Nectar de Aguaje

 

I. RESUMEN. La obtención de néctares a partir de frutas es un proceso que se ha empleado hace mucho tiempo atrás en las fábricas envasadoras de frutas, y su consumo se ha ido generalizando en todo el mundo, siendo una opción importante para la conservación de las frutas y brinda opciones de consumo de frutas no estacionales. estaci onales. Se obtiene un néctar a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar, siendo opcional la adición de ácido cítrico, estabilizado y conservante en función a las características de la fruta, las preferencias del consumidor y a la tecnología empleada. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir necesita ser sometido a un  proceso de tratamiento térmico adecuado, pasteurización, para su conservación. En nuestro país, la elaboración de néctares tiene un gran potencial en el mercado de los  productos alimenticios debido a que se pueden elaborar tantos posibles néctares como frutas y sus posibles combinaciones existen, de las cuales más destacan las frutas nativas exóticas: camu-camu, aguaje, carambola, cocona, tumbo, guayaba, aguaymanto, etc. Estos néctares se pueden producir a partir de zumos, purés, zumos reconstituidos,  purés reconstituidos, zumos concentrados o purés concentrados y la tecnología que se requiere no representa una gran inversión ni uso de equipos sofisticados. Es una especie nativa amazónica con alta concentración en la Amazonía Peruana. La  pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos del trópico, presenta elevados tenores de pro vitamina A, 5000 UI/g de aceite y ácidos oleicos que son muy importantes en la alimentación humana, el dulce preparado del mesocarpo del aguaje contiene 1116 ug/100g de vitamina A, como retinol, suficientes para eliminar la hipovitaminosis A que afecta a los niños desnutridos. Posee betacaroteno que es uno de los mejores anticancerígenos que existen. También funciona como un excelente protector de la piel contra los rayos ultravioleta, y ayuda al mantenimiento del cutis, previniendo su resecamiento y envejecimiento prematuro. Además previene la arteriosclerosis. (García 2000)

 

TAXONOMÍA DE LA PLANTA: CARLOS LINNEO, 1781; clasifica su taxonomía del Aguaje (( Mauritia  Mauritia flexuosa f lexuosa)) de la siguiente manera: Reino 

: Vegetal

División 

: Magnoliophyta

Clase 

: Liliopsida

Orden

: Arecales

Familia 

: Arecaceae

Sub Familia 

: Calamaoideae

Tribu

: Lepidocaryeae

Género

: Mauritia

Especie 

: Mauritia flexuosa L.f.

Nombre científico 

: Mauritia flexuosa L. F.

Nombre Común 

: Aguaje, achual (Perú); Caranday-guazu, ideuí (Bolivia); Buriti, burití-do-brejo, miriti, buritirana (Brasil); Canangucha,

moriche, aguaje, mirití (Colombia); Moriche (Venezuela). 

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. A. problema de la investigación:   

Promocionar el consumo del aguaje en distrito de Sicuani ( Mauritia flexuosa  L.f ) 

B. Objetivo de a investigación. Evaluar los beneficios nutricionales del néctar de aguaje ( Mauritia  Mauritia flexuosa L.f )    Conocer los fundamentos científicos y tecnológicos en la elaboración de  

néctares de frutas.  

Identificar los puntos críticos de control en la elaboración de néctares de la fruta.

C. Justificación de la investigación. investigación. El problema surge en la mayor parte de las personas de Sicuani, que no consumen la fruta (Aguaje) y se pierden de los beneficios que aporta aporta esta fruta al ser humano. En este trabajo, estudiamos la comercialización de los frutos del aguaje como «aguaje verde» y como masa, dos aspectos importantes de la cadena de comercialización de los frutos de esta palmera. Con ello, esperamos contribuir al mejor conocimiento del

 

importante papel de esta especie y, a la vez, saber los pormenores de estas actividades  para que sirvan de inicio a investigaciones posteriores.

