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LIBRO DE COCINA PARA EL ROBOT MULTIFUNCIÓN

 

INDICACIONES SOBRE ESTE LIBRO • En este libro las temperaturas del horno corresponden siempre a un horno eléctrico con radiación de calor superior e inferior. Si su horno es de convección, reduzca 20 °C todas las temperaturas indicadas. • Si no se da otra indicación, las preparaciones se hornean a media altura. • Si no se especifica el diámetro del molde, las cantidades para pasteles, tartas y quiches son para moldes de 26 cm de diámetro. • Los ajustes del aparato indicados aquí son orientativos. Según el tamaño y el grado de maduración de la fruta y las hortalizas, puede haber pequeñas divergencias. También También se deben tener en cuenta las preferencias personales. Realice variaciones a su gusto. • La información sobre el peso de las hortalizas y las frutas se refiere siempre al producto crudo y sin limpiar. • Preparación Preparación de 500 ml de caldo: 500 ml de agua agua caliente y 1 pastilla pastilla de caldo (o 2 cucharaditas cucharaditas de caldo en polvo o 1-2 cucharadas de caldo concentrado casero).

SÍMBOLOS SÍMBOLO S DE LAS RECET RECETAS AS Raciones Dificultad Valoress nutricionales Valore Tiempo total y tiempo de preparación (+ tiempos adicionales)

ABREVIATURAS cm

=

centímetros

g

=

gramos

G

=

grasas

h

=

horas

HC

=

hidratos de carbono

kcal

=

kilocalorías

kg

=

kilos

kJ

=

kilojulios

min

=

minutos

ml

=

mililitros

P

=

proteínas

Prep.

=

preparación

Aquí encontrará muchas más recetas, consejos y trucos, así como nuestra tienda online: www.monsieur-cuisine.com

2

 

CONTENIDO Indicaciones sobre este libro Introducción y recetas básicas

2 4

Salsas y cremas para untar

38

Sopas, potajes y ensaladas

60

Entrantes y guarniciones

86

Platos principales

1 14

Papillas para bebés

192

Bebidas

198

Postres y platos dulces

212

Panes, pasteles y galletas

230

Índice de recetas

254

 

BIENVENIDO AL MUNDO DE

Trocear durante horas y remover sin cesar pertenecen al pasado: ahora disponemos de Monsieur Cuisine para facilitarnos las tareas. Con este robot multifunción podrá preparar de forma fácil y rápida todo tipo de platos, desde ricas sopas, cremas, salsas y platos de carne, pescado u hortalizas, hasta papillas para bebés, deliciosas bebidas, exquisitos postres e irresistibles panes, pasteles y galletas.

Este robot multifunción es apropiado tanto para principiantes como para aficionados a la cocina. Para empezar, oriéntese con las recetas de este libro y, más adelante, podrá experimentar con sus platos favoritos.

Monsieur Cuisine reúne muchas funciones prácticas en un solo aparato, por lo que se convierte en el mejor ayudante de cocina. No solo puede picar, remover, triturar, mezclar y batir, sino que además puede cocer, rehogar y cocer al vapor. Gracias a su versatilidad, sustituye a un gran número de aparatos. No solo ahorrará dinero, sino también espacio en la cocina. Este robot puede realizar varias tareas en un solo paso, evitando así el trasiego de cazuelas y sartenes. Atrás quedaron los días en que se necesitaban dos o tres aparatos para preparar un solo plato. A partir de ahora, su Monsieur Cuisine

miento los ingredientes principales numerosas recetasde básicas que le serán de granyayuda para empezar a cocinar con Monsieur Cuisine.

se ocupa de todo y cocinar se convierte en un juego de niños.

     N        Ó      I       C       C      U      D       O      R      T      N      I

Tómese tiempo para conocer bien su nuevo robot de cocina. La función de picar, en particular, requiere cierta maña. En las recetas se especifican siempre los tiempos y velocidades necesarios; no obstante, estos se pueden variar a gusto de cada cual. Experimente y encuentre su propio ritmo. Cuanto más cocine con Monsieur Cuisine, antes se familiarizará con sus funciones.

Encontrará asimismo un sinfín de consejos y trucos, tablas claramente estructuradas sobre el procesa-

LE DESEAMOS QUE OBTENGA LOS MEJORES RESULTADOS Y QUE DISFRUTE COCINANDO CON SU ROBOT MULTIFUNCIÓN.

CON MONSIEUR CUISINE COCINAR SE CONVERTIRÁ EN UNA NUEVA EXPERIENCIA.

4  

CONSEJOS GENERALES PARA EL MANEJO DEL APARATO

• Elija un lugar estable y despejado para colocar el robot de cocina Monsieur Cuisine. • Antes de comenzar, el vaso siempre debe estar limpio, seco y sin restos de grasa. • Si no se indica lo contrario en la receta, tape siempre el orificio de llenado con el medidor (excepto si utiliza la tecla Rehogar). • Tenga en cuenta que, si se ha activado una función de calentamiento, el medidor estará muy cac aliente y puede salir vapor a alta temperatura por el orificio de llenado. ES ESENCIAL RESPETAR LO SIGUIENTE:

• Utilizar como máximo 500 g de harina para masas. • Utilizar como máximo 500 g de carne picada por receta. • No se debe exceder la capacidad máxima de 2,2 litros.

• Los frutos secos, el chocolate y el queso se deben picar en primer lugar, cuando el vaso todavía está seco y frío. • Si se han de picar cantidades grandes, se recomienda dividirlas en porciones pequeñas y picarlas por separado. De este modo el resultado será más uniforme. • Con la tecla Turbo se alcanza la velocidad más alta de inmediato. Eche en el vaso los alimentos troceados y active la tecla Turbo. Mientras tenga pulsada esta tecla, el robot de cocina trabajará con la potencia máxima. Esto es práctico para picar parmesano, azúcar o dientes de ajo. • Los alimentos de consistencia más dura, como las zanahorias, se deben cortar en trozos de unos 3 o 4 cm antes de procesarlos con Monsieur Cuisine ya que, de lo contrario, podrían quedar enganchados en las cuchillas.

ALIMENTO

CANTIDAD

VELOCIDAD

TIEMPO

Aj o

1 diente

8

5 segundos

Almendras

200 g

10

15 segundos

Avena

250 g

10

1 minuto

Azúcar

100 g

10

20 segundos

Carne (congelada)

100 g

8

15 segundos

Cebolla

1 unidad

5

6 segundos

Centeno

250 g

10

1:30 minutos

Chocolate/  cobertura

200 g

8

15 segundos

Col (blanca/lombarda)

500 g

5

10 segundos

Cubitos de hielo

200 g

8

20 segundos

Especias Espelta

20 g 250 g

10 10

45 segundos 1 minuto

Frutos secos

200 g

10

15 segundos

Granos de café

100 g

9

1 minuto

Granos de pimienta

20 g

10

20 segundos

Hierbas

20 g

6

8 segundos

Linaza

100 g

10

15 segundos

Manzanas (troceadas)

600 g

5

6 segundos

Panecillo

1 unidad

8

20 segundos

CONSEJOS E INDICACIONES

Patatas (troceadas)

1 kg

5

12 segundos

• Se recomienda empujar hacia abajo con la espátula los restos de alimentos picados que hayan

Semillas de amapola

250 g

9

40 segundos

Sésamo Trigo

50 g 250 g

9 10

20 segundos 1:30 minutos

Trigo sarraceno

250 g

10

1 minuto

Zanahorias (en

500 g

6

8 segundos

RESUMEN DE LAS FUNCIONES PICAR Y MOLER

Picar o trocear los alimentos es el paso que toma más tiempo en la cocina. Todo el mundo sabe que, por ejemplo, preparar ensaladas es una de las tareas más laboriosas. Sin embargo, Monsieur Cuisine transforma zanahorias, manzanas, apio o repollo en aromáticas y crujientes ensaladas en solo cuestión de segundos. Incluso los alimentos más duros, tales como cereales, semillas oleaginosas (como linaza y semillas de amapola), frutos secos o chocolate, no suponen ningún problema. En la tabla que presentamos a la derecha, hemos indicado el tiempo aproximado que se requiere para picar ciertos alimentos. No obstante, deberá tener en cuenta que, según el grado de maduración o lo seco que esté el producto, puede haber variaciones. También los gustos y preferencias personales son determinantes. Experimente con nuestras indicaciones y varíelas a su gusto.

quedado adheridos a la pared del vaso. Esto es especialmente importante cuando se han picado porciones pequeñas que se van a rehogar a continuación.

     N        Ó      I       C       C      U      D       O      R      T

trozos de 5 cm)

     N      I

5  

REMOVER, TRITURAR Y BATIR

Tanto si desea triturar frutas para hacer un delicioso batido como preparar una saludable crema de verduras, montar nata o claras a punto de nieve o bien elaborar mermeladas, con el robot multifunción Monsieur Cuisine puede hacerlo de forma fácil y rápida. Ya no tendrá que pasarse horas de pie delante de los fogones y podrá dedicar su tiempo a otros asuntos.

ALIMENTO

 

CANTID CAN TIDAD AD

VELOC VEL OCID IDAD AD

TIEMPO

Nata, montar

200 g

4

3 minutos (comprobar a simple vista)

Fruta cruda, triturar

250 g

9

1 minuto

Hortalizas 250 g crudas, triturar

9

1 minuto

Hortalizas cocidas, triturar

9

45 segundos

250 g

CONSEJOS E INDICACIONES

• Para realizar purés, vaya aumentando la velocidad progresivamente progresivamen te hasta alcanzar la indicada en la receta. De este modo obtendrá el mejor resultado. • Para hacer cremas o batidos se recomienda trabajar sin el accesorio para remover. Obtendrá buenos resultados si trabaja a velocidad 8 y bate la mezcla al menos 30 segundos. • El accesorio para remover remover solo se debe utilizar si se indica en la receta. • Las emulsiones se logran con más facilidad si todos los ingredientes están a igual temperatura. Por ejemplo, la mayonesa se elabora a velocidad 4 en solo 5 minutos con Monsieur Cuisine. A diferencia de la receta convencional, aquí se utiliza todo el huevo y no solo la yema. • Para emulsionar mayonesa coloque el medidor. Vayaa echando el aceite poco a poco sobre la tapa Vay del vaso y este irá cayendo gota a gota sobre el resto de los ingredientes. Hacer mayonesa de este modo es facilísimo. • Para procesar grandes cantidades de un líquido caliente, robot de cocina seLavaventaja calentando poco a poco deelforma controlada. es que los líquidos se llevan a ebullición poco a poco, evitando así que salpiquen o se desborden. • El accesorio para remover es de gran ayuda cuando se necesita incorporar aire a la mezcla, por ejemplo, al montar nata o claras a punto de nieve. El accesorio para remover se coloca encima del juego de cuchillas y se puede utilizar hasta con velocidad 4.

     N        Ó      I       C       C      U      D       O      R

• Monte siempre la nata sin perderla de vista, ya que el tiempo dependerá de la temperatura y el contenido de grasa que incluya. • En el caso de platos delicados, que se deben remover suavemente pero no triturar (por ejemplo, risottos o sopas con tropezones), se recomienda

COCER, REHOGAR Y COCER AL VAPOR

Con  C on el robot de cocina Monsieur Cuisine también se pueden cocer patatas, pasta, arroz y legumbres con rapidez y sin esfuerzo. No obstante, según el tipo de arroz o de pasta, el tiempo de cocción puede variar considerablemente. Tenga siempre en cuenta el tiempo de cocción indicado en el envase. La preparación de muchos platos empieza rehogando o sofriendo cebolla, ajo o tubérculos en aceite o mantequilla. Gracias a este proceso se desarrollan aromas tostados y la textura de los alimentos se modifica. Con la función integrada de cocción de Monsieur Cuisine, este paso se realiza en tan solo unos segundos. La cocción al vapor es una técnica de cocina empleada desde hace más de 5000 años. El vapor caliente envuelve los alimentos y los cuece uniformemente y con suavidad. De este modo no quedan aguados ni secos y se conservan todos sus aromas naturales, vitaminas y nutrientes. Además, se puede prescindir de la adición de grasas, evitando el exceso de calorías. En definitiva, resulta una buena base para una alimentación sana. El robot de cocina permite elaborar platos completos, preparando al mismo tiempo, en diferentes niveles, hortalizas con pescado o carne y como guarnición patatas, pasta o arroz. De este modo ahorra tiempo y dinero.

     T      N      I

remover a velocidad 1 o, incluso mejor, con la tecla Marcha atrás.

6  

ALIMENTO

CANTIDAD

HORTALIZA

TIEMPO DE COCCIÓN

Brócoli, en ramitos

500 g

12 minutos

Calabacines, en rodajas de 5 mm de grosor

500 g

12 minutos

Champiñones, en láminas

250 g

15 minutos

Col, en tiras

500 g

12 minutos

Coles de Bruselas, enteras Coliflor, en ramitos

500 g 500 g

12 minutos 15 minutos

Colinabo, en bastoncillos de 1 cm de grosor

500 g

15 minutos

Espárragos, enteros

500 g

18 minutos

Espinacas, frescas

250 g

8 minutos

Guisantes, congelados

250 g

8 minutos

Hinojo, en trozos de 1 cm de grosor

800 g

12 minutos

CONSEJOS E INDICACIONES

Judías verdes, enteras

500 g

10 minutos

• Procure colocar su robot de cocina Monsieur Cuisine en un lugar despejado, para que el vapor pueda salir sin dificultad.

Patatas, peladas y en cuartos

100 g

15 minutos

Patatas, pequeñas, con piel

800 g

15 minutos

Pimiento, en tiras de 1 cm de grosor

500 g

10 minutos

• Póngase siempre manoplas de cocina para tocar la cesta para cocer al vapor y levante la tapa por la parte más alejada de usted.

Puerro, en rodajas de 1 cm de grosor

500 g

6 minutos

Tirabeques, enteros

20 0 g

8 minutos

• Reparta los alimentos de forma un poco espaciada en los accesorios para cocer al vapor (el llano y el hondo), para que el vapor se pueda repartir libremente. Solo de esta manera se puede garantizar que los alimentos queden cocidos uniformemente.

Zanahorias, en rodajas de 3 mm de grosor

500 g

12 minutos

Zannahoria Za iass, enter eraas y muy fi finnas

500 50 0g

12 min inuutos

Albaricoques, por la mitad

500 g

10 minutos

Ciruelas, por la mitad

500 g

12 minutos

Manzanas, en cuartos

500 g

12 minutos

Melocotones, por la mitad

500 g

10 minutos

Peras, en cuartos

500 g

12 minutos

Albóndigas

500 g

15 minutos

Pechuga de pavo deshuesada, en trozos

500 g

12 minutos

Pechuga de pavo deshuesada, entera

150 g

15 minutos

Pechuga de pollo deshuesada, en trozos

500 g

12 minutos

Pechuga de pollo deshuesada, entera

150 g

15 minutos

Gambas, crudas

250 g

10 minutos

Lomo de abadejo

1-4 trozos de 200 g, 2 cm de grosor

12 minutos

Lomo de salmón

1-4 trozos

12 minutos

• Para hacer pescado o carne al vapor, se recomienda colocar un trozo de papel vegetal humedecido sobre el accesorio para cocer al vapor; así evitará que los alimentos se peguen. Importante: no cubra completamente el fondo del accesorio para cocer al vapor a fin de que el vapor pueda circular. • Para ingredientes que requieran un tiempo de cocción corto, utilice el accesorio llano. • Según el tamaño, el grosor y la consistencia de los alimentos, el tiempo de cocción puede variar ligeramente del indicado en la receta. • Es posible cocer al vapor tanto en el accesorio previsto para ello como en la cesta para cocer. En cualquier caso, procure que en el vaso haya siempre suficiente líquido (500 ml si se utiliza la cesta para cocer y 1 litro si se utiliza el accesorio para cocer al vapor). El líquido (agua o caldo, según la receta) se calienta a 120 °C, se genera vapor y este asciende y circula. • Utilice el líquido de cocción para elaborar salsas,

FRUTA

CARNE

PESCADO

de 300 g, 3-4 cm de grosor

     N        Ó      I       C       C      U      D

de este modo estas quedarán especialmente aromáticas.

Mejillones

1 kg

15 minutos

Trucha, entera

2 unidades de 250 g

15 minutos

      O      R      T      N      I

7  

MONSIEUR CUISINE DE UN VISTAZO VISTAZO *En las instrucciones de uso que vienen con el aparato se incluyen explicaciones detalladas de todas las funciones.

ACCESORIOS PARA COCER AL VAPOR Se compone de una tapa, del accesorio llano para cocer al vapor y del accesorio hondo para cocer al vapor. Para utilizarlo, el vaso debe contener al menos 1 litro de líquido.

MEDIDOR El medidor también hace la función de tapa del orificio de llenado. Debe retirarse a la hora de rehogar.

TAPA DEL TAPA DE L VASO El aparato solo se puede poner en marcha si la tapa está cerrada correctamente.

CESTA PARA COCER En ella se cuecen alimentos sin que estos entren en contacto con el juego de cuchillas. Según la cantidad de líquido que se añada, los ingredientes se hervirán, se rehogarán o se cocerán al vapor.

ACCESORIO PARA REMOVER El accesorio para remover se coloca sobre el juego de cuchillas y se puede usar hasta con velocidad 4. Utilícelo únicamente cuando lo exija la receta.

JUEGO DE CUCHILLAS Con el juego de cuchillas se puede remover, mezclar y picar, según la velocidad ajustada.

PANTALLA Muestra el tiempo, la temperatura y la velocidad configurados. También avisa en caso de que el vaso no esté bien colocado o cerrado, e indica la temperatura de dentro del vaso (cuando se activa la función Marcha atrás) o el peso si se utiliza la báscula.

BÁSCULA

VASO En el vaso se pican y se cocinan los ingredientes. Capacidad máxima: 2,2 litros.

BASE Elija unDEL lugarAPARATO estable y seguro para colocar el aparato. A la hora de cocer al vapor, el robot debe estar en un lugar despejado, para que el vapor pueda salir sin dificultad. ESPÁTULA Se utiliza para empujar hacia abajo los alimentos picados que quedan adheridos a la pared del vaso, y para retirar del vaso la cesta para cocer.

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8  

RESUMEN DE TECLAS DE LOS PROGRAMAS AUTOMÁTICOS   TECLA DE PROGRAMA TARA TARA

Coloque el vaso en la báscula y pulse la tecla TARA. TARA. Eche los ingredientes en el vaso y se mostrará el peso. Para desactivar la báscula, vuelva a pulsar la tecla TARA unos segundos o gire cualquier botón. TECLA DE PROGRAMA TURBO

La tecla Turbo se debe utilizar para alimentos que se pican con rapidez (p. ej., dientes de ajo). Se activa pulsándola y manteniéndola pulsada. La tecla Turbo funciona sin añadir temperatura, temperatura, es decir, solo se emplea con ingredientes fríos.   TECLA DE PROGRAMA AMASAR

  TECLA DE PROGRAMA PROGRAMA REHOGAR REHOGAR

Al pulsar la tecla Rehogar, está predeterminado el siguiente programa: 7 minutos/130 °C/velocidad 1. Además, se puede pulsar la tecla Marcha atrás. Aquí el tiempo se puede prolongar a hasta 14 minutos y la temperatura también es regulable. Sin embargo, la velocidad no se puede modificar. Al rehogar, la base del vaso se calienta a 130 °C. °C. Las cuchillas rotan solo en Marcha atrás para que los ingredientes no se trituren. Hay pausas automáticas integradas para que los aromas tostados se puedan desarrollar. Cuando utilice la tecla Rehogar, retire el medidor para que el vapor pueda salir por el orificio de llenado.   TECLA DE PROGRAMA MARCHA ATRÁS ATRÁS

Al pulsar la tecla Amasar, está predeterminado un

Con el programa Marcha atrás, el aparato no tritura.

programa que 1 minuto y 30 segundos, aunque la duración sedura puede prolongar a un máximo de 3 minutos.

Se puede yemplear con velocidad 3 como máximo. El tiempo la temperatura se pueden regular libremente.

La temperatura y la velocidad no se pueden ajustar. El programa hace girar los ingredientes a derecha e izquierda alternativamente y tiene pausas automáticas integradas.   TECLA DE PROGRAMA VAPORERA VAPORERA

Al pulsar la tecla Vaporera, está predeterminado este programa: 20 minutos/120 °C/velocidad °C/velocidad 0. El tiempo se puede prolongar hasta 60 minutos como máximo. pueden ajustar.La temperatura y la velocidad no se Mientras el aparato se esté precalentando, la tecla Vaporera estará intermitente. Cuando se haya alcanzado la temperatura requerida (tarda unos 10 minutos), empezará la cuenta atrás del tiempo de cocción ajustado. Si se desea interrumpir el proceso de precalentamiento (p. ej., porque el vaso y su contenido ya están calientes), vuelva a pulsar la tecla Vaporera para detener el proceso.

     N        Ó      I       C

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AZÚCAR GLAS AVAINILLADO 1 vaina de vainilla 250 g de azúcar

1. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe la pulpa con un cuchillo afilado y abra las mitades un poco. Llene con azúcar un tarro con tapa de rosca hasta la mitad, meta dentro los trozos de vainilla y termine de llenar el tarro con azúcar. Agítelo bien y déjelo reposar al menos 2 días. 2. Eche la mezcla de azúcar y vainilla en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 10 segundos/velocidad 8. 8. Si le parece necesario, repita este paso. 3. Vuelva a poner el azúcar avainillado en el tarro y consérvelo en un lugar seco.

NOTA g

Para 1 tarro de 250 g

Fácil

1 cucharadita de azúcar avainillado casero equivale a 3 cucharaditas de azúcar avainillado comprado. Por tarro, aprox.: 1025 kcal/4291 kJ 0 g P, 0 g G, 250 g HC

Tiempo total: 2 días y 10 min Prep.: 10 min y 2 días de reposo

FUNDIR CHOCOLATE 200 g de cobertura de chocolate o chocolate

1. Eche el chocolate troceado en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 15 segundos/velocidad 8. 8. 2. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. A continuación, con el medidor puesto, fúndalo 2 minutos y 30 segundos/50 °C/velocidad 1. 1. 3. En caso de que el chocolate no se hubiera fundido del todo, empuje hacia abajo con la espátula los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a fundirlo 1 minuto y 30 segundos/50 °C/velocidad 1. 1.

   S    A    C    I    S

SUGERENCIA

   Á    B      S    A    T    E    C    E    R

g

10

Para 4 raciones

Fácil

Utilice el chocolate fundido, por ejemplo, para adornar la Corona   la página 230). de chocolate (véase  la

Por ración, aprox.: 264 kcal/1105 kJ 3 g P, 17 g G, 23 g HC

Tiempo total: 3 min y 30 s Prep.: 1 min (+ 2 min y 30 s de cocción)

 

CLARAS A PUNTO DE NIEVE 1. Coloque en el vaso el accesorio para remover. 2. Eche las claras en el vaso y, con el medidor puesto, móntelas a

4 claras de huevos medianos 1 pizca de sal

punto de nieve 4 nieve 4 minutos y 30 segundos/velocidad 4. 4 . Transcurrida la mitad del tiempo, incorpore 1 pizca de sal a través del orificio de llenado.

CONSEJO g

Para montar claras a punto de nieve, es esencial que el vaso y el accesorio para remover estén fríos y bien limpios, sin restos de grasa.

Para 4 claras

Fácil

Por unidad, aprox.: 20 kcal/84 kJ 4 g P, 0 g G, 0 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

COCER HUEVOS 1.  Eche 500 ml de agua fría en el vaso. 1.

4 huevos medianos

2.  Ponga los huevos en la cesta para cocer, introdúzcala 2. introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, programe el tiempo según la cocción deseada/120 °C/velocidad 1. g

9 minutos: huevo pasado por agua

g

11 minutos: huevo con la yema blanda

g

14 minutos: huevo duro

NOTA

   S    A    C    I

   S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

Para preparar una cantidad mayor de huevos cocidos, por ejemplo, para una ensalada de huevo, reparta los huevos entre la cesta para cocer y el accesorio hondo para cocer al vapor y programe la tecla Vaporera/12 minutos. minutos.

Para 4 huevos

Por unidad, aprox.: 100 kcal/419 kJ 8 g P, 7 g G, 0 g HC

Fácil

Tiempo total: 9–14 min Prep.: 9–14 min

 

COCER PASTA 1 ½ cucharaditas de sal 300 g de pasta ADEMÁS 1 cucharadita de mantequilla

1. Llene el vaso con 1,7 litros de agua fría, añada 1 ½ cucharaditas de sal y, con el medidor puesto, programe 10 minutos/100 °C/ velocidad 1 para 1 para que hierva. 2. Eche la pasta por el orificio de llenado y, con el medidor puesto, cuézala accionando la tecla Marcha tecla Marcha atrás/ tiempo indicado en el envase de la pasta/100 °C/velocida °C/velocidad d 1. 1. 3. Eche la pasta en un escurridor y luego mézclela con la mantequilla.

NOTA g

Para 2 raciones

Puede cocer cualquier tipo de pasta de este modo, incluso espaguetis. Échelos simplemente por el orificio de llenado cuando el agua hierva. Por ración, aprox.: 585 kcal/2449 kJ 17 g P, 8 g G, 108 g HC

Fácil

Tiempo total: 25 min (según el tipo de pasta) Prep.: 5 min (+ 10 min de cocción y 10 min de reposo)

COCER ARROZ 200 g de arroz vaporizado (tiempo de cocción: 20 min) 1 cucharadita de sal

1. Ponga el arroz en la cesta para cocer, introdúzcala introdúzcala en el vaso, esparza 1 cucharadita de sal por encima del arroz y vierta 1,5 litros de agua fría.

1 cucharadita de mantequilla

2. Con el medidor puesto, cuézalo  cuézalo 30 minutos/100 °C/velocida °C/velocidad d 1. Transcurrida la mitad del tiempo de cocción, remuévalo con la es3. Transcurrida pátula. Cuando el arroz esté hecho, aderécelo con la mantequilla.

   S    A

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   C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

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NOTA g

Para 2 raciones

Fácil

El tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz.

Por ración, aprox.: 353 kcal/1478 kJ 7 g P, 1 g G, 77 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 5 min (+ 30 min de cocción)

 

COCER PATATAS 1. Vierta 500 ml de agua fría en el vaso. Lave bien las patatas, cepíllelas, póngalas en la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso.

800 g de patatas pequeñas para cocer 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de alcaravea

2. Si lo prefiere, pele las patatas, córtelas en cuartos u octavos (según el tamaño) y póngalas en la cesta.

 

3. Esparza por encima 1 cucharadita de sal y la alcaravea (solo si las cuece con piel) y, con el medidor puesto, cuézalas pulsando la tecla Vaporera/15 minutos. minutos.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 154 kcal/645 kJ 4 g P, 0 g G, 35 g HC

Tiempo total: 25 min Prep.: 10 min (+ 15 min de cocción)

PURÉ DE PATATA 1. Vierta 500 mllade aguapóngalas fría en el en vaso. Pele las patatas, pártalas por mitad, la cesta para cocer, lávelas, introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, programe la tecla Vaporera/15 minutos. minutos. 2. Saque la cesta del vaso, deseche el agua, eche la patata con la leche y la mantequilla en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 6 segundos/velocidad 6. 6. 3. Sazone el puré con nuez moscada, mosc ada, pimienta y sal, y remuévalo 10 segundos/velocidad 2. 2. Sírvalo recién hecho.

800 g de patatas harinosas pequeñas 250 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente 20 g de mantequilla Nuez moscada, pimienta y sal, al gusto

VARIANTES g

Condiméntelo con un poco de rábano picante rallado. Cueza con las patatas 350 g de calabaza Hokkaido.

g

Mezcle con el puré 100 g de parmesano (32 % M.G.) recién rallado.

g

Incorpore hierbas recién picadas.

g

Para 4 raciones

Por ración, aprox.: 204 kcal/854 kJ 6 g P, 6 g G, 34 g HC

Fácil

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Tiempo total: 25 min Prep.: 10 min (+ 15 min de cocción)

13

 

TORTITAS DE PATATA 1 kg de patatas harinosas

pár talas por la mitad y échelas en el vaso. 1. Pele las patatas, lávelas, pártalas

2 cebollas (100 g) 20 g de maicena 1 cucharadita de sal 1 buena pizca de pimienta 2 huevos grandes 5 cucharadas de aceite, para freír

Pele las cebollas, pártalas por la mitad y añádalas.

2. Añada la maicena, 1 cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta y, con el medidor puesto, píquelo 12 segundos/velocidad 5. 3. Incorpore los huevos y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 3. Salpimiente la mezcla al gusto y, con el medidor puesto, remuévala pulsando la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 2.

4. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y vaya friendo tortitas por tandas, utilizando 1 cucharada grande de la mezcla para cada una.

SUGERENCIA Sirva las tortitas con compota de manzana, puré de arándanos g

o salmón ahumado.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 358 kcal/1499 kJ 9 g P, 15 g G, 46 g HC

Tiempo total: 25 min Prep.: 25 min

CREPS 4 huevos grandes 1 pizca de sal 500 g de harina de repostería 800 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) templada 2 cucharadas de mantequilla

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso excepto la mantequilla y, con el medidor puesto, trabájelos 35 segundos/velocidad 4  4  para obtener una pasta lisa. 2. Deje reposar la pasta 10 minutos. 3. Caliente un poco de mantequilla en una sartén y eche 1 cucharón de pasta. 4. Dore la crep por ambos lados unos 2 minutos. 5. Resérvela caliente y prepare otras 9 creps con el resto de la pasta.

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SUGERENCIA

Las creps están deliciosas rellenas tanto con ingredientes dulces como salados, pero también tal cual con fruta, mermelada o helado, o espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela.

g

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Para 10 unidades

Por unidad, aprox.: 284 kcal/1189 kJ 12 P, 7 g G, 41 g HC

Fácil

Tiempo total: 35 min Prep.: 25 min (+ 10 min de reposo)

 

PARMESANO RALLAD RALLADO O 1. Retire la corteza del parmesano y córtelo en dados de 3 cm. Échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 20 segundos/ 

150 g de parmesano (32 % M.G.)

velocidad 10. 10. 2. Si le parece necesario, repita este paso.

NOTA g

También puede picar gouda, emmental u otro tipo de queso en lonchas siguiendo estas mismas instrucciones. Sin embargo, como estos quesos son más blandos que el parmesano, tendrá que refrigerarlos previamente. previamente. Ajuste el tiempo y la velocidad según sus preferencias.

Para 1 ración de 150 g

Fácil

Por ración, aprox.: 374 kcal/1566 kJ 36 g P, 26 g G, 0 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

 YOGUR  Y OGUR 1. Precaliente el horno a 50 °C. °C.

1 litro de leche (UHT, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente

2. Eche la leche a temperatura ambiente ambiente en el vaso y, con el medidor puesto, caliéntela 7 caliéntela 7 minutos/45 °C/velocidad 1. Añada el yogur y, con el medidor puesto, remuévalo 3 minutos/velocidad 2. 2.

150 g de yogur griego (10 % M.G.)

3. Esterilice tarros de vidrio con tapa de rosca en agua hirviendo y déjelos secar sobre un paño de cocina. 4. Reparta la mezcla de leche y yogur en los tarros, ciérrelos, envuélvalos en paños de cocina y déjelos reposar en el horno apagado

y oscuro 6 horas. Durante ese tiempo, no mueva los tarros ni abra el horno.    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

5. Resérvelos en el frigorífico hasta que los vaya a servir.

NOTA g

El yogur se conserva hasta 3 días en el frigorífico.

Para 4 tarros de 290 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 141 kcal/590 kJ 8 g P, 8 g G, 9 g HC

Tiempo total: 6 h y 10 min Prep.: 10 min (+ 6 h de reposo reposo))

15

 

CONCENTRADO DE CALDO DE VERDURA VERDURAS S 2 cebollas pequeñas (100 g) 2 zanahorias pequeñas (100 g) 1 trozo de apio (100 g) 1 trozo de raíz de perejil (100 g) 1 puerro pequeño (100 g) 4 ramitas de hierbas aromáticas variadas, al gusto 2 dientes de ajo 100 g de tomates secos 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de mejorana seca 1 cucharadita de pimienta majada 25 g de sal marina 2 cucharadas de aceite de oliva

1. Limpie las hortalizas, hor talizas, pélelas si fuera necesario, lávelas, séquelas y trocéelas. Lave las hierbas aromáticas, sacúdalas para secarlas y arranque las hojas. Pele los ajos. 2. Eche las hortalizas, las hojas de las hierbas aromáticas, los ajos, los tomates secos, el orégano, la mejorana y 1 cucharadita de pimienta majada en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo todo 20 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Añada la sal marina, 30 ml de agua a temperatura ambiente y el aceite de oliva y, y, sin poner el medidor, deje que hierva 25 minutos/100 °C/velocidad 2. 2. 4. A continuación, con el medidor puesto, tritúrelo 1 minuto/ velocidad 10. 10. Reparta la mezcla en tarros con tapa de rosca esterilizados. Ciérrelos y déjelos enfriar.

SUGERENCIAS    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

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g

g

g

Para 3 tarros de 300 ml

Fácil

Eche 1 o 2 cucharadas de concentrado de caldo en 500 ml de agua muy caliente y deje que se disuelva para obtener un caldo. Si ningún niño va a tomar este concentrado, puede sustituir el agua por vino blanco. Refrigerado, este concentrado de caldo de verduras se conserva varios meses. Por tarro, aprox.: 181 kcal/758 kJ 4 g P, 9 g G, 19 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 10 min (+ 25 min de cocción)

 

CONCENTRADO DE CALDO DE CARNE 1. Corte la carne en dados de unos 3 cm, congélelos 20 minutos y, con el medidor puesto, píquelos en el vaso en dos tandas de 30 segundos/velocidad 8. Pase la carne picada a un bol.

300 g de carne magra de ternera (deshuesada y sin grasa) 100 g de tomates secos 2 cebollas pequeñas (100 g)

2. Lave las hortalizas y las hierbas aromática aromáticas, s, pélelas si fuera necesario, límpielas y séquelas. Trocee las hortalizas. Arranque las hojas de las hierbas aromáticas. Eche las hortalizas, las hojas de las hierbas, el tomillo seco y 1 cucharadita de pimienta majada en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo todo 20 segundos/velocidad 6. Vaya usando la espátula si fuera necesario. A continuación, con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

2 zanahorias pequeñas (100 g) 1 trozo de apio (100 g) 1 trozo de raíz de perejil (100 g) 1 puerro (100 g) 2 dientes de ajo 4 ramitas de hierbas aromáticas variadas, al gusto 1 cucharadita de tomillo seco

3. Añada la sal marina, 50 ml de agua a temperatu temperatura ra ambiente, el aceite de oliva y la carne picada y, sin poner el medidor, cuézalo 25 minutos/100 °C/velocidad 2.

4. A continuación, con el medidor puesto, tritúrelo todo 1 minuto/

1 cucharadita de pimienta majada 25 g de sal marina 2 cucharadas de aceite de oliva

velocidad 10. Reparta la mezcla en tarros con tapa de rosca esterilizados. este rilizados. Ciérrelos y déjelos enfriar.    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

SUGERENCIAS g

Eche 1 o 2 cucharadas de concentrado de caldo en 500 ml de agua muy caliente y deje que se disuelva para obtener un caldo.

g

Si ningún niño va a tomarlo, puede sustituir el agua por vino tinto seco.

g

Refrigerado, este concentrado se conserva varios meses.

Para 4 tarros de 250 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 195 kcal/816 kJ 19 g P, 6 g G, 12 g HC

Tiempo total: 55 min · Prep.: 10 min (+ 20 min de congelación y 25 min de cocción)

 

CONCENTRADO DE CALDO DE AVE 400 g de carne de pollo sin la piel 2 cebollas pequeñas (100 g) 2 zanahorias pequeñas (100 g) 1 trozo de apio (100 g) 1 trozo de raíz de perejil (100 g) 1 puerro pequeño (100 g) 4 ramitas de hierbas aromáticas variadas, al gusto 1 cucharadita de mejorana seca 1 cucharadita de pimienta blanca 25 g de sal marina 2 cucharadas de aceite de girasol

1. Corte la carne en dados de unos 3 cm, congélelos 20 minutos y, con el medidor puesto, píquelos en dos tandas 25 segundos/ velocidad 8. 8. Pase la carne picada a un bol. 2. Limpie las hortalizas, hor talizas, pélelas si fuera necesario, lávelas, séquelas y trocéelas. Lave las hierbas aromáticas, sacúdalas para secarlas y arranque las hojas. Eche las hortalizas, hor talizas, las hojas de las hierbas aromáticas, la mejorana y 1 cucharadita de pimienta blanca en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo todo 20 segundos/ velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Añada la sal marina, 50 ml de agua a temperatura ambiente, ambiente, el aceite de girasol y la carne picada de pollo y, sin poner el medidor, cuézalo 25 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 2.

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4. A continuación, con el medidor puesto, tritúrelo 1 minuto/ velocidad 10. 10. Reparta la mezcla en tarros con tapa de rosca esterilizados. Ciérrelos y déjelos enfriar.    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

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SUGERENCIAS g

g

Para 3 tarros de 200 ml

Fácil

Eche 1 o 2 cucharadas de concentrado de caldo en 500 ml de agua muy caliente y deje que se disuelva para obtener un caldo. Refrigerado, este concentrado de caldo de ave se conserva varios meses.

Por tarro, aprox.: 170 kcal/712 kJ 19 g P, 6 g G, 6 g HC

Tiempo total: 55 min · Prep.: 10 min (+ 25 min de cocción y 20 min de congelación)

 

SALSA BLANCA BÁSICA 1. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 2 minutos/90 minutos/9 0 °C/velocidad 2. y, con el 2. Añada la harina, coloque el accesorio para remover y, medidor puesto, rehóguela 3 minutos/100 °C/velocida °C/velocidad d 1. A continuación, retire el accesorio para remover. 3. Vierta el caldo de verduras caliente y, y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 6. 6. medidor,, deje que hierva 10 minutos/ 4. A continuación, sin poner el medidor 100 °C/velocidad 1. Salpimiente la salsa y, con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 1. 1.

60 g de mantequilla 50 g de harina de repostería 500 ml de caldo de verduras caliente Sal y pimienta, al gusto

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SUGERENCIA g

Sazone la salsa al gusto con nuez moscada o zumo de limón. También puede variar esta salsa añadiéndole queso rallado, hierbas recién picadas, concentrado de tomate, mostaza o rábano picante rallado.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 147 kcal/615 kJ 2 g P, 10 g G, 11 g HC

Tiempo total: 20 min Prep.: 5 min (+ 15 min de cocción)

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SALSA OSCURA BÁSICA (SALSA DE CARNE) 1 kg de huesos de ternera con tuétano 2 zanahorias (140 g) 1 trozo de bulbo de apio (250 g)

1. Precaliente el horno a 200 °C. Ponga loscuando huesoshaya en una fuente refractaria y hornéelos 1 hora. Deles la vuelta transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Saque la fuente del horno y deje que los huesos se enfríen 30 minutos.

3 cebollas (200 g) 30 ml de aceite de oliva 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharada de harina de repostería 400 ml de vino tinto seco 1 litro de caldo de carne muy caliente 2 cucharadas de jarabe de remolacha Sal y pimienta, al gusto 10 g de maicena

2. Lave las hortalizas, límpielas, pélelas si lo requieren y trocéelas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 6 segundos/ velocidad 5. 5. 3. Añada el aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalas con la tecla Rehogar.. Rehogar 4. Incorpore el concentrado de tomate y espolvoree las hortalizas hor talizas con la harina. Sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar Rehogar.. 5. Vierta el vino y, sin poner el medidor medidor,, deje que se reduzca 10 minutos/  velocidad 1/130 °C °C.. Para evitar salpicaduras, coloque la cesta para cocer sobre la tapa del vaso. 6. A continuación, ponga los huesos enfriados en la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso. Vierta el caldo de carne muy caliente y, con el medidor puesto, cuézalo 20 minutos/v minutos/velocidad elocidad 1/110 1/1 10 °C °C.. Después, saque la cesta del vaso con ayuda de la espátula y deseche los huesos. 7. Con el medidor puesto, triture la salsa 30 segundos/velocidad 7 y, 7 y, a continuación, pásela a otro recipiente a través del chino. 8. Vuelva a echar la salsa en el vaso, agregue el jarabe de remolacha y, sin medidor, deje quevuelva se reduzca 10 minutos/velocidad 2/ . Para el evitar salpicaduras, a colocar la cesta para cocer 100 °Cponer °C. sobre la tapa del vaso. 9. Luego, salpimiente la salsa al gusto. A continuación, disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua templada, échela en la salsa y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción 2 minutos/velocidad 2/100 °C. °C. Para evitar salpicaduras, coloque la cesta para cocer sobre la tapa del

vaso.

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SUGERENCIAS g

g

Para 1 tarro de 750 ml

Media

Si desea que la salsa quede más oscura, puede añadirle 1 cucharada de colorante de caramelo en el último paso. En el frigorífico y bien cerrada, la salsa se conserva 1 semana.

Por tarro, aprox.: 1384 kcal/5795 kJ 27 g P, 83 g G, 77 g HC

Tiempo total: 2 h y 46 min · Prep.: 20 min  (+ 1 h y 56 min de cocción y 30 min de enfriado)

 

SALSA DE MOSTAZA 40 g de mantequilla 40 g de harina de repostería 400 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) M .G.) a temperatura ambiente

1. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 2 minutos/90 °C/velocidad 2. 2. 2. Añada la harina y, con el medidor puesto, rehóguela 4 minutos/ 100 °C/velocidad °C/velocidad 2.

3 cucharadas de mostaza  cucharadita de sal 2 pizcas de pimienta ½

1 pizca de nuez moscada 1 cucharadita de zumo de limón

3. Incorpore la leche a temperatura ambiente ambient puesto, bátalo 30 segundos/velocidad 6. e y, con el medidor 6. 4. A continuación, sin retirar el medidor, deje que hierva 5 minutos/ 90 °C/velocidad °C/velocidad 2. Agregue la mostaza y, con el medidor puesto, deje que hierva de nuevo 5 minutos/90 °C/velocidad 2. 2.

5. Eche ½ cucharadita de sal, 2 pizcas de pimienta, la nuez moscada mos cada y el zumo de limón y, con el medidor puesto, vuelva a batirlo 20 segundos/velocidad 5. 5. 6. Salpimiente la salsa al gusto y, con el medidor puesto, remuévala 20 segundos/velocidad 2. 2.    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

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SUGERENCIAS g

g

Para 4 raciones

Fácil

Si prefiere una salsa más suave, aromatícela con miel. La salsa de mostaza es ideal para recetas de carnes, pescados y huevos duros.

Por ración, aprox.: 173 kcal/724 kJ 6 g P, 11 g G, 13 g HC

Tiempo total: 21 min Prep.: 5 min (+ 16 min de cocción)

 

SALSA SALS A BEARNESA 1. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 4 minutos/70 °C/velocidad 2. 2 . Pásela a un cuenco y deje enfriar el vaso 15 minutos. 2. Mientras tanto, lave las hierbas, sacúdalas para secarlas sec arlas y arranque las hojas. Pique las hojas de cada hierba por separado y resérvelas. 3. Pele el chalote, pártalo por la mitad, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo accionando la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; agregue el caldo de gallina muy caliente, el vinagre, 1 cucharadita de estragón y la pimienta majada y, sin poner el medidor,

200 g de mantequilla 2 ramitas de estragón 2 ramitas de perejil 2 ramitas de perifollo 1 chalote (30 g) 100 ml de caldo de gallina muy caliente 2 cucharadas de vinagre de manzana 3 granos de pimienta 4 yemas de huevos medianos

1 pizca de cayena

programe 10 minutos/90 °C/velocidad 2 para 2  para que se reduzca un poco. Cuélelo y deje enfriar el líquido 15 minutos.

Sal y pimienta, al gusto

4. Eche las yemas y el líquido en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 6 segundos/velocidad 5. 5. Coloque el accesorio para remover y, con el medidor puesto, caliéntelo 7 minutos/70 °C/velocidad 3. 3. Cuando hayan transcurrido 2 minutos, empiece a incorporar poco a poco la mantequilla derretida y enfriada sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo gota a gota.

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5. Añada la cayena, 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de perifollo y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 3. 3. Salpimiente la salsa al gusto; con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 1 y 1 y sírvala enseguida.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 391 kcal/1637 kJ 4 g P, 39 g G, 3 g HC

Tiempo total: 46 min · Prep.: 10 min (+ 21 min de cocción y 15 min de reposo)

23

 

SALSA HOLANDESA 180 g de mantequilla 3 yemas de huevos medianos muy frescos 2 cucharadas de caldo de ave o vino blanco a temperatura ambiente Sal, pimienta o cayena y zumo de limón, al gusto

1. Deje que todos los ingredientes se pongan a temperatura ambiente. 2. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 6 minutos/70 °C/velocidad 2. 2. Pásela a un cuenco y deje enfriar el vaso 10 minutos. 3. Coloque en el vaso el accesorio para remover. Eche las yemas y el caldo de ave o el vino a temperatura ambiente en el vaso y, con el medidor puesto, emulsione la salsa 8 minutos/70 minutos/ 70 °C/velocidad 3, empezando a incorporar la mantequilla derretida sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo gota a gota transcurridos 3 minutos.

La incorporación de la mantequilla debe durar unos 2 minutos. 4. Sazone la salsa con sal, pimienta y zumo de limón al gusto; con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 2 y 2 y sírvala enseguida.

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CONSEJO g

Para 4 raciones

Fácil

Si la salsa no quedara lo suficientemente cremosa, deje enfriar el contenido del vaso a 50 °C ( véase  la  la pantalla), ponga el accesorio para remover y, con el medidor puesto, vuelva a batirla 30 segundos/velocidad 4. 4. Sírvala enseguida.

Por ración, aprox.: 320 kcal/1340 kJ 3 g P, 34 g G, 0 g HC

Tiempo total: 1 h y 4 min · Prep.: 10 min (+ 30 min de reposo, 14 min de cocción y 10 min de enfriado)

 

SALSA DE PEREJIL 1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/  velocidad 6. 6. Pase el perejil a otro recipiente y enjuague el vaso. 2. Trocee la mantequilla y échela en el vaso. Sin poner el medidor, programe 9 minutos/105 minutos /105 °C/velocidad °C/velocida d 2 y 2 y ponga el aparato en marcha. Transcurridos Transcurridos 2 minutos, incorpore la harina a cucharaditas a través del orificio de llenado. Transcurrido Transcurrido 1 minuto, vierta el caldo de verduras a temperatura ambiente poco a poco a través del orificio de llenado. A continuación, sin detener el aparato,

½ manojo

de perejil

40 g de mantequilla 40 g de harina de repostería 500 ml de caldo de verduras a temperatura ambiente 60 nata fresca espesa (30g%de M.G.) 1 cucharadita de zumo de limón Sal y pimienta, al gusto

ponga el medidor. 3. Transcurrido Transcurrido el tiempo de cocción, si la salsa no se hubiera espesado lo suficiente, prolongue la cocción, sin poner el medidor, 2 minutos/105 °C/velocidad 2. 2. 4. Agregue la nata fresca espesa, el zumo de limón y 3 cucharadas del perejil picado y, con el medidor puesto, remuévalo remuévalo 45 segundos/velocidad 4. 4. Salpimiente la salsa al gusto y, con el medidor puesto, remuévala 20 segundos/velocidad 2. 2.

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SUGERENCIAS g

Utilice el resto del perejil para adornar.

g

La salsa de perejil es perfecta para acompañar patatas y rosbif.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 125 kcal/523 kJ 2 g P, 8 g G, 10 g HC

Tiempo total: 16 min Prep.: 5 min (+ 11 min de cocción)

 

BECHAMEL 50 g de harina de repostería

1. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 3 minutos/90 minutos/9 0 °C/velocidad 2.

500 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) M .G.) a temperatura ambiente

2. Añada la harina y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/  velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos

50 g de mantequilla

Sal,ypimienta, zumo de nuez limón,moscada al gusto

adheridos a la pared del vaso. 3. A continuación, con el medidor puesto, deje que hierva 4 minutos/100 °C/velocidad 2. 2.

25

4. Agregue la leche y, sin poner el medidor, deje que hierva 10 minutos/90 °C/velocida °C/velocidad d 2. 5. Aderece la bechamel al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a remover la salsa 5 segundos/velocidad 5. 5.    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

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SUGERENCIA g

Para 4 raciones

Fácil

Enriquezca la bechamel con azafrán o sustituya una parte de la leche por caldo, nata líquida o vino blanco seco.

