Pas96 2014 Food Drink Protection Guide(Indo)

PAS 96 :2014

Panduan untuk melindungi dan mempertahankan makanan dan minuman dari serangan sengaja

Menerbitkan dan informasi hak cipta Pemberitahuan hak cipta BSI yang ditampilkan dalam dokumen ini menunjukkan saat dokumen ini terakhir yang dikeluarkan.  !embaga Standar Inggris pada tahun 2014. "iterbitkan oleh BSI #erbatas 2014 Standar. Standar. ISBN $44 0 %&0 &%%'( % ICS )(.020 Tidak ada menyalin tanpa izin BSI kecuali jika diizinkan oleh undang-undang hak cipta. Sejarah Publikasi Pertama kali diterbitkan bulan *aret 200& +disi ,edua Bulan *aret 2010 ,etiga - edition /ktober 2014 saat ini

Menerbitkan dan informasi hak cipta Pemberitahuan hak cipta BSI yang ditampilkan dalam dokumen ini menunjukkan saat dokumen ini terakhir yang dikeluarkan.  !embaga Standar Inggris pada tahun 2014. "iterbitkan oleh BSI #erbatas 2014 Standar. Standar. ISBN $44 0 %&0 &%%'( % ICS )(.020 Tidak ada menyalin tanpa izin BSI kecuali jika diizinkan oleh undang-undang hak cipta. Sejarah Publikasi Pertama kali diterbitkan bulan *aret 200& +disi ,edua Bulan *aret 2010 ,etiga - edition /ktober 2014 saat ini

PAS 96: 2014

Isi Pengantar ...................................................................................................... ii Introduction .................................................................................................. iii  Cakupan ....................................................................................................



! "etentuan dan definisi .........................................................................



# jenis ancaman .........................................................................................

$

$ Memahami pen%eran& ..........................................................................

'

( Penilaian Ancaman titik Pen&endalian "ritis )*ACCP+ )*ACCP+ ............................ 9

6 Assessment ...........................................................................................

!

' kontrol "ritis ..........................................................................................

(

, respon terhadap insiden ...................................................................

'

9 Meninjau makanan pen&aturan perlindun&an ...........................

,

Anne-s  nne  -inormati #33P #33P studi kasus .............................................................. 1$

!ampiran B -inormati Sumbersumber kecerdasan dan inormasi tentang *engemerge risiko terhadap pasokan makanan ................................................. '1

!ampiran 3 -inormati saling melengkapi pendekatan untuk makanan dan minuman Perlindungan .................................................................................................... '2

Bibliograi .....................................................................................................

''

Publikasi standar .......................................................................................

''

Publikasi !ain dan situs 5eb ...................................................................

''

*okoh.tokoh daftar  6ambar 1  sebuah rantai pasokan makanan

........................................................... 2 6ambar 2  Proses #33P ,erangka ................................................................... 10 6ambar '  scoring risiko matri ........................................................................... 14 6ambar .1  Identiikasi ncaman ....................................................................... 21 6ambar .2  ncaman strict priority ini ................................................................. 2& 6ambar .'  Penilaian ,erentanan .................................................................... '0 6ambar B.1  6lobal penyebaran inormasi dan kecerdasan tentang *engemerge risiko terhadap ............................................................................. '1 *akanan

/aftar tabel #abel 1  7isiko assessment scoring

..................................................................... 1' #abel 2  Pendekatan untuk pengurangan resiko ..................................................... 1% #abel '  bukti Pemadat ...................................................................................... 1) #abel 4  ........................................................................................................... 1) keamanan personel #abel .1  Inormasi ncaman ............................................................................. 20 #abel .2  Identiikasi ncaman ........................................................................... 22 #abel .'  Penilaian ncaman ............................................................................. 2) #abel .4  !aporan Penilaian ncaman 20140422 ....................................... 2$

 2014 !embaga Standar Inggris

S a

ya

PAS 96: 2014

Pengantar  PS adalah bersama ini disponsori oleh "epartemen !ingkungan8 *akanan 9 rusan Pedesaan -"era dan Badan Standar *akanan -;S. Perkembangan ini diasilitasi oleh BSI #erbatas Standar dan ia diterbitkan di ba5ah lisensi dari !embaga Standar Inggris. Ia berlaku pada '1 /ktober 2014. Pengakuan diberikan kepada organisasiorganisasi berikut yang terlibat dalam pengembangan pas sebagai anggotaanggota steering group:  

 grico #erbatas Inggris

 

Bakka

/ampak

?A@?C

"emun&kin /ampak an

"ontaminasi

Proses i ni







4

1







1

2

=:'&

#ills tunaiA  udit ketat

Buang

PenyalahgunaanA

#erkunci

aste

Pemalsuan

#angga eksternal

Catatan

Penan&anan

Public

Penghapusan seharihari

Simbol (-( menunjukkan (tidak berlaku( atau (tidak signi)ikan(.

