per dolci - acqua di fiori d’arancio Sbattere a lungo il burro ben ammorbidito con lo zucchero, aggiungere l’uovo e continuare, con la frusta, a montare il composto. Nel frattempo, mettere l’uvetta in ammollo e poi scolarla bene bene. Aggiungere all’impasto la farina, un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio, i fiocchi di cereali e l’uvetta strizzata, mescolando bene il tutto ed amalgamando un ingrediente alla volta. Aggiungere anche mezzo cucchiaino di lievito e mescolare. Accendere il forno a 180°, porre il composto a mucchietti sulla teglia rivestita di carta forno, distanziando bene i mucchietti, ed infornare per circa 13-15 minuti, finché non saranno dorati.

Biscotti di meliga La meliga è farina di mais gialla macinata finissima . Ingredienti: meliga g 400 - zucchero g 250 - burro g 250 - farina bianca g 130 - 4 uova - buccia di limone - sale - burro per la placca Mescolare la farina di meliga con quella bianca, unire lo zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale e impastare con il burro a pezzetti e le uova. Con la tasca da pasticceria deporre l’impasto sulla piastra del forno imburrata, a dischetti. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti di miglio e saraceno Ingredienti: fiocchi di saraceno g 200 - farina di miglio g 100 - uvetta g 50 - sesamo g 50 - 2 mele miele - latte di riso - olio farina per la placca Lavare l’uvetta e metterla a gonfiare in una terrina insieme con i fiocchi, ricoprendo con il latte. Quando il composto si sarà ammorbidito, aggiungere la farina, il sesamo, le mele a pezzettini, 2 cucchiai di miele e altrettanto olio: il composto dovrà risultare di una consistenza simile alla pasta del pane, quindi unire eventualmente altra farina. Lasciare riposare circa 2 ore. Passato questo tempo ungere e infarinare una placca da forno. Formare delle palline con l’impasto e porle sulla placca facendo una pressione con la parte arrotondata di un cucchiaio bagnato in acqua fredda in modo da appiattirle. Infornare i biscottini cosi ottenuti nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti eventualmente girandoli, in modo che cuociano bene da entrambe le parti.

Biscotti di Prato ingredienti: farina bianca 00 g. 500, zucchero g. 500, mandorle g. 250, uova intere 3, tuorli d'uovo 2, lievito in polvere 1 cucchiaino, zafferano 1 pizzico, sale Mettete la farina sul tavolo e fate la fontana. Al centro ponete lo zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, il lievito, un pizzico di sale e lo zafferano (quel colore giallo non e' solo uovo). Lavorate un po' la pasta e aggiungete le mandorle non pelate e leggermente tostate in forno, poi continuate ad impastare bene. Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2-3 dita e alti 1 centimetro; poneteli ben distanziati (gonfiando si unirebbero) su di una placca imburrata e infarinata e, dopo averli spennellati con un uovo sbattuto, metteteli in forno a calore moderato (175 gradi). Appena saranno cotti (ci vorra' circa mezz'ora) tagliateli subito obliquamente ogni centimetro circa, in modo da ottenere la tipica forma dei biscotti di Prato.

Biscotti di tè cinese 200g di farina, lievito in polvere, 100g di zucchero a velo, 50g di mandorle spellate e tritate, zenzero, 1 tuorlo, 5 cucchiai da tavola di olio, brandy. Setacciare la farina su un'asse e miscelarla con un cucchiaino da tè di lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, una punta di cucchiaino di zenzero, le mandorle, il tuorlo, l'olio e un po' di brandy e impastare molto bene. Dalla pasta così preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata. Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla. Cuocere in forno per 20' a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro.

Biscotti morbidi alla banana Ingredienti: farina 00 g 400 - zucchero di canna g 130 - olio d’oliva g 50 - 1 banana matura – bicarbonato. Fare la fontana con la farina, mettere al centro tutti gli altri ingredienti, 1 cucchiaino di bicarbonato, la banana schiacciata e 100 ml d’acqua. Impastare fino all’ottenimento di un impasto omogeneo e morbido; stendere l’impasto col matterello su una superficie infarinata, allo spessore di 1/2 cm; ritagliare i biscotti a piacimento; mettere nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per 15-20 minuti.

Biscotti Oswego Ingredienti: farina g 500 - zucchero g 170 - burro g 130 - 2 uova - 1 bustina di lievito per dolci aromi - latte - sale - farina per la spianatoia Montare il burro con lo zucchero, incorporare le uova e per ultimo aggiungere la farina, qualche cucchiaio di latte e il lievito. Dopo un primo impasto grossolano preparato in una zuppiera, trasferire il tutto sulla spianatoia ben infarinata e finire di lavorarlo a mano, rendendolo ben omogeneo. Stendere la pasta in sfoglia di 2-3 millimetri di spessore, tagliarla in quadretti di 5 cm (la forma è irrilevante), disporli su una placca coperta con carta forno e infornarli a 180°, per circa 10 minuti, sorvegliando la cottura per cogliere il momento giusto (dato lo spessore, passano di colore rapidamente, ed un minuto o due in più potrebbero essere troppi).

Biscotti Shortbread Mescolate 50 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso e 250 gr di farina. Quando il tutto e' ben amalgamato, stendete l'impasto su di un tagliere lasciandolo dello spessore di circa un centimetro. Tagliatelo come piu' vi piace (io uso il taglio classico: rettangoli) e fate alcuni fori in superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta; se avete senso estetico potete fare dei disegnini coi fori. Disponete i biscotti su di una teglia (io uso anche la cartaforno, molto pratica!) e mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 125 gradi. Un avviso per la cottura: non fidatevi dell'aspetto! Se la cottura dura troppo, mentre fuori i biscotti sembrano ancora crudi, dentro lo zucchero tende a caramellare. Se i biscotti vi piaciono piu' coloriti, potete spennellarli con un po' di tuorlo d'uovo prima di inarli, ma questo non e' previsto dalla ricetta originale. :)

Biscotti siringati al cardamomo Ingredienti: farina g 350 - burro morbido g 250 - zucchero a velo g 200 - 2 tuorli d’uovo - buccia grattugiata di un limone - cardamomo in polvere - liquore Blue Curaçao - sale - perline argentate di zucchero per decorare Montare il burro con g 100 di zucchero a velo, una presa di sale, la buccia di limone e 3 cucchiaini di cardamomo. Unire i tuorli d’uovo e mescolare bene, aggiungendo poco a poco la farina. Mettere la pasta in un sac-à-poche (o in una siringa da pasticceria) con una forma a stella. Siringare la pasta a forma di “S” o di rosette a 5 cm una dall’altra su una teglia da forno rivestita di carta. Lasciare riposare 30 minuti al fresco. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 175° nella seconda scanalatura dal basso per 15-18 minuti: lasciare raffreddare. Per la glassa, utilizzare lo zucchero a velo rimanente e mischiarlo con 2-3 cucchiai di liquore, decorare con le perline argentate di zucchero.

Biscotti speziati Ingredienti: farina g 500 - zucchero g 300 - burro g 250 - pasta di mandorle (marzapane) g 100 - 1 uovo - spezie a piacere Impastare bene la farina con lo zucchero, il burro, la pasta di mandorle, l’uovo e le spezie nel robot da cucina. Stendere la pasta, non eccessivamente sottile, e ritagliare delle figure a piacere. Cuocere su una teglia rivestita con carta forno, per circa 10 minuti, a 180°.

Biscottini Ingredienti: farina g 400 - burro g 100 - zucchero g 100 - 2 uova - 1 bustina di lievito per dolci vino bianco secco - sale Fare la fontana con la farina, le uova, il burro ammorbidito e 2 cucchiai di vino; impastare ed aggiungere lo zucchero ed il lievito. Lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciare riposare in un luogo tiepido, quindi stendere sottile la pasta e ritagliarla con un bicchierino. Mettere i biscottini sulla piastra da forno ricoperta con carta forno e cuocerli a 170° per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente, quindi mettere i biscotti in una scatola di latta per conservarli meglio.

Biscottini al cioccolato 220 g farina, 30 g fecola di patate, 60 g zucchero vanigliato, 180 g burro, 60 g uvetta tritata, 250 g cioccolato fondente, sale Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col matterello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 C per 25-30 minuti, finché inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadrotti circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo.

Biscottini al cocco Ingredienti: cocco grattugiato g 250 - zucchero g 180 - 2 uova. Montare le uova con lo zucchero, fino a che sono ben gonfie. Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Formare delle palline grandi come noci con le mani ed inserirle nei pirottini di carta colorata (la misura più piccola). Infornare a 170° per 15-20 minuti, fino a che la superficie non sia dorata.

Biscottini al cocco 1 Ingredienti: 120 g. di farina, 1 uovo, 100 g. di burro, 50 g. di zucchero, 50 g. di farina di cocco, mezzo cucchiaino raso di sale eventualmente un goccio di latte se la pasta diventa troppo dura, od un po' di farina se rimane troppo molle, 5 g. di lievito. Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi.

Biscottini con farina di riso Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero. Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (mezzo grammo) di vanilina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice. Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata. Sono deliziosi.

Biscottini con farina gialla Ingredienti: farina gialla fine g 150 - farina bianca g 150 - zucchero g 100 - burro g 100 - 1 uovo - 1 albume - lievito in polvere per dolci - latte - sale Impastare gli ingredienti con 1/2 bustina di lievito, 1 cucchiaio di latte, 1 pizzico di sale e mettere il composto in una siringa da pasticceria. Foderare la placca con carta forno e disporvi leggermente distanziati tanti piccoli ciuffetti usando la bocchetta a stella. Infornare a forno caldo (160-180°) e cuocere finché non cominciano a dorarsi in superficie. La farina gialla si può sostituire con la farina di mandorle. I biscotti ottenuti si possono pennellare con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria .

Biscottini dell’allegria Ingredienti: pasta frolla surgelata g 500 - crema di nocciole e cacao g 150 - zucchero a velo farina e burro per la placca Scongelare la pasta. Stenderla sulla spianatoia leggermente infarinata. Tagliarla con un tagliapaste rotondo con i bordi ondulati, del diametro di circa 5 cm. Impastare i ritagli, stenderli e ricavare altri dischi, fino a esaurimento. Ritagliare su metà di essi occhi e bocca con la punta di un coltellino. Cuocerli, stesi sulla placca del forno imburrata, per circa 15 minuti a 180°. Sfornarli, lasciarli intiepidire quindi spalmare la metà senza occhi con la crema di nocciole e cacao. Coprirli con l’altra metà, spolverarli di zucchero a velo e servire.

Biscottini di Prato Ingredienti: farina g 400 - zucchero g 250 - mandorle tostate g 150 -3 uova - 3 tuorli d’uovo - 1 bustina di lievito - buccia d’a-rancia grattugiata - sale Amalgamare le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito, la buccia d’arancia, il sale e le mandorle intere. Fare dei filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 dito, metterli su una placca foderata con carta forno, e cuocerli nel forno a 180° per 15 minuti. Toglierli, tagliarli e rimetterli in forno a biscottare.

Biscottini per l’ albero Ingredienti: farina bianca g 700 - zucchero semolato g 175 - burro g 175 - latte, circa g 150 - miele g 60 - 3 tuorli - zenzero in polvere - cacao - limone - zucchero a velo - 1 albume - lievito per dolci decorazioni di zucchero colorato

Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il miele, lo zucchero semolato, il burro morbido, i tuorli, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiaini di zenzero in polvere e 3 di cacao. Avviare l’apparecchio con la frusta a gancio aggiungendo il latte, poco per volta, per ottenere un impasto elastico e non troppo sodo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti poi stenderla a 1/2 cm di spessore e tagliarla con gli appositi tagliapasta a forma di albero, angelo e cuore. Con uno spiedino di legno praticare in ogni biscotto un foro per passarvi il nastro, quindi sistemarli su placche coperte da carta forno e infornarli a 175° per 15 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare . Per la glassa, lavorare 2 cucchiaiate di albume con tanto zucchero a velo quanto sarà necessario per ottenere un composto molto denso al quale vanno aggiunte poche gocce di succo di limone. Guarnire i biscotti con un filo di glassa e con codine di zucchero colorato, confettini argentati e altre guarnizioni; al momento di appenderli, passare il nastrino nel forellino.

Biscottini senza glutine Ingredienti: cocco grattugiato g 200 - burro g 100 - zucchero g 100 - 2 uova -farina senza glutine lievito in polvere per dolci Nel mixer mettere il burro e lo zucchero, avviare l’apparecchio poi aggiungere le uova, lasciare andare per un minuto, quindi unire 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di lievito e far amalgamare il composto; alla fine aggiungere con il cucchiaio di legno il cocco e mescolare bene. Mettere sul foglio di carta forno piccoli mucchietti di composto e infornare a 175° per circa 5 minuti. Appena diventano color oro scuro ritirarli e metterli su una graticola a raffreddare .

Biscottoni di Lorenzo Ingredienti: farina g 150 - cioccolato fondente g 100 - cioccolato bianco g 100 - zucchero semolato g 50 - burro g 40 - zucchero di canna g 35 - 1 uovo - lievito per dolci - vanillina -pinoli - rum - sale Tagliare a cubetti i due tipi di cioccolato e porli in una tazza con 2 cucchiai di rum, mescolando per far insaporire bene. Sbattere in una terrina l’uovo con lo zucchero semolato e quello di canna, un pizzico di sale e aggiungere il burro molto morbido a pezzetti, la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, un pizzico di vanillina e i due tipi di cioccolato. Mescolare accuratamente con un cucchiaio. Foderare una o più teglie con carta forno, e preriscaldare il forno a 170°. Prelevare col cucchiaino dei mucchietti di impasto delle dimensioni di una piccola noce, deporli sulle teglie ben distanziati (almeno 5-6 cm di distanza l’uno dall’altro, in cottura si allarg a n o molto), cospargere con qualche pinolo e cuocere per circa 10 minuti. Estrarre, far freddare, quindi staccare delicatamente i biscottoni con una spatolina.

