Pasteleria

 

Temario de Proyecto final Etapa II 1. Diagnóstico de la situación actual  

  Existe un nicho de mercado para nuestro negocio, pero los consumidores no saben de nuestro negocio.  ●  El local es pequeño y no muy llamativo para los consumidores.  

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  Las pobres técnicas de M Marketing arketing actuales en el rubro de nuestro negocio comunican débilmente las propiedades positivas de los productos más sanos, lo cual produce que el cliente no conozca el valor nutricional de lo que consume en este rubro.  ●  Existe un nicho de mercado dentro de la industria de la panadería y pastelería que aún no es explotada completamente y por lo tanto existen niveles de demanda insatisfecha.   moderna oderna de la sociedad es que reducir el consumo de ●  La concepción m pan y pasteles es la conducta sana, entonces los clientes están tendiendo a buscar productos artesanales clásicos preparados con ingredientes más sanos o cambiar a un consumo de productos más novedosos y saludables. 

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I. Observaciones

Productos y servicios: Pastelería Win-Win será un negocio local encargado de la preparación de postres saludables bajos grasas, hechos a base de insumos naturales como Chía, harina de avena, stevia, panela, aceite de coco, leche de coco, leche de almendra y de bajo porcentaje calórico, evitando el uso de harinas y azucares refinados, aceites industriales, grasas animales, insumos comunes en la producción masiva de dulces y postres. Además, el negocio incentivara el consumo saludable con sus productos. Procesos empresariales: La pastelería busca generar la satisfacción de sus clientes teniendo en cuenta todos los procedimientos y áreas de gestión de una empresa, pero basados y centrados específicamente en las actividades que competen a las exigencias y gustos de los clientes, esto con el fin no sólo de ganar mercado, sino yque también crear fidelidad losempresa, clientes. el personal idóneo Organización recursos humanos: Atraer en a la y eficiente para alcanzar los planes y objetivos establecidos. Elevar la productividad del personal, motivándolos constantemente, y así adquieran compromiso con la organización, promoviendo siempre eficiencia y eficacia. Regular de manera justa y equitativa las relaciones laborales. Proporcionar las condiciones de higiene y seguridad para obtener un ambiente adecuado en el trabajo. Resolver los conflictos que se presenten. Situación financiera: Se tomaron dos métodos para la respectiva evaluación financiera. El primer método es el VPN o valor presente neto, el cual permite determinar si una inversión cumple con el objetivo básico financiero, es decir, maximizar la inversión. El segundo método implementado corresponde a la Tasa Interna de Retorno es decir el rendimiento real del proyecto. De los anteriores análisis se obtuvieron como resultados un VPN correspondiente a $77.337.092 y una TIR de 258% con lo que se puede afirmar que el proyecto es viable.

 

  II. Tipo de comercio

Mercado e innovación: Determinar el grado de aceptación de los clientes hacia nuestros productos, que son postres saludables a base de productos naturales; bajos en grasas, azúcares y calorías. Es un negocio innovador, porque brindamos productos nuevos y originales bajos en azúcar y calorías. Hay mercado que valora y tiene el suficiente poder adquisitivo para comprar postres saludables, así su costo sea superior a los postres tradicionales. Además, se considera que un negocio como éste es totalmente innovador y no existe en la competencia algo parecido. Marketing y comunicación: Para la comunicación se planea hacer primero volantes, y con esto se busca que el consumidor conozca nuestros productos y los beneficios que estos ofrecen con la finalidad que pueda confiar y así poder persuadir su intención de compra. También usar las redes sociales para dar a conocer los diferentes postres, información nutricional de los mismos, así como también se darán tips para que todos nuestros clientes y seguidores puedan cambiar sus hábitos alimenticios y llevar una vida más saludable. ●  Marketing Mix.  ⮚  Producto: existen una gran variedad de recet recetas as para el desarrollo de nuestros productos, por lo tanto, para tomar la decisión de que productos producir o en cuales enfocar la mayor parte de la producción en los inicios del negocio se tomaron en consideración la opinión de los clientes sobre nuestros productos, como también la propuesta de valor del proyecto, que consiste en desarrollar pastelería con ingredientes más sanos.  Muffin de chocolate: Muffin de Chocolate y Calabacín incorpora un ingrediente sorpresa , el calabacín, hortaliza de poco aporte calórico, ya que el 90% es agua y que aporta minerales, vitaminas, potasio y es antioxidante. Relleno de chocolate.

Galleta sin gluten: Galletas sin gluten de mantequilla, realizadas con harina de arroz, maíz y trigo

 

sarraceno aromatizadas con vainilla y rellenas de mermelada de frambuesa.

