Pasta de Cilantro 5

 

 

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”   UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA  ICA   FACULTAD DE ING. PESQUERA Y DE ALIMENTOS

E.A.P. ING. ALIMENTOS

INFORME PRÁCTICO “ T.T:: T.T:: Elaboración de pasta de Cilantro”  Cilantro”   DOCENTE: Dra. Nélida Avalos Segovia  ALUMNO : Luis Donato, Arcoccaulla Tupia. CICLO: III Ciclo “A”  

2019 

 

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ÍNDICE Introducción ………………………………….. …………………………………..  

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Objetiv os os …………………… ……………………………………… …………………  

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Marco Teorico Teorico ……………………… ……………………………….. ………..  

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Diagrama de flujo.............. flujo............................ .......................... ..............

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Materiales y equipos ............. ........................... ....................... .........

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Procedimiento ............ ......................... .......................... ..................... ........

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Resultados y discusión .............. ............................. .................... .....

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Conclusiones……………………………………  Conclusiones…………………………………… 

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Bibliografía

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INTRODUCCIÓN Este proceso es un método de conservación alimentario (pasta), para esta práctica usamos el aceituna con el fin de prolongar la vida útil d de e este alimento o de hacer más fácil para la hora de cocinar o de alimentarse, el hombre ha desarrollado métodos para transformar alimentos en salsas, pastas, almíbar, alimentos enlatados entre otros. Esta fue la finalidad de la práctica realizada, analizar analizar y desarrollar el método de conservación más usado en las aceitunas (la pasta de aceitunas). Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la  pullpa de ace  pu aceiituna co conc nce entr ntrad ada a y adici dición de ad adiitivo voss, de sa sall, vin nagr agre. e. La pa past sta a gu guar arda da la lass  pro  pr opie edad dades es orga organo nollépti pticas del del tom omat ate, e, y en el proc proces eso o se pu pue ede agre gregar sal sal pa parra dar un sabo saborr y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). No obstante, cabe resaltar que una pasta de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.

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OBJETIVOS GENERAL   Elaborar pasta de cilantro de buena calidad.

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OBJETIVO ESPECÍFICO   Emplear vegetales importantes para la elaboración de pastas.

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  Conocer y aplicar con destreza el manejo y cultivo de productos vegetales

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 para la Industria Alimentaria.   Establecer la formulación adecuada para obtener un producto de buena

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calidad.   Identificar la importancia del diagrama de flujo para la obtención de la pasta

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de aceituna.

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MARCO TEÓRICO El cilantro pertenece al grupo familiar de las umbelíferas o apiáceas. Su tallo puede medir hasta ochenta centímetros de altura, presentando hojas filiformes en su parte superior y dentado en su parte inferior. La planta tiene flores de tonalidad rojiza y da unos pequeños frutos con aroma. LA ACEITUNA El cilantro cada vez es más usado en la cocina porque se considera que trae consigo una larga lista de ventajas, entre las que podemos destacar las siguientes: -Se considera que tiene propiedades antiinflamatorias. -Es muy útil para poder acabar con las náuseas, ya sea porque se está embarazada o porque se tiene cualquier enfermedad. -Se cree que es útil para poder mejorar lo que es el llamado colesterol bueno. -Es muy apropiado para reducir e incluso eliminar los cólicos que se sufren durante la menstruación. -Tiene propiedades antioxidantes. -El cilantro también es útil para reducir los riesgos de sufrir una infección de tipo urinario. -Es un alimento útil para evitar o acabar con la anemia. Sí, porque aporta al organismo unas importantes cantidades de hierro. -También mejora y refuerza el sistema inmunológico.  A todo eso hay que añadir que es útil para frenar el envejecimiento de los ojos, que que alivia la conjuntivitis, que reduce la cantidad de azúcar en sangre y que ayuda a acabar con eczemas y hongos. También ayuda a acabar con el mal aliento, previene las úlcerasvariadas, orales eespecialmente incluso es un la producto estupendo para aportar al organismo vitaminas de tipo C.   5 

 

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PROPIEDADES Y BENEFICIOS El cilantro es una hierba conocida por su habitual uso en diferentes comidas, sobre todo en países de Latinoamérica, Oriente Medio y Tailandia. Es una planta tan antigua, que expertos en arqueología, aseguran haber encontrado restos de la  planta, en la tumba de algunos Faraones del Antiguo Egipto. Este condimento natural, contiene diferentes propiedades que nos benefician en el ámbito de salud, por eso, su consumo es recomendado. Aquí te contamos qué efectos positivos nos regala.    Anti inflamatorio natural: Ayuda a calmar los dolores provocados por la

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artritis, y desinflama las articulaciones.   Colesterol bueno: Aumenta el colesterol bueno o HDL, del cuerpo,

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disminuyendo el colesterol malo o LDL.                    

