Nisha Madhulika - Book of Recipies-Mithai (मिठाई)

िमठाई

अलसी क प नी - Alsi Pinni Recipe - Alsi Ladoo Recipe

सद य के मौसम ने दःतक दे द है . इस मौसम म आपके परवार को अिधक केयर क ज!रत है . अलसी (Linseeds or Flax Seeds) से बने खा' पदाथ (Alsi Recipes) आपके

परवार को सद) जुकाम खांसी आद से लड़ने क ूितरोधा.मक श01 दे ते ह2 ....

सोयाबीन के पौक लडू - Soybean Laddu Recipe

सद य म आपके परवार को 0वशेष !प से ब4च को अिधक पौ06कता क आवँयकता

होती है . सोयाबीन के आटे से बने पौ06क ल9डू इस कमी को सबसे अ4छ= तरह से पूरा करते है . ...

लौक क बफ - Lauki Burfi Recipe - Bottle Gourd Burfi Recipe

लौक क बफ? (Ghiya Ki Burfee or Lauki ki Lauj) आप .यौहार पर भी बना सकते ह2

और ोत म फलाहार के !प म भी ूयोग कर सकते ह2 .बनाने म एकदम आसान, रे शेदार

पौ06क लौक क बफ? दवाली पर आपके परवार को बहत ु पसEद आयेगी....

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केसर मलाई के लडू - Malai Ladoo Recipe - Kesar Malai Ladoo Recipe

केसर मलाई के ल9डू भी कई तरह से बनाये जाते है . पारं परक तरके म मलाई और

पनीर िमलाकर बनाया जाता है . आप इसे मावा म पनीर िमलाकर भी बना सकते ह2 , और यद आपके पास मावा उपलHध नहं तो इसे कEडे ःड िमIक के साथ पनीर को िमलाकर

भी बनाया जा सकता है ....

उरद दाल लडू Urad Dal Laddu Recipe

उरद दाल के ल9डू तीन तरह से बनाये जाते है . हर एक तरके से बने उरद दाल के

ल9डू ओं का अपना एक खास ःवाद होता है . उरद दाल के ल9डू सेहत के िलये भी बहत ु

अ4छे है . ...

नारयल के लडू - Coconut Laddu Recipe

नारयल के ल9डू तुरत फुरत बनने बाले ल9डू ह2 , लेकन ःवाद म बेजोड़. आप दवाली जैसे .यहार पर नारयल के ल9डू बना सकते ह2 . ...

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ःवीटकान! बफ व हलवा Sweet Corn Burfi Recipe - Sweet Corn Halwa Recipe

.यौहार से पहले ह मीडया मावा के नकली होने क खबरे जोर शोर से दखाना शु! कर दे ता है . इEह दे खकर या तो बहराKीय कLपिनय के नमकन और चाकलेट आद खरदे ु

जाय या फर घर पर एसे पकवान बनाय जाय Nजनम मावा का उपयोग कम से कम हो....

म#ठे Matthe Recipe

मOठे पNQमी उRर ूदे श म .योहार पर बनने वाला पारं परक पकवान है . ये साइज म

परांठे के आकार के होते ह2 . एकदम धीमी धीमी आग पर सेक गये कुरकुरे खःता मSठे तीन तरह के ःवाद म तैयार कये जाते ह2 , नमकन मSठे , फके मSठे और मीठे मSठे .

करवा चौथ के अवसर पर भी मOठे बनाने क परं परा है ....

काजू िच(क - Cashew Brittle Recipe - Cashewnut Chikki Recipe काजू िचTक गुड़ और चीनी दोन से बनाई जाती ह2 , गुड़ से बनी काजू िचTक नरम मुलायम होती है जबक चीनी से बनी िचTक अिधक कुरकुर होती है ....

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क) ू क बरफ - Kaddu ki Barfi Recipe

कU ू क सHजी तो हम लोग अTसर ह बनाते ह2 और कभी Tभी कU ू का हलवा भी.

आइये आज हम कU ू क बफ? (Kaddu ki Burfi) बनाय. ...

आटे का हलवा - Atta Halwa Recipe - Wheat Flour Halwa

आटे का हलवा तो आपका जब भी मीठा खाने का मन कर रहा हो बना लीNजये. आपके परवार के ब4चे और बड़े दोन ह इस हलवे को बड़े ःवाद से खायेगे. ...

ॄज माखन (Brij Makhan Recipe)

मTखन के अनेक !प ूचिलत है . जैसे मTखन मलाई, जो क एकदम गाड़े झाग जैसे

होता है , मTखन जो दह को 0बलो कर बनाया जाता है और पारLपरक ॄज माखन (Brij Makhan) जो दह बांध कर बनाया जाता है ....

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Sweet Fara - Sweet Pittha Recipe - मीठा फरा

मीठा फरा का पारं परक ःवाद आपको बेहद पसंद आएगा. आइये आज मीठा फरा (Sweet Fara - Sweet Pittha) बनाएं....

दिलया क बफ - Dalia Burfi - Broken Wheat Burfi Recipe

दिलया क बफ? बहत ु ःवाद6 बनती है . आप दिलया क बफ? (Broken Wheat Burfi)

कसी .योहार पर बना कर मेहमान को Nखला सकती ह2 . आइये आज दिलया क बफ? (Daliya Burfi) बनाते ह2 . ...

गुलगुले पुये - Gulgule Pua Recipe Sweet Pua

गुड़ खाय और गुलगुले से परहे ज, ये कहावत तो आपने सुनी होगी लेकन Tया आपने गुलगुले खाये ह2 ? ...

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0फरनी - Kesar Phirni Recipe

फरनी - इसका Nजतना मजेदार ःवाद होता है उतना ह इसे बनाना आसान. फरनी यानी 0पसे हये ु चावल क खीर Nजसम आप अपने मनपसEद सूखे मेवे डाल सकते है . ...

नारयल क खीर - Coconut Kheer Recipe - Nariyal Kheer Recipe शाम को खाने के बाद कुछ ठं डा मीठा खाने का मन हो तो आप नारयल क खीर भी परोस सकते ह2 ....

बादाम हलवा (Badam Halwa Recipe, Badam Halva, Badam Ka Halwa, Almond Fudge) बादाम हलवा बहत ु ःवाद6 होता है , बादाम म ूोटन ,कैNIशयम, पोटे िशयम और

मैगनीिशयम होता है , इसम 0वटािमन E ूचुर माऽा म पाया जाता है , यद 5-6 बादाम रोज खाये जाय तो वे एक टोिनक का काम करते है . बादाम का हलवा (Badam ka Halwa)

ज4चा को बनाकर Nखलाया जाता है , ये बहत ु ताकत और ताजगी दे ने वाला होता है . तो

आइये बनाना शुY कर बादाम हलवा....

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आलू का हलवा - Aloo Ka Halwa Recipe - Potato Halwa

आलू को आप ोत म नमकन आलू ृाई बनाकर तो खाते ह है , आलू का हलवा (Potato Halwa) भी बनाया जाता है , ये आलू का हलवा अिधकतर ोत के समय बनाकर खाया

जाता है , ये हलवा भी बहत ु ह ःवाद6 बनता है और बड़ जIद बन जाता है , बनाने म

बड़ा आसान भी है . आइये आज हम आलू का हलवा (Aloo Ka Halwa ) बनाय. ...

मीठ1 मठर2 - Meethi Mathari Recipe

होली या अEय .यौहार पर आप मीठ= मठर भी बना सकती है , ये मीठ= मठर खाने म बहत ु अ4छ= लगती ह2 ....

चीकू का हलवा - Cheekoo Halwa Recipe - Chikoo Halwa

चीकू का लाजबाव ःवाद तो सभी को पसEद आता है , चीकू िमIक शेक और चीकू क

आइसबम तो आपने बनायी होगी लेकन चीकू के हलवा का कुरकुरा ःवाद आपको बेहद पसEद आयेगा. . तो आइये बनाना शु! करते ह2 चीकू का हलवा (Cheekoo Halwa ) ....

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च िकला गु4जया - Chandrakala Recipe - Chandrakala Gujhiya Recipe

जैसे गुNझया होली का मु\य पकवान है उसी तरह चEिकला भी, आप होली के अवसर पर

ये पकवान बनाकर अपने परवार के सदःय और मेहमान को Nखला सकते ह2 और ःवाद

के तो कहने Tया ह2 अगर आपने एक बार बना िलया तो मन करे गा बार बार बनाय, ...

कलाक द (Kalakand Recipe - Kalaland Burfee)

कलाकEद अनेक तरह से बनाया जाता है , इसे कEड ःड िमIक से या िमIक पाउडर से भी बना सकते ह2 . लेकन जो पारLपरक ःवाद फुल बम यु1 दध ू से बने कलाकEद

(traditional kalakand burfee) म आता है उसक बात ह और है . कलाकEद Nजतना

ःवाद6 होता है इसे बनाना उतना ह आसान है तो आइये आज हम कलाकEद बनाय....

गुऔदानी (Gud dhani Recipe)

सद यां आ रहं ह2 और बाजार म गुड़ भी दखाई दे ने लगा है , गुड़ क तरह तरह क

पNOटयां बाजार म िमलती ह2 , आप घर पर भी ये पNOटयां बनाकर खाते ह2 , गुड़ मेवा के

ल9डू तो सद य के िलये बहत ु ह अ4छ= िमठाई है . ...

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मथुरा के पेड़े - Mathura Peda Recipe - Mathura ke Pede

मथुरा के पेड़े (mathura ka peda) से अ4छे और ःवाद6 पेड़े दिनयां भर म कहं भी नहं ु ु भी िमलते. आप यद पारLपरक मथुरा जी के पेड़े (Mathura ke Pede) का एक टकड़ा चखते ह2 तो कम से कम चार पेड़े से कम खाकर तो रह ह नहं पायगे. आईये आज मथुरा जी के पेड़े (Mathura Peda Recipe) बनाते ह2 ...

Gujiya Recipe - गु4झया

होली के .योहार के िलये गुNझया (Gujiya ) बनाने जा रहे ह2 ? गुNजया (Gujihya ) के 0बना होली का मतलब है 0बना रं ग के होली. ...

Mawa Anarase Recipe - मावा अनरसे

.यौहार के अवसर पर 0वशेष पकवान बनाने क तैयार कर रहे हगे, इसी ौंखला म पेश है मावा अनरसे. ...

चाशनी म: पगी गु4जया (Gujihya dipped in Sugar Syrup - Gujhiya Recipe)

Tया आपने होली के िलये गुNझया (Gujhiya) बना लीं ह2 ? गुNझया के ऊपर अपनी 0पछली पोःट म म2ने सामाEय मावा गुNझया (Mawa Gujhiya) के बारे म िलखा था. ...

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अनरसे (Anarase)

दपावली का 0वशेष `यंजन अनरसे है , सामाEयतया यह उRर भारत म अिधक ूचिलत है . मेर मLमी दपावली पर िमठाई बनाना अनरसे ह शु! करती थी Tय क अनरसे बनाने

के िलये 2 दन पहले चावल िभगोने पड़ते ह2 . आप भी इस दपावली क `यंजन ौंखला म अनरसे को शािमल कर लीNजये. आइये अनरसे बनाना शु! करते ह2 ....

परवल क िमठाई (Parwal Sweet Recipe)

परवल क िमठाई बड़ ःवाद6 होती है , यह उRर भारत म खूब बनाई जाती है , यह िमठाई आप दपावली, होली के .योहार पर बनाकर अपने परवार के लोग को Nखला सकती ह2 ,

इस िमठाई को आप अपनी कसी पाट) के िलये बनाकर भी तैयार कर सकती ह2 , तो आइये फर अभी परवल क िमठाई बनाना शु! करते ह2 ....

मीठ1 कचौर2 - Rawa Sweet Kachori Recipe - How To Make Sweet Kachori

नमकन कचौरयां तो हम नाँते म कई तरह क बनाते रहते है , लेकन Tया आपने मीठ= कचौर (Meethi Kachori) बनाई है ?...

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घेवर बनाइये - Ghevar Recipe

सावन और राखी के .यौहार क 0वशेष िमठाई घेवर (Ghevar Sweet) है . हम तो अपने दे श म है इसिलये हम घेवर आसानी से िमल जाता है , लेकन जो दे श से बाहर है , उEह घेवर

मुNँकल से िमलता है घेवर आप घर पर भी बना सकते है , दखने म एसा लगता है क इसे बनाना मुNँकल होगा लेकन है बड़ा आसान. आईये हम आज घेवर बनाय...

Moong ka Halwa हलवा - मूंग क दाल का

मूंगदाल का हलवा (Moong Dal ka Halwa) एक लोक0ूय उRर भारतीय िमठाई है . इसे

अिधकतर सद य म बनाया जाता है . सद य के शाम खाने के बाद गरमागम मूंग दाल के

हलवे का मज़ा एक दम अलग होता है . आईये आज मूंग दाल का हलवा (Moong Daal ka

Halva) बनाय....

उ नीअ>पम (Unniappam Recipe)

0पछले सbाह हमने नान Nःटक अcपा मेकर (Appa maker) खरदा और हम यह बहत ु पसंद आया. िलया तो ये दNdण भारतीय अcपम बनाने के िलये था लेकन इसका

अिधकांश उपयोग 0बना तेल के कटलेOस बनाने म कया. अcपम म इसम सबसे पहले हमने उEनीअcपम (Unni Appam) बनाया जो बहत ु ह ःवाद6 बने....

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रबड़2 (Rabri Recipe - Rabari or Rabadi Recipe)

रबड़ (Rabri or Rabadi) और खुरचन (Khurchan) उRर भारत म अिधक पसंद क जाती ह2 . खुजा क खुरचन और आगरा मथुरा क रबड़ का ःवाद लाजबाव होता है . रात को खाना खाने के बाद रबड़ खाने का मज़ा और ह है . ...

Rajasthani Mawa Malpua Recipe - मावा मालपुआ

मालपुआ (Malpua) पारLपरक घर म बनने वाला एक एसा पकवान है जो बहुत आसानी

से बनाया जा सकता है . पारLपरक !प से कथा, यf, भंडारे व अEय शुभ काम क समािb

के बाद हये ु भोजन म असली घी के मालपुआ और खीर (Kheer Malpua) परोसे जाते ह2 ....

Ras Malai Recipe - RasMalai Recipe - रसमलाई -

बंगाली िमठाईय म रसगुIला तो पसंद आता ह है , रसमलाई रसगुIले से भी अिधक

पसंद क जाती है . होली पर इस बार आप कुछ 0वशेष बनाना चाह तो रसमलाई भी बना

सकते ह2 . यह बनाने म Nजतना मुNँकल दखती है उतनी है नहं. तो इस बार रसमलाई

बनाकर दे Nखये....

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Sevaiya Kheer Semaiya Kheer िसवइय? क खीर

कल रे डयो पर चकदे इं डया का मौला मेरे मौला मेरे गीत बज रहा था. इसगाने के अंतरे म एक लाइन आयी वह सेवईयां वह खीर. सुनकर सोचा क आज घर म िसवईयां

बनायी जाय. ूःतुत ह2 सेवईयां यानी thin pasta या Vermicelli क खीर. (Sevaiya Kheer , Semaiya Kheer, Sheer Kurma)...

मावा के पेड़े (Mawa Peda Recipe, Khoya Peda Recipe, How To Make Khoya Peda)

इस बार होली पर गुNझया के साथ साथ और Tया बनाने जा रहे ह2 ?. आप इस बार होली के िलये बनाने वाली िमठाईय म मावा के पेड़े को भी शािमल कर सकते ह2 . सार

िमठाईय म इEह बनाना शायद सबसे आसान है ....

क) ू का हलवा (Kaddu Halwa - Butternut Squash Halva Recipe)

खाना खाने के बाद मन करता है क थोड़ा मीठा हो जाये. कU ू क सHजी अिधकांश लोगो

को पसंद नहं आती लेकन अगर कU ू का हलवा बनाया जाय तो इसे सभी पसEद करते ह2 . तो आइये फर बनाना शु! कर कU ू का हलवा....

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ितल मावा बफ (Til Burfee,Til Burfi Recipe)

पNQमी उRर ूदे श म ितल को मावा के साथ िमलाकर बनाये जाने वाली ितल क बफ? अिधक लोक0ूय है . सद यां अभी जाने वाली ह2 . इन सद य के जाने से पहले ह बना

डालते ह2 आज ितल मावा बफ? (Til Burfi,Til Burfee,Til Burfi Recipe)....

ितल के लडू (Til Ke Ladoo Recipe)

ये कहावत भी आपने सुनी होगी, "ितल चटके, जाड़ा सटके". सद) का मौसम है और

संबाित आ रह ह2 . इस दन परLपरागत !प से ितल के ल9डू (Til Ke Laddu ) और दाल

के मगोड़े खाया जाता रहा है . आइये हम ितल के ल9डू (Sesame Seed Ladoo) बनाय. ...

बालूशाह2 (Balu Shahi Recipe)

बालूशाह (Baloo Shahi) खाने म एकदम खःता एवं ःवाद6 होती है एवं इसम मावा का उपयोग नहं होता....

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Puran Poli recipe -पूरन पोली (Pooran Poli Recipe)

यह महाराK म बनाई जाने वाली पारLपरक ःवीट डश है . पूरन पोली कई ूकार क

बनाई जाती ह2 , लेकन मु\यत: चने क दाल क पूरन पोली ह अिधक ूचिलत है , ...

मावा या खोया क बफ (Mawa Barfi)

मावा से अनेको ूकार के `यंजन बनाये जाते ह2 . मावा क बफ? बहत ु ह ःवाद6 होती है , और बड़ आसानी से बनाई जा सकती है . आइये मावा क बफ? बनाय....

मखाने का पाग

मखाने का पाग बहत ु ह ःवाद6 िमठाई है . उRर ूदे श म यह पाग पारLपरक !प से

जEम6मी के .योहार पर बनाया जाता है . ब4चे के जEम के बाद, ब4चे क मां को भी ये

पाग बनाकर Nखलाये जाते ह2 , तो आइये आज हम मखाने का पाग बनाय....

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मावा समोसे - Mawa Samosa

आलू के समोसे हर बाजार म ःटाIस पर िमल जाते ह2 , आप हमेशा खाते ह रहते ह2 .

मावा के समोसे, इEह2 आप घर पर बनाइये. चाय के साथ या शाम क कम भूख म कभी भी खा सकते ह2 . ब4चो और बड़ो दोन को पसEद आयगे ये मावा के समोसे. ...

िसवईय? का हलवा - Vermicelli Halwa - Sevai Halwa

सावन म िसवईया तो हर घर मे बनायीं जातीं है . सेवई (Vermicelli) का हलवा बहत ु

जIद, और बड़ आसानी से बन जाता है . तो आइये आज हम वरमीसैली का हलवा बनाय. ...

छै ना रसगुCला (Rasgulla Recipe)

छै ना रसगुIला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ह मुंह म िमठास भर जाती है . इसे

बनाना मुNँकल दखता भर है लेकन है बहत ु आसान. आइये आज हम रसगुIला बनाये....

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मूंगफली का हलवा (Groundnut Halwa)

हलवा नाम ह सुनकर लगता है , आह हलवा और मन ललचा जाता है खाने के िलये. अगर अपना मन पसEद हलवा िमल जाय तब तो बात ह कुछ अलग है . हलवा बनाने के िलये मु\य चीज, एक तो वह Nजसका हम हलवा बनाना चाहते ह2 , घी, चीनी, एवं सूखे मेवे ये सार चीज अगर आपके पास है , हलवा बनाना बड़ा आसान है . ...

साबूदाने क खीर Sabudane ki kheer

साबूदाने क खीर आप छोटे साबूदाना या बड़े साबूदाने से बना सकते है . बड़े साबूदाने क खीर छोटे साबूदाने क खीर क अपेdा अिधक ःवाद6 होती है . आइये आज हम बड़े

साबूदाने क खीर बनाये.... Full story

Mewa ki Kheer Recipe मेवे क खीर

मेवे क खीर (Mewa ki Kheer) बहत ु ःवाद6 होती है . खीर तो आप कभी भी बनाकर खा सकते है . चूं क इसमे अनाज या चावल नहं होता है इसिलये इसे आप जEमा6मी या

उपवास के समय भी खा सकते है . तो आईये आज ह बनाते ह2 , मेवे क खीर. समय: 50

िमिनट , चार लोग के िलये . ...

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Gulab Jamun Recipe गुलाब जामुन

गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) यह उRर भारत क िमठाई है . यह िमठाई मुझे सबसे अिधक 0ूय है ,. गुलाब जामुन मावा म थोड़ा सा मैदा डालकर बनाये जाते ह2 , लेकन बहत ु से लोग मावा और पनीर को िमला कर भी बनाते ह2 , दोन तरके से गुलाब जामुन अ4छे

बनते ह2 , आज हम गुलाब जामुन (Gulabjamun) मावा और पनीर िमला कर बनायग,े तो

आइये जIद से शु! करते ह2 , गुलाब जामुन बनाना. गुलाब जामुन म लगने वाला समय : करब 1 -1 1/2 घEटा...

Jalebi Recipe, How To Make Jalebi जलेबी

गरमा गरम जले0बयाँ (Jalebi) सभी को बहत ु पसEद आती है . आमतौर पर ये मैदा या

चावल के आटे (Rice floor) से ह बनायी जातीं है पर मjयूदे श के कुछ शहर म मावे

क जलेबी (Mawa Jalebi) भी बनायीं जातीं है . अगर यह जले0बयाँ घर म बनी हो तो और

भी अिधक ःवाद6 हो जाती ह2 . हम आज यहां मैदा क जलेबी (Jalebi) बनायगे. ...

खीर (Kheer)

सावन का महना है . इसम खीर (Kheer) खाना बहत ु शुभ माना जाता है . खीर बहत ु ह

ःवाद6 होती है . ब4चे और बड़े सभी खीर खाना पसEद करते ह2 . आज हम सोचते ह2 क

खीर ह बना लेते ह2 . ...

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गुड़ मेवा के लडू (Gur Mewa Laddoo Recipe)

गुड़ मेवा के ल9डू सामाEयतय: ज4चा के खाने के िलये बनाये जाते ह2 . लेकन इसम से सठ न डाल तो आप अपने सामाEय खाने के िलये भी उपयोग कर सकते ह2 . ये ल9डू

ःवाद6 होने के साथ साथ, ताकत दे ने वाले भी होते ह2 . आईये आज गुड़ मेवा के ल9डू बनाय...

Gajar Halwa Recipe गाजर का हलवा

नव वष के मोके पर मेहमान तो सभी के घर आयेगे ह., उनके खाने के िलये कुछ बनाया जाय. आजकल गाजर का मौसम है , तो Tय न गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) बना

िलया जाय मेहमान के िलये. (Gajjar Halwa Recipe, Gajar Ka Halwa, Carrot Halwa Receipe, Carrot Halva Recipe)...

Malpua Recipe मालपुआ

मालपुआ ((Malpua) उRर भारत म बनाये जाते ह2 . ये बहत ु ह ःवाद6 होते है . बनाने का तरका बहत ु आसान है . ...

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मगद के लडू (Besan ke Laddu Recipe)

आप बचपन से ह मां और दाद के हाथ का बना मगद या बेसन के ल9डू (Besan Ke

Laddoo) तो खाते आ रहे हगे! इनक बात ह कुछ और होती है . बेसन के ल9डू (Besan

Ke Ladoo) एसी िमठाई है जो घर म बनाकर एअर टाइट कEटे नर रख द तो 20- 25 दन तक खाई जा सकती है और इEह2 बनाना भी आसान है , तो आइये बनाते ह2 बेसन के

ल9डू . ...

लौक क खीर (Lauki ki Kheer)

लौक क खीर बहत ु ह ःवाद6 सुपा4य होती है . आइये आज हम लौक क खीर ((Lauki ki Kheer) बनाय. ...

गाजर क खीर (Gajar Ki Kheer)

गाजर क खीर बनाने के िलये गाजर के साथ चावल भी उपयोग कये जाते ह2 . लेकन

गाजर क खीर का असली ःवाद इसे चावल के 0बना बनाने म है . आइये आज हम गाजर क खीर बनाय. Gajar Ki Kheer, Carrot-Pudding, Carrot Payasam, How To Make Gajar Kheer, Gajar Kheer ...

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चूरमा के लडू (Choorma ke Laddoo)

चूरमा के ल9डू (Churma Laddoo) राजःथानी `यंजन है ़. बहत ू ह ःवाद6 िमठाई है . घर म बनी हई ु िमठाई का ःवाद तो आप सभी जानते ह2 कतनी mयादा ःवाद6 होती है .

फर आज हम चूरमा के ल9डू बनाते ह2 . ...

सूजी मावा के लडू (Sooji-Khoya Ladoo)

दपावली के िलये आप Tया िमठाईयां बनाने जा रहे ह2 ? इस दपावली के िलये `यंजन क

ौंखला म सूजी मावा के ल9डू ूःतुत है . आप इEह2 बनाय और 15 - 20 दन तक कभी भी

खाइये...

लौक का हलवा (lauki ka halwa)

लौक क आप सHजी, कोnते या गुलाब ल4छा तो बनाते ह रहे हगे. आईये आज लौक का हलवा (lauki ka halawa) बनाय....

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सूजी का हलवा(Sooji ka Halwa)

जब भी कभी आपको तुरEत मीठाई खाने का मन कर रहा हो तो आप सूजी का हलवा

(Suji ka halwa)बना सकते ह2 , यह बहत ु जIद बन जाता है , सूजी या रवा का हलवा बनाने

मे बहत ु आसान है और खाने म बहत ु ःवाद6....

कटहल के बीज का हलवा (Jackfruit Halwa)

कटहल के बीज का पुलाव और खीर तो आपने बनाई होगी लेकन इसका हलवा बड़ा ह

ःवाद6 बनता है . बीज को छ=लने म मेहनत तो mयादा करनी पड़ती है . आइये आज हम कटहल के बीज का हलवा (Kathal ka Halwa) बनाय. ...

नारयल पाग (Nariyal Pag)

नारयल का पाग एक िमठाई है , जो उRर भारत मे बनाई जाती है . नारयल का पाग खाने म बहत ु ह ःवाद6 होता है . इसे बनाने म घी 0बलकुल नह लगता लेकन चीनी ढे र सार

लगती है यद आपको चीनी से परहे ज नहं तो इसे बना और खा सकते ह2 . शु! करते ह2

नारयल का पाग बनाना...

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मूंगफली क िच(क (Groundnut Chikki)

सद य का मौसम है , अनेक तरह क िचTक बाजार म उपलHध ह2 . जैसे ितल क िचTक, सूखे मेवो क िचTक, मूंगफली और चने क दाल क िचTक इ.याद. िचTक खाना ःवाःpय के िलये लाभकार है . ...

काजू कतली (Kaju Katli Recipe)

Tया आप काजू कतली (kajoo katli burfi ) पसEद करते ह2 ? बाज़ार म काजू कतली केवल वक लगी हई ु िमलती है ....