Bocconotti Ingredienti: 500gr di farina, lievito in polvere una bustina, 5 uova, 125gr di strutto, 300gr di zucchero, sale, cannella, marmellata di uva. Preparazione: Impastare la farina, mescolata al lievito, con le uova, lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale e un po' di cannella. Foderare con la pasta degli stampini rotondi, che avrete unto con strutto, riempirli con la marmellata di uva e ricoprite con la pasta. Infornate a calore medio per circa 20 minuti

Brownies Ingredienti: 150 g zucchero - 100 g noci sgusciate - 130 g farina bianca 00 - 80 g burro - 150 g cioccolato fondente - 2 uova - lievito - sale - burro e farina per lo stampo Tritare le noci. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Unire lo zucchero, quindi le uova, uno per volta. Aggiungere la farina setacciata con mezzo cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere le noci tritate, versando, infine, il tutto in uno stampo rettangolare, già imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 180° C per 35 minuti circa. Appena tolto dal forno tagliare il dolce a quadrotti e lasciar raffreddare. Topping for brownies 1/2 cup butter, 3 squares bitter chocolate, 2 1/4 cups confectioner's sugar, 1-2 teaspoons cinnamon (optional), 2 egg yolks, beaten, Cream butter light and lemon-colored. Gradually add sugar and egg yolks. Beat well. Add chocolate.

Brownies 1 (per 15-20 biscotti) 100g di burro, 50g di cioccolato fondente, 220g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di zucchero vanigliato, 140g di farina e 100g di noci tritate. Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare. Unire le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finche' sara' tutto ben montato, oppure frullare con il frullino elettrico. Aggiungere la farina e le noci e mescolare fino a quando saranno bene amalgamate. Foderare di alluminio la teglia imburrata, versare il composto e cuocere a forno gia' caldo per circa mezz'ora a calore moderato. Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare dei biscotti a forma quadrata.

Brutti e buoni Ingredienti: 500 g mandorle dolci - 350 g zucchero semolato - una “punta” di miele - 6 albumi d’uovo - cannella in polvere - vaniglia - 1 scorza di arancia grattugiata - sale - burro e farina per la placca Sbucciare le mandorle, farle asciugare all’imboccatura del forno e tritarle grossolanamente. Mettere in un recipiente di rame non stagnato (o di acciaio) gli albumi, unire un pizzico di sale e montarli con il frullatore a neve ben soda. Usare una spatola di legno e lavorare con delicatezza per incorporare lo zucchero, quindi il miele, le mandorle e gli aromi. Mettere il recipiente sul fuoco in un bagnomaria caldo e, sempre mescolando con delicatezza, far cuocere il composto finché assuma una consistenza pastosa. Toglierlo dal bagnomaria e continuare delicatamente a mescolare fino a completo raffreddamento. Con l’aiuto di un cucchiaio, deporre sulla placca imburrata e infarinata tanti mucchietti grossi come una noce, tenendoli un po’ distanti tra loro. Aggiungere su ognuno un pizzico di cannella in polvere. Mettere in forno a 140°C e lasciare lo sportello un po’ accostato (aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno), in modo che durante la cottura il vapore possa uscire. Tale precauzione non è necessaria se si dispone di un forno ventilato; in questo caso, però, la temperatura va regolata intorno ai 130° C. Dopo circa un’ora, i dolcetti saranno pronti. Toglierli, dunque, dalla placca, attentamente, con una spatola e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Si conservano in scatole di latta.

Brutti ma buoni 1 Ingredienti: Farina 500g,150g Zucchero,150 olio extra vergine,150 di Vin Santo, 150g di Pinoli,150g di Uvetta,1 Bustina di Lievito Bertolini, Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti far riposare alcuni minuti e poi disporre in una teglia con carta da forno e porli nella teglia con le mani.

Burriche Ingredienti: Per la pasta sfoglia: 200 g di farina; 150 g di burro; ½ bicchiere di grappa; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 150 g di mandorle tritate; 150 g di zucchero; 1 rosso 'uovo; la scorza grattugiata di 1 limone; 1 noce di burro Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, mettete al centro il burro ammorbidito a pezzetti, la grappa, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e lavorate la pasta velocemente fino a renderla omogenea. Dategli la forma di palla, avvolgetela nella carta oleata e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti. Infarinate la spianatoia e stendere la pasta con il matterello poi ripiegatela a libro. Stendete nuovamente la pasta e ripetete l'operazione per altre 2 volte, senza far riposare in frigo. Alla fine, stendete una sfoglia non troppo sottile. Sbucciate le mandorle, fatele scottare un momento nell'acqua bollente, spellatele e passatele nel tritatutto. Mescolate e amalgamatele con lo zucchero, il rosso d'uovo e la scorza grattugiata di limone, unendo

una noce di burro. Ricavate dalla sfoglia tanti dischi di pasta, modellandoli con una tazza da tè. Farcite i dischi di pasta con il ripieno, richiudeteli con cura premendo la pasta ai bordi per farla aderire bene. Imburrate la placca del forno, adagiatevi le 'burricche', scaldate a 180° c e fate cuocere per mezz'ora. Le “burricche” sono la versione italiana delle burichitas tipiche della cucina ebraica, non solo ferrarese, di origine turca. Sono usate come dolce, ma anche come saporiti ravioli: in questo caso l'impasto è a base di carne di pollo, fettine di pane, brodo, uovo, spezie, grasso d'oca o olio.

Cadzow butter biscuits 8 once di farina, 4 once di burro, mezzo cucchiaio di sale, acqua fredda. Mescolare sale e farina in una zuppiera. Incorporarvi il burro e lavorare con le dita. Mescolare aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere una pasta ben ferma. Stendere in una sfoglia da 1/8 di pollice. Punzecchiare con una forchetta e tagliare a dischi. Mettere in una teglia unta e cuocere a forno moderato. Far raffreddare in un cestino, spalmare di burro e cospargere con semi di cumino.

Canestrelli Ingredienti: 5oo gr di farina, 400 gr di burro, 2 uova, 180 gr di zucchero, zucchero a velo a piacere Preparazione: Sulla spianatoia, impastate la farina con il burro precedentemente ammorbidito, insieme allo zucchero e ai due tuorli; spianate l'impasto con il matterello, dello spessore di circa un cm e mezzo, quindi ricavate con gli stampini di ferro i vari biscotti ( tondi, a mezzaluna, a bastoncini, a cuori, a stelle ), spennellateli con l'albume, adagiateli sulla placca, appena unta di burro, e infornate, a fuoco leggero, per circa 20 minuti. Serviteli caldi, tiepidi o freddi a piacere, imbiancati da zucchero a velo.

Cantucci Ingredienti x6: Farina 400g,, zucchero 250, mandorle sgusciate 150, 3 uova, 3 tuorli, 1 bustina di lievito, essenza d'arancio, poco sale. Montare 2 uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, qualche goccia di essenza di arancio e un pizzico di sale. Tostare leggermente le mandorle non pelate e, una volta fredde aggiungerle all'impasto. Con al pasta fare dei filoncini larghi 3 dita e alti un dito. Metterli su7 una teglia imburrata e infarinata ben distanziati, spennellateli con uovo sbattuto e cuocere in forno medio per circa 15 minuti. Toglierli dal forno e tagliarli in modo da formare i biscotti. Rimetterli in forno 10 minuti per farli "biscottare".

Cantucci di Prato Ingredienti: 1 kg farina bianca 00 - 1 kg zucchero semolato - 250 g mandorle - 8 g lievito in polvere - 8 uova - sale - burro e farina per la placca Scottare in acqua bollente le mandorle e pelarle. Farle asciugare in forno per pochi minuti, e tritarle grossolanamente. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la fontana e versare al centro le uova, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Lavorare un poco e aggiungere le mandorle. Impastare molto bene e ricavare dei filoncini, disponendoli su una placca da forno imburrata e infarinata. Mettere la placca in forno già a 160° C. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), levare i filoncini dal forno: tagliarli a fettine dello spes-sore di circa un centimetro in senso diagonale. Mettere le fettine nuovamente in forno a 150° C, ultimando la cottura, in modo che risultino ben biscottati. Chiusi in una scatola di latta, si conservano per parecchi mesi. Si abbinano benissimo con il Vin Santo.

Cantuccini Ingredienti: farina bianca 00 g 250 - zucchero semolato g 200 - mandorle g 100 - 2 uova - lievito in polvere per dolci - vanillina - sale - burro e farina per la placca

Dopo aver scottato le mandorle nell’acqua bollente, pelarle e metterle in forno ad asciugare per almeno 5 minuti. Quindi affettarle, dopo averle fatte raffreddare. Nel frattempo, disporre la farina sulla spianatoia, insieme allo zucchero, la vanillina (mezza bustina) e un pochino di sale. Dopo aver mescolato il tutto, fare la fontana, versando al centro le uova. Lavorare l’impasto e unire le mandorle insieme a un cucchiaino di lievito. Lavorare, ancora, l’impasto fino a quando si ottengono tre filoncini di 3-4 cm di larghezza che vanno collocati sulla placca imburrata e infarinata (occorre lasciarli un po’ spaziati tra loro). Di seguito, metterli in forno a 180° per circa 30 minuti, controllando che i filoncini non si attacchino fra loro (eventualmente, staccarli con un coltello). Dopo aver estratto la placca, tagliare i filoncini in senso diagonale fino ad ottenere delle fettine di spessore di 1 cm circa. Riporli, nuovamente, nella placca sul dorso e rimetterli in forno per 5 minuti. Rigirarli sull’altro lato e tenerli in forno per altri 5 minuti, fino a quando diventano biscottati e coloriti.

Cantuccini alle mandorle e semi d'anice Si fa una crema con 1/2 tazza di burro e 3/4 tazza di zucchero, si aggiungono 3 uova una per volta, e 2 cucchiai di Brandy, 1 cucchiaio scorza de limone. A parte si setacciano 3 tazze di farina, e 2 cucchiaini lievito in polvere, e 1/2 cucchiaino sale. Si mescola col burro. E si aggiunge 1 tazza di mandorle tostate leggermente e un po schiacciate, devono rimanere pezzi grossi, e un cucchiaio di semi d´anice. Si mette nel frigo 1 ora. Si divide in due e si fanno due tronchetti, che si infornano per 20´. Dopo quando sono raffreddati, si tagliano in diagonale formando i biscottini e se rimettono nel forno per 20´ ancora (forno non caldo, diciamo calduccio). Poi una volta cotti i biscotti si mettono su un vassoio ad asciugare. Vengono 65.

Cenci (o zonzelle, come si dice a Prato) Ingredienti:1 kg di farina 00; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero; buccia di limone;1 bicchierino di vermouth; sale; 500 gr di burro; 1 bustina di lievito; 1/2 bicchiere di latte; 200 gr di zucchero vanigliato. Istruzioni: Fare una buca al centro della farina e schiacciarvi le uova. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il vermouth, un po' di sale, il burro spezzettato e cominciare a impastare. Sciogliere il lievito col latte e aggiungere il tutto all'impasto. Lavorare bene finché la pasta si possa tirare col matterello. Formare una sfoglia alta circa due millimetri e ritagliare piccole figure romboidali. Mettere a scaldare una padella con molto olio e, quando bolle, buttare i pezzi di pasta, rigirarli rapidamente e poi toglierli, scolandoli bene. Cospargerli con lo zucchero vanigliato.

Cialde al brandy Ingredienti: 120 g burro, 3 cucchiai di miele liquido,75 g farina, 100 g zucchero, mezzo cucchiaino da tè di zenzero in polvere, 2 cucchiai di brandy, 1 pizzico di sale. Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una grande placca con carta forno. In un piccolo polsonetto, a calore medio, scaldate burro e miele, mescolando ogni tanto, finché il burro è fuso. Togliete dal fuoco; amalgamate farina, sale, zucchero, zenzero e brandy, fino ad avere un composto omogeneo. Mettete di nuovo(il testo originale dice "rimettete", ma mi sono immaginata qualche commentino spiritoso)su fuoco bassissimo per mantenerlo caldo. Con un cucchiaino da tè, distribuitelo sulla placca; stendetelo con movimento rotatorio in 4 dischi di 10 cm di diametro, posti almeno a 5 cm l'uno dall'altro - il composto si gonfierà in cottura-. Cuocete per circa 5 minuti o finché l'impasto è color marrone dorato. Togliete la placca dal forno; lasciate intiepidire i biscotti, finché il bordo è rassodato. Usando una spatola , staccateli dando rapidamente un colpetto verso l'alto. Lavorando più in fretta possibile, arrotolateli attorno al manico di un cucchiaio di legno del diametro di circa 1 centimetro. Sfilateli appena hanno preso la forma e fateli raffreddare su una gratella. Se diventano troppo duri per arrotolarli, di nuovo in forno ad ammorbidire. Ottime con il caffè o liquorino postprandiale

Ciambelline Ingredienti: farina g 250 - burro g 200 - zucchero a velo g 150 - 2 tuorli - 1 albume - 1 uovo sodo scorza grattugiata di un limone - zucchero in granella - sale Sgusciare l’uovo sodo, eliminare l’albume e passare il tuorlo al setaccio. Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza del limone, i tuorli crudi e quello sodo passato al setaccio ed impastare con la farina e un pizzico di sale. Formare una palla con questo composto, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz’ora. Passata la mezz’ora riprendere la pasta, formare dei cordoncini di 1/2 cm di diametro, 13 cm di lunghezza e chiuderli ad anello. Spennellare le ciambelline con l’albume, cospargerle con lo zucchero in granella e disporle sulla placca del forno foderata di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Se si vogliono regalare, avvolge re le ciambelline in una carta trasparente, legarle con della rafia grezza e decorarle con agrifoglio o bastoncini di cannella.

Ciambellette al vino Ingredienti: 80 g mandorle pelate - 180 g zucchero a velo - 2 bianchi d’uovo - 1 o 2 gocce di essenza di vaniglia - un foglio di carta da forno imburrato Pestare nel mortaio 80 g di mandorle pelate e asciutte, aggiungendo poco a poco 180 g di zucchero a velo e due bianchi d’uovo. Profumare con vaniglia. Deve riuscire un composto ben amalgamato e piuttosto molle. Sopra un foglio di carta da forno imburrato e appoggiato sulla placca, fare con il composto, aiutandosi con un imbuto di carta, delle piccole forme di biscotti a immagine di “osso” e metterle in forno a calore dolcissimo, perché si secchino senza colorire. Dovranno formare una crosticina in superficie e, una volta raffreddati, risultare asciutti e croccanti. E’ un dolcino che si prepara per la ricorrenza dei Morti in alcune contrade della Toscana.