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 Anti bacterial: Ayuda a eliminar bacterias y virus como la salmonella. Disminuye gases y flatulencias. Disminuye náuseas, mareos y dolores menstruales. Contiene hierro y magnesio: Necesario para el cuidado cu idado del sistema nervioso. Disminuye los problemas de anemia y de azúcar en la sangre. Disminuye cualquier tipo de problema estomacal. Necesario en las dietas para bajar de peso. Elimina problemas de vías urinarias. Cura infecciones bucales.  Aumenta las defensas del sistema inmune.

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BENEFICIOS PARA LA HUMANIDAD 7 beneficios de consumir cilantro habitualment: habi tualment: Repasando su composición nutricional, el cilantro cil antro contiene calcio, fósforo, hierro, vitaminas A y C, destaca por su escaso contenido calórico y brilla por la presencia en aceites esenciales. Estas son sus principales virtudes: Reduce el colesterol: Investigaciones de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (UAP) en México aseguran que el té de cilantro, gracias a sus ácidos, es un gran recurso para reducir la acumulación de colesterol en las paredes internas de las arterias. Tiene propiedades antiinflamatorias: Si padeces problemas como co mo la artritis reumatoide o experimentas inflamación en las articulaciones, el cilantro puede ser tu gran aliado. Así lo atestigua una investigación llevada a cabo por el Institute of Medical Sciences en la India, en el que diversos pacientes con artritis consumieron con éxito extracto de semillas de cilantro, entre las que destacan fitonutrientes y componentes antioxidantes.  Ayuda a tu cuerpo a eliminar metales metales pesados dañinos: Para que las toxinas de los metales metales  pesados no se acumulen en tus tejidos, tejidos, el cilantro es útil. Por ejemplo, ejemplo, una reciente investigación con animales mostró que la hierba tiene potencial para acelerar la rapidez con la que el cuerpo elimina el plomo. Mejora la salud cardiovascular: El cilantro, así como c omo otros muchos vegetales de hoja verde, te aportan numerosos antioxidantes que luchan contra los radicales libres y te brindan una ventaja extra contra el daño oxidativo, beneficiando a la salud de tu corazón. Te ayuda a adelgazar gracias a sus efectos diuréticos: El cilantro es útil para tener un mejor tránsito intestinal -evita la diarrea o el estreñimiento-, así como para prevenir la retención de líquidos y eliminar las toxinas. A la hora de adelgazar, destaca su potencial saciante. Regula los niveles de glucosa en sangre: La hierba mejora la sensibilidad a la insulina en  pacientes con diabetes y equilibra los niveles de azúcar azúcar en la sangre de forma natural. Tiene propiedades bactericidas y expectorantes -ideales para combatir el resfriado o la gripe-. Cabe destacar que también protege tu cerebro del daño oxidativo y mejora tu visión debido a la abundancia de la vitamina A.

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DESCRIPCION: Descripción Es una yerba de 20 a 60 cm de altura, con las hojas caulinares más bajas, con segmentos gruesamente dentados, incisos dentados o lobados,yybasales las hojas superiores con segmentos estrechamente lineales. Las flores son blancas, bastante grandes, en umbelas; el fruto es globoso-ovoide, de 3 a 4 mm de diámetro. El culantro crece bien en cualquier clase de suelo fértil; pero se da mejor en suelos profundos y fértiles de jardín. En los suelos rojos de la Estación Experimental Agronómica vegeta perfectamente y no parece sufrir ataques serios de ninguna plaga. Es una de las especies aromáticas que mejor medra en Cuba. Hábitat y Distribución Es una planta natural de la región mediterránea y se cultiva actualmente mucho en el norte de la India, en Francia y en Alemania. También se cultiva en Estados Unidos, habiéndose escapado del cultivo y vuelta espontánea en muchos lugares. En Cuba se le encuentra en algunas huertas. Cultivo El terreno debe prepararse bien antes de hacer las siembras, la cual debe hacerse temprano en la primavera. Para el cultivo en campo abierto, la semilla debe sembrarse en hileras con una separación de 90 cm; pero si el cultivo se hace a mano, la distancia entre las hileras  puede reducirse a 45 cm. Las semillas semillas deben ser distribuidas densamente para asegurar un buen semillero. Cuando están bien crecidas las posturas deben ser aclaradas para que queden a una distancia de 10 a 11 en las hileras. El cultivo debe continuarse hasta que las  plantas florezcan, lo que sucederá dos meses meses después de la siembra. El culantro se ha sembrado en el invierno de los 1940, 1941 y 1942, y se ha comprobado que es una especie que se da muy bien en Cuba. Las semillas germinan a los cinco días y se puede hacer el trasplante a pleno campo, al cabo de un mes. En Cuba empieza a florecer en Marzo, y las flores son muy visitadas por las abejas. Cuando la mayoría de las semillas están maduras, las  plantas son cortadas con una hoz o con una segadora, preferentemente por la mañana temprano, cuando aún están mojadas por el rocío, a fin de evitar que e desprendan las semillas. Las plantas son curadas parcialmente en pequeñas pilas en el campo, y la desecación se termina en el granero o bajo otro abrigo apropiado, después de lo cual las semillas son trilladas o limpiadas. La primera recolección se inició a principios de Abril, y se terminó a principios de Mayo. El rendimiento en semillas es muy variable; pero los resultados obtenidos en áreas experimentales indican que puede esperarse una producción de 560 a 900 kg por ha. Quinientos sesenta kg de semillas por lo común pueden rendir de 2,2 a 11 kg de aceite esencial, según las localidades. En nuestras siembras hemos obtenido un promedio de 15g por planta, habiendo sembrado a 30 cm de distancia entre planta y a 60 cm entre los surcos. Este representa un rendimiento de más de 670 kg por ha.

