PACAN

“VISITA CASA HACIENDA FUNDO PACÁN”

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: ING. GUIDO GARNICA PAREDES

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BARRIOS URCIA, MELISSA DE LOS ANGELES

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BENDEZU VALLE WLADIMIR

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LOZANO GIL, PAOLA IVON

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VILLAGOMEZ PEDRAZA, ALEXANDRA

HUÁNUCO – PERÚ 2017

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

INTRODUCCIÓN Con este tema de operaciones y procesos unitarios tomando como claro ejemplo a una de las mejores empresas artesanales en nuestra de región de Huánuco LA HACIENDA FUNDO PACÁN donde queremos dar a conocer un poco más acerca de la elaboración de su producto principal el aguardiente y también brindar una breve información sobre su ubicación teniendo algunas observaciones y conclusiones sobre la visita a este lugar esperando que toda la información recopilada sea de su agrado y contribuya con sus conocimientos

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1. OBJETIVO DE LA VISITA: El objetivo del siguiente informe es dar a conocer los

procesos de producción artesanal del aguardiente de la caña de azúcar (alcohol) de la empresa Casa Hacienda Fundo Pacán 2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

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ETANOL.

El etanol, también conocido como alcohol etílico, es un líquido incoloro, y altamente volátil, que está presente en la mayoría de las bebidas fermentadas. Desde antaño se producía etanol a través de la fermentación anaeróbica y posterior destilación de las disoluciones que contenían en su composición azúcar y levadura. Su fórmula es CH3-CH2-OH, tratándose del principal producto que forma parte de la composición de las bebidas alcohólicas, incluyendo el vino, con un porcentaje de alrededor de un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores. 

DESTILACIÓN.

Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles y obtener el componente más volátil en forma pura. 

MOLIENDA.

La molienda es una operación unitaria que implica sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza (reducción de tamaño) y es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamaño de partículas representa en forma indirecta áreas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas. 

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA.

Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas de glucosa y obtener OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos de la fermentación. 

AGUARDIENTE

El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico,  Existe gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extracción, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de distintas plantas ricas en  sacarosa,  Aguardiente puede referirse prácticamente a cualquier bebida alcohólica obtenida por destilación, pero se le aplica mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de alcohol.

3. DATOS DE LA EMPRESA: 

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PROPIETARIO: Manuel González Salamanca Razón Social: FUNDO PACAN. Tiempo de servicio: 402 años hasta la actualidad Actividad Comercial: Producción de aguardiente de la Caña de Azúcar Distrito: Amarilis Provincia: Huánuco Departamento: Huánuco, Perú

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS 4. PROCESO DE FABRICACION: 1. SE COSECHA LA CAÑA DE AZÚCAR: La caña de azúcar se corta lo más

abajo posible debido a que los azúcares tienden a descender por el tallo. Mientras más azúcar haya en el jugo, más alcohol se podrá producir.

2. TRITURACION DE LA CANÑA DE AZUCAR:   los tallos de caña se

introducen cuidadosamente entre dos rodillos trituradores, en la cual se extrae el sumo de la caña de azúcar, Al residuo de los tallos de caña de azúcar molidos se lo conoce como ‘bagazo’ y éste se utiliza como

combustible para las destilerías, lo cual evita la necesidad de talar árboles para leña.

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS 3. TRANSPORTE:  EL sumo de caña es transportado del molino mediante

tuberías a un contenedor

4. FERMENTACION: se deja fermentar el sumo de caña unos días hasta la

formación de alcohol (el jugo se fermenta con levadura natural del aire)

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5. CALENTAMIENTO DEL JUGO: El jugo fermentado se vierte en un tanque

y se calienta con el fuego, utilizando el bagazo como combustible.

6. EVAPORACION DEL ZUMO: El calor hace que el jugo se evapore, y este

vapor pasa por un alambique.

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS 7. CONDENSACION DEL ZUMO:  Con la ayuda del agua enfriamos el

alambique, condensando el vapor hasta obtener un líquido transparente, que es recogido en el otro extremo del alambique. 8. El líquido producido con el alambique se conoce como aguardiente y tiene un44% de contenido alcohólico. 9. El aguardiente se transporta dentro de tanques de plástico luego son embotellados.

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS 5. DIAGRAMA DE FLUJO

6. ESQUEMA DEL DISEÑO DE PLANTA

7. OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS      

Transporte y almacenamiento Aumento y/o reducción de tamaño Generación y trasporte de calor Transmisión de calor Destilación Manejo de sólidos

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS     

Absorción de gases Adsorción Separación Sedimentación Extracción

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS 8. CONCLUSIONES 

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Habiendo realizado este informe, aprendimos sobre los procesos y operaciones que se lleva a cabo en la CASA HACIENDA FUNDO PACÁN, nos fijamos paso a paso la producción del aguardiente, ya que es el producto principal de esta empresa. Nos dimos cuenta de lo importante que es cada paso del proceso se lleve a cabo en perfectas condiciones y que gracias al buen desempeño de los trabajadores, su trabajo se ve reflejado en un buen producto

9. BIBLIOGRAFÍA   

http://www.academia.edu/17081724/Informe_cachigaga http://www.scielo.org.co/img/revistas/rfiua/n36/36a07i03.gif  http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/4867/03_Memor ia.pdf?sequence=4

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS 10. ANEXOS

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