Partes de La Res

 

PARTES DE LA CARNE DE RES

Carne primero se divide en cortes primarios . Estas son las secciones básicas de la cual los filetes y otras subdivisiones se cortan. Dado que las patas del animal y los músculos del cuello hacer la mayor parte del trabajo, que son los más duros, la carne se vuelve más tierna como la distancia de los aumentos de pezuñas y cuernos. Los diferentes países y las cocinas tienen diferentes cortes y los nombres, a veces, utilizar el mismo nombre para un corte diferente. El antropólogo cultural estadounidense Margaret Mead escribió en la revista American Journal de Antropología de la American Anthropological Association , "las culturas que se dividen y cortan la carne específicamente para consumir son los coreanos y el Corpus tribu en África del Este. El Francés e Inglés hacen diferenciaciones a los 35 cortes de carne , 51 cortes de la tribu Bodi, mientras que los coreanos se diferencian los cortes de carne a la asombrosa cifra de 120 piezas diferentes. " Consulte la de enlaces externos a continuación para obtener enlaces a más gráficos y diagramas de corte de carne. cortes primarios de América

América cortes de carne. La siguiente es una lista de los cortes primarios de América. Canales de vacuno se dividen a lo largo del eje de simetría en las mitades, luego a través en la parte delantera y trasera "cuartos" (cuartos delanteros y traseros).Canadá utiliza los mismos nombres y la numeración de corte () como el sistema de los

 

EE.UU., excepto la parte designada como "redondo" que se conoce como "moda" en el sistema canadiense. cortes de cuartos delanteros 

 

El mandril es la fuente de los huesos en filetes mandril y asados (brazo o una hoja), y sin hueso terrónf terrónfiletes iletes y asados, con mayor frecuencia. Los recortes y algunas tiradas enteras deshuesadas y se muelen para hamburguesas .

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El nervio contiene parte de las costillas , la costilla y costilla ojo filetes.

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En Asia, el  el pecho se utiliza principalmente para guisos (por ejemplo, de cinco especias carne de res, carne al curry pecho ;) mientras que los occidentales tienden a utilizarlo para la barbacoa, carne en conserva , o pastrami .

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El brazuelo o vástago se utiliza principalmente para guisos y sopas, no se sirve generalmente de otra manera debido a que es el más duro de los cortes.

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La placa es la otra fuente de costillas cortas, utilizados para la olla para asar, y el exterior bistec falda , que se utiliza para fajitas . El resto se muele normalmente, ya que es típicamente una carne barata, resistente, y de ácidos grasos.

cortes Traseros 

 

El lomo tiene dos Subprimarios, o tres si deshuesada: 

 

el lomo corto , de la que los T-bone y filetes Porterhouse si se cortan con hueso, o bistec (Kansas City tira), si se corta sin hueso,

 

el lomo , que es menos tierna que el lomo corto, pero más sabroso, se puede dividir en top sirloin y el lomo inferior (incluyendo tri-tip ), y

 

el lomo , que es el más tierno puede ser eliminado como un archivo subprimal, y cortar en filete mignon , los tournedos de lomo o los filetes y asados (como la carne de vacuno de Wellington). También se puede cortar con hueso para que las partes de la T-bone y Porterhouse filetes de lomo.

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La ronda contiene grasa, moderadamente difíciles, baja en grasa (menos veteado ) los cortes, los cuales requieren de cocción húmeda o menor grado de cocción. Algunos cortes representativos son el filete redondo , los ojos de la ronda, ronda de la parte superior y los filetes de fondo redondo y asados.

 

El flanco se utiliza sobre todo para la molienda, a excepción de la larga y plana de arrachera , mejor conocido por su uso en Londres, asar a la parrilla , y el filete de la falda en el interior, también se utiliza para las fajitas. Filetes de flanco fueron una vez una de las carnes más asequibles, debido a que son considerablemente más duro que el lomo más deseable y filetes de costilla. Muchas recetas para marinar carne flanco uso o métodos húmedos para cocinar, como estofado, para mejorar la ternura y sabor. Esto, a su vez, el aumento de la popularidad de los filetes '; cuando se combina con la delgadez natural, aumento de los precios se han traducido.

Reino Unido cortes primarios

Británicos cortes de carne. 

 

Los cuellos y terrones

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Chuck y cuchillas

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Lomo de Plata

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Grupa

 

Pejerrey

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Lado superior

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Costilla gruesa

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Costilla delgada

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Falda

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Shin y la pierna

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Flanco   El flanco de espesor  

Pluma de la hoja

cortes primarios holandeses

Holandeses cortes de carne. 

 

Cuello

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Costilla

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Solomillo   Lomo - Considerado como el corte de alta calidad, muy apreciado. Se llama 'ossenhaas' en holandés, que significa " buey de liebre ", que tiende a ser ligeramente más pequeña que su homóloga americana.

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Solomillo

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Ronda - Utilizado principalmente para kogelbiefstuk (" articulación de la cadera carne ") considera que la forma básica de la l a carne en la cocina holandesa y belga.