Cocchini di zia Ida Ingredienti: albumi g 100 - zucchero g 100 - farina di cocco disidratata g 100 Mettere gli albumi in un tegamino con lo zucchero a fuoco bassissimo e mescolare continuamente finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungere il cocco, mescolare bene e spegnere il fuoco. Continuare a mescolare in modo che tutto il cocco si reidrati. Accendere il forno a 200° per 10 minuti mentre il cocco si reidrata. Foderare una teglia con la carta forno e iniziare a disporre il composto con l’aiuto di un cucchiaino. Non mettere i cocchini troppo vicini perché cuocendo aumentano di volume. Passare in forno per 10-15 minuti; appena prendono colore toglierli.

Cookies al burro di arachidi Ingredienti: 2 tazze abbondanti di farina - 1 tazza di gocce di cioccolato e arachidi pralinate - 1 tazza di zucchero - 2/3 di tazza di burro - 1/3 di tazza di burro di arachidi - 1 uovo piccolo - lievito in polvere per dolci Impastare insieme il burro ammorbidito, lo zucchero e la farina. Aggiungere il burro di arachidi, un pizzico di lievito, l’uovo e impastare bene. Preriscaldare il forno a 180°. Unire all’impasto i restanti ingredienti, amalgamare e versare a mucchietti grandi come una noce su una placca ricoperta di carta forno. Tenere ben distanziati perché in cottura si appiattiscono. Cuocere per circa 10-12 minuti, lasciar raffreddare così si induriscono.

Cookies al cioccolato bianco Ingredienti: farina g 190 - burro g 110 - cioccolato bianco g 80 - zucchero di canna g 70 - cocco disidratato g 40 - zucchero semolato g 30 - 1/2 bustina di lievito per dolci - latte Impastare bene la farina col burro morbido, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, aggiungere il lievito e 4-5 cucchiai di latte, quanto basta per formare una pasta abbastanza duretta, da modellare con le mani. Amalgamare il cocco con un cucchiaio di legno. Tagliare il cioccolato a dadini e mescolarlo all’impasto. Formare delle palline più grandi di una noce e poi

schiacciarle su una placca da forno con carta forno. Cuocere a 180° per 10-12 minuti. Lasciar raffreddare.

Cuoricini al limone Ingredienti: gherigli di noce grattugiati g 200 - zucchero g 150 - 4 tuorli - 1 bustina di zucchero vanigliato - lievito in polvere per dolci - scorza e succo di 1/2 limone - burro e farina di riso per la placca Glassa: zucchero a velo g 100 - succo di limone Impastare tutti gli ingredienti con 1 cucchiaino di lievito in polvere, finché si ottiene una pasta omogenea. Stendere con il matterello una sfoglia sottile, ritagliare dei cuoricini, sistemarli sopra una placca imburrata ed infarinata e cuocere a forno caldo finché saranno dorati. Lasciar raffreddare e glassare. Per la glassa, amalgamare lo zucchero a velo con poche gocce di succo di limone finché si sarà formata una crema densa di colore bianco.

Delizie al limone 100 gr farina bianca, 150 gr farina gialla a grana fine, 2 uova, 2 limoni, 1 cucchiaino di lievito, 100 gr zucchero, 150 gr burro (o 60gr di olio di mais), zucchero al velo (facoltativo), sale Mescolate le due qualità di farina, fatevi un incavo al centro e sgusciatevi un uovo intero e un tuorlo; unite il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e qualche goccia di succo di limone, il lievito e un pizzico di sale; lavorate l'impasto con le mani e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per far amalgamare meglio il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un'ora; stendete poi la pasta col matterello ricavando una sfoglia spessa 3-4 mm; date ai biscotti la forma che più vi piace (dischetti, rettangoli ecc.) e trasferiteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 200 gradi circa per 15 minuti circa. Fate freddare i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero al velo se vi piace.

Dolcetti di mandorle Ingredienti: mandorle g 180 - zucchero a velo g 140 - cedro candito misto e arancini canditi g 100 2 albumi - succo di limone - mezze nocciole - burro per la placca Montare gli albumi a neve ed incorporare poco a poco lo zucchero a velo: sbattere finché si sarà completamente sciolto. Incorporare le mandorle tritate, 1 cucchiaino di succo di limone e i canditi. Formare dei piccoli mucchietti d’impasto da collocare sopra una placca da forno imburrata. Decorare con le mezze nocciole e cuocere in forno caldo.

Dolcetti di Tommaso Ingredienti: farina 00 g 250 - scorza d’arancio candita a piccoli pezzi g 170 - uva sultanina g 130 mandorle g 100 - zucchero g 80 - burro g 60 - pinoli g 50 - 1 uovo - lievito in polvere per dolci vanillina - latte ml 120 - rum Mettere le mandorle intere, spellate, a tostare per 10 minuti nel forno (grill) con i pinoli. Estrarle, farle freddare e tagliarne qualcuna a metà. Mettere l’uvetta in ammollo con rum e acqua. Poi scolarla, asciugarla e infarinarla leggermente con i canditi. Porre in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero, sbattere bene e poi aggiungere l’uovo. Montare il tutto e poi aggiungere il latte, la vanillina, la farina poca alla volta e infine mezza bustina di lievito. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto soda, ma sempre ben mescolabile. Con un cucchiaio di legno, amalgamare infine tutti i rimanenti ingredienti. Fare dei piccoli mucchi su una placca da forno ricoperta con la carta da forno, abbastanza distanziati e grandi come un’albicocca, spolverizzare generosamente di zucchero semolato e cuocere in forno a 170° per 20 minuti.

Dolcetti Egiziani 500 g. di farina, 250 g. di burro, 3 bustine di vanillina, 2 cucchiai di zucchero a velo, 150 g di zucchero. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con la vanillina per una decina di minuti, in una terrina. In un'altro recipiente mischiare la farina allo zucchero, poi unire a poco a poco al burro, mescolando dapprima, ed impastando verso la fine. Impastare finché non viene un

composto compatto ed asciutto ("come quello degli gnocchi"), con il quale formare delle palline tipo baci Perugina, da disporre sulla teglia imburrata. Far cuocere un quarto d'ora a 150 C poi far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Attenzione: anche al termine della cottura e' assolutamente normale che siano mollicci: il burro si solidifica raffreddandosi.

Dolci di Mirandola Ingredienti: Per la pasta: 500 g farina - 100 g zucchero - 100 g burro - 2 uova - la scorza di mezzo limone - un bicchierino di Sassolino - mezza bustina di lievito chimico - sale Per il ripieno: 1,5 kg mosto d’uva - 50 g gherigli di noce - 200 g mele renette - 200 g pere - 200 g zucca gialla - una scorza d’arancia o di limone Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti. Impastare bene e far riposare un paio d’ore al fresco, ma non in frigorifero. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale. Sbucciare le mele renette e le pere. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d’arancia o limone. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin). Lasciare raffreddare. A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La più classica è quella che prevede l’aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdura oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono l’impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppure, pennellarli con rosso d’uovo e cuocerli, quindi, al forno.

Ducati all’ anice Ingredienti: zucchero a velo g 150 - farina bianca g 120 - 1 bustina di zucchero vanigliato - 4 uova - semi di anice. Preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova e aggiungere via via lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Quando si è ottenuta una massa gonfia e spumosa aggiungere la farina setacciata. Sistemare l’impasto a mucchietti, con l’aiuto di 2 cucchiaini, su una teglia foderata con carta forno. Spolverizzare i biscottini con i semi di anice a cuocere a metà altezza per 10-15 minuti (i biscottini devono risultare dorati).

Dukatenplätzchen (ossia zecchini/ducati) Ingredienti: 250 g farina - 125 g burro - 1 cucchiaino raso di lievito in polvere - 75 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uovo - 1 cucchiaio di latte Per la farcitura: 125 g grasso di cocco (se non lo trovate, ripiegate tranquillamente sul burro) - 65 g zucchero a velo 1 pacchetto di zucchero vanigliato - 30 g cacao - rum da pasticceria (80°C) - 1 uovo Per la glassa: 50 g zucchero a velo - 20 g cacao - 1 o 2 cucchiai d’acqua calda - 15 g burro sciolto, caldo Con gli ingredienti preparate una classica pasta frolla. Per chi è alle prime armi, prima mescolate tutti gli ingredienti asciutti, poi aggiungete il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti, l’uo-vo e il latte. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungete farina. Formate una bella palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete a riposare possibilmente al fresco (in frigorifero) per un’oretta. Stendete l’impasto in modo regolare con il matterello, ottenendo una sfoglia di 2 mm circa. Non fatela troppo

alta, non oltre i 3 mm, perché alla fine le parti verranno assemblate e deve esserci giusta proporzione tra biscotti e farcia. Ricavate dei dischi di 3-4 cm di diametro, passateli su una teglia rivestita con carta da forno o leggermente imburrata e cuocete in forno a 200°-220° C finché saranno appena dorati. Ritirate dal forno, staccate dalla teglia e fate raffreddare a temperatura ambiente. Per la farcia: la cosa migliore sarebbe poter trovare il grasso di cocco, non sempre reperibile. Si può ripiegare sul burro, che va benissimo, ma il cocco ha il vantaggio di avere, a temperatura ambiente, un’altra consistenza e un sapore meno penetrante del burro. In questa ricetta, infatti, deve uscire tutto il buon profumo del cioccolato! Comunque sia, fatelo sciogliere sul fuoco delicatamente e lasciatelo raffreddare. In una ciotola a parte mescolate tutti gli altri ingredienti e aggiungete, infine, il grasso, liquido e raffreddato. Riponete al fresco la crema così ottenuta. Una volta fredda, farcite con essa i biscotti, unendoli a due a due. Mescolate tutti gli ingredienti della glassa e immergetevi i biscotti solo a metà. Ogni faccia, in questo modo, sarà mezza bianca e mezza nera. Lasciate asciugare su una graticola o su un foglio di carta da forno e riponete in scatole di latta a chiusura ermetica. Si conservano a lungo... Ancora una variante In questo caso, al posto delle mandorle, si può utilizzare lo stesso quantitativo di nocciole, leggermente tostate. Ne risultano dei baci particolarmente saporiti (l’accostamento nocciole-cioccolato fondente è uno dei più entusiasmanti!) e forse ancora più friabili. Provare per credere. Per conservarli... Importantissimo: per tutti i biscotti che conosco, vale la seguente regola: devono stagionare; anzi, più stagionano nelle loro scatole, meglio è! Al fresco (non in frigo) e al buio. Il tempo classico di frollatura è di un mese circa. E’ difficile spiegarlo e farsi rispettare in famiglia...: a casa mia devo sempre lottare contro un’orda di golosi, ma l’aroma che si sviluppa premia la pazienza!

Firrignozza (savoiardi) Ingredienti per ½ chilo abbondante: Farina gr. 275 di grano tenero (tipo 00) - fecola di patate gr. 50 - zucchero gr. 180 - 3 uova (da circa 60 gr. l’una col guscio) - tuorli gr. 30 - 1 busta di lievito Bertolini un pizzico di vaniglia Preparazione: Unire in un recipiente lo zucchero, le uova intere e il tuorlo da gr. 30 mescolando con un cucchiaio di legno mentre si scaldano al fuoco. Dopo aver riscaldato tutto, montarlo con la frusta finchè diventa denso. Aggiungere gradatamente la farina e la fecola già mischiate formando così l’impasto. Con un sacchetto con la bocca liscia metterlo su una "latta da forno" già spalmata con sugna e spruzzata di farina (per non farli attaccare), dando la forma desiderata (normalmente a forma di sigaro schiacciato). Infornare a 250 gradi finchè raggiungono la cottura che si vede dal colore dorato del biscotto IMPORTANTE: Non aprire il forno fino a quando i "firrignozza" non sono cotti

Forfar shortbread 1 libbra e mezza di farina, 3 once di farina di riso, 1 libbra di burro, 4 once di zucchero Mescolare le farine con il burro in un'insalatiera. Aggiungere lo zucchero e versare sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani finché la pasta non è morbida. Modellare in dischetti e cuocere al forno a calore moderato finché non sono dorati. Il libercolo a questo punto riporta una nota: Per ottenere un migliore risultato e un gusto più ricco, devono essere usati solo ingredienti di qualità, burro al posto della margarina, farina dopo zero e zucchero semolato.

Friandises Ingredienti: farina g 150 - burro g 150 - fecola g 50 - pistacchi g 50 noci g 50 - zucchero a velo g 50 - cacao g 12 - latte – sale. avorare gli ingredienti (farina, burro, fecola, zucchero a velo, sale) come si fa per la pasta frolla, unendo, eventualmente, qualche cucchiaio di latte, poi dividere l’impasto a metà ed aggiungere ad

una i pistacchi tritati ed all’altra le noci macinate e il cacao. Stendere i due impasti a 5 mm di spessore e ritagliare dei biscottini tondi e quadrati. Cuocere a 200° per 15 minuti.

Friandises alla crema g i a n d u i a Ingredienti: farina g 200 - burro g 120 - zucchero a velo g 80 - mandorle macinate g 60 - 3 tuorli sodi - cannella in polvere zucchero di canna - crema gianduia - sale Lavorare gli ingredienti (farina, burro morbido, zucchero a velo, tuorli sodi passati e un pizzico di sale), come si fa per la pasta frolla; dividere la pasta a metà ed aggiungere, ad una, le mandorle macinate, ed all’altra due cucchiaini di cannella in polvere. Con la pasta alle mandorle formare delle palline con un incavo al centro e mettervi una “nocciola” di crema gianduia. Cuocere a 180° per 10 minuti. Con la pasta alla cannella, formare un salametto e rotolarlo nello zucchero di canna, quindi tagliarlo in tanti cilindretti. Cuocere a 180° per 10 minuti.

Frittelle di mele Ingredienti: 50 g burro - 50 g zucchero semolato - 8 mele - 3 uova 125 cl latte - farina - 1/2 bustina di lievito - olio o strutto per friggere Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a fette rotonde, grosse mezzo centimetro. Fate sciogliere il burro, aggiungetevi lo zucchero, il latte, un po’ di farina, le uova intere e il lievito; immergete le fette di mela in questa pastella, friggendole poi in olio o strutto, lasciandole cuocere finché acquistano un bel colore bruno. Scolatele, posatele su carta assorbente e servitele subito ben calde.

