OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Se llama operación unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación sea físico, químico o de naturaleza biológica, de una materia prima en otro producto de características diferentes. Se entiende que los procesos de transformación en general y las operaciones unitarias en lo particular tienen como objetivo común modificar la materia en una forma más útil a nuestros fines. La transformación puede realizarse de distintas formas, modificación de masa o “composición

del cuerpo primario ya sea mezclándolo, separar, o reaccionar químicamente, modificar la calidad de energía “ (Enfriamiento, vaporización, aumentado presión, modificando su cinética del cuerpo primario, aumentando o disminuyendo su velocidad y dirección)

-Energía del cuerpo -Mezcla

-Cinética del cuerpo

-Separación -Reacción química

OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES -Reducción de tamaño -Características de partículas, propiedades de sólidos granulares -Clasificación y selección de almacén -Sedimentación de una partícula de un fluido -Ciclones (recuperación de sólidos en industria de cereales)

CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES, SEGÚN LA PROPIEDAD QUE SE TRANSFIERE Cantidad de movimiento

Calor

Fluidización Filtración ,microfiltracion,ultrafiltracion Osmosis inversa Mezcla Centrifugación Emulsificacion

Refrigeración

Flotación

Secado

Materia

Congelación Evaporación

Pasteurización Esterilización Escaldado Cristalización Liofilización

Destilación

Extracción Lixiviación

Adsorción Intercambio iónico Absorción Secado

Cristalización Liofilización Osmosis inversa

CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES SEGÚN LAS FASES IMPLICADAS Gas -liquido Destilación Absorción Humidificación Evaporación Congelación Pasteurización Esterilización

Gas-solido Adsorción Desorcion Sublimación Secado Liofilización Refrigeración Fluidización

Liquido-liquido Extracción Mezcla Emulsificacion

Liquido  – solido Adsorción Intercambio iónico Lixiviación Cristalización Osmosis inversa Sedimentación Centrifugación Filtración Microfiltracion Ultrafiltración

CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES SEGÚN SU APLICACIÓN Separación Destilación Absorción Extracción Lixiviación Filtración ,microfiltracion,ultrafiltración Osmosis inversa Adsorción Intercambio iónico Evaporación Cristalización Sedimentación Centrifugación

Conservación Congelación Refrigeración Liofilización Secado Pasteurización Escaldado Esterilización

OPERACIONES UNITARIAS DE SEPARACIÓN MECÁNICA Sedimentación: separación de un sólido de una suspensión por diferencia de densidades entre el sólido y el liquido (separación de la pulpa en zumos) Filtración: suspensión de un sólido suspendido en un fluido reteniéndolo mediante un medio filtrante de menor tamaño de poro que el sólido (clarificación de la cerveza) Centrifugación: separación de un sólido de una suspensión o de dos líquidos de densidades diferentes por acción de una fuerza centrifuga (desnatado de la leche) Fluidización: circulación de un fluido a través de un lecho de sólidos (congelación de guisantes, secado de especias)