Organica 2 PRACTICA6

|UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: ASIGNATURA: QU-243 QUÍMICA ORGÁNICA II PRÁCTICA N !: I"#$%&'()(&*$ + ,#)((&$#. "# /. )0&$1(&". + ,%#$). Profesor de teoría: Ing. Alcira Irene CÓRDOVA MIRANDA. Profesor de Práctica: Ing. Vila de la Cruz uis Al!erto Día " #ora de $ráctica : %artes &a%'()a% *ec#a de e+ecuci,n

: ( de Ma"o

*ec#a de entrega: de Ma"o

Alu%nos $artici$antes: Ruiz -alde,n Paul nri/ue

AYACUCHO  PER5 PE R5 2678

I"#$%&'()(&*$ I"#$%&'()(&*$ + ,#)((&$#. "# /. )0&$1(&". + ,%#$). I9     

II9

OBETIVOS: Diferenciar e0$eri%ental%ente e0$eri%ental%ente %onosacáridos1 disacáridos " $olisacáridos. Iden Id enti ti2c 2car ar la $r $res esen enci cia a de az az3c 3car ares es re redu duct ctor ores es %e %edi diant ante e la reacci,n de *e#ling1 4ollens1 -enedict. Diferenciar %onosacáridos " disacáridos %ediante la reacci,n con el reacti5o de -arfoed. Diferenciar aldosas " cetosas %ediante el reacti5o de 6eli7ano8. Diferenciar $entosas " #e0osas con el reacti5o de -ial.

REVISION BIBLIOGRÁFICA:

CARBOHIDRATOS os car!o#idratos1 #idratos de car!ono " ta%! ta%!i9 i9n n si%$ si%$le le%e %ent nte e az3cares1 son co%$uestos for%ados $or car!ono1 #idrogeno " o0ígeno en la $ro$orci,n Cn;osa>. ?na #e0osa es $or tanto1 un %onosacárido de seis áto%os de car!ono. 6i el car!onilo se $resenta co%o alde#ído será una aldo#e0osa " si se $resenta de for%a si%ilar a una cetona1 dire%os es una ceto#e0osa. n soluci,n acuosa el e/uili!rio es %u" fa5ora!le a la for%a cíclica. ?n %onosacárido for%ando anillos de cinco %ie%!ros1 se dice /ue es una furanosa1 si es de seis %ie%!ros se dice /ue es una $iranosa. as deno%inaciones $ro5ienen de los #eterociclos furano " $irano.

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

N3%ero Catego de ría Car!ono

+e%$los

s @

4etrosa

ritrosa1 4reosa



Pentos a

Ara!inosa1 Ri!osa1 Ri!ulosa1 Bilosa1 Bilulosa1 i0osa



;e0osa

Alosa1 Altrosa1 *ructosa1 alactosa1 lucosa1 ulosa1 Idosa1 Manosa1 6or!osa1 4alosa1 4agatosa

&

;e$tos a

6edo#e$tulosa1 Mano#e$tulosa

O/&;.)(1,&". stán constituidos $or dos a diez unidades de %onosacáridos. a $ala!ra 5iene del griego1 oligo E $ocos. Diga%os el az3car /ue utiliza%os es un disacárido " $or tanto un oligosacárido.

P/&.)(1,&". 6on %acro%ol9culas1 $or #idr,lisis $roducen %uc#os %onosacáridos1 entre ()) " F) ))) unidades. Desde el $unto de 5ista /uí%ico1 los car!o#idratos son $oli#idro0ialde#ídos o $oli#idro0icetonas o co%$uestos /ue los $roducen $or #idr,lisis ácida o enzi%ática. sto es solo $arcial%ente cierto1 $ues en soluci,n acuosa1 las estructuras de $oli#idro0ialde#ídos o de $oli#idro0icetonas1 $er%anecen en $e/ueGa $ro$orci,n en e/uili!rio con sus for%as cíclicas1 /ue son las %ás a!undantes. os $olisacáridos sin al%id,n son los $rinci$ales co%$onentes de la 2!ra ali%enticia. ntre ellos están: la celulosa1 las #e%icelulosas1 las $ectinas " las go%as. a celulosa es el co%$onente $rinci$al de las $aredes celulares 5egetales " está for%ada $or %iles de unidades de glucosa. os distintos co%$onentes de la 2!ra ali%enticia tienen diferentes $ro$iedades " estructuras físicas.

RECONOCIMIENTO: os ensa"os siguientes $er%iten diferenciaci,n de car!o#idratos.

#acer

el

reconoci%iento

"

E$.)+ "# M/&.;/: l reacti5o de ugol /ue contiene una %ezcla de "odo " "oduro1 $er%ite reconocer $olisacáridos1 $articular%ente el al%id,n $or la for%aci,n de una coloraci,n azul 5ioleta intensa " el glic,geno " las de0trinas $or for%aci,n de coloraci,n ro+a. E$.)+ "# S#/&?)$@: ste ensa"o es es$ecí2co $ara cetosas " se !asa en la con5ersi,n de la cetosa en '#idro'%etil'furfural " su $osterior condensaci,n con resorcinol for%ando así co%$le+os coloreados. E$.)+ "# B&)/: l reacti5o de -ial contiene orcinol en ácido clor#ídrico1 el cual for%a co%$le+os de coloraci,n s,lo con las $entosas.

III9

MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO Y REACTIVOS QUÍMICOS:

M)%#,&)/#. + #>&.   

Vaso Preci$itado. Mec#ero de -unsen.  4u!os de ensa"o.