B. Justificación e importancia: El aguaje c es una de las especies representativas de la selva baja peruana y su fruto es muy apreciado por los pobladores de esta región, en contraste con otros países amazónicos, es en el Perú donde se aprecia el consumo de su pulpa, ya sea en forma directa o en refrescos, helados, yogures, mermeladas entre otros usos se trata de una  palmera nativa de la amazonía, se considera originaria de las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali en el Perú. Tiene amplia distribución en la cuenca amazónica de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Guyana. Prospera en terrenos temporales o permanentemente inundados, preferentemente en áreas  pantanosas o con mal drenaje de histosoles ácidos (FLORES, 1997). 1997). Químicamente, los carotenoides son terpenoides, formados básicamente, por ocho unidades de isopreno, de tal forma, que la unión de cada unidad se invierte en el centro de la molécula. En los carotenoides naturales sólo se encuentran tres elementos: Carbono, Hidrogeno y Oxigeno (CHO), puede estar presente como grupo hidroxilo, metoxilo, epoxi, carboxilo o carbonilo. Dentro de los carotenoides podemos distinguir dos grupos: los carotenos, que son hidrocarburos, y las xantofilas, que poseen oxígeno en su molécula (RODRIGUEZ-AMAYA, 1992) En los beneficios que nos aporta el Aguaje ( Mauritia flexuosa L.f .), .), destacan estos:  

Reduce la cantidad de grasas en sangre, ayudando a rebajar los niveles de colesterol alto en la sangre.

 

Disminuye el riesgo de enfermedades que habitualmente aparecen a partir de los 50 años tras la llegada de la menopausia. Además, son adecuados para disminuir y aliviar los síntomas de la menopausia.

 

Equilibra los niveles hormonales.

 

Efecto anticancerígeno, útil para reducir el riesgo de padecer cáncer.

 

Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

 

Y tiene alto contenido de:  

Vitaminas: principalmente provitamina A, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B5), vitamina C y vitamina E.

 

Minerales: como el calcio, fósforo, hierro y yodo.

CUADRO N° 1. VALOR ENERGÉTICO, MACRO NUTRIENTES FIBRA Y MICRONUTRIENTES. 

Con relación a los atributos nutricionales del aguaje, es importante resaltar que estos  pueden variar notablemente, dependiendo de la calidad de los suelos, microclimas, disponibilidad de agua y otros factores que influyeron en el desarrollo de la palmera y sus frutos.

Beneficios y usos: Entre los principales beneficios del aguaje destaca su alto contenido de β-caroteno, β -caroteno, una Provitamina A clave para prevenir enfermedades oculares como la ceguera, además de intervenir en la formación de las células, por lo que es necesaria para el   correcto desarrollo y crecimiento de los niños. Asi-mismo, el aguaje tiene altas cantidades de Vitamina C, que contribuye a prevenir enfermedades como cáncer y arterosclerosis, fortalece el sistema inmunológico y ayuda al crecimiento y la osificación, además de facilitar la absorción de hierro, mineral clave en la lucha contra la desnutrición y la

 

anemia. Tanto el β-caroteno β-caroteno como la Vitamina C tienen efectos antioxidan-tes (renovación de células). Gran parte de la grasa total del aguaje son ácidos grasos monoinsaturados saludables, que ayudan a disminuir el colesterol en la sangre, presentan altos niveles de Vitamina E (fortalece el sistema inmunológico) y permiten la ab-sorción ab- sorción del β-caroteno β-caroteno en el cuerpo. El aguaje es consumido en las zonas rurales y urbanas de la selva peruana como fruto fresco o como refresco (aguajina), chupetes y helados, elaborados por pequeñas y medianas industrias locales; asimismo, se usa en la preparación de mermeladas, yogures y néctares. La industria cosmética usa el aguaje como insumo para la elaboración de cremas, shampoos y maquillaje, y su aceite puede proteger la piel del sol. [3]

Principales procesos de transformación en la industria i ndustria alimentaria: El aguaje fresco es un fruto fácilmente perecible, por lo que es transformado para extender su tiempo de vida, a la vez que se conservan sus características nutricionales. Para la elaboración de pulpa congelada, se realizan los siguientes pasos básicos: prelavado y desinfección de los frutos, segundo lavado e inmersión en agua caliente para ablandar la cascarilla, descascarado y despulpado, re-finado, envasado al vacío y, finalmente, congelación del producto. [4] El aguaje en polvo se obtiene en un proceso de deshidratación de la pulpa, para lo que normalmente se aplica el método de liofilizado (freeze-dried) y la molienda del  producto. Sirve como insumo tanto para la elaboración de alimentos, como en la industria cosmética. El aceite de aguaje es primordialmente un insumo para la elaboración de productos cosméticos, aunque también es comestible. Se requieren 50-80 kg de aguaje para obtener un litro de aceite.

 

Cabe recordar que el procesamiento inadecuado del aguaje puede generar pérdidas del β-caroteno, ya que éste es altamente susceptible a las temperaturas altas.

