Normas Aplicables en El Campo de La Microbiología (NOM y NMX)

Normas aplicables en el campo de la Microbiología (NOM y NMX) NOM-065-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias de los medios de cultivo. Tiene por objetivo determinar las especificaciones mínimas que deben tener los medios de cultivo para microorganismos es general. Esta norma es obligatoria en todas las industrias, laboratorios y establecimientos dedicados al proceso de estos productos en el territorio nacional. Un medio de cultivo es un material nutritivo en que se pueden recuperar, multiplicar y aislar los microorganismos, se clasifican en: líquidos, semisólidos y sólidos. NOM-092-SSA1-1994 Métodos para la cuenta de bacterias aerobias en placa. El fundamento de la técnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan en el medio de elección después de un cierto tiempo y temperatura de incubación, presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra de trabajo bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores. NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico La adecuada selección de la muestra, la toma correcta, los medios de conservación y su transporte al laboratorio, son de primordial importancia para obtener resultados significativos y confiables. Esto implica precisar el objetivo de estudio, la naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamaño o el volumen, en lo posible, sean representativos del producto y del lote o partida de donde provienen. NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable Establece el método microbiológico para estima el número de coliformes presentes en productos alimenticios, por medio del cálculo del número más probable después de la incubación a 35°C de la muestra diluida en un medio líquido. Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, purificada, hielo y alimentos procesados térmicamente. El método se basa en que las bacterias coliformes incubadas a 35±1°C durante 25 a 48 horas, resulta en una producción de ácidos y gas, el cual se manifiesta en las campanas de fermentación.

NOM-113-SSA1-1994 Método para cuenta de microorganismos coliformes totales en placa El método permite determinar el número de microorganismos coliformes presentes en una muestra, utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se desarrollas bacterias a 35°C en aproximadamente 24 horas, dando como resultado la producción de gas y ácidos orgánicos, los cuales viran el indicador de pH y precipitan las sales biliares. Establece el método microbiológico para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en productos alimenticios de la técnica de cuenta en placa. NOM-115-SSA1-1994 Método para determinación de Staphylococcus Aureus en alimentos El crecimiento de esta bacteria en alimentos tiene gran importancia por tratarse de un microorganismo que produce una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones alimentarias. Este método permite hacer una estimación del contenido de Staphylococcus Aureus en alimentos, se efectúa directamente en placas de medio de cultivo selectico y diferencial, con confirmación mediante las pruebas de coagulasa y termonucleasa. NOM-054-SCFI-1998 Utensilios domésticos- ollas de presión- seguridad Establece las especificaciones y métodos de prueba que deben cumplir las ollas de presión que se comercialicen en territorio nacional, destinados al cocimiento rápido de alimentos, con una capacidad máxima de 21 litros, a una temperatura máxima de 127°C y una presión manométrica de trabajo mayor que cero y hasta 150kPa como máximo. NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres

herméticos

y

sometidos

a

tratamiento

térmico.

Disposiciones

y

especificaciones sanitarias. NOM-131-SSA1-2012 Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no

alcohólicas para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y métodos de prueba. NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes. NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.