Por ración, aprox.: 205 kcal/858 kJ 7 g P, 13 g G, 16 g HC

Tiempo total: 22 min Prep.: 5 min (+ 17 min de cocción)

 

LIONESAS 1. Para preparar preparar la pasta, ponga 250 ml de agua a temperatura ambiente, la mantequilla troceada y 1 pizca de la sal en el vaso y, con el medidor puesto, caliéntelo 5 caliéntelo  5 minutos/100 minutos /100 °C/velocidad 1. 2. Agregue la harina y, con el medidor puesto, mézclelo 15 segundos/  velocidad 4. 4. Quite el vaso del aparato y déjelo enfriar 10 minutos. 3. Vuelva a poner el vaso en el aparato, retire el medidor y programe

60 g de mantequilla 1 pizca de sal 150 g de harina de repostería 4 huevos medianos

40 segundos/velocidad 5. 5. Vaya echando los huevos de uno en uno a través del orificio de llenado y remueva hasta que la mezcla quede homogénea. A continuación, con el medidor puesto, bátala 25 segundos/velocidad 5. 5. 4. Quite el vaso del aparato y déjelo enfriar 10 minutos. Precaliente el horno a 200 °C. Forre la bandeja del horno con papel vegetal. 5. Introduzca la pasta en una manga pastelera con boquilla de estrella y disponga 12 rosetas en la bandeja. Hornee las lionesas a media altura 20 minutos, hasta que se doren. 6. Aún calientes, pártalas por la mitad en horizontal con un cuchillo de sierra o unas tijeras. Páselas a una rejilla y deje que se enfríen.

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SUGERENCIA g

Las lionesas se pueden rellenar, por ejemplo, con nata montada o crema de vainilla.

Para 12 unidades

Fácil

Por unidad, aprox.: 95 kcal/398 kJ 3 g P, 5 g G, 9 g HC

Tiempo total: 50 min · Prep.: 10 min (+ 20 min de enfriado y 20 min de horneado)

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MASA QUEBRADA 1. Eche la mantequilla troceada, el azúcar, 1 pizca de sal, el huevo y la harina en el vaso y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar para obtener una masa lisa. Si la masa quedara demasiado seca, añada 1 cucharada de agua fría y, con el medidor puesto, remuévala 20 segundos/velocidad 4. 4. 2. Haga una bola con la masa y envuélvala en film transparen transparente. te. Déjela reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. Precaliente el horno a la temperatura indicada en la receta. 3. Eche un poco de mantequilla ablandada en el molde y extiéndala con un pincel. Si va a hornear la masa sin colocar coloc ar legumbres encima a modo de peso, deje el borde del molde sin engrasar para evitar que la masa se ablande a causa de la mantequilla y el calor. 4. Con el rodillo, extienda la masa entre dos hojas de film transparente hasta formar una lámina fina. El tamaño dependerá de las medidas del molde utilizado. Si desea forrar de masa el borde del molde, añada 4 cm al tamaño del diámetro del molde. Con ayuda del film transparente, pase la base al molde y, si lo desea, levante un borde con los dedos. La base se debería hornear enseguida. En caso de que la receta requiera realizar realizar otros pasos, resérvela en el frigorífico dentro del molde, hasta que la vaya a utilizar. 5. Si va a hornear la base con borde y sin coberturas, hornéela en blanco para que el borde de masa no se desplome ni se formen burbujas de aire en la masa. Para ello, cúbrala completamente con papel vegetal

PARA LA MASA 160 g de mantequilla refrigerada 80 g de azúcar 1 pizca de sal 1 huevo mediano refrigerado 300 g de harina de repostería

ADEMÁS Mantequilla ablandada y harina de repostería, para preparar el molde 500 g de legumbres secas, para hornear en blanco (en caso necesario)

y esparza legumbres secas por encima. Si desea preparar una base sin borde, que solo vaya a precocer, bastará con pinchar la base por varios sitios con un tenedor. 6. La masa se debe hornear siguiendo las indicaciones de la receta. Una vez cocida, retire el aro desmontable y déjela reposar 10 minutos dentro del molde. A continuación, desmóldela y déjela enfriar del todo sobre una rejilla. La masa quebrada se desmorona con facilidad, por lo que debe proceder con sumo cuidado.

VARIANTE g

Si desea preparar una masa quebrada salada, eche en el vaso 200 g de harina de repostería, 100 g de mantequilla fría, 1 huevo mediano y ½ cucharadita de sal y, con el medidor puesto, trabájelo accionando la tecla Amasar/2 minutos. minutos.

Para 12 porciones (molde desmontable de Ø 26 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 207 kcal/867 kJ 3 g P, 12 g G, 22 g HC

Tiempo total: 1 h y 15 min · Prep.: 5 min (+ 30 min de hornado, 30 min de reposo y 10 min de enfriado)

 

BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos 150 g de azúcar 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 75 g de harina de repostería 75 g de maicena 1 pizca de sal   ADEMÁS Mantequilla, para engrasar Azúcar, para espolvorear

1. Precaliente el horno a 220 °C. °C. 2. Forre la bandeja del horno con papel vegetal o engrase con mantequilla un molde desmontable redondo.

3. Coloque en el vaso el accesorio para remover. Eche los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado en el vaso y, con el medidor puesto, remuévalo 5 minutos/37 °C/velocidad °C/velocidad 3. A continuación, con el medidor puesto, bátalo 5 minutos/velocidad 4.

4. Mezcle la harina con la maicena, échelas en el vaso, añada 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 3. 5. Vierta la pasta en el molde, alísela y hornéela 7 minutos. 6. Extienda un paño de cocina húmedo y espolvoree azúcar por encima. Saque el bizcocho del horno y vuélquelo enseguida sobre el paño húmedo, de modo que el papel vegetal quede arriba. Rocíe el papel con un poco de agua fría y retírelo con suavidad. Con ayuda del paño de cocina, enrolle el bizcocho enseguida y déjelo enfriar 30 minutos. A continuación, prosiga con las indicaciones de la receta.

7. Si usa un molde desmontable, eche la pasta dentro, alísela y hornéela 10 minutos. Saque el molde del horno y despegue el borde del bizcocho con un cuchillo. Retire el aro desmontable y vuelque el bizcocho sobre una rejilla. Déjelo enfriar 30 minutos y prosiga con las indicaciones de la receta.

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VARIANTE g

12 porciones o 1 brazo de gitano  (molde Ø 26 cm o bandeja horno) 

Fácil

Para preparar preparar un bizcocho de chocolate, mezcle 3 cucharadas de cacao sin endulzar con la harina, la maicena y la sal.

Por porcion, aprox.: 131 kcal/548 kJ 3 g P, 2 g G, 23 g HC

Tiempo total: 55 min · Prep.: 15 min (+  (+  7–10 min de horneado según la forma y 30 min de enfriado)

 

MASA DE HOJALDRE 200 g de mantequilla helada 225 g de harina de repostería 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar

1. Eche la mantequilla troceada, la harina, 1 cucharadita de sal, el azúcar y 90 ml de agua fría en el vaso y, con el medidor puesto, amáselo 25 segundos/velocidad 4. 4. Saque la masa del vaso, pásela a la encimera espolvoreada con harina y forme una bola.

Envuélvala en film transparente y refrigérela al menos 30 minutos. ADEMÁS Harina de repostería, para espolvorear

2. Ponga la masa enfriada en la encimera, aplástela con las manos y dele forma de rectángulo. Pliegue Pliegue los extremos hacia dentro, formando un rectángulo con tres capas c apas de masa. Envuelva la masa en film transparente otra vez y refrigérela otros 30 minutos. 3. Después, extiéndala con el rodillo en dirección a los lados abiertos, hasta formar un rectángulo de 25 cm de largo, y vuelva a plegar los extremos hacia dentro. Envuélvala en film transparente otra vez y refrigérela 30 minutos más. Repita este paso dos veces. 4. Prosiga con la elaboración en función de la receta.

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CONSEJOS g

g

Debido a la gran cantidad de mantequilla, esta masa es muy blanda pero no debe quedar pegajosa. No obstante, si este fuera el caso, espolvoréela con un poco de harina y refrigérela bien. Esta receta no debe hacerse con mantequilla baja en grasa o con aditivos (como aceite de colza). En función del tamaño y la receta, la masa de hojaldre requiere entre 12 y 25 minutos de horneado.

Para 6 porciones (molde para tarta de Ø 28 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 334 kcal/1398 kJ 4 g P, 22 g G, 29 g HC

Tiempo total: 2 h y 50 min · Prep.: 20 min (+ 2 h y 30 min de refrigeración)

 

PASTA PARA REBOZAR 1. Coloque en el vaso el accesorio para remover y, con el medidor puesto, monte las claras a punto de nieve 2 minutos/velocidad 4. 4. Páselas a un bol y retire el accesorio para remover.

2 claras de huevos medianos 100 g de harina de repostería tamizada

125 ml de leche (fresca,

2. Eche el resto de los ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelos 35 segundos/velocidad 5. 5. Incorpore la clara montada y, con el medidor puesto, remuévalo 15 segundos/ velocidad 3. 3.

3,5 % M.G.) fría 1 yema de un huevo mediano 1 pizca de sal 1 pizca de levadura en polvo

3. En caso de que la pasta quedara demasiado espesa, agréguele un poco de agua.

SUGERENCIAS g

g

g

Si no va a consumirla ningún niño, puede sustituir la leche por vino blanco o cerveza. Dele un toque especiado añadiéndole 1 pizca de pimienta o de guindilla molida.

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Esta pasta es ideal para rebozar pescados y hortalizas. Para ello, solo tiene que pasar los trozos de pescado o verdura por la masa y freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Por 1 ración

Fácil

Por ración, aprox.: 544 kcal/2278 kJ 24 g P, 7 g G, 81 g HC

Tiempo total: 3 min Prep.: 3 min

 

MASA PARA PASTA 220 g de harina de repostería 180 g de sémola de trigo fina

1. Eche la harina, la sémola, 1 cucharadita de sal, el aceite de oliva y 170 ml de agua fría en el vaso y, con el medidor puesto, trabájelo

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1 cucharadita de sal

con la tecla Amasar/2 minutos.

3 cucharadas de aceite de oliva

2. Pase la masa desmigada a la encimera y trabájela con las manos hasta que quede compacta y lisa. Tápela con film transparente y déjela reposar 1 hora.

ADEMÁS Harina de repostería o sémola, para espolvorear

3. Extienda la masa muy fina con el rodillo. Si empezara a pegarse, añada harina o sémola. A continuación, dele la forma que prefiera o póngala en la máquina para pasta y recorte las formas. Para hacer tallarines, por ejemplo, corte la pasta en tiras anchas de 1,5 cm. dé jela escurrir 4. Cueza la pasta al dente en agua hirviendo con sal, déjela y sírvala.

CONSEJO

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g

Para 4 raciones

Fácil

Si va a cocer la pasta en el plazo de 1 hora, puede formar nidos con ella y dejarla secar sobre un paño limpio. Si desea conservarla, lo mejor es colgarla y dejarla secar por completo antes de guardarla.

Por ración, aprox.: 444 kcal/1859 kJ 11 g P, 10 g G, 72 g HC

Tiempo total: 1 h y 30 min (+ cocción de la pasta) Prep.: 30 min (+ 1 h de reposo y tiempo de cocción)

 

ÑOQUIS CASEROS 1. Eche en el vaso 500 ml de agua fría y 1 pizca de sal. Limpie las

1 cucharadita de sal

patatas, pélelas, lávelas y córtelas en cuartos. Ponga la patata en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso y, con el medidor

10 patatas harinosas medianas (1 kg) 3 yemas de huevos medianos

puesto, cuézala pulsando la tecla Vaporera/15 minutos. minutos. 2. Retire la cesta con la patata, vacíe el vaso y deje enfriar la patata por completo (preferiblemente toda la noche).

200 g de harina de repostería 3 pizcas de pimienta 1 buena pizca de nuez moscada

3. Eche la patata cocida, las yemas, la harina, el resto de la sal, 3 pizcas de pimienta y la nuez moscada en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 4. 4.

ADEMÁS Harina de repostería, para espolvorear

4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, mézclelo de nuevo 5 segundos/velocidad 6. 6. 5. En la encimera espolvoreada con harina, forme un rollo de 1,5 cm de diámetro con la masa de patata. Corte el rollo en rodajas de 1 cm de grosor. Aplaste un poco las rodajas con las púas de un tenedor para darles el aspecto característico c aracterístico de los ñoquis.    S    A    C    I    S    Á    B      S    A    T    E    C    E    R

6. Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla y cueza los ñoquis a fuego medio 4 minutos, hasta que floten. Sáquelos con la espumadera y déjelos escurrir bien.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 398 kcal/1666 kJ 12 g P, 6 g G, 73 g HC

Tiempo total: 4 h y 44 min . Prep.: 25 min (+ 19 min de cocción y 4 h de enfriado)

 

GOFRES DE MANTEQUILLA 85 g de mantequilla ablandada

1. Ponga la mantequilla troceada, el azúcar y 1 pizca de sal en el

35

vaso y, con el medidor puesto, bátalo 15 segundos/velocidad 5  5  para que quede cremoso. Con la espátula, empuje hacia abajo

85 g de azúcar 1 pizca de sal 2 huevos medianos 200 ml de suero de mantequilla frío (0,9 % M.G.) 200 g de harina de repostería ½ cucharadita

de levadura en polvo  

ADEMÁS Mantequilla, para engrasar

los restos adheridos a la pared del vaso. 2. Añada los huevos y el suero de mantequilla frío y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 5. 5. 3. Con la espátula, vuelva a empujar hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Tamice la harina con la levadura por encima y, con el medidor puesto, remuévalo 1 minuto/velocidad 4. 4. 4. Empuje los restos hacia abajo con la espátula una vez más y, con el medidor puesto, remuévalo de nuevo 30 segundos/velocidad 4  4  para obtener una pasta espesa. 5. Precaliente la gofrera y engrásela. 6. Eche 3 cucharadas de pasta por gofre y cuézalos unos 4 minutos, hasta que se doren.

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SUGERENCIA g

Para 4 unidades

Fácil

Sírvalos espolvoreados con azúcar glas o bien con mermelada, nata montada o una bola de helado de vainilla.

Por unidad, aprox.: 463 kcal/1938 kJ 12 g P, 18 g G, 60 g HC

 

A   R E C E T  X X L

ARROZ CON LECHE

Tiempo total: 30 min Prep.: 5 min (+ 25 min de cocción)

1. Ponga la leche fría, el azúcar, 2 pizcas de sal y el arroz en el vaso, y, sin poner el medidor, deje que hierva con la tecla Marcha atrás/ 40 minutos/90 °C/velocidad 1. 2. Retire del aparato el vaso con el arroz con leche y déjelo reposar 15 minutos. A continuación, repártalo en cuencos y tómelo aún caliente o refrigérelo hasta la hora de servir.

1,2 litros de leche (fresca, 3,5 % M.G.) fría 75 g de azúcar 2 pizcas de sal 250 g de arroz de grano redondo (tiempo de cocción: 40 min)

SUGERENCIAS g

g

g

Si desea que el arroz con leche quede aún más cremoso, incorpórele un poco de nata montada. Puede acompañarlo con una mezcla de azúcar y canela, virutas de chocolate, mermelada, frutos secos caramelizados o crocante.

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Si desea preparar un manjar también para la vista, alterne capas de arroz con leche y de compota caliente de guindas en un vasito.

Para 6 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 324 kcal/1357 kJ 10 g P, 7 g G, 54 g HC

Tiempo total: 1 h . Prep.: 5 min (+ 40 min de cocción y 15 min de reposo reposo))

 

R  E   C   X  X   E  T  A  L 

SALSA DE TOMATE

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2 cebollas (150 g) 2 dientes de ajo 50 ml de aceite de oliva ! de

manojo de albahaca 1,2 kg de tomate triturado 1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de mejorana seca 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta  

   R    A    T    N

2. Vierta el aceite y, sin poner el medidor medidor,, sofríalo con la tecla Rehogar/4 minutos. minutos. 3. Lave la albahaca, sacúdala para secarla, arranque las hojas y píquelas. 4. Eche la albahaca, el tomate triturado, el azúcar, las hierbas secas, 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta en el vaso. Con el medidor puesto, cueza la salsa accionando la tecla Marcha atrás/ 20 minutos/100 °C/velocidad 3. 3. 5. A continuación, rectifique la sazón de sal y pimienta y, con el

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1. Pele las cebollas y los ajos. Corte las cebollas en cuartos y, con el medidor puesto, píquelas en el vaso junto con los ajos 10 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

medidor puesto, vuelva a removerla con la tecla Marcha atrás/ 10 segundos/velocidad 3. 3.

SUGERENCIAS g

g

Para 1 litro (4 raciones)

Fácil

Esta salsa también es apropiada para pizza y para pasta. Prepárela y consérvela en tarros esterilizados. Una vez fría, también se puede congelar.

Por ración, aprox.: 215 kcal/900 kJ 4 g P, 13 g G, 18 g HC

 

SALSA DE TOMATE Y RICOTA

Tiempo total: 39 min Prep.: 15 min (+ 24 min de cocción)

1. Lave las hierbas, sacúdalas para secarlas y arranque las hojitas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/  velocidad 6. 6. Páselas a un cuenco. 2. Pele la cebolla roja, pártala por la mitad, échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela pulsando la tecla Turbo/2 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

4 ramitas de perejil 2 ramitas de tomillo 1 cebolla roja (80 g) 6 tomates secos en aceite 1 cucharada de aceite 150 g de ricota (45 % M.G.) Sal y pimienta, al gusto

3. Añada los tomates secos escurridos y 1 cucharada de aceite y, sin poner el medidor, rehóguelos 3 minutos/100 °C/velocida °C/velocidad d 1. Retire el vaso del aparato, destápelo y deje que se enfríe 20 minutos. 4. Agregue la ricota y, con el medidor puesto, triture la salsa accionando la tecla Turbo/5 segundos. segundos. Incorpore las hierbas picadas; remueva la salsa con el medidor puesto 10 segundos/velocidad 4, 4,

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sazónela gusto con sal y pimienta remuévalaal10 segundos/velocidad 3. y, con el medidor puesto, 3.

SUGERENCIA g

Sírvala acompañada de pan tierno.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 78 kcal/327 kJ 5 g P, 5 g G, 4 g HC

Tiempo total: 30 min Prep.: 10 min (+ 20 min de enfriado)

39

 

TAPENADE 1 manojo de perejil 3 dientes de ajo 300 g de aceitunas deshuesadas 1 guindilla seca 3 cucharaditas de alcaparras 75 ml de aceite de oliva aromatizado Sal y pimienta, al gusto ADEMÁS Aceite de oliva, para rociar

1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/  velocidad 6. 6. Pase el perejil a un cuenco y resérvelo. 2. Pele los ajos y échelos en el vaso. Añada las aceitunas y, y, con el medidor puesto, píquelo todo pulsando la tecla Turbo/ Turbo/44 segundos se gundos.. 3. Incorpore el perejil reservado, la guindilla desmenuzada, las alcaparras escurridas y el aceite de oliva y, con el medidor puesto, tritúrelo 15 segundos/velocidad 8. 8. Si la pasta quedara demasiado compacta, vierta más aceite. 4. Salpimiente generosamente la tapenade; con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 4, 4, échela en un tarro de vidrio limpio con tapa de rosca y rocíela con un poco de aceite de oliva.

Por tarro, aprox.: 445 kcal/1863 kJ

Tiempo total: 15 min

Para 1 tarro de 250 ml

Fácil

2 g P, 47 g G, 4 g HC

Prep.: 15 min

SALSA DE CAMEMBERT 1 cebolla pequeña (60 g) 50 g de tomates secos 250 g de camembert tierno (45 % M.G.) 75 g de mantequilla ablandada 200 g de nata agria (10 % M.G.)    R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

1 buena pizca de sal 1 pizca de pimentón dulce 1 pizca de cayena

1. Pele la cebolla y pártala en cuartos. Échela en el vaso junto con los tomates secos y, con el medidor puesto, píquelos 10 segundos/  velocidad 9. 2. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Eche el camembert troceado en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 10 tritúrelo  10 segundos/velocidad 5. 5. Agregue el resto de los ingredientes y, con el medidor puesto, mézclelo todo 30 segundos/ velocidad 4. 4. 4. Rectifique la sazón; con el medidor puesto, vuelva a remover la salsa 15 segundos/velocidad 2 y 2 y sírvala.

SUGERENCIAS

Para 6 raciones

Fácil

g

Se conserva en el frigorífico alrededor de 1 semana.

g

Acompáñela con pan de pueblo recién hecho.

Por ración, aprox.: 244 kcal/1022 kJ 10 g P, 20 g G, 5 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

40  

CREMA DE AGUACATE CON SALMÓN 1. Parta el aguacate por la mitad, deshuéselo y extraiga la pulpa con una cuchara. 2. Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas. 3. Eche el aguacate, el eneldo y la nata agria en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 10 segundos/velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Eche en el vaso el salmón troceado, el zumo de limón, 1 pizca de sal y 1 de pimienta y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 10 segundos/velocidad 5. 5. 5. Salpimiente la crema al gusto y, con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 2. 2. Échela en un cuenco y sírvala enseguida.

1 aguacate maduro (180 g) 1 manojo de eneldo (pequeño) 80 g de nata agria (10 % M.G.) 100 g de salmón ahumado 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 150 kcal/628 kJ 7 g P, 12 g G, 3 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

CREMA DE QUESO CON ACEITUNAS 1. Tueste el sésamo en una sartén y májelo en el mortero con ¼ de cucharadita de sal hasta que quede pulverizado. 2. Lave la albahaca, sacúdala para secarla y arranque las hojas. Pele el diente de ajo. 3. Eche en el vaso las hojas de albahaca, las aceitunas y el ajo y, con el medidor puesto, píquelo todo 5 todo  5 segundos/velocidad 5. 5. 4. Incorpore el queso fresco, el yogur, 1 buena pizca de pimienta y el sésamo molido y, con el medidor puesto, mézclelo pulsando la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 3 para 3 para que quede homogéneo.

1 cucharadita de sésamo ¼ de

cucharadita de sal

4 ramitas de albahaca 1 diente de ajo 50 g de aceitunas negras deshuesadas 150 g de queso fresco (extragraso) 75 g de yogur (3,5 % M.G.) 1 buena pizca de pimienta  

SUGERENCIAS g

Sirva esta crema con pan de barra.

g

En un recipiente hermético y refrigerada, se conserva hasta 3 días.

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 95 kcal/398 kJ

Tiempo total: 10 min

6 g P, 6 g G, 3 g HC

Prep.: 10 min

   R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

41

MAYONESA 2 huevos medianos 2 cucharaditas de zumo de limón 2 cucharaditas de mostaza 2 pizcas de sal 2 pizcas de pimienta 1 pizca de azúcar 600 ml de aceite de girasol

   R    A    T

 

2. Eche los huevos, el zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo todo 10 segundos/velocidad 3. 3. 3. A continuación, con el medidor puesto, programe 4 minutos/ velocidad 4. 4. Ponga en marcha el aparato y vierta el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga gota a gota en el vaso. Aumente la cantidad de aceite progresivamente. La mayonesa debe tener una consistencia fina y cremosa.

SUGERENCIAS

   N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

42

1. Deje que todos los ingredientes se pongan a temperatura ambiente.

g

g

Para 2 tarros de 300 ml

Fácil

En el frigorífico, la mayonesa se conserva unos 3 días. También con mayonesa casera y kétchup casero se puede preparar rápidamente una deliciosa salsa cóctel. Para ello, eche en el vaso 250 g de mayonesa, 6 cucharadas de kétchup, 3 cucharadas de leche (UHT, 1,5 % M.G.), 2 pizcas de sal y 2 de pimienta, 1 pizca de azúcar y 3 cucharaditas de brandy. brandy. Con el medidor puesto, remuévalo 12 segundos/velocidad 3. 3. Deje reposar la salsa varias horas antes de servirla. Es ideal para gambas, carne de ave y raclette.

Por tarro, aprox.: 2067 kcal/8654 kJ 6 g P, 228 g G, 2 g HC

Tiempo total: 40 min Prep.: 10 min (+ 30 de reposo)

KÉTCHUP 1. Lave los tomates, quíteles la parte central dura, córtelos en cuartos y échelos en el vaso. Pele la cebolla y los ajos, y parta la cebolla por la mitad. Eche ambos en el vaso. Añada los tomates secos. Con el medidor puesto, píquelo 15 segundos/velocidad 7. 7. 2. Agregue el resto de los ingredientes y, y, con el medidor puesto, remuévalo 20 segundos/velocidad 5. 5. A continuación, con el medidor puesto, deje que hierva 10 minutos/100 °C/velocidad 2. 2. Después, retire el medidor y cuézalo 1 hora/95 °C/velocida °C/velocidad d 1, e inmediatamente después, sin poner el medidor medidor,, vuelva a programar 1 hora/ 95 °C/velocidad °C/velocidad 1, para que el kétchup se reduzca a dos tercios. Para evitar salpicaduras, salpicaduras, coloque la cesta para cocer sobre la tapa del vaso.

1,5 kg de tomates maduros 1 cebolla (70 g) 3 dientes de ajo 3 tomates secos 70 g de azúcar gelificante 1:3 4 clavos de olor 2 vainas de cardamomo  de cucharadita de pimienta

¼

1 cucharadita de pimentón picante  de cucharadita de pimienta de Jamaica ¼

 de cucharadita de macis o 1 pizca de nuez moscada ¼

 de cucharadita de canela

¼

3. Con el medidor puesto, triture el kétchup 1 minuto/velocidad 9. 9. Si quedara demasiado líquido, líquido, quite el medidor y prosiga con la cocción a 95 °C/velocidad 1, hasta que tenga la consistencia deseada.

2 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de sal

4. Reparta el kétchup en tarros o botellas esterilizadas, ciérrelos de inmediato, déjelos boca abajo 5 minutos, y luego deles la vuelta y déjelos enfriar del todo.

CONSEJOS g

En un lugar fresco y seco, el kétchup se conserva hasta 10 meses.

g

Una vez abierto, consérvelo en el frigorífico.

Para 4 tarros de 200 ml

 

Fácil

Por tarro, aprox.: 110 kcal/461 kJ 4 g P, 1 g G, 22 g HC

Tiempo total: 2 h y 25 min Prep.: 15 min (+ 2 h y 10 min de cocción)

   R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

43

SALSA REMOULADE  manojo de perejil

½

1 cebolla (80 g) 1 pepinillo grande (30 g) 2 cucharadas de alcaparras 1 huevo mediano a temperatura ambiente 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de mostaza de Dijon  cucharadita de sal

½

 cucharadita de azúcar

½

1 pizca de pimienta 300 ml de aceite de girasol 1 huevo duro mediano    R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

44  

1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Pele la cebolla, córtela en cuartos y échela en el vaso junto con el perejil. 2. Añada el pepinillo y las alcaparras; con el medidor puesto, píquelo todo 8 segundos/velocidad 7 y 7 y luego páselo a otro recipiente. 3. Eche el huevo en el vaso junto con el zumo de limón, la mostaza, la sal, el azúcar y la pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo todo 10 segundos/velocidad 3. 3. 4. Con el medidor puesto, programe 4 minutos/velocidad 4. 4. Ponga en marcha el aparato y vierta el aceite de girasol poco a poco sobre la tapa para que caiga c aiga gota a gota en el vaso. Aumente la cantidad de aceite progresivamente. 5. Por último, incorpore a la salsa la mezcla de pepinillo y cebolla y, con el medidor puesto, remuévala 8 segundos/velocidad 2. 2. 6. Pique el huevo duro y, con el medidor puesto, incorpórelo removiendo 5 segundos/velocidad 4. 4.

SUGERENCIAS

Para 1 tarro de 400 ml

Fácil

g

En el frigorífico, la salsa remoulade se conserva unos 3 días.

g

Aderécela con un poco del líquido del pepinillo.

Por 9 g P,tarro, 256 gaprox.: G, 6 g2329 HC kcal/9751 kJ

Tiempo Prep.: 15total: min 15 min

ALIOLI 1. Pele el ajo, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo accionando la tecla Turbo/2 segundos. segundos. 2. Con la espátula, empuje hacia abajo el ajo que haya quedado adherido a la pared del vaso; añada el huevo, el zumo de limón, la mostaza, ½ cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 3. 3. Con el medidor puesto, programe 4 minutos/velocidad 4. Ponga 4. Ponga en marcha el aparato y vierta el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga gota a gota en el vaso. Aumente la cantidad de aceite progresivamente. El alioli estará listo cuando adquiera una consistencia suave y cremosa.

1 diente de ajo pequeño 1 huevo grande a temperatura ambiente 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de mostaza  cucharadita de sal

½

1 buena pizca de pimienta 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave a temperatura ambiente

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SUGERENCIAS g

Obtendrá los mejores resultados si todos los ingredientes están a temperatura ambiente.

g

Si prefiere un alioli más fuerte, échele hasta 3 dientes de ajo.

g

En el frigorífico se conserva alrededor de 3 días.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 263 kcal/1101 kJ 4 g P, 27 g G, 9 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

 

CREMA DE PIMIENTO Y QUESO FRESCO 2 pimientos rojos (300 g) 2 pimientos amarillos (300 g) 3 ramitas de perejil 5 cebolletas (120 g) 2 guindillas rojas (30 g) 150 g de queso fresco (extragraso) 50 g de yogur (3,5 % M.G.) 1 cucharada de comino molido Sal y pimienta, al gusto

1. Precaliente el horno hor no a 210 °C. 2. Parta los pimientos por la mitad, límpielos, lávelos por dentro y por

fuera, quíteles el rabito y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, con la parte del corte hacia abajo. Hornéelos 15 minutos, hasta que la piel empiece a chamuscarse y le salgan ampollas. 3. Meta los pimientos en una bolsa para congelados y déjelos enfriar

30 minutos. A continuación, pélelos y trocéelos. 4. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con el medi-

dor puesto, tritúrelas 8 segundos/velocidad 6. Resérvelo en un cuenco. 5. Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en trozos de unos 3 cm de

45

largo. Limpie las guindillas, quíteles las semillas, lávelas por dentro y por fuera y, con el medidor puesto, píquelas en el vaso 7 segundos/ velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 6. Añada los trozos de pimiento y la cebolleta y, con el medidor puesto,

tritúrelo 15 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 7. Agregue el queso fresco, el yogur, el comino y el perejil reservado y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/velocidad 2. 8. Salpimiente la crema de pimiento al gusto y, con el medidor puesto,

remuévala 10 segundos/velocidad 2.

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SUGERENCIAS g

g

Para 4 raciones

Fácil

Puede acompañar esta crema con pan crujiente y bastoncillos de hortalizas para mojar. En un recipiente cerrado y en el frigorífico, se conserva alrededor de 3 días.

Por ración, aprox.: 170 kcal/712 kJ 7 g P, 12 g G, 9 g HC

Tiempo total: 1 h y 5 min · Prep.: 20 min (+ 15 min de horneado y 30 min de enfriado)

 

GUACAMOLE 1 tomate (100 g)

1. Lave el tomate, córtelo en cuartos y quítele las semillas. Retírele

1 cebolla pequeña (50 g) 1 diente de ajo

la parte central dura, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 8 segundos/velocidad 5. Páselo a un cuenco.

2 aguacates maduros (300 g)

2. Pele la cebolla y el ajo, corte la cebolla por la mitad, eche ambos

 lima (40 g)

½

1 cucharadita de harissa (pasta de guindilla) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/7 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Parta los aguacates por la mitad, quíteles el hueso y extraiga la

pulpa con una cuchara. Exprima la lima. 4. Eche en el vaso la pulpa de aguacate, el zumo de lima, la harissa,

1 pizca de sal y 1 de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo todo 8 segundos/velocidad 6.

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48  

5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared

del vaso; eche el tomate picado y, con el medidor puesto, mézclelo accionando la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 2. 6. Salpimiente el guacamole al gusto y, con el medidor puesto, remué-

valo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1 y sírvalo.

SUGERENCIA g

Para 4 raciones

Fácil

Si lo desea, enriquézcalo con 1 cucharada de cilantro recién picado y 1 cucharadita de nata fresca espesa (30 % M.G.)

Por ración, aprox.: 55 kcal/230 kJ 1 g P, 5 g G, 2 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

CREMA DE BERENJENA CON CILANTRO 1. Lave las hierbas aromáticas, sacúdalas para secarlas, arranque

las hojas y póngalas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. Páselas a un cuenco. 2. Lave las berenjenas y pinche la piel por todos sitios con un tenedor.

Píntelas con 3 cucharadas del aceite vegetal. Lave los tomates y píntelos con el resto del aceite vegetal. Bajo el gratinador del horno, ase 8 minutos los tomates y 15 minutos las berenjenas. 3. Deje enfriar las hortalizas 10 minutos y pele los tomates. Parta las

berenjenas por la mitad y extraiga la pulpa con una cuchara. Pele los ajos y la cebolla, parta esta última por la mitad, eche ambos in gredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/1 segundo. Con la espátula, empuje hacia abajo los

 manojo de perejil

½

5 ramitas de cilantro 2 berenjenas (650 g) 4 cucharadas de aceite vegetal 3 tomates (350 g) 2 dientes de ajo 1 cebolla roja pequeña (70 g) 75 g de yogur griego (10 % M.G.) 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de miel 100 ml de aceite de oliva Sal y pimienta, al gusto

restos adheridos a la pared del vaso. 4. Añada la berenjena, los tomates en cuartos, el yogur, el vinagre, el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva y, con el medidor puesto, mézclelo 40 segundos/velocidad 5. 5. Incorpore las hierbas picadas y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/velocidad 3. Salpimiente la crema de berenjena

al gusto y, con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/ velocidad 3.

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 325 kcal/1361 kJ 3 g P, 31 g G, 9 g HC

Tiempo total: 35 min · Prep.: 10 min (+ 15 1 5 min de horneado y 10 min de enfriado)

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SALSA SALS A ROMESCO 3 ñoras ½ manojo

de perejil

2 tomates (150 g) 1 guindilla (20 g) 4 dientes de ajo 15 g de avellanas peladas 15 g de almendras peladas tostadas 2 rebanadas de pan blanco tostado (40 g) 1 pizca de sal

   R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

50  

1. Ponga las ñoras en agua caliente y déjelas 1 hora en remojo. Pre-

caliente el horno a 180 °C. Lave los tomates, séquelos y hornéelos 30 minutos en la bandeja del horno engrasada. Sáquelos del horno, déjelos enfriar, luego pélelos, quíteles las semillas y la parte central dura y córtelos en trocitos. Escurra las ñoras, pártalas por la mitad, quíteles las semillas y extraiga la pulpa con una cuchara. 2. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y

póngalas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/  velocidad 6 y resérvelas en un cuenco. Limpie y seque el vaso.

1 cucharadita de vinagre de vino tinto (o vinagre de mosto)

3. Corte la guindilla por la mitad a lo largo, retire las semillas, lávela y

200 ml de aceite de oliva

quítele el rabito. Pele los ajos. Eche la guindilla, el ajo, las avellanas y las almendras en el vaso, y, con el medidor puesto, píquelo todo

ADEMÁS Aceite, para engrasar

bien accionando la tecla Turbo/3 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Agregue el pan tostado, el perejil picado y 1 pizca de sal y, con el

medidor puesto, píquelo 20 segundos/velocidad 7. Empuje los restos hacia abajo con la espátula. 5. Añada la ñora, el tomate troceado y el vinagre, y, con el medidor

puesto, tritúrelo 20 segundos/velocidad 7. Empuje de nuevo los restos hacia abajo con la espátula. Sin poner el medidor, programe 1 minuto/velocidad 4, ponga en marcha el aparato e incorpore el aceite poco a poco a través del orificio de llenado. Ponga la salsa romesco en un cuenco y sírvala.

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 587 kcal/2458 kJ 4 g P, 55 g G, 16 g HC

Tiempo total: 1 h y 40 min . Prep.: 10 min (+ 30 min de horneado y 1 h de remojo)

ADOBO CAJÚN 1. Pele los ajos. Parta la guindilla por la mitad, quítele las semillas,

lávela por dentro y por fuera, y trocéela. Eche ambos ingredientes en el vaso. 2. Ponga el medidor y píquelos 7 segundos/velocidad 8. Con la

espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Si fuera necesario, repita este paso. 3. Añada el resto de los ingredientes y, con el medidor puesto,

mézclelos 20 segundos/velocidad 5.

2 dientes de ajo 1 guindilla roja fresca (10 g)  cucharadita de pimentón

½

1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de pimienta inglesa molida 1 cucharadita de zumo de lima 1 cucharada de jarabe de arce o miel fluida 2 cucharadas de leche de coco 5 cucharadas de aceite de sésamo    R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

SUGERENCIAS g

g

El adobo cajún combina especialmente bien con carne de ave. Déjela en el adobo al menos 12 horas. Después, mientras asa los ingredientes de la parrillada, vaya untándolos con un poco del adobo. Si desea que quede más picante, incorpórele 1 cucharadita de cayena molida y 1 de rábano picante recién rallado.

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 155 kcal/649 kJ 0 g P, 16 g G, 3 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

51

MERMELADA DE CIRUELA 1 kg de ciruelas damascenas 200 g de azúcar

1. Lave las ciruelas, séquelas, pártalas por la mitad, deshuéselas, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 9 segundos/  velocidad 7. 2. Con el medidor puesto, deje que hierva 3 minutos/100 minut os/100 °C/ velocidad 2. 3. Añada el azúcar y, sin poner el medidor, deje que se reduzca 40 minutos/120 minutos /120 °C/velocidad 3 , colocando la cesta para cocer

sobre la tapa del vaso para evitar salpicaduras. 4. Mientras tanto, enjuague los tarros con agua hirviendo para esterili-

zarlos y déjelos secar boca abajo sobre un paño de cocina limpio.    R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

52  

5. Reparta la mermelada todavía hirviendo en los tarros, tápelos de

inmediato, déjelos boca abajo 5 minutos, luego deles la vuelta de nuevo y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

NOTAS g

g

Para 2 tarros de 400 ml

Fácil

Dado que la cantidad de agua que contiene cada fruta es diferente, el tiempo de cocción puede variar. En un lugar fresco y seco, la mermelada de ciruela se conserva hasta 6 meses.

Por tarro, aprox:. 595 kcal/2491 kJ 43 g P, 1 g G, 142 g HC

Tiempo total: 53 min Prep.: 10 min (+ 43 min de cocción)

MERMELADA DE CIRUELA Y SAÚCO 1. Seleccione las bayas de saúco, póngalas en un colador y enjuágue-

las con agua fría. Séquelas con cuidado, quíteles el rabillo y échelas en el vaso.

800 g de bayas de saúco 250 g de ciruelas damascenas 500 g de azúcar moreno

2. Limpie las ciruelas, lávelas, séquelas y pártalas por la mitad a lo

largo. Deshuéselas y córtelas en trozos de 1,5 cm. Échelas en el vaso, esparza el azúcar moreno por encima y, con el medidor puesto, píquelo todo 40 segundos/velocidad 2. 3. Deje macerar la mezcla tapada toda la noche. (También puede

mezclar la fruta con el azúcar en un bol y dejarla macerar tapada toda la noche.) 4. Al día siguiente, sin poner el medidor, cueza la mezcla 30 minutos/ 95 °C/velocidad 2. Compruebe la consistencia ( véase  la página 55)

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y, si fuera necesario, prolongue un poco la cocción. 5. Reparta la mermelada todavía hirviendo en tarros previamente

esterilizados. Si el borde de los tarros se manchara, límpielo enseguida con papel de cocina. Tápelos de inmediato, deles la vuelta y déjelos reposar así 5 minutos. Luego deles la vuelta otra vez y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Para 6 tarros de 250 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 400 kcal/1675 kJ 8 g P, 0 g G, 95 g HC

Tiempo total: 12 h y 45 min Prep.: 15 min (+ 30 min de cocción y 12 h de reposo)

53

 

MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE 1. Seleccione las frutas, lávelas y déjelas escurrir. 2. Desprenda las grosellas de los racimos y póngalas en el vaso con los arándanos. Con el medidor puesto, píquelo todo 8 segundos/ velocidad 6. 6.

250 g de grosellas 250 g de arándanos 250 g de fresas 250 g de frambuesas 1 kg de azúcar gelificante 1:1

2 cucharadas de zumo de limón

3. Añada el azúcar gelificante y, con el medidor puesto, remuévalo 1 minuto/velocidad 2. 2. Deje macerar la mezcla tapada 2 horas. 4. Limpie las fresas, quíteles el rabito y pártalas por la mitad o en cuartos. 5. Eche las frambuesas enteras en el vaso junto con los trozos de fresa. 6. Agregue el zumo de limón, remuévalo todo bien con la espátula y, con el medidor puesto, cuézalo 12 cuézalo  12 minutos/120 minuto s/120 °C/velocidad 1. 7. Compruebe la consistencia y, si fuera necesario, prosiga con la cocción. Si lo prefiere, puede triturar la mermelada. 8. Reparta la mermelada todavía hirviendo en tarros previamente esterilizados. Si el borde de los tarros se manchara, límpielo enseguida con papel de cocina. Tápelos de inmediato, deles la vuelta y déjelos reposar así 5 minutos. Luego deles la vuelta otra vez y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

PARA COMPROBAR LA CONSISTENCIA g

Ponga 1 cucharadita de mermelada hirviendo en un plato frío e inclínelo un poco; si la mermelada se resbala del plato con rapidez, prosiga con la cocción 1 minuto. Vuelva a comprobar la consistencia; si se endurece con rapidez, la mermelada estará lista.

SUGERENCIA g

Si prefiere la mermelada menos dulce, utilice 500 g de azúcar gelificante 1:2.

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Para 8 tarros de 250 ml

 

Fácil

Por tarro, aprox.: 567 kcal/2374 kJ 1 g P, 0 g G, 126 g HC

Tiempo total: 2 h y 27 min Prep.: 15 min (+ 2 h de reposo y 12 min de cocción)

55

JALEA DE RUIBARBO Y MANZANA 750 g de ruibarbo 2 manzanas ácidas (250 g) 1 limón (80 g) 750 g de azúcar gelificante 1:1 (según la cantidad de zumo)  

1. Lave el ruibarbo y límpielo. Parta los tallos por la mitad a lo largo

y luego córtelos en trozos de 2 cm. 2. Lave las manzanas, séquelas y córtelas en cuartos sin pelar; des-

corazónelas y parta los cuartos por la mitad. Eche el ruibarbo y la manzana en el vaso y remuévalos con la espátula. 3. Exprima el limón y vierta el zumo sobre la mezcla de ruibarbo y

manzana. Vierta agua hasta que todo quede casi cubierto y con el medidor puesto,cuézalo 30 minutos/1 10 °C/velocidad 2. 4. Ponga una muselina húmeda sobre un colador. Eche la mezcla

dentro y cuélela recogiendo el zumo. Mida el zumo, échelo en el vaso con la misma cantidad de azúcar gelificante y, con el medidor puesto, cuézalo 12 minutos/110 minutos/ 110 °C/velocidad 2. Compruebe la consistencia (véase  la  la página 55) y, si fuera necesario, prolongue la cocción con el medidor puesto 3 minutos/1 10 °C/velocidad 2.

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56  

5. Reparta la jalea todavía hirviendo en tarros previamente esteri-

lizados. Si al hacerlo el borde de los tarros se manchara, límpielo enseguida con un paño limpio. Tápelos de inmediato, deles la vuelta y déjelos reposar así 5 minutos. Luego deles la vuelta otra vez y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Para 6 tarros de 220 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 582 kcal/2437 kJ 2 g P, 0 g G, 139 g HC

Tiempo total: 1 h Prep.: 15 min (+ 45 min de cocción)

MERMELADA DE PIÑA Y ARÁNDANOS 1. Pele la piña, quítele los ojos y córtela en cuartos a lo largo. Retírele

el troncho duro.

1 piña (1 kg) 800 g de arándanos

2. Échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 5 segundos/ velocidad 5.

1 kg de azúcar gelificante (2:1) 1 vaina de vainilla 2 sobres de ácido cítrico (10 g)

3. Lave los arándanos, séquelos con cuidado y deseche los que estén

1 limón (80 g)

feos. Échelos también en el vaso y, con el medidor puesto, vuelva a picarlo todo 10 segundos/velocidad 5. Agregue el azúcar gelificante y, con el medidor puesto, tritúrelo todo una vez más 10 segundos/  velocidad 5. 4. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe la pulpa y

eche ambas en el vaso junto con el ácido cítrico. Exprima el limón y vierta el zumo en el vaso.

   R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L    A    S

5. Con el medidor puesto, deje que hierva pulsando la tecla Marcha atrás/10 minutos/120 °C/velocidad 2. Retire la vaina

de vainilla con cuidado. Compruebe la consistencia ( véase  la  la página 55) y, si fuera necesario, prolongue un poco la cocción. 6. Reparta la mermelada todavía hirviendo en tarros previamente

esterilizados. Limpie el borde de los tarros, tápelos enseguida, deles la vuelta y déjelos reposar así 5 minutos. Luego deles la vuelta otra vez y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Para 7 tarros de 250 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 440 kcal/1842 kJ 1 g P, 1 g G, 101 g HC

Tiempo total: 25 min Prep.: 15 min (+ 10 min de cocción)

 

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS 100 g de avellanas 150 g de praliné 75 ml de nata líquida

hor no a 180 18 0 °C. 1. Precaliente el horno 2. Esparza las avellanas en la bandeja del horno y tuéstelas 12 minutos

57

o hasta que empiecen a desprender olor.

(30 % M.G.) fría 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

3. Todavía calientes, páselas a un paño de cocina limpio y frótelas para

pelarlas. Deje que se enfríen 30 minutos.

1 cucharadita de azúcar avainillado 1 cucharadita de cacao sin endulzar

4. Eche las avellanas frías en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 15 segundos/velocidad 7. Con la espátula, empuje hacia abajo los

restos adheridos a la pared del vaso.

1 pizca de sal

5. Repita este paso 5 o 6 veces, haciendo pausas, hasta obtener una

crema de avellana. Ni el aparato ni la crema se deben calentar demasiado. Pase la crema a un cuenco. 6. Trocee el praliné y échelo en el vaso junto con la nata fría, la mante-

quilla a temperatura ambiente, el azúcar avainillado, el cacao y 1 pizca de sal. Con el medidor puesto, remuévalo 5 minutos/50 minuto s/50 °C/velocidad 2  para obtener una crema fina. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 7. Incorpore la crema de avellana y, con el medidor puesto, vuelva a

removerlo 20 segundos/velocidad 8. 8. Eche la crema de chocolate y avellanas en un tarro y guárdela en

el frigorífico.

   R    A    T    N    U    A    R    A    P    S    A    M    E    R    C    Y    S    A    S    L

CONSEJOS g

g

Al enfriarse, la crema se endurecerá, de modo que se debe sacar del frigorífico 15 minutos antes de consumirla para que se pueda untar. La crema de chocolate y avellanas se debe consumir en el plazo de 1 semana.