C. Definición del problema:   

Voy a conocer que proteínas, vitaminas posee el aguaje y como, y de qué forma  podemos consumirla dándole un valor agregado obteniendo productos transformados.

 

Voy a investigar si la gente que la consume que cambios nuevos va representar con el consumo del aguaje ( Mauritia flexuosa L.f .). .).

OBJETIVOS:   Que

la población la consuma de manera frecuente la fruta.

  Que

con el consumo de la fruta ya sea de forma natural o transformada, se pueda

 prevenir algunas enfermedades.

MARCO TEORICO Y CO CONCEPTUAL. NCEPTUAL.  A. Antecedentes de la investigación. La importancia del aguaje como alimento y proveedor de otros productos no es un descubrimiento reciente, puesto que ya en 1852 el célebre científico alemán Alexander von Humboldt lo llamó «árbol de vida» (Storti, 1993) y el coautor de la teoría de la evolución, Alfred Russel Wallace, impresionado por la extensión de las poblaciones naturales de aguaje, escribió en 1853 acerca de «un vasto templo natural que no  palidece en grandeza y sublimidad frente a aquel compuesto por la Palmyra de Atenas» Atenas » (Balick, 1979).

Gonzales Coral Agustín y Torres Reyna. Hablaron esto El aguaje es un excelente componente en los sistemas agroforestales, tiene una  plasticidad para adaptarse a diferentes tipos de suelo y su manejo no es exigente respecto a otras especies de palmeras amazónicas. Asimismo el aguaje es aprovechado en su totalidad, las hojas, peciolo y semillas son usadas en artesanías. De los frutos de aguaje, es posible extraer un aceite que, al mezclarse con polímeros, resulta en un

 

 plástico capaz de asimilar parte de la radiación solar, incluso los rayos ultravioletas. Este nuevo material exhibió en ensayos de laboratorio que tiene también las la s propiedades ópticas necesarias como para su empleo en la fabricación de diodos emisores de luz (Leeds), utilizados en computadoras, celulares y semáforos, por ejemplo. El beta caroteno y el ácido oleico son los dos principales componentes responsables de estas  propiedades, entre los diversos que están presentes en el aceite de aguaje.

B. Bases teóricas. Que es una fruta que si llega a consumir las operaciones bajarían mucho tanto como en el exterior como en el interior. El aguaje (Mauritia flexuosa L.f.), es una de las especies representativas de la selva baja  peruana y su fruto es muy apreciado por los l os pobladores de esta re región, gión, en contraste con otros países amazónicos, es en el Perú donde se aprecia el consumo de su pulpa, ya sea en forma directa o en refrescos, helados, yogures, mermeladas entre otros usos se trata de una palmera nativa de la amazonía, se considera originaria de las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali en el Perú. Tiene amplia distribución en la cuenca amazónica de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Guyana. Prospera en terrenos temporales o permanentemente inundados, preferentemente en áreas  pantanosas o con mal drenaje de histosoles ácidos (FLORES, 1997). 1997). El National Cancer Institute (NCI), Washington, Estados Unidos, señalan que el ββcaroteno natural puede proteger a seres humanos y animales de varios tipos de cáncer. De hecho, los carotenoides naturales, junto con la vitamina E, pueden ser los anticancerígenos más importantes presentes en los alimentos (CALVO, 2000). Uno de los procesos más adecuados, es la liofilización, que genera la deshidratación por congelación y sublimación, bajo condiciones cuidadosamente controladas de presión y temperatura, para dejar una estructura que revierta el estado previo, por adición de agua (AMOS, 1986). Estos procesos son muy importantes para incrementar el contenido vitamínico de la pulpa del aguaje, así como, para conservar la pro vitamina A, por el mayor tiempo posible sin sufrir mayor disminución, ya que es considerada la más sensible y lábil, susceptible de deteriorarse fácilmente por oxidación, cambios de pH, temperatura y acción de la luz, entre otros (BELITZ, 1982).

 

Los análisis bromatológicos, muestran una buena concentración de aceite que posee la  pulpa del aguaje (Mauritia (Maurit ia flexuosa L.f). Así como la presencia de pro vitamina A (β –   caroteno) o también conocida como vitamina A que es el nombre genérico utilizado  para describir al retinol, sus s us ésteres y los correspondientes isómeros. is ómeros. Sólo está presente, como tal, en los alimentos de origen animal, que son los mamíferos y peces marinos, aunque en los vegetales se encuentra como pro vitamina A en forma de carotenos.

