Organicos

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Productos orgánicos en México ¿Qué es orgánico? Se llama orgánicos a los productos que proceden de cultivos o crianza de animales donde no se han utilizado agroquímicos (pesticidas o fertilizantes sintéticos), hormonas STB, anabólicos ni antibióticos. En la producción orgánica no se aceptan variedades transgénicas. Al procesar los alimentos, no se usan aditivos o conservadores artificiales. En cambio, se han optimizado las relaciones entre las fuerzas vivas de la naturaleza: el suelo (fertilizado con métodos naturales), el aire, el agua y el sol y las distintas poblaciones de seres vivos en el agro-ecosistema. Generalmente, se promueve el uso y rescate de variedades criollas. Los alimentos se elaboran utilizando ingredientes naturales y con métodos que no alteran su calidad nutricional. El término “orgánico” procede del inglés (organic) y fue acuñado por  un agricultor británico en los 1950s. En Europa, a los productos orgánicos se les llama también “biológicos”, “bio” o “ecológicos”.

Certificación Orgánica: Que sea realmente orgánico Para llamarse orgánicas, la producción animal y vegetal, la recolección de especies silvestres, la acuacultura y la agroforestería deben cumplir con estándares rigurosos. Estos estándares son establecidos por organismos internacionalmente reconocidos, entre los que destaca el IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), con sede en Alemania. Para certificar el cumplimiento de estos estándares, los productores se someten a un proceso de análisis y pruebas, en el cual agencias certificadoras acreditadas vigilan y comprueban el cumplimiento de la norma orgánica. Analizan agua, suelos, planes de manejo, métodos de elaboración y productos, entre otros aspectos, y otorgan el Certificado Orgánico una vez que los requisitos están totalmente cubiertos, un proceso que en ocasiones toma varios años. Los Certificadores deben cumplir con lo dispuesto en la Guía

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65 de ISO (International Organization for Standardization) y estar acreditados por IFOAM. Ejemplos de sellos de certificación:

México es el cuarto país con mayor biodiversidad del planeta. La riqueza biológica es la base del potencial de desarrollo de una región, y particularmente de su desarrollo alimentario. Por eso es importante conocer y conservar la biodiversidad de nuestro país, así como fomentar el rescate de nuestro legado biológico, como las variedades agrícolas criollas, y evitar cualquier riesgo de contaminación y alteración ecológica. Al mismo tiempo, hay que impulsar la práctica de métodos que respeten y promuevan la biodiversidad, como la agricultura orgánica. En nuestro país, cerca de 250,000 hectáreas se dedican ya a la agricultura orgánica. Se cuenta con más de 50,000 productores. Dos tercios de la superficie se dedican al cultivo del café orgánico (del cual somos el primer productor  mundial). Sin embargo, hay más de 50 cultivos diferentes y la producción se diversifica cada vez más. Entre los productores hay grupos indígenas y cooperativas campesinas, granjas familiares y agro-empresarios de escala media. El aspecto más rezagado de la producción orgánica en México es el consumo interno. Mientras que en países como Alemania el 85% del consumo orgánico es de producción local, México exporta el 85% de su producción, y sólo el 15% se destina al consumo interno.

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Actualidades Conforme crezca la proporción de consumidores conscientes, aprovecharemos mejor el gran potencial de producción orgánica de nuestro país.

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Mantener e incrementar la fertilidad de largo plazo y la actividad biológica de los suelos utilizando métodos biológicos, mecánicos y culturales adaptados a las prácticas y recursos locales, evitando depender de insumos externos

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Conservar y favorecer la diversidad biológica y agrícola en las granjas y sus alrededores mediante sistemas de producción sustentables, así como a través de la protección de la flora y los habitats naturales de la vida silvestre

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Mantener y conservar la diversidad genética mediante la atención, cuidado y manejo de los recursos genéticos de la granja

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Promover el uso responsable y la conservación del agua y la vida acuática

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Utilizar tanto como sea posible recursos renovables para la producción y el procesado de productos, evitando el desperdicio y la contaminación

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Fomentar esquemas de producción y distribución locales y regionales