   A    S

58

Para 1 tarro de 300 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 2030 kcal/8499 kJ 25 g P, 164 g G, 107 g HC

Tiempo total: 57 min · Prep.: 15 min (+ 12 min de horneado y 30 min de enfriado)

 

A   BA J  H C  H  E N

GAZPACHO 8 tomates maduros (800 g) 1 pimiento verde (130 g)  pepino holandés (250 g)

½

1 cebolla roja (80 g) 1 diente de ajo 1 guindilla roja (15 g) 60 ml de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana  cucharadita de pimentón

½

Sal y pimienta, al gusto ADEMÁS 4 cucharadas de piñones    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

 

2. Parta el pimiento en cuartos, quítele las semillas y lávelo por dentro y por fuera. Pele el pepino y trocéelo. Pele la cebolla y el ajo, y parta la cebolla por la mitad. Parta también por la mitad la guindilla, quítele las semillas y lávela por dentro y por fuera. 3. Eche todas las hortalizas en el vaso junto con 200 ml de agua fría, el aceite, el vinagre y el pimentón y, con el medidor puesto, tritúrelo 1 minuto/velocidad 8. 8. 4. En el mismo vaso, refrigere el gazpacho 30 minutos. (También (También puede pasarlo a un bol y dejarlo enfriar 30 minutos en el frigorífico.)

 manojo de cebollino

½

Cubitos de hielo, al gusto

5. Tueste los piñones en una sartén hasta que se doren. Lave el cebollino, sacúdalo para secarlo y píquelo. 6. Salpimiente el gazpacho enfriado al gusto y, con el medidor puesto, remuévalo pulsando la tecla Marcha atrás/20 segundos/  velocidad 3; 3; repártalo en cuencos y, si lo desea, añádale cubitos de hielo. Sírvalo adornado con el cebollino picado y los piñones tostados.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

60

1. Haga un corte en forma de cruz en la piel de los tomates, escáldelos en agua hirviendo y pélelos. Quíteles la parte central dura y pártalos por la mitad.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 330 kcal/1382 kJ 7 g P, 26 g G, 15 g HC

Tiempo total: 40 min Prep.: 10 min (+ 30 min de refrigeración)

AJOBLANCO 1. Trocee el pan y, con el medidor puesto, píquelo en el vaso 30 segundos/velocidad 4. 4. Páselo a un bol y cúbralo con agua. 2. Vierta 1,5 litros de agua hirviendo en el vaso e introduzca en él la cesta para cocer con las almendras dentro. Con el medidor puesto, escalde las almendras 10 minutos/130 minut os/130 °C/velocidad 1. 1 . Pele los ajos. 3. Deseche el agua del vaso, saque las almendras de la cesta, pélelas, échelas en el vaso junto con el ajo y, con el medidor puesto, pique ambos ingredientes 10 segundos/velocidad 8. 8. 4. Añada el vinagre, 1 cucharadita de sal y 2 buenas pizcas de pimienta blanca y, con el medidor puesto, tritúrelo 10 segundos/ velocidad 8. 8. Vierta el aceite y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 10 segundos/velocidad 8. 8.

200 g de pan del día anterior 200 g de almendras sin pelar 3 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de sal 2 buenas pizcas de pimienta blanca 50 ml de aceite de oliva ADEMÁS ½ melón (p. ej., Galia; 400 g) 100 g de uvas sin pepitas 100 g de jamón en daditos, opcional    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

5. Incorpore 600 ml de agua fría y el pan ligeramente exprimido con las manos. Con el medidor puesto, triture el ajoblanco 1 ajoblanco  1 minuto/ velocidad 9 y 9 y refrigérelo hasta que lo vaya a servir. 6. Para servirlo, quítele las semillas al melón y, con un sacabolas, extraiga unas 8 bolitas. Lave las uvas, séquelas, pélelas y pártalas por la mitad. Distribuya en cuencos las bolitas de melón, las uvas y, si lo desea, los daditos de jamón, y reparta el ajoblanco por encima.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 563 kcal/2357 kJ 13 g P, 40 g G, 33 g HC

Tiempo total: 20 min Prep.: 20 min

61

SOPAS DE AJO 50 g de parmesano (32 % M.G.) 100 g de pan del día anterior 4 dientes de ajo 50 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce 750 ml de caldo de verduras caliente 4 huevos medianos ADEMÁS 4 cuencos refractarios

1. Eche el parmesano troceado en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 15 segundos/velocidad 10. Páselo a un cuenco y enjuague el vaso. 2. Corte el pan en rebanadas de 1 cm de grosor y luego en dados. Pele los ajos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/4 segundos. 3. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; agregue el aceite y, sin poner el medidor, sofría el ajo con la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. 4. Añada minutos/ 100 °C/ el pan velocidad 3. y, sin poner el medidor, sofríalo 5 minutos/100 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Espolvoree el pimentón por encima y, con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 3. Vierta el caldo y, sin poner el medidor, deje que hierva 15 minutos/100 °C/velocidad 3.

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

6. Precaliente el horno a 220 °C y encienda el gratinador. Reparta las sopas en cuencos refractarios y gratínelas 10 minutos, hasta que se forme una costra. Bata los huevos por separado, eche 1 en cada cuenco y déjelos 2 minutos bajo el gratinador para que cuajen. Retire los cuencos del horno, distribuya el parmesano sobre las sopas y sírvalas recién hechas.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

62

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 311 kcal/1302 kJ 13 g P, 23 g G, 15 g HC

Tiempo total: 45 min Prep.: 10 min (+ 35 min de cocción)

 

B AJ  A  E N  N  H  C 

CREMA DE PIMIENTO Y RICOTA 1. Parta los pimientos por la mitad, quíteles las semillas y lávelos por dentro y por fuera. Corte un cuarto de pimiento en daditos y resérvelo. Pele la cebolla, pártala por la mitad y échela en el vaso junto con el resto del pimiento. Parta la guindilla por la mitad, quítele las semillas, lávela por dentro y por fuera f uera y agréguela. Con el medidor puesto, píquelo todo 6 segundos/velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

4 pimientos rojos (800 g)

2. Vierta el aceite de oliva y, y, sin poner el medidor, sofría las hortalizas con la tecla Rehogar Rehogar.. Vierta el caldo de verduras caliente y, con el medidor puesto, cuézalo 10 minutos/100 °C/velocidad 1. 1.

4 ramitas de romero

1 cebolla (60 g) 1 guindilla roja (15 g) 2 cucharadas de aceite de oliva 500 ml de caldo de verduras caliente o muy caliente 250 ml de nata líquida (30 % M.G.) a tempertaura ambiente 120 g de ricota (44 % M.G.) 1 cucharadita de miel Sal y pimienta, al gusto

3. Añada la nata a temperatura ambiente y, con el medidor puesto, triture la sopa 1 sopa 1 minuto/velocidad 3-9, 3-9, aumentando la velocidad progresivamente. progresivamen te. A continuación, con el medidor puesto, cuézala 2 minutos/100 minutos/10 0 °C/velocidad 2. Retire la tapa del vaso y deje enfriar un poco la crema.

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

4. Lave el romero, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas de los tallos y píquelas. Eche en el vaso la ricota, el romero y la miel y, con el medidor puesto, remueva la crema 20 segundos/  velocidad 4. 4. Salpimiéntela al gusto y, con el medidor puesto, vuelva a removerla 20 segundos/velocidad 2. 2. Sirva la crema adornada con los daditos de pimiento reservados.

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 380 kcal/1591 kJ 6 g P, 33 g G, 10 g HC

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

Tiempo total: 34 min · Prep.: 10 min (+ 19 min  de cocción y 5 min de enfriado)

63

CREMA DE CASTAÑAS PICANTE 1 cebolla (70 g) 1 diente de ajo 1 rama de apio (80 g) 2 cucharadas de mantequilla 400 g de castañas (cocidas y envasadas al vacío) 600 ml de caldo de verduras muy caliente 100 ml de nata líquida a temperatura ambiente (30 % M.G.)  de cucharadita de sal

¼

1 buena pizca de pimienta ADEMÁS    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

 guindilla roja (5 g)

½

2 cebolletas (40 g)

1. Pele la cebolla y el ajo, y parta la cebolla por la mitad. Lave el apio, límpielo y trocéelo. Échelo todo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 5 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 2. Añada la mantequilla y, sin poner el medidor, derrítala 1 minuto/ 60 °C/velocidad °C/velocidad 2 y luego, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/ Rehogar/33 minutos/110 °C. °C. 3. Eche las castañas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 5 segundos/velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos pared del vaso y, sin poner el medidor, sofría las castañas con alalatecla Rehogar/5 minutos. minutos. 4. Vierta el caldo muy caliente y, con el medidor puesto, deje que hierva 5 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 2. Añada la nata a temperatura ambiente, ¼ de cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta, y, con el medidor puesto, triture la sopa 1 minuto/velocidad 5-9, 5-9, aumentando la velocidad progresivamente. 5. Limpie la guindilla y las cebolletas, c ebolletas, lávelas y córtelas todas en aros finos. Rectifique la crema de sal y pimienta, repártala en platos, y sírvala con los aros de cebolleta y guindilla esparcidos por encima.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

64

 

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 298 kcal/1248 kJ 5 g P, 11 g G, 45 g HC

Tiempo total: 25 min Prep.: 10 min (+ 15 min de cocción)

CREMA DE VERDURAS 1. Limpie y lave las hortalizas para caldo; pele la zanahoria y el apionabo y córtelas todas en dados de unos 3 cm. Pele las patatas, lávelas y córtelas también en dados del mismo tamaño.

800 g de hortalizas para caldo (zanahoria, apionabo, puerro) 3 patatas harinosas (300 g) 1 tomate (100 g)

2. Lave el tomate, córtelo en cuartos y quítele la parte central dura. Pele la cebolla y el ajo, y parta la cebolla en cuartos. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. 3. Eche en el vaso las hortalizas para caldo, la patata, el tomate, la cebolla, el ajo, las hojas de perejil, ½ cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta, vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente y, con el medidor puesto, cuézalo 35 minutos/100 minut os/100 °C/velocidad 1. 1.

1 cebolla (80 g) 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil  cucharadita de sal

½

2 pizcas de pimienta 20 g de mantequilla

4. Añada la mantequilla troceada y, con el medidor puesto, triture la sopa 1 minuto y 20 segundos/velocidad 5-8, 5-8, aumentando la velocidad progresivamente.

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

5. Agregue más agua si fuera necesario y rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto. Con el medidor puesto, remueva la crema de verduras 20 segundos/velocidad 2. 2. 6. Repártala en platos y sírvala.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P

SUGERENCIA g

Para servirla, añádale 1 cucharada de queso fresco extragraso o nata fresca espesa (30 % M.G.).

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 147 kcal/615 kJ 4 g P, 4 g G, 25 g HC

   O    S

Tiempo total: 50 min Prep.: 15 min (+ 35 min de cocción)

65

SOPA DE ALMENDRAS SALADA  manojo de perejil

½

2 cebolletas (60 g)  pimiento rojo (80 g)

½

 pimiento verde (80 g)

1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y póngalas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/  velocidad 6. Páselas a un cuenco.

½

4 rebanadas de pan (200 g) 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 60 g de almendras peladas  de cucharadita de azafrán molido

¼

1 litro de caldo de ave muy caliente Sal y pimienta, al gusto    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

 

3. Limpie los pimientos, córtelos por la mitad, quíteles las semillas y el rabito, lávelos por dentro y por fuera, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 5 segundos/velocidad 5. Con la espátula,

empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Corte el pan en dados de 1 cm. Pele los ajos, májelos y échelos en el vaso junto con el aceite de oliva, las almendras, el azafrán y el pan. Sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/ 5 minutos. A continuación, con el medidor puesto, píquelo accionando la tecla Turbo/5 segundos. 5. Vierta el caldo de ave muy caliente y, sin poner el medidor, hierva la sopa 20 minutos/100 °C/velocidad 1. A continuación, con el medidor puesto, tritúrela 50 segundos/velocidad 5-9, aumentando la velocidad progresivamente. Salpimiente la sopa de almendras al gusto y, con el medidor puesto, remuévala 20 segundos/velocidad 1. Repártala en platos y sírvala adornada con el perejil picado.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

66

2. Limpie las cebolletas, lávelas, trocéelas y, con el medidor puesto, píquelas pulsando la tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 347 kcal/1453 kJ 10 g P, 21 g G, 31 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 10 min (+ 25 min de cocción)

CREMA DE CALABAZA 1. Pele la cebolla, pártala por la mitad y échela en el vaso junto con el ajo pelado. Con el medidor puesto, píquelo todo pulsando la tecla Turbo/6 segundos y, segundos y, con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 2. Lave la calabaza, quítele las pipas y las hebras y córtela en trozos de unos 3 cm (la calabaza Hokkaido se puede comer con piel). Échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 15 segundos/  velocidad 5. 5. Repita el paso anterior si fuera necesario. 3. Añada la mantequilla troceada y, con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar Rehogar..

1 cebolla (60 g) 1 diente de ajo 800 g de calabaza Hokkaido 50 g de mantequilla 1 cucharadita de azúcar moreno  cucharadita de sal

½

 de cucharadita de pimienta

¼

1 buena pizca de canela 1 buena pizca de nuez moscada 750 ml de caldo de verduras caliente 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente

4. Sazónelo con el azúcar, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, la canela y la nuez moscada.

Zumo de limón, para aderezar

5. Vierta el caldo de verduras caliente y, y, con el medidor puesto, cuézalo 20 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 1.

4 cucharadas de nata montada

ADEMÁS Unas gotas de aceite de semillas de calabaza

6. Agregue la nata a temperatura ambiente y, y, con el medidor puesto, tritúrelo 1 minuto/velocidad 3-8, 3-8, aumentando la velocidad progresivamente. Aderece la crema de calabaza con zumo de limón y, con el medidor puesto, remuévala 20 segundos/velocidad 1. 1.

   S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

7. Sírvala en platos hondos, adornada con una nube de la nata montada y unas gotas de aceite de semillas de calabaza.

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 341 kcal/1428 kJ 6 g P, 29 g G, 15 g HC

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

Tiempo total: 47 min Prep.: 20 min (+ 27 min de cocción)

67

 A   J   B A  C   H     N   E

SOPA DE TOMATE 1 cebolla (70 g) 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de concentrado de tomate

800 g de tomate troceado en conserva

2. Con la espátula, empuje los restos adheridos a la pared del vaso; agregue el aceite de oliva y, sin poner el medidor medidor,, sofríalo con la tecla Rehogar/4 minutos/100 minut os/100 °C. °C. Añada el concentrado de tomate y el azúcar y, sin poner el medidor, siga sofriéndolo con la tecla Rehogar/1 minuto y minuto y 30 segundos/100 seg undos/100 °C °C..

2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo

3. Lave los tomates cherry, séquelos, échelos en el vaso y, con el me-

1 cucharadita de azúcar 250 g de tomates cherry

2 cucharaditas de orégano seco 1 cucharadita de sal  de cucharadita de pimienta

¼

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

68

 

1. Pele la cebolla y el ajo. Corte la cebolla en cuartos, échela en el vaso junto con el ajo y, con el medidor puesto, píquelo todo 8 segundos/velocidad 6. 6.

ADEMÁS

10 hojas de albahaca 4 cucharaditas de nata fresca espesa (30 % M.G.)  

didor puesto, píquelos 10 segundos/velocidad 9. 9. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el tomate troceado, el caldo de verduras en polvo y el orégano y, con el medidor puesto, cueza la sopa 15 minutos/90 °C/velocidad 1. 1. A continuación, con el medidor puesto, tritúrela 10 segundos/ velocidad 5-9, 5-9, aumentando la velocidad progresivamente. 4. Con el medidor puesto, deje que hierva 2 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. Sazone la sopa con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Aderécela al gusto con un poco más de azúcar y, con el medidor puesto, remuévala 20 segundos/velocidad 2. 2. 5. Lave las hojas de albahaca, sacúdalas para secarlas y córtelas en tiras finas. Reparta la de sopa defresca tomateespesa en cuencos sírvala adornada con 1 cucharadita nata y tirasyde albahaca.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 149 kcal/624 kJ 6 g P, 7 g G, 14 g HC

Tiempo total: 29 min Prep.: 7 min (+ 22 min de cocción)

B AJ  A  E N  N  H  C 

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON PANCETA 1. Corte la panceta en daditos, échela en el vaso junto con el aceite y, sin poner el medidor, sofríala pulsando la tecla Rehogar Rehogar.. Pásela a un cuenco. 2. Lave los espárragos, péleles el tercio inferior, retire el extremo leñoso y córtelos en trozos de 4 cm (deje las puntas enteras). Pele la patata y la cebolla, y trocéelas. 3. Vierta 1 litro de caldo de verduras muy caliente en el vaso. Ponga los espárragos, la patata y la cebolla en el accesorio hondo para cocer al vapor; tápelo, colóquelo sobre el vaso y cueza las hortalizas con la tecla Vaporera/15 minutos. minutos. Retire el accesorio, vacíe el vaso en un bol, mida 600 ml del líquido de cocción y viértalo de nuevo en el vaso. Reserve las puntas de los espárragos.

60 g de panceta entreverada 2 cucharadas de aceite vegetal 500 g de espárragos verdes 1 patata harinosa (100 g) 1 cebolla (70 g) 1 litro de caldo de verduras muy caliente 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente 10 g de maicena ¼ de cucharadita de sal 1 buena pizca de pimienta 1 chorrito de zumo de limón    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

4. Ponga el resto de los espárragos en el vaso junto con la patata, la cebolla, la nata a temperatura ambiente y la maicena, y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 30 segundos/velocidad 4. 4. Sazone la crema con ¼ de cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta y, con el medidor puesto, cuézala 10 minutos/100 minut os/100 °C/velocidad 2. 2.

   S    E    J    A    T    O    P    ,    S    A    P    O    S

5. Incorpore la panceta y las puntas de los espárragos y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/ 3 minutos/100 minut os/100 °C/velocidad 2. 2 . Aderece la crema con el zumo de limón así como sal y pimienta al gusto y, con el medidor puesto, remuévala con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1. 1.

Para 6 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 274 kcal/1147 kJ 20 g P, 14 g G, 8 g HC

Tiempo total: 55 min Prep.: 20 min (+ 35 min de cocción)

69

A   J A  B  H C  E N H

 

SOPA TAILANDESA AL CURRY 1. Pele el jengibre y los ajos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 8 segundos/velocidad 6. Páselos a un cuenco y enjuague el vaso. Lave los tallos de limoncillo, córtelos en trozos largos y aplástelos con una maza.

1 trozo de jengibre (2 cm)

2. Limpie las setas y parta por la mitad las más grandes. Pele las zanahorias, lávelas y córtelas en rodajitas finas. Lave los tomates y pártalos por la mitad.

4 zanahorias (300 g) 200 g de tomates cherry

3. Lave la pechuga de pollo bajo el chorro de agua fría, séquela con papel de cocina, pártala por la mitad en horizontal y luego en tiras de ½ cm de grosor. 4. Eche el aceite de coco en el vaso y, con el medidor puesto, caliéntelo 1 minuto/110 °C/veloci °C/velocidad dad 1 para que se derrita. Mezcle la mitad del aceite de coco con la pasta de curry en otro cuenco. Frote el pollo con la mezcla resultante de modo uniforme.

2 dientes de ajo 2 tallos de limoncillo 150 g de setas shiitake

400 g de pechuga de pollo deshuesada 4 cucharadas de aceite de coco 4 cucharaditas de pasta de curry roja 400 ml de leche de coco sin endulzar 500 ml de caldo de verduras a temperatura ambiente Sal y pimienta, al gusto 15 g de maicena

5. Páselo al vaso con el resto del aceite de coco y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar , sáquelo del vaso y resérvelo. 6. Eche en el vaso el jengibre, el ajo, el limoncillo, la zanahoria y las setas y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/5 minutos. 7. Vierta la leche de coco y el caldo a temperatura ambiente y, con el medidor puesto, cuézalo pulsando la tecla Marcha atrás/10 minutos/ 100 °C/velocidad °C/velocidad 1. 8. Incorpore el pollo y las mitades de tomate y, con el medidor puesto, deje que hierva accionando la tecla Marcha atrás/5 minutos/100 °C/ velocidad 1. 9. Salpimiente la sopa al gusto, añada la maicena y, con el medidor puesto, deje que hierva otra vez programando la tecla Marcha atrás/2 minutos/ 100 °C/velocidad °C/velocidad 1. Retire los tallos de limoncillo y sírvala.    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 321 kcal/1344 kJ 25 g P, 18 g G, 15 g HC

Tiempo total: 49 min Prep.: 20 min (+ 29 min de cocción)

71

 

COCIDO 1. Cubra los garbanzos secos con abundante agua y déjelos en remojo al menos 8 horas o preferiblemente toda la noche.

300 g de garbanzos secos (tiempo de cocción: 50 min) 2 cebollas (160 g)

2. Luego escúrralos. Pele 1 cebolla y los ajos, y parta la cebolla por la

2 dientes de ajo

mitad. Corte los pimientos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito, lávelos por dentro y por fuera y échelos en el vaso junto con la cebolla y el ajo. Con el medidor puesto, píquelos 8 segundos/velocidad 6. 6. 3. Añada 4 cucharadas del aceite y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/5 minutos/100 minut os/100 °C °C.. Pase la mezcla a un cuenco.

2 pimientos verdes (300 g) 1 pimiento rojo (150 g) 5 cucharadas de aceite de oliva 100 g de jamón curado 1 zanahoria (60 g) 1 puerro (150 g)

4. Corte el jamón curado en dados de 1 cm. Pele la otra cebolla y la zanahoria, lávelas y córtelas en daditos de 0,5 cm. Limpie el puerro, lávelo, córtelo por la mitad a lo largo si es muy grueso y trocee la parte blanca en rodajitas de 0,5 cm de grosor.

300 g de tocino

5. Vierta 1,5 litros de agua templada en el vaso. Ponga los garbanzos escurridos, la cebolla y el jamón en la cesta para cocer e introdúzcala en

150 g de fideos para sopa (tiempo de cocción: 4 min)

4 chorizos pequeños (de 70 g) 100 g de panceta 500 ml de caldo de verduras muy caliente

el vaso. Con el medidor puesto, cuézalo 20 minutos/120 minutos/1 20 °C/velocid °C/velocidad ad 1. 1. 6. Corte el tocino en lonchas de 1,5 cm de grosor y póngalo en el accesorio hondo para cocer al vapor. Agregue los chorizos y la panceta, tape el accesorio y colóquelo sobre el vaso. Cuézalo todo con la tecla Vaporera,, interrumpiendo la fase de precalentamiento. Vaporera

1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimentón dulce  

7. Reparta la zanahoria y el puerro en el accesorio llano para cocer al vapor y póngalo encima del hondo. Tápelo Tápelo y cuézalo todo con la tecla Vaporera/25 minutos, minutos, interrumpiendo la fase de precalentamiento. Compruebe que la carne y las hortalizas estén hechas y, si fuera necesario, prolongue un poco el tiempo de cocción. 8. Retire los accesorios para cocer al vapor y déjelos a un lado. Saque la cesta y deje escurrir la mezcla de garbanzos. Vierta el caldo de verduras muy caliente en el vaso con el líquido de cocción y, con el medidor puesto, deje que hierva 7 minutos/120 minutos/1 20 °C/velocida °C/velocidad d 1. 1. 9. Eche los fideos y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción con la tecla Marcha atrás/tiempo indicado en el envase de la pasta/ 100 °C/velocidad °C/velocidad 1. 10. Mientras tanto, corte el tocino, la panceta y el chorizo en trozos del tamaño de un bocado, y dórelos en una sartén para que queden crujientes. Sofría también la mezcla de garbanzos en otra sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónela con 1 cucharadita de sal y el pimentón. Incorpore el sofrito de pimiento, así como la zanahoria con el puerro, y mézclelo todo bien. 11. Sirva el caldo con fideos en platos hondos, y los garbanzos y la carne aparte.

Para 6 raciones

Media

Por ración, aprox.: 613 kcal/2567 kJ 39 g P, 32 g G, 40 g HC

Tiempo total: 9 h y 51 min . Prep.: 30 min (+ 81 min de cocción y 8 h de remojo)

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73

 

JUDIONES DE LA GRANJA 1. Deje en remojo los judiones 12 horas en abundante agua fría con el bicarbonato. 2. Pele los ajos, eche 2 de ellos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. y, sin poner el medidor, sofría el ajo con la 3. Vierta el aceite de oliva y, tecla Rehogar/3 minutos. minutos. Añada el pimentón dulce y, con el medidor puesto, remuévalo 8 segundos/velocidad 1. 1. Páselo a un cuenco y enjuague el vaso.

200 g de judiones de La Granja 1 buena pizca de bicarbonato 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 1 patata para cocer (100 g) 1 zanahoria (70 g) 1 tomate (80 g) 1 pimiento verde (150 g)  cebolla (40 g)

½

2 hojas de laurel

4. Pele la patata, lávela y córtela en cuartos. Pele la zanahoria y córtela cór tela en rodajas de 1 cm de grosor. Lave el tomate, córtelo en ocho trozos y quítele la parte central dura. Parta el pimiento en cuartos, quítele las semillas y lávelo por dentro y por fuera. Pele la cebolla, pártala por la mitad y échela en vaso junto con el ajo restante. Con el medidor

150 g de panceta entreverada ahumada 2 chorizos, picantes si lo desea (200 g) Sal y pimienta, al gusto

puesto, pique estos dos últimos ingredientes 6 segundos/velocidad 4. 4. A continuación, incorpore las hojas de laurel. 5. Corte la panceta en lonchas de 1,5 cm de grosor. 6. Deje escurrir los judiones en un colador, páselos a la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso. Distribuya la panceta, los chorizos y las hortalizas por encima, y vierta 1,5 litros de agua caliente en el vaso, de modo que los judiones queden cubiertos. Con el medidor puesto, caliéntelo 10 minutos/120 minutos/ 120 °C/velocidad 1. 7. A continuación, con el medidor puesto, prosiga con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/30 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. Compruebe que los judiones y la carne estén hechos y, si fuera necesario, prolongue la cocción. 8. En cuanto los judiones estén tiernos, saque la cesta, retire la carne y los judiones, y deseche el líquido de cocción. 9. Eche en el vaso los judiones y la mezcla de ajo y pimentón reservada, y, con el medidor puesto, remuévalo pulsando la tecla Marcha atrás/ 2 minutos/80 °C/velocidad 1. Salpimiéntelo al gusto y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1. 1. 10. Reparta los judiones con chorizo y las hortalizas en platos, y sírvalo.

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Para 2 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 929 kcal/3890 kJ 51 g P, 51 g G, 56 g HC

Tiempo total: 13 h y 9 min · Prep.: 20 min (+ 49 min de cocción y 12 h de remojo)

75

 

ESTOFADO DE LENTEJAS 1 zanahoria grande (100 g) 1 trozo de apionabo (150 g) 1 cebolla (80 g)  puerro (70 g)

1. Pele la zanahoria y el apionabo, lávelos y córtelos en dados de unos 2 cm. Échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/velocidad 8. 8. Pele la cebolla y pártala por la mitad.

½

1 cucharada de aceite de girasol 300 g de lentejas pardinas 1 cucharada de caldo de carne en polvo 4 salchichas ahumadas (de 90 g) 1 cucharadita de apio de monte recién picado  cucharadita de mejorana seca

½

1 cucharadita de sal  de cucharadita de pimienta

¼

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1 cucharada de vinagre de manzana

2. Limpie el puerro, lávelo, trocéelo y échelo en el vaso junto con la cebolla. Con el medidor puesto, píquelo todo 5 segundos/velocidad 8. 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta el aceite de girasol en el vaso y, sin poner el medidor, medidor, rehogue las hortalizas con la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C °C.. 3. Añada las lentejas y 1 litro de agua, y remuévalo bien con la espátula. Con el medidor puesto, cuézalo pulsando la tecla Marcha atrás/ 20 minutos/90 °C/velocidad 1. 1. A continuación, agregue el caldo de carne en polvo y vuelva a removerlo bien con la espátula. 4. Incorpore las salchichas (pártalas por la mitad si fuera necesario) y, y, con el medidor puesto, programe la tecla Marcha atrás/15 minutos/ 90 °C/velocidad 1. 5. Si las lentejas no quedaran tiernas, saque las salchichas, resérvelas calientes y, y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción accionando 1. la tecla Marcha atrás/15 minutos/90 °C/velocidad 1. 6. Condimente el estofado de lentejas con el apio de monte, la mejorana, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el vinagre de manzana y, con el medidor puesto, remuéva remuévalo lo pulsando la tecla t ecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1. 1. Sírvalo con las salchichas.

76

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 356 kcal/1491 kJ 12 g P, 26 g G, 18 g HC

Tiempo total: 1 h y 8 min Prep.: 30 min (+ 38 min de cocción)

 

T O  OD    O  O  E  N   N  E L  L V A S O  O 

POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO 1. Ponga los garbanzos en un escurridor, lávelos y déjelos escurrir

800 g de garbanzos en conserva

bien. Limpie el puerro, lávelo y trocee la parte blanca. Pele las

1 puerro (150 g)

zanahorias y córtelas en rodajas gruesas. Eche el puerro y la zana-

3 zanahorias (150 g)

horia en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 5 segundos/

150 g de chorizo 50 ml de aceite de oliva

velocidad 5. 2. Corte el chorizo en rodajas, agréguelo junto con el aceite y, sin

poner el medidor, rehóguelo todo con la tecla Marcha atrás/ 5 minutos/120 °C/velocidad 1. 3. Pele las patatas, córtelas en dados de 1 cm, échelas en el vaso

junto con el caldo a temperatura ambiente y el laurel, y, con

2 patatas medianas para cocer (200 g) 750 ml de caldo de verduras a temperatura ambiente 1 hoja de laurel Sal y pimienta, al gusto

el medidor puesto, cuézalas pulsando la tecla Marcha atrás/ 20 minutos/100 °C/velocidad 1 . Incorpore los garbanzos y, sin

poner el medidor, prosiga con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/12 minutos/100 °C/velocidad 1. Antes de servir

el potaje, retire la hoja de laurel. Rectifíquelo de sal y pimienta, y, sin poner el medidor, remuévalo con la tecla Marcha atrás/ 20 segundos/velocidad 1.

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O

   S

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 523 kcal/2190 kJ 23 g P, 28 g G, 39 g HC

Tiempo total: 52 min Prep.: 15 min (+ 37 min de cocción)

 

POTAJE DE LENTEJAS 350 g de lentejas verdinas secas 1 hoja de laurel 1 pimiento verde (150 g) 1 tomate maduro (90 g) 1 cebolla (70 g) 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S    E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P

1. Deje en remojo las lentejas siguiendo las instrucciones del envase. 2. Al día siguiente, déjelas escurrir en un colador, páselas a la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso. Cubra las lentejas con agua fría, añada el laurel y, con el medidor puesto, cuézalas 5 minutos/ 130 °C/velocidad 1. 3. A continuación, con el medidor puesto, prosiga con la cocción el tiempo indicado en el envase de las lentejas/100 °C/velocidad 1. 1. Saque la cesta con las lentejas y retire la hoja de laurel. Vacíe el vaso, recogiendo 100 ml del líquido de cocción, y enjuáguelo con agua fría. 4. Parta el pimiento por la mitad, quítele las semillas y el rabito, lávelo y trocéelo. Lave el tomate, pártalo por la mitad y quítele la parte central dura. dura. Pele la cebolla y el ajo, y parta la primera por la mitad. Ponga la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en el vaso, y, con el medidor puesto, píquelo todo 10 segundos/velocidad 6. 6. Añada el aceite, el pimentón y la sal, y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos/100 minu tos/100 °C °C.. 5. Incorpore las lentejas y el líquido de cocción y, con el medidor puesto, mézclelo con la tecla Marcha atrás/3 minutos/90 °C/ velocidad 1. 1. Sirva el potaje de lentejas recién hecho.

77

   O    S

78

Para 4 raciones

Fácil

Tiempo total: 8 h y 45 min  . Prep.: 10 min (+ 8 h de remojo y 35 min de cocción)

Por ración, aprox.: 369 kcal/1545 kJ 21 g P, 7 g G, 52 g HC

 

SOPA DE CEBOLLA 1. Corte el emmental en cuatro trozos, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 10 segundos/velocidad 6. 6. Páselo a un cuenco. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 6 segundos/  velocidad 8. 8. Páselas a otro cuenco y enjuague el vaso. 2. Pele las cebollas y los ajos. Corte las cebollas en juliana y 1 ajo en láminas muy finas. Eche la mantequilla en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 1 minuto y 20 segundos/100 °C/velocidad 1. 1.

125 g de emmental (45 % M.G.) 4 ramitas de perejil de hoja rizada 7 cebollas (500 g) 2 dientes de ajo 3 cucharadas de mantequilla 1 litro de caldo concentrado de carne a temperatura ambiente  cucharadita de tomillo recién picado ½

 cucharadita de orégano recién picado ½

medidor,, 3. Añada la cebolla y las láminas de ajo y, sin poner el medidor sofríalo todo con la tecla Rehogar/ Rehogar/14 14 minutos/110 °C. °C. 4. Agregue el caldo a temperatura ambiente, ambiente, el tomillo, el orégano, ½ cucharadita de sal y 3 buenas pizcas de pimienta. Con el medidor puesto, deje que hierva pulsando la tecla Marcha atrás/ 15 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. Tueste el pan y frótelo con el ajo 5. Precaliente el horno a 220 °C. Tueste restante. Rectifique Rectifique la sopa de sal y pimienta al gusto; con el medidor puesto, remuévala accionando la tecla Marcha atrás/ 20 segundos/velocidad 1 y 1 y sírvala enseguida en cuencos refractarios. 6. Disponga las rebanadas de pan sobre la sopa y cúbralo con el

 cucharadita de sal

½

3 buenas pizcas de pimienta 4 rebanadas de pan (120 g)    S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S    E    J    A    T    O    P  ,     S

queso picado. Gratine la sopa 10 minutos y sírvala con el perejil esparcido por encima.

Para 4 raciones

Por ración, aprox.: 275 kcal/1151 kJ 17 g P, 16 g G, 16 g HC

Fácil

   A    P    O    S

Tiempo total: 55 min · Prep.: 15 min (+ 30 min de cocción y 10 min de horneado)

79

 

SOPA DE PESCADO  calabacín (100 g)

½

500 g de filetes de pescado variado (p. ej., lucioperca, rape, dorada o rodaballo) 300 g de mejillones 100 g de marisco (p. ej., gambas, chipirones)  de cucharadita de sal

¼

4 pizcas de pimienta  manojo de perejil

½

1 cebolla (80 g) 2 dientes de ajo 2 tomates (100 g) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 zanahoria (80 g) 1 trozo de apionabo (150 g)

1. Lave el calabacín, límpielo y córtelo en bastoncillos de 0,5 cm de grosor. Lave el pescado bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina y córtelo en trocitos del tamaño de un bocado. 2. Limpie los mejillones y el marisco, desechando los mejillones que estén abiertos. Sazone el pescado con ¼ de cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta, y póngalo en el accesorio hondo para cocer al vapor, junto con los mejillones, el marisco y el calabacín. 3. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelas 8 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y vuelva a repetir el paso anterior. Pase el perejil a un cuenco. 4. Pele la cebolla y los ajos. Lave los tomates, pártalos por la mitad, quíteles la parte central dura y, con el medidor puesto, tritúrelos en el vaso junto con la cebolla y los ajos, 5 ajos,  5 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; agregue el aceite y, sin poner el medidor, sofría la mezcla con la tecla Rehogar/4 minutos. minutos.

 puerro (70 g) 1 pimiento rojo (150 g) 200 ml de caldo de verduras a temperatura ambiente ½

50 ml de zumo de manzana 400 ml de caldo de pescado a temperatura ambiente 1 buena pizca de cúrcuma

5. Pele la zanahoria y el apionabo, y lávelos. Limpie el puerro y lávelo también. Parta el pimiento por la mitad, quítele las semillas y el rabito, lávelo por dentro y por fuera, trocéelo junto con el resto de las hortalizas y échelas todas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelo todo 8 segundos/velocidad 6. 6. A continuación, sin poner el medidor, sofríalo pulsando la tecla Rehogar/4 minutos. minutos. 6. Añada el caldo de verduras a temperatura ambiente, ambiente, el zumo de manzana, el caldo de pescado pesc ado a temperatura ambiente, 400 ml de agua templada, la cúrcuma y 2 pizcas de pimienta; coloque el accesorio para cocer al vapor sobre el vaso, ciérrelo y pulse la tecla Vaporera/ 15 minutos. minutos. Transcurrido Transcurrido el tiempo de cocción, deseche los mejillones que no se hayan abierto.

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y

7. Rectifique la sazón de la sopa y, con el medidor puesto, vuelva a removerla 20 segundos/velocidad 1. 1. 8. Reparta la sopa en platos hondos. Distribuya entre ellos el pescado, pes cado, el marisco, los mejillones y el calabacín, y sírvalos adornados con el perejil picado.

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SUGERENCIA g

Si ningún niño va a tomar este plato, sustituya el caldo c aldo de verduras

 ,    S    A    P    O    S

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y el zumo de manzana por 250 ml de vino blanco.

Para 6 raciones

 

A   BA J H C  E N  H

Media

Por ración, aprox.: 183 kcal/766 kJ 20 g P, 4 g G, 9 g HC

Tiempo total: 38 min Prep.: 15 min (+ 23 min de cocción)

 

ENSALADA DE HORTALIZAS 2 cucharaditas de mostaza poco picante 4 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharaditas de sirope de agave  cucharadita de sal

½

1 buena pizca de pimienta 3 zanahorias (200 g) 1 colinabo (200 g) 1 bulbo de hinojo pequeño (150 g)

1. Coloque en el vaso el accesorio para remover. Eche la mostaza, el vinagre balsámico, el aceite de girasol, el sirope de agave, ½ cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/velocidad 4. 4. 2. Retire el accesorio para remover. 3. Lave las hortalizas. Pele las zanahorias y el colinabo. Parta el hinojo por la mitad y quítele el troncho. Trocee todas las hortalizas. Si las zanahorias son muy gruesas, pártalas por la mitad a lo largo. 4. Eche las hortalizas troceadas en el vaso con el aliño y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. 6. 5. Pase la ensalada a una fuente y sírvala.

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SUGERENCIA

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g

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Para 4 raciones

Fácil

Acompañe esta ensalada con pan de barra crujiente y mantequilla a las hierbas.

Por ración, aprox.: 75 kcal/314 kJ 2 g P, 0 g G, 13 g HC

Tiempo total: 15 min Prep.: 15 min

 

ENSALADA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI 1. Limpie el brócoli y la coliflor, y sepárelos en ramitos. Necesitará 150 gramos de cada. 2. Limpie el pimiento, pártalo en cuartos y lávelo por dentro y por fuera. Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en cuartos. 3. Eche todas las hortalizas en el vaso junto con el resto de los ingredientes y, y, con el medidor puesto, píquelo todo 10 segundos/ 

 brócoli (300 g)

½

 de coliflor (300 g)

¼

1 pimiento amarillo (150 g)  manojo de cebolletas (60 g)

½

30 g de nueces peladas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de fruta 2 cucharadas de zumo de limón

velocidad 5. 5. 4. Sirva la ensalada recién hecha.

1 cucharada de mostaza 1 cucharada de jarabe de arce  cucharadita de sal

½

 de cucharadita de pimienta

¼

NOTA g

Aunque tanto la coliflor como el brócoli son hortalizas bajas en

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S    E

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calorías y beneficiosos para la salud, tienen distintas propiedades: la coliflor es más rica en potasio y fósforo que el brócoli, mientras que este último tiene mucho más magnesio y vitaminas A y C.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 120 kcal/502 kJ 4 g P, 8 g G, 8 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

 

ENSALADA WALDORF PARA LA MAYONESA 2 huevos medianos 2 cucharaditas de zumo de limón 2 cucharaditas de mostaza 2 pizcas de sal 2 pizcas de pimienta 1 pizca de azúcar 600 ml de aceite de girasol PARA LA ENSALADA

1. Para preparar la mayonesa, primero espere a que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. 2. Eche los huevos, el zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo todo 10 segundos/  velocidad 3. 3. 3. A continuación, con el medidor puesto, programe 4 minutos/ velocidad 4. 4. Ponga en marcha el aparato, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga gota a gota en el vaso. Aumente la cantidad de aceite progresivamente.

4 manzanas (450 g) 1 trozo de apionabo (450 g) 2 cucharadas de zumo de limón 200 g de nueces peladas 1 cucharada de aceite de nuez 1 pizca de sal  de cucharadita de sal

4. La mayonesa debe tener una consistencia fina y cremosa. Pásela a un cuenco y lave el vaso. 5. Pele las manzanas y el apionabo. Descorazone las manzanas, córtelas en cuartos y corte el apionabo en dados de 2 cm. Con el medidor puesto, pique el apionabo en el vaso 6 segundos/velocidad 7. 7.

¼

3 buenas pizcas de pimienta ADEMÁS 1 manzana (100 g)

6. Rocíe la manzana con 1 cucharada del zumo de limón, échela en el vaso con las nueces y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 7 segundos/velocidad 5. 5. 7. Agregue 150 g de la mayonesa, el aceite de nuez, el zumo de limón restante, 1 pizca de azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 3 buenas pizcas de pimienta, y, con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/velocidad 3. 3. 8. Pase la ensalada a una fuente y déjela reposar 2 horas. descorazónela y córtela en 9. Lave la manzana, pártala por la mitad, descorazónela cuñas. Sirva la ensalada adornada con las cuñas de manzana.

   S    A    D    A    L    A    S    N    E    Y    S

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   E    J    A    T    O    P  ,     S    A    P    O    S

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CONSEJO En esta receta obtendrá unos 600 g de mayonesa. Conserve el g

resto en el frigorífico frigor ífico y consúmala en el plazo de 3 días. También También puede utilizar mayonesa de bote.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 635 kcal/2659 kJ 9 g P, 54 g G, 26 g HC

Tiempo total: 2 h y 10 min Prep.: 10 min (+ 2 h de reposo)

 

A   J A  B  H C  H  E N

CREPS CON PANCETA 250 ml de leche l eche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura temperatu ra ambiente 3 huevos medianos 1 pizca de sal 125 g de harina de repostería

1. Ponga la leche a temperatura ambiente, los huevos, 1 pizca de sal y la harina en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo 20 segundos/velocidad 4. Deje reposar la pasta en el vaso 20 minutos.

2. Corte la panceta en tiras finas.

200 g de panceta entreverada

3. Eche una octava parte de la panceta en una sartén y sofríala hasta que esté dorada y crujiente. Distribuya por encima una octava parte de la pasta y dore la crep por ambos lados.

4. Saque la crep de la sartén y resérvela caliente. 5. Proceda de igual modo con el resto de los ingredientes para hacer otras 7 creps con panceta.    S    E    N    O    I    C    I    N

   R    A    U    G    Y

SUGERENCIA

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g

Para 4 raciones

Fácil

Puede variar las creps a su gusto. En vez de panceta entreverada, puede añadirles jamón cocido, restos de carne asada o salchichas cocidas a trocitos.

Por ración, aprox.: 165 kcal/691 kJ 13 g P, 9 g G, 14 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 15 min (+ 20 min de reposo)

 

CREPS BRETONAS CON ESPÁRRAGOS 1. Para preparar preparar las creps, ponga la harina, la levadura, 1 pizca de sal, el huevo y la leche fría en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo 30 segundos/velocidad 3. Deje reposar la pasta 15 minutos.

2. Agregue el agua mineral y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 3. Pase la pasta a un bol y refrigérela. Enjuague bien el vaso.

3. Pele los espárragos. Córteles el extremo inferior leñoso y deséchelo. Lávelos y déjelos escurrir. Vierta 1 litro de agua fría en el vaso. Añada 1 cucharadita de sal, el azúcar y la mantequilla, distribuya los espárragos en el accesorio hondo para cocer al vapor y cuézalos con la tecla Vaporera/30 minutos. Retire los espárragos y déjelos escurrir.

4. Para preparar las creps, caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente y haga 4 creps finas con la pasta. Envuelva los espárragos en las creps y sírvalas.

PARA LAS CREPS 50 g de harina de repostería 1 buena pizca de levadura en polvo 1 pizca de sal 1 huevo mediano 100 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) fría 4 cucharadas de agua mineral con gas 1 cucharada de mantequilla

PARA LOS ESPÁRRAGOS 1,5 kg de espárragos blancos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de mantequilla

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SUGERENCIA g

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Estas creps quedan muy ricas con, por ejemplo, nuestra Salsa holandesa (véase  la  la página 24).

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 628 kcal/2629 kJ 28 g P, 52 g G, 21 g HC

Tiempo total: 1 h y 5 min · Prep.: 20 min (+ 15 min de reposo, 30 min de cocción)

 

TORTITAS DE PATATA CON MANZANA

PARA LA COMPOTA DE MANZANA

6 manzanas (1 kg)

½ vaina

de vainilla

2 cucharadas de azúcar El zumo de ½ limón (40 g)

PARA LAS TORTITAS DE PATATA 1 kg de patatas para p ara cocer 2 cebollas (150 g) 2 huevos medianos

1. Lave las manzanas, pélelas, pártalas en cuartos y descorazónelas. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo y raspe la pulpa. 2. Ponga la manzana con la pulpa de vainilla, el azúcar y el zumo de limón en el vaso y, con el medidor puesto, deje que hierva 15 minutos/100 °C/velocidad 2. 3. Transcurrido Transcurrido el tiempo de cocción, con el medidor puesto, tritúrela 20 segundos/velocidad 5. 5. Pase la compota a un cuenco y deje que se enfríe. Lave bien el vaso.

20 g de almidón de patata 20 g de copos de avena finos 1 cucharadita de sal ¼ de

cucharadita de pimienta

ADEMÁS Muselina o paño de cocina Mantequilla clarificada, para freír

4. Pele las patatas, lávelas y córtelas en cuartos; pele también las cebollas y córtelas en cuartos. Eche la patata y la cebolla en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 20 segundos/velocidad 5. 5. 5. Con la espátula, espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, y, con el medidor puesto, puest o, píquelas de nuevo 5 segundos/ velocidad 5. 5. 6. Eche la mezcla de patata y cebolla sobre una muselina o un paño de cocina limpio y exprímala para eliminar el líquido de la patata. 7. Vuelva a echar la mezcla en el vaso y añada los huevos, el almidón de patata, los copos de avena, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Con el medidor puesto, mézclelo todo pulsando la tecla Marcha atrás/1 minuto/velocidad 3. 3. 8. Caliente la mantequilla clarificada clarificada en una sartén y fría tortitas de pasta hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. 9. Sirva las tortitas de patata con la compota de manzana caliente o fría.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 424 kcal/1775 kJ 10 g P, 5 g G, 81 g HC

Tiempo total: 1 h · Prep.: 20 min min (+  (+ 15 min min   de cocción y 25 min min de  de horneado)

 

TORTILLA DE PATATA 800 g de patatas para cocer 2 cebollas (150 g) 4 cucharadas de aceite de oliva 6 huevos grandes ½ cucharadita

de sal

1 pizca de pimienta

1. Pele las patatas, lávelas y córtelas en láminas finas con un cuchillo o una mandolina. 2. Pele las cebollas, pártalas por la mitad, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas un poco con la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada 3 cucharadas del aceite y la patata, y, sin poner el medidor,, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C medidor °C.. Pase la mezcla a la cesta para cocer y lave bien el vaso. 3. Vierta 150 ml de agua muy caliente en el vaso, introduzca la cesta para cocer y, con el medidor puesto, cuézalo todo  todo 15 minutos/100 °C/ velocidad 1. 1. Saque la cesta y deje escurrir la mezcla de patata y cebolla. Vacíe el vaso y enjuáguelo varias veces con agua muy fría.

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4. Eche los huevos con ½ cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta en

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el vaso, y, con el medidor puesto, bátalos 15 segundos/velocidad 3. 3.

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5. Caliente la última cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande y eche la mezcla de patata y cebolla y el huevo batido. Deje cuajar la tortilla a fuego fuerte y luego baje el fuego. Cuando haya cuajado por debajo, dele la vuelta con ayuda de un plato grande o una tapadera y deje que cuaje por el otro lado. La tortilla tor tilla debe quedar dorada por fuera y tierna por dentro.

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6. Sirva la tortilla de patata recién hecha.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 369 kcal/1545 kJ 13 g P, 20 g G, 33 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 20 min min (+  (+ 15 min min de  de cocción)

 

TORTILLITAS TORTILLIT AS DE CAMARONES 1. Limpie las cebolletas, lávelas y corte cada una en 3 trozos. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Eche ambos ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/10 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 2. Añada las dos harinas, 1 cucharadita de sal y 250 ml de agua fría, y, con el medidor puesto, mézclelo todo 2 minutos/velocidad 3. 3. 3. Añada los camarones y, con el medidor puesto, remuévalo 5 segundos/velocidad 4. 4. 4. Caliente un poco de aceite en una sartén y vaya friendo tortillitas tor tillitas de pasta, de modo que queden doradas por ambos lados. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas calientes.

2 cebolletas (50 g) 1 manojo de perejil 200 g de harina de repostería 100 g de harina de garbanzo 1 cucharadita de sal 200 g de camarones

ADEMÁS Aceite de oliva, para freír

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5. Repártalas en platos y sírvalas recién hechas.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 85 kcal/356 kJ 5 g P, 1 g G, 14 g HC

Tiempo total: 30 min Prep.: 10 min min (+  (+ 20 min min de  de cocción)

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TORTITAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA 1. Mezcle el yogur natural con el zumo de limón y las hierbas, y sazónelo con ½ cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta. Refrigere la salsa hasta que la vaya a servir.