िमगी पाग ( खरबूजे के बीज? का पाग)

िमगी पाग एक िमठाई है , ये जEमा6मी के अवसर पर उRर ूदे श म उपवास म खाने के

िलये बनाई जाती है , लेकन आप इस िमठाई को कभी भी बनाकर खा सकते ह2 , िमगी पाग

बहत ु ह ःवाद6 होता है . इस िमठाई क 0वशेषता है क इसम घी बहत ु ह कम लगता है ,

इसको काफ दन तक (1 महये तक)रख कर खाया जा सकता है , बनाना भी आसान है , तो आइये िमगी पाग बनाना शु! करते है . ...

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नारयल क बफ (Nariyal Barfi Recipe)

नारयल क बफ? (Coconut Barfi)अनेक ूकार से बनाई जाती है .ये बफ? बहत ु ह

ःवाद6 होती है . कसी भी .यौहार पर आप इस िमठाई को बना कर घर क िमठाई का

आनEद ले सकते ह2 और इसे 15 दन तक ृज म रख कर आप खा सकते ह2 . ूःतुत है नारयल क बफ? (Nariyal Barfi) बनाने क 0विध. आप इसे बनाइये और बताइये क

कैसी है . बनाने म लगने बाला समय 45 िमिनट...

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अलसी क पनी - Alsi Pinni Recipe Alsi Ladoo Recipe सद य के मौसम ने दःतक दे द है . इस मौसम म आपके परवार को अिधक केयर क ज!रत है . अलसी (Linseeds or Flax Seeds) से बने खा' पदाथ (Alsi Recipes) आपके

परवार को सद) जुकाम खांसी आद से लड़ने क ूितरोधा.मक श01 दे ते ह2 .

Asali Ki Pinni अलसी म ओमेगा-3 और ओमेगा-6 नाम के अLल होते ह2 जो आपके शरर के कोलोःशोल को संतुिलत करते ह2 . अपने पदाथ गुण म अलसी के बीज अखरोट और बादाम को मात

दे ते ह2 लेकन मूIय म बहत s के अनुसार अलसी के बीज (Linseed or Flax ु सःते. आयुवद Seeds) वात, 0पR और कफ को संतुिलत करते ह2

अलसी क 0पEनी (Alsi Pinni) सद यो म खाई जाने वाली पारLपरक पौ06क िमठाई है .

अलसी क 0पEनी सद य म बनाकर रख लीNजये, रोजाना 1-2 अलसी क 0पEनी (Alsi Ki Pinni) खाइये, सद), जुकाम, खासी, जोड़ के दद सभी म फायदा पहंु चाती है ., तो आइये अलसी क 0पEनी बनाना (Alsi Ladoo or Alsi Ki Barfi) शु! कर .

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आवँयक साममी - Imgredients for Alsi Ki Pinni • • • • • • • • • •

अलसी - 500 माम (2 1/2 कप)

गेहूं का आटा - 500 माम (2 1/2 ) दे शी घी - 400 माम ( 2 कप)

गुड़ या चीनी - 750 माम ( 3 3/4 कप) काजू - 100 माम

बादाम - 100 माम

0पःता - 1 टे बल ःपून

कशिमश - 1 टे बल ःपून गद - 100 माम

इलाइची - 15 (छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध - How to make Alsi Ki Pinni

अलसी (Linseeds or Flax Seeds) को थाली म डालकर अ4छ= तरह छान बीन कर साफ कर लीNजये.

अलसी को सूखी कढ़ाई म डािलये, रोःट कNजये (अलसी रोःट करते समय चट चट क आवाज करती है ) और िमTसी से पीस लीNजये. इEह थोड़े दरदरे पीिसये, एकदम बारक मत कNजये.

गहू के आटे को आधा घी डाल कर ॄाउन होने तक और अ4छ= महक आने तक भून लीNजये. भुने आटे को कसी थाली या शे म िनकाल कर रख लीNजये.

गद को बारक तोड़ कर बचे हये ु घी म तिलये, गरम घी म थोड़ा गद डािलये, गद फूल जाता है , हIका ॄाउन होने पर थाली म िनकािलये और सारा गद इसी तरह तल कर

िनकाल लीNजये. ठं डा होने पर तले हये ु गद को चकले पर या कसी थाली म बेलन क

सहायता से दबा दबा और बारक कर लीNजये.

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गोद तलने के बाद जो घी बचा हआ है उसम 0पसी हई ु ु अलसी को डािलये और कलछ= से चला चला कर मीडयम और धीमी आग पर अ4छ= महक आने तक भूिनये और थाली म

िनकाल लीNजये.

काजू, बादाम और 0पःते छोटा छोटा काट लीNजये. गुड़ या चीनी 250 माम (1 1/4 कप) पानी के साथ कढ़ाई म डािलये और चाशनी बनने के िलये रNखये. चीनी घुलने तक चमचे से चलाइये और 2 तार क चाशनी तैयार कर

लीNजये(चाशनी के टै ःट के िलये चमचे से 1 बूंद चाशनी cयाली म िगराय और ऊंगली

अंगूठे के बीच िचपका कर द ख क जब ऊंगली और अंगूठे को अलग कर तो चाशनी से तार िनकलने चाहये). आग बEद कर दNजये.

चाशनी म भुना आटा, भुनी अलसी, काटे हये ु मेवे, गद और इलाइची डाल कर अ4छ= तरह िमला दNजये. हIका गरम रहने पर हाथ से थोड़ा थोड़ा (एक नीबू के बराबर) िमौण

िनकाल कर ल9डू बनाकर थाली म रNखये. सारे िमौण से ल9डू बनाकर तैयार कर लीNजये या हाथ से चौकोर आकार दे ते हये ु बरफ बना लीNजये.

अगर आप बरफ जमाना चाहते ह2 तब आप गरम िमौण को घी से क िचकनी क गई

थाली म डािलये और एकसार करके जमा दNजये. आधा घंटे या बरफ के जमने के बाद

ु अपने मन पसEद टकड़ म काट लीNजये.

अलसी क 0पEनी तैयार है , अलसी क 0पEनी को खाइये और बची हई ु 0पEनी कसी एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख लीNजये और 1 महने तक रोजाना अलसी क 0पEनी (Alsi Ki Pinni) खाइये.

सावधािनयां

गद को तलते समय आग धीमी और मीडयम ह रख, तेज आग पर गद अ4छा नहं फूलता, ऊपर से भुनता है और अEदर से क4चा िनकल आता है .

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0पसी अलसी को मीडयम और धीमी आग पर ह भून (तेज आग पर भूनने से जलने का खतरा है ).

चाशनी बनाते समय jयान रख क वह सह बने, चीनी पानी म घुलने के बाद ह चाशनी का टै ःट करते रहये और चाशनी म तार आते ह आग तुरEत बEद कर दNजये, mयादा दे र तक चाशनी पकाने से अलसी क 0पEनी स\त हो सकती है .

बूरा या तगार या है ? इसे घर म कैसे बनाय

तगार कैसे बनाय? (How to make tagar or Boora)

िनशा मधुिलका - - 6755 बार पढ़ा गया

Tagar or Boora

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तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है . बूरा एकदम बारक होता है जबक तगार बूरे क अपे8ा अिधक रवादार होती है .

तगार को चीनी से ह बनाया जाता है . ल9डू या पेड़ म डालने के िलये हम यह तगार

ूयोग म लाते ह2 . इससे ल9डु ओं का ःवाद बढ़ जाता है .यद तगार आपको बाजार म नहं िमलती तो इसे घर म भी बनाया जा सकता है

आवँयक साममी • • • •

चीनी - 1 कमा.

पानी -300 माम

दध ू -1 टे 0बल ःपून

घी - 1 छोट चLमच

0विध

कढ़ाई म चीनी और पानी िमला कर गैस पर गरम करने रख द . इस घोल को आप चमचे से 2-3 िमिनट म चलाते रह . जब घोल म उबाल आ जाय तो इसम दध ू डाल दNजये. इस घोल के ऊपर कुछ गEदे से झाग दखाई दे ने लगगे, इन झाग को आप चमचे से िनकाल

दNजये चीनी क गEदगी साफ हो जाती है . चीनी के घोल को 8-10 िमिनट तक पकाइये.

यह काफ गाढ़ा और पारदशक घोल बन जाता है . चमचे से घोल क 1 बूद cलेट म

डािलये और यह बूद थोड़ ह दे र म जमने लग जाती है , और कढ़ाई के ऊपर कनार पर चीनी कुछ जमी सी दखाई दे ने लग जाती है .

कढ़ाई को गैस से उतार िलNजये इस घोल म एक छोट ःपून घी िमला दNजये ( Nजससे

बूरे मे गांठ नहं पड़े गी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हये ु ठं डा कNजये. ठं डा होने पर यह रवे दार बूरे म बदल जायेगा. यह वह बूरा जो हम ल9डू बनाने म इःतेमाल कर गे.

आप इसे बना कर भी रख सकते है . 2-3 महन तक यह बूरा ूयोग म लाया जा सकता 29

सोयाबीन के पौ क ल!डू - Soybean Laddu Recipe

Soybean Laddu Recipe सद य म आपके परवार को 0वशेष !प से ब:च को अिधक पौ0डू (मावा के साथ) Kesar Malai Ladoo Using Mawa • • • • • • •

पनीर - 400 माम या 2 कप मावा - 200 माम या 1 कप

चीनी - 200 माम या 1 कप

केसर - आधा छोट चLमच या एक 0पंच पीला कलर काजू - एक टे बल ःपून

0पःता - 10-15(बारक कतर लीNजये) छोट इलाइची - 4-5 (छ=ल लीNजये)

0विध - How to make Kesar Malai Ladoo using Mawa कढाई म मावा डाल कर चमचे से चलाते हये ु भूिनये.

मावा को 3-4 िमिनट तक भूनने के बाद पनीर को कUकस करके डाल कर िमलाइये और ू चमचे से चलाते हये ु लगातार भूिनये.

चीनी डािलये, चीनी के घुलने और अ4छ= तरह गाड़ा होने तक भूिनये.

केसर को एक टे बल ःपून दध ू म डाल कर घोिलये और इस भुने हये ु िमौण म िमला कर िमौण सूखने तक फर से भूिनये या कलर दध ू म घोल कर िमलाकर िमौण को भूिनये.

ु कटे हये डाल कर िमलाइये. ठं डे होने पर थोड़ा थोड़ा िमौण उठाइये और ु काजू के टकड़े गोल गोल ल9डू बनाकर थाली म लगाकर रNखये.

ल9डू के ऊपर कतरे हये ु 0पःते और इलाइची के दाने िचपकाइये. ःवद6 केसर मलाई के ल9ड तैयार ह2

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केसर मलाई ल>डू (कGडे ःड िमKक के साथ) Kesar Malai Laddu using Condensed Milk • • • • • • •

पनीर - 400 माम या 2 कप कUकस कया हआ ू ु . कEडै Eःड िमIक - 200 माम घी - एक टे बल ःपून

केसर - आधा छोट चLमच या एक 0पंच पीला कलर काजू - एक टे बल ःपून

0पःता - 10-15(बारक कतर लीNजये) छोट इलाइची - 4-5 (छ=ल लीNजये)

0विध - How to make Kesar Malai Laddu using Mawa using Condensed Milk

कढ़ाई म कEडै Eःड िमIक, घी और पनीर डाल कर चमचे से लगातार चलाते हये ु भूिनये, गाड़ा िमौण होने के बाद केसर को एक टे बल ःपून दध ू म डाल कर घोिलये और इस

भुने हये ू म घोल ु िमौण म िमला कर िमौण सूखने तक फर से भूिनये या कलर दध

कर िमलाकर िमौण को गाढ़ा होने तक भूिनये. कटे हये ु काजू या अEय सूखे मेवे के ु टकड़े डाल कर िमलाइये.

ठं डे होने पर थोड़ा थोड़ा िमौण उठाइये और गोल गोल ल9डू बनाकर थाली म लगाकर

रNखये. ल9डू के ऊपर कतरे हये ु 0पःते और इलाइची के दाने िचपकाइये. ःवद6 केसर

मलाई के ल9ड तैयार ह2

ःवाद6 केसर मलाई के ल9डू तैयार ह2 , आप इEह2 ृज म रखकर 4-5 दन तक खाइये और अपने मेहमान को Nखलाइये.

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उरद दाल ल!डू Urad Dal Laddu Recipe

Urad Dal Laddu Recipe उरद दाल के ल>डू तीन तरह से बनाये जाते है . हर एक तरके से बने उरद दाल के

ल>डू ओं का अपना एक खास ःवाद होता है . उरद दाल के ल>डू सेहत के िलये भी बहत ु अ:छे है .

आपको जो तरका आसान लगे उसी तरके से उरद दाल के ल9डू बना डािलये. •

उरद दाल को भून कर बने ल>डू - Sunnundalu Recipe

आवँयक साममी - Ingredients for Sunnundalu • • • • •

उरद दाल - 400 माम (2 कप)

बूरा - 300 - 350 माम (1 1/2 कप) दे शी घी - 150 माम ( 3/4 कप )

ु काजू - 2 टे बल ःपून (छोटे टकड़े काट लीNजये)

कशािमश - 2 टे बल ःपून (डं ठल तोऔकर साफ कर लीNजये)

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• •

0पःता - एक टे बल ःपून (बारक कतर लीNजये) छोट इलाइची - 7-8 (छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध - How to make Sunnundalu

उरद दाल को साफ कNजये. कढ़ाई म डाल कर चमचे से लगातार चलाते हये ु ॄाउन होने तक भून लीNजये.

भुनी हई ु दाल के ठं डे होने के बाद, िमTसर से पीस लीNजये, आटे को एकदम बारक मत कNजये, पीसने के बाद आटे क चलनी से छान लीNजये ताक उसम मोटे दाने न रह . भुनी दाल के आटे को कसी बतन म िनकािलये, घी, बूरा, काजू, कशिमश, 0पःता और 0पसी इलाइची डाल कर िमौण को अ4छ= तरह िमला लीNजये. ल9डू बनाने के िलये

िमौण तैयार है .

िमौण को थोड़ा थोड़ा हाथ म लीNजये और दबा दबा कर अपने मन पसEद आकार के ल9डू बना कर थाली म रNखये. सारे िमौण से ल9डू बना कर थाली म रख लीNजये. •

उरद दाल के आटे (मोगरा) से बने ल>डू - Urad Dal Mogra Laddu Recipe

आवँयक साममी - Ingredients for Urad Dal Mogra Laddu • • • • • •

उरद दाल का आटा - 400 माम घी - 200 माम

बूरा - 300 - 350 माम

काजू, कशिमश, बादाम - 100 माम 0पःते - एक टे बल ःपून छोट इलाइची - 10

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0विध How to make Urad Dal Mogra Laddu

कढ़ाई म आधा घी डाल कर आटा भूिनये और आटा हIका गुलाबी होने पर बचा हआ घी ु थोड़ा करके डािलये और ॄाउन होने तक चमचे से लगातार चलाते हये ु आटे को भूनते रहये.

काजू, बादाम को छोटा छोटा काट लीNजये, कशिमश को डं ठल तोड़ कर साफ कर लीNजये, 0पःते को बारक कतर लीNजये. इलाइची छ=ल कर कूट लीNजये.

भुने आटे म बूरा, मेवा और इलाइची डाल कर अ4छ= तरह िमला लीNजये. ल9डू बनाने के िलये िमौण तैयार है .

िमौण को थोड़ा थोड़ा हाथ म लीNजये और दबा दबा कर अपने मन पसEद आकार के ल9डू बना कर थाली म रNखये. सारे िमौण से ल9डू बना कर थाली म रख लीNजये. •

भीगी उरद दाल से बने ल>डू

आवँयक साममी - Ingredients for Urad Dal Laddu • • • • • •

उरद दाल - 400 माम घी - 400 माम

बूरा - 300 - 350 माम

काजू, कशिमश, बादाम - 100 माम 0पःते - एक टे बल ःपून छोट इलाइची - 10

0विध How to make Urad Dal Laddu

उरद दाल को साफ कNजये, धोइये और 3-4 घंटे के िलये पीने के पानी म िभगो दNजये. 40

दाल से अितर1 पानी िनकािलये और दाल को हIका मोटा पीस लीNजये. कढ़ाई म आधा घी डािलये और दाल को लगातार चमचे से चलाते हये ु भूिनये, बचा हआ ु घी 0पघला कर रNखये और चमचे से थोड़ा थोड़ा डाल कर दाल को चमचे से चलाते हये ु लगातार ॄाउन होने तक भून लीNजये.

काजू, बादाम को छोटा छोटा काट लीNजये, कशिमश को डं ठल तोड़ कर साफ कर लीNजये, 0पःते को बारक कतर लीNजये. इलाइची छ=ल कर कूट लीNजये.

भुनी हई ु दाल म बूरा, मेवा और इलाइची डाल कर अ4छ= तरह िमला लीNजये. ल9डू बनाने के िलये िमौण तैयार है .

िमौण को थोड़ा थोड़ा हाथ म लीNजये और दबा दबा कर अपने मन पसEद आकार के ल9डू बना कर थाली म रNखये. सारे िमौण से ल9डू बना कर थाली म रख लीNजये.

उरद दाल के ल9डू तैयार ह2 . ल9डू को एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख लीNजये और महने से भी mयादा दन तक ल9डू कEटे नर से िनकाल कर खाइये.

ना'रयल के ल!डू - Coconut Laddu Recipe

Coconut Laddu Recipe नारयल के ल>डू तुरत फुरत बनने बाले ल>डू ह2 , लेकन ःवाद म बेजोड़. आप दवाली जैसे .यहार पर नारयल के ल>डू बना सकते ह2 .

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नारयल के ल9डू मावा या कंडे सड िमIक दोन से बनाये जा सकते ह2 लेकन मावा से बना नारयल ल9डू अिधक ःवाद6 होता है .

नारयल के ल9डू क4चे नारयल या सूखे नारयल दोन से बनाया जा सकते है . यद

क4चा नारयल ल तो इसे कUकस करने के बाद एक चमचा घी म अ4छ= तरह भून ल. ू यद पका हआ सूखा नारयल ल तो इसे भूनने क आवँयकता नहं है . ु आवँयक साममी - Ingredients for Coconut Laddu • • • • •

नारयल (कUकस कया) - 250 माम या 2 कप ू मावा - 250 माम या 1 कप

बूरा (तगार) - 300 माम या 1 1/2 कप

मेवा - आधा कप (काजू, बादाम, िचरजी)

छोट इलाइची - 8-10 (छ=ल कर पीस लीNजये)

0विध - How to make Coconut Laddu

मावा को कढ़ाई म डालकर हIका गुलाबी होने तक भून लीNजये.

काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीNजये. िचरजी को साफ कर लीNजये.

भुना मावा जब ठं डा हो जाय तब बूरा, कUकस कया हआ नारयल (थोड़ा सा नारयल का ू ु चूरा बचा लीNजये जो ल9डू के ऊपर लपेटने के िलये के िलये चाहये), मेवा और इलाइची डाल कर िमलाइये.

िमौण को अ4छ= तरह िमलाइये और थोड़ा थोड़ा िमौण हाथ म लेकर दबा कर गोल

गोल ल9डू बनाकर, नारयल के चूरा म लपेट कर, थाली म लगा लीNजये, सारे िमौण से एक ह आकार के ल9डू बनाकर थाली म लगा लीNजये.

नारयल के ल9डू तैयार ह2 . नारयल के ल9डू ल9डू आप ृज म रखकर 10 दन तक खा

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सकते ह2 . कGडै ःड िमKक से बने नारयल के ल>डू - Coconut Laddu with condensed milk recipe • • • • •

कEडै ःड िमIक - 200 माम या 1 कप

नारयल - 200 माम या 2 कप (कUकस कया हआ ू ु ) बूरा - 100 माम या आधा कप कटे हये ु मेवे - आधा कप

इलाइची - 6 (छ=लकर 0पसी हई ु )

कड़ाई म कEडै ःड िमIक डालकर गरम कNजये, कUकस कया नारयल (थोड़ा सा नारयल ू का चूरा बचा लीNजये जो ल9डू के ऊपर लपेटने के िलये के िलये चाहये), मेवा और बूरा

डाल कर िमलाइये.

िमौण को कलछ= से चलाते हये ु भूिनये, जब िमौण गाड़ा लगने लगे (कलछ= पर जमने

लगे ) आग बEद कर दNजये. िमौण म इलाइची पाउडर डाल कर िमला दNजये और ठं डा होने पर अपने पसEद के अनुसार गोल गोल ल9डू बना कर, नारयल का चूरा लपेट कर

थाली म लगा कर रNखये, एक ह आकार के सारे ल9डू बना लीNजये.

बाजार म कUकस कया हआ सूखा नारयल भी िमल जाता है लेकन बाजार िमलने वाला ू ु कUकस कया हआ नारयल फुसफुसा होता है और उनसे बने हये ू ु ु ल9डु ओं म नारयल के

कर . ल9डू का पारं परक ःवाद नहं िमलता इसिलये नारयल को घर पर ह कUकस ू

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ःवीटकान+ बफ$ व हलवा Sweet Corn Burfi Recipe - Sweet Corn Halwa Recipe

Sweet Corn Burfi Recipe .यौहार से पहले ह मीडया मावा के नकली होने क खबरे जोर शोर से दखाना शु! कर दे ता है . इGह दे खकर या तो बहराNीय कOपिनय के नमकन और चाकलेट आद खरदे ु

जाय या फर घर पर एसे पकवान बनाय जाय Qजनम मावा का उपयोग कम से कम हो.

ःवीट कान बरफ (Sweet Corn Burfee) और ःवीट कान हलवा (Sweet Corn Halwa) भी

कम मावा से बनने वाली िमठाई है . तो आईये आज ःवीट कान बरफ और ःवीट कान

हलवा बनाय . आजकलबाजार म ःवीट कान आसानी से िमल जाती है , ृोजन क हई ु या ताजा कोई भी ले लीNजये.

आवँयक साममी - Ingredients for Sweet Corn Burfi • • •

ःवीट कान - 500 माम (2 1/2 कप) घी - 100 माम ( आधा कप)

मावा - 150 माम (3/4 कप) कUकस कर लीNजये ू 44

• • • •

चीनी - 300 माम ( 1 1/2 कप)

ु काजू - 15-20 (एक काजू को 7-8 टकड़े करते हये ु काट लीNजये) छोट इलाइची - 5-6 छ=ल कर पीस लीNजये 0पःते - 7-8 (बारक कतर लीNजये)

0विध- How to make Sweet Corn Burfi

ःवीट कान को साफ पानी से अ4छ= तरह धो लीNजये . िमTसर म डािलये और बारक पीस लीNजये.

भार तले क कढाई म घी डािलये और गरम कNजये, गरम घी म 0पसे हये ु ःवीट कान डाल दNजये, मीडयम गैस पर करछ= से चलाते हये ु भूिनये, जब ःवीट कान पेःट का

कलर बदल जाय, अ4छ= महक आने लगे, या फर ःवीट कान पेःट कढ़ाई से सतह से अलग होता दखाई दे ने लगे तो आपका यह ःवीट कान पेःट भुन कर तैयार है .

इस भुने हये ु ःवीट कान पेःट म मावा डाल दNजये और 4-5 िमनट तक करछ= से चलाते हये ु भूिनये .

कसी बतन म चीनी और 100 माम पानी िमलाइये(चीनी क माऽा का 1/3 गुना पानी चीनी म डािलये) और चाशनी बनाने के िलये गैस पर रख दNजये . चाशनी म उबाल आने के बाद 5-6 िमिनट तक पकाइये .

भूने हये ु ःवीट कान पेःट और मावा म यह चाशनी डाल कर िमलाइये, साथ ह थोड़े से

ु काजू के टकड़े बचाकर काजू भी िमला दNजये, करछ= से चलाते हये ु पकाइये, कनारे से

झाग आने लग जायं और िमौण फूलने लगे, गैस बEद कर दNजये . िमौण म इलाइची डालकर िमला दNजये .

एक थाली या शे म घी लगाकर िचकना कNजये . िमौण को थाली म डाल कर घी लगे चमचे से एक जैसा फैला दNजये, बारक कतरे हये ु काजू और 0पःते ऊपर से डाल कर

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चमचे से दबा दNजये . एक या डे ड़ घंटे म यह बफ? जमकर तैयार हो जायेगी . चाकू से ःवीट कान बफ? को अपने मन पसEद आकार म काट लीNजये . लीNजये बन गई हमार ःवीट कान बफ?, खाइये, कतनी ःवाद6 है . बची हई ु ःवीट कान बफ? को एअर टाइट

कEटे नर म भर कर रख दNजये . एक सbाह तक कभी कEटे नर से बफ? िनकािलये और खाइये.

ःवीट कान हलवा - How to make Sweet Corn Halwa

अगर आप ःवीट कान हलवा खाना चाह तो और भी आसान, भुने हये ु ःवीट कान पेःट और मावा के िमौण म चाशनी िमलाइये, करछ= से चलाते हये ु 2 िमिनट तक पका

लीNजये, ःवीट कान हलवा तैयार है , इलाइची डाल कर िमला दNजये . हलवे को cयाले म िनकािलये, कतरे हये ु काजू और 0पःते डाल कर सजाइये, गरमा गरम ःवीट कान हलवा परोिसये और खाइये.

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म,ठे Matthe Recipe

Mattha Recipe मRठे पQTमी उUर ूदे श म .योहार पर बनने वाला पारं परक पकवान है . ये साइज म

परांठे के आकार के होते ह2 . एकदम धीमी धीमी आग पर सेक गये कुरकुरे खःता मVठे

तीन तरह के ःवाद म तैयार कये जाते ह2 , नमकन मVठे , फके मVठे और मीठे मVठे .

करवा चौथ के अवसर पर भी मRठे बनाने क परं परा है .

तीन ूकार के मSठे शादय म शगुन के Yप म डिलया भर कर नव0ववाहता के साथ

रख दये जाते है जो वर के घर म सबको बांटे जाते ह2 . इEह आप एक बार बनाकर दो तीन सbाह तक उपयोग कर सकते है , आईये इस दवाली पर मSठे बनाय.

नमकन मVठे के िलये आवँयक साममी • • • • •

मैदा - 200 माम घी - 50 माम

नमक - एक चौथाई छोट चLमच

अजवायन - एक चौथाई छोट चLमच तेल या घी - तलने के िलये

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0विध - नमकन मVठे

मैदा को कसी बतन म छान कर िनकाल लीNजये, मैदा म नमक, अजवायन और घी डालकर अ4छ= तरह िमलाइये.

पानी क सहायता से स\त आटा गूिथये. आटे को 15 िमिनट के िलये ढककर रख दNजये. अब आटे को अ4छ= तरह मसल कर 2 लोई बनाइये.

