Páscoa Premium Com Ana Brownie-1

 

Prefácio Quais os tipos de Chocolate Temperagem e os Métodos mais usados Texturização das Cascas Tipos e Ta Tamanhos manhos de Ovos e Embalagens Dica da Aninha - Recheios 

Brigadeiro de Queijo Ganache de Lacta Brigadeiro de Pistache Coco Cremoso Brigadeiro Cremoso de Ninho Recheio Suave de Doce de Leite Mousse de Limão Mousse de Maracujá Creme de Ninho Creme de 4 Leites Brigadeiro Cremoso Brigadeiro de Caramelo Geleia Artesanal de Morango Merengue Suíço Pralinê de Castanha de Cajú - Massas Base  Brownie Império Aprimorado Brownie Blond Brownie de Pistache Brownie Redvelvet Bolo Redvelve Redvelvett Bolo de Chocolate Bolo de Cenoura Bolo de Limão Massa Verde Bolo de Churros Massa Amanteigada Biscoito Amanteigado de Laranja

4 8 9 12 13 14 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21 22 22 23 24 25 26 26 27 27 28 29 30 31 31 32 02

 

- Ovos 

Ovo Trufado com Brigadeiro e Mousse de Maracujá Ovo Casca Redvelvet com Brigadeiro de Ninho e Geleia de Morango Ovo Casca Brownie com Brigadeiro de Ninho, Nutella e Morango Ovo Duo com Brownie Duo Ovo de Limão com Merengue Suíço Ovo de Kit Kat Ovo de Bolo de Cenoura com Brigadeiro Ovo Twix Ovo Mil Folhas com Doce de Leite e Morango Ovo de Pistache Ovo Rafaello com Morango Ovo Ferrero Supreme Ovo Lacta e Oreo Ovo Gargamel Ovo Romeu e Julieta Ovo Kinder Nutella - Cascas Trufadas 

Ovo Oreo com Nutella Ovo de Nutella Crocante Ovo Trufado de Pistache Ovo Ovo Trufado Granadade dePrestígio Nutella - Bônus 

Bolo Bombom de Cenoura com Nutella Barras Recheadas e Bombons Recheados - Fichas Técnicas  - Agradecimentos 

33 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 67 69 71 73 75 77 78 80 82 94

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Em 2014, depois de iniciar no ramo dos doces, veio a minha primeira páscoa. Comprei uma forma de fazer ovo que achei em uma loja, já tinha pronto na minha casa o recheio de beijinho que mais usava e o brownie, aquele mesmo que vinha entrando no gosto do cliente dia após dia. Depois de uma tentativa frustrada de fazer meu primeiro ovo, que aparentemente tinha ficado feio pois tinha exagerado muito no chocolate e a casca tinha ficado grossa demais. Mainha já estava querendo dar ele para meus primos, pois já fazia uns dois dias que eu tinha feito e tinha deixado na geladeira. Antes de mainha fazer sua boa ação eu disse: “espere aí, mãe, me deixe ovosurpresa, para que ele eu veja ficou”. Quando cortei,cortar para esse minha tinhacomo ficado muito lindoeue apetitoso. Não imaginava as bênçãos que vinham pela frente e, depois dessa foto que postei de uma maneira despretensiosa no Instagram, tudo começou a acontecer. Como era doceira de primeira viagem, não sabia qual forma de ovo comprar (e eu só vim conhecer forma de silicone na minha segunda páscoa), na primeira eu fiz com aquelas convencionais convencionais super trabalhosas. Depois de postar a foto no Instagram, sem saber como eu ia vender, quanto cobrar, qual chocolate usar, onde comprar embalagem, eu não tinha noção que as pessoas iriam ficar tão apaixonadas pelos ovos. Meu celular não parava de tocar, todo mundo queria encomendar, e eu em casa com mainha feito uma doida sem saber por onde começar. Eu só sabia que os meus clientes não precisavam saber disso (kkk). Então, fiz o seguinte post no Instagram: “Por motivos de aperfeiçoamento dos ovos, vamos disponibilizar a tabela a partir da próxima semana com os tamanhos e valores. Quem se interessar deixe seu número no direct que entraremos em contat contato”. o”.nada, Depois disso, começou a minha páscoa, sem eu planejar sem saber nada que Deusprimeira vinha preparando para minha vida. 04

 

Lá na minha casa não tinha micro-ondas e a geladeira demorava horas para congelar os ovos, foi onde pedi a minha tia para fazer os ovos na casa dela. No começo aparecia encomenda encomenda de um ou dois ovos, nas últimas semanas foram aumentando e eu ficava imensamente feliz pois não encarava com um trabalho, pelo contrário, amava fazer aquilo e ainda ganhava dinheiro. Com a falta de conhecimento e artefatos para temperagem, tive muitos problemas com os ovos derretendo, pois mesmo sem saber, queria agregar ao meu produto e usei chocolate garoto. Apesar de tudo isso, deu certo. No final, já não tinha mais embalagem e quando eu avisava aos clientes que ligavam, ouvia deles: “minha mulher precisa desse ovo, não tem nenhuma sacola pra colocar ele não?” kkkkkk. Nessa minha primeira páscoa fiquei tão grata a Deus por tudo que ele me proporcionou, por cada cliente colocado em meu caminho, mesmo embora tivesse passado por alguns desafios que serviram de aprendizado, mas meu coração transbordava gratidão. Eu vendi 65 ovos fazendo na cozinha da minha tia, sem saber fazer temperagem, sem saber qual embalagem usar e sem saber como calcular,, como montar cardápio, consegui faturar 2.000 e poucos calcular reais, e foi com esse dinheiro que fiz minha matricula e paguei a primeira mensalidade no curso de Serviço Social na UNP. Eu não poderia estar mais feliz e agradecida! Depois daí vieram as outras páscoas, em cada uma que chegava eu me sentia mais segura, comecei a descobrir fornecedores, novas matérias-prima matérias-primas s para agregar, agregar , embalagens mais sofisticadas, fazia cardápio com os valores certinhos, pois depois dessa primeira, João passou a calcular todos. Eu fazia os sabores, anotava as quantidades e ele fazia os cálculos, então, eu já me sentia mais profissional. Na minha terceira páscoa vendi em média 100 ovos e consegui faturar 10 mil reais, foi com esse dinheiro que comecei a construir minha cozinha na casa da minha mãe, foi o ponta pé inicial para minha cozinha industrial. industrial. O dinheiro acabou e tive que esperar por outra páscoa para poder concluir. Em 2017, já estava com o carrinho e as coisas já estavam bem encaminhadas, fiz um marketing marketin g diferente, produzi uns vídeos montando os ovos, 05

 

comprei embalagem em Fortaleza, passei a usar chocolate Sicao nas cascas, tudo já estava diferente. Para minha surpresa, essa páscoa que foi feita na minha cozinha inacabada, batemos recorde de quantidade e faturamento. Comecei a vender doces bem antes da páscoa, vendemos no total 580 ovos e faturamos 22 mil reais. Fiquei sem palavras para agradecer a Deus por tudo! Por todas noites em claro terem sido recompensadas, porascada tioque meupassamos que ajudou montando caixa, que me deu carona para levar os ovos pro carrinho.

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Deus tinha pensado em tudo e nós estávamos felizes e agradecidos por tudo. O que eu quero dizer com tudo isso é que tudo é possível! Invista seu tempo naquilo que faz seu coração palpitar. Eu teria feito tudo isso sem precisar ganhar dinheiro porque eu descobri um amor, que eu não precisava ganhar para estar fazendo. O dinheiro seria consequência consequência.. Se disseram que vocêDeus não étem capaz, não dê ouvidos! Você Confie, nasceu para algo especial, planos para sua vida! acredite, tenha força de vontade que tudo dará certo. Para muitos, tudo isso que passamos pode ter sido uma trajetória difícil, mas para nós foi tão bom. Era tão bom o cansaço no fim do dia, mas o sentimento de gratidão por ter entregue todas as encomendas, por cada cliente satisfeito, era maior que qualquer coisa.

