Origen y Evolución Del Servicio de

 

 

Origen y evolución del servicio de alimentos y bebidas Cuándo y cómo surgió el primer menú. En este caso la palabra proviene del latín minutus  que significa pequeño, y que se refiere a unapequeña lista de comidas  menu de repas !.  "rancia a fines del siglo #$, en %arís &ablando del 'undo OccidentalC&ina, en particular y Oriente en general. siglo ()), durante la dinastía *ong, %or entonces como lorevelan documentos de esos templos, ya funcionaba una infinidad de establecimientos de comidas,muc&as de ellas con cortes netamente actuales+ &abía propuestas de fast food, tabernas , casas det restaurantes de pastas, vinotecas que servían tapas y tambin &oteles.-a capital ang/&on 0&e1iang! era un centro populoso de avan/ada para su poca2 entre deainters, poseía según 'arcoy %olo, die/ grandes mercados, cadaotrospuntos uno dedicado un solotipo de mercadería2 los &abía de pescado, arro/, carnes, mariscos, frutas y verduras y &asta degusanos de seda.*egún estos documentos, una 3sencilla4 comida podría consistir de no menos de una docena de sopas, 56 platos calientes de carnes y pescados, otra docena de platos de arro/ y una tiernavariedad de frutas y verduras y e7otismos varios. 8odo acompañado por una gran variedad debebidas alguna de ellas cumpliendo el papel que &oy 1uega el sorbet en una comida a la francesa!."ue durante el 'edioevo, en Europa, que las costumbres gastronómicas comen/aron,modestamente a sufrir algunos cambios.-as raíces de la industria la industriade de alimentos  alimentosyy bebidas se encuentran en la tradición primitiva de losfestines comunitarios.Cuando se inventó el comercio, el  comercio, los  los primeros mercaderes cambiaban &erramientas, cambiaban &erramientas, ropa,  ropa, ganado ydespus dinero ydespus dineropor por alimentos preparados. -a posada  En aquel tiempo, aquel tiempo, una  una posada europea tradicional surgió de este concepto. este  concepto. En típica era una residencia privada donde el via1ero cansado podíaobtener una comida caliente, una 1arra de vino y refugio durante la noc&e.9urante la  Edad 'edia, el 'edia,  el buen servicio buen serviciode de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.-os nobles &acían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos quedebían congregarse para un banquete.-os perfumada y les servían platos comensales se lavaban las manos en agua en  aguaperfumada enormes de pavoreal o cisne rosti/ado, carne de res y carnero. :compañados por

 

el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores, los &uspedescomían con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos.  -a corbatamoderna  desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbatapara limpiarse los dedos!. -a comida elegante  fue introducida por una princesa italiana, Catalina de 'edici  "rancia.   , que en #;evolución) la >evolución)ndustrial. ndustrial. -a primera cafetería abrió sus puertas en =ueva orF, en #$$;.  Cuando los sándGic&es enla dcada de #HI6! y las  fuentesde  fuentesde sodas en la dcada siguiente! adquirieron popularidad, el ir acomer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo nacional. 9escribir las estructuras de los menús y la cantidad de platillos de acuerdo a las pocas&istóricas.)dentificar el menú fi1o y de degustación así como sus características. 'enú "i1o+   

 Consta de una serie de platillos que se de1an en la carta durante más de @ meses 

 *ector restaurantero 'enú JnicoK menú degustación+   

 *e prepara una sola ve/ 

 En restaurantes especialidad! L Dna agrupación relativamente grande de pequeños platos en una comida, la idea delmenú de degustación es dar la posibilidad a un cliente de poder probar una amplia gamade platos, en lugar de tan sólo unos cuantos. :lgunos restaurantes poseen  c&efs  especiali/ados en la elaboración de menús de degustación, mientras que en otros casosse trata de una opción dentro del

 

 menú . El ofrecimiento de menús de degustación se &ace para proporcionar a un cliente lossabores de una cocina en particular, o para ofrecer especialidades caseras o algunavariante local de ingredientes. Cuando se contrata un  banquete a un restaurante, se suelenofrecer menús de degustación para que los compradores del servicio se puedan &aceruna idea de los platos que se van a servir.