PARA LA SALSA DE YOGUR 200 g de yogur natural (3,5 % M.G.) 1 cucharada de zumo de limón

medi2. Lave el cilantro, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con el medidor puesto, tritúrelas 6 segundos/velocidad 8. 8. Páselas a un bol.

5 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (congeladas)  cucharadita de sal

½

3. Lave los calabacines, séquelos y despúntelos. Pártalos por la mitad, quíteles las semillas con una cucharilla y córtelos en trozos de 3 cm. Eche el calabacín en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 15 segundos/  velocidad 4. 4. Échelo en un colador fino grande, sazónelo con 2 pizcas de sal y déjelo reposar 10 minutos. De este modo, el calabacín expulsará el líquido.

1 buena pizca de pimienta

4. Mientras tanto, pele las zanahorias, lávelas, córtelas en trozos de 3 cm de largo, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, puest o, píquelas 10 segundos/  velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

4 zanahorias (300 g) 2 huevos medianos

5. Exprima bien el calabacín en el colador para eliminar todo el líquido y échelo en el vaso junto con los huevos, la harina y el cilantro. Con el medidor puesto, remuévalo pulsando la tecla Marcha atrás/25 segundos/  velocidad 3. 3.

ADEMÁS

6. Sazone la pasta con ½ cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta y, con el medidor puesto, remuévala pulsando la tecla Marcha atrás/ 30 segundos/velocidad 1. 1. 7. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Vaya haciendo tortitas de pasta y friéndolas por ambos lados hasta que estén crujientes, añadiendo más aceite si fuera necesario. 8. Sirva las tortitas de calabacín y zanahoria con la salsa de yogur.

PARA LAS TORTITAS  manojo de cilantro

½

2 calabacines (400 g) 2 pizcas + ½ cucharadita de sal

60 g de harina de repostería 1 buena pizca de pimienta

Aceite, para freír

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SUGERENCIA g

Las tortitas de calabacín y zanahoria están deliciosas recién hechas, pero también se pueden comer frías, por lo que son ideales para llevar al trabajo o a un pícnic.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 366 kcal/1532 kJ 10 g P, 25 g G, 20 g HC

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Tiempo total: 30 min Prep.: 30 min

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A   BA J  H C  E N H

FRITTATA DE RÚCULA 150 g de rúcula 1 cebolla grande (80 g) 2 cucharadas de aceite de oliva 8 huevos grandes 1 cucharadita de sal 2 pizcas de pimienta 150 g de queso fresco de cabra (45 % M.G.)

ADEMÁS Mantequilla, para engrasar

1. Lave la rúcula, sacúdala para secarla y quítele los tallos duros. Pele la cebolla y pártala en cuartos. Eche la rúcula y la cebolla en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas accionando la tecla Turbo/3 segundos. segundos. 2. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; añada el aceite y, sin poner el medidor medidor,, sofría la mezcla con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos. refractario io y extienda ex tienda dentro 3. Engrase con mantequilla un molde refractar la mezcla de rúcula. Precalien Precaliente te el horno a 200 °C. Enjuague el vaso con agua fría.

4. Eche los huevos en el vaso, sazónelos con 1 cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta y, con el medidor puesto, bátalos 10 segundos/ velocidad 3. 3. Vierta el huevo sobre la mezcla de rúcula y extiéndalo de modo uniforme. Reparta cucharaditas de queso de cabra por encima y deje la frittata en el horno 15 minutos para que cuaje.

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5. La frittata, que también está deliciosa fría, es perfecta para llevar.

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SUGERENCIA

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g

Para 4 raciones (molde refractario de Ø 24 cm)

Media

Para que esta frittata de rúcula quede todavía más sustanciosa, agréguele 100 g de patatas cocidas cortadas en daditos antes de echar el huevo.

Por ración, aprox.: 370 kcal/1549 kJ 20 g P, 31 g G, 5 g HC

Tiempo total: 33 min Prep.: 15 min min (+  (+ 18 min min de  de cocción)

 

MIGAS Trocee el pan (si son rebanadas, córtelas en cuartos), échelo 1. Trocee en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo en dos tandas de 10 segundos/velocidad 10. 10. Pase el pan a un bol, rocíelo con 70 ml de agua y tápelo con film transparente. Enjuague el vaso.

400 g de pan blanco del día anterior 1 cebolla (80 g) 2 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño (150 g)

2. Pele la cebolla y los ajos; parta la cebolla por la mitad, échela en el vaso junto con el ajo y, con el medidor puesto, píquelo todo con la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. córt elos en cuartos, quíteles el 3. Lave el pimiento y los tomates, córtelos rabito y las semillas, échelos en el vaso y, con el medidor puesto,

2 tomates maduros (200 g) 150 ml de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de sal

tritúrelos 5 segundos/velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; agregue el aceite y, sin poner el medidor, medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/100 °C. °C.

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4. Añada las migas de pan y 1 cucharadita de sal, y espolvoree por encima el pimentón. Sin poner el medidor, cuézalo con la tecla Marcha atrás/30 minutos/100 °C/velocidad 1, 1, empujando hacia

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abajo de vez en cuando los restos adheridos a la pared del vaso.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 536 kcal/2244 kJ 7 g P, 40 g G, 33 g HC

Tiempo total: 1 h Prep.: 10 min min (+  (+ 50 min min de  de cocción)

95

 

SUFLÉS DE PATATA CON ENSALADA 1. Separe los huevos en yemas y claras. Coloque en el vaso el accesorio para remover. Eche las claras en el vaso frío y, con el medidor puesto, móntelas 4 minutos/velocidad 4, 4, hasta que estén a punto de nieve. Pase la clara montada a un bol y refrigérela; enjuague el vaso y séquelo.

PARA LOS SUFLÉS

2. Eche el parmesano troceado en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 8 segundos/velocidad 10; 10; páselo a un cuenco. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y vuelva a repetir el paso anterior. Resérvelo en un cuenco.

120 g de mantequilla

3. Lave las patatas, corte por la mitad las más grandes, échelas en la cesta para cocer, cocer, introdúzcala en el vaso, vierta 500 ml de agua fría y, con el medidor puesto, cuézalas pulsando la tecla Vaporera Vaporera.. 4. A continuación, saque la cesta del vaso. Deje enfriar la patata 10 minutos, pélela, échela en el vaso todavía caliente y, con el medidor puesto, tritúrela 8 segundos/velocidad 8. 8. medidor,, programe el aparato a 45 segundos/velocidad 4  5. Sin poner el medidor 4  y vaya echando 100 g de la mantequilla en trocitos por el orificio de llenado, luego las yemas de una en una y, por último, la maicena. 6. Agregue el jamón y el queso picado; sazónelo con ½ cucharadita de sal, 1 buena pizca de pimienta y la nuez moscada y, con el medidor puesto, remuévalo 15 segundos/velocidad 5. 5. Precaliente el horno a 180 °C. 7. Incorpore un tercio de la clara montada y, con el medidor puesto, remuévalo 15 segundos/velocidad 4; 4; después añada el resto de la clara y remuévalo a mano, haciendo movimientos envolventes con la espátula. refrac8. Con el resto de la mantequilla, engrase generosamente 8 moldes refractarios para suflé u 8 huecos de un molde múltiple para 12 magdalenas.

5 huevos medianos 50 g de parmesano (32 % M.G.) 600 g de patatas harinosas pequeñas ½ cucharadita

de maicena

100 g de jamón curado en daditos ½ cucharadita

de sal

1 buena pizca de pimienta blanca 1 pizca de nuez moscada

PARA LA ENSALADA

300 g de espinacas tiernas 4 cucharadas de aceite vegetal 40 g de queso azul (60 % M.G.) 1 cucharada de vinagre de fruta 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharada de zumo concentrado concentr ado de manzana ¼ de

cucharadita de sal

2 buenas pizcas de pimienta 2 cucharadas de almendra en bastoncillos

Eche dentro la mezcla de patata dejando un dedo de distancia hasta el borde. Hornee los suflés 17 minutos. (No debe abrir el horno en ningún momento.) Lave bien el vaso. preparar la ensalada, seleccione las espinacas, retire los tallos 9. Para preparar duros, lávelas bien y déjelas escurrir. Eche en el vaso el aceite vegetal, el queso azul, los vinagres, el zumo concentrado de manzana, ¼ de cucharadita cucharadi ta de sal y 2 buenas pizcas de pimienta y, con el medidor puesto, tritúrelo 2 minutos/velocidad 4 para 4 para obtener una salsa cremosa. Rocíe las espinacas con la salsa. Esparza por encima la almendra en bastoncillos y sirva la ensalada como acompañamiento de los suflés.

Para preparar una variante vegetariana, no utilice jamón y ponga el doble de parmesano.

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 760 kcal/3182 kJ 31 g P, 57 g G, 26 g HC

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SUGERENCIA g

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Tiempo total: 1 h y 7 min min · · Prep.: 20 min min (+  (+ 20 min min   de cocción, 10 min min de  de reposo y 17 min min de  de horneado)

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CROQUETAS DE QUINOA CON SALSA 1. Lave la quinoa en un colador y déjela escurrir. escurrir. Échela en una cazuela, vierta 600 ml de agua, tápela y déjela cocer 15 minutos a fuego lento. Después, apague el fuego y déjela reposar otros 15 minutos, removiéndola de vez en cuando. 2. Mientras tanto, pele los boniatos, lávelos, córtelos en dados de 2,5 cm y échelos en la cesta para cocer. cocer. Introduzca la cesta en el vaso, vierta 500 ml de agua templada y, con el medidor puesto, cueza el boniato 25 minutos/90 minutos /90 °C/velocidad 1. 3. Saque la cesta del vaso, deseche el agua, eche el boniato en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 8 segundos/velocidad 6. 6. Pase el puré de boniato a un cuenco y enjuague el vaso. 4. Pele las cebollas y córtelas en cuartos; limpie los pimientos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y lávelos por dentro y por fuera. Corte los trozos de pimiento por la mitad. 5. Pele los ajos. Eche la cebolla, el pimiento y el ajo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo todo 6 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada 1 cucharada del aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. °C. Páselo a otro cuenco. 6. Ponga a escurrir las alubias en un colador. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Eche las alubias y las hojas de perejil en el vaso y,las con el medidor tritúrelo todopara 8 segundos/velocidad 6. Exprima limas. Lave elpuesto, orégano, sacúdalo secarlo, arranque 6. las hojitas y píquelas.

PARA LAS CROQUETAS 200 g de quinoa 2 boniatos pequeños (400 g) 2 cebollas rojas (140 g) 1 pimiento rojo pequeño (120 g) 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 400 g de alubias pintas cocidas (o alubias rojas) 1 manojo de perejil (pequeño) 2 limas (120 g) 3 ramitas de orégano 40 g de semillas de cáñamo o de pipas de girasol 1 cucharadita de comino molido 1 huevo grande ¼ de

cucharadita de sal

¼ de

cucharadita de pimienta

PARA LA SALSA 1 diente de ajo 4 cucharadas de nata agria (10 % M.G.) 1 cucharada de pimentón 1 pizca de guindilla molida 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de aceite de linaza

7. Eche en el vaso la mezcla de ajo, pimiento y cebolla, la quinoa, el puré de boniato, el zumo de lima, las semillas de cáñamo, 1 cucharada de orégano picado, el comino, el huevo, así como ¼ de cucharadi cucharadita ta de sal y ¼ de cucharadi cucharadita ta de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo pulsando la tecla Marcha atrás/30 segundos/velocidad 3. 3. 8. Con la masa resultante, forme 8 croquetas y fríalas en una sartén con el resto del aceite de oliva a fuego medio 6 minutos por cada lado, para que queden crujientes.

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9. Para preparar preparar la salsa, pele el ajo, échelo en el vaso junto con el resto de los ingredientes y 80 ml de agua fría y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 15 segundos/velocidad 9. 9. Sirva las croquetas de quinoa con la salsa.

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SUGERENCIA g

Las croquetas de quinoa también están deliciosas frías.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 550 kcal/2303 kJ 16 g P, 22 g G, 40 g HC

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Tiempo total: 1 h y 7 min min · · Prep.: 30 min min (+  (+ 15 min min   de cocción, 15 min min de  de reposo y 12 min min de  de horneado)

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CROQUETAS DE JAMÓN 1. Vierta 500 ml de agua en el vaso. Ponga los huevos en la cesta para cocer,, introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalos cocer 14 minutos/120 minutos /120 °C/velocidad 1. Retire la cesta con los huevos, páselos bajo el chorro de agua fría, vacíe el vaso y enjuáguelo con agua muy fría. 2. Eche el jamón serrano troceado en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo pulsando la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Páselo a un cuenco y resérvelo. 3. Pele la cebolla, échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela con la tecla Turbo/7 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite y la mantequilla, y, y, sin poner el medidor, sofría la cebolla con la tecla Rehogar/ 3 minutos/120 minut os/120 °C °C.. 4. Agregue la harina y, sin poner el medidor, rehóguela 3 minutos/120 minut os/120 °C/  velocidad 2. 2. Incorpore la leche, la nuez moscada, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharadi cucharadita ta de sal y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 10 segundos/velocidad 6. 6. 5. Añada 2 cucharadas del jamón picado y, con el medidor puesto, cuézalo 7 minutos/120 minutos/ 120 °C/velocidad 3. Deje reposar la masa 5 minutos. Mientras tanto, pele los huevos duros ya fríos y píquelos. 6. A continuación, eche el huevo picado y el resto del jamón en el vaso y, con el medidor puesto, remuévalo accionando la tecla Marcha atrás/   20 segundos/velocidad 2. 2.

2 huevos medianos 100 g de jamón serrano ½ cebolla

(40 g)

50 ml de aceite de oliva 100 g de mantequilla 170 g de harina de repostería 400 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) 1 buena pizca de nuez moscada ½ cucharadita

de pimienta

1 cucharadita de sal

ADEMÁS 2 huevos medianos 100 g de pan rallado Aceite, para freír

7. Pase la masa a un bol humedecido con agua (para evitar que la masa se pegue), tápela y déjela reposar en el frigorífico al menos 8 horas. 8. A continuación, bata los 2 huevos restantes en un cuenco, forme croquetas con la masa, páselas por el huevo batido y rebócelas con el pan rallado. Fríalas en una cazuela con abundante aceite bien caliente, déjelas escurrir sobre papel de cocina y sírvalas calientes.    S    E    N    O    I

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Para 25 unidades

Media

Por unidad, aprox.: 88 kcal/368 kJ 3 g P, 6 g G, 6 g HC

Tiempo total: 1 h y 7 min min · · Prep.: 8 h y 13 min min   (+ 13 min min de  de cocción y 8 h de refrigeración)

 

A   BA J H C  N  H  E

SARDINAS MARINADAS 1 kg de sardinas 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina de repostería

1. Limpie las sardinas y quíteles la cabeza. Lávelas con agua fría, séquelas con papel de cocina, sazónelas con ½ cucharadita de la sal y rebócelas con la harina. Sacúdalas un poco para retirar el exceso de harina. Lave el orégano y el tomillo, sacúdalos para

1 ramita de orégano 1 ramita de tomillo

secarlos y arranque las hojitas.

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300 ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de pimentón de la Vera 100 ml de vino blanco 100 ml de vinagre    S    E    N    O    I

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3. Pele los ajos, córtelos en cuartos, échelos en el vaso junto con 250 ml del aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalos con la tecla Rehogar/4 minutos/100 minut os/100 °C °C.. Incorpore el orégano, el tomillo, el laurel y la pimienta, y, sin poner el medidor, siga sofriéndolo todo con la tecla Rehogar/3 minutos/80 °C °C.. Añada el pimentón y el vino blanco, y, sin poner el medidor, deje que se reduzca accionando la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. °C. Agregue el vinagre y ½ cucharadita de sal y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción pulsando la tecla Rehogar/5 minutos/80 °C °C.. 4. Rocíe las sardinas con esta salsa y deje que se enfríen. Cierre el recipiente o tápelo con film transparente y deje reposar las sardinas en el frigorífico al menos 1 día.

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2. Caliente 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén y fría las sardinas a fuego vivo 3 minutos por cada lado. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y dispóngalas en un recipiente de barro, porcelana o vidrio.

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 1183 kcal/ kcal/4953 4953 kJ 62 g P, 96 g G, 9 g HC

Tiempo total: 36 min Prep.: 30 min min (+  (+ 1 día de reposo)

 

B AJ  A  E N   H  C 

PULPO A LA GALLEGA 1. Vierta 1,2 litros de agua templada en el vaso y, con el medidor puesto, llévela a ebullición 10 minutos/120 °C/velocidad 1 . Mientras tanto, lave el pulpo, séquelo con papel de cocina y límpielo. Separe los tentáculos de la cabeza y retire las partes más duras. Golpéelo

1,5 kg de pulpo 1 cebolla pequeña (50 g) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

con la maza del mortero (o la maza para carne) para ablandarlo. 2. Ponga el pulpo en la cesta para cocer. Pele la cebolla y pártala en cuartos.

1 cucharadita de sal gorda 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de pimentón picante

3. En cuanto el agua empiece a hervir, eche la cebolla en el vaso y meta dentro la cesta con el pulpo. Con el medidor puesto, programe la tecla Marcha atrás/30 minutos/90 °C/velocidad °C/velocidad 1 . 4. Pinche el pulpo con un tenedor para comprobar que esté tierno. Si fuera necesario, prolongue la cocción unos minutos. Saque la cesta del vaso, póngala sobre una taza colocada del revés y deje escurrir el pulpo. Corte los tentáculos en trozos de 2 cm.

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5. Rocíe el pulpo con el aceite, condiméntelo con la sal y los dos tipos de pimentón, y sírvalo.

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SUGERENCIA g

Como mejor sabe el pulpo es simplemente con pan crujiente.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 272 kcal/1139 kJ 45 g P, 9 g G, 1 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 5 min min (+  (+ 30 min min de  de cocción)

103

 

MAGRAS CON TOMATE PARA EL JAMÓN 8 lonchas gruesas de jamón serrano (400 g) 500 ml de leche (UHT (UHT,, 3,5 % M.G.) templada

1. Ponga el jamón serrano en la leche y déjelo 20 minutos en remojo. 2. Lave las hierbas, sacúdalas para secarlas, arranque las hojitas, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas bien 10 segundos/ velocidad 8. Páselas a un cuenco.

3 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo mediano 8 rebanadas finas de pan de barra (120 g) 1 cucharadita de azúcar 100 ml de vino blanco seco 2 cucharadas de vinagre de vino blanco PARA LA SALSA 1 manojo de hierbas aromáticas variadas (perejil, tomillo, orégano, etc.) 4 tomates (350 g) 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de azúcar 1 pizca de sal

3. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, quíteles las semillas y la parte central dura y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos 7 segundos/ velocidad 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Vierta el aceite de oliva y, sin poner el medidor, rehogue el tomate 5 minutos/100 °C/velocidad 1 . Agregue las hierbas, 1 pizca de azúcar y 1 pizca de sal, y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción programando 5 minutos/100 °C/velocidad 1 . A continuación, ponga el medidor y reserve la salsa caliente en el vaso. 5. Para preparar el jamón, caliente el aceite de oliva en una sartén. Saque el jamón de la leche (resérvela) y escúrralo. A continuación, sofríalo en la sartén sar tén 5 minutos. Sáquelo de la sartén y resérvelo. 6. Ponga el huevo en otro cuenco y bátalo un poco. Sumerja el pan primero en la leche reservada y luego páselo por el huevo batido. Fría las rebanadas de pan en la sartén. Sáquelas con la espumadera

y déjelas escurrir sobre papel de cocina. 7. Eche el azúcar en la sartén y deje que se caramelice. Vierta el vino blanco y el vinagre de vino blanco, y deje que hierva a fuego lento 5 minutos. 8. Para servirlo, ponga las rebanadas de pan en un molde llano, cúbralas con las lonchas de jamón, vierta por encima la salsa de tomate y rocíelo todo con la salsa de caramelo y vino.    S    E    N    O    I    C    I    N    R    A    U    G    Y    S    E    T    N    A    R    T    N    E

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 433 kcal/1813 kJ 20 g P, 20 g G, 39 g HC

Tiempo total: 25 min Prep.: 25 min min (+  (+ 20 min min de  de cocción)

 

PUERRO ESTOFADO ½ cebolla

(40 g)

3 cucharadas de mantequilla

1. Pele la cebolla, échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela pulsando la tecla Turbo/5 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada la mantequilla y, sin poner el medidor medidor,, sofría la cebolla con la tecla Rehogar/ 4 minutos/100 °C °C..

5 puerros (800 g) 150 ml de caldo de verduras a temperatura ambiente 2 cucharadas de harina de repostería 3 cucharadas de nata líquida (30 % M.G.) ¼ de

cucharadita de sal

2 buenas pizcas de pimienta

2. Limpie los puerros, córtelos por la mitad a lo largo y lávelos bien. Córtelos en rodajas de 1 cm. Eche el puerro con el caldo de verduras a temperatura ambiente en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalo accionando la tecla Marcha atrás/12 minutos/100 °C/velocidad 1. 1.

1 pizca de nuez moscada

3. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada la harina y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/2 minutos/100 °C/velocidad 1. 4. Agregue la nata y, con el medidor puesto, deje que hierva con la tecla Marcha atrás/1 minuto/100 °C/velocidad 1. 1. Sazónelo con ¼ de

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cucharadita de sal, 2 buenas pizcas de pimienta y 1 pizca de nuez moscada y, con el medidor puesto, mézclelo todo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1. 1.

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SUGERENCIA g

Para 4 raciones

Fácil

Este plato es un buen acompañamiento para carnes a la plancha.

Por ración, aprox.: 190 kcal/795 kJ 4 g P, 10 g G, 20 g HC

Tiempo total: 29 min Prep.: 10 min min (+  (+ 19 min min de  de cocción)

 

MENESTRA DE VERDURAS 1. Limpie las alcachofas y quíteles las hojas exteriores, el tallo y la pe-

2 alcachofas (400 g)

lusilla del centro. Córtelas en cuartos, échelas en un bol y mézcle las con el zumo de limón para que no se oxiden. Limpie las acelgas, córtelas en trozos de 4 cm y lávelas en abundante agua fría. 2. Limpie las judías, lávelas y córtelas en trozos de 4 cm. Limpie el apio, lávelo y córtelo también en trozos de 4 cm. 3. Eche en el vaso 100 ml de agua muy caliente c aliente,, la sal, la acelga, la judía verde y el apio, y, con el medidor puesto, cuézalo todo con °C/velocidad 1 . Disuelva la la tecla Marcha atrás/10 minutos/100 °C/velocidad harina y la maicena en 3 cucharadas de agua fría. 4. Ponga en el vaso la alcachofa con el zumo de limón, vierta por encima la mezcla de harina y maicena disueltas y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/ 10 minutos/100 °C/velocidad 1 .

1 limón (el zumo) 200 g de acelgas 200 g de judías verdes 2 ramas de apio (200 g)  cucharadita de sal

½

 cucharada de harina de repostería ½

 cucharada de maicena

½

1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 lonchas de jamón ibérico Pimienta, al gusto    S    E    N    O    I    C    I    N    R    A    U    G    Y

5. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén. Pele los ajos, májelos, sofríalos un poco en la sartén, añada el jamón troceado con las manos y remuéval remuévaloo varias veces. 6. Rectifique la menestra de sal y pimienta, y, sin poner el medidor, remuévala con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1; sírvala con el jamón.

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 387 kcal/1620 kJ 15 g P, 27 g G, 14 g HC

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Tiempo total: 40 min Prep.: 20 min min (+  (+ 20 min min de  de cocción)

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PAPAS ARRUGADAS CON MOJOS PARA EL MOJO ROJO 2 guindillas secas 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 1 pizca de sal 1 cucharada de pimentón picante 200 ml de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

PARA EL MOJO VERDE 1 manojo de perejil ½ cabeza

de ajos

1 ½ pimientos verdes (250 g) ½ cucharadita

de comino molido 1 pizca de sal

100 ml de aceite de oliva 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco

preparar el mojo rojo, cubra las guindillas secas con agua caliente 1. Para preparar y déjelas en remojo 20 minutos. preparar el mojo verde, lave el perejil, sacúdalo para secarlo 2. Para preparar y arranque las hojitas. Pele los ajos y échelos en el vaso con el perejil. Con el medidor puesto, tritúrelo todo pulsando la tecla Turbo/ tecla Turbo/ 10 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Parta los pimientos por la mitad, quíteles las semillas y el rabito, lávelos y trocéelos. Échelos en el vaso junto con el comino y 1 pizca de sal, y, con el medidor puesto, píquelos 6 píquelos 6 segundos/velocidad 8. 8. Agregue el aceite y el vinagre y, y, con el medidor puesto, mézclelo 15 mézclelo 15 segundos/ velocidad 8. 8. Pase la salsa verde a un cuenco, sazónela al gusto con sal y lave bien el vaso. 4. Para preparar preparar el mojo rojo, pele los ajos. Escurra las guindillas, pártalas por la mitad a lo largo, quíteles las semillas, échelas en el vaso junto con el ajo, el comino y 1 pizca de sal, y, con el medidor puesto, píquelo todo pulsando la tecla Turbo/7 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

PARA LAS PATATAS 800 g de patatas pequeñas para cocer 150 g de sal marina gruesa

y, con el medidor 5. Eche el pimentón, el aceite de oliva y el vinagre y, puesto, remuévalo 15 segundos/velocidad 8. 8. Si prefiere que la salsa quede más líquida, añada un poco de agua. Pásela a otro cuenco y lave el vaso. 6. Vierta 1 litro de agua en el vaso, lave bien las patatas y póngalas en el accesorio hondo para cocer al vapor. Esparza la sal marina sobre las patatas, coloque el accesorio sobre el vaso, tápelo y cueza las patatas accionando la tecla Vaporera Vaporera.. Compruebe que las patatas estén hechas y, si fuera necesario, prolongue la cocción. 7. Saque las patatas del accesorio, retire el exceso de sal y páselas a una cazuela o un bol para que se s e entibien. Al secarse, la piel de las patatas adquirirá la típica textura arrugada.

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8. Sirva las patatas con el mojo verde y/o el rojo.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 832 kcal/3483 kJ 6 g P, 75 g G, 35 g HC

Tiempo total: 1 h y 10 min · Prep.: 20 min (+ 20 min de remojo, 10 min de cocción y 20 min de reposo reposo))

 

PISTO MANCHEGO

2 pimientos rojos (300 g) 3 patatas para cocer (300 g) 2 calabacines (300 g) 3 tomates (300 g) 60 g de panceta 4 cebollas (300 g) 100 ml de aceite de oliva ½ cucharadita ¼ de

de sal

cucharadita de pimienta

100 ml de caldo de verduras muy caliente

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cines, despúntelos y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. 2. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldelos en agua hirviendo. A continuación, pélelos, córtelos en cuartos y quíteles las semillas y la parte central dura. 3. Corte la panceta en tiras. Pele las cebollas, pártalas por la mitad, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/  velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; agregue la panceta con el aceite y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos/ 120 °C. °C. Empuje los restos hacia abajo con la espátula. 4. Eche la patata, el pimiento y el calabacín, y, sin poner el medidor, siga rehogándolo con la tecla Marcha atrás/15 atrá s/15 minutos/100 minutos /100 °C/ velocidad 1. 1. Agregue el tomate, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el caldo de verduras muy caliente, y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/ 3 minutos/100 minutos/ 100 °C/velocidad 1. 1.

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1. Corte los pimientos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito, lávelos por dentro y por fuera y córtelos en trozos de 2 cm. Pele las patatas, lávelas y córtelas en dados de 2 cm. Lave los calaba-

5. Rectifique el pisto de sal y pimienta. Con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1. 1. Repártalo en platos hondos y sírvalo enseguida.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 418 kcal/1750 kJ 9 g P, 30 g G, 27 g HC

Tiempo total: 36 min Prep.: 15 min min (+  (+ 21 min de cocción)

 

B AJ  E N   A  H C 

PURÉ DE CALABACÍN

1. Corte el parmesano en cuatro trozos, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 5 segundos/velocidad 8. Páselo a un cuenco y resérvelo. 2. Eche los piñones en el vaso y, sin poner el medidor, tuéstelos con la tecla Rehogar/5 minutos. Páselos a otro cuenco y resérvelos. 3. Vierta 1 litro de agua en el vaso. Lave los calabacines, despúntelos, despúntelos, córtelos en rodajas de 1 dedo de grosor y póngalos en el accesorio hondo para cocer al vapor. Coloque el accesorio tapado sobre el vaso y cueza el calabacín con la tecla Vapore Vaporera/12 ra/12 minutos.

50 g de parmesano (32 % M.G.) 1 cucharada de piñones 3 calabacines (700 g) 2 ramitas de menta 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita rasa de sal ½ cucharadita

de pimienta

4. Mientras tanto, tanto, lave la menta, sacúdala para secarla, arranque las hojas y píquelas. 5. Retire el accesorio para cocer al vapor y vacíe el vaso. Eche en el vaso el calabacín, el parmesano, los piñones, la menta, el aceite,

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1 cucharadita rasa de sal y ½ cucharadita de pimienta, y, con el medidor puesto, tritúrelo 6 segundos/velocidad 5.

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SUGERENCIA g

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El puré de calabacín es una guarnición estupenda para carnes y pescados, baja en hidratos de carbono.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 174 kcal/729 kJ 8 g P, 14 g G, 1 g HC

Tiempo total: 27 min Prep.: 10 min min (+  (+ 17 min min de  de cocción)

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ESTOFADO DE HABAS Y ALCACHOFAS 4 alcachofas (680 g) ½ limón

(el zumo)

1 kg de habas 2 dientes de ajo 6 cebolletas (120 g) 4 cucharadas de aceite de oliva 150 g de jamón serrano 1,2 litros de caldo de verduras muy caliente

1. Limpie las alcachofas, quíteles las hojas exteriores, córtelas en cuartos y retire la pelusilla del centro con una cuchara. Rocíelas con el zumo de limón, échelas en la cesta para cocer y resérvelas.

2. Desvaine las habas. Vierta 1,5 litros de agua templada en el vaso y, con el medidor puesto, deje que hierva 10 minutos/120 °C/velocidad 1. Eche las habas en el vaso y, con el medidor puesto, escáldelas 3 minutos/ 100 °C/velocidad °C/velocidad 1. A continuación, páselas a un escurridor y enjuáguelas con agua fría. Pele las habas.

Sal y pimienta, al gusto

3. Enjuague el vaso con agua muy fría. Pele los ajos. Limpie las cebolletas, lávelas y trocee la parte blanca y la verde claro. Eche el ajo y la cebolleta en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla tec la Turbo/7 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

4. Añada el aceite y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos. Corte el jamón en tiras de 1 cm de grosor, agrégue-

lo y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Marcha atrás/4 minutos/ 100 °C/velocidad °C/velocidad 1.

5. Vierta 1 litro del caldo muy caliente en el vaso, introduzca la cesta con las alcachofas, tápelo y, con el medidor puesto, cuézalas con la tecla Vaporera. Transcurrido el tiempo de cocción, retire la cesta y póngala a un lado, vierta más caldo bien caliente en el vaso hasta que haya 1 litro, eche las habas, vuelva a introducir la cesta con las alcachofas y, con el medidor puesto, cuézalo todo accionando la tecla Marcha atrás/ 15 minutos/100 °C/velocidad 1.

6. Retire la cesta con las alcachofas. Rectifique las habas de sal y pimienta, tape el vaso y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1.

7. Reparta el estofado en platos hondos y sírvalo.

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Para 4 raciones

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Media

Por ración, aprox.: 425 kcal/1779 kJ 30 g P, 16 g G, 40 g HC

Tiempo total: 1 h y 25 min Prep.: 30 min (+ 55 min de cocción)

 

HAMBURGUESAS MEDITERRÁNEAS PARA EL RELISH 2 pimientos rojos (300 g) 1 diente de ajo 1 cebolla (60 g) 2 cucharadas de aceite  cucharadita de pimentón

½

4 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PARA LAS HAMBURGUESAS 1 cebolla (70 g) 1 panecillo del día anterior (50 g) 120 ml de leche (fresca,

1. Para preparar el relish, limpie los pimientos, quíteles las semillas, lávelos por dentro y por fuera y córtelos en cuartos. Pele el ajo, échelo en vaso junto con el pimiento y, con el medidor puesto, píquelos 20 segundos/velocidad 4. 4. Pase la mezcla a un cuenco. 2. Pele las 2 cebollas, córtelas por la mitad y, con el medidor puesto, píquelas en el vaso con la tecla Turbo/2 segundos. segundos. 3. Saque la mitad de la cebolla del vaso y resérvela. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; añada el aceite y, sin poner el medidor, sofría la cebolla con la tecla Rehogar/ 3 minutos. minutos. Agregue la mezcla de pimiento y ajo así como el pimentón y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción 5 minutos/100 minut os/100 °C/ velocidad 1. 1. 4. Añada 8 cucharadas de agua, el vinagre de manzana, el azúcar, 1 pizca de sal y 1 de pimienta y, sin poner el medidor, déjelo cocer 30 minutos/

3,5 % M.G.) templada

100 °C/velocidad 1, hasta que la mezcla se haya espesado. Después, con el medidor puesto, tritúrelo 10 segundos/velocidad 5. Pase 5. Pase el relish a otro cuenco y deje que se enfríe antes de servirlo. Lave el vaso.

1 calabacín (200 g) 400 g de carne picada de ternera 2 huevos grandes 1 cucharadita de orégano seco

5. Para preparar las hamburguesas, corte el panecillo en trocitos y déjelo remojar en la leche 10 minutos. Luego exprímalo bien con la mano.

1 cucharadita de sal  cucharadita de pimienta

Limpie córtelo en cuartos píqueloelencalabacín, el vaso 10lávelo, segundos/velocidad 5. y, con el medidor puesto, 5.

 cucharadita de pimentón

½

½

PARA LOS PANECILLOS 4 panecillos de chapata (de 70 g) PARA LA GUARNICIÓN 4 hojas grandes de lechuga 1 tomate carnoso grande (200 g) 200 g de queso feta (en salmuera, 45 % M.G.) M .G.) 4 pizcas de pimienta 12 aceitunas kalamata deshuesadas

6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y agregue la cebolla reservada junto con el resto de los ingredientes. Con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/velocidad 2. 2. Rectifique la sazón con sal y pimienta y, con el medidor puesto, remueva la mezcla 10 segundos/velocidad 2. 2. Pase la masa de carne a un bol. 7. Para preparar la guarnición, lave las hojas de lechuga y sacúdalas para secarlas. Lave el tomate, séquelo, quítele la parte central dura y córtelo en 8 rodajas. Corte el feta en lonchas. 8. Con las manos humedecidas, forme 4 hamburguesas y áselas en la plancha unos 3 minutos por cada lado. Parta los panecillos de chapata por la mitad y tuéstelos por el lado del corte. 9. Unte la mitad inferior de cada panecillo con el relish. Reparta por encima las hojas de lechuga, las rodajas de tomate y las hamburguesas. Luego distribuya el feta y sazónelo con 1 pizca de pimienta. Distribuya las aceitunas kalamata, coloque las mitades superiores de los panecillos encima y sirva las hamburguesas con el resto del relish.

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Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 865 kcal/3622 kJ 51 g P, 51 g G, 53 g HC

Tiempo total: 1 h y 18 min · Prep.: 30 min (+ 38 min de cocción y 10 min de remojo)

 

ALBÓNDIGAS CON PURÉ DE GUISANTES 1. Para preparar las albóndigas, lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con el medidor puesto, tritúrelas 8 segundos/ velocidad 6. 6. Pase el perejil a un cuenco y resérvelo. 2. Pele la cebolla y pártala por la mitad. Échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 5 segundos/velocidad 6. 6. 3. Eche en el vaso la carne picada, el tabasco, la yema, el pan rallado, el perejil, la mostaza, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo pulsando la tecla Marcha atrás/ 2 minutos/velocidad 3. 3. Pase la masa a un bol y lave bien el vaso. 4. Escurra el queso y córtelo en 12 dados. Con las manos humedecidas, forme 12 albóndigas e introduzca un dado de queso en el centro de

PARA LAS ALBÓNDIGAS  manojo de perejil 1 cebolla (70 g) ½

500 g de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera) 2 cucharaditas de tabasco 1 yema de un huevo mediano 4 cucharadas de pan rallado 2 cucharaditas de mostaza a la antigua 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 150 g de queso feta (45 % M.G.) 2 cucharadas de aceite de oliva

cada una. 5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y fría las albóndigas unos 5 minutos, hasta que estén doradas; luego baje un poco el fuego y prosiga con la cocción 10 minutos más para que se terminen de hacer. Resérvelas calientes. preparar el puré de guisantes, lave la lima con agua muy caliente, 6. Para preparar séquela y ralle la piel. Luego pártala por la mitad y exprímala. Lave la menta, sacúdala para secarla y reserve 1 ramita de hojas bonitas para adornar. Arranque Arranque el resto de las hojas. 7. Pele la cebolla, pártala por la mitad, échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 5 segundos/velocidad 6. 6. Añada la mantequilla y, sin poner el medidor, derrítala 2 derrítala 2 minutos/70 °C/velocidad 1; 1; luego, sin poner el medidor, sofría la cebolla con la tecla Rehogar/ 3 minutos/100 °C °C..

PARA EL PURÉ 1 lima de cultivo biológico (60 g) 6 ramitas de menta 1 cebolla (70 g) 1 cucharada de mantequilla 1 kg de guisantes congelados 500 ml de caldo de verduras caliente 1 cucharadita de sal  de cucharadita de pimienta

¼

8. Agregue los guisantes y el caldo de verduras caliente y, con el medidor puesto, deje que hierva 10 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. 9. Escurra los guisantes, recogiendo el caldo. Vuelva a echar los guisantes en el vaso, añada el zumo y la ralladura de lima, las hojas de menta, 5 cucharadas del caldo así como 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 40 segundos/velocidad 7-9, 7-9, aumentando la velocidad progresivamente para que el puré quede cremoso.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

10. Sirva las albóndigas sobre un lecho de puré de guisantes y adornadas con la menta reservada.

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Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 730 kcal/3056 kJ 46 g P, 39 g G, 43 g HC

Tiempo total: 55 min Prep.: 40 min (+ 15 min de cocción)

1 17

 

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA 1. Quítele la corteza al parmesano, córtelo en trozos de unos 2 cm, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo pulsando la tecla Turbo/10 segundos. segundos. Pase el queso a un cuenco y enjuague el vaso. 2. Pele la cebolla y el ajo, y parta la cebolla por la mitad. Pele la zanahoria, lávela y pártala también por la mitad. Lave el apio, límpielo y córtelo en trozos de 4 cm. 3. Con el medidor puesto, pique todas las hortalizas en el vaso 10 segundos/   velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, píquelas de nuevo 7 segundos/velocidad 5. 5. Vuelva a empujar los restos hacia abajo,

50 g de parmesano (32 % M.G.) 1 cebolla (60 g) 1 diente de ajo 1 zanahoria (70 g) 1 ½ ramas de apio (75 g) 2 cucharadas de aceite de oliva 400 g de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera) 75 g de panceta entreverad e ntreveradaa 300 ml de caldo cal do de verduras o de carne caliente 1 cucharadita de azúcar

añada 1 cucharada de aceite de oliva y, sin poner el medidor medidor,, sofríalas con la tecla Rehogar/4 minutos. minutos. 4. Eche 200 g de la carne picada y, sin poner el medidor, sofríala con la tecla Rehogar Rehogar.. Saque la mezcla del vaso y resérvela. Lave el vaso. Trocee la panceta, échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 5. Trocee 8 segundos/velocidad 9. 9. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso; agregue 1 cucharada de aceite de oliva y, y, sin poner el medidor medidor,, sofríala con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos.

3 cucharadas de concentrado de tomate 400 g de tomate troceado en conserva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de canela  cucharadita de pimienta

½

1 cucharada de tomillo seco Sal, al gusto 400 g de espaguetis

6. Incorpore el resto de la carne y, sin poner el medidor, sofríala con la tecla Rehogar Rehogar.. Vierta 200 ml del caldo caliente y, sin poner el medidor, deje que se reduzca con la tecla Rehogar/10 minutos. minutos. 7. Agregue el azúcar, el concentrado de tomate, la mezcla de hortalizas hor talizas y carne picada, el tomate troceado y el resto del caldo caliente; c aliente; sazónelo con el pimentón, la canela, ¼ de cucharadita de pimienta y el tomillo y, con el medidor puesto, mézclelo con la tecla Marcha atrás/ 30 segundos/velocidad 2. 2. Después, retire el medidor y deje que se reduzca con la tecla Marcha atrás/30 minutos/95 °C/velocidad 1. 1 . Sazone la salsa con sal y ¼ de cucharadita de pimienta y, con el medidor puesto, remuévala accionando la tecla Marcha atrás/20 segundos/ velocidad 2. 2. 8. Cueza los espaguetis al dente siguiendo las indicaciones del envase. Sírvalos con la salsa boloñesa y el parmesano esparcido por encima.    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA g

Si ningún niño va a comer este plato, sustituya 100 ml del caldo por vino tinto seco.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 733 kcal/3069 kJ 41 g P, 28 g G, 76 g HC

Tiempo total: 1 h y 26 min Prep.: 25 min (+ 1 h y 1 min de cocción)

   S    O    T    A    L    P

1 19

 

ESPAGUETINIS CON ALBÓNDIGAS PARA LAS ALBÓNDIGAS 150 g de carne picada de cordero 150 g de carne picada de ternera 1 huevo mediano 2 cucharadas de pan rallado  cucharadita de sal

½

1 buena pizca de cayena 1 buena pizca de pimentón picante PARA LA SALSA

1. Quítele la corteza al pecorino, córtelo en trozos de unos 2 cm, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo pulsando la tecla Turbo/ 10 segundos. segundos. Repita el paso anterior en caso necesario. Pase el queso a un cuenco. 2. Para preparar preparar las albóndigas, eche toda la carne picada en el vaso junto con el huevo y el pan rallado. Añada ½ cucharadita de sal, 1 buena pizca de cayena c ayena y 1 de pimentón picante y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar Amasar.. Saque la masa de carne del vaso y, con las manos humedecidas, forme albóndigas. Engrase con un poco de aceite el accesorio hondo para cocer al vapor y disponga

en él las albóndigas espaciadas entre sí. Esparza dentro también los guisantes. Lave bien el vaso.

1 diente de ajo 2 cebollas (140 g) 1 guindilla roja (15 g) 1 cucharada de aceite de oliva 800 g de tomate troceado en conserva 1 cucharadita de sal  de cucharadita de pimienta

¼

1 buena pizca de pimentón picante

preparar la salsa, pele el ajo y las cebollas. Corte las cebollas 3. Para preparar por la mitad. Parta la guindilla por la mitad, quítele las semillas y lávela por dentro y por fuera. Échelo todo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo con la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Añada el aceite y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/ 3 minutos. minutos. Incorpore el tomate troceado, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y 1 buena pizca de pimentón picante y, con el medidor puesto, mézclelo 10 mézclelo  10 segundos/velocidad 4. 4. Ponga el accesorio con las albóndigas y los guisantes sobre el vaso, tápelo y programe 18 minutos/120 minutos/ 120 °C/velocidad 1.

ADEMÁS 100 g de pecorino (48 % M.G.) 100 g de guisantes congelados 400 g de espaguetinis  manojo de salvia

½

Aceite, para engrasar

5. Mientras tanto, cueza los espaguetinis al dente en agua con sal según las indicaciones del envase. Lave la salvia, sacúdala para secarla y arranque las hojas. 6. Transcurrido el tiempo de cocción, compruebe que las albóndigas estén hechas y, si fuera necesario, prolongue la cocción 5 minutos. 7. Retire el accesorio para cocer al vapor vapor.. Salpimiente la salsa al gusto y, con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 4. 4. 8. Escurra bien la pasta y repártala en platos con la salsa, las albóndigas y los guisantes. Sirva los platos adornados con las hojas de salvia y el pecorino.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA g

   S    O    T    A    L    P

120

Para 4 raciones

Media

El pecorino se puede sustituir por grana padano o parmesano. Pique el queso en el vaso como se describe en la receta.

Por ración, aprox.: 620 kcal/2596 kJ 38 g P, 17 g G, 77 g HC

Tiempo total: 46 min Prep.: 25 min (+ 21 min de cocción)

 

MINIHAMBURGUESAS MINIHAMBURGUESA S DE CARNE DE CAZA 1. Enjuague la carne bajo el chorro de agua fría, séquela con papel de cocina, retire los restos de piel y tendones y córtela en dados de 4 cm. Para hacer la carne picada, primero congele los dados de carne 1 hora y luego échelos en el vaso.

400 g de carne de caza (ciervo, corzo o jabalí)

2. Con el medidor puesto, píquelos 20 segundos/velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia bajo los restos adheridos a la pared del vaso y repita este paso las veces necesarias hasta que la carne adquiera

2 chalotes (50 g)

la consistencia deseada. Pase la carne picada a un bol y resérvela

1 huevo mediano

1 panecillo del día anterior (30 g) 100 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) templada 1 diente de ajo 5 cebolletas (150 g)

1 cucharadita de sal

en el frigorífico hasta que la vaya a usar. Lave el vaso.

 cucharadita de pimienta

½

3. Corte el panecillo en dados y déjelo en remojo en la leche templada. Pele los chalotes y el ajo, y parta los primeros por la mitad. Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en trozos de unos 3 cm de largo. Eche la cebolleta en el vaso junto con el chalote y el ajo y, con el medidor puesto, píquelo todo 5 segundos/velocidad 8. 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y vuelva a repetir el paso anterior si fuera necesario. Con la espátula, empuje de nuevo hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

1 cucharadita de mejorana seca 3 cucharadas de aceite de oliva 8 lonchas de beicon ADEMÁS 1 cebolleta (30 g)

4. Estruje bien el pan con las manos y échelo en el vaso, junto con ½

la cebolleta, carne el y, huevo, de sal y  de pimienta, así la como la picada, mejorana con el1 cucharadita medidor puesto, mézclelo todo 1 minuto y 30 segundos/velocidad 4. 4. 5. Pase la masa a otro bol y, con las manos humedecidas, forme 8 minihamburguesas. 6. Limpie la última cebolleta, lávela y córtela en rodajitas. Dore las minihamburguesas en una sartén con el aceite de oliva muy caliente 3 minutos por cada lado. Sáquelas de la sartén, eche el beicon y sofríalo hasta que quede crujiente. 7. Disponga 2 minihamburguesas en cada plato. Reparta el beicon por encima y sírvalas adornadas con las rodajitas de cebolleta.

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SUGERENCIA g

   S    O    T    A    L    P

Acompáñelas con chutney de arándanos.

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 317 kcal/1327 kJ 29 g P, 12 g G, 21 g HC

Tiempo total: 1 h y 25 min Prep.: 25 min (+ 1 h de congelación)

123

 

ALBÓNDIGAS EN SALSA PARA LAS ALBÓNDIGAS 75 g de pan rallado 100 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente 100 g de jamón serrano 300 g de carne picada magra de ternera

1. Remoje el pan rallado en la leche. Corte el jamón serrano en daditos. 2. Eche en el vaso toda la carne picada, el jamón serrano, los huevos, el perejil, el pan rallado, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y, con el medidor puesto, mézclelo pulsando la tecla Marcha atrás/2 minutos/velocidad 3. 3. Pase la masa a un bol y, con las manos humedecidas, forme bolitas. Distribuya las bolitas de masa en el accesorio llano para cocer al vapor y colóquelo encima

del accesorio hondo. Lave bien el vaso.

