Nanotehnologii in Industria Alimentara

 

•un termen apărut recent (în jurul anului 1970) în vocabularul savanților, este definit de către Comisia Europeană ca o tehn te hnol olog ogie ie ca carre   operează   cu cu dimensiuni de ordinul  nanometrilor , dar nu depăseste di dime mens nsiu iune neaa de 10 1000 na nano nome metr tri. i.

În sens larg, nanotehnologia reprezintă orice tehnologie cărei rezultat finit e de

ordin nanometric: particule fine, sinteză chimică, microlitografie avansată etc.

al

 





ceinei, a revo rei,volu luţion ionat at do dome menii leepe inf inform aticii, cii, tel teleco ecomu munic nicaaţiilor  şDup i medic meădicine nano nanoteh tehno nolog logia ianiile înc începe sormati ă cocheteze şi cu industria alimentar ă. Ciocolata, ketchupul sau apa purificată sunt printre primele alimente care vor profita de nanotehnologii. Efectele asupra organismului nu se cunosc încă, cercetarile toxicologice fiind abia la început.

 

Gustul Gust ul alim alimeent ntel elor or obţinute  prin nanotehnologie este acelaşi, ce ceea ce se m moodifică este es te stru struct ctur uraa mo mole lecu cula lar  r ă a unui un ui ingre ingredi dien entt din compoziţia lor. lor. Ul Uleiu eiul,l, ceai ceaiul ul chinezesc și băuturile



ene energ rgiza izante nte inc incluz luzând ând coen co enzi zima ma Q1 Q100 (uti (utillă pentru regene reg enerar rarea ea cel celule ulelor lor)) sunt doar do ar câte câteva va exe xem mple. ple.

 



CoQ10 se găsește în membranele multor  organite.. multor organite Deoarece funcția sa principală în celule este de a genera energie, cea mai mare concentrație se găsește pe

membrana interioara a mitocondrilor .

 

1. Na Nano - pâine cu u ule leii de pe peşte 

Cercetăto torrii s-au gândit sa facă pâine cu ulei de peşte, dar  care să nu aibă mir mirosu osull specif specific ic peştel telui. ui. A ffost ost aleas aleasă  pâinea ca „gazdă" pen pentr truu in inoc ocul ular area ea ul ulei eiul ului ui de peşte toc tocmai  pentru că este un prod produs us ief iefti tinn si neli nelips psit it din meniu eniull ziln zilnic ic..

2. Nano Nano - maio maione nezză cu ma mai puţine grăsimi Cercetăto tori riii au desc descop oper erit it nano nano-m -mai aion onez ezaa ca care re va înlo înlocu cuii o



 parte din uleiul folosit la preparare preparare cu picătu turi ri de apa. apa. Maion aionez ezaa astf astfeel obţinută va avea acelaşi gust, va fi la fel de cremoasă, dar va avea mai puţine gr ăsimi.

 

3. Chipsur Chipsurii cu nano-s nano-sar aree Cercetăto tori riii au cre creat un sort sortim imeent nou nou de sa sare ca carre aare re un conţin inut ut de sodi sodiuu mai mai redu redus. s. Nano Nano-s -sar area ea ar aree aace cela laşi gust, dar mai puţină sare sare.. În acest acest fel, cchipsu hipsurile rile,, al căror 



 principal cusur este cantitatea mare de sare, sare, vor avea în compoziţie nano nano-s -sar are. e.

 

Domeniile potențiale de aplicare a nanotehnologiilor în

sectorul agroalimentar •îmbunătăț •îmbu nătățirea irea proprietăț proprietăților  ilor mecanice și gu gust stat ativ ivee a alim alimen ente telo lor  r  •mod modifi ifica carea rea valori valoriii nutriționale

• pot fi utilizate în ambalarea alimentelor alimentelor,,  pentru asigurarea unei protecții mai bune (ex: nanoargint ) • pentru a detecta gradul de prosepțime a

 produselor..  produselor

 



Un exemplu de nanotehnologie în producţia de alimente este utilizarea unui strat protector de ceară care să acopere fructele şi

legumele, pentru a extinde perioada de valabilitate. De asemenea, în anumite sosuri pentru salate, aceasta poate fi utilizată pentru a asigura consistenţa necesară, pentru a putea fi consumate în totalitate, până la ultima picătură.