 

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Flanco

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Chuck - Los mejores cortes se utilizan para stoofvlees , menos bits se utilizan en hachee .

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Falda

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Shankle

 

PARTES DE LA CARNE DE CERDO Cortes Existen diferentes sistemas de nomenclatura para las cortes de Estados Unidos, Gran Bretaña y Francia.

Británicos los cortes de cerdo

América cortes de carne de cerdo 

 

Head - Esto puede ser utilizado para hacer el queso de cerdo , acciones y sopas. Después de la ebullición, los oídos pueden ser fritas f ritas o al horno y se comen por separado.

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Asado de costilla de cerdo / costillas de repuesto conjunta / omóplato /  hombro trasero  trasero [11] - Este es el hombro y contiene el omóplato. Se puede deshuesada hacia fuera y enrollado como un conjunto tostado, o curado como "tocino cuello". No debe confundirse con la cremallera de costillas de

 

cerdo desde el vientre frontal. Culo de cerdo, a pesar de su nombre, es de la parte superior del hombro. El tope de Boston hombro, o Boston estilo, corte proviene de esta zona, y puede contener el omóplato. 

 

La mano / brazo el hombro / brazo de día de campo  [11] - Este puede ser curado en el hueso para hacer un producto como el jamón, o su uso en embutidos.

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Lomo - Esto puede ser curado para dar vuelta el tocino o tocino estilo canadiense. El lomo y el vientre se puede curar sí para dar un poco de tocino. El lomo también se puede dividir en carnes asadas (asado de lomo de la hoja, asados centro de lomo, solomillo y asados provienen de la parte delantera, central o posterior del lomo), costillas de la espalda (llamado también costillitas o costillitas), chuletas de cerdo y las chuletas de cerdo . Un asado de lomo de cerdo corona se organizan en un círculo, ya sea con hueso o huesos de las costillas que sobresalen hacia arriba, como puntos en una corona. Solomillo de cerdo , alejado del lomo, debería ser prácticamente libre de grasa.

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Fatback - El tejido adiposo subcutáneo y la piel en la parte posterior se utilizan para hacer cortezas de cerdo , una variedad de carnes curadas "", lardons y manteca de cerdo .

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Vientre / lado / lado de cerdo - El vientre, a pesar de una carne más grasa, puede ser utilizado para los filetes o picado salteado de carne. Panceta puede ser enrollada para asar o cortar de panceta .

 

Las piernas y los jamones - Si bien cualquier corte de carne de cerdo se puede curar, técnicamente hablando sólo la pierna de atrás tiene derecho a ser llamado un jamón. Las piernas y los hombros, cuando se utiliza fresco, se suele cortar hueso para asar , o filetes de pierna se puede cortar el hueso. Tres cortes comunes de la pierna son la grupa (parte superior), el centro, y la espiga (parte inferior).

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Trotters - Tanto la parte delantera y traseras manitas se puede cocinar y comer, como puede la cola.  cola. [13] 

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Costillas de cerdo o costillas, se toman de la de cerdo costillas y la carne

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que rodea a los huesos.St. Louis estilo costillas tienen el esternón, el cartílago, y la carne de falda de quitar.

 

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Knuckles, los intestinos , la mandíbula y otras partes del cerdo también puede ser comido.

La feijoada  , el plato nacional de

Brasil (también se desempeñó en Portugal), se prepara con adornos de carne de cerdo: orejas, cola y pies.

 

PARTES DE LA CARNE DE AVES Los cortes de carne de pollo

De vez en cuando, se nos pregunta sobre el peso relativo medio de diferentes cortes de pollo. Obviamente, esto puede variar considerablemente de ave a ave y los únicos datos que tenemos actualmente se refiere a un estudio realizado en 1998 por la AGAL en nombre de la FSANZ y ACMF. El objetivo de este estudio era muy diferente, sino como parte del procedimiento, 10 canales de pollo se cortaron y el peso con y sin piel y los resultados son indicativos de los pesos relativos y puede ayudar a los dietistas y nutricionistas en su trabajo. El programa de cría que ha llevado a mejoras continuas en las líneas genéticas utilizadas por la industria australiana en las últimas décadas es probable que haya tenido algún impacto en estos resultados de manera que los resultados de hoy podría ser diferente. Vamos a actualizar estas cifras una vez que tengamos datos más recientes, pero por el momento, aquí están los datos de medios basados en 10 muestras (media de peso en canal de aproximadamente 1,5 kg, lo que corresponde a un peso vivo de aproximadamente 2,2 kg.): Fotos de los principales cortes diferentes de carne de pollo se puede acceder haciendo clic en el nombre correspondiente a continuación o por el desplazamiento hacia abajo esta página. Pollo entero Mitades Cuartos de mama Pechuga Pechuga sin respaldo Pechuga, sin piel 8-Cut Piece Ala de pollo entero Ala Drummettes

 

La sección de ala media con el Consejo Ala mediados de la sección Pierna de pollo entero Pierna sin hueso, sin piel Muslo Muslo sin hueso, sin piel Baquetas Menudillos

Los pollos enteros 

Los pollos enteros se comercializan ya sea fresco o congelado. Mitades 

El pájaro se divide de adelante hacia atrás a través de la columna vertebral y la quilla para producir 2 mitades de peso aproximadamente igual. Cuartos de mama 

Mitades puede ser más corta en la que incluyen el ala. Una cuarta parte del seno, incluyendo porciones de la parte de atrás, es toda la carne blanca.

