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PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04

ÍNDICE Página

1.

OBJETO

1

2.

DEFINICIONES

1

3.

REQUISITOS GENERALES

5

3.1

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES

5

3.2

VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL

13

3.3

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

15

3.4

DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD

22

3.5

FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL

36

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIÓN)

36

3.6

ANEXO A (Normativo) ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

46

ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA

54

FIGURAS Figura 1. Formato de vertical

48

Figura 2. Formato con declaración laterales

49

Figura 3. Formato con declaración dual

50

Figura 4. Formato simplificado

51

Figura 5. Formato tabular

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Página Figura 6. Formato lineal

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TABLAS Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional

14

Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales

20

Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales

22

Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud

35

Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas

36

Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno y papas

37

Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados

38

Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados congelados

39

Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas

40

Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lácteos

41

Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas

41

Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas

42

Tabla 13. Cantidad de referencia para azúcar y otros

43

Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios misceláneos, productos deshidratados

44

Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

1.

OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. La presente norma no es aplicable a las fórmulas para lactantes, ni a los preparados complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para niños pequeños (mayores de 1 año y menores de 3 años)] los cuales se rigen por normas específicas de rotulado nutricional. 2.

DEFINICIONES

Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones: 2.1 ácidos grasos son los componentes más importantes de los aceites y de las grasas. Son compuestos alifáticos que por lo general constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la función carboxilo y que químicamente son ácidos orgánicos constituidos por cuatro o más átomos de carbono. 2.2 ácidos grasos esenciales son los ácidos grasos que requiere y no puede sintetizar el organismo humano, por lo que deben ser suministrados en la dieta. Los ácidos grasos esenciales son linoléico y alfalinolénico. 2.3 ácidos grasos saturados son ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, es decir están completamente hidrogenados.

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2.4 ácidos grasos monoinsaturados son ácidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. 2.5 ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que presentan dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. 2.6 ácidos grasos transisómeros o trans son ácidos grasos insaturados que presentan al menos un doble enlace en la configuración trans, formados durante la extracción, procesamiento o hidrogenación parcial de los aceites o grasas. 2.7 alimento o producto alimenticio

toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos 2.8 kilocaloría es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14,5 °C - 15,5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ. 2.9 carbohidratos o hidratos de carbono son todos los glúcidos metabolizados por el ser humano, incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes. 2.10 carbohidrato disponible es el total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietaria. 2.11 azúcares carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo. 2.12 colesterol sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales, componente esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial importancia las cerebrales y nerviosas. 2.13 declaración de nutrientes la relación o numeración normalizada del contenido nutricional de un alimento.

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2.14 declaración de propiedades nutricionales cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasa y carbohidratos, así como su contenido de vitaminas y minerales. No constituirán declaración de propiedades nutricionales: a)

La mención de sustancias en la lista de ingredientes.

b)

La mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.

c)

La declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo o etiqueta, si lo exige determinada legislación nacional.

2.15 declaración de propiedades de salud significa cualquier representación que declare, sugiera o implique que existe una relación entre un alimento, o en un constituyente de dicho alimento, y la salud. 2.16 dieta alimentación normal diaria de una persona. 2.17 envase o empaque recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto único que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor. 2.18 fibra dietaria grupo de sustancias constituidas principalmente por celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y mucílagos que, con excepción de la lignina, son carbohidratos asociados generalmente a la pared celular de las plantas y que son parcial o totalmente resistentes a la acción de las enzimas digestivas. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble. 2.19 fibra soluble la fracción de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas, oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados. 2.20 fibra insoluble es la fracción de la fibra que no puede disolverse en agua, está constituida principalmente por celulosa, gran parte de la hemicelulosa y lignina. 2.21 grasa total sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, constituidas especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos, ceras y esteroles, también se denominan lípidos. 3

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2.22 minerales elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico. 2.23 nutriente cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento que: aporta energía, es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida ó cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos. 2.24 nutriente esencial toda aquella sustancia que debe ser consumida para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en cantidades insuficientes. 2.25 plato principal de una comida es una preparación o combinación que hace una contribución significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos alimenticios: -

pan, cereal, arroz y pastas;

-

frutas y vegetales;

-

leche, yogur y queso;

-

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre. 2.26 producto tipo comida es el alimento que hace una contribución significativa a la dieta total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos diferentes de dos (2) o más de los siguientes grupos: -

pan, cereal, arroz y pastas;

-

frutas y vegetales;

-

leche, yogur y queso;

-

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como desayuno, almuerzo o comida.

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2.27 porción de consumo habitual o cantidad de referencia la cantidad de alimento normalmente consumida por una persona en una ocasión. 2.28 prebiótico sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto benéfico sobre el huésped estimulando el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de una o un número limitado de bacterias en el colón, que tienen el potencial de mejorar la salud del huésped. 2.29 probiótico microorganismo vivo, que suministrado en la dieta e ingerido en cantidad suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud , más allá de los efectos nutricionales. 2.30 proteína son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. 2.31 rotulado nutricional toda descripción destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento. 2.32 valores de referencia por día o valores diarios de referencia el nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico. Son cifras fundamentadas en la recomendación diaria de consumo y en la mayoría de los nutrientes son iguales o superiores a esta. 2.33 vitaminas compuestos orgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico. 3.

REQUISITOS GENERALES

3.1

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES

3.1.1 Aplicación de la declaración de nutrientes La declaración de nutrientes será obligatoria para los alimentos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales o de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. Opcionalmente, se podrá hacer la declaración de nutrientes en el rótulo o etiqueta de los alimentos que no declaren propiedades nutricionales ni de salud, siempre y cuando se realice de conformidad con lo establecido en la presente norma.

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PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.1.2

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Nutrientes que han de declararse

Cuando se aplique la declaración de nutrientes, únicamente se permite declarar los nutrientes obligatorios y opcionales que se indican en este numeral. 3.1.2.1 Nutrientes de declaración obligatoria a)

Valor energético: calorías totales y calorías de grasa.

b)

Las cantidades de proteína, grasa, grasa saturada, ácidos grasos trans, colesterol, sodio, carbohidratos, fibra dietaria y azucares.

c)

Las cantidades de vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.

d)

Las cantidades de otras vitaminas y minerales diferentes a las señaladas en el literal c) cuando hayan sido adicionados al alimento.

e)

Las cantidades de otros nutrientes, acerca de los cuales se haga una declaración de propiedades nutricionales o de salud.

3.1.2.1.1 Cuando se haga una declaración de propiedades nutricionales respecto a la fibra dietaria, además de lo establecido en el numeral 3.1.2.1 debe indicarse la cantidad de sus fracciones soluble e insoluble. 3.1.2.1.2 Cuando se haga una declaración de propiedades nutricionales, respecto a la cantidad o el tipo de ácidos grasos, además de lo establecido en el numeral 3.1.2.1 debe indicarse inmediatamente a continuación de la declaración del contenido total de grasa, las cantidades de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. 3.1.2.1.3 Si las cantidades de vitamina A, C, hierro o calcio, son inferiores al 2 % del valor de referencia por porción del alimento, no es obligatorio declararlos, pero, deberá figurar al final de la tabla de Información Nutricional cualquiera de las siguientes expresiones: "contiene menos del 2 % de.." o “No es una fuente significativa de..” seguidas de las vitaminas y minerales que no se declaran. 3.1.2.1.4 La declaración de las calorías de grasa no es obligatoria para productos que contienen menos de 0,5 g de grasa por porción. Si las calorías de grasa no son declaradas deberá figurar al final de la tabla de información nutricional la expresión “No es una fuente significativa de calorías de grasa”. 3.1.2.1.5 La declaración de grasa saturada no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 0,5 g de grasa total por porción, a menos que se hagan declaraciones sobre el contenido de grasa ó colesterol y se declaren las calorías de grasas. Si la grasa saturada no es declarada deberá figurar al final de la tabla de Información Nutricional la expresión “No es una fuente significativa de grasa saturada”. 3.1.2.1.6 La declaración de colesterol no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 2 mg de colesterol por porción, a menos que se hagan declaraciones sobre grasas, ácidos grasos o contenido de colesterol. Si el colesterol no es declarado, deberá figurar al final de la tabla de Información Nutricional la expresión “No es una fuente significativa de colesterol”.

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3.1.2.1.7 La declaración de azúcares no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 1 g por porción, a menos que haga referencia a edulcorantes artificiales, azúcares ó polialcoholes. Si los azúcares no se declaran deberá figurar al final de la tabla de Información Nutricional la expresión “No es una fuente significativa de azúcares”. 3.1.2.1.8 La declaración de fibra dietaria no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 0,5 g por porción. Si la fibra no se declara deberá figurar al final de la tabla de Información Nutricional la expresión “No es una fuente significativa de fibra”. 3.1.2.2 Nutrientes de declaración opcional a)

Calorías de grasa saturada

b)

La cantidad de ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados

c)

La cantidad de fibra soluble o insoluble

d)

La cantidad de polialcoholes

e)

La cantidad de otros carbohidratos

f)

Las cantidades de otras vitaminas y minerales diferentes a la vitamina A, C, hierro y calcio, presentes naturalmente en el alimento, únicamente cuando se han establecido valores de referencia en el numeral 3.2 de esta norma y se hallen en cantidades iguales o superiores al 2 % del valor de referencia por porción del alimento.

3.1.2.3 La declaración de los nutrientes debe hacerse por porción del alimento tal como se presenta en el envase o se le compra, o por envase si este contiene una sola porción y además, debe indicarse el número de porciones por envase. Adicionalmente, se podrá declarar por 100 g o por 100 ml del alimento. Se puede incluir en forma adicional la información nutricional por porción del alimento preparado, listo para el consumo, cuando para su consumo deba prepararse con la adición de leche, agua u otro líquido adecuado. 3.1.2.4 Los valores de los nutrientes que declare el fabricante en la información nutricional deben ser valores medios ponderados derivados de los datos específicamente obtenidos de análisis de muestras que sean representativas del producto que ha de ser rotulado. Cuando se trate de alimentos fortificados, adicionados o enriquecidos (vitaminas, minerales, proteína, fibra dietaria o potasio), la muestra debe contener mínimo una cantidad igual al valor del nutriente declarado en la etiqueta. En el caso de nutrientes presentes naturalmente en un alimento (vitaminas, minerales, proteína, fibra y carbohidratos totales, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas, o potasio), la muestra debe contener por lo menos una cantidad igual al 80 % del valor del nutriente que se declare en la etiqueta. Los valores de nutrientes declarados también podrán ser tomados de la Tabla Composición de alimentos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, siempre y cuando el alimento que es objeto de tabla nutricional corresponda exactamente al alimento de referencia reportado en la tabla. Las muestras preparadas son analizadas usando los metodos oficiales aprobados por AOAC. Si no existen metodos de análisis de la AOAC, se pueden usar otros métodos aprobados o reconocido por entidades nacionales competentes u organismos internacionales.

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3.1.2.5 En alimentos envasados en agua, salmuera o aceite, cuyo líquido normalmente no es consumido, la declaración de nutrientes debe hacerse con base en la masa escurrida ó sólido drenado. 3.1.3 Presentación del contenido de energía y nutrientes La declaración del contenido de energía y nutrientes debe hacerse en forma numérica. Adicionalmente, se podrán utilizar otras formas de presentación. 3.1.3.1 Energía El valor energético debe expresarse en unidades de kilocalorías (kcal), por porción declarada y, adicionalmente puede expresarse en kilojulios (kJ), inmediatamente después de las kilocalorías. Para su declaración podrán utilizarse los términos o expresiones energía, valor energético, contenido energético, calorías, Calorías, de acuerdo con los siguientes requisitos: a)

Las kcal se expresarán en incrementos de 5 kcal, dentro del intervalo de 5 kcal a 50 kcal, y en incrementos de 10 kcal para valores mayores a 50 kcal. Se permite que menos de 5 kcal por porción del alimento sean expresadas como “cero Calorías/calorías”, "0 Calorías/calorías", “0 kcal”.

b)

La declaración de “Calorías de grasa” debe expresar el contenido calórico en incrementos de 5 kcal en el intervalo de 5 kcal a 50 kcal, y, a partir de ahí, en incrementos de 10 kcal. Cantidades menores de 5 kcal por porción del alimento pueden ser expresadas como “cero (0)”.

c)

Cuando se declare las calorías provenientes de grasas saturadas, estas deben figurar inmediatamente debajo de la declaración de calorías de grasa, y se expresarán en incrementos de 5 kcal dentro del intervalo de 5 kcal a 50 kcal, y en incrementos de 10 kcal para valores superiores a 50 kcal. Cantidades menores de 5 kcal por porción del alimento pueden ser expresadas como “cero (0)”.