 



Profesorul universitar dr. ing. Eden Mamut , de la Institutul de  Nanotehnologii și Surse Energie Energiecă din cadrul Universitătii Ovidius dinAlternative Constanța, de a declarat nanoelementele sunt particule foarte mici, care transportă substanțele active, adică E-urile, cele care măresc rezistentă în

timp a alimentului



.

În cadrul UE, în calitate de ingrediente sub formă nano autorizate sunt doar 2 aditivi:  – antiaglomerant Dioxid De Siliciu antiaglomerant, E 551 frecvent în alimente sub formă de pudră, zahăr, zahăr, sare,, utilizat condimente, E 174 (nanoargint) –   – colorant ce poate fi utilizat în  produse tip Mentos

 



Toți producătorii, care utilizează la fabricare aceste ingrediente sub 1169/2011 formă nanosăsunt obligați conform regulamentului indice în mod clar prezența

acestora. 

 Niciun produs alimentar obţinut prin prin intermediul nanotehnologiei sau care conţine particule nano să nu fie introdus pe piaţă decât după ce în prealabil a fost supus unei evaluări a riscurilor şi dacă se va dovedi că este sigur 

.

 



În ceea ce privește efectele asu asupra pra consum consumato atorilo rilor  r  niciun ,

studiu nu a reușit să demonstreze prezența evidentă a unor riscuri, dar nivelul de cunoaștere a acestui domeniu este foarte

redus. 

 Nanotehnologiile utilizează utilizează materiale la nanoscară, care sunt extrem de mici, prin urmare, există îngrijorarea că ar putea vătăma oamenii prin penetrarea barierelor de protecţie, cum ar

fi pielea, cauzând daune asupra corpului uman.

 

O altă problemă invocată de toxic toxicol olog ogii es este te ve vers rsat atil ilit itat atea ea șel  bucluca elor or pa part uleeasi ca care relate aj ajun ung g în sâ sâng un unde de te, "s "seedar   poate întampla srtic ăicul fie asimi milat e nu doar doa rnge, dee,fag fagoci ocite, și de de aalt ltee ti tipu puri ri de ce celu lule le", ", pot otrriv ivit it unui unui rap apor ortt el elve vețian.

cob cobail Un ailor exper exp orerim se imen iinfl ent nflam tameaz re rece cent eaz ntăacde demo ânmons d sunstr ntrat t hatr ăînnice cțiecu cfel fe u lddio pl plam ioxi aman xiddanii deii tita ti tann de ddim imen ensi siun unii de 2200 de nnan anom omet etri ri,, ceea ceea ce nu ssee înti în tim mpl plaa în ccaazu zull par artticul iculel elor or mai mar ari. i.

 

Ce se întâmplă în sistemul digestiv?

Din cauza dimensiunilor mai mici decât a unui virus,

nanomaterialele pot pătrunde în corp prin căi diferite de nanomaterialele cele cunoscute pentru alte substanțe chimice. Astfel, ele  pot trece bariera bariera membranei membranei celulare celulare și produce efecte neașteptate și nedorite.

 

BIBLIOGRAFIE 

http://sanatate.bzi.ro/nanotehnologia-ne-schimba-viata-vezi-ce-

 vom-manca-in-viitor-3169  vom-manca-in-viitor -3169 

http://incont.stirileprotv.ro/social/ingredientele-nano-din-

alimente-evitate-pana-si-de-soareci-producatorii-mai-au-doar-catevaluni-la-dispozite.html