Pechuga 

Una cuarta parte del pecho con el ala eliminado.

 

Pechuga sin respaldo 

Un cuarto de mama con la parte del ala y la espalda eliminado.  

Pechuga, sin piel 

Partir de mama que se ha pelado y sin hueso.

8-Cut Piece 

El ave entera se corta en 2 mitades de pechuga con costillas y la parte posterior, 2 alas, 2 muslos con parte de la espalda y muslos 2. Las partes pueden ser empaquetados juntos y etiquetados como conjunto de corte hasta pollo. Estos generalmente se venden sin menudos. Ala de pollo entero 

El ala del pollo entero es una parte de toda la carne blanco, compuesto de tres secciones, la drumette, la parte central y la propina.

Ala Drummettes 

En la primera parte entre el hombro y el codo.

La sección de ala media con el Consejo 

La sección central plana y la aleta de la (punta de ala).

 

Ala mediados de la sección  

La sección entre el codo y la punta, a veces llamado el ala plana o media conjunta.  

Pierna de pollo entero 

La pierna de pollo entero es la combinación pierna del muslo. La pierna entera difiere de la cuarta pata en que Identificación no contiene una porción de la parte posterior.

Pierna sin hueso, sin piel 

Muslo de pollo entero con la piel y el hueso eliminado.

Muslo 

El muslo es la porción de la pierna por encima de la articulación de la rodilla.

Muslo sin hueso, sin piel 

Muslo con piel y hueso eliminado.

Baquetas 

Baquetas incluyen la porción inferior de la cuarta pata (la porción entre la articulación de la rodilla y el corvejón).

Menudillos 

Incluye corazón, el hígado y el cuello.

 

PARTES DE LA CARNE DE CORDERO

Cordero Corte 

Características 

La pierna de cordero proviene del cuarto La  trasero del cordero. El partido de ida puede ser una pierna entera de solomillo adjunta, en parte, de huesos o una carne asada centro de corte. La pierna de cordero clásica es el corte más versátil ya que puede ser enrollado y atado, toda corte mariposa, deshuesada, cortada en cubitos (para brochetas) o preparadas. El partido de ida, con poco que rodea el interior de un mínimo de grasa y grasa, pueden ser ajustados fácilmente a las especificaciones. La carne es tierna pero firme y es adecuado para una variedad de la cocina. Es de corte económico para el entretenimiento y es genial para los restos. Las piernas de cordero servirá por lo menos seis, a veces más. El El  lomo de cordero  cordero proviene de la sección media, baja del cuarto trasero. El lomo se divide en chuletas de lomo y solomillo de cordero. Un lomo de cordero puede ser deshuesado, enrollado y atado o cortado en chuletas de lomo. Esta joya del cordero es muy tierna, y el tiempo de cocción debe ser mínimo.

Métodos de cocción 

Asado   Asar a la parrilla

 

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(carne en cubitos)   Barbacoa

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Asado   Asar a la parrilla   Sartén

 

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El El  costillar de cordero proviene de la sección frontal / central del cordero. Chuletas de costilla son las chuletas individuales o dobles de la parrilla. El bastidor es desde el principio de la silla de cordero a través del

 

músculo del ojo completo (una de las l as partes superiores del cordero apropiado para la cocción rápida para maximizar las cualidades tiernas, jugosas de este corte). Un bastidor puede Frenched (extirpación del tejido adiposo entre los huesos), capoff (extirpación de la tapa de grasa) o totalmente desnudas (todo sin grasa). El hombro del cordero,  cordero, derivado del cuarto delantero, es el corte más económico. Es más adecuado para cocción larga y lenta, para ablandarla. Muy a menudo el hombro se corta en tajadas de los hombros. Caldereta de cordero o carne molida es adecuado para la cazuela o las hamburguesas de cordero, y viene a menudo desde el hombro. Pierna de cordero cordero  provienen de la última parte de la pierna y es mejor horno en su  jugo para obtener los jugos del hueso. Shanks casi siempre se cocinan en un líquido, al fin, hasta que la carne comienza a separarse del hueso. Aunque la cocción larga y lenta es una necesidad, las recompensas individuales de aroma y sabor únicos están más que justificada.

 

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Asar a la

parrilla Sartén   Asado   Asar a la parrilla

 

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Estofado   Guisando   Sartén

 

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Guisando   Estofado

 

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