Frolle gustose al muesli Ingredienti: farina g 500 - zucchero g 200 - 2 uova - lievito per dolci muesli misti con frutta secca olio di semi - sale Impastare la farina con lo zucchero, le uova, 2 cucchiaini di lievito, un bicchiere di olio di semi, 2 tazze di muesli, un pizzico di sale; il tutto va messo in frigo per circa 1 ora e mezza. Stendere con il matterello e con le formine tonde preparare i biscotti. Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Frollini montati Ingredienti: farina g 500 - burro g 350 - zucchero a velo g 180 - 2 uova -limone, o vaniglia, a scelta - sale Montare a schiuma il burro con lo zucchero a velo e l’aroma scelto. Aggiungere le uova, una alla volta, e un pizzico di sale. Quando la massa è diventata ben schiumosa, incorporare la farina, poca alla volta, usando una spatola di gomma, come quando si incorporano gli albumi montati a neve, evitando assolutamente che la massa diventi g o m m o s a . Con un sac-à-poche munito di bocchetta (riccia o liscia) del diametro di circa 15 mm, formare delle rosette, delle gocce, dei bastoncini, delle “S”, o dei ferri di cavallo, direttamente su una teglia ben pulita o ricoperta di carta siliconata (carta per cottura). Infornare a 180° per 10 minuti circa, o appena le frolle cominciano a dorarsi. È possibile accoppiare alcuni di questi formati con marmellata e poi ricoprirne una parte con copertura per i più abili -o con surrogato di cioccolato.

Frollini ai cereali Ingredienti: zucchero di canna g 100 - burro g 100 - farina integrale di grano g 70 - farina di grano g 50 - farina integrale di farro g 40 - farina di mais g 30 - fiocchi di riso, tritati in farina col macina caffè g 30 - fiocchi di orzo, tritati in farina col macina caffè g 30 - malto di riso - 1 uovo - 1/2 bustina di lievito per dolci Mescolare tutte le farine e lo zucchero di canna, fare la fontana sul tagliere, mettere 1 cucchiaino di malto di riso e cominciare a sfregare con il burro ammorbidito, poi aggiungere il lievito e l’uo-vo; impastare ancora velocemente per amalgamare. Fare con la pasta un cilindro di 3 cm di diametro e tagliare i biscotti spessi massimo 1 cm. Infornare nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.

Frollini con farina di riso Ingredienti: farina 00 g 150 - zucchero g 90 - burro g 80 - gocce di cioccolato g 80 - farina di riso g 50 - una bustina di vanillina - lievito in polvere per dolci - latte Mettere sul piano o in una capiente ciotola le due farine, lo zucchero e la vanillina, aggiungere il burro morbido e impastare, aggiungendo un pochino di latte per rendere più malleabile la pasta. Lavorare energicamente, deve risultare un impasto ben sodo. Lasciar riposare circa 20 minuti poi aggiungere un pizzico di lievito per dolci e le gocce di cioccolato, amalgamando bene all’impasto. Fare dei piccoli filoncini e chiudere i frollini a ciambella, schiacciandoli un po’. Porli su una placca rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170-180° per 15 minuti.

Gaggioni (sono dei grossi ravioli dolci fritti) Ingredienti e Preparazione: La sfoglia è fatta con FARINA, VINO BIANCO DOLCE E OLIO.Deve venire leggerissima e sottile. Il ripieno si fa con le castagne lessate, sbucciate e passate a cui si aggiungono delle nocciole tostate e poi tritate, cacao amaro in polvere e cannella i polvere. Si fanno i ravioli e si friggono in abbondante olio caldo. Poi infine si cospargono di un misto di zucchero e cannella.

Galettes bretonnes Ingredienti: farina g 250 - zucchero g 100 - burro g 60 - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 uovo 1 tuorlo - latte – sale. Impastare, anche nel bicchiere del robot da cucina, la farina con lo zucchero, il burro, lo zucchero vanigliato, 1 uovo e 3 cucchiai di latte; lasciare riposare la pasta mezz’ora (in ambiente fresco ma non in frigo). Scaldare il forno a 180°; stendere la pasta sottile, ricavare le forme volute e pennellare con il tuorlo diluito in un cucchiaino d’acqua. Cuocere nel forno caldo per circa 15 minuti. I biscotti contengono poco burro e niente lievito quindi, una volta cotti, sono piuttosto secchi: se sono spessi, sono difficili da mangiare.

Galletti Ingredienti: farina g 500 - latte g 130 - zucchero a velo g 125 - margarina g 110 - 1 uovo - vanillina - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - zucchero semolato - sale Lavorare insieme tutti gli ingredienti (tranne l’uo-vo e lo zucchero semolato) impastandoli con il latte. Stendere una sfoglia alta 5 mm, tagliare tanti rettangoli, spennellarli con l’uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti circa, appoggiandoli sulla placca coperta da carta forno.

Gallettine Ingredienti: farina kg 1 - zucchero g 400 - strutto g 400, sciolto e un po’ tiepido - ammoniaca per dolci g 25 - 4 uova - 1 albume - scorza grattugiata di 2 limoni - latte Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’albume, unendo alla fine l’ammoniaca sciolta in mezzo bicchiere di latte. Far riposare l’impasto per circa 20 minuti, poi stenderlo ad una altezza di 1/2 cm. La forma giusta è quella di un biscotto ovale e lungo ma si possono fare pure altre forme. Montare l’albume a neve e spennellarne un poco sopra ogni biscotto, spolverizzare di zucchero semolato e infornare a 180° finché sono dorati. Sono dei biscotti che si fanno in Sardegna da tempo immemorabile, e non fatevi impressionare dalla presenza dello strutto, in realtà sono friabili e leggeri .

Gallettine al latte Ingredienti: farina kg 3 - zucchero kg 1 - burro g 200 – bicarbonato d’ammonio g 30 - lecitina g 10 latte 1 l - vanillina Sbattere, fino a renderlo spumoso, il burro con lo zucchero; aggiungere il latte e poi tutti gli altri ingredienti, per ultima la farina. Tirare l’impasto a sfoglia non molto sottile, raschiare la superficie con un pettine e tranciare a forma rettangolare. Cuocere a forno moderato finché sono dorati.

Gialletti Ingredienti: farina di mais sottile (fioretto) g 300 - zucchero a velo g 180 - farina 00 g 150 - burro freddo di frigorifero g 120 strutto g 50 - lievito in polvere per dolci g 5 - 2 uova -1 limone - sale Setacciare la farina 00 con il lievito in polvere e mescolarla al fioretto. Spezzettare il burro e lo strutto e sfregarli con la farina. Fare la fontana e mettere al centro lo zucchero a velo, le uova, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale e impastare velocemente. Mettere la pasta a risposare in frigorifero, per almeno un’ora. Tirare delle sfogline alte 2-3 mm, tagliare i biscotti e disporli nella teglia un poco distanziati. Non rimpastare i ritagli ma ripiegarli insieme e stenderli di nuovo, poi tagliarli allo stesso modo. Infornare a 180° per 12-15 minuti, oppure finché saranno dorati.

Ginevrine Ingredienti: burro g 250 - farina 00 g 250 - marmellata di lamponi g 150 -zucchero semolato g 100 - zucchero a velo Montare bene il burro ammorbidito con lo zucchero semolato, unendo poi la farina a poco a poco per non creare grumi. Introdurre l’impasto nella classica sac a poche e mettere il composto dentro dei pirottini di carta da forno distribuendolo come per fare delle spirali a salire e lasciando un buchetto nel centro. Pressare il centro del pirottino con un mignolo per allagare il buchetto, passare i pirottini in frigo per circa 1 ora quindi metterli nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere i biscottini dai pirottini dopo averli levati dal forno, lasciarli raffreddare e riempirli nella parte concava con la marmellata di lamponi, spolverandoli con lo zucchero a velo.

Ginger biscuits 8 oz. S.R.flour, 1 level teaspoon ground ginger, 4 oz. hard margarine, 4 oz. castor sugar, 1 teaspoon bicarbonate of soda, 2 good tablespoons golden syrup, Grease baking trays. Set oven to 375 F or Mark 5. Rub fat into flour, grond ginger and bicarbonate of soda. Add sugar and warmed syrup. Mix well to a stiff consistency. Roll into balls the size of a walnut with floured hands. Place on trays with room to spread and flatten with a fork. Bake for 10 minutes. Remove from trays while hot and place on cooling trays. P.S. Un'oncia corrisponde a 28.35 gr.

Incartellate Ingredienti: 300gr di farina, 2 uova, 100gr di zucchero, un pizzichino di cannella, sale, 300gr. di miele, olio per friggere, Preparazione: Impastare la farina con le uova, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Stendete le sfoglie e tagliatele in strisce che annoderete su se stesse, friggete in olio bollente. Passatele poi nel miele disciolto con un po’ d'acqua e cospargete di zucchero e cannella al velo mescolati insieme.

Krumiri Ingredienti: burro g 300 - farina bianca g 250 - farina finissima di mais g 200 - zucchero g 170 - 4 uova - vanillina - burro e farina per la teglia Mescolare le due farine in una terrina, aggiungendovi lo zucchero e una bustina di vanillina. Unirvi quindi il burro fatto ammorbidire (ma non sciolto) e poi le uova intere, mescolando prima e poi lavorando in modo da ottenere una palla di pasta compatta e consistente, che si metterà a riposare per 30 minuti circa, coperta con un canovaccio. Al termine, introdurre la pasta, poco per volta, in una tasca da pasticceria e spremerne dei biscotti lunghi una decina di centimetri e un po’ stretti, su una teglia leggermente imburrata e infarinata, per poi piegarli ad arco un po’ a p e r t o . Passare la teglia in forno caldo (200°) fin quando i krumiri non saranno dorati (circa 30 minuti). Se non si possiede la tasca o la siringa da pasticceria, ritagliare con un coltello i biscotti, deponendoli sulla t eglia e arcuandoli. Se si vuole seguire attentamente la tradizione, bisogna rigare i biscotti in superficie.

Krumiri di Casale Ingredienti: 160 g farina gialla finissima - 160 g farina bianca 00 - 200 g burro - 140 g zucchero a velo - 3 tuorli - 1 limone - burro e farina per la placca - 1 foglio di carta da forno Portare il forno 170° C. Grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare sulla spianatoia le due farine, fare la fontana, mettendo al centro tutti gli ingredienti: burro morbido, zucchero a velo, tuorli e scorza grattugiata. Impastare adagio. Quando tutto sarà ben amalgamato - deve risultare un impasto morbido e malleabile - formare una palla, infarinarla leggermente e farla riposare sotto un canovaccio per un’ora. Stendere su una placca un foglio di carta da forno. Mettere la pasta nella tasca da pasticcere con una bocchetta del diametro di un centimetro circa e far uscire sulla spianatoia dei lunghi cordoni. Tagliarli a pezzi di circa 6-7 cm e appoggiarli ben distanziati sulla placca imburrata e infarinata, piegandoli leggermente a mezzaluna. Infornare nel forno caldo e dare 15-20 minuti di cottura: i biscotti devono essere ben dorati, ma non troppo scuri. Se occorre, girare la placca a metà cottura. Far raffreddare e conservare in scatole di latta.

Krumiri di Casale 1 Ingredienti: farina di mais finissima g 210 - burro g 210 - farina bianca g 150 - zucchero g 120 - 3 tuorli d’uovo - vanillina - sale burro e farina per la spianatoia e la placca Impastare la farina di mais, la farina bianca, il burro, lo zucchero, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la vanillina; farne una palla e lasciarla riposare. Dividere poi la pasta in due o tre pezzi, prendere un pezzo alla volta, arrotolarlo a forma di salsicciotto e metterlo nella siringa da pasticceria, alla quale va applicato un disco a stella. Infarinare leggermente la spianatoia e far uscire dalla siringa dei lunghi cannelli rigati, da ritagliare in pezzi di una diecina di centimetri. Appoggiare questi pezzi sulla placca da forno leggermente imburrata e dare loro la forma di una mezzaluna appena accennata. Infornare a buon calore, fino a che avranno preso una bella colorazione biondo-chiara.

Kurabiedes (dolcetti greci) 1 kg di farina, 640 gr. Burro, 250 gr mandorle abbrustolite, pelate e tritate, 2 tuorli d'uovo, 150 gr zucchero, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 3/4 tazza d'acqua, un po' di acqua di rose, 1/2 kg zucchero a velo. Sbattere il burro fino a farlo diventare bianco, aggiungete i tuorli, lo zucchero, l'acqua, le mandorle, la farina e il lievito. La pasta deve essere dura ma di facile manipolazione. Fate le Kurabiedes a forma tonda o di mezzaluna. Disponetele in file nella teglia senza ungerle con il burro. Fatele cuocere per 30-35 minuti circa a 170°. Appena le togliete dal forno, calde come sono, mettetele in una teglia grande e versate sopra acqua di rose e ricopritele con zucchero a velo molto abbondantemente. Quando saranno fredde e asciutte, disponetele in piatti da portata. PS.: le quantità sopra indicate sono “industriali": ca. 3 placche da forno di biscotti. Di tanto in tanto mescolo allo zucchero a velo anche una bustina di zucchero vanigliato, il gusto è migliore.

I folarielli Antichissima preparazione sorrentina, quella dei folarielli (che nel nome richiamano le foglie), che richiede una lunga e complessa preparazione, simile quasi a una cerimonia. Ha inizio addirittura nel periodo della vendemmia, continua verso la metà di novembre e si conclude il giorno di Natale. Nello stesso periodo dell’anno, altro prodotto tipico è l’uva della regina, un po’ vuota al centro, quella che a Sorrento si chiama uva «pane». Ingredienti 2 l di mosto, 500 g di zucchero, 1 kg di uva della regina, sale q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 3 mandarini, 3 limoni, 1 bicchierino di anice, 1 bicchierino di cognac, alcune foglie di fico, alcune foglie di limone Conservare 2 l di mosto e farlo cuocere con 500 g di zucchero per circa tre ore, fino a quando il volume non si riduce della metà; messo in bottiglia, in cantina, servirà per la

preparazione dei folarielli. Far bollire acqua abbondante e un pugnetto di sale e, quando bolle, immergete l’uva per due o tre volte, per pochi secondi. Appoggiare l’uva in una cassetta e esporla al calore del sole per una settimana. Sistemare l’uva su una teglia, passarla in un forno moderatamente caldo, per mezz’ora, poi lavarla nel vino bianco e quindi infornarla ancora per dieci minuti. L’uva passa è così pronta per essere conservata in piatti coperti da un tovagliolo o da carta pergamena. A metà novembre, quando i mandarini sono ancora un po’ verdognoli si continua il rito della preparazione. Nel mosto si pongano a macerare per due giorni i chicchi d’uva passa, con le scorze di mandarini e di limoni tagliuzzate molto finemente, un bicchierino di anice e uno di cognac. Procurarsi le foglie di fichi «del vescovo», con lo stelo. Ogni foglia va piegata per ottenere un cono, al centro si mettano due foglie di limone e, infine, un bel cucchiaio di chicchi di uva ormai bene insaporiti. Lo stelo della foglia di fico, affilato con un coltellino, va ripiegato, e fissato sulla foglia per chiudere il fagottino. Ripassarli in forno moderatamente caldo per circa venti minuti: a questo punto i «folarielli» sono finalmente pronti per essere serviti in tavola.

