Panaderia y Bolleria Vol1

thermomix

Panadería y bollería I Introducción a la panadería. Masas, panes y panecillos

32

INTRODUCCIÓN

FERMENTO NATURAL

INGREDIENTES

Cantidades necesarias para la puesta en marcha y cada una de las activaciones 90 - 100 g de agua mineral a temperatura ambiente 30 g de harina integral de trigo o de harina integral de centeno 50 - 70 g de harina de fuerza

ACCESORIOS ÚTILES tarro grande de cristal

PREPARACIÓN

1. Puesta en marcha: Ponga todos los ingredientes de la lista en el vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Obtendrá una masa pegajosa. Vierta la mezcla en un tarro grande de cristal. Deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío. 2. 1a activación: El fermento natural ocupa el mismo volumen que el día anterior pero ha formado un líquido marrón por encima. No se aprecia la fermentación. Procedimiento de activación (alimentación): Coloque el tarro sobre la tapa del vaso del Thermomix y pulse la función balanza vjl. Añada los ingredientes de la lista y mezcle muy bien con la espátula. Tape e'. tarro, marque con un rotulador el nivel y deje reposar durante otras 24 hora a temperatura ambiente o 48 h si hace frío. 3. 2a activación: El fermento natural tiene burbujas y ha aumentado levemente su volumen. Tire la mitad y repita el procedimiento de activadoLa masa debe ocupar menos de la mitad del tarro. Marque con un rotuladc: el nivel y deje reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente o 48 a si hace frío. 4. 3a activación: El fermento natural ha duplicado su volumen y parece una esponja. Ya está listo y puede hacer con él un pan o conservarlo en el frigorífico. Si va a hacer un pan, actívelo de nuevo añadiendo los ingrediema de la lista y cuando haya duplicado su volumen (menos de 4 horas), pese en el vaso la cantidad necesaria para la receta y reserve el resto en el frigorífic: para otros panes.

SUGERENCIA • Puede regalar o intercambiar el fermento natural con sus amistades. INFORMACIÓN • Conservación: En un recipiente (mejor de cristal} con tapa. Guarde el fermento natural : masa acida en el frigorífico una vez preparado, así se paraliza la fermentación y queda como dormido. En la superficie se forma un líquido marrón con un agradable olor acide alcohol. Para activarlo, basta con alimentarlo con harina y agua y esperar que doble su volumen. 1 El fermento natural puede estropearse por contaminación de otras bacterias y "morir". Olerá mal y no reaccionará al alimentarlo. En ese caso, debemos tirarlo y volver a empeí Resultado final

INTRODUCCIÓN

oy •nun

la ila loque ape el 1 horas

•ación. lador o48h

iientes se en rífico

Paso 3

PasoS

•ALIANTE : T=