3.1.3.2 La información sobre las cantidades de proteínas, grasas, grasas saturadas, carbohidratos, y fibra debe expresarse en gramos por porción del alimento y por el porcentaje del valor diario de referencia (%VD), y opcionalmente podrán expresarse en gramos por 100 g ó 100 ml, de acuerdo con los siguientes requisitos: a)

La declaración de proteína se expresa como el número de gramos de proteína más cercano a la unidad en una porción de alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” ó “Menos de 1 g”; y si es menor a 0,5 g se expresa como "cero (0)".

b)

La declaración de grasa o grasa total se expresa como el número de gramos de grasa más cercano a la unidad en una porción del alimento para contenidos mayores a 3 g; y en incrementos de 0,5 g para niveles menores a 3 g. Si el contenido total de grasa por porción de alimento es menos de 0,5 g, la declaración es expresada como “cero (0)".

c)

La declaración de grasa saturada se expresará en incrementos de 0,5 g para cantidades menores a 3 g, y como el número de gramos más cercano a la unidad para cantidades mayores a 3 g. Si el contenido por porción es menor a 0,5 g de grasa saturada, la declaración se expresa como “cero”. 8

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d)

La declaración de carbohidratos totales se expresa como el número de gramos de carbohidratos más cercano a la unidad en una porción del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” o “Menos de 1 g”; y si es menor de 0,5 g, se expresa como “cero (0)".

e)

La declaración de fibra dietaria se expresa como la cantidad total de gramos de fibra dietaria por porción del alimento y como el número de gramos más cercano a la unidad. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” o “Menos de 1 g" y si es menor a 0,5 g se expresa como “cero (0)".

3.1.3.3 La información sobre las cantidades de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y trans, azúcares, fibra soluble y fibra insoluble debe expresarse en gramos por porción del alimento, y opcionalmente podrán expresarse en gramos por 100 g ó 100 ml, de acuerdo con los siguientes requisitos: a)

La declaración de grasa monoinsaturada se expresa como el número más cercano a la unidad en una porción del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” o “Menos de 1 g”; y si es menor de 0,5 g, se expresa como “cero (0)".

b)

La declaración de grasa polinsaturada se expresa como el número de gramos más cercano a la unidad en una porción del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” o “Menos de 1 g”; y si es menor de 0,5 g, se expresa como “cero (0)".

c)

La declaración de ácidos grasos trans se expresa como el número de gramos más cercano a la unidad en una porción del alimento para contenidos mayores a 3 g; y en incrementos de 0,5 g para niveles menores a 3 g. Si el contenido total por porción de alimento es menos de 0,5 g, la declaración es expresada como “cero (0)"

d)

La declaración de azúcares se expresa como la cantidad total de gramos de azúcares por porción del alimento y como el número de gramos más cercano a la unidad, inmediatamente debajo de la declaración de carbohidratos totales. Si la cantidad es menor a 1 g por porción de alimento, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” ó “Menos de 1 g” y si es menor a 0,5 g, la declaración se expresa como “cero (0)".

e)

La declaración de fibra soluble se expresa con el número de gramos más cercano a la unidad. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” o “Menos de 1 g”; y si es menor de 0,5 g, se expresa como “cero (0)".

f)

La declaración de fibra insoluble se expresa con el número de gramos más cercano a la unidad. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaración puede expresar “Contiene menos de 1 g” o “Menos de 1 g”; y si es menor de 0,5 g, se expresa como “cero (0)".

3.1.3.4 La información sobre las cantidades de colesterol total y sodio debe expresarse en miligramos por porción del alimento y por el porcentaje del valor diario de referencia (%VD) de acuerdo con los siguientes requisitos: a)

La declaración del contenido de colesterol se expresa en miligramos por porción del alimento, en incrementos de 5 mg. Para alimentos que contienen menos de 2 mg 9

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de colesterol por porción, puede declararse que el contenido de colesterol es “cero (0)". Cuando el alimento contiene entre 2 mg y 5 mg de colesterol por porción, la declaración puede expresar “menos de 5 mg”. b)

La declaración del contenido de sodio se expresa en mg por porción del alimento, en incrementos de 5 mg para cantidades entre 5 mg y 140 mg y en incrementos de 10 mg para cantidades superiores a 140 mg. Menos de 5 mg de sodio por porción del alimento se declara como “cero (0)".

3.1.3.5 La información sobre las cantidades de vitaminas y minerales debe expresarse como porcentaje del valor diario (%VD) por porción del alimento. Las vitaminas y minerales se declaran en incrementos de 2 %, desde el 2 % hasta e incluyendo el 10 % del valor de referencia, en incrementos del 5 % desde 10 % hasta e incluyendo el 50 %, y en incrementos de 10% para valores superiores al 50 % del valor de referencia. Si adicionalmente la declaración de vitaminas y minerales se realiza por 100 g o 100 ml, debe expresarse en miligramos (mg), microgramos (µg), unidades internacionales (UI), según corresponda. 3.1.4 Cálculo de energía y nutrientes Para el cálculo de nutrientes se tendrán en cuenta los siguientes criterios: 3.1.4.1 Energía La cantidad de energía que ha de declararse debe calcularse utilizando los siguientes factores de conversión:

Carbohidratos, glúcidos (excepto los polialcoholes)

4 kcal/g - 17 kJ

Proteínas

4 kcal/g - 17 kJ

Grasas

9 kcal/g - 37 kJ

Alcohol (Etanol)

7 kcal/g - 29 kJ

Ácidos orgánicos

3 kcal/g - 13 kJ

Polialcoholes

2,4 kcal/g - 10 kJ

3.1.4.2 Proteínas La cantidad de proteínas que ha de declararse, debe calcularse utilizando la fórmula siguiente: Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x factor, que será de 5,75 para proteínas vegetales; 6,38 proteínas lácteas y 6,25 proteínas cárnicas o mezclas de proteínas. 3.1.4.3 Carbohidratos Los carbohidratos totales se calculan por substracción de la proteína cruda, la grasa total, la humedad y la ceniza de la masa total del alimento. 3.1.5 Tamaños y características de las porciones A efectos de lograr una estandarización del tamaño de la porción para ser usada en el rotulado nutricional y permitir al consumidor una mejor comprensión del contenido de nutrientes y su comparación con alimentos similares, toda declaración de un nutriente y su cantidad debe efectuarse en relación a una porción, de acuerdo con los siguientes requisitos: 10

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3.1.5.1 Porción: se expresa usando medidas caseras comunes apropiadas para ese alimento. Excepto para aquellos alimentos con disposiciones especiales, el tamaño de la porción declarada en el rótulo o etiqueta de un alimento debe ser determinado a partir de las cantidades de referencia del alimento normalmente consumidas en una ocasión o porciones de consumo habitual, definidas en el numeral 3.6. 3.1.5.2 Medidas o unidades caseras comunes: constituyen la base obligatoria para las declaraciones del tamaño de las porciones e incluyen: la taza, la cucharada, la cucharadita, el pedazo, la rebanada o tajada, la fracción, los recipientes comúnmente usados en la casa como la jarra, bandeja u otra medida casera común para envasar alimentos. En cuanto sea posible y apropiado se deben utilizar como medida la taza, la cucharada y la cucharadita, no obstante, en aquellos alimentos en los que no sea posible expresar una porción en estas medidas, se podrá utilizar como medida casera un pedazo, una rebanada, una fracción de la unidad o, el número de unidades que más se aproxime a la cantidad de referencia. 3.1.5.3 Declaración del tamaño de la porción en unidades del sistema internacional: la declaración del peso de la porción en medidas caseras comunes, debe estar seguida, entre paréntesis, por la declaración de la equivalencia del sistema internacional, con base en los siguientes criterios: a)

Los líquidos deben ser declarados usando mililitros (ml) y cualquier otro alimento en gramos (g). Los gramos deben ser redondeados al número entero más cercano, con excepción de cantidades menores de 5 g. Para cantidades entre 2 g y 5 g los números se deben redondear al 0,5 g más cercano y cantidades menores de 2 g deben ser redondeadas al 0,1 g más cercano.

b)

El tamaño de las porciones puede ser declarado también en onzas (oz) y onzas fluidas (oz fl), en paréntesis, después de la medida del sistema internacional de unidades, separada por una línea diagonal cuando otras medidas caseras comunes constituyen la declaración principal para la porción del alimento.

c)

Para envases de porciones individuales no se requiere la declaración de la unidad del sistema internacional de unidades en paréntesis, excepto para productos cuyo rotulado nutricional sea declarado con base en el peso drenado o masa escurrida.

3.1.5.4 Equivalencias de las medidas caseras comunes, abreviaturas y símbolos permitidos. Para la declaración del tamaño de las porciones se establecen las siguientes equivalencias con el sistema internacional de unidades: 1 cucharadita (Cdta)

=

5 ml

1 cucharada (Cda)

=

15 ml

1 taza / 1 vaso

=

240 ml

1 onza fluida (oz fl)

=

30 ml

1 onza de peso (oz)

=

28 g

Gramos

=

g

Mililitro

=

ml

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3.1.5.5 Declaración de las medidas caseras: la medida en tazas debe expresarse en incrementos de 1/4 ó 1/3 de taza y, si la cantidad es menor de 1/4 de taza pero mayor a una cucharada, la medida se declarará en cucharadas, expresadas en números enteros. La cucharadita se declara en números enteros para cantidades mayores o iguales a una cucharadita y menores a una cucharada y, en incrementos de 1/4 de cucharadita para cantidades menores a una cucharadita. 3.1.5.6 Número de porciones por envase: si un envase contiene más de una porción, el número de porciones que se declare en el rótulo o etiqueta debe ser expresado con el número entero más cercano. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones: a)

Los envases que contienen entre (2 y 5) porciones pueden expresarlas con el número más cercano a la unidad y por el uso de la palabra “aproximadamente”. Por ejemplo: aproximadamente 2,5 porciones.

b)

Cuando la porción es calculada con base en los sólidos drenados y el número de porciones varía debido a la variación natural del tamaño de la unidad, se puede declarar el número usual de porciones en un envase. Por ejemplo “usualmente 5 porciones”.

3.1.5.7 Porciones de alimentos en unidades individuales (por ejemplo: galletas, pan tajado, ponqué tajado): el tamaño de una porción será el número de unidades enteras que más se aproxima a la cantidad de referencia para esa categoría. En estos casos se aplicarán los siguientes criterios generales: a)

Si la unidad pesa por lo menos el 70 %, pero menos del 200 % de la cantidad de referencia, el tamaño de la porción es una (1) unidad.

b)

Si la unidad pesa más del 50 %, pero menos del 70 % de la cantidad de referencia, el fabricante puede declarar una unidad como equivalente a una porción.

c)

Si la unidad pesa el 200 % o más que la cantidad de referencia, se puede declarar que la unidad es equivalente a una porción, siempre y cuando esa unidad pueda razonablemente ser consumida por una persona en una sola ocasión.

d)

Se exceptúan de los anteriores criterios, los alimentos con variación natural de tamaños, tales como cerezas en conserva tipo marrasquino, productos en escabeche, mariscos, pescados enteros y filetes de pescado y otros productos similares, en los cuales se debe declarar el tamaño de una (1) porción en peso, que más se aproxime a la cantidad de referencia correspondiente.

3.1.5.8 Porciones de alimentos en unidades grandes normalmente divididos para su consumo (por ejemplo, tortas, pasteles, pizza): El tamaño de una porción es la rebanada o tajada (expresada como una fracción del total) más cercana a la cantidad de referencia. Las rebanadas se pueden expresar como 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6, o fracciones más pequeñas que se pueden expresar dividiendo estos valores por 2 ó 3. Se permite usar 1/8, 1/12 y 1/16 pero no las fracciones 1/7, 1/11, 1/13 y 1/14. 3.1.5.9 Porciones de alimentos a granel (por ejemplo, harina, arroz, azúcar, cereal para desayuno) y comidas preparadas (plato principal de una comida ): a)

El tamaño de una porción es la cantidad, expresada en medidas caseras, que más se aproxime a la cantidad de referencia del alimento.

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b)

Para productos consistentes en comidas preparadas o que constituyen el plato principal de una comida, envasados en porciones individuales y cumpliendo con las disposiciones para porciones individuales, el tamaño de su porción, será el contenido comestible íntegro del envase.

c)

Para productos consistentes en comidas preparadas o productos usados como el plato principal de una comida, envasados en porciones múltiples, el tamaño de su porción será el calculado con base en la cantidad de referencia aplicable al producto, si éste se encuentra en la lista de cantidad de referencia, o con base en las cantidades de referencia para los alimentos componentes del producto. Por ejemplo, harina, azúcar, cereal para desayuno.

3.1.5.10 Envases de porciones individuales: los productos alimenticios envasados y vendidos individualmente, con un contenido menor del 200 % de la cantidad de referencia, son considerados como envases de porción individual y el contenido total del envase debe ser rotulado como una porción. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones: a)

Cuando el alimento tiene una cantidad de referencia de 100 g, 100 ml, o mayor y el envase contiene más del 150 % pero menos del 200 % de la cantidad de referencia, el fabricante tiene la opción de declarar que el envase tiene una (1) ó dos (2) porciones del alimento.

b)

Cuando el envase vendido individualmente contiene 200 % o más de la cantidad de referencia pueden ser etiquetados como una (1) sola porción, si el contenido completo del envase puede ser razonablemente consumido en una ocasión.