*abel A0#  Penilaian ncaman Ancaman /escription

an&kah ;entan

Sebuah

Handalisme atau sabotase

Semua !okasi

1

2

*enjaga ke5aspadaan

B

Serangan ""/S di situs 5eb

*arketing

'

'

*emastikan keamanan cyber praktik yang baik

3:01B

PenipuanA kolusi dengan pemasok

Pilih bakery

2

'

7otasi pekerjaan % tahunA

Pilih tempat penyembelihanpabrik pemotong

'

%

udit Internal

,emasan Sumber

2

4

Pemberitahuan ormal kepada supplier8 pemasok baru jika #idak ada perbaikan keamanan di setelah ) bulan

*embuang !imbah

1

2

#idak ada tindakan lebih lanjut

3:10 ":2'   2   0  1  4  !   e m  b   a  g  a  S   t    a n  d   a r  I   n  g  g r  i    s 

A Penyalahgunaan dari pemalsuan

"emun&kin an

/a mp ak

,emasan ":'$

*in da kan pe li ndu n&

+

Publikasi merugikan: ?,esalahan oleh =ubungan? dengan ?makanan cepat?

3orporate

2

1

*eninjau strategi P7

;:'2

Pengeluaran Petty pencemaranA

Pindah ke dapur

1

'

Bagian digunakan perkara yang akan dimeteraikan oleh keamanan *anager  

*ungkin berbahaya serius ,ontaminasi

P  A  S   9   6  : 

  2   0  1  4  !   e m  b   a  g  a  S   t    a n  d   a r  I   n  g  g r  i    s 

*abel A0#  Penilaian ncaman @sambunganA Ancaman /escription

an&kah ;entan

Saya:10B +*  nonprotein he5an8 atau non

Pilih tempat penyembelihanpabrik pemotong

"emun&kin an 2

/ampak '

"aging Sapi8 memasang kembali daging I:11

*indakan p elindun& *anajemen yang lebih kuat :''

"ari patty undercooking sengaja

*enyiapkan Burger ,ing

1

2

#idak ada tindakan lebih lanjut

,:'(

*enjual burger terlalu lama setelah *embungkus

rutan pasokan

2

2

#idak ada tindakan lebih lanjut

!:02

Pencemaran Berbahaya ,omponen

ir !istrik

1

1

#idak ada tindakan lebih lanjut

!:0'

*enyimpan airA suhu menyesuaikan

1

1

!:0%

*encampur8 membagi8 membuktikan8 pangganglah bun

1

1

!:1%

*empertimbangkan bumbu penyedap etc

1

'

Sta kunci untuk memenuhi keamanan personel *ulia

PAS 96: 2014

3ambar A0!  ncaman strict priority ini %

3:10

4

 

;:'2

/ampak

'

":2'

 

  !:1%

3:01B Saya:10B

B

I:11

 

=:'&

I:12

2

 

Sebuah ":'$ 6

,:'(

>:''

1

*idak termasuk )0+ ancaman

+

1

2

"emun&kina

'

4

%

PAS 96: 2014

3ambar A0!  ncaman strict priority ini %

3:10

4

 

;:'2

/ampak

'

":2'

 

  !:1%

3:01B Saya:10B

B

I:11

 

=:'&

I:12

2

 

Sebuah ":'$ 6

,:'(

>:''

1

*idak termasuk )0+ ancaman

+

1

2

'