Descripción del fruto (Aguaje). En la selva peruana, se cultiva y explotan poblaciones naturales en los departamentos de Loreto, Ucayali, Huánuco y San Martín. Aunque, crece a baja altitud, puede ser encontrado ocasionalmente en las faldas de los andes orientales, hasta los mil metros de altitud (Figura 1) (CALZADA ,1980).

Figura 1. Planta de aguaje. El hábitat natural del aguaje, está formado for mado por pantanos y zonas de drenaje pobre, donde  predominan los suelos permanente o temporalmente inundados. (CASTRO, 1993). En estas agrupaciones, denominadas aguajales, los pobladores nativos distinguen dos tipos de ecosistemas: una formación mixta de aguaje con ungurahui y otras especies llamada sacha aguajal, y una formación casi pura, llamada aguajal. La fructificación se inicia entre los 7-8 años de plantado, cuando logran una altura de 67m. La fructificación es todo el año, con mayores concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa escasez los meses de setiembre-noviembre. El momento óptimo de cosecha es cuando los frutos tienen un color marrón intenso y los frutos se desgajan fácilmente. El aguaje produce en promedio ocho racimos por palmera, y cada

 

racimo produce aproximadamente 725 frutos, por lo que la media estimada es de 290 kilos por palmera. El fruto es una drupa, subglobosa o elíptica, mide 5-7 cm. de longitud y 4-5 cm. de diámetro, el peso varía 40-85 g.; el epicarpo es escamoso de color pardo a rojo oscuro; el mesocarpo suave, amiláceo, de color amarillo, anaranjado o anaranjado rojizo, tiene un espesor de 4-6 mm y constituye entre el 10-21% del fruto; el endocarpo es una lámina delgada de color blanco. La semilla, 1-2 por fruto, es subglobosa, sólida y con albumen blanco; constituye el 40-44,5% del fruto (GEILFUS, 1994). En cuanto a su gran variabilidad morfológica y tamaño, existen diversas formas y cantidad de pulpa de los frutos independiente del color de mesocarpio. El tamaño de los frutos varía entre 3.66 a 6.78 cm de longitud y de 2.13 a 4.28 cm de diámetro diámet ro (Figura 2), mientras que la forma puede ser ovoidea o elíptica. La variabilidad observada en estas características fue f ue independiente entre y dentro de los morfotipos. (OCHOA, 2009).

Figura 2. Diferentes tamaños y formas de los morfotipos de frutos estudiados del aguaje

(Mauritia flexuosa L. f.) 

El uso principal del fruto es en alimentación directa humana. El fruto maduro se ablanda en agua limpia a una temperatura de 60°C durante un lapso de 4 a 6 horas aproximadamente, las escamas se eliminan y se extrae el mesocarpo. Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el mesocarpo, en agua con azúcar o sometiendo a fermentación; el mesocarpo también puede deshidratarse y reconstituirse para bebidas (Figura 3). El consumo tradicional del aguaje, es masticando directamente el mesocarpo del fruto. Otros productos que se obtienen del mesocarpo son harinas y aceite. aceit e.

 

 

Figura 4. Frutos de aguaje C. Definición de términos básicos.  

CARDIOBASCULARES. Del corazón y los vasos sanguíneos.

 

AGROFORESTALES. Es el cultivo y el comercio.

 

POLIMEROS. Sustancia química que resulta de un proceso de polimerización .

D. Hipótesis  

¿Porque la fruta es más beneficioso en las mujeres?

DEFINICION DE VARIABLES. CAUSA

EFECTO 

 

Poco comercio

Por que la fruta es oriundo de la selva.

 

Poco consumo

Pocos comerciantes lo venden en los mercados.

 

Falta de información

Falta de conocimiento de las bondades del aguaje.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION. INVESTIGACION. 

 

a. nivel de investigación. Yo estaré haciendo una investigación descriptiva sobre el tema “ Néctar “ Néctar de aguaje” aguaje”  

b. Cobertura de estudio.  

Universo o población: Investigare en la ciudad de Sicuani

 

Muestra: Investigare a mi Familia

C. Ámbito geográfico y temporal. Sicuani es un lugar rodeado de montañas que está ubicado en la sierra y es por eso que que la fruta no es muy conocida aquí ni en la costa por que el aguaje aguaje solo crece en la amazonia de la selva peruana.