Pastel de calabaza: Pastel realizado con bizcocho sin gluten de calabaza, hortaliza antioxidante por excelencia y beneficiosa también para la vista que nos proporciona vitaminas A y C que nos ayudan a mantener una buena salud del aparato circulatorio. Su aporte calórico es muy bajo, ya que su contenido en agua es muy elevado, rica en ácido fólico, fibra y potasio. Especiado con canela, jengibre, nuez moscada y clavo, relleno de una capa de chocolate y recubierto de crema de queso avainillada y coronado con virutas de chocolate negro.

Pastel de zanahoria: Delicioso pastel saludable sin gluten realizado con zanahoria, magnífico vegetal diurético, antioxidante, rico en fósforo, útil para las mentes cansadas, es un excelente vigorizante que tiene además propiedades

 

naturales como mejorar la vista y ser un eficaz protector de la piel. Especiado a base de canela, jengibre y nuez moscada y recubierto de una deliciosa crema de queso avainillada es una de nuestras especialidades de la casa. Incorpora nueces, beneficiosas para mejorar las habilidades neuronales, la salud cardíaca y para ponernos de buen humor. ⮚  Precio: el cálculo de los precios de cada producto será definido en

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consideración al costo de producción de cada producto y el precio utilizado por la competencia para productos de características similares.  Muffin de chocolate: 7 Bs. Galletas sin gluten: 5,50 Bs. Pastel de calabaza: para 30 personas 130 Bs. Y cada rodaja 5 Bs. Pastel de zanahoria: para 30 personas 150 Bs. Y cada rodaja a 7 Bs.   Plaza: para la localización del local buscamos un lugar céntrico, donde el negocio sea visto fácilmente por los transeúntes. Con todas estas consideraciones decidimos ubicarnos en el Prado de la ciudad de La Paz, teniendo en cuenta que es un lugar muy transcurrido y las personas pueden fácilmente ubicarnos cuando lleguen a conocer más sobre nuestro negocio.  Promoción: planeamos usar dos canales de promoción, uno mediante la repartición de volantes fuera del local y otro la utilización de redes social para promocionar los productos.   Personas: nuestro personal, como meseros y el cajero, estarán siempre disponibles para cualquier duda del cliente, contestando siempre de forma amble.  Proceso: es simple, el cli cliente ente ingresa a nuestro local, uno de los meseros le da el menú, el cliente ordena lo que quiere consumir, el mesero lleva los productos a la mesa del cliente, después de que el cliente haya consumido se dirige a pagar a caja y así termina el proceso de venta.  Evidencia física: clientes que ya se ani animaron maron a consumir nuestros productos y les gusto, la nutricional que estará en los menús, la conservación de información tu peso después de consumir el producto, es decir que se sentirá ligera a pesar de haber comido este tipo de dulces. 

III. Procesos de la empresa

En relación con los clientes se responderán las siguientes preguntas: - ¿Por qué nos prefieren? Somos el único negocio de pastelería que se dedica al rubro de producir productos de pastelería saludables, bajo en grasas y calorías. Esto les trae beneficios a su salud, ya que no aumentas de peso y puedes llevar una dieta equilibrada sin dejar de comer productos de pastelería que a la mayoría de las personas les gusta. - ¿Por qué no nos prefieren?

 

Piensan que al ser saludable nuestros productos no tendrán un buen sabor ni un buen aspecto, es por esto que los potenciales clientes deciden escoger lo que ya conocen aunque no les traiga beneficios y deciden no probar nuestros productos que son relativamente nuevos en la ciudad. - ¿Qué debemos hacer en cada caso? Seguir promocionando el comer sano y que pueden hacer consumiendo nuestros productos, ya que no encontraran otro negocio de pastelería igual al nuestro en la ciudad. Además como ya dijimos no hacen daño a la salud y son bajos en calorías y grasas. - ¿Cómo influyen los clientes internos en la organización? En relación a nuestros competidores: - ¿Quiénes son nuestros competidores actuales? Todas las pastelerías que se encuentran en la ciudad de La Paz, especialmente aquellas que se encuentran cerca a nuestro negocio, también restaurantes que ofrecen el servicio de pastelería en sus menús, cafeterías que poseen pastelería como un complemento a su producto principal. Las tres pastelerías que consideramos nuestros principales competidores son:   Pastelería Michelline 

La empresa elabora otras 20 variedades de productos entre pays, rollos de queso, queques, galletas, empanadas, croissants y “tortas en vaso”; prepara

pasteles a pedido, por ejemplo para diabéticos; y estudia la posibilidad de incursionar en las tortas saladas.   Pastelería Victorias 

Elabora totas como ser torta selva negra, torta victorias, torta para bautizo, torta para matrimonio, torta para todo acontecimiento. También alfajores de manjar y crema, rrollitos de canela, queque selva negra, queque marmolado, queque de vainilla, brazo gitano de frutilla, brazo gitano de manjar, brazo gitano decorado, torta de capas, roscon de almendrasroscas, donas, braunie, croisant

