ntc 750

KEVIN ALEJANDRO VIÑA TORRES 

Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales? 1. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN: define el tipo de queso según su clasificación en contenido de humedad y materia grasa y designar un nombre según sus características de proceso. 2. Requisitos generales, específicos y microbiológicos: Define y estandariza los rangos en cuanto a las propiedades fisicoquímicas, el número de UFC en microorganismos y el límite de contaminantes para la comercialización y consumo de quesos según la clasificación. 3. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO: se referencia NTC 666 para efectuarlo según lo planteado. Los planes de muestreo y toma de muestras, diferentes a los especificados en esta norma pueden ser acordados entre las partes, de acuerdo con lo establecido en la NTC 4418 ó en la NTC 4518, basado en esto se da paso a una aceptación o rechazo de la muestra dependiendo de las faltas de requisitos por cumplir y el número de ensayos. 4. ENSAYOS: detalla las referencias normativas para la ejecución de los análisis de laboratorio: físico-químicos y microbiológicos para el control de la calidad de los quesos. 5. Rotulado y empaque: este aspecto se debe cumplir según las normas NTC 512-1 y NTC 512-2 y establece los requisitos de calidad que deben reunir los empaques para ser usados en el proceso de preservación del producto final. 6. Normas o guías de consulta y anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa

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Sobre ¿qué aspectos hace énfasis?

La presente norma tiene como énfasis generar una clasificación de los diferentes tipos de quesos generados, sus caracterizas y proceso en su producción para calificarlos. Generando una serie de rangos y límites para su comercialización. También hace un énfasis claro en los diferentes aditivos (colorantes, estabilizantes y conservantes) aplicados en la producción de quesos otorgando una clara idea de cuales están permitidos.

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¿Cuál es el objetivo de dicha norma?

El objetivo de la norma es establecer la clasificación y los requisitos que se deben tener en cuenta para la elaboración del queso (incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior consumo.

KEVIN ALEJANDRO VIÑA TORRES

• ¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma? -

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Esta norma no aplica para queso fundido o para el requesón Adicionalmente, de acuerdo a la variedad de quesos o grupos de variedades de quesos, tendrán disposiciones más específicas que las señaladas en esta norma colombiana NTC-750. Restringe la utilización de grasas o proteínas animal o vegetal diferente a las obtenidas de la leche, así como la adición de frutos o mermeladas, vegetales, vitaminas y minerales no mayores al 30% del total del queso y el cumplimiento del límite máximo de plaguicidas y drogas o medicamentos según la legislación del Codex alimentarios. Restringe la utilización del cloruro de sodio no mayor al 4% El resultado del ensayo de fosfatasa debe ser negativo Los quesos no deben exceder los límites permitidos de contenido de plaguicidas, residuos de drogas y medicamentos veterinarios, de acuerdo a lo establecido en el Codex Alimentarius.