Origen Yogurt

 

  Yogur Envase de yogur, hecho con  con poliestireno. poliestireno.  El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la  la Real Academia Española  (RAE) solo admite la forma 'yogur' Española

requerida]] [cita requerida

) es un producto  producto lácteo lácteo  obtenido mediante la

fermentación bacteriana de la  la leche. leche.  Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de  de vaca vaca.. La  La fermentación fermentación  de la  la lactosa lactosa  (el azúcar de la leche) en  en ácido láctico láctico  es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, me nudo, se le añade  añade fruta, fruta, vainilla vainilla,, chocolate  chocolate y otrosssaborizantes, otro saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural») La Historia del yogur Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron  existieron hace 4500 años años..  búlgaros  migraron a Europa desde el elsiglo II II  estableciéndose definitivamente en Los  antiguos búlgaros Los los  los Balcanes Balcanes  a finales del  del siglo VII. VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de de  cabra  cabra usadas como recipientes de transporte. Las bacterias  bacterias lactobacillus bulgaricus bulgaricus  y streptococcus thermophilus, thermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran e ran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo. Bulgaria está considerada como la Patria del Yogur. Existen estudios e studios científicos que acreditan que hace 4000 años, los Tracios (los antiguos Búlgaros) estaban ya familiarizados con el yogur. Desde Tracia, el producto se introdujo en Turquía, y luego en Asia Menor y en la totalidad de la Península Balcánica. El Premio Nobel, reconocido científico ruso y fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia Mechnikov, describe al yogur Búlgaro como un excelente agente antienvejecimiento. La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La

 

bacteria causante de la fermentación láctea fue descubierta en 1903 por el doctor Búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur Búlgaro B úlgaro ante el el  Instituto Pasteur  de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Pasteur “Bacterium Bulgaricum Bulgaricum Grigoroff”, aunque después pasó a denominarse “Lactobabilus Bulgaricus”. La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de bacterias patógenas, con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que la “Lactobabilus Bulgaricus”, Bulgaricus”, desarrolla las citadas cualidades y características sólo en el territorio de Bulgaria. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al del yogur búlgaro original, sus propiedades no son las mismas perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador Búlgaro original. Hay 21 países de todo el mundo que compran este agente ag ente a Bulgaria. El principal consumidor de yogur Búlgaro (exceptuando por supuesto a la propia Bulgaria), es Japón. En 1972, la corporación Japonesa “Meidji Group” compró la licencia para producir yogur Búlgaro. En 2002 esa licencia se ha renovado por 20 años más. Los Japoneses consideran al yogur Búlgaro como uno de los tesoros más grandes de Bulgaria, y consumen anualmente 200.000 toneladas de este producto, realizando la fermentación con el agente original comprado en Bulgaria. “Kuup Schweiz” consiguió en 1997 la exclusividad para el mercado suizo. Otros países a los que se exporta e xporta el agente ferm fermentador entador original, son Francia, Alemania, Corea del Sur, etc. El descubridor de la bacteria, el doctor Stamen Grigoroff, trabajó en distintos países Europeos antes de regresar regr esar a Bulgaria, donde comenzó a trabajar en la investigación del cólera. Combatió las enfermedades enferm edades de sus pacientes, haciéndoles comer rebanadas de pan enmohecido cubiertas con el hongo de la penicilina. Sin embargo, no fue él quién descubrió la penicilina; lo hizo el Británico Alexander Flaming no mucho después. Luego, el doctor Grigoroff trabajó en un hospital de Milán en Italia. Finalmente, falleció en Bulgaria en 1945.

La palabra procede del término  término turco  turco yoğurt  (pronunciado pronunciado  [jɔ [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak , ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra  ğ es sorda entrevocales  posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como entrevocales una [ɣ [ɣ] sonora velar fricativa. fricativa.  El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de  de India India,, Asia Central, Central, Sudeste Asiático,, Europa Central Asiático Central  y del  del Este  Este hasta los  los años 1900, 1900, cuando un biólogo ruso llamado llamado  Ilya Ilyich Mechnikov  expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta Mechnikov esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión del consumo de requerida]] [cita requerida

yogur

Composición

.

 

 

Plato de yogur con cereal. El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, r acionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial. La elaboración de yogur requiere la introducción de de  bacterias  bacterias ‘benignas’ específicas específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el g grado rado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la ferme fermentación. ntación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las  las proteínas  proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH  pH 45) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus". Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más m ás bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente  principalmente Streptococcu Streptococcuss thermophilus subsp. salivarius salivarius,, y género  Lactobacillus como  L. casei , L. bifidus miembros del  del género Lactobacillus,, tales como bifidus  y L. bulgaricus bulgaricus;; quien gracias a Metchnikoff,el yogur alcanzó gran popularidad por el postulado de que el  el L. bulgaricusprolongaba bulgaricusprolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal t al solo puede contener St.

 

thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur. Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior. En  En España España,, los productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la denominación yogur  para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur para yogur  pasteurizado yogur pasteurizado  bajo esa etiqueta. refrigeración  es de 3 semanas, con la finalidad de mejorar La vida comercial del yogur estando en  en refrigeración la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración. Ambas partes enviaron estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno español permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre lácteo». Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso proce so de elaboracion del yogur, los individuos que presentan  presentan intolerancia a la lactosa  lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del  del yogur griego. griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen  Vitamina B  producen B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la  la cianocobalamina cianocobalamina  (vitamina b12) y  y vitamina C C..  minerales  esenciales, de los que destaca el  el calcio calcio,, como en cualquier seba  seba lácteo lácteo..  Contiene  minerales Contiene

EL YOGURT.  (Todo sobre el yogurt, ¿qué es el yogurt?, sus bondades, como preparar un yogurt casero y más)  - Por: Pier Lacto -

 

Historia: 

Que, ¿quién inventó el yogurt?, pues la verdad, no lo sé. Que, ¿cómo así fue que se inventó?, pues tampoco lo se. Nadie lo sabe en realidad. Lo que si se sabe es que desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumía leche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta con repasar las fuentes históricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la India 3500 años atrás; atrás; de igual manera se lo menciona en la Biblia, Biblia, lo que indica que los lugareños del cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de años antes de cristo, claro que los griegos y romanos, dominantes en esas épocas, parece que no le encontraron el gusto. 