Cocina el9ctrica $e/ueGa

R#)(%&.:         

Molis#. Resorcina. *e#ling.  4ollen. -enedict. -arfoed. 6eli7ano8. -ial. ugol

G/>(.): a glucosa es una #e0osa1 es decir1 contiene  áto%os de car!ono1 " es una aldosa1 esto es1 el gru$o car!onilo está en el e0tre%o de la %ol9cula es un gru$o alde#ído=. *,r%ula: CH((%>.): a =,>(%.)1 o le5ulosa1 es una for%a de az3car encontrada en los 5egetales1 las frutas " la %iel. s un %onosacárido con la %is%a f,r%ula e%$írica /ue la glucosa $ero con diferente estructura1 es decir1 es un is,%ero de esta. *,r%ula: C;(/%)".: 6oluci,n clara de #ue5o 6o%etido a !aGo %aría Con etanol Con ;Cl Con ;NOJ  Con NaO; al @)L

Resultado 6i coagula 6i coagula 6i coagula 6i coagula 6i coagula

D&.(>.&*$ "# ,#.>/%)".: as cadenas de $roteínas /ue #a" en la clara de #ue5o se encuentran enrolladas ado$tando una for%a esf9rica. 6e deno%inan $roteínas glo!ulares. Al freír o en este caso so%eter a calor la soluci,n de al!3%ina de #ue5o1 el calor #ace /ue las cadenas de $roteína se

desenrollen " se for%en enlaces /ue unen unas cadenas con otras. Asi%is%o al aGadir a esta al!3%ina de #ue5o a ácido nítrico ;NOJ= o #idr,0ido de sodio NaO;= ocurre la %is%a reacci,n de coagulaci,n $ero en diferentes $ro$orciones

Prue!a de Molis# Car!o#idrato usado Maltosa lucosa *ructuosa 6acarosa Al%id,n Ra2nosa

Resultado Positi5o Positi5o Positi5o Positi5o Positi5o Positi5o

Discusi,n del resultado: 







 4odos los gl3cidos $or acci,n del ácido sulf3rico concentrado se des#idratan for%ando co%$uestos furf3ricos las $entosas dan furfural " las #e0osas dan #idro0i%etilfurfural=. stos co%$uestos furf3ricos reaccionan $ositi5a%ente con el reacti5o de Molis# a glucosa " la fructosa $resentaron la for%aci,n de un anillo de color ro+o 5ioleta en interfase in%ediata%ente. o /ue nos indica /ue corres$onde a un car!o#idrato %onosacárido=. a sacarosa " la %altosa $resent, en interfase la for%aci,n de un anillo de color ro+o 5ioleta des$u9s de un tie%$o. o /ue nos indica /ue corres$onde a un car!o#idrato disacárido=. La rafinosa y el almidón también dieron positivo esta prueba.

Conclusi,n: 

a reacci,n de Molis# es un %9todo cualitati5o la cual se utiliza $ara $oder o!ser5ar la $resencia de car!o#idratos en una %uestra desconocida " a su 5ez $oder deter%inar si en la %uestra se for%a de %anera in%ediata el $reci$itado tendría%os un %onosacárido " si se tarda un tie%$o %ás $rolongado en for%ar el $reci$itado se trataría de un $olisacárido.

C C$ /) ,#.,(&$): n un tu!o de ensa"o $oner a$ro0i%ada%ente ).% de un car!o#idrato1 agregar ).% de una soluci,n acuosa al (L de resorcina " $or las $aredes del tu!o agregar ;/: n un tu!o de ensa"o ec#ar (% de la soluci,n de al%id,n " agregar < gotas del reacti5o de ugol1 Mezclar " o!ser5ar. a for%aci,n de un color azul'5ioleta es una $rue!a $ositi5a $ara al%id,n.

l ugol o disoluci,n de ugol es una disoluci,n de "odo %olecular I< " "oduro $otásico I en agua destilada.

Discusi,n de resultados: 

n el tu!o /ue contiene al%id,n al agregar dos gotas de "odo ugol= nos dio una coloraci,n azul negruzco esto se de!e a /ue en esta reacci,n el "odo entra a la estructura #elicoidal del al%id,n1 es decir1 /ue los áto%os de "odo se introduce entre las es$irales $ro5ocando la a!sorci,n o 2+aci,n de "odo en las %ol9culas del al%id,n a%ilosa=.

ste co%$le+o /ue se for%a es sensi!le a la te%$eratura1 "a /ue si se calienta el tu!o1 el color desa$arece esto se de!e a /ue en las es$iras del al%id,n se $roduce una %odi2caci,n " el "odo se li!era.

Conclusi,n: 

l ugol es un detector de azucares reductores " "a /ue el al%id,n está for%ado glucosa1 %altosa1 iso'%altosa e $roduce una reacci,n 4ras calentarse se a!ren las es$iras de la cadena1 $or eso se $roduce la reacci,n de ca%!io de color " al enfriarse 5uel5e a su color original de!ido al cierre de la cadena.

V C>#.%&$),&: (. Qu9 son azucares reductoresS os az3cares reductores son a/uellos az3cares /ue $oseen su gru$o car!onilo gru$o funcional= intacto1 " /ue a tra59s del %is%o $ueden reaccionar co%o reductores con otras %ol9culas. Otras for%as de decir /ue son reductores es decir /ue $resentan e/uili!rio con la for%a a!ierta1 $resentan %utarrotaci,n ca%!io es$ontáneo entre las dos for%as cicladas H alfa= " T !eta==1 o decir /ue for%a osazonas.