Por fim, espero que vocês gostem de um pouco da minha experiência, e espero do fundo do meu coração, que com essa apostila eu possa fazer parte do engrandecimento profissional de cada uma. As receitas são fáceis de executar e foram feitas e testadas com muito carinho.

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Hoje no mercado existem vários tipos de chocolates, coberturas coberturas e entre outras infinidades de opções que podem se adequar a diferentes tipos de mercados. Existem alguns tipos que mais são usados pela facilidade de não necessitar de choque térmico para serem utilizados, que são as coberturas, que nada mais é um chocolate com menor teor de cacau do que o previsto na legislação é classificado como cobertura. Já o chocolate nobre tem uma quantidade de manteiga de cacau maior,, ele é considerado um chocolate puro, por isso, ele necessita maior do processo de temperagem. Hoje em dia no mercado você consegue encontrar vários tipos como por exemplo: chocolate ao leite, meio amargo, chocolate branco, chocolate blend (mistura de ao leite com amargo) e o Ruby que é um chocolate de morango. Vocês podem fazer uma pesquisa de mercado verificando valores, processos e ver o que mais se adequa a sua região, aos seus clientes. Lembrando que utilizar chocolate nobre é um agregado de valor, por isso é de suma importância que todo o tempo de processo seja calculado dentro da sua mão de obra, além do valor da matéria prima que é muito elevado.

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A temperagem é um processo que utilizamos no chocolate nobre para que ele não derreta na hora que for usar. Quando a gente compra o chocolate nobre os cristais de cacau que contém nele vem todos unidos, quando ele passa pelo processo de derretimento, esses cristais se separam, o processo de temperagem é justamente para unir esses cristais de cacau novamente para que ele não derreta na hora que for usado para sua nova forma. (cascas de ovos, bombons, barras de chocolates recheadas, trufas e etc.) A temperagem nada mais é que o choque térmico do chocolate, quando nos derretemos o chocolate, ele chega a uma temperatura de 40 - 45, (para saber qual temperatura seu chocolate chega e qual temperatura ele vai chegar depois de resfriado, vocês irão precisar de um termômetro culinário), para ser usado sem derreter a gente precisar dar um choque térmico, ou seja, resfriar essa temperatura temperatura.. Para fazer isso, existem existem vários métodos, por adição, tablagem, mycrio. E o método da aninha que vocês aprenderam no curso. Vale lembrar que o chocolate possui componentes que queimam muito fácil, por isso quando for derreter verifique a potencia do seu micro-ondas e coloque pra derreter em 30s e 30s e mexa toda vida que tirar do micrrondas, para que seu chocolate não queime. O método de tablagem consiste em derreter o chocolate normal no micro-ondas, por 30 e 30 segundos, depois verifica a temperatura e em uma mesa (de inox ou mármore) espalhe o chocolate e com uma espátula de inox vá mexendo esse chocolate, até ele baixar a temperatura, quanto mais você vai mexendo, esfriando, mais rápido ele vai chegar na temperartura idela.

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Lembrando que em cada rótulo das barras de chocolate nobre, tem dizendo a temperatura ideal pra ser utilizada. Chocolate ao leite tem que chegar a 28, chocolate branco a 27, meio amargo a 28. No método de tablagem, vocês irão mexendo, mexendo até chegar na temperatura correta para ser utilizado. No método de mycrio, ele é uma manteiga de cacau em pó da callebaut que deve ser aplicada em chocolate nobre, vocês irão derreter o chocolate na temperatura temperatura ideal 40-45, ele vai perder a temperatura só em você esta mexendo, geralmente chega a 34c a 35c (amargos) ou 33c a 34 para ao leite e branco. Depois você vai adicionar 1% do mycrio para cada 100g de chocolate, ou seja se tiver derretendo 1kg, irão adicionar 10% de mycrio, depois de adicionar continue misturando, até todos as partículas do mycrio desaparecer, e o chocolate ficara lisinho. Com ajuda do termômetro verifique se já chegou na temperatura correta para ser usado e pronto. O método por adição consiste em você derreter uma quantidade x de chocolate e depois que ele chegar na temperatura de 40-45c você adiciona a outra quantidade x de chocolate que sobrou. Você vai esta fazendo o método do choque térmico porque no micrrondas o chocolate chega a uma temperatura alta, quando você adiciona o que sobrou do chocolate que estava em temperatura neutra no chocolate mais quente que saiu do microondas você começa a fazer o processo do choque térmico, lembrando você pode ir verificando a temperatura com um termômetroque culinário para ir facilitando o seu processo de temperagem.   O método de temperarem da aninha que vocês aprenderam no curso, consiste em dar um choque térmico no chocolate de uma maneira bem fácil, você vai derreter o chocolate normal, enquanto derrete você coloca um bowl vazio para gelar no freezer, depois que o chocolate derreter 100% você continua mexendo, mexendo,

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quando baixar um pouco a temperatura você vai trocar o bowl do chocolate colocando ele no bowl gelado que estava dentro do freezer, continue mexendo, mexendo e você vai verificando verifican do com o termômetro que a temperatura vai baixando, baixando, quando chegar na temperatura ideal, já esta pronto para utilizar utilizar.. Viram como é fácil? Você consegue desvendar todos os mistérios do chocolate testes,oestudando, aos poucos você vai criando praticafazendo e vai perdendo medo de trabalhar com chocolate nobre. Lembrando a vocês que para quem optar por trabalhar com chocolate cobertura, não necessita de fazer a temperagem. Se torna mais simples e facilita seu processo, hoje no mercado existem vários tipos de chocolates de alta qualidade e de sabor maravilhoso, então você pode optar por escolher o que mais se adequa a sua realidade.

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Esse processo nada mais que é que adicionar um camada de chocolate na casca do ovo já pronta. Para fazer as texturizações a gente pode precisar de crocante de castanha, flocos de arroz, biscoito oreo, chocolate em pedaços, essa versão de cascas tem ganhado cada vez mais o coração dos clientes, e aumentando o processo de execução dessa delicia cada vez mais no mercado. No vídeo vocês irão aprender direitinho como se faz. A casca texturizada de ao leite com crocante, chocolate branco com negresco e etc. Para fazer é muito pratico, pegue uma folha de papel manteiga coloque sobre um prato e coloque a casca de ovo já pronta em cima, derreta o chocolate de sua preferência e adicione os topping de sua preferência (biscoito negresco, flocos de arroz e etc) depois de misturado com uma colher, leve essa mistura sobre a casca já pronta, e vá fazendo círculos com a colher no ovo, até esse chocolate ir resfriando, endurecendo e até a casca ficar com aspecto de texturizada. Depois disso, leve para geladeira, depois de gelada, corte o excesso das laterais com a tesoura e está pronta para usar.

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No curso nos utilizamos várias embalagens que agregam muito valor os ovos. As pessoas amam presentear e sendo uma embalagem linda que agrega, tenho certeza que vocês irão vender muito. Por isso, apostem em embalagens personalizadas, colher de inóx, fitas personalizadas, sacolas, cartão de pascoa personalizados e etc. Para fazer as cascas vocês podem optar por utilizar formas de silicone de 03 partes, no vídeo de execução vocês vao ver o quanto essas formas facilitam o processo. No curso eu utilizei forma de 350g que são as mais utilizadas, de 500g, de 250g e de 50g. lembrando a vocês que na hora de falar pro cliente o tamanho do seu ovo, sempre vá pelo peso final, fi nal, pois as vezes a gente se baseia no tamanho da casca e depois que a gente recheia o ovo, o peso sempre passa, então quem acaba perdendo somos nos. Então vocês podem falar pro cliente de vocês que o tamanho do ovo é de 350g por exemplo mais que o peso final depende da densidade de cada recheio. Tem recheios que são mais pesados, outros mais leve, então sempre pode variar com peso final de 450, a 520g tudo vai depender da densidade do recheio, então você pode explicar pro seu cliente exatamente isso.