 

&ttp+KKGGG.academia.eduKHI;;HB5KOrigenMyMevolucionMmenuMyMdelMservicioMdeM  alimentosMyMbebidas

-as raíces de la industria industria de  de  alimentos alimentos y  y bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los festines comunitarios. Cuando se inventó el  el comercio, comercio, los primeros mercaderes cambiaban &erramientas, &erramientas, ropa, ganado y posada europea tradicional surgió de este  este  concepto. concepto. En despus  dinero por despus dinero por alimentos preparados. La posada europea aquel  tiempo, aquel tiempo, una posada típica era una residencia privada donde el via1ero cansado pod podía ía obtener una comida caliente, una 1arra de vino y refugio durante la noc&e. =o se podía e7igir comodidad, no &abía sanidad y los &uspedes compartían la misma &abitación con sus caballos y gallinas.

 

9urante la Edad 'edia 'edia,, el buen  buen servicio de servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. -os nobles &acían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que debían congregarse para un banquete. -os comensales se lavaban las manos en agua perfumada agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rosti/ado, carne de res y carnero.  :compañados por el entretenimiento entretenimiento de acróbatas, ma malabaristas labaristas y trovadores, los &uspedes co comían mían con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. La La corbata moderna desciende moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos !. La comida elegante fue elegante fue introducida por una italiana de #5 años de edad, Catalina de Medici, Medici, que en #;evolución  )ndustrial. La primera cafetería abrió sus puertas en &ueva 'or(, en 1$$") Cuando 1$$")  Cuando los sándGic&es en la dcada de #HI6! y las  las fuentes de fuentes de sodas en la dcada siguiente! adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo nacional.

RESTAURANTES  *+u# es un estaurante?a ?amos mos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. -os llamados como tal, funcionan generalmente en las &oras de almuer/o y cena, mientras que los que se especiali/an en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías. -os precios de precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar calidad de  de su servicio. donde se &alle situado, la comodidad de sus instalaciones y la la  calidad E7isten una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un  un  precio precio fi1o  fi1o y en mesas comunes, &asta el más lu1oso restaurante a a  la carta carta,, donde cliente  elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. el el  cliente &ttp+KKGGG.monografias.comK .monografias.comKtraba1os@:=8E >E*8:D>:=8E es de origen francs, y fue utili/ado por primera ve/ en %arís, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de #B@;, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. *u  *u 7ito  7ito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos mayordomos que &abían abandonado sus empleos. 9espus de la revolución "rancesa revolución "rancesa en #B$H, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muc&os sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número. En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos &oy, &o y, data data de las últimas dcadas del siglo ()(, cuando &oteles  ofreciendo abundantes pequeños establecimientos, con ste nombre comen/aron a competir con los  los  &oteles comidas, elegantemente servidas servidas y a preciso ra/onables. En -ondres el primer restaurantes restaurantes se abrió en #$BE*8:D>:=8E, >E*8: D>:=8E, como un tipo de establecimiento establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas. oy la palabra "O=9: designa a un restaurante, generalmente muy modesto. -as tabernas llegaron al continente americano con los coloni/adores. Dnidos  se llamó 9E-'O=)COP*, siendo ubicado en la ciudad de =ueva El primer restaurante de  de Estados Dnidos o orF. rF. Este establecimiento servía comidas y bebidas y, y, además poseía una ca1era, fue el primero de una cadena de doce establecimientos 9E-'O=)CO*. 9E-'O=)CO*. Entre #$$6 y #$H6, ">E9 :>?E y QO= >. 8O'%*O= fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes. %ara dar respuesta a la  la demanda demanda de  de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía una enseñan/a enseñan/a profesional  profesional para preparar  personal práctico personal práctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como+ Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., &asta personal superior como 'aitres, C&efs y Aerentes.