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Crear un balance armonioso entre producción agrícola y pecuaria

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En la producción animal, procurar condiciones de vida que permitan a los animales expresar los aspectos básicos de su comportamiento innato

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Utilizar materiales de empaque biodegradables, reciclables y reciclados

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Procurar para cada persona involucrada en la producción y procesado de productos una calidad de vida que satisfaga sus necesidades básicas en un contexto laboral seguro y saludable

MÉXICO ORGÁNICO En México, la idea orgánica es relativamente nueva y poco conocida. Sin embargo, en 2002, se registraron 17 millones de hectáreas dedicadas a la producción orgánica en el mundo, un mercado de alrededor de 25 mil millones de dólares y más de 100 países participando. Se estima que el mercado crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010. La producción mundial crece a un ritmo promedio de 25% anual, 10 veces más que la agricultura convencional, y aún así, la demanda no puede satisfacerse. Gran parte de esta explosiva tendencia global se debe a una toma de conciencia por parte de los consumidores. Preocupados por su salud, por el sabor, por el medio ambiente, por  el bienestar animal o por la sustentabilidad de la economía agrícola, una nueva generación de consumidores conscientes cuestiona los argumentos de la producción basada en criterios industriales y se concentra en la calidad y no en la cantidad. En Europa, la cuna del movimiento, los países de la UE han apoyado fuertemente la conversión orgánica del continente, demostrando que hay alternativas de abasto alimentario que no sacrifican la calidad por la cantidad, que es posible estructurar redes de abasto menos masivas, fundamentadas en productores de escala media y pequeña.

NORMA INTERNACIONAL La IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) establece que entre los principios más importantes de la producción y procesado orgánicos están (sin que exista un orden de importancia o prioridad): l

Producir cantidades suficientes de alimentos, fibras y otros productos de alta calidad

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Trabajar en forma compatible con los ciclos naturales y los sistemas vivos en suelos, plantas y animales a lo largo de todo el proceso de producción

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Reconocer la amplitud del impacto social y ecológico dentro y fuera del sistema de producción y procesado orgánicos

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Deshidratados de Frutas Orgánicas

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Fomentar la creación de cadenas integrales de producción, transformación y distribución que sean socialmente justas y ecológicamente responsables

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Reconocer la importancia, rescatar, conservar y aprender de los sistemas de producción tradicionales e indígenas.

UN SANO REFRIGERIO: La fruta fresca es nutritiva y deliciosa Para conservarla por más tiempo, a lo largo de la historia se han utilizado cientos de técnicas. Entre ellas, una de las más naturales es el deshidratado, puesto que no agrega ningún elemento ajeno a la fruta; simplemente le extrae el agua. Después de un proceso orgánico, la materia seca de la fruta conserva y concentra su sabor y aroma. Ligera, práctica y funcional, la fruta deshidratada puede llevarse fácilmente a todas partes, por lo que resulta una opción muy versátil para comer sano y orgánico: como refrigerio para los niños, durante una pausa en el trabajo, antes o después del ejercicio, como botana, como ingrediente especial en la cocina; y cuando se requiera, como sustituto de fruta fresca en la preparación de postres y licuados. Una manera sencilla de rehidratar la fruta para su uso en la cocina es dejarla unas horas en el refrigerador  con tres volúmenes de agua por uno de fruta.

¿Cómo se produce? Fruta de alta calidad, cosechada en su punto exacto, es garantía de que la concentración de nutrientes y azúca-

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Actualidades res será la correcta. La fruta orgánica es ideal para la deshidratación, por su mayor contenido de materia seca respecto de la convencional. La selección, corte y preparación de la fruta realizados a mano son parte de la calidad de este proceso. No hay dos frutas iguales, por lo que sólo el ojo experto y la mano diestra son capaces de aprovechar al máximo el potencial de cada una. Un proceso de deshidratación pausado, con atención especial al tiempo y a la temperatura, resultarán en un producto que conserva nutrientes, azúcares naturales, sabor y aroma.

