NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 4491-1 2005-08-24
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSIÓN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. PARTE 1. REGLAS GENERALES PARA LA PREPARACIÓN DE LA SUSPENSIÓN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES
E:
MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. PREPARATION OF TEST SAMPLES, INITIAL SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS FOR MICROBIOLOGICAL EXAMINATION. PART 1: GENERAL RULES FOR THE PREPARATION OF THE INITIAL SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS
CORRESPONDENCIA:
esta norma es una adopción modificada (MOD) a la ISO 6887-1:1999.
DESCRIPTORES:
microbiología de alimentos – preparación de muestras; análisis microbiológico – preparación de muestras
I.C.S.: 07.100.30 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435
Prohibida su reproducción
Primera actualización Editada 2005-09-05
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4491-1 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-08-24. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 25 Microbiología. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALGARRA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S .A. AQUALAB LTDA. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA BECTON DICKINSON DE COLOMBIA LTDA. BIANÁLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOMERIUX S.A. BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIOS CARULLA VIVERO S.A. CASA LUKER S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A. – CONGELAGRO– CONSULTORÍAS MICROBIOLÓGICAS COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA. CREPES Y WAFLES S.A. E.S.E. SAN CRISTOBAL EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS – EL REY S.A.– FRIGORÍFICO GUADALUPE S.A. FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. INDUSTRIAS PIMPOLLO DEL CARIBE S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO –ICA– INSTITUTO NACIONAL DE SALUD –INVIMA– INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABCONTROL E.U. –LABFARVE– LABORATORIO DE FARMACOLOGÍA VEGETAL LABORATORIO A.B.B.A. LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DEL EJÉRCITO LABORATORIO GRAM LABORATORIO MICOBIOLÓGICO – BARRANQUILLA LTDA.– LABORATORIO MICROBIOLÓGICO SIS LABORATORIOS PROCALIDAD LESNIAK E.U. LEVAPÁN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MERCK MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA. NULAB LTDA. PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCESADORA DE LECHES S.A. PRODUCTOS ROCHE S.A. PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUALA S.A. QUÍMICOS Y REACTIVOS LTDA. –QUIMIREL– QUIOS LTDA. REPRESENTACIONES BIOTECNOLÓGICAS LTDA.
–RICA RONDO–, INDUSTRIA NACIONAL DE ALIMENTOS S.A. SECRETARIA DE SALUD LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA SUIZO S.A. SURTIQUÍMICOS LTDA. TRES M COLOMBIA –DIVISIÓN DE MICROBIOLOGÍA– UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD PÚBLICA UNIVERSIDAD CATÓLICA –INGECAL– UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AVESCO S.A. BAVARIA S.A. BLANCA USECHE - INDEPENDIENTE CENICAÑA CERVECERÍA LEONA S.A. INGENIO PICHICHÍ S.A. INGENIO RIOPAILA
LLOREDA GRASAS S.A. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS VIKINGOS
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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NTC 4491-1 (Primera actualización) RESUMEN
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES. PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSION INICIALY DILUCIONES DECIMALES PARA LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS. PARTE 1: REGLAS GENERALES PARA LA PREPARACIÓN DE LA SUSPENSIÓN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES
0.
INTRODUCCIÓN
La NTC 4491 consta de las siguientes partes, bajo el título general, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. Parte 2: reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos. Parte 3: reglas específicas para preparación de muestras de pescado y productos de la pesca. Parte 4: reglas específicas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca. Esta primera edición de la NTC 4491-1 anula y sustituye a la NTC 4491:1997 Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. Esta parte de la NTC 4491-1 define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales para el análisis microbiológico. Debido a la gran variedad de alimentos y productos alimenticios, este método horizontal (aplicable a cualquier producto) puede no ser apropiado, en algunos detalles, para ciertos productos. En estos casos, métodos diferentes que son específicos para estos productos pueden utilizarse, por razones técnicas justificadas si son absolutamente necesarios. De lo contrario, debe intentarse aplicar este método horizontal hasta donde sea posible. Esta norma es una adopción modificada(MOD) por traducción, respecto a su documento de referencia, la norma ISO 6887-1:1999 Microbiology of Food and Animal Feeding StuffsPreparation of Test Samples, Initial Suspensión and Decimal Dilutions for Microbiological Examination. Part 1: General Rules for the Preparation of the Initial Suspensión and Decimal Dilutions, en los siguientes aspectos:
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En las referencias normativas se incluye la NTC 4491-2:2004 siendo una adopción modificada de la ISO 6887-2:2003, como documento indispensable para la aplicación de esta norma. Se introduce el parámetro de presión en el numeral 5.4 para el proceso de esterilización con el fin de tener un parámetro controlable. En el numeral 9.3 especifica que los tiempos de duración del procedimiento para el tiempo de revivificación no debe exceder los 45 min y el tiempo transcurrido entre la preparación de las diluciones y el vertido en el medio no debe exceder los 30 min, pero la NTC cambia estos valores entre 10 min a 20 min y 20 min, respectivamente, valores determinados por la práctica en Colombia.
1.
OBJETO
Esta norma define reglas generales para la preparación aerobia de suspensiones iniciales y de diluciones decimales para los análisis microbiológicos de los productos para consumo humano o para consumo animal. Esta norma es aplicable en todos los casos en general, excepto para los productos mencionados en la NTC 4491-2:2004 (ISO 6887-2: 2003). 2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 4092, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Reglas generales para los análisis microbiológicos. NTC 4491-2, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo. Suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 2. Reglas especificas para la prepación de carne y productos cárnicos. ISO 6887-2:2003, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Rules for the Preparation of Test Samples, of Initial Suspension and of Decimal Dilutions for Microbiological Examination. Part 2: Specific Rules for the Preparation of the Test Samples and of the Initial Suspension.
3.
DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:
3.1 suspensión inicial (primera dilución) la suspensión, solución o emulsión obtenida después de pesar o medir una cantidad de producto bajo análisis (o de una muestra de ensayo preparada desde el producto) se ha mezclado con una cantidad de nueve veces de diluyente (véase el numeral 5 y las Notas 1 y 2 del numeral 9.1), permitiendo partículas grandes, si están presentes, para que sedimenten.
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3.2 diluciones decimales adicionales las suspensiones o soluciones obtenidas mediante la mezcla de un volumen determinado de la suspensión inicial (véase el numeral 3.1) con un volumen de diluyente nueve veces mayor (véanse las Notas 2 y 3 del numeral 9.1), y por repetición de esta operación con diluciones adicionales, hasta obtener una serie de diluciones decimales, adecuadas para la inoculación del medio de cultivo. 3.3 norma específica una norma o documento guía que describe el análisis de un producto específico (o grupo de productos) para la detección o recuento de un microorganismo específico (o grupo de microorganismos).
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IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto
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