¿Cómo se clasifican los Restaurantes?   :l igual que los &oteles, &oteles, los restaurantes tambin reciben una clasificación basada en varios conceptos+ )nstalaciones,  servicios )nstalaciones, servicios,, menú, etc., siendo el servicio de los camareros c amareros en las mesas uno de los criterios más valorados. 'uc&os países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes, a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. estaurantes de lu/o 0cinco tenedores Este tipo de establecimientos debe tener una organi/ación efica/, organi/ación efica/, regidas por  normas  normas y procedimientos procedimientos y,  y, contar con  con políticas  políticas internas y e7ternas para su mane1o. -os restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas calidad,, la la  música viva música viva o ambiental! debe ser deben estar acordes a la decoración2 alfombras de muy buena  buena calidad suave, las luces focos y lamparas! deben ser graduables y el  el aire  aire acondicionado debe ser controlado por termostato. -os alimentos  alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la la  &igiene &igiene  debe reinar en todas las áreas+ frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado. función  debe ser entrenado periódicamente El personal de servicio además de estar capacitado para cada cada  función para garanti/ar un servicio eficiente eficiente y elegante. :demás se deberá contar contar con+ R Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. R Auardarropa y vestíbulo o sala de espera. R Comedor con superficie adecuada a su capacidad. R 8elfono 8elfono  en cabinas aisladas y telfono inalámbrico para el servicio al  al cliente. cliente. R :ire acondicionado. R *ervicios sanitarios con instalaciones de lu1o, independientes para damas y caballeros. R 9ecoración en armonía con el rango del establecimiento. R Suffet frío a la vista, en el comedor opcional!. R :ccesorios diversos+ carros para flamear, mesas au7iliares, cubrefuentes. despensa, oficina, oficina, &ornos, gratinador, R Cocina equipada con almacn, almacn, bodega, cámara frigorífica, despensa,  parrilla para pescados y carnes, fregaderos, e7tractores de &umos y olores. R Carta Carta  con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente. R %ersonal debidamente uniformados. R Cubertería de acero acero ino7idable  ino7idable o de plata. estaurantes de primera 0cuatro tenedores R Entrada para los clientes independiente de la del personal. R *ala de espera. R Auardarropa en países fríos!. R 8elfono 8elfono inalámbrico. inalámb rico. R Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

 

R :ire acondicionado, calefacción y refrigeración. refrigeración. R 'obiliario y decoración de primera calidad. R *ervicios sanitarios independientes para damas y caballeros. R Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, &orno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilación e7terior. R %ersonal de servicio debidamente uniformado. R Cubertería de acero ino7idable. estaurantes de segunda 0tres tenedores R Entrada para los clientes independiente de la del persona persona  de servicio. R Auardarropa. R 8elfono 8elfono inalámbrico inalámb rico para el  el servicio al cliente. cliente. R Comedor con superficie adecuada a su capacidad. R 'obiliario de calidad. niños!! y caballeros. R *ervicios sanitarios independientes para damas incluye niños R Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacn fregaderos, ventilación al e7terior. R Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. R %ersonal de servicio debidamente uniformado. R Cubertería de acero ino7idable. estaurantes de tercera 0dos tenedores R Comedor con superficie adecuada a su capacidad. R 8elfono 8elfono inalámbrico. inalámb rico. R 'obiliario adecuado. vidrio,, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o R Cubertería ino7idable, va1illa de lo/a o vidrio papel. R *ervicios sanitarios independientes para damas y caballeros. agua  caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y e7tractor de &umos. R Cocina con fregadero con  con agua R %ersonal de servicio uniformado al menos con c&aqueta blanca. R Carta sencilla. estaurantes de cuarta 0un tenedor R Comedor independiente de la cocina. R Cubertería ino7idable, va1illa de lo/a y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel. R *ervicios sanitarios decorosos. R %ersonal perfectamente aseado. R Carta sencilla.