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Antecipando o Processo de Fabricação Armazenamento de Cascas Dicas para quem não tem a estrutura ideal de trabalho

Para vocês queum irão chocolate nobre, precisa ser armazenado armazen ado em localutilizar resfriado, pois trata-se de um chocolate muito sensível a altas temperaturas, então é de suma importância que ele esteja bem armazenado em um local fresco, ou refrigerado. Para cobertura, vocês podem utilizar o mesmo processo, qualquer chocolate não pode ficar em um local quente, eles derretem com facilidade e podem colocar todo nosso trabalho a perder. Isso se você quiser antecipar seu processo de produção. Sugiro que comece a fazer as cascas com antecedência, 03 semanas antes, faça o máximo de casca que poder, utilize papel chumbo para armazenar essas cascas, no vídeo vocês vão entender melhor, depois que fez todas, coloque dentro de uma tigela ou dentro de um isopor e leve pra um local frio, pode ser dentro do seu quarto, na sala em local que fique longe de calor, não empilhe muitas cascas em cima da outras, como o chocolate e frágil pode acontecer de quebrar, coloque no máximo 4 ou 5. Depois de armazenadas sempre que poder vá observando se ainda estão todas durinhas, vá verificando o que você pode modificar no processo de armazenar queasvai facilitar, aos poucos você vai criando segurança pra fazer cascas cada evez mais com bastante antecedência. 14

 

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 Ingredientes  395g de leite condensado 50g de queijo parmesão fresco ralado

3 unidades de gemas peneiradas 15g de manteiga sem sal

Modo de Preparo  Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes. Ligue o fogo baixo e fique mexendo por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, ou até essa mistura começar a desgrudar das laterais, ou quando fizer o ponto de cambalhota (que consiste em você levantar um pouco a panela e soltar o brigadeiro). Esse brigadeiro demora um pouco mais para ficar no ponto ideal, por isso é de extrema importância que preste atenção na hora da cocção. Com o auxílio de uma balança, pese o tamanho da bolinha desejada e enrole com a palma de sua mão. É necessário untar a mão com margarina para seu brigadeiro não grudar. Depois de feitos, polvilhe com queijo ralado ou açúcar granulado. Para deixar seu brigadeiro ainda aind a mais gostoso, pegue goiabada em pedaços, corte pequenos quadradinhos e coloque em cima do seu brigadeiro boleado ou por dentro, para fazer um brigadeiro recheado. O brigadeiro gourmet pesa 18g e uma caixa de leite condensado rende 21 brigadeiros briga deiros boleados desse peso.

 Ingredientes  1kg de Chocolate Branco derretido 200g de Creme de Leite 90g de Lacta em pedaços

Modo de Preparo  Em um Bowl de vidro, adicione o chocolate branco e coloque pra derreter no microondas por 30 e 30 segundos segund os até derreter por completo, depois de derretido adicione o creme de leite e mexapra atépoder ficar um creme ahomogêneo, depoisoptar adicione os pedaços de Lacta e reserve começar usar. Você pode por depois de pronto, colocar na batedeira e mexer, deixa ele com uma consistência surreal! 16

 

 Ingredientes  395g de Leite Condensado 200g de Creme de Leite

70g de Pistache em grãos 50g de Delipaste de Pistache

Modo de Preparo  Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, creme de leite, pasta saborizante (delipaste) e os pistache granulado e mexa, até incorporar todos os ingredientes, leve pro fogo baixo e fique fi que mexendo, mexendo, até começar s ferver, depois que ferver e o brigadeiro estiver bem cremoso, desligue e leve pra um Bowl e espere esfriar para poder usar.

 Ingredientes  790g de Leite Condensado

400g de Creme de Leite 400g de Coco Ralado fresco

Modo de Preparo  Em uma panela de fundo f undo grosso adicione o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado natural (utilizar coco natural) para uma um a melhor consistência e sabor da receita, fique mexendo até ferver e ficar uma consistência mais cremosa, depois que ferver bem, já pode tirar do fogo e levar para um bowl, esperar esfriar para poder usar.

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 Ingredientes  395g de Leite Condensado 140g de Leite em Pó 70g de Chocolate Branco em pedaços

200g de Creme de Leite 15g de Manteiga

Modo de Preparo  Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes. Ligue o fogo baixo e fique mexendo por, aproximadamente, 8 a 10 minutos, ou até essa mistura começar a desgrudar das laterais, ou quando fizer o ponto de cambalhota (que consiste em você levantar um pouco a panela e soltar o brigadeiro). Sempre que for fazer os brigadeiros é importante im portante que você mexa sempre limpando as bordas da panela para não queimar ou grudar. Depois do brigadeiro ficar em ponto ideal, na palma de sua mão, faça as bolinhas, boleie e polvilhe no leite em pó. Esse sabor é incrível. incrível.

 Ingredientes  395g de Leite Condensado

200g de Doce de Leite Pastoso 200g de Creme de Leite

Modo de Preparo  Em uma panela de fundo fund o grosse, misture todos os ingredientes. Ligue o fogo baixo e fique fiq ue mexendo por, aproximadamente, 8 a 10 minutos, ou até essa mistura começar a desgrudar das laterais, ou quando estiver em um ponto bem cremoso.

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 Ingredientes  395g de Leite Condensado 25g de Suco em Pó de Limão

Modo de Preparo  Em um liquidificador coloque o leite condensado e o suco em pó e ligue em velocidade média, até formar um creme bem cremoso, quanto mais tempo ficar no liquidificador, mais cremoso ele ficará. Depois pode guardar na geladeira pra usar.

 Ingredientes  395g de leite condensado

200g de creme de leite Sumo de 03 maracujás fruta

Modo de Preparo  Em um liquidificador coloque os 03 ingredientes e ligue pra mexer, até todos os ingredientes ficarem homogêneos, depois de pronto, coloque na geladeira para ficar mais consistente e pronto pra usar!

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 Ingredientes  500ml dede Chantilly 3 Caixas Creme de Leite 140g de Leite em Pó 70g de gláçúcar

Modo de Preparo  Em uma batedeira, adicione o chantilly, creme de leite, o leite em pó e mexa ate dissolver tudo. Por último, adicione o glaçucar e deixe bater ate ficar uma massa cremosa. Os ingredientes líquidos precisam estar gelados.

 Ingredientes  395g de leite condensado 200g de creme de leite

200g de leite de coco 100g de leite em pó

Modo de Preparo  Em uma panela, misture todos os ingredientes antes de ligar o fogo, para evitar grumos. Após isso, ligue o fogo baixo e mexa sem parar, p arar, até desgrudar da panela ou dar ponto de cambalhota. O Recheio 04 Leites é um recheio base que utilizamos em todas as nossas sobremesas. Ele tem um sabor suave que combina com várias preparações. Também possível saborizá-lo a pastalhe saborizante que vocês acharem melhor. O custo éémaravilhoso e rendecom bastante, dando oportunidade de ter um lucro maior.

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 Ingredientes  395g de leite condensado 200g de creme de leite 200g de Chocolate Nobre em pedaços

Modo de Preparo  Em uma panela adicione ad icione os ingredientes e mexa ate incorporar antes de levar pro fogo, fique mexendo ate ferver por aproximadamente 8 a 10 minutos ou ate ficar cremoso.

 Ingredientes  250g de Açúcar Cristal

200g de Creme de Leite

395g de Leite Condensado 15g de Manteiga

Modo de Preparo  Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar para derreter até formar um delicioso caramelo, cuidado para não passar do ponto e queimar, depois de derretido adiciona a manteiga e continue mexendo, depois adicione o leite condensado e o creme de leite e continue mexendo, na hora vocês verão que formou um pedaço grande do açúcar dentro do recheio, continue mexendo até esse açúcar derreter e o brigadeiro ficar com a consistência ideal para ser utilizado. Na hora que você adiciona os ingredientes vocês vai dizer, dizer, meu deus ana, será que vai prestar, depois que você vai mexendo, mexendo o açúcar vai desmanchando e o brigadeiro vai ficando surreal. 21

 

 Ingredientes  500g de morangos picados 325g de açúcar cristal

Modo de Preparo  Em uma panela, adicione a dicione os morangos e o açúcar, deixe fervendo e fique mexendo m exendo até chegar no ponto que você deseja (o ponto igual é quando a açúcar começar a caramelizar e os morangos começarem a cozinhar). Você pode utilizar essa geleia para vender com torradinhas, como recheio de bolo ou, ainda, como recheio de bolos no pote. Ela e muito versátil e permite que vocês explorem várias combinações. Essa receita tem uma validade maior. Diferente da fruta (morango), a geleia aumenta a durabilidade do seu produto.