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एक लोई को 6 - 7 इं च के गोल `यास म बेिलये, इसको बेले हये ु गोल म कसी कांटे या

तान से िचऽ के अनुसार लाइन से गोलाई म छे द कर दNजये ताक ये अEदर तक अ4छ=

तरह से िसक जाय और यह पूड़ क तरह फूले नहं . बेली गई पूर को पलट कर दसर ू तरफ भी इसी तरह छे द बना दNजये.

कढ़ाई म तेल डालकर गरम कNजये, गरम तेल म मSठे को डािलये, मीडयम और धीमी

आग पर पलट पलट कर ॄाउन होने तक तल कर िनकािलये, दोन मSठे इसी ूकार तल

कर तैयार कर लीNजये (मSठे को धीमी आग पर ह तला जाता है और इसे पूर तरह

िसकने म 7-8 िमिनट लग जाते ह2 ). लीNजये हमारे नमकन मSठे तैयार ह2 . फके मVठे - के िलये आवँयक साममी • • •

मैदा - 200 माम घी - 50 माम

घी - तलने के िलये

0विध - फके मVठे

मैदा को कसी बतन म छान कर िनकाल लीNजये, मैदा म घी डालकर अ4छ= तरह िमलाइये.

पानी क सहायता से स\त आटा गूिथये. आटे को 15 िमिनट के िलये ढककर रख दNजये. अब आटे को अ4छ= तरह मसल कर 2 लोई बनाइये.

49

एक लोई को 6 7 इं च के गोल `यास म बेिलये, इसको कसी सलाई या तान से बीच बीच म छे द कर दNजये. बेले गई पूर को पलट कर दसर तरफ भी इसी तरह छे द बना ू

दNजये.

कढ़ाई म तेल डालकर गरम कNजये, गरम तेल म मSठे को डािलये, मीडयम और धीमी

आग पर पलट पलट कर ॄाउन होने तक तल कर िनकािलये, दोन मSठे इसी ूकार तल

कर तैयार कर लीNजये. लीNजये हमारे फके मSठे तैयार ह2 . 0विध - मीठे मVठे

मीठे मSठे बनाने के िलए हमको पहले फके मSठे ह बनाने पड़ गे. फके मSठे बने तैयार

हमारे पास है अब हम इनको मीठे मSठे बना दे ते ह2 . इEह2 मीठा बनाने के िलये हम चीनी

क आवँयकता है . 2 फके मSठे बनाने के िलये. चीनी - 200 माम (एक कप)

50

चीनी को कसी बतन म डािलये, 1/3 कप पानी िमला दNजये, अब इसे गरम करने के िलये रख दNजये. चमचे से थोड़ थोड़ दे र म चलाइये. चीनी घुलने और उबाल आने के 3 - 4

िमिनट बाद चाशनी तैयार हो जाती है . (चाशनी को टै ःट करने के िलये चमचे से थोड़

सी चाशनी लेकर एक बूंद cलेट पर िगराइये, चाशनी बूंद क ह तरह दखनी चाहये या

इस चाशनी को ऊंगली और अंगूठे के बीच िचपका कर दे Nखये, ऊंगली और अंगूठे के बीच

चाशनी चुपकती हई ु और तार Nखचते हये ु िनकलती है ). आग बEद कर दNजये.

पहले से तैयार ठं डे मSठे चाशनी म डु बाइये और सुखाने के िलये थाली या cलेट के ऊपर

रख दNजये, चाशनी सूखने के बाद, मीठे मSठे तैयार ह2 . आप ये मSठे एअर टाइट कEटे नर

म रNखये और महने भर तक कभी िनकािलये और खाइये.

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काजू िचक - Cashew Brittle Recipe Cashewnut Chikki Recipe

Cashewnut Chikki Recipe काजू िचWक गुड़ और चीनी दोन से बनाई जाती ह2 , गुड़ से बनी काजू िचWक नरम मुलायम होती है जबक चीनी से बनी िचWक अिधक कुरकुर होती है .

आवँयक साममी - Ingredients for Cashew Brittle - Cashewnut Chikki • • •

काजू - 250 माम (एक कप)

चीनी या गुड़ - 250 माम (एक कप) घी - 2 छोट चLमच

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0विध - How to make Cashew Brittle - Cashewnut Chikki ु काजू को 2 टकड़ म काट लीNजये.

कड़ाई म 1 छोट चLमच घी डाल कर गरम कNजये, घी म चीनी डािलये और िमला

दNजये, तेज या मीडयम आग पर चीनी को 0पघलने दNजये. चीनी को चमचे से लगातार चलाते रहये, चीनी तले म लगनी नहं चाहये.

जैसे ह चीनी पूर तरह 0पघल जाय, आग बEद कर दNजये, कटे हये ु काजू डाल कर अ4छ= तरह िमलाइये,

िचकनी क गई थाली या समतल जगह को िचकना करके, काजू िमौण

को उसके ऊपर रNखये, बेलन को घी लगाकर िचकना कNजये, िचTक के िमौण को Nजतना पतला या मोटा आप चाह बेिलये.

ु िचTक के गरम ह रहने तक Nजस आकार म आप िचTक के टकड़े करना चाहते ह2 यद ु चाकू से िनशान डाल दे , टकड़े उसी आकार म तोड़े जा सकते ह2 . ठं डा होने पर िचTक के ु ु टकड़े चाकू से नहं हाथ से ह अपने पसEद अनुसार टकड़े कर लीNजये.

काजू क िचTक तैयार है . काजू िचTक (Cashew Brittle - Cashewnut Chikki) को एअर

टाइट कEटे नर म भर कर रख लीNजये और जब भी आपका मन करे महने से भी अिधक

दन, काजू िचTक कEटे नर से िनकािलये और खाइये.

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आटे का हलवा - Atta Halwa Recipe Wheat Flour Halwa िनशा मधुिलका - - 6038 बार पढ़ा गया

Atta Halwa Recipe - Wheat Flour Halwa आटे का हलवा तो आपका जब भी मीठा खाने का मन कर रहा हो बना लीQजये. आपके परवार के ब:चे और बड़े दोन ह इस हलवे को बड़े ःवाद से खायेगे.

आटे का हलवा (Atta Halwa) इतना पौ06क होता है क ब4चे क मां (ज4चा) को बनाकर Nखलाया जाता है .

आवँयक साममी - Ingredients for Atta Halwa Recipe • • • • •

आटा - 100 माम (आधा कप)

घी - 60 माम (एक चौथाई कप से थोड़ा अिधक) चीनी - 100 माम ( आधा कप)

काजू - 20 (बारक काट लीNजये)

कसिमस - 25-30 (डं ठल हटाकर धो लीNजये) 54

•

छोट इलाइची - 5-6 (बारक कूट लीNजये)

0विध - How to make Wheat Flour Halwa

आटे को छािनये, कढ़ाई म आधा घी डाल कर आटे को चमचे से लगातार चलाते हये ु , हIका ॄाउन होने तक और महक आने तक मjयम आग पर भून लीNजये.

भूने हये ु आटे को cलेट म िनकाल लीNजये और कढ़ाई म आटे क माऽा का ितगुना पानी और चीनी डाल कर गरम कNजये, चीनी घुलने के बाद चमचे से चलाते हये ु धीरे धीरे

आटा िमलाइये, आटे म गुठिलयां नहं आनी चाहये. कटे हये ु काजू और कसिमस भी िमला दNजये और हलवे को धीमी आग पर पकने दNजये. हलवे को चमचे से चलाते

अवँय रहये ताक हलवा कढ़ाई के तले म न लगे.

हलवा गाड़ा होने के बाद बचे घी से आधा घी डाल कर िमलाइये और चमचे से लगातार

चलाते हये ु हलवे को पकाइये, हलवा गाड़ा हो ह गया है और कढ़ाई के कनार से भी नहं िचपक रहा यानी क हलवा बन चुका है . आग बEद कर दNजये और हलवे म इलाइची

और बचा हआ घी डाल कर िमलाइये. ु

आटे का हलवा (Atta Halwa) तैयार है , आटे के हलवे (Wheat Flour Halwa) को cयाले म िनकािलये और बारक कतरे हये ु काजू और 0पःते से सजाइये. गरमा गरम आटे हलवा

(Wheat Flour Halwa) परोिसये और खाइये.

आटे के हलवे (Wheat Flour Halwa) म डाले गये सूखे मेवे आप अपने पसEद से कम mयादा कर सकते ह2 .

चार सदःय के िलये समय - 30 िमिनट

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ॄज माखन (Brij Makhan Recipe)

Brij Makhan Recipe मWखन के अनेक !प ूचिलत है . जैसे मWखन मलाई, जो क एकदम गाड़े झाग जैसे

होता है , मWखन जो दह को 0बलो कर बनाया जाता है और पारOपरक ॄज माखन (Brij Makhan) जो दह बांध कर बनाया जाता है .

आज जम6मी ह2 आप ॄज माखन बना सकती है . ॄज माखन बहत ु ह ःवाद6 बनता है . यह बड़ा ह शीतल और ताकत दे ने वाला होता है .कृ ंण कEहै या को ॄज माखन बहत ु ह

पसEद था. अपको भी बहत ु पसEद आयेगा. आइये आज हम ये ःवाद6 ॄज माखन

बनाय.

आवँयक साममी - Ingredients for Braj Makhan • • •

दध ू - 1 लीटर (फुल बम) दह - 1 छोट चLमच िमॐी - 100 माम

0विध - How to make Braj Makhan

दध ू को कसी भार तले के बतन म डाल कर गरम करने रख दNजये और उबाल कर

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3/4 रहने तक गाड़ा कर लीNजये.

उबाले हये ू को cयाले म िनकािलये और ठं डा कNजये जब दध ू इतना गरम रह जाय ु दध क आपक उं गली दध ू म डालने से उस तापमान को सहन कर पाये. दध ू म दह डाल

दNजये और दध ू को ढककर गरम जगह पर रख दNजये. 6-7 घंटे म दध ू का दह जम

जाता है .

दह को मोटे सूती कपड़े म डालकर पानी िनकलने तक लटका कर रNखये, हाथ से िनचोड़

कर सारा पानी िनकाल दNजये और फर से लटका दNजये, 3-4 बार यह ूबया कNजये. दह म पानी 0बलकुल न रहे , इस दह को आप cलेट के ऊपर रख कर चकले या कसी

भार चीज से दबा कर रख दNजये ताक बचा हआ पानी िनकल जाय. ु

कपड़े से जमा हआ माखन िनकािलये और हाथ से एकसार कर लीNजये. िमॐी को दरदरा ु पीस लीNजये. माखन और िमॐी को अ4छ= तरह िमला लीNजये.

ॄज माखन के ल9डू काEहा के ूसाद के िलये तैयार ह2 . सबको खाने के दNजये आप भी खाइये.

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Sweet Fara - Sweet Pittha Recipe - मीठा फरा

Sweet Fara - Sweet Pittha Recipe मीठा फरा का पारं परक ःवाद आपको बेहद पसंद आएगा. आइये आज मीठा फरा (Sweet Fara - Sweet Pittha) बनाएं.

नमकन फरा पीठा जहां गेहूं के आटे , सूजी, चावल या इनको िमTस करके बनाया जाता है और इनके अEदर सNHजयां या दाल भर जाती है जबक मीठा फरा (Sweet Fara - Sweet

Pittha) िसफ चावल के आटे का बनाया जाता है और इसके अEदर मावा और साई ृूट भरे जाते ह2 .

आवँयक साममी - Ingredients for Sweet Fara • • •

आटा गूथने के िलये

चावल का आटा - 200 माम (1 कप) मावा - 100 माम (आधा कप)

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• • •

चीनी - एक टे बल ःपून (0पसी हई ु )

काजू - 8-10 ( छोटे छोटे काट लीNजये)

ु कसिमस - 20 - 25 ( एक कसिमस को 2 टकड़े करते हये ु काट लीNजये)

दध ू म डालने के िलये • • • • •

दध ू - 1 लीटर (फुल बम) चीनी - 75 माम (1/3 कप)

ु काजू - 10 ( एक काजू के 6-7 टकड़े करते हये ु काट लीNजये) कसिमस - 15-16 (डं ठल तोड़कर धो लीNजये) छोट इलाइची - 3- 4 (छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध - How to make sweet Fara Recipe

चावल का आटा बाजार से ले आइये या घर म बना लीNजये, आटा घर म बनाने के िलये छोटे चावल ूयोग म लाइये, चावल साफ कNजये, धोइये और 4-5 घंटे के िलये िभगो

दNजये, अितर1 पानी िनकािलये और सूती साफ कपड़े पर डाल कर सुखा लीNजये (2 घंटे

म चावल पयाb सूख जाते ह2 ). सूखे हये ु चावल अ4छ= तरह िमTसी से पीस कर आटा तैयार कर लीNजये.

कसी बतन म चावल क माऽा का आधा पानी लेकर गरम करने रNखये, पानी म थोड़

भाप आने पर आग बEद कर दNजये, चावल का आटा पानी म डािलये और ढककर 2-3

िमिनट के िलये रख दNजये, ढTकन खोिलये और पहले चमचे से फर हाथ से मलमल कर आटे को मुलायम कNजये, आवँयकता हो तो थोड़ा पानी डाला जा सकता है (चावल का

आटा चपाती के आटे से ह मुलायम गूथा जाने चाहये ताक 0पSठ= आसानी से भर जा सके).

0पSठ= बनाने के िलये मावा को कढ़ाई म डािलये और हIका गुलाबी होने तक भून

लीNजये, ठं डा होने पर चीनी और मेवा िमला दNजये. भरने के िलये 0पSठ= तैयार है . दध ू को कसी भार बतन म डाल कर गरम करने रNखये. जब तक दध ू म उबाल आता है तब तक हम भरकर 0पSठा तैयार कर लेते ह2 .

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चावल के गुथे हये ु मुलायम आटे से छोट छोट लोइयां तोड़कर तैयार कर लीNजये (इतने

आटे से लगभग 20- 25 लोइयां बना लीNजये). लोई को थोड़ा सा हाथ से दबाकर बड़ा कर लीNजये, एक छोट चLमच 0पSठ= उसके ऊपर रNखये और बड़ हई ु लोई को चार ओर से

उठाकर कचौड़ क तरह बEद कर दNजये और फर हIके हाथ से दबाब दे ते हये ु थोड़ा सा गोल आकार म बड़ा लीNजये, बने हये ु इस गोल को थाली म रNखये. सारे आटे से इसी

तरह लोई बनाकर, भरकर, गोले दबाकर थाली म रख लीNजये.

दध ू म उबाल आ गया है , भरे हये ू म ये 0पSठा एक एक ु 0पSठा तैयार ह2 , उबलते दध उठाकर डािलये और फर से उबाल आने के बाद 15 िमिनट तक 0पSठा को उबलने

दNजये, थोड़ थोड़ दे र म पलटे से दध ू - 0पSठा को चलाते अवँय रहये, दध ू 0पSठा बतन के तले म लगना नहं चाहये. आग बEद कर दNजये और 0पSठा पलटे से िनकाल कर

कसी cलेट म रख लीNजये.

बचे हये ू म चीनी और मेवे डािलये, चीनी अ4छ= तरह घुलने पर दध ू को थोड़ा सा गाड़ा ु दध होने पर आग बEद कर दNजये. दध ू म कूट हई ु इलाइची डाल कर िमला दNजये और

0पSठा भी इसी दध ू म वापस से डाल दNजये. 0बलकुल रस मलाई क तरह मीठा 0पSठा ःवीट डश तैयार है . गरमा गरम या थोड़ा सा ठं डा मीठा 0पSठा (Sweet Fara - Sweet

Gojha)परोिसये और खाइये.

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दिलया क बफ$ - Dalia Burfi - Broken Wheat Burfi Recipe

Dalia Burfi - Broken Wheat Burfi दिलया क बफC बहत ु ःवाद< बनती है . आप दिलया क बफC (Broken Wheat Burfi) कसी .योहार पर बना कर मेहमान को Qखला सकती ह2 . आइये आज दिलया क बफC (Daliya Burfi) बनाते ह2 .

आवँयक साममी - Ingredients for Dalia Burfi • • • • • • •

गेहूं का दिलया - 100 माम (आधा कप) दध ू - 300 माम (1 1/2 कप) घी - 100 माम (आधा कप) मावा - 200 (एक कप)

चीनी - 200 (एक कप) 0पसी हई ु

ु काजू - 15-20 (6-7 टकड़े करते हये ु काट लीNजये) िचरजी - एक टे बल ःपून

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• •

छोट इलाइची - 6-7

0पःते - 10-12 (बारक कतर लीNजये)

0विध - How to make Dalia Burfi

दिलया को थाली म िनकािलये और फटक बीन कर साफ कर लीNजये.

कढ़ाई म 2 छोट चLमच घी डािलये और दिलया को 0बलकुल हIका ॄाउन होने तक भून लीNजये. दिलया को दध ू म डाल कर उबाल लीNजये. (कुकर म दध ू और दिलया डाल कर एक सीट लगा लीNजये)

कढ़ाई म एक टे बल ःपून घी डािलये, दिलया डािलये और भूिनये, एक टे बल ःपून घी और डाल कर दिलया को गुलाबी होने तक भून लीNजये.

मावा को अलग से हIका गुलाबी होने तक भून लीNजये, अब मावा म चीनी िमलाकर चीनी के 0पघलने तक अ4छ= तरह भून लीNजये. भुने हये ु मावा चीनी म भुना हआ ु दिलया, कतरे हये ु भूिनये. आग ु काजू और िचरजी िमलाकर 2-3 िमिनट चमचे से लगातार चलाते हये बEद कर दNजये और िमौण म इलाइची पाउडर भी िमला दNजये.

कसी शे या थाली म थोड़ा सा घी चुपड़ये. िमौण को थाली म डाल कर एक सा करये. ऊपर से बारक कटे हये ु 0पःता डाल कर कलछ= या चमचे हIका सा दबा दNजये. 1 घंटे म ये बफ? जमकर तैयार हो जायेगी. अब आप चाकू क सहायता से अपने मन पसEद

ु आकार के बफ? के टकड़े काट लीNजये.

दिलया क ःवाद6 बफ? (Broken Wheat Burfi) तैयार है . बफ? को एअर टाइट कEटे नर म भर कर रNखये. आप ये दिलया बफ? 10 दन तक ृज म रख कर खा सकते ह2 .

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गुलगुले पुये - Gulgule Pua Recipe Sweet Pua

Gulgule Pua - Sweet Pua गुड़ खाय और गुलगुले से परहे ज, ये कहावत तो आपने सुनी होगी लेकन Wया आपने गुलगुले खाये ह2 ?

गुलगुले पुये या मीठे पुए (Gulgule Pua Recipe) बहत ु ह आसान रे सीपी है . पNQमी उRर

ूदे श म घर क नई वधु कचन म पहला पकवान बनाती है वह है मीठे पुये या गुलगुले

(Gulgule Pua). धािमक काय{ और पूजा म भी ये मीठे पूआ बनाये जाते ह2 . मालपुआ जहां फैले हये ु होते ह2 गुलगुले पुआ पकौड़े के आकार म होते ह2 .

अगर आप मीठा पसEद करते ह2 तब आपको ये मीठे गुलगुले पुये बहत ु पसEद आयगे. आवँयक साममी - Ingredients for Gulgule - Sweet Pua गेहूं का आटा - 200 माम ( एक कप)

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चीनी या गुड़ - 80 माम ( आधा कप से थोड़ा सा कम) ितल या खसखस - एक टे बल ःपून (यद आप चाह ) दध ू या पानी - एक कप

तेल या घी तलने के िलये. 0विध - How to make Sweet Gulgule Pua - Sweet Pua आटे को कसी बतन म छलनी से छान लीNजये.

दध ू या पानी म चीनी डालकर घोल लीNजये, इस मीठे पानी या दध ू क सहायता से आटे को इस तरह घोिलये क घोल म गुठिलयां न पड़ . यह पूआ बनाने का घोल पकोड़े के

घोल जैसा ह गाड़ा रखा जाता है . घोल को 10 िमिनट के िलये ढक कर रNखये ताक आटे

के कण अ4छ= तरह फूल सक. अब इस घोल को अ4छ= तरह फैट लीNजये और आप ितल

या खसखस डाल रह तो वह भी कर फैट कर िमला लीNजये.

कढ़ाई म तेल डाल कर गरम कNजये. जब तेल पयाb गरम हो जाय तब हाथ से थोड़ा सा घोल उठाइये और गरम तेल म डािलये, इसी तरह बार बार हाथ से घोल उठा कर 5-6 या

Nजतने पुआ तेल म अ4छ= तरह आ सक डाल दNजये. मjयम आग पर लाल होने तक ये पूआ तल कर िनकाल लीNजये. सारे पूआ इसी तरह तल कर तैयार कर लीNजये.

गरमा गरम या ठं डे पूआ (Gulgule Pua - Sweet Pua) चाय के साथ या हIक भूख म अचार या चटनी के साथ परोिसये और खाइये.

वैकQKपक : आप बदलाव के िलये इस साममी म दो पके मीठे केले भी मसल कर डाल सकती ह2 . इससे आपके पुआ का अलग ःवाद िमलेगा.

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4फरनी - Kesar Phirni Recipe

Kesar Phirni Recipe फरनी - इसका Qजतना मजेदार ःवाद होता है उतना ह इसे बनाना आसान. फरनी यानी 0पसे हये ु चावल क खीर Qजसम आप अपने मनपसGद सूखे मेवे डाल सकते है .

फरनी (Firni) को अनेक ःवाद और खुशबू म बनाया जा सकता है जैसे जाफरानी 0पःता फरनी (Kesar Pista Phirni) , अखरोट फरनी (Walnut Phirni) , आम फरनी (Mango

Phirni), काजू फरनी (Kaju Phirni), गुलाब फरनी (Rose Phirni), बादाम फरनी (Badam

Phirni), नारयल फरनी (Coconut Phirni), केला फरनी (Banana Phirni), अंगूर फरनी

(Grapes Phirni), वगैरह, वगैरह, वगैरह.

आप इसे इतनी तरह से बना सकते है क पूरे महने रोजाना नई नई फरनी परोस

लेकन खाने वाले को हर बार एक नया ःवाद आये. बस आपके पास दध ू चीनी और

बासमती चावल हो. अपने कचन म सूखे मेवे तलािशये, यद सूखे मेवे न ह तो ताजा

फल तलािशये, फल नहं तो जैम या जैली को िमस करके भी आप फरनी को नये ःवाद म झटपट बना सकते है . तो आईये आज काजू और 0पःता फरनी बनाते ह2 .

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आवँयक साममी - Ingredients for Kesar Pista Phirni चावल - 80 माम (आधा कप से थोड़े कम) दध ू - 1 लीटर फुल बम ु केसर - 20 -25 टकड़े

0पःते - 10-12 (बारक कतर लीNजये)

ु काजु - 10 - 12 (छोटे टकड़ म काट लीNजये) चीनी - 75 माम (1/3 कप)

छोट इलाइची - 3-4 (छ=ल कर बारक कूट लीNजये) 0विध - How to make Kesar Pista Phirni

चावल साफ करके, धोइये और आधा घEटे के िलये पानी म िभगो दNजये. अितर1 पानी िनकाल दNजये और हIका मोटा पीस लीNजये.

कसी भार तले के बतन म दध ू को गरम करने के िलये गैस nलेम पर रNखये, दध ू म

उबाल आने के बाद 0पसे हये ु चावल डािलये और फर से उबाल आने तक चमचे से चलाते हये ु पकाइये.

धीमी गैस पर चावल के पकने तक और फरनी के गाड़े होने तक पकाइये, ू.येक 2 िमिनट म फरनी को चमचे से चलाते रहये ( चावल तले म लगने नहं चाहये).

ु चीनी, काजू के टकड़े डािलये और केसर को थोड़े से दध ू म घोल कर डाल दNजये. चीनी के घुलने तक फरनी को पकाइये. फरनी (Phirni) बन चुक है . आग बEद कर दNजये.

इलाइची पाउडर डाल कर िमला दNजये.

फरनी को cयाले म िनलािलये और बारक कतरे हये ु 0पःते डाल कर सजाइये या फरनी

को छोटे छोटे कांच क cयािलय म डािलये और कतरे हये ु 0पःते से सजाइये. इन फरनी

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भर cयािलय को ठं डा होने के िलये ृज म रख दNजये. खाना खाने के बाद ठं ड ःवाद6 फरनी(Kesar Pista Phirni) परोिसये और खाइये.

बादाम फरनी - How to make Badam Phirni

12 बादाम पीस कर फरनी म बनाते समय िमला दNजये और चार बादाम को पतला

पतला काट कर ऊपर से डाल दNजये.

बादाम फरनी और बादामी फरनी (Badami Phirni) म फक यह है क बादाम फरनी म फरनी बनने के बादा बादाम कतर कर डाले जाते ह2 जबक बादामी फरनी (Badami Phirni) म बादाम िभगोकर छ=लकर पीस कर फरनी बनाते समय िमला दये जाते ह2

गुलाब फरनी - How to make Gulab Phirni

इसम गुलकEद (Gulkand) यानी गुलाब के फूल का जैम िमलाईये और छोटे cयाले म डालकर ऊपर से दो बूंद गुलाब जल डालकर ठं डा करने रख दNजये. अंगूर फरनी - How to Make Grapes Phirni

अंगूर फरनी के िलये जब फरनी बन जाये तो अंगूर क जैली िमलाईये, ठं डा कNजये और परोस दNजये.

अखरोट फरनी - How to make Walnut Phirni

अखरोट फरनी के िलये, थोड़े से अखरोट का पेःट बनाकर फरनी म पकते समय डाल

ु दNजये, ऊपर से सजाने के िलये अखरोट के टकड़े डाल दNजये. इस तरह बदल बदल कर अनेको तरह से ये फरनी बनाकर खाइये.

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ना'रयल क खीर - Coconut Kheer Recipe - Nariyal Kheer Recipe

Coconut Kheer Recipe शाम को खाने के बाद कुछ ठं डा मीठा खाने का मन हो तो आप नारयल क खीर भी परोस सकते ह2 .

दNdण भारत म नारयल क खीर म चावल भी िमलाये जाते ह2 लेकन उRर भारत म

नारयल क खीर क4चे नारयल से बनाई जाती है और इसम चावल नहं िमलाये जाते.

इसिलये क इसे ोत म भी खाया जा सके. आईये आज बनाते ह2 क4चे मीठे नारयल क ःवद6 खीर.

आवँयक साममी - Ingredients for Coconut Kheer

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•

• •

क4चा नारयल - 1 मीडयम आकार

का

दध ू - 1 लीटर फुल बम घी - 1 टे बल ःपून

•

ु काजू - 15-16 (6-7 टकड़े करते हये ु

•

कसिमस - 25-30 (डं ठल को तोड़ कर

•

चीनी - 100 माम ( आधा कप )

काट लीNजये)

धो लीNजये)

•

इलाइची - 4-5 (छ=ल कर कूट

•

बादाम - 4-5 बारक कतरे हये ु

लीNजये)

0विध - How to make Coconut Kheer कसी भार तले के बतन म दध ू को उबालने के िलये रख दNजये.