¿Cuáles son los tipos e Restaurantes?  Esta clasificación se &ace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su su  metodología de metodología de servicio. Grill2 8ipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la planc&a y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muc&as veces de orientada al estilo Oeste :mericano. estaurante 3uffet2  : mediados mediados de la dcada de los B6s B6s apareció en los &oteles la ttendencia endencia de los restaurantes e7clusivos para agrades grupos de grupos de turistas en los buffets. Esta modalidad &a servido de gran ayuda para poder  alimentar agrades  &oteles con servicios de 8odo 8odo )ncluido. Estos comedores, en los &oteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bande1as con los diferentes tipos de alimentos constan de varios disLplays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la la  temperatura temperatura adecuada.  adecuada. estaurantes de especialidades 0tem4ticos *on restaurantes que se especiali/an en un tipo de comida como los de Mariscos, Los 5egetarianos, Los 6tea( 7ouses o 8saderos, 8saderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especiali/an en la cocina de un país o región determinada. T Cocina "rancesa T Cocina )taliana

 

T T T T T T T T

Cocina Española Cocina C&ina Cocina 'edio Oriente Cocina Caribeña Cocina 8a 8ailandes ilandesa a Cocina =uevo -atino Cocina 9ominicana Etc.

!ri"en #  evolución evolución de  de los >estaurantes El primer >estaurante que e7istió tenia en la puerta de entrada estas palabras+ venite adme omnes qui stomac&o laboratoriatis et ego restaurabo vos. =o eran los parisianos que en el año #BB; sabían leer francs y menos latin, pero los que podian sabían que dossier boulanger, el propietario decía+ venid a mi todos aquellos cuyos estomagos clamen angustiado que yo restaurar. res taurar. El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo #$, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a una &ora fi1a y usted tenía que someterse a lo que sirviera el establecimiento. En el año de #B@;, un francs de apellido Soulanger, vendedor de caldos y sopas, las bauti/ó con el nombre de PrestaurantsP porque reconfortaban, y así las anunciaba en el e7terior de su negocio. El restaurante de boulanger, c&s dodiso, cobraba unos  unos precios  precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar e7clusivo en el que las damas de la sociedad acudían sociedad acudían para mostrar su distinción. -a asociación nacional llegó a estados unidos en #HB5, traída por un refugiado francs llamado Saptise Ailbert %aupal. Este se fundo lo que seria el primer >estaurante francs en los Estados Dnidos, llamado Qulions >estatorator. En el que se servían frutas fondues de queso y sopas, s opas, así empie/a la cocina americana. -os franceses que &abían &uido de su país país en el siglo (?)) (?)))) escapado de la persecución abrieron vario varioss establecimientos. El restaurante que generalmente se considera como el primero en este país es el 9elmonico, fundado en =eG orF orF en #$IB. 1o&n 9felmonico, el fundador, fundador, era capitán sui/o que se retiro de la vida marítima en #$I; y abrió una diminuta tienda Saterry, =eG orF. Es el negocio comercial de los restaurantes prospero despus de la segunda  segunda guerra  guerra mundial ya que, muc&as personas con posibilidades económicas adquirieron l &abito de comer fuera de sus casas. -a palabra restaurante se Estableció en breve y los c&ef de más reputación que &asta entonces solo &abían traba1o para traba1o para familias privadas abrieron tambin sus propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeños grupo pequeños empresarios+ -os restauradores. distribución y venta de sus propios propios  productos. productos. El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una empresa una distribución  *us >estaurantes puede ser utili/ados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es más importante+ -as empresas empresas  alimenticias tiene acceso a un importante capital capital para  para adquirir buenos empla/amientos para nuevos restaurantes o para comprar los ya e7istente. El negocio de los >estaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en #H#H &abía solo 5I.@66 restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera representaba para para  la familia media familia media de las pequeñas ciudades una ocasión especial. arte  culinario de los restaurantes ya no se detuvo.  : partir partir de este tibio comien/o, comien/o, el progreso que alcan/ó el arte El pró7imo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente. En la >epublica 9ominicana, una de cada tres comidas se &ace fuera de casa. -os emplead empleados os en esta  industria, esta industria, incluyendo aquellos que traba1an a 1ornada parcial, suman más de oc&o millones. %aralela al incremento de ventas ventas  de establecimientos, crece la necesidad de la dirección dirección profesional.  profesional. ace unos años, unos restaurantes con ventas anuales de un millón tenían estos ingresos, ingresos, incluyendo bares, cafeterías y un gran número de restaurantes r estaurantes de comida rápida o &amburguesería. El comer fuera esta íntimamente ligado a la disponibilidad económica y por lo tanto, al incrementarse esta aumenta las ventas en los restaurantes. -as comidas y bebidas consumidas fuera de la casa representan apro7imadamente un ;U de la renta de los consumidores. Este porcenta1e se mantiene prácticamente constante.  :pro7imadamente el IHU de los empleados de la indust industria ria del restaurante son camareros y camareras. -os cocineros y los c&efs constituyen un #;U del total de los empleados de la barra, los barmans, y el personal