3.1.5.11 Envases de alimentos surtidos: para productos que contienen un surtido de porciones individuales o dos o más compartimentos, con un alimento diferente en cada compartimiento, deben incluir el rotulado nutricional para cada variedad de alimento, por tamaño de porción, calculados con base en la cantidad de referencia correspondiente. 3.2

VALORES DE REFERENCIA POR DÍA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL

Para el cumplimiento del rotulado nutricional en los alimentos, se establecen los siguientes valores de referencia de nutrientes, por día, para cada grupo de edad de la población, a quien se dirige el alimento, con excepción de aquellos alimentos para los cuales se han establecido valores de nutrientes en disposiciones específicas.

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Tabla 1. Valores de referencia por día para el rotulado nutricional Tabla 1.1. Energía niños menores de 4 años

niños mayores de 4 años y adultos

Mujeres gestantes

Mujeres lactantes

1 230 kcal

2 000 kcal

2 550 kcal

2 800 kcal

niños mayores de 4 años y adultos

Mujeres gestantes

Mujeres lactantes

65 g 20 g

85 g 28 g

93 g 31 g

Grasa monoin.

28 g

31 g

Grasa poliin.

28 g

31 g

300 mg 2 400 mg 300 g 25 g

300 mg

300 mg

370 g 25 g

413 g 25 g

50 g

73 g

77 g

Mujeres gestantes

Mujeres lactantes

3 135 UI 80 mg 1 300 mg 57 mg 200 UI 10 mg 1,5 mg 1,7 mg 17,8 mg 2,6 mg 800 µg 2,5 µg 1 300 mg 135 mg 195 mg 9 mg 3 mg 100 µg 7 mg 65 µg

3 795 UI 100 mg 1 300 mg 37 mg 200 UI 11 mg 1,6 mg 1,9 mg 20,8 mg 2,6 mg 400 µg 2 µg 1 300 mg 160 mg 250 mg 13 mg 3 mg 100 µg 7 mg 65 µg

Abreviatura Energía/ Calorías Véase el numeral 3.1.4.1

Tabla 1.2 De otros nutrientes

Nutriente

Abreviatura

Grasa total Ácidos grasos saturados /Grasa saturada Ácidos grasos monoinsaturados /Grasa monoinsaturada Ácidos grasos poliinsaturados Grasa poliinsaturada Colesterol, Máx. Sodio, Máx. Carbohidratos Fibra dietaria/Fibra dietética Fibra alimentaria Proteínas

Grasa tot. Grasa sat.

Fibra diet. Fibra alim. Prot.

niños menores de 4 años

25 g

Tabla 1.3. En Vitaminas y minerales

Nutriente

Abreviatura

Vitamina A Vitamina C/Ácido ascórbico Calcio Hierro Vitamina D Vitamina E Vitamina B1 /Tiamina Vitamina B2 /Riboflavina Niacina/ Ácido nicotínico Vitamina B6/ Piridoxina Ácido Fólico/ Folacín/Folato Vitamina B12/Cobalamina Fósforo Yodo Magnesio Zinc Cobre Biotina Ácido Pantoténico Vitamina K Molibdeno Selenio Potasio

Vit. A Vit. C

Vit. D Vit. E Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 Vit. B12

Ac. Pantot. Vit. K

niños menores de 4 años 1421 UI 34 mg 500 mg 4,33 mg 6 µg ó 240 UI 6,15 mg 0,8 mg 0,9 mg 8,6 mg 0,9 mg 215 µg 0,9 µg 500 mg 92 µg 95 mg 10 mg 1,25 mg 65 µg 3 µg 24,6 µg

14

niños mayores de 4 años y adultos 5 000 UI 60 mg 1 000 mg 18 mg 10 µg ó 400 UI 20 mg 1,5 mg 1,7 mg 20 mg 2 mg 400 µg 6 µg 1 000 mg 150 µg 400 mg 15 mg 2 mg 300 µg 10 mg 80 µg 75 µg 70 µg 3 500 mg

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DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

La declaración de propiedades nutricionales debe cumplir los siguientes requisitos: 3.3.1 Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades nutricionales, debe cumplir con los requisitos exigidos para la declaración de nutrientes de la presente norma. 3.3.2 Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas, serán las que se refieran a energía, proteínas, carbohidratos, y grasas y los derivados de las mismas, fibra, sodio, vitaminas y minerales, para los cuales se han establecido valores de referencia en la presente norma. 3.3.3 Si el alimento que es objeto de declaraciones de propiedades nutricionales, excede alguno de los niveles de nutrientes especificados en los literales a, b, c, del presente numeral, debe incorporar en la parte inferior del rótulo o etiqueta nutricional una declaración con la siguiente leyenda: “Véase Información Nutricional para (el nutriente excedido) y otros nutrientes”, la cual debe cumplir lo siguiente: fácilmente legible, en tipo de letra negrilla y de tamaño igual al del tamaño por porción. Los niveles de nutrientes por cantidad de referencia y por porción declarada en el rótulo o etiqueta son: a)

13 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio. (equivalente al 20 % del porcentaje de valor diario)

b)

Para producto tipo comida: 26 g de grasa; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y 960 mg de sodio. (equivalente al 40 % del porcentaje de valor diario)

c)

Para plato principal de una comida: 19,5 g de grasa; 6 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol y 720 mg de sodio. (equivalente al 30 % del porcentaje de valor diario).

d)

Para aceites y grasa comestibles: 5 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio.

3.3.4 Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales Las declaraciones de propiedades nutricionales pueden ser: 3.3.4.1 Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes Entendida como la declaración de propiedades nutritivas que describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento. Por ejemplo: "Buena fuente de calcio", "Alto contenido de fibra y bajo en grasa". 3.3.4.2 Declaración de propiedades comparativas Entendida como la declaración que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos. Por ejemplo: "Reducido", "Menos que", "Menos", “incrementado”,”más”o ”más que”. 3.3.5 Condiciones generales para la declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes 3.3.5.1 La declaración debe utilizar los términos o descriptores que se ajustan al contenido de nutrientes, fibra dietaria, colesterol o de energía del alimento, establecidos en la presente norma. 15

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3.3.5.2 La declaración solo podrá utilizar los descriptores o términos equivalentes que se establecen en la presente norma. 3.3.5.3 La declaración solo podrá utilizar descriptores o términos, cuando se ha establecido valores de referencia para el nutriente. No obstante, en el caso de nutrientes que no tienen valor de referencia, solo se podrán utilizar los mensajes que directamente especifiquen la cantidad de nutriente por porción de consumo habitual. Por ejemplo: “contiene (la cantidad) g de ácidos grasos omega-3 por porción”. 3.3.5.4 Cuando se trate de alimentos, que por su naturaleza, poseen un bajo contenido o están exentos del nutriente al que se refiere la declaración de propiedades, los términos o descriptores utilizados para describir el nivel del nutriente no deben dar a entender que es solo una cualidad de ese producto. En estos casos, solo se podrán utilizar mensajes del siguiente tipo: “el aceite de maíz un alimento libre de sodio”, “el aceite vegetal es un alimento libre de colesterol”. 3.3.5.5 En concordancia con el numeral anterior, el uso de los términos “libre”, “bajo” y “ligero”, implica que el alimento ha sido modificado en alguna manera, en comparación con otros alimentos del mismo tipo, por consiguiente, se podrán utilizar los términos “bajo” o “libre” o “ligero”, únicamente en alimentos que han sido especialmente procesados, modificados o formulados, con el fin de disminuir o remover una cantidad de un nutriente presente en el alimento. Por ejemplo: Las arvejas enlatadas habitualmente contienen sodio, en consecuencia si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser considerado “bajo” o “libre” o “ligero” en sodio podrá denominarse de esta forma. 3.3.5.6 El término “libre de sal” debe cumplir con el criterio “libre de sodio”. En el caso que el alimento no cumpla con el requisito libre de sodio, para expresar el hecho que el producto no tiene adición de sal, debe indicarse utilizando el mensaje: “no tiene sal agregada” o “sin adición de sal”. 3.3.5.7 Cuando se haga una declaración con relación a los niveles de fibra dietaria usando los términos “alto en fibra”, “buena fuente de fibra” y el alimento no es “bajo” en grasa total, la etiqueta debe especificar la cantidad de grasa total por porción. 3.3.5.8 Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente y cumple con los requisitos para ser “bajo” o “libre” en algún nutriente y no tiene un alimento de referencia que corresponda a la versión habitual del alimento como para ser usado como alimento de referencia, se permite el uso de los términos o descriptores, si cumple con los requisitos, aunque no mencione el alimento de referencia. 3.3.6 Términos o descriptores específicos que pueden ser utilizados para las declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes 3.3.6.1 Alto: por porción de consumo habitual, el alimento contiene 20 % ó más del valor de referencia. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el uso del término “alto” significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con la definición de “alto” y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la declaración. 3.3.6.2 Buena fuente de: por porción de consumo habitual el alimento contiene 10 % al 19 % del valor de referencia. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el uso del término “Buena fuente” significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con la definición de “Buena fuente” y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la declaración.

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3.3.6.3 Libre de: por porción de consumo habitual el alimento cumple los siguientes niveles: a)

Calorías: contiene menos de 5 kcal.

b)

Grasa: contiene menos de 0,5 g de grasa total, incluyendo alimentos tipo comida o plato principal de una comida.

c)

Grasa saturada: contiene menos de 0,5 g de grasa saturada.

d)

Ácidos Grasos Trans : contiene menos de 0,5 g de ácidos grasos trans.

e)

Colesterol: contiene menos de 2 mg de colesterol, incluyendo alimentos tipo comida o plato principal de una comida.

f)

Azúcar: contiene menos de 0,5 g de azúcar.

g)

Sodio: contiene menos de 5 mg de sodio.

h)

Se permite el uso del término “...% Libre de grasa” en la etiqueta, si el alimento cumple los requisitos para ser considerado alimento “Bajo en grasa”.

i)

Se permite el uso del término “100 % Libre de grasa” únicamente para alimentos que cumplen con el requisito de “Libre de grasa”, con un contenido de grasa de menos de 0,5 g por 100 g de producto y sin ninguna grasa adicionada.

3.3.6.4 Bajo en: por porción de consumo habitual el alimento cumple los siguientes niveles: a)

Calorías: contiene un máximo de 40 kcal y en el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el producto contiene 120 kcal o menos por 100 g.

b)

Grasa: contiene máximo 3 g de grasa total, incluyendo los alimentos tipo comida o plato principal de una comida, en los cuales este valor de grasa total, además, debe cumplirse por 100 g de producto y no más de 30 % de las calorías provenientes de grasa.

c)

Grasa saturada: contiene máximo 1 g de grasa saturada, el cual no debe representar un porcentaje superior al 15 % de las calorías provenientes de las grasas saturadas. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, contengan 25 % menos de grasa saturada por 100 g que el alimento de referencia.

d)

Colesterol: contiene 20 mg o menos de colesterol, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal, para los cuales, en todo caso, por 100 g de producto no deben sobrepasar las anteriores cantidades.

e)

Sodio: contiene máximo 140 mg de sodio incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida.

3.3.6.5 Muy bajo en: solamente se permite para sodio, si por porción de consumo habitual el alimento contiene un máximo de 35 mg de sodio, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida, para los cuales por 100 g de producto no deben sobrepasar la anterior cantidad.

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3.3.6.6 Magro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener menos de 10 g de grasa total, menos de 4 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por cantidad de referencia y por 100 g, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida, los cuales deben cumplir con los anteriores valores por 100 g y por porción declarada en la etiqueta. 3.3.6.7 Extramagro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener por porción de consumo habitual de referencia y por 100 g, máximo 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol por porción de consumo habitual de referencia, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida, los cuales deben cumplir con los anteriores valores por 100 g y por porción declarada en la etiqueta. 3.3.7 Condiciones generales para la declaración de propiedades nutricionales comparativas 3.3.7.1 La declaración de propiedades nutricionales comparativa, debe hacerse basándose en el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en cuenta la preparación posterior requerida para su consumo, de acuerdo con las instrucciones de uso que figuran en la etiqueta. 3.3.7.2 Los alimentos comparados deben corresponder a versiones diferentes de un mismo alimento o alimentos similares y los alimentos que se comparan deben ser identificados claramente. 3.3.7.3 Se debe indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de nutrientes. La información siguiente debe figurar cerca de la declaración comparativa: 3.3.7.3.1 La cuantía de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en fracción o en una cantidad absoluta. Se deben incluir detalles completos de la comparación establecida. 3.3.7.3.2 La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en cuestión. El alimento o alimentos deben describirse de modo que el consumidor pueda identificarlos fácilmente. 3.3.7.4 La comparación debe basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor energético o contenido de nutrientes entre los alimentos comparados, excepto para los micronutrientes para los cuales se acepta una diferencia en el valor de referencia del 10 % y una diferencia absoluta mínima en el valor energético o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como " bajo en " o "fuente de ". 3.3.8 Términos o descriptores específicos que pueden ser utilizados para las declaraciones de propiedades nutricionales comparativas: 3.3.8.1 Reducido en: el alimento se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido por porción de consumo habitual en: a)

Calorías: 25 % o más de las calorías que el alimento de referencia, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida.

b)

Colesterol: 25 % o más del colesterol que el alimento de referencia. Para alimentos tipo comida que contienen 26 g o menos de grasa total por porción etiquetada y plato principal de una comida que contiene 19,5 g o menos, el alimento debe ser formulado o modificado con el fin de reducir 25% o más el contenido de colesterol, con relación al contenido de colesterol del alimento de referencia. 18

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c)

Grasa: 25 % o más de grasa que el alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida para los cuales la reducción debe hacerse además por 100 g.

d)

Azúcar: 25 % o más de azúcar que el alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida para los cuales la reducción debe hacerse además por 100 g.

e)

Algún nutriente: 25 % o más de un nutriente particular que el alimento de referencia.