Nhá Benta   Ingredientes 

300g de Açúcar Cristal 150g de Clara de Ovo

Modo de Preparo  Em uma panela adicione o açúcar e a clara c lara de ovo, até dissolver dissolver os cristais de açúcar ou até atingir ponto de fio, que é quando qua ndo você levantar s colher e ficar um fiozinho, depois disso, tire do fogo e leve essa mistura pra batedeira até formar um merengue, ele vai ficar com ponto de bico. Para fazer uma nhá benta ou merengue saborizado de leite ninho, depois que levar pra batedeira e ficar em ponto firme adicione 100g de leite em pó, ele vai ficar com aspecto aerado é bem gostoso 22

 

Nhá Benta  Para fazer um merengue suíço saborizado de leite ninho (nhá benta) depois do ponto de bico no merengue, adicione adic ione 100g de leite em pó e misture novamente, ele fica com aspecto aerado e bem gostoso. Você pode armazenar na geladeira.

 Ingredientes  500g de castanha de caju triturada em pedaços grosseiros 325g de açúcar cristal 15g de manteiga

Modo de Preparo  Em uma panela, coloque o açúcar para derreter e virar um caramelo. Depois que virar o caramelo, adicione a castanha de caju triturada e manteiga, fique mexendo. Após isso, unte um espaço numa mesa de mármore e despeje todo seu crocante e espalhe. É importantíssimo que unte a mesa de mármore para pa ra não grudar. Após esfriar, com o auxílio de uma faca, comece a desgrudar da d a mesa. Com o cabo da faca, quebre o crocante grosseiramente e utilize da maneira que você achar melhor, seja como recheio de bolo, no gargamel ou nas diversas possibilidades de combinação.

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 Ingredientes  (Medidas de xícara padrão de 240ml) 04 Ovos Receita em Gramas  2 Xícaras de Açúcar 1 ½ Xícara de Farinha De Trigo s/ Fermento 1 Xícara de Chocolate Em Pó 50% 1 Xícara de Nescau 6 Colheres de Margarina 80% de Lipídios. 100g de Chocolate Meio Amargo Picado 100g de Castanha de Caju Triturada (Opcional)

04 ovos 360g de açúcar 200g de farinha sem fermento 120g de chocolate em po 50% 100g de Nescau 150g de margarina 80% 100g de chocolate em barra em pedaços ou em gotas

Modo de Preparo  Em uma batedeira adicione o açúcar açú car e os ovos, até obter um creme homogêneo. Desligue a batedeira e adicione, a farinha, o chocolate em pó, o nescau, as colheres de margarina e bata novamente. Após formar uma massa homogênea, adicione o chocolate picado e a castanha ca stanha e bata até incorporar. Unte uma forma de pizza 38/40cm, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido pré-aq uecido por aproximadamente 35 minutos.

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 Ingredientes  04 Ovos 360g de açúcar cristal 200g de farinha de trigo

250g de chocolate branco derretido 180g de margarina 100g de chocolate branco em pedaços.

Modo de Preparo  Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um creme homogêneo ou dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, chocolate branco derretido e margarina e coloque pra bater novamente, depois de toda a massa ficar homogênea, adicione o chocolate branco em pedaços e coloque pra assar em fogo por aproximadamente 20 minutos, vai depender da temperatura do forno. Eu sempre asso entre 180 a 200c, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa. Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa ou um pouquinho suja já está no ponto de tirar.

 Ingredientes  04 Ovos 360g de Açúcar Cristal 200g de Farinha de Trigo 250g de Chocolate Branco Derretido

180g de Margarina 100g de Chocolate Branco em Pedaços 50g de Delipaste de Pistache 80g de Pistache triturado

Modo de Preparo  Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um creme homogêneo ou dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, a delipaste , o pistache triturado, o chocolate branco derretido e margarina e coloque pra bater novamente, depois de toda a massa ficar homogênea, adicione ad icione o chocolate branco em pedaços e coloque pra assar em fogo por aproximadamente 20 minutos, vai depender da temperatura do forno. Eu sempre asso entre 180 a 200c, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa. Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa ou um pouquinho suja já está no ponto de tirar.

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 Ingredientes  04 Ovos 360g de Açúcar Cristal 200g de Farinha de Trigo 250g de Chocolate Branco Derretido

180g de Margarina 100g de Chocolate Branco em pedaços 20g de Corante em Pó Vermelho

Modo de Preparo  Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um creme homogêneo ou dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, o corante, chocolate branco derretido e margarina e coloque pra bater novamente, depois de toda a massa ficar homogênea, adicione adic ione o chocolate branco em pedaços e coloque pra assar em fogo por aproximadamente 20 minutos, vai depender da temperatura do forno. Eu sempre asso entre 180 a 200ºc, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa. Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa ou um pouquinho suja já está no ponto de tirar.

 Ingredientes  05 Ovos 300g de açúcar 250g de manteiga 200g de creme de leite

300g de farinha de trigo 10g de fermento 20g de corante em pó

Modo de Preparo  Em uma batedeira adicione a manteiga o e açúcar ate formar um creme homogêneo, depois adicione os ovos, e mexa novamente. Depois adicione a farinha de trigo intercalada com creme de leite, adicione o corante e deixe mexendo, depois desligue a batedeira e adicione o fermento e mexa com auxilio de uma espátula. Leve para assar em fogo pré-aquecido por aproximadamente ap roximadamente 35 minutos.

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 Ingredientes  04 ovos 325g de açúcar cristal 160g de chocolate em pó 180ml de óleo de soja

200ml de água mineral morna 10g de fermento 300g de farinha de trigo sem fermento

Modo de Preparo  Em uma batedeira, adicione os ovos, o açúcar e o óleo. Bata em velocidade 03 até incorporar. Em seguida, adicione a farinha de trigo e chocolate em pó, intercalado com água morna. Coloque para bater novamente até ficar uma massa homogênea. Desligue a batedeira, adicione o fermento e, com uma espátula de silicone, incorpore-o na massa, delicadamente. Pré-aqueça o forno na temperatura média de 180 graus. Depois, deixeo assando por, aproximadamente, 40 minutos. A massa rende 03 formas de furo no meio de 16cm. Coloco, aproximadamente, 450g de massa em cada uma. Mas, lembre-se: com ajuda de uma balança você você pode utilizar essa massa na medida de forma f orma que vocês quiserem e tiverem. Essa receita serve pra fazer naked, bolo afogadinho, bolo trufado e o que a criatividade permitir.

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 Ingredientes  300ml de óleo 200g de açúcar

04 ovos 270g de cenoura

250g de farinha sem fermento 10g de fermento

Modo de Preparo  Em um liquidificador bata o óleo, o açúcar, ovos e a cenoura, até formar um líquido líq uido homogêneo, depois coloque a farinha em um recipiente e adicione essa mistura do liquidificador, com uma espátula mexa a massa. Por último, adicione o fermento. Pré-aqueça o forno em 180ºc e asse em uma forma de sua preferência, você pode usar o truque da faca para saber sab er se está bom, se sair limpa é hora de tirar do forno.

 Dica da Ana Brownie  Essa receita tem um ótimo custo benefício, serve para recheios de ovos e serve para você vender e fazer diversas preparações! Aqui vendemos ele trufado com brigadeiro, na caixinha. Deixe sua criatividade fluir e boas vendas!

