Nitritos en Carnes

 

En los productos de carne procesada, el nitrito se usa en forma de nitrito de sodio como conservador, y es el responsable de dar a estos productos el tradicional color rosado típico de un producto curado, como es el caso de los jamones, el tocino y las salchichas.

El nitrito sirve una función de salud pública: bloquear el crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo. Además, este conservador ayuda a prevenir el crecimiento de Listeria monocytogenes, una bacteria ambiental que puede afectar a las poblaciones p oblaciones susceptibles. El botulismo es una enfermedad muy poco común, precisamente porque los métodos m étodos de procesamiento y conservación de alimentos, como el uso de nitrito de sodio, se han implementado im plementado para proteger a los consumidores. consumidor es.

No obstante, el consumidor comúnmente asocia las carnes procesadas y los nitritos con el cáncer. c áncer. Mucho se ha investigado sobre esta posible relación, y los resultados re sultados ha sido inconcluso. Mientras que es cierto que los nitritos forman nitrosaminas y otros compuestos carcinogénicos en la carne y sus productos, las condiciones con diciones para que esto se de deben ser sumamente específicas. Una de ellas, por ejemplo, es que el nivel de nitrito en el producto cárnico sea sumamente elevado. Esto es muy poco probable en un producto que el consumidor comúnmente encuentra en el mercado, ya que existen regulaciones para la adición de nitrito de sodio en productos cárnicos, y la cantidad establecida residual (120 partes por millón (ppm) en tocino y 156 ppm en  jamón) dista mucho de la requerida para la formación de nitrosaminas. nitrosaminas. Otra condición es que que el producto debe estar expuesto a temperaturas sumamente elevadas, arriba de los 150ºC. La manera en que se trate o se cocine el producto cárnico puede influenciar la formación de carcinógenos. Se ha observado que la formación de aminas heterocíclicas (otro compuesto carcinogénico) en carne cocinada se puede reducir a evitar al usar superficies de calentamiento moderado sin importar mucho el tiempo de cocción. c occión. En otras palabras, se debe cuidar el no usar un sartén s artén tan caliente al freír tocino, por ejemplo. Y en lo que respecta al uso de horno de microondas para calentar productos cárnicos, se ha visto vis to que se reduce la formación de aminas heterocíclicas.

Es necesario dejar en claro que los productos de carne procesada pr ocesada no son los únicos que contienen nitritos, y solamente contribuyen con un 5% del nitrito que ingerimos in gerimos los humanos . Son los vegetales frescos los que cuentan con niveles de nitritos muchísimo más elevados y los que construyen con el 85% de los nitritos que ingerimos diariamente. Por ejemplo, las espinacas pueden contener de 500 a 1,900 ppm de nitrito; los rábanos de 1,500 a 1,800 ppm; y la lechuga de 600 1 1,700ppm.

El nitrito es un elemento esencial para el cuerpo huma no. En 1992, el nitrito fue nombrado como la “Molécula nítrico es un químico increíble, increíble, es del Año” por la revista Science Magazine. Magazine. El nitrito,   en forma de óxido nítrico usado por el cuerpo para controlar co ntrolar la presión arterial, matar células cancerosas, destruir bacterias b acterias patógenas en el intestino, promover la curación de heridas, h eridas, e incluso prevenir la preclampsia durante el embarazo.

En conclusión, el nitrito usado en los productos cárnicos cárn icos es seguro, ya que los beneficios compensan lo riesgos potenciales. El nitrito es un compuesto escencial para la función de nuestro organismo.

 

 and Prevention enumeran el cáncer cáncer como  como una de las  Los Centers for Disease Control  and  principales causas de de muerte. El nitrito de sodio es un químico utilizado utilizado para curar los productos cárnicos y ha sido implicado como un agente cancerígeno. Si alguna vez has consumido carne curada, has sido expuesto a esta sustancia química. La mayoría de la carne del almuerzo almuerzo,, conservas de carne y salchichas contienen nitrito de sodio. 

Propósito del nitrito de sodio El nitrito de sodio es un aditivo alimentario aprobado por Food and Drug  Administration. Se utiliza para curar carnes carnes y es un conservante. En la la industria alimentaria, el nitrito de sodio se utiliza para darle un color rosado a la carne curada, aumentar su vida útil e inhibir el crecimiento de la bacteria que causa el botulismo.  Aunque el nitrito de sodio sodio es un químico natural en los vegetales, podría aum aumentar entar el riesgo de desarrollar cáncer cuando se usa como un aditivo alimentario.

Las dosis grande spodrían aumentar el riesgo de cáncer Las porciones grandes de carnes procesadas que contienen nitrito de sodio se han  vinculado a la mayor mayor incidencia de cáncer. Un estudio que consta de casi 10.000 hombres adultos y un seguimiento de 24 años encontró una relación entre los nitritos de sodio del pescado ahumado y el cáncer colorrectal pero no de otros embutidos ahumados como las salchichas y la carne delalmuerzo.

Las dosis pequeñas son seguras El nitrito de sodio hace no es tóxico ni n i aumenta el riesgo de cáncer en dosis hasta 10 mg por libra de peso corporal (0,45 kilogramos), según la FDA. Esto se traduce t raduce en un consumo de 19 libras de carne curada (8,61 kilogramos) para una persona de 150 libras (68,03 kilogramos). La FDA considera 200 partes por millón, o ppm de nitrito de sodio añadido a los alimentos como seguro. Esto equivale a aproximadamente una libra de nitrito de sodio aditivo (0,45 kilogramos) por 5.000 libras de carne curada (2267,96 kilogramos).

Las carnes curadas están disponibles En general, las cantidades pequeñas de carnes curadas que contengan nitrito de sodio no son susceptibles de causar cáncer. Si deseas evitar el nitrito de sodio totalmente, muchos supermercados de alimentos naturales ofrecen productos de carne que no tiene nitrito. Estos productos se etiquetan sin curar y no tendrán enumerado el nitrito de sodio como ingrediente.