NTC 404

ANTEPROYECTO NORMA NORMA TÉCN TÉCNICA ICA COLO COLOMB MBIA IANA NA

NTC NTC 404 (Sex (Sexta ta Actu Actuali aliza zaci ción ón))

R!TAS R!TAS PROCESA"AS# P ROCESA"AS# $!%OS Y P!LPAS "E R!TAS &#

OB$ETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los métodos de ensayo que deben cumplir los jugos y pulpas de frutas. '#

"EINICIN "ES "ESII%NAC NACIN Y CLA CLASI SI ICACIN IN

' #&

"EINICIN

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes: '#&#& Jugo de frutas: producto líquido, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, clarificado o no, obtenido por  procedi procedimien miento to mecánic mecánico o a partir partir de frutas frutas frescas frescas,, sanas, sanas, madura madurass y limpias limpias o de la reconst reconstituc itución ión de jugos jugos concentrados o desidratados a los cuales sólo se les a adicionado agua en tal cantidad que restituya la eliminada en el proceso de concentración. '#&#' Pulpa de frutas: producto pastoso, tami!ado, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido a partir de frutas frescas, maduras, sanas y limpias. "ambién se puede obtener a partir de pulpas concentradas o desidratadas. '#&#* Pulpas con edulcorantes naturales: producto definido en el numeral #.$.# al cual se le a adicionado edulcorantes naturales o sus me!clas e%presados como a!&cares totales. '# 'os jugos y pulpas con edulcorantes edulcorantes no calóricos: son aquellos productos a los cuales se les an adicionado edulcorantes artificiales aprobados por la legislación nacional (igente. '#'

CLASIICACIN

'os jugos y las pulpas de frutas se clasifican de acuerdo con el método de conser(ación empleado en: ) *ons *onser er(ad (ados os por méto método doss físic físicos os +pas +pasteu teuri ri!a !ació ción, n, ester esterilili! i!aci ación, ón, refri refrige gerac ració ión, n, cong congela elació ción, n, ultrapasteuri!ación ultrapasteuri!ación )*onser(ados por métodos químicos ' #*

"ESI%NACIN

'#*#& 'os jugos y pulpas de frutas se designan con las palabras -jugo de ...- o -pulpa de ...-, seguidas del nombre de la fruta utili!ada en su elaboración. '#*#' 'as 'as pulpa pulpass de fruta frutass edulc edulcor orada adass natu natura ralme lment nte e se desig designar narán án con las las palab palabra rass Pulp Pulpa a edulco edulcora rada da naturalmente de... -, Pulpa a!ucarada de .../, seguidas del nombre de la+s fruta+s utili!ada+s en su elaboración. '#*#* 'os jugos y pulpas de frutas edulcorados artificialmente se designarán con las palabras -jugo edulcorado artificialmente de .../ o pulpa edulcorada artificialmente de ...-, seguidos del nombre de la fruta utili!ado en su elaboración. *#

RE+!ISITOS %E %ENERALES

*#& 'os jugos y pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas. 'os residuos de plaguicidas y de otras sustancias noci(as no deben superar los (alores establecidos por el *ode% 0limentarius. *#'

1e admite una separación de fase y la presencia de partículas comestibles de la fruta utili!ada.

*#* En los jugos y pulpas de frutas se permite el uso de ácido ')ascórbico ')ascórbico como antio%idante de acuerdo con las 2P3 +2uenas Prácticas de 3anufactura

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*#4 En los jugos y pulpas de frutas se permite la adición de los siguientes ácidos: cítrico, tartárico, fumárico y málico solos o en me!clas limitados por las 2P3. *#, En los jugos y pulpas de frutas se permite la adición de edulcorantes artificiales permitidos por la legislación nacional (igente y4o *ode% 0limentarius *#-

'as pulpas de frutas edulcoradas deben contener mínimo un 56 7 m/m de pulpa de fruta.

*#. En los jugos naturales de fruta se permite la adición de má%imo 8 7 m/m de a!&car sin perder su condición de jugo natural y se debe declarar en el rótulo su adición. *#/

9o se permite el uso de colorantes artificiales en los jugos y pulpas de frutas.

*# 9o se permite el uso de conser(antes en los jugos y pulpas de frutas congelados, pasteuri!ados congelados, pasteuri!ados en(asados asépticamente o esterili!ados. o ultrapasteuri!ados. *#&0 'os jugos y pulpas de frutas deben conser(ar el color, sabor y olor característicos de las frutas de las cuales proceden.