200 g de carne picada demagra cerdo 2 huevos medianos 1 cucharada de perejil picado congelado  cucharadita de sal

½

 de cucharadita de pimienta

¼

PARA LA SALSA 1 zanahoria (70 g) 1 cebolla (70 g) 2 dientes de ajo 1 ½ cucharadas de concentrado de tomate 4 cucharadas de aceite de oliva 100 ml de caldo de verduras muy caliente 1 lata grande de tomate troceado en conserva (800 g) 1 cucharadita de sal ½

 cucharadita de pimienta

3. Pele la zanahoria, lávela y trocéela. Pele la cebolla y los ajos; parta la cebolla por la mitad, eche ambos ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos accionando la tecla Turbo/8 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Añada la zanahoria y el concentrado de tomate y, con el medidor puesto, píquelo todo 8 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, vuelva a empujar hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso, agregue el aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofría la mezcla con la tecla Rehogar/ Rehogar/33 minutos/110 °C. °C. 5. Vierta el caldo de verduras muy caliente y, sin poner el medidor, deje que se reduzca 5 minutos/120 °C/velocidad 2. 6. Eche el tomate troceado y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 8 segundos/velocidad 6. 6. A continuación, sazone la salsa con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. 7. Coloque los accesorios para cocer al vapor sobre el vaso y ponga la tapa. Cuézalo todo 20 minutos/120 °C/velocidad 2. 2. 8. Retire los accesorios para cocer al vapor y pase las albóndigas a una fuente. Rectifique la sazón de la salsa de tomate con sal y pimienta y, y, con el medidor puesto, remuévala 10 segundos/velocidad 2. 2. Rocíe las albóndigas con la salsa de tomate y déjelas reposar 5 minutos. Sírvalas.

SUGERENCIAS    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

g

g

 

   S    O    T    A    L    P

124

Para 4 raciones

Fácil

g

Acompañe este plato con patatas, pasta o pan crujiente. Si desea que las albóndigas tengan un aroma más tostado, puede freírlas en una sartén y luego echarlas en la salsa. Si ningún niño va a comer este plato, puede sustituir el caldo de verduras por 100 ml de vino blanco seco y 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo.

Por ración, aprox.: 787 kcal/3295 kJ 45 g P, 51 g G, 30 g HC

Tiempo total: 53 min Prep.: 20 min (+ 28 min de cocción y 5 min de reposo)

 

T O  OD    O  O  E  N   N  E L  L V A S O  O 

 

QUICHE LORRAINE PARA LA MASA 400 g de harina de repostería 200 g de mantequilla ablandada 1 cucharada de aceite 2 huevos medianos 1 cucharadita de sal

1. Eche en el vaso la harina, la mantequilla troceada, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite, los huevos y 1 cucharadita de sal, y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar/2 minutos para minutos para obtener una masa lisa. 2. Saque la masa del vaso, forme una bola con ella, envuélvala en film

transparente transparent e y déjela reposar en el frigorífico 1 hora. Lave bien el vaso. PARA EL RELLENO 1 manojo de perejil 400 g de emmental (45 % M.G.) 300 g de jamón cocido 2 puerros grandes (400 g, solo la parte blanca y verde claro) 4 cucharadas de aceite 200 g de panceta en dados PARA LA CREMA 500 g de nata agria (10 % M.G.) 8 huevos medianos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 2 buenas pizcas de mostaza ADEMÁS Harina de repostería, para espolvorear Mantequilla, para engrasar

3. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Retire la corteza del emmental y córtelo en dados de 2 cm. Échelo en el vaso junto con el perejil y, con el medidor puesto, píquelos 10 segundos/ velocidad 8. 8. Pase la mezcla a un bol grande y lave el vaso. 4. Corte el jamón en daditos y échelo también en el bol. 5. Limpie los puerros, pártalos por la mitad a lo largo (si fueran muy gruesos, en cuartos) y córtelos en rodajas finas. Luego lávelos y escúrralos bien. 6. Vierta el aceite en el vaso, añada el puerro con los dados de panceta y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Marcha atrás/10 minutos/ 100 °C/velocidad 1. Destape el vaso y deje enfriar la mezcla 5 minutos, luego échela en el bol con el resto de los ingredientes y remuévalo todo bien. 7. Precaliente el horno a 200  200  °C y enjuague el vaso. 8. Extienda la masa en la encimera espolvoreada con harina y pásela a la bandeja del horno o los 2 moldes desmontables. 9. Pínchela por varios sitios con un tenedor y hornéela unos 10 minutos. 10. Sáquela del horno y déjela reposar 10 minutos. Baje la temperatura a 180  180 °C. 11. Para preparar preparar la crema, coloque en el vaso el accesorio para remover. remover. Eche la nata agria, los huevos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y 2 buenas pizcas de nuez moscada, y, con el medidor puesto, remuévalo 1 remuévalo 1 minuto/velocidad 4. 4. 12. Extienda la mezcla de puerro sobre la base de masa y alísela. Vierta por encima la crema y hornee la quiche 45 minutos.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA

   S    O    T    A    L    P

126

g

Para 24 porciones (1 bandeja de horno o 2 moldes de Ø 26 cm)

Media

La quiche está igual de rica caliente que templada o fría.

Por porción, aprox.: 289 kcal/1210 kJ 14 g P, 20 g G, 14 g HC

Tiempo total: 2 h y 55 min · Prep.: 40 min (+ 1 h de refrigeración, 10 min de cocción, 10 min de reposo y 55 min de horneado)

 

R E  EC     E  C TA T     X X  XL     L

 

RIGATONI CON RAGÚ DE TERNERA 2 dientes de ajo  guindilla roja pequeña (5 g)

½

4 cucharadas de aceite de oliva 500 g de carne de ternera para guisar

1. Pele los ajos; quítele las semillas a la guindilla, lávela por dentro y por fuera y séquela. Eche ambos ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

 cucharadita de sal

½ ½

 cucharadita de pimienta

 cucharadita de pimentón dulce 1 pimiento rojo (150 g)

½

1 pimiento amarillo (150 g) 1 pimiento verde (150 g) 50 g de concentrado de tomate 2 hojas de laurel 250 ml de caldo de carne a temperatura ambiente 500 g de rigatoni ¼

 de cucharadita de tomillo seco

2. Añada el aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/2 minutos. minutos. 3. Corte la carne en dados de 1,5 cm y sazónela con ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y ¼ de cucharadita de pimentón. Échela en el vaso y, sin poner el medidor, sofríala con la tecla Rehogar Rehogar.. 4. Mientras tanto, parta los pimientos por la mitad, límpielos, lávelos por dentro y por fuera, retire el tallo y córtelos en dados de 1 cm. 5. Eche en el vaso el concentrado de tomate, el laurel y 150 ml del caldo a temperatura ambiente y, con el medidor puesto, deje cocer el ragú accionando la tecla Marcha atrás/1 hora y 5 minutos/95 °C/velocidad 1. 1. 6. Cueza los rigatoni al dente en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Escúrralos y páselos a una fuente precalentada. 7. Eche en el vaso el resto del caldo a temperatura ambiente, ambiente, los dados de pimiento, ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, ¼ de cucharadita de pimentón así como el tomillo y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/ 20 minutos/95 °C/velocidad 1. 1. Compruebe que la carne esté hecha y, si fuera necesario, prolongue la cocción unos minutos. 8. Rectifique la sazón de sal y pimienta y, y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1.  1.  9. Retire las hojas de laurel. Sirva los rigatoni con el ragú.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

128

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 590 kcal/2470 kJ 31 g P, 18 g G, 75 g HC

Tiempo total: 1 h y 57 min Prep.: 25 min (+ 1 h y 32 min de cocción)

 

FILETES ESCALFADOS CON PURÉ PARA EL PURÉ 1 kg de raíz de perejil 1 cucharadita de sal

1. Para preparar preparar el puré, pele la raíz de perejil, lávela, córtela en dados de 2 cm y échela en el vaso. Cúbrala con agua, añada 1 cucharadita de sal y, con el medidor puesto, cuézala 20 minutos/100 °C/velocidad 1. 1.

Escúrrala bien y resérvela caliente. Vacíe Vacíe el vaso.

200 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente 1 pizca de nuez moscada Pimienta, al gusto 20 g de mantequilla PARA LA CARNE Y LA SALSA 4 filetes de solomillo de ternera (de 200 g) 1 manojo de tomillo 8 dientes de ajo 1 litro de caldo de carne muy caliente 10 granos de pimienta 4 pizcas de pimienta 80 g de mantequilla fría

2. Enjuague los filetes bajo el chorro de agua fría y séquelos con papel de cocina. Lave el tomillo, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas. Pele los ajos. Eche el caldo muy caliente en el vaso junto con los ajos, el tomillo y los granos de pimienta. Con el medidor puesto, caliente el caldo condimentado 10 minutos/120 °C/velocidad 1. 1. 3. Mientras tanto, sazone cada filete con 1 pizca de pimienta y dispóngalos en el accesorio hondo para cocer al vapor. Tápelo. Tápelo. A continuación, coloque el accesorio sobre el vaso y cueza la carne con la tecla Vaporera,, interrumpiendo la fase de precalentamiento. Vaporera 4. Transcurrido Transcurrido el tiempo de cocción, saque los filetes y envuélvalos en papel de aluminio. Retire el líquido de cocción y mida 150 ml. Enjuague el vaso. 5. Para terminar de hacer el puré, eche la nata en el vaso y, con el medidor puesto, deje que hierva 5 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 2. Agregue la raíz de perejil y sazónelo con la nuez moscada. Con el medidor puesto, tritúrelo 2 minutos/velocidad 9. 9. Si fuera necesario, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso con la espátula y vuelva a repetir el paso anterior anterior.. 6. Salpimiente el puré al gusto, añada la mantequilla troceada y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 6. 6. 7. Vierta el líquido de cocción en una sartén, deje que se reduzca a fuego fuerte 5 minutos, luego aparte la sartén del fuego e incorpore la mantequilla fría en trocitos. 8. Sirva los filetes con el puré y la salsa.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA

   S    O    T    A

g

Acompañe este plato con espárragos.

   L    P

130

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 681 kcal/2851 kJ 48 g P, 45 g G, 13 g HC

Tiempo total: 1 h y 25 min Prep.: 30 min (+ 55 min de cocción)

 

B AJ  A  E N  N  H  C 

 

RIÑONES AL JEREZ 1. Lave bien los riñones, séquelos con papel de cocina y pártalos por

2 riñones de ternera (de 250 g)

la mitad. Recorte las partes par tes blancas y deséchelas. Cúbralos con agua y déjelos en remojo 1 hora, cambiando el agua 2 veces. 2. Enjuáguelos, séquelos y córtelos en trozos del tamaño de un bocado.

 manojo de perejil

½

1 cebolla (70 g) 1 diente de ajo 25 ml de aceite de oliva 100 ml de jerez seco

3. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. 6. Páselo a un cuenco y enjuague el vaso.

Sal y pimienta, al gusto

4. Pele la cebolla y el ajo, y corte la primera en cuartos. Eche ambos ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 7 segundos/  velocidad 7. 7. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. medidor,, sofríalo todo con la 5. Añada el aceite de oliva y, sin poner el medidor tecla Rehogar/4 minutos. minutos. Incorpore los riñones y, sin poner el medidor medidor,, sofríalos con la tecla Rehogar Rehogar.. 6. Vierta el jerez y, con el medidor puesto, cuézalo pulsando la tecla Marcha atrás/4 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. 7. Salpimiéntelo al gusto y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/30 segundos/velocidad 1. 1. 8. Reparta los riñones en platos hondos, rocíelos con un poco del líquido de cocción y sírvalos adornados con el perejil picado.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

Para 2 raciones

Media

Por ración, aprox.: 373 kcal/1562 kJ 56 g P, 10 g G, 13 g HC

Tiempo total: 1 h y 7 min Prep.: 15 min (+ 52 min de cocción)

133

 

RABO DE TORO ESTOFADO

4 tomates maduros (400 g)

°C. 1. Precaliente el horno a 180 °C. 2. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, tritúrelos 6 segundos/velocidad 6. 6. Pase el tomate a un cuenco y enjuague el vaso. 3. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Pele las cebollas y los ajos. Parta las cebollas por la mitad, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 6 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

5 zanahorias (300 g) 3 dientes de ajo 9 cebollas (750 g) 100 ml de aceite de oliva 500 ml de vino tinto seco 2 kg de rabo de toro listo para cocinar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta

4. Añada 50 ml del aceite de oliva y el ajo y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/4 minutos/100 minutos /100 °C °C.. 5. Eche el tomate y la zanahoria, vierta el vino y, con el medidor puesto, cuézalo todo pulsando la tecla Marcha atrás/5 atrá s/5 minutos/100 °C/ velocidad 1. 1. 6. Termine de limpiar el rabo de toro, retirando los restos de grasa, y córtelo en dos por la articulación. Sazónelo generosamente con 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta. 7. Caliente el resto del aceite en una cazuela que pueda ir al horno y dore la carne uniformemente a fuego vivo. Vierta el contenido del vaso por encima. 8. Tape la cazuela y déjela en el horno unas 2 horas, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando. Salpimiente la salsa al gusto. 9. Sirva el rabo de toro con la salsa.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA g

Acompañe este plato con daditos de patata salteados, puré de patata o tallarines.

   S    O    T    A    L    P

Para 4 raciones

 

Media

Por ración, aprox.: 805 kcal/3370 kJ 59 g P, 41 g G, 30 g HC

GAZPACHO MANCHEGO

Tiempo total: 2 h y 50 min Prep.: 20 min (+ 2 h y 30 min de cocción)

135

250 g de liebre 250 g de perdiz 250 g de conejo 1 cucharadita de sal  de cucharadita de pimienta

¼

4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla (70 g) 1 diente de ajo 2 tomates (150 g) 1 pimiento verde (150 g) 3 ramitas de tomillo 3 ramitas de romero 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimienta en grano 2 tortas de gazpacho

1. Enjuague toda la carne bajo el chorro de agua fría, séquela, quítele la piel y los tendones, córtela en trozos del tamaño de un bocado, sazónela con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y saltéela a fuego vivo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Aparte la sartén del fuego. 2. Pele la cebolla y el ajo, parta la primera en cuartos y eche ambos ingredientes en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos 8 segundos/  velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Agregue 2 cucharadas de aceite y, sin poner el medidor,, sofríalo con la tecla Rehogar/5 minutos. medidor minutos. 3. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito, y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, tritúrelos 6 segundos/velocidad 6. 6. 4. Corte el pimiento en cuartos, quítele las semillas, lávelo por dentro y por fuera, y córtelo en trozos del tamaño de un bocado; échelo en el vaso junto con la carne y, sin poner el medidor medidor,, sofríalo todo con la tecla Rehogar/5 minutos. minutos. 5. Mientras tanto, lave el tomillo y el romero y sacúdalos para secarlos. 6. Eche en el vaso ambas hierbas, el laurel, la pimienta en grano, y, con ½ cucharadita de sal así como 200 ml de agua muy caliente, y, el medidor puesto, cuézalo con la tecla Marcha atrás/45 minutos/ 100 °C/velocidad 1. 7. Retire las ramitas de hierbas y el laurel y deséchelos. Corte las tortas de gazpacho en daditos y repártalos en platos hondos. Distribuya por encima la mezcla de carne, c arne, deje que repose unos instantes y sirva sir va el gazpacho manchego caliente.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

136

Para 6 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 369 kcal/1545 kJ 26 g P, 17 g G, 26 g HC

Tiempo total: 1 h y 20 min Prep.: 20 min (+ 1 h de cocción)

 

 J A   A  B  H C  H  N  E

 

ESTOFADO DE CORDERO

1. Pele la cebolla y los ajos, corte la cebolla en cuartos y échela en el vaso junto con los ajos. Con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/ velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada 2 cucharadas del aceite de oliva y, y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos. Páselo a un

1 cebolla (80 g) 3 dientes de ajo 11 cucharadas de aceite de oliva 1 kg de carne de pierna de cordero 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta

cuenco. 2. Lave la carne, séquela con papel de cocina, córtela en dados de 2,5 cm y sazónela con 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta. Vierta 2 cucharadas del aceite de oliva en el vaso y, sin poner el medidor medidor,, sofría la mitad de la carne con la tecla Rehogar/10 minutos; repita este paso con el resto de la carne. 3. Vuelva a echar la mezcla de cebolla en el vaso. Agregue el pimentón, los granos de pimienta y el laurel, vierta el vino y, sin poner el medidor medidor,, deje que se reduzca programando programando la tecla Marcha atrás/10 minutos/   100 °C/velocidad °C/velocidad 1. 4. Vierta el caldo muy caliente y, y, sin poner el medidor, deje que hierva pulsando la tecla Marcha atrás/30 minutos/100 °C/velocidad 1 , colocando la cesta para cocer sobre la tapa para evitar salpicaduras. A continuación, pase la carne y el líquido de cocción a un bol y deseche la hoja de laurel. Enjuague el vaso.

1 cucharada de pimentón dulce 4 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 250 ml de vino blanco seco 400 ml de caldo de carne muy caliente 100 g de hígado de cordero 1 pimiento rojo (150 g) 1 cucharada de concentrado de tomate 3 ramitas de perejil  

5. Eche el hígado con 1 cucharada del aceite en el vaso y, sin poner el medidor,, sofríalo con la tecla Rehogar . Saque el hígado del vaso y trocéelo. didor 6. Corte el pimiento en cuartos, quítele las semillas y el rabito, y lávelo; échelo en el vaso con el hígado troceado, el concentrado de tomate, las 4 cucharadas restantes de aceite y 3 cucharadas del líquido de cocción, y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 10 segundos/velocidad 8. Si le pareciera necesario, añada 1 o 2 cucharadas del líquido de cocción

y tritúrelo de nuevo 10 segundos/velocidad 8. 7. Vuelva a echar la carne en el vaso junto con el líquido restante y, sin poner el medidor medidor,, prosiga con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/5 minutos/100 °C/velocidad °C/velocidad 1 . Lave el perejil, séquelo y arranque las hojitas. Píquelas bien, incorpórelas al estofado y sírvalo.    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

Para 4 raciones

 

Media

Por ración, aprox.: 774 kcal/3241 kJ 44 g P, 58 g G, 6 g HC

Tiempo total: 1 h y 30 min Prep.: 15 min (+ 75 min de cocción)

139

PECHUGA DE POLLO A LA NARANJA 1. Pele la cebolla y los ajos, parta la primera por la mitad y, con el medidor puesto, pique ambos ingredientes en el vaso 8 segundos/ velocidad 6. 6. Empuje los restos hacia abajo con la espátula, agregue el aceite de oliva y, sin poner el medidor medidor,, sofríalo con la tecla Rehogar/3 minutos/120 °C °C..

1 cebolla (70 g) 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 naranjas (300 g) 2 hojas de laurel 50 ml de vinagre de manzana

2. Parta las naranjas por la mitad y exprímalas. Eche en el vaso las hojas de laurel, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, 200 ml de agua muy caliente y 1 pizca de sal. Con el medidor puesto, cuézalo 20 minutos/100 °C/velocidad 1. 1 . Retire el laurel y, con el medidor puesto, triture la marinada 15 segundos/velocidad 8. 8.

1 pizca de sal 4 filetes de pechuga de pollo (de 150 g) Sal y pimienta, al gusto

3. Deje enfriar la marinada 1 hora. Mientras tanto, lave los filetes de pollo, séquelos con papel de cocina, córtelos en daditos y póngalos en un bol. 4. Vierta la marinada ya fría por encima y deje macerar la carne en el frigorífico al menos 4 horas. Enjuague el vaso.    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

5. Vierta 1 litro de agua en el vaso. Ponga el pollo marinado en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso y tápelo. Cueza el pollo con la tecla Vaporera Vaporera.. Cuando esté hecho, salpimiéntelo al gusto y sírvalo.

   S    O    T    A    L    P

140

 

SUGERENCIA Sirva este plato acompañado de pan crujiente y ensalada verde. g

Para 6 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 260 kcal/1089 kJ 36 g P, 9 g G, 7 g HC

Tiempo total: 5 h y 58 min  . Prep.: 15min (+ 43 min de cocción, 4h de maceración y 1 h de enfriado)

B   A J   A   E   N    H   C 

PECHUGA DE POLLO MARINADA 1. Pele las cebollas y los ajos; parta las cebollas por la mitad y, con el medidor puesto, pique ambos ingredientes en el vaso 4 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso, agregue el aceite y la pimienta, y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/4 minutos/120 minut os/120 °C °C.. 2. Incorpore las hojas de laurel, el caldo caliente, el vinagre, el vino, el azúcar y la sal. Sin poner el medidor, deje que se reduzca accionando la tecla Marcha atrás/12 minutos/120 °C/velocidad 2. 2. 3. Deje enfriar la marinada y deseche las hojas de laurel. Mientras tanto, lave la pechuga de pollo, séquela con papel de cocina, córtela en dados de 2 cm y póngala en un bol. Vierta la marinada fría por encima y deje macerar la carne en el frigorífico al menos 4 horas.

2 cebollas (100 g) 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 buena pizca de pimienta 2 hojas de laurel 200 ml de caldo caliente de ave 40 ml de vinagre de vino 75 ml de vino blanco  cucharadita de azúcar

½

1 pizca de sal 750 g de pechuga de pollo Sal y pimienta, al gusto

4. Vierta 1 litro de agua en el vaso limpio. Ponga el pollo marinado en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso y tápelo. Cuézalo con la tecla Vaporera Vaporera.. Rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto y sirva la pechuga templada o fría.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

SUGERENCIA Acompáñela compáñela con patatas y hortalizas hor talizas de verano al horno. g   

Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 633 kcal/2650 kJ 59 g P, 17 g G, 36 g HC

Tiempo total: 5 h y 56 min  . Prep.: 20 min (+ 36 min de cocción, 4 h de maceración y 1 h de enfriado)

141

ROLLITOS DE POLLO 6 espárragos blancos 6 espárragos verdes 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 6 filetes de pechuga(de de150 pollo g) 6 pizcas de pimienta 6 lonchas de jamón de Parma 250 ml de caldo de verduras caliente 150 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente 1 cucharada de maicena 1 cucharada de mantequilla clarificada

1. Lave los dos tipos de espárragos, pele los blancos y retíreles el extremo leñoso a todos, de modo que solo queden los 10 cm superiores. Ponga los espárragos en el accesorio hondo para cocer al vapor vapor.. Sazónelos con ¼ de cucharadita de sal y 1 pizca de azúcar. 2. Vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso. Tape el accesorio, póngalo sobre el vaso y cueza los espárragos con la tecla Vaporera/10 minutos. minutos. A continuación, retire el accesorio para cocer al vapor y deje enfriar los espárragos 10 minutos. 3. Lave los filetes de pollo bajo el chorro de agua fría, séquelos con papel de cocina y aplánelos con la maza. Sazónelos por ambos lados con 1 pizca de sal y 1 de pimienta. Ponga encima de cada uno de ellos 1 loncha de jamón, 1 espárrago blanco y 1 verde. Enrolle los filetes, átelos con hilo de cocina, póngalos en el accesorio llano para cocer al vapor, coloque este encima del hondo y tápelo.

ADEMÁS Hilo de cocina

4. Mida el líquido de cocción del vaso y añada agua hasta obtener 1 litro. Coloque los accesorios para cocer al vapor sobre el vaso y pulse la tecla Vaporera/10 minutos. minutos. 5. A continuación, retire la tapa con cuidado, deles la vuelta a los rollitos y prosiga con la cocción pulsando la tecla Vaporera/10 minutos. minutos. Interrumpa así la fase de precalentamiento. 6. Retire los accesorios para cocer al vapor y déjelos a un lado. Pase el líquido de cocción a otro recipiente, mida 250 ml y vuelva a echarlo en el vaso. Vierta el caldo de verduras caliente y la nata, salpimiéntelo al gusto y, sin poner el medidor, deje que se reduzca 7 minutos/ 100 °C/velocidad 1. 7. Disuelva la maicena en 3 cucharadas de agua fría, échela en el vaso y, sin poner el medidor, deje que la salsa hierva 4 minutos/110 °C/ velocidad 1, 1, colocando la cesta para cocer sobre el vaso para evitar salpicaduras. 8. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría los rollitos a fuego vivo 3 minutos por cada lado para que queden crujientes. Sirva los rollitos de pollo rociados con la salsa.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

142

Para 3 raciones

Media

Por ración, aprox.: 343 kcal/1436 kJ 40 g P, 18 g G, 5 g HC

Tiempo total: 56 min Prep.: 15 min (+ 41 min de cocción)

 

A   BA J H C  E N  H

 

TERRINA DE POLLO CON BRÓCOLI 1. Enjuague el pollo bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina, córtelo en dados de 3 cm y congélelo al menos 3 horas.

400 g de pechuga de pollo deshuesada 1 ½ brócolis (750 g)

2. Limpie los brócolis, lávelos, sepárelos en ramitos y póngalos en el

1 manojo de perejil

accesorio hondo para cocer al vapor. Vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso. Coloque el accesorio sobre el vaso y tápelo. 3. Cueza el brócoli con la tecla Vaporera/12 minutos. minutos. A continuación, déjelo enfriar 30 minutos y enjuague el vaso con agua fría varias veces.

3 zanahorias (150 g) 3 rebanadas de pan de molde integral (120 g) 300 g de nata fresca (14 % M.G.) 3 yemas de huevos medianos  cucharadita de sal

½

4. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Lave las zanahorias, pélelas, córtelas en rodajas gruesas y échelas en el vaso junto con el perejil. Con el medidor puesto, píquelo todo 6 segundos/  velocidad 6. 6. Páselo a otro recipiente. 5. Corte el pan en dados y échelo en el vaso junto con la nata fresca. Precaliente el horno a 180 °C. °C. 6. Eche en el vaso el pollo y las yemas, y, con el medidor puesto, tritúrelo 25 segundos/velocidad 6 y 6 y sazónelo con ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, el comino y la salsa Worcest Worcestershire. ershire. Incorpore la zanahoria con perejil y las alcaparras escurridas y, con el medidor puesto, remuévalo 15 segundos/velocidad 4. 4.

 cucharadita de pimienta

½

 de cucharadita de comino molido ¼

1-2 cucharadas de salsa Worcestershire 65 g de alcaparras en conserva

ADEMÁS Aceite, para engrasar

7. Engrase el molde y eche dentro la mitad del puré anterior. Reparta el brócoli por encima, cúbralo con el resto del puré y hornéelo 45 minutos. 8. Deje reposar la terrina en el molde 5 minutos y luego vuélquela en una bandeja de servir. Sírvala caliente o fría.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

Para 4 raciones (molde rectangular de 1 ½ litros)

Media

Por ración, aprox.: 219 kcal/917 kJ 20 g P, 10 g G, 12 g HC

Tiempo total: 4 h y 47 min · Prep.: 15 min (+ 3 h de congelación, 12 min de cocción, 45 min de horneado,

145

30 min de enfriado y 5 min de reposo)

 

MUSLOS CON TOMATE Y PIMIENTO PARA LA SALSA 1 cebolla (70 g) 2 dientes de ajo

1. Pele la cebolla y los ajos; parta la cebolla por la mitad, échela en el vaso junto con el ajo y, con el medidor puesto, pique ambos ingredientes con la tecla Turbo/3 segundos. segundos.

2 cucharadas de aceite de oliva 50 g de beicon en dados 1 pimiento verde (150 g) 1 pimiento amarillo (150 g) 800 g de tomate troceado en conserva  cucharadita de sal

½

1 buena pizca de guindilla molida 1 cucharadita de hierbas italianas secas PARA LOS MUSLOS DE POLLO 2 muslos de pollo (de 200 g)

2. Añada el aceite y el beicon y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos. 3. Corte los pimientos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito, lávelos por dentro y por fuera y córtelos en trozos de 1 cm. Eche el pimiento en el vaso, junto con el tomate troceado, y sazónelo con la sal, la guindilla y las hierbas italianas. 4. Lave bien los muslos de pollo y séquelos con papel de cocina. 5. Póngalos en el accesorio hondo para cocer al vapor, sazone cada muslo con ¼ de cucharadita de sal de hierbas y 1 buena pizca de pimienta, y pinte cada uno con 1 cucharadita del aceite vegetal.

 cucharadita de sal de hierbas

½

2 buenas pizcas de pimienta 3 cucharadas de aceite vegetal

6. Coloque el accesorio encima del vaso y tápelo. Cueza la salsa de tomate y los muslos de pollo con la tecla Marcha atrás/ 40 minutos/120 minutos/1 20 °C/velocidad 1. 7. Destape el accesorio para cocer al vapor y retire los muslos de pollo. Caliente el aceite restante en una sartén y fría los muslos por el lado de la piel a fuego vivo 3 minutos para que queden crujientes; luego deles la vuelta y fríalos otros 3 minutos. 8. Sirva los muslos con la salsa de tomate y pimiento.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

SUGERENCIA

Acompañe el plato con pan de barra o arroz.

g 

Por ración, aprox.: 732 kcal/3065 kJ

Tiempo total: 1 h y 4 min

146

Para 3 raciones

 

A   BA J  H C  H  E N

Media

47 g P, 56 g G, 13 g HC

Prep.: 15 min (+ 49 min de cocción)

 

B AJ  A  E N   H C 

 

POLLO CON LANGOSTINOS 1. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito y, con el medidor puesto, tritúrelos en el vaso 6 segundos/ velocidad 6. 6. Pase el tomate triturado a un cuenco. Enjuague el vaso. 2. Pele la cebolla y el ajo, parta la primera en cuartos y eche ambos ingredientes en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/  velocidad 6. 6. Vierta el aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos. 3. Agregue el tomate, el romero, la sal y el azúcar. Sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/10 minutos/100 °C °C..

PARA LA SALSA 3 tomates medianos (250 g) 1 cebolla (70 g) 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de romero seco 1 ½ cucharaditas de sal  cucharadita de azúcar

½

200 ml de vino blanco 50 ml de aguardiente  cucharadita de canela molida

½

200 ml de caldo caliente de ave

medidor,, 4. Incorpore el vino, el aguardiente y la canela, y, sin poner el medidor cuézalo con la tecla Rehogar/5 minutos/100 minut os/100 °C °C..

1 cucharadita de harina de repostería

c aliente con la harina, agréguelo y, sin poner el medi5. Mezcle el caldo caliente

PARA LA PICADA

dor, prosiga con la cocción accionando la tecla Rehogar/5 minutos/ 100 °C. °C. Pase la salsa a una cazuela y lave bien el vaso.

3 ramitas de perejil 15 avellanas tostadas

preparar la picada, lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arran6. Para preparar que las hojitas. Échelas en el vaso, añada el resto de los ingredientes y, con el medidor puesto, píquelo todo 10 segundos/velocidad 9. 9. Agregue un poco de la salsa y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 15 segundos/velocidad 9. 9. Mezcle la picada con la salsa restante.

15 almendras tostadas

7. Lave el pollo, séquelo y saltéelo junto con los langostinos a fuego vivo en una sartén con el aceite muy caliente. Saque los langostinos y resérvelos.

Unas hebras de azafrán 20 g de chocolate negro PARA LA CARNE 4 muslos de pollo o 1 pollo entero en 8 trozos (1 kg) 12 langostinos pelados y sin el hilo intestinal (150 g) 3 cucharadas de aceite de oliva

8. Eche la salsa en la sartén con el pollo y deje que se haga a fuego lento 25 minutos. Por último, eche los langostinos y caliéntelos en la salsa. 9. Repártalo todo en platos y sírvalo.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L

   P

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 510 kcal/2135 kJ 27 g P, 36 g G, 8 g HC

Tiempo total: 1 h Prep.: 35 min (+ 25 min de cocción)

149

 

ARROZ MAR Y MONTAÑA  manojo de perejil

½

 cebolla (40 g) 1 diente de ajo

½

1 pimiento rojo (150 g) ¼ de cucharadita de hebras de azafrán 100 g de filetes de pechuga de pollo 1 cucharadita de sal  de cucharadita de pimienta

¼

250 g de lomo de lucioperca 250 g de arroz (tiempo de cocción: 20 min) 225 g de marisco variado (congelado) 100 g de guisantes congelados

1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. 6. Páselas a un cuenco. 2. Pele la cebolla y el ajo y, con el medidor puesto, píquelos en el vaso 6 segundos/velocidad 8. 8. Pase la mezcla a otro cuenco. 3. Corte el pimiento en cuartos, quítele las semillas y el rabito, lávelo y córtelo en tiras de 0,5 cm de ancho. Ajuste el horno a 60 °C y precaliente una fuente refractaria grande 20 minutos. Disuelva las hebras de azafrán en 1 litro de agua caliente. Enjuague los filetes de pollo, séquelos con papel de cocina y sazónelos con ½ cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Enjuague el pescado, séquelo con papel de cocina y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. 4. Eche el arroz en la cesta para cocer, colóquela dentro del vaso, añada ½ cucharadita de sal y vierta por encima el agua al azafrán.

100 g de salchicha especiada 2 cucharadas de aceite de oliva 300 ml de caldo de ave muy caliente Cayena molida, al gusto ADEMÁS 1 limón de cultivo biológico (80 g)

5. Ponga el accesorio hondo para cocer al vapor sobre el vaso, distribuya dentro el marisco congelado, tápelo y cuézalo pulsando la tecla Vaporera/5 minutos. minutos. A continuación, reparta las tiras de pimiento y los guisantes en el accesorio llano para cocer al vapor, ponga este encima del hondo, colóquelos sobre el vaso, tápelos y prosiga con la cocción accionando la tecla Vaporera/15 minutos. minutos. Interrumpa así la fase de precalentamiento. 6. Corte la salchicha en rodajas finas. 7. A continuación, retire los accesorios para cocer al vapor y déjelos a un lado tapados. Retire la cesta con el arroz y vacíe el vaso. Vierta 1 cucharada del aceite de oliva en el vaso, incorpore la mezcla de ajo y cebolla así como la salchicha y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/4 minutos. minutos. Vierta el caldo c aldo de ave muy caliente y, sin poner el medidor, caliéntelo con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

   S    O    T

8. Eche el arroz en un bol, agregue el pimiento con los guisantes, la salchicha con el sofrito y el perejil picado, y mézclelo todo bien. Sazónelo con sal, pimienta y cayena. Páselo a la fuente refractaria precalentada. precalentada. Distribuya por encima el marisco, los filetes de pollo y el pescado. Lave el limón, séquelo y córtelo en rodajas. Si lo desea, parta las rodajas por la mitad y adorne con ellas el arroz.

   A    L    P

150

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 525 kcal/2198 kJ 35 g P, 17 g G, 58 g HC

Tiempo total: 52 min Prep.: 25 min (+ 27 min de cocción)

 

ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y ALIOLI 1. Para preparar el alioli, pele el ajo, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo pulsando la tecla Turbo/2 segundos. segundos.

PARA EL ALIOLI

2. Con la espátula, empuje hacia abajo el ajo que haya quedado adherido a la pared del vaso; añada el huevo, el zumo de limón, la mostaza, ½ cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta, y, con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 3. 3.

1ambiente huevo grande a temperatura

3. Con el medidor puesto, programe 4 minutos/velocidad 4. 4. Ponga en marcha el aparato y vierta el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga gota a gota en el vaso. Aumente la cantidad de aceite progresivamente. El alioli estará listo cuando adquiera una consistencia suave y cremosa. Páselo a un cuenco, resérvelo refrigerado y lave bien el vaso. 4. Descongele los aros de calamar, lávelos si son frescos y séquelos con papel de cocina.

1 diente de ajo pequeño

1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de mostaza  cucharadita de sal 1 buena pizca de pimienta ½

250 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave a temperatura ambiente PARA EL ARROZ NEGRO 500 g de aros de calamar (frescos o congelados) 1 manojo de perejil

5. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y póngalas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. 6. Pase el perejil a otro cuenco y resérvelo.

3 tomates (300 g) 2 cebollas (140 g)

6. Haga un corte en forma de cruz en la piel de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos y quíteles las semillas y la parte central dura. Échelos en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelos 6 segundos/ velocidad 5. 5. Pase el tomate triturado a otro cuenco y resérvelo.

400 g de arroz bomba (tiempo de cocción: 18 min)

7. Pele las cebollas y los ajos, parta las cebollas en cuartos y ponga ambos ingredientes en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos con la tecla Turb Turbo/7 o/7 segundos segundos.. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

4 bolsas de tinta de calamar (16 g)

4 dientes de ajo 8 cucharadas de aceite de oliva

300 ml de vino blanco 1,3 litros de caldo de pescado muy caliente  cucharadita de sal

½

 de cucharadita de pimienta

¼

8. Añada 2 cucharadas del aceite y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos. Incorpore el arroz, el vino blanco, el caldo de pescado muy caliente, el tomate triturado y la tinta de calamar. Con el medidor puesto, cuézalo con la tecla Marcha atrás/ tiempo indicado en el envase del arroz/100 °C/velocidad 1. 1. 9. Sofría los aros de calamar 5 minutos en una sartén con el resto del aceite. Salpimiéntelos con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y esparza por encima el perejil picado. 10. Rectifique el arroz negro de sal y pimienta, y, sin poner el medidor, remuévalo con la tecla Marcha atrás/30 segundos/velocidad 1. 1. Al mismo tiempo, mézclelo a mano con la espátula a través del orificio de llenado.

   S    E    L    A    P    I    C

11. Reparta el arroz negro en platos, disponga los aros de calamar por

   N    I    R

   P

encima y sírvalo con 1 cucharada de alioli.

Para 4 raciones

Por ración, aprox.: 934 kcal/3910 kJ 34 g P, 44 g G, 87 g HC

Fácil

   S    O    T    A    L    P

Tiempo total: 37 min Prep.: 15 min (+ 22 min de cocción)

153

 

A   BA J  H H C  E N 

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE 1 manojo de perejil 2 kg de mejillones 4 dientes de ajo 2 guindillas secas 2 cucharaditas de semillas de hinojo 3 cucharadas de aceite de oliva 800 g de tomate troceado en conserva 250 ml de vino blanco seco 1 cucharadita de sal ADEMÁS 5 cucharadas de aceite de oliva 4 rebanadas grandes de pan (160 g)  de cucharadita de pimienta

¼

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1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/ velocidad 6; 6; páselas a un cuenco. 2. Limpie bien los mejillones bajo el chorro de agua fría. Deseche los que estén abiertos. 3. Pele los ajos y échelos en el vaso junto con las guindillas. Con el medidor puesto, píquelo todo 8 segundos/velocidad 6 y 6 y luego empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Agregue las semillas de hinojo y 3 cucharadas del aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. °C. Añada el tomate troceado, el vino blanco, 125 ml de agua a temperatura ambiente y 1 cucharadita de sal y, con el medidor puesto, remuévalo 15 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. 5. Ponga los mejillones en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso, tápelo y cuézalos con la tecla Vaporera/ 15 minutos. minutos. 6. Caliente el resto del aceite en una sartén grande, sofría las rebana¼

das de pan por ambos lados a fuego medio y sazónelas con  de

cucharadita de pimienta.

   R    P    S    O    T    A    L    P

154

7. Pase los mejillones a una fuente, pero deseche los que no se hayan abierto. Rocíelos con la salsa de tomate, adórnelos con el perejil y sírvalos acompañados del pan frito.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 676 kcal/2830 kJ 63 g P, 35 g G, 13 g HC

Tiempo total: 55 min Prep.: 20 min (+ 35 min de cocción)

 

B   A J   A   E   N    H   C 

MEJILLONES MEJILL ONES AL VINO BLANCO 1. Limpie bien los mejillones. Deseche los que estén abiertos. 2. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con el medidor puesto, tritúrelas 8 segundos/velocidad 6. 6. Páselas a un cuenco y enjuague el vaso. 3. Lave la cebolleta, límpiela y córtela en tres trozos; pele los ajos, eche ambos ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto,

1 kg de mejillones 1 manojo de perejil 1 cebolleta (50 g) 2 dientes de ajo 200 ml de vino blanco 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva

píquelos segundos/velocidad 6. Condel 6. la vaso. espátula, empuje hacia abajo los 6restos adheridos a la pared 4. Añada el aceite y, sin poner el medidor, sofría la mezcla de cebolleta y ajo con la tecla Rehogar/1 Rehogar/100 00 °C/2 minutos minutos.. Vierta el vino y 800 ml de agua, y sazónelo con 1 cucharadita de sal. 5. Coloque el accesorio hondo para cocer al vapor sobre el vaso, distribuya dentro los mejillones, tápelos y cuézalos pulsando la tecla Vaporera/15 minutos, minutos, hasta que se abran. Deseche los que no se hayan abierto. 6. Rocíe los mejillones al gusto con el líquido de cocción y sírvalos sír valos con el perejil esparcido por encima.

   S    E    L    A    P    I    C

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SUGERENCIA

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Acompañe los mejillones con pan blanco crujiente.

g 

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 279 kcal/1168 kJ 26 g P, 9 g G, 13 g HC

Tiempo total: 45 min Prep.: 30 min (+ 15 min de cocción)

155

 

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA 1. Enjuague el pescado bajo el chorro de agua fría y séquelo con papel de cocina. Vierta 1 litro de agua fría en el vaso, ponga encima el accesorio hondo para cocer al vapor, coloque dentro el pescado y tape el accesorio. Cuézalo al vapor con la tecla Vaporera Vaporera.. A continuación, déjelo reposar en el frigorífico toda la noche. 2. Al día siguiente, para preparar la salsa de hierbas, eche 500 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso. Introduzca la cesta para cocer en el vaso y ponga dentro los huevos. A continuación, con el medidor puesto, deje que hiervan 14 minutos/120 °C/velocidad 1. 1 . Transcurrido el tiempo de cocción, saque la cesta con la espátula, pase los huevos bajo el chorro de agua fría y déjelos enfriar. Enjuague el vaso con agua fría varias veces y déjelo enfriar 15 minutos. 3. Para preparar las albóndigas, quite la corteza al pan y rocíelo con la nata. Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo y quítele los tallos gruesos. Escurra las alcaparras. Eche el eneldo y las alcaparras en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/2 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 4. Incorpore el pescado troceado y, con el medidor puesto, tritúrelo  tritúrelo  10 segundos/velocidad 5. 5. Añada el pan remojado, los huevos, ¼ de cucharadita de sal, 1 buena pizca pizc a de pimienta y la ralladura de limón y, con el medidor puesto, mézclelo todo 30 segundos/velocidad 4, 4, hasta obtener una masa homogénea. Rectifique la sazón de sal y pimienta y, con el medidor puesto, remuévala 30 segundos/velocidad 2. 2. Pase la masa a otro recipiente y, con las manos húmedas, forme albóndigas aplanadas. Lave el vaso. 5. Caliente el aceite de girasol en una sartén y fría las albóndigas unos 5 minutos por cada lado. Separe las hojas de la lechuga, lávelas, sacúdalas para secarlas y repártalas entre los platos. Disponga encima las albóndigas.

PARA LAS ALBÓNDIGAS DE PESCADO 400 g de abadejo en filetes 4 rebanadas de pan de molde integral (160 g) 5 cucharadas de nata líquida (30 % M.G.)  manojo de eneldo

½

2 cucharadas de alcaparras en conserva 2 huevos medianos  de cucharadita de sal

¼

1 buena pizca de pimienta  cucharadita de ralladura de 1 limón de cultivo biológico ½

3 cucharadas de aceite de girasol PARA LA SALSA DE HIERBAS 2 huevos medianos  manojo de hierbas variadas (p. ej., perejil, cebollino, eneldo) ½

1 cucharadita de mostaza 3 cucharaditas de zumo de lima 6 cucharadas de aceite de pepitas de uva 50 g de nata fresca espesa (30 % M.G.) Sal y pimienta, al gusto ADEMÁS ¼ de lechuga iceberg (150 g)

6. Siga preparando la salsa. Lave las hierbas, sacúdalas para secarlas, arranque las hojitas y póngalas todas en el vaso, excepto el cebollino. Con el medidor puesto, píquelas 6 segundos/velocidad 8. 8. Pique el cebollino con un cuchillo y échelo en el vaso. 7. Añada la mostaza, el zumo de lima, el aceite de pepitas de uva y la nata fresca espesa y, con el medidor puesto, bátalo todo 10 segundos/ 

   S    E    L

   A    P    I

remuévala 10 segundos/ velocidad 5. 5. Salpimiente la salsa al gusto y remuévala 10

   C    N    I    R    P

velocidad 2. 2. 8. Pele los huevos duros, píquelos bien, añádalos y vuelva a remover la salsa con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1. 1. Sirva las albóndigas rociadas con la salsa.

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 403 kcal/1687 kJ 25 g P, 23 g G, 24 g HC

   S    O    T    A    L    P

Tiempo total: 19 h y 19 min · Prep.: 20 min (+ 18 h de refrigeración, 44 min de cocción, 15 min de enfriado)

157

 

HOJALDRE DE PESCADO 1,2 kg de trucha en filetes 2 cucharaditas de sal + 1 pizca ½

 cucharadita de pimienta 400 ml de nata líquida (30 % M.G.) fría

1 paquete de hojaldre (450 g, congelado) 1 manojo de eneldo 1 cucharadita de pimienta rosa en grano 2 huevos medianos ADEMÁS Harina de repostería, para espolvorear Mantequilla, para engrasar

1. Lave los filetes de trucha, séquelos con papel de cocina, trocéelos y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, tritúrelos 15 1 5 segundos/ velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 15 segundos/velocidad 6. 6. Si le pareciera necesario, vuelva a repetir el paso anterior para obtener un puré de pescado fino. 2. Añada 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 4. 4. Deje el vaso en el frigorífico 45 minutos para que se enfríe. (También puede pasar el puré de pescado a un bol y dejarlo en el frigorífico 45 minutos.) 3. Después incorpore la nata y, con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 4. 4. A continuación, pase la crema de pescado a un bol y déjela en el congelador 45 minutos. Lave bien el vaso. 4. Precaliente el horno a 200 °C. 5. Ponga las hojas de hojaldre sobre un paño limpio, deje que se descongelen 10 minutos y extienda con el rodillo la mitad de ellas en la encimera enharinada. Engrase con mantequilla un molde desmontable y forre la base y la pared del molde con la masa de hojaldre extendida. 6. Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y píquelas. Maje los granos de pimienta en el mortero. 7. Separe los huevos en yemas y claras, coloque el accesorio para remover dentro del vaso, eche las claras con 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, móntelas a punto de nieve 3 minutos/velocidad 4. 4. Agregue el eneldo, la pimienta y la crema de pescado y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 3. 3. Eche la mezcla en el molde preparado. 8. Extienda el resto del hojaldre dándole forma circular y, con un vaso pequeño, haga un agujero en el medio para que el vapor pueda salir. Recorte el hojaldre para que encaje en el molde y cubra con él el relleno de pescado. Con los restos de hojaldre, recorte cinco hojitas para adornar; extienda el resto en una tira fina y selle el borde con ella. Disponga las hojitas decorativamente alrededor del agujero central.

   S

9. Mezcle las yemas de huevo con 2 cucharadas de agua y pinte el pastel

   E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

con esta mezcla. Hornéelo 50 minutos. El hojaldre de pescado se puede servir tanto caliente como frío.

SUGERENCIA

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158

Acompáñelo con ensalada de canónigos.

g 

Para 16 porciones (molde desmontable de Ø 24 cm)

Media

Por porció aprox.: 283 kcal/1185 kJ 19 g P, 19 g G, 6 g HC

Tiempo total: 3h · Prep.: 40 min (+ 45 min de refrigeración, 45 min de congelación y 50 min de horneado)

 

B AJ  A E N  N  H  C 

 

SALMÓN AL VAPOR CON LIMONCILLO 700 g de lomo de salmón (sin piel) 2 ramitas de limoncillo

1. Lave el salmón bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina, córtelo en 4 trozos y dispóngalo en el accesorio hondo para cocer al vapor. Resérvelo.

2 guindillas rojas (15 g) 4 chalotes tailandeses (90 g) 2 dientes de ajo 200 g de champiñones 1 litro de caldo de verduras a temperatura ambiente 4 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 1 cucharada de azúcar de palma 1 cucharadita de pimienta blanca

2. Limpie el limoncillo, lávelo y hágale varios cortes longitudinales en la parte blanca. 3. Parta las guindillas por la mitad, quíteles las semillas y lávelas por dentro y por fuera. Pele los chalotes tailandeses y los ajos, y parta los chalotes por la mitad. 4. Ponga el chalote, el ajo y la guindilla en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo todo 5 segundos/velocidad 6. 6. Pase la mezcla al mortero y lave bien el vaso.

2 ramitas de albahaca tailandesa

5. Eche el limoncillo en el mortero y májelo todo bien. Luego deseche los tallos de limoncillo. 6. Limpie los champiñones, frótelos con un paño húmedo y córtelos en láminas de 0,5 cm de grosor. Ponga los champiñones en el accesorio llano para cocer al vapor. 7. Vierta el caldo a temperatura ambiente en el vaso. Coloque el accesorio con el salmón sobre el vaso, tápelo y cuézalo accionando la tecla Vaporera/10 minutos. minutos. 8. A continuación, coloque el accesorio llano con los champiñones encima del accesorio hondo, tápelo y vuelva a cocerlo todo pulsando la tecla Vaporera/10 minutos, minutos, interrumpiendo la fase de precalentamiento para que empiece directamente la cocción. 9. Transcurrido el tiempo de cocción, retire los accesorios para cocer al vapor y déjelos a un lado. 10. Pase el líquido de cocción a otro recipiente, mida 100 ml y vuelva a echarlo en el vaso. Añada la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma, el contenido del mortero y 1 cucharadita de pimienta blanca, y, con el medidor puesto, deje que hierva 4 minutos/100 °C/ velocidad 3. 3.