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 Aplicaciones Propiedades terapéuticas: se emplea como estomacal y carminativa. Entra en los jarabes de culantro y de jalapa, en la tisana real y en el alcohol de melisa compuesto. Las semillas de culantro se administran en las afecciones hepáticas, así como en los infartos del hígado y en la ictericia. El fruto se emplea en forma de cocimiento para combatir el histerismo, las cefalalgias y las fiebres cuartanas; además se emplea en las l as afecciones gastrointestinales, especialmente en los desarreglos digestivos y en la formación de gases derivados de una mala digestión o por dispepsia crónica. Se recomienda la siguiente dosis interna: 1,5 g de semillas en 150 cc de agua por toma, de 3 a 5 tacitas diarias. El culantro también es aromático, tanto las semillas como el aceite esencial se usan para aromatizar confecciones y cordiales, y como condimento de panes y dulces. Uno de los  principales usos de las semillas semillas es en la fabricación de confites y en panes. Es uno de los ingredientes del polvo curry (Curry Powder) y otros condimentos. Ciertos licores destilados como la ginebra, gineb ra, son parcialmente aromatizados con culantro. Los chinos usan las hojas como condimento para sazonar sopas y otros platos. p latos. El aceite de los frutos es destilado en cantidades comerciales en Rusia, Moravia y Turingia. En Cuba solo se usan las hojas como condimento de sopas, frijoles negros y otros platos. Las raíces (nueve) en forma de cocimiento son utilizadas para disolver los cálculos del riñón

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DIAGRAMA DE FLUJO: PASTA DEL CULANTRO MATERIA PRIMA

SELECCI N Y CLASIFICACIÓN PESADO

LAVADO

MOLIENDA

ESTANDARIZADO

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ALMACENADO

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 ANÁLISIS DE RESULTADOS RESULTADOS En la salsa de cilantro se empleó tomate en condiciones adecuadas, tanto organolépticas como fisicoquímicas para poder así brindar un producto de calidad al consumidor final. Haciendo un análisis del desarrollo de la actividad este peso se perdió en el proceso de licuado y separación de semillas, ya que hubo mucho producto que se quedó en la licuadora y otro resto que se perdió en la separación para extraer las semillas.

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CONCLUSIONES   Para elaborar la pulpa de cilantro se tuvo en cuenta con anterioridad el grado de madurez de los tomates, tamaño, color, y otras caracteristicas

 propias de él.  

La salsa salsa de cilantro es u un n producto de amplio consumo, por cuanto hay bastante oferta de salsas en el mercado. Sin embargo, son pocas las salsas elaboradas a partir de tomate fresco y hay consumidores que buscan  productos naturales y de alta calidad. Además, se puede innovar en los tipos de envases y presentaciones.

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La preparación industrial de alimentos puede ser muy similar a la preparación a pequeña escala pero con un poco de ingenio  podemos obtener un producto excelente y de buena calidad ya que los  productos preparados industrialmente me garantizan un producto final con un mayor grado de inocuidad.

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Gracias a la práctica, se realizo los conocimientos adquiridos anteriormente mediante la aplicación de diferentes operaciones que son de vital importancia y pertinentes a la elaboración de la salsa de cilantro , como lo fue la selección,  pesado, lavado, pre-coccion, pre -coccion, pulpeado, homogenizado, tratamiento térmico, con sus respectivos balance de materia.

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BIBLIOGRAFÍA https://www.ecured.cu/Culantro   https://www.ecured.cu/Culantro https://peopleenespanol.com/recetas/529-pasta-de-cilantro/ https://peopleenespanol.com/recetas/529-pasta-de-cilantro/   https://www.ticbeat.com/salud/7-poderosos-beneficios-cilantro-salud/  https://www.ticbeat.com/salud/7-poderosos-beneficios-cilantro-salud/  https://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum https://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum  

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