नारयल को कUकस कर लीNजये, कढाई म घी डालकर इस कUकस कये नारयल को ू ू हIके ॄाउन होने तक भून लीNजये.

दध नारयल डािलये, दबारा उबाल आने तक चमचे से ू म उबाल आने के बाद, भुना हआ ु ु लगातार चलाते हये ु पकाइये.

काजू और कसिमस भी डाल कर िमला दNजये. खीर को गाढ़ा होने तक पकाइये, थोड़ थोड़ दे र म चलाते रहये ताक खीर तले से लग कर जले नहं.

जब नारयल और दध ू एकसार हो जाय तो आपक नारयल क खीर बन चुक है . गैस बEद कर दNजये, चीनी और इलाइची डाल कर िमला दNजये.

नारयल क खीर (Coconut Kheer) तैयार है , इसे को cयाले म िनकािलये और पतले कतरे बादाम ऊपर से डाल कर सजाईये.

इसे आप गरम या ठं डा दोनो तरह से परोस सकते ह2 .

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बादाम हलवा (Badam Halwa Recipe, Badam Halva, Badam Ka Halwa, Almond Fudge)

Badam Ka Halwa बादाम हलवा बहत ु ःवाद< होता है , बादाम म ूोटन ,कैQKशयम, पोटे िशयम और

मैगनीिशयम होता है , इसम 0वटािमन E ूचुर माऽा म पाया जाता है , यद 5-6 बादाम रोज खाये जाय तो वे एक टोिनक का काम करते है . बादाम का हलवा (Badam ka Halwa)

ज:चा को बनाकर Qखलाया जाता है , ये बहत ु ताकत और ताजगी दे ने वाला होता है . तो

आइये बनाना शु\ कर बादाम हलवा.

आवँयक साममी - Ingredients for Badam Halwa •

बादाम - 200 माम (एक कप)

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• • • • •

दध ू - एक कप

चीनी - 200 माम (एक कप) घी - 100 माम (आधा कप) ु केसर - 25-30 टकड़े

इलाइची - 6-7(छ=ल कर कूट

लीNजये)

0विध - How to make Badam ka Halwa बादाम को पीने के पानी म 5-6 घंटे के

िलये िभगो दNजये, अगर आप जIद

हलवा बनाना चाहते है तब पानी को गरम

कNजये और गरम पानी म बादाम को डाल कर रNखये, ये 2-3 घंटे म ह फूल

जाते ह2 .

भीगे हये ु बादाम के िछलके उतार

लीNजये. िछले बादाम को पयाb दध ू डाल कर िमTसी म थोड़ा सा दरदरा पीस

लीNजये (एक दम बारक मत कQजये). भारे तले क कढ़ाई या नानNःटक कढ़ाई

लीNजये. बादाम का हलवा बनाने के िलये नानQःटक कढाई अिधक सु0वधाजनक होती है .

नानNःटक कढ़ाई म एक टे बल ःपून घी डाल कर गरम कNजये, गरम घी म

बादाम का पेःट और चीनी डािलये, िमौण

को कलछ= से लगातार चलाते हये ु भूिनये. बचा हये ू को गरम करके उसम केसर ु दध

डाल कर घोिलये और ये केसर दध ू हलवा

म िमला कर भूनते रहये, एक टे बल ःपून

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घी भी डािलये, अगर आप हलवा म कलर डालना चाह तो एक 0पंच कलर भी इसी समय

िमला दNजये और हलवा को गाड़ा होने तक भूनते रहये. आप दे खेगे क बादाम हलवा से

बहत ु ह अ4छ= सुगEध आने लगी है , वह कढ़ाई के कनार से भी नहं िचपक रहा है .

बचा हआ घी भी हलवा म डाल कर िमला दNजये. बादाम हलवा बन चुका है , आग बEद ु कर दNजये और हलवे म इचाइची डाल कर अ4छ= तरह िमला दNजये.

ःवाद6 बादाम हलवा तैयार है , बादाम हलवा को cयाले म िनकािलये. गरमा गरमा बादाम हलवा परोिसये और खाइये, ये बादाम हलवा तो ठं डा भी बड़ा ःवाद6 लगता है . बादाम

हलवा (Badam ka Halwa) को ृज म रखकर 5-6 दन तक खा सकते ह2 .

आलू का हलवा - Aloo Ka Halwa Recipe Potato Halwa

Aloo Ka Halwa आलू को आप ोत म नमकन आलू ृाई बनाकर तो खाते ह है , आलू का हलवा (Potato Halwa) भी बनाया जाता है , ये आलू का हलवा अिधकतर ोत के समय बनाकर खाया

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जाता है , ये हलवा भी बहत ु ह ःवाद< बनता है और बड़ जKद बन जाता है , बनाने म बड़ा आसान भी है . आइये आज हम आलू का हलवा (Aloo Ka Halwa ) बनाय.

आवँयक साममी - Ingredients for Potato Halwa • • • • • • • •

आलू - 300 माम (4या 5 मjयम साइज केआलू) चीनी - 100 माम(आधा कप) घी - 2 टे 0बल ःपून दध ू - एक कप

कसिमस - 20 - 25 (डं ठल तोड़ये और धो लीNजये)

ु काजू - 15 -20 ( काजू के चार टकड़ म काट लीNजये) इलाइची - 5-6 (छ=ल कर कूट लीNजये) बादाम - 6-7 (बारक कतर लीNजये)

0विध - How to make Potato halwa आलू को धो कर, उबाल लीNजये, ठं डा कNजये, छ=ल कर तोड़ लीNजये. कढ़ाई म घी डािलये, गरम होने दNजये. घी म आलू डाल कर कलछ= से चलाते हए ु धीमी

आग पर 7-8 िमिनट तक कलछ= से चलाते हये ू और चीनी, ु भुिनये. भुने हये ु आलू म दध

कसिमस और काजू डाल दNजये. इस समय आप हलवा को लगातार कलछ= से चलाते

रह , 6-7 िमनट म आलू का हलवा बनकर तैयार हो जायेगा. आग बEद कर दNजये. आलू के हलवे म इलाइची डाल कर िमला दNजये. लीNजये आपका आलू का हलवा तैयार है .

आलू के हलवा को cयाले म िनकािलये. कतरे हये ु बादाम ऊपर से डालकर सजाइये.

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गरमा गरम आलू का हलवा परोिसये और खाइये. ठं डा होने पर भी यह हलवा बहत ु अ4छा लगता है .

आलू के हलवा (Alu ka Halwa) म आप अपनी पसEद से कोई भी मेवा हटा सकते ह2 और अपनी पसEद क मेवा डाल भी सकते ह2 . • •

4 सदःय के िलये

समय - 25 िमिनट

नवरा0ऽ के िलये अEय रे िसपीज के िलये यहा दे Nखये

मीठ5 मठर6 - Meethi Mathari Recipe

Meethi Mathari - Sweet Mathri होली या अGय .यौहार पर आप मीठA मठर भी बना सकती है , ये मीठA मठर खाने म बहत ु अ:छA लगती ह2 .

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ये मीठ= मठर (Sweet Matrhi) को करवा चौथ के उपवास म भी बना| जाती है . ये ह

मीठ= मठर को परांठा Nजतना बड़ा बना दया जाय तो मSठे कहलाते है . बड़े आकार के

मOठे शादय म शगुन के Yप म डिलया भर कर दIहन के साथ रख दये जाते है जो ु

दIहे के घर म सबको बांटे जाते ह2 . वो मSठे बहत ू ु ह ःवाद6 लगते ह2 .

ये मीठ= मठरयां बनाने म बड़ आसान ह2 , समय भी बनाने म कम ह लगता है और खाने म बड़ ःवाद6. तो आइये बनाना शु! कर मीठ= मठर

आवँयक साममी - Ingrediests for Meethi Mathri - Sweet Mathri • • • • •

मैदा - 500 माम (2 1/2 कप)

घी - 125 माम ( 1/2 कप से थोड़ा सा अिधक ) चीनी - 500 माम

दध ू - एक टे बल ःपून

घी - मठरयां तलने के िलये.

0विध - How to make Sweet Mathri कसी बतन म मैदा छान कर िनकाल लीNजये, घी 0पघलाइये और मैदा म डाल कर, हाथ से अ4छ= तरह िमलाइये.

गुनगुने पानी क सहायता से स\त आटा गूथ लीNजये. गुथे हये ु आटे को आधा घंटे के िलये ढककर रख दNजये.

गूथे आटे को मसल मसल कर मुलायम कNजये, आटे से छोट छोट लोइयां बनाइये इस

आटे से करब 30-40 लोइयां बन जायगी. लोइय को गीले कपड़े से ढककर रख दNजये. भार तले क कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये.

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एक लोई उठाइये, 2 -3 इं च के `यास म बेल लीNजये (ये मठरयां थोड़ मोट ह बेली जाती ह2 ). बेली हई ु मठर म चाकू क सहायता से 12-15 गोचे लगा दNजये, मठर को पलटये

और दसर तरफ भी इसी तरह गोचे लगा दNजये. एक एक करके इसी तरह सार मठर ू बना कर तैयार करनी है .

कढ़ाई म घी गरम हो गया है . 4-5 बेली हई ु मठर कढाई म डािलये और मीडयम तथा धीमी आग पर मठर ॄाउन होने तक तिलये, तली हई ु मठर cलेट म िनकाल कर रख

लीNजये, सार मठर इसी तरह तल कर िनकाल लीNजये. मठरय को ठं डा होने दNजये. चाशनी बनाइये

कसी बतन म चीनी और 200 माम पानी या एक छोटा िगलास पानी िमलाकर डािलये,

चाशनी बनने के िलये आग पर रNखये. चाशनी म उबाल आने के बाद दध ू डािलये और

जैसे ह चाशनी म झाग कनारे होने लगे उEह2 चमचे से उठाकर िनकाल दNजये, चाशनी एकदम साफ और अ4छ= बनेगी. चाशनी को 6-7 िमिनट तक पकाइये और 2 तार क

चाशनी तैयार कर लीNजये (चाशनी के टै ःट के िलये आप एक बूद चाशनी कसी cलेट म िगराइये, ठं ड होने पर अंगूठे और अंगुली के बीच चाशनी को िचपका कर दे Nखये तार

िनकलते हये ु दखाई दे गे). चाशनी तैयार है .

चाशनी के बतन म 3-4 मठर डािलये और डु बा कर िनकाल दNजये, सार मठरयां इसी

तरह चाशनी म डु बा कर िनकाल लीNजये. 5 िमिनट बाद फर से ये मठरयां एक दसरे के ू ऊपर से हटा कर सुखने दNजये. मठरयां सूखने के बाद खाने के िलये तैयार ह2 .

मीठ= मठरयां तैयार हो गई है , आप ये मठरयां अभी खाइये और बची हई ु मठरयां एअर टाइट कEटे नर म रख लीNजये. जब भी आपका मन हो कEटे नर से मठरयां िनकािलये और खाइये. ये मठरयां आप 2 महने तक भी खा सकते ह2 . •

समय - 1 घंटा, 20 िमिनट

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चीकू का हलवा - Cheekoo Halwa Recipe Chikoo Halwa

Cheekoo Halwa Recipe चीकू का लाजबाव ःवाद तो सभी को पसGद आता है , चीकू िमKक शेक और चीकू क

आइसबम तो आपने बनायी होगी लेकन चीकू के हलवा का कुरकुरा ःवाद आपको बेहद पसGद आयेगा. . तो आइये बनाना शु! करते ह2 चीकू का हलवा (Cheekoo Halwa ) .

चीकू का हलवा (Chikoo Halwa ) बनाने के िलये अ4छे पके हये ु चीकू बाजार से ले आइये, क4चे चीकू का हलवा ःवाद म अ4छा नहं बनेगा.

आवँयक साममी Ingredients for Chikoo Halwa Recipe चीकू (Sapota) - 1 कमा. (12-14) मावा - 200 माम ( एक कप) घी - 2 टे बल ःपून

चीनी - 150 माम (3\4 कप)

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काजू - 10 (छोटा छोटा काट लीNजये)

इलाइची - 4-5 (छ=ल कर पीस लीNजये) बादाम - 8 (बारक कतर लीNजये)

0विध - How To Make Chikoo Halwa How To Prepare Chickoo Halwa चीकू को धोइये और छ=ल लीNजये, बीज ु िनकाल कर टकड़े कर लीNजये. इन

ु टकड़ को िमTसर से बारक पीस कर पेःट बना लीNजये.

भार तले क नान Nःटक कढ़ाई लीNजये, एक टे बल ःपून घी डाल कर मावा को हIका गुलाबी होने तक भून कर एक cयाले म िनकाल कर रख लीNजये.

बचा हआ 1 टे बल ःपून घी कढ़ाई म ु

डािलये और चीकु पेःट डालकर गाड़ा

पेःट होने तक भून लीNजये, इस पेःट म

चीनी िमलाइये और चीनी के दाने घुलने तक चमचे से चलाकर भूिनये, अब मावा

और काजू िमलाइये और चमचे से चलाते

हये ु गाड़ा होने तक पकाइये, jयान रहे क हलवा तले से न लगे, गैस nलेम बEद कर दNजये.

चीकू का हलवा तैयार हो गया है आप इसे cयाले म िनकािलये और कतरे गये बादाम ऊपर से डाल कर सजाइये.

ये चीकु का हलवा आप अपने डनर या लEच के बाद खाइये और परोिसये, ये हलवा आप

फज म रखकर 4-5 तक खा सकते ह2 . बनाने म लगा समय - 50 िमिनट

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कलाकद (Kalakand Recipe - Kalaland Burfee)

कलाकGद अनेक तरह से बनाया जाता है , इसे कGड ःड िमKक से या िमKक पाउडर से भी बना सकते ह2 . लेकन जो पारOपरक ःवाद फुल बम यु1 दध ू से बने कलाकGद

(traditional kalakand burfee) म आता है उसक बात ह और है . कलाकGद Qजतना

ःवाद< होता है इसे बनाना उतना ह आसान है तो आइये आज हम कलाकGद बनाय.

आवँयक साममी - Ingredients for Kalakand Burfee • • • • •

दध ू - 2 लीटर

िसरका - या नीबूका रस - 1 टे बल ःपून चीनी - 100 माम (1/2 कप)

0पःता -10 -12 (बारक कतर लीNजये) बादाम - 5-6 (बारक कतर लीNजये)

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0विध - How to make kalakand burfee भार तले के 2 भगोने लीNजये, एक एक

लीटर दध ू डाल कर गैस के दनो चूIहे पर उबलने के िलये रख दNजये. एक

भगोने के दध ू म नीबू का रस डाल

दNजये. छै ना अलग होने के बाद मोटे

साफ कपड़े म छान कर अितर1 पानी िनकाल दNजये और छै ना अलग कर

लीNजये.

दसरे भगोने का 1 लीटर दध ू ू भार तले के भगोने म उबल रहा है , उसे आधा रहने

तक उबािलये. थोड़ थोड़ दे र म चमचे से

चलाते रहये ताक दध ू बतन के तले म न लगे. आधा दध ू रहने के बाद बहत ु ह

गाड़ा दध ू बतन म दखने लगता है .

इस आधे बचे दध ू म छै ना िमल कर फर

से चमचे से चलाते हये ु और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करब करब मावा जैसा होने

लगता है , इसम चीनी डािलये और चमचे से चलाते हये ु जब तक पकाइये तब तक क वह

गाड़ा होकर बरफ जमाने लायक हो जाय.

एक थाली म घी लगाकर िचकना कNजये और इस िमौण को इस घी लगी थाली म जमने के िलये रNखये. ऊपर से कतरे हये ु 0पःते और बादाम डािलये.

याद रNखये कसी भी िमठाई के ऊपर कभी भी वक मत लगाईये, ये ःवाःpय के िलये सह नहं होते.

ु कलाकEद (Kalaland burfee) के जमने पर अपने पसEद के आकार के टकड़े काट लीNजये.

कतना अ4छा कलाकEद तैयार है आप इसे खा सकते ह2 . बचा हआ कलाकEद आप एअर ु टाइट कEटे नर म भर कर रNखये, ृज म रखकर आप इसे 6-7 दन म खतम कर लीNजये.

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मावे से बनी िमठाईय क शेIफ लाइफ कम होती है , कलाकEद क तो और भी कम, लेकन ये इतने ःवाद6 होते ह2 क आपका परवार और आप इEह झटपट चट कर

डालगे.

गुऔदानी (Gud dhani Recipe)

सद यां आ रहं ह2 और बाजार म गुड़ भी दखाई दे ने लगा है , गुड़ क तरह तरह क

पQRटयां बाजार म िमलती ह2 , आप घर पर भी ये पQRटयां बनाकर खाते ह2 , गुड़ मेवा के

ल>डू तो सद य के िलये बहत ु ह अ:छA िमठाई है .

गुऔदानी (Dur Dhani) तो मेर बचपन क 0ूय िमठाई है , गुड़धानी (Gud Dhani) सेव क िचTक होती है . इसम ूयोग कये जाने वाले सेव थोड़े मोटे होते ह2 . आईये आज हम

गुड़धानी बनाय

आवँयक साममी Ingredients for Gur Dhani Recipe • • • •

सेव बनाने के िलये आटा लगाने के िलये बेसन - 400 माम (2 कप )

तेल - आटे म डालने के िलये और तलने के िलये झावा या सेव बनाने क मशीन

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चाशनी बनाने के िलये • • •

ु गुड़ - 400 माम ( 2 कप टकड़े कये हये ु ) पानी - 150 माम ( 1 1/2 कप) दध ू - एक टे बल ःपून

0विध - How to cook Gud Dhani Chikki

बेसन को कसी बतन म छान कर िनकाल लीNजये.

बेसन म तीन टे बल ःपून तेल डाल कर अ4छ= तरह िमलाइये.

गुनगुने पानी क सहायता से नरम आटा गूिथये.

आटे को आधा घंटे के िलये सैट होने के िलये रख दNजये. सेव बनाने के िलये आटा तैयार है . मोटे तले क कढ़ाई म तेल डाल कर गरम

कNजये, आटे को मशीन के अEदर भरये, मशीन

के ह.थे को दबा कर सेव तेल म िनकाल कर डािलये और हIके ॄाउन होने तक सेव तल कर cलेट म िनकाल कर रख लीNजये. यद सेव क मशीन नहं हो तो झावा का ूयोग

भी कर सकते ह2 . सारे बेसन के सेव इसी तरह तल कर तैयार कर लीNजये. सेव तो तैयार हो गये ह2 अब चाशनी बनाते ह2 .

ु ु गुड़ को छोटे छोटे टकड़ म तोड़ लीNजये, गुड़ के टकड़े और पानी एक भगोने या कढ़ाई म

डाल कर गरम कNजये, उबाल आने पर चमचे से चला कर दे Nखये क सारा गुड़ का सीरप

बन गया है , अब दध ू डाल कर उबलने दNजये, आप दे खगे क कुछ झाग कनारे पर

इकSठे हो रहे ह2 उEह2 चमचे से िनकाल कर हटा दNजये. अब गुड़ क 3 तार क चाशनी

तैयार कNजये (आप चाशनी को पानी म टपका कर दे Nखये वह तुरEत जमने लगती है या उं गली और अंगूठे के बीच एक बूंद चाशनी क िचपकाइये आप जब अंगुिलयां अलग कर गे तो चाशनी तार दख रहे हगे.)

इस चाशनी म सेव डाल कर अ4छ= तरह िमलाइये. इस िमौण को एक घी लगी cलेट म जमने के िलये रNखये, आधा घंटे म ये गुऔदानी जम कर तैयार हो जाती है , अब आप इस ु गुड़दानी के मन पसEद आकार के टकड़े बना लीNजये. गुड़धानी (Gud Dhani) तैयार है .

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गुड़दानी को कसी एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख लीNजये, महने भर तक थोड़ गुड़धानी (Gud Dhani) रोजाना खाते रहये.

मथुरा के पेड़े - Mathura Peda Recipe Mathura ke Pede

Mathura Peda Recipe - Mathura ke Pede मथुरा के पेड़े (mathura ka peda) से अ:छे और ःवाद< पेड़े दिनयां भर म कहं भी नहं ु ु िमलते. आप यद पारOपरक मथुरा जी के पेड़े (Mathura ke Pede) का एक टकड़ा भी चखते ह2 तो कम से कम चार पेड़े से कम खाकर तो रह ह नहं पायगे. आईये आज

मथुरा जी के पेड़े (Mathura Peda Recipe) बनाते ह2

पारLपरक मथुरा जी के पेड़े (mathura Ke Pedhe) गाय के दध ू से बनाये जाते थे लेकन

आजकल गाय का दध ू के बजाय भ2स का दध ू से भी बनाये जाते ह2 . इसे बनाने के िलये

मावा और तगार का उपयोग होता है , मावा और तगार (दाने दार बूरा) आप बाजार से ला सकते ह2 यद बाजार म न िमले तो घर म भी मावा बना सकते ह2 दे Nखये How to make

Mawa एवं How to make Tagar. यद आप बाजार से मावा ला रहे ह2 तो दानेदार मावा लेकर आय.

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मथुरा जी के पेड़े (Mathura Peda) बनाते समय

मावा को अिधक से अिधक भूना जाता है . मावा

को Nजतना अिधक भूनगे बने हये ु पेड़ क शेIफ लाइफ उतनी ह अिधक होगी. मावा भूनते समय

बीच बीच म थोड़ा थोड़ा दध ू या घी डालते रहते ह2 Nजससे इसे अिधक भूनना आसान हो जाता है . भूनते समय मावा जलता नहं और मावा का

कलर हIका ॄाउन हो जाता है . मेरे अनुभव के

अनुसार दध ू क अपेdा घी म मावा भूनना अिधक

बेहतर है .

के पेड़े.

तो आइये बनाना शु! करते ह2 मथुरा

आवँयक साममी - Ingredients for Mathura Peda • • • •

खोया या मावा - 500 माम ( 2 1/2 कप) तगार (बूरा) - 500 ( 2 1/2 कप)

घी - 1-2 टे बल ःपून या आधा कप दध ू

छोट इलाइची - 8-10(छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध - How to prepare Mathura Pedha

कसी भार तले क कढ़ाई म मावा डाल कर भूिनये, मावा को भूनते समय हर समय

कलछ= से चलाते हये ु भूिनये मावा कढ़ाई म लगना नहं चाहये, जब मावा भुनते भुनते रं ग बदलने लग जाय तब उसम थोड़ा थोड़ा सा घी या दध ू िमलाते रहये और चला चला कर तब तक भूिनये जब तक क वह ॄाउन कलर का न हो जाय.

मावा को ठं डा होने दNजये, मावा पूर तरह से ठं डा हो जाय तब उसम 400 माम ( 2 कप ) 84

बूरा डाल कर अ4छ= तरह िमलाइये, कुट इलाइची भी इस िमौण म िमला दNजये. पेड़े बनाने के िलये िमौण तैयार है .

बचा हआ 100 माम (आधा कप) बूरा एक cलेट म रNखये. िमौण से थोड़ा सा िमौण एक ु छोटे नीबू के बराबर िनकािलये और हाथ म लेकर गोल कNजये, इन गोल को cलेट म रखे

हये ु बूरे म लपेटये और अपने दनो हाथ क हथेिलय से पेड़े को चपटा करके आकार

दNजये, बने हये ु पेड़े को थाली या शे म लगाइये, एक एक करके सारे पेड़े इसी तरह तैयार करके थाली म लगाते जाइये. दे Nखये Tया लाजबाव मथुरा के पेड़े (Mathura Peda) तैयार

ह2 .

ये मथुरा के पेड़े (Mathura Peda) अब आप खा सकते ह2 , बचे हये ु पेड़े को 2-3 घंटे के िलये खुले पंखे क हवा म छोड़ दNजये, ये थोड़े खुँक हो जायगे. अब आप इन मथुरा के पेड़े

को एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख दNजये, जब आपका मन करे कEटे नर से पेड़े

िनकािलये और खाइये. यद मावा अ4छ= तरह भूना गया है तो ये पेड़े आप महने भर भी रख कर खा सकते ह2 .

Gujiya Recipe - गु:झया

Gujiya Recipe - गुNझया होली के .योहार के िलये गुQझया (Gujiya ) बनाने जा रहे ह2 ? गुQजया (Gujihya ) के 0बना होली का मतलब है 0बना रं ग के होली.

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Gujiya Recipe, How To Make Gujiya, Gujiya Receipe Gujhia Recipe Perakiya (Indian Pastry Sweet) Recipe Mava Gujiya, Gujia, Gujhia, Karanji, Sweet Gujiya Recipe गुNझया कई तरह से बना| जातीं है , मावा भर गुNझया या मावा इलायची भर गुNझया Nजनके ऊपर चीनी क एक परत (gujiya dipped in

sugar syrup) चढ़ होती है . इसके अलावा सेब गुNझया (apple gujiya), केसर गुNझया (Kesar

gujiya), मेवा गुNझया (dry fruits gujiya), अंजीर

गुNझया (Anjeer gujiya), काजू गुNझया (cashewnut

gujiya), 0पःता गुNझया (pista gujiya) और बादाम

गुNझया (almond gujiya) भी बनायीं जातीं है . आप अपनी मनचाह गुNझया बना सकते है बस इसके अEदर भरे जाने वाली कसार अपने मन मुता0बक

तैयार कर ल. आईये हम मावा गुNझया बनाय आवँयक साममी - गुNझया म भरने के िलये िमौण (कसार) • • • • • • • •

मावा - 400 माम सूजी - 100 माम

घी - 2 टे बल ःपून चीनी - 400 माम

ु काजू - 100 माम (एक काजू को 5-6 टकड़े करते हये ु काट लीNजये) कसिमस - 50 माम (डं ठल ह तो, तोड़ दNजये) छोट इलाइची - 7-8 (छ=ल कर कूट लीNजये)

सूखा नारयल - 100 माम (कUकस कर लीNजये) ू

0विध

भार तले क कढ़ाई म मावा को हIका ॄाउन होने तक भूिनये और एक बतन म िनकाल लीNजये. कढ़ाई म घी डाल कर, सूजी डािलये, हIका ॄाउन भून कर, एक cलेट म िनकाल लीNजये. चीनी को पीस लीNजये. सूखे मेवे तैयार ह2 .

मावा, सूजी, चीनी और मेव को अ4छ= तरह िमला लीNजये. गुNझय म भरने के िलये िमौण तैयार है .

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आवँयक साममी - गुQझया का आटा तैयार करने के िलये • • •

मैदा - 500 माम

दध ू या दह - 50 माम (जो आप चाह )

घी - 125 माम आटा गूथने म डालने के िलये, और तलने के िलये

0विध

मैदा को कसी बतन म छान कर िनकाल लीNजये. घी 0पघला कर आटे म डाल कर, अ4छ= तरह िमलाइये. अब दध ू डालकर आटे म िमलाइये, और पानी क सहायता से कड़ा आटा

गूथ लीNजये. आटे को आधा घंटे के िलये गीले कपड़े से ढक कर रख दNजये.

