Pasteleria: BLUE RIBBON INTERNATIONAL - Escuela de Gastronomía
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pasteleria
TRE# LEC-E# Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * *
,RE,ARACION
huevos
10
und
harina
150
gr
maicena o !ecula polvo de hornear esencia de vainilla
150 5 10
gr gr ml
azùcar blanca
200
gr
leche evaporada
1
lata
* leche condensada
1
lata
* leche !resca
1
litro
chantypack
500
gr
* * *
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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pasteleria
TORTA -ELA"A Introducción:
INGRE"IENTE# * gelatina de !resa * gelatina de pi#a * colapiz
,RE,ARACION 1"0 1"0 20
gr gr gr
huevos azucar lanca
5 100
und gr
maicena harina
150 0
izcocho$
polvo de hornear
5
gr gr
gr
aceite
50
ml
azucar lanca leche evaporada helada lim%n
150 1 5
gr tarro und
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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-ELA"O "E C-OCOLATE Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
chocolate itter huevos az&car leche !resca cocoa crema
,RE,ARACION 350 " 500 250 50 350
gr und gr ml gr ml
*
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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pasteleria
#EL)A NEGRA Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * *
,RE,ARACION
huevos
10
und
harina
350
gr
cocoa chocolate itter aceite
100 150 250
gr gr ml
polvo de hornear
15
gr
icaronato
5
gr
* azucar
200
gr
* * relleno y decoracion mermelada de cereza chant' pack az&car lanca marrasquinos con cola chocolate itter
300 400 250 " 150
gr ml gr und gr
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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TIRAMI# Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
queso crema huevo az&car lanca esencia de ca!( ca!( instantaneo amaretto crema de leche cocoa
,RE,ARACION 200 2 200 50 20 50 350 50
gr und gr ml gr ml ml gr
!
und
azucar
100
gr
harina azucar en polvo
200 100
gr gr
chocolate itter hojas de menta
100 3
gr tallos
* huevos
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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1E1E INGLE# Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
az)car mantequilla huevos harina preparada polvo de hornear leche o naranja esencia de vainilla canela clavo en polvo
nuez mozcada * fruta confitada
,RE,ARACION 300 250 5 500 " 400 20 "
gr gr und gr gr ml ml gr
3 100
gr gr
pasas negras
50
gr
pecanas glase rea l clara de huevo 1+2 lim,n azucar en polvo
50 50
gr und
gotas 150
gr
,resentaci2n 3 armado final del plato4
pasteleria
1E1E "E +ANA-ORIA Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
az)car lanca aceite vegetal huevos leche o zumo de naranja zanahoria casta#a harina preparada polvo de hornear
,RE,ARACION 300 300 5 400 500 200 500 "
gr ml und ml gr gr gr gr
nuez mozcada * canela en polvo
3 10
gr gr
clavo en polvo
3
gr
esencia de vainilla
20
ml
clara de huevo az)car en polvo limon
20 150 5
gr gr ml
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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MO##E "E C-OCOLATE Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
,RE,ARACION
chocolate itter crema de leche leche !resca claras de huevo az)car lanca colapiz crema montada
300 150 150 5 50 25 350
gr ml ml und gr gr gr
decoraci"n * chocolate bitter
100
gr
glucosa
50
gr
!resas
300
gr
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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MA#A "E EM,A,A"A Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
harina maicena margarina azucar glass sal 'emas de huevo
,RE,ARACION 300 100 150 40 15 4
gr gr gr gr gr und
*
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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TORTA #AC-ER Introducción:
INGRE"IENTE# * harina * chocolate itter * cocoa * mantequila * az)car * polvo de hornear * cobertura * chocolate itter * crema de leche * glucosa mante#uilla
relleno mermelada de alaricoqu
,RE,ARACION 220 150 -0 120 1"0 10
gr gr gr gr gr gr
200
gr
150 0
ml gr
30
gr
300
gr
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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,A#TEL "E ACELGA Introducción:
INGRE"IENTE# * masa rise * harina * margarina * sal * 'emas * agua * * relleno: * acelga * huevos cebolla blanca
leche harina mantequilla aceite vegetal queso parmesano
,RE,ARACION
250 110 10 2 -0
gr gr gr gr ml
1 3
atado und
1
und
250 25 25 20 20
ml gr gr ml gr
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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ALFA$ORE# Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
harina maicena manteca azucar glass manjar lanco 'emas de huevo
,RE,ARACION 400 200 300 150 300 5
gr gr gr gr gr und
*
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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pasteleria
ALFA$ORE# Introducción:
INGRE"IENTE# * * * * * * * * *
harina maicena manteca azucar glass manjar lanco 'emas de huevo
,RE,ARACION 400 200 300 150 300 5
gr gr gr gr gr und
*
,resentaci2n 3 armado final del plato4
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