11. Lave la albahaca tailandesa, sacúdala para secarla y arranque las hojas. Disponga el salmón en platos, con los champiñones y la salsa, y sírvalo adornado con las hojitas de albahaca.

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160

Para 4 raciones

 

 D O  I D  C  O  C V E Z   V A  L L   A  – A   BA J  H H C  E N 

Fácil

Por ración, aprox.: 434 kcal/1817 kJ 37 g P, 29 g G, 8 g HC

Tiempo total: 39 min Prep.: 15 min (+ 24 min de cocción)

 

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y REMOLACHA 1 limón (80 g) 2 remolachas rojas pequeñas (400 g) 750 g de espárragos blancos

1. Vierta 1,5 litros de agua a temperatura ambiente en el vaso y añada el zumo de medio limón. Lave bien las remolachas (utilice guantes para hacerlo), póngalas en la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso. Con el medidor puesto, cuézalas 20 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 1.

1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 600 g de lomo de salmón (con piel)

2. Mientras tanto, pele los espárragos, lávelos y retíreles los extremos leñosos. Póngalos en el accesorio hondo para cocer al vapor vapor.. Sazónelos con ¼ de cucharadita de sal y 1 pizca de azúcar.

2 pizcas de pimienta 300 g de guisantes frescos pelados (o congelados) 4 ramitas de eneldo 50 g de mantequilla  

3. Lave el salmón bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina y compruebe que no tenga espinas. Corte el pescado en porciones, póngalas unas al lado de otras en el accesorio llano para cocer al vapor, y sazone cada una con 1 pizca de sal y 1 de pimienta. Coloque el accesorio llano sobre el hondo y tápelo. 4. Ponga los accesorios sobre el vaso y cuézalo todo con la tecla  tecla   Vaporera/10 minutos. minutos. 5. Retire el accesorio llano con la tapa (procure no quemarse con el vapor), distribuya los guisantes dentro del accesorio hondo, vuelva a poner encima el accesorio llano tapado y prosiga con la cocción pulsando la tecla Vaporera/5 minutos e minutos e interrumpiendo el tiempo de precalentamiento. 6. Mientras tanto, lave el eneldo y sacúdalo para secarlo. Arranque las hojitas y píquelas. Transcurrido anscurrido el tiempo de cocción, retire los accesorios para cocer 7. Tr al vapor y déjelos a un lado tapados. Con la espátula, saque la cesta para cocer. Vacíe Vacíe el vaso y enjuáguelo con agua fría. Pase las remolachas bajo el chorro de agua fría, pélelas todavía calientes y córtelas en cuartos. 8. Échelas en el vaso, añada 1 chorrito de zumo de limón, ½ cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta y, con el medidor puesto, tritúrelas 10 segundos/velocidad 8. 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

9. Agregue la mantequilla y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo todo 20 segundos/velocidad 7. 7. Con la espátula, vuelva a empujar hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, remuévalo 10 remuévalo 10 segundos/velocidad 4.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

10. Ponga 1 cucharada de puré de remolacha en cada plato, disponga los espárragos y el salmón al lado, esparza los guisantes por encima y sírvalo adornado con el eneldo.

   S    O    T    A    L    P

162

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 398 kcal/1666 kJ 29 g P, 22 g G, 19 g HC

Tiempo total: 55 min Prep.: 20 min (+ 35 min de cocción)

 

C O C  I D  D O   A L A   V E  EZ  Z   

 

QUICHE DE COL CON SALMÓN AHUMADO PARA LA BASE 100 g de mantequilla ablandada 200 g de harina de repostería 100 g de quark desnatado (0,2 % M.G.) 1 huevo mediano 1 pizca de sal PARA EL RELLENO Y LA CREMA 1 col de Milán (800 g) 3 cucharadas de aceite  de cucharadita de sal 3 pizcas de pimienta + 1 buena pizca ¾

1 pizca de nuez moscada 70 g de tomates secos 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) fría 100 g de nata fresca espesa (30 % M.G.) 4 huevos medianos 150 g de salmón ahumado 150 g de tomates cherry ADEMÁS Mantequilla ablandada, para engrasar Harina de repostería, para espolvorear Legumbres secas, para hornear en blanco

1. Para preparar la base, corte la mantequilla en trocitos, póngala en el vaso con el resto de los ingredientes y, con el medidor puesto, amáselo 1 minuto/velocidad 4. 4. Haga una bola con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela 1 hora. Lave bien el vaso. 2. Engrase el molde con mantequilla. Precaliente el horno a 200 20 0 °C. 3. Extienda la masa en la encimera espolvoreada con harina y forre el molde para quiche con ella. Cúbrala con papel vegetal y esparza legumbres secas por encima. Hornéela 10 minutos; a continuación, sáquela del horno, retire el papel con las legumbres y déjela enfriar. Baje la temperatura del horno a 170 °C. 4. Para preparar el relleno, limpie la col, separe las hojas y recórteles las pencas y el troncho. Lave las hojas de col y centrifúguelas. Eche la mitad en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 5 segundos/ velocidad 5. 5. Pase la col picada a un cuenco y haga lo mismo con la otra mitad, pero déjela en el vaso. 5. Ponga la primera tanda de col picada de nuevo en el vaso junto con el aceite y, con el medidor puesto, sofríala toda con la tecla Marcha atrás/ 3 minutos/110  minutos/110 °C/velocidad 1. 1. Agregue 4 cucharadas de agua muy caliente y sazónela con ½ cucharadita de sal, 3 pizcas de pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Sin poner el medidor, prosiga con la cocción pulsando la tecla Rehogar/3 minutos/100   y luego pase la col a un bol. minutos/100 °C °C y 6. Eche los tomates secos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/velocidad 8. 8. Repita el paso anterior en caso necesario. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 7. Añada la nata líquida fría, la nata fresca espesa, los huevos, ¼ de cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 6. 6. Incorpore la col y, con el medidor puesto, mézclelo accionando la tecla Marcha atrás/1 minuto/  velocidad 1. 1.

8. Corte el salmón ahumado en trozos del tamaño de un bocado. Lave los tomates cherry, pártalos por la mitad y quíteles las semillas. Extienda la mezcla de col sobre la base de masa, luego reparta el salmón y los tomates por encima y hornee la quiche unos 40 minutos, hasta que se dore. Si el relleno no hubiera cuajado del todo, prolongue un poco el

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

tiempo de horneado.

SUGERENCIA g

   S    O    T    A    L    P

164

Para 12 porciones (molde para quiche de Ø 26 cm)

Media

Esta quiche está exquisita con piñones. Solo tiene que esparcir 2 cucharadas de piñones por encima antes de hornearla.

Por porción, aprox.: 260 kcal/1089 kJ 10 g P, 18 g G, 16 g HC

Tiempo total: 2 h y 36 min · Prep.: 40 min (+ 1 h de refrigeración, 6 min de cocción y 50 min de horneado)

 

 A   J  B A  C  H  H  N  E

 

ZARZUELA DE PESCADO 1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y póngalas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. 6. Repita la operación si le pareciera necesario. Pase el perejil a un cuenco y enjuague el vaso. 2. Lave los mejillones, límpielos, quíteles las barbas y deseche los que estén abiertos. Vierta 1 litro de agua caliente en el vaso, ponga los mejillones en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso, tápelo y cueza los mejillones con la tecla Vaporera/15 minutos. minutos. Retire el accesorio del vaso y deseche los mejillones que no se hayan abierto. Saque los mejillones de su concha y resérvelos. Enjuague el vaso. 3. Lave el rape, séquelo con papel de cocina y córtelo en dados de unos

 manojo de perejil 1 kg de mejillones 400 g de rape ½

4 calamares (150 g) 8 gambas (220 g) 2 dientes de ajo 1 guindilla 2 cebolletas (40 g) 1 tomate (100 g) 1 pimiento verde (150 g) 50 ml de aceite de oliva 1 sobrecito de hebras de azafrán 20 ml de brandy

3 cm. Lave los calamares y límpielos. Lave las gambas, séquelas con papel de cocina, pélelas y quíteles el hilo intestinal. 4. Pele los ajos. Parta la guindilla por la mitad, quítele las semillas, lávela y échela en el vaso junto con el ajo. Con el medidor puesto, tritúrela con la tecla Turbo/5 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 5. Limpie las cebolletas, lávelas y trocéelas. Lave el tomate, quítele el rabillo y pártalo en cuartos. Corte el pimiento por la mitad, límpielo, quítele las semillas, lávelo y trocéelo. Eche en el vaso la cebolleta, el tomate y el pimiento, y, con el medidor puesto, píquelo todo todo 5  5 segundos/ velocidad 5. 5. Añada el aceite y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/5 minutos. minutos. Incorpore el azafrán y el brandy. 6. Vierta el fondo de pescado muy caliente. Reparta el pescado y los calamares en el accesorio hondo para cocer al vapor y sazónelo todo con ½ cucharadita de sal. Distribuya las gambas en el accesorio llano para cocer al vapor.

600 ml de fondo de pescado muy caliente  cucharadita de sal

½

7. Ponga el accesorio llano encima del hondo, colóquelos sobre el vaso, tápelos y programe la tecla Vaporera/5 minutos. minutos. A continuación, retire los accesorios, eche los mejillones en la salsa y déjelos reposar tapados 2 minutos. 8. Reparta el pescado, los calamares y las gambas en platos, vierta la salsa con los mejillones por encima y sirva los platos adornados con el perejil picado.

   S    E    L    A    P    I

   C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 313 kcal/1310 kJ 36 g P, 15 g G, 4 g HC

Tiempo total: 1 h Prep.: 30 min (+ 30 min de cocción)

167

 

OLLA CATALANA DE PESCADO PARA LA PICADA 2 dientes de ajo 2-3 ramitas de perejil 10 almendras tostadas 6 avellanas Unas hebras de azafrán  de cucharadita de sal

1. Para preparar preparar la picada, pele los ajos. Lave las ramitas de perejil, sacúdalas para secarlas y arranque las hojitas. Ponga en el vaso el ajo y las hojas de perejil con las almendras, las avellanas, el azafrán y ¼ de cucharadita de sal. Con C on el medidor puesto, píquelo todo con la tecla Turbo/6 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

¼

70 ml de caldo de pescado pesc ado muy caliente PARA EL PESCADO 2 dientes de ajo 1 cebolla (70 g) 50 ml de aceite de oliva 2 tomates (180 g) 930 ml de caldo de pescado muy caliente 800 g de patatas para cocer 1 cucharadita de sal 500 g de mero 500 g de rape  de cucharadita de pimienta blanca

¼

2. Vierta el caldo de pescado muy caliente y, con el medidor puesto, cuézalo 5 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 1. Pase la picada a un cuenco y enjuague bien el vaso. 3. Para preparar preparar el pescado, pele los ajos y la cebolla; parta esta última por la mitad, eche ambos ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos con la tecla Turbo/5 segundos. segundos. Empuje los restos hacia abajo con la espátula. 4. Añada el aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/5 minutos. minutos. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, pártalos en cuartos y quíteles las semillas y la parte central dura. 5. Ponga el tomate en el vaso y, sin colocar el medidor, sofríalo pulsando la tecla Rehogar/5 minutos. minutos. Vierta el caldo de pescado muy caliente. pártalas por la mitad o en cuartos según el 6. Pele las patatas, lávelas, pártalas tamaño y póngalas en el accesorio hondo para cocer al vapor. Sazónelas con ½ cucharadita de sal. 7. Enjuague el pescado bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina, límpielo, quítele las espinas y corte cada tipo de pescado en 4 trozos. Sazone el pescado con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta blanca. Distribuya el pescado en el accesorio

llano para cocer al vapor. Ponga el accesorio llano encima del hondo, colóquelos sobre el vaso, tápelos y cueza el pescado con la tecla Vaporera/12 minutos. minutos. 8. Reparta el pescado y la patata en platos, rocíelo todo con la salsa y sírvalo con la picada.    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA g

   S    O    T    A    L    P

168

Para 4 raciones

Media

Si los tomates fueran un poco insípidos, agregue 100 ml de tomate triturado a la salsa. Échelo en el vaso junto con los tomates.

Por ración, aprox.: 568 kcal/2378 kJ 53 g P, 22 g G,39 g HC

Tiempo total: 55 min Prep.: 20 min (+ 35 min de cocción)

 

BACALAO AL AJOARRIERO BACALAO 800 g de lomos de bacalao salado con la piel 2 ñoras

1. Ponga el bacalao en un bol, cúbralo con agua fría y déjelo 1 día en el frigorífico para desalarlo. Cámbiele el agua 3 veces durante ese tiempo. Deje las ñoras en remojo 1 hora en agua templada.

1 cebolla (80 g) 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes (300 g) 1 guindilla (15 g) 1 patata grande para cocer (150 g) 4 pimientos del piquillo 150 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de sal

2. Deje escurrir el bacalao sobre papel de cocina, quítele la piel y las espinas y trocéelo. Reserve la mitad de la piel. 3. Escurra las ñoras, quítele las semillas y trocee la pulpa. 4. Pele la cebolla y los ajos, y parta la cebolla por la mitad. Corte Cor te los pimientos verdes en cuartos, quíteles el rabillo y las semillas, lávelos por dentro y por fuera, séquelos y trocéelos.

200 g de tomate triturado ADEMÁS Aceite de oliva, para engrasar

5. Parta la guindilla por la mitad a lo largo, quítele las semillas y el rabito, lávela y córtela en tiras finas. Pele las patatas y trocéelas. Quíteles las semillas a los pimientos del piquillo, lávelos y córtelos cór telos en tiras. y, con el medidor 6. Eche el pimiento verde, la cebolla y el ajo en el vaso, y, puesto, píquelo todo 8 segundos/velocidad 6. 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite de oliva y la patata y, sin poner el medidor medidor,, rehóguelo con la tecla Marcha atrás/5 minutos/100 °C/velocidad 1. Sazónelo con 1 cucharadita de sal. 7. Agregue la guindilla, la ñora y la piel de bacalao reservada, y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/ 5 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. Incorpore el tomate triturado y las tiras de pimiento del piquillo, y, con el medidor puesto, termine de cocerlo pulsando la tecla Marcha atrás/10 minutos/90 °C/velocidad 1. 1. Pase las hortalizas a una cazuela, desechando la piel de bacalao, y resérvelas calientes. Lave bien el vaso.

8. Vierta 1 litro de agua en el vaso. Engrase un poco el accesorio llano para cocer al vapor, ponga dentro el bacalao, coloque este accesorio encima del hondo, tápelo y póngalo sobre el vaso. Cueza el bacalao pulsando la tecla Vaporera Vaporera.. 9. Retire los accesorios para cocer al vapor vapor,, eche el pescado en la cazuela con la salsa y déjelo reposar 5 minutos. Repártalo en platos y sírvalo sír valo caliente. 10.Repártalo 10.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA

   S    O    T    A    L    P

170

g

Para 4 raciones

Fácil

Acompáñelo con pan de barra crujiente.

Por ración, aprox.: 634 kcal/2654 kJ 44 g P, 42 g G, 18 g HC

Tiempo total: 13 h y 5 min  . Prep.: 25 min (+ 40 min de cocción y 12 h de remojo)

 

 D O  C O C I D  V E Z  V A    L L A  –

 

PESCADO EN LECHO DE ZANAHORIA 1. Lave la naranja con agua muy caliente y pélela con un acanalador de cítricos; reserve la piel. Filetéela, recogiendo el zumo que suelte.

PARA EL PESCADO

2. Lave el pescado, séquelo con papel de cocina y póngalo en un plato. Rocíelo con el zumo de naranja y esparza por encima la piel de naranja y 1 buena pizca de pimienta. Déjelo marinar 10 minutos.

400 g de filetes de eglefino e glefino

3. Mientras tanto, limpie las zanahorias, pélelas y lávelas. Córtelas en trozos de 5 cm de largo y, si fueran muy gruesas, primero pártalas por la mitad. Eche la mantequilla con el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 2 minutos/110 °C/velocida °C/velocidad d 1. 4. Añada la zanahoria y, con el medidor puesto, píquela 6 píquela 6 segundos/ velocidad 6. 6. Luego repártala en el accesorio hondo para cocer al vapor y espolvoréela con ¼ de cucharadita de sal. 5. Vierta el caldo de verduras muy caliente en el vaso. Ponga el accesorio hondo para cocer al vapor sobre el vaso y coloque encima el accesorio llano. Sazone los filetes de pescado con ½ cucharadita de sal y póngalos en el accesorio llano para cocer al vapor. Rocíelos con la marinada. Tape Tape el accesorio y cuézalo todo con la tecla Vaporera/ 10 minutos. minutos. 6. Retire la tapa con cuidado, añada la naranja fileteada a la zanahoria, vuelva a tapar el accesorio y caliéntela con la tecla Vaporera/ 3 minutos. minutos. Interrumpa la fase de precalentamiento para que la cocción al vapor comience inmediatament inmediatamente. e.

1 naranja de cultivo biológico (150 g) 1 buena pizca de pimienta  cucharadita de sal

½

PARA LAS ZANAHORIAS 10 zanahorias (600 g) 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de azúcar  de cucharadita de sal

¼

ADEMÁS 1 litro de caldo de verduras muy caliente  manojo de cebollino

½

7. Mientras tanto, lave el cebollino, sacúdalo para secarlo y píquelo. Sirva el pescado adornado con el cebollino.

SUGERENCIA g

Acompáñelo con patatas cocidas.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 146 kcal/611 kJ 20 g P, 2 g G, 13 g HC

Tiempo total: 40 min Prep.: 25 min (+ 15 min de cocción)

173

 

MERLUZA A LA GALLEGA 4 dientes de ajo 100 ml de aceite vegetal neutro 1 cucharada de pimentón dulce 1 kg de patatas para cocer 6 cebolletas (120 g)

1. Pele los ajos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos con la tecla Turbo/5 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 2. Vierta el aceite vegetal y, sin poner el medidor, sofría el ajo pulsando la tecla Rehogar/5 minutos/100  °C.. Agregue el pimentón dulce y, sin minutos/100 °C

1 cucharadita de sal  cucharadita de pimienta

½

6 filetes de merluza (de 175 g)  

poner el medidor, siga sofriéndolo con la tecla Rehogar/3 minutos/ 100  °C 100 °C.. Páselo a un cuenco y resérvelo. Lave el vaso. 3. Pele las patatas, lávelas y córtelas en rodajas de 5 mm de grosor. Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en trozos de unos 5 cm de largo. Distribuya la patata y la cebolleta en el accesorio hondo para cocer al vapor y sazónelo todo con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. 4. Vierta 1 litro de agua en el vaso. Coloque el accesorio sobre el vaso y tápelo. Cuézalo todo con la tecla Vaporera/15 minutos. minutos. 5. Enjuague merluza bajo de agua con papellos de filetes cocinade y sazónelos conel½chorro  cucharadita defría, sal séquelos y ¼ de cucharadita de pimienta. Dispóngalos sobre la patata y la cebolleta, vuelva a tapar el accesorio y prosiga con la cocción 7 minutos/ 100  °C/velocidad 1. 100 1.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

6. Disponga la merluza, la patata y la cebolleta en platos y sírvalo rociado con el aceite condimentado con ajo y pimentón.

   S    O    T    A    L    P

1744 17

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 630 kcal/263 kcal/26388 kJ 41 g P, 29 g G, 48 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 5 min (+ 30 min de cocción)

 

MERLUZA CON ESPÁRRAGOS Y GUISANTES 1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y, con

el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. Páselas a un cuenco y enjuague el vaso. 2. Lave los espárragos, pélelos, retíreles los extremos leñosos y

750 g de espárragos blancos  cucharadita de sal 1 pizca de azúcar ½

4 filetes de merluza (de 175 g)

páselos al accesorio hondo para cocer al vapor. Sazónelos con ¼ de cucharadita de sal y el azúcar. Enjuague la merluza bajo el chorro de agua fría y séquela con papel de cocina. Póngala en el accesorio llano, sazónela con ¼ de cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta, coloque este accesorio sobre el hondo y tápelo. 3. Pele los ajos y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, píque-

los con la tecla Turbo/5 segundos. Empuje los restos hacia abajo lcon la espátula. Vierta el aceite y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/4 minutos/100 minutos /100 °C. Añada el vino blanco y el caldo muy caliente, coloque los accesorios para cocer al vapor sobre el vaso y cuézalo con la tecla Vaporera/10 minutos.

2 pizcas de pimienta 4 dientes de ajo 50 ml de aceite de oliva 200 ml de vino blanco seco 800 ml de caldo de pescado muy caliente 100 g de guisantes congelados ADEMÁS  manojo de perejil

½

4. Tr Transcurrido anscurrido el tiempo de cocción, distribuya los guisantes con   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

gelados en el accesorio llano por encima del pescado. Vuelva a taparlo y prosiga con la cocción pulsando la tecla Vaporera/ 10 minutos, interrumpiendo la fase de precalentamiento. TransTrans-

currido el tiempo de cocción, compruebe que el pescado y las hortalizas estén hechos y, si fuera necesario, prolongue la cocción.

   S    O    T    A    L    P

5. Reparta el pescado y las hortalizas en platos hondos, rocíelo

con un poco de caldo del vaso y sírvalo adornado con el perejil.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 409 kcal/1712 kJ 39 g P, 20 g G, 9 g HC

Tiempo total: 39 min Prep.: 15 min (+ 24 min de cocción)

175

 

   A  J   B A    C   N  H   E

RODABALLO A LA GALLEGA PARA EL ACEITE AROMATIZADO AL AJO 4 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva

1. Para preparar el aceite aromatizado, pele los ajos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos pulsando la tecla Turbo/ 3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta el aceite y, sin poner el medidor, medidor, sofría el

1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de vinagre de fruta PARA EL PESCADO

ajo con la tecla Rehogar/5 minutos. minutos. Añada el pimentón y el vinagre y, con el medidor puesto, mézclelo con la tecla Marcha atrás/1 minuto/ velocidad 1. 1. Pase el aceite aromatizado a un cuenco y lave bien el vaso.

2 cebollas medianas (160 g) 2 clavos de olor 2 zanahorias (150 g) 1 puerro (120 g; pequeño) 8 granos de pimienta negra 250 ml de vino blanco seco 1 ramito de hierbas aromáticas (p. ej., perejil, tomillo, 1 hoja de laurel)    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

600 g de rodaballo sin la piel ½ cucharadita de sal ADEMÁS 1 cucharada de aceite de oliva, para engrasar

   S    O    T    A    L    P

176

2. Para preparar el pescado, pele las cebollas, pártalas por la mitad y píncheles los clavos. Lave las zanahorias y pélelas. Limpie el puerro y lávelo bien. Corte estos dos últimos ingredientes en rodajas de 2 cm de ancho. Maje la pimienta en el mortero. Ponga las hortalizas, el vino, 750 ml de agua templada, la pimienta majada y las hierbas en el vaso. 3. Engrase el accesorio llano para cocer al vapor con el aceite de oliva. Lave el pescado, séquelo con papel de cocina, sazónelo con la sal y dispóngalo dentro. Coloque el accesorio llano encima del hondo, póngalos sobre el vaso y tápelos. Cueza el pescado pulsando la tecla Vaporera/5 minutos. minutos. 4. A continuación, ponga a un lado los accesorios y cuele el líquido de cocción sobre un cuenco. Sirva el pescado en platos con un poco del líquido de cocción y rociado con el aceite aromatizado.

 

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 622 kcal/260 kcal/26044 kJ 14 g P, 52 g G, 12 g HC

Tiempo total: 15 min Prep.: 5 min (+ 10 min de cocción)

 

B AJ  A  E N  N H C 

GAMBAS AL AJILLO 1. Quíteles la cabeza y la piel a las gambas, hágales un corte cor te en

el lomo y retire el hilo intestinal. Lávelas bien y séquelas con papel de cocina.

800 g de gambas 4 dientes de ajo 1 guindilla roja

150 ml de aceite de oliva 2. Pele los ajos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos con la tecla Turbo/3 segundos. Con la espátula, empuje hacia

 cucharadita de sal

½

abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Lave la guindilla, quítele las semillas, córtela en aros y échela en el vaso. Vierta el aceite y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/ 4 minutos. 3. Sazone las gambas con la sal, échelas en el vaso y, con el medi-

dor puesto, programe la tecla Marcha atrás/10 minutos/100 °C/ velocidad 1. 4. Sirva las gambas al ajillo recién hechas.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

SUGERENCIA g

Acompañe este plato con pan blanco crujiente.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 497 kcal/2081 kJ 30 g P, 40 g G, 1 g HC

   S    O    T    A    L    P

Tiempo total: 25 min Prep.: 10 min (+ 15 min de cocción)

177

 

ATÚN ENCEBOLLADO 2 rodajas gruesas de atún (de 400 g)  de cucharadita de sal

¼

1. Lave las rodajas de atún bajo el chorro de agua fría, séquelas con papel de cocina, córtelas en cuartos y sazónelas con ¼ de cucharadita

5 cucharadas de aceite de oliva 4 cebollas (280 g) 170 ml de vino blanco 1 cucharada de vinagre de Jerez Pimienta, al gusto

 

de sal. Engrase el accesorio llano para cocer al vapor con 1 cucharadita del aceite y reparta dentro el pescado. Vierta 1 litro de agua en el vaso, ponga el accesorio llano encima del hondo, colóquelos sobre el vaso y tápelos. Cueza el pescado pulsando la tecla Vaporera Vaporera.. 2. Mientras tanto, pele las cebollas y córtelas en cuartos. A continuación, retire los accesorios para cocer al vapor y déjelos a un lado. Vacíe el vaso. 3. Ponga la cebolla en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 8 segundos/velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta el resto del aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofría la cebolla con la tecla Rehogar/ 3 minutos. minutos. A continuación, con el medidor puesto, prosiga con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/5 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. 4. Agregue el vino blanco y el vinagre de Jerez, y, sin poner el medidor, deje que se reduzca con la tecla Marcha atrás/5 minutos/120 °C/ velocidad 1. 1. Rectifique la salsa de sal y pimienta, y, con el medidor m edidor puesto, remuévala con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1. 1.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

5. Reparta el atún encebollado en platos y sírvalo.

   S    O    T    A    L    P

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 270 kcal/1130 kJ 25 g P, 13 g G, 6 g HC

Tiempo total: 43 min Prep.: 10 min (+ 33 min de cocción)

 

VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE 1. Pele las cebollas y el ajo, y parta las primeras por la mitad. Corte

la guindilla por la mitad a lo largo, retire las semillas y el rabito,

3 cebollas (200 g) 1 diente de ajo

lávela por dentro y por fuera y échela en el vaso junto con la cebo-

1 guindilla

lla y el ajo. Con el medidor puesto, píquelo todo bien con la tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

1 pimiento verde (100 g) 50 ml de aceite de oliva

2. Corte el pimiento en cuartos, quítele las semillas y el rabito, lávelo

por dentro y por fuera, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 5 segundos/velocidad 5. Con la espátula, vuelva a empujar hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Añada el aceite de oliva y, sin poner el medidor, sofríalo todo con

1 pizca de azúcar 1 cucharadita de sal 400 g de tomate triturado en conserva 800 g de ventresca de bonito fresco en rodajas Pimienta, al gusto

la tecla Rehogar/5 minutos. A continuación, con el medidor puesto, cuézalo 10 minutos/90 °C/velocidad 1. Sazone la salsa con el azúcar y ½ cucharadita de la sal. Agregue el tomate triturado y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción 10 minutos/90 °C/velocidad 1 . 4. Mientras tanto, lave el pescado bajo el chorro de agua fría, séque   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

lo con papel de cocina, sazónelo con ½ cucharadita de sal y dórelo sin aceite en una sartén antiadherente solo por un lado (el otro debe quedar crudo). Dele la vuelta, vierta la salsa de tomate por encima y déjelo cocer a fuego lento 2 minutos (no lo deje más tiempo o el pescado quedará seco).

   S    O    T    A    L    P

5. Salpimiente la salsa y sirva el plato enseguida.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 503 kcal/2106 kJ 45 g P, 33 g G, 7 g HC

Tiempo total: 40 min Prep.: 15 min (+ 25 min de cocción)

179

 

MARMITAKO DE ATÚN 2 tomates (150 g) 1 cebolla (70 g) 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes (300 g) 120 ml de aceite de oliva 6 patatas para cocer (600 g) 2 cucharaditas de pimentón de la Vera 200 ml de caldo de pescado muy caliente 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 800 g de atún fresco en rodajas

1. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, tritúrelos 6 segundos/velocidad 6. 6. Pase el tomate a un cuenco. 2. Pele la cebolla y pártala en cuartos. Pele los ajos. Corte los pimientos en cuartos, límpielos, lávelos por dentro y por fuera, trocéelos y échelos en el vaso. y, con el medidor puesto, píquelo todo 3. Añada la cebolla y el ajo, y, 4 segundos/velocidad 6. 6. 4. Vierta 50 ml del aceite y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/5 minutos. minutos. 5. Agregue el tomate y, con el medidor puesto, cueza la salsa pulsando la tecla Marcha atrás/15 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. Pásela a otro cuenco y enjuague el vaso. 6. Pele las patatas, lávelas, lávelas, córtelas en dados de 2 cm y échelas en el vaso. Añada 50 ml del aceite y el pimentón y, sin poner el medidor medidor,, sofríalas con la tecla Rehogar/5 minutos/100 minut os/100 °C °C..

7. Vierta el caldo de pescado muy caliente y, sin poner el medidor, cueza la patata con la tecla Rehogar/14 minutos/100 m inutos/100 °C °C.. 8. Agregue la salsa, sazónela con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/2 minutos/velocidad 1. 1. 9. Lave el atún, séquelo con papel de cocina, córtelo en dados de 2 cm, sazónelo generosamente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y sofríalo de modo uniforme en una sartén con el resto del aceite. Mezcle el pescado con la salsa y las hortalizas en una fuente, y sírvalo.

   S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P    S    O    T    A    L    P

180

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 628 kcal/2629 kJ 54 g P, 31 g G, 29 g HC

Tiempo total: 59 min Prep.: 10 min (+ 49 min de cocción)

 

  N    E   D O  O    S O   T O   V    A   L   E

FIDEUÀ

1 ñora (5 g) 2 cebollas (120 g)

1. Deje la ñora en remojo 1 hora en agua caliente. Escúrrala, pártala por la mitad, quítele las semillas y extraiga la pulpa con una cuchara. c uchara.

1 diente de ajo 1 pimiento verde (100 g) 1 pimiento rojo (100 g) 50 ml de aceite de oliva 2 tomates (150 g) 150 g de champiñones 250 g de espárragos verdes 1 pizca de hebras de azafrán 800 ml de caldo de verduras caliente 350 g de fideos para fideuà (tiempo de cocción: 4 min) 50 g de guisantes congelados

     S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

medidor,, sofríalo todo con la tecla 3. Vierta el aceite y, sin poner el medidor Rehogar/5 minutos/120 °C. °C. Lave los tomates, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y la parte central dura y píquelos. Limpie los champiñones y córtelos en láminas. 4. Pele el tercio inferior de los espárragos verdes, quíteles el extremo leñoso, córtelos en trozos de 3 cm, échelos en el vaso y, sin poner el medidor, sofríalos con la tecla Rehogar/5 minutos/120 mi nutos/120 °C. °C. Incorpore los champiñones, el tomate picado y las hebras de azafrán, y, sin poner el medidor, prosiga prosiga con la cocción accionando la tecla Rehogar/ 5 minutos/120 °C °C.. y, con el medidor puesto, cuézalo 5. Añada el caldo de verduras caliente y, todo con la tecla Marcha atrás/8 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. 6. Eche los fideos y los guisantes, y, con el medidor puesto, cuézalo con la tecla Marcha atrás/7 minutos/100 °C/velocidad 1. 1. Deje reposar la fideuà en el vaso 5 minutos. Luego pásela a una fuente y sírvala.

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2. Pele las cebollas y el ajo, y parta las cebollas por la mitad. Corte los pimientos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito, lávelos y córtelos en trozos de 3 cm. Échelos en el vaso, con la cebolla, el ajo y la ñora, y, con el medidor puesto, píquelo todo 6 segundos/velocidad 5. 5. Empuje los restos hacia abajo con la espátula.

Para 6 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 329 kcal/1377 kJ 10 g P, 10 g G, 49 g HC

Tiempo total: 2 h . Prep.: 25 min (+ 30 min de cocción, 5 min de reposo y 1 h de remojo)

 

PASTA CON GUISANTES Y JAMÓN

1. Retire la corteza del parmesano, trocéelo, échelo en el vaso y,

con el medidor puesto, píquelo 10 segundos/velocidad 10; páselo a un cuenco. 2. Pele el chalote, pártalo por la mitad, échelo en el vaso y, con

80 g de parmesano (32 % M.G.) 1 chalote (30 g) 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) 200 ml de fondo de verduras caliente

el medidor puesto, píquelo pulsando la tecla Turbo/2 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la

1 cucharada de maicena

pared del vaso.

200 g de guisantes congelados

3. Añada la nata líquida, el fondo de verduras caliente y la maicena,

y, con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 6.

200 g de jamón cocido Sal y pimienta, al gusto 300 g de plumas de pasta

4. Corte el jamón cocido en daditos e incorpórelos, junto con los

guisantes y el parmesano picado. Con el medidor puesto, cuézalo todo accionando la tecla Marcha atrás/16 minutos/100 °C/ velocidad 1. 5. Mientras tanto, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del envase.    S    E    L    A    P    I    C    N    I    R    P

medidor,, remué6. Salpimiente el contenido del vaso y, sin poner el medidor valo con la tecla Marcha atrás/30 segundos/velocidad 1, removiendo también con la espátula a través del orificio de llenado. 7. Sirva la salsa con la pasta escurrida.

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Para 4 raciones

 

 E E N     O  T O D A S O  V V    L  E

Fácil

Por ración, aprox.: 655 kcal/2742 kJ 31 g P, 29 g G, 66 g HC

Tiempo total: 26 min Prep.: 10 min (+ 16 min de cocción)

183

 

RISOTTO DE SETAS CON PARMESANO 1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Corte el parmesano en dados de 2 cm y échelo en el vaso junto con el perejil. Con el medidor puesto, tritúrelos 8 segundos/velocidad 8. 8. Páselos a un cuenco y resérvelos. 2. Limpie las setas, pártalas por la mitad si fueran muy grandes, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas pulsando la tecla Turbo/ 1 segundo. segundo. Páselas a otro cuenco. 3. Pele el chalote y los ajos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto,

4 ramitas de perejil 90 g de parmesano (32 % M.G.) 250 g de setas variadas 1 chalote (30 g) 2 dientes de ajo 60 g de mantequilla 400 g de arroz arborio (tiempo de cocción: 15 min) 1,2 litros de caldo de gallina o de verduras muy caliente

píquelos accionando la tecla Turbo/3 segundos. segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

5 ramitas de tomillo 1 pizca de guindilla molida

4. Añada 2 cucharadas de la mantequilla y, sin poner el medidor, sofría el chalote y el ajo con la tecla Rehogar/3 minutos/120 °C °C..

El zumo de ½ limón (40 g)

5. Eche el arroz y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/ 1 minuto/120 °C °C..

Sal y pimienta, al gusto

6. A continuación, vierta el caldo muy caliente c aliente y, sin poner el medidor, cuézalo con la tecla Marcha atrás/10 minutos/95 °C/velocidad 1. 1. 7. Lave el tomillo, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas. 8. Agregue las setas y las hojitas de tomillo, remuévalo con la espátula y, con el medidor puesto, cuézalo pulsando la tecla Marcha atrás/ 8 minutos/95 °C/velocidad 1. 1. 9. Condiméntelo con la guindilla y el zumo de limón. 10. Añada la mezcla de parmesano y perejil y el resto de la mantequilla, remuévalo con la espátula y, sin poner el medidor, mézclelo con la tecla Marcha atrás/30 segundos/velocidad 3, 3, removiendo también con la espátula de vez en cuando. 11. Salpimiente el risotto al gusto y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 2. 2. Sírvalo recién hecho.

SUGERENCIAS g

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Si ningún niño va a comer este plato, sustituya 200 ml del caldo por vino blanco seco. No pierda de vista el risotto mientras se cuece y, si fuera necesario, utilice la espátula para removerlo. Un risotto perfecto debe estar al dente pero mantenerse cremoso, y no debe quedar ni muy seco ni muy líquido.

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 576 kcal/2412 kJ

Tiempo total: 37 min

19 g P, 18 g G, 82 g HC

Prep.: 15 min (+ 22 min de cocción)

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185

 

PIZZA MARGARITA PARA LA MASA DE LEVADURA  cucharadita de azúcar

½

10 g de levadura fresca 250 g de harina de repostería 2 cucharadas de aceite de oliva  cucharadita de sal

½

PARA LA SALSA DE TOMATE 6 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharadita de orégano seco  de cucharadita de sal 3 pizcas de pimienta

¼

1 pizca de azúcar

1. Para preparar preparar la masa, eche 150 ml de agua templada y el azúcar en el vaso. Añada la levadura desmenuzada y, sin poner el medidor, remuévalo 2 minutos/37 °C/velocidad 1. Agregue la harina, 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal, y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar/2 minutos para minutos para obtener una masa lisa. La masa se debe despegar fácilmente de las manos. En caso de que sea necesario, añádale un poco más de harina o de agua hasta que adquiera la consistencia deseada. 2. Saque la masa del vaso, forme una bola con ella, póngala en un bol, tápela con un paño limpio y déjela reposar en un lugar templado al menos 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Lave el vaso. preparar la salsa de tomate, eche el tomate triturado, el concen3. Para preparar trado de tomate, el orégano, ¼ de cucharadita de sal, 3 pizcas de pimienta y 1 pizca de azúcar en el vaso, y, con el medidor puesto,

mézclelo todo 20 segundos/velocidad 4. 4.

ADEMÁS 100 g de mozzarella (45 % M.G.) 2 cucharadas de aceite de oliva Harina de repostería, para espolvorear

4. Precaliente el horno a 240 °C. 5. Corte la mozzarella en rodajas finas. Pinte la bandeja del horno con 1 cucharada del aceite de oliva. Vuelva a trabajar la masa enérgicamente con las manos, divídala en 2 porciones y extienda cada una en forma de círculo. Ponga las bases en la bandeja, úntelas con la salsa de tomate y esparza las rodajas de mozzarella por encima. Por último, rocíe las pizzas con el resto del aceite de oliva y hornéelas 15 minutos, hasta que estén doradas.

VARIANTES Con la pizza margarita como base y añadiendo otros ingredientes puede elaborar sus pizzas favoritas. Todas Todas ellas se terminan repartiendo 100 g de mozzarella por encima. g

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g

Para 2 unidades

Fácil

Pizza de salami: Extienda 7 rodajas de salami sobre la salsa de tomate. Pizza de champiñon champiñones: es: Esparza  Esparza 100 g de champiñones cortados en láminas sobre la salsa de tomate. Pizza de espinacas espinacas:: Cueza 130 g de espinacas congeladas siguiendo las instrucciones del envase, salpimiéntelas y espárzalas sobre la salsa de tomate. Pizza hawaian hawaiana: a: Trocee  Trocee 3 rodajas de piña y 2 lonchas de jamón cocido, y repártalas sobre la salsa de tomate. Pizza de pimiento: Corte en tiras ½ pimiento rojo, ½ amarillo y ½ verde, y espárzalas sobre la salsa de tomate.

Por unidad, aprox.: 878 kcal/3676 kJ 24 g P, 41 g G, 98 g HC

Tiempo total: 1 h y 30 min · Prep.: 15 min (+ 1 h de leudado y 15 min de horneado)

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Pizza de cebolla: Pele cebolla: Pele 1 cebolla grande, córtela en rodajas y repártalas sobre la salsa de tomate. Pizza de jamón: Corte en trocitos 2 lonchas de jamón cocido y espárzalos sobre la salsa de tomate.

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Naturalmente, también puede combinar los ingredientes mencionados Naturalmente, a su gusto para confeccionar su pizza favorita.

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QUICHE DE COL LOMBARDA Y QUESO PARA LA MASA 150 g de harina de repostería  cucharadita de sal

½

100 g de quark desnatado (0,2 % M.G.)

1. Ponga la harina con ½ cucharadita de sal, el quark y la mantequilla fría en el vaso, y, con el medidor puesto, trabájelo todo  1 minuto/ velocidad 4, 4, hasta obtener una masa lisa. Extiéndala y forre con ella un molde para tarta previamente engrasado. Refrigere la base de masa 30 minutos. Lave bien el vaso.

70 g de mantequilla fría PARA EL RELLENO 1 trozo de col lombarda (300 g)

2. Para preparar el relleno, limpie la col lombarda, quítele el troncho duro, lávela y trocéela. Pele la cebolla, córtela en cuartos, échela en el vaso junto con la col y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/

1 cebolla (75 g) 30 g de mantequilla

velocidad 5. 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

2 cucharadas de vinagre de manzana 200 ml de caldo de verduras caliente

3. Añada la mantequilla troceada y, sin poner el medidor, sofría la mezcla con la tecla Rehogar/3 minutos. minutos. Vierta el vinagre de manzana y el caldo de verduras caliente. Agregue el azúcar y el clavo molido y,

con el medidor puesto, cuézalo 10 minutos/100 °C/velocidad 1. 1.

1 pizca de azúcar 1 buena pizca de clavo molido 50 g de pipas de girasol 4 ramitas de tomillo 100 ml de nata líquida (mín. 30 % M.G.) fría 100 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) fría 2 huevos grandes  cucharadita de sal 3 pizcas de pimienta ½

100 g de queso fresco de cabra (45 % M.G.) 1 cucharada de aceite de oliva ADEMÁS Mantequilla, para engrasar

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5. Precaliente el horno a 180 °C. Tueste las pipas en una sartén. Lave el tomillo, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas. 6. Eche la nata y la leche frías, los huevos, ½ cucharadita de sal y 3 pizcas de pimienta en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo  bátalo  10 segundos/velocidad 4. 4. 7. Extienda la mezcla de col sobre la base y vierta sobre ella la mezcla de nata. Reparta el queso de cabra en trocitos por encima, y después esparza las pipas tostadas y las hojitas de tomillo. Rocíe la quiche con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornéela 30 minutos, hasta que se dore. Si el relleno no hubiera cuajado del todo, prolongue un poco el tiempo de horneado.

SUGERENCIA

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4. Eche la mezcla de col y cebolla en un escurridor y déjela enfriar 15 minutos. Lave bien el vaso, enjuagándolo varias veces con agua muy fría.

g

Para 6tarta porciones para de Ø 26(molde cm)

Media

Sírvala con ensalada verde.

Porg ración, 19 P, 43 g aprox.: G, 25 g 557 HC kcal/2332 kJ

Tiempo total: 1 h y1358min minde· cocción Prep.: 30ymin (+ 45demin de refrigeración, 30 min horneado)

 

COCA DE HORTALIZAS CON ANCHOAS 1. Eche en el vaso 300 ml de agua templada, la harina tamizada, la levadura desmenuzada y 1 cucharadita rasa de sal y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar/2 minutos. 2. Ponga la masa en un bol, cúbrala con un paño y déjela reposar 1 hora en un lugar templado.

450 g de harina de repostería  dado de levadura fresca (20 g)

½

1 cucharadita rasa de sal 2 pimientos rojos (300 g) 2 berenjenas (600 g) 2 tomates (200 g)

3. Precaliente el horno a 250 °C. Parta los pimientos y las berenjenas por la mitad, límpielos, lávelos y séquelos con papel de cocina.

4 cebollas (320 g) ½ cucharadita de pimienta

4. Colóquelos en la bandeja del horno, con el lado del corte hacia abajo, y áselos bajo el gratinador. Vaya Vaya dándoles la vuelta con regularidad hasta que la piel esté casi chamuscada. (Tardará (Tardará unos 45 minutos.)

50 ml de aceite de oliva 4 anchoas (12 g) ADEMÁS

Harina, para espolvorear

5. Pele los pimientos y córtelos en tiras de 2 cm de ancho. Pele las berenjenas, si lo desea, y córtelas en tiras de 1,5 cm de ancho. 6. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldelos en agua hirviendo. A continuación, pélelos, quíteles el rabillo y las semillas y trocéelos. Baje la temperatura del horno a 180 °C. 7. Pele las cebollas, pártalas por la mitad y, con el medidor puesto, píquelas en el vaso con la tecla Turbo/4 segundos. segundos. Empuje los restos hacia abajo con la espátula. 8. Eche el tomate, la berenjena, el pimiento, 1 cucharadita de sal, ½ de pimienta y el aceite, y, con el medidor puesto, mézclelo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1. 1. 9. Extienda la masa en la encimera enharinada y luego pásela a la bandeja del horno forrada con papel vegetal. 10. Esparza la mezcla de hortalizas por encima y hornee la coca 25 minutos. minutos. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, reparta las anchoas por encima.

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Para 4 raciones

 

Fácil

Por ración, aprox.: 557 kcal/2332 kJ 15 g P, 16 g G, 83 g HC

Tiempo total: 2 h y 10 min  . Prep.: 25 min (+ 45 min de horneado y 1 h de reposo)

191

PURÉ DE HINOJO CON PAVO 1 patata harinosa (40 g) 1 trozo de bulbo de hinojo (90 g) 25 g de carne de pavo 4 cucharadas de zumo de fruta suave 2 cucharaditas de aceite vegetal

1. Pele la patata y lávela; limpie el bulbo de hinojo, lávelo y quítele el troncho duro. Corte ambos ingredient ingredientes es en dados de 2 cm. Lave bien la carne, quítele los tendones y la grasa que pueda tener, y córtela también en dados de 2 cm.

2. Vierta 500 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso. Ponga la patata, el hinojo y los dados de carne en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalo todo con la tecla Vaporera/15 minutos.

3. A continuación, saque la cesta y vacíe el vaso, recogiendo el líquido de cocción.

4. Ponga la carne de pavo, la patata y el hinojo en el vaso; vierta 40 ml del líquido de cocción reservado y el zumo de fruta y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 30 segundos/velocidad 4-7, aumentando la velocidad progresivamente. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vuelva a triturarlo todo, si le pareciera necesario, para que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa. Agregue 1 cucharada más de zumo de fruta, si lo desea.

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5. Añada el aceite vegetal y, con el medidor puesto, remuévalo 2 minutos/80 minutos /80 °C/velocidad 3. Edad recomendada: A partir de 5 meses

Para 1 ración

Fácil

Por ración, aprox.: 191 kcal/800 kJ 8 g P, 11 g G, 15 g HC

Tiempo total: 22 min Prep.: 5 min (+ 17 min de cocción)

PURÉ DE ZANAHORIA Y SALMÓN 1. Pele la patata, lávela y córtela en dados de 2 cm. Pele la zanahoria y córtela en rodajas de 1 cm de grosor.

2. Compruebe que el salmón no tenga espinas. Lávelo bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina y córtelo en dados de 4 cm.

3. Vierta 500 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso. Eche

1 patata harinosa (50 g) 1 zanahoria grande (100 g) 40 g de lomo de salmón (fresco o congelado) 1 naranja pequeña (80 g) 2 cucharaditas de aceite vegetal

las hortalizas y el pescado en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalo todo pulsando la tecla Vaporera. A continuación, saque la cesta y vacíe el vaso, recogiendo el líquido de cocción.

4. Exprima la naranja. Ponga en el vaso el pescado, la patata y la zanahoria junto con 40 ml del líquido de cocción y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 30 segundos/velocidad 4-7, aumentando la velocidad progresiva progresivamente. mente.

5. Con la espátula, empuje hacia bajo los restos adheridos a la pared del vaso y repita este paso las veces necesarias hasta que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa.

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6. Añada el aceite vegetal y, con el medidor puesto, remuévalo 2 minutos/80 °C/velocidad 3.