 

de queso y jamon, empanadas especiales, napoleon, media lunas,negritos, postres.   Pasteleria Fridolin 

Pastelería Fridolin es una cadena de pastelerías de Bolivia. La empresa está dedicada a la fabricación, elaboración y venta de productos alimenticios, siendo nuestra especialidad la pastelería y cafetería euro-americana. La fusión de sabores europeos y sudamericanos, nos hace únicos en nuestra propuesta en el mercado de Bolivia y el mundo. Se destacan la variedad de sabores de tortas, los postres, los saladitos típicos bolivianos y los cafés en diferentes presentaciones. - ¿Por qué los consideramos nuestros competidores? Se encuentran en el mismo rubro que nosotros y las personas son conscientes de que existen estos lugares donde pueden ir a consumir productos de pastelería. - ¿Quiénes son nuestros competidores potenciales? Pequeñas pastelerías que están creciendo al igual que nosotros, con la diferencia que sus productos son iguales a los otros competidores. También pueden ser cafeterías ya que estas ofrecen en su menú productos de pastelería a sus clientes. Nuestros competidores potenciales son: - ¿Por qué los consideramos nuestros competidores potenciales? Hacen pastelería al igual que los otros competidores y los clientes ya están familiarizados con los sabores y tipos de productos. Las personas ya confían en ellos y saben que sus productos son buenos, en cambio a nosotros aun no nos conocen y no están familiarizados con nuestros productos. En relación con nuestros proveedores: - ¿Quiénes son? Son empresas que nos proveen losnegocio. ingredientes paratenemos realizarempresas los distintos productos que producimos en nuestro También que nos proveen de las cajas para llevar nuestros productos, bolsas, servilletas y otras herramientas que usamos en el proceso de producción. - ¿En qué afecta a nuestra Institución o establecimiento su capacidad de negociación? Si ellos no cumplen con la fecha de entrega, eso significa que nosotros no seremos capaces de producir distintos productos y esto lleva a la perdida de dinero en nuestro negocio. En relación a los organismos reguladores: - ¿Quiénes son los que regulan nuestra actividad? El SENASAG es el que se encarga de regular y coordinar junto con el Ministerio de Salud para la generación, intercambio y difusión de información en materia de Inocuidad Alimentaria, que se relacione directa o indirectamente con la Salud Pública.

 

- ¿Cómo afectan el funcionamiento de nuestra institución? Si no cumplimos con las normas establecidas, pueden cerrar nuestro negocio por un lapso de tiempo indeterminado y nos afecta porque si eso pasa seremos olvidados por nuestros clientes. De acuerdo con lo trabajado, describa a los clientes, competidores, proveedores y organismos reguladores de su establecimiento o institución. Clientes: Dado que el rubro de la pastelería cuenta con una gran variedad de distintos productos y negocios que los proveen, no existen razones que fuercen a los clientes a elegir un producto por sobre otro más que por sus propias preferencias y hábitos y por lo tanto lo correcto es afirmar que los consumidores de este rubro tienen un alto poder de negociación. Competidores: La industria pastelera es muy competitiva, en la ciudad de La Paz, existen un gran número de pastelerías que ofrecen una gran variedad de postres y dulces, las cuales están ubicadas en los grandes centros comerciales y en puntos estratégicos de la ciudad. Proveedores: Principalmente nuestra materia prima estará constituida por frutas, especias y alimentos bajos en grasas y calorías, por lo que se buscarán proveedores que brinden insumos frescos y a precios competitivos. Existe una gran cantidad de comerciantes en el mercado central que ofrecen insumos con las características que buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la temporada de las frutas, ya que estos varían según la ciudad y la estación. También, contaremos con proveedores de utensilios y maquinaria que se usará para implementar el negocio. Organismos reguladores: Entidades que regulan el proceso y salubridad de nuestro negocio, en nuestro caso SENASAG será el que evalué la salubridad de nuestro local y de nuestros productos.

El SENASAG tiene como objetivo:  Administrar el régimen de sanidad agropecuaria y la inocuidad alimentaria en los tramos productivos y de procesamiento.

Mantener la situación sanitaria de las plagas y enfermedades exóticas del país y mejorar la situación sanitaria de aquellas plagas y enfermedades de importancia económica presentes en Bolivia. Otra empresa reguladora es Impuestos Nacionales.