 

administrativo representan apro7imadamente apro7imadamente un ;U cada uno. -os propietarios y gerentes constituyen alrededor de un quinto del total del personal. -os restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al publico en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un  un  precio precio determinado.  determinado. -os restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor  -a >eglamentación de los restaurantes es la que prev el reglamento I##@ del año #H$5. ese reglamento, Estado de  de turismo  turismo organi/ar, coordinar y reglamentar señala a la sertin que es la función de la secretaria de Estado los servicios turísticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. -as cartas  cartas de platos de muc&os restaurantes dan muc&o que decir. : pesar de que el articulo #$ del reglamento de los restaurantes indica que los establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpie/a de su servicio.

$IST!RIA DEL RESTAURAN RESTAURAN SC$ERE%ADE  6c9ere:ade es única. -a primera impresión al visitar el estaurant 6c9ere:ade  única. *u ambiente ambiente romántico  romántico y místico nos un tiempo tiempo  inolvidable envuelve, mientras su  su construcción 'arroquí construcción 'arroquí y su música en vivo nos invitan a pasar un  ;ominicana. disfrutando de las delicias del mediterráneo y epublica ;ominicana. -os países bañados por el 'ar 'editerráneo, tienen una amplia tradición culinaria, compuesta por e7quisitos platos que está siendo al fin descubierta alrededor del mundo, tanto por lo saludable, como por la variedad de sus platos. -a dieta 'editerránea &a cambiado poco a travs del tiempo y es adecuaLda para la vida moderna. -os alimentos son cocidos en :ceite en :ceite de  de Oliva. -a dieta es ba1a en alimentos procesados. Está basada en %escados, 'arisLcos,8rigo, ?e de los alimentos se reali/a a?egetales lagetales %arilla."rescos y Aranos, *emillas *ecas e ierbas :roL máticas y la cocción El >estaurant *c&ere/ade, lo tiene todo+ grandes y bellísimos salones para celebraciones memorables... >estaurant gourmet con las más e7quisitas comidas mediterráneas e internacional, en un ambiente distinguido con finas atenciones y música en vivo. 9eliciosos y económicos buffetes e1ecutivos de lunes a sábado. E7celentes buffetes gourmets dominicales para disfrutar con toda la  la familia familia22 servicios de recepciones,  eventos y recepciones, eventos y catering. El >estaurant *c&ere/ade &a mantenido siempre su e7celente calidad. estaurant 6c9ere:ade2 El %alacio de la Comida 'editerránea. El *c&ere/ade posee < amplios y ma1estuosos salones, con c on capacidad para acomodar a I66 personas, que lo &acen ideal para todo tipo de actividades sociales, tales como+ bodas, cumpleaños, bautismos, etc.  :llí se sirven las más e7quisitas comidas mediterráneas, dominicanas e internacionales. :demás se ofrecen deliciosos y económicos bufetes e1ecutivos e1ecutivos de lunes a sábado. -os domingos se ofrecen bufetes gourmets para poder disfrutar con toda la familia. f amilia. El >estaurant *c&ere/ade &a mantenido siempre su calidad y e7celente e7c elente servicio, lo que le &a valido su lugar como uno de los preferidos entre los restaurantes restaurantes domi  dominicanos. nicanos. Cuando visite 6anto ;omingo, ;omingo, no olvide 6c9ere:ade se comprobar porqu el 6c9ere:ade  se &ace llamar El %alacio de la Comida 'editerránea. epública 9ominicana 8elfono+ V66# $6H IIB I?)C)O 9E :-)'E=8O* 9E SES)9:* 7igiene personal Esto es de má7ima importancia, puesto que el encargado de mane1ar los alimentos y bebidas manipula constantemente los alimentos y traba1a cerca del cliente. -a limpie/a personal tiene una gran importancia y el mesero debe estar bien afeitado, con las manos inmaculadamente limpias, las uñas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado. En el caso de las meseras, deben llevar el cabello o recogido2 no deben maquillarse en e7ceso ni llevar 1oyería ostentosa. El personal no debe estornudar, toser, o sonarse la nari/ cerca de los alimentos, ya sea durante su preparación o al servirlos. El uniforme siempre debe estar limpio y bien planc&ado, en especial los pantalones y los sacos. -os /apatos deben estar bien pulidos y deben usarse calcetines negros. -as faldas y blusas o los vestidos de las meseras, según sea el tipo de uniforme que se requiere, así como los delantales apropiados, siempre deben estar limpios y ser elegantes. Dna apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confian/a para desempeñar bien su traba1o.