*#&&

*#&& En los jugos y pulpas de frutas no se permite la presencia de materias e%traas objetables como: receptáculos, ped&nculos, ojas, semillas, cáscaras o piel, ni de defectos, mayores de # mm. 1e permiten má%imo #6 puntos negros menores de # mm cada uno, en $6 g de muestra.

1e propone, de acuerdo en parte con el artículo ; de la resolución 12 ? 3ul3a2 5e @uta2 c1n>ela512 ? l12 n1 3a2teuiza512 no pasteuri!ados congelados o no congelados Reonde: n m 3 c L D

M M M M M M

tamao de la muestra índice má%imo permisible para identificar el ni(el de buena calidad. índice má%imo permisible para identificar el ni(el aceptable de calidad. n&mero má%imo de muestras permisibles con resultados entre m y 3. se lee menor que para las pulpas de frutas tomar y reportar, 4g.

4#. 'os jugos y pulpas de frutas pasteuri!ados, congelados o no congelados deben cumplir con los requisitos microbiológicos de la "abla 8. Ta7la ,# Reic12 3aa =u>12 ? 3ul3a2 5e @uta2 3a2teuiza512 c1n>ela512 1 n1 c1n>ela512 Reonde:

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n&mero de muestras por e%aminar. índice má%imo permisible para identificar el ni(el de buena calidad. índice má%imo permisible para identificar el ni(el aceptable de calidad. n&mero má%imo de muestras permisibles con resultados entre m y 3. se lee menor que ... Para las pulpas de frutas tomar y reportar, 4g.

4#/ 'as pulpas de frutas pasteuri!adas edulcoradas naturalmente o a!ucaradas deben cumplir con los requisitos microbiológicos de la "abla 5. Ta7la -# Reic12 3aa 3ul3a2 5e @uta2 e5ulc1a5a2 natual6ente 1 azucaa5a2 Reeberá cumplir con lo indicado en la 9"* 8$#)$ y si se establece rotulado nutricional la 9"* 8$#)#, además, podrá contener otra información que estable!ca la legislación nacional (igente o que el fabricante solicite y sea aprobada por la autoridad sanitaria competente. .#&#' L12 =u>12 ? 3ul3a2 5e @uta2 5e7en lle8a en el ótul1 la @a2e &00  natual 21la6ente cuan51 al 315uct1 n1 2e le 9an a5ici1na51 a5iti812 1 in>e5iente2 5i@eente2 5el =u>1 c1n exce3ción 5el ci51 a2có7ic1# Ke(isar este numeral .#&#* En los productos elaborados con dos o más frutas, se debe indicar en el rótulo los nombres de las frutas utili!adas. .# *uando los jugos o pulpas de frutas son preparados a partir de concentrados o desidratados, se debe incluir  en el rótulo la palabra -reconstituido- y se declarará la adición de edulcorantes y de colorantes naturales. .#'

ENFASE

'os jugos y pulpas de frutas se deben en(asar en recipientes elaborados con materiales que aseguren su conser(ación e igiene durante el almacenamiento, transporte y e%pendio. /#

NORMAS O %!;AS +!E SE "EBEN CONS!LTAR

'as siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este te%to constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran (álidas las ediciones indicadas. "odas las normas están sujetas a actuali!aciónS los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben in(estigar la posibilidad de aplicar la <ima (ersión de las normas mencionadas a continuación. 9"* #C8:$;;5, ?rutas, legumbres y ortali!as procesadas. 3ermelada de frutas. 9"* 8$#)$:$;;5, ndustrias alimentarias. Kotulado. Parte $. 9orma general. 9"* 8$#)#:$;;=, ndustrias alimentarias. Kotulado. Parte #. Kotulado nutricional. 9"* $#A5:$;=5, 0limentos en(asados. "oma de muestras e inspección. 9"* $A5B:$;;5, Productos alimenticios. ?rutas, legumbres y ortali!as procesadas. *oncentrados de frutas.