 

El yogurt como tal, recién se conocería en Europa hacia 1542, 1542 , aunque esto de forma aislada, pocos lo llegaron a conocer por estos años. Habría que esperar al siglo XX para que occidente recién lo conociera. Y de esto se ocuparía Isaac Carasso y su hijo hi jo Daniel -a quien el cariñosamente llamaba DANONE DANONE-- quienes iniciarían la producción del yogurt en pequeña escala, allá en el viejo continente.   Así, para la década del 50' y 60', el yogurt ya había logrado capturar el gusto de millones de consumidores. Pero es recién en las décadas del 80' y 90' que se produce p roduce el verdadero boom, mucho de ello gracias al creciente interés habido en la población de los llamados países del primer mundo, por prolongar la vida vi da y conservar la salud y la estética. 

¿Qué es el yogurt?  En primer lugar, cabe decir que el yogurt no es otra cosa que un derivado más de la la leche, encontrándose dentro del grupo de las denominadas leches fermentadas. Ahora claro, es común asociar el fermento de los alimentos a putrefacción, lo cual es cierto, c ierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismo mi croorganismos sbacterias y hongos- que destruyen las características normales normales de este. Sin embargo, en el caso de sino las leches fermentadaspositiva digamos que no se da unaafermentación putrefactiva, una fermentación que repotencializa la leche.   Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, fermentada, y recalquemos esto, "una variedad", pues también hay otras como la llamada leche cultivada y la que algunos conocen como leche probiótica. probiótica. Todas las cuales presentan características organolépticas similares al yogurt, diferenciándose únicamente por los microorganismos que contienen.   Ahora bien, en el caso del yogurt, los mi microorganismo croorganismo que fermentan la leche son dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus thermophilus. Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas; y conviene anotar aquí que estas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestinal. 

Los beneficios del yogurt:   



 



 



   

 



 

El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.  Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.  Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.  Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.  Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico.  Así también se indica que podría prevenir algunos tipos de cáncer. 

 

 



Y, el yogurt, también puede ayudar a controlar los efectos secundarios de los antibióticos. 

Como preparo un yogurt en casa:   Preparar un yogurt en casa no es dificil, por el contrario esto es más fácil de lo que cree. Para hacerlo solo sigue el procedimiento siguiente: 

Insumos y materiales:                 





 

   

2 Litros de leche fresca (dos cajas).  1 vaso de yogurt natural de 140 ml. o poco más.   Un recipiente plástico con tapa.  Una olla.  Una cuchara.  Una cocina.  Algunos trapos o mantas pequeñas.  Y, un termómetro, aunque no es urgente.  

Preparación:  Una vez conseguido todo, pon a calentar en la olla oll a los 2 litros de leche fresca, esto hasta que la leche alcance una temperatura de 50ºC o en su defecto d efecto si no tienes termómetro, introduce el dedo en el recipiente y cuando ya no resistas la calor quiere decir que ya está. Luego, una vez caliente la leche, retiras del fuego la olla y vaceas el contenido en el recipiente plástico, al cual a continuación añades el yogurt. Agita bien con la cuchara, para que el yogurt se disperse parajo. Finalmente, coloca la tapa al recipiente y cubrelo con los paños, envuelvelo como si fuera una pelota, con varias capas. Deja reposar el preparado por 24 horas y tendrás como resultado el esperado yogurt. Luego de esto, a guardar en la refrigeradora y a consumir cuando lo desees.  

Consejos:  (1)  Si por alguna razón no salio bien, (1) bi en, quiere decir que faltó calentar más la leche o no estuvo lo suficientemente abrigado el recipiente.  (2) Antes de consumirlo, recuerda separar el equivalente a un vasito de yogurt o más para una próxima preparación, tienes dos oportunidades más. Guarda el vasito en la refrigeradora y tapalo con algo para que no tome los olores de los otros alimentos. 

Consejos para comprar un yogurt:   



El yogurt, para conservar sus características debe mantenerse frio. Por ello es importante que el vendedor lo mantenga en refrigeración y que tú lo guardes en la refrigeradora refrigeradora..

 

 

 



 



diabético abético compra los que Lee las etiquetas de los envases. Si eres di contengan sustitutos del azúcar común, como el nutraswee nutrasweet. t. Y si eres de los que cuida su consumo de calorías, compra las versiones Diet o light.  Los yogures con sabores a fruta son generalmente sabores artificiales, consideralo al momento de comprar, tal vez te convenga el yogurt natural. 

Recomendaciones para consumirlo:  propio  yogurt o gustas del yogurt natural te aconsejo lo siguiente:   Si preparaste tu propio  



 



 



riquísimo simo y beneficioso por Combinalo con miel de aveja, es riquí partida doble.  Con frutas frescas, las fresas, las uvas y el platano le caen bien. Aunque la verdad, no hay fruta que desentonecon el yogurt.   En licuados o jugos de frutas.  

Fuente: Fuente:Pier Pier Lacto. Lacto.