Le macine Ingredienti: farina 00 g 500 - zucchero a velo g 150 - burro g 100 margarina g 100 - fecola g 50 - 1 uovo - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 bustina di lievito in polvere per dolci panna fresca - sale Lavorare insieme la farina con lo zucchero a velo, il burro, la margarina, la fecola, l’uovo intero, lo zucchero vanigliato, il lievito in polvere, un pizzico di sale e 5 cucchiai di panna fresca. Stendere la pasta a 5 mm di spessore e con il tagliapasta ricavare tanti tondi di circa 3-4 cm di diametro. Cuocerli in forno a calore moderato per 10-15 minuti.

Linguine mimosa Dosi per 4: 400 g.di linguine, 100 g.di prosciutto cotto, 2 uova, 1 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di curry, sale. Mettere in una casseruola il prosciutto tritato e la panna, unire il curry diluito con poca acqua, mescolare bene, far bollire, levare dal fuoco e incorporare i tuorli sbattuti. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

Madeleines francesi Ingredienti: farina g 125 - burro g 125 - zucchero g 125 - 2 uova - buccia di limone (o d’arancio) grattugiata - sale - burro per gli stampini Mescolare rapidamente le uova con lo zucchero (non montarle) e con la farina; quando l’impa-sto è liscio aggiungere il burro fuso, la buccia di agrume grattugiata e un pizzico di sale. Imburrare gli appositi stampini e riempirli per 3/4. Cuocere in forno a 150°-170° fino a che le madeleines saranno gonfie e ben dorate. Variante dell’impasto: zucchero g 125 -farina g 125 bu r ro g 125 mandorle tritate finissime g 60 -3 uova -1 cucchiaino di acqua di fiori d’ara n c i o

Margherite di Stresa Ingredienti: 250 g burro - 120 g zucchero a velo, più un poco per spolverizzare - 4 tuorli d’uovo sodo - 200 g fecola di patate - 200 g farina 0 di grano tenero - sale - vanillina - 1 limone - 1 foglio di carta da forno Dopo averlo ammorbidito, amalgamare bene il burro con lo zucchero a velo in un’ampia ciotola. Aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale e la vanillina. Passare con un setaccino molto fine i tuorli sodi e unirli all’impasto di base quando risulterà compatto e ben legato. Amalgamare il tutto fino a ottenere perfetta omogeneità, aggiungere la farina e la fecola e mescolare molto bene. Lasciar riposare in frigo per circa due ore il composto in modo che la pasta si rassodi. Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il matterello e ottenere uno strato dello spessore di poco meno di 1 cm. Ritagliare le Margherite con uno stampino (3 cm circa) a bordo smerlato o con un tagliapasta, e posizionarle sulla placca del forno ricoperta da carta da forno, lasciandole un po’ distanziate tra loro.

Formare al centro un piccolo avvallamento con un dito. Mettere in forno già caldo a 220°C per 10’, finché i dolcetti non diventino dorati. Togliere le Margherite dal forno e lasciarle raffreddare bene, poi ricoprire con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Meringhe ai gusti vari Ingredienti: 3 bianchi d’uovo - 150 g zucchero - 150 g noce di cocco grattugiata oppure 150 g mandorle tritate finissime oppure 150 g nocciole tritate finissime - 1 pizzico di cannella - qualche goccia di aroma di mandorle Montare a neve molto sostenuta i bianchi d’uovo, aggiungere lo zucchero a poco a poco e continuare a battere finché lo zucchero si scioglie. A questo punto aggiungere molto delicatamente l’ingrediente e il profumo prescelto, incorporandoli alla neve con un movimento dal basso verso l’alto. Formare, con l’aiuto di due cucchiaini, dei mucchietti del composto su una placca ricoperta di carta da forno e metterli a cuocere. Come sempre, le meringhe devono cuocere a calore molto dolce: non devono prendere troppo colore né seccarsi troppo. Per tale motivo, è difficile dare regole di cottura molto precise. Ognuno cerchi la temperatura e il tempo ottimali, a seconda del forno. Darò un’indicazione di massima, che vale per il mio: temperatura circa 140° C, tempo di cottura: un’ora circa.

Meringhe di noce di cocco 3 oz. margarina, 4 oz. zucchero, 2 tuorli di uova, 2 oz di latte, 6 cucchiai da tavola di farina, 1/2 cucchiaino da tè di sale. Per la glassa : 2 albumi montati a neve solida, 2 oz. di farina di cocco, 4 oz. zucchero, 1 oz. noci tritate, 1 oz. ciliegie candite tritate. Ungere una placca da forno. Riscaldare il forno fisso a 180°. Mescolare la margarina e lo zucchero poi aggiungere il resto degli ingredienti. Schiacciare il composto sulla placca. Mescolare gli ingredienti per la glassa e spalmare sul composto nella placca. Cuocere per circa 20 minuti fino a che diventi marrone chiaro. Tagliare a fette.

Milanesi Ingredienti: farina di grano duro g 500 -zucchero g 250 -burro g 100 fecola g 50 -1 uovo -4 tuorli scorza d’arancia -vino bianco -1 uovo per pennellare -burro e farina per la placca Accendere il forno sui 120°-130°. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti: la fecola, lo zucchero, il burro morbido, l’uovo e i tuorli, 5 cucchiai di vino e una grattugiata di scorza d’arancia. Amalgamare bene e lavorare a lungo la pasta, finché sarà liscia e soda e non si attaccherà più alle dita, quindi raccoglierla a palla, infarinarla e farla riposare per 15 minuti. Stenderla con il matterello a circa 3 mm e formare i biscotti con uno stampino rotondo o con un bicchiere. Collocarli man mano sulla placca, imburrata e infarinata, poi pennellarli con l’uovo, leggermente sbattuto, e con i rebbi di una forchetta rigarli leggermente. Introdurre la placca nel forno e sorvegliare la cottura, che avverrà abbastanza rapidamente: i biscottini devono essere ben secchi e friabili. Toglierli delicatamente dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta o vasi di vetro a chiusura ermetica.

Milanesini Ingredienti: farina g 500 - burro g 250 - zucchero g 225 - 3 uova 1 tuorlo per pennellare - buccia di limone grattugiata sale - farina per la spianatoia Lavorare molto bene il burro con lo zucchero; aggiungere un pizzico di sale, le uova, lavorare fino a quando la massa prende un colore molto chiaro, poi unire la scorza di un limone e la farina. Mettere l’impasto al fresco per almeno 2 ore su un piano infarinato; stendere la pasta all’altezza di 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine. Far riposare al fresco ancora 15 minuti e, prima di infornare i biscotti, pennellarli con il tuorlo d’uovo. Cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°. Variante: lavora re molto bene a spuma 350 g di burro con 250 g di zucchero, aggiungere 1 cucchiaino di miele, 1 tuorlo, 1 uovo e la scorza di un limone grattugiata; in seguito aggiungere 500 g di farina. Far riposare l’impasto un giorno in frigorifero in un sacchetto di plastica; tira re la pasta all’altezza desiderata, fare le formine, adagiarle su una placca rivestita con la carta forno,

pennellare i biscotti con un tuorlo e un pizzico di sale sbattuti insieme. Cuocere nel forno per 10 minuti a 220°.

Moelleux au choccolat Ingredienti per 4 stampini 3 uova (calibro 70 g). oppure 4 uova normali - 100 g burro 100 g cioccolato fondente amaro al 70% di cacao, tagliato a cubetti - 100 g zucchero a velo - 35 g farina 00 setacciata insieme allo zucchero - 15 g panna da montare (facoltativa) Preparazione circa 20’ Cottura: circa 10’ Si tratta di una preparazione delicata. Far fondere a bagnomaria o al forno a microonde per pochi minuti il burro e il cioccolato e mescolare con una frusta. Montare gli albumi a parte. Mescolare i tuorli, lo zucchero a velo e la farina, dopo averla passata con un colino a rete: verrà un composto un po’ duro, da ammorbidire aggiungendo man mano gli albumi montati quasi a neve. Lasciare raffreddare la miscela di burro e cioccolato per circa 10’. Nel frattempo accendere il forno (meglio ventilato) a 180° C. Sulla leccarda mettere i quattro stampini da miniciambella (stampini tondi, non troppo alti). Mettere all’interno fogli di carta da forno opportunamente sagomati e lasciar fuoriuscire la carta di circa 1,5 cm. Riempire gli stampini quasi del tutto e metterli nel forno già caldo per 9’ circa. Se si usano gli stampini da miniciambella si possono anche solo imburrare e passare nello zucchero a velo, poi versarci dentro la miscela finale per circa 3/4 (con la cottura tende a crescere). Togliere i moelleux con estrema cura, passando una lama di coltello sul bordo e servirli immediatamente caldi o almeno tiepidi. La ricetta originale consiglia un accompagnamento con sorbetto al pompelmo rosa e scorzette candite d’arancio. Si può servire con la panna montata, ma in questo caso il tutto diventa un po’ pesante. Il dolcetto dovrebbe uscire leggermente gonfio (a metà strada tra il soufflé e lo sformato), caramellato, di forma perfetta e con un interno cremoso ripieno di morbida crema al cioccolato. Naturalmente ci sono dei problemi, tirando fuori la moelleux la parte cremosa all’interno può uscire con tragici esiti sul piano estetico, ma non sul gusto. La bellezza del dolce si lega alla presentazione sul piatto, come una miniciambella che, una volta tagliata, liberi la crema al cioccolato che rimane morbida all’interno, grazie al ridotto tempo di cottura. Uno dei trucchi per una perfetta riuscita è l’uso dello sbattitore elettrico sia per montare gli albumi sia mon-tare alla fine la miscela di cioccolato e burro con l’al-tra miscela di uova, farina e zucchero al fine di avere un bel composto gonfio, che abbia la consistenza di una crema. Si possono aggiungere alla fine circa 15-20 g di panna da montare: si ottiene una tessitura più compatta, ma più morbida.

Mostaccioli Ingredienti: 60 gr di farina, 100 gr di noci sgusciate, pepe, 100gr di miele, l'albume di 2 uova, cannella Preparazione: Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci, il pepe e la cannella. Lavorarlo, poi stenderlo sulla tavola. Tagliare delle strisce rettangolari, metterle sulla piastra del forno e far cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Togliere dalla piastra quando saranno completamente raffreddate

Nepitelle Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero. Per il ripieno: 500 gr di marmellata di uva, 250 gr di mandorle, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di zucchero, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore (strega). Preparazione: Con la farina, lo strutto e un bicchiere d'acqua preparate la pasta, spianatela col matterello in una o più sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. In una zuppiera mettete la marmellata, le mandorle tritate, la cannella, l'uva sultanina il cacao e il bicchiere di liquore e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Con un tagliapasta rotondo, oppure un bicchiere, ritagliate dalla sfoglia tanti dischetti. Su ogni dischetto mettete un paio di cucchiaini di ripieno,

ripiegate la pasta in modo da formare una mezzaluna e premete bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Allineate le nepitelle sopra la placca leggermente infarinata e mettete in forno a calore moderato. Potete servirle calde o fredde.

Nubby buns 4 tazze di farina setacciata, 1 tazza e 1/2 di zucchero, 2 cucchiaini da tè di cannella, 1 tazza di burro, 3 uova Montare il burro fino a che sia bene ammorbidito ed aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare rapidamente con la farina. Lasciare cadere la mistura con un cucchiaino da tè formando delle grosse gocce su una placca coperta da carta da forno e cuoce al forno a 180-200°.

Occhi di bue Ingredienti: farina g 350 - burro g 250 - fecola g 150 - zucchero a velo g 150 - 1 uovo - marmellata Con gli ingredienti dati (tranne la marmellata) preparare la pasta frolla, lasciarla riposare per almeno mezz’ora in frigo, poi ritagliare dei dischetti di circa 5 cm di diametro e in ugual numero dischetti a cui togliere il centro con uno stampino minuscolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, non devono colorire, devono rimanere piuttosto chiari. Togliere dal forno e sul rovescio dei dischetti interi deporre un po’ di marmellata, sui cerchietti un po’ di zucchero a velo e appoggiarli su quelli con la marmellata. Con questa pasta preparo anche i ferri di cavallo, con le punte calate nel cioccolato, oltre ai cuoricini e le stelle.

Pan de mei Dosi per 6 persone Ingredienti: 150 gr id farina bianca, 150 gr di farina gialla fine, 150 gr di farina gialla a grana grossa, 125 gr di burro, 200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, 2 cucchiai di fiori di sambuco, un goccio di latte, farian per lo stampo, zucchero vanigliato, sale Preparazione: In una azza sciogliete nell'acuqa tiepida il lievito frantumato. A parte, in una ciotola ampia setacciate l efarine e mescolatele assieme; poi aggiungete il sale, lo zucchero, circa la metà dei fiori di sambuco, il burro ammorbidito, le uova e il lievito. Dopo aver amalgamato il tutto formatene una palla e lasciatela riposare per alcune ore, cperta da un canovaccio. Imburrate e sfarinate una placca da forno, poi, una dopo l'altra collocate in bell'ordine, distanziati, dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro; spolverizzateli con lo zucchero a velo e i rimanenti fiori di sambuco, quindi metteteli in forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora. Servirli tiepidi o freddi.