आटे को खोिलये, और मसल मसल कर मुलायम कNजये. आटे से छोट छोट लोई तोड़ कर बना लीNजये(इस आटे से 50- 55 लोइयां बन जायेगी). लोइय को गीले कपड़े से

ढककर रNखये. एक लोई िनकािलये 4 इं च के `यास म पूर बेिलये. थाली म रख दNजये.

इसी तरह 10 लोइयां बेल कर थाली म रख लीNजये. गुQझया भरने के तरके:

1. पूर को हाथ पर रखना, पूर के ऊपर िमौण रखना, मोड़ कर बEद करना, और गुNझया कतरनी से काटना.

2. पूर को हाथ पर रखना, पूर के ऊपर िमौण रखना, मोड़ कर, बEद करना, और गठना. 3. पूर को, गुNझया के सांचे के ऊपर रखना, पूर के ऊपर िमौण रखना, कनार से पानी लगाकर, बEद करना, दबाना.

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आप तीन तरके से गुNझया बना सकती ह2 , लेकन मुझे तीसरा तरका mयादा आसान लगता है , इसम समय भी कम लगता है , साथ ह सार गुNझयां एक बराबर होती ह2 . 10 पूरयां हमने बेल कर रखी हई ु ह2 . एक पूर

उठाइये, पूर को सांचे के ऊपर रNखये, 1 1/2 चLमच

िमौण पूर के ऊपर डािलये, कनार पर उं गली के

सहारे से पानी लगाइये. सांचे को बEद कNजये,

दबाइये, अितर1 पूर अटा दNजये. सांचे को

खोिलये, गुNझया िनकाल कर थाली म रNखये. एक

एक करके सार पुरय क गुNझया इसी तरह बना

कर थाली म लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढककर

रNखये. फर से 10 पूरयां बेिलये और इसी तरह

गुNझया बनाइये, और ढक दNजये.सार गुNझया इसी

तरह से बना कर तैयार कर लीNजये, ढककर रख दNजये.

अगर आप थक गयीं ह2 , तो अब आराम से बैठकर एक कप चाय पीNजये. म2 तो यह करती हंू .

अब मोटे तले क कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये. गरम घी म 7-8 गुNझया डािलये

और हIके ॄाउन होने तक पलट पलट कर तल लीNजये. कढ़ाई से गुNझया िनकाल कर

थाली म रNखये. सार गुNझया इसी तरह तल कर िनकाल लीNजये. लीNजये आपक गुNझया

तैयार ह2 . गरमा गरमा गुNझया परोिसये और खाइये. बची हई ु गुNझया ठं ड होने के बाद

एअर टाइट कEटे नर म भरकर रख दNजये. 15-20 दन तक कभी िनकािलये और खाइये.

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Mawa Anarase Recipe - मावा अनरसे

Mawa Anarase Recipe - मावा अनरसे .यौहार के अवसर पर 0वशेष पकवान बनाने क तैयार कर रहे हगे, इसी ौंखला म पेश है मावा अनरसे.

मावा अनरसे (Mawa Anarase) साधारण अनरसे क अपेdा मावा के अनरसे अिधक

ःवाद6 और मुलायम होते ह2 . Mawa AnaraseReceipe , Mava Anarase, Mawa Inarase, Khoya Anarase Recipe Receipe.

आवँयक साममी • • • • •

चावल छोट कःम के - 200 माम (2 कटोर) मावा - 125 माम

चीनी - 100 माम

दध ू - 1 टे बल ःपून

घी - तलने के िलये

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0विध चावल को साफ कNजये, धोकर 24 घंटे के िलये िभगो दNजये. चावल को पानी से िनकािलये, धोइये और साफ कपड़े पर 2 घंटे के िलये छाया म फैला कर सुखा दNजये.

इन चावल को िमTसी से थोड़ा मोटा पीस लीNजये. मावा को कUकस करके, चूरा कर लीNजये. ू चीनी को पीस लीNजये. एक बतन म चावल का आटा, मावा और चीनी िमला लीNजय, दध ू डालकर कड़ा आटा गूथ कर, 24 घंटे के िलये ढककर रख दNजये.

कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये. चावल के आटे से थोड़ा सा आटा िनकािलये, हथेली पर रख कर चपटा कNजये. और गरम तेल म डािलये, कलछ= से गरम घी अनरसे के

ऊपर उछािलये, हIका ॄाउन होने पर cलेट म िनकाल कर रNखये. एक बार म 2-3 अनरसे

डाल कर तल सकती है .

सारे अनरसे इसी तरह से बना कर तैयार कर लीNजये. गरम गरम अनरसे खाइये, ठं डा

होने के बाद एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख दNजये. 8 - 10 दन तक कभी िनकािलये

और खाइये.

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चाशनी म पगी गु:जया (Gujihya dipped in Sugar Syrup - Gujhiya Recipe)

Gujihya dipped in Sugar Syrup Wया आपने होली के िलये गुQझया (Gujhiya) बना लीं ह2 ? गुQझया के ऊपर अपनी 0पछली पोःट म म2ने सामाGय मावा गुQझया (Mawa Gujhiya) के बारे म िलखा था.

इEहं मावा गुNझया (Mava Karanji) के ऊपर चाशनी क एक परत चढाकर गुNझया भी

बनाई जाती है . इसम उपयोग होने वाली साममी लगभग एक जैसी ह है लेकन बनाने म बस थोड़ा ह अEतर है . चाशनी म पगी इEहं गुNझया क तरह चEिकला भी बनायी जाती है चEिकला और गुNझया के आकार और अEदर भरने वाले कसार म थोड़ा अEतर होता

है . चEिकला बनाना तो लगभग बहत ु ह कम हो चला है . इसे हम फर कभी बनायगे,

आज इस बार होली के अवसर पर हम चाशनी म पगी गुNझया बनाय

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आवँयक साममी - Ingredient of Gujhiya गुQझया म भरने के िलये िमौण (कसार) • • • • • • •

मावा - 200 माम (एक कप)

0पसी चीनी या बूरा - 150 माम ( 3/4 कप)

ु काजू - 30 - 35 (एक काजू को 6 -7टकड़े करते हये ु काट लीNजये) कसिमस -50-60 (डं ठल तोड़ िलNजये)

छोट इलाइची - 6-7 (छ=ल कर बारक कूट लीNजये)

सूखा नारयल - 100 माम (आधा कप कU ू कस कया हआ ु ) िचरजी - 2 टे बल ःपून (साफ कर लीNजये)

गुQझया का आटा तैयार करने के िलये. • • • •

मैदा - 400 माम ( 2 कप)

घी - 100 माम (आधा कप)

घी - गुNझयां तलने के िलये

चीनी - 250 माम (1 1/4 कप) चाशनी के िलये

0विध

गुQजया के अGदर भरने के िलये कसार तैयार कर . How to make filling for Gujhiya

भारे तले क कढ़ाई म मावा को ॄाउन होने तक अ4छ= तरह भूिनये. (मावा Nजतना अ4छा भुना होगा, गुNझया अिधक दन तक खराब नहं होगीं). भुने हये ु मावा को एक बतन म िनकाल लीNजये, मावा को ठं डा होने दNजये.

भुने हये ु मावा म चीनी या बूरा, काजू, कसिमस, इलाइची, नारयल और िचरजी डाल कर

अ4छ= तरह से िमलाइये. गुNझय म भरने के िलये कसार (Filling for Gujhiya) तैयार है .

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गुQझया तलने के िलये तैयार कर ल

मैदा को कसी बतन म छान कर िनकाल लीNजये, घी 0पघला कर आटे म डािलये और िमलाइये, गुनगुने पानी क सहायता से कड़ा पूड़य जैसा आटा गूथ लीNजये, आटे को

आधा घंटे के िलये गीले कपड़े से ढककर रख दNजये. गुNझया बनाने के िलये आटा तैयार

है .

आधा घंटे बाद आटे को मसल कर मुलायम कNजये, आटे से छोट छोट एक बराबर क लोइयां तोड़ये, इस आटे से इस आकार क करब 40 -45 गुNझया बनाई जा सकती ह2 .

लोइय को गीले कपड़े से हमेशा ढककर रNखये. एक लोई िनकािलये और पूर क तरह

बेिलये, यह पूर थोड़ सी मोट रहनी चाहये. सामाGय गुQझयां बनाने म यह पूर पतली

रखी जाती है .

पूर को हाथ पर रNखये, पूर के ऊपर 1 छोट चLमच कसार रNखये, कनार से पानी

लगाइये, पूर को मोड़कर बEद कNजये तथा उं गिलय से दबाकर अ4छ= तरह िचपकाइये

(चाशनी वाली गुNझयां बनाने के िलये सांचे क आवँयकता नहं है ). कनारे को हाथ से गोठये, गोठने क ूैNTटस तो आपको करनी ह होगी, इस गुNझया को कसी थाली या

कपड़े पर रख सकते ह2 .

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10 गुNझया एक साथ बेिलये और तैयार कNजये. 10 गुNझयां बनाने के बाद इEह कपड़े से

ढक दNजये (इसके िलये आप धुली चादर ले सकती ह2 ). फर से 10 गुNझयां बन जायं तो

गुNझयां ढक हई ु गुNझय के पास रख कर ढक दNजये. इसी तरह से सार गुNझयां बनाकर तैयार कNजये और ढककर रNखये.

आपक गुNझया तले जाने के िलये तैयार ह2 आप चाह तो 15 - िमिनट का ॄेक ले सकती ह2 .

गुQझया तल ल

मोटे तले क कढाई म घी डाल कर गरम कNजये, गरम घी म 8-10 या Nजतनी कढ़ाई म आ सके उतनी गुNझया डािलये और धीमी गैस cलेम पर ॄाउन होने तक तल लीQजये,

तली हई ु गुNझयां िनकाल कर थाली म रNखये. सार गुNझया इसी तरह से तल कर िनकाल लीNजये. हमार सार गुNझया तल चुक है , िसफ चाशनी म डालनी बाक है .

गुNझय को ठं ड होने दNजये, तब तक हम चाशनी बना कर तैयार करते ह2 . चाशनी तैयार कर ल

कसी बतन मे चीनी िनकािलये, चीनी क माऽा का आधा पानी (250 माम चीनी म 125 माम पानी) डाल कर िमलाइये, चाशनी बनने के िलये गैस nलेम पर रNखये. 2 तार क चाशनी बनाइये ( चाशनी म उवाल आने के बाद 5-6 िमिनट तक पकाइये, चLमच से

चाशनी िनकाल कर cलेट पर 1-2 बूद िगराइये. उं गली और अंगूठे के बीच िचपका कर

दे Nखये, चाशनी को तार के िनकालते हये ु िचपकना चाहये). गैस बEद कर दNजये. चाशनी तैयार हो गई है ़

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गुQजया पर चाशनी क परत चढ़ा ल

थाली म रNखये, इसी 4-5 गुNझया चाशनी म डु बाइये और कलछ= से िनकाल कर दसर ू तरह सार गुNझय को चाशनी म डु बा कर िनकाल लीNजये. गुQझय को एक दसरे से ू

अलग ह रQखये, 1 घंटा हवा म छोड़ये, पलट दQजये और 1 घंटे हवा म रख लीQजये.

आपक चाशनी वाली गुNझयां तैयार हो गयीं ह2 . ताजा ताजा गुNझयां खाइये और अपने

होली पर आये हये ु मेहमान को Nखलाइये. बची हई ु गुNझयां एअर टाइट कEटे नर म रख

लीNजये जब भी आपका मन बे गुNझया िनकािलये और खाइये. 15 दन से अिधक दन

तक भी यह गुNझयां नहं खराब हगी.

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अनरसे (Anarase)

अनरसे (Anarase) दपावली का 0वशेष eयंजन अनरसे है , सामाGयतया यह उUर भारत म अिधक ूचिलत है . मेर मOमी दपावली पर िमठाई बनाना अनरसे ह शु! करती थी Wय क अनरसे बनाने

के िलये 2 दन पहले चावल िभगोने पड़ते ह2 . आप भी इस दपावली क eयंजन ौंखला म

अनरसे को शािमल कर लीQजये. आइये अनरसे बनाना शु! करते ह2 .

अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है . गोल गोल गोिलयां या चपट टकयां जैसे. गोल गोल

अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अEदर से मुलायम होते है Nजनका ःवाद एकदम अलग होता है .

आवँयक साममी • • • • • •

छोटा चावल - 300 माम ( 1 1/2 कप ) चीनी - 100 माम ( आधा कप ) दह या दध ू - 1 टे बल ःपून घी - 2 टे बल ःपून

ितल ---- 25 माम (2 टे बल ःपून) तलने के िलये - घी

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• 0विध चावल को साफ कNजये, धोइये और िभगो दNजये. चावल दो दन तक भीगे रखने ह2 लेकन 24 घंटे बाद पानी बदल दNजये.

अब चावल म से पानी िनकाल दNजये, चावल को कसी साफ मोटे सूती कपड़े के ऊपर छाया

म फैला दNजये, 1 या 1 1/2 घंटे म चावल का पानी सूख जाता है (चावल पूर तरह नहं सूखने चाहये वे नम ह रह ).

इन चावल को िमTसी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बतन म िनकाल लीNजये, आटे को बड़े छे द वाली चलनी म छाना जा सकता है . चीनी पीस कर और घी चावल के 0पसे आटे म

अ4छ= तरह िमलाइये. दह को मथ कर या दध ू डािलये और इस िमौण को इसी दह या दध ू क सहायता से नरम आटे क तरह गूथ लीNजये. आटे को 12-14 घंटे के िलये ढक कर रख

दNजये.

कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये(कढ़ाई म घी इतना डािलये क अनरसे अ4छ= तरह डु ब कर तले जा सक).

गोल अनरसे बनाने के िलये आटे से छोट छोट लोइयां लेकर, गोल करके ितल म लपेट कर 4-5 कढ़ाई म डािलये, करछ= से हला डु ला कर ॄाउन होने तक तल लीNजये, तले हये ु अनरसे

cलेट या डिलया म िनकाल कर रNखये. और अनरसे बनाकर फर से घी म डािलये इEह2 भी तल कर िनकाल लीNजये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीNजये.

गरमा गरम अनरसे तैयार ह2 .

चपटे अनरसे के िलये आटे से छोट छोट लोइयां बनाय और हथेली से दबाकर चपटा कNजये, ितल म लपेटकर गरम घी म डािलये, एक बार म 2-3 अनरसे बना कर घी म डाल

दNजये, बहत ु ह हIके हाथ से पलट कर हIका ॄाउन होने तक तल लीNजये. तले हये ु

अनरसे cलेट या डिलया म िनकाल कर रNखये. दसरे अनरसे बनाकर फर से घी म ू

डािलये और तल कर िनकाल लीNजये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर

लीNजये. लीNजये गरमा गरम अनरसे तैयार ह2 .

आप इन अनरस को अभी खाइये बहत ु ःवाद6 बने ह2 . ठं डे होने पर कEटे नर म भरकर रख दNजये और फर 15 दन तक कभी भी खाइये.

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परवल क िमठाई (Parwal Sweet Recipe)

Parwal Sweet परवल क िमठाई बड़ ःवाद< होती है , यह उUर भारत म खूब बनाई जाती है , यह िमठाई आप दपावली, होली के .योहार पर बनाकर अपने परवार के लोग को Qखला सकती ह2 ,

इस िमठाई को आप अपनी कसी पाट) के िलये बनाकर भी तैयार कर सकती ह2 , तो आइये फर अभी परवल क िमठाई बनाना शु! करते ह2 .

आवँयक साममी - Ingredients for Parwal Sweets • •

परवल - 500 माम (14 - 15)

चीनी - 300 माम (1 1/2 कप)

परवल म 0पVठA भरने के िलये • •

खोया - 250 माम ( 1 1/2 कप)

चीनी - 50 माम ( पीस लीNजये)

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• • •

बादाम - 40 - 45

0पःते - एक टे बल ःपून

छोट इलाइची - 8 (छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध ( How To Make Parval Sweet)

अ4छ= कःम के हरे हरे ताजे परवल बाजार से ले आइये, परवल को धोइये, छ=ल कर पूर लLबाई से इस तरह काटये क वह एक ओर से जुड़े रह .

कटे हये  इस तरह बीज िनकािलये क परवल का ु परवल के अEदर से सावधानी पूवक

आकार न 0बगड़े .

कसी भगोने म पानी गरम करने रNखये, पानी म उबाल आने पर परवल पानी म डािलये, फर से उबाल आने के बाद परवल को 2-3 िमिनट उबलने दNजये, गैस nलेम बEद कर दNजये, परवल को ढककर आधा घंटे के िलये रख दNजये, अब परवल से पानी िनकाल दNजये इEह2 चलनी म रNखये या थाली म रखकर थाली ितरछ= करके रख दNजये.

चीनी और 200 माम (1 कप) पानी कसी भगोने म डािलये और चाशनी बनाने रNखये, एक

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तार क चाशनी बनाइये (यह चाशनी mयादा गाड़ नहं होती और ठं डा करने पर जमती

नहं है ). परवल इस चाशनी म डालकर तब तक उबािलये जब तक उनका कलर न बदल जाय इसे आप खुद दे ख सकगे क परवल का कलर कतना सुEदर हो गया है , उबालते

समय परवल को पलट भी दNजये, गैस nलेम बEद कर दNजये, परवल को एक घंटे के

िलये ढककर चाशनी म ह रख दNजये. परवल जब तक मीठे होते है तब तक हम खोया

से 0पSठ= तैयार कर लेते ह2 .

खोया को भार तले के बतन म डालकर मीडयम गैस nलेम पर हIका गुलाबी होने तक

भून लीNजये, ठं डा कNजये, 30 बादाम िमTसी से दरदरे पीस लीNजये और 15 बादाम बारक लLबे लLबे कतर लीNजये, 0पःते भी बारक कतर लीNजये.

भुने हये ु खोया म 0पसे हये ु बादाम, इलाइची और चीनी िमला दNजये. परवल के अEदर 0पSठ= भरने के िलये तैयार है .

चाशनी से परवल िनकाल कर छलनी या थाली म रNखये, थाली को ितरछा करके रNखये ताक परवल से अितर1 चाशनी िनकल जाय.

अब एक एक परवल उठाइये और 0पSठ= परवल के अEदर भरये, ऊपर से कतरे हये ु

बादाम और 0पःते िचपकाइये. सारे परवल म 0पSठ= भर कर, कटे हये ु मेवे लगाकर परवल 100

को िमठाई को cलेट म लगाइये. लीNजये परवल क ःवाद6 िमठाई तैयार है . इस िमठाई को आप अपने ृज म एक सbाह तक रख कर खा सकते है .

मीठ5 कचौर6 - Rawa Sweet Kachori Recipe - How To Make Sweet Kachori

Meethi Kachori - Sweet Kachori नमकन कचौरयां तो हम नाँते म कई तरह क बनाते रहते है , लेकन Wया आपने मीठA कचौर (Meethi Kachori) बनाई है ?

मीठ= खःता कचौर आगरे क खास पाक0विध है . यह एकदम खःता होती है , इतनी क मुंह म जाते ह 0बखर जाय और घुल जाय. ब4चे तो इसे पसंद करते ह है , 0बना दांत

वाले बुजुग भी इसे बहत ु पसंद करते ह2 . पुराने समय म इसे मदनदपक कचौर (Madan

Deepak Kachori) भी कहते थे इस रdाबEधन के अवसर पर आप अपने पकवान म मीठ=

101

कचौर (Meethi Kachori) भी शािमल कर लीNजये. आवँयक साममी Ingredients for Sweet Kachori कचौर का आटा • • • •

सूजी - 150 माम (एक कप)

मैदा - 250 माम ( एक कप ) घी - 75 माम ( 1/3 कप)

दध ू - 100 माम (आधा कप)

कचौर क 0पVठA के िलये • • • • • •

मावा (खोया) - 100 माम (कUकस कया हआ आधा कप) ू ु चीनी - 1 1/2 टे बल ःपून बादाम - 20 काजू - 20

इलाइची - 7-8

घी - कचौर तलने के िलये

चाशनी बनाने के िलये • •

चीनी - 200 माम (एक कप)

पानी - 125 माम ( आधा कप से थोड़ा सा अिधक)

0विध - How To Make Sweet Kachori मैदा और सूजी छान कर कसी बतन म िनकाल लीNजये, इसम घी डालकर अ4छ= तरह िमला िमलाइये. गुने गुने दध ू क सहायता से कड़ा आटा गूथे बाद म थोड़ा थोड़ा दध ू डालकर आटे को मसल मसल कर नरम कर लीNजये.

गुथे हये ु आटे को आधा घंटे के िलये ढककर रख दNजये. कचौर बनाने के िलये आटा

तैयार है .

102

मावा को कढ़ाई म डाल कर धीमी गैस nलेम पर हIका ॄाउन होने तल भून लीNजये.

चीनी पीस लीNजये, काजू और बादाम भी पीस लीNजये इEह2 mयादा बारक मत कNजये, इलाइची छ=ल कर कूट लीNजये.

भुने हया मावा जब वह कम गरम रह जाय, तब चीनी और 0पसे हये ु ु मेवे िमला दNजये. कचौर म भरने के िलये 0पSठ= तेयार है . कढ़ाई म घी डालकर गरम कNजये.

आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़ये, उसे हथेली पर रखकर बड़ा कNजये और एक

छोट चLमच मावा क 0पSठ= उस पर रNखये, आटे को चार ओर से उठाइये और 0पSठ= को बEद कNजये, और हIके हाथ से दबा कर पेड़ा का आकार दNजये, 4-5 कचौर इस

हाथ क हथेली से इस तरह भरकर cलेट म रNखये, अब इसे एक हथेली पर रख कर दसरे ू तरह हIका दबाब डालते हये ु दबा दबा कर 2 1/2 या 3 इं च के `यास क कचौर बड़ा

लीNजये.

इस कचौर को गरम तेल म डािलये, 3 या 4 Nजतनी कचौर तेल म आ जायं डािलये,

मीडयम और धीमी गैस nलेम पर, ॄाउन होने तक कचौर तल लीNजये, तली हई ु कचौर

िनकाल कर कसी cलेट या डिलया म नैपकन पेपर 0बछाकर रNखये. फर से यह ूोसेस 103

दहराइये और सार कचौर इसी तरह बनाकर तैयार कर लीNजये. ु चाशनी बनाइये.

कसी बतन म चीनी पानी िमलाकर चाशनी बनाने के िलये गैस nलेम पर रNखये, उबाल आने पर चमचे से थोड़ थोड़ दे र म चमचे से चलाइये और तीन तार क चाशनी बना लीNजये(एक बूंद चाशनी cलेट पर िगराइये, ठं डा होने पर, अंगूठा और अंगुली के बीच

िचपका कर दे Nखये, 3 तार िनकलते दखाई दे ने लगे). ये चाशनी गाड़ होती है . चाशनी

तैयार है .

चाशनी म एक एक कचौर डु बाकर िनकालकर थाली म रख लीNजये, कचौरय को खुला छोऔकर ठं डा होने दNजये, मीठ= कचौर (Rava Sweet Kachori) तैयार ह2 .

ये ःवाद6 मीठ= कचौर (Sweet Kachori) आप अभी खाइये और बची हई ु कचौर कEटे नर म भरकर रख लीNजये,15 दन तक जब भी आपका मन करे कEटे नर से कचौर (Sweet Kachori) िनकािलये और खाइये.

104

घेवर बनाइये - Ghevar Recipe

Ghevar - Special Sweet of Rakhi सावन और राखी के .यौहार क 0वशेष िमठाई घेवर (Ghevar Sweet) है . हम तो अपने

दे श म है इसिलये हम घेवर आसानी से िमल जाता है , लेकन जो दे श से बाहर है , उGह

घेवर मुQँकल से िमलता है घेवर आप घर पर भी बना सकते है , दखने म एसा लगता है

क इसे बनाना मुQँकल होगा लेकन है बड़ा आसान. आईये हम आज घेवर बनाय

आपने बाजार म घेवर बनते दे खा है ? घेवर बनाने के िलये ःपेशल कढ़ाई ूयोग म लाई

जाती है Nजसका तला समतल होता है , जो करब 12 इं च गहराई और 7-8 इं च चौड़ाई क

होती है . बाजार म घेवर बनाने के िलये तो समतल तले क बड़ कढ़ाई होती है और

उसम ~ह इं च उं चे बेलनाकार के गोले डाल जाते ह2 , घी भर कढाई म ये गोले पड़े रहते ह2

और इEहं गोल म घोल डाल कर घेवर तला जाता ह2 . लेकन आप इEह भूल जाईये. घेवर घर पर सामाEय भगोनी म बहत ु अ4छ= तरह से बनाया जा सकता है .

105

आवँयक साममी - Ingredients for Ghevar Sweets • • • • •

मैदा - 300 माम (1 1/2 कप)

घी - 100 माम ( आधा कप) दध ू - 100 माम (आधा कप)

पानी - 300 माम (1 1/2 कप) घी - घेवर तलने के िलये

चाशनी बनाने के िलये • •

चीनी - 300 माम(1 1/ 2 कप) पानी - 200 माम (1 कप)]

0विध - How to make Ghevar (Please see the Video on How to make Ghevar?)

मैदा छान कर कसी बतन म िनकाल लीNजये, घी और ठं डा दध ू कसी बड़े बतन म

िनकािलये और िमला कर खूब फैटये मैदा डालकर अ4छ= तरह िमलाइये और फैटये.

अब थोड़ा थोड़ा पानी डािलये और घोल को खूब फैटये, घोल म कोई गुठली न रहे और

घोल एकदम िचकना हो जाय. घेवर बनाने के िलये घोल तैयार है . घोल क कNEसःटे Eसी

एसी हो क चमचे से घोल िगराने पर पतली धार से िगरे .

भगोने म करब आधा भगोने क ऊचाई तक घी भर कर गरम कNजये, घी अ4छ= तरह गरम होने पर यानी मैदा क कोई भी बूंद घी म िगरे तो वह तुरEत ऊपर उठकर तैरने

लगे. मैदा का घोल कसी चमचे म भर कर बहत ु ह पतली धार से इस गरम घी म

डािलये, घोल डालने पर घी से उठे झाग ऊपर दखाई दे ने लगते ह2 , दसरा चमचा घोल ू डालने के िलये 1-2 िमिनट \कये, घी के ऊपर झाग खतम होने दQजये, अब फर से

दसरा चमचा घोल भरकर 0बलकुल पतली धार से घोल घी म डािलये, आप दे खगे क घी ू

फर से झाग से भर जाता है , झाग खतम करने के िलये फर से 1-2 िमिनट Yकये, आप Nजतना बड़ा घेवर बनाना चाहते ह2 उसके हसाब से उतना घोल आप भगोने म डालगे,

घोल को भगोने के बीच म डाला जाता है , यह घोल नीचे तले म जाता और तैर कर वापस कनाने पर पहंु च कर इकSठा हो जाता है , यद घेवर म बीच म जगह न रहे तो आप

कसी चमचे क पतली डं ड या तान से बीच से घोल हटाकर थोड़ जगह बना सकते है इसी जगह से घोल को डालते रहये जब तक घेवर का आकार सह न हो जाय.