 

Conocimiento de los alimentos y las bebidas El encargado de mane1ar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes conocimientos de los artículos que aparecen en el menú y en la lista de vinos, a fin de aconse1ar al cliente y ofrecerle cciertas iertas sugerencias. 9ebe saber cómo servir correctamente cada platillo que aparece en el menú, cuáles son sus acompañamientos, los cubiertos correctos, la presentación del platillo y su adere/o adecuado y tambin debe saber cómo servir los diversos tipos de bebidas, en las copas correctas y la temperatura adecuada. %untualidad -a puntualidad es muy importante. *i el mesero se presenta continuamente tarde a su traba1o, demuestra su falta de inters en inters en  el traba1o  traba1o y una falta de  de respeto  respeto a la gerencia  gerencia y a sus compañeros. Conocimiento local En beneficio de la clientela, el mesero debe de poseer cierto conocimiento del conocimiento del área en donde traba1a, para que pueda aconse1ar al cliente acerca de las diversas formas de diversión que ofrecen2 el me1or medio transporte a  a los lugares de inters, etctera. Este conocimiento demuestra que el mesero se esfuer/a al de  de transporte má7imo por complacer a su cliente. %ersonalidad -os meseros deben tener tacto, ser atentos y de buen buen  carácter  y  y de ánimo bien dispuesto. 9eben conversar con el cliente en una forma amable, utili/ando un  un  lengua1e  lengua1e correcto2 la &abilidad de sonreír en el momento administración  al convertirse en oportuno obtiene muy buenos dividendos. Con estos atributos, ayudará a la la  administración un buen vendedor.  :ctitud &acia los clientes clientes -a forma correcta de abordar al cliente es de má7ima importancia. El mesero no debe actuar de una manera servil, sino anticiparse a las necesidades y deseos de los clientes. 9ebe vigilar con cuidado a los clientes durante el servicio, pero sin mirarlos con fi1e/a y siempre debe tener cuidado ccuando uando trata con un cliente difícil. =o debe discutir 1amás con el cliente, pues eso sólo agravaría la situación, sino que debe referir todas las que1as a alguien con  con autoridad en autoridad en el área de servicio de alimentos, por e1emplo al  al  gerente del gerente del restaurante o al capitán. 'emoria Es una venta1a esencial para el mesero. %uede serle útil en varias formas en su traba1o si sabe lo que les agrada o desagrada a los clientes, por e1emplo en dónde prefieren sentarse en el área del comedor, cuáles son sus bebidas favoritas, etctera. onestidad Esto es de suma importancia para el mesero cuando trata tanto con el cliente como con la administración. administración. *i &ay confian/a y respeto en el triángulo de la relación personal de meseros K clientes KK  administración, administración,  eficiencia y  y un espíritu de equipo positivo entre los entonces &abrá un ambiente de traba1o que fomentara la  la  eficiencia operadores del servicio de alimentos y bebidas. Obligaciones &acia la :dministración -as obligaciones y obligaciones y la lealtad del mesero son, en primer lugar, &acia el establecimiento en el cual esta empleado y &acia su administración. 9ebe considerar los siguientes puntos+ Conducta *u *u  conducta conducta debe  debe ser impecable en todo momento, en especial frente al cliente. 9ebe seguir las reglas y regulaciones del establecimiento y demostrar respeto a los miembros más antiguos del personal. %untualidad Dno de los atributos del mesero es la puntualidad, que demuestra inters &ay entusiasmo en su traba1o. El mesero debe reportarse al traba1o unos minutos antes de que se inicie el sservicio, ervicio, a fin de que pueda verificar su sección y el mice place y debe tener un conocimiento completo del menú. %resentación El mesero siempre debe mantener los más elevados estándares. -a primera impresión en el área de servicio de alimentos constituye un gran pasa par crear una  imagen favorable una imagen favorable para el cliente y para atraer una clientela mayor. abilidad para vender  Como ya s a mencionado, el personal de meseros traba1a al frente de la casa+ En el área de servicio de alimentos, que podría llamarse el escaparate del establecimiento y refle1a, en gran parte, la imagen de dic&o establecimiento. %or consiguiente, como vendedor, debe poseer un conocimiento muy completo de todas las formas de alimentos y bebidas y de su servicio correcto.

