NTC 3749 -Industrias Alimentarias. Productos de Molineria. Cereales Listos Para El Desayuno

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3749 1997-04-16

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS DE MOLINERÍA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO

E:

FOOD INDUSTRY. CEREALS.

MILLED

PRODUCTS.

BREAKFAST

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

cereal; cereal expandido; alimento preparado; producto a base de cereal.

I.C.S: 67.060.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3749 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico.

AVESCO COLOMBINA COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA

INVIMA KELLOGG DE COLOMBIA NESTLÉ DE COLOMBIA PRODUCTOS QUAKER

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DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3749

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS DE MOLINERÍA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los cereales listos para el desayuno. 2.

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplica la siguiente: 2.1 Cereales listos para el desayuno: productos de textura frágil y/o crujiente, de figuras o formas variables, obtenidos a partir de cereales y sus derivados, sometidos a uno o más de los siguientes procesos: cocción, extrusión, secado, laminado, horneado, recubiertos o no, con adición de vitaminas y minerales y otros ingredientes. Están destinados para ser consumidos usualmente en combinación con jugo, leche, yogur, entre otros. 3.

REQUISITOS

3.1

REQUISITOS GENERALES

3.1.1 Los cereales listos para el desayuno deben ser productos de textura frágil y/o crujiente con olor y sabor característico. 3.1.2 Los cereales listos para el desayuno no deben contener partículas extrañas, insectos, ni restos de insectos. 3.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisión del CODEX ALIMENTARIUS. 3.1.4

Como ingredientes se permiten entre otros, los siguientes:

-

azúcares naturales

-

edulcorantes no calóricos.

-

frutas y sus compuestos 1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3749

-

aceite vegetal

-

cacao y sus derivados

-

sal

-

vitaminas

-

sales minerales para uso alimenticio

-

leche y derivados lácteos

-

café

-

especias

-

frutos secos

Otros aptos para el consumo humano 3.1.5

Como aditivos se permite el empleo de:

-

aromas permitidos

-

gelificantes

-

emulsificantes

-

antioxidantes

-

conservantes para productos con fruta: no deben exceder en 1 000 mg/kg solos o en mezcla.

-

colorantes permitidos

-

estabilizantes

-

acidulantes

-

glaseadores

Y otros permitidos por la autoridad competente. Las cantidades de estos aditivos deben ser las permitidas por la autoridad competente. 3.1.6 Los cereales listos para el desayuno pueden adicionarse con vitaminas y minerales. La declaración de nutrientes debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2.

2

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.2

NTC 3749

REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1. 3.2.2 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2. 3.2.3 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos para metales tóxicos indicados en la Tabla 3. 3.2.4 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los niveles máximos de aflatoxinas indicados en la NTC 3581. Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos Requisito

Valor

1)

Humedad ,% (m/m) Proteína X 5,70,% (m/m) Cenizas, % (m/m) 1)

MÍnimo

Máximo

3.5% -

6.0% 5.0%

Para productos con trozos de fruta deshidratada la humedad máxima debe ser del 10%.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos Microorganismo Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/g NMP coliformes /g NMP coliformes fecales/g Estafilococos aureus/g Mohos y levaduras/g Salmonella/25 g n c m M

: : : :

n

c

m

M

3

1

5 000

10 000

3 3 3 3 3

1 0 0 1 0

9