Pasticcini di grano saraceno Ingredienti: zucchero g 150 - farina di grano saraceno g 120 - cioccolato g 100 - uva sultanina g 70 - mandorle g 40 - 3 uova panna Montare i tuorli con lo zucchero finché si formerà una massa gonfia e spumosa. Unire il cioccolato ammorbidito a bagnomaria, le mandorle grattugiate, l’uva sultanina e la farina di grano saraceno. Incorporare per ultimi gli albumi montati a neve. Sistemare in piccoli stampini oppure pirottini da pasticceria e cuocere nel forno caldo. Lasciare raffreddare e decorare con fiocchi di panna.

Patatine 200 g di freselle bianche oppure fette biscottate oppure pancarrè biscottato assolutamente secco da buttare oppure di biscotti tipo frollini, Zucchero - da 75 a 150 g (dipende dal primo ingrediente - se usate i biscotti che sono già dolci dovete mettere poco zucchero e viceversa, comunque la quantità di zucchero può essere aggiustata in un secondo momento), cacao amaro 6 cucchiai, latte 250 g, rum o brandy 2 cucchiai, burro non salato 150 g, mandorle tritate, oppure noci (facoltativo) Prendete il mortaio e pestate le freselle o quello che avete fino ad ottenere le briciole minuscole. io lo faccio con le fette biscottate o con i biscotti mettendoli tra due strati di carta da forno e passando sopra il matterello. il risultato e' lo stesso. Mischiate lo zucchero con il cacao, diluite con il latte e portate ad ebollizione. lo zucchero deve

sciogliersi completamente. Aggiungete le briciole al latte caldo, amalgamate tutto e dopo aver fatto intiepidire l'impasto aggiungete il burro ammorbidito ed il rum. se usate le mandorle aggiungete pure queste. Alla fine otterrete un impasto non troppo denso, ma abbastanza "maneggiabile"... cioè potrete formare dei piccoli pasticcini a forma di patate, li passate nel cacao e mettete su un vassoio nel frigo per almeno 8 ore. se avete voglia potete fare un po' di crema al burro (che e' bianca di colore) e aiutandovi con la siringa la mettete sopra la patatine facendola sembrare quei germi bianchi che cominciano a crescere sulle patate vere quando diventano vecchie.... non mi viene come si chiamano nel caso in cui l'impasto risultasse troppo molle mettetelo qualche minuto nel freezer e poi formate i pasticcini.

Pastelitos de membrillo Si deve fare un impasto con: 4 tazze di farina, 2 cucchiaini di sale, 1/4 tazza di strutto, 2 uova, 1/2 circa tazza di acqua. Lavorare molto bene tutto insieme fino a quando non si vedono piccole bollicine in superficie. Con un matterello lavorare l’impasto ben fino. Pennellare con lo strutto, spolverare farina, piegare in due e ripetere tutto 4 volte. A questo punto, fare uno strato molto sottile, e tagliare quadretti di 10 x 10 cm. Mettere un po di dolce di mele cotogne nel centro, bagnare con acqua l'impasto soltanto vicino al ripieno, mettere un'altro quadretto sopra e fare pressione per unirle, soltanto vicino al ripieno, lasciando l'orlo senza unire. Si fa un pizzico in ogni angolo, prendendo le due foglie dell'impasto vicino al ripieno . Questo pizzico si fa dal basso in alto. In quel modo, il pastelito prende una forma come se fosse una stella di 4 angoli, si capisce? Non posso fare un disegno, non sono capace! Continuo: I pastelitos vanno fritti in olio o strutto. Mettere su una carta assorbente, spolverare con zucchero e...buon appetito!!! Da noi si fanno con un Dulce de membrillo ( dolce di mele cotogne) solido. Questo dolce, come quello di batata, non è possibile farlo casalingo. Al meno io non conosco il segreto .

PepparKakor, biscotti di Natale svedesi. Ingredienti 600 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 1 uovo, 1 dl di sciroppo di acero, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata, 2 cucchiaini di bicarbonato sciolti in 1 dl di acqua Modus operandi Unite burro, zucchero, sciroppo d'acero, cannella, zenzero chiodi di garofano e la buccia d'arancia in una casseruola e mescolate tutto su fuoco dolce finche` il burro si e` sciolto, dopodiche` lasciate raffreddare il tutto. Indi aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l'uovo e la farina. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco. Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate (cuoricini, fiori, pupazzetti...) e cuocetele in forno a 175C per 8-10 minuti.

Petit fours alle mandorle Ingredienti: mandorle pelate g 200 - zucchero a velo g 250 - 1 albume e mezzo - 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio -5 gocce di essenza di mandorle - ciliegine e cedri canditi Raccogliere in una ciotola le mandorle macinate con lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio e alcune gocce di essenza di mandorle. Impastare con gli albumi, leggermente battuti ma non montati, fino a che l’insieme sarà uniforme e potrà essere lavorato con la tasca da pasticceria. Controllare la consistenza: se la pasta è troppo dura, aggiungere ancora un po’ di albume, se troppo molle, unire ancora un po’ di mandorle tritate. Spremere l’impasto dalla tasca da pasticceria munita di bocchetta spizzata formando i biscottini sulla placca imburrata e coperta di carta forno. Decorare i biscottini con piccoli pezzi di cedro candito oppure di ciliegina, che si faranno affondare leggermente nell’impa-sto. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Petrali (san martini) Nota: La preparazione di questo dolce è alquanto lunga in quanto occorre prima preparare il ripieno contenuto all'interno del dolce ( cosa non semplice ed estremamente delicata perché dalla sua buona riuscita dipenderà la qualità e la bontà dei dolci )Ingredienti per il ripieno : vino cotto ( si chiama così il mosto messo a bollire subito dopo averlo ricavato dalla pigiatura dell'uva e lasciato sul fuoco a "ritrarsi" ossia fino a quando non si è ridotto di più della metà rispetto al liquido di cottura iniziale ), mandorle, noci e nocciole; fichi secchi; bucce di mandarino; zucchero; una - due tazzine di caffè ristretto Tutti questi ingredienti vengono messi a bollire, a fuoco basso, sino a quando non si sono amalgamati, dando vita ad una pastella appiccicosa e di colore bruno. Generalmente, il ripieno viene preparato la sera prima e lasciato riposare a temperatura ambiente. Viene quindi preparata una pasta per biscotti non molto dolce, dalla quale si ricavano tanti rettangoli alti non più di un centimetro al centro dei quali viene posto il ripieno. Ogni rettangolo con al centro il ripieno viene, poi, ricoperto da un altro rettangolo di pasta che verrà a sua volta spennellata con tuorlo d'uovo e spruzzato di zucchero. Il tutto viene messo in forno già caldo ed ivi lasciatovi fino a quando non risulterà cotto.

Rose del deserto Ingredienti: farina g 250 - burro g 150 - zucchero g 150 - 2 uova - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - uvetta - corn flakes - sale - burro per la teglia - zucchero a velo Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina con un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, la vanillina e una manciata di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Fare delle palline con il composto ottenuto (grosse circa come una noce), rotolarle abbondantemente nei corn flakes e disporle su una teglia imburrata. Infornare e cuocere per 15-20 minuti a 180°. A cottura ultimata cospargere con zucchero a velo.

Rose del deserto di nonna Laura Ingredienti: corn flakes circa g 100 - cioccolato amaro g 100 - cioccolato al latte g 100 - mandorle a lamelle Fondere i 2 cioccolati a bagnomaria o nel microonde (potenza 500W per qualche minuto) e immergervi i corn flakes facendoli ben intridere. Con l’aiuto di un cucchiaio disporli a mucchietti della grandezza di poco più di una noce su un vassoio coperto da carta forno e cospargerli di mandorle a lamelle. Lasciar raffreddare in frigorifero. Eventualmente, conservare i dolcetti in scatole di latta.

"Rustici" miele e nocciole Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia surgelata da 250 g, 150 g di nocciole sbucciate, miele Stendi la pasta sfoglia e tagliala in 6-8 rettangoli. Spezzetta grossolanamente le nocciole e mescolale con il miele (non troppo, deve praticamente fare da "collante" per le nocciole). Metti un po' di questo composto su ogni rettangolo di pasta, ma non sui bordi. Arrotola i rettangoli come se fossero degli strudel e chiudi bene i bordi e tutte le aperture. Volendo, puoi spennellarli con un tuorlo d'uovo cosi` verranno belli dorati. Metti i "rotoli" su una teglia imburrata o foderata di carta da forno e cuoci in forno gia` caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Tiepidi sono ottimi, ma sono buonissimi anche freddi. Si possono preparare anche con altra frutta secca a piacere, ad esempio con le noci o le mandorle, oppure con piu` tipi di frutta secca mescolati.

Shortbread 350g di farina, 100g di amido di granoturco, 225g di burro, più quello per ungere gli stampi, 175g di zucchero. Accendere il forno a 170ø, imburrare e foderare gli stampi (bassi) Mescolare la farina e l'amido in una terrina, in un'altra formare una crema molto soffice con burro e zucchero. Unire la farina e l'amido fino a formare un impasto molto leggero e friabile. Stenderlo negli stampi premendolo bene, (altezza poco meno di 1cm circa) spianare la superficie e segnare la forma dei biscotti (strisce per stampi rettangolari, spicchi per quelli tondi), senza tagliarli. Eventualmente decorare

con forellini o disegni. Cuocere per 20-25' finché diventano leggermente dorati, sfornare e lasciar raffreddare negli stampi per 5-10' prima di rovesciarli. Per servirli, spezzare o tagliare a mano lungo le linee tracciate.

Shortbread dell'Ayrshire 6 once di farina bianca, 6 once di farina di riso, 6 once di zucchero, un pizzico di sale, 6 once di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di panna Mescolare le farine, lo zucchero ed il sale. Incorporare nel burro fino a quando il tutto non sembrerà una montagna di fini briciole di pane. Sbattere leggermente l'uovo con la panna, dopodiché versarlo in mezzo alla farina. Lavorare con le mani fino a quando la pasta non sarà soffice. Spolverare la spianatoia con un po' di farina di riso e stendere la pasta in una sfoglia abbastanza spessa. Punzecchiare con una forchetta e ritagliare nella forma preferita. Mettere in una teglia con carta oleata e cuocere in forno a calore moderato finché non sono dorati. Far raffreddare in un cestino.

Shortbreads scozzesi 4 once di fior di farina, 2 once di farina di riso, 2 once di zucchero, 4 once di burro Mescolare farina e zucchero in una zuppiera. Lavorare con il burro fino a quando non è ben impastato. Mettere la farina di riso sulla spianatoia, versarvi la pasta ed impastare fino a quando non è ben liscia. Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo per ottenere quattro dischi [N.d.R.) tradizionalmente gli shortbreads sono circolari e poi tagliati a spicchi, anche se nei supermercati si trovano normalmente di forma a parallelepipedo, che danno meno spreco di spazio in magazzino], metterli in una teglia su carta oleata, punzecchiarli con una forchetta e mettere in forno a 350 gradi [N.d.R. gradi Fahreneit, suppongo, ovvero 150-200 gradi Celsius]. Quando cominciano a colorarsi (dopo 20-30 minuti), spegnere il forno e lasciar raffreddare sulla piastra.

Sospiri di dama Ingredienti: zucchero g 140 - mandorle sbucciate g 140 - 2 albumi scorza di limone - farina di cocco - burro e fecola per la placca Montare gli albumi a neve, unire gli altri ingredienti, tranne la farina di cocco. Sopra una placca imburrata e spolverizzata di fecola, sistemare dei piccoli mucchietti, cospargerli con abbondante farina di cocco, schiacciarli leggermente e cuocerli a calore moderato finché non saranno dorati.

Spumini Ingredienti: mandorle tritate a pezzetti grossi (almeno un terzo con la buccia) g 500 - zucchero a velo g 500 - 3 albumi - buccia di limone grattugiata - 1 bustina di cannella in polvere burro e farina per la placca Montare gli albumi con lo zucchero a velo sino ad ottenere una pasta sostenuta. Quando è tutto ben montato, toglierne una parte (circa 1/4) ed aggiungere le mandorle, la cannella e la buccia di limone grattugiata. Versare l’impasto sulla spianatoia e formare dei grossi cannelli. Spalmarli con le chiare montate, che erano state messe da parte. Schiacciarli e tagliarli in pezzetti dello spessore di circa 3 cm. Disporre i pasticcini sulla placca imburrata e infarina ta e cuocere in forno, a 140°, per 15-20 minuti.

Stelle di cannella Ingredienti: zucchero g 500 - mandorle non spellate, tritate fini g 375 - cannella g 25 - 5 albumi succo di limone - sale - zucchero e farina per la spianatoia Montare a lungo, con la frusta elettrica, gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone. Dal composto ottenuto, togliere 4-5 cucchiai che verranno utilizzati per glassare i biscotti. Al resto unire le mandorle e un pizzico di sale. Cospargere la spianatoia con zucchero e farina in parti uguali. Dividere la pasta in 5-6 parti e stenderle, su questa mistura, a uno spessore di 5 mm. Ritagliare le stelle, metterle in una teglia foderata con carta forno e glassarle con il composto messo da parte; lasciare riposare i biscotti per 15 minuti, quindi cuocerli a 180° finché la glassa sulla punta delle stelle non comincia a colorarsi.

Stelline Ingredienti: mandorle tritate grossolanamente 320 g - zucchero g 250 - 3 albumi - cacao - burro e farina di riso per la placca. Glassa: zucchero a velo g 80 - 1 tuorlo - succo di limone. Montare gli albumi a neve ferma. Incorporare lo zucchero, le mandorle e un cucchiaio di cacao. Stendere con il matterello il composto dello spessore di circa 3-4 mm dopo averlo spolverato con uno strato di zucchero. Ritagliare delle stelle, sistemarle sopra una placca da forno imburrata e infarinata e cuocere nel forno a calore medio. Glassare le stelle ancora calde. Per la glassa, amalgamare lo zucchero a velo con il tuorlo. Se la massa dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po’ di succo di limone.

Stelline alle nocciole Ingredienti: burro g 150 - nocciole macinate fini g 150 - zucchero a velo g 120 - cacao in polvere g 70 - 1 uovo Glassa: zucchero a velo g 150 - succo di limone Mettere tutti gli ingredienti, compreso l’uovo e il burro morbido in un recipiente e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tenerlo in frigo per circa 2 ore. Spianare la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, ricavare con l’apposito stampino delle stelle e deporle sulla placca precedentemente foderata con della carta forno. Mettere la placca al centro del forno preriscaldato a 200° per circa 7-10 minuti, poi lasciar raffreddare i biscotti sulla placca stessa. Per la glassa, mescolare bene lo zucchero a velo con 2 cucchiaini di succo di limone e glassare i biscotti cotti e raffreddati.