 

-a presentación de los alimentos y bebidas es de suma importancia y la labor de un c&ef competente no debe quedar arruinada por la incompetencia del mesero pues de lo contrario muy pronto &abría una perdida de clientes y de buena voluntad. *entido de Drgencia %ara que el establecimiento tenga la má7ima cantidad de  de  negocios negocios  durante el periodo de servicio, con unas utilidades netas tan elevadas sea posible, el mesero debe desarrollar un sentido de urgencia. Obligaciones &acia el Cliente %ara que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente, deberá tener los siguientes puntos+ *atisfacción del cliente El mesero debe cerciorarse de que los clientes tenga todo lo que requiere y estn totalmente satisfec&os. Es de suma importancia anticiparse a las necesidades del cliente. *i el o ella se sienten cómodos el ambiente que los rodea, ello se debe a que dic&o ambiente es cálido y amistoso en el área de servicio de alimentos y tambin al espíritu de equipo entre el personal de meseros. Conocimiento del 'enú El mesero debe poseer el suficiente conocimiento del menú la composición de los diferentes platillos y sus adere/os2 los cubiertos adecuados+ los acompañamientos y el servicio, a fin de que puedan aconse1ar a los clientes en sus elecciones. Wue1as El mesero debe tener unos modales agradables, dando muestras de cortesía y tacto, tener buen carácter y sentido del &umor y 1amás disgustarse, aun cuando c uando en ocasiones las cosas puedan ser difíciles. =unca debe discutir con el cliente y si no puede enfrentarse personalmente a la situación debe referir de inmediato el problema a uno de los miembros del equipo que tenga mas antigedad, quien, debido a su mayor e7periencia podrá calmar al cliente y corregir cualquier falta. >ecuerde que la perdida de tiempo al enfrentarse a las que1as solo empeora la situación. =M>GE&E6 ;EL E6?8