Nectar de Tamarindo

Elaborar néctar de este fruto a partir de los recursos que encontramos en la región fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo, produciendo así una bebida que beneficie a la comunidad en general e instituciones, y sugerir como nueva alternativa para el consumo humano. Los néctar de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de las frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón. (Paltrinieri, 1993). Como siguiente objetivo tenemos de conocer el proceso de elaboración de néctares de tamarindo asimismo prolongar la conservación de la fruta. Estudiar los parámetros para la calidad de los néctares y evaluar el flujo industrial de néctares y sus puntos críticos de control. En el presente reporte del proyecto de elaboración de néctar de tamarindo señala como objetivo: - Elaborar un néctar de mango haciendo uso de las maquinarias necesarias para su buena elaboración. - Calcular la cantidad de insumos a utilizar, mediante el balance de masas. - Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos. - Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración del Néctar. (200, p.5) 3.2 Beneficios del néctar de tamarindo El tamarindo posee en su composición, una gran cantidad de fibras, las cuales favorecen la realización de los procesos digestivos. Alrededor del 8% del tamarindo corresponde a fibra, de esta cantidad cerca del 50% es fibra insoluble. El fruto de este árbol posee vitaminas entre sus componentes, destacando su aporte en vitamina C (ácido ascórbico) y vitaminas del complejo B. Por otra parte, cerca del 2% de ste fruto es proteína y el 0.5% corresponden a grasas (Leon, 200, p.226). En el mercado de los néctares se está orientando hacia un producto más natural, esto es sin preservantes, con poca azúcar y mayor contenido de fruta. Además, son muy apreciados el valor nutritivo y los sabores de fruta exóticos.

También se ha utilizado para preservar productos alimenticios. El tamarindo se puede usar como pasta y salsas, y puede incluirse en recetas. Tambien se usa en ña india como parte de la medicina.(araujo, 2005,p.53) Estudios en animales se ha encontrado que el tamarindo disminuye el colesterol serico y los niveles de azúcar en la sangre debido a la falta de disponiblidad de ensayo clínicos en humanos, no hay suficiente evidencia para recomendar el tamarindo para el tratamiento de la hipercolesterolemia (colesterol alto) o diabetes. Según estudios en humanos, la investigación de tamarindo podría retardar el avance de la fluorosis al potenciar la excreción del fluoruro. Sin embargo, se necesita investigación adicional para confirmar estos resultados. (Araujo CL, Bezerra IW, 2005