106

जब पयाb घोल डाल चुके तब गैस क nलेम मीडयम कर दNजये, अब आप घेवर को मीडयम आग पर हIका ॄाउन होने तक िसकने दNजये.

जब घेवर ऊपर से हIका ॄाउन दखने लगे तब घेवर को िनकाल कर थाली म रNखये

(घेवर को िनकालने के िलये कसी लकड़ या ःटल क पतली छड़ का ूयोग कया जा

सकता है ) और थाली को ितरछा कर दNजये ताक अितर1 घी थाली म नीचे क ओर

िनकल कर आ जाय.

सारे घेवर तल कर आप इसी तरह तैयार करके थाली म रख लीNजये. 1 तार क चीनी क चाशनी तैयार कQजये:

कसी बतन म 1 1/2 कप चीनी म 1 कप पानी डाल कर गैस nलेम पर चाशनी बनने

रNखये, उबाल आने के बाद 5-6 िमिनट तक पकाइये, चाशनी को चLमच से लेकर एक बूंद कसी cलेट म िगराइये, ठं डा होने पर उं गली और अंगूठे के बीच िचपका कर दे Nखये, वह

उं गली से िचपकनी चाहये, चाशनी म एक ह तार बनना चाहये, चाशनी तैयार हो गई है . चाशनी को ठं डा कNजये और एक घेवर उठाइये, चाशनी म डु बाकर िनकाल लीNजये, एक

एक करके सारे घेवर जो आपने बनाये ह2 वे चाशनी म डु बाकर िनकाल लीNजये, चाशनी से

घेवर िनकाल कर थाली म लगाइये और थाली को ितरछा रNखये ताक अितर1 चाशनी िनकल कर थाली म नीचे क ओर इकSठ= हो जाय, थोड़ ह दे र म घेवर से अितर1

चाशनी िनकल जाती है .

107

ये घेवर हवा म 1 घंटे सूखने दNजये, अब आपके मीठे घेवर तैयार ह2 , आप इEह2 अभी तो

खा ह सकती ह2 , और बचे हये ु घेवर एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख लीNजये, 2 सbाह

तक कEटे नर से घेवर िनकािलये और खाइये.

घेवर के ऊपर रबड़ और कतरे हये ु सूखे मेवे लगाकर उसे और अिधक ःवाद< बनाइये:

घेवर म रबड़ और मेवा क टॉ0पंग लगा दे ने से यह और भी अिधक ःवाद6 हो जाता है . 1 लीटर फुल बम दध ू को को कसी भार तले के बतन म डालकर उबलने रख दNजये,

उबाल आने पर गैस nलेम धीमी कर दNजये और दध ू को उबलते रहने दNजये, थोड़ थोड़ दे र म चमचे से चलाते अवँय रह ताक दध ू तले म न लगे, दध ू उबलते उबलते गाड़ा हो

जाय यानी अपनी माऽा का 1/3 रह जाय तब गैस nलेम बEद कर दNजये, दध ू क रबड़

घेवर पर डालने के िलये तैयार है , इस रबड़ म 2 छोट चLमच डालकर हIक सी मीठा कर दNजये.

बादाम 10 -15 बारक कतर कर, 0पःते भी 10-15 बारक कतर कर और इलाइची 4-5

108

छ=लकर बारक कूट कर िमला लीNजये. घेवर के ऊपर एक परत दध ू क रबड़ क 0बछाइये और ऊपर से कतरे हये ु मेवे डाल

दNजये अब आप इस घेवर (Ghevar) को खाइये और बताइये क घेवर कतना ःवाद6 बना है .

सामाEय घेवर को तो 2 सbाह तक रख सकते है लेकन रबड़ क टॉ0पग लगे घेवर

(Ghevar with Rabri Mewa Toping) को आप 2 या तीन दन तक ृज म रख कर खा

सकते ह2 Tय क रबड़ जIद खराब हो जाती है इसिलये Nजतने घेवर 2 दन म खाये जा

सके, उतने ह घेवर पर रबड़ क टॉ0पंग कNजये.

109

Moong ka Halwa हलवा - मूग ं क दाल का

हलवा - मूंग क दाल का (Moong ka Halwa) मूंगदाल का हलवा (Moong Dal ka Halwa) एक लोक0ूय उUर भारतीय िमठाई है . इसे

अिधकतर सद य म बनाया जाता है . सद य के शाम खाने के बाद गरमागम मूंग दाल के

हलवे का मज़ा एक दम अलग होता है . आईये आज मूंग दाल का हलवा (Moong Daal

ka Halva) बनाय. आवँयक साममी • • • •

मूंग क धुली दाल - 100 माम (एक छोट कटोर ) घी - 100 माम (एक छोट कटोर)

मावा - 50 माम (आधा छोट कटोर)

चीनी - 150 माम (1 1/2 या डे ड़ छोट कटोर) 110

• • • •

ु काजू - 20 (एक काजू को 4 टकड़ म काट ल) कसिमस - 20

इलाइची - 4 (छ=ल कर पीस ल)

बादाम - 5 (लLबाई म बारक काट ल)

0विध

मूंग क दाल को धो कर 4-5 घंटे के िलये पानी म िभगो दNजये. दाल को धो कर पानी से िनकाल ल, और 0बना पानी डाले, िमTसी से पीस ल. दाल को mयादा बारक न कर .

कढ़ाई गैस पर रख कर गरम कर . कढ़ाई म घी और दाल डाल दNजये. कलछ= से चला चला कर दाल को िमडयम आग पर भून. करब 20 या 25 िमिनट म दाल अ4छ= तरह भुन जायेगी ( भूनी हई ु दाल कढ़ाई से नहं िचपकती और घी अलग होता दखता है )

दाल अब भुन चुक है .

अब दसर कढ़ाई म मावा डाल कर धीमी आग पर भून लीNजये और दाल म िमला ू दNजये.

कसी बतन म चीनी और चीनी क माऽा के बराबर पानी िमला कर गैस पर रख. पानी म उबाल आने के बाद 2-3 िमिनट तक पकाय. एक तार क चाशनी तैयार कर लीNजये.

दाल म यह चाशनी िमलाय, काजू और कसिमस भी िमला द . अब धीमी गैस पर हलवे को चला चला कर भून 5-7 िमिनट म हलबा बन कर तैयार हो जाता है . गैस बEद कर दNजये. हलवे म 0पसी हई ु इलाइची डाल कर िमला दNजये. आपका मूंग क दाल का

हलवा तैयार है .

मूंग क दाल के हलवा को बाउल म िनकाल ल और ऊपर से बादाम डाल कर सजाय. गरमा गरम हलवा घर म सभी को Nखलाय और खाइये. समय ------ 1 घंटा 4 लोग के िलये

111

उनीअ>पम (Unniappam Recipe)

Unniappam 0पछले सgाह हमने नान Qःटक अhपा मेकर (Appa maker) खरदा और हम यह बहत ु पसंद आया. िलया तो ये दQ8ण भारतीय अhपम बनाने के िलये था लेकन इसका

अिधकांश उपयोग 0बना तेल के कटलेRस बनाने म कया. अhपम म इसम सबसे पहले हमने उGनीअhपम (Unni Appam) बनाया जो बहत ु ह ःवाद< बने.

उEनीअcपम (Unni Appam) मीठे और बहत ु ह ःवाद6 होते ह2 . ब4च क तो मन पसEद रै िसपी कह सकते ह2 आप उEनीअcपम (Unni Appam) को.

आवँयक साममी - Ingredients for Unni Appam • • • • • •

चावल का आटा - 200 माम (1 कप) सूजी - 100 माम (आधा कप) पके हये ु केले - 2-3

गुड़ या चीनी - 75 माम (1/3 कप)

नारयल - आधा कप (कUकस कया हया ू ु )

छोट इलाइची - 4-5 (छ=ल कर कूट लीNजये) 112

• •

ईनो साIट या खाना सोडा - 1/4 छोट चLमच तेल - थोड़ा सा, सेकने के िलये

0विध - How to make Unniappam

चावल को 1 घंटा के िलये िभगो दNजये, चावल से पानी िनकािलये, चाह तो मोटे

कपड़े पर फैला दNजये ताक वह चावल का पानी सोख ले, चावल का बारक आटा पीस लीNजये.

चावल के आटे और सूजी को कसी बड़े

बतन म िनकािलये. नारयल और चीनी पीस कर िमलाइये.

केले को अ4छ= तरह मैश कNजये और िमौण म िमलाइये. इलायची और भी

िमला दNजये, आवँयकतानुसार पानी

िमलाइये, घोल को इडली के घोल जैसा गाड़ा रखना ह2 . घोल को अ4छ= तरह

है Eड HलेEडर से फैटये और आधा घंटे के िलये रख दNजये.

िमौण म ईनो साIट िमलाइये. आप

बेकंग पाउडर भी िमला सकते ह2 , लेकन

मेरा यह अनुभव है क यद आप बेकंग पाउडर के बजाय ईनो साIट िमलाते ह2 तो िमौण अिधक फूलता है .

अcपा मेकर (Appa Patra) को गैस cलेम पर रNखये और गरम कNजये, ू.येक खाने म

एक चौथाई छोट चLमच से भी कम तेल डािलये. (आप चाह तो 0बना तेल के भी बना

सकते ह2 ) चमचे से िमौण लीNजये और ू.येक खाने को आधा भर दNजये, गैस धीमी ह

रNखये, थोड़ ह दे र म ये अcपम फूल कर खाने को पूरा भर द गे, नीचे क तरह से ॄाउन होने पर यूनी अcपम को पलटये.और दसर तरफ ॄाउन होने तक सेकये. ू

113

िसके हये उEनीअcपम ू ु उEनीअcपम को िनकाल कर cलेट म रNखये और दसरे

(UnnIappam) इसी ूकार सेकये, सारे उEनीअcपम (Unniappam) तरह तैयार कर

लीNजये.

गरमा गरम उEनीअcपम (Unniappam) तैयार है , परोिसये और खाइये. दे Qखये, मीठे मीठे गोल गोल उGनीअhपम (UnnIappam) एGया बहत ु चाव से खा रह है

रबड़6 (Rabri Recipe - Rabari or Rabadi Recipe)

Rabri Recipe रबड़ (Rabri or Rabadi) और खुरचन (Khurchan) उUर भारत म अिधक पसंद क जाती ह2 . खुजा क खुरचन और आगरा मथुरा क रबड़ का ःवाद लाजबाव होता है . रात को

खाना खाने के बाद रबड़ खाने का मज़ा और ह है . इसे मालपुआ, जलेबी और इमरती के साथ भी खाते ह2 . आइये आज हम रबड़ बनाय.

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आवँयक साममी - Ingredients for Rabri Recipe • • • • •

दध ू - 1 लीटर (फुलबम)

चीनी - 75 माम (तीन टे बुल ःपून)

0पःते - 4-5 (बारक कतर लीNजये) बादाम - 2 (बारक कतर लीNजये)

छोट इलाइची - 2-3 (छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध - How to make Rabri

रबड़ के िलये कढ़ाई ऊपर से अिधक चौड़ होती है लेकन आप अपनी सामाEय कढ़ाह म भी इसे बना सकते ह2 , म2ने भी इसे सामाEय कढ़ाह म ह बनाया है . कढ़ाह भारे तले क होनी चाहये. दध ू म उबाल आने पर गैस ू को कढ़ाह म डालकर गरम करने रNखये, दध

धीमी कर दNजये.

दध ू पर मलाई क हIक परत जैसे ह आये कलछ= से उठाकर, कढ़ाह के कनारे लगा

दNजये. थोड़ दे र बाद फर से दध ू के ऊपर सतह पर मलाई आये, इसे भी उठाइये और

कनारे कर दNजये. दध ू को धीमी गैस पर उबलने दNजये और इसम मलाई क परत को कढ़ाह के कनारे लगाते रहये. कसी पंखे या अखबार से इसे झलने से मलाई क परत

जIद पड़ती रहतीं है .

इसी तरह मलाई क परत जमाते जाईये. कढ़ाह के कनारे जमी मलाई क परत सूख कर खुँक होती रहे गी. बार बार यह करना है , जब मलाई कढ़ाह के चार ओर इकSठ= हो

जाय और कढाई म दध ू गाड़ा होकर एक ितहाई ह बचे तो बचे दध ू म चीनी और कतरे

हये ु 0पःते बादाम और इलाइची िमलाइये और गैस बEद कर दNजये. कलछ= से कढ़ाह के कनार से मलाई खुरचकर िनकािलये और उस गाड़े दध ू म ह िमला दNजये. खुरची हई ु मलाई क परत (खुरचन) को दध ू म िमलाते समय अिधक मत चलाईये ताक रबड़ म

खुरचन क गांठे पड़ रह .

रबड़ का असली ःवाद तभी रहता है क दध ू क खुरचन के गुठले अEदर से फके ह रह . लीNजये रबड़ (Rabdi) हो गई तैयार, रबड़ को cयाले म िनकािलये और ृज म रख कर

ठं डा कNजये, खाना खाने के बाद ठं ड ठं ड रबड़ (Rabri) ृज से िनकािलये, परोिसये और

खाइये.

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Rajasthani Mawa Malpua Recipe - मावा मालपुआ

Rajasthani Mawa Malpua मालपुआ (Malpua) पारOपरक घर म बनने वाला एक एसा पकवान है जो बहत ु आसानी

से बनाया जा सकता है . पारOपरक !प से कथा, यi, भंडारे व अGय शुभ काम क समािg के बाद हये ु भोजन म असली घी के मालपुआ और खीर (Kheer Malpua) परोसे जाते ह2 .

मालपुआ (Mal Pua) अलग जगह पर अलग ःवाद और अलग तरके से बनाये जाते ह2 .

कहं मालपुआ पके मीठे केले को िमTस करके और मैदा या आटा और चीनी डाल कर, पानी या दध ू क सहायता से घोल तैयार कया जाता है , इस घोल म इलाइची पीस कर िमलाई जाती है और इस घोल से केले के मालपुआ (Banana Malpua) बनाये जाते ह2 .

कुछ जगह केले जगह, आम या अनEनास का ूयोग करके मालपूआ (Mango Malpua or

Pineaple Malpua) बनाये जाते ह2 . कहं मैदा क जगह चावल का आटा भी ूयोग म लाया जाता है .

साधारण मालपुआ बनाने के िलये आटे को दध ू या दह म घोला जाता है , इलाइची घोल म 116

िमला कर मालपुआ तल िलये जाते ह2 , इन माल पुओं को खीर के साथ खाया जाता है . इस तरह के मालपुआ हम पहले यहां बना चुके ह2 .

राजःथान म दध ू , मावा और मैदा िमलाकर मावा मालपुआ (Mawa Malpua) बनाये जाते ह2 . इन मालपुआ को तलने के बाद चाशनी म डु बाया जाता है . आइये आज हम ये

राजःथानी मावा के मालपुआ (Rajasthani Mawa Malpua) बनाय. आवँयक साममी (Ingredients for Malpua Recipe) • • • • • • • • •

दध ू - 1 लीटर

मावा या खोया - 100 माम(आधा कप, कU ू कस कया हआ ु ) मैदा - 100 माम (आधा कप) चीनी - 400 माम(2 कप) ु केसर - 20 - 25 टकड़े

खाने वाला पीला रं ग - 1 0पंच (यद आप चाह ) घी - तलने के िलये

छोट इलाइची - 3-4 (बारक पीस लीNजये) 0पःते - 10 12 (बारक कतर लीNजये)

0विध (How to make Mawa Malpua)

कसी मोटे तले के बतन म दध ू को उबालने रNखये, दध ू को गाढ़ा होने तक उबािलये (दध ू क माऽा लगभग 2/3 रह जाय)

मावा को कUकस करके दध ू ू म डािलये, अ4छ= तरह िमलाइये, ठं डा होने दNजये. मैदा और 2 टे बल ःपून चीनी भी दध ू म डालकर अ4छ= तरह िमलाइये (घोल म गुठिलयां न पड़े ). मालपूआ बनाने के िलए घोल तैयार है . घोल को 1 घंटे के िलये ढककर रख दNजये.

चाशनी बनाय: (How to make Sugar Syrup for Mal Pua)

कसी बतन म चीनी क माऽा के बरा पानी (2 कप चीनी म 2 कप पानी) डाल कर गरम करने रNखये. अबाल आने पर 1 टे बल ःपून दध ू डािलये जो झाग चाशनी पर तैरने लगे

उEह2 कलछ= क सहायता से िनकाल कर हटा दNजये, 8-10 िमिनट पकाइये, एक तार क

चाशनी बनाकर तैयार कNजये. मालपुआ डालने के िलए चाशनी तैयार है . चाशनी को छान

कर कसी चोड़े मुंह के बतन म िनकाल कर रNखये, इलाइची और केसर डाल कर िमला दNजये.

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मालपुआ बनाय:

चौड़ कढाई जो गहर कम हो, घी डाल कर गरम कNजये, 1 चमचा घोल गरम तेल म गोल आकार दे ते हये ु डािलये, कढ़ाई के आकार के अनुसार 3-4 मालपुआ डािलये, मीडयम गैस

nलेम पर तिलये, हलका ॄाउन होने पर पलटये, दसर तरफ भी हIका ॄाउन होने दNजये. ू मालपुआ को कढ़ाई से िनकाल कर चाशनी म डािलये. सारे मालपुआ इसी तरह तल कर

चाशनी म डाल दNजये.

पारLपरक राजःथानी मावा मालपुआ (Mawa Malpua) तैयार हो गये ह2 , बारक कतरे हये ु 0पःते और केसर डाल कर सजाइये. गरमा गरम या ठं डे मालपुआ परोिसये और खाइये और बताइये क मावा मालपुआ (Mawa Malpua) कैसे लगे, साथ म अगर आप रबड़ बनाय तो सच म इन मालपुओं का को जबाव नहं.

Ras Malai Recipe - RasMalai Recipe रसमलाई -

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Ras Malai - RasMalai बंगाली िमठाईय म रसगुKला तो पसंद आता ह है , रसमलाई रसगुKले से भी अिधक

पसंद क जाती है . होली पर इस बार आप कुछ 0वशेष बनाना चाह तो रसमलाई भी बना सकते ह2 . यह बनाने म Qजतना मुQँकल दखती है उतनी है नहं. तो इस बार रसमलाई

बनाकर दे Qखये.

कैसे बनाय? How to make Rasmalai?

रसमलाई के िलये बाजार म 0बकने वाला सामाEय छै ना उपयोग नहं कया जाता. कुछ

डे यर क दकान आपके आड र करने पर छै ना मंगवा दे ती ह2 . लेकन बेहतर यह होगा क ु आप खुद घर म छै ना बना ल. इसम अिधक समय नहं लगता. घर म छै ना बनाने के

िलये यहां NTलक कNजये. आवँयक साममी • • •

छै ना (Chhena) - 250 माम

चीनी - 200 माम (एक कप) दध ू - 1 लीटर

119

• • • •

ु केसर - 15-20 टकड़े (यद आप चाह )

ु काजू - 15-16 (छोटे छोटे टकड़े काट लीNजये) िचरजी - 1 टे बल ःपून (साफ कर लीNजये)

छोट इलाइची - 3-4(छ=ल कर कूट लीNजये)

0विध

छै ना को को कसी थाली म डािलये और हाथ से मथ मथ कर नरम कर लीNजये, इस आटा जैसा बन जाता है . यह छै ना रसमलाई तरह छै ना का बहत ु ह नरम गुथा हआ ु

बनाने के िलये तैयार है .

इस छै ना से थोड़ा सा छै ना िनकािलये, गोल और चपटा करके cलेट म रNखये. सारे गोले इसी तरह बनाकर cलेट म रख लीNजये. 250 माम छै ना से 12 - 14 गोले बन जायगे .

कसी बतन म 100 माम चीनी 500 माम पानी लेकर िमलाइये और गैस पर रख दNजये.

गैस एकदम तेज रख. जब पानी खौलने लेगे तो छै ना से बने सारे गोले इस उबलते पानी

म डािलये और करब 18-20 िमिनट तक पकने दNजये. रसमलाई के गोले पकने के दौरान गैस एकदम तेज रखे. ये गोले उबल कर करब आकार म दगु ु ने हो जाते ह2 . रसमलाई के

िलये ये छै ना के गोले पक कर तैयार हो गये ह2 , इEह2 ठं डा होने के िलये रख दNजये.

120

अब हम रस मलाई के िलये दध ू तैयार करते ह2

दध ू को गाढ़ा करने के िलये गैस पर रख दNजये. उबाल आने पर थोड़ थोड़ दे र म चमचे

ु और मेवे डाल दNजये. जब दध से चलाते रहये, दध ू म केसर के टकड़े ू क माऽा आधा या

60 ूितशत के करब हो जाय, गैस बEद कर दNजये, दध ू म चीनी और इलाइची िमला दNजये. रसमलाई के िलये दध ू तैयार है .

रसमलाई के गोले चीनी के पानी से िनकाल कर, हथेली पर रख कर दसरे हाथ क ू

सहायता से दबाइये और अितर1 पानी िनकाल दNजये. सारे रसमलाई के गोलेचीनी के

पानी म से िनकाल कर इसी तरह दबाकर cलेट म रख लीNजये. अब आप ये छै ना के पके हये ू म डाल दNजये. ु गोले दध

रसमलाई तैयार है , रसमलाई को cयाले म िनकािलये, कतरे हये ु 0पःते और काजू से

सजाइये और ृज म रख कर ठं डा कNजये. अब आप रसमलाई खा कर दे Nखये, बहत ु ह ःवाद6 बनी है .

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Sevaiya Kheer Semaiya Kheer िसवइय? क खीर

Sevaiya Kheer कल रे डयो पर चकदे इं डया का मौला मेरे मौला मेरे गीत बज रहा था. इसगाने के अंतरे म एक लाइन आयी वह सेवईयां वह खीर. सुनकर सोचा क आज घर म िसवईयां

बनायी जाय. ूःतुत ह2 सेवईयां यानी thin pasta या Vermicelli क खीर. (Sevaiya Kheer , Semaiya Kheer, Sheer Kurma) आवँयक साममी - Ingredients for Sheer Korma - Sevaiya Kheer • • •

सेवई (Vermicelli) - 100 माम घी - एक टे 0बल ःपून दध ू - 750 माम

122

• • • • •

ु काजू - 20 ( एक काजू को 8 टकड़े करते हये ु काट ल) कसिमस - 25

छोट इलाइची - 4-5 चीनी - 75 माम

बादाम - 4 (बारक बारक लLबाई म कतर लीNजये)

0विध - How to make Sheer Korma

िसवइयां (वरमीसैली) का पैकेट बाजार से ले आइये. कढ़ाई म घी डाल कर गरम करये. घी म िसवइयां डाल कर चमचे से चलाते हये ु , धीमी आग पर, ॄाउन होने तक भूिनये. गैस

बEद कर दNजये, िसवइयां cलेट म िनकाल कर रNखये.

दध ू को कसी मोटे तले के बतन म डाल कर गरम करने रख दNजये. जब दध ू म उबाल

आ जाय तो िसवइयां दध ू म डाल कर चमचे से चलाते रहये, जब तक क दध ू फर से न

उबलने लगे. अब कटे हये ु काजू चीनी और कसिमस भी डाल दNजये गैस धीमी कर दNजये.

िसवइयां नरम हो जांय, तब गैस बEद कर दNजये. (दध ू म उबाल आने के बाद 6-7

िमिनट म िसवइयां क खीर बन कर तैयार हो जाती है ) खीर म इलाइची पीस कर िमला दNजये.

िसवइय क खीर को बाउल म िनकािलये. कतरे हये ु बादाम ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम खीर या ृज म एकदम ठं डा करके परोिसये. ये दोनो ह तरह से अ4छ= लगतीं है .

123

मावा के पेड़े (Mawa Peda Recipe, Khoya Peda Recipe, How To Make Khoya Peda)

Mawa Peda - Khoya Peda इस बार होली पर गुQझया के साथ साथ और Wया बनाने जा रहे ह2 ?. आप इस बार होली के िलये बनाने वाली िमठाईय म मावा के पेड़े को भी शािमल कर सकते ह2 . सार

िमठाईय म इGह बनाना शायद सबसे आसान है .

मावा के पेड़े बनाने म सबसे अिधक मह.वपूण है मावा (Mawa or Khoya) का अ4छ= तरह भूना जाना.

Nजतनी अ4छ= तरह मावा भूना जायेगा, पेड़े उतने ह अिधक ःवाद6 बनगे और आप इEह2 कई दन तक रख कर खा सकगे यानी क जIद नहं खराब होग.

आवँयक साममी (Ingredients for Mawa Peda) • • • •

मावा (Mawa or Khoya) - 500 माम ( 2 1/2 कप) तगार (बूरा) - 300 माम (1 1/2 कप) इलाइची - 20 बादाम - 4-5

124

0विध

बाजार से अ4छा मावा ले आइये, मावा

को पहले तेज आग पर कलछ= से चलाते हये ु और बाद म धीमी धीमी गैस पर

अ4छा हIका गुलाबी होने तक भून

लीNजये. (मावा भूनने म दे र तो लगती है

लेकन पेड़े बहत ु ःवाद6 बनगे).

आप यह मावा माइबोवेव म भी भून ु सकते ह2 (मावा के टकड़े कNजये,

माइबोवेव म पकाने वाले cयाले म

डािलये, 0बना ढके मावा माइबोवेव म

भुनने के िलये रख दNजये, माइबोवेव को

2 िमिनट के िलये सैट कर दNजये,

माइबोवेव खोिलये मावा को चमचे से तोड़कर चला दNजये, मावा का cयाला

वापस माइबोवेव म रख कर, फर से

माइबोवेव को 2 िमिनट के िलये सैट

करके मावे को भुनने दNजये, cयाले को बाहर िनकािलये, चमचे से अ4छ= तरह मावा को

चला दNजये, इस तरके से 2 बार और cयाले को 2 िमिनट तक रख कर चमचे से चलाय

तो मावा बहत ु अ4छा भुन जाता है . हमने मावा माइबोवेव म ह भूना है , बड़ आसानी से मावा भुन गया.

भुने हये ु मावा को ठं डा कNजये, तगार और 10 इलाइची छ=ल कर बारक कूट कर इस

मावा म िमलाइये, पेड़े बनाने के िलये िमौण तैयार है . (तगार कुछ जगह बूरा के नाम से

भी िमलती है . ये सूजी क तरह दानेदार होती है . इसे आप चीनी से घर पर भी बना

सकते ह2 . तगार बनाने का तरका यहां दया गया है .)

