Norma General para Quesos Frescos No Madurados y CODEX STAN 283

 

FORMATO

 

Código:  F.TI.01

Carrera: Ingeniería de Alimentos Nivel: 4-A Asignatura: Análisis de Alimentos Estudiante: Santiago Quezada Docente: Carlota Moreno

Revisión:  02 Fecha:   2014/06/11 Pag:

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Norma general para quesos frescos no madurados y CODEX STAN 283-1978 NTE INEN 1528:2012 y CODEX STAN 283-1978 Definición

Clasificación

Análisis

De acuerdo a su composición y características física física el producto se

Corteza del Queso: en la maduración de la cuajada en un lugar natural o entornos en los que la humedad atmosférica o atmosferas controladas, la capa externa del queso forma una capa semicerrada con un

clasifica en: 1.- según el contenido de humedad:(a) duro) semiduro)semiblando,d)blando.

contenido inferior de humedad CORTEZA. El queso sin corteza se madura usando una película de maduración no se forma la corteza con un contenido de humedad inferior la luz puede causar diferencias en la comparación con la parte interna. Superficie del Queso: se refiere a la capa externa o partes del queso se conoce como el exterior del queso sin importar la formación previa de la corteza

Según el contenido de grasa láctea: a) rico en grasa) entero o graso, c) semidescremado semidescre mado o bajo en grasa ,d) descremado o magro.

Recubrimiento del Queso: se puede cubrir ares durante o después de la maduración en el primer caso se utiliza para regular el contenido de humedad y protección de M.O. . Cuando se habla del recubrimiento terminada la maduración se lo emplea para protección M.O. y protección de transporte.

Queso: producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y caseína no sea superior a la leche, obtenido por medio de coagulación total o parcial de la proteína. o técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína.

 

FORMATO

 

Carrera: Ingeniería de Alimentos Nivel: 4-A Asignatura: Análisis de Alimentos Estudiante: Santiago Quezada Docente: Carlota Moreno

Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana Bebidas Lácteas Norma Técnica ecuatoriana NTE INEN 2564:2011 Bebidas Clasificación lácteas. Definición Por su composición, la bebida láctea se clasifica en: Bebida láctea con suero de leche, Bebida láctea compuesta Bebida Láctea con suero de leche: Producto obtenido a partir de la leche, leche reconstituida y/o derivada de leche reconstituida o no, con adicción de ingredientes no lácteos y suero de leche permite el uso de aromatizantes. aromatizantes. Bebida Láctea Compuesta bebida la cual la leche, productos Por su proceso la bebida láctea se lácteos o los constituyentes constituyentes de la leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre que los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los constituyentes de la leche

Código:  F.TI.01

clasifica en: Pasteurizada, Ultra pasteurizada, Esterilizada.

Por su contenido de lactosa: Baja en lactosa o deslactosada, Parcialmente deslactosada.

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Análisis

Materia grasa láctea porcentaje máximo 3.0% según NTE INEN12 Proteína láctea bebida láctea con suero de leche 1.6% mínimo sin rango máximo según NTE INEN16. Proteína láctea bebida compuesta 1.5% mínimo sin rango máximo según NTE INEN 16

Lactosa en el producto parcialmente deslactosado porcentaje máximo 1.4% sin rango mínimo según AOAC 964.15.

Lactosa en el producto bajo en lactosa porcentaje máximo 0.85% según AOAC 964.15

 

FORMATO

 

Código:  F.TI.01

Carrera: Ingeniería de Alimentos Nivel: 4-A Asignatura: Análisis de Alimentos Estudiante: Santiago Quezada Docente: Carlota Moreno

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Norma Técnica Ecuatoriana Bebidas de leche fermentada NTEINEN 2608:2012

Clasificación

Producto lácteo de consistencia consistencia fluida a partir de la

Por su proceso la bebida de leche fermentada se clasifica en : Pasteurizada, Ultrapasteurizada, esterilizada

leche fermentada mezclada con otros derivados lácteos e ingredientes higienizados, los cultivos de microorganismos microorganis mos serán viables, activos a ctivos y abundantes en el producto hasta la fecha de vencimiento.

De acuerdo al contenido de lactosa: Baja en lactosa o deslactosada, Parcialmente deslactosada

Análisis

Definición

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Materia grasa máximo 3.0% según NTE INEN 12 Lactosa en el producto parcialmente deslactosada 1.4% máximo sin rango mínimo según AOA 964.15 Proteína Láctea mínima 1.6% sin rango máximo según NTE INEN 16 Lactosa en el producto bajo en lactosa máximo 0.85% sin mínimo según AOAC 964.15

Bibliografía: Norma Norma INEN NTE INEN 1528:2012, Norma INEN NTE INEN 2564:2011, Norma INEN NTEINEN 2608:2012, CODEX STAN 283-1978