NTC 4159 Cafe Soluble (1)

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 4159 1997-06-25

CAFÉ SOLUBLE

E:

INSTANT COFFEE

CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES:

café; café soluble, producto vegetal.

I.C.S.: 67.140.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)  Apartado  Apartado 14237 Bogotá, Bogotá, D.C. Tel. 6078888 6078888 Fax 2221435 2221435

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ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4159 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-06-25. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.  A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 312102 Café y sus productos.  ALITEC  ALMACAFÉ  ALMENDRA TROPICAL BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAFÉ ÁGUILA ROJA CAFÉ COLONIAL CAFÉ MARISCAL CAFÉ OMA CAFEXCOOP CARULLA CASA LUKER CENICAFÉ CENTRO DE PREPARACIÓN DEL CAFÉ COLCAFÉ

COLOMA CUNDICAFÉ DECAFÉ EXPORTADORA DE CAFÉ CÓNDOR FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS INDUSTRIAS ALIADAS INTALPEL IPRELENSO NESTLÉ PRODUCTO CONVIDA RACAFÉ SERCAFÉ UNIVERSIDAD NACIONAL  Además de las anteriores, en consulta pública el proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:  ASOCIACIÓN NACIONAL EXPORTADORES DE CAFÉ BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA

DE

CAFÉ GALAVIS EXPOCAFÉ INVIMA MADRID

ICONTEC  cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 4159

CAFÉ SOLUBLE

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el café soluble en sus diferentes clasificaciones.

2.

DEFINICIONES

Para el propósito de esta norma se establecen las definiciones de la NTC 3314 y además:

2.1

Café soluble descafeinado: café soluble al cual se le ha extraído la cafeína.

Café soluble neutralizado: café soluble obtenido por proceso de secado de un extracto de 2.2 café, en el que el extracto ha sido llevado a pH neutro. Café soluble semineutralizado: café soluble obtenido por proceso de secado de un 2.3 extracto de café, en el que el pH ha sido parcialmente modificado.

3.

CLASIFICACIÓN

3.1

De acuerdo con la materia prima

3.2

-

Café soluble

-

Café soluble descafeinado.

De acuerdo con el proceso -

Café soluble atomizado

1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 4159

-

Café soluble aglomerado (granulado)

-

Café soluble liofilizado

Cualquier clase de café soluble podrá ser semineutralizado, neutralizado y/o aromatizado.

4.

REQUISITOS

4.1

REQUISITOS GENERALES

4.1.1 El café soluble se debe elaborar a partir de 100 % café en grano 4.1.2 El café soluble se puede aromatizar con aromas naturales de café. 4.1.3 El café soluble debe estar libre de partículas objetables o sustancias extrañas a éste, ya sean de origen vegetal, animal o mineral. 4.1.4 El café soluble se debe fabricar teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura. 4.1.5 El límite máximo de pesticidas debe estar de acuerdo con lo indicado por el CODEX  ALIMENTARIUS. 4.2

REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.2.1 El café soluble debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. 4.2.2 El café soluble cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 2. 4.2.3 El café soluble debe cumplir con los requisitos para metales contaminantes indicados en la Tabla 3. 4.2.4 El café soluble debe cumplir con el perfil de carbohidratos indicado en la Tabla 4, para garantizar la autenticidad del producto. 4.2.5 El contenido máximo de ocratoxina A, para el café soluble debe ser 10 ng/g. Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos Atomizado Requisitos Humedad, % (m/m)

Aglomerado (granulado) Mínimo Máximo

Mínimo

Máximo

-

3,8

-

2,2

-

-

0,3

Liofilizado Mínimo

Máximo

4,5

-

3,5

2,2

-

2,2

-

-

0,3

-

0,3

Cafeína, % (m/m)* - Café soluble - Café soluble descafeinado *

En base seca

2

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 4159

4.2.6 Prueba de taza La prueba de Taza de la bebida de café soluble en todos sus tipos no debe presentar sabores ni olores extraños de acuerdo con el numeral 6.3.

4.2.7 Para el café soluble neutralizado el pH debe estar entre 6,95 - 7,05 y para el semineutralizado debe estar entre 5,5 y 6,94. Tabla 2. Requisitos microbiológicos Requisitos

n

m

M

c

Recuento de mesófilos aerobios, UFC/g

3

5 000

10 000

1

NMP Coliformes/g

3

10

100

1

NMP Coliformes fecales/g

3