बचे हये ु 10 इलाइची छ=ल कर दाने िनकाल लीNजये और बादाम बारक कतर लीNजये. मावे को सांचे म डाल कर दबाकर पेड़ा बना िलये जाते ह2 , या हाथ से गोल और चपटा

करके पेड़े तैयार कर िलये जाते ह2 , इस िलये हमने हाथो से थोड़ा सा घी लगाया, थोड़ा सा

िमौण िनकाल कर हाथ म िलया और गोल करके इकSठा कया, सांचा लेकर उसम भर

125

िलया, थोड़ा थोड़ा दबाया और िनकाल कर हाथ से आकार दे ते हये ु पेड़ा तैयार कया, पेड़े के ऊपर 3-4 दाने इलाइची के और थोड़ा सा कतरा हआ बादाम रखकर हाथ से दबा कर ु

लगा दया, ये हो गया सुEदर सा पेड़ा तैयार. ( मेरे पास तो पेड़ा बनाने का सांचा नहं है ,

शायद आपके पास भी नहं होगा. सांचे क जगह हम सवा या डे ड़ इं च के `यास Nजतना कसी बोतल के ढTकन का भी उपयोग कर सकते ह2 .)

थाली को घी लगाकर िचकना कया, बना हआ पेड़ा इस थाली म लगा दया. एक एक ु

करके सारे पेड़े इसी तरह बना कर थाली म लगा दये. सारे पेड़े तैयार हो गये ह2 . इन

तैयार पेड को 1-2 घंटे के िलये खुली हवा छोड़ दNजये, ताक यह पेड़े खुँक हो जायं. आपने मावा के पेड़े (Khoya Peda) बना िलये ह2 , ताजा ताजा पेड़े खाइये, बचे हये ु पेड़े

कEटे नर म भर कर रख लीNजये, एक सbाह तक आप इEह2 खा सकते ह2 .

आप इन पेड़े को मावा म पीला कलर और केसर डालकर भी बना सकते ह2 या मावा म केवड़ा इ.याद का एसेEस डालकर भी बना सकते ह2 .

इसी िमौण से पेड़े क जगह गोल आकार दे कर मावा के ल>डू (Mawa Laddu) भी बना िलये जाते ह2 .

126

तगार कैसे बनाय? (How to make tagar or Boora)

Tagar or Boora तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है . बूरा एकदम बारक होता है जबक तगार बूरे क अपे8ा अिधक रवादार होती है .

तगार को चीनी से ह बनाया जाता है . ल9डू या पेड़ म डालने के िलये हम यह तगार

ूयोग म लाते ह2 . इससे ल9डु ओं का ःवाद बढ़ जाता है .यद तगार आपको बाजार म नहं िमलती तो इसे घर म भी बनाया जा सकता है

आवँयक साममी • • • •

चीनी - 1 कमा.

पानी -300 माम

दध ू -1 टे 0बल ःपून

घी - 1 छोट चLमच

127

0विध

कढ़ाई म चीनी और पानी िमला कर गैस पर गरम करने रख द . इस घोल को आप चमचे से 2-3 िमिनट म चलाते रह . जब घोल म उबाल आ जाय तो इसम दध ू डाल दNजये. इस घोल के ऊपर कुछ गEदे से झाग दखाई दे ने लगगे, इन झाग को आप चमचे से िनकाल

दNजये चीनी क गEदगी साफ हो जाती है . चीनी के घोल को 8-10 िमिनट तक पकाइये.

यह काफ गाढ़ा और पारदशक घोल बन जाता है . चमचे से घोल क 1 बूद cलेट म

डािलये और यह बूद थोड़ ह दे र म जमने लग जाती है , और कढ़ाई के ऊपर कनार पर चीनी कुछ जमी सी दखाई दे ने लग जाती है .

कढ़ाई को गैस से उतार िलNजये इस घोल म एक छोट ःपून घी िमला दNजये ( Nजससे

बूरे मे गांठ नहं पड़े गी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हये ु ठं डा कNजये. ठं डा होने पर यह रवे दार बूरे म बदल जायेगा. यह वह बूरा जो हम ल9डू बनाने म इःतेमाल कर गे.

आप इसे बना कर भी रख सकते है . 2-3 महन तक यह बूरा ूयोग म लाया जा सकता

क@ ू का हलवा (Kaddu Halwa - Butternut Squash Halva Recipe)

Kaddu Halwa

128

खाना खाने के बाद मन करता है क थोड़ा मीठा हो जाये. कj ू क सJजी अिधकांश लोगो को पसंद नहं आती लेकन अगर कj ू का हलवा बनाया जाय तो इसे सभी पसGद करते

ह2 . तो आइये फर बनाना शु! कर कj ू का हलवा.

कU ू का हलवा बनाने के िलये कU ू एकदम पका होना चाहये. आप क4चे कU ू का हलवा भी बना सकते ह2 लेकन पका कU ू िमठास िलये हये ु होता है जो हलवे के िलये अिधक उपयु1 होता है .

आवँयक साममी • • • •

•

•

• •

कU ू (Pumpkin or Butternut Squash) - 500 माम घी - 2 टे बल ःपून चीनी - 200 माम

मावा - 100 माम (कU ू कस कर

लीNजये)

काजू - 10-12 ( एक काजू को चार

ु टकड़े करते हये ु काट लीNजये)

कसिमस - 20 ( डं ठल तोड़ कर धो

लीNजये)

छोट इलाइची - 4-5 0पःते - 5-6

0विध

कU ू का हलवा (Kaddu Halva ) तकरबन गाजर के हलवे क तरह ह बनाया जाता है . कU ू को छ=ल कर धोइये और कU ू कस कर लीNजये. कढाई म कसे हये ु कU ू को डािलये

और घी िमला कर धीमी या मीडयम nलेम पर ढककर पकाइये. थोड़ थोड़ दे र म चमचे

से चलाते रहये.

कU ू के नरम होने के बाद, चीनी िमलाइये, चीनी िमलाने के बाद कU ू म आप दे खेगे क

काफ रस िनकल आया है , nलेम तेज कर दNजये, चमचे से थोड़ थोड़ दे र म चलाते हये ु कU ू से रस खतम होने तक पकाइये.

129

अब कUकस कया हआ मावा और काटे हये ू ु ु काजू और कसिमस िमला दNजये. हलवा को चमचे से चलाते हये ु 3- 4 िमिनट तक पकाइये. इलाइची छ=ल कर, पीस कर िमला दNजये.

कU ू का हलवा (Kaddu Halwa - Butternut Squash Halva) बन कर तैयार हो गया है . कU ू

के हलवा को cयाले म िनकािलये. 0पःते को बारक कतर लीNजये, 2 काजू भी बारक कतर

लीNजये. कतरे हये ु 0पःते और काजू को हलवे के ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम

कU ू का हलवा परोिसये और खाइये. यह कU ू का हलवा एक सbाह तक रख कर खाया जा

सकता है .

मावा न िमलने पर इस हलवे को बनाने म कEडै Eसड िमIक का ूयोग कया जा सकता है .

चार सदःय के िलये, समय - 40 िमिनट

िसवईय? का हलवा - Vermicelli Halwa Sevai Halwa

Vermicelli Halwa - Sevai Halwa

130

सावन म िसवईया तो हर घर मे बनायीं जातीं है . सेवई (Vermicelli) का हलवा बहत ु

जKद, और बड़ आसानी से बन जाता है . तो आइये आज हम वरमीसैली का हलवा बनाय.

सवई का हलवा (Semaiya Halwa) बनाने म घी भी बहत ु ह कम लगता है , हलवा बन रहा हो उसक महक ह सभी को बहत ु पसEद आती है , और सभी लोग बड़े खुश हो कर खाते ह2 .

आवँयक साममी

* सवई - 100 माम (एक कटौर) * घी - एक टे 0बल ःपून

* चीनी - 75 माम (3/4 कटोर)

ु * काजू - 10-12 (एक काजू के 5-6 टकड़े

करते हये ु काट लीNजये)

* बादाम - 6 -7 (लLबाई म पतले पतले

काट लीNजये)

* कसिमस - 20 -25 (डं ठल तोड़ कर

साफ कर लीNजये)

* छोट इलाइची - 4-5 (छ=ल कर पीस लीNजये)

विध

कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये. सवई को इस घी म डाल कर हIका ॄाउन होने तक भून लीNजये, गैस बEद कर दNजये.

भुने हये ु सवई को एक cलेट म िनकाल लीNजये. कढ़ाई म घी बचा रह जाता है , Tयो क सवई घी नहं सोखती, उसी घी म सवई क माऽा का तीन गुना पानी (सवई यद एक

कटोर है तो तीन कटोर पानी कढ़ाई म डाल दNजये) डाल कर गरम होने दNजये.

भुने हये ु सवई इस गरम पानी म डाल दNजये, साथ ह थोड़े से कटे हये ु बादाम बचा कर ( जो हलवे को सजाने के काम आयगे) सभी कटे हये ु मेवे और कसिमस पानी म डाल

दNजये, और धीमी गैस पर सवई नरम होने तक पकने दNजये.

अब चीनी भी डाल कर िमला दNजये, चीनी घुलने तक हलवे को पकने दNजये. सवई का 131

हलवा तैयार हो गया है , गैस बEद कर दNजये, और इलाइची डाल कर हलवे (Semaiya Halwa) म िमला दNजये.

सवई के हलवे (vermicellI Halwa) को cयाले म िनकािलये, बचे हये ु कतरे बादाम ऊपर से डाल कर सजाइये, गरमा सवई का हलवा (Semaiya Halwa) परोिसये ओर खाइये.

मूंगफली का हलवा (Groundnut Halwa)

Groundnut Halwa हलवा नाम ह सुनकर लगता है , आह हलवा और मन ललचा जाता है खाने के िलये. अगर अपना मन पसGद हलवा िमल जाय तब तो बात ह कुछ अलग है . हलवा बनाने के िलये

मुkय चीज, एक तो वह Qजसका हम हलवा बनाना चाहते ह2 , घी, चीनी, एवं सूखे मेवे ये सार चीज अगर आपके पास है , हलवा बनाना बड़ा आसान है .

Nजस चीज का आप हलवा बनाना चाहते है , अगर वह पाउडर फाम है तो ठ=क है , नह तो उसे पाउडर या पेःट क फाम म कर लीNजये. घी म भून लीNजये और चीनी क चाशनी एवं मेवे काट कर डाल दNजये, और अिधक ःवाद के िलये थोड़ा सा मावा भून कर डाल

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दNजये, सबको िमलाइये, हलवा बन गया िमनट म. यह हलवा मेरे बेटे को बहत ु ह पसEद आया, तो आइये आज हम मूंगफली के दान का हलवा (Groundnut Halva) बनाय.

आवँयक साममी •

मूंगफली के दाने - 100

•

घी - 2 टे बल ःपून

•

•

•

माम(एकछोट कटोर)

मावा - 50 माम (आधाछोट

कटोर)

चीनी - 125 माम (1 1/4छोट

कटोर)

ु काजू - 15 (5-6 टकड़े करते हये ु

काट लीNजये)

•

कसिमस - 15-20 (डं ठल तोड़

•

बादाम - 7- 8 (पतले पतले काट लीNजये)

• •

कर धो लीNजये)

0पःते - 7-8 (पतले पतले काट लीNजये)

छोट इलाइची - 4-5 (छ=ल कर कूट लीNजये)

विध

मूंगफली के दाने िछले हये ु , 3-4 घंटे के िलये पानी म िभगो दNजये. पानी से दान को िनकािलये और थोड़ा दरदरा पीस लीNजये.

कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये, घी म मूंगफली के दाने का पेःट डालकर भूिनये

(भूनते समय आपको कढ़ाई म इस पेःट को लगातार चलाते रहना है , यह तले म बड़ जIद लगने लगता है ), जैसे ह अ4छ= महक आने लगे, मावा डालकर िमलाइये और

भूिनये, हIका ॄाउन होने पर गैस बEद कर दNजये.

कसी बतन म चीनी को िनकािलये, चीनी क माऽा के बराबर पानी (100 माम चीनी म,

100 माम पानी) लेकर चीनी म िमलाइये, गैस पर रNखये, चीनी घुलने तक पकाइये. थोड़ा

सा बादाम और 0पःता बचा लीNजये, Nजसे हम हलवे के ऊपर डालकर सजायगे. बचे हये ु सारे मेवे और इलाइची चाशनी म िमला दNजये.

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भुने हये ु पेःट म चाशनी िमलाइये और 4-5 िमिनट तक पकाइये. लीNजये मूंगफली के दाने का हलवा (Groundnut Halva) तैयार है . हलवे को कांच के cयाले म िनकािलये और कतरे

हये ु मेवे डालकर सजाइये. गरमा गरम हलवा परोिसये और खाइये. बचे हुये हलवे को

ृज म रख दNजये, एक सbाह तक जब भी आपका मन हो हलवा ृज से िनकािलये,

ठं डा या गरम हलवा जैसा आपका मन हो खाइये.

आप इस हलवे को चाहे तो बरफ क तरह भी जमा सकते ह .

इसके िलये आपको चाशनी म पानी क माऽा चीनी क माऽा के बराबर क जगह आधी माऽा म डालना होगा. इससे हलवा अिधक सूखा होगा Nजसे आप जमा सकगे. बरफ

जमाने के िलये थाल पर घी लगाकर िचकना कर लीNजये और हलवा को जमाकर उस पर कतरे हये ु मेवे डाल दNजये. ठं डा होने के बाद बरफ क शTल म काट लीNजये.

Gajar Halwa Recipe गाजर का हलवा

Gajar ka Halwa Receipe नव वष के मोके पर मेहमान तो सभी के घर आयेगे ह., उनके खाने के िलये कुछ बनाया जाय. आजकल गाजर का मौसम है , तो Wय न गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) बना

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िलया जाय मेहमान के िलये. (Gajjar Halwa Recipe, Gajar Ka Halwa, Carrot Halwa Receipe, Carrot Halva Recipe) आवँयक साममी • • • • • • • •

गाजर -1 क. माम चीनी-250 माम

मावा -250 माम

दे शी घी - एक टे 0बल ःपून

कसिमस - एक टे 0बल ःपून (औठल तोड़ लीNजये)

ु काजू - 25-30 माम (4-5 टकड़े करते हये ु काट लीNजये) नारयल- एक टे 0बल ःपून ( कUकस कया हआ ू ु ) छोट इलाइची- 5-6 (छ=ल कर पीस लीNजये)

गाजर का हलवा बनाने के िलये, आप एक कलो लाल लाल गाजर बाजार से ले लीNजये. गाजर को छ=ल कर अ4छ= तरह धो लीNजये और इEह2 कU ू कस कर लीNजये.

मावा को एक कढाई म डाल कर धीमी आग पर भून लीNजये. भुना हआ मावा एक cयाले ु म डाल कर रख लीNजये.

कUकस कये हये ू ु गाजर, कढाई म डाल कर गैस पर रNखये. इसम चीनी िमला दNजये.

थोड थोड दे र म चलाते रह2 . गाजर उबलने लगगीं और उसका रस िनकलने लगेगा, आप उसे हर 5 िमिनट के बाद चलाते रह2 . सारा गाजर का रस जलने तक गाजर को पका लीNजये. गाजर नरम भी हो गई ह2 .

अब गाजर म घी डाल कर भून लीNजये, भुनी हई ु गाजर म, कसिमस और मावा िमला दNजये. हलवे को चला चला कर 4-5 िमिनट तक पकाय, गैस बEद कर द . हलवे म कटे

हये ु काजू और पीसी हई ु इलाइची िमला दNजये. आपका गाजर का हलुआ तैयार है .

गाजर के हलवे (Carrot Halwa) को cयाले म िनकाल लीNजये .कUकस कये हये ू ु नारयल को उसके ऊपर डालकर सजा दNजये. गरमा गरम या ठं डा गाजर का हलवा (Carrot Pudding) परोिसये और खाइये.

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लौक का हलवा (lauki ka halwa)

लौक का हलवा (lauki ka halwa) लौक क आप सJजी, कोcते या गुलाब ल:छा तो बनाते ह रहे हगे. आईये आज लौक का हलवा (lauki ka halawa) बनाय.

आवँयक सामान • • • • • • •

लौक —— 1क.मा. चीनी —— 300 मा. मावा —— 200 गा.

दे शी घी ——50 मा (2 टे बल ःपून)

ु काजू ——- 25 -30 (एक काजू के 4 टकड़े करते हए ु काट लीNजये) कसिमस —– 25 -30 मा. (डं ठल तोड़ कर धो लीNजये) इलाइची ——8- 10 (छ=ल कर पीस लीNजये)

136

बनाने क 0विध

लौक को छ=िलये, धोइये और कUकस कर लीNजये. लौक को चारो ू तरफ से कUकस करना है और बीज बाला हःसा छोड़ दे ना है . ू

आप इसे फूड ूोसेसर म भी कUकस कर सकते ह2 . ू

कUकस क हई ू ु लौक को कढ़ाई म डािलये चीनी िमला कर गैस

पर रNखये और गैस जला दNजये. कढ़ाह म रखी लौक को हIके

से चलाते रहये. उबाल आने तक आप दे खगे क लौक म काफ पानी क माऽा दख रह है . आप लौक को हर 5 िमिनट बाद चलाते रह2 और पानी के खतम होने तक उसे पकने द .

जब लौक का पानी भाप बन कर उड़ जाय तो इसम घी डाल कर 6 या 7 िमिनट तक

भूने. इसके बाद इसम मावा, काजू और कसिमस डाल दNजये और हलवे को चलाते रह ,

5-6 िमिनट म हलवा बनकर तैयार हो जायेगा. गैस बEद कर दNजये. इलाइची डाल कर

िमला दNजये.

लौक के हलवा को cयाले म िनकािलये, काटे हये ु काजू ऊपर से डाल कर सजा

दNजये, लौक का हलवा (Doodhi Ka Halwa) तैयार है . गरमा गरम लौक का हलवा परोिसये और खाइये.

कटहल के बीज का हलवा (Jackfruit Halwa)

कटहल के बीज का हलवा (Jackfruit Halwa)

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कटहल के बीज का पुलाव और खीर तो आपने बनाई होगी लेकन इसका हलवा बड़ा ह

ःवाद< बनता है . बीज को छAलने म मेहनत तो lयादा करनी पड़ती है . आइये आज हम

कटहल के बीज का हलवा (Kathal ka Halwa) बनाय. आवँयक साममी • • • • •

• • •

कटहल के बीज - 250 माम मावा - 100 माम

घी - 2 टे 0बल ःपून चीनी - 150 माम

ु काजू - 20 (एक काजू को चार टकड़े

करते हये ु काट लीNजये) कसिमस - 25- 30

छोट इलाइची - 4-5 (छ=ल कर कूट ल)

बादाम - 4 (पतले पतले बारक कतर ल)

0विध

कटहल के बीज को धो कर, कुकर म उबाल लीNजये. ठं डे कNजये, और छ=ल लीNजये. िछले हये ु बीज को िमTसी से पीस लीNजये.

कढ़ाई म 1 1/2 टे 0बल ःपून घी डाल कर गरम कNजये. 0पसे हए ु कटहल के बीज घी म

डािलये. हIका ॄाउन होने तक धीमी गैस पर भूिनये (भुनने म 15 िमिनट लगेगे). मावा

डालकर िमलाइये और 7-8 िमनट तक भूिनये. अब एक छोट कटोर दध ु , चीनी, काजू और कसिमस डाल कर चलाते हये ु हलवे को पकाइये. जब चीनी घुल जाय, हलवा गाढ़ा हो

जाय. गैस बEद कर दNजये. अब इस हलवे म बचा हआ घी और इलाइची डालकर िमला ु

दNजये.

आपका कटहल के बीज का हलवा तैयार है . कटहल के बीज के हलवा को बाउल म

िनकािलये. कतरे हये ु बादाम ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम कटहल के बीज का

हलवा परोिसये और खाइये.

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ितल मावा बफ$ (Til Burfee,Til Burfi Recipe)

ितल मावा बफ? पQTमी उUर ूदे श म ितल को मावा के साथ िमलाकर बनाये जाने वाली ितल क बफC अिधक लोक0ूय है .

सद यां अभी जाने वाली ह2 . इन सद य के जाने से पहले ह बना डालते ह2 आज ितल मावा बफC (Til Burfi,Til Burfee,Til Burfi Recipe).

आवँयक साममी • • • •

ितल - 250 माम

मावा (खोया) - 250 माम चीनी - 300 माम काजू - 50 माम

0विध

ितल को साफ कर लीNजये, एक भार तले क कढ़ाई म

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डाल कर, हIका ॄाउन होने तक भून लीNजये. ठं डा कNजये और िमTसर म थोड़ा मोटा मोटा पीस लीNजये.

मावे को भी एक कढ़ाई म डािलये और अ4छ= तरह भून लीNजये. िनकाल कर cलेट म रख लीNजये.

काजू को छोटा छोटा काट लीNजये. चीनी को कढ़ाई म डािलये. चीनी क माऽा का एक ितहाई पानी (चीनी 300 माम तो पानी 100 माम डालना है ) डाल कर चीनी म िमला दNजये. अब इसक 3 तार क चाशनी

बनाइये (कढ़ाई को तेज गैस पर रNखये 6-7 िमिनट म चाशनी बन जाती है ). टै ःट:

चLमच से चाशनी क एक बूद कसी cलेट म िगराय, ठं ड होने पर उं गली और अंगूठे के

बीच िचपका कर दे खे, वह गोद क तरह िचपकती है , और उं गली, को दरू करते समय कुछ

तार जैसे बनते दखाई दे ते ह2 . आप दे ख सकते ह2 क आपक चाशनी तैयार हो गयी है . चाशनी म काजू, मावा और 0पसे हये ु ितल डाल कर अ4छ= तरह िमला दNजये.

एक थाली म थोड़ा सा घी लगाकर िचकना कNजये. िमौण को थाली म डाल कर फैलाइये और ठं डा करने के िलये रख दNजये. दो घंटे बाद िमौण जम गया है चाकू क सहायता

ु से अपने मन पसEद आकार के बफ? के टकड़े काट लीNजये.

आपक ितल क ःवाद6 बफ? तैयार है . ितल क बफ? को एअर टाइट कEटे नर म भर कर रNखये. जब भी आपका िमठाई खाने का मन हो, ितल क बफ? (Til Burfi,Til Burfee,Til

Burfi) िनकािलये और खाइये.

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ितल के ल!डू (Til Ke Ladoo Recipe)

ितल के ल9डू (Til Ke Ladoo Recipe) ये कहावत भी आपने सुनी होगी, "ितल चटके, जाड़ा सटके". सद) का मौसम है और

संबाित आ रह ह2 . इस दन परOपरागत !प से ितल के ल>डू (Til Ke Laddu ) और दाल के मगोड़े खाया जाता रहा है . आइये हम ितल के ल>डू (Sesame Seed Ladoo) बनाय.

आवँयक साममी • • • •

ितल ( धुले हये ु सफेद ) - 500 माम मावा - 500 माम

चीनी - 500 माम

ु काजू - 100 माम (एक काजू के 6-7 टकड़ म काट ल)

0विध ितल को साफ कर लीNजये.

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कढ़ाई को गैस पर रख कर गरम कर . ितल कढ़ाई म डाल और धीमी गैस पर ितल हIके

ॄाउन होने तक भून. ( ितल चट चट क आवाज िनकालते हये ु जIद ह भुन जाते ह2 ).

ितल को ठं डा करके िमTसी से पीस लीNजये.

दसर कढ़ाई म हIका ॄाउन होने तक मावा भून लीNजये. मावा को आप माइबोवेव म भी ू भून सकते ह2 .

चीनी को िमTसी से बारक पीस लीNजये. ु मावा, 0पसे हये को अ4छ= तरह िमला लीNजये. ु ितल, 0पसी हई ु चीनी और काजू के टकड ल9डू का िमौण तैयार है . इस िमौण से अपनी मन पसEद के आकार के ल9डू बना

लीNजये. ( टे 0बल टै िनस क बौल के बराबर के ल9डू या बड़े बड़े भी बनाये जा सकते ह2 )

आपके ितल के ल9डू (Til Ke Laddoo) तैयार ह2 . ताजा ताजा ितल के ल9डू खाइये. आप इन लडु डु ओं को 15-20 तक तक रख कर खा सकते है .

Puran Poli recipe -पूरन पोली (Pooran Poli Recipe)

Pooran Poli Recipe यह महाराN म बनाई जाने वाली पारOपरक ःवीट डश है . पूरन पोली कई ूकार क बनाई जाती ह2 , लेकन मुkयत: चने क दाल क पूरन पोली ह अिधक ूचिलत है ,

142

खाने म ये बहत ु ह लाजबाव होती है . पूरन पोली को आप 2-3 दन तक रख कर खा

सकते ह2 . बनाना भी बड़ा आसान है . तो आइये आज हम पूरन पोली (puran poli recipe)

बनाय.

आवँयक साममी - Ingreditents for puran poli आटा गूथने के िलये • • •

गेहूं का आटा या मैदा ---- 400 माम नमक ---- ःवादानुसार

तेल या घी ---- एक टे 0बल ःपून

पूरन बनाने के िलये • • • •

चने क दाल ---- 150 माम

चीनी या गुण ---- 50 माम छोट इलाइची ---- 8 या 10

घी या रफाइEड तेल ---- 100 -150 माम

0विध चने क दाल को 4-5 घEटे पहले पानी म िभगो दNजये.

आटे को कसी बतन म छान लीNजये, एक टे 0बल

ःपून घी और ःवादानुसार नमक डाल कर अ4छ=

तरह िमला लीNजये. आटे को गुनगुने पानी क

सहायता से नरम आटा गूथ लीNजये. गूथे हये ु आटे को सैट होने के िलये 20 िमिनट के

िलये रख दNजये.

दाल को कुकर म 2- 3 टे 0बल ःपून पानी डाल कर उबालने रख दNजये. एक सीट आने के बाद गैस बEद कर दNजये. कुकर से दाल िनकािलये, ठं डा कNजये और 0बना पानी डाले

िमTसी से बारक पीस लीNजये.

कढ़ाई म एक टे 0बल ःपून घी डाल कर गरम कNजये, घी म 0पसी हई ु दाल , 0पसी हई ु

चीनी डाल दNजये. ( यद आप मीठे के िलये गुण का ूयोग कर रहे ह2 तो गरम घी म 143

गुण को तोड़ कर डाल और 0पघला ल अब 0पसी हई ु दाल डाल कर) 5 िमिनट भूिनये, ठं डा कNजये और उसम इलाइची पीसकर िमला दNजये. पूर म भरने के िलये पूरन तैयार है .

गैस पर तवा रख कर गरम कNजये. गूथे हये ु आटे से थोड़ा सा आटा तोड़ये और गोल

कNजये. इसको चपटा करके इसम 2 चLमच पूरन भरये और बEद करके दोन हाथ क

हथेली के बीच रख कर दबा कर थोड़ा सा बड़ा लीNजये. ( यद ऎसा नहं करे गे तो आपक पूरन पोली बेलते समय फट सकती है ). अब इस पूरन भरे हये ु गोल को परोथन म लपेट

कर चकले पर बेलन क सहायता से गोल 6-7 इं च के `यास क पूरन पोली बेल लीNजये .