UNA NUEVA ERA PARA UN SABOR ANTIGUO: Nieves y helados orgánicos artesanales

biosfera donde la actividad humana está restringida a ciertas modalidades de bajo impacto ambiental. En estas zonas, la apicultura orgánica se ha convertido en una alternativa interesante para las comunidades locales. Las normas orgánicas exigen ausencia de floraciones contaminadas por pesticidas y otros agentes químicos en un radio de 10 km alrededor de los apiarios, por lo que las zonas de amortiguamiento son ubicaciones ideales. Yucatán tiene una larga tradición como uno de los principales productores de miel en México (y México, a su vez, como uno de los más grandes exportadores del mundo). Hoy, cada vez más productores yucatecos convierten su producción a orgánica, un proceso que conlleva, además de la ubicación especial de los apiarios, la adopción de técnicas naturales para su manejo, así como para la recolección, filtrado y envasado de la miel. Gracias a ellos, hoy podemos disfrutar de sutiles y deliciosos aromas de floraciones silvestres y de huertos orgánicos, que cambian con las estaciones y que nos permiten ir  descubriendo nuevos y saludables sabores a lo largo del año.

Una fórmula dorada para la salud En los helados de crema se utilizan únicamente lácteos orgánicos, sin grasas vegetales, por eso son naturalmente bajos en grasas. Las nieves se preparan con pulpas de frutas orgánicas. Materias primas orgánicas. Procesos artesanales cuidados con esmero. Sólo productos naturales, sin aditivos sintéticos. Siguiendo estos sencillos principios, el resultado es sorprendente. Los sabores, texturas, aromas de cada ingrediente en toda su intensidad natural. Antiguos sabores en nuevas versiones, un reencuentro con la riqueza original, el rescate del gusto tradicional e incomparable de nuestra naturaleza. Helados de crema, yogurt y frescas nieves de frutas orgánicas.

MIEL ORGÁNICA 100% PURA: Cosechada con métodos tradicionales En las áreas naturales protegidas de México existe un perímetro conocido como zona de amortiguamiento. Se trata de una franja alrededor de los parques nacionales y las reservas de la

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El cálido color dorado de la miel, que varía dependiendo de la floración de la que procede, parece recogerla belleza de todas las sutiles energías que se combinan para crearla. Están la luz y el calor del sol, las flores abriendo sus pétalos a la vida y atrayendo con dulces seducciones a unos de sus más íntimos aliados y afanosos polinizadores: las abejas. Está la bien organizada e incansable colonia y el gran cuidado con el que nutren a sus jerarcas y a sus pequeños. Todo ello en un alimento delicioso y saludable: la miel. Entre las propiedades más interesantes de la miel está su capacidad para auto-preservarse. Se ha descubierto miel todavía comestible en algunas ruinas egipcias. También está su mayor aporte energético, con menor contenido calórico, pues es rica en glúcidos fácilmente digeribles y la cantidad necesaria para edulcorar es relativamente menor. A la miel se le reconoce como un alimento que favorece la longevidad, por su capacidad de activar los procesos regenerativos del cuerpo. Aplicada externamente, ayuda a cicatrizar  heridas. También calma las gargantas irritadas. Como atrae y retiene la humedad, es un ingrediente común en productos de alta calidad para el cabello y la piel.

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Actualidades Por todo ello, es un alimento ideal para quienes requieren cada día de una buena reserva energética, como los niños, los amantes del ejercicio y quienes tienen jornadas difíciles. Hoy, podemos traer hasta nuestra mesa todo este sol, luz, y color; toda esa energía y esas grandes propiedades y hacerlas parte de nuestra dieta diaria gracias a un producto puro e inalterado que capta estos beneficios en toda su dimensión: la miel orgánica.

TÉ DE HIERBAS ORGÁNICAS

Cuando se aplican agroquímicos a las plantas, éstos son metabolizados por sus células, alterando sutiles balances bioquímicos de los que dependen en gran medida su sabor y capacidades curativas. Podrás comprobar la diferencia al abrir  cada bolsa de las mezclas de Aires de Campo, especialmente diseñadas para conservar sus beneficios. Aromas mucho más intensos, efectos mucho más notorios. En cada taza, saborea la diferencia.