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Maa Verde   Ingredientes  05 ovos 250g de margarina 400g de açúcar cristal 200ml de leite líquido

2 pacotes de gelatina de limão 10g de fermento 400g de farinha de trigo sem fermento

Modo de Preparo  Em uma batedeira, adicione a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme homogêneo. Depois, adicione os ovos e bata novamente. Com o leite líquido, misture a gelatina de limão e reserve. Depois que bater o açúcar, os ovos ovos e a margarina, intercale a farinha junto com o leite misturado com a gelatina. A partir desse processo, se formará uma um a massa bem homogênea. Por último, com a ajuda de uma espátula, incorpore o fermento, delicadamente. Pré-aqueça o forno com, em média, 180 graus, e deixe assar por 30 minutos. Lembre-se de não abrir o forno em até 20 minutos, para evitar a diferença de temperatura. Utilizei uma forma de furo no meio tamanho 22. Para rechear, vocês podem fazer um mousse de limão com leite condensado e saborizante.

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 Ingredientes  3 ovos separados 220g de farinha de trigo sem fermento 165g de açúcar cristal 100g de manteiga

200ml de leite líquido 05g de canela em pó 10g de fermento

Modo de Preparo  Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Adicione os 03 ovos, e bata novamente. Em seguida, intercale a farinha junto com o leite e bata na batedeira novamente. Adicione a canela em pó e coloque para bater mais uma vez. Por último, acrescente o fermento e mexa, delicadamente, com uma espátula, até incorporar na massa ma ssa toda. Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a massa em uma forma de sua preferência. Na foto, utilizei uma forma de número 22cm. Passe, no mínimo, 20 minuto sem abrir o forno para verificar a massa. Isso evita o choque de temperatura que pode interferir no resultado final. Você pode utilizar essa massa para fazer varias preparações, pode rechear com doce de leite, por exemplo, e arrasar nas vendas.

 Ingredientes  05 Ovos 300g de açúcar

250g de manteiga 200g de creme de leite

300g de farinha de trigo 10g de fermento

Modo de Preparo  Em uma batedeira adicione a manteiga o e açúcar ate formar um creme homogêneo, depois adicione os ovos, e mexa novamente. Depois adicione a farinhaa batedeira de trigo eintercalada com creme de leite, e deixe mexendo, depois desligue a dicione o fermento adicione e mexa com auxílio de uma espátula. Leve para assar em fogo pré-aquecido por aproximadamente ap roximadamente 35 minutos.

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 Ingredientes  500g de farinha de trigo sem fermento 350g de margarina ou manteiga 100g de açúcar refinado de Raspas de Laranja

Modo de Preparo 

Em um bowl, adicione a farinha de trigo, a margarina e açúcar e mexa com as mãos até virar uma massa homogênea. Depois que ela dar o ponto, com auxílio de um rolo de abrir massa, abra ela ate chegar em uma espessura de, mais ou menos, um dedo. Pegue o cortador de sua preferência e corte em vários círculos, coloque em uma assadeira (sem precisar untar). Asse em forno pre-  aquecido a 180 graus, por, aproximadamente, 15 minutos ou ate dourar. Após a massa ficar pronta, utilize o recheio de sua preferência, como como brigadeiro branco, ninho, doce de d e leite ou o que seu cliente desejar. A receita rende bastante e você pode fazer esse biscoito no formato que desejar.

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 Ingredientes: Chocolate Cobertura ao Leite Maracujá Fruta Leite Condensado Creme de Leite Chocolate Nobre ROCKS Callebaut

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o a cobertura e coloque em uma forma de silicone de 350g e leve para gelar g elar no freezer. RECHEIO:

Mousse de Maracujá - Receita na Página 19 Recheio de Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21

Montagem do Ovo: Pegue a casca do ovo e coloque em um prato ou na embalagem de colher, coloque ele sobre a balança e vai adicionando as camadas, a primeira de brigadeiro ao leite, depois o mousse e por ultimo brigadeiro, finalize fina lize com rocks da callebaut ou com o chocolate de sua preferência.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Peso da casca 150g - Na primeira camada recheio de brigadeiro 88g - Uma camada de mousse de maracujá 80g - 122g na segunda camada de brigadeiro ao leite. - 40g de rocks da callebault para finalizar.

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 Ingredientes: Brownie Redvelvet para Casca Leite Condensado Leite em Pó Creme de Leite Morangos e Açúcar para Geleia Chocolate Branco para o Recheio

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Para fazer a casca, utilize o brownie red velvet já frio, utilize o cortador para cortar em formato do ovo e leve pra forma de silicone de uma banda e va moldando o brownie na forma, depois disso, derreta chocolate branco e leve pra gelar. RECHEIO:

Recheio Ninho - Receita Geleia dedeMorango - ReceitananaPágina Página1822

Montagem do Ovo: Depois da casca pronta e gelada, leve ele para um prato ou embalagem e coloque em cima da balança, coloque uma primeira camada de brigadeiro de ninho, uma camada de geleia de morango e outra do brigadeiro de ninho, para finalizar, utilize morangos e rafaello ou brigadeiro boleado de ninho.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização -- Casca de camada Browniede Redv Redvelvet elvet - 266g Primeira Brigadeiro de Ninho - 63g - Uma camada de Geleia de Morango - 66g - Uma segunda camada de Brigadeiro de Ninho - 109g - Finaliza com 59g de morangos e 29g de chocolate Rafaello

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 Ingredientes: Brownie Padrão Império Aprimorado Leite Condensado Creme de Leite Leite em Pó Nutella Morangos Brigadeiros Boleados

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Para fazer a casca, utilize o brownie já frio, utilize o cortador para cortar em formato do ovo e leve pra forma de silicone de uma banda e vai moldando o brownie na forma, depois disso, derreta chocolate branco e leve pra gelar. RECHEIO:

Recheio Brigadeiro de Ninho - Receita na Página 18

Montagem do Ovo: Depois da casca pronta e gelada, leve ele pra um prato ou embalagem e coloque em cima da balança, coloque uma primeira camada de brigadeiro de ninho, uma camada de nutella e outra do brigaderio de ninho, para finalizar, utilize morango frutas e brigadeiro boleados, pode fazer o acabamento com fios de nutella na lateral da casca.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 200g - Uma camada de Brigadeiro - 70g - Uma camada de Nutella - 80g - Finaliza com morango - 73g

- Brigadeiro Boleado - 75g - Nutella PARA LATERAIS - 10g

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 Ingredientes: Chocolate cobertura ao leite e branco Leite condensado Chocolate ao leite nobre Brownie Duo Ferrero Rocher Flakes callebaut

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:

Derreta os dois tipos de chocolate branco e ao leite em bowl separados, e pegue uma forma de silicone em formato de ovo de 350g, e coloque os dois chocolates na mesma hora, para formar uma casca duo, de dois sabores, depois de pressionar a casca com a forma, leve para o freezer para gelar. Faca a junção do brownie império e do brownie blondie para formar o brownie duo e espere esfriar. RECHEIO:

Creme de 4 Leites - Receita na Página 20 Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21

Montagem do Ovo: Pegue a casca do ovo e coloque em um prato ou em uma embalagem e leve pra balança, coloque uma primeira camada de recheio de 04 leites, depois adicione mais uma camada de brigadeiro, coloque os pedaços de brownie cortados e adicione mais uma camada de recheio. Para finalizar utilize nutella para a lateral da banda do ovo. E coloque em cima flakes da callebaut, ferrero rocher e pedaços de brownie duo cortados.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g

- Brownie para finalizar - 99g

-- Primeira camada de recheio4de brigadeiro -- Ferrero - 54g Uma camada de brigadeiro leites - 47g - 50g Nutella -Rocher 5g - Uma camada de brownie - 60g - Segunda camada recheio brigadeiro ao leite leite - 44g - Segunda camada de brigadeiro 4 leites - 44g

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 Ingredientes: Leite Condensado Suco em Pó de Limão Óleo Essencial de Limão Chocolate Branco Clara de Ovos Açúcar Biscoito Amanteigado

