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OPERAÇÕES UNITÁRIAS II  prof . João Vicente - 2016  2016..1

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1. Classificações das das operações  operações unitárias  unitárias1,2 1.1. Introdução   Verificou-se que as  operações unitárias  consistem nas váririas vá as op oper eraç açõe õess qu quee en envo volv lvem em mu muda danç nças as fífísi sica cass no material, ind ndeepen end dente do mater eriial que está sen end do processado. Verific erificou-se ou-se também também que existem técnicas técnicas de cálculo em um   proce que abrange uma ou mais processo sso qu quím ímico ico   qu operações unitárias.   Neste momento, a questão é identificar e caracterizar quais   operaçõ estão env envolvid lvidaas em um operações es uni unitár tária iass   est determinado processo químico. •

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1. BRAS BRASIL, IL, Nil Niloo Índio Índio do.   Introdução à engenharia química.   2. ed. Rio de Janeiro: Interciência: PETROBRAS, 2004. 369 p. 2. CAI CAIRES RES,, Fáb Fábio io Cal Calhei heiros ros.. Operações unitárias: apostila 2º módulo.  Jundiaí: 2009. Operações Unitárias II  – prof . João Vicente Vicente 2016.1

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Ex 1: Quantas operações unitárias existem em (1) e (2)?

(1) Processo fazer o cafezinho

(2) Processo Secagem de grãos

Figura 01: (1) processo-fazer cafezinho, Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/mundo-do-cafe/aimportancia-da-pre- infusao/

Figura 02: Secagem de grão Fonte: www.dryeration.com.br/secador_sementes.php

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Em (1), são duas operações: a  extração –  devido à água quente remover flavorizantes e corantes do pó do café; e a filtração  – através do papel de filtro.   Houve uma  transferência de massa –  sólido (pó de café) para o líquido (água) e   transferência de calor –  líquido (água) para o sólido (pó de café, filtro de papel, suporte do filtro) Em (2), uma operação: a   secagem   de sementes com ar quente e seco. A secagem, neste caso, tem a finalidade de eliminar a umidade das sementes, e, assim, preservar suas qualidades evitando a proliferação de fungos, por exemplo.   Houve uma troca de energia térmica (transferência de calor) do ar para as sementes e  transferência de massa (água das sementes para o ar). •

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  Em uma análise de qualquer outro sistema pode ocorrer dois ou até os três   fenômenos simultaneamente:  transporte ou (transferência) de quantidade de movimento;  transporte de calor;  transporte de massa, como é o caso da secagem. Estes três fenômenos são regidos por leis semelhantes e constituem os   fenômenos de transporte, os quais são as bases das  operações unitárias da indústria química. •

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As operações unitárias podem ser classificadas de acordo com critérios variados. Sejam dois critérios:  de acordo com a sua   finalidade   dentro do processo produtivo;  de acordo com o tipo de operação  envolvida. •

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1.2. Classificação de acordo com a sua finalidade •

Operações preliminares: Normalmente, são utilizadas antes de qualquer operação. Suas funções estão associadas à preparação do produto para posterior melhoria das condições sanitárias da matéria-prima para seu processamento. Exemplos: limpeza seleção classificação eliminação, etc.; Operações Unitárias II  – prof . João Vicente 2016.1

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Operações de conservação: a. A pasteurização tem como objetivo principal a Exemplos: pasteurizaçãoa destruição de microorganismos patogênicos, a esterilização através da aplicação de calor, aumentando a vida de prateleira do alimento, enquanto a branqueamento esterilização   é executada a maiores temperaturas (a UHT –  ultra high temperature), congelamento que inativa todos os microorganismos refrigeração patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem, evaporação (POTTER & HOTCHKISS, 1995). secagem, etc.; Operações de transformação : Exemplos: moagem mistura extrusãob desemulsificação, etc.; b. Passagem forçada de um metal ou plástico através de um orifício, tendo em vista conceder-lhe uma forma alongada ou filamentosa,. Disponível em: . 3. POTTER, N. N.; HOTCHIKISS, J. H. Food Science. 5. ed. New York: Chapman & Hall, 1995. 608 p. Operações Unitárias II  – prof . João Vicente 2016.1

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Operações de separação4: Exemplos: filtração cristalização sedimentação centrifugação prensagem destilação absorção dessorção ( stripping) adsorção umidificação desumidificação precipitação eletrostáticab, etc. b. Processo de separação física de sólido em gases, (RIEHLE,1997). 4. RIEHLE C. Basic and theorical operation of ESPs.  In: PARKER K.R. ed. Applied Electrostatic Precipitation, Cap.3, Blackie Academic & Professional, New York, NY. p.25-88, 1997, Operações Unitárias II  – prof . João Vicente 2015.1

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1.3. Classificação de acordo com o tipo de operação envolvida

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Operações mecânicas; Operações envolvendo transferência de calor e; Operações envolvendo transferência de massa.

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