D. fuentes, técnicas e instrumentos de investigación. Fuentes:  Mis fuentes son primarias   Técnicas: De mí son documentos escritos e investigaciones sobre el uso y  

consumos del Aguaje.  

Instrumentos: Yo utilizare fichas e internet.

E. procesamientos de datos. El mío se procesara en un programa computarizado para describir algunos cálculos, datos y resultados estadísticos que así lo requiera el trabajo de investigación.

F. Análisis e interpretación de datos. Yo creo que se va a cumplir mis objetivos y mayormente dará mejores resultados en las mujeres por su alto valor nutritivo y la consumirá frecuentemente. fr ecuentemente. Además la fruta (Aguaje) puede prevenir enfermedades cancerígenas por su alto valor  proteico. 

ASPECTOS ADMINISTRATI ADMINISTRATIVOS VOS A. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

 

 

El proyecto como trabajo de investigación en la asignatura de ciencia y tecnología y ambiente lo realizare.

 

Lo hare en tres días y trabajare el tiempo que sea necesaria para ver más los  beneficios e importancia de esta fruta (Aguaje)

 

Iniciare el sábado sábado 20 de Marzo al 30 de Abril del presente año.

B. RECURSOS  RECURSOS HUMANOS. Ingenieros agroindustriales y técnicos RECURSOS MATERIALES. De laboratorio y utensilios

C. PRESUPUESTO O COSTO DEL PROYECTO Compra de materiales. Envases y frutas

Envases (botellas de

Cantidad

Precio (soles)

12 unidades

8

1 kilogramo

6

plastico) Fruta (Aguaje) Pago de los servicios del personal.

REMUNERACIÓN PERSONAL (1 persona)*

ninguno

*El presente trabajo le realice yo mismo con el asesoramiento de mis padres.

D. FINANCIAMIENTO El financiamiento en la mayor parte la financia mis padres y otra parte con la elaboración del producto del néctar.

 

BIBLIOGRAFIA  

BALICK, M.J. 1979. Amazonian oil palms of promise: a survey. En: The New York Botanical Garden. Economic Garden. Economic Botany 33(1) Botany 33(1) p.11-28.

 

BELITZ, H. D.; GROSH, W (1982) Química de los alimentos.  Ed. Acribia. Acribia.

Segunda Edición. p. 3   CALVO, V.I. (2000), Unidad de Nutrición Clínica y Dietética La Paz. Madrid.  

CASTRO, A. de. (1993). Burití. In: Clay, J.W. & Clement, (C.Eds.) Selected species and strategies t enhance incomegeneration from amazonian forests. FO: Mis /93/6. Working Paper. FAO, Roma. pp. 68-80.

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CALZADA, B.J. (1980). 143 Frutales Nativos.  Librería El Estudiante, Estudiante, Lima. pp. 98-101.

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FLORES, S. (1997) Cultivo de Frutales Nativos Amazónicos. Manual para el extensionista. Lima: Mirigraf  Lima: Mirigraf  S.R.L.  S.R.L. p.7-14.

 

GEILFUS, F. (1994). “El árbol al servicio del agricultor”. Manual de agroforestería  para el desarrollo rural.. Guía de especies. enda-caribe, CATIE . Costa Rica. 2 pp. 222-223.

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RODRIGUEZ-AMAYA, D. B., C. A. TAVARES. (1992). Importance of cisisomer separation in determining provitamin A in tomato and tomato products.  Food Chem. 45:297-302.

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[1] INS, 2009: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Centro Nacional de Alimen-tación y Nutrición Instituto Nacional de Salud. MINSA, Instituto  Nacional de Salud. Lima, Perú.

 

[2] Muñoz, A., Ramos, F. & C. Alvarado, 2009: Evaluación del contenido nutricional de algunos alimentos consumidos por los pobladores de la región Selva. Revista Horizonte Médico, Volumen 9, N° 2, p. 75-80. Para saber más.

 

[3] Delgado, C., Couturier, G. & K. Mejía, 2007: Mauritia flexuosa (Arecaceae: Calamoi-deae) an Amazonian palm with cultivation purposes in Peru. Fruits, 2007, vol. 62, p. 157-169.

 

[4] García, R. & M. Reategui, 2002: Conservación de pulpa de Mauritia flexuosa L. “aguaje” con aplicación de métodos de factores combinados. Revista Amazónica de Investiga-ción Alimentaria, V.2, Nº 1, p. 59-68.