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate branco, adicione 10 gotinhas do óleo essencial de limao e coloque o chocolate na forma de silicone e leve para gelar gela r no freezer. RECHEIO:

Mousse de Limão - Receita na Página 19 Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32 Merengue Suíço - Receita na Página 22

Montagem do Ovo: Pegue a casca e coloque sobre a balança, adicione uma camada de biscoito amanteigado triturado grosseiramente, adicione uma camada de merengue saborizado de leite em pé, depois adicione o mousse de limão e por ultimo finalize com o merengue suíço. Você pode colocar o merengue em um saco de confeitar e ficar com um acabamento mais bonito, para finalizar, você pode usar o maçarico no merengue pra ficar lindo e gostoso e finalizar com raspas de limão.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g

-- Uma emsaborizado pedaços - 20g Uma camada camada de de biscoito merengue de leite ninho nhá benta - 72g - Uma camada de mousse de limão - 156g - Finaliza com merengue suíço maçaricado - 80g - Raspas de Limão

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 Ingredientes: Chocolate Meio Amargo Negresco Triturado Kit Kat Branco ao Leite Pasta de Kit Kat Brigadeiro ao Leite Ferrero Rocher

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:

Derreta o chocolate e adicione o crocante de negresco e leve para gelar, depois de gelado, faca uma camada de modo artesanal com o chocolate derretido e os negrescos por cima da casca para dar um acabamento texturizado.

RECHEIO:

Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21

Montagem do Ovo: Com a casca sobre a balança adicione o brigadeiro, a pasta de kit kat e mais uma camada de brigadeiro, finalize com brigadeiros boleados e kit kat em pedaços cortados por iguais.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 230g - Primeira camada de Brigadeiro - 62g - Uma camada de creme de Kit Kat - 129g - Uma segunda camada de Brigadeiro ao Leite - 100g - Finaliza com Brigadeiro Boleado - 110g - Kit Kat em pedaços - 20g

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 Ingredientes: Bolo de Cenoura Brigadeiro ao Leite Chocolate ao Leite Flakes Callebaut

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de 350g e leve para gelar no freezer.

RECHEIO:

Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21 Bolo de Cenoura - Receita na Página 29

Montagem do Ovo: Com a casca no prato ou na embalagem coloque em sobre a balança e comece a rechear com uma camada de brigadeiro ao leite, depois uma camada de bolo e finalizado com brigadeiro. Finalize com brigadeiros boleados e flakes callebaut.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g - Primeira camada de Brigadeiro ao Leite - 108g - Bolo de Cenoura em farelos - 54g - Uma segunda camada de Brigadeiro ao Leite - 107g - Finaliza com Brigadeiro Boleado - 160g - Flakes Callebaut - 10g

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 Ingredientes: Brigadeiro de Caramelo Nutella Brigadeiro ao Leite Chocolate Twix Chocolate ao Leite Biscoito Amanteigado

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:

DERRETA o chocolate e coloque na forma de silicone de 350g e leve pra gelar. RECHEIO:

Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21 Brigadeiro de Caramelo - Receita na Página 21 Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32

Montagem do Ovo:

Coloque o ovo sobre a balança e adicione uma camada de biscoito triturado, uma de brigadeiro de caramelo e outra de brigadeiro ao leite, finalize com o detalhe da nutella na lateral e biscoito twix em cima.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 155g - Uma Camada de Recheio de Caramelo - 129g - Biscoito Amanteigado em Pedaços - 30g - Uma Camada de Brigadeiro - 87g - Finaliza com Chocolate Twix Twix - 82g - E Nutella - 34g

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 Ingredientes: Massa Foleada Doce de Leite Cremoso Morangos Chocolate Branco

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

DERRETA o chocolate branco e adicione a massa folheada em flocos e leve pra gelar na forma de silicone de 350g. Depois de pronta pegue essa mesma mistura e texturize a casca até ficar com aspecto de crocante. RECHEIO:

Recheio Suave de Doce de Leite - Receita na Página 18 (Lembrando que a Massa Folheada pode ser a que você desejar)

Montagem do Ovo: Coloque a casca na embalagem e leve sobre a balança, coloque uma camada de doce de leite cremoso, uma camada de massa folheada, depois adicione os morangos inteiros, e finalize com mais uma camada de doce de leite. Para finalização, adicione morangos e farelo da massa.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 207g - Primeira camada de Creme de Doce de Leite - 68g - Uma Segunda camada de Creme de Doce de Leite - 83g - Mil Folhas - 10g Uma camada de Morangos inteiros - 50g - Finaliza com Morangos - 54g - E Massa Folheada - 5g

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 Ingredientes: Brigadeiro de Pistache Biscoito Amanteigado Chocolate Branco Pistache Triturado Brigadeiro de Ninho

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate branco e coloque o pistache triturado dentro e leve pra gelar. Depois de gelado coloque mais uma camada do chocolate com pistache pra texturizar.

RECHEIO:

Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32 Brigadeiro de Pistache - Receita na Página 17 Brigadeiro de Ninho - Receita na Página 18

Montagem do Ovo:

Coloque a casca sobre a balança, adicione uma camada de brigadeiro de ninho, biscoito amanteigado, e finalize com o brigadeiro de pistache. Para finalizar em cima coloque os biscoitos amanteigados e o pistache triturado.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 277g - Uma camada de recheio de Brigadeiro de Leite Ninho - 60g - Uma camada de Biscoito Amanteigado - 32g - Uma camada de Brigadeiro de Pistache - 100g

com mais uma camada de Biscoito Amanteigado - 25g -- EFinaliza Pistache Triturado - 20g

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 Ingredientes: Coco Cremoso Rafaello Geleia de Morango Chocolate Branco Morangos (Fruta)

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

DERRETA o chocolate branco e leve para uma forma de 350g de silicone e leve pra gelar no freezer.

RECHEIO:

Coco Cremoso - Receita na Página 17 Geleia Artesanal de Morango - Receita na Página 22

Montagem do Ovo:

Coloque a casca na embalagem sobre a balança e adicione uma primeira camada do coco cremoso, depois coloque uma camada de geleia artesanal e mais coco cremoso, finalize em cima com chocolate rafaello e morango (fruta).

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g - Primeira camada com Coco Cremoso - 96g - Segunda camada com Coco Cremoso - 86g - Uma camada de Geleia de Morango - 85g -- Três Finaliza com Morangos - 31g Chocolates Rafaello - 33g - Crispearls da Callebaut - 3g

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 Ingredientes: Chocolate Branco Biscoito Negresco Ferrero Rocher Kinder Bueno Creme Crocante de Ovomaltine

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate e misture o biscoito negresco, e coloque essa misture em uma forma de silicone do tamanho de sua preferência e leve pra gelar. Com essa mesma mistura coloque por cima da casca já pronta, para ter um efeito texturizado. RECHEIO:

Brigadeiro 4 Leites - Receita na Página 20 Creme Crocante de Ovomaltine - Vocês conseguem comprar em casas especializadas

Montagem do Ovo: Coloque a casca sobre a balança, adicione uma camada de creme 04 leites, uma camada de creme crocante de Ovomaltine, e depois finalize com o creme. Na parte final do ovo, intercale chocote ferrero rocher ou kinder bueno.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 256g - Primeira camada Recheio Creme 4 Leites - 120g - Segunda camada Recheio Creme 4 Leites - 112g - Uma camada de Recheio Creme de Ovomaltine - 65g - Acabamento com Nutella - 15g - Acabamento com Ferrero Rocher - 40g - Acabamento com Kinder Bueno - 20g

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 Ingredientes: Chocolate Branco Biscoito Negresco Creme de Leite Biscoito Oreo Nutella Chocolate Lacta e Oreo

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:

Derreta o chocolate branco e adicione os pedaços de biscoito negresco triturados, leve em uma forma de silicone de tamanho de sua preferência e leve pra gelar. Pegue essa mesma mistura e texturize a casca por uma colher, para ficar um aspecto artesanal.