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9"* B$A#:$;;=, 3icrobiología. @uía general para el recuento de moos y le(aduras. "écnica del recuento de colonias a #8 T*. 9"* BBAA:$;;C, 3icrobiología. 3étodo para e(aluar la esterilidad comercial en alimentos. 9"* B8$5:$;;C, 3icrobiología de alimentos y de alimentos para animales. @uía general para el recuento de coliformes. "écnica del n&mero más probable 93P. 9"* B8$;:$;;C, 3icrobiología de alimentos. @uía general para el recuento de microorganismos. "écnica del recuento de colonias a A8 T* 9"* B8;#:$;;; Productos de ?rutas y Rerduras. >eterminación del p 9"* B5#6:$;;; Productos de ?rutas y Rerduras. >eterminación del *ontenido de Etanol 9"* B5#A:$;;; Productos de ?rutas y Rerduras. >eterminación de la acide! 9"* B5#B:$;;;Jugos de frutas y ortali!as. >eterminación del *ontenido de 1ólidos 1olubles 9"* BCAB:#666 3icrobiología de 0limentos y 0limentos para 0nimales. 3étodo ori!ontal para el recuento de *lostridium 1ulfito reductor e dentificación de *lostridium perfringes. "écnica de Kecuento de *olonias. 9E)E9 $#$BA Oumos de frutas y ortali!as. Estimación del contenido en sólidos solubles. 3étodo refractométrico. 1Q $CB#:$;=C ?ruit and Regetable Products. >etermination of p. 1Q $;88:$;C# *itrus ?ruits and >eri(ed Products. >etermination of Essential Qils *ontent +Keference metod 1Q #BB=:$;;C ?ruit and Regetable Products. >etermination of "in *ontent. 1Q #BBC:$;;C ?ruit and Regetable Products. >etermination of Etanol *ontent. 1Q 88$C:$;=C ?ruits, Regetables and >eri(ed Products. >etermination of 0cid 2en!oic 0cid *ontent. 1pectropotometric 3etod. 1Q 88$;:$;=C ?ruits, Regetables and >eri(ed Products. >etermination of 1orbic 0cid *ontent. 1Q 88#A:$;C$ 'iquid ?ruit and Regetable Products. >etermination of 1ulpur >io%ide *ontent Koutine 3etod 1Q 588=)#:$;CB ?ruits and Regetable Products. >etermination of 0cid ascorbic. Part #. Koutine 3etods. 1Q 5856:$;CA ?ruit and Regetable Products. >etermination of 2en!oic 0cid *ontent. +2en!oic 0cid *ontens @reater  tan #66 mg per litre or per Iilogram. 3olecular 0bsorption 1pectrometric 3etod. 1Q 55AA:$;CB ?ruit, Regetable and >eri(ed Products >etermination of 'ead *ontent. ?lameless 0tomic 0bsorption 1pectrometric 3etod. 1Q 55AB:$;C# ?ruit, Regetable and >eri(ed Products. >etermination of 0rsenic *ontent. 1il(er >ietylditiocarbamate 1pectropotometric 3etod. 1Q =B55:$;C5 ?ruit and Regetable Products. >etermination of 8)ydro%imetylfurfural +8)3? *ontent. 1Q =;8#:$;;B ?ruits, Regetable and >eri(ed Products. >etermination of *opper *ontent. 3etod sing ?lame 0tomic  0bsortion 1pectrometry. 1Q ;A6C)#:$;;6 Uater Vuality. >etection and Enumeration of *oliform Qrganisms, "ermotolerant *oliform Qrganims and Presumpti(e Escericia coli. Part #: 3ultiple "ube +3ost probable number 3etod 1Q ;8#5:$;;6 ?ruits, Regetables and >eri(ed Products. >etermination of ron *ontent by ?lame 0tomic 0bsorption 1pectrometry. 1Q4>1 =86 ?ruit and Regetable Products. >etermination of "itratable 0cidity.

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1Q4>1 $8#$A 3icrobiology of ?ood and 0nimal feeding stuffs. ori!ontal metod for te enumeration of 1ulfite) reducing *lostridia. 1Q4>1 588=)$ ?ruits, Regetables and >eri(ed Products. >etermination of 0cid 0scorbic. Part $. Keference 3etod. 1Q4>1 55A5)#:$;C$ ?ruits, Regetables and >eri(ed Products. >etermination of Oinc *ontent. Part #: 0tomic  0bsorption 1pectrometric 3etod.  0Q0* A=.$.8$ +;#8.A8 1ucrose in ?ruits and ?ruits Products. 0Q0* Qfficial 3etod, $=5" Edition, $;;8.  0Q0* A=.$.8# +;#8.A5 1ugars +Keducing in ?ruits and ?ruits Products. 0Q0* Qfficial 3etod, $=5" Edition, $;;8.  0Q0* A=.$.8A +;#8.A= @lucose +*ommercial in ?ruits and ?ruits Products. 0Q0* Qfficial 3etod, $=5 "  Edition, $;;8.  0Q0* +;CB.#;3etod oNard 3old *ounting. 0Q0* Qfficial 3etod, $8" Edition, $;;6.

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