बेले हई ु पूरन पोली को तवे पर डाल कर दोन तरफ घी लगा कर पलट पलट कर ॄाउन होने तक सेक. अब इसे cलेट म िनकाल कर रख. दसर पूरन पोली इसी तरह बेल कर ू

तवे पर डाल, और सेके. इसी तरह सार पूरन पोली (Pooranpoli) बना कर तैयार कर

लीNजये.

आपक पूरन पोली (puran poli recipe) तैयार ह2 . खाइये और अपने अनुभव हमारे साथ अवँय शेयर कNजये.

चार सदःय के िलये, समय - 40 िमिनट

144

मावा या खोया क बफ$ (Mawa Barfi)

मावा से अनेको ूकार के eयंजन बनाये जाते ह2 . मावा क बफC बहत ु ह ःवाद< होती है , और बड़ आसानी से बनाई जा सकती है . आइये मावा क बफC बनाय. आवँयक साममी • • •

मावा - 250 माम

घी - 1 टे 0बल ःपून

चीनी - 150 माम (चीनी ःवादानुसार थोड़

कम mयादा क जा सकती है )

•

इलाइची - 4-5 (छ=ल कर पीस लीNजये)यद

•

बादाम - 6-7 (बारक कतर लीNजये)

•

आप चाह तो

0पःते - 6-7 ( बारक कतर लीNजये)

विध

भार तले क कढ़ाई म घी डाल कर मावा को

धीमी गैस पर, हIका गुलाबी होने तक भून कर,

कसी cयाले म िनकाल कर ठं डा होने के िलये रख दNजये.

145

एक cलेट या शे को घी लगा कर िचकना करके रख लीNजये. कढ़ाई म चीनी डािलये, चीनी क माऽा का 1/3 पानी, चीनी म िमलाइये(चीनी 250 माम तब पानी क माऽा लगभग 80 माम हो). इस तरह क चाशनी बनाइये क चाशनी cलेट म

डालते ह तुरEत जमने लगे.(अगुली अंगूठे के बीच िचपका कर दे ख लीNजये, वह बहत ु ह गाड़ और तुरEत जमने लगेगी). चाशनी बनने के बाद गैस बEद कर दNजये.

चाशनी को चमचे से चलाते हये ु ठं डा कNजये और जब वह जमने पर आ जाय, तब मावा

लेकर चाशनी म डाल और अ4छ= तरह चमचे से चलाते हये ु िमलाइये, इलाइची पाउडर भी

िमला दNजये.

िमौण को घी लगी हुई cलेट म डािलये समान !प से फैलाइये, ऊपर से कतरे हये ु बादाम और 0पःते डाल कर सजाइये.

बफ? को जमने म करब 20-24 घंटे लग जाते ह2 . दसरे दन जमी हई ू ु बफ? को अपने मन पसEद आकार म काट लीNजये.

बहत ु ह ःवाद6 बफ? बनी है , बफ? को एअर टाइट कEटे नर म रखकर ृज म रNखये, और जब भी आपका मन करे बफ? िनकािलये और खाइये.

मखाने का पाग

मखाने का पाग

146

मखाने का पाग बहत ु ह ःवाद< िमठाई है . उUर ूदे श म यह पाग पारOपरक !प से

जGमडू

ःवाद< होने के साथ साथ, ताकत दे ने वाले भी होते ह2 . आईये आज गुड़ मेवा के ल>डू

बनाय

आवँयक साममी • • •

गुड़ - 600 माम

बादाम - 200 माम काजू - 100 माम

166

• • • • • •

नारयल - 100 माम गोद - 100 माम इलाइची - 8-10

आटा - 200 माम घी - 300 माम

सठ - 25 माम (वैकNIपक)

आवँयक साममी

बादाम को िमTसर म पीस कर पाउडर बना लीNजये. काजू को बारक काट लीNजये. नारयल को कU ू कस कर

लीNजये.

गोद को छोटा छोटा तोड़ये. भार तले क कढ़ाई म 100 माम घी डाल कर गरम

कNजये. गरम घी म एक टे बल ःपून गद

डािलये. गद पप कान क तरह फूल जाता है , हIका ॄाउन होने तक तल कर cलेट म

िनकाल लीNजये. सारा गद तल कर cलेट म िनकाल लीNजये. गद को ठं डा कNजये. cलेट

फाम पर एक पोलीिथन 0बछा कर, उस पर गोद रNखये और बेलन से उसका बारक चूरा कर लीNजये. इलाइची छ=ल कर कूट लीNजये.

अब कढ़ाई म 150 माम घी डाल कर, आटे को ॄाउन होने तक भून कर cलेट म िनकाल लीNजये.

ु गुड़ तोड़ कर छोटे छोटे टकड़ म कर लीNजये. कढ़ाई म बचा हआ घी डाल कर गरम ु

कNजये. गुड़ को गरम घी म डालकर 0पघलाइये (इस बया के दौरान चमचे से लगातार गुड़ को चलाते रह ). जब सारा गुड़ का सीरप जैसा बन जाय तब गैस बEद कर दNजये.

गुड़ के सीरप म सारे मेवे ओर आटा डाल कर अ4छ= तरह िमला दNजये. ल9डू बनाने के िलये िमौण तैयार है .

इस िमौण से अपने मन पसEद आकार के ल9डू बना लीNजये. ताजे ताजे ल9डू खाइये,

बहत ु ह ःवाद6 ल9डू बने है . बचे हये ु ल9डू एअर टाइट कEटे नर म भर कर रख दNजये,

167

जब आपका मन ल9डू खाने का करे , महने भर तक ल9डू कभी भी कEटे नर से िनकािलये और खाइये.

Gajar Halwa Recipe गाजर का हलवा

Gajar ka Halwa Receipe नव वष के मोके पर मेहमान तो सभी के घर आयेगे ह., उनके खाने के िलये कुछ बनाया जाय. आजकल गाजर का मौसम है , तो Wय न गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) बना

िलया जाय मेहमान के िलये. (Gajjar Halwa Recipe, Gajar Ka Halwa, Carrot Halwa Receipe, Carrot Halva Recipe) आवँयक साममी • • • •

गाजर -1 क. माम चीनी-250 माम

मावा -250 माम

दे शी घी - एक टे 0बल ःपून

168

• • • •

कसिमस - एक टे 0बल ःपून (औठल तोड़ लीNजये)

ु काजू - 25-30 माम (4-5 टकड़े करते हये ु काट लीNजये) नारयल- एक टे 0बल ःपून ( कUकस कया हआ ू ु ) छोट इलाइची- 5-6 (छ=ल कर पीस लीNजये)

गाजर का हलवा बनाने के िलये, आप एक कलो लाल लाल गाजर बाजार से ले लीNजये. गाजर को छ=ल कर अ4छ= तरह धो लीNजये और इEह2 कU ू कस कर लीNजये.

मावा को एक कढाई म डाल कर धीमी आग पर भून लीNजये. भुना हआ मावा एक cयाले ु म डाल कर रख लीNजये.

कUकस कये हये ू ु गाजर, कढाई म डाल कर गैस पर रNखये. इसम चीनी िमला दNजये.

थोड थोड दे र म चलाते रह2 . गाजर उबलने लगगीं और उसका रस िनकलने लगेगा, आप उसे हर 5 िमिनट के बाद चलाते रह2 . सारा गाजर का रस जलने तक गाजर को पका लीNजये. गाजर नरम भी हो गई ह2 .

अब गाजर म घी डाल कर भून लीNजये, भुनी हई ु गाजर म, कसिमस और मावा िमला दNजये. हलवे को चला चला कर 4-5 िमिनट तक पकाय, गैस बEद कर द . हलवे म कटे

हये ु काजू और पीसी हई ु इलाइची िमला दNजये. आपका गाजर का हलुआ तैयार है .

गाजर के हलवे (Carrot Halwa) को cयाले म िनकाल लीNजये .कUकस कये हये ू ु नारयल को उसके ऊपर डालकर सजा दNजये. गरमा गरम या ठं डा गाजर का हलवा (Carrot Pudding) परोिसये और खाइये.

169

Malpua Recipe मालपुआ

मालपुआ (Malpua) मालपुआ ((Malpua) उUर भारत म बनाये जाते ह2 . ये बहत ु ह ःवाद< होते है . बनाने का तरका बहत ु आसान है .

मालपुआ के साथ रबड़ या खीर के साथ भी खाते है . राजःथान म मालपुआ म मावा िमलाकर (Mawa Malpua) भी बनाते ह2 . आईये हम आज मालपुआ (Malpua) बनाय

आवँयक साममी • • • •

गेहूं का आटा ——— 2 छोट कटोर या 200 माम ताजा दह ——— 1 छोट कटोर या 100 माम चीनी ——— 3/4 छोट कटोर या 75 माम दो कटोर दध ू

170

•

दे शी घी ——— तलने के िलये

0विध - How to make Malpua दह और चीनी को िमला कर फ2ट ल ( चीनी पूर तरह दह म घुल जानी चाहये ).

आटे को एक बड़े बाउल म िनकाल ल और दह चीनी

के घोल को डाल कर िमलाय, आटे म गुठली नहं पड़नी चाहये.

अब लगभग 2 छोट कटोर दध ू लेकर आटे के िमौण म

धीरे धीरे डाल कर िमलाना है ़ और िमौण को 10- 12 िमिनट तक फ2टना है . यह िमौण

जलेबी के घोल जैसा िचकना घोल बन जायेगा.

चौड़े तले क कढ़ाई जो कम गहर हो, म घी डाल कर गरम कNजये. अब चमचे म घोल भर कर कढ़ाई म गोल गोल फैला कर डािलये.

धीमी और मीडयम आग पर माल पुये सेकये. हIके गुलाबी होने पर िनकाल कर cलेट मे

रNखये. आप एक बार म एक मालपूआ ह सेक

सकगे. इस घोल म करब 15 - 16 माल पुये बन जायगे. सारे मालपूये इसी तरह तैयार कर लीNजये.

मालपूये (Malpua) तैयार है . इEह2 गरमा गरम या ठं डे कैसे भी खीर या हर धिनये क चटनी, टमाटर क चटनी या खOटा नीबू के अचार के साथ खाइये बहत ु अ4छे है .

171

मगद के ल!डू (Besan ke Laddu Recipe)

मगद के ल9डू (Besan ke Laddu) आप बचपन से ह मां और दाद के हाथ का बना मगद या बेसन के ल>डू (Besan Ke

Laddoo) तो खाते आ रहे हगे! इनक बात ह कुछ और होती है . बेसन के ल>डू (Besan

Ke Ladoo) एसी िमठाई है जो घर म बनाकर एअर टाइट कGटे नर रख द तो 20- 25 दन तक खाई जा सकती है और इGह2 बनाना भी आसान है , तो आइये बनाते ह2 बेसन के

ल>डू .

आवँयक साममी • • • • •

बेसन - 500 माम (2 1/2 कप) घी - 400 माम (2 कप)

चीनी - 500 माम (2 1/2 कप) इलाइची -- 8-10

काजू - 50 माम (1/4 कप) एक

172

0विध

मोटा बेसन हो तो ल9डू mयादा ःवाद6 बनते ह2 . बेसन को एक बतन म छान कर िनकाल लीNजये और एक

टे 0बल ःपून दध ू िमलाकर दोन हाथ से अ4छ= तरह िमला लीNजये.

कढ़ाई म घी डाल कर गरम करये और घी म बेसन

डाल कर कलछ= से चला चलाकर बेसन भूिनये, जब बेसन का रं ग ॄाउन होने लगे और बेसन से अ4छ=

सुगEध आने लगे तो उसम एक टे 0बल ःपून दध ू के छ=टे लगा दNजये, बेसन म झाग आयेगे और

उसम दाने बन जायगे, जो क ल9डू का ःवाद बहत ु अ4छा कर द गे, इसके बाद 4-5 िमिनट म ह बेसन भुन कर तैयार है . आग बEद कर दNजये. भुने हये ु बेसन को ठं डा करने के िलये खुला छोड़ कर हवा म रख दNजये.

ु अब एक काजू के 6 - 7 टकड़ के हसाब से

सारे काजू काट लीNजये. इलाइची को छ=िलये

और दान को बारक पीस लीNजये. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकन अगर आप

चीनी को 0पघला कर उसे भी दाने दार बना द गे और उस चीनी को बेसन म िमलाय तो

ल9डू अिधक ःवाद6 बनगे. बाजार से भी यह चीनी बनाई जाती है जो तगार के नाम से िमलती है .

बेसन ठं डा हो गया है , उसम तगार, इलाइची

ु और काजू के टकड़े डाल कर अ4छ= तरह िमला कर गोल गोल ल9डू बना लीNजये. ( ल9डू आप अपने मन के साइज के बना सकते ह2 ).

बेसन के ल9डू (Besan ke Laddu ) तैयार है . आप उEह2 अभी खाइये और महने भर तक कभी भी खाइये.

समय-- 50 िमिनट

173

ल>डू के िलये तगार कैसे बनाय?

तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से ह बनाया जाता है . ल9डू म डालने के िलये हम यह तगार ूयोग म लाते ह2 . तगार से बने ल9डू अिधक ःवाद6 बनते ह2 . आइये दे खे क यह तगार कैसे बनाई जाती है .

आवँयक साममी • • • •

चीनी - 1 कमा (5 कप)

पानी -- 300 माम(1 1/2 कप) दध ू - 1टे 0बल ःपून

घी -1 छोट चLमच

0विध

कढ़ाई म चीनी और पानी िमला कर गैस पर गरम करने रख द . इस घोल को आप चमचे से

ू.येक 2-3 िमिनट म चलाते रह , जब घोल म उबाल आ जाय तो इसम दध ू डाल दNजये. इस

घोल के ऊपर कुछ गEदे से झाग दखाई दे ने लगगे, इन झाग को आप चमचे से िनकाल दNजये, चीनी क गEदगी साफ हो जाती है . चीनी के घोल को 6-7 िमिनट तक पकाइये. यह काफ गाढ़ा और पारदशक घोल बन जाता है . चमचे से घोल क 1 बूद cलेट म डािलये और यह बूद थोड़ ह

दे र म जमने लग जाती है , कढ़ाई के ऊपर कनार पर चीनी कुछ जमी सी दखाई दे ने लग जाती है .

कढ़ाई को गैस से उतार िलNजये इस घोल म एक छोट ःपून घी िमला दNजये ( Nजससे बूरे मे

गांठ नहं पड़े गी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हये ु ठं डा कNजये. ठं डा होने पर यह रवे दार बूरे म बदल जायेगा. यह वह बूरा जो हम ल9डू बनाने म इःतेमाल कर गे.

आप इसे बना कर भी रख सकते है . 2-3 महन तक यह बूरा ूयोग म लाया जा सकता है .

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लौक क खीर (Lauki ki Kheer)

लौक क खीर (Lauki ki Kheer) लौक क खीर बहत ु ह ःवाद< सुपा:य होती है . आइये आज हम लौक क खीर ((Lauki ki Kheer) बनाय.

लौक क खीर मावा डाल कर भी बनायी जाती है लेकन मावा ूयोग के बाद लौक क

खीर का ःवाद मूलत: लौक क खीर का नहं रहता. इसिलये हम यहां लौक क खीर म

मावा का उपयोग नहं कर रहे ह2 . Lauki ki Kheer, Doodhi ki kheer, ghiya ki kheer, lauki pasayam, Sweet Gourd Dessert, Ghiya BottleGourd Kheer, आवँयक साममी • • • • • • • •

दध ू - 1 लीटर फुल बम लौक - आधा कमा

घी - एक टे बल ःपून

ु काजू - 25 (एक काजू के 6-7 टकड़े करते हये ु काट लीNजये). कसिमस - 30 (डं ठल तोड़कर धो िलNजये) चीनी - 75 माम

इलाइची - 4-5 (छ=ल कर पीस लीNजये)

बादाम - 4 ( लLबाई म बारक कतर लीNजये)

175

0विध

दध ू को कसी भार तले के बतन म डाल कर गरम करने के िलये रख दNजये.

लौक को छ=िलये, धोइये, अEदर के बीज िनकाल कर कUकस कर लीNजये. ू

कUकस क हई ू ु लौक को माइबोवेव म 5 िमिनट या कुकर म भाप म पका लीNजये, ठं डा कNजये

और हाथ से लौक के अEदर अगर पानी है , तो िनचोड़ दNजये. कड़ाई म घी डालकर गरम कNजये और लौक को घी म डाल कर भून लीNजये.

दध ू म उबाल आने के बाद लौक, काजू और कसिमस को दध ू म डाल कर उबाल आने तक चमचे से चलाइये. गैस धीमी कर दNजये. खीर को ू.येक 3-4 िमिनट म चमचे से

चलाते रहये. खीर को जब तक पकने दNजये तब तक क खीर को चमचे से िगराने पर लौक और दध ू एक साथ न िगरने लगे. खीर म चीनी डाल कर 3-4 िमिनट तक पकने दNजये.

आपक लौक क खीर तैयार है . गैस बEद कर दNजये. खीर म इलाइची डाल कर िमला दNजये. लौक क खीर को बाउल म िनकािलये, कतरे हये ु बादाम ऊपर से डाल कर

सजाइये. लौक क खीर बहत ु ःवाद6 बनी है . गरम या ठं ड खीर अपने डनर के साथ परोिसये और खाइये.

176

गाजर क खीर (Gajar Ki Kheer)

गाजर क खीर (Gajar Ki Kheer) गाजर क खीर बनाने के िलये गाजर के साथ चावल भी उपयोग कये जाते ह2 . लेकन

गाजर क खीर का असली ःवाद इसे चावल के 0बना बनाने म है . आइये आज हम गाजर क खीर बनाय. Gajar Ki Kheer, Carrot-Pudding, Carrot Payasam, How To Make Gajar Kheer, Gajar Kheer

आवँयक साममी • • • • •

लाल गाजर - 500 माम दध ू - 1 लीटर

काजू - 50 माम

कसिमस - 25-30 इलाइची - 4

177

• •

बादाम - 4

चीनी -100 माम(एक छोट कटोर)

0विध

गाजर को छ=िलये, दन ओर के डं ठल िनकािलये, धोइये और कUकस कर लीNजये. ू कसी भार तले के बतन म दध ू डाल कर गरम कNजये. दध ू म उबाल आ जाने के बाद,

कUकस क हई ू ू म डाल कर चमचे से चला दNजये. जब दध ू म फर से उबाल ू गाजर दध आ जाय तब गैस धीमी कर दNजये, और खीर को 3-4 िमिनट म चमचे से चलाते रहये.

काजू को छोटा छोटा कतर लीNजये. कसिमस के डं ठल तोड़कर साफ कNजये और धो लीNजये.

खीर म काजू और कसिमस डाल कर िमला दNजये. धीमी धीमी गैस पर खीर को जब

तक पकने दNजये, तब तक क खीर को चमचे से िगराने पर दध ू और गाजर एक साथ न

िगरने लग. खीर म चीनी डािलये, खीर बन गई है . गैस nलेम से खीर उतार लीNजये. खीर म इलाइची छ=ल कर पीस कर िमला दNजये.

आपक गाजर क खीर तैयार है . गाजर क खीर को cयाले म िनकािलये और ऊपर से

कतरे हये ु बादाम डाल कर सजाइये. गरमा गरम गाजर क खीर परोिसये और खाइये. ठं ड खीर भी बड़ ःवाद6 लगती है .

चार लोग के िलये. समय - 45 िमिनट

178

चूरमा के ल!डू (Choorma ke Laddoo)

चूरमा के ल9डू (Choorma ke Laddoo) चूरमा के ल>डू (Churma Laddoo) राजःथानी eयंजन है .़ बहत ू ह ःवाद< िमठाई है . घर

म बनी हई ु िमठाई का ःवाद तो आप सभी जानते ह2 कतनी lयादा ःवाद< होती है . फर आज हम चूरमा के ल>डू बनाते ह2 .

आवँयक साममी • • • • • • •

गेहू का आटा ——— 400 माम सूजी ——— 100 माम

दे शी घी ——— 500 माम बूरा ——— 700 माम

मावा ——— 250 माम काजू ——— 100 माम

बादाम ——— 50 माम 179

• •

कसिमस ——– 50 माम

इलाइची ——– 15- 20 छ=ल कर पीस ल

बनाने क 0विध

आटे और सूजी को एक बतन म िनकाल ल. इसम 125

माम घी डाल कर अ4छ= तरह िमला ल. करब 100 माम दध ू क सहायता से कड़ा आटा गूथ ले़. घंटे भर के िलये

उसे रखा रहने द .

कढ़ाई गैस पर रख उसम घी डाल कर गरम कर . 100

माम घी अपने पास बचा कर रख. अब गुथे हये ु आटे से

उगिलय क सहायता से एक रोट के बराबर लोई िनकाल

और हाथ से गोल कर और दोन हथेिलय के बीच म रख और दबाकर चपटा कर . अब इस चपट लोई को तलने के

िलये घी म डाल द . 3-4 लोइयाँ घी म एक साथ डाल कर धीमी आग पर तल जब ये ॄाउन हो जाय तब cलेट म

िनकाल ल. इसी तरह सार लोइयाँ तल ले़. ठं डा होने द . ु इन लोइय के तोड़ कर टकड़े कर ल, और अब इEहै िमTसी या फूड ूोसेसर म डलकर

ु बारक कर ल. 0पसे हये को दबारा पीस ु ु चूरमे को चलनी म छान ल, mयादा मोटे टकड़ो कर ले.

अब बचा हआ घी और जो घी आपके पास है सारा कढ़ाई ु म डाल द और उस घी आपके ‚ारा बनाया हआ चुरमा ु

डाल कर धीमी आग पर भून. जब इसका कलर हIका

ॄाउन हो जाय और घी सुगEध आने लगे तब गैस से हटा दNजये और अब इसम मावा भून कर िमला दNजये.

इसके बाद बूरा और काजू, कसिमस, बादाम और इलाइची

अ4छ= तरह िमला िलNजये. ये ल9डू बनाने का मसाला तैयार है .

अब इस मसाले से एक मुSठ= भर कर िनकािलये और दन हाथ से दबा कर उसे गोल

आकार दNजये. cलेट मे सजाने जाइये. दे Nखये कतने सुEदर ल9डू बनकर तैयार हो गये. गरमा गरम ल9डू अपने परवार के साथ बैठकर खाइये.

180

सूजी मावा के ल!डू (Sooji-Khoya Ladoo)

सूजी मावा के ल9डू दपावली के िलये आप Wया िमठाईयां बनाने जा रहे ह2 ? इस दपावली के िलये eयंजन क

ौंखला म सूजी मावा के ल>डू ूःतुत है . आप इGह2 बनाय और 15 - 20 दन तक कभी भी

खाइये

आवँयक साममी • • • • • •

सूजी ( रवा ) - 500 माम (2 1/2 कप) मावा - 500 माम (कप ) घी - 400 माम (2 कप)

चीनी ( तगार ) - 750 माम (3 1/2 कप) काजू - 100 माम

इलाइची - 15-20 ( छ=ल कर पीस ल )

181

0विध सूजी को एक बतन म िनकाल कर छान लीNजये. कढ़ाई म घी डाल कर गरम कNजये, सूजी को घी म डाल कर, धीमी आग पर, ॄाउन होने तक भूिनये. भूनी हई ु सूजी को िनकाल कर एक बतन म िनकािलये और ठं डा होने दNजये.

मावा को कढ़ाई म डािलये और धीमी आग पर हIका ॄाउन होने तक भून लीNजये( मावा को हम ॄाउन

भूनते ह2 , ल9डू उतने ह ःवाद6 बनते ह2 , और अिधक दन तक रखे जा सकते ह2 ). मावा को भी ठं डा होने के िलये रख दNजये.

ु काजू को काट एक काजू को 6-7 टकड़े करते हये ु काट लीNजये. ल. सूजी और ् मावा जब ठं डे हो जांय तब सूजी, मावा, तगार, काजू और इलाइची सभी को अ4छ= तरह िमलाइये.

अब आप अपने मन से जो साइज पसEद कर , ल9डू बना लीNजये. आपने सूजी मावा के ल9डू तैयार कर िलये ह2 . अब आप उEहै अभी खाइये और बचे हये ु ल9डू एअर टाइट कEटे नर म भरकर रख दNजये, 15-20 दन तक कभी भी ल9डू कEटे नर से िनकािलये और खाइये.

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लौक का हलवा (lauki ka halwa)

लौक का हलवा (lauki ka halwa) लौक क आप सJजी, कोcते या गुलाब ल:छा तो बनाते ह रहे हगे. आईये आज लौक का हलवा (lauki ka halawa) बनाय.

आवँयक सामान • • • • • • •

लौक —— 1क.मा. चीनी —— 300 मा. मावा —— 200 गा.

दे शी घी ——50 मा (2 टे बल ःपून)

ु काजू ——- 25 -30 (एक काजू के 4 टकड़े करते हए ु काट लीNजये) कसिमस —– 25 -30 मा. (डं ठल तोड़ कर धो लीNजये) इलाइची ——8- 10 (छ=ल कर पीस लीNजये)

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बनाने क 0विध

लौक को छ=िलये, धोइये और कUकस कर लीNजये. लौक को ू चारो तरफ से कUकस करना है और बीज बाला हःसा छोड़ ू

दे ना है . आप इसे फूड ूोसेसर म भी कUकस कर सकते ह2 . ू कUकस क हई ू ु लौक को कढ़ाई म डािलये चीनी िमला कर

गैस पर रNखये और गैस जला दNजये. कढ़ाह म रखी लौक

को हIके से चलाते रहये. उबाल आने तक आप दे खगे क लौक म काफ पानी क माऽा दख रह है . आप लौक को हर 5 िमिनट बाद चलाते रह2 और पानी के खतम होने तक

उसे पकने द .

जब लौक का पानी भाप बन कर उड़ जाय तो इसम घी डाल कर 6 या 7 िमिनट तक

भूने. इसके बाद इसम मावा, काजू और कसिमस डाल दNजये और हलवे को चलाते रह ,

5-6 िमिनट म हलवा बनकर तैयार हो जायेगा. गैस बEद कर दNजये. इलाइची डाल कर

िमला दNजये.

लौक के हलवा को cयाले म िनकािलये, काटे हये ु काजू ऊपर से डाल कर सजा

दNजये, लौक का हलवा (Doodhi Ka Halwa) तैयार है . गरमा गरम लौक का हलवा परोिसये और खाइये.

सूजी का हलवा(Sooji ka Halwa)

सूजी का हलवा(Sooji ka Halwa)

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जब भी कभी आपको तुरGत मीठाई खाने का मन कर रहा हो तो आप सूजी का हलवा (Suji ka halwa)बना सकते ह2 , यह बहत ु जKद बन जाता है , सूजी या रवा का हलवा

बनाने मे बहत ु आसान है और खाने म बहत ु ःवाद