4

%

"emun&kina n

A0# "esimpulan.kesimpulan #33P memberikan sebuah ancaman mendatarkan ancaman dari 1$8 yang $ berada di ba5ah kontrol yang memuaskan. Penipuan dalam proses pemilihan tempat penyembelihanpabrik pemotongan adalah ancaman terbesar untuk Burger4. Padaakan hukuman biaya dan signiikan pencemaran nama baik dapat menyebabkan kerusakan. Berhubungan erat adalah ancamanancaman dari spesies atau penggantian protein non daging. "alam tim #33P8 *anajer #eknis telah terisi dengan pelaksanaan tindakan pelindung dengan tujuan untuk mengurangi ancaman terhadap -28' dalam 12 bulan. #indakan ini mungkin juga mengurangi ancaman sumber lain. Sebagai brand dengan meningkatkan reputasi kualitas dan integritas8 ancaman dipalsukan. barangbarang meningkat. Pemasok tradisional dicetak bahan kemasan tidak mengenali dan ini telah tidak memadai prosedur keamanan isik di tempat. Sebagai sebuah mitra yang dapat diandalkan8 Pengadaan *anager ditugaskan menantang pemasok untuk Perbaiki keadaan atau untuk menemukan sebuah alternati. ncaman ini harus dinilai sebagai -18' atau yang lebih baik dalam ) bulan.

Situs 5eb yang Burger ,ing4 tidak sebuah instrumen penjualan utama tetapi tidak memainkan peran pemasaran yang signiikan. ,epala Satuan Penga5asan Intern telah ditetapkan untuk menjalin hubungan dengan departemen Sistem Bisnis untuk memastikan resourcing prosedur keamanan cyber secara umum dan terhadap serangan dos secara khusus. #idak ada pengurangan dalam penilaian -sebanyak '8' diantisipasi. *anajer teknis adalah untuk memantau dan resmi sumber inormasi industri dan kecerdasan pada resiko berkembang dan memutuskan dengan ketua tim #33P apakah untuk berkumpul kembali grup dalam memajukan dari dijad5alkan ) pertemuan rutin bulanan.

A0$ Studi "asus B Studi kasus B menyajikan contoh laporan penilaian ancaman dari hak milik dari perusahaan ,eju Bridgeshire8 yang disiapkan oleh sebuah Bridgeshire *anaging Partner8 dan merangkum penilaian masing masing ancaman yang dihadapinya. ,eju Bridgeshire Perusahaan adalah ikti keluarga kecilarm dimiliki dan dioperasikan produsen keju organik menjual ke pengecer specialty dan usaha layanan makanan. #abel .4 me5akili ancaman perusahaan assessment report berdasarkan penilaian kerentanan bagan alur -lihat gambar .'.

2&

 2014 !embaga Standar Inggris

  2   0  1  4  !   e m  b   a  g  a  S   t    a n  d   a r  I   n  g  g r  i    s 

*abel A0$  !aporan Penilaian ncaman 20140422 Ancaman /ari

Ancaman

"erentanan sebuah+ Penan&anan

Akibat

/ampak

"emun&kin an

*indakan pelindun&

Nonorganik

?#op p? susuA

%

Supply

*embelidalam

=ilangnya bahan organik Status

=ilangnya !embu sapimu danatau Penutup suransi

'

2

*enginstal 5aduk ntuk menghindari limbah +lektrostatis ketika  ngin dari S

2

1

#idak ada tindakan lebih lanjut

=ilangnya bahan organik Status

4

'

3ooperatiika saya ingin berbuat jahat8 atau membuat lebih banyak uang8 atau memperoleh publikasi8 atau mengambil keuntungan dari situasi di beberapa cara lain:  

C0!  (.point rencana aksi ni +ropa %point rencana aksi untuk mengatasi kekurangan dikenalpasti dalam rantai pasokan makanan di +ropa C2%D adalah untuk diimplementasikan pada tahun 2014. 1

*engembangkan sinergi antara pihak ber5enang penegakan8 memastikan rapid pertukaran inormasi pada disengaja pelanggaran peraturan rantai makanan8 mendorong keterlibatan pejabat di penyidikan.

2

*emastikan bah5a aturanaturan pada paspor kuda ini dijalankan dengan benar8 bah5a paspor yang dikirimkan hanya oleh pihak ber5enang yang kompeten dan database nasional yang dibuat.

'

*engharuskan penalti keuangan untuk disengaja pelanggaran terhadap aturan rantai makanan dapat dibuat di tingkat dissuasiE>% prinsip -prinsip umum makanan Kebersihan. 7om: 3/"+G limentarius8 200'. :7