¿CÓMO SE PRODUCE? Té de Hojas Dulces, con Hierbabuena, Melisa y Té Limón, Té de Esencias Frescas, con Hinojo, Menta y Albahaca

SABOREA LA DIFERENCIA La costumbre de preparar y beber té nació en China hace casi 3000 años. Profunda y ceremonial para los orientales, esta tradición llegó a Europa llevada por los comerciantes Holandeses y fue extendida por todo el mundo gracias a los Británicos, para quienes sigue siendo un momento inexcusable y social es su agenda de cada día.

En fértiles camas de cultivo orgánico, las hierbas crecen sanas y llenas de vitalidad. De tanto en tanto, se podan sus ramas y hojas para la elaboración de las mezclas de té. Aunque algunas de estas hierbas son variedades anuales o bianuales, en su mayor parte se trata de especies perennes, siempre verdes. Los tallos y hojas son puestos a secar a la sombra, con las hojas hacia abajo, de manera que los fluidos y esencias de la planta, por gravedad, estén concentrados en sus hojas al secarse.

Casi todas las plantas utilizadas para preparar té tienen propiedades medicinales –digestivas, anti-inflamatorias, descongestionantes, tónicas-, con las que damos un trato amable y benéfico a nuestro organismo, a la vez que disfrutamos de un momento delicioso y reconfortante. Para conservar y acentuar el aroma y propiedades medicinales de las plantas utilizadas en las mezclas para té, es muy importante que sean de origen orgánico.

El punto adecuado de deshidratación llega entre siete y quince días después, dependiendo de la humedad ambiental. La mayor parte del corte y secado posterior se hace a mano, así como las mezclas y envase. Este trabajo artesanal es parte de la mística de la Huerta de Vinci. Suelos ricos en nutrientes orgánicos, adecuados tiempos y técnicas de corte y secado, prácticas tradicionales de preparación y mezcla son todos partes de un esmerado proceso que culmina en un producto de inigualable sabor e intenso aroma.

SÁBILA ORGÁNICA Y CURDS DE CÍTRICOS ORGÁNICOS El gel dentro de las pencas de sábila contiene una compleja red de más de 75 substancias benéficas para nuestro organismo. No sólo la cantidad, sino la particular y sutil combina-

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Actualidades ción de estos elementos la convierten en un verdadero banco de recursos curativos naturales que nuestro cuerpo asimila rápidamente y sin esfuerzo. Vitaminas, aminoácidos, proteínas, enzimas, fito-nutrientes y minerales trabajan en conjunto con nuestras células, protegiéndolas del deterioro y la enfermedad. Lo mismo untada sobre la piel que ingerida, la sábila tiene un poderoso efecto reconstituyente de tejidos. Líneas de investigación avanzada y reciente sugieren que muchas de sus ventajas se relacionan con su capacidad para almacenar la energía de la fotosíntesis. Es como si sus pencas fueran pilas solares. En cierta forma, la fuente de su poder curativo es la luz.

En abierto contraste con la sábila de manejo convencional, la sábila orgánica se cultiva a la sombra y en camas de policultivo donde comparte los elementos con leguminosas de abono verde, árboles frutales y maderables, hierbas y especies silvestres.

Una innovación más:

Las pencas de sábila orgánica tienen altos contenidos de gel puro. Como ocurre con otros cultivos orgánicos, la ausencia de agroquímicos permite a la sábila desarrollar al máximo su potencial para curar y preservar la salud.

Dos conservas de cítricos orgánicos, inspirados en los tradicionales curds, Ingleses (o cuajadas), pero sin lácteos ni huevo. De sabor sutil y menos dulce que las mermeladas, resultan muy versátiles: pueden untarse, utilizarse en la preparación de salsas, como ingrediente en guisos, en repostería y postres, en fin, su marginación gastronómica es el límite.

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Como parte de las innovaciones, los microorganismos benéficos se usan intensivamente para mejorar los suelos y la salud de las plantas. En lugar de agroquímicos, los aspersores rocían soluciones con micro-organismos que aceleran naturalmente la fertilización de las compostas y fortalecen a los cultivos orgánicos.

Fuente: Aires de Campo www.airesdecampo.com

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