Panaderia

 

FLUJOG FLU JOGRAM RAMA A DE ELA ELABOR BORACI ACIÓN DE PUCHCO

Recepción 

S/.1.50

Pesado Lavar, pelar y sancochar la yuca

ELAB EL ABOR ORAC ACIIÓN DE PU PUCH CHCO CO

Acondicionado  Mezclado

Yuca aplastada, masato, harina de maíz, huevo y azúcar.

Hojas de  plátano

Amasado Fermentado 

4 a 5 horas

Flameado  DOCENTE:

Moldeado   Horno a leña

Horneado  Enfriado Comercializado

Forma rectangular 

CURSO:

ORDOÑ EZ GO GO MEZ, Elizabeth Dra. ORDOÑ TRAÑSFEREÑCIA DE TECÑOLOGI A

INTEGRANTES: 250 °C/ 2 horas Temperatura ambiente

TIÑGO MARI A – PERÚ PERÚ 2022

Puchco Tingales S.A.C Carretera.Central km. 1,21 - Tingo María

7. Flameado

PREPARACIÓN

 

PRESENTA CIÓN

El puchco llamado tambien puchucuy es un pan o p pastel astel dulce de harían de maíz fermentado a traves de una levadura nativa presente en el masato, este pan es originario de la region de San Martin consumido en festividades comunales y familiares.

Las hojas de plátano se  pasan por el calor hasta que este amortiguado y flexible al doblarlo.

1. Re Reccepc pció ión n  De toda la materia prima a emplear en la elaboración de Puccho, que sean de calidad.

8. Moldeado 2. Pesado Todos los ingredientes se  pesan según la formulación dada.

  INGREDIENTES

Se coloca 2 cucharadas de la masa en una hoja de plátano y envolver dándole una forma rectangular .y envolver similar al tamal.

3. Acondicionado INGREDIENTE

CANTIDAD

Masato Aceite Yuca Huevo

250 g 175 g 500 g 159 g

Azúcar Harina de maíz Sal

300 250 g g 3g

TOTAL

1662 g

MATERIA    

LES

Bol Cuchara Cuchillo Cocina

  

Hojas Ollas de platano Horno de lena

9. Horneado Se introduce en el

La yuca se pela, se lava, se sancocha, se deja enfriar y se aplasta hasta formar una masa.

horno de leña que estará a una temperatura aproximada de 250 °C durante 2 horas.

4. Mezclado La yuca aplastada y todos los ingredientes se mezclan en un bol.

5. Amasado La mezcla se amasa hasta que este suave y uniforme.

10. Enfriado

Pasado el tiempo se quita del horno y se deja a temperatura ambiente para su consumo.

 

11. Comercializado 6. Fermentado

Se deja reposar la masa de 4 a 5 horas.

Por c/u. unidades que seria a S/.1.50