Edad recomendada: A partir de 6 meses

Para 1 ración

Fácil

Por ración, aprox.: 214 kcal/896 kJ 11 g P, 10 g G, 20 g HC

Tiempo total: 27 min Prep.: 5 min (+ 22 min de cocción)

 

PAPILLA DE MANZANA Y GALLETAS 2 ½ galletas de arroz 1 manzana pequeña (100 g) 1 cucharadita de aceite vegetal

1. Trocee las galletas de arroz, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas pulsando la tecla Turbo/5 segundos. 2. Añada 100 ml de agua templada y, y, con el medidor puesto, deje que hierva 4 minutos/100 °C/velocidad 1. 3. Pele la manzana, pártala en cuartos, descorazónela y rállela en el vaso. Agregue el aceite vegetal y 50 ml de agua templada y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 2.

Edad recomendada: A partir de 7 meses

193

CONSEJO g

Para 1 ración

Fácil

Nuestros purés y papillas se pueden preparar en grandes cantidades para congelar. Para ello, solo tiene que duplicar o cuadruplicar las cantidades y congelarlos en raciones.

Por ración, aprox.: 171 kcal/716 kJ 2 g P, 5 g G, 28 g HC

Tiempo total: 9 min Prep.: 5 min (+ 4 min de cocción)

EL PRIMER PURÉ DE ZANAHORIA 2 zanahorias pequeñas (125 g) 2 cucharaditas de aceite vegetal

1. Pele las zanahorias, lávelas y córtelas en dados de 2 cm. Vierta 500 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso. Eche la zanahoria en la cesta para cocer, introdúzcala introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, cuézala pulsando la tecla Vaporera/15 minutos.

2. Saque la cesta y vacíe el vaso, recogiendo el líquido de cocción. 3. Eche la zanahoria con 40 ml del líquido de cocción en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrela 40 segundos/velocidad 4-8, aumentando la velocidad progresivamente.

4. Con la espátula, empuje hacia bajo los restos adheridos a la pared

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del vaso, y repita este paso las veces necesarias hasta que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa.

5. Añada el aceite vegetal y, con el medidor puesto, remuévalo 2 minutos/80 minutos /80 °C/velocidad 3. Edad recomendada: A partir 5 meses

Para 1 ración

Fácil

Tiempo total: 22 min Prep.: 5 min (+ 17 min de cocción)

Por ración, aprox.: 126 kcal/528 kJ 1 g P, 10 g G, 8 g HC

 

PAPILLA DE PERA Y CIRUELA 1. Pele la pera, descorazónela y córtela en dados de 3 cm. Lave las ciruelas, pártalas por la mitad y deshuéselas. Vierta 500 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso. Ponga toda la fruta en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso y, con el medidor puesto, cuézala con la tecla Vaporera/5 minutos.

2. Retire la cesta con la fruta y vacíe el vaso. Eche la fruta con el aceite en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrela 30 segundos/  velocidad 4-7, aumentando la velocidad progresivamente. Vuelva a triturarlo todo, si le pareciera necesario, para que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa. Pase el puré a un cuenco.

½ pera

(70 g)

2 ciruelas pequeñas (50 g) 1 cucharadita de aceite vegetal 2 cucharadas de copos de arroz integrales

3. Ponga los copos de arroz con 150 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalos  2 minutos/ 100 °C/velocidad 1. Déjelos reposar 10 minutos. Eche el puré y, con el medidor puesto, remueva la papilla 30 segundos/velocidad 2. Edad recomendada: A partir de 7 meses

Para 1 ración

Fácil

Por ración, aprox.: 215 kcal/900 kJ 3 g P, 6 g G, 37 g HC

Tiempo total: 27 min . Prep.: 10 min (+ 7 min de cocción, 10 min de remojo)

PURÉ DE PATATA Y REMOLACHA 1. Pele la patata y la remolacha, y lávelas; corte la patata en dados de 2 cm y la remolacha en dados de 1 cm. Para ello, le recomendamos que lleve guantes. Ponga ambos ingredient ingredientes es en la cesta para cocer. Vierta 500 ml de agua a tempera temperatura tura ambiente en el vaso, introduzca la cesta para cocer y, con el medidor puesto, cueza las hortalizas con la tecla Vaporera/10 minutos.

1 patata harinosa (50 g) 1 remolacha roja pequeña (50 g) 1 cucharada de pipas de girasol 30 ml de zumo de naranja

2. Vacíe el vaso y eche dentro las pipas de girasol. Con el medidor puesto, píquelas accionando la tecla Turbo/15 segundos. 3. Añada la patata y la remolacha cocidas, 30 ml de agua templada    S    É    B    E    B      A    R    A    P      S    A    L    L    I    P    A    P

y el zumo de naranja. Con el medidor puesto, tritúrelo todo 30 segundos/velocidad 4-7, aumentando la velocidad progresivamente, y repita este paso las veces necesarias hasta que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa.

Edad recomendada: A partir de 5 meses

Para 1 ración

 

Fácil

Por ración, aprox.: 161 kcal/674 kJ 6 g P, 7 g G, 17 g HC

Tiempo total: 15 min Prep.: 5 min (+ 10 min de cocción)

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PURÉ DE PATATA CON ESPINACAS 20 g de carne de ternera 1 patata harinosa pequeña (50 g) 80 g de espinacas 2 cucharaditas de aceite vegetal

los nervios y la grasa de la carne, enjuáguela bajo el chorro 1. Retire de agua fría, séquela y córtela en dados de 2 cm.

2. Pele la patata, lávela y córtela también en dados de 2 cm. 3. Ponga ambos ingredientes en el accesorio hondo para cocer al vapor. Lave las espinacas, quíteles los tallos gruesos y distribúyalas sobre la patata y la carne.

4. Vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso, coloque encima el accesorio para cocer al vapor, tápelo y cuézalo todo con la tecla Vaporera/15 minutos.

5. Retire el accesorio para cocer al vapor, vacíe el vaso y eche dentro la carne, la patata y las espinacas cocidas. Añada el aceite vegetal y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 30 segundos/ progresivamente. Vuelva velocidad 4-7, aumentando la velocidad progresivamente. a triturarlo todo, si le pareciera necesario, para que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa.

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Edad recomendada: A partir de 5 meses

CONSEJO g

Para 1 ración

Fácil

Si quedara demasiado espeso, espeso, vierta unos 40 ml de zumo de frutas que sea rico en vitamina C para mejorar la absorción de hierro.

Por ración, aprox.: 157 kcal/657 kJ 6 g P, 10 g G, 10 g HC

Tiempo total: 20 min Prep.: 5 min (+ 15 min de cocción)

PURÉ DE ARROZ, TOMATE Y CALABACÍN 1. Haga un corte en forma de cruz en la piel del tomate, escáldelo en agua hirviendo y pélelo. Luego pártalo por la mitad y quítele la parte central dura y las semillas.

2. Lave el calabacín y límpielo. Trocee ambas hortalizas. Lave el pollo bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina y trocéelo también. Ponga el arroz en la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso. Vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso.

1 tomate (50 g) 1 calabacín pequeño (50 g) 20 g de pechuga de pollo 25 g de arroz (tiempo de cocción: 10 min) 2 cucharadas de zumo de naranja 2 cucharaditas de aceite vegetal

3. Disponga el pollo y las hortalizas en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo encima del vaso y tápelo. Cuézalo todo con la tecla Vaporera/15 minutos. Retire el accesorio para cocer al vapor,, vacíe el vaso y eche dentro el pollo, las hortalizas vapor hor talizas y el arroz.

4. Añada el zumo de naranja y el aceite vegetal y, con el medidor puesto, tritúrelo 30 segundos/velocidad 4-7, aumentando la velocidad progresivamente. progresivamente. Repita este paso las veces necesarias hasta que el puré adquiera una consistencia fina y cremosa.    S    É    B    E    B      A    R    A    P      S    A    L    L    I    P    A    P

Edad recomendada: A partir de 8 meses

CONSEJO g

El tomate puede irritar el culito del bebé, por lo que se recomienda dar este puré a partir de los 8 meses. A partir de esta edad, su cuerpo lo tolerará mejor.

Para 1 ración

Fácil

Por ración, aprox.: 229 kcal/959 kJ 8 g P, 10 g G, 25 g HC

Tiempo total: 20 min Prep.: 5 min (+ 15 min de cocción)

197

 

CAFÉ HELADO A LA CARIBEÑA 8 cucharaditas de café molido 4 bolas de helado de vainilla 80 ml de ron blanco ADEMÁS 12 cubitos de hielo

1. Prepare un café fuerte en una cafetera eléctrica con 1 litro de agua y 8 cucharaditas de café molido, y luego déjelo enfriar 30 minutos. 2. Eche el café en el vaso con el helado de vainilla y el ron. Con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 8. 8. 3. Repártalo en 4 vasos y sirva cada uno con 3 cubitos de hielo.

CONSEJO g

Para 4 vasos de 300 ml

El café helado también queda muy bueno si se prepara con una mezcla de helado de vainilla y chocolate.

Por vaso, aprox.: 150 kcal/628 kJ 1 g P, 5 g G, 10 g HC

Fácil

Tiempo total: 35 min Prep.: 5 min (+ 30 min de enfriado)

BATIDO DE PLÁTANO Y VAINILLA 2 plátanos muy maduros (220 g) 250 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) refrigerada 4 cucharadas de helado de vainilla

ADEMÁS 2 cucharaditas de fideos de chocolate

1. Pele los plátanos, córtelos en trozos de 4 cm y échelos en el vaso con un chorrito de la leche refrigerada. Con el medidor puesto, tritúrelos 20 segundos/velocidad 8. 8. y, 2. Añada el resto de la leche refrigerada y el helado de vainilla y, con el medidor puesto, bátalo 30 segundos/velocidad 8 para que quede espumoso. 3. Reparta el batido en dos vasos altos y sírvalo adornado con los fideos de chocolate.

VARIANTE g

      S       A       D       I

Los plátanos se pueden sustituir por fresas, mango, melón, bayas u otra fruta de su agrado.

      B       E       B

198

Para 2 vasos de 300 ml

Fácil

Por vaso, aprox.: 250 kcal/1047 kJ 7 g P, 8 g G, 35 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

 

BATIDO DE MELÓN Y FRESA 1. Lave la menta, sacúdala para secarla y arranque las hojas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 20 píquelas 20 segundos/ velocidad 8. 8. 2. Corte el melón en cuartos, quítele las semillas, pélelo y trocéelo. Lave las fresas, límpielas y déjelas escurrir. 3. Eche el melón y las fresas en el vaso con la menta y, con el

4 ramitas de menta 1 melón cantaloupe (1 kg) 160 g de fresas 500 g de yogur natural (3,5 % M.G.) M .G.) 4 cucharadas de miel

medidor puesto, tritúrelo todo 50 segundos/velocidad 8. 8. 4. Añada el yogur y la miel y, con el medidor puesto, bátalo 30 segundos/velocidad 6 para 6 para que quede cremoso. 5. Sirva el batido en vasos grandes y adórnelo al gusto.

Para 4 vasos de 350 ml

Fácil

Por vaso, aprox.: 201 kcal/842 kJ 9 g P, 4 g G, 31 g HC

Tiempo total: 15 min Prep.: 15 min

GRANIZADO DE FRESA 1. Lave y limpie los 600 g de fresas, quíteles el rabillo y pártalas por la mitad. Échelas en el vaso junto con el zumo de limón, el jarabe de azúcar y el zumo de piña y, con el medidor puesto, tritúrelas 20 segundos/velocidad 8 para 8 para obtener un puré espeso. 2. Añada cubitos de hielo al gusto y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 30 segundos/velocidad 5. 5.

600 g de fresas 60 ml de zumo de limón 60 ml de jarabe de azúcar 210 ml de zumo de piña Cubitos de hielo, al gusto ADEMÁS

3. Lave las fresas restantes, quíteles el rabillo y córtelas en rodajas. Lave el limón con agua muy caliente, séquelo y córtelo en rodajas.

3 fresas 1 limón de cultivo biológico

4. Reparta la bebida en vasos y sírvala adornada con un pinchito de fruta a base de rodajas de fresa y de limón.

      S       A       D       I       B       E       B

Para 6 vasos de 150 ml

 

Fácil

Por vaso, aprox.: 94 kcal/394 kJ 1 g P, 0 g G, 22 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

199

HORCHATA 250 g de chufas 200 g de azúcar ADEMÁS 1 cucharada de canela

1. Lave las chufas varias veces. Luego cúbralas con agua y déjelas en remojo 24 horas, cambiando el agua 3 veces. 2. Escúrralas, séquelas con papel de cocina y échelas en el vaso junto con el azúcar. Con el medidor puesto, tritúrelas pulsando la tecla Turbo/6 segundos. segundos. 3. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlas con la tecla Turbo/6 segundos. segundos. Empuje los restos hacia abajo con la espátula. 4. De 1 litro de agua fría, eche suficiente en el vaso de modo que las chufas queden cubiertas. Con el medidor puesto, vuelva a triturarlas 20 segundos/velocidad 5-7, 5-7, aumentando la velocidad progresivamente. Incorpore el resto del agua fría y, con el medidor puesto, remueva la horchata 20 segundos/velocidad 4. 4. 5. A continuación, pásela por un colador fino. Refrigérela al menos 2 horas. 6. Sirva la horchata muy fría, en vasos altos, espolvoreada con la canela.

      S       A       D       I       B       E       B

200  

Para 4 vasos

Fácil

Por vaso, aprox.: 446 kcal/1867 kJ 4 g P, 16 g G, 72 g HC

Tiempo total: 26 h y 10 min  . Prep.: 10 min (+ 24 h de remojo y 2 h de refrigeración)

LECHE MERENGADA 1. Eche las claras en el vaso refrigerado y coloque dentro de este el accesorio para remover. Con el medidor puesto, monte las claras 2 minutos/velocidad 4 para 4 para que queden a punto de nieve. Pase la clara montada a un bol y refrigérelas. Enjuague el vaso. 2. Pele el limón, retirando la piel pero sin llevarse la membrana blanca. Exprímalo y reserve el zumo. 3. Ponga la leche en el vaso, con la piel de limón, la rama de canela y 250 g del azúcar, y, con el medidor puesto, deje que hierva programando la tecla Marcha atrás/7 minutos/100 °C/velocida °C/velocidad d 1. Pásela a otro recipiente y deje que se enfríe por completo.

4 claras de huevos medianos 1 limón de cultivo biológico (80 g) 1 litro de leche (fresca, 3,5 % M.G.) 1 ramita de canela 250 g de azúcar ADEMÁS 50 g de azúcar, al gusto 20 g de canela molida

4. A continuación, cuele la leche e incorpore la clara montada removiendo con suavidad. Después agregue poco a poco los 50 g de azúcar y zumo de limón al gusto. 5. Cuando esté todo bien mezclado, repártalo en vasos y déjelo reposar 1 hora en el frigorífico. Espolvoree la leche merengada con la canela molida antes de servirla.

      S       A       D       I       B       E       B

Para 4 raciones

 

Fácil

Por vaso, aprox.: 503 kcal/2106 kJ 13 g P, 9 g G, 90 g HC

Tiempo total: 1 h y 40 min  . Prep.: 10 min (+ 10 min de coción y 1 h y 20 min de enfriado)

201

BATIDO VERDE CON ALBARICOQUE 150 g de lechuga romana 4 ramitas de perejil 50 g de espinacas tiernas 8 albaricoques (350 g) 1 naranja (200 g) 2 cucharadas de semillas de chía 6 cubitos de hielo ADEMÁS Miel, para endulzar

1. Limpie la lechuga, el perejil y las espinacas, lávelos y sacúdalos para secarlos. Trocee la lechuga y arranque las hojas de perejil. 2. Lave los albaricoques, córtelos en cuartos cuar tos y deshuéselos. Exprima la naranja. 3. Eche todos los ingredientes en el vaso salvo los cubitos; añada 100 ml de agua fría y, con el medidor puesto, tritúrelos 2 minutos/  velocidad 5-8, 5-8, aumentando la velocidad progresivamente. 4. Agregue los cubitos y, con el medidor puesto, tritúrelo 20 segundos/velocidad 6, 6, hasta que el batido adquiera una consistencia cremosa. 5. Vierta más agua si lo desea, endulce el batido con miel y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/velocidad 3. 3.

      S       A       D       I       B       E       B

202  

Para 2 vasos de 250 ml

Fácil

Por vaso, aprox.: 110 kcal/461 kJ 5 g P, 1 g G, 18 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

BATIDO DE PLÁTANO Y PERA 1. Exprima el limón. Lave las peras, pélelas si lo desea y descorazónelas. Pele el plátano y córtelo junto con las peras en trozos de 2,5 cm. 2. Eche la fruta en el vaso junto con 2 cucharadas del zumo de limón y, con el medidor puesto, tritúrela 50 segundos/velocidad 5-8, 5-8, aumentando la velocidad progresivamen progresivamente, te, para que adquiera una consistencia fina y cremosa.

1 limón (80 g) 4 peras maduras (600 g) 1 plátano grande (150 g) ADEMÁS Cubitos de hielo o hielo picado, al gusto

3. Reparta el batido entre los vasos y añada cubitos, hielo picado o agua para que tenga la temperatura y la consistencia deseadas.

SUGERENCIAS g

g

Sírvalo adornado con una nube de nata montada y virutas de chocolate. Un chorrito de aguardiente de pera Williams dará al batido un toque especial, aunque también le añadirá calorías.

      S       A       D       I       B       E       B

Para 2 vasos de 300 ml

Fácil

Por vaso, aprox.: 250 kcal/1047 kJ 3 g P, 1 g G, 58 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

203

 

BATIDO DE MANZANA ASADA Y JENGIBRE 1 cucharada de mantequilla

1. Eche la mantequilla con el azúcar moreno en el vaso y, sin poner

el medidor puesto, derrítala 3 minutos/100 C/velocida C/velocidad d 1.

1 cucharadita de azúcar moreno 3 manzanas (600 g) ! de

cucharadita de jengibre rallado

1 pizca de canela molida 2 cucharadas de copos detiernos avena 150 g de yogur natural cremoso (10 % M.G.) 100 ml de zumo de manzana sin filtrar 100 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) refrigerada ADEMÁS 2 ramitas de canela

2. Lave las manzanas, pélelas, pártalas en cuartos y quíteles el corazón. Eche la mitad de la manzana en el vaso junto con el jengibre rallado y la canela molida y, sin poner el medidor medidor,, deje que se caramelice 3 minutos/100 °C/velocida °C/velocidad d 1. 3. Añada el resto de la manzana, los copos de avena y el yogur y, con el medidor puesto, tritúrelo 50 segundos/velocidad 9 para 9 para que quede cremoso. 4. Aromatícelo con un poco más de canela si le pareciera necesario. necesario. 5. Vierta el zumo de manzana y la leche refrigerada y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 3. 3. 6. Reparta el batido en vasos y sírvalo adornado con las ramitas de canela.

SUGERENCIAS g

g

      S       A       D       I

Si prefiere el batido menos espeso, dilúyalo con un poco más de zumo de manzana y leche. Si solo lo van a tomar adultos, puede enriquecerlo con 1 o 2 cucharaditas de calvados.

      B       E       B

204

Para 2 vasos (de 300 ml)

Fácil

Por vaso, aprox.: 208 kcal/871 kJ 5 g P, 8 g G, 28 g HC

Tiempo total: 11 min Prep.: 5 min (+ 6 min de cocción)

 

APRICOT FIZZ 60 ml de zumo de albaricoque 20 ml de zumo de naranja

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso excepto los cubitos, el agua carbonatada y la naranja y, con el medidor puesto, mézclelos

20 ml de zumo de limón 10 ml de sirope de almendra alme ndra ADEMÁS 3 cubitos de hielo

30 segundos/velocidad 88.. 2. Ponga los cubitos en un vaso, vierta la mezcla pasándola por un colador y termine de llenar el vaso con agua carbonatada. 3. Lave la naranja con agua muy caliente c aliente y frótela para secarla.

Agua carbonatada o soda 1 naranja de cultivo biológico

A continuación, córtela en rodajas y corte 1 de ellas por la mitad. 4. Adorne el cóctel con media rodaja de naranja.

Para 1 vaso de 250 ml

Fácil

Por vaso, aprox.: 76 kcal/318 kJ 0 g P, 0 g G, 18 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

BATIDO DE SUERO DE MANTEQUILLA 1 cucharada de hierbas frescas variadas y picadas (congeladas) 250 ml de suero de mantequilla (0,9 % M.G.) 60 g de mezcla de frutas exóticas (congeladas) 1 cucharada de miel

1. Eche todos los ingredientes en el vaso salvo el apio y, con el medidor puesto, tritúrelos 50 segundos/velocidad 8 para 8 para obtener un puré fino. 2. Limpie la ramita de apio y lávela. 3. Reparta el batido en vasos y sírvalo adornado con el apio.

1 cucharada de nata líquida (30 % M.G.) 1 cucharada de zumo de tomate 1 cucharada de nata fresca espesa (30 % M.G.)  cucharadita de pasta de rábano picante

½

ADEMÁS 1 ramita de apio (30 g)       S       A       D       I       B       E       B

Por vaso, aprox.: 126 kcal/528 kJ 6 g P, 4 g G, 14 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

1. Pele 3 kiwis y eche la pulpa en el vaso. Con el medidor puesto,

3 kiwis (220 g)

206

 

Para 2 vasos de 200 ml

Fácil

SUEÑO DE KIWI

triture el kiwi 50 segundos/velocidad 5-8, 5-8, aumentando la velocidad progresivamente. 2. Agregue los zumos refrigerados y, y, con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 6. 6.

200 ml de zumo de piña refrigerado 200 ml de zumo de manzana refrigerado ADEMÁS

3. Pele el kiwi restante y córtelo en rodajas de 0,5 cm de grosor.

1 kiwi

c ada vaso, reparta la bebida preparada entre 4. Eche 4 cubitos en cada ellos y sirva los cócteles adornados con las rodajas de kiwi y las guindas.

8 cubitos de hielo

Para 2 vasos de 250 ml

  Fácil

Por vaso, aprox.: 145 kcal/607 kJ 1 g P, 1 g G, 30 g HC

2 guindas confitadas

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

COMBINADO DE MELÓN 1. Exprima la naranja y el pomelo rosa. Pele el melón, quítele las semillas y trocéelo. Pele el plátano y córtelo en 3 trozos. 2. Eche ambas frutas troceadas en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelas 50 segundos/velocidad 8. 8. 3. Añada los zumos de naranja y pomelo y, con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 6. 6.

1 naranja (100 g) 1 pomelo rosa (180 g) ! de

melón amarillo (350 g)

1 plátano pequeño (90 g) 1 pizca de canela 1 pizca de nuez moscada ADEMÁS

4. Aderece la bebida con la canela y la nuez moscada y, con el medidor puesto, vuelva a mezclarla 20 segundos/velocidad 6 para que quede espumosa.

1 naranja sanguina de cultivo biológico 1 ramita de melisa

5. Lave la naranja sanguina con agua muy caliente, séquela bien y córtela en cuñas. Lave la melisa, sacúdala para secarla y arranque las hojitas. 6. Reparta el combinado de melón en vasos largos y sírvalo adornado con las hojitas de melisa y las cuñas de naranja sanguina.

      S       A       D       I       B       E       B

Para 2 vasos de 250 ml

 

Fácil

Por vaso, aprox.: 100 kcal/419 kJ 2 g P, 0 g G, 21 g HC

 JOGGING-FLIP

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

207

2 naranjas (400 g) 1 pomelo (350 g) 1 limón (80 g) 2 cucharaditas de granadina

1. Exprima las naranjas y vierta 120 ml del zumo en el vaso. 2. Exprima el pomelo y ponga 80 ml del zumo en el vaso. 3. Exprima el limón y vierta 40 ml del zumo en el vaso.

2 yemas de huevos medianos 8 cubitos de hielo

4. Agregue el resto de los ingredientes junto con los cubitos y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 50 segundos/velocidad 8  8  para que quede espumoso. 5. Sírvalo en vasos largos.

Para 2 vasos de 260 ml

Fácil

Por vaso, aprox.: 136 kcal/569 kJ

Tiempo total: 5 min

4 g P, 7 g G, 14 g HC

Prep.: 5 min

COSMOPOLITAN 30 ml de vodka citron 15 ml de licor de naranja 15 ml de zumo de limón concentrado

1. Eche el vodka con el licor de naranja y los zumos en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelos 30 segundos/velocidad 8. 8. 2. Lave el limón, séquelo y corte una rodaja fina. Después corte esta rodaja por la mitad.

15 ml de zumo de arándanos rojos ADEMÁS 1 limón de cultivo biológico 2 cubitos de hielo

3. Ponga los cubitos en una copa, vierta la mezcla pasándola por un colador y sirva el cóctel adornado con la media rodaja de limón.

      S       A       D       I       B       E       B

208

 

Para 1 copa de 150 ml

Fácil

LICOR DE FRESA

Por copa, aprox.: 111 kcal/465 kJ 0 g P, 0 g G, 6 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

1. Eche 400 ml de agua templada con el azúcar en el vaso y, sin poner el medidor, deje que hierva 8 minutos/100 °C/velocida °C/velocidad d 2. A continuación, retire el vaso del aparato, destápelo y deje enfriar el contenido 15 minutos.

125 g de azúcar 400 g de fresas 170 ml de zumo de limón recién exprimido 170 ml de vodka

2. Mientras tanto, esterilice 2 botellas con sus respectivos tapones, dejándolas 15 minutos en el horno caliente. 3. Lave las fresas, séquelas y quíteles el rabillo. Eche las fresas en el líquido templado del vaso, añada el zumo de limón y el vodka y, con el medidor puesto, tritúrelas 50 segundos/velocidad 8. 8. 4. Pase el licor por un colador fino o bien retire la espuma con una espumadera. A continuación, use un embudo para repartirlo entre las botellas esterilizadas. 5. Tape las botellas enseguida y, cuando el licor se haya enfriado, consérvelas en el frigorífico.

Para 2 botellas de 500 ml

Fácil

Por botella, aprox.: 550 aprox.: 550 kcal/2303 kJ

Tiempo total: 38 min . Prep.: 15 min (+ 8 min

2 g P, 0 g G, 77 g HC

de cocción, 15 min de enfriado)

LICOR DE HUEVO 1. Espere 30 minutos a que todos los ingredientes se pongan a temperatura ambiente. 2. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 10 segundos/velocidad 8. 8. Repita este paso si le pareciera necesario.

250 g de azúcar 6 yemas de huevos medianos 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 125 ml de nata líquida (30 % M.G.) 250 ml de ron blanco o aguardiente de trigo

3. Después eche el resto de los ingredientes en el vaso y, con el medidor puesto, remuévalos 9 minutos/70 °C/velocida °C/velocidad d 3. 4. Vierta el licor de huevo aún bien caliente en una botella esterilizada, pasándolo por un colador, y tápela. Consérvelo en el frigorífico.

  SUGERENCIAS g

g

Una vez abierta la botella, el licor de huevo se debe consumir en un plazo de 4 semanas.

      S       A

Este licor, que es un auténtico clásico, se puede servir solo o como acompañamiento de postres.

      D       I       B       E       B

Para 1 botella de 750 ml

 

Fácil

Por botella, aprox.: 2478 kcal/10375 kJ 23 g P, 63 g G, 261 g HC

TEQUILA SUNRISE

Tiempo total: 44 min . Prep.: 5 min (+ 30 min de reposo y 9 min de cocción)

209

200 g de cubitos de hielo 50 ml de tequila 100 ml de zumo de naranja 20 ml de granadina ADEMÁS 1 kiwi

1. Para preparar el hielo picado, ponga los cubitos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 10 segundos/velocidad 6. 6. 2. Agregue el tequila y el zumo de naranja y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 5. 5. 3. Vierta el cóctel en un vaso largo y añada la granadina poco a poco.

1 naranja de cultivo biológico

4. Pele el kiwi y corte una rodaja de 0,5 cm de grosor. Lave la naranja con agua muy caliente, séquela bien y corte una cuña. 5. Sirva el cóctel adornado con media rodaja de kiwi y una cuña de naranja.

Para 1 vaso de 200 ml

Por vaso, aprox.: 194 kcal/812 kJ 0 g P, 0 g G, 17 g HC

Fácil

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

SWIMMINGPOOL 40 ml de vodka 20 ml de curasao azul 40 ml de jarabe de coco

1. Ponga el vodka, el curasao azul, el jarabe de coco, el zumo de piña y la nata en el vaso con 3 cubitos y, con el medidor puesto, tritúrelo 50 segundos/velocidad 8 para 8 para que quede espumoso.

120 ml de zumo de piña 20 ml de nata líquida (30 % M.G.) 5 cubitos de hielo ADEMÁS 1 piña pequeña 1 carambola

2. Limpie la piña, corte una rodaja y corte un trocito de ella. 3. Lave la carambola, séquela y corte una rodaja. 4. Ponga el resto de los cubitos en un vaso largo, vierta la mezcla pasándola por un colador, remuévalo bien y sirva la bebida adornada con el trocito de piña y la rodaja de carambola.

      S       A       D       I       B       E       B

210

Para 1 vaso de 250 ml

Fácil

 

PIÑA COLADA

Por vaso, aprox.: 398 kcal/1666 kJ 1 g P, 6 g G, 50 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

1. Lave la manzana y la carambola c arambola y frótelas para secarlas. Corte la carambola en rodajas y la manzana en trocitos. 2. Ponga los cubitos en el vaso, añada el ron, la piña, la nata y el jarabe de coco, y, con el medidor puesto, tritúrelo 50 segundos/  velocidad 8-10, 8-10, aumentando la velocidad progresivamente. 3. Sirva la piña colada en un vaso largo, adornada con un pinchito de fruta hecho con los trocitos de piña en almíbar, las guindas confitadas, la manzana y la carambola.

4 cubitos de hielo 50 ml de ron blanco 6 cucharadas de piña troceada en almíbar (90 g) 30 ml de nata líquida (30 % M.G.) 30 ml de jarabe de coco ADEMÁS 1 manzana 1 carambola 2 trocitos de piña en almíbar 230 g de guindas confitadas

Para 1 vaso de 150 ml

 Fácil Fácil

299 kcal/1252 kJ 1Por g P,vaso, 9 g G,aprox.: 30 g HC

Tiempo5 min total: 5 min Prep.:

DAIQUIRI 1. Eche el ron, el zumo de limón y el jarabe de azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 8. 8. 2. Lave el limón, séquelo y corte una rodaja fina. 3. Ponga los cubitos en una copa, vierta la mezcla pasándola por un colador y sirva el daiquiri adornado con la rodaja de limón.

50 ml de ron blanco 30 ml de zumo de limón 20 ml de jarabe de azúcar ADEMÁS 1 limón de cultivo biológico 4 cubitos de hielo

      S       A       D       I       B       E       B

Para 1 copa de 150 ml

 

Fácil

Por copa, aprox.: 230 kcal/963 kJ 0 g P, 0 g G, 19 g HC

Tiempo total: 5 min Prep.: 5 min

2111 21

PUDIN DE CHOCOLATE PARA EL PUDIN 100 g de chocolate negro

1. Eche en el vaso el chocolate troceado, el azúcar y el azúcar avainillado, y, con el medidor puesto, píquelo 25 segundos/velocidad 10. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. A continuación, coloque el accesorio para remover en el vaso. Añada la leche, la maicena y la yema de huevo y, con el medidor puesto, deje que hierva 12 minutos/100 °C/velocidad 2 .

2 cucharadas de azúcar ½ sobre

de azúcar avainillado (4 g)

500 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura temperatu ra ambiente 40 g de maicena

2. Vierta el pudin en moldes individuales o en un molde grande, previamente enjuagados con agua fría, y refrigérelo refrigérelo.. Lave bien el vaso.

1 yema de un huevo mediano

3. Para preparar la salsa de vainilla, coloque el accesorio para remover PARA LA SALSA DE VAINILLA

dentro del vaso. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe la pulpa. Disuelva la maicena en 3 cucharadas de la leche fría.

1 vaina de vainilla 10 g de maicena

   S    E    C    L    U    D

300 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) fría 1 huevo grande

5. Eche la salsa en un cuenco y, antes de servirla, déjela reposar al menos 10 minutos para que se espese aún más. Sirva el pudin con la salsa de vainilla.

SUGERENCIAS

   S    E    R    T    S    O    P

 

el huevo y la maicena disuelta. Con el medidor puesto, cuézalo primero 8 segundos/velocidad 4 y después, con el medidor puesto, 15 minutos/100 °C/velocidad 1.

1 cucharada de azúcar

   S    O    T    A    L    P    Y

212

4. Eche en el vaso la pulpa de vainilla, el resto de la leche, el azúcar,

g

Para 4 raciones

Fácil

Si prefiere la salsa más espesa, utilice 15 g de maicena.

Por ración, aprox.: 405 kcal/1696 kJ 12 g P, 18 g G, 48 g HC

Tiempo total: 1 h y 42 min  . Prep.: 15 min (+ 27 min de cocción y 1 h de refrigeración)

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ 1. Coloque el accesorio para remover en el vaso, vierta la nata bien fría y, sin poner el medidor, móntela 3 minutos/velocidad 4 sin perderla de vista. Pásela a un bol, resérvela en el frigorífico y enjuague el vaso. Vuelva a colocar en el vaso el accesorio para remover. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 3 minutos/80 °C/velocidad 2.

2. Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe la pulpa e incorpórela. Lave la naranja con agua muy caliente, séquela y ralle la piel. Eche la ralladura de naranja también en el vaso.

3. Agregue la leche a temperatura ambiente, la maicena, el azúcar de caña y 1 pizca de sal, y, con el medidor puesto, mézclelo todo 25 segundos/velocidad 3. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. A continuación, con el medidor puesto, deje que hierva 10 minutos/100 °C/velocidad 1 .

4. Añada el cacao, el café c afé muy caliente, el whiskey a temperatura ambiente y la yema y, con el medidor puesto, deje que vuelva a hervir 15 minutos/100 °C/velocidad 1. Pase la crema a otro bol y deje que se enfríe 1 hora, removiéndola de vez en cuando para que no se forme una telilla por encima.

250 ml de nata (30 % M.G.) refrigerada 60 g de mantequilla 1 vaina de vainilla 1 naranja de cultivo biológico (200 g) 400 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente 40 g de maicena 80 g de azúcar de caña 1 pizca de sal 2 cucharadas de cacao en polvo 60 ml de café muy caliente 80 ml de whiskey irlandés a temperatura ambiente 1 yema de un huevo grande

ADEMÁS 50 g de virutas de chocolate negro (70 %)

5. Cuando se haya enfriado, incorpore la nata montada reservada

 

Fácil

Por ración, aprox.: 404 kcal/1691 kJ 6 g P, 27 g G, 27 g HC

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removiendo con las varillas. Reparta la crema en cuencos individuales y sírvala adornada con las virutas de chocolate.

Para 6 raciones

   S    E    C    L    U    D

Tiempo total: 1 h y 43 min . Prep.: 15 min (+ 28 min de cocción y 1 h de refrigeración)

213

PANACOTA CON JALEA DE ARÁNDANOS PARA LA PANACOTA 5 hojas de gelatina neutra 1 vaina de vainilla 250 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente 250 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente 4 cucharadas de azúcar

PARA LA JALEA DE ARÁNDANOS 3 hojas de gelatina neutra 1 naranja (180 g)

nes del envase. Para preparar la panacota, corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe la pulpa. Eche en el vaso la leche y la nata a temperatura ambiente y 4 cucharadas de azúcar además de la pulpa y la vaina de vainilla y, con el medidor puesto, caliéntelo 7 minutos/80 °C/velocidad 2.

2. Escurra bien la gelatina con la mano, échela en el vaso y, con el medidor puesto, deje que se disuelva programando 30 segundos/  velocidad 3. Reparta la panacota en vasos o cuencos individuales, deje que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, refrigérela 3 horas para que cuaje por completo. Lave bien el vaso.

300 g de arándanos

3. En cuanto la panacota haya cuajado, ponga a remojar las 3 hojas

4 cucharadas de azúcar

de gelatina para la jalea siguiendo las instrucciones del envase y exprima la naranja. Eche los arándanos con el zumo de naranja y 4 cucharadas de azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, caliéntelo primero 8 minutos/80 °C/velocidad 2 y después, con el medidor puesto, tritúrelo 15 segundos/velocidad 5.

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ADEMÁS Arándanos frescos

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4. Escurra bien la gelatina, échela en el vaso y, con el medidor puesto, disuélvala 30 segundos/velocidad 3. Vierta la jalea sobre la panacota. Espere a que se enfríe a temperatura ambiente y luego déjela en el frigorífico 1 hora para que cuaje. Para servirla, vuélquela en platos de postre y adórnela con arándanos frescos.

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1. Ponga a remojar las 5 hojas de gelatina siguiendo las instruccio-

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 190 kcal/795 kJ 3 g P, 12 g G, 16 g HC

Tiempo total: 4 h y 25 min  . Prep.: 10 min (+ 15 min de cocción y 4h de refrigeración)

 

PUDIN DE VAINILLA 1. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe la pulpa, échela junto con la vaina en el vaso, agregue el resto de los ingredientes y, con el medidor puesto, programe 8 minutos/100 °C/ velocidad 3 para que se espese.

2. Vierta la preparación en un bol grande enjuagado con agua fría

1 vaina de vainilla 500 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente 2 yemas de huevos grandes 60 g de azúcar 1 pizca de sal

y retire la vaina de vainilla.

40 g de maicena

3. Sírvalo templado o frío.

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SUGERENCIA g

Alterne capas de pudin con capas de galletas de chocolate o de brownies desmenuzados en vasos. ¡Un postre atractivo y exquisito!

Para 6 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 147 kcal/6 kcal/615 15 kJ 4 g P, 5 g G, 20 g HC

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Tiempo total: 11 min Prep.: 3 min (+ 8 min de cocción)

215

 

TOCINO DE CIELO 280 g de azúcar

1. Para preparar preparar el caramelo, eche 3 cucharadas del azúcar y 1 cucha-

6 yemas de huevos medianos

rada de agua en el molde para flan y deje que hierva al baño maría hasta que el líquido adquiera un color marrón. Para ello, introduzca el molde dentro de una cazuela con agua hirviendo. La base del

1 huevo mediano

molde debe tocar el agua pero no el fondo de la cazuela.

2. Vay Vaya a inclinando el molde de vez en cuando (con mucho cuidado, porque el molde estará muy caliente) para que el caramelo se reparta por el fondo del molde.

3. Eche el resto del azúcar y 250 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso y, con el medidor puesto, deje que hierva 15 minutos/ 120 °C/velocidad 2. Pase el jarabe de azúcar a un cuenco y deje que se enfríe.

4. Enjuague el vaso con agua fría y déjelo enfriar por completo (si lo enjuaga con agua fría durante bastante tiempo, solo tendrá que esperar 15 minutos para que termine de enfriarse).

5. A continuación, eche las yemas y el huevo en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo 20 segundos/velocidad 3. Retire el medidor y programe el aparato a 2 minutos/velocidad 1. Durante esos 2 minutos, incorpore el jarabe templado en un chorrito fino a través del orificio de llenado.

6. Después, pasándola por un colador fino, eche la preparación en el molde preparado con el caramelo y tápela con papel de aluminio.

7. Coloque el molde dentro del accesorio hondo para cocer al vapor, vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso, ponga el accesorio sobre el vaso y cueza la preparación pulsando la tecla Vaporera/30 minutos.

8. Deje reposar el tocino de cielo en el molde 30 minutos, luego vuélquelo sobre un plato y sírvalo.

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Para 4 raciones (1 flanera de 20 x 20 cm y 4 cm de hondo)

Media

Por ración, aprox.: 304 kcal/1273 kJ 0 g P, 1 g G, 74 g HC

Tiempo total: 1 h y 45 min  . Prep.: 15 min (+ 45 min de cocción y 45 min de enfriado)

 

POSTRE DE SÉMOLA CON COMPOTA PARA LA COMPOTA CO MPOTA

1. Lave los albaricoques y las cerezas, séquelos, pártalos por la

6 albaricoques (300 g) 150 g de cerezas 1 cucharada de miel 1 cucharadita de zumo de limón

mitad y deshuéselos.

2. Eche los albaricoques, la miel y 80 ml de agua templada en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalos 10 minutos/100 mi nutos/100 °C/ velocidad 2.

PARA LA SÉMOLA

3. Luego, con el medidor puesto, tritúrelos 20 segundos/velocidad 5.

30 g de pistachos pelados

Incorpore las cerezas y el zumo de limón y, con el medidor puesto, remuévalo pulsando la tecla Marcha atrás/15 segundos/velocidad 1.

500 ml de leche (fresca,

Pase la compota a un cuenco y lave bien el vaso.

3,5 % M.G.) a temperatura temperatu ra ambiente 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente

4. Para preparar la sémola, tueste los pistachos en una sartén, déjelos enfriar y píquelos.

50 g de azúcar 90 g de sémola de trigo blando bl ando

5. Eche en el vaso la leche y la nata a temperatura ambiente, el azú-

   S    E    C    L    U    D

car y la sémola y, con el medidor puesto, deje que hierva suavemente 12 minutos/80 °C/velocidad 2. A continuación, con el medidor puesto, prosiga con la cocción 2 minutos/100 °C/velocidad 1.

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6. Reparta el postre de sémola en cuencos de postre y distribuya la

   S    E    R    T    S    O    P

SUGERENCIA Puede darle un toque cítrico con ralladura de limón. Para ello,

compota por encima. Sírvalo adornado con los pistachos picados.

g

añada la ralladura junto con la nata, la leche, el azúcar y la sémola.

Por ración, aprox.: 442 kcal/1851 kJ

Tiempo total: 34 min

218

Para 4 raciones

Fácil

8 g P, 24 g G, 44 g HC

Prep.: 10 min (+ 24 min de cocción)

 

CREMA DE ALBARICOQUE Y MELOCOTÓN 1. Coloque el accesorio para remover en el vaso y eche dentro la nata refrigerada. Sin poner el medidor, móntela 3 minutos/velocidad 4  4 

200 ml de nata líquida (30 % M.G.) refrigerada

sin perderla de vista. Pásela a un bol y resérvela. Enjuague el vaso

40 g de almendras

y séquelo.

1 ramita de melisa 6 albaricoques (300 g)

2. Eche las almendras en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 7 7.. A continuación, tuéstelas en una sartén a

2 melocotones grandes (260 g) 1 cucharada de jarabe de arce

fuego lento, hasta que empiecen a desprender aroma, y resérvelas. 3. Lave la melisa, sacúdala para secarla, arranque las hojitas y reserve unas cuantas para adornar. Lave los albaricoques y los melocotones, pártalos por la mitad y deshuéselos. Corte medio melocotón en daditos y resérvelo para adornar. 4. Pele el resto de la fruta, córtela en cuartos, échela en el vaso junto con el jarabe de arce y las hojitas de melisa y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 20 segundos/velocidad 6-8, 6-8, aumentando la velocidad progresivamente, para obtener un puré fino. Después, eche la nata montada y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/ velocidad 4. 4. 5. Sirva la crema adornada con la almendra tostada, las hojitas de melisa y los daditos de melocotón reservados.

SUGERENCIA g

La almendra se puede sustituir por pistachos o nueces.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 240 kcal/1005 kJ 6 g P, 17 g G, 15 g HC

Tiempo total: 15 min Prep.: 15 min

219

 

SOPA DULCE DE ALMENDRAS 100 g de azúcar 2 cucharadas de maicena 1 litro de leche (fresca, 3,5 % M.G.) fría

1. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8 para convertirlo en azúcar glas. Repita este paso si le pareciera necesario. A continuación, pase el azúcar glas a un cuenco.

1 ½ ramitas de canela 250 g de almendras peladas

ADEMÁS 2 cucharadas de almendra fileteada

2. Disuelva la maicena en un poco de la leche fría y resérvela. Eche el resto de la leche con la canela c anela en el vaso y, con el medidor puesto, caliéntela 5 minutos/90 minutos/9 0 °C/velocidad 1. Pásela a otro recipiente y déjela reposar 30 minutos para que adquiera el aroma a canela. Lave el vaso y séquelo.

3. Eche las almendras con el azúcar glas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas accionando la tecla  Turbo/10 segundos. Con

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la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Con el medidor puesto, vuelva a picarlas con la tecla Turbo/10 segundos.

4. Retire las ramitas de canela de la leche y viértala en el vaso. Con el medidor puesto, cueza la sopa 15 minutos/90 minutos/9 0 °C/velocidad 1. Añada la maicena disuelta y, y, con el medidor puesto, remuévala 3 minutos/velocidad 1. Pase la sopa a otro recipiente y resérvela en el frigorífico.

5. Sírvala en cuencos, adornada con la almendra fileteada.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 666 kcal/2788 kJ 22 g P, 43 g G, 43 g HC

Tiempo total: 1 h · Prep.: 10 min (+ 20 min de cocción y 30 min de reposo)

 

B   A J   A   E   N    H   C 

SORBETE DE FRUTA 1. Lave y/o pele las frutas según el tipo, quíteles las semillas si tuvieran y trocéelas.

2. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 20 segundos/velocidad 10.

300 g de fruta fresca variada 150 g de azúcar 2 limas (120 g; el zumo) 800 g de cubitos de hielo

3. Añada el zumo de lima y los trozos de fruta y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 15 segundos/velocidad 5. 4. Añada los cubitos y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 50 segundos/velocidad 9. 5. Reparta el sorbete de fruta en cuencos o copas y sírvalo enseguida.

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SUGERENCIA g

Para obtener un sorbete cremoso, utilice siempre frutas de pulpa firme. También También puede emplear fruta congelada y picarla hasta que adquiera la consistencia deseada. En este caso, no es necesario añadir cubitos de hielo.

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   P

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 13 kcal/54 kJ 0 g P, 0 g G, 3 g HC

Tiempo total: 10 min Prep.: 10 min

221

 

 YOGUR  Y OGUR HELADO CON SALSA SALSA DE FRESA PARA EL YOGUR HELADO 80 g de azúcar

1. Para preparar el yogur helado, eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8. Repita este paso si le pareciera necesario.

2 sobres de azúcar avainillado (16 g) 750 g de yogur natural (0,1 % M.G.) ½ limón

(40 g; el zumo)

2. Coloque el accesorio para remover, añada el yogur y, con el medidor puesto, remuévalo 5 minutos/velocidad 3 para obtener una crema espumosa. Agregue el zumo de limón y, con el medidor puesto, vuelva a removerlo 20 segundos/velocidad 3. Retire el accesorio para remover remover..

PARA LA SALSA DE FRESA 500 g de fresas 1 chorrito de zumo de limón 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)

3. Pase la crema a una heladera y deje que se congele al menos 25 minutos. Lave el vaso.

1 cucharada de azúcar 1 chorrito de crema de balsámico o 1 chorrito de ron, al gusto    S    E    C    L    U    D    S    O    T    A    L    P    Y    S    E    R    T    S

4. Para preparar la salsa de fresa, lave los 500 g de fresas, séquelas con papel de cocina y quíteles el rabillo. Eche las fresas en el vaso con el zumo de limón, los dos tipos de azúcar y 1 chorrito de crema de balsámico o de ron y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 20 segundos/velocidad 8.

ADEMÁS 5 fresas

5. Lave las 5 fresas, séquelas, quíteles el rabillo y córtelas cór telas en rodajas. 6. Sirva el yogur helado adornado con las rodajas y la salsa de fresa.

SUGERENCIA g

Si algún niño va a consumir este helado, no utilice crema de balsámico ni ron.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 149 kcal/624 kJ 6 g P, 0 g G, 30 g HC

Tiempo total: 35 min Prep.: 10 min (+ 25 min de congelación)

 

 YOGUR  Y OGUR HELADO DE MANGO Y CEREZAS 1. Congele el yogur al menos 2 horas. 2. Pele los mangos y deshuéselos. Eche el mango y los dos tipos de azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 20 segundos/  velocidad 8 para obtener un puré homogéneo.

400 g de yogur griego (10 % M.G.) 2 mangos maduros (1 kg) 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 50 g de azúcar 150 g de cerezas

3. Pase el puré de mango a otro recipiente y congélelo 2 horas. 4. Lave las cerezas, séquelas, deshuéselas y échelas en el vaso. Con el medidor puesto, tritúrelas 5 segundos/velocidad 5 y congélelas también 2 horas.

5. Tr Transcurrido anscurrido el tiempo de congelación, eche el yogur y el puré de mango en el vaso y, con el medidor puesto, tritúrelo 8 segundos/  velocidad 8. Incorpore las cerezas congeladas y, y, con el medidor puesto, vuelva a triturarlo 6 segundos/velocidad 4. 6. Si el helado quedara demasiado blando, déjelo en el congelador al menos 1 hora, removiéndolo una vez con un tenedor desde fuera hacia dentro.