El término “Reducido” no puede utilizarse si el alimento de referencia cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte. 3.3.8.2 Ligero/ light / lite en: el alimento se ha modificado y contiene por porción de consumo habitual: a)

Calorías: 33 % menos de las calorías o 50 % de las grasas que el alimento de referencia y si el alimento sin tratamiento tiene 50 % o más de calorías grasas la reducción por porción de consumo habitual debe ser de 50 % o más de las calorías en relación con el alimento de referencia.

b)

Sodio o Colesterol: su contenido se ha reducido a menos de un 50 % que el alimento de referencia. El término “ligero en colesterol” no podrá aplicarse en alimentos que contengan por porción de consumo habitual más de 2 g de grasa saturada o más de 4 % de ácidos grasos trans. Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el término “ligero en sodio” se puede utilizar siempre y cuando el alimento cumpla con la definición de “bajo en sodio”.

c)

Azúcar: contiene 50 % o menos de azúcar con relación al alimento de referencia.

d)

Algún nutriente diferente de los anteriores: 30 % o más de un nutriente particular que el alimento de referencia y 10 % en los micronutrientes para los cuales se han establecido valores de referencia en la presente norma. En este caso se deberá indicar claramente el nutriente o micronutriente respecto del cual se ha hecho la respectiva reducción.

e)

El término ligero puede ser utilizado en el rótulo de los productos tipo comida o plato principal de una comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los requisitos para “bajo en Calorías” o “bajo en grasa”.

El término ligero puede ser usado para describir ciertos atributos físicos u organolépticos de un alimento como textura, color, sabor, comparados con el alimento de referencia. siempre y cuando, en la etiqueta se indique claramente que “Ligero” se refiere a ese atributo particular del producto, por ejemplo, “ligero en color” o “Ligero en textura” o “Ligero en sabor”, y el atributo aparezca en el mismo estilo, tipo y color de letras y en un tamaño de por lo menos la mitad del tamaño de las letras de la palabra “ligero”, adyacente a la misma. 3.3.8.3 Enriquecido/Fortificado/Adicionado: por porción de consumo habitual (véase el numeral 2.27) el alimento se ha adicionado por lo menos en un 10 % o más del valor de referencia (véase el numeral 2.32) de algún nutriente, proteína, grasa, vitaminas, minerales o fibra, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida en comparación con el alimento de referencia. 19

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3.3.9 Cuadro consolidado de términos o descriptores permitidos para la declaración de propiedades nutricionales A efectos de facilitar la aplicación de las declaraciones de propiedades nutricionales señaladas en los anteriores numerales, se incluyen los siguientes cuadros consolidados de términos permitidos: 3.3.9.1 Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales: Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales Término

Requisitos

LIBRE DE

Por porción de consumo habitual de referencia contiene menos de:

Calorías

5 kcal

Grasa

0,5 g de grasa total, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida

Grasas saturadas

0,5 g de grasas saturadas.

Ácidos grasos trans

0,5 g de ácidos grasos trans

Colesterol

2 mg de colesterol, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida

3

Azúcar

0,5 g de azúcar

Sodio

5 mg de sodio.

MUY BAJO EN Sodio

Por porción de consumo habitual de referencia, el alimento contiene un máximo de: 35 mg de sodio, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida, para los cuales los 100 g de producto no deben sobrepasar la anterior cantidad.

BAJO EN

Por porción de consumo habitual de referencia el alimento contiene un máximo de: (o si 2 la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un máx. de:)

Calorías

40 kcal, En el caso de productos tipo comida o plato principal de una comida, el producto contiene 120 kcal o menos por 100 g

Grasa

3 g de grasa, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida

Grasa saturada

1 g de grasas saturadas y 15 % de las calorías provenientes de grasas saturadas

Colesterol

20 mg de colesterol, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida

Sodio REDUCIDO

140 mg de sodio, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida 1

El producto se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido en:

Algún Nutriente

25 % o más de un nutriente particular que el alimento de referencia

Calorías

25 % o más de las calorías que el alimento de referencia, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida.

Colesterol

25 % o más del colesterol que el alimento de referencia. Para alimentos tipo comida que contienen 26 g o menos de grasa total por porción etiquetada y plato principal de una comida que contiene 19,5 g o menos, el alimento debe ser formulado o modificado con el fin de reducir 25% o más el contenido de colesterol, con relación al contenido de colesterol del alimento de referencia

Grasa

25 % o más de grasa que el alimento de referencia, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reducción debe hacerse además por 100 g

Azúcar

25 % o más del contenido de azúcar que el alimento de referencia, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reducción debe hacerse además por 100 g Continúa...

20

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Tabla 2. Final Término LIGERO/LIGHT Calorías

Requisitos El alimento de ha modificado y contiene por porción de consumo habitual: 33% menos de las calorías ó 50% menos de las grasas que el alimento de referencia y si el alimento sin tratamiento tiene un 50% o más de las calorías grasas, la reducción por porción de consumo habitual debe ser de 50% o más de las calorías en relación con el alimento de referencia.

Sodio o Colesterol

El alimento se ha reducido a menos de 50% que el alimento de referencia. Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el término "ligero en sodio" se puede utilizar siempre y cuando el alimento cumpla con la definición de "bajo en sodio".

Azúcar

Por porción de consumos habitual de referencia el alimento modificado contiene 50% o menos del azúcar con relación al alimento de referencia

Algún Nutriente

El alimento se ha reducido un 30% o más de un nutriente particular que el alimento de referencia . Para el caso de los micronutrientes la reducción será del 10% o más.

Atributos físicos u organolépticos

Textura, color, sabor

MAGRO Carnes y pescados

Por porción de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene: Menos de: 10 g de grasa total, 4 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol , incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reducción debe hacerse además por 100 g.

EXTRA MAGRO Carnes y pescados

Por porción de consumo habitual de referencia contiene: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol , incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reducción debe hacerse además por 100 g

FORTIFICADO ENRIQUECIDO/ ADICIONADO

/ Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un: 10 % o más del valor de referencia para un nutriente o para fibra dietética, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida en comparación con el alimento de referencia.

BUENA FUENTE DE Por porción de consumo habitual de referencia contiene: Vitaminas y minerales 15 % a 19 % del valor de referencia para vitaminas o minerales Otro nutriente o fibra 10 % a 19 % del valor de referencia para otro nutriente o para fibra dietaria dietaria ALTO EN: Por porción de consumo habitual de referencia contiene: Algún nutriente o fibra 20 % o más del valor de referencia para un nutriente o para fibra dietaria. dietaria 1 2

3 4

No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte. Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos reconstituido. El término azúcar comprende a los monosacáridos y disacáridos. El término ligero puede ser utilizado en el rótulo de los productos tipo comida o plato principal de una comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los requisitos para “bajo en calorías” o “bajo en grasa”.

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3.3.9.2 Términos equivalentes Para la declaración de propiedades nutricionales se permiten los siguientes términos equivalentes: Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales Descriptor

3.4

Términos equivalentes para expresar contenido absoluto de energía, nutrientes o componentes

Libre de

No contiene, sin, cero, exento de, fuente no significativa

Muy bajo

Muy bajo

Bajo

Contiene una pequeña cantidad de, poco(as), baja fuente de

Reducido

Menos, más bajo en

Ligero

Light, liviano, lite

Buena fuente de

Contiene, proporciona

Alto

Rico en, excelente fuente de

Fortificado

Adicionado, más, enriquecido, añadido

DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD

El uso de las declaraciones de propiedades de salud debe cumplir los siguientes requisitos generales: 3.4.1 Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades de salud, debe cumplir con los requisitos exigidos para la declaración de nutrientes y declaración de propiedades nutricionales de la presente norma. 3.4.2 Las declaraciones de propiedades de salud deben basarse en justificación científica apropiada y el nivel de la prueba debe ser suficiente para demostrar el tipo de declaración de propiedades que se efectúa, como reconocido por datos científicos; la justificación científica debe revisarse a la luz de nuevos datos científicos. 3.4.3 Las declaraciones de propiedades de salud respecto de un alimento o constituyente alimentario deben efectuarse en el contexto de la dieta total, así como, hacer mención a una alimentación saludable, dieta saludable, dieta adecuada o cualquier otra equivalente. 3.4.4 Las declaraciones deben efectuarse de forma tal que permita al público entender la información proporcionada y el significado de esa información en relación a una alimentación diaria. 3.4.5 Las declaraciones no deben sugerir que el alimento por si solo es suficiente para la alimentación diaria con excepción de productos formulados para algunas condiciones fisiológicas específicas y tampoco deben sugerir que la alimentación equilibrada con base en alimentos comunes no suministra las cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos. 3.4.6 Las declaraciones de propiedades de salud no se permiten si alientan el consumo excesivo de cualquier alimento, que pueda causar daño o si menoscaban las buenas prácticas alimentarias.

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3.4.7 Las declaraciones no deben generar dudas sobre la inocuidad de alimentos similares ni suscitar temor en el consumidor acerca de estos alimentos. 3.4.8 La cantidad del alimento que debe consumirse para obtener el beneficio argumentado debe ser apropiada en el contexto de una alimentación normal. 3.4.9 Si existen otros factores determinantes para cumplir con los efectos sobre la salud se deben enunciar. Ejemplo: “Ejercicio físico regular y consumo de calcio”. 3.4.10 Si existen otros factores asociados a la enfermedad o trastorno de la salud se debe mencionar que esta depende de otros factores asociados. Ejemplo: “La enfermedad cardiovascular depende de muchos factores. Dietas bajas en grasa y colesterol pueden ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular”. 3.4.11 No se permite hacer declaraciones de propiedades de salud cuando el alimento por porción declarada en la etiqueta contenga cantidades superiores a: a)

13 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio.

b)

26 g de grasa; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y 960 mg de sodio, para producto tipo comida.

c)

19,5 g de grasa; 6 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol y 720 mg de sodio, para plato principal de una comida.

d)

5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio, para aceites y grasas comestibles.

3.4.12 Si el beneficio argumentado se atribuye a un constituyente en el alimento, este debe ser “alto en”, “buena fuente de” o “enriquecido con” el constituyente, en el caso en que se recomiende un incremento en el consumo o, “bajo en“, “reducido en“, o “libre del“ constituyente, en el caso que se recomiende una reducción en el consumo. 3.4.13 Si el efecto anunciado en las declaraciones de propiedades de salud se atribuye a un constituyente del alimento, deben estar disponibles los métodos para determinar la presencia del constituyente en la cantidad declarada. 3.4.14 El alimento que declare propiedades de salud debe cumplir con los niveles que logran el efecto enunciado o asociado a la salud, establecidos de acuerdo a la evidencia científica. 3.4.15 La expresión de las declaraciones de propiedades de salud, debe hacerse en términos condicionales, utilizando palabras como: “puede”, “podría”, “ayuda”, “contribuye a”. 3.4.16 En las declaraciones de propiedades de salud no se permite cuantificar el grado de reducción del riesgo. 3.4.17 Toda la información relacionada con las declaraciones de propiedades de salud debe ser completa, verdadera, no confusa ni engañosa y estar incluida en la etiqueta del producto. 3.4.18 Solo deben ser objeto de declaraciones de propiedades de salud y específicamente de declaraciones de función de los nutrientes, aquellos nutrientes para los cuales se han establecido valores de referencia.

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3.4.19 Las declaraciones de propiedades de salud no deben implicar en ningún caso propiedades curativas, medicinales ni terapéuticas y por tanto, las afirmaciones en estas contenidas sobre el consumo de alimentos o la inclusión de determinados componentes de los alimentos en la dieta, solamente se permiten cuando estas hacen referencia a su contribución o ayuda en la reducción del riesgo de contraer una enfermedad. 3.4.20 La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe asegurar, por ejemplo, utilizando lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo, que el consumidor no interprete como declaraciones de prevención. 3.4.21 Tipos de declaraciones de propiedades de salud Las declaraciones de propiedades de salud incluyen los siguientes tipos: 3.4.21.1 Declaraciones de función de los nutrientes: son declaraciones de propiedades nutricionales que describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo. EJEMPLO “Nutriente A (indicando la función fisiológica del nutriente A en el organismo para el mantenimiento de la salud y la promoción de un desarrollo y crecimiento normal). El alimento X es buena/excelente fuente del nutriente A”.

3.4.21.2 Declaración de propiedades de otras funciones: son declaraciones de propiedades que conciernen efectos benéficos específicos del consumo de alimentos y sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones fisiológicas o las actividades biológicas, pero no incluye declaraciones de propiedades de función de nutrientes. Tales declaraciones están relacionadas con una contribución positiva a la salud o a la mejora de una función, o a la modificación o preservación de la salud. EJEMPLO "La sustancia A (indicando el efecto de la sustancia A en el mejoramiento o modificación de una función fisiológica o actividad biológica asociada con la salud). El alimento Z contiene "x" gramos de la sustancia A”.

3.4.21.3 Declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad: son declaraciones de propiedades respecto al consumo de un alimento o componente alimentario en el contexto de una dieta total para la reducción del riesgo de desarrollar una enfermedad o condición relacionada con la salud. La reducción del riesgo significa el alterar de manera significativa un factor o factores de riesgo para una enfermedad o condición relacionada con la salud. Existen múltiples factores de riesgos para las enfermedades y el alterar uno de estos factores puede o no, tener un efecto benéfico. La declaración debe incluir dos partes: a)

Información sobre la relación aceptada entre la dieta y la salud, seguida por:

b)

Información sobre la composición del producto pertinente para esta relación a no ser que la relación esté basada en un alimento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con constituyentes específicos del alimento.

EJEMPLOS “Una dieta baja en la sustancia A puede reducir el riesgo de enfermedad D. El alimento X es bajo en la sustancia A”. “Una dieta saludable rica en la sustancia Z puede reducir el riesgo de enfermedad K. El alimento X es alto en la sustancia Z”.

3.4.22 Declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad Las siguientes son las declaraciones de propiedades de salud relacionadas con la reducción de riesgos de enfermedad permitidas y los requisitos que se deben cumplir en cada caso. 24

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Cualquier declaración de propiedad de salud relacionada con la reducción de riesgo no contemplada en el presente numeral debe someterse a estudio y aprobación por parte de la autoridad sanitaria competente. 3.4.22.1 Calcio y osteoporosis: las declaraciones de propiedades de salud asociando calcio con un bajo riesgo de osteoporosis pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen las siguientes condiciones: a)

El alimento debe cubrir o exceder los requisitos exigidos para el término o descriptor “alto” en calcio, conforme se define en el numeral 3.3.7.1 de la presente norma; estar presente en una forma asimilable y el contenido de fósforo no puede ser superior al de calcio.

b)

La declaración debe indicar que el consumo adecuado de calcio no es el único factor para evitar la osteoporosis y que existen otros factores adicionales a considerar como el ejercicio regular, una dieta saludable, el género, la raza y la edad de la persona.

c)

Alimentos que contengan más de 400 mg de calcio por porción de consumo habitual, deben especificar en la declaración que consumos superiores a 2 000 mg de calcio al día no brindan beneficios adicionales a la salud ósea.

d)

Declaración modelo: “ejercicio regular y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta”.

3.4.22.2 El sodio y la hipertensión: las declaraciones de propiedades de salud asociando las dietas bajas en sodio con un menor riesgo de alta presión sanguínea pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en sodio“ conforme se define en el numeral 3.3.6.4 de la presente norma.

b)

La declaración debe indicar que el desarrollo de hipertensión depende de muchos factores.

c)

Si la declaración define presión arterial alta o normal, la declaración debe incluir “Personas con hipertensión deben consultar con su médico”.

d)

Declaración modelo: “Dietas bajas en sodio pueden reducir el riesgo de hipertensión, una enfermedad asociada con muchos factores”.

3.4.22.3 Grasa y cáncer: las declaraciones de propiedades de salud asociando las dietas bajas en grasa con la reducción de riesgo de cáncer, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa”, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 de la presente norma. Pescados, mariscos y carnes deben cumplir con los requisitos especificados para “ extra magro”.

b)

Al referirse a la enfermedad, la declaración debe utilizar la siguiente expresión “algunos tipos de cáncer”. 25

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c)

Al referirse al nutriente, la declaración debe utilizar el término “grasa total” o “grasa”.

d)

La declaración no debe mencionar las formas específicas de grasas o ácidos grasos que pueden estar relacionados con el riesgo de cáncer.

e)

La declaración debe indicar que el desarrollo de cáncer está asociado a diversos factores.

f)

Declaración modelo: “El desarrollo del cáncer depende de diversos factores. Una dieta baja en grasa total puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer”.

3.4.22.4 Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud asociando dietas bajas en grasas saturadas y colesterol con la reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con todos los requisitos sobre contenidos de nutrientes para un alimento “ bajo en grasa saturada” , “ bajo en colesterol” y “ bajo en grasa”, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales. El pescado y las carnes deben cumplir con los requisitos especificados para “ extra magro”.

b)

La declaración debe establecer que el riesgo cardiovasculares está asociado a muchos factores.

c)

Al referirse a los nutrientes, la declaración debe utilizar los términos “grasa saturada” y “ colesterol”.

d)

Si la declaración define un nivel alto o normal de colesterol y LDL (Lipoproteína de baja densidad), la declaración debe incluir ” personas con alto nivel de colesterol total o LDL deben consultar con su médico”.

e)

Declaración modelo: “El desarrollo de las enfermedades cardiovasculares depende de diversos factores. Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol y la práctica de un estilo de vida saludable pueden reducir el riesgo de esta enfermedad".

a

las

enfermedades

3.4.22.5 Fibra dietaria contenida en cereales, leguminosas, frutas y vegetales y el cáncer: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa y altas en cereales, leguminosas, frutas y vegetales que contienen fibra con la reducción en el riesgo de cáncer, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa” y sin necesidad de fortificación con los requisitos para los alimentos considerados como “ buena fuente” de fibra dietaria, conforme se define en el numeral 3.3.6.2.

b)

El alimento debe ser o contener un cereal, leguminosa, fruta o vegetal.

c)

La declaración está limitada a cereales, leguminosas, frutas y vegetales que contienen fibra.

d)

Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar la expresión: “algunos tipos de cáncer". 26

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e)

La declaración debe indicar que el desarrollo del cáncer depende de diversos factores.

f)

Al referirse al componente de fibra dietaria del alimento, la declaración debe utilizar los términos: “ fibra”, “ fibra dietaria” o “ fibra dietaria total”.

h)

Modelo de declaración: “Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales, leguminosas, frutas y vegetales que contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, enfermedad asociada con diversos factores”.

3.4.22.6 Frutas, vegetales cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, vegetales, cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa saturada”, “bajos en colesterol” y “bajos en grasa” y además, contener sin fortificación por lo menos 0,6 g de fibra soluble por porción, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.

b)

El contenido de fibra soluble debe ser declarado en la tabla o panel de información nutricional que figura en la etiqueta.

c)

El alimento debe ser o contener frutas, vegetales o productos de granos.

d)

Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar los términos: "enfermedad cardiovascular” o “enfermedad cardiovascular”.

e)

La declaración está limitada a frutas, vegetales y cereales y leguminosas que contienen fibra.

f)

Al especificar la fibra dietaria, la declaración debe utilizar los términos: “fibra”, “fibra dietaria”, “ o “fibra soluble”.

g)

Al especificar la grasa, como componente, se deben utilizar los términos “grasa saturada” y “colesterol”.

h)

La declaración debe indicar que el desarrollo de la enfermedad cardiovascular depende de diversos factores.

i)

Si la declaración define niveles altos o normales de colesterol total o LDL (Lipoproteína de baja densidad) en la sangre, la declaración debe incluir: “personas con altos niveles de colesterol total o LDL en la sangre, deben consultar con su médico”.

j)

Modelo de declaración: “Dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, vegetales, cereales y leguminosas que contienen algunos tipos de fibra dietaria, especialmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, una enfermedad asociada con múltiples factores”.

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3.4.22.7 Frutas y vegetales y cáncer: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales y la reducción del riesgo de cáncer, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos considerados como “buena fuente” sin fortificación, de al menos uno de los siguientes nutrientes: vitamina A, vitamina C o fibra dietaria, y “bajo en grasa” conforme se define en el numeral 3.3.6.

b)

El alimento debe ser o contener una fruta o vegetal.

c)

Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones: “algunos tipos de cáncer”.

d)

La declaración debe indicar que el desarrollo del cáncer depende de muchos factores.

e)

Al referirse al componente de fibra dietaria del alimento, la declaración debe utilizar los términos: “fibra” , “fibra dietaria” o “fibra dietaria total”.

f)

La declaración no debe especificar los tipos de fibra dietaria que pueden estar relacionados al riesgo de cáncer.

g)

Al referirse al componente de la grasa del alimento, la declaración debe utilizar los términos “grasa total” o “grasa”.

h)

La declaración no debe especificar los tipos de grasas o ácidos grasos que pueden estar relacionados al riesgo de cáncer.

i)

La declaración debe hacer referencia a las frutas y vegetales como alimentos bajos en grasa y que pueden contener vitamina A, vitamina C y fibra dietaria.

j)

La declaración debe indicar que el alimento es buena fuente de uno de los siguientes nutrientes: fibra dietaria, vitamina A o vitamina C.

k)

Modelo de declaración: “Dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (alimentos bajos en grasa y que pueden contener fibra, vitamina A y vitamina C), pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, enfermedad asociada con muchos factores”.

3.4.22.8 Folatos y defectos del conducto neural: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas saludables con un adecuado consumo de folato y la reducción del riesgo de tener un bebé con problemas cerebrales o de médula espinal, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos considerados como “buena fuente” de folato conforme se define en el numeral 3.3.6.2

b)

Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones: “defectos en el conducto neural”, “defectos al nacer, columna vertebral bífida”, “defectos al nacer en el cerebro o la columna vertebral”.

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c)

Al referirse al nutriente, la declaración debe utilizar los términos: “Folato”, “Ácido Fólico", “folato, una vitamina B”, “Ácido Fólico, una vitamina B”.

d)

La declaración debe incluir información sobre la multiplicidad de factores que afectan los defectos del conducto neural.

e)

Modelo de declaración: “Alimentación saludable/Dietas saludables, con niveles adecuados de folato pueden reducir el riesgo a una mujer de tener un hijo con defecto en la columna vertebral o cerebro”.

3.4.22.9 Carbohidratos no cariogénicos edulcorantes y la caries dental: declaraciones de propiedades de salud relacionando los carbohidratos no cariogénicos edulcorantes, comparados con otros carbohidratos y su utilidad para no promover la caries dental, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos considerados como “libres” de azúcar, conforme se define en el numeral 3.3.6.3. excepto que el alimento pueda contener D-tagatosa.

b)

Los carbohidratos no cariogénicos edulcorantes pueden ser: -

Los polialcoholes presentes en el alimento deben ser xylitol, sorbitol, manitol maltitol, isomaltitol, lactitol, almidón hidrogenado hidrolizado, jarabes de glucosa hidrogenados, eritritol o una combinación.

-

El azúcar D-tagatosa.

c)

Si el alimento contiene carbohidratos fermentables, no debe bajar el pH de la placa por debajo de 5,7 mientras se consume o hasta 30 min después de haber sido ingerido.

d)

La declaración debe utilizar los términos: “No promueve”, “puede reducir el riesgo de”, “Útil (o es útil) para no promover” o “expresamente (o es expresamente) para no promover la caries dental”.

e)

Al referirse al nutriente la declaración debe utilizar el término: “Polialcoholes” o el nombre o nombres de los polialcoholes. Ejemplo: sorbitol.

f)

Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones: “Caries dental” o “caries de los dientes”.

g)

La etiqueta debe incluir una declaración que indique que el consumo frecuente entre comidas de alimentos altos en azúcares y almidones pueden promover la caries de los dientes.

h)

Los paquetes con menos de 96 cm2 (15 pulgadas2) de área de superficie disponible para la etiqueta están exentos de los literales e) y g) de este numeral.

i)

Modelo de declaración: ”El consumo frecuente entre comidas de alimentos altos en azúcares y almidones promueve la caries dental. Los polialcoholes en (nombre del alimento) no promueve la caries dental”.

j)

Declaración modelo acortada (para paquetes pequeños): “No promueve la caries dental”; “Puede reducir el riesgo de caries dental”; " La tagatosa no promueve la caries dental”. 29

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3.4.22.10 Fibra soluble de algunos alimentos y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de fibra soluble de algunos alimentos y la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen las siguientes condiciones: a)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para alimentos considerados como “bajos” en grasa saturada, “bajos” en colesterol y “bajos” en grasa, conforme se define en el numeral 3.3.6.4. en sus respectivos literales.

b)

El alimento debe contener, una o más fuentes elegibles de avena entera que contengan al menos 0,75 g de fibra soluble de avena entera por cantidad de referencia; o la cáscara de semilla de Psyllium que contenga al menos 1,7 g de fibra soluble de cáscara de Psyllium por cantidad de referencia.

c)

La fuente elegible de fibra soluble (Beta (β) glucano) debe ser salvado de avena, hojuelas de avena o harina de avena. El salvado de avena debe aportar al menos un 5,5 % de fibra soluble y 16 % de fibra total; las hojuelas de avena y la harina de avena deben aportar al menos un 4 % de fibra soluble y 10 % de fibra total, o la cáscara de Psyllium con pureza de no menos del 95 %.

d)

En la etiqueta se debe declarar la cantidad de fibra soluble en el alimento por porción declarada.

e)

Al especificar la enfermedad la declaración debe utilizar el siguiente término: “enfermedad cardiovascular”.

f)

Al especificar la sustancia, la declaración debe utilizar el término “fibra soluble” con la calificación de la fuente elegible indicada en el literal c) de este numeral. Adicionalmente, la declaración puede usar el nombre del alimento que contiene la fuente elegible de fibra soluble.

g)

Al especificar el componente de grasa, la declaración debe usar los términos “grasa saturada” y “colesterol”.

h)

La declaración no debe implicar que un consumo de dietas bajas en grasa saturada y colesterol, que incluyen fibra soluble de fuentes elegibles indicados en el literal c) de este numeral, es la única forma reconocida de lograr una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

i)

La declaración debe especificar la cantidad necesaria de fibra soluble que debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este efecto, un consumo diario de 3 g o más de fibra soluble (beta-glucano) de salvado de avena, hojuelas de avena o harina de avena, ó 7 g o más por día de fibra soluble de cáscara de Psyllium, ha sido asociado con la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular.

j)

Modelo de declaración: “Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 3 g o más de fibra soluble por día provenientes de (nombre de la fuente de fibra soluble), pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (el nombre del alimento) aporta ___g de esta fibra soluble”.

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Alimentos que lleven una declaración de salud involucrando la cáscara de la semilla Psyllium deben también llevar en la etiqueta una declaración confirmando la necesidad de consumir cantidades adecuadas de líquidos: ej. “Aviso: Este alimento debe ser consumido con al menos un vaso de líquido. Consumir este producto sin suficiente líquido puede causar asfixia. No ingiera este producto si usted tiene dificultad de tragar”. 3.4.22.11 Proteína de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y el consumo de proteína de soya de algunos alimentos con la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: a)

El alimento debe contener al menos 6,25 g de proteína de soya por porción de consumo habitual.

b)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para alimentos considerados como “bajos” en grasa saturada, “bajos” en colesterol y “bajos” en grasa total, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.

c)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para alimentos considerados como “bajos” en grasa, a menos que el alimento sea o se derive del grano de soya y no contenga grasa adicional a la que contiene naturalmente.

d)

Al indicar la enfermedad, la declaración debe usar el siguiente término “enfermedad cardiovascular”.

f)

Al indicar la sustancia, la declaración debe usar el término “Proteína de soya”.

g)

Al indicar el componente de grasa, la declaración debe usar el término “Grasa saturada” y “colesterol”.

h)

La declaración no debe implicar que un consumo de dietas bajas en grasa saturada y colesterol, que incluyen proteína de soya, es la única forma reconocida de lograr una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

i)

La declaración debe especificar la cantidad necesaria de proteína de soya que debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este efecto, un consumo diario de 25 g o más de proteína de soya, ha sido asociado con la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular.

j)

Modelo de declaración: “25 g de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre de alimento), aporta __ g de proteína de soya”.

3.4.22.12 Ésteres de esteroles o de estanoles de origen vegetal y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas que incluyen ésteres de esteroles o de estanoles de origen vegetal con la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: 31

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a)

El alimento debe contener al menos 0,65 g de ésteres de esteroles vegetales por porción, específicamente para el caso de esparcibles y aderezos para ensalada, o al menos 1,7 g de ésteres de estanol vegetales por porción, específicamente para el caso de esparcibles, aderezos para ensaladas, pasabocas.

b)

El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para alimentos considerados como “bajos” en grasa saturada y “bajos” en colesterol conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.

c)

El alimento no debe contener más de 13 g de grasa total por cantidad de referencia, por porción declarada en la etiqueta y por 50 g. Sin embargo, los esparcibles y aderezos de ensaladas no necesitan cumplir con el límite de grasa total por 50 g, si en la etiqueta del alimento declara “Véase información nutricional del contenido de grasa”.

d)

Al indicar la enfermedad, la declaración debe usar el siguiente término “enfermedad cardiovascular”.

e)

Al indicar la sustancia, la declaración debe usar el término “ésteres de esterol vegetales” o “ésteres de estanol vegetales”, excepto que si la única fuente vegetal del esterol o estanol es aceite vegetal, la declaración puede usar el término “éster de esterol de aceite vegetal” o ”éster de estanol de aceite vegetal”.

f)

La declaración no debe implicar que un consumo de dietas que incluyen ésteres de esterol o de estanol vegetales, es la única forma reconocida de lograr una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

g)

La declaración debe especificar la cantidad necesaria de ésteres de esterol o ésteres de estanol vegetal que debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este efecto, un consumo diario de 1,3 g o más de ésteres de esterol vegetal ó 3,4 g o más de ésteres de estanol vegetal, han sido asociados con la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular.

h)

La declaración debe especificar que el consumo diario de ésteres vegetales de esterol/estanol debe efectuarse en dos (2) porciones a diferentes horas del día y con otros alimentos.

i)

Declaración modelo para ésteres vegetales de esterol: “Alimentos que contengan al menos 0,65 g por porción de ésteres de esterol vegetal, consumidos dos (2) veces al día con comidas para un consumo total diario de al menos 1,3 g, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre del alimento) aporta ___ g de éster de esterol provenientes de aceite vegetal”.

j)

Declaración modelo para ésteres vegetales estanol: “Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen dos (2) porciones de alimentos que aportan un total diario de al menos 3,4 g de ésteres de estanol vegetal en dos (2) comidas, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre de alimento) aporta ___ g de ésteres de estanol vegetal”.

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3.4.22.13 Probióticos y funciones digestivas. Las declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de probióticos con una mejor función digestiva, pueden ser efectuadas en el rótulo si cumplen los siguientes requisitos: a)

El microorganismo o bacteria debe cumplir lo siguiente: -

Estar vivo, no ser patógeno y su medio natural es el tracto digestivo humano.

-

Ser capaz de sobrevivir en el tracto intestinal, es decir, ser resistente a los jugos gástricos y los ácidos biliares.

-

Tener la capacidad de adherirse a la mucosa intestinal.

-

Tener la capacidad de colonizar el intestino.

-

Tener la capacidad de sobrevivir a lo largo de la vida útil del producto en que se reproduzca.

b)

El alimento debe contener un número mayor o igual de bacterias viables de origen probiótico a 1 x 106 UFC/g en el producto terminado hasta el final de la vida útil.

c)

La declaración debe indicar que el consumo adecuado y regular de microorganismos probióticos no es el único factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores adicionales a considerar como el ejercicio físico y el tipo de dieta.

d)

Modelos de declaración: -

Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y favorecer las defensas naturales.

-

Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y disminuir el crecimiento de bacterias causantes de las infecciones del colon.

-

Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a reducir las condiciones ácidas del estómago, contribuyendo a la formación de una capa protectora.

3.4.22.14 Prebióticos y función intestinal. Las declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de prebióticos con una mejor función intestinal, pueden ser efectuadas en el rótulo si cumplen los siguientes requisitos: a)

La sustancia considerada como prebiótico debe cumplir lo siguiente: -

Ser una sustancia preferida por una o más especies de bacterias benéficas en el intestino grueso o colon.

-

Tener la capacidad de estimular el crecimiento de bacterias benéficas y estimular los procesos metabólicos en las bacterias, beneficiando 33

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indirectamente al huésped a través de la producción de metabolitos específicos o compuestos bioquímicos. -

Tener la capacidad de producir cambios en el lumen del intestino grueso o en el organismo del huésped que muestra beneficios para la salud.

b)

La declaración debe indicar que el consumo adecuado y regular de prebióticos no es el único factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores adicionales a considerar tales como el ejercicio físico y el tipo de alimentación.

c)

Modelo de declaración. "Una adecuada alimentación y un consumo regular de prebióticos, promueve el crecimiento de bacterias benéficas intestinales y ayuda a mejorar la función intestinal".

3.4.23 Utilización del termino “saludable“ en el rotulado de los alimentos. El término “saludable” o cualquier término derivado de este, tales como: “salud”, “ salubre”, “saludablemente”, “salubridad”, “buena salud”, “estado sano”, puede ser usado en la etiqueta o rotulado de un alimento, siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 3.4.23.1 El alimento cumpla con las especificaciones para ser calificado como bajo en grasa y grasa saturada, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida. 3.4.23.2 El alimento no contenga por porción declarada en la etiqueta niveles superiores a 60 mg de colesterol y en el caso alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el nivel no puede ser superior a 90 mg. 3.4.23.3 El alimento no contenga por porción declarada en la etiqueta niveles superiores a 360 mg de sodio y en el caso alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el nivel no puede ser superior a 480 mg. 3.4.23.4 El alimento contiene mínimo el 10 % del valor de referencia de los siguientes nutrientes: vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, proteína o fibra, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida. 3.4.23.5 El alimento cumple con las condiciones y requisitos establecidos para la declaración de la información nutricional y de propiedades nutricionales, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida. 3.4.23.6 Para aceites y grasas comestibles cuando no exceden por porción declarada, en la etiqueta los siguientes niveles: 5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio. 3.4.24 Cuadro consolidado de las declaraciones modelo permitidas para las declaraciones de las propiedades de salud. A efectos de facilitar la aplicación de las declaraciones de propiedades de salud señaladas en los anteriores numerales, se incluye la siguiente Tabla.

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Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud Declaraciones en función de:

Declaraciones modelo

Calcio y Osteoporosis

Ejercicio regular y una dieta saludable con calcio suficiente ayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una buena salud ósea y puede reducir su alto riesgo de osteoporosis posteriormente en la vida.

El sodio y la hipertensión

Dietas bajas en sodio pueden reducir el riesgo de hipertensión, una enfermedad asociada con varios factores.

Grasa y cáncer

El desarrollo del cáncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa total puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Grasa saturada y colesterol y el El desarrollo de las enfermedades cardiovasculares depende de diversos factores. riesgo de enfermedad Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol y la práctica de un estilo de vida cardiovascular saludable pueden reducir el riesgo de esta enfermedad. Fibra dietaria contenida en Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales, leguminosas, frutas y vegetales que cereales, leguminosas, frutas y contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, enfermedad vegetales y el cáncer asociada con diversos factores. Declaraciones aprobadas

Declaraciones modelo

Frutas, vegetales, cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y el riesgo de enfermedad cardiovascular

Dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, vegetales, cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, una enfermedad asociada con múltiples factores.

Frutas y vegetales y cáncer

Dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (alimentos que sean bajos en grasa y pueden contener fibra dietaria, vitamina A o vitamina C) pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, una enfermedad asociada con muchos factores. El brócoli es alto en vitaminas A y C y es una buena fuente de fibra dietaria.

Folatos y defectos del conducto Dietas saludables, con niveles adecuados de folato pueden reducir el riesgo a neural. una mujer de tener un hijo con defecto en la columna vertebral o cerebro. Carbohidratos no cariogénicos Declaración completa: El consumo frecuente entre comidas de alimentos altos edulcorantes y la caries dental en azúcares y almidones promueve la caries dental. Los polialcoholes en (nombre del alimento) no promueve la caries dental. Declaración acortada (para paquetes pequeños): No promueve la caries dental; Puede reducir el riesgo de caries dental; La tagatosa no promueve la caries dental. Fibra soluble de algunos Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 3 g o más de fibra soluble alimentos y el riesgo de por día provenientes de (nombre de la fuente de fibra soluble), pueden reducir el enfermedad cardiovascular. riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (el nombre del alimento) aporta ___g de esta fibra soluble. Alimentos que lleven una declaración de salud involucrando la cáscara de la semilla Psyllium deben también llevar en la etiqueta una declaración confirmando la necesidad de consumir cantidades adecuadas de líquidos: ej. “Aviso: Este alimento debe ser consumido con al menos un vaso de líquido. Consumir este producto sin suficiente líquido puede causar asfixia. No ingiera este producto si usted tiene dificultad de tragar. Proteína de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular

25 g de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre de alimento), aporta __ g de proteína de soya.

Ësteres de esterol o de estanol Declaración para ésteres de esterol vegetal: Alimentos que contengan al menos 0,65 g vegetales y el riesgo de por porción de ésteres de esterol vegetal, consumidos dos (2) veces al día con comidas enfermedad cardiovascular para un consumo total diario de al menos 1,3 g, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre del alimento) aporta ___ g de aceite vegetal éster.de esterol Declaración para ésteres de estanol vegetal: Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen dos (2) porciones de alimentos que aportan un total diario de al menos 3,4 g de ésteres de estanol vegetal n dos (2) comidas, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre de alimento) aporta ___ g de ésteres de estanol. vegetal Continúa...

35

PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04 Tabla 4. (Final

Declaraciones aprobadas

Declaraciones modelo

Probióticos y funciones digestivas -Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y favorecer las defensas naturales. -Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y disminuir el crecimiento de bacterias causantes de las infecciones del colon. -Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a reducir las condiciones ácidas del estómago, contribuyendo a la formación de una capa protectora. Prebióticos y función intestinal

Una adecuada alimentación y un consumo regular de prebióticos, promueve el crecimiento de bacterias benéficas intestinales y ayuda a mejorar la función intestinal.

Cualquier declaración de propiedad de salud relacionada con la reducción de riesgo no contemplada en la presente norma debe someterse a estudio y aprobación por parte de la autoridad sanitaria competente

3.5

FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL

El fabricante debe cumplir con alguno de los formatos que se describen el Anexo normativo A. 3.6

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIÓN)

Para determinar el tamaño de la porción del alimento que se declare en el rótulo o etiqueta, se establecen las siguientes cantidades de referencia de alimentos consumidas por ocasión, para alimentos en general y alimentos infantiles. 3.6.1 Alimentos en general Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas Cantidad de referencia

Medidas caseras 2 aproximadas

10 g

*

15 g

*

15 g

1 cucharada

50 g

1/4 taza

55 g

1/2 taza

20 g

*

Masa de pizza

55 g

1 unidad

Masa de taco

30 g

1 unidad

Pan corriente

80 g

1 unidad

Pan de molde blanco

50 g

2 rebanadas

Pan de molde integral

55 g

2 rebanadas

Alimento Cereales Almidón de maíz, papa, yuca Avena

3

Fideos de sopas

3

Granos simples, por ejemplo arroz, cebada Harina como ingrediente principal

3

3

Harina como ingrediente secundario

3

Continúa...

36

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NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04 Tabla 5. Final Cantidad de referencia

Medidas caseras 2 aproximadas

50 g

1 unidad

80 g

1/5 paquete

100 g

*

70 g

1/2 taza

15 g

*

Tortillas de maíz

30 g

*

Waffles

85 g

1 unidad

Alimento Pan especial Pastas cortas y largas

3

3

Pastas frescas (ravioles, tortelini, etc.) Sémola como ingrediente principal

3

Sémola como ingrediente secundario

1

2

3

*

3

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno y papas

Alimento

Cantidad Referencia

Medidas caseras aproximadas

20 g - 40 g

*

Productos de Pastelería Barras de cereal con o sin relleno Cubitos de pan

7g

*

Donas

55 g

*

Galletas

30 g

*

Pancake

50 g

1 trozo

Pasteles compactos de frutas

125 g

*

Pastelillo

50 g

1 unidad

Pies de frutas o similares

125 g

*

Rellenos o cubiertas para tortas

30 g

2 cucharadas

Rellenos para pie

50 g

1/4 taza

Tartaleta

80 g

1 trozo

Tortas preparadas

80 g

1 trozo

Tostadas

110 g

2 unidades

Bebida a base cereal, listo para reconstituir (tipo refresco instantáneo)

33 g

2 cucharadas

Cereales para desayuno (tipo cereal caliente), hojuelas de maíz

40 g seco; 55 g con sabor y endulzado

*

Cereales desayuno

Cereales para desayuno (tipo cereal caliente) hojuelas 1 taza preparada con 22 g de avena de cereal seco simple Cereales para desayuno, listo para consumir, pesando entre 20 y 43 g por taza; cereales con alto contenido de fibra, conteniendo 28 g o más de fibra, por cada 100 g

30 g

2 cucharadas *

Continúa...

37

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Tabla 6. Final Cantidad Referencia

Medidas caseras aproximadas

Cereales para desayuno, listo para servir, pesando menos de 20 g por taza; por ejemplo, granos de cereal simple expandido

15 g

*

Cereales para desayuno, listos para consumir, pesando más de 43 g por taza

55 g

*

Harina de avena

23 g

2 cucharadas

Harinas de trigo o maíz

30 g

2 cucharadas

Salvado de avena

21 g

2 cucharadas

Salvado o germen de trigo

15 g

1 cucharada

Papas a la francesa pre fritas congeladas

85 g

18 a 35 unidades

Puré de papas deshidratado

30 g

½ taza o 6 cucharadas

Alimento Cereales desayuno

Papas

1

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ±30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

2

3

*

Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados Cantidad referencia

Alimento

Medidas caseras 2 aproximadas

Vegetales congeladas 3

Acelga

Acelga en trozos 3

Arvejas Brócoli

3 3

Cebolla Coliflor

3

3

Corazones de alcachofas Espárragos Espinaca

3

3

Espinaca en trozos

3

Fríjol verde corte francés Fríjol verde entero

3

3

Fríjol verde extrafino Habas

3

2

3

Mazorca en grano

3

85 g

1/6 de paquete

60 g

*

85 g

½ taza

85 g

5 a 6 unidades

30 g

½ taza

85 g

3 a 4 unidades

85 g

4 unidades

85 g

4 a 5 unidades

85 g

1/6 unidades

60 g

*

85 g

1 taza

85 g

1 taza

85 g

1 taza

85 g

½ taza

85 g

½ taza Continúa...

38

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NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04 Tabla 7. Final Cantidad referencia

Alimento

Medidas caseras 2 aproximadas

Vegetales congeladas Mazorca en trozo Mazorca entero

3

3

Mezcla de arroz con hortaliza

3 3

3

Pimiento como ingrediente principal

3

Pimiento como ingrediente secundario Vegetales para decorar

3

3

Zanahoria como ingrediente principal

3

Zanahoria como ingrediente secundario 1

2

3

*

1 unidad

85 g

1 unidad

85 g

Mezcla de hortalizas o ensalada lista Mezcla fríjol con hortaliza

85 g

3

85 g

½ taza

85 g

*

85 g

*

20 g

*

15 g

¼ taza

85 g

*

15 g

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados congelados Cantidad referencia

Medidas caseras 2 Aproximadas

200 g - 250 g

*

135 g

*

Alimento Platos preparados Plato mixto (carne o pollo con agregado) Plato mixto de vegetal 1

2

3

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

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Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas Alimento

Cantidad referencia

Medidas caseras 2 aproximadas

140 g

*

55 g

*

30 g

*

280 g

*

Frutas Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc.) Fruta natural como ingrediente secundario Aguacate como ingrediente principal Sandía

3

3

3

* Frutas secas Ciruelas

3

Durazno

3

4

60 g

*

60 g

*

30 g

*

Arveja

40 g

*

Champiñones

50 g

*

Espárragos

50 g

*

85 g

2 unidades

85 g

4 a 5 tajadas

85 g

1 taza

85 g

5 a 6 unidades

Uvas pasas

3

Conservas

Frutas congeladas Duraznos mitades

3

Duraznos trozados Frambuesas Fresas 1

2

3

4

*

3

3

3

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. En seco y sin jugo Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

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Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lácteos Alimento

Arequipe / Manjar blanco Crema chantillí Crema de leche Crema en polvo Kumis Leche condensada Leche en polvo Leche líquida Postres congelados Quesillo Queso Queso como ingrediente principal Queso para untar Queso rallado Yogurt cremoso Yogurt líquido

Cantidad referencia Productos Lácteos 30 g 10 g 30 g 2g 200 ml - 240ml 30 g 20 g 200 ml -240 ml 85 g 30 g 30 g 55 g 15 g 10 g 150 g 200 ml

Medidas caseras 2 aproximadas * 2 cucharadas * 1 cucharadita 1 vaso * 1 cucharada 1 taza * * 1 rebanada * 1 cucharadita 2 cucharada 1 unidad 1 vaso

1

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia.

2

Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos

3

Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.

*

Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

Tabla 11. Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas Alimento Anchoas enlatadas Pasta de anchoas Caviar Embutidos 3 Chorizo Jamón tajado Hamburguesa Jamón 3 Longaniza Mortadela Paté 3 Pavo 3 Pescados 3 Pollo 3 Carne de res Tocineta Salchicha Pescado ahumado Pescado (salmón, jurel u otro) Mariscos enlatados

Cantidad referencias Pescado y carnes 15 g 15 g 15 g 30 g 60 g 25 g 70 g 40 g 80 g 20 g 15 g 80 g 120 g 80 g 100 g 15 g 55 g Conservas 55 g 100 g 60 g

Medidas caseras 2 aproximadas * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Continúa....

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NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04 Tabla 11. (Final)

Alimento

Cantidad referencias

Medidas caseras 2 aproximadas

50 g

*

60 g

1/3 taza

60 g

1/3 taza

60 g

1/3 taza

60 g

1/3 taza

Huevo Huevo fresco

3

Leguminosas Arveja

3 3

Garbanzos Lentejas Fríjol

3

3

1

2

3

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas Alimento

Cantidad referencias

Medidas caseras 2 aproximadas

Aceites

10 ml

*

Mantequilla

14 g

1 cucharadita

Margarina

10 g

*

Mayonesa

15 g

*

Coco rallado

15 g

*

Nueces

30 g

*

Maní

30 g

*

Almendras

30 g

*

Mezclas de ellos

30 g

*

Aceites y grasas

Semillas

1

2

3

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

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Tabla 13. Cantidad de referencia para azúcar y otros Cantidad referencia

Medidas caseras 2 Aproximadas

10 g

2 cucharaditas

Bebidas carbonatadas

250 ml

*

Bebidas no carbonatadas

250 ml

*

15 g

*

Café soluble

1.5 – 2.0 g

1 cucharadita

Café molido

5.0 – 7.0 g

1 cucharada

Néctares

200 ml -250 ml

*

Jugos de frutas

200 ml -250 ml

*

Refrescos de frutas

200 ml -250 ml

Alimento Azúcar y otros Azúcar

Caramelos, dulces

Mermelada

15g

1 cucharadita

Miel de abejas

10 g

*

Miel para pancakes

10 g

*

Chocolate de consumo directo

40g

*

Chocolate de mesa sin azúcar

8g

Chocolate de mesa con azúcar

25g

1

2

3

4 5

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variables según el tipo de producto. Cantidad variable para preparar 200 ml Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

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Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios misceláneos, productos deshidratados Alimento

Cantidad Referencias

Medidas caseras 2 aproximadas

Aceitunas

30 g

*

Achiras

25 g

-

Aderezo para ensaladas

15 g

2 cdtas

Encurtidos

30 g

*

Extruídos de maíz

10 g

-

Jugo usado como ingrediente (jugo de limón)

5 ml

1 cdta

200 ml - 250 ml

*

40 g

-

Mostaza

5g

1 cdta

Palomitas de maíz

30 g

*

Papas fritas/Plátano frito

30 g

*

Productos de almidón de yuca, horneados (besitos y rosquitas)

15 g

-

Productos expandidos o de pellet de harina / chicharrón

10 g

-

Salsa de chocolate

20 g - 30 g

2 cda

Salsa de frambuesas y otras

20 g - 30 g

2 cda

Misceláneos

Jugos de frutas Mixtos (papa-tajada-chicharrón)

Salsa de tomate

20 g

1 cda

Salsa inglesa

6g

1 cdta

Salsa tártara

15 g

1 cda

Salsas picantes

6g

1 cdta

Tortillas de maíz

30 g

-

Vinagre

5 ml

1 cdta

Caldos deshidratados y concentrados

2,5 g

½ unidad

Cremas en polvo

15 g

1 cucharada

Flan en polvo

6 g - 12 g

2 cucharadas

Gelatina

8 g - 16 g

*

Helados en polvo

8 g -10 g

*

17 g

2 cucharadas

2 g -20 g

1 vaso

15 g

1 cucharada

Productos deshidratados

Pudín en polvo Refrescos en polvo Sopas 1

2

3

4

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable según el tipo de producto. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

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3.6.2 Alimentos infantiles Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles Cantidad de Referencia 1

Alimentos

Medidas caseras 2 aproximadas

Productos Infantiles Cereales secos instantáneos como espesante

10 g - 15 g

*

30 g

*

Comidas, postres, frutas y vegetales o sopas listas para 5 consumir tipo papillas (niños mayores)

140 g - 170 g

*

Comidas, postres, frutas y vegetales o sopas listas para 4 consumir tipo papillas (niños pequeños)

60 g - 80 g

*

75 g

*

Jugos niños mayores

250 ml

*

Jugos niños pequeños

120 ml

*

20 g - 25 g

*

Cereales secos instantáneos como papilla

Compotas

Leche en polvo Yogur 1

2

3

4 5

*

100 ml 150 ml Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30 % de variación en relación a la cantidad de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Niños pequeños: menor de 2 años. Niños mayores: de 2 años a 4 años. Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

IMPORTANTE Para los alimentos que no se encuentran definidos en el presente documento, será responsabilidad del fabricante establecer el tamaño de la porción que declare en la etiqueta y su equivalencia con respecto a las medidas caseras y unidades del sistema internacional. En estos casos, la porción declarada debe ser de un tamaño que pueda ser razonablemente consumida por una persona en una ocasión.

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NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04 ANEXO A (Normativo)

ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

La tabla de información nutricional deberá cumplir con los requisitos establecidos en este anexo: A.1

CONDICIONES GENERALES

A.1.1 La tabla de información nutricional deberá cumplir con uno de los siguientes formatos, de acuerdo con el área de impresión disponible: a)

Vertical

b)

declaraciones laterales

c)

dual

d)

simplificado

e)

tabular y lineal (envases intermedios)

A.1.2 La información nutricional deberá aparecer agrupada, presentada en un recuadro, en un lugar visible, en caracteres legibles y en color contrastante con el fondo donde este impresa. El uso del recuadro será opcional para el formato lineal. A.1.3 La información del rotulado nutricional deberá incluir las cifras y las unidades correspondientes a cada nutriente declarado. A.1.4 La información nutricional deberá aparecer en idioma Español y adicionalmente podrá aparecer en otro idioma. A.1.5 El tipo de letra del contenido de la Tabla de Información Nutricional deberá ser Arial ó Helvética. A.1.6 Los nutrientes pueden declararse utilizando las abreviaturas, de conformidad con lo establecido en la presente norma. A.1.7 La tabla de información nutricional estará dividida en cinco segmentos: A, B, C, D y E. Cada uno de los cuales contendrá la información descrita en los numerales A.2.1 al A.2.9 tal como se indica a continuación: Segmento A: A.2.1 y A.2.2 Segmento B: A.2.3 y A.2.4 Segmento C: A.2.5 y A.2.6 Segmento D: A.2.7 Segmento E: A.2.8 y A.2.9 46

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Como se muestra en la Figura 1. Formato vertical. A.2

CONDICIONES ESPECIFICAS

A.2.1 El título de la Tabla de Información Nutricional debe declararse como: “Información Nutricional” o “Datos de Nutrición” utilizando el tipo letra Arial ó Helvética, en un tamaño mínimo de 8 puntos, en negrilla. A.2.2 El tamaño por porción debe declararse como: “Tamaño por porción” o “porción” y aparecer debajo o inmediatamente después del título “Información nutricional” o “Datos de Nutrición” de acuerdo con el formato utilizado, usando el tipo de letra Arial o Helvética, con un tamaño mínimo de 5 puntos e incluir los siguientes elementos: A.2.2.1 Tamaño por porción en medidas caseras y unidades del sistema internacional de acuerdo con lo especificado en los numerales 3.1.5.4 y 3.1.5.5. A.2.2.2 El número de porciones por envase deberá indicarse debajo o enseguida del título "Tamaño por Porción" o "Porción" de acuerdo con lo especificado en el numeral 3.1.5.6, según el formato utilizado. Esta declaración no se requiere para envases que contienen una sola porción. A.2.3 El título cantidad por porción debe declararse como: “cantidad por porción” o “cantidad por ración”, debajo o seguido de “porciones por envase”, utilizando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 5 puntos. A.2.4 La información sobre energía, valor energético, contenido energético o calorías debe declararse según el numeral 3.1.3.1, debajo o seguido del título “cantidad por porción” o “cantidad por ración” utilizando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 5 puntos, en negrilla. Esta información debe declararse en una misma línea con suficiente espacio para distinguir fácilmente entre calorías y calorías de grasa cuando fuera necesario. Sin embargo, cuando se declaren calorías de grasas saturadas, la declaración de calorías puede aparecer en columna, bajo el título calorías, seguida por calorías de grasa y calorías de grasa saturada en forma de sangría. A.2.5 La declaración del porcentaje de valor diario para los nutrientes que tienen un valor diario de referencia debe indicar el aporte que el alimento hace a dicho valor diario, expresado en porcentaje. El título % de Valor Diario debe declararse como: “% del Valor Diario”, “Porcentaje del Valor Diario” o “% VD”, seguida por un asterisco, usando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 5 puntos. A.2.6 El nombre de cada nutriente debe aparecer seguido inmediatamente por la cantidad en peso del nutriente, usando “g” para gramos o “mg” para miligramos. El porcentaje de valor diario correspondiente debe aparecer a la derecha del nutriente respecto del cual se declara, utilizando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 5 puntos. A.2.7 La información sobre vitaminas y minerales debe separarse de la información de los demás nutrientes con una línea y presentarse horizontalmente en una o dos líneas, utilizando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 5 puntos. Si se declaran más de cuatro vitaminas o minerales, la información debe aparecer verticalmente con los porcentajes indicados bajo la columna titulada “% Valor Diario”.

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A.2.8 Debajo de la declaración de vitaminas y minerales debe aparecer una declaración precedida por un asterisco, que indique que los porcentajes de valores diarios están basados en una ingesta de referencia diaria de 2 000 calorías o 2 000 kcal., utilizando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 4 puntos. A.2.9 Opcionalmente, debajo de la declaración a que se refiere el numeral A.2.8 se podrá incluir utilizando el tipo de letra Arial o Helvética, en un tamaño mínimo de 4 puntos, la tabla de valores diarios de referencia para una dieta de 2 000 calorías y 2 500 calorías y la declaración de equivalencias calóricas por gramo de grasa, carbohidratos y proteína; precedido del texto: “Su valor diario puede ser más alto o más bajo dependiendo de las calorías que se necesiten:”. A.3

FORMATOS DE TABLA NUTRICIONAL

Las Tablas de información nutricional deben seguir alguno de los siguientes formatos, dependiendo de la área de impresión disponible; los cuales se incluyen a modo de guía para la presentación de la información nutricional. A.3.1 Formato vertical

Línea del recuadro de 1 punto

SEGMENTO A

Línea de separación de 3 a 7 puntos SEGMENTO B Línea de separación opcional de 1/2 a 1 punto

Línea de separación de 3 a 7 puntos

SEGMENTO C

Línea de separación entre nutrientes opcional de 1/2 a 1 punto.

SEGMENTO D

SEGMENTO E Línea de separación opcional de 1/2 a 1 punto

Figura 1. Formato vertical

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A.3.2 Formato con declaraciones laterales Si el espacio disponible en la etiqueta no es suficiente para la inclusión del segmento E del formato vertical (Valor Diario y la declaración sobre equivalencias calóricas), esta información puede quedar ubicada a la derecha de la información nutricional. Tal como figura a continuación:

Figura 2. Formato con declaraciones laterales

A.3.3 Formato con declaración dual Las declaraciones duales de nutrientes pueden ser usadas para dos o más formas del mismo alimento, por ejemplo, “tal como se compra“ o “preparado”, o para una combinación común de alimentos (adición de otro ingrediente), para diferentes unidades (una rebanada de pan o por 100 gramos), o para dos o más grupos poblacionales con diferentes valores diarios de referencia, en cuyo caso se deben cumplir las siguientes especificaciones: a)

La declaración dual debe dar igual relevancia a ambos grupos de valores y la información debe ser congruente con las especificaciones del formato para datos de nutrición señaladas en el presente Anexo.

b)

Después del titulo “Cantidad por porción” deben aparecer dos o más columnas con títulos describiendo clara y exactamente las formas del alimento, las combinaciones de alimentos, las unidades o los valores diarios de referencia correspondientes a los grupos que se declaran. La columna de la izquierda debe representar al alimento tal como se encuentra envasado, conforme a los requisitos para los tamaños de las porciones.

c)

Las declaraciones duales de nutrientes deben ser presentadas tal y como se especifica para las declaraciones de nutrientes en el formato vertical.

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La información cuantitativa por peso (gramos y miligramos) debe ser especificada para el producto tal como éste se encuentra envasado y de acuerdo con los requisitos establecidos para los tamaños de las porciones. Adicionalmente se puede incluir información cuantitativa por peso, para otras formas del producto, en este caso, tal información debe aparecer adyacente a las declaraciones obligatorias (gramos y miligramos) declarando todos los nutrientes en la lista, colocada inmediatamente después de la información obligatoria, separada de ella por el uso de comas. La información no puede aparecer en una columna separada. Véase la Figura 3.

Figura 3. Formato con declaración dual

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A.3.4 Formato simplificado El formato simplificado puede ser usado cuando un alimento contiene cantidades no significativas de siete (7) o más de los siguientes datos nutricionales: calorías/kilocalorías, grasa total, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietaria, azúcares, proteína, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro. El uso de la frase “No es fuente significativa de …” (en el espacio correspondiente a los puntos suspensivos deben enunciarse aquellos nutrientes identificados como cantidades no significativas), es obligatoria y deberá aparecer en la parte inferior de la tabla. Véase la Figura 4. Para efectos de la presente norma, “cantidad no significativa” es aquella que puede expresarse como cero en la etiqueta nutricional. Para carbohidratos totales, fibra dietaria y proteína, “una cantidad no significativa” se interpreta como “menos de un gramo”. Cuando se utilice el formato simplificado, se debe incluir al menos la siguiente información: a)

Calorías totales, grasa total, carbohidratos totales, proteína y sodio.

b)

Calorías provenientes de grasa y cualquier otro nutriente requerido, presente en cantidades mayores a las insignificantes.

c)

Cualquier vitamina y/o mineral adicionado al alimento.

Figura 4. Formato simplificado

A.3.5 Formatos para envases intermedios Los Formatos Tabular y Lineal de la Tabla de Información Nutricional podrán utilizarse en el caso de envases intermedios cuya área disponible de impresión en la etiqueta del producto es menor a 258,08 cm2 (40 pulgada2). Estos formatos deberán cumplir con las condiciones generales establecidas en el numeral A.1

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A.3.5.1 Formato tabular En el Formato Tabular la información está dispuesta en forma horizontal en tres secciones, incluyendo la nota “*Los Porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2 000 calorías”. Véase figura 5.

Figura 5. Formato tabular

A.3.5.2 Formato lineal Cuando se usa la presentación Lineal, el porcentaje de Valor Diario (% VD) debe declararse entre paréntesis después del Nutriente respectivo utilizando las abreviaturas de la Tabla 1 del Numeral 3.2., colocando un asterisco en la parte inferior de la etiqueta, seguido por la nota “Los porcentajes del Valor Diario son calculados con base en una dieta de 2 000 calorias”. Véase Figura 6.

Figura 6. Formato lineal

A.4

EXCEPCIONES PARA INCLUIR LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y DISPOSICIONES ESPECIALES PARA ENVASES GENÉRICOS RETORNABLES Y PARA ENVASES PEQUEÑOS

A.4.1 Los productos en envases genéricos retornables deben incluir una dirección o número de teléfono que el consumidor pueda utilizar para obtener la información nutricional. A.4.2 Los alimentos en envases pequeños, con una superficie total para rotulado menor a 77,42 cm2 (12 pulgadas2), están exentos de las disposiciones para rotulado nutricional. Estos envases deben incluir una dirección o número de teléfono o cualquier otro medio que el consumidor pueda utilizar para obtener la información nutricional. Para aplicación de esta excepción se entenderá por superficie total la suma de las áreas de todas las superficies impresas del material de empaque excluyendo las áreas de sellado.

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PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA A.5

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ESPECIFICACIONES PARA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL ESPECIAL

Productos que contienen alimentos surtidos, productos en paquetes múltiples y alimentos a los cuales el consumidor les añadirá ingredientes adicionales, deben cumplir las siguientes especificaciones: A.5.1 Productos surtidos a)

Para productos alimenticios consistentes en dos o más paquetes individuales de ingredientes, ambos contenidos en otro envase exterior, o que contienen un surtido del mismo producto, ambos destinados para la venta al público, la tabla de información nutricional debe aparecer sobre el envase exterior ofrecido al público.

b)

Cuando dos o más productos son simplemente combinados sin que se use o exista un envase o paquete exterior que los contenga cada producto debe tener su propia etiqueta nutricional individual.

c)

Cuando ingredientes o alimentos surtidos son empacados en forma individual, con la intención de que el consumidor los coma al mismo tiempo, la Información Nutricional por porción, debe ser especificada para cada ingrediente o para su mezcla.

A.5.2 Paquetes múltiples Para productos que consisten de dos o más alimentos envasados individualmente, contenidos en un envase exterior y destinados para su consumo separados, la Información Nutricional por porción debe ser especificada para cada alimento en un lugar claramente visible al consumidor. A.5.3 Alimentos con ingredientes adicionales Si un alimento es comúnmente combinado con otros ingredientes, o es cocinado o preparado de cualquier otra manera antes de su consumo, puede usar las especificaciones para declaraciones duales, siempre y cuando se incluya el tipo y las cantidades de los otros ingredientes a ser añadidos, y se indique en la etiqueta en forma clara y prominente la forma específica de cocinado o preparación.

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NTC 512-2 (Segunda actualización) DE 296/04 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA

Se indica la información normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la implementación de esta norma. Código Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B –Food for Human Consumption. http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm Directrices del Codex sobre el etiquetado nutricional CAC/GL 2-1985 (Rev. 1 1993). Requisitos sobre etiquetado nutricional en estados Unidos. Junio 2003. Instituto Valenciano de la exportación. Ácidos grasos trans: Concepto e implicaciones clínicas. Marcelo Travella, Luis Perego, Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevención del Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisión de Investigaciones Científicas y Técnicas. Apéndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales especificados (en el trámite 5/8 del procedimiento). Comisión de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD). Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and Claims.2003. Código Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos, Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003 Proyecto de directrices para el uso de declaraciones de propiedades saludables y nutricionales (En el Trámite 8 del Procedimiento) Alinorm 03/22A Apéndice IV Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N° L 276 de 06/10/1990 P. 40. Mercado Común del Sur MERCOSUR/GMC/RES N° 18/94 Aprobación del Reglamento Técnico Mercosur para Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados. COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaración de propiedades nutricionales y de salud en el rotulado de los alimentos envasados. Etiquetado nutricional de alimentos. Manual de aplicación. Gloria Vera, Cecilia Castillo. Santiago, Chile 2000. Recomendaciones de consumo diario de Calorías y nutrientes para la población colombiana. ICBF. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. José Granada Rodríguez. 54

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Preparado por: ____________________________ SANDRA HERRERA VIVAR

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