Stinchetti Ingredienti: 80 g mandorle pelate - 180 g zucchero a velo - 2 bianchi d’uovo - 1 o 2 gocce di essenza di vaniglia - un foglio di carta da forno imburrato Pestare nel mortaio 80 g di mandorle pelate e asciutte, aggiungendo poco a poco 180 g di zucchero a velo e due bianchi d’uovo. Profumare con vaniglia. Deve riuscire un composto ben amalgamato e piuttosto molle. Sopra un foglio di carta da forno imburrato e appoggiato sulla placca, fare con il composto, aiutandosi con un imbuto di carta, delle piccole forme di biscotti a immagine di “osso” e metterle in forno a calore dolcissimo, perché si secchino senza colorire. Dovranno formare una crosticina in superficie e, una volta raffreddati, risultare asciutti e croccanti. E’ un dolcino che si prepara per la ricorrenza dei Morti in alcune contrade della Toscana.

Struffoli Ingredienti: 400 gr di farina, 3 uova più due tuorli, buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai colmi di zucchero, 40 gr di burro, sale, 300 gr di miele, 150 gr di cocozza, confettini colorati d'argento, olio per friggere, 150 gr di zucchero, cedro e scorzette d'arancio candite Preparazione: Impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore. Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi per volta, in olio bollente abbondante e a calore moderato. Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l'unto. Fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 cucchiai di acqua. Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinché se ne rivestano. Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d'acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini. Volendo accentuare il sapore, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchiaio di alcool puro. ingredienti

Tenerini Ingredienti: cioccolato fondente g 200 - burro g 80 - noci e pinoli in tutto g 80 - uvette ammollate nel liquore g 30 - 3 uova farina - zucchero Lavorare a spuma i tuorli con 4 cucchiai di zucchero; aggiungere, sempre lavorando, il cioccolato ed il burro fusi a bagnomaria, 2 cucchiai di farina, le uvette strizzate, le noci tritate grossolanamente, i pinoli interi e, per finire, gli albumi montati a neve. Con una cucchiaiata abbondante del composto riempire per metà dei pirottini tondi di carta colorata, di media grandezza, e poi cuocerli in forno ventilato a 150° per circa 20 minuti, fin tanto che si gonfiano e formano una crosticina screpolata in superficie, con un cuore ancora tenero.

Tozzetti Ingredienti: 1 kg farina bianca 00 - 1 kg zucchero semolato - 250 g mandorle - 8 g lievito in polvere - 8 uova - sale - burro e farina per la placca Scottare in acqua bollente le mandorle e pelarle. Farle asciugare in forno per pochi minuti, e tritarle grossolanamente. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la fontana e versare al centro le uova, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Lavorare un poco e aggiungere le mandorle. Impastare molto bene e ricavare dei filoncini, disponendoli su una placca da forno imburrata e infarinata. Mettere la placca in forno già a 160° C. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), levare i filoncini dal forno: tagliarli a fettine dello spessore di circa un centimetro in senso diagonale. Mettere le fettine nuovamente in forno a 150° C, ultimando la cottura, in modo che risultino ben biscottati. Chiusi in una scatola di latta, si conservano per parecchi mesi. Si abbinano benissimo con il Vin Santo.

Truffles di cioccolato Ingredienti per 4-6 persone 150 g cioccolato fondente - 75 g burro - 50 g biscotti tipo lingue di gatto - 50 g zucchero - cacao amaro in polvere rum In un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero. Aggiungere i biscotti sbriciolati. Aromatizzare con due cucchiai di rum. Lasciare riposare in frigorifero finché il composto sarà freddo e denso. Formare delle palline e passarle nel cacao amaro. (È consigliabile passare le palline nel cacao solamente poco prima di servire, altrimenti il cacao viene assorbito dall’impasto).

Uno tira l'altro Ingredienti: 3 cucchiai di zucchero - un goccio di latte - 300g di farina - 4 tuorli d'uova scorza di un limone - miele Preparazione: Mettete la farina a fontana, metteteci lo zucchero e le uova; impastate dopo di che aggiungete la scorza di limone. lasciatelo riposare per una 10 di minuti e dopo divideteli a divertimento, o a cuore, friggeteli e decorarli con gocciolone di miele

Zaletti Ingredienti per 4: 1/2 lt. di latte, 3 hg. di farina gialla, 1 hg. di farina di frumento, 2 hg. di burro, 1 hg. di uva sultanina, 3 uova, 1hg. di pinoli, 2 hg. di zucchero Preparazione: Mettere a bagno l'uva sultanina per un tempo sufficIente a farla rinvenire. Far fondere il burro e impastare in una terrina tutti gli ingredienti insieme; lavorare la pasta per circa dieci minuti con un cucchiaio di legno. Fare dei piccoli pani e adagiateli su una piastra unta di burro e cosparsa di pane grattugiato ed infornarli a fuoco medio per 20-30 minuti.

Gelati e sorbetti

American ice cream Ingredienti per il gelato: 4 tuorli, 140 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di estratto liquido di vaniglia, 200 ml. di latte, 200 ml. di panna, sale, 100 gr. di arachidi pralinate, topping al cioccolato, crema mou (vd. in seguito). Preparazione: montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale, la panna ed il latte. Versare il composto nella gelatiera. Tritare grossolanamente le arachidi. Quando il gelato è pronto, variegare con la mou, il cioccolato e le arachidi tritate.

Crema mou per american ice cream Ingredienti:170 gr. di zucchero, 200 ml. di panna liquida, 1 cucchiaino di estratto liquido di vaniglia, sale. Preparazione: Far sciogliere in una casseruola lo zucchero a fuoco medio finché non avrà raggiunto un bel colore ambrato. Togliere dal fuoco, unire la panna un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Riportare sul fuoco, far cuocere a fuoco lento fino a che non inizia ad addensare (ci vorranno 10 15 minuti ca.). Far intiepidire mescolando di tanto in tanto, prima di versare a filo sul gelato. Questa dose di mou è sufficiente per due dosi di gelato, si conserva per un paio di mesi (meglio se in frigorifero). Raffreddando la mou si addensa ulteriormente e la seconda dose diventa difficile metterla sul secondo gelato. Due consigli: 1) mangiarsela a cucchiaiate e fare un gelato al torroncino la prossima volta 2) intiepidirla a bagnomaria o microonde.

Gelato all'arancia e cardamomo 2-3 cucchiai baccelli cardamomo verde, buccia grattugiata e succo 3 arance, ml 250 latte intero, ml 250 panna da montare, , 4 tuorli, g 125 zucchero, o a piacimento. Procedimento: in un mortaio spaccare baccelli cardamomo, rimuoverli, schiacciare ulteriormente i semini neri. Versare succo arance + buccia in casseruola e sobbollire, ridurre a meta. Raffreddare e refrigerare. Mettere semini cardamomo, latte e panna in casseruola, scaldare piano piano, spegnere, lasciare in infusione per almeno 30 minuti (più a lungo meglio é). Sbattere i tuorli bene; riscaldare latte + panna, quando bollenti, incorporare piano piano nei tuorli + zucchero. Versare in casseruola pulita e cuocere a fuoco bassissimo ( o bagno maria) come per normale crema inglese. Lasciare inspessire, attenzione a non far bollire (altrimenti uova impazziscono: se nervosa aggiungi 1 cucchino di fecola per stabilizzare uova) rimuovi dal gas, immergi pentola in acqua per fermare cottura, raffredda e refrigera quando tutto ben freddo, mischia succo arancia + crema cardamomo, versa in gelatiera e procedi come da istruzioni

Gelato di ricotta Ingredienti: ricotta gr. 500, 5 uova, zucchero semolato gr. 100, rum o cognac PREPARAZIONE: Mescolare in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il segreto di questo dolce è nella ricotta che deve essere freschissima.

Granita di caffe' Ingredienti :gr. 800 di acqua; gr 40 caffè macinato; gr 300 zucchero; un pizzico di cannella. Procedimento: versare l'acqua in una pentola, aggiungere il caffè e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di cannella. Lasciar riposare almeno tre ore. Filtrare il liquido, mescolarvi lo zucchero, girando finché non si sciolga bene.Passare al gelataio, oppure, mettere in freezer, agitando di tanto in tanto. Servire con un ciuffo di panna, insieme a brioches, savoiardi, anche per prima colazione.

Gelato di cannella Ingredienti per 8 persone 1 litro di latte - 100 g zucchero - 6 tuorli - vaniglia - 1 cucchiaio raso di cannella in polvere - 2 vaschette di mirtilli - 2 vaschette di fragoline di bosco - 3 vaschette di lamponi - 80 g zucchero vanigliato - 3 cucchiai di Grand Marnier Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Portare a ebollizione il latte con la vaniglia, toglierlo dal fuoco, coprirlo e lasciarlo in infusione per 5 minuti; filtrarlo, usando un colino a maglie fitte, e versarlo sulle uova, mescolando continuamente. Rovesciare tutto nella casseruola del latte e cuocere a bagnomaria, continuando a mescolare fino a che aderisca al cucchiaio. Non far mai bollire la crema. Travasare in una ciotola fredda, incorporare la cannella e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto. Versare la crema nella gelatiera e seguire le istruzioni. Conservare in freezer. Mondare e lavare i frutti, tenendone da parte qualcuno per la decorazione. Mettere il resto in una casseruola, unendo lo zucchero vanigliato, il liquore e qualche cucchiaio d’acqua. A fuoco basso, portare lo sciroppo a ebollizione: spegnere, dopo un minuto. Distribuite la frutta calda in 8 coppette, completando con 3 palline di gelato e decorate con i frutti interi.

Gelato di vaniglia Ingredienti per 6 persone 6 tuorli d’uovo - 200 g zucchero - 1 litro di latte - 1 bustina di vaniglia Fate bollire il latte, unite la vaniglia e lasciate riposare un quarto d’ora. Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete, poco per volta, e sempre frullando, il latte caldo. Mettete il composto sul fuoco dolce e mescolate fino a quando non si sarà leggermente addensato, senza farlo mai bollire. Lasciate raffreddare la crema ottenuta e quando sarà fredda, mettetela a gelare nel freezer .

Paciugo Ingredienti: Panna, gelato di cioccolata, gelato di frutta a piacere, frutta a pezzetti, amarene sciroppate Preparazione: In un bicchiere alto versate panna gelata, poi gelato di cioccolata, un poco di gelato di frutta, quindi frutta a pezzetti ( meglio se pelata ) e un goccio di sciroppo di frutta; infine, lasciandole affondare e nascondersi come fossero sorpresa, alcune amarene sciroppate e snocciolate.

Salsa al cioccolato Ingredienti: 100g acqua, 20g di cacao amaro, 100g di cioccolata fondente, 20g di burro. Stemperare il cacao con acqua, badando ad aggiungerla poco per volta continuando a mescolare con un frustino per non formare grumi. Nel frattempo tritare il cioccolato e dopo aver portato ad ebollizione sul fuoco il composto di acqua e cacao (continuando a mescolare con vigore per non farlo attaccare) ,versarlo sul cioccolato e mescolare fino ad aver sciolto il tutto .Aggiungere il burro e far sciogliere anch'esso . Porre a raffreddare in un posto fresco,quindi invasare e conservare la salsa in frigorifero.

Semifreddo Ingredienti: 500 ml panna per dolci - 1 scatola di amaretti - 1 sacchetto di spumette colorate - 1 tavoletta di cioccolato fondente Montare a neve una confezione di panna per dolci da 500 ml e aggiungere delicatamente mezza confezione di amaretti, sbriciolati finemente, e mezzo sacchetto di spumette colorate. Ridurre tutto quasi a una polvere. Versare il tutto in un recipiente di vetro e mettere in freezer. Si può consumare anche dopo alcuni giorni, purché lo si tenga in freezer. Di solito, al momento di servire, verso sulle porzioni di questo semifreddo del cioccolato fondente fuso. Addio linea, ma che bontà!!

Semifreddo agli amaretti Ingredienti: 500 ml panna per dolci - 1 scatola di amaretti - 1 sacchetto di spumette colorate 1 tavoletta di cioccolato fondente Montare a neve una confezione di panna per dolci da 500 ml e aggiungere delicatamente mezza confezione di amaretti, sbriciolati finemente, e mezzo sacchetto di spumette colorate. Ridurre tutto quasi a una polvere. Versare il tutto in un recipiente di vetro e mettere in freezer. Si può consumare anche dopo alcuni giorni, purché lo si tenga in freezer. Di solito, al momento di servire, verso sulle porzioni di questo semifreddo del cioccolato fondente fuso. Addio linea, ma che bontà!!

Semifreddo al torroncino Ingredienti: 200cc di latte, 8 tuorli, 200g di zucchero, 300g di torrone tritato, 50cc di ruhm, 500cc di panna da montare. PROCEDIMENTO: Montare ben duri i tuorli con lo zucchero,nel frattempo, a parte,porre sul fuoco il latte e portarlo ad ebollizione. Unire i tuorli ben montati al latte e "cuocere" la crema sino a quando non "vela la spatola". Unire la crema al torrone tritato, mescolare bene e aggiungere il rum sino a quando il composto non si è raffreddato. A questo punto,dopo aver montato la panna (prestare attenzione ad averla mantenuta morbida),unire al composto precedentemente preparato. Dividere a piacimento il semifreddo in vaschette a mono porzione o in stampi da servizio e porre in freezer per almeno 4 ore (6-7 ore per stampini da servizio). Servire il semifreddo accompagnandolo con la salsa al cioccolato e spolverando il piatto con cacao amaro.

Semifreddo alla ricotta Ingredienti: 1,2 Kg di ricotta, 2 uova intere + 8 tuorli,12 cucchiai di zucchero, pavesini (i biscotti) e alchermes. Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a rendere cremoso l'impasto. Aggiungere le uova ed i tuorli. Rivestire uno stampo di circa 28-30 cm alto 5 cm con i pavesini imbevuti di alchermes e aggiungere quindi l'impasto di ricotta livellandolo e coprendolo con un altro strato di pavesini imbevuti. Mettere in freezer. E' da togliere ovviamente un po' prima per farlo ammorbidire prima di servire.