 

  Los tributos son las obligaciones en dinero que el Estado impone con el objeto de obtener recursos, que le permitan satisfacer las necesidades de la población boliviana mejorando su calidad de vida. Análisis FODA

Fortalezas: Innovador: ofrecemos al mercado un producto que combina ●  Producto insumos naturales, de buen sabor y calidad.  minerales nerales en ●  Producto Nutritivo: alto contenido en proteínas, vitaminas y mi una cantidad muy completa y balanceada.   Bolivia hay demasiada importación de ●  Disponibilidad de materia prima: en Bolivia variedades de frutas y productos orgánicos y saludables, también hay cultivos aquí.  ●  Fácil digestión: al ser productos saludables, bajos en calorías, azúcar y grasas, son fácilmente digerible lo cual facilita la absorción optima de los nutrientes que contiene.  de alta calidad: todos los iinsumos nsumos utilizados son fáciles de ●  Insumos encontrar en nuestros mercados locales.   ●  Ubicación estratégica de la empresa: estaremos ubicados en el centro de la ciudad de La Paz, como el Prado.   Oportunidades: posibilidades dades de ampliar el consumo nacional.  ●  Expansión del mercado: posibili ●  Vida Saludable: se puede aprovechar la creciente tendencia del cuidado de la salud y mayor concientización por comer saludable.  del gobierno: en los últimos años el gobierno apoya a las ●  Apoyo microempresas y a los productores y organización económicas campesinas.   ●  Aumento del nivel salarial y crecimiento económico local.  Debilidades: mayoría a de llas as personas en la ciudad de ●  No hay una oferta bien definida: la mayorí La Paz no conocen nada sobre cómo llevar una vida saludable o dieta balanceada.  

 

  Duda por parte de la población: hay personas no se atreven a consumir “postres saludables”, ya que piensan que no será agradable, o que no tendrá la apariencia y sabor de un postre tradicional.  la a mayoría de los insumos naturales que se ●  Precios altos de los postres: l utilizan para la elaboración de los postres saludables es poco competitivo comparado con insumos tradicionales de pastelería.  ●  Nuevos en el mercado.   ●   Capacidad de inversión y financiamiento limitada.  ●  Perecimiento de los productos: al ser postres elaborados con insumos naturales y al no usar ningún tipo de preservante, el tiempo de vida de los postres es menor que el de los postres tradicionales.    Amenazas: altamente competitiva: el negocio de los postres es muy ●  Industria competitivo ya que existe una gran variedad de negocios que ofrecen el mismo producto.  ●  Factores climáticos: como el fenómeno de niño pueden crear amenazas a la producción y alza de precios de nuestra materia prima que es por ejemplo fruta.  ●  Estacionalidad de las frutas.  ●  Productos sustitutos: en la actualidad existen en el mercado una diversidad de productos orgánicos competitivos que podrían ser considerados como sustitutos de los postres saludables.  ●  Ingreso de nuevos competidores.   ●

Factores críticos de éxito

Para identificar los factores críticos de éxito en su institución, se responderán las siguientes preguntas: ¿Qué elementos claves son necesarios o han sido necesarios para el éxito de su organización? Un elemento clave fue el cambio de la población, en el aspecto que hoy en día hay más personas que se preocupan por mantener una vida saludable y eso les lleva aque buscar productos con ingredientes naturales. Otro elemento clave fuepor la iniciativa se tuvo al emprender este negocio, sabiendo que puede fracasar la alta competencia que hay. Póngase en el caso de que usted es el cliente de su institución, ¿Qué cree usted que se necesita para que esta institución triunfe? Más movimiento en publicidad, ofertas, promociones para así atraer a más clientes y estos se animen a probar algo relativamente nuevo en la ciudad. Elementos funcionales y estructurales. ¿A qué cree usted se debe el éxito de algunas áreas de su institución?  Al tiempo que ya se encuentran en el mercado, ya son conocidos por la población, sacan productos innovadores cada fecha especial que hay. ¿Cuáles son los aspectos del negocio o trabajo realizado por su institución sobre los que desearía tener información en primer término y que contribuirían a un mejor desempeño de su organización?

 

Si los productos demoran el mismo tiempo que hacer un producto común de pastelería, en qué medida el sabor es diferente al producto que hay en las competencias. Factores críticos de éxito en él establecimiento en general nuestro nicho de ●  Expandir mercado  Factores críticos de éxito por áreas, servicios o programas ●  Invertir más en publicidad 

Impulso otorgado / Tipo   Hacer que las personas conozcan los beneficios de nuestros productos. 

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Impulso otorgado / Tipo   Crear más anuncios por Facebook u otras redes sociales 

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Identificación de problemas

El principal problema es que al ser un negocio nuevo en el mercado las personas no nos conocen y por ende no sabe de nuestros innovadores productos, tampoco hay un buen manejo de publicidad, lo que hace aún más difícil llegar a potenciales clientes. También está el problema de que la gente piensa que al ser saludables no tendrán un buen sabor o un buen aspecto, es por eso que no se arriesgan a probar nuestros productos y escogen la opción con la que están mas familiarizados.