7. A continuación, introduzca el yogur helado en una manga pastelera de boquilla grande y lisa y repártalo en cuencos de postre.

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Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 223 kcal/934 kJ 4 g P, 11 g G, 25 g HC

Tiempo total: 2 h y 15 min Prep.: 15 min (+ 2 h de congelación)

223

 

HELADO DE YOGUR CON CHOCOLATE 300 g de yogur natural (3,5 % M.G.) 175 g de chocolate blanco 200 g de mascarpone (80 % M.G.) 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 500 g de arándanos congelados

ADEMÁS 50 g de chocolate blanco 100 g de arándanos frescos

1. Deje el yogur en el congelador 1 hora. 2. Tr Trocee ocee los 175 g de chocolate blanco, échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 10 segundos/velocidad 5. 3. Agregue la mitad del mascarpone y, con el medidor puesto, fúndalo 3 minutos/80 °C/velocidad 2. 4. Añada el resto del mascarpone, el yogur yogur,, el azúcar avainillado y los 500 g de arándanos congelados y, con el medidor puesto, tritúrelo todo 30 segundos/velocidad 8.

5. Si el helado quedara demasiado blando, congélelo 30 minutos en la heladora o 1 hora en el congelador. Durante Durante la congelación, remuévalo bien para que no se formen grandes cristales de hielo.    S    E    C    L    U    D    S    O    T    A    L    P    Y    S    E

6. Para servirlo, ralle los 50 g de chocolate blanco en virutas, y lave y seque los arándanos.

7. Introduzca el helado de yogur en una manga pastelera y repártalo en cuencos de postre. Sírvalo adornado con las virutas de chocolate blanco y los arándanos frescos.

   R    T    S    O    P

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Para 6 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 378 kcal/1583 kJ 9 g P, 23 g G, 34 g HC

Tiempo total: 1 h y 20 min Prep.: 20 min (+ 1 h de congelación)

 

HELADO DE VAINILLA CON PALOMITAS 1. Coloque el accesorio para remover en el vaso. Eche dentro las yemas, la nata a temperatura ambiente, el azúcar, el zumo de limón, el azúcar avainillado y la canela, y, con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 3. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Con el medidor puesto, caliente la mezcla 10 minutos/80 °C/velocidad 2 . Pásela a un molde llano y póngala en el congelador. Deje que se congele al menos 6 horas.

PARA EL HELADO 2 yemas de huevos medianos 250 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente 50 g de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 1 buena pizca de canela

2. Para preparar las palomitas, eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8. Repita este paso si fuera necesario. Pase el azúcar a un cuenco. Caliente el aceite a fuego medio en una cazuela. Eche el maíz y distribúyalo por el fondo. Tape Tape la cazuela. Espere a que se empiecen a abrir los primeros granos. A continuación, vaya agitando la cazuela c azuela con frecuencia. Transcurridos Tr anscurridos 2 minutos, apártela del fuego y espere a que se abran los últimos granos. Pase las palomitas a un bol. En la misma cazuela (o en una sartén honda), derrita la mantequilla, añada el azúcar molido y remuévalo hasta que se caramelice. Después incorpórele la canela. Eche las palomitas y mézclelas bien con el caramelo.

3. Saque el helado del congelador 15 minutos antes de servirlo para que se descongele un poco. Luego trocéelo. Eche en el vaso el helado troceado y, con el medidor puesto, bátalo 15 segundos/

PARA LAS PALOMITAS 75 g de azúcar 1 ½ cucharadas de aceite 30 g de maíz para palomitas 1 cucharada de mantequilla 1 buena pizca de canela molida    S    E    C    L    U    D    S    O    T    A    L    P    Y

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velocidad 6 para que quede cremoso. Repártalo en cuencos enseguida y sírvalo adornado con las palomitas caramelizadas.

Para 4 raciones

Por ración, aprox.: 460 kcal/1926 kJ 4 g P, 30 g G, 43 g HC

Media

Tiempo total: 6 h y 45 min · Prep.: 20 min (+ 10 min de cocción, 6 h de congelación y 15 min de descongelación)

225

 

BARTOLILLOS PARA LA MASA 50 ml de aceite de oliva 100 ml de vino blanco seco s eco 1 pizca de anís molido 250 g de harina de repostería

1. Para preparar la masa, vierta el aceite y el vino en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 2. 2. Añada el anís, la harina y 1 pizca de sal, y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar. Saque la masa del vaso, haga una

1 pizca de sal

bola con ella, envuélvala en film transparente y déjela reposar 1 hora a temperatura ambiente. Lave bien el vaso.

PARA LA CREMA

3. Para preparar preparar la crema, lave el limón con agua muy caliente, séquelo

1 limón de cultivo biológico (80 g)

y ralle fina la piel. Ponga la leche en el vaso con la piel de limón y la rama de canela y, con el medidor puesto, caliéntela pulsando la tecla Marcha atrás/6 minutos/90 °C/velocidad 1 . Vierta la leche en otro recipiente pasándola por un colador y deje que se enfríe. Enjuague el vaso con agua muy fría y séquelo.

200 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) 1 ramita de canela 4 yemas de huevos medianos 100 g de azúcar 4 cucharadas colmadas

4. Eche las yemas y el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, méz-

de maicena

clelo 10 segundos/velocidad 7. Disuelva la maicena en 2 cucharadas de la leche tibia, échela en el vaso con el resto de la leche y, con el medidor puesto, remuévalo 5 segundos/velocidad 7. Coloque el accesorio para remover y, sin poner el medidor, cueza la crema 8 minutos/100 minutos/1 00 °C/velocidad 3.

ADEMÁS Harina, para espolvorear la encimera 400 ml de aceite, para freír 2 cucharadas de azúcar glas ½ cucharadita

de canela

5. Divida la masa en 8 porciones y forme bolas con ellas. En la encimera espolvoreada con harina, extienda las bolas de masa formando óvalos de unos 20 x 10 cm. Deposite 1 cucharada de crema en la mitad inferior de cada óvalo de masa y pliegue la otra mitad por encima. Apriete los bordes, con los dedos primero y con un tenedor después, para sellarlos. el aceite en una cazuela. c azuela. Fría los bartolillos por tandas hasta 6. Caliente que queden crujientes. Sáquelos con la espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina.

7. Espolvoréelos con el azúcar glas y la canela, y sírvalos templados.

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226

Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 847 kcal/3546 kJ 12 g P, 46 g G, 86 g HC

Tiempo total: 1 h y 40 min . Prep.: 20 min (+ 20 min de coccion y 1 h de reposo)

 

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS 200 g de almendras enteras 85 g de azúcar moreno 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de mantequilla

1. Eche las almendras, el azúcar moreno, el azúcar avainillado avainillado,, la canela, la mantequilla y 4 cucharadas de agua en el vaso, y, con el medidor puesto, cuézalo accionando la tecla Marcha atrás/ 8 minutos/12 minutos/120 0 °C/velocidad °C/velocidad 1 . El líquido se debería haber consumido casi del todo y las almendras deberían estar envueltas en la mezcla de azúcar.

2. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 °C (convección). 3. A continuación, distribuya las almendras enseguida sobre la bandeja del horno forrada con papel p apel vegetal y sepárelas con dos tenedores de modo que no queden amontonadas.

4. Después, hornéelas 10 minutos. 5. Saque las almendras garrapiñadas del horno, déjelas enfriar    S    E    C    L    U    D    S    O    T

5 minutos y vuelva a separarlas con dos tenedores.

   A    L    P    Y

CONSEJO Para limpiar el vaso, vierta 1 litro de agua y, con el medidor puesto, g

deje que hierva 10 minutos/120 °C/velocidad 3 . Luego vacíe el vaso y lávelo.

   S    E    R    T    S    O    P

228

Para 4 raciones

Fácil

Por ración, aprox.: 403 kcal/1687 kJ 9 g P, 28 g G, 24 g HC

Tiempo total: 33 min . Prep.: 10 min (+ 8 min de cocción, 10 min de horneado y 5 min de enfriado)

 

LECHE FRITA 1. Lave el limón con agua bien caliente, séquelo con papel de cocina y ralle la piel. Eche la leche en el vaso con la ralladura de limón y la mantequilla, y, y, con el medidor puesto, caliéntela 6 minutos/ 100 °C/velocidad 1. Vierta la leche en un cuenco pasándola por un colador y resérvela. Enjuague el vaso.

½ limón

de cultivo biológico (40 g)

½ litro

de leche (fresca, 3,5 % M.G.) 1 cucharada de mantequilla 2 yemas de huevos medianos 140 g de azúcar

2. Ponga las yemas con 100 g del azúcar, 50 g de la harina y la maicena en el vaso, y, con el medidor puesto, mézclelo todo 10 segundos/velocidad 3. Añada la leche y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/velocidad 7. A continuación, sin quitar el medidor, cuézalo con la tecla Marcha atrás/11 minutos/10 minutos/100 0 °C/ °C/ velocidad 3. La mezcla debe tener una consistencia espesa y cremosa.

100 g de harina de repostería 50 g de maicena 200 ml de aceite vegetal 1 cucharadita de canela molida 1 huevo mediano

3. Pásela a una fuente refractaria llana de una altura mínima de 4 cm, tápela con film transparente y refrigérela 2 horas.

4. Caliente el aceite a 160 °C en una cazuela. Mezcle el resto del azúcar con la canela en un plato hondo. Divida la masa en 8 porciones, rebócelas con la harina restante, páselas por el huevo lige-

   S    E    C    L    U    D    S

   O    T    A    L    P

ramente batido y fríalas en el aceite caliente hasta que se doren. Saque las porciones de la sartén, déjelas escurrir sobre papel de cocina y luego rebócelas con la mezcla de azúcar y canela.

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Para 4 raciones

Media

Por ración, aprox.: 436 kcal/1825 kJ 5 g P, 31 g G, 35 g HC

Tiempo total: 2 h y 32 min  . Prep.: 10 min (+ 17 min de cocción, 5 min de fritura y 2 h de refrigeración)

229

 

CORONA DE CHOCOLATE PARA EL BIZCOCHO

250 g de margarina ablandada 200 g de azúcar 5 huevos medianos 350 g de harina de repostería 2 cucharaditas de levadura le vadura en polvo 40 g de cacao en polvo 75 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.)  frasquito de aroma de ron o ½ cucharadita de mezcla de especias navideñas (canela, clavo, pimentón, cilantro, jengibre, cardamomo y nuez moscada), al gusto ½

PARA LA COBERTURA 200 g de chocolate negro (60 % de cacao)

1 cucharada de aceite neutro ADEMÁS

Mantequilla y pan rallado, para engrasar y espolvorear el molde

°C. Eche la margarina ablandada troceada en 1. Precaliente el horno a 180 °C. el vaso y, con el medidor puesto, bátala 1 minuto/velocidad 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

bátalo 1 minuto/ 2. Añada los huevos y, con el medidor puesto, bátalo 1 velocidad 5. 5. Con la espátula, vuelva a empujar hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. 3. Incorpore la harina, la levadura, el cacao, la leche y el aroma de ron o las especias, y, con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/ velocidad 5 para obtener una pasta fina. 4. Engrase con mantequilla un molde de corona y espolvoréelo con pan rallado. Eche la pasta en el molde y hornéela 50 minutos. Pinche el bizcocho con un palillo para comprobar que esté hecho y, si fuera necesario, prolongue la cocción. 5. Sáquelo del horno y déjelo reposar 10 minutos en el molde. Luego vuélquelo con cuidado sobre una bandeja y déjelo enfriar 30 minutos. Lave bien el vaso. preparar la cobertura, eche el chocolate negro troceado en el 6. Para preparar vaso y, con el medidor puesto, píquelo 15 segundos/velocidad 8. 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. chocolate   7. Añada el aceite y, con el medidor puesto, derrita el chocolate 6 minutos/50 °C/velocidad 2. A continuación, déjelo reposar en el vaso 2 minutos y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/ velocidad 6. 6. 8. Vierta el chocolate fundido sobre el bizcocho. Cuando la cobertura se haya secado, corte la corona de chocolate en porciones y sírvala.

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Para 16 porciones (molde de corona de Ø 22 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 337 kcal/1411 kJ 6 g P, 20 g G, 34 g HC

Tiempo total: 1 h y 45 min . Prep.: 15 min (+ 50 min de horneado y 40 min de enfriado)

 

BOLLOS DE LECHE DULCES 1. Engrase un bol grande con mantequilla.

300 ml de leche (UHT (UHT,, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente

2. Ponga en el vaso la leche y la mantequilla troceada, ambas a temperatura ambiente, y luego el azúcar. Añada la levadura desmenuzada y, con el medidor puesto, caliéntelo 4 minutos/37 minuto s/37 °C/velocidad 2.

50 g de mantequilla a temperatura ambiente 45 g de azúcar  dado de levadura fresca (21 g)

½

3. Eche la harina y 1 cucharadita de sal y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar/2 minutos. minutos.

500 g de harina de fuerza

4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a amasarlo 20 segundos/ velocidad 4. 4.

1 huevo mediano

5. Pase la masa al bol, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar templado 1 hora para que suba.

Harina de repostería, para espolvorear

1 cucharadita de sal

ADEMÁS

Mantequilla, para engrasar

6. Espolvoree la encimera con un poco de harina. Forre la bandeja del horno con papel vegetal. 7. Vuelva a trabajar la masa con las manos, forme un rollo con ella y divídala en 10 porciones del mismo tamaño. Luego deles forma de panecillo redondo. 8. Con un cuchillo afilado y humedecido con agua muy caliente, hágales un corte en la superficie y dispóngalos en la bandeja preparada, con el corte hacia arriba. Tape Tape la bandeja con film transparente y deje reposar los bollos otros 30 minutos para que suban. 9. Poco antes de que termine el tiempo de reposo, precaliente el horno a 220 °C. 10. Bata el huevo en un cuenco con un tenedor y pinte generosamente los bollos con él. 11. Hornee los bollos 10 minutos, hasta que estén dorados. Sáquelos del horno y déjelos enfriar antes de servirlos.

CONSEJO g

Si los bollos no quedaran dorados tras 10 minutos en el horno,

   S    A    T    E

   L    L    A    G    Y

prolongue un poco el tiempo de cocción.

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Para 10 unidades

Fácil

Por unidad, aprox.: 260 kcal/1089 kJ 8 g P, 5 g G, 43 g HC

Tiempo total: 2 h · Prep.: 20 min (+ 1 h y 30 min de reposo y 10 min de horneado)

233

 

APPLE PIE PARA LA MASA

1. Para preparar la masa, eche la mantequilla troceada, el azúcar, 1 pizca

160 g de mantequilla refrigerada 80 g de azúcar 1 pizca de sal

de sal, el huevo y la harina en el vaso, y, y, con el medidor puesto, trabájelo pulsando la tecla Amasar tecla Amasar para  para obtener una masa lisa. Si quedara demasiado seca, añada 1 cucharada de agua fría y, con el medidor puesto, programe 20 segundos/velocidad 4. 4.

1 huevo mediano refrigerado 300 g de harina de repostería PARA EL RELLENO

1 limón de cultivo biológico (80 g) 8 manzanas ácidas (p. ej., Elstar; 1,3 kg) 170 g de azúcar moreno 20 g de harina de repostería 1 buena pizca de canela 1 pizca de nuez moscada 1 cucharada de leche (fresca, 3,5 % M.G.) ADEMÁS

Mantequilla, para engrasar Harina de repostería, para espolvorear 1 huevo mediano, para pintar

2. Haga una bola con la masa y envuélvala en film transparente. Refrigérela por lo menos 30 minutos. 3. Para preparar el relleno, lave el limón con agua caliente, séquelo y ralle la piel bien fina. Luego exprímalo. 4. Lave las manzanas, pélelas, pártalas en cuartos y descorazónelas. Eche la manzana en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 5 segundos/ velocidad 6. 6. 5. Añada el zumo de limón, el azúcar moreno, la harina, la ralladura de limón, la canela, la nuez moscada y la leche, y, con el medidor puesto, mézclelo accionando la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 2. 2. 6. Precaliente el horno a 200 °C. Engrase el molde. 7. Extienda dos tercios de la masa en la encimera espolvoreada con harina formando un círculo que mida unos 4 cm más que el molde. Forre el molde con el círculo de masa, levantando los lados para formar un borde. Reparta el relleno de manzana sobre la base. 8. A continuación, extienda el resto de la masa en la encimera y recorte tiras de 1,5 cm de ancho con una rueda cortapastas. Dispóngalas sobre la tarta formando una rejilla. Doble el borde de la tarta hacia dentro, de modo que cubra los extremos de las tiras de la rejilla. 9. Bata el huevo con un tenedor en un cuenco. Pinte con él el borde de la masa y la rejilla del pastel.

   S    A

10. Hornee el pastel 1 hora a media altura, bajando la temperatura a 180 °C transcurridos 10 minutos de la cocción. Pínchelo con un palillo para comprobar que esté hecho y, en caso necesario, prolongue un poco la cocción. Sáquelo del horno y deje que se enfríe dentro del molde.

la cocción. Sáquelo del horno y deje que se enfríe dentro del molde.

   T    E    L    L    A    G    Y    S    E    L    E    T    S    A    P  ,     S    E    N    A    P

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Para 12 porciones (molde de tarta de Ø 26 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 356 kcal/1491 kJ 4 g P, 13 g G, 55 g HC

Tiempo total: 2 h . Prep.: 30 min (+ 30 min de refrigeración y 1 h de horneado)

 

TARTA DE SANTIAGO PARA LA MASA

1 huevo mediano 125 g de azúcar 1 cucharadita de canela molida 175 g de harina de repostería 30 g de mantequilla PARA EL RELLENO

1 limón de cultivo biológico 250 g de almendras sin pelar 4 huevos medianos 250 g de azúcar 1 ½ cucharaditas de canela molida

1. Precaliente el horno a 150 °C. Engrase el molde con un poco de mantequilla. Eche todos los ingredientes para la masa en el vaso con 1 cucharada de agua fría. Con el medidor puesto, trabájelos pulsando la tecla Amasar. Espolvoree la encimera con harina, extienda la masa en una lámina del tamaño del molde y forre la base con ella. Lave bien el vaso.

2. Lave el limón con agua muy caliente, séquelo y ralle fina la piel. Eche las almendras en el vaso junto con la ralladura de limón y, con el medidor puesto, píquelas accionando la tecla Turbo/ 8 segundos. Pase la mezcla a otro recipiente.

3. Eche los huevos en el vaso y, con el medidor puesto, bátalos 10 segundos/velocidad 5. Añada el azúcar y la canela y, con el

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ADEMÁS

Mantequilla, para engrasar Harina, para la encimera Azúcar glas, para espolvorear

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medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 4. Incorpore la mezcla de almendra y ralladura de limón y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 4. Empuje los restos hacia abajo con la espátula y, con el medidor puesto, remuévalo de nuevo 20 segundos/velocidad 4.

4. Extienda la mezcla sobre la base de masa y hornee la tarta 1 hora

a media altura. Si la tarta no quedara dorada, prolongue un poco la cocción. Sáquela del horno y déjela enfriar. Dibuje una cruz de Santiago en un trozo de cartulina, recórtela y colóquela a modo de plantilla en el centro de la tarta. Espolvoree la tarta con azúcar glas, retire la plantilla y sírvala.

Para 16 porciones (molde desmontable de Ø 24 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 366 kcal/1532 kJ 9 g P, 16 g G, 44 g HC

Tiempo total: 1 h y 10 min Prep.: 10 min (+ 1 h de horneado)

 

PASTELILLOS EN TARRO CON CEREZAS 1. Separe los huevos en yemas y claras. Coloque el accesorio para remover en el vaso, eche dentro las claras con 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, móntelas a punto de nieve 3 minutos y 30 segundos/velocidad 4. 4 . Pase la clara montada a un bol y refrigérela. Enjuague el vaso. 2. Precaliente el horno a 180 °C. Eche la masa de mazapán en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 6 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

3. Agregue la mantequilla troceada, el azúcar y el azúcar avainillado, y, sin poner el medidor, bátalo 2 minutos/velocidad 4 para 4 para que quede cremoso. Mientras tanto, tanto, incorpore las yemas de una en una a través del orificio de llenado.

5 huevos medianos 1 pizca de sal 150 g de masa de mazapán cruda 150 g de mantequilla 100 g de azúcar 2 sobres de azúcar avainillado (16 g) 150 g de harina de repostería ! de

cucharadita de levadura l evadura en polvo  cucharadita de canela

½

100 g de cerezas amarena confitadas

4. Tamice la harina con c on la levadura sobre la preparación anterior, agregue la canela y, con el medidor puesto, remuévalo 45 segundos/ velocidad 4. 4.

ADEMÁS    S    A    T    E    L    L    A    G    Y

Mantequilla, para engrasar

5. Añada la clara montada y, con el medidor puesto, remuévalo

   S    E    L    E    T    S    A    P  ,     S    E    N    A    P

18 segundos/velocidad 2. 2. Escurra las cerezas confitadas e incorpórelas removiendo la pasta con la espátula. Reparta la pasta entre los moldes engrasados llenándolos solo hasta la mitad. 6. Hornee los pastelillos 45 minutos. Pínchelos con un palillo para comprobar que estén hechos y, en caso necesario, prolongue un poco la cocción. Deje que se entibien y cierre los tarros con la tapa. Déjelos enfriar por completo.

Para 8 tarros de 300 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 527 kcal/2206 kJ 11 g P, 30 g G, 53 g HC

Tiempo total: 1 h y 15 min Prep.: 30 min (+ 45 min de horneado)

237

 

PASTELILLOS DE CALABAZA EN TARRO PARA LA PASTA

1 trozo de calabaza moscada (300 g) 75 g de avellanas peladas 1 manzana (180 g) 1 cucharada de zumo de limón 50 ml de leche evaporada (7,5 (7 ,5 % M.G.) M .G.) 150 g de mantequilla ablandada 175 g de azúcar moreno 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 3 huevos medianos a temperatura ambiente 200 g de harina de repostería 2 cucharaditas de levadura le vadura en polvo ADEMÁS

Mantequilla, para engrasar Tarros de vidrio con junta de goma y cierre metálico

1. Lave la ycalabaza, pélela, por Vierta la mitad, quítele las pipas y las hebras córtela en dadospártala de 3 cm. 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso. Ponga la calabaza en el accesorio llano para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso, tápelo y cueza la calabaza pulsando la tecla Vaporera/8 tecla Vaporera/8 minutos. minutos. Saque la calabaza del accesorio y deje que se enfríe 30 minutos. Vacíe el vaso y enjuáguelo varias veces con agua fría. 2. Eche las avellanas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 10 segundos/velocidad 8. 8. Páselas a un cuenco y resérvelas. 3. Lave la manzana, pélela, córtela en cuartos, cuar tos, descorazónela, échela en el vaso junto con el zumo de limón y, con el medidor puesto, píquela 4 segundos/velocidad 6. 6. Pásela a otro cuenco y resérvela. 4. Eche la calabaza en el vaso junto con la leche evaporada y, y, con el medidor puesto, tritúrela 20 segundos/velocidad 4. 4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Agregue la manzana y, con el medidor puesto, mézclelo todo pulsando la tecla Marcha atrás/15 segundos/velocidad 3. 3. Páselo a un bol y resérvelo. Enjuague el vaso. Precaliente el horno a 180 °C. Engrase los tarros.

Azúcar glas, para espolvorear

5. Trocee la mantequilla ablandada, échela en el vaso junto con el azúcar moreno y el azúcar avainillado, y, y, con el medidor puesto, remuévalo 1 minuto/velocidad 4. 4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a removerlo 30 segundos/velocidad 5. 5. 6. Sin poner el medidor, accione la tecla Amasar/2 minutos y minutos y eche los huevos a temperatura ambiente, de uno en uno, a través del orificio de llenado. 7. Incorpore la harina, la levadura y la avellana picada y, con el medidor puesto, mézclelo 1 mézclelo 1 minuto/velocidad 4 para 4 para obtener una pasta fina.

8. Agregue la preparación de manzana y calabaza y, con el medidor puesto, mézclelo todo pulsando la tecla Marcha atrás/1 minuto/ velocidad 3. 3.

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9. Reparta la pasta entre los tarros, llenándolos tres cuartas partes de su capacidad, y hornee los pastelillos 40 minutos a media altura. Pínchelos con unprolongue palillo para que estén hechos y, ensaque caso necesario, uncomprobar poco la cocción. A continuación, los tarros del horno y ciérrelos inmediatamente con la tapa.

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10. Antes de servirlos, espolvoréelos con azúcar glas.

Para 4 tarros de 250 ml

Fácil

Por tarro, aprox.: 737 kcal/3086 kJ 12 g P, 44 g G, 74 g HC

Tiempo total: 2 h y 3 min · Prep.: 45 min (+ 8 min de cocción, 30 min de enfriado y 40 min de horneado)

 

BRAZO DE GITANO CON CREMA DE LIMÓN 1. Precaliente el horno a 220 °C. Forre la bandeja del horno con papel vegetal. preparar el bizcocho, coloque el accesorio para remover en el 2. Para preparar vaso. Eche dentro los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, y, con el medidor puesto, bátalo 5 minutos/37 °C/velocidad 3. A continuación, con el medidor puesto, bátalo 5 minutos/velocidad 4. 4. 3. Mezcle la harina con la maicena, agréguelas junto con 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 3. 3.

PARA EL BIZCOCHO 4 huevos medianos

150 g de azúcar 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 75 g de harina de repostería 75 g de maicena 1 pizca de sal PARA EL RELLENO

1 limón de cultivo biológico (80 g)

4. Vierta la pasta en la bandeja, alísela y hornéela 7 minutos. Lave el vaso.

4 hojas de gelatina neutra

5. Extienda un paño de cocina húmedo y espolvoréelo con azúcar. Saque el bizcocho del horno y vuélquelo enseguida sobre el paño húmedo, de modo que el papel vegetal quede arriba. Salpique el papel con un poco de agua fría y retírelo con suavidad. Con ayuda del paño de cocina, enrolle el bizcocho enseguida y déjelo enfriar 30 minutos.

ADEMÁS

preparar el relleno, lave el limón con agua muy caliente y séquelo 6. Para preparar bien. Rállele la piel y exprímalo. Ponga a remojar la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del envase. 7. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/ velocidad 8. 8. Repita este paso si le pareciera necesario. Pase el azúcar molido a un cuenco y resérvelo. Enjuague el vaso con agua fría. 8. Coloque el accesorio accesor io para remover en el vaso y, sin poner el medidor, monte la nata 3 minutos/velocidad 4 sin 4 sin perderla de vista. (El tiempo requerido dependerá de la temperatura y del contenido de grasa de la nata.) Pase la nata montada a un bol y enjuague el vaso.

110 g de azúcar 600 ml de nata líquida (30 % M.G.) refrigerada

Azúcar, para espolvorear

9. Eche la gelatina húmeda con el zumo de limón en el vaso y, sin poner el medidor, caliéntelo 1 minuto/70 °C/velocidad 2. 2. (La gelatina debe estar derretida pero no debe hervir.) 10. Vierta 3 cucharadas de la nata montada en el vaso junto con la ralladura de limón. Sin poner el medidor, remuévalo 10 segundos/ velocidad 2. 2. Añada el resto de la nata montada y, con el medidor puesto, remuévalo 18 segundos/velocidad 3. 3.

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11. Desenrolle el bizcocho con suavidad y extienda por encima la crema de limón. Vuelva a enrollarlo con el paño de cocina y déjelo en el frigorífico 1 hora. Antes de servirlo, espolvoréelo con el azúcar molido reservado.

Para 12 porciones

Media

Por porción, aprox.: 320 kcal/1340 kJ 5 g P, 17 g G, 34 g HC

Tiempo total: 2 h y 7 min · Prep.: 30 min (+ 7 min de horneado, 30 min de enfriado y 1 h de refrigeración refrigeración))

241

 

COULANTS DE CHOCOLATE 200 g de chocolate negro 200 g de mantequilla 6 huevos medianos 250 g de azúcar 1 pizca de sal 120 g de harina de repostería 40 g de cacao en polvo sin endulzar

ADEMÁS

1. Engrase los moldes con mantequilla y déjelos en el congelador 30 minutos. 2. Precaliente el horno a 210 °C. Eche el chocolate troceado en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 5 segundos/velocidad 8. 8. 3. Añada la mantequilla troceada y, con el medidor puesto, derrítalo todo 4 minutos/60 minutos /60 °C/velocidad 2. Pase la crema a un cuenco y lave bien el vaso.

Mantequilla, para engrasar 

batirlo  1 minuto/velocidad 3, 5. Después, retire el medidor y vuelva a batirlo 1 3, mientras va incorporando la mezcla de chocolate y mantequilla poco a poco a través del orificio de llenado.

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6. Por último, agregue la harina y el cacao, ponga el medidor y mézclelo 30 segundos/velocidad 3. 3. Reparta la preparación entre los moldes y hornee los coulants 12 minutos a media altura. Sírvalos recién hechos.

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4. Eche los huevos, el azúcar y 1 pizca de sal en el vaso, y, con el medidor puesto, bátalo todo 2 minutos/velocidad 5. 5.

CONSEJO g

Para 8 unidades (moldes de 100 ml)

Fácil

No precaliente la bandeja del horno; de lo contrario, los moldes helados se romperían.

Por unidad, aprox.: 565 kcal/2366 kJ 9 g P, 35 g G, 55 g HC

Tiempo total: 57 min . Prep.: 15 min (+ 30 min de refrigeración y 12 min de horneado)

 

BIZCOCHO DE LIMÓN Y AMAPOLA 1. Precaliente el horno a 180 °C; engrase con mantequilla un molde rectangular y espolvoréelo con pan rallado. Para Para preparar la masa, exprima los limones y reserve el zumo. Eche las semillas de amapola en el vaso y, con el medidor puesto, muélalas 1 minuto y 30 segundos/velocidad 10. 10. Páselas a un cuenco.

PARA LA MASA

2. Eche los huevos en el vaso junto con el azúcar y 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, bátalos 1 minuto/velocidad 4 para 4 para que queden espumosos. Añada la harina, la levadura, la mantequilla ablan-

1 pizca de sal 200 g de harina de repostería 2 cucharaditas de levadura

3 limones grandes (320 g) 60 g de semillas de amapola 4 huevos medianos 200 g de azúcar

en polvo

dada y las semillas de amapola molidas y, con el medidor puesto, remuévalo 45 segundos/velocidad 4. 4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta el zumo de limón y, con el medidor puesto, mézclelo 2 minutos/velocidad 4. 4. 3. Pase la preparación al molde y hornee el bizcocho 50 minutos. Pínchelo con un palillo para comprobar que esté hecho y, en caso necesario, prolongue un poco la cocción. A continuación, sáquelo del horno, deje que se entibie en el molde 10 minutos, desmóldelo

200 g de mantequilla ablandada ADEMÁS

Mantequilla y pan rallado, para engrasar y espolvorear el molde 100 g de azúcar 1 limón (100 g)

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después conde cuidado y déjelo minutos que termine enfriarse. Lave 30 bien el vaso.sobre una rejilla para

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4. Para preparar el glaseado, eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8. 8. Repita este paso si le pareciera necesario. Exprima el limón, ponga el zumo y el azúcar glas en un cuenco y mézclelos hasta obtener un glaseado. Cuando el bizcocho esté frío, pinte el bizcocho con el glaseado.

Para 12 porciones (molde rectangular de 30 x 11 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 372 kcal/1557 kJ 5 g P, 16 g G, 50 g HC

Tiempo total: 1 h y 50 min · Prep.: 20 min (+ 50 min de horneado, 40 min de enfriado)

243

 

GALLETAS RELLENAS DE FRESA Y CREMA PARA PAR A LA CREMA DE MANTEQUILLA Y VAINILLA ½ sobre de preparado para natillas en polvo (con cocción; 15 g)

150 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente 15 g de azúcar 85 g de mantequilla ablandada ablandada

PARA LA MASA 100 g de mantequilla refrigerada refrigerada 50 g de azúcar 1 pizca de sal 1 yema de un huevo mediano refrigerado 125 g de harina de repostería

PARA LA MERMELADA DE FRESA 150 g de fresas 185 g de azúcar gelificante (2:1) 10 g de mantequilla

ADEMÁS Harina de repostería, para espolvorear Cortapastas, de la forma que prefiera

1. Para preparar la crema de mantequilla y vainilla, disuelva el preparado para natillas en un cuenco con 2 cucharadas de la leche a temperatura ambiente y échelo en el vaso junto con el resto de la leche a temperatura ambiente y el azúcar. Con el medidor puesto, cuézalo 12 minutos/90 minutos /90 °C/velocidad 2. 2. Pase las natillas a un bol previamente enjuagado con agua fría y cúbralas con film transparente, de modo que este toque la superficie y evite así que se forme una telilla. Déjelas en el frigorífico 1 hora. preparar la masa, ponga la man3. Mientras tanto, lave bien el vaso. Para preparar tequilla troceada en el vaso junto con el azúcar, 1 pizca de sal, la yema y la harina y, con el medidor puesto, amáselo 30 segundos/velocidad 5. 5. Si la masa quedara demasiado seca, agregue 1 cucharada de agua fría y, con el medidor puesto, vuelva a trabajarla 20 segundos/ velocidad 4. 4. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico 30 minutos. 4. Mientras tanto, lave el vaso. Lave las fresas, quíteles el rabillo y pártalas por la mitad. Échelas en el vaso junto con el azúcar gelificante y, con el medidor puesto, píquelas pulsando la tecla Turbo/6 segundos. segundos. Agregue la mantequilla y, con el medidor puesto, cuézalo 5 minutos/ 95 °C/velocidad 2. Deje enfriar la mermelada de fresa 10 minutos. Lave bien el vaso. 5. Precaliente el horno a 200 °C. Forre la bandeja del horno con papel vegetal. 6. En la encimera espolvoreada con harina, extienda la masa con el

rodillo en una lámina de 3 mm de grosor y recorte unas 30 galletas con un cortapastas. Transcurrido el tiem7. Dispóngalas en la bandeja y hornéelas 8 minutos. Transcurrido po de horneado, compruebe que estén doradas por debajo y, en caso necesario, prolongue el tiempo de cocción. A continuación, sáquelas del horno y déjelas enfriar 30 minutos sobre una rejilla.    S    A    T    E    L    L    A

8. Mientras tanto, coloque el accesorio para remover en el vaso. Para terminar de preparar la crema de mantequilla y vainilla, eche la mantequilla ablandada troceada en el vaso y, con el medidor puesto, bátala

   G    Y

2 minutos/velocidad 3. 3. Incorpore las natillas y, con el medidor puesto, remuévalo 3 minutos/velocidad 3. 3. Introduzca la crema en una manga pastelera y refrigérela.

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9. En la mitad de las galletas, dibuje un borde fino con la crema. Ponga en el centro un poco de mermelada de fresa y coloque encima el resto de las galletas a modo de sándwich.

Para 15 unidades

Media

Por unidad, aprox.: 161 kcal/674 kJ 2 g P, 5 g G, 1 g HC

Tiempo total: 2 h y 25 min · Prep.: 30 min (+ 17 min de cocción, 1 h y 30 min de refrigeración y 8 min de horneado)

 

PASTAS DE TÉ 250 g de harina de repostería 1 yema de un huevo mediano 125 g de azúcar 1 pizca de sal 175 g de mantequilla ablandada 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)

1. Tamice la harina en el vaso, añada la yema, el azúcar, 1 pizca de sal, la mantequilla ablandada troceada y el azúcar avainillado, ponga el medidor y trabájelo todo con la tecla Amasar/2 minutos para minutos para obtener una masa lisa. Saque la masa del vaso, vuelva a trabajarla con las manos, forme una bola con ella, envuélvala en film transparente y déjela en el frigorífico 1 hora.

2. Precaliente el horno a 180 °C. Vaya introduciendo porciones de masa en una manga pastelera 3. Vaya provista de una boquilla de estrella, y deposite las tiras de masa en 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal. Hornee cada bandeja 10 minutos, hasta que las pastas p astas estén doradas. Transcurrido el tiempo de horneado, compruebe que estén doradas por debajo y, en caso necesario, prolongue el tiempo de horneado. Deje enfriar las pastas sobre una rejilla.

   S    A    T    E    L    L    A    G    Y

SUGERENCIAS g

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g

Para 40 unidades

Fácil

Si no dispone de una boquilla de estrella, utilice una manga pastelera con boquilla lisa. Disponga tiras de masa de 10 cm de largo en las bandejas y dibújeles las rayas decorativas pasándoles un tenedor. Si lo desea, puede bañar las galletas hasta la mitad con cobertura de chocolate negro o de chocolate con leche.

Por unidad, aprox.: 35 kcal/147 kJ 0 g P, 2 g G, 4 g HC

Tiempo total: 1 h y 40 min . Prep.: 20 min (+ 1 h de refrigeración y 20 min de horneado)

 

BIZCOCHO VETEADO 1. Engrase el molde con mantequilla y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 175 °C. Ponga la mantequilla troceada, el azúcar, el azúcar avainillado y 1 pizca de sal en el vaso, y, con el medidor puesto, bátalo 1 minuto/velocidad 4 para que quede espumoso.

300 g de mantequilla ablandada 290 g de azúcar 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 1 pizca de sal 6 huevos medianos

2. Añada los huevos y, con el medidor puesto, vuelva a batirlo 30 segundos/velocidad 4.

6 huevos medianos 300 g de harina de repostería

3. Mezcle la harina con la levadura, tamícela sobre la mezcla anterior y, con el medidor puesto, trabájelo todo 30 segundos/velocidad 4 

30 g de cacao en polvo sin endulzar

para obtener una masa lisa. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a mezclarlo 15 segundos/velocidad 4.

4. Eche la mitad de la masa en el molde. Tamice Tamice el cacao sobre la masa

1 sobre de levadura en polvo (16 g)

ADEMÁS Mantequilla y harina, para engrasar y espolvorear el molde Azúcar glas, para espolvorear

restante, empuje los restos adheridos a la pared del vaso hacia abajo con la espátula y, con el medidor puesto, remuévala 30 segundos/ velocidad 4. Vierta la masa chocolateada en el molde sobre la clara.

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5. Entremezcle un poco ambas con un tenedor tenedor,, en forma de espiral, para obtener un efecto veteado.

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6. Hornee el bizcocho 1 hora. Pínchelo con un palillo para comprobar que esté hecho y, si fuera necesario, prolongue un poco la cocción.

7. Sáquelo del horno y déjelo reposar 20 minutos en el molde. Después, desmóldelo y déjelo enfriar sobre una rejilla. Sirva el bizcocho veteado espolvoreado con azúcar glas.

Para 12 porciones (molde savarín de Ø 22 cm)

Fácil

Por porción, aprox.: 423 kcal/1771 kJ 7 g P, 25 g G, 44 g HC

Tiempo total: 1 h 40 min . Prep.: 20 min (+ 1 h de horneado y 20 min de reposo)

247

 

BOLITAS DE AVELLANA A LA CANELA 1. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8. 8. Repita este paso si le pareciera necesario. Pase el azúcar glas a un cuenco. 2. Eche las avellanas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 12 segundos/velocidad 8. 8. Pase la avellana picada a otro cuenco, lave bien el vaso, enjuáguelo con agua fría y séquelo. 3. Coloque el accesorio para remover en el vaso, eche las claras y, con el medidor puesto, móntelas 3 minutos y 30 segundos/velocidad 4, 4, hasta que estén a punto de nieve. Después retire el medidor, programe 2 minutos/velocidad 4 e 4 e incorpore poco a poco 250 g del azúcar glas y el azúcar avainillado a través del orificio de llenado. 4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a mezclarlo 15 segundos/ velocidad 4. 4. Retire unas 6 cucharadas de la clara montada con azúcar y resérvelas. 5. Incorpore la canela y la avellana picada a la clara montada del vaso, y, con el medidor puesto, mézclelo todo con la tecla Amasar Amasar.. 6. Precaliente el horno a 130 °C y forre la bandeja con papel vegetal. 7. Con la espátula, pase la masa del vaso a un bol. Llene otro bol con agua templada, humedézcase las manos y forme bolitas de masa

270 g de azúcar 300 g de avellanas peladas 3 claras de huevos medianos 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) 1 cucharadita de canela ADEMÁS

1 manga pastelera 40 avellanas enteras peladas

agua templada, humedézcase las manos y forme bolitas de masa del tamaño de una nuez. 8. Dispóngalas en las bandejas y hágales un hoyito en el centro con el mango de una cuchara de madera humedecido en el agua. 9. Añada el resto del azúcar glas a la clara montada reservada y mézclelo bien con una cuchara. Introduzca esta crema en una manga pastelera y rellene los hoyitos de las bolas con ella. Coloque encima una avellana entera. 10. Hornee cada bandeja de bolitas de avellana 30 minutos. Para comprobar que estén hechas, mire una por debajo: si todavía no estuviera dorada, prolongue un poco el tiempo de cocción. Déjelas enfriar sobre una rejilla.

   S    A    T    E    L    L    A    G    Y    S    E    L    E    T    S    A    P  ,     S    E    N    A    P

SUGERENCIA g

Estas bolitas también pueden prepararse con almendras o una mezcla de frutos secos.

Para 40 unidades

Media

Por unidad, aprox.: 69 kcal/28 kcal/2899 kJ 1 g P, 5 g G, 8 g HC

Tiempo total: 1 h 30 min Prep.: 30 min (+ 1 h de horneado)

 

PAN BLANCO ½ dado

de levadura fresca (21 g)

500 g de harina de repostería 2 cucharaditas de sal

1. Vierta en el vaso 320 ml de agua a temperatura ambiente. Añada la levadura desmenuzada y, con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 3.

249

ADEMÁS Harina de repostería, para espolvorear

2. Agregue la harina y 2 cucharaditas de sal y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar para obtener una masa lisa. 3. Pase la masa a un bol, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar templado 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.

4. A continuación, vuelva a amasarla con las manos enharinadas, póngala en un molde rectangular forrado con papel vegetal, vuelva a taparla y déjela reposar 1 hora más para que suba.

5. Precaliente el horno a 250 °C. Baje la l a temperatura a 200 °C y hornee el pan 45 minutos.

   S    A    T    E    L

6. Cuando esté hecho, déjelo enfriar sobre una rejilla.

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250

SUGERENCIA g

Para 1 pan (molde rectangular de 30 cm)

Media

Si prefiere hacer un pan redondo, deje que la masa suba en un bol redondo no demasiado grande. Después, métalo con cuidado en el horno precalentado y hornéelo enseguida.

Por unidad, aprox. 1730 kcal/7243 kJ 64 g P, 6 g G, 354 g HC

Tiempo total: 3 h . Prep.: 15 min (+ 2 h de leudado y 45 min de horneado)

 

PAN DE MASA MADRE 1. Vierta 100 ml de agua templada en el vaso, eche la levadura desmenuzada y, con el medidor puesto, caliéntelo 3 minutos/37 minut os/37 ºC/ 

5 g de levadura fresca 100 g de masa madre

velocidad 1. Después, déjelo reposar 5 minutos. A continuación,

100 g de harina de repostería

añada la masa madre, ambos tipos de harina, la nata agria y 1 cucharadita de sal y, con el medidor puesto, trabájelo todo con la tecla Amasar/2 minutos.

250 g de harina integral de centeno 150 g de nata agria (10 % M.G.) 1 cucharadita de sal

2. A continuación, amáselo un poco con las manos en la encimera espolvoreada con harina.

ADEMÁS

Harina, para espolvorear

3. Forme una bola con la masa, póngala en un bol espolvoreado con harina, tápela con un paño y déjela reposar 1 hora en un lugar cálido para que suba.

4. Luego vuelva a amasar bien la masa, forme una hogaza con las manos enharinadas y póngala en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

   S    A    T    E    L    L    A    G    Y

5. Vuelva a taparla con un paño y déjela reposar 1 hora más para que suba. Precaliente el horno a 200 °C. °C.

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6. Pinte la hogaza con agua y hornéela 50 minutos a media altura.

Para 1 pan

Media

Por unidad, aprox. 1626 kcal/6808 kJ 48 g P, 21 g G, 308 g HC

Tiempo total: 3 h y 10 min · Prep.: 15 min (+ 2 h y 5 min de leudado y 50 min de horneado horneado))

 

PAN DE TRIGO Y CENTENO 1 cucharadita de azúcar

1. Ponga 120 ml de agua templada y el azúcar en el vaso. Agregue

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30 g de levadura fresca 300 g de harina de trigo de repostería 300 g de harina de centeno 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal ADEMÁS

Aceite vegetal, para engrasar

2. Añada los dos tipos de harina, el aceite, 250 ml de agua templada y 1 cucharadita de sal y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar/2 minutos. minutos. En el caso de que la masa quedara demasiado seca, agregue un poco más de agua. 3. Pase la masa a un bol grande ligeramente engrasado, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. 4. Engrase el molde con un poco de aceite. Vuelva a trabajar la masa con las manos, póngala en el molde, cúbrala con el paño y déjela reposar otros 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C.

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5. Hornee el pan 40 minutos, hasta que se dore. Si no quedara dorado, prolongue un poco el tiempo de cocción. Sáquelo del horno, deje que se entibie un poco dentro del molde y luego desmóldelo y deje que se termine de enfriar.

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la levadura desmenuzada y, con el medidor puesto, caliéntelo c aliéntelo todo 3 minutos/37 ºC/velocidad 1. 1.

Para 12 rebanadas (molde rectangular de 30 x 11 cm)

Fácil

Por unidad, aprox.: 195 kcal/816 kJ 5 g P, 2 g G, 36 g HC

 

PANECILLOS DE MANTECA

Tiempo total: 2 h y 5 min · Prep.: 10 min (+ 75 min de reposo y 40 min de horneado)

1. Vierta 100 ml de agua templada en el vaso. Añada la levadura desmenuzada y, con el medidor puesto, caliéntelo 3 minutos/37 minut os/37 °C/ velocidad 1.

 dado de levadura fresca (21 g)

½

600 g de harina de repostería 200 g de crema de cebolla (cebolla rehogada en manteca de cerdo y triturada) 2 cucharaditas de sal

2. Agregue la harina, la crema de cebolla, 2 cucharaditas de sal y 16 ml de agua templada, y, con el medidor puesto, trabájelo pulsando la tecla Amasar/2 minutos.

ADEMÁS

3. A continuación, trabaje la masa un poco con las manos en la

Harina de repostería, para espolvorear

encimera espolvoreada con harina.

4. Cubra la masa con un paño y déjela reposar en un lugar templado 1 hora para que suba.

5. Después, vuelva a amasarla bien y, con las manos enharinadas, forme panecillos redondos.

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6. Dispóngalos en dos bandejas de horno forradas con papel vegetal

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y déjelos reposar 1 hora más para que suban.

7. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C. Hornee los bollos 20 minutos. Si no quedaran dorados, prolongue un poco el tiempo de cocción.

Para 24 unidades

Por unidad, aprox.: 175 kcal/733 kJ 4 g P, 8 g G, 21 g HC

Fácil

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Tiempo total: 2 h y 55 min  . Prep.: 15 min (+ 2 h de leudado y 40 min de horneado)

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Índice de recetas A Adobo cajún Ajoblanco Albóndigas con puré de guisante guisantess Albóndigas de pescado con salsa Albóndigas en salsa Alioli Almendras garrapiñadas Apple Pie Apricot Fizz Arroz con leche Arroz mar y montaña Arroz negro con calamar y alioli Atún encebollado Azúcar glas avainillado

51 61 117 157 124 45 228 234 206 37 150 153 178 10

B Bacalao al ajoarriero

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Cocer patatas Cocido Combinado de melón Concentrado de caldo de ave Concentrado de caldo de carne Concentrado de caldo de verduras Corona de chocolate Cosmopolitan Coulants de chocolate Crema de aguacate con salmón Crema de albaricoque y melocotón Crema de berenjena con cilantro Crema de calabaza Crema de castañas picante Crema de chocolate y avellanas

13 73 207

Estofado de cordero Estofado de habas y alcachofas Estofado de lentejas

139 112 76

18 17 16 230 208 242 41 219 49 67 64 58

F Fideuà Filetes escalfados con puré Frittata de rúcula Fundir chocolate

182 130 94 10

G Galletas rellenas de fresa y crema Gambas al ajillo Gazpacho Gazpacho manchego Gofres de mantequilla Granizado de fresa Guacamole

244 177 60 136 36 199 48