Semifreddo arancia-caffe INGREDIENTI : 150 gr. caffè nero bollente, 140 gr. tuorli d'uovo, 175 gr. zucchero semolato, 500 gr panna fresca, scorza d'arancia, un cucchiaino nescafè. Sbattere le uova con lo zucchero in un pentolino molto a lungo, aggiungere lentissimamente il caffè bollente e mettere sul fuoco basso mescolando continuamente finche la schiumetta che si è formata con l'aggiunta del caffè, non se ne va del tutto. Montare parzialmente la panna fresca, aggiungerla lentamente alla crema di caffè e sbatterla nello sbattitore a fruste in una ciotola di acciaio, dentro al lavandino con acqua

gelida dopo avere aggiunto la buccia d’arancia tritata finissima ed il nescafè. sbattere finchè il composto non si è gonfiato. Precedentemente mettere in surgelatore uno stampo a bordi alti di circa 22 cm di diam. mettere il composto nello stampo freddo foderato di carta forno e poi in surgelatore per più di due ore. Decorare con fiocchetti di panna montata e chicchi di caffe.

Semifreddo di meringa 600 ml panna fresca, 10 meringhe, 7 amaretti (di quelli piccoli), 20 gr nocciole tostate, 100 gr marron glacé. Montare la panna, incorporare le meringhe sbriciolate, gli amaretti e le nocciole tritati finemente, i marron glacé spezzettati. Mettere tutto in uno stampo e tenere in freezer per almeno 3 ore. Servire guarnendo con una granella di nocciole.

Semifreddo di rabarbaro Ingredienti : Per il biscotto: 4 uova, 120 g di zucchero, 80 g di farina bianca, 1 bustina lievito, 1 presa di sale, 40 g di mandorle macinate, 1 bustina di zucchero vanigliato, olio d'arachide per lo stampo. 2-3 cucchiai di marmellata di fragole. Per il gelato: 750 g di rabarbaro, 1 bustina di zucchero vanigliato, 120 g di zucchero, un po' di cannella, 400 g di blanc battu, 1-2 cucchiai di marmellata di fragole, 1 vasetto di panna intera, Preparazione biscotto : Preriscaldare il forno a 180 gradi. Dividere i tuorli d'uovo dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere una crema compatta. Mescolare la farina con il lievito, le mandorle macinate e il sale. Montare a neve gli albumi, quindi incorporare alla crema la farina (con cura) e gli albumi montati a neve. Amalgamare il tutto fino ad avere una massa compatta. Foderare con la carta da forno una tortiera a cerniera (24 cm di diametro), e spennellare con l'olio la carta da forno e i bordi della tortiera. Versare l'impasto nella tortiera e fare cuocere a metà nel forno per almeno 20 minuti. Lasciare raffreddare il biscotto, sformarlo, quindi tagliarlo per il lungo in modo da avere due basi di biscotto dello stesso spessore. Preparazione gelato: pelare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola con lo zucchero vanigliato, lo zucchero e la cannella. Lasciare cuocere coperto per 15 minuti, in modo da ottenere una composta. Farla raffreddare, quindi lasciarla sgocciolare utilizzando un passino, raccogliere il succo, e farne uno sciroppo. Amalgamare la composta di rabarbaro con il blanc battu, uno o due cucchiai di marmellata e lo sciroppo di rabarbaro. Montare la panna e unirla alla composta di rabarbaro. Disporre uno dei due biscotti nella tortiera, spalmarvi un po' di marmellata e chiudere la cerniera. Versarvi poi la massa di gelato. Spalmare un po' di marmellata anche sull'altro biscotto, quindi disporre quest'ultimo con dovizia sul gelato. Congelare la torta per una notte. Io ho eseguito una versione aggiungendo le fragole al Blanc Battu e un'altra sostituendo il RABARBARO con le PESCHE ed entrambi erano buonissime. Penso che qualsiasi frutto di stagione vada bene! Merita una nota il BLANC BATTU. Non so se si trova in Italia, comunque è un formaggio, un po' come il QUARK, insomma è come una ricotta che si usa da mangiare aggiungendo frutta o, appunto, per fare dei dolci. PS questa ricetta l'ho copiata da un settimanale distribuito da un supermercato locale.

Sorbetto di anguria polpa e succo di anguria 600 g, zucchero 125 g, 1 limone, 1 pizzico di vaniglia, cioccolato in pastigliette 1 cucchiaio. Togliete all'anguria le scorze e i semi, raccogliendone il succo. Passate al setaccio, o frullatela. spremete il limone, e versatelo nel succo di anguria.Aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Mettete il tutto nel gelataio e fatelo addensare. Aggiungete le pastigliette di

cioccolato che imiteranno i semi e servite in coppette singole, o per fare più scena, nell'anguria svuotata.

Sorbetto di caki Ingredienti: 700 g polpa matura di cachi - 200 g zucchero - 1/2 litro di acqua Sciogliere 200 g di zucchero in mezzo litro di acqua, far bollire lo sciroppo per 3 minuti e quindi lasciar raffreddare. A parte frullare la polpa dei cachi e unirla allo sciroppo raffreddato. Versare il composto in una teglia di metallo, come una tortiera, e porla nel congelatore. Dopo la prima ora, usando un frustino, dare una bella mescolata. Ripetere ogni 30-40 minuti fino a quando è pronto. Lasciandolo nel congelatore, il sorbetto si indurirà completamente. A questo punto, rompere con un grosso cucchiaio e frullare velocemente nel mixer. Ho notato che mettendolo in un contenitore di plastica, dopo averlo frullato, si conserva bene anche per un paio di giorni. Ovviamente con una gelatiera sarebbe più facile! Ma funziona benissimo anche così!

Sciroppo di latte di mandorle Ingredienti: 200 g mandorle dolci - 12 mandorle amare - 2 cucchiai d’acqua di fior d’arancio - 800 g zucchero Sbuciate le mandorle dopo averle tenute per alcuni minuti nell’acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca. Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel mortaio la feccia bianca che sarà rimasta nel panno, bagnandola con un’altra cucchiaiata di acqua di fior d’arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo. Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco. Quando il liquido sarà caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo.

Spuma africana Ingredienti per 6 persone 150 g cioccolato fondente - 100 g zucchero - 8 albumi 1 tazzina di caffè ristretto Sbriciolare il cioccolato in pezzetti piccolissimi e scaldarlo a bagnomaria con il caffè e due cucchiai d’acqua, finché si sarà sciolto completamente; tenerlo al caldo (deve rimanere tiepido). Montare a neve gli albumi, aggiungervi lo zucchero in piccole dosi amalgamando in continuazione. Unire al cioccolato gli albumi mescolando delicatamente. Tenere la spuma in frigo almeno due ore prima di servire. (Si può anche suddividere la spuma in coppette singole prima di metterla a raffreddare).

Dessert alle albicocche. UN litro di panna da montare, 500 g di albicocche macerate in vino dolce, 200 g di zucchero, 6 albumi d'uovo, amaretti. Monta la panna con lo zucchero, frulla le albicocche con 4/5 amaretti, incorpora alla panna, monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma, unisci il tutto alla panna/albicocche, riempi delle coppe , metti in freezer per 1/2 ore, sevi cosparse di zucchero a velo e un amaretto.

Paciugo Ingredienti: Panna, gelato di cioccolata, gelato di frutta a piacere, frutta a pezzetti, amarene sciroppate Preparazione: In un bicchiere alto versate panna gelata, poi gelato di cioccolata, un poco di gelato di frutta, quindi frutta a pezzetti ( meglio se pelata ) e un goccio di sciroppo di frutta; infine,

lasciandole affondare e nascondersi come fossero sorpresa, alcune amarene sciroppate e snocciolate. Assaggerete un gelato squisito, mescolanza (paciugo ) di più sapori.

Zuccotto ghiacciato Ingredienti per 6 persone 500 g pan di Spagna - 400 g panna fresca - 100 g croccante - 100 g cioccolato fondente - liquore (Maraschino) cacao amaro in polvere Per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte - 150 g zucchero semolato - 45 g farina - 4 tuorli Preparare una crema pasticcera, utilizzando gli ingredienti indicati, quindi lasciarla raffreddare. Montare la panna. Tagliare a fettine di circa mezzo centimetro di spessore il pan di Spagna, bagnarle nel liquore allungato con acqua e, con parte di esse, foderare uno stampo per zuccotto. Ridurre in piccoli pezzi il croccante e il cioccolato fondente; mescolarne metà con la crema pasticcera e aggiungervi 200 g di panna montata e 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere. Mescolare i rimanenti pezzetti di cioccolato e croccante con gli altri 200 g di panna. Versare nello stampo foderato con il pan di Spagna prima la crema pasticcera e poi la panna; ricoprire con le restanti fette di pan di Spagna, bagnate nel liquore e mettere in frigorifero.

Marmellate e conserve dolci

Conserva di mele al cioccolato Ingredienti: 3 kg mele renette o altro - 1,2 kg zucchero - il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni - 400 g cioccolato fondente - qualche foglia di limoncina se piace Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sarà già quasi pronta, perché le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare.

Confettura di rose Ingredienti: 2 kg mele - 1/2 kg petali di rose sani e profumati - 2 kg zucchero - 1 limone 250 cl acqua Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Spremerci sopra un limone e porre tutto in una pentola non d’alluminio. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i petali lavati e l’acqua, mescolando bene. Lasciare riposare a pentola coperta per mezz’ora, poi porre sul fuoco e far bollire adagio, sempre schiumando. Quando le mele sono cotte, passare tutto al setaccio di crine. Rimettere la purea sul fuoco insieme allo zucchero e far riprendere l’ebollizione, adagio e sempre mescolando. Una volta che si sia addensata un po’ più del miele, porla calda nei vasi a chiusura ermetica, e conservare in luogo buio e asciutto.

Curd di limone (dosi per 700 gr. di curd) Scorza grattugiata e succo di 4 limoni, 175 gr. zucchero cristallino, 175 gr. zucchero semolato, 100 gr. di burro a pezzi ammorbidito, 4 uova, 3 vasi da 225 gr. con coperchi a chiusura ermetica Scalda i vasetti in forno a bassa temperatura. Metti la scorza ed il succo dei limoni in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e mescola. Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al limone. Mescola bene. Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere, senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sara` sciolto e il composto sara` denso e cremoso. Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e metti in frigo. Il curd si conserva solo per un mese circa.

Gelatina di arance con canditi di limone Ingredienti per 4 persone: 3 limoni, 500 g di arance, 550 g di zucchero, 2 fogli di gelatina

Preparazione: Tagliare le bucce dei limoni a spirale, la più lunga possibile. Metterle in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda, portare a ebollizione, buttare via l’acqua e versarne altra fredda; si ripeta l’operazione 5 o 6 volte, fino a quando le bucce avranno perso l’acidità e saranno diventate dolci. Finita questa operazione, mettere in una casseruola 500 g di zucchero, mezzo litro d’acqua, le bucce di limone e farle candire a fuoco lento per un’ora circa. Sbucciare le arance e togliere i semi, poi frullare la polpa ottenuta e cuocerla a bagnomaria con 50 g di zucchero e 150 g d’acqua per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciacquare i 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e aggiungerli a fuoco spento alle arance, mescolando bene. Quando il tutto è divenuto tiepido, versarlo in uno o più stampini e mettere in frigo per un’ora circa. Togliere dallo stampino, decorare con le bucce di limoni canditi e servire.

Gelatina di rose Ingredienti: 2 kg mele - 2,5 kg zucchero - 400 g petali sani e profumati -1 limone - 2 litri acqua Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, senza togliere il torsolo. Una dopo l’altra, buttarle nel-l’acqua dove avrete spremuto il limone, aggiungendone la scorza grattugiata. Mettere a bollire le mele per mezz’ora, fino alla loro totale cottura, schiumando e mescolando spesso. Passare al setaccio. Versare il succo raccolto nella casseruola e aggiungere lo zucchero. Far riprendere il bollore e lasciar cuocere finché lo sciroppo non comincia ad addensarsi. A questo punto buttare nello sciroppo i petali, mescolare bene e far bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e setacciare di nuovo, spremendo i petali. Rimettere la gelatina sul fuoco e far riprendere il bollore solo per un istante. Versarla calda nei vasi e conservare al fresco.

Marmellata di limoni (per 2,3 kg. di marmellata) 1 kg. di limoni appena maturi con la scorza intatta, 2 l. d'acqua, 1 kg. Zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Copri i limoni con acqua fredda e lasciaveli per 3 gg. cambiando l'acqua almeno 2 volte al g. Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili. Quindi ponili in una casseruola e coprili con 2 l. di acqua fredda. Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sara` tenera. Passali al setaccio e poi fai filtrare tutto il succo. Aggingi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sara' sciolto. Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avra' la giusta consistenza. Aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola bene. Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a temperatura moderata. Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco

Marmellata di mele Ingredienti: 3 kg mele renette o altro - 1,2 kg zucchero - il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni - 400 g cioccolato fondente qualche foglia di limoncina se piace Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sarà già quasi pronta, perché le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare.

Marmellata di uva Staccare gli acini dai graspi, lavarli, togliere i semi, e cuocerli per un quarto d'ora circa. Passare al setaccio o al passaverdure. Per un chilo di succo 450 gr. di zucchero. Cottura circa un'ora. Usare Uva nera fragola.

Mostarda d'uva Ingredienti: 5 lt di mosto, 500 g di fichi maturi, 500 g di mele cotogne, 500 g di pere, qualche noce e qualche nocciola. Preparazione: Lavate, pelate e tagliate a pezzi mele e pere e aggiungetele al mosto insieme ai fichi spezzettati. Scottate i gherigli delle noci, pelateli e tritateli. Tostate le nocciole e strofinatele per togliere la buccia, quindi sminuzzate anche queste. Unitele al mosto e alla frutta e cuocete il tutto per diverse ore fino a quando il composto non risulterà molto denso e i pezzi di frutta quasi totalmente sciolti. Versate la 'mostarda' così preparata e ancora bollente in vasetti e conservatela in dispensa per accompagnarla, quando viene servita, sia caldo che freddo.

Sciroppo di latte di mandorle Ingredienti: 200 g mandorle dolci - 12 mandorle amare - 2 cucchiai d’acqua di fior d’arancio - 800 g zucchero Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12 amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nel-l’acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca. Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel mortaio la feccia bianca che sarà rimasta nel panno, bagnandola con un’altra cucchiaiata di acqua di fior d’arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo. Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco. Quando il liquido sarà caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo.