NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1363 2017-02-15
PRODUCTOS DE MOLINERÍA. PAN ENVASADO (EMPACADO)
E:
MILLING PRODUCTS. PACKAGED BREAD
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1363 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2017-02-15. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
GALLETAS COLOMBINA GENEROSO MANCINI Y CÍA. S.A. HARINERA DE TULUÁ LTDA. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO ILSI NOR-ANDINO INDUHARINAS INDUSTRIAS DEL TRIGO INGREDION COLOMBIA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICAINSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMALABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LISTA ALIMENTICIA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO MOLINOS BARRANQUILLITA MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S. MOLINOS LA AURORA MOLINOS LAS MERCEDES S.A. NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. RAWMCO S.A.S. SACHA INCHI LA DORADA S.A.S. SALAMANCA ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL S.A. SAN MARCOS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
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RESUMEN
CONTENIDO Página 1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 3
4.
REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3
5.
REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 4
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RESUMEN
Página 7.9
DETERMINACIÓN DE LA GRASA ............................................................................ 6
7.10
DETERMINACIÓN DEL pH DEL EXTRACTO ACUOSO........................................... 6
7.11
DETERMINACIÓN DE LA FIBRA CRUDA ................................................................ 6
7.12
DETERMINACIÓN DE MICOTOXINAS ..................................................................... 6
8.
ROTULADO Y EMPAQUE......................................................................................... 7
8.1
ROTULADO ............................................................................................................... 7
8.2
EMPAQUE ................................................................................................................. 7
ANEXOS
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RESUMEN
PRODUCTOS DE MOLINERÍA. PAN ENVASADO (EMPACADO)
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos de calidad y métodos de ensayo para el pan envasado (empacado), para consumo directo.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
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NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva ( Staphylococcus aureus y otras especies). NTC 4881, Método de análisis de Zearalenona de ocurrencia natural. NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (A W) inferior o igual a 0,95. NTC 5945, Harina integral de trigo. NTC 5961, Determinación de Deoxinivalenol (DON) de harina de trigo blanca, harina de trigo integral y salvado de trigo mediante cromatografía líquida de alta eficiencia / extracción en fase sólida. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4:
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AOAC 975.36, Aflatoxins in Food and Feeds. Romer Minicolumn Method. AOAC 986.17, Deoxynivalenol in Wheat. Thin-Layer Chromatographic Method. AOAC 994.01, Zearalenone in Corn, Wheat, and Feed. Enzyme-Linked Immunosorbent (AgriScreen) Method.
AACC 45-20.01, Zearalenone. Thin-Layer Chromatography Method. ISO 1871, Food and Feed Products. General Guidelines for the Determination of Nitrogen by the Kjeldahl Method.
ISO 17372, Animal Feeding Stuffs. Determination of Zearalenona by Immunoaffinity Column Chromatography and High Performance Liquid Chromatography.
Codex Stan CAC/GL 50-2004, Directrices generales sobre muestreo.
3.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones:
3.1 Pan. Producto alimenticio resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de harina de trigo, agua, sal y levadura, que puede contener otros ingredientes, y/o aditivos permitidos por la legislación nacional vigente.
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RESUMEN
[2]
CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límite máximo de residuos extraños. Consultado en 2013/01/28.Disponible en: http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
[3]
COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE).
[4]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, “Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. Bogotá: El Ministerio, 2014.
[5]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, “Por el cual se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. Bogotá: El Ministerio, 2014.
[6]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2674 de 2013, “Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de
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[14]
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL y MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL, Resolución 2115 de 2007, “Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano”. Bogotá. El Ministerio: 2007.
[15]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. ESTRATEGIA NACIONAL PARA LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SAL/SODIO EN COLOMBIA 2012-2021. Subdirección de salud nutricional, alimentos y bebidas. Dirección de promoción y prevención. 37 p. Noviembre 10 de 2015.
[16]
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.
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