RECHEIO:

Ganache de Lacta - Receita na Página 16 Utilize o Creme de Avelã de sua preferência para intercalar, eu sempre uso Nutella.

Montagem do Ovo:

Com a casca sobre a balança, coloque uma camada de ganache de lacta, coloque biscoito oreo e intercale com uma camada de nutella, você pode utilizar uma camada de ganache para finalizar. Em cima faca o acabamento com borda de nutella, biscoitos oreo e chocolate lacta e oreo em pedacinhos quadrados.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g - Uma camada de Ganache de Lacta 100g - Segunda camada Ganache de Lacta - 106g - Uma camada de Biscoito Oreo - 35g - Uma camada de Nutella - 65g - Finaliza com Mini Oreo - 30g - Chocolate Lacta e Oreo - 20g - Nutella - 16g

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 Ingredientes: Doce de Leite Brigadeiro de Ninho Brigadeiro ao Leite Biscoito Amanteigado Pralinê de Castanha de Cajú Chocolate ao Leite

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate ao leite e misture com o pralinê de castanha e coloque em uma forma de tamanho de sua preferência e leve pra gelar. Depois de pronto, coloque essa mesma mistura sobre a casca já pronta e com uma colher vai espalhando para deixar um acabamento texturizado artesanal. RECHEIO:

Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32 Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21 Brigadeiro Cremoso de Leite Ninho - Receita na Página 18 Pralinê de Castanha de Cajú - Receita na Página 23

Montagem do Ovo: Leve a casca sobre uma balança e coloque uma primeira camada de doce de leite, intercale com o praliné, depois adicione uma camada do brigadeiro cremoso de leite ninho, e depois o biscoito amanteigado em pedaços, finalize com brigadeiro ao leite e o pralinê de castanha de caju.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 300g - Uma camada de Doce de Leite - 108g - Uma camada de Biscoito Amanteigado - 31g - Uma camada de Brigadeiro de Ninho - 65g - Uma camada de Pralinê de Castanha de Cajú - 23g - Finaliza com Brigadeiro ao Leite - 109g - Finaliza com Pralinê de Castanha de Cajú - 25g

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 Ingredientes: Goiabada Queijo Parmesão Fresco Biscoito Amanteigado Gema de Ovos Creme de Leite Chocolate Branco

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:

Derreta o chocolate branco e coloque em uma forma de silicone de sua preferência e leve pra gelar. RECHEIO:

Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32 Brigadeiro de Queijo - Receita na Página 16 * Utilize Goiabada Pastosa

Montagem do Ovo: Coloque a casca do ovo em cima da balança e comece colocando uma camada de biscoito de amanteigado, depois uma camada de brigadeiro de queijo, e goiabada e por ultimo brigadeiro de queijo. Para finalizar utilize o biscoito amanteigado e queijo parmesão ralado fresco.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 197g - Uma camada de Brigadeiro de Queijo - 68g

-- Uma Uma camada camada de de Biscoito GoiabadaAmanteigado - 680g - 25g - Finaliza com Queijo Parmesão Fresco ralado - 5g

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 Ingredientes: Chocolate ao Leite Brigadeiro de Ninho Kinder Bueno Nutella

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de tamanho de sua preferência e coloque pra gelar. g elar.

RECHEIO:

Brigadeiro Cremoso de Leite Ninho - Receita na Página 18 Use um creme de avela de sua preferência, eu utilizo Nutella Corte alguns pedaços de kinder bueno para servir de recheio do ovo

Montagem do Ovo: Com a casca sobre a balança, adicione uma primeira camada de brigadeiro de ninho, depois pedaços de kinder bueno, intercale com a nutella e depois brigadeiro de ninho pra finalizar. Em cima do ovo coloque pedaços de kinder bueno e faca o acabamento com nutella.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 160g - Primeira camada de Brigadeiro de Leite Ninho - 85g - Segunda camada de Brigadeiro de Leite Ninho - 93g - Uma camada de Nutella - 72g Segunda camada de Nutella - 22g - Uma camada de Kinder Bueno - 38g - Finaliza com Kinder Bueno - 80g

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 Ingredientes: Chocolate Branco Biscoito Negresco Nutella Mini Oreo

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate branco e adicione os biscoitos negresco e coloque em uma forma de sua preferência e coloque pra gelar. Guarde um pouco dessa mistura para fazer a camada de cima da casca e reserve. RECHEIO:

Utilize a Nutella para rechear.

Montagem do Ovo: Com a casca sobre a balança, recheie com nutella e se preferir coloque uns pedaços de biscoito oreo, coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a casca. Pegue os mini oreos e coloque por cima da casca já durinha. Coloque pra gelar e esta pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 153g - Nutella - 263g - Chocolate Branco com Óreo - Finaliza com Mini Óreo

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 Ingredientes: Chocolate ao Leite Nutella Pralinê de Castanha de Cajú

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate e leve para uma forma de silicone de tamanho de sua preferência e coloque para gelar. RECHEIO:

Pralinê de Castanha de Cajú - Receita na Página 23 Utilize o Creme de Avelã de sua preferência, utilizei Nutella.

Montagem do Ovo: Com a casca sobre a balança, recheie com nutella e intercale com o pralinê de castanha de cajú, ou misture a nutella com o pralinê e recheie, coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a casca. Pegue pedaços do pralinê de castanha coloque por cima da casca já durinha. Coloque pra gelar e esta pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g - Pralinê de Castanha de Cajú - 100g - Primeira camada de Nutella - 300g - Segunda camada de Nutella - 270g - Chocolate ao Leite derretido - 38g - Finaliza com Pralinê de Castanha de Cajú - 10g

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 Ingredientes: Chocolate ao Leite ou Branco Brigadeiro de Pistache Pistache Granulado

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de sua preferência e leve pra gelar. RECHEIO:

Brigadeiro de Pistache - Receita na Página 17 Passe o Pistache no Liquidificador para ficar granulado.

Montagem do Ovo: Com a casca sobre a balança, recheie com brigadeiro de pistache até o topo da casca e coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a casca. Pegue os pedaços do pistache granulado e coloque por cima da casca já durinha. Coloque pra gelar e está pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização - Casca - 150g - Recheio de Creme de Pistache - 289g - Flakes da Callebaut - 10g - Chocolate ao Leite Derretido

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 Ingredientes: Chocolate ao Leite Coco Cremoso Rocks da Callebaut

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de sua preferência e leve pra gelar. RECHEIO:

Coco Cremoso - Receita na Página 17

Montagem do Ovo: Com a casca sobre a balança, recheei com coco cremoso ate o topo da casca e coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a casca. Pegue os rocks da callebaut ou coco em flocos e coloque por cima da casca já durinha. Coloque pra gelar e está pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 126g - Uma camada de Coco Cremoso - 233g - Uma camada de Chocolate Meio Amargo Derretido - 28g - Finaliza com Flakes Callebaut - 16g

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 Ingredientes: Chocolate Branco Biscoito Negresco Nutella Chocolate Lacta e Oreo

Modo de Preparo e Montagem: CASCA:

Derreta o chocolate branco e coloque os pedaços de biscoito negresco e leve para gelar em uma forma de sua preferência, faca duas bandas de cascas. RECHEIO:

Corte em pedaços quadradinhos o Chocolate Lacta e Oreo. Utilize Nutella ou Creme de Avelã de sua preferência para o recheio.

Montagem do Ovo: Com as duas bandas já geladas, pegue chocolate branco derretido e com um pincel culinário coloque na casca e va montando os pedaços com o chocolate lacta e oreo quadrados, colocando e montando as duas cascas todas. Depois disso adicione a nutella e junte as duas bandas e use chocolate branco para colar uma na outra.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 540g - Recheio de Nutella - 180g em cada casca - Chocolate Branco com Oreo para colar as duas partes

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 Ingredientes: Chocolate ao Leite Bolo de Cenoura Nutella Morangos

Modo de Preparo e Montagem: Em uma forma de silicone de sua preferência, coloque o chocolate derretido e vai espalhando até ficar na forma por um todo, coloque pra gelar com a surperficie da forma para baixo e repita esse processo por 3 vezes, fazendo 03 camadas de chocolate. Vá orbservando se precisa de algum local que precise colocar mais chocolate. Depois disso, utilize o bolo de cenoura que vocês aprenderam na pagina tal e comece a rechear o bolo intercalando o bolo de cenoura com a nutella. Depois de rechear por completo, coloque chocolate derretido sobre o final, para fazer a tampa e leve pra gelar. Depois de 100% gelado, desenforme com cautela e ta pronto seu bolo lindo e delicioso. Para cortar ele é necessário utilizar faca quente ou morna.

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 Ingredientes: Chocolate ao Leite Nutella

Modo de Preparo e Montagem: Montagem e modo de preparo: Derreta o chocolate de sua preferência e coloque nas forminhas de silicone em formato de barra e de bombom, lembrando que esse processo vocês podem fazer varias outros doces, tudo vai depender do formato de forma que vocês escolherem. Para rechear utlize a nutella ou o recheio que você preferir e para finalizar so colocar chocolate derretido por cima, depois de recheada e levar pra gelar. Depois de pronto vocês podem pintar de dourado com pó de decoração. O céu é o limite para a imaginação...

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Ovo Trufado com Brigadeiro   e Moue de Maracujá  Casca - 150g Na primeira camada de brigadeiro - 88g recheio Uma camada de mousse de maracujá - 80g Uma segunda camada de brigadeiro ao leite - 122g Rocks da Callebault para finalizar - 40g

Ovo Casca Redvelvet com  Brigadeiro de Ninho e   Geleia de Morango  Casca de Brownie Redvelvet - 266g Primeira camada de Brigadeiro de Ninho - 63g Uma camada de Geleia de Morango - 66g Uma segunda camada de Brigadeiro de Ninho - 109g Finaliza com 59g de morangos e 29g de chocolate Rafaello

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Ovo Casca Brownie com  Brigadeiro de Ninho, Nutea e Morango  Casca - 200g Uma camada de Brigadeiro - 70g Uma camada de Nutella - 80g Finaliza com morango - 73g Brigadeiro Boleado - 75g Nutella PARA LATERAIS - 10g

Ovo Duo   com Brownie Duo  Casca - 150g Primeira camada de recheio de brigadeiro - 50g Uma camada de brigadeiro 4 leites - 47g Uma camada de brownie - 60g Segunda camada recheio brigadeiro ao leite - 44g Segunda camada de brigadeiro 4 leites - 44g Brownie para finalizar - 99g Brigadeiro Boleado - 54g

Nutella - 5g 84

 

Ovo de Limão   com Merengue Suiço  Casca - 150g Uma camada de biscoito em pedaços - 20g Uma camada de merengue saborizado de leite ninho nhá benta - 72g Uma camada de mousse de limão - 156g Finaliza com merengue suíço maçaricado - 80g Raspas de Limão

Ovo de Kit Kat  Casca - 230g Primeira camada de Brigadeiro 62g

Uma camada de creme de Kit Kat - 129g Uma segunda camada de Brigadeiro ao Leite - 100g Finaliza com Brigadeiro Boleado - 110g Kit Kat em pedaços - 20g

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Ovo de Bolo de Cenoura   com Brigadeiro  Casca - 150g Primeira camada de Brigadeiro ao Leite - 108g Bolo de Cenoura em farelos - 54g Uma segunda camada de Brigadeiro ao Leite - 107g Finaliza com Brigadeiro Boleado - 160g Flakes Callebaut - 10g

Ovo Twix  Casca - 155g Uma Camada de Recheio de Caramelo 129g

Biscoito Amanteigado em Pedaços - 30g Uma Camada de Brigadeiro - 87g Finaliza com Chocolate Twix - 82g E Nutella - 34g

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Ovo Mil Folhas com   Doce de Leite e Morango  Casca - 207g Primeira camada de Creme de Doce de Leite - 68g Uma Segunda camada de Creme de Doce de Leite - 83g Mil Folhas - 10g Uma camada de Morangos inteiros - 50g Finaliza com Morangos - 54g E Massa Folheada - 5g

Ovo de Pistache  Casca - 277g Uma camada de recheio de Brigadeiro de Leite Ninho 60g

Uma camada de Biscoito Amanteigado - 32g Uma camada de Brigadeiro de Pistache - 100g Finaliza com mais uma camada de Biscoito Amanteigado - 25g E Pistache Triturado - 20g

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Ovo Rafaeo   com Morango  Casca - 150g Primeira camada com Coco Cremoso - 96g Segunda camada com Coco Cremoso - 86g Uma camada de Geleia de Morango - 85g Finaliza com Morangos - 31g Três Chocolates Rafaello - 33g Crispearls da Callebaut - 3g

Ovo Feero Supreme  Casca - 256g Primeira camada Recheio Creme 4 Leites 120g

Segunda camada Recheio Creme 4 Leites - 112g Uma camada de Recheio Creme de Ovomaltine - 65g Acabamento com Nutella - 15g Acabamento com Ferrero Rocher - 40g Acabamento com Kinder Bueno - 20g

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Ovo Lacta e Oreo  Casca - 150g Uma camada de Ganache de Lacta - 100g Segunda camada Ganache de Lacta - 106g Uma camada de Biscoito Oreo - 35g Uma camada de Nutella - 65g Finaliza com Mini Oreo - 30g Chocolate Lacta e Oreo - 20g Nutella - 16g

Ovo Gargamel  Casca - 300g Uma camada de Doce de Leite - 108g Uma camada de Biscoito Amanteigado - 31g Uma camada de Brigadeiro de Ninho - 65g Uma camada de Pralinê de Castanha de Cajú - 23g Finaliza com Brigadeiro ao Leite - 109g Finaliza com Pralinê de Castanha de Cajú - 25g

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Ovo Romeu e Julieta  Casca - 197g Uma camada de Brigadeiro de Queijo - 68g Uma camada de Goiabada - 680g Uma camada de Biscoito Amanteigado - 25g Finaliza com Queijo Parmesão Fresco ralado - 5g

Ovo Kinder Nutea  Casca - 160g Primeira camada de Brigadeiro de Leite Ninho - 85g Segunda camada de Brigadeiro de Leite Ninho - 93g Uma camada de Nutella - 72g Segunda camada de Nutella - 22g Uma camada de Kinder Bueno - 38g Finaliza com Kinder Bueno - 80g

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Ovo Oreo com Nutea  Casca - 153g Nutella - 263g Chocolate Branco com Oreo Finaliza com Mini Oreo

Ovo de Nutea Crocante  Casca - 150g Pralinê de Castanha de Cajú - 100g Primeira camada de Nutella - 300g Segunda camada de Nutella - 270g Chocolate ao Leite derretido - 38g Finaliza com Pralinê de Castanha de Cajú - 10g

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Ovo Trufado de Pistache  Casca - 150g Recheio de Creme de Pistache - 289g Flakes da Callebaut - 10g Chocolate ao Leite Derretido

Ovo Trufado de Prestígio  Casca - 126g Uma camada de Coco Cremoso - 233g Uma camada de Chocolate Meio Amargo Derretido - 28g Finaliza com Flakes Callebaut - 16g

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Ovo Granada de Nutea  Casca - 540g Recheio de Nutella - 180g em cada casca Chocolate Branco com Oreo para colar as duas partes

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Meus amores é com o coração cheio de gratidão que finalizo esse ebook, aqui depositei o meu melhor, escrevi cada pedacinho para levar a sua cozinha muita esperança e amor de Deus. Que vocês tenham sempre força para correr atrás dos seus sonhos, e nunca esqueça de consagrar a Deus todos os momentos, sejam eles bons ou ruins. Espero que essas receitas façam a diferença na sua caminhada. Estarei sempre aqui torcendo e a disposição de cada um. Deus